Kwas żytni zgromadził się w moim domu, a żeby nie stracić dobra, postanowiłem dzisiaj upiec chleb.

Przejdź więc do jego przygotowania:

1. Najpierw musisz przygotować napar. Aby to zrobić, wlej cały kwas do miski.

2. Do zakwasu dodać kwaśną mąkę żytnią, sól, cukier.

3. Wypełnij to 200 ml. podlać i dokładnie wymieszać.

4. Przykryj nasz napar ręcznikiem i pozostaw go na 3 godziny.

5. Po 3 godzinach opara wędrował. Teraz drożdże, wstępnie rozpuszczone w niewielkiej ilości ciepłej wody (około 1 łyżka stołowa.)

6. Dodaj zmielone herkulesy do startera (możesz przewijać maszynkę do mielenia mięsa lub szlifować w młynku do kawy lub blenderze).

7. Wymieszaj wszystko dokładnie i dodaj drożdże rozpuszczone w wodzie.

8. Wymieszaj wszystko ponownie.

9. Następnie dodaj 2 rodzaje mąki pszennej.

10. Wymieszaj wszystko ponownie.

11. I wreszcie dodaj mąkę najwyższej jakości. Wlej małe porcje, mieszając za każdym razem, kontrolując w ten sposób grubość ciasta. Ponieważ mąka jest inna.

W końcu dostałem to ciasto, okazało się lepkie, niezbyt grube:

12. Zakryj gotowe ciasto ręcznikiem i pozostaw do fermentacji przez około 1 godzinę, aż do wzrostu.

13. Po 1 godzinie wymieszać ciasto i ułożyć w nasmarowanym naczyniu do pieczenia.

14. Ponownie opuść ciasto na około 1 godzinę, aż zwiększy się w dwóch.

15. Zbliżone ciasto należy umieścić w rozgrzanym piekarniku do 200 ° C, w przybliżeniu 25 minut, w zależności od piekarnika. Więc okresowo sprawdzaj, jak działa chleb, może jest gotowy.

16. To właśnie dostałem w końcu.

Miałem duży kształt, więc chleb okazał się trochę niski, ale bardzo smaczny i pachnący, z chrupiącą skórką.

Przepisy wielkopostne: kwas owies i ser grochowy

Ekologia konsumpcji. Żywność i przepisy: Artykuł jest przeznaczony przede wszystkim dla osób obserwujących pocztę. Przepisy są bardzo proste i smaczne.

Artykuł jest przeznaczony przede wszystkim dla osób obserwujących to stanowisko. Przepisy są bardzo proste i smaczne.

OWASOWY KWAS

Wlać 1 szklankę płatków owsianych z wodą (może być zimna lub letnia), kwaśny żytni zakwas (chleb) - 50 ml, dodać cukier 2-6 łyżek stołowych i 1-2 łyżki rodzynek. Kwas jest gotowy w ciągu 1-2 dni.

Jeśli nie ma zakwasu żytniego, do naparu można dodać kawałek chleba żytniego. Gdy napój jest gotowy, przefiltruj przez sito (z małą łyżeczką pomagającą w procesie filtrowania).

Bardzo przyjemny napój orzeźwiający. Przydatne.

Owsianka „Kefir”

W rzeczywistości jest to ten sam kwas chlebowy z owsa, tylko bardziej nasycony (skoncentrowany).

Okazuje się, że w przypadku 1,5 litra wody weź opakowanie płatków owsianych (500 gr.). Następnie postępuj zgodnie z powyższym schematem, jak w przypadku kwas chlebowy z owsa. (Fotografia w słoiku iw puszce przedstawia dokładnie tę opcję, jak również w butelkach na 1 zdjęciu).

Przepis owsiane

500 g płatków owsianych (1 opakowanie) należy napełnić przegotowaną wodą schłodzoną do temperatury 32 ° C - 1,5 l, dodać chleb żytni czarny lub bułkę tartą lub szlam z kwasu chlebowego. Ale LEPIEJ DZIĘKI W DOLNYM 50 ml FILETU RYARD CHLEBOWEGO.

Pozostawić na fermentację przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Po zakończeniu fermentacji owsa przecedzić go przez metalowe sito (wycisnąć łyżkę przez sito łyżką).

Pozwól temu płynowi stać w lodówce na chwilę, aby się zgęstniał. Odcedź klarowny płyn na górze (możesz go wypić, jest to rzeczywiście bardzo przydatny kwas owieski) i użyj grubej części jako startera (wymieszaj go przed wytrząsaniem, wymieszaj).

Oczywiście doskonały zakwas jest również uzyskiwany z płatków owsianych, jeśli rozcieńczasz go do „gęstej śmietany” i fermentujesz z chlebem lub chlebem żytnim. Po 2 dniach jest gotowy (i nic nie musi być osuszane, samo w sobie jest grube).

OATED POST „SOMETANA”

W rzeczywistości jest to zakwas owsiany. Doskonale wybiela mieszankę, zupę, buraki. W postu płatki owsiane śmietana jest bardzo istotne. Na talerzu takiej kwaśnej śmietany musisz wziąć 1-2 łyżki stołowe (aby spróbować, musisz oczywiście spróbować).

Wlej 1 szklankę płatków owsianych z 2 szklankami letniej wody i ubij je, dodając łyżeczkę gotowego żytniego zakwasu. Po 1-2 dniach (czasami zaczyn fermentowano przez 1, 5 dni, ale zależy to od temperatury pokojowej), śmietana owsiana była gotowa. Jeśli nie ma zakwasu żytniego, można wziąć czarny chleb żytni (jeden kawałek o wadze 250 g, można suszyć chleb).

PRZEPIS SERU SOSNOWEGO

Ten ser jest gotowany w ilości 1 części mąki grochowej / 4 części wody.

Mąka grochowa - 1 szklanka (objętość 250 ml). Wlej mąkę do miski i zalej 1 szklanką zimnej (.) Wody, najpierw wytrzyj mąkę i wodę łyżką, a następnie zacznij wlewać resztę wody (3 kolejne filiżanki), ubijając trzepaczką. W ten sposób tworzy się mniej grudek.

Wlać mąkę zmieszaną z wodą na patelnię (najlepiej żeliwną lub grubościenną i pokrytą emalią, można w garnku z duraluminium, o ile patelnia nie jest podatna na pieczenie).

Ciągle mieszając, gotuj, zmniejsz temperaturę ogrzewania do minimum i gotuj przez co najmniej 25 minut, a najlepiej 35-40 minut, często mieszaj drewnianą łyżką (!). Pomiędzy mieszaniem pokrywka powinna być zamknięta lub przykryta.

Mieszaj cały czas (lub często) podczas gotowania sera. Po 15 minutach, po gotowaniu, sól do smaku. 5-10 minut przed końcem przygotowania masy serowej grochowej, dodaj olej rafinowany słonecznika - ½ szklanki (możesz wziąć trochę więcej lub trochę mniej).

Wyjmij z pieca. Schłodzić do 32-35 ° C. Wprowadzić ferment owsiany ½ szklanki lub 1/3 szklanki (objętość szklanki 250 ml). Doprowadzić do zakwasu tylko wtedy, gdy masa ostygnie! Dobrze wymieszaj (można powalić mikserem).

Proces fermentacji (fermentacji) sera powinien odbywać się w temperaturze pokojowej przez 2-5 dni, po czym jest uważany za gotowy. Następnie należy umieścić go w lodówce, ostudzić i można go użyć.

Ser jest przechowywany w lodówce w temperaturze 4-5 ° C. Okres trwałości do 7 dni lub dłużej. Gdy pojawi się pleśń, uważaj ser za nieodpowiedni!

BARDZO WAŻNE UWAGI

Stosunek „mąki grochowej do wody” zależy od tego, czy ser jest twardy czy miękki.

Ilość sera będzie kwaśna i zależy od ilości zakwasu oraz od czasu fermentacji sera.

Ser dojrzewający nie ma kształtu i nie jest pokryty pergaminem, pojawiają się skorupy i pęknięcia. Ile sera będzie słone, zależy od tego, jak dodasz sól i sól, nie możesz tego żałować, to wciąż ser.

Podczas pieczenia ser z mąki grochowej zachowuje swój kształt, topi się, ale nie rozciąga się, jak na przykład sulguni, dlatego nie ma w tym sensu.

DODATKI I POPRAWY SERU SMAKOWEGO

1. W masie twarogowej można zrobić czarny pieprz i zmielony (i) suchy czosnek. Należy to zrobić podczas gotowania, przez 5-10 minut, aż będzie gotowy.

Chleb owsiany na zakwasie

Ten przepis na przaśny chleb był całkowicie eksperymentalny: resztki fermentu owsianego musiały zostać zaadaptowane, a internet milczał o wypieku chleba (pojawił się w kilku wersjach, ale zbyt ponury i długi). W końcu wszystko okazało się lepsze niż się wydawało, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że ciasto wędrowało całkiem sporo (nawiasem mówiąc, być może, jeśli wydłużysz czas fermentacji, pieczenie wzrośnie lepiej). Domowy chleb był tak samo dobry jak produkty pełnoziarniste, wręcz przeciwnie, był jeszcze bardziej porowaty i bardzo smaczny.

Przygotowanie: 7 godzin.

Godziny otwarcia: 1-1,2 godziny.

Ilość: 1 bochenek.

Do chleba na zakwasie potrzebujesz:

• fermentacja owsiana - 1 łyżka. + 2 łyżki;
• mąka żytnia - 10 łyżek. +1 ul.
• mąka pełnoziarnista - 10 łyżek. +1 ul.
• Olej smarujący - 1,5 UF. + do smarowania;
• cukier - 1 łyżka stołowa.;
• sól - 1 łyżeczka;
• Nasiona - 2 łyżki. (opcjonalnie);
• kminek, kolendra - do smaku.

Chleb żytni na zakwasie

W głębokim rondlu zalać szklanką zakwasu i włożyć 2 łyżki. sfermentowane płatki owsiane z puszki na zakwasie.

Dodaj cukier, sól, 5 łyżek. mąka żytnia i 5 łyżek. mąka pełnoziarnista (przesiana). Łyżkę zagnieść ciasto - powinno być podobne do zwykłej śmietany, tylko kruche.

Przykryj patelnię ciastem ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 2 godziny lub trochę więcej - powinien pojawić się przyjemny kwaśny zapach. Następnie ponownie przesiać ciasto do 5 łyżek. żyto i mąka pełnoziarnista, wymieszać, przykryć ręcznikiem i podgrzewać przez 3 godziny.

Po dodaniu 1,5 dbs do ciasta. olej roślinny, nasiona, kminek i kolendra (opcjonalnie). Wymieszać mąkę (1 łyżka stołowa. Całej pszenicy i 1 łyżeczka żyta). Ręce ugniatają ciasto przez 10-15 minut. Ponieważ ciasto przykleja się do palców, dłonie należy okresowo smarować olejem roślinnym - według doświadczenia 3-4 razy przez cały czas.

Przykryj blachę do pieczenia pergaminem do pieczenia, posmaruj olejem roślinnym. Z ciasta uformować gruby „naleśnik” (patrz zdjęcie do przepisu).

Przykryj blachę chlebową ręcznikiem i włóż ostatnią do ciepłego miejsca na 2 godziny. Nie bój się, jeśli ciasto trochę się powiększy - mąka pełnoziarnista jest ciężka, więc chleb nie powinien być bujny. Nieco więcej wstanie w piecu.

Użyć ostrego noża do cięcia bochenka, posmarować powierzchnię wodą.

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Połóż miskę lub patelnię z wodą na dnie (sprawdź, czy naczynia nie mają żadnych stopionych części) - lepiej piec chleb „z parą”.

Zwilż bochenek i blachę do pieczenia zimną wodą, włóż do piekarnika i „zapomnij” na 15-20 minut. Po nieznacznym otwarciu drzwi i rozmazaniu chleba słoną wodą, skorupa będzie twarda i chrupiąca (procedurę można powtórzyć dwa lub trzy razy).

Po smarowaniu posypać bochenek i blachę do pieczenia zwykłą wodą (za pomocą butelki z rozpylaczem) i piec chleb przez kolejne 10-15 minut - dokładny czas zależy od funkcji piekarnika. Gotowość do sprawdzenia za pomocą długiego drewnianego patyka - jeśli ciasto nie przykleja się, gdy przekłuwasz bok, wtedy chleb jest zakwaszany.

Wyciągnij bochenek z piekarnika, przykryj ręcznikiem kuchennym i odejdź na 20 minut - chleb powinien być mały.

Jeśli nie mogą się oprzeć i odciąć skorupy, to nie ma znaczenia - chleb można „naciągnąć” na nóż (patrz wycięcie na zdjęciu dla przepisu), ale nie ma to wpływu na smak.

Domowy chleb na zakwasie jest przechowywany w temperaturze pokojowej (pod ręcznikiem lub w pudełku na chleb). Następnego dnia pieczywo jest tak samo apetyczne, jak poprzedniego dnia - i nie przetrwało dłużej.

Chleb pszenny i owies na zakwasie żytnim

Na podstawie Hamelmanna.
Technologia i przepis zaczerpnięty z jego książki nieznacznie zmieniły skład, zastępując część mąki pszennej i płatków owsianych. Ogólnie rzecz biorąc, używając małych ilości różnych rodzajów mąki zamiast pszenicy, możesz zmieniać smak chleba. Kasza gryczana, kukurydza, pościel, aby ci pomóc.

Składniki

Wieczorem obudź rozrusznik (wyciągnij z lodówki na półtorej godziny), rozcieńczyć starter w wodzie, dobrze wymieszaj, dodaj mąkę i wyrabiaj. Pozostaw na 12-16 godzin w ciepłym miejscu.

Połącz wszystkie składniki i wyrabiaj ciasto w mikserze przez około 10 minut, a następnie umieść część zaczynu w lodówce do następnego pieczenia. Sól jest wygodniejsza do rozcieńczania w wodzie. Ciasto może wydawać się wodniste, ale nie jest przerażające

Pozostawiając ciasto do fermentacji w ciepłym miejscu przez 1 godzinę, piekarnik z dołączonym światłem jest idealny.

Podzielić ciasto i uformować dwa bochenki o masie 680 gramów i małą bułeczkę (było to dla mnie wygodniejsze) i odstawić na odprężenie w formy do pieczenia przez 1 - 1,5 godziny. Przykryj, aby nie wiatrować.

Rozgrzej piekarnik i piecz w temperaturze 235 stopni przez 10 minut z nawilżaniem parowym (szklanka wrzącej wody na blasze lub patelni), a następnie wypuść parę, zmniejsz temperaturę do 225 stopni i piecz przez kolejne 30 minut. Dla mniejszej bułki i mniej niż 20 minut wystarczyło mi. Chęć jest określana przez stukanie, dźwięk powinien być pusty i dynamiczny.

Chleb umieszczony na kratce i przykryty ręcznikiem

Komentarze

Opinie o zdjęciach

Zainspiruj się kulinarnym doświadczeniem tego przepisu.

Nie mijaj!

Odważnie naciśnij przycisk! Pokaż, że możesz gotować!

Chleb owsiany na zakwasie „Herkules”

Płatki owsiane - 100 g
Mąka pszenna pełnoziarnista - 200 g
Pieczenie mąki pszennej - 200 g
Płatki „Hercules” - 30 g + trochę więcej do zraszania
Sól - 10 g
Cukier -1 łyżki. l
Olej roślinny do formy
Zakwas - 200 g
Ciepła woda - 200 g

Przygotuj produkty. Pozostaw zaczyn z lodówki na godzinę przed gotowaniem.

Wymieszaj wszystkie rodzaje mąki, soli i cukru.

Dodaj „Herkules”, wymieszaj.

Dodaj zaczyn. Pozostały zakwas należy nakarmić: w tym celu dodać do niego 100 g mąki i 100 g wody, wymieszać i pozostawić na stole na około godzinę, a następnie wyjąć zakwas w lodówce.

Przenieść mieszaninę do miski miksera.
Dodaj zaczyn i ciepłą wodę (ale nie wszystkie).
Jeśli ciasto jest zbyt strome, dodaj pozostałą wodę.

Ciasto nie powinno być zbyt płynne i pod koniec ciasta powinno się zbierać w misce. Przykryj miskę filmem z ciasta.

I zostaw w ciepłym miejscu, aby zwiększyć objętość ciasta 2-3 razy. Czas zależy od aktywności zaczynu, zajmuje mi to 2-3 godziny.

Lekko nasmaruj patelnię. Zagnieść ciasto i uformować.

Posypać obficie „płatkami owsianymi”.

Przykryj film ponownie i odejdź na godzinę lub dwie, aby się zbliżyć.

Podgrzej piekarnik do maksimum, opryskaj pół szklanki wody na dnie piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 180 stopni. Wyjmij folię z formy i delikatnie umieść patelnię w piekarniku. Piec 45-50 minut.

Schłodzić na stojaku, przykryty ręcznikiem. Bon apetyt.

Komentarze

Tanyusha - elegancki jaki rodzaj chleba.

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

Zawsze uwielbiałem domowy chleb, ale nie gotowałem niczego poza moim ulubionym „Fokkachi”. Będzie konieczne wypełnienie luki, dziękuję Tanya za przepis!

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

Jest to konieczne, Dima, jest to konieczne. To jest tego warte.

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

Elegancki chleb! Ale ja też nie rzuciłem się na rozrusznik.

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

Tanya, co za piękno, żadnych słów! przepraszam, nie jestem przyjacielem na zakwasie

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

Dziękuję, Nataszu, uwierz mi, nie ma nic skomplikowanego w zakwasie.

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

może i powinien być na „tobie” tak, wierzę

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

Tatiana, nie spuszczaj oczu z chleba (pamiętasz chleb FM).

Powiedz mi, czy masz zakwas na płatkach owsianych?

Zrobiłem to na kefir, żyto. Co myślisz, jeśli użyjesz takiego startera w swoim przepisie, czy wyhoduję go z płatków owsianych?

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

Tak, byli ludzie w naszych czasach. ale teraz nie chodzi o to. Myślę, że twój zwrot jest w porządku, ponieważ sam pieczę chleb - zarówno żyto, jak i len. a ja mam pszenicę na malinach. I bardzo dziękuję za uznanie.

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

Elegancki chleb. Hemstalker

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

Yura, dziękuję bardzo.

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

Och, Tanechka, po prostu brawo! W tym czasie także na zaczynach piekła. To nie był pierwszy raz, żeby go wydostać, ale dobrzy ludzie podpowiadali, wspierali i wszystko zaczęło się układać: aromaaaat był również w stanie poradzić sobie z kwaśnością. tylko wtedy dziecko zachorowało, nie karmiło jej kilka razy i to wszystko. Chcę też spróbować.

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

I wyobrażam sobie, że miałeś dwa przystawki na mące żytniej i pszennej. Tego lata poszliśmy odpocząć, a matka z bestiami pozostała - dzwoni - „Zepsułaś tu pasztet w banku” - wyrzuciła zakwas żytni. Nie rozpocznę też nowego.

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

Tak, ile takich historii znam! i mój mąż próbował, mówi, mówią, prawdopodobnie kwaśny sfermentowany i przeniesiony do śmieci mistrzów olimpijskich w czasie odpoczynku biegowego, gdy biegnąłem, by ją uratować. Przeprowadziłem rozmowę prewencyjną. Teraz nic nie rzuca bez pytania

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

Teraz będzie kawałek masła. Elegancki chleb!

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

Z radością by się leczył.

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

• Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze.

Zaloguj się na stronie

Nowe komentarze

Nowe raporty

Losowe przepisy

Przepyszne przepisy

Dodawanie materiału

Wybierz rodzaj materiału, który chcesz dodać.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku i szczegółowy opis procesu gotowania

Przepis w wygodnym formacie wideo opisującym proces gotowania

Twoje myśli, notatki, historie życia, tematy, które chcesz omówić.

Przepisy i przepisy wideo, w których głównymi kucharzami są twoje dzieci.

Gotuj naszych kucharzy zgodnie z przepisami! Fotoreportaż i twoje wrażenia na temat potrawy

Informacje na każdy temat kulinarny (z unikalnym tekstem nie mniejszym niż 70%)

Chcesz sprzedać swoje kulinarne arcydzieła lub wymienić czajnik na mikser? Ty tutaj!

Masz pytanie do naszych kucharzy? Zapytaj - razem znajdziemy odpowiedź!

Chleb na płatkach owsianych i żytnim zakwasie z ciastem owsianym

Niesamowity domowy chleb na zakwasie i galaretka owsiana spodoba się wszystkim krewnym. Ciasto powinno wystawać z rąk (jeśli są rozmazane olejem słonecznikowym), ale jeśli wsadzisz palec do ciasta, palec powinien przykleić się do ciasta. Oznacza to, że trzeba znaleźć środek w dodaniu mąki pszennej, aby nie było dużo i dużo. Jak ugotować galaretkę owsianą? Zamiast mąki pszennej można użyć mąki razowej, mąki żytniej, płatków owsianych itp. Do smaku można również dodać imbir lub inne przyprawy.

• Galaretka owsiana
• Zakwas żytni na cieście owsianym. (3 łyżki żytniego zakwasu + 4 łyżki ciasta owsianego pozostałego po gotowaniu galaretki owsianej + 2 łyżki mąki żytniej + 80 - 100 ml. Ciepłą wodę wymieszać do stanu gęstej śmietany i pozostawić na dzień). Dostosuj ilość wody, najważniejsze, żeby konsystencja była jak gęsta śmietana. W ciągu dnia masa wzrośnie, pojawią się pęcherzyki i pojawi się porowata struktura. Na tej ilustracji zakwas jest gotowy.
• Ciasto przygotowujemy z prezentowanych produktów.
• Umieść gotowe ciasto w naczyniu do pieczenia, posmarowane olejem słonecznikowym. Przykryj ręcznikiem i odstaw do ciasta na 4 - 5 godzin w ciepłym miejscu.
• Chleb zbliżył się i zwiększył swoją objętość o 2, 5 razy.
• Piec chleb w temperaturze 250 ° C 10 minut. Następnie obniżamy temperaturę do 205 - 210 ° C i pieczemy chleb przez 40 minut. (Wkładając ciasto do nagrzanego piekarnika, powinna być miska z wodą poniżej, aby utworzyć parę, a ciasto samo stanie na stojaku).

Chleb buraczany na zakwasie żytnim

Do receptury chleba potrzebujesz:

• starter żytni - około 250-300 ml
• mąka pszenna - 470g
• buraki (surowe, tarte) - 80g
• śmietana - 1 łyżka.
• stopione masło - 1 łyżka.
• woda - 280 ml
• cukier - 1 łyżeczka.
• sól - 1 łyżeczka.

Przepis na chleb:

Jeśli gotujesz na żywym zakwasie, użyj dobrze dojrzałego zakwasu.

Umieść szpatułkę w wiaderku do wypieku chleba. Wlej ciepłą przegotowaną wodę, dodaj cukier i sól, połóż kawałek ghee. Dodaj pełną dużą łyżkę śmietany.

Przesiej mąkę bezpośrednio do wiadra.

Wlej dojrzewający zaczyn.

Umyj buraki. Obierz i zetrzyj na grubej tarce.

Umieść buraki w wiadrze. Ustaw wiadro w piekarniku. Wybierz najdłuższy program na chleb żytni. Ponieważ czas pieczenia chleba na zakwasie jest znacznie dłuższy niż na drożdżach. Po 4 godzinach chleb będzie gotowy.

Wyjąć przygotowany bochenek z wiadra, przykryć ręcznikiem i całkowicie ostudzić. Okazało się bardzo piękne, buraczany speck, jak widać na zdjęciu, pyszny, z lekkim aromatem chleba buraczanego. Bon apetyt!

Chleb żytni na zakwasie

Początkujących zachęca się do rozpoczęcia pierwszego zakwasu na chleb żytni. Istnieje wiele sposobów na gotowanie. Poniżej znajduje się prosty i skuteczny sposób na zakwas żytni. Jedyne, czego potrzebujesz to mąka żytnia, woda i czas (ale nie martw się - mąka żytnia na zakwasie ma zbyt wiele kłopotów, jej przygotowanie nie jest pracochłonnym procesem).

Chleb żytni na zakwasie

Autor zdjęcia Yulian forum http://forum.hlebopechka.net

Co to jest dobry chleb na zakwasie?

Dzięki temu rodzajowi pieczenia rozwija się fermentacja drożdży i bakterii kwasu mlekowego w cieście. Podczas tego procesu mówimy o beztlenowym rozkładzie mąki materii organicznej na prostsze związki z udziałem bakterii, które metabolizują cukry i disacharydy do kwasu mlekowego i innych produktów. Występują skutki zakwaszenia ciasta, proliferacji bakterii kwasu mlekowego, napowietrzania i wytwarzania dwutlenku węgla przy użyciu enzymów. Podczas procesu fermentacji ciasto otrzymuje dużą ilość kwasu mlekowego. Korzyści z różnych rodzajów chleba są dobrze znane wszystkim, co dodatkowo dają bakterie kwasu mlekowego?

• Bakterie kwasu mlekowego występują w naturze w jelitach zdrowej osoby.
• Kwas mlekowy hamuje wzrost patogennej mikroflory, w tym aktywność gronkowców.
• Kwas mlekowy zapobiega rozprzestrzenianiu się niepożądanej flory bakteryjnej, hamuje biegunkę, zaparcia i niestrawność.
• Bakterie kwasu mlekowego w naszym organizmie są niszczone przez antybiotyki, alkohol i przetworzoną żywność. Powoduje to nieprawidłowe trawienie i wchłanianie pokarmu.
• Kwas mlekowy znajduje się w fermentowanych warzywach, takich jak kapusta, ogórki, jabłka, fasola, chleb i napoje fermentowane.
• Bakterie kwasu mlekowego obecne w zakwasie na chleb skutecznie pomogą wyeliminować azotany, azotyny i inne związki rakotwórcze.
• Pobudzają układ odpornościowy i wpływają na całe ciało.
• Takie produkty pomogą przywrócić korzystną florę bakteryjną w przewodzie pokarmowym człowieka.
• Takie produkty są w stanie utrzymać świeżość dłużej, nawet do 10 dni.

Przepis na zakwas żytni

Przygotowanie zakwasu żytniego zajmie około 5-6 dni. Niektórzy piekarze piec trzeciego dnia, ale lepiej nie śpieszyć się i dać mu dojrzeć dobrze, będzie bardzo inaczej. Zazwyczaj w dniu 6 można już upiec.

Jak gotować żyto na zakwasie - dzień po dniu

• 50 g (około 5 łyżek stołowych) mąki żytniej,
• 50 g (około 5-6 łyżek stołowych) wody,
• Bank 1 litr (bank musi najpierw dokładnie spłukać i oparzyć wrzącą wodą).

Jak zrobić chleb na zakwasie żytnim?

Proporcje mąki i wody są przybliżone, nie powinny być dokładnie mierzone, to nie jest tak ważne. Stosunek mąki i wody powinien wynosić około 1: 1 - to jest jedna porcja mąki na mniej więcej taką samą ilość wody. Wymieszaj mąkę i wodę w słoiku. Konsystencja powinna być dość gęsta. Przykryj słoik ściereczką lub gazą (aby powietrze przechodziło przez niego) i pozostaw na 24 godziny w ciepłym miejscu. Temperatura, w której go przechowujemy, powinna mieścić się w zakresie od 24 do 27 stopni Celsjusza. Chleb żytni na zakwasie bez drożdży zwiększy objętość i pojawią się pęcherzyki.

• zakwas żytni poprzedniego dnia - rozdzielamy połowę, resztę wyrzucamy,
• 50 g (około 5 łyżek stołowych) mąki żytniej,
• 50 g (około 5-6 łyżek stołowych) wody.

Drugiego dnia będziesz potrzebować połowy kwasu z poprzedniego dnia, trochę mąki i wody. I tak jak poprzednio, wymieszaj składniki i pozostaw na 24 godziny w ciepłym miejscu, przykrywając słoik ściereczką lub gazą. Nasz zakwas żytni bez drożdży sklepowych będzie stopniowo rósł i ulegał rozpadowi.

Ciasto żytnie na zakwasie - dzień III, IV, V, VI

Każdego dnia powtórz procedurę, stosując te same proporcje mąki i wody. Przed nalaniem nowej partii mąki należy wybrać połowę poprzedniej porcji i dodać mąkę i wodę w takich samych ilościach jak poprzednio.

Trzeciego dnia zakwas żytni w domu oczywiście zwiększy objętość, będzie miał wiele pęcherzyków, jego kolor zmieni się, a zapach stanie się bardziej kwaśny. Czasami można nawet poczuć zapach acetonu, ale nie jest to oznaką straty. Trzeciego dnia w zasadzie można już upiec. Jednak lepiej poczekać do 6 lub 7 dni.

Codziennie wolny od drożdży zakwas żytni dojrzewa coraz bardziej. Za kilka dni nasz produkt symbiozy drożdży i bakterii zmieni kolor z szarego na żółto-brązowy.

Szóstego dnia mamy dość stabilny produkt, odpowiedni do pieczenia. Zakwas do chleba żytniego w domu ma przyjemnie kwaśny zapach. Można to porównać z zapachem octu balsamicznego. Uważaj, jeśli na powierzchni pojawi się pleśń, oszczędnie wyrzuć wszystko, taki produkt nie powinien być spożywany.

Siódmego dnia można łatwo upiec chleb na zakwasie domowej roboty, który jest już dość dojrzały i działa prawidłowo. Na początku eksperymentów z pieczeniem zaleca się pieczenie zwykłego chleba z mąki żytniej.

Przechowywanie w zakwasie

Gotowy produkt jest rozcieńczany zgodnie z proporcjami wskazanymi w recepturze. Z reguły nie jest to duża ilość, a zaczyn pozostaje w banku dość często. Jak zachować chleb na zakwasie? Jeśli chcesz użyć go do następnego pieczenia, trzymaj go w lodówce. Istnieje kilka podstawowych zasad, których należy przestrzegać podczas przechowywania, aby nie uległy pogorszeniu:

• Im mniej startera w puszce, tym lepiej. Powinien być przechowywany w lodówce w małych ilościach. Idealnie byłoby, gdyby w banku pozostało tylko kilka łyżek stołowych. Z resztą musisz coś upiec lub po prostu wyrzucić, lub dać komuś, kto jest zainteresowany tym tematem.
• Zapewnij dostęp powietrza. Naczynie lub słoik powinny być pokryte pokrywką, ale nie ciasno. Nawet w lodówce musi do niego wpływać powietrze.
• Aktywacja przed pieczeniem. Kwas, przed użyciem, musi zostać ponownie nakarmiony. Musisz wyjąć go z lodówki i dodać około 100 g mąki i mniej więcej tyle samo wody i zamieszać. Po około dziesięciu godzinach będzie gotowy do użycia. Należy również pamiętać, że jeśli potrzebujesz więcej zakwasu, lepiej dodać więcej mąki i wody tylko do opatrunku, nie musisz przechowywać dużej ilości zakwasu w lodówce.
• Długie przechowywanie. Możesz przechowywać i używać zaczynu regularnie przez dłuższy czas. Oczywiście pod warunkiem, że nie będzie stać w lodówce przez kilka miesięcy bez karmienia, to znaczy bez dodawania mąki i wody.

Chleb żytni na zakwasie

Jest to pyszny chleb razowej mąki żytniej. Pasuje szczególnie do tych, którzy dopiero zaczynają przygodę z wypiekami bez drożdży. Nie wymaga ugniatania, wystarczy wymieszać wszystkie składniki łyżką. Ponadto można go zmieniać na wiele sposobów, w zależności od gustu, można użyć różnych dodatków, na przykład:

• nasiona słonecznika,
• nasiona dyni,
• kminek,
• sezam,
• siemię lniane,
• i tak dalej

Przepis na chleb na zakwasie

• chleb żytni na zakwasie - 4-5 dużych łyżek,
• 300 gramów mąki żytniej,
• 300 gramów mąki pszennej,
• 500-600 ml ciepłej wody
• 1 duża łyżka soli,
• 10 gramów nasion słonecznika.

Chleb żytni na zakwasie w piekarniku - gotowanie

Wymieszać dwa rodzaje mąki (lepiej przesiać), dodać wodę, sól i zakwas. Dodaj prawie wszystkie nasiona, zostawiając trochę na wierzchu wierzchołków. Ugniataj wszystko, aby ciasto było gładkie. Prefabrykowane ugniatanie łyżką, aby było dość lepkie. Jeśli to konieczne, dodaj więcej wody lub mąki, jeśli ciasto jest zbyt grube lub zbyt cienkie.

Ciasto włóż do formy o wymiarach 35 x 12 cm wyłożonej papierem do pieczenia, zawiń szczelnie folią i pozostaw do wyrośnięcia na 4-6 godzin (lub do momentu, aż ciasto będzie rosło prawie do krawędzi formy. Ciasto może być również wieczorem i noc położyć w lodówce, żeby tam rosła, przy niższej temperaturze będzie rosła wolniej i dłużej.

Przed pieczeniem spryskaj górę butelki z rozpylaczem i posyp nasiona słonecznika.

Jak upiec chleb żytni w zakwasie w piekarniku

Konieczne jest podgrzanie piekarnika do temperatury 240 ° C. Wkładamy formę do piekarnika i pieczemy pierwsze 10 minut w 240 stopniach Celsjusza, następnie obniżamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy około 1-1,5 godziny. Chleb jest gotowy, kiedy zapukasz w dół, usłyszysz łomot.

Przydatne wskazówki dotyczące pieczenia chleba żytniego na zakwasie:

• Ten przepis na chleb żytni na zakwasie sugeruje lepkie ciasto, które można mieszać łyżką, powinno być grube i lepkie. Nie powinien być zbyt gruby, wtedy produkt pęka podczas pieczenia, a po upieczeniu kruszy się.
• Włóż ciasto do formy wgłębnej, naciśnij je łyżką lub mokrymi rękoma, aby uniknąć pustych ubytków z powietrza wewnątrz.
• Taki duży chleb powinien być pieczony przez 1,5 godziny, ale nie mniej niż godzinę. Należy również zauważyć, że te proporcje są prezentowane dla formy o wymiarach 35 cm x 12 cm Jeśli używasz mniejszych form, ważne jest, aby zmniejszyć proporcje.
• Czas sprawdzania w recepturze jest tylko przybliżony i zależy głównie od temperatury, w której ciasto rośnie. Ciasto rośnie szybciej latem, wolniej jesienią i zimą.
• Jeśli przaśny chleb żytni na zakwasie nie chce się rozwijać, ponieważ jest za zimno, możesz mu trochę pomóc. Piekarnik należy podgrzać do temperatury 50 stopni i natychmiast wyłączyć. Włóż formularz do piekarnika, owijając go plastikiem i pozwól mu urosnąć. Po około dwóch godzinach piekarnik można podgrzać do 50 stopni i wyłączyć.
• Problemu z klejeniem papieru do pieczenia można uniknąć, wyjmując papier chlebowy po około 1 godzinie pieczenia. Wyjmij produkt z formy i usuń papier, pod warunkiem, że jest tak upieczony, że będzie to możliwe. Gdy usuniesz papier, włóż bochenek z powrotem do piekarnika, ale bez kształtu.
• Pieczenie zakwasu żytniego można przygotować bez papieru do pieczenia, bez względu na formę pieczenia. Aby to zrobić, formę można dobrze rozmazać olejem lub smalcem i posypać czymś, na przykład otrębami.
• Bochenka nie należy kroić, dopóki nie zostanie całkowicie schłodzony, najlepiej lepiej przyciąć następnego dnia po pieczeniu. Świeżo upieczony chleb jest mokry i lepki w środku.

Produkty te mogą być również pieczone w wypiekarce do chleba. Ponadto chleb żytni na zakwasie w wolnej kuchence jest również doskonały. Wybór trybów zależy od modelu automatu do chleba i multicookera. W powolnej kuchence próbę można przeprowadzić w trybie „jogurt”, jeśli jest w twoim modelu lub przez włączenie go na chwilę, ale uważaj, starter umiera w wysokich temperaturach.

Chleb żytni na zakwasie w przepisach na chleb

Używając w domu wypiekacza chleba, łatwo jest zrobić przaśny chleb. Wyrób ciasta w wypiekarce do chleba jest bardzo wygodny w programach dostarczonych przez producenta, sama maszyna dba o wymagane warunki temperaturowe i nie trzeba stale monitorować temperatury, jak to ma miejsce w piekarniku.

Przepis na zakwas chlebowy przaśny

• 400 g zaczynu;
• 400 g mąki żytniej, można również użyć mieszaniny mąki pszennej i mąki żytniej, wtedy chleb będzie wyglądał znacznie lepiej, ponieważ 100% chleb żytni jest dość ciężki i smakuje amatorowi;
• 160 ml ciepłej wody;
• łyżeczka soli;
• łyżka cukru (możesz użyć miodu);
• łyżka Rast. oleje.

Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba - gotowanie

Żyto w wypiekaczu na zakwasie jest pieczone, podobnie jak zwykły chleb z drożdżami. Składamy wszystkie składniki w wiaderku do wypieku chleba w kolejności dostarczonej przez producenta. Na koniec dodaje się starter żytni do wypiekacza chleba. Do pieczenia chleba można użyć programu „bezglutenowego” lub programu do chleba żytniego. Program powinien trwać około 4 godzin.

Możesz również piec chleb pszenny na zakwasie żytnim.

Chleb żytni pełnoziarnisty na zakwasie w wypiekaczu chleba

• 300 ml ciepłej wody
• około 200 g drożdży,
• 470 gramów mąki pszennej,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• 1 łyżka cukru,
• szczypta soli.

Wkładamy wszystkie składniki do wiadra i ustawiamy program „pełnoziarnisty chleb” o rozmiarze M lub średnim. Czas mieszania, podnoszenia i pieczenia powinien wynosić około 4 godzin, w zależności od producenta pieczywa należy wybrać odpowiedni program.

Tak więc, jeśli opanowałeś już chleb żytni bez drożdży na drożdżach, spróbuj upiec chleb żytni lub pszenno-żytni na zakwasie. To wcale nie jest pracochłonne, wzrost i karmienie nie zajmie Ci zbyt wiele czasu.

Chleb owsiany zakwas z sadzonkami żyta

Co może być lepszego niż świeżo upieczony domowy chleb? Tylko zdrowy domowy chleb. Chleb żytni na zakwasie na bazie mielonych płatków owsianych i sadzonek żyta będzie dumnym miejscem na stole. Taki chleb jest dobry na śniadanie, na tosty, przekąski i gorące, bogate zupy.
Podczas gotowania tego chleba należy używać zmielonych płatków owsianych, a nie mąki. Mąka nie ma takiego samego smaku i konsystencji, jak płatki nie muszą być mielone zbyt małe. Taki chleb okazuje się mokry, dla mnie jest bardzo podobny do chleba Delba, którego smak bardzo mi się podoba, ale cena w ogóle nie pasuje!

Co może być lepszego niż świeżo upieczony domowy chleb? Tylko zdrowy domowy chleb. Chleb żytni na zakwasie na bazie mielonych płatków owsianych i sadzonek żyta będzie dumnym miejscem na stole. Taki chleb jest dobry na śniadanie, na tosty, przekąski i gorące, bogate zupy.
Podczas gotowania tego chleba należy używać zmielonych płatków owsianych, a nie mąki. Mąka nie ma takiego samego smaku i konsystencji, jak płatki nie muszą być mielone zbyt małe. Taki chleb okazuje się mokry, dla mnie jest bardzo podobny do chleba Delba, którego smak bardzo mi się podoba, ale cena w ogóle nie pasuje!

Co może być lepszego niż świeżo upieczony domowy chleb? Tylko zdrowy domowy chleb. Chleb żytni na zakwasie na bazie mielonych płatków owsianych i sadzonek żyta będzie dumnym miejscem na stole. Taki chleb jest dobry na śniadanie, na tosty, przekąski i gorące, bogate zupy.
Podczas gotowania tego chleba należy używać zmielonych płatków owsianych, a nie mąki. Mąka nie ma takiego samego smaku i konsystencji, jak płatki nie muszą być mielone zbyt małe. Taki chleb okazuje się mokry, dla mnie jest bardzo podobny do chleba Delba, którego smak bardzo mi się podoba, ale cena w ogóle nie pasuje!

LiveInternetLiveInternet

-Nagłówki

• Albumy, strony z rękodziełem (57)
• Aforyzmy (325)
• Beadwork (63)
• Filmy (54)
• Haft (611)
• Haft wstążkowy (71)
• Hafty, szwy dekoracyjne (5)
• Szydełkowe (827)
• Koronka irlandzka (15)
• Dzianie (266)
• Sznury dziane (110)
• Dekoracja (49)
• materiały (14)
• Decoupage (489)
• Dla zdrowia (1000)
• preparaty farmaceutyczne (6)
• HLS (10)
• zioła lecznicze (32)
• przepis ludowy (75)
• jak kobieta (6)
• stawy (25)
• Dla mnie piękna (775)
• na włosy (25)
• na twarz (97)
• na nogi (8)
• do odchudzania (10)
• na ręce (9)
• Sztuczki domowe (145)
• Malarstwo (169)
• Zodiac (31)
• Gry (71)
• Z papieru (592)
• pudełka, koperty, opakowania (121)
• papier sztuka (50)
• tkactwo (177)
• rzemiosło (198)
• serwetki, kwiaty (68)
• Z plastikowych butelek (68)
• Ciekawe (177)
• Zdjęcia (1460)
• Zdjęcia - tła (42)
• Kliparty clipart (18)
• Szablony zdjęć, szablony (209)
• Książki (2)
• Dywaniki (84)
• Komputer (323)
• komentarze (111)
• ramki (40)
• Candy Bouquet (28)
• Komatoritsa (53)
• Gotowanie (6425)
• naczynia w doniczkach (2)
• dania z cukinii (121)
• do wykorzystania w przyszłości (191)
• przekąski (45)
• zapiekanka, pizza, lasagne (456)
• sos śmietanowy (221)
• chleb pita (114)
• multicooker (60)
• mięso (847)
• napoje (103)
• pikantne ciasta, bułki (436)
• pikantne placki, chleb, chaczapuri (561)
• warzywa (160)
• inny (284)
• bułki, ciasteczka, babeczki (694)
• ryby (134)
• sałatki (118)
• Kuchenka mikrofalowa (55)
• słodkie wypieki (675)
• słodycze (510)
• zupy (6)
• ser (97)
• ciasto (365)
• ciastka (490)
• chleb (71)
• Kalendarz księżycowy (9)
• My Needlework (54)
• Motywatory (42)
• Muzyka (77)
• Mydło, świeca, czyszczenie (161)
• Skarpety, kapcie (362)
• dzianina (211)
• dla dzieci (60)
• szyć (104)
• Numerologia (46)
• Obrzędy, wdzięki, spiski (527)
• Rękodzieło dla domu (273)
• posiadacze kluczy (10)
• Topiary (21)
• Prawosławie (146)
• Kalendarz prawosławny (18)
• Święta (209)
• Walentynki (1)
• Sylwester (132)
• Wielkanoc (47)
• Gratulacje (29)
• Przysłowia (49)
• Psychologia (270)
• Naprawa i wystrój domu (47)
• Farba solą (7)
• Runy (146)
• Ogród kwiatowy (126)
• Simoron (19)
• Słowniki, katalogi (73)
• Ciasto solone (278)
• Interpretacja snów (3)
• Wiersze (244)
• Mistrzowie kraju (7)
• Biżuteria (60)
• Szycie (4220)
• przerobienie jeansów (42)
• Zastosowanie (119)
• igły (3)
• zabawki (470)
• małe rzeczy dla domu (347)
• rytualne lalki (78)
• ubrania (1219)
• ubrania dla dzieci (2)
• styl ubrania-boho (46)
• przeróbka (246)
• poduszki (128)
• patchwork (564)
• ścieg (10)
• torby, torby kosmetyczne (696)
• filc (42)
• Kwiaty (234)
• sztuczki do szycia (235)
• zasłony (13)
• Szkatułki, pudełka (118)
• Humor (332)

-Citatnik

Szydełkowe kapcie Szydełkowe damskie pantofle ze schematem i demonem krok po kroku.

Góra z paskiem w talii. Wzór w euro 36-56 2. 3. 4. 5.

Botki na dwie igły dziewiarskie Zrób 36 pętli (liczba pętli zależy od pożądanego rozmiaru.

Ciekawa wersja dwukolorowego wykończenia. Warsztat http: /.

Sukienka z guzikami z falbanką. Wzór na euro 36-56 2. 3. 4..

-Muzyka

-Zawsze pod ręką

-Szukaj według pamiętnika

-Subskrybuj przez e-mail

-Zainteresowania

-Przyjaciele

-Zwykli czytelnicy

-Społeczności

-Statystyki

Pszenna puszka na zakwasie Hercules

Pszenna puszka na zakwasie Hercules

Chleb na zakwasie

Pieczenie chleba w każdej kuchni narodowej jest zawsze świętym, tajemniczym aktem, prawie czarem. Tajemnica robienia chleba była starannie utrzymywana w każdej rodzinie i przekazywana z pokolenia na pokolenie. Pieczywo zakwasowe pieczone w rosyjskim piecu było smaczne i pachnące, można powiedzieć, że nie ma takiego chleba i nie może być nikogo innego na świecie. Starożytna nauka pieczenia nie jest dziś zapomniana.

Zakwas z rosyjskiego chleba wytwarzano z mąki żytniej, słomy, jęczmienia, pszenicy, chmielu... W odległych wioskach, z dala od cywilizacji „oświeconej”, wciąż można znaleźć przepisy na chleb bez kupionych drożdży. Przaśne zakwas i chleb, przygotowane dla nich, wzbogacają organizm o kwasy organiczne, witaminy, minerały, enzymy, błonnik, pektyny, biostymulanty - ogólnie wszystkie te zdrowe substancje obecne w pełnych ziarnach. Jeden eksperyment, który przeprowadzili dziennikarze z jednego z naszych kanałów telewizyjnych, przemawia na korzyść chleba na zakwasie. Kupili zwykły bochenek chleba i porównali go do chleba pieczonego w domu. Kamera rejestrowała zmiany zachodzące podczas chleba w ciągu tygodnia. Chleb sklepowy pokryto pleśnią drugiego dnia. Trzy dni później był pokryty czarnym i zielonym puchem. A domowy chleb stał się stary. Po prostu chleb na zakwasie w zasadzie nie może się spleśniać - kwaśne środowisko zabija wszystkie szkodliwe bakterie i nie dotyka użytecznych.

Tak więc, jeśli jesteś gotowy do pieczenia domowego chleba, pierwszą rzeczą do zrobienia jest zakwas. Nie ma w tym nic strasznego i trudnego. Nie musisz się nad nim drżeć, jak nad kryształową wazą, po prostu wymieszaj niezbędne produkty i poczekaj, a rezultat na pewno będzie. Na początek ustalimy, jakiego rodzaju starter przygotujemy. Zakąski są różne: żyto, pszenica, słód, chmiel, ziemniaki, rodzynki, nawet ryż - wszystkie są dobre (każdy na swój sposób) do pieczenia chleba. Muszę powiedzieć, że mąka żytnia najlepiej nadaje się do produkcji zakwasu, ponieważ zawiera wszystkie korzystne substancje, których nie ma w rafinowanej mące pszennej. Dlatego starter na mące pszennej jest często wyrzucany w kierunku patogennej flory, kwaśny i nie nadaje się do użycia. Zakwas pszenny lepiej gotować raz lub dwa razy, ale żyto może być z powodzeniem stosowane przez ponad rok, najważniejsze jest to, aby przechowywać i „karmić” go prawidłowo.

Starter żytni
1 dzień: 100 g mąki żytniej wymieszać z czystą wodą do konsystencji gęstej śmietany, przykryć wilgotną szmatką i umieścić w ciepłym miejscu bez przeciągów.
2 dzień: na starterze powinny pojawić się bąbelki. Jeśli jest ich mało, nie martw się. Teraz musisz nakarmić zaczyn. Dodaj 100 g mąki i dodaj wodę, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Ponownie odejdź w ciepłe miejsce.
3 dzień: zakwas urósł i ma piankową strukturę. Ponownie dodaj 100 g mąki i wody i pozostaw w ciepłym miejscu.
Dzień później zaczyn jest gotowy do użycia. Podziel na pół, włóż jedną część do słoika i przykryj ściereczką lub pokrywką z otworami do oddychania i włóż do lodówki. Inna część służy do pieczenia chleba.

Zakwas z rodzynków
1 dzień: zagnieść garść rodzynek z malinami, wymieszać z ½ szklanki wody i ½ szklanki mąki żytniej, dodać 1 łyżeczkę. cukier lub miód, włóż wszystko do słoika, przykryj szmatką lub nieszczelną pokrywką i umieść w ciepłym miejscu.
2 dzień: przecedzić zaczyn, dodać 4 łyżki. mąkę i ciepłą wodę do gęstej śmietany i ponownie umieścić w ciepłym miejscu.
3 dzień: zakwas jest gotowy. Podziel na pół, jak w poprzednim przepisie, dodaj 4 łyżki do jednej porcji. mąka, woda (do gęstej śmietany) i zamrażarka. Kolejna część do pieczenia chleba.

Kukurydza Ferment
1 dzień: 1 szklanka ziarna (pszenica na chleb pszenny lub żyto - na „czarną”) moczyć na kiełkowanie, owinąć naczynia ręcznikiem, umieścić w ciepłym miejscu.
2 dzień: jeśli ziarno nie wypuściło wszystkiego, umyj je, zawiń i zostaw w ciepłym miejscu aż do wieczora. Wieczorem zmiel ziarno w blenderze lub połącz (uważaj, nie spalaj silnika!), Wymieszaj z 2 łyżkami. mąka żytnia, 1 łyżeczka cukier lub miód, umieścić w ciepłym miejscu z pokrywką lub ręcznikiem.
3 dzień: zaczyn można podzielić (jak w poprzednich przepisach), część należy pozostawić w lodówce, a drugą część można wykorzystać do przygotowania gąbki
Opcjonalnie - zakwas chlebowy można gotować na parze. Zmielone ziarno zmieszane z mąką, cukrem i wodą (jeśli jest suche) i włożone do rondla na małym ogniu. Gotuj przez 20 minut, zdejmij z ognia, zawiń i umieść w ciepłym miejscu. Następnie rób jak zwykle - podawaj, dziel, itp.

Zakwas ryżowy
1 dzień: 100 g ryżu zalać 150 ml ciepłej wody, dodać 1 łyżeczkę. cukier i pozostawić w chłodnym miejscu na trzy dni.
3 dzień: dodaj 3 łyżki. ze wzgórzem mąki pszennej i 1 łyżeczką. cukier
4 dzień: Wymieszaj zaczyn i dodaj 100 ml ciepłej wody i 1 łyżkę ze stosem mąki.
5 dni: odcedź zaczyn, dodaj 1 łyżeczkę. cukier i 4 łyżki. ze stosem mąki.
Po kilku godzinach można przygotować napar. Część drożdży odłożyć na gotowanie ciasta, reszta zakwasu włożyć do lodówki. Ten starter jest idealny do ciast, bułek i naleśników.

Zakwas na szyszkach chmielu
1 dzień: od wieczora zalać termosem 1 łyżka. suche szyszki chmielu z 1 szklanką wrzącej wody, zamknij termos i pozostaw do rana.
2 dzień: przecedzić infuzję w dwulitrowym słoiku, dodać 1 łyżkę. cukier lub miód, dobrze wymieszać, dodać mąkę żytnią do konsystencji gęstej śmietany. Umieścić w ciepłym miejscu, przykrytym szmatką.
3 dzień: zaczyn stanie się płynny i pieniący, zapach nadal będzie nieprzyjemny. Dodaj mąkę do grubości kwaśnej śmietany, przykryj i umieść w ciepłym miejscu.
4 dzień: wymieszać starter, dodać ciepłą wodę (1/2 lub 1/3 objętości startera), wymieszać i dodać mąkę do grubości śmietany.
5 dni: ponownie dodaj wodę i mąkę.
6 dni: część zaczynu używanego do gotowania parzenia, umieść pozostały zaczyn w lodówce, dodając wodę i mąkę, aż śmietanka będzie gęsta.

Jak widać, nic niewiarygodnego, zaczyn rośnie wraz z naszą minimalną interwencją. Ale do przygotowania ciasta i pieczenia chleb wymaga pewnych umiejętności. Ale najważniejsze jest to, że chleb na zakwasie powinien być ugotowany w dobrym nastroju, w przeciwnym razie nie zadziała. Zweryfikowany

Domowy chleb jest przygotowywany na naparze - pozwala żywym drożdżom w zakwasie nabrać siły. Jedna szklanka drożdży jest w przybliżeniu równa 40 g sprasowanych drożdży (lub 1,5 łyżki suchej). Wlej szklankę zakwasu do szerokiej miski, dodaj 350-500 ml ciepłej wody, wymieszaj i wlej tak dużo przesianej mąki, aby powstało cienkie ciasto o gęstej konsystencji śmietany. Przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na noc.

Rano wyrabiamy ciasto. W nocy opara powinna być „chodzić”, podnosić się 2 razy i mieć czas na upadek. W ½ szklanki ciepłej wody wymieszaj 1 łyżkę. miód i 1 łyżeczka sól (proporcje są przybliżone, można je zmienić), dodać do naparu, dobrze wymieszać. Następnie dodaj do smaku wszystkie rodzaje wypełniaczy i przypraw: otręby (około pół szklanki lub więcej), ½ łyżeczki. mielone goździki, mielona kolendra na czubku noża, 1 łyżeczka. mielony imbir i gałka muszkatołowa, 2-3 łyżki nierafinowanego oleju słonecznikowego. Możesz dodać rodzynki, nasiona, orzechy, nasiona lnu, płatki owsiane, gotowane ziemniaki, nasiona komosy ryżowej, nasiona dyni - ogólnie, na każdy gust. Wszystko dokładnie wymieszać i wlać przesianą mąkę żytnią - na tyle, że w cieście jest łyżka, to znaczy, że powinno wystarczyć wystarczająco grube ciasto. Następnie wlej mąkę pszenną na stół, wylej ciasto, posyp mąkę na wierzchu i zacznij wyrabiać i składać. Nie ugniataj i nie ugniataj, posypuj mąką, aby nie trzymać rąk i złożyć kopertę. Następnie ponownie ugniataj i ponownie złożyć. Posypać mąką, aby ciasto nie przykleiło się do dłoni, ale nie trzeba dodawać zbyt dużej ilości mąki, w przeciwnym razie chleb będzie gruby, nie pieczony.

Idealnie ciasto powinno być suche na wierzchu i lepkie wewnątrz. Ciasto żytnie zawsze będzie lepkie, więc musisz skupić się na jego zewnętrznej stronie. Jak tylko uda ci się utrzymać ciasto w dłoniach, ugniataj je, zagnij rogi, tworząc piłkę. Następnie wkładamy ciasto w nasze ręce i prasujemy piłkę z ciasta, strząsając nadmiar mąki i wkładając ciasto do wnętrza kuli. Umieść przygotowane ciasto na patelni lub żeliwnej patelni, nasmarowane masłem, zszyj i pozostaw w ciepłym miejscu. Powierzchnię bochenka można posypać wodą i posypać nasionami sezamu lub lnu. I możesz zrobić cięcia lub udekorować cienkimi paskami ciasta. Ciasto nadaje się na 1-3 godziny.

Pieczemy chleb w piekarniku w temperaturze 220-230ºС, „z parą” - to znaczy, należy umieścić miskę wody na dnie piekarnika. Nie otwieraj drzwi przez pierwsze 20 minut! Chleb jest pieczony przez 40-60 minut, w zależności od wielkości. Owinąć gotowy chleb ręcznikiem i zostawić na jeden dzień - to jest koniecznością. Odpowiednio upieczony chleb, gdy stuka się w skorupę, wydaje dzwoniący dźwięk, a okruchy są całkowicie wyprostowane po ściśnięciu.

Istnieje wiele opcji domowych przepisów na chleb: można piec czysty chleb żytni, taki jak Borodinsky, można dodać mąkę z grochu lub gotowane ziemniaki, zmielić zmoczone ziarno lub dodać kiełki, zwiększyć ilość mąki pszennej lub nawet upiec biały chleb - wszystko zależy od wyobraźni. W każdym razie chleb na zakwasie, gotowany własnymi rękami, z miłością, przyniesie tylko korzyści twojemu domowi. Bon apetyt!