Dobrze jest, aby wszyscy ludzie regularnie spożywali produkty mleczne. Szczególnie przydatne i odpowiednie dla wszystkich, rozważane są kefir i twaróg. Mają dużo wapnia i białka, które pozwalają utrzymać zdrowe kości, a także prawidłową mikroflorę jelitową. Ponadto, nie tłuszcz kefir lub twaróg, może być dobrym rozwiązaniem na obiad, zwłaszcza dla tych, którzy podążają za figurą. Kefir jest bardzo dobrze wchłaniany, pomaga schudnąć, bez konieczności głodowania. Kefir jest bogaty w probiotyki.
Jak gotować kefir z grzybem kefirowym
Do kefiru należy wybrać dobre mleko. Najlepiej pasuje do całości. Jeśli to możliwe, najlepiej surowe. Ale nie wszyscy, zwłaszcza w mieście, mogą łatwo znaleźć takie mleko, więc bierzemy mleko pasteryzowane. Oczywiście w takim mleku jest mało enzymów i witamin, więc lepiej go nie pić, ale z niego zrobić kefir.
Wtedy potrzebne będą grzyby kefir. Te grzyby można kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub zamówić online. Możesz wyszukiwać reklamy lub osoby zaangażowane w produkcję produktów mlecznych. Jeśli właśnie kupiłeś grzyb, należy go przepłukać filtrowaną wodą, a następnie nie trzeba go płukać.
Kefir pieczony w mleku. 3-5 grzybów średniej wielkości wystarcza na 1 litr mleka. Mleko nie musi być szczelnie zamykane, można po prostu przykryć serwetką. Mleko pozostawiamy w kuchni, w temperaturze pokojowej, z dala od światła słonecznego, na jeden dzień. Fermentacja może trwać od 6 do 24 godzin, jej czas zależy od klimatu, temperatury w domu.
Gdy kefir jest gotowy, zobaczysz małe pęcherzyki na powierzchni. Następnie należy go przefiltrować i złapać grzyby. Mogą być nowe, bez płukania, wysyłane do nowej porcji mleka. W tym samym czasie grzyby zaczynają rosnąć i mogą być udostępniane znajomym. I możesz zwiększyć ilość produkowanego kefiru.
Kefir z pełnego mleka
Druga opcja jest prostsza, nie wymaga specjalnych grzybów. Aby to zrobić, potrzebujesz mleka, jest to również pożądane surowe. Jeśli możesz kupić takie mleko, wtedy kefir jest najlepszą opcją. Produkt będzie bardzo smaczny i co najważniejsze użyteczny.
Następnie mleko należy włożyć do lodówki na jeden dzień. Pomaga to uniknąć goryczy w gotowym jogurcie. Ponadto, jeśli otrzymasz kefir gorzki, zwłaszcza z mleka w sklepie, może to oznaczać, że złe bakterie dostały się do kefiru z powietrza w twoim domu.
Po tym, jak kefir stanie w lodówce, na powierzchni tworzy się warstwa kremu, którą lepiej usunąć. Kefir w tym przypadku nie będzie bardzo gruby. Po tym, zostaw słoik mleka w kuchni, możesz go przykryć serwetką lub gazą na wierzchu. Więc mleko powinno być dzień lub dwa, wszystko zależy od temperatury w Twojej kuchni. Aby przyspieszyć proces, możesz dodać trochę mleka do jogurtu. Po 1-2 dniach kefir będzie gotowy.
Wideo, jak zrobić jogurt, zrób to sam
Oferujemy prostą recepturę wideo, zgodnie z którą każdy może gotować kefir w domu.
Kefir do gotowania w domu: metody i przepisy
O dobroczynnych właściwościach takiego smacznego napoju z kwaśnego mleka, jak kefir, wszyscy wiedzą. Wielu chętnie wzmacnia swoje zdrowie poprzez regularne korzystanie z niego. Ten napój jest wytwarzany w unikalnej technologii i różni się od swoich odpowiedników z kwaśnego mleka nie tylko smakiem, ale także właściwościami.
Głównym warunkiem przygotowania tego kefiru jest obecność tylko dwóch głównych składników: mleka i zakwasu przygotowanego na grzybach kefiru. To na nich, a nie na bakteriach kwasu mlekowego lub jakichkolwiek starterach bakteryjnych, wytwarza się ten produkt.
Obecnie bardzo trudno jest kupić naturalny kefir, większość tego, co jest prezentowane na półkach, to po prostu „imitacja”, próba producentów, by przejść pożądaną przez rzeczywistość. Dlatego wielu jest zainteresowanych pytaniem, czy można zrobić ten zdrowy napój z domowego mleka i jak to zrobić prawidłowo?
Co to powinno być?
Najbardziej korzystny dla naszego układu trawiennego i całego organizmu jest świeży kefir, który nie osiągnął jeszcze 3 dni od daty produkcji. Jest to produkt, który stymuluje motorykę jelit, pomaga oczyścić ciało, pomaga pozbyć się dodatkowych kilogramów i przywrócić szczupłą sylwetkę.
Jednak znalezienie takiego produktu na półkach sklepów jest dość problematyczne, ponieważ najbardziej „świeży i właściwy” szybko rozumie kupujących.
W tym przypadku jedynym sposobem na uzyskanie świeżego, smacznego i prawdziwego produktu na stole jest przygotowanie go w domu. Przygotowywanie domowego napoju mlecznego nie jest takie trudne, najważniejszą rzeczą jest uzyskanie wysokiej jakości mleka i uzyskanie odpowiedniego kefiru, który można wykorzystać jako starter.
Jeśli nie udało ci się znaleźć dobrego produktu, nie powinieneś się denerwować, ponieważ drugą opcją na zrobienie pysznego domowego drinka jest użycie specjalnego startera.
Ważne jest, aby pamiętać, że w każdym sposobie przygotowania tego fermentowanego napoju mlecznego w domu mleko użyte do tych celów musi być poddane obróbce cieplnej.
Pasteryzowane mleko w sklepie wystarczy, aby doprowadzić do temperatury 40 stopni, a całe domowe mleko musi być gotowane. Można również użyć mleka pieczonego lub odtłuszczonego.
Należy rozumieć, że im niższa zawartość tłuszczu w mleku, tym bardziej płynny i „lekki” będzie produkt końcowy.
Wiele osób myli produkt, który uzyskuje się, gdy mleko jest kwaśne z kefirem. W rzeczywistości są to nieco inne rzeczy.
Gdy mleko jest kwaśne w naturalny sposób, proces ten zachodzi dzięki aktywności bakterii kwasu mlekowego. Rezultatem jest produkt zwany kwaśnym mlekiem. Jeśli mleko jest kwaśne, bez względu na to, jak bardzo starasz się z niego zrobić kefir.
Klasyczny przepis
Najpopularniejszym i sprawdzonym czasem jest tzw. Klasyczny przepis na domowej roboty kefir.
Aby go przygotować, będziesz potrzebować następujących składników:
- 900 ml mleka;
- 100 ml naturalnego kefiru, na pewno świeżego (na zakwas);
- Na życzenie 1 łyżka. łyżka cukru.
Mleko pasteryzowane należy podgrzać do temperatury 37-40 stopni (gotowane - schłodzić), umieścić w nim 100 ml drożdży i ostrożnie umieścić.
Następnie pojemnik z mieszanką należy przykryć grubą bawełnianą szmatką i wysłać na jeden dzień w ciepłe ciemne miejsce. Po tym czasie należy włożyć gotowy napój do lodówki na 2-3 godziny. Mieszać przed użyciem.
Najlepiej jest, jeśli powstały produkt mleczny jest spożywany w ciągu 1,0-1,5 dnia, ponieważ w tym okresie jest to najbardziej przydatne. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest pozostawienie 100 ml napoju do fermentacji następnej partii.
Jak szybko zrobić kefir z mleka? W przypadku, gdy kefir jest dla Ciebie niezbędny w ciągu następnych 6-7 godzin, a nie zamierzasz go pić w sklepie, możesz użyć ekspresu do jogurtu lub wolnej kuchenki.
W tym przypadku przygotowanie kefiru za pomocą tych urządzeń zajmie 3-6 godzin, w zależności od modelu i typu urządzenia. Podczas korzystania z ekspresu do jogurtu temperatura otoczenia ma również wpływ na czas gotowania - im jest on niższy, tym dłuższy będzie gotowany kefir.
Jak zrobić kefir z mleka? Jeśli chcesz użyć tego napoju do odchudzania, do jego przygotowania konieczne jest użycie mleka odtłuszczonego.
Metoda przygotowania nie różni się od tej opisanej powyżej, z tym wyjątkiem, że nie należy dodawać do niej cukru, a najlepiej pić taki napój drugiego dnia. Ci, którzy wręcz przeciwnie, chcą trochę lepiej w mleku, do przygotowania kefiru, dodaj 3-4 łyżki tłustej śmietany.
Mleko Kefir w domu
Domowy kefir to bardzo przydatny, naturalny produkt, który można pić dla dorosłych i dzieci. Jeśli chcesz, zamiast kefiru możesz użyć startera, ale zanim zaczniesz gotować, musisz dokładnie przestudiować instrukcje na opakowaniu.
Gruby kefir bez dodatków
Domowy kefir to pyszne i delikatne danie, które jest prawdziwym produktem naturalnym.
Ten produkt mleczny jest kilka razy bardziej użyteczny niż sklep, w którym często występują dodatki chemiczne i konserwanty.
Temperatura jest ważna
Nie ma nic skomplikowanego w technologii wytwarzania kefiru, wszystko jest bardzo proste i łatwe. Najważniejsze jest spełnienie wszystkich punktów krok po kroku i żądanej temperatury.
Domowy kefir, oprócz swoich korzystnych właściwości, jest również korzystny pod względem kosztów finansowych.
Z domowej roboty kefiru możesz zrobić bardzo smaczne okroshka, naleśniki lub mannę.
Zamiast kefiru można wziąć suchy zakwas, ale jego ilość należy dostosować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
Jak zrobić kefir z mleka w domu?
Kefir jest powszechnie znany jako zdrowy, 100% naturalny produkt mleczny, w przeciwieństwie do wielu innych nowoczesnych napojów, które wyrządzają więcej szkody niż pożytku. Jednak ostatnio zaufanie konsumentów do producentów kefiru, kwaśnej śmietany i innych produktów mlecznych znacznie się zmniejszyło, coraz więcej ludzi woli jako producenta lub osobistych znajomych, ponieważ jest to jedyny sposób na zagwarantowanie braku konserwantów i innych niepożądanych dodatków w produkcie naturalnym. Kefir - produkt, który można gotować w domu bez większego wysiłku.
Przydatne właściwości produktu
Fakt, że kefir jest bardzo przydatny, może każdy wie, ale nie każdy może powiedzieć, co dokładnie ten produkt jest tak przydatny. Osobliwością omawianego napoju jest to, że jego korzystny wpływ na organizm jest bardzo szeroki - w niektórych przypadkach nawet bardzo skutecznie pomaga ciału wytrzymać pewne dolegliwości.
Kefir jest produkowany z mleka, a mimo to ten naturalny produkt jest bogaty w różnego rodzaju witaminy i składniki odżywcze, ponieważ został stworzony z natury specjalnie do karmienia szybko rosnącego organizmu. Nawet po zakwaszeniu mleka większość tych substancji nie znika nigdzie i nie traci swoich właściwości, dlatego kefir powinien być wypity przynajmniej wtedy, aby uzupełnić organizm witaminami A, B i H, wapniem, a także mikroelementami - fosforem, miedzią, manganem, chromem i selen. Wszystkie te substancje są niezbędne do utrzymania ludzkiego ciała w normalnych warunkach.
Domowy kefir
Składniki
- 5 h. 30 min.
- Porcje 5
- Nie trudno
Składniki
Jak gotować domowy kefir
Co powiedzieć o zaletach kefiru? Moim zdaniem każdy wie, że ten fermentowany napój mleczny ma korzystny wpływ na mikroflorę jelitową i ogólnie na metabolizm. Korzyści kefiru dla człowieka są bezsporne. Kefir zapobiega rozwojowi flory patogennej w jelicie, działa uspokajająco, immunostymulująco i lekoopornie.
Kefir dzieli się na jeden dzień, dwa dni i trzy dni. Jest klasyfikowany w ten sposób, ponieważ każdego dnia zmienia kwasowość, stopień akumulacji dwutlenku węgla i stopień pęcznienia białka. Dla diety moje dziecko jest dokładnie jednodniowym kefirem. Często nie mogę znaleźć jednodniowego kefiru. Wczoraj zwykle spotyka się z datą starszą. A żeby biegać po wszystkich sklepach lub specjalnie na rynek w poszukiwaniu świeżego kefiru, nie ma ani czasu, ani pożądania. Dlatego dzisiaj wspólnie z Tobą postaramy się ugotować kefir w domu. Może też przydatny jest czyjeś receptury na kefir.
Aby przygotować domowy kefir, będziesz potrzebował mleka i kefiru do przechowywania (na opakowaniu Twojego kefiru należy wskazać, że zawiera on starter na grzybach kefiru). Gotując z takiego kefiru dostajesz pyszny kefir gotowany w domu. Jeśli kefir sklepowy jest przygotowywany na koncentracie bakteryjnym lub z dodatkiem startera na kulturach bakterii kwasu mlekowego, nie należy go przyjmować, ponieważ nie jest on bardzo dobry jako starter. Zamiast startera kefirowego można użyć lakto i / lub bifidobakterii w postaci płynów lub proszków, które są sprzedawane w aptekach.
Oprócz startera do mleka i kefiru potrzebny będzie rondel, szklany słoik, pokrywka na słoik, tkanina bawełniana i łopatka (najlepiej drewniana).
Najbardziej interesujący i przydatny w jogurcie domowej roboty z mleka. Dobrym zwyczajem jest robienie domowej roboty kefiru z mleka rano.
Wszystkie sfermentowane produkty mleczne były kiedyś tylko udomowione, ponieważ pojawił się przemysł mleczarski, mówiąc w przenośni, wczoraj, a człowiek oswoił zwierzęta, które dawały mleko ponad dziesięć tysięcy lat temu.
Od tego czasu w domu ludzie nauczyli się wytwarzać różne produkty ze zwykłego mleka.
Postęp i urbanizacja odwróciły ludzkość od jej początków, gdzie można było żyć w zgodzie z naturą, jeść naturalne, organiczne produkty, a jednocześnie, w przypadku problemów zdrowotnych, być traktowane z natury.
Ciekawy domowy jogurt mleczny
Historia kefiru w Rosji i Europie Wschodniej wygląda jak piękna bajka - na początku, aw drugiej części są nawet dwie wersje wycieku przepisu na tajny kaukaski napój o tej samej nazwie.
Górale wierzą w legendę, że dostali przepis na domowej roboty kefir z mleka samego Proroka Muhammada, wraz z tajemniczymi „żółtymi kulkami”, które trzeba było dodać do napoju. Wielki prorok rozkazał nie ujawniać tajemnicy „ziaren” poganom. Ale jako jedna z wersji pojawienia się kefiru w Rosji, jeden Czeczen, mimo wszystko, dał sekret wraz z grzybami kefiru swojemu przyjacielowi, rosyjskiemu lekarzowi, który odwiedził Kaukaz. To było w 1886 roku.
Inna wersja, podobnie jak w słynnej komedii o kaukaskim więźniu, opowiada o porwaniu pięknej dziewczyny. Tylko porwanie było podwójne - och, ci alpiniści! Po jej bezpiecznym zwolnieniu, w zamian za szkody moralne, młoda asystentka rosyjskiej mleczarni Blandova otrzymała upragnione „ziarna Mahometa”, dla których w rzeczywistości udała się w podróż na Kaukaz. Historia nie zakończyła się tak romantycznie, jak się zaczęła, ale w 1908 r. Kefir „poszedł do ludzi” dzięki praktyczności i cechom biznesowym poszukiwacza przygód. Wydaje się, że grzyby kefiru przekazane lekarzowi zostały wydane na eksperymenty naukowe i badania mikroorganizmów, ponieważ społeczeństwo rosyjskich lekarzy poprosiło fabrykę mleczarską o rozpoczęcie masowej produkcji kefiru, który spełnił Blandov, dzięki urodzie swojej asystentki Iriny Sakharovej.
Nie wiadomo, która wersja jest prawdziwa, ale słowo „kefir” fonetycznie absolutnie dokładnie pokrywa się z nazwą tego napoju w języku ludów Osetii. O wiele bardziej interesujące byłoby dowiedzieć się o „ziarnach” ofiarowanych przez Mahometa: czy to właśnie te, które są teraz używane do produkcji kefiru; a może cała sprawa polega na tym, że alpiniści trzymali mleko w workach ze skór zwierząt, a dzięki temu uzyskali tak specyficzny smak po zakwasie mleka? Ale dlaczego więc, po zastąpieniu skór glinianymi słoikami, smak kaukaskiego kefiru pozostał taki sam? Dlaczego kwaśne mleko, w tych samych dzbankach, hostessach w małej rosyjskiej prowincji, kozaków don i innych właścicieli ceramiki nie stało się kefirem w XIX wieku, a więc nadal było jogurtem?
Domowy kefir mleczny - idealna formuła do przechowywania i korzyści.
Oczywiście głupotą byłoby całkowite porzucenie osiągnięć nauki i postępu technicznego, ale problem polega na tym, że często nowi producenci produktów, w przeciwieństwie do Blandow, zapominają, że nie zarobisz wszystkich pieniędzy, nawet korzystając z najnowszych osiągnięć w przemyśle spożywczym, ponieważ z pragnienia zysku traci się jakość i zaufanie konsumentów.
Dodanie środków konserwujących w celu zwiększenia trwałości sprawia, że kefir jest bezużyteczny, a czasem nawet szkodliwy. Na przykład sfermentowane bakterie mleczne w puszkach są nonsensem. Jakie korzyści mogą przynieść trawieniu, gdy nie żyją? Z drugiej strony, zakład mleczarski „uśpiony” mikroorganizmami w składzie „żywego” mleka z dodatkami, ultrapasturacją i innymi „sztuczkami” przemysłowymi nie zostanie utracony - plastikowa butelka kefiru może bezpiecznie stać na półce witryny sklepowej przez miesiąc, dopóki nie zostanie zakupiona w pośpiechu lub z powodu nieznajomości miasta człowiek na ulicy, nie znający się na sprawach technologii mleczarskiej i zdrowego żywienia. Rozsądni ludzie i dietetycy rozumieją, że taki produkt jest bezwartościowy, ponieważ jest bezużyteczną biomasą w drogim opakowaniu, a nie źródłem korzystnych bakterii i witamin dla organizmu. Wszystko może być zapisane na opakowaniu, ale sam produkt nie jest widoczny pod plastikiem i nawet wizualnie nie można ocenić jego jakości, dopóki nie przyniesiesz go do domu i nie wydrukujesz.
Naturalnie, chroniąc przede wszystkim ich zdrowie, każda osoba szuka alternatywy. Jeśli podejdziemy do kwestii od oszczędności budżetu rodzinnego, łatwo jest obliczyć, że półlitrowa butelka pełnoprawnego kefiru domowego z mleka kosztuje co najmniej dwa razy mniej niż ta sama objętość produktu od najlepszego producenta, a nawet z narzutami detalicznymi menedżerowie sieci, reklamy i logistyki transportu.
W trosce o sprawiedliwość należy zauważyć, że nie każdego dnia chcesz iść do sklepu na świeży kefir, gdy po pracy spadasz ze zmęczenia lub spiesz się, albo po prostu zapominasz. Dlatego, chociaż wiesz, że tylko najświeższy kefir jest rzeczywiście przydatny, pijesz taki, który pozostał z wczoraj lub przedwczoraj w drukowanej butelce w lodówce.
Zainteresowanie kompozycją kefiru powodowane jest właśnie przez zestaw mikroorganizmów, dzięki czemu napój zyskał szeroką popularność nie tylko jako produkt - jest szeroko stosowany w dietologii i żywieniu medycznym.
Kefir, pojawiający się zaledwie w Europie, przyciągał uwagę mikrobiologów, którzy uważnie badali jego właściwości probiotyczne - wpływ mikroorganizmów na mikroflorę jelitową i ich udział w metabolizmie. Specjalny smak form jogurt bułgarski Bacillus, nazwane jego odkrywcy, młody bułgarski naukowiec Stamen Grigorov, który żył w XIX wieku, współczesny zwycięzca rosyjski Ilya Miecznikow nagrody Nobla, poświęcił swoje prace badanie bakterie kwasu mlekowego i promować stosowanie probiotyków w składzie produktów mlecznych.
Bakterie, jak każde żywe organizmy, wymagają pewnych warunków do normalnego funkcjonowania - tlenu, składników odżywczych, temperatury. W przypadku braku jednego z tych warunków bakterie giną. Aby nie przeciążać czytelników czysto naukowymi informacjami, zwróćmy uwagę na główne punkty, które należy wziąć pod uwagę przy zakupie, przechowywaniu lub wytwarzaniu domowego kefiru z mleka.
Temperatura wymagana do fermentacji mleka, w czasie, gdy bakterie namnażają się w środowisku mleczarskim i zachodzi jego fermentacja, nie może być niższa niż 18 ° C i nie wyższa niż 23 ° C. Jednocześnie bakterie potrzebują tlenu, dlatego podczas fermentacji mleka naczynia nie są szczelnie zamknięte, a jedynie chronią masę przed wnikaniem zanieczyszczeń i szkodliwych mikroorganizmów. Bakterie są karmione obfitością mleka, które zawiera cały kompleks niezbędnych substancji do ich żywotnej aktywności. Po całkowitym przetworzeniu mleka i przekształceniu go w kefir należy zatrzymać wzrost i rozmnażanie się bakterii. W tym celu gotowy napój jest umieszczany w chłodniejszym miejscu. W temperaturze 2-6 ° C drobnoustroje popadają w stan zawieszonej animacji, gdy nie potrzebują tlenu ani żywności.
Świeży, jednodniowy kefir ma najwyższą jakość i korzystne właściwości lecznicze. Dłuższe przechowywanie zamienia kefir w regularny, fermentowany napój mleczny, o zwiększonym poziomie kwasowości, nie zawsze przyjemnych właściwościach smakowych. Po 72 godzinach od momentu produkcji, niewykorzystany kefir może być wykorzystany, być może, do przygotowania ciasta, ponieważ jego wartość biologiczna zostaje utracona. Wysoki poziom kwasowości, który osiąga się w tym czasie, może już niekorzystnie wpływać na trawienie, podczas gdy w cieście, w połączeniu z proszkiem do pieczenia, kefir pomaga zapewnić podnoszenie i gotowanie bujnego pieczenia.
Domowy kefir z mleka - zdrowa i zdrowa żywność wytwarzana przez ludzkie ręce, a nie przenośnikowe linie nowoczesnej produkcji, coraz częściej powraca do swoich dawnych pozycji, czego dowodem jest regularne poszukiwanie informacji o technologiach domowych, zapomnianych przepisach na domowej roboty kefir z mleka. Po uzyskaniu niezbędnych informacji na temat technologii produktów mlecznych w naszej własnej kuchni, po przeszkoleniu i opanowaniu prostych umiejętności wytwarzania domowego kefiru z mleka, można rozwiązać wszystkie problemy naraz - dzięki budżetowi rodzinnemu, oszczędzając czas i dbając o zdrowie.
Domowy kefir z mleka: działają mikroorganizmy - nie przeszkadzaj im!
Jeśli z twarogiem, kwaśną śmietaną i jogurtem - wszystko jest proste, to dla domowego kefiru z mleka zwykłego jednoskładnikowego fermentu nie wystarczy. Wszystkie odpowiedzi na pytania dotyczące osobliwego smaku kefiru ujawniają bakteriologia, która badała interakcje mikroorganizmów w środowisku mleczarskim. Są one obecne w naszym życiu wszędzie, nie tylko w skórkach i dzbankach. Aby wiedzieć, które mikroorganizmy są częścią startera bakteryjnego, trzeba nie tylko zrobić domowy kefir z mleka - jego przechowywanie i stosowanie będzie skuteczniejsze w połączeniu ze zrozumieniem składu sfermentowanego napoju mlecznego.
Kwaśne mleko, kwaśna śmietana i twaróg są wynikiem fermentacji mleka fermentowanego, kiedy pałeczki mleka i kulki (kulki) dostają się do mleka - proste, jednokomórkowe mikroorganizmy, które tworzą kwas mlekowy w wyniku ich żywotnej aktywności. W środowisku kwaśnym zachodzi koagulacja kazeiny (białka mleka) i powstaje serwatka. Ale w kefiru oprócz kwasu mlekowego jest gaz, który smakuje z lekkim mrowieniem języka. Dzieje się tak, ponieważ mleko zawiera laktozę, cukier mleczny, a każdy cukier jest korzystnym medium dla drożdży alkoholowych, innej grupy mikroorganizmów. Ponadto bakterie mlekowe i drożdże alkoholowe pokojowo współistnieją ze sobą, a nawet pomagają: bakterie kwasu mlekowego, tworzące kwas mlekowy, przyczyniają się do uwalniania cukru mlecznego, który jest niezbędny dla drożdży alkoholowych.
Teraz staje się jasne, dlaczego kefir pojawił się w dzbanku na Kaukazie, a nie w Rosji: łagodny górski klimat Kaukazu z rozwiniętą uprawą winorośli i winiarstwem, wino, które również tradycyjnie przechowywano w bukłakach i dzbankach - kilka kropel młodego wina mogło łatwo pozostać na dnie naczynie i wino - to drożdże winne. Mleko wlewano do dzbanka lub worka z winem, a napój kwaśno-mleczny o lekkim, odurzającym smaku narodził się przypadkiem. W końcu kefir zawiera do 1% alkoholu, a koumiss i niektóre inne rodzaje kefiru zawierają do 3%.
Jak widać, cała technologia wytwarzania domowego kefiru z mleka polega na umieszczeniu bakterii i drożdży w mleku, stworzeniu dla nich komfortowego mikroklimatu i sami wykonają resztę pracy.
Domowy kefir z mleka - jak wybrać i zachować zaczyn
Przejdźmy do kwestii drożdży dla kefiru. Tutaj powinniśmy omówić kwestię, co stanowi prawdziwy starter kefiru. Jak wspomniano powyżej, różdżka bułgarska musi koniecznie zostać włączona do jej składu. Wymagana jest również obecność patyczków acidophilus, paciorkowców ciepłolubnych i bakterii zaangażowanych w syntezę ryboflawiny - łącznie 8 gatunków bakterii. Zapamiętywanie ich, nawet nie znając podstaw bakteriologii, jest trudnym zadaniem, więc wystarczy wiedzieć, że bez tych mikroorganizmów nie można uzyskać ani smaku, ani właściwości prawdziwego kefiru.
Dostępne są dwie proste opcje: kup gotową mieszankę w wyspecjalizowanej sieci detalicznej lub wydaj raz na butelkę kefiru, gdzie skład produktu zostanie zapisany na etykiecie w uczciwy i uczciwy sposób.
Z suchych zakwasów najlepszą opcją jest VIVO. Jeśli ta mieszanka jest trudna do zdobycia, idź do mlecznej kuchni dla niemowląt - tam kupisz szklaną butelkę z najświeższym kefirem, po prostu nie zapomnij zostawić 250 ml gotowanego domowego kefiru z mleka, aby dodać go do przygotowania następnej porcji napoju. Lepiej nie próbować znaleźć wystarczająco aktywnych mikroorganizmów w folii lub plastikowej butelce - w najlepszym razie okaże się, że jest to smaczne kwaśne mleko.
Istnieje jednak trzecia opcja - użycie drożdży winnych w połączeniu z dowolnymi bakteriami z kwaśnego mleka i hodowanie własnej kolonii mikroorganizmów, która stanie się pomocnikami w przygotowywaniu własnego, domowego kefiru z mleka, jeśli zdecydujesz, że w domu cały czas potrzebny jest przyjazny dla środowiska i świeży produkt. Oczywiście identyczny smak nie jest gwarantowany, ale możesz być pewien, że otrzymasz użyteczną symbiozę od bakterii kwasu mlekowego i drożdży.
Kefir mleczny - surowce i kolejność przygotowania napoju
W przypadku kefiru stosować dowolne, zarówno świeże, jak i pasteryzowane mleko - krowy, kozy, wielbłądy, klacze, bawoły. To prawda, że skład każdego z tych rodzajów mleka ma różnicę. W związku z tym mleko klaczy produkowane jest przez koumiss. Ayran jest przygotowywany z kóz, owiec i przez dodawanie pikantnych naparów ziołowych, soli - tan. Asortyment fermentowanych napojów mlecznych, identycznych z kefirem, nie jest wyczerpany w kuchniach różnych narodów.
W warunkach przemysłowych mleko na kefir jest pasteryzowane. Mleko UHT i mleko sterylizowane nie zawierają żadnych bakterii i witamin. W temperaturze pasteryzacji 63 ° C nie tylko szkodliwe mikroorganizmy, ale także pałeczki kwasu mlekowego umierają w ciągu 30 minut, a dla bułgarskich prętów temperatura krytyczna jest nawet niższa, 50 ° C. W temperaturze 80-85 ° C pasteryzacja trwa 10 minut, aw 90-93 ° C mleko jest pasteryzowane przez 2-3 minuty. W temperaturze 100 ° C tekstura mleka jest łamana i staje się nieodpowiednia do tworzenia skrzepu podczas zakwaszania.
W warunkach przemysłowych między pasteryzacją a wprowadzeniem kultury starterowej występuje etap pośredni - homogenizacja mleka. Istotą tego procesu jest rozbicie kuleczek tłuszczu w celu uzyskania jednorodnej masy o niezbędnej konsystencji. Na tym etapie mleko jest destylowane pod ciśnieniem w innym zbiorniku. W przypadku technologii domowej możesz pominąć tę operację lub użyć miksera (miksera) do mieszania mleka.
Kolejny etap - tworzenie startera kefiru. Po schłodzeniu do 18-23 ° C, starter kefiru wprowadza się do mleka oczyszczonego z organizmów patogennych. Zakwas jest wstępnie moczony w wodzie o temperaturze 28-30 ° C przez 24 godziny, a jednocześnie woda jest zmieniana co 8 godzin. Po spęcznieniu startera dodaje się go do przygotowanego mleka. Stosunek objętości dodanego startera i mleka wynosi 1:10. Oznacza to, że przygotowany starter to 100 ml na litr mleka. Mleko ze zakwasem miesza się przez 20-30 minut, a następnie pozostawia do dojrzewania, nie dotykając go już.
Po schłodzeniu i dojrzewaniu kefir jest w wieku 10-12 godzin w temperaturze 18-20 ° C. Po przygotowaniu kefiru dokładnie wymieszać ponownie, wlać do czystych słoików i wyjąć do przechowywania w 2-6 ° C.
Spróbuj zrobić domowej roboty kefir z mleka samodzielnie.
Przepis 1. Kefir ze świeżego odtłuszczonego mleka w wolnej kuchence
Skład:
Zakwas, kefir (gotowy) 150 ml
Gotowanie:
Pasteryzuj mleko, ustawiając jeden z powyższych trybów. Przygotuj grzyby kefiru, uprzednio przechowując je w ciepłej wodzie przez 24 godziny. Wlej przygotowane mleko do pojemnika z ciepłym, gotowym starterem i wymieszaj masę przez 15-20 minut. Przykryj pokrywką i włóż do ognia na 12 godzin. Po ugotowaniu ponownie wymieszaj kefir. Część produktu pozostawia się do przygotowania napoju następnym razem.
Przepis 2. Kefir domowy z mleka - matsoni, ormiański
Skład:
- Domowe mleko, krowa 2,0 l
Skład startera: termofilne paciorkowce, acidophilus i bułgarskie laseczki
Technologia gotowania:
Tradycyjny ormiański napój różni się nieco od technologii wytwarzania kefiru. Do jego przygotowania używa się domowego mleka pełnego, które doprowadza się do temperatury zbliżonej do wrzenia (90-95 ° C), po czym chłodzi się do 37 ° C i dodaje do specjalnego zaczynu. Zamiast tego możesz użyć uprzednio ugotowanego jogurtu. Aby utrzymać wymaganą temperaturę przez 4 godziny, włóż mleko do termosu lub zanurz je w wolnej kuchence. Po zakwasie słoika matsoni, bez mieszania, przenieś go do lodówki, aż do uzyskania gęstszej konsystencji i kwaśnego smaku. Jogurty są zazwyczaj spożywane łyżką.
W zakwasie ormiańskim dominują bakterie kwaśne, podczas gdy zakwas gruzińskiego sushi wymaga dodania większej ilości bułgarskich pałeczek.
Przepis 3. Kefir domowy - airan (tan)
Skład:
Mleko kozie 1,0 l
Lipaza 1,5 g (na 50 ml ciepłej wody)
Termofilne Streptococcus i Bulgarian Rod (gotowy starter) 100 ml
Technologia gotowania:
Aby przygotować ayran, mleko należy pasteryzować i dodawać roztwór lipazy. W tym celu do mleka pasteryzowanego dodaje się podpuszczkę i ogrzewa w temperaturze 35-37 ° C aż do utworzenia się skrzepu, czyli najpierw należy przygotować jogurt, dobrze go wymieszać i dodać starter kefirowy, po wcześniejszym przygotowaniu roztworu. Po tym, jak konieczne będzie utrzymanie mieszanki w cieple, wymieszaj ponownie. Aby zaspokoić głód, airan zjada się łyżką. Jeśli ayran zostanie użyty jako napój, wówczas dodaje się do niego 30% wody mineralnej z gazem.
Przepis na opaleniznę zbiega się dokładnie z recepturą na ayran, ale do opalenizny dodaje się sól. Ayran jest również przygotowywany z dodatkiem naparów ziołowych, można go wytwarzać na bazie mleka krowiego lub owczego.
Domowy kefir z mleka - przydatne porady i wskazówki
Możesz zrobić okroshka z kefiru i gazowanej wody mineralnej za pomocą napoju zamiast kwasowego. To danie będzie dość dietetyczne.
„Overdue” kefir jest doskonałym składnikiem do przygotowywania przaśnego ciasta na pierogi, placki, placki, placki.
Pamiętaj, że kefir 24 godziny po wyprodukowaniu nie ma właściwości leczniczych.
Jeśli w słoiku kefiru znajdzie się oddzielenie masy serwatki i skrzepu, przejdź do wyrabiania ciasta - nie możesz pić kefiru w tej formie.
Kefir domowej roboty - smaczny, prosty i bardzo przydatny!
Drodzy czytelnicy, myślę, że wszyscy wolimy jeść smacznie i dobrze. A co może być smaczniejsze i zdrowsze niż domowe jedzenie? Przygotowując się, myślimy o naszych bliskich, staramy się, aby ich jedzenie było jak najzdrowsze, wybierz produkty wysokiej jakości, osobiście monitoruj proces gotowania, dodaj kroplę naszej duszy. Nic dziwnego, że mówią, że najsmaczniejsze jedzenie to to, które jest stworzone z miłością.
A dziś chciałbym porozmawiać o domowym kefirze. Świeże, delikatne, naturalne - aby taki kefir w domu z mleka wcale nie był trudny. Chociaż istnieje możliwość, że nie wszystko może się wydarzyć za pierwszym razem. Ale sporo cierpliwości i praktyki - i wspaniały przydatny produkt domowy z pewnością się uda. Czym jest tak przydatny kefir?
Czym jest przydatny domowy kefir?
Główny efekt kefiru wiąże się z obecnością w nim mikroorganizmów kwasu mlekowego, które mają korzystny wpływ na stan przewodu pokarmowego, zwiększają odporność organizmu na różne choroby i zwiększają poziom kwasowości jelitowej, hamując i zapobiegając wzrostowi patogennej mikroflory.
Przydatne właściwości kefiru:
- Normalizuje mikroflorę i zwalcza dysbakteriozę;
- Zapobiega rozwojowi gnilnych i patogennych mikroorganizmów;
- Łagodzi i przywraca błonę śluzową jelit;
- Korzystny wpływ na cały przewód pokarmowy;
- Jest wskazany w leczeniu raka, promieniowania i chemioterapii;
- Pomaga odzyskać siły po operacjach;
- Zwiększa poziom hemoglobiny we krwi;
- Zwiększa odporność organizmu na różne choroby;
- Poprawia kondycję skóry i zwalcza alergie;
- Pomaga schudnąć i utrzymać go w normie;
- Jest źródłem witamin, wapnia i innych pierwiastków śladowych.
W porównaniu do produktów sklepowych, domowy kefir ma również wiele zalet:
- Nie zawiera barwników, aromatów i konserwantów;
- Zawiera dziesięć razy więcej użytecznych mikroorganizmów;
- Jest kilkakrotnie tańszy przy nieznacznym czasie poświęconym na jego przygotowanie.
I jak już powiedziałem, jedzenie gotowane z troskliwą ręką iz miłością do niewytłumaczalnych powodów jest zawsze o wiele zdrowsze i smaczniejsze.
Więc jakie przepisy i metody gotowania kefiru można stosować w domu?
Artykuł przygotowaliśmy wspólnie z czytelniczką mojego bloga Iriną Kuzenkovą, troskliwą mamusią, doskonałą gospodynią, nauczycielką z zawodu i po prostu szczerą osobą. Chętnie poznamy Twoje zalecenia i przepisy na domowej roboty kefir. Podaję słowo Irinie.
Jak gotować kefir w domu?
Bez względu na to, jaki przepis wybierzesz, zwróć uwagę na główne punkty:
- Wszystkie potrawy używane do gotowania powinny być dobrze myte i parzone wrzącą wodą (lub sterylizowane), w przeciwnym razie patogeny szybko namnażają się w mleku, a kefir nie będzie już tak przydatny.
- Reżim temperaturowy musi być ściśle przestrzegany, w przeciwnym razie jakość i wygląd gotowego produktu może ulec pogorszeniu. Często jest to naruszenie reżimu temperaturowego, który powoduje, że „kwaśne mleko” staje się lepkie.
- Jako surowce do stosowania suchych starterów najlepiej nadaje się UHT lub wcześniej gotowane pasteryzowane mleko krowie.
Postanowiłem zrobić kefir w domu z pasteryzowanego mleka krowiego przy użyciu fermentu Evitalia i chętnie opowiem ci, co zrobiłem.
Domowy kefir - przepis nr 1 (z użyciem suchego zakwasu)
Do przygotowania potrzebujemy:
- Pasteryzowane mleko krowie o dowolnej zawartości tłuszczu - 2 l;
- Starter „Evitaliya” (300 mg), który można kupić w aptece;
- Termometr wodny lub elektroniczny;
- Zapiekanka do wrzenia mleka, najlepiej z podwójnym dnem;
- Termos na 2 litry lub elektryczny ekspres do jogurtu.
Kiedy spróbowałem tego zakwasu po raz pierwszy, wziąłem połowę normy. Miałem 1 litr mleka o 3,2% tłuszczu. Podzieliłem też suchy zakwas na 2 części. Do zakwaszania używano konwencjonalnego litrowego termosu.
Ważna sprawa - pożądane jest, aby pojemność termosu odpowiadała ilości mleka, którą fermentujesz, co skutecznie utrzyma ciepło we właściwym czasie.
Mleko należy gotować i schładzać do temperatury 40-43 stopni (nie więcej!). Dla dokładności użyłem konwencjonalnego termometru elektronicznego. Następnie wlej do niego starter, po rozpuszczeniu go w mleku.
Mieszać mieszaninę, wlać do termosu i pozostawić do fermentacji na 12-14 godzin, wyszłam na noc. Po określonym czasie wlałem zaczyn z powrotem do garnka i włożyłem go do lodówki na kolejne 3-4 godziny.
Produkt jest gotowy do spożycia!
Powstały kefir jest bardzo smaczny, delikatny, przyjemny, z lekką kwaskowatością, raczej gruby, ale jego główną zaletą są korzystne właściwości.
Zostawiłem 2/3 kefiru na jedzenie, dobrze wymieszałem trzepaczką, aby masa była jednorodna i przyjemnie się napił, a 1/3 części (około 300 ml) wlano do słoika i wysłano do lodówki. Tak więc zakwas dla kefiru w domu.
Teraz z tej pozostałej części możesz ugotować następny kefir. Aby to zrobić, ponownie przygotować mleko (gotować i chłodzić do 40-43 stopni), dodać gotowy starter w ilości 150 ml (niekompletne szkło) do 2 litrów mleka, wlać wszystko do termosu i pozostawić do fermentacji przez 7-8 godzin. Następnie przez 3-4 godziny w lodówce - gotowy jest świeży, zdrowy kefir!
Jedna butelka suchego zakwasu wystarcza na 10 litrów mleka. A jeśli bierzesz pół szklanki 3 razy dziennie przed posiłkami, możesz spędzić cały miesiąc leczenia.
Spróbuj, czujesz się lepiej?
Przechowuj podstawowy starter w lodówce nie dłużej niż 18 dni, a gotowy produkt - nie więcej niż 7 dni.
Podobnie kefir jest przygotowywany z innych suchych starterów. Różnice występują tylko w czasie dojrzewania i okresu trwałości. Proponuję, abyście obejrzeli krótki i bardzo wizualny film o tym, jak zrobić kefir w domu z fermentu „VIVO”:
Jeśli chcesz zrobić kefir z domowego mleka
Upewnij się, że jest to sprawdzony produkt i nie wątpisz w jego jakość. W przeciwnym razie lepiej jest używać mleka sklepowego, jest ono wystarczająco przetwarzane, aby nie powodować szkód dla zdrowia, a nie korzyści, ponieważ, jak już powiedziałem, mleko jest wspaniałym środowiskiem dla szkodliwych bakterii.
Mleko musi być świeże, musi być również zagotowane i schłodzone do pożądanej temperatury. I pamiętaj o obsłudze wszystkich naczyń, które będą używane.
Nie zdziw się, jeśli produkt otrzymany w procesie dojrzewania różni się wyglądem i smakiem od podanego w instrukcji. Zwykle instrukcje dotyczą użycia mleka do przechowywania.
Domowy kefir - przepis nr 2 (na jogurt sklepowy)
Szczerze mówiąc, przydatność takiego kefiru dla mnie pozostaje wątpliwa. Liczba pożytecznych bakterii będzie znacznie mniejsza, a szanse na wzrost szkodliwej mikroflory w produkcie końcowym wzrosną.
Gotowy kefir jest lepszy do jedzenia od razu, ale upewnij się, że jest świeży, bez barwników i aromatów, i ma krótki okres przydatności do spożycia (do 5 dni). W produktach o wysokim okresie przydatności do spożycia, jednak producenci przekonują nas, że jest to mało użyteczne. Mikroorganizmy kwasu mlekowego, których zawartość jest wskazana na opakowaniu, są zazwyczaj w postaci, która nie jest zdolna do życia i namnażania się po uwolnieniu do jelita. Jednak szkodliwe działanie dodatków chemicznych i konserwantów jest bardziej prawdopodobne.
Ale jeśli nie masz pod ręką zakwasu aptecznego, możesz użyć fermentowanego produktu mlecznego na bazie kefiru jako przysmaku.
W tym przepisie sklep kefir spełnia funkcję gotowego fermentu, który sami zrobiliśmy w poprzednim przepisie przy użyciu suchych bakterii.
- Przygotowujemy mleko w sposób, który już znamy, gotujemy i chłodzimy, jeśli używasz mleka UHT, to wystarczy tylko je rozgrzać.
- Mieszamy mleko i przechowujemy kefir w proporcji 3 łyżek kefiru na 1 litr mleka, dobrze mieszamy i pozostawiamy na ciepło: owiń dobrze, wlej do termosu lub użyj ekspresu do jogurtu.
- Odczekaj 8-10 godzin, aż masa zgęstnieje, a następnie włóż produkt do lodówki, aby zakończyć proces fermentacji przez 3-4 godziny.
Następnie można jeść kefir, dodawać cukier, miód, syrop, jagody lub orzechy, a następnie wypełnić je sałatką.
Wskazówka: Czasami do mleka dodaje się cukier wraz z starterem, aby przyspieszyć proces dojrzewania. Jeśli chcesz użyć domowego kefiru do leczenia, a nie tylko jako przysmak, polecam dodać cukier, podobnie jak inne dodatki smakowe - miód, przyprawy, jagody, tylko w gotowym produkcie.
Lepiej jest przechowywać taki kefir przez krótki czas, do 3-5 dni. Nie polecam również używania go jako kolejnego startera, lepiej przygotować świeżą partię.
Domowy kefir - przepis nr 3 (z grzybkiem mlecznym)
Oto kolejny bardzo przydatny i interesujący przepis, zanim takie grzyby były często rozwiedzione w domu, ale teraz zostały nieco zapomniane, a na próżno - produkty uzyskane przy pomocy grzyba mlecznego mają cały szereg użytecznych właściwości.
Taki grzyb można kupić w formie żywej lub suchej, wymaga stałej opieki i przestrzegania warunków przechowywania, ale wynik i korzyści zdrowotne są tego warte.
- Żywy grzyb mleczny - 1 łyżka. l.,
- Mleko (idealnie domowe) - 0,5 litra,
- Naczynia kwaśne (puszka 0,5 litra)
- Czysty ręcznik lub gazę.
Delikatnie opłukać grzyb wodą, umieścić w misce i wlać porcję mleka w temperaturze pokojowej. Przykryj ręcznikiem i odstaw do pełnego kwaszenia, około 20 godzin. Gdy produkt jest gotowy, z góry tworzy się gęsta biała masa, w której znajduje się grzyb.
Ostrożnie oddzielić grzyb od masy, umyć i wlać nową porcję mleka. A powstały kefir pije 1 szklankę dziennie. Będziesz więc codziennie otrzymywać świeżą porcję leczniczego napoju.
Domowy kefir - przepis nr 4 (z koziego mleka)
Kefir z mleka koziego jest przygotowywany w taki sam sposób jak mleko krowie, ale jest kilka niuansów.
- Aby przygotować, weź tylko świeże mleko i zagotuj na małym ogniu, aby się nie zwijało.
- Mleko należy schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie dodać starter (suche bakterie, grzyb mleczny lub gotowy jogurt sklepowy).
- Pozostawić mieszaninę na kwaśny przez dwa dni w temperaturze pokojowej. Następnie wyjąć na chwilę do lodówki.
Kefir z mleka koziego jest gotowy - pić dla zdrowia! Wystarczy zwrócić uwagę na fakt, że zawartość tłuszczu w mleku kozim jest wyższa niż mleka krowiego.
Jak zrobić kefir domowej roboty w wolnej kuchence?
Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem multicookera, ten pracownik kuchni może ci pomóc w przygotowaniu fermentowanych produktów mlecznych.
- Gotuj i schładzaj mleko, jak chcesz.
- Dodaj do niego zaczyn i dobrze wymieszaj.
- Wlać do słoików na jogurt (jeśli jest w zestawie) lub do zwykłych małych szklanych słoików, szczelnie zamknąć pokrywki.
- Umieść słoiki w misce wielokomorowej i napełnij je do połowy wodą.
- Włącz tryb „Jogurt” lub „Podgrzewanie” na 50 minut, a następnie wyłącz urządzenie bez otwierania pokrywy.
- Pozostawić do kwaszenia na czas wskazany w przepisie.
Wszystkie inne manipulacje starterowe są wykonywane zgodnie z recepturą.
Podsumowując, chciałbym zasugerować, aby spojrzeć na inne artykuły na temat kefiru, jego zalet i sposobów użycia. Myślę, że użycie naturalnego domowego kefiru będzie wielokrotnie wzmacniać efekt tych procedur:
Dziękuję Irinie za przepisy. I chcę jeszcze raz podkreślić, że jeśli kupisz jogurt w sklepie, spójrz na trwałość. Nigdy nie kupuj kefiru o długim okresie przechowywania, dłuższym niż 5 dni. I nie bądź leniwy, aby gotować domowej roboty kefir. Łatwe i przydatne!
A dla duszy wysłuchamy dzisiaj Eugene'a Dogi. Rondo Kwiatowy nastrój z niesamowitą muzyką. Daj sobie nastrój.
Domowy kefir
Produkty mleczne są bardzo przydatne i szczególnie ważne dla ciała dziecka. Dlatego konieczne jest codzienne picie szklanki mleka lub kefiru i jedzenie twarogu lub, w skrajnych przypadkach, jogurtu lub deseru mlecznego. Dzięki produktom mlecznym nasz organizm otrzymuje wapń i potas, poprawia czynność jelit i przyspiesza wzrost kości. Domowy kefir jest również bardzo przydatny i smaczny. Różni się od sklepu, a zobaczysz sam, kiedy ugotujesz go w domu!
Składniki do wyrobu domowego kefiru
- Mleko 1 litr
- 2-3 łyżki kefiru lub starter lakto-lub bifidobakterii (proszek lub płyn) - 1-3 łyżki stołowe
Nieodpowiednie produkty? Wybierz podobną recepturę od innych!
Zapasy:
Gotowanie domowego kefiru:
Krok 1: przygotuj mleko.
Krok 2: Gotowanie Kefir domowej roboty.
Krok 3: Podawaj domowy kefir.
Porady dotyczące receptur:
- - Podczas gotowania domowego kefiru bardzo ważne jest używanie drewnianych łopat i łyżek, ponieważ w kontakcie z metalowymi przedmiotami grzybów kefirowych proces fermentacji zwalnia.
- - Jeśli korzystasz ze specjalnych kultur startowych w mniejszej ilości - do 2 łyżek, proces fermentacji może wzrosnąć do 1,5-2 dni.
- - Jeśli używasz świeżego mleka, zamiast mleka pasteryzowanego, kolejną cechą charakterystyczną w przygotowywaniu kefiru będzie jego zapach. Dzięki świeżemu świeżemu mleku zapach produktu będzie wyraźniejszy kwaśne mleko.
- - Oprócz cukru, domowy kefir można podawać z dodatkiem szczypty waniliny lub cynamonu, jeśli lubisz te przyprawy.
Jak zrobić użyteczny kefir z mleka w domu
Przy zdrowej żywności organizm ludzki otrzymuje energię niezbędną do życia. Taki produkt mleczny jak kefir przyczynia się do prawidłowego procesu metabolicznego i poprawia stan całego układu pokarmowego.
Kupując go w sklepie, nie możesz być pewien jego jakości i trwałości, ale po przygotowaniu kefiru w domu możesz spokojnie mówić o wszystkich korzystnych właściwościach tego produktu mlecznego.
Przydatny jest kefir domowej roboty
Wiele osób zna słynną dietę kefirową, słyszało o wysokiej zawartości wapnia w fermentowanych produktach mlecznych. Ale to nie wszystkie korzystne właściwości tego napoju. Rozważmy szczegółowo drugi:
- Wiele chorób serca, wątroby, naczyń krwionośnych powstaje z powodu wysokiej zawartości cholesterolu w organizmie - napój ten dynamicznie zmniejsza swój poziom;
- Reklama probiotyków zawartych w różnych produktach jest bardzo popularna, aby uniknąć występowania infekcji w jelitach - kefir zawiera bilion sfermentowanych bakterii mlecznych o wadze zaledwie stu gramów;
- Stymuluje układ nerwowy, daje organizmowi laktozę - w napoju jest zawarty w postaci kwasu mlekowego i jest szybciej wchłaniany;
- Powstawanie erytrocytów, stan paznokci, włosów, skóry, aktywność układu nerwowego zależy od witamin z grupy B - domowy kefirchik zawiera je w odpowiedniej ilości dla organizmu;
- W jelicie znajdują się 2/3 wszystkich komórek odpowiedzialnych za układ odpornościowy - użycie tego napoju wzmacnia i wzmacnia cały układ odpornościowy;
- Kiedy pojawia się uczucie pragnienia, aby pić lepszy kefir - doskonale go gasi, zwiększa równowagę wodną i kontroluje go w ciele;
- Ciało musi pozbyć się toksyn i żużli - lepiej zacząć je od diety - to danie pomaga ugasić uczucie głodu, pragnienia i jednocześnie reguluje układ trawienny;
- Białko jest zaangażowane w budowanie i regenerację procesów w organizmie, jest tracone podczas wysiłku fizycznego i musi być uzupełniane - domowy napój wypełni swoją podaż bez zwiększania wagi;
- Z kruchością kości i zębów - picie szklanki kefirchiku przywróci niezbędną dzienną podaż fosforu i wapnia w organizmie;
- Spożywanie pokarmów zawierających przeciwutleniacze zachowa młodość organizmu jako całości - kefir jest uważany za „napój długowieczny”.
Jak zrobić kefir z mleka w domu
Głównym powodem wytwarzania tego napoju w domu jest zawartość w nim alkoholu etylowego, który jest szkodliwy dla ludzkiego organizmu.
W świeżym jednodniowym fermentowanym produkcie mlecznym nie ma tak dużo alkoholu - jego stężenie wzrasta każdego dnia, a przy zakupie prawie niemożliwe jest zagwarantowanie rzeczywistego czasu produkcji podanego na opakowaniu.
Kefir z zakwasem
Do przygotowania tego napoju po raz pierwszy potrzebne będą następujące składniki:
- Mleko krowie lub kozie - jeden litr;
- Kefir - pół filiżanki;
- Cukier - jedna łyżka stołowa.
Po dniu masz pyszny domowy napój. Jego kaloryczność wynosi tylko 55 kcal.
Rozpoczynając proces gotowania, musisz przygotować mleko, aby stworzyć domowy napój. Wymagane jest gotowanie i chłodzenie w temperaturze pokojowej do 40 ° C. Ostrożnie zdejmij uformowaną piankę, dodaj kefir i cukier. Uzyskaną masę należy wymieszać i wlać do słoika.
Aby rozpocząć proces fermentacji, lepiej umieścić pojemnik w ciepłym miejscu - w pobliżu pieca, baterii - i przykryć bawełnianą szmatką. Napój powinien stać przez dzień, a następnie będzie gotowy do użycia.
Pierwsze przygotowanie zdrowego napoju w domu zaczyna się od dodania zakupionego kefiru, ale następnym razem można zostawić pół szklanki napoju wraz z własnym przygotowaniem.
Z tego artykułu możesz nauczyć się klasycznego przepisu na ciasto mante.
Stąd nauczysz się gotować odpowiednią zupę Kharcho z ryżem.
Kefir w multicooker dla dzieci
Wiele kuchni jest wypełnionych różnymi nowoczesnymi urządzeniami. Garnek jest przeznaczony do podgrzewania różnych potraw. Małe dzieci uwielbiają smakować nieznane potrawy - słone, słodkie, kwaśne. Domowy kefir spodoba się nie tylko dorosłym, ale także młodemu, rosnącemu organizmowi.
Do gotowania będziesz potrzebował:
- Domowe mleko - 2 litry;
- Przegotowana woda - 1 litr;
- Kefir dziecięcy - ¼ litra.
Średnio proces gotowania trwa około ośmiu godzin. Danie kaloryczne wynosi 65 kcal na 100 g.
Biorąc świeże mleko, gotuj, schłódź w temperaturze pokojowej.
Po schłodzeniu do 40 ° C, wszystko wlewamy do specjalnej kuchenki do multicookera, dodajemy kefir, mieszamy, pokrywamy pokrywką. Ustawiamy się na 10 minut.
Po tym czasie pozostaw przyszły kefir na godzinę pod pokrywą, a następnie ponownie włącz ogrzewanie na 10 minut. Pozostaw pojemnik do ostygnięcia, wlej do butelek i włóż do lodówki na 5-6 godzin.
Nie zaleca się podawania dziecku zimnego domowego napoju, więc podgrzej butelkę w ciepłej wodzie, ale nie w kuchence mikrofalowej - danie z kwaśnego mleka dla niemowląt traci wszystkie swoje korzystne właściwości.
Dzieci uwielbiają pić słodki napój, więc można dodać cukier, dżem, miód, owoce i jagody. Na śniadanie będzie doskonałym dodatkiem do każdego płatka śniadaniowego, chleba. Jeść kefir dla dzieci powinien być w ciągu pierwszych 2-3 dni.
Przydatne wskazówki
Aby stworzyć niskokaloryczny i zdrowy napój, możesz dodać takie rodzaje przystawek do mleka, jak:
- Kupuj kefir;
- Suchy kwas mlekowy;
- Ciekły zaczyn bifidobakterii;
- Grzyb Kefir;
- Śmietana;
- Wcześniej gotowany domowy kefir.
Aby kefir z mleka w domu okazał się nie tylko zdrowy, ale także smaczny, potrzebujesz:
- Aby zagotować mleko, należy wziąć naczynia ze stali nierdzewnej, aluminium lub szkło - tylko w tym przypadku nie będzie się palić;
- Gotuj domowe mleko i schłódź tylko w pokoju - nie wystawiaj na zimno i nie wkładaj do lodówki;
- Mleko do tego dania powinno być brane tylko ze świeżo ugotowanym produktem uzyska naturalny i aromatyczny fermentowany zapach mleka;
- Podczas gotowania używaj drewnianych łyżek, łyżek - zwiększa to szybkość procesu fermentacji;
- Tylko świeży kefir może być stosowany do maskowania włosów i twarzy;
- Produkt powinien być spożywany w ciągu pierwszych kilku dni od daty produkcji - jest to czas, który będzie najbardziej przydatny dla organizmu;
- Dla dzieci lepiej nie podawać kefiru przez okres do sześciu miesięcy - wpływa to na żołądek, metabolizm i może prowadzić do luźnych stolców.
Szybkość wypicia kefiru dziennie wynosi 1-2 kubki. Tylko obserwując to ciało staje się zdrowe i korzystne. Przepisy na domowy napój mleczny są proste i dostępne dla każdego.
Poniższy film pokazuje, jak łatwo i łatwo można zrobić kefir z mleka w domu.