Twaróg o minimalnej zawartości tłuszczu jest zalecany osobom uprawiającym sport, dbającym o kondycję lub starającym się schudnąć. Białka zawarte w produkcie biorą udział w tworzeniu włókien mięśniowych. A wapń wzmacnia kość i układ sercowo-naczyniowy, chroniąc przed miażdżycą i osteoporozą. Dietetyczny twaróg jest sprzedawany w każdym supermarkecie, ale wersja domowej roboty wykonana własnymi rękami jest o wiele bardziej użyteczna niż zakupiona.
Zakup surowców
Produkt niskokaloryczny otrzymuje się z odtłuszczonego mleka. W fabrykach surowiec poddaje się obróbce cieplnej, a następnie przechodzi przez aparat, przez który śmietana jest oddzielana. Więc zdobądź podstawę dla skrzepu diety.
W domu pracuj inaczej. Jeśli mleko nie jest magazynowane, a naturalne, kupowane na rynku, musi być pasteryzowane. Kęs podgrzewa się do 80–90 stopni. E. coli i bakterie giną tylko w wysokich temperaturach. Włóż kawałek chleba żytniego lub krakersów do ciepłego mleka. Dodatek rozpoczyna proces fermentacji i przyspiesza zakwaszanie surowców.
Domowy kefir umieszcza się w lodówce na 8-12 godzin. W niskich temperaturach krem oddziela się od surowców. Tworzy żółtawą lub kremową skorupę, którą ostrożnie usuwa się łyżką. Surowce do przygotowania twarogu dietetycznego są gotowe.
Oczywiście proces trwa od 2 do 4 dni. Łatwiej kupić gotowe odtłuszczone mleko lub kefir. Produkty te nie muszą być rysowane i pasteryzowane. Wystarczy wlać do patelni, podgrzać i dodać składniki, które oddzielają serwatkę od twarogu.
Żmudny proces
Ludzie, którzy chcą używać wyłącznie produktów naturalnych, będą musieli zdobyć garnek z grubym dnem. W tej potrawie najlepiej jest gotować niskotłuszczowy twaróg. Gotowane mleko, oddzielone od śmietany, wlewa się do pojemnika i spala powoli. Możesz skorzystać z łaźni parowej. Twaróg będzie delikatny i kruchy.
Jak zrozumieć, że sfermentowane mleko jest gotowe? Duża kępa białych lub kremowych form, które zaczynają się oddzielać od serum. Kęs stawia się na wolnym ogniu, ponieważ w zbyt wysokiej temperaturze delikatna masa jest zwinięta i staje się sztywna, jak kawałki gumy.
Domowy kefir jest okresowo mieszany, aby skrzep był lepiej oddzielony od ciekłej bazy. Gdy serum staje się przezroczyste, a małe płatki zamieniają się w duże grudki, kęs jest filtrowany. Cedzak pokryty czystą gazą, złożony 3-5 razy, i powoli wlać masę do pojemnika. Jeśli serwatka jest potrzebna do przygotowania okroshki lub innych potraw, pod naczyniami z siatki umieszcza się rondel.
Tkanina, w której znajduje się twaróg, jest zawiązana i zawieszona na kranu lub patyczku, który jest umieszczony na muszli. Masę pozostawia się na 3-4 godziny w celu odprowadzenia pozostałej cieczy. Jeśli potrzebujesz suchego i kruchego produktu, obrabiany przedmiot zostaje w durszlaku, przykryty folią lub plastikową torbą, a na górze znajduje się prasa.
Szybka opcja
Dla dziewcząt, które chcą używać wyłącznie świeżego twarogu, przydatna jest kuchenka mikrofalowa. Odtłuszczone mleko odtłuszczone jest przechowywane w lodówce przez 3 do 5 dni. Możesz przygotować duży garnek naturalnych surowców i podzielić go na kilka części.
Aby otrzymać porcję świeżego twarogu, należy wlać kefir dietetyczny do szklanego słoika, przykryć go tym samym materiałem i wysłać w kuchence mikrofalowej. Włącz maksymalną temperaturę i ustaw timer na 2–3 minuty. To wystarczy, aby zsiadać mleko zsiadłe i oddzielone od serwatki. Pozostaje tylko przeciążenie twarogu gazą lub durszlakiem z małymi komórkami, napełnienie świeżymi kawałkami owoców i podanie na śniadanie lub lunch.
Sposoby zakupu mleka
Trudniej jest przygotować produkt dietetyczny z materiałów sklepowych niż z naturalnych. Skład pakowanego mleka obejmuje dodatki, które wydłużają okres przydatności do spożycia. Hamują proces fermentacji i zakwaszania przedmiotu obrabianego.
Kupuj surowiec z zakupionych surowców na dwa sposoby. Do pierwszej opcji potrzebny jest rondel i trochę beztłuszczowego jogurtu lub kefiru. Produkt zawiera bakterie kwasu mlekowego, które pomogą rozbić masę na serwatkę i twaróg.
Garnek mleka na wolnym ogniu. Gdy temperatura produktu osiągnie 60–70 stopni, wlej jogurt lub kefir. Na 1 litr bazy 100-150 ml zaczynu. Niektóre gospodynie domowe używają kwaśnej śmietany, ale suplement tłuszczowy zwiększa zawartość kalorii w twarogu o 10–15%.
Dużo zamieszania za pomocą plastikowej lub drewnianej łyżki. Stopniowo mleko zacznie się wyłączać. Twaróg, oddzielony od serum, filtrowany za pomocą durszlaka i gazy. Ściśnij w taki sam sposób jak produkt z naturalnego mleka.
Druga opcja jest odpowiednia dla osób, które z powodu stałej diety i suszarek nie mają wystarczającej ilości wapnia. Przyjmuje bazę - świeże mleko odtłuszczone. I płynny chlorek wapnia, który jest kupowany w aptece. Garnek z surowcami na łaźni parowej i poczekaj, aż napój się nagrzeje. Produkt miesza się drewnianą łyżką i wylewa produkt. Do 1 litra pasteryzowanego mleka potrzebna jest ampułka chlorku wapnia.
Przygotuj mieszadło, aż małe płatki nie zostaną zebrane w dużej bryle. Zawartość rondla wlewa się do durszlaka pokrytego gazą. Twaróg pozostawia się pod ciśnieniem przez 2–3 godziny. Podawane z suszonymi owocami, orzechami lub ziołami i warzywami.
Starter Kefir
Młode gospodynie nie zawsze potrafią gotować delikatny i kruchy twaróg. Wystarczy usunąć półwyrób z płyty 5 minut później niż powinien, a produkt stanie się twardy i gumowy. Oczywiście z tego składnika otrzymujesz smaczne serniki lub zapiekanki, ale nie będziesz podawał ich w czystej postaci na śniadanie.
Aby nie popsuć twarogu, możesz użyć przepisu z kefirem lub jogurtem. Potrzebujesz niskotłuszczowego składnika, który nie zawiera słodzików i aromatów. Jak również mleko pasteryzowane lub naturalne.
Możesz zrobić delikatny i przewiewny ser na kanapki i zdrowe desery z pikantnego jogurtu lub kefiru. Kup produkt o niskiej zawartości tłuszczu. Lepiej, żeby opakowanie było kartonowe. Kefir umieszcza się w zamrażarce na 5-6 godzin i czeka, aż kęs zostanie całkowicie stwardniały. Opakowanie jest cięte i wlać grudkę mleka kwaśnego do gazy. Zawiesić nad zlewem i odstawić na 4-7 godzin. W tym okresie kefir topi się, a nadmiar cieczy spływa. Pozostanie tylko masa powietrza. Zaleca się dodawanie plasterków ananasa lub grejpfruta. Owoce zawierają substancje, które wyzwalają metabolizm i rozkładają tkankę tłuszczową.
Twaróg niskotłuszczowy jest przygotowywany z mleka pasteryzowanego i naturalnego oraz kefiru. Kęs poddaje się obróbce cieplnej, miesza z zakwasem i zamraża. Powstały produkt jest używany do produkcji serników, ciastek dietetycznych i zapiekanek, sałatek i kanapek. 100 g domowej roboty twarogu domowego to tylko 100 kcal, więc potrawy z tego składnika są lekkie, a nawet odpowiednie dla osób, które chcą stracić kilka kilogramów.
Jak zrobić domowy twaróg z domowego mleka?
Zaktualizowano 1 rok temu
Gdy z jakiegokolwiek powodu nie ma możliwości kupowania niskotłuszczowego lub nawet najbardziej popularnego twarogu, ale istnieje taka potrzeba, możesz przygotować domowy produkt mleczny o niskiej zawartości tłuszczu i niezależnie. Pozostaje istotne informacje o tym, jak odtłuścić twaróg, dla wszystkich, którzy chcą rozdzielić te dodatkowe kilogramy, nie pozbawiając organizmu niezbędnych witamin i składników odżywczych.
Pragnienie odtłuszczenia twarogu w domu może pojawić się, jeśli chcesz jeść mniej tłuszczu, ale nadal nasycaj swoje ciało wapniem, fosforem i magnezem, a także innymi pierwiastkami śladowymi, które ten rodzaj produktów mlecznych.
Aby odtłuścić twaróg i przygotować figurkę na sezon letni, potrzebny będzie zestaw następujących produktów: mleko o niskiej zawartości tłuszczu; sok z cytryny; wrząca woda. Do samodzielnego gotowania niskotłuszczowego twarogu należy również wziąć gazę i rondel emaliowany.
Zaleca się odtłuszczanie twarogu osobom, które są na diecie, i łatwo jest to zrobić, przygotowując zdrowe danie dla siebie. Z jednego litra mleka okazuje się tylko około dwustu pięćdziesięciu gramów fermentowanych produktów mlecznych. W oparciu o te proporcje konieczne jest pobranie odpowiedniej objętości mleka.
Aby odtłuścić twaróg, należy użyć odpowiedniego mleka do jego przygotowania, które wlewa się do emaliowanych naczyń. Do tego dodaje się sok cytrynowy w ilości połowy cytrusów na litr mleka. Odtłuścić twaróg i uzyskać smaczny produkt, a następnie wlać wrzątek, który powinien być nieco większy niż objętość mleka.
W celu odtłuszczenia twarogu zaleca się używanie tylko wrzącej wody. Mieszając płyn w zbiorniku, możesz obserwować, jak będzie się zwijał, ale nie należy czekać na moment, w którym płatki mają większą gęstość, ponieważ wtedy twaróg będzie zbyt suchy i ziarnisty.
Po zaobserwowaniu niewielkiej masy składanej należy natychmiast przefiltrować ją przez kilka warstw gazy, gdy płatki stają się lekko gęste. Do przygotowania innych potraw można użyć serum, a aby odtłuścić twaróg, należy pozwolić mu ostygnąć, spuścić resztki płynu.
Twaróg można odtłuścić w inny sposób, ale potrwa to dłużej. Aby to zrobić, zagotuj mleko i pozwól mu ostygnąć, używając łaźni wodnej o temperaturze wody nie wyższej niż trzydzieści stopni. Po tym musisz dodać trochę niskotłuszczowej śmietany. Całkowicie odtłuszczony twaróg może być w przypadku, gdy fermentuje, czekać na zakwaszenie bez użycia dodatkowych składników.
Kontynuując gotowanie twarogu, garnek jest wysyłany na ciepło i czekają, aż pojawi się gęsty skrzep, który uformuje się na wierzchu. Dobrze sfermentowany, ale bez przedawkowania, skrzep jest dekantowany przy użyciu gazy lub sita. Powstały produkt jest chłodzony w celu wytworzenia smacznego i zdrowego niskotłuszczowego twarożku.
Aby zmienić smak potrawy, można zastosować sól, trochę cukru, cynamon lub ulubione przyprawy. Ważne jest również, aby pamiętać, że domowego twarogu uzyskanego przez fermentację nie należy przechowywać w lodówce dłużej niż dwa dni, więc trzeba gotować w małych porcjach.
Czy podoba ci się ten artykuł?
Przepisy na domowy twaróg z kwaśnego mleka
Jest mało prawdopodobne, że ktoś będzie się kłócił o przewagę twarogu nad zakupem. Obecność tego produktu w codziennej diecie gwarantuje wszystkim członkom rodziny silne kości, zęby, włosy i paznokcie - od najmłodszych dzieci po osoby w odpowiednim wieku. Okres przydatności do spożycia twarogu gotowanego w domu nie przekracza 2 dni w lodówce. Wersja przemysłowa produktu może być przechowywana, zgodnie z napisami na opakowaniu, przez kilka tygodni, co potwierdza obecność w twarogu dużej armii konserwantów.
Główną zasadą przy robieniu tego jest uważanie w procesie rozgrzewania jogurtu. W rezultacie, niedogrzane surowce dadzą zbyt kwaśny i mokry twaróg, przegrzanie sprawi, że gotowy produkt będzie suchy.
Niezbędne produkty i narzędzia:
- 1 litr świeżego mleka od krowy sąsiada;
- patelnia o odpowiedniej wielkości i jeszcze jedna, trochę większa;
- durszlak;
- luźna tkanina bawełniana, taka jak gaza.
Gotowanie twarogu w domu:
- Pozostaw mleko na jeden dzień w ciepłym miejscu do fermentacji.
- Powstały jogurt wlewa się na patelnię.
- Nałóż na ogień większe naczynia, wypełnione wodą o jedną trzecią.
- Umieść w niej patelnię z kwaśnym mlekiem.
- Podgrzać do widocznego oddzielenia grudek twarogu od serwatki i ścianek naczynia, zapobiegając zagotowaniu produktu.
- Czas potrzebny na całkowite oddzielenie mleka od serwatki i twarogu jest zawsze inny, ponieważ skład surowców nigdy nie jest taki sam. Zwykle taki proces trwa od 25 do 30 minut, ale nie jest to pewne. Stopniowo każda gospodyni domowa zyskuje empirycznie swój własny odstęp między rozpoczęciem ogrzewania a zakończeniem procedury.
- Umieść gazę w durszlaku, tak aby końcówki materiału zwisały.
- Wlać lekko schłodzoną serwatkę twarogiem na gazę, odstawić na chwilę, aby odsączyć płyn.
- Delikatnie zawiąż masę w wiązkę i zawieś nad zlewem lub włóż pod prasę. Prasa nie powinna być zbyt ciężka, aby nie zmiażdżyć grudek gotowego twarogu, jego głównym celem jest stopniowe, maksymalne usuwanie cieczy z produktu.
Gotowy twaróg z kwaśnego mleka można spożywać na świeżo lub można do niego dodać rodzynki, kandyzowane owoce i cukier, oraz zrobić doskonałe nadzienie do słodkich wypieków lub ciast serowych.
Farma lub domowe mleko ma zwykle duży procent tłuszczu, co nie zawsze jest dobre, jeśli masz nadwagę lub z powodu pewnych problemów zdrowotnych. W tym przypadku odtłuszczone mleko z produkcji przemysłowej powinno być traktowane jako surowiec.
Niezbędne produkty i narzędzia:
- litr mleka pasteryzowanego;
- dwie doniczki o różnych rozmiarach;
- gaza;
- durszlak
Gotowanie twarogu dietetycznego:
- Do mniejszego pojemnika wlej pasteryzowane mleko o niskiej zawartości tłuszczu i umieść w ciepłym miejscu do zakwaszania. Taki produkt jest fermentowany znacznie dłużej, więc wkłada się do niego kawałek chleba, aby przyspieszyć proces.
- Umieść pojemnik z kwaśnym mlekiem w dużym garnku z wodą i połóż na ogniu.
- Utrzymuj strukturę na wolnym ogniu przez około pół godziny, aż do całkowitego oddzielenia serwatki od skrzepu serowego.
- Przykryj gazę durszlakiem i delikatnie wlej mieszankę twarogu.
- Pozwól, aby nadmiar płynu wyciekł, zawiąż końce tkaniny tak, aby skrzep znajdował się wewnątrz węzła z gazy, i zawieś go nad zlewem, aby spuścić skrzep.
Domowy twaróg o niskiej zawartości tłuszczu przygotowany w ten sposób jest bardzo delikatny, różni się nieco smakiem od produktu znanego wszystkim i jest szczególnie lubiany przez dzieci.
Każdy, kto stosuje dietę lub stosuje zdrową dietę, preferuje pokarmy o niskiej zawartości tłuszczu. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić twarożek o niskiej zawartości tłuszczu w domu, aby był nie tylko użyteczny, ale także smaczny. Kilka sprawdzonych receptur pozwala wykonać dokładnie to, czego potrzebujesz przy minimalnych kosztach finansowych i czasowych.
Dbanie o zdrowie przejawia się nie tylko w stosowaniu produktów o niskiej zawartości tłuszczu, ponieważ, co najważniejsze, muszą być naturalne.
Dzisiaj wielu pozbawionych skrupułów producentów „smakuje” niskotłuszczowy twaróg z tłuszczami roślinnymi, skrobią i innymi dodatkami, aby jego konsystencja była grubsza i delikatniejsza.
Ale po zrobieniu w domu niskotłuszczowego twarogu na pewno będziemy wiedzieć, że nie ma w nim nic zbędnego i szkodliwego. Ponadto niemożliwe jest odtłuszczenie go w domu. Jeśli producent podał na etykiecie 9 lub 25% tłuszczu, pozostaną takie.
Przed przygotowaniem twarogu zorientujemy się w stosunku składników: proporcje wynoszą około 3: 1, czyli około 300 g gotowego produktu zostanie wyprodukowane z 1 litra mleka lub kefiru.
W związku z tym, aby uzyskać 1 kg niskotłuszczowego twarogu, musimy tylko zakwasić 3 litry mleka.
Co, spróbuj gotować?
Twaróg mleczny o niskiej zawartości tłuszczu z zakwasem
Gotowanie
Ponieważ odtłuszczone mleko przygotowane przemysłowo nie zawiera prawie wcale wapnia, z masy serowej wytworzonej z niego będzie niewiele korzyści.
Nie ma też sensu gotować twarogu z pasteryzowanego, więc przygotujemy go z surowego, surowego mleka, ale z odrobiną tajemnicy.
Jak odtłuścić świeże mleko
Kupujemy 1 litr mleka hodowlanego, wlewamy do rondla i wkładamy do lodówki na 2-3 godziny.
- Na powierzchni w tym czasie powstaje cienka warstwa kremu.
- Usuń je łyżką.
Jeśli mleko ma wysoką zawartość tłuszczu, może nie być nawet filmem, ale dobrą warstwą kremu - od szkła do pół litra. Będą widoczne w kolorze: krem wyróżnia się na górze puszki o bardziej kremowym kolorze.
Jeśli twaróg zostanie przygotowany bez fermentacji, kwaśny z mleka naturalnie kwaśnego, procedura odtłuszczania jest przeprowadzana jak pierwsza metoda.
Jedyna różnica: z kefirem usuniemy nie płynny, ale już zagęszczony krem.
Następnie rozkładamy się na sicie, sicie lub durszlaku, wstępnie pokrytym kilkoma warstwami gazy. Następnie ściśnij gazę mocniej i pozwól surowicy wyschnąć na 2-3 godziny.
Gotowy twaróg będzie bardzo delikatny i smaczny.
Niełuskany twarożek
Zamiast dodawać kefir do mleka, możemy poczekać, aż w naturalny sposób się zakwasi.
- Aby to zrobić, wlej litr surowego mleka na patelnię, zamknij je pokrywką i wyjdź.
- Aby zrobić squash z mleka w temperaturze pokojowej, zazwyczaj wystarczającej na noc. Ale jeśli dom jest bardzo zimny, lepiej umieścić go w akumulatorze.
- Do gotowania beztłuszczowego twarogu bez zaczynu użyjemy specjalnej przegródki na ogień. Umieszczając metalowe podstawki na piecu, możemy stworzyć optymalną temperaturę do podgrzewania kwaśnego mleka. Więc nie będzie się przegrzewać, a jednocześnie dobrze się ograniczy.
- Rondel z kwaśnym mlekiem kładziemy w łaźni wodnej, wkładamy rozdzielacz pod duży rondel i podpalamy wszystko.
Po około 25-35 minutach masa się skręci - pojawi się serum i gęste skrzepy jasnego koloru. Następnie trzymaj wszystko w ogniu przez kolejne 3-4 minuty i wyjmij. Dajemy do ostygnięcia i ściśnięcia, jak w poprzednim przepisie: zawracamy na durszlak i odstawiamy na kilka godzin.
Jest wytwarzany szybciej niż z mleka, ponieważ przygotowaliśmy już sfermentowany produkt. Kupujemy 1 litr o małej zawartości tłuszczu - nie więcej niż 2,5% wlać do rondla lub innego pojemnika i umieścić w kąpieli wodnej.
Rozgrzewamy się przez około 30 minut i tak jak w poprzednim przepisie rzucamy z powrotem do kanalizacji. Potem ściskamy i przytrzymujemy przez półtorej godziny, aby całe serum zniknęło.
Istnieje kilka sposobów gotowania niskotłuszczowego twarogu, ale istnieje szereg zasad, po których produkt okaże się wyśmienity ze wszystkich składników.
W żadnym przypadku twaróg nie może się przegrzać, aby nie był twardy i kruchy. Gdy tylko surowica zostanie oddzielona od skrzepów białkowych, należy ją usunąć z ognia.
Jeśli twaróg zostanie spuszczony zbyt wcześnie, nie czekając, aż serwatka całkowicie się rozdzieli, okaże się, że jest kwaśny, nawet jeśli pozwolisz, by się dobrze odsączał.
Z tego, czego nie zdecydowalibyśmy się zrobić w domu niskotłuszczowego twarogu, pamiętamy, że powinien on być przechowywany tylko w lodówce i nie dłużej niż kilka dni.
Jeśli porcja jest zbyt duża, twaróg można zamrozić w porcjach po 150 - 200 g. Złóż go w małe paczki i włóż do zamrażarki.
Po rozmrożeniu nie utraci on swoich pozytywnych właściwości i przyjemnego smaku, ale nie zaleca się ponownego chłodzenia.
Teraz, kiedy wiesz, jak zrobić w domu twarożek o niskiej zawartości tłuszczu, pozostaje tylko spróbować go ugotować, ponieważ nie ma w tym nic trudnego!
Spróbuj znajomych i podziel się swoimi uwagami lub dodatkami w komentarzach.
domowe mleko - 2 litry, 3 litry patelni, kawałek gazy, złożony w kilku warstwach, durszlak.
Chcę zauważyć, że nie każdy ma możliwość zakupu wysokiej jakości domowego mleka. W takim przypadku możesz używać i przechowywać mleko. Najważniejsze jest to, że było tłuste. Weź z dużą zawartością tłuszczu. Nie zapominaj o tym, że konsystencja takiego sera i smaku zmieni się inaczej niż w domu.
Domowe mleko można więc wlać do rondla lub szerokiej miski. Często używam słoika o pojemności 3 litrów. To mleko było także kwaśne w słoiku, ale wypiliśmy trochę jogurtu, ale z reszty przygotowaliśmy twaróg.
Mleko do zakwaszania pozostawia się w temperaturze pokojowej, przykrywa lekką ściereczką. Zwykle robię to wieczorem. Latem mleko zakwasza w ciągu 24 godzin. W zimie proces ten może być zajęty przez dwa dni. Ale potem wybierz ciepłe miejsce na mleko - idealna opcja baterii.
To może być dla ciebie za długo! Następnie możesz przyspieszyć proces zakwaszania mleka, dodając kilka łyżek śmietany lub kwaśnego mleka do ciepłego mleka (w temperaturze pokojowej). Jogurt nie zaleca dodawania, dostajesz ten sam jogurt. Tylko w domu iw dużych ilościach.
Cóż, moje mleko jest kwaśne. Czas gotować z niego ser. Tak, twaróg ze świeżego jogurtu można przechowywać w lodówce do 5 dni. Oczywiście po tych dniach można je zjeść. Ale lepiej jest umieścić ten twaróg na pieczeniu. Na przykład smażymy serniki, pieczemy zapiekanki i wiele więcej.
Gdy mleko jest kwaśne, na wierzchu powstaje śmietana. Zdejmuję to. Z 3-litrowym słoikiem okazuje się, że zbiera około 300-400 gramów. śmietana. Ale gdy mleko jest kwaśne na patelni, powstaje mniejsza warstwa kwaśnej śmietany. Ja też je zbieram i pieczę moje urocze babeczki dla mojego domu, albo możesz zrobić ciasto w wolnej kuchence. Albo takie ciasta.
Spójrz na konsystencję kwaśnego mleka - po prostu chcę się wspinać i nabierać łyżką. Mmm!
Tutaj kładziemy tę miskę na ogniu, na bardzo małym ogniu. Nie dotykaj miski przez pierwsze 5 minut, ale musisz wziąć skimmer lub łyżkę i zacząć delikatnie mieszać zsiadłe mleko. Aby wszystko się rozgrzało, od czasu do czasu wymieszaj zawartość miski lub rondla. Wielu przecinało go nożem, ale jestem do tego przyzwyczajony przy użyciu łyżki szczelinowej, która okazuje się równie dobra.
Podgrzej garnek jogurtem do temperatury 70 ° C. (kładąc ręce na patelni będziesz gorący). Moje dwa litry rozgrzały się przez 20 minut. Jeśli masz więcej kwaśnego mleka, będziesz potrzebował więcej czasu. Około 40 minut i znowu nie zapomnij go wymieszać. I zrób to bez fanatyzmu.
Ważne jest, aby nie przegrzewać kwaśnego mleka ani nie przegrzewać. Z przegrzanego kwaśnego mleka dostajesz suchy twaróg. Z nieobrobionego - dostajesz niewłaściwy twaróg. Ponadto serum nie wytrzymasz dłużej niż jeden dzień. Zacznie śmierdzieć i będzie bezużyteczny. Ale tutaj właściwie stopiony twaróg ma przezroczyste zielonkawe serum i może stać w lodówce dłużej niż miesiąc. Chcesz przepis na to, co gotować na serwatce? Naleśniki, chleb, można po prostu pić, prostując żołądek.
Jak wiedzieć, kiedy twaróg jest gotowy? Osiada na dnie patelni, a serum otrzymuje się w zielonkawo-przezroczystym odcieniu. Ogień jest wyłączony i zostawiamy sam nasz zbiornik, aż całkowicie ostygnie.
Po schłodzeniu górną serwatkę można spuścić do słoików, ale resztę rondla z twarogiem wlewa się do durszlaka wyłożonego gazą.
Tu jest serum.
Potrzebowałem mokrego twarogu, więc nie mogłem tego wytrzymać pod prasą lub pod własnym ciężarem. Rozpoczęty natychmiast w trakcie (przygotowany stopiony ser).
Ale jeśli powiesisz twaróg i pozostawisz go na 12 godzin (zastąp miskę na płynące serum), cała serwatka wyschnie i dostaniesz fajny domowy granulowany twaróg!
Przyjaciele, zgodnie z tym przepisem, gotuję domowy ser dla mojej rodziny. Jeśli gotujesz ze mną - jesteś świetny i bardzo za to dziękuję!
Ale co z drugim przepisem na gotowanie twarogu? Nie, nie zapomniałem. Proces zakwaszania mleka dla przyszłego twarogu jest taki sam. Stojący i rozgrzewający jogurt nie pojawia się na kuchence ani w łaźni wodnej, ale w piekarniku. Mój przyjaciel podzielił się ze mną tym przepisem, od którego zawsze kupuję domowej roboty (anulowaną) śmietanę na moje ciasta na zamówienie. Robi to na sprzedaż, więc gotuje od razu z dużym zachodem słońca. Na dole pieca gazowego ustawia cegły.
Na tych cegłach ustawia banki (4 trzy litry) z kwaśnym mlekiem i przykrywa je pokrywkami (bez gumy). Włącza ogień prawie w pełnym zakresie i utrzymuje go tam przez około godzinę. Po tym ogień gaśnie, ale brzegi są niewystarczające i pozostawia się w stanie ciepłym.
Dalej, jak zwykle. Odcedzić na dużych gazach lub specjalnych materiałach i odcedzić!
Przyjaciele, mam nadzieję, że przepis był dla was użyteczny. Życzę wszystkim miłych kłopotów w kuchni i nie zapomnij zostawić komentarzy!
Jak zrobić niskotłuszczowy twaróg
Każdy, kto stosuje dietę lub stosuje zdrową dietę, preferuje pokarmy o niskiej zawartości tłuszczu. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić twarożek o niskiej zawartości tłuszczu w domu, aby był nie tylko użyteczny, ale także smaczny. Kilka sprawdzonych receptur pozwala wykonać dokładnie to, czego potrzebujesz przy minimalnych kosztach finansowych i czasowych.
Dbanie o zdrowie przejawia się nie tylko w stosowaniu produktów o niskiej zawartości tłuszczu, ponieważ, co najważniejsze, muszą być naturalne.
Dzisiaj wielu pozbawionych skrupułów producentów „smakuje” niskotłuszczowy twaróg z tłuszczami roślinnymi, skrobią i innymi dodatkami, aby jego konsystencja była grubsza i delikatniejsza.
Ale po zrobieniu w domu niskotłuszczowego twarogu na pewno będziemy wiedzieć, że nie ma w nim nic zbędnego i szkodliwego. Ponadto niemożliwe jest odtłuszczenie go w domu. Jeśli producent podał na etykiecie 9 lub 25% tłuszczu, pozostaną takie.
Ile idzie twaróg: proporcje
Przed przygotowaniem twarogu zorientujemy się w stosunku składników: proporcje wynoszą około 3: 1, czyli około 300 g gotowego produktu zostanie wyprodukowane z 1 litra mleka lub kefiru.
W związku z tym, aby uzyskać 1 kg niskotłuszczowego twarogu, musimy tylko zakwasić 3 litry mleka.
Co, spróbuj gotować?
Twaróg mleczny o niskiej zawartości tłuszczu z zakwasem
Składniki
Gotowanie
Jak odtłuścić domowy twaróg w domu
Jak odtłuścić świeże mleko
Kupujemy 1 litr mleka hodowlanego, wlewamy do rondla i wkładamy do lodówki na 2-3 godziny.
- Na powierzchni w tym czasie powstaje cienka warstwa kremu.
- Usuń je łyżką.
Jeśli mleko ma wysoką zawartość tłuszczu, może nie być nawet filmem, ale dobrą warstwą kremu - od szkła do pół litra. Będą widoczne w kolorze: krem wyróżnia się na górze puszki o bardziej kremowym kolorze.
Jak odtłuścić kwaśne mleko
Jeśli twaróg zostanie przygotowany bez fermentacji, kwaśny z mleka naturalnie kwaśnego, procedura odtłuszczania jest przeprowadzana jak pierwsza metoda.
Jedyna różnica: z kefirem usuniemy nie płynny, ale już zagęszczony krem.
Jak gotować niskotłuszczowy twaróg w domu
- Mleko podpalone.
- Ogrzamy ją do temperatury pary, ale nie wyższej niż 45 ° C i dodajemy zaczyn - 1-2 łyżki. kefir lub jogurt bez dodatków.
- Wszystko miksujemy, zamykamy dzbanek pokrywką i owijamy w ciepłe koce lub gazety, albo jedno i drugie, a nasz jest utrzymywać ciepło, aby mleko było całkowicie wyłączone.
- Dlatego trzymamy go przez 5-6 godzin, a następnie otwieramy i widzimy, jak jest gruby. Jeśli okazało się, że jest to gęsta masa, przed podpaleniem, wykonujemy kilka cięć głęboko w dół drewnianą łopatką.
- W procesie ocieplenia serum zacznie się pojawiać. W żadnym wypadku nie można doprowadzić do wrzenia, w przeciwnym razie twaróg zostanie po prostu ugotowany. Trzymaj go na bardzo małym ogniu przez około 30-35 minut, aż do całkowitego oddzielenia surowicy.
- Usuń z ognia i pozwól ostygnąć w temperaturze pokojowej - pozwoli to twarogowi puchnąć i jego ziarna staną się większe.
Następnie rozkładamy się na sicie, sicie lub durszlaku, wstępnie pokrytym kilkoma warstwami gazy. Następnie ściśnij gazę mocniej i pozwól surowicy wyschnąć na 2-3 godziny.
Gotowy twaróg będzie bardzo delikatny i smaczny.
Niełuskany twarożek
Zamiast dodawać kefir do mleka, możemy poczekać, aż w naturalny sposób się zakwasi.
- Aby to zrobić, wlej litr surowego mleka na patelnię, zamknij je pokrywką i wyjdź.
- Aby zrobić squash z mleka w temperaturze pokojowej, zazwyczaj wystarczającej na noc. Ale jeśli dom jest bardzo zimny, lepiej umieścić go w akumulatorze.
- Do gotowania beztłuszczowego twarogu bez zaczynu użyjemy specjalnej przegródki na ogień. Umieszczając metalowe podstawki na piecu, możemy stworzyć optymalną temperaturę do podgrzewania kwaśnego mleka. Więc nie będzie się przegrzewać, a jednocześnie dobrze się ograniczy.
- Rondel z kwaśnym mlekiem kładziemy w łaźni wodnej, wkładamy rozdzielacz pod duży rondel i podpalamy wszystko.
Po około 25-35 minutach masa się skręci - pojawi się serum i gęste skrzepy jasnego koloru. Następnie trzymaj wszystko w ogniu przez kolejne 3-4 minuty i wyjmij. Dajemy do ostygnięcia i ściśnięcia, jak w poprzednim przepisie: zawracamy na durszlak i odstawiamy na kilka godzin.
Ser kefirowy
Jest wytwarzany szybciej niż z mleka, ponieważ przygotowaliśmy już sfermentowany produkt. Kupujemy 1 litr o małej zawartości tłuszczu - nie więcej niż 2,5% wlać do rondla lub innego pojemnika i umieścić w kąpieli wodnej.
Rozgrzewamy się przez około 30 minut i tak jak w poprzednim przepisie rzucamy z powrotem do kanalizacji. Potem ściskamy i przytrzymujemy przez półtorej godziny, aby całe serum zniknęło.
Istnieje kilka sposobów gotowania niskotłuszczowego twarogu, ale istnieje szereg zasad, po których produkt okaże się wyśmienity ze wszystkich składników.
Temperatura
W żadnym przypadku twaróg nie może się przegrzać, aby nie był twardy i kruchy. Gdy tylko surowica zostanie oddzielona od skrzepów białkowych, należy ją usunąć z ognia.
Czas
Jeśli twaróg zostanie spuszczony zbyt wcześnie, nie czekając, aż serwatka całkowicie się rozdzieli, okaże się, że jest kwaśny, nawet jeśli pozwolisz, by się dobrze odsączał.
Jak przechowywać domowy twaróg o niskiej zawartości tłuszczu
Z tego, czego nie zdecydowalibyśmy się zrobić w domu niskotłuszczowego twarogu, pamiętamy, że powinien on być przechowywany tylko w lodówce i nie dłużej niż kilka dni.
Jeśli porcja jest zbyt duża, twaróg można zamrozić w porcjach po 150 - 200 g. Złóż go w małe paczki i włóż do zamrażarki.
Po rozmrożeniu nie utraci on swoich pozytywnych właściwości i przyjemnego smaku, ale nie zaleca się ponownego chłodzenia.
Teraz, kiedy wiesz, jak zrobić w domu twarożek o niskiej zawartości tłuszczu, pozostaje tylko spróbować go ugotować, ponieważ nie ma w tym nic trudnego!
Spróbuj znajomych i podziel się swoimi uwagami lub dodatkami w komentarzach.
Subskrybuj portal „Twój kucharz”
W przypadku nowych materiałów (postów, artykułów, darmowych produktów) podaj swoje imię i adres e-mail
Jak zrobić niskotłuszczowy twaróg
Treść artykułu
- Jak zrobić niskotłuszczowy twaróg
- Jak wybrać twaróg
- Jak zrobić granulowany twaróg
Wszystko o twarożku o niskiej zawartości tłuszczu
Kompozycja niskotłuszczowego twarogu zawiera ogromną ilość składników odżywczych - magnezu, wapnia, żelaza, fosforu, choliny, lecytyny, kwasu foliowego i witaminy B2. Jest idealny do żywienia w każdym wieku, ponieważ tworzy tkanki chrzęstne i kostne, poprawia funkcje serca i nerek oraz metabolizm. Również niskotłuszczowy twaróg stymuluje tworzenie się krwi i jest obowiązkowy w przypadku niedokrwistości i miażdżycy.
Do przygotowania niskotłuszczowego prażonego twarogu dodaje się roztwór chlorku wapnia do gotowanego lub zimnego pasteryzowanego mleka.
Twaróg niskotłuszczowy jest przygotowywany na bazie odtłuszczonego mleka, w wyniku czego otrzymuje się produkt, którego zawartość kaloryczna i zawartość tłuszczu nie przekraczają odpowiednio 1090 Kcal i 9%. Odtłuszczone mleko można kupić w każdym sklepie miejskim, ale przed przygotowaniem kultury starterowej należy ją pasteryzować przez gotowanie lub ogrzewanie do 80 ° C przez piętnaście minut - w ten sposób wszystkie patogeny zostaną zniszczone w mleku.
Gotujący twaróg
Gotowane mleko powinno być chłodzone w zimnej kąpieli wodnej do 30 ° C i fermentowane przez dodanie biologicznego zaczynu lub niewielkiej ilości niskotłuszczowej śmietany. Aby przygotować całkowicie beztłuszczowy twaróg, zaleca się fermentować go bez dodawania czegokolwiek, czekając, aż mleko samo się kwaśnie. Następnie rondel z przystawką umieszcza się w ciepłym miejscu i czeka na pojawienie się gęstej skrzepu mlecznego na powierzchni surowca.
Skrzep należy spuścić do końca, ale nie perekvashen - w przeciwnym razie okaże się, że skrzep o niskiej jakości i łatwo psujący się, który ma kwaśny smak.
Po utworzeniu rozcieńczonego skrzepu należy wziąć gazę lub sito, zdekantować pozostałości serwatki i schłodzić powstały niskotłuszczowy twaróg. W razie potrzeby można dodać do niego przyprawy, takie jak cukier, sól, wanilia lub cynamon. Ponieważ domowy niskotłuszczowy twaróg jest fermentowany za pomocą specjalnych drobnoustrojów, mikroorganizmy nadal się w nim rozwijają, nawet po osiągnięciu gotowości.
Taki produkt stanie się kwaśny w dzień lub dwa dni, po czym nie będzie mógł zostać zjedzony, dlatego w tym czasie twaróg należy przechowywać w lodówce i wyrzucać bez żalu po czterdziestu dwóch godzinach.
Jak gotować twaróg w domu
Zawartość:
- Gotujący twaróg
- Klasyczny przepis
- Jak szybko
- Gotowanie subtelności
- Klasyczny przepis
- Rodzaje twarogu
- Co się dzieje
- Z mleka
- Z kefiru
- Twaróg o niskiej zawartości tłuszczu
- Granulowany twaróg
- Ser twarogowy
- Co się dzieje
Twaróg to doskonały produkt spożywczy, który łączy w sobie wszystkie korzystne właściwości produktów mlecznych. Wysokiej jakości twaróg zapewnia organizmowi łatwo przyswajalne białko, tłuszcze, witaminy, aminokwasy i minerały (wapń, potas, fosfor). Jest przydatny dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, dla młodych rosnących organizmów, osób o zwiększonej aktywności fizycznej i osób starszych.
Funkcje gotowania twarogu
Nowoczesny sposób wytwarzania twarogu w domu, którego nie można powiedzieć o branży, nie uległ żadnym zmianom i nie różni się od procesu stosowanego przez naszych przodków. Nadal ten pożywny fermentowany produkt mleczny otrzymuje się z dobrze ogrzanego jogurtu (kwaśnego mleka), umieszczonego w lnianym worku, aby oddzielić gęstą część (twaróg) od płynu (serwatki).
Klasyczny przepis na twaróg
Istnieje idealny „długotrwały przepis”, gdy ekstrakcja cennego produktu odbywa się sama, bez Twojej bezpośredniej interwencji. Cały proces jest prosty i można dostać twaróg z mleka drugiego lub trzeciego dnia po jego naturalnym dojrzewaniu, gdy pod wpływem czynników temperaturowych następuje oddzielenie serwatki od jogurtu w wyniku działania żywych bakterii kwasu mlekowego.
Aby uzyskać 1 kg twarogu, gotuj:
- 3 litry świeżego, najlepiej domowego mleka;
2 pojemne zbiorniki: jeden jest większy, drugi jest mniejszy;
Instrukcje gotowania twarogu w domu:
- Wlej mleko do naczynia zamykającego, nie przeszkadzaj, pozostaw kwaśne na kilka dni (szybkość fermentacji zależy od czynników temperaturowych).
Po pojemniku ze sfermentowanym, już gęstym, umieścić mieszaninę na wolnym ogniu w łaźni wodnej. Gotuj, delikatnie mieszając, przez 15-20 minut, aż utworzą się bułki.
Jak tylko lekko podgrzana masa złuszczy się w twarogu i serwatce, odłóż ją na bok, aż ostygnie.
Następnie przygotuj obszerne naczynie, włóż na nie durszlak, który przykrywa grubą bawełnianą czystą szmatką (sito do tej manipulacji nie jest odpowiednie).
Jak szybko przygotować twarożek
Jeśli nie masz czasu 2-3 dni, spróbuj zrobić „twarożek”, a „baw się” końcowym efektem smaku produktu i jego cech. Otrzymasz twardą konsystencję twarogu, gdy kwaśne mleko będzie spływać przez dzień, miękki, delikatny twaróg jest przygotowywany prawie natychmiast - przez zwykłe mechaniczne prasowanie serwatki ręcznie. Zawartość tłuszczu i ilość produktu na wylocie będzie zależeć od procentowej zawartości tłuszczu w oryginalnych składnikach.
Aby otrzymać 200 g twarogu, potrzebujesz składników:
Proces gotowania wygląda tak:
- Wlej mleko do miski o wystarczającej pojemności (co najmniej 1,5 litra) i zagotuj.
Gdy tylko zacznie się gotowanie mleka, zmniejsz moc ognia i natychmiast zacznij wlewać kefir do wrzącej cieczy w cienkim strumieniu.
Po chwili dodaj ogień i zacznij powoli mieszać masę.
Gdy rozpoczyna się proces koagulacji (oddzielenie serwatki od białka), wyłącz ogrzewanie, przykryj naczynia pokrywką i pozostaw mieszankę na chwilę w spoczynku (w kęsie chłodzącym nadal będzie proces składania).
Subtelności gotowania twarogu w domu
Możesz gotować twaróg w domu zarówno z domowego mleka pełnego, jak i pasteryzowanego mleka w sklepie. Produkt z wiejskiego mleka krowiego będzie grubszy, delikatniejszy w smaku i tańszy w cenie. Twaróg z mleka z lady będzie bardziej beztłuszczowy, lekki, drobnoziarnisty, mniej delikatny i droższy dwa razy.
Niezależnie od tego, jakie mleko wybierzesz początkowo do przygotowania twarogu, istnieją pewne niuanse, bez których możesz uzyskać produkt niskiej jakości:
- Kwaśne mleko powinno być naturalne, bez twojej interwencji, aw żadnym przypadku w lodówce.
Podczas rozgrzewania już kwaśnego mleka nie należy go przegrzewać, ponieważ przy nadmiernej ekspozycji na jogurt temperatura skrzepu okazuje się drobnoziarnista, a jego smak będzie twardy i suchy.
Jeśli natomiast półfabrykat zostanie podgrzany w kąpieli wodnej, nie doprowadzisz go do żądanej temperatury, na wyjściu otrzymasz masę gumową, która smakuje zupełnie inaczej niż twaróg.
Rodzaje twarogu
Podobnie jak reszta produktów mlecznych, zgodnie z technologią produkcji, skrzep można sklasyfikować. Z tego produktu zrobić to metodą przygotowania (oddzielne i tradycyjne) i zawartości tłuszczu.
Co dzieje się z twarogiem
Tłuszcz twaróg dzieli się na:
- niska zawartość tłuszczu (% tłuszczu do 1,8);
nietłusty (zawartość tłuszczu poniżej 3%);
klasyczny (od 4-18%);
Tradycyjna metoda gotowania sera jest kwaśna (przygotowywana na bazie odtłuszczonego mleka przy użyciu zakwasu) i kwaśnej podpuszczki (stosuje się mleko pasteryzowane, w tym przypadku drożdże są uzupełnione enzymem pepsyną).
W przypadku oddzielnej metody wytwarza się granulowany twaróg bez tłuszczu, który przygotowuje się z odtłuszczonego odtłuszczonego mleka. W ten sposób można uzyskać twaróg o dowolnej zawartości tłuszczu, dodając śmietanę.
Gotowanie twarogu z mleka
W domu wszystkie szczegóły i technologia gotowania twarogu z mleka są tego samego rodzaju i proste. Mleko jest pasteryzowane, chłodzone i ubrane na zakwasie (kefir, śmietana, jogurt, ryazhenka). Standardowe proporcje: 3-4 litry zaczynu są używane na 1 litr mleka.
Przygotowaną mieszaninę miesza się i umieszcza na 8-10 godzin w ciepłym miejscu. Po oddzieleniu twarogu od serwatki powstaje. Gotowy twaróg można doprawić kwaśną śmietaną, jeśli chcesz, aby produkt był droższy, śmietaną lub owocami.
Ser Kefir w domu
Twaróg z kefiru będzie miał delikatną, miękką konsystencję, ale ma kwaśny smak. Dobrze będzie użyć takiego twarogu do gotowania różnych produktów twarogowych lub jako oddzielnego dania z dodatkiem owoców lub słodkiego dżemu. Gotowanie twarogu z kefiru jest podobne do procesu uzyskiwania go z mleka: kefir jest poddawany obróbce cieplnej, po czym twaróg jest oddzielany od serwatki.
Ciekawym przepisem jest uzyskanie twarogu z zamrożonego kefiru: zamrożony w zamrażarce z sitkiem z kwaśnego mleka w temperaturze pokojowej, w torebce z tkaniny. Kilka godzin później, po procesie oddzielania cieczy od części stałej, otrzymasz długo oczekiwany smaczny produkt.
Jak gotować niskotłuszczowy twaróg w domu
Twaróg, wytwarzany z odtłuszczonego mleka, jest dietetyczną, a jednocześnie wysokiej jakości energią, zawierającą wszystkie użyteczne substancje, produkt. Beztłuszczowy twaróg jest idealny do jedzenia ludzi na diecie o obniżonej zawartości tłuszczu, 100 g tego produktu zawiera mniej niż 1,8% tłuszczu.
Do tego procesu stosuje się pasteryzowane beztłuszczowe lub jednoprocentowe mleko. Cała procedura przygotowania jest podobna do uzyskiwania twarogu ze zwykłego mleka, jedyną różnicą jest to, że fermentacja takiego produktu naturalnie zajmie znacznie więcej czasu, dlatego w celu przyspieszenia procesu, fermenty są stosowane w postaci niskotłuszczowego jogurtu lub kefiru. Aby zakwasić jeden litr mleka, będziesz potrzebować 2-3 łyżki. l zaczyn.
Jak zrobić ziarnisty twaróg
Różnorodność zwykłego twarogu - twarożek granulowany - dieta niskokaloryczna, bez przeciwwskazań pokarmowych. Jest przygotowywany z odtłuszczonego pasteryzowanego mleka przy użyciu specjalnego startera - chlorku wapnia. Specjalny smak tego produktu uzyskuje się dzięki nasyceniu niskotłuszczowych ziaren sera twarogowego kremem mlecznym i solą.
Aby gotować taki twaróg w domu, będziesz potrzebować produktów:
- 1 litr beztłuszczowego mleka;
1.5 Art. l chlorek wapnia;
6 łyżek. l śmietana (zawartość tłuszczu w gotowanym twarogu będzie zależeć od początkowej zawartości tłuszczu w śmietanie);
Proces gotowania jest szybki i nieskomplikowany:
- W pojemniku bez emalii dobrze podgrzej mleko, prawie doprowadzając je do wrzenia.
Po wyłączeniu ogrzewania dodać chlorek wapnia i dokładnie wymieszać.
Kompozycja powinna wytrzymać trochę, aby oddzielić skrzep od cieczy.
Oddziel twaróg od serwatki.
Robić ser z twarogu
Na własną rękę możesz spróbować zrobić inny użyteczny i pożywny produkt mleczny - ser z twarogu.
Aby to zrobić, potrzebujesz następujących produktów:
- 200 g domowego sera;
mieszanka jednego jajka i 50 g masła;
Domowy ser przygotowuje się w następujący sposób:
- Włóż twaróg (lepiej, jeśli jest ziarnisty, o niskiej zawartości surowicy) do miski, zalej go mlekiem i zagotuj całą mieszaninę.
Po zagotowaniu, zmniejsz ciepło, delikatnie mieszając, upewnij się, że cała zawartość rondla jest równomiernie ogrzewana.
Jak tylko serwatka oddzieli się w naczyniach, złóż powstały twaróg na durszlak lub grubą warstwę gazy.
Włóż suchą masę twarogową do kotła, w którym będziesz gotował ser.
Dodaj do półproduktu mieszankę masła, jajka, sody i soli. Wymieszać.
Następnie przez 5-8 minut gotuj całą masę na małym ogniu, ciągle mieszając.
Gotowość sera jest łatwa do określenia: będzie ciągnąć się, stać się lepka, lepka i zacznie pozostawać w tyle za ściankami kotła.
Jak gotować twarożek w domu - zobacz film:
Twaróg w domu. Jak gotować - przepis ze zdjęciami
Prawdopodobnie ten produkt jest w każdym domu. Zwłaszcza jeśli w rodzinie są dzieci lub osoby starsze, ci, którzy dbają o swoje zdrowie i swoją rodzinę lub którzy próbują schudnąć. Ale czasami, kupując ten produkt w sklepie i ufając mu, nie myślimy o tym, z czego jest wykonany i jak. Tymczasem zawartość pakietów sklepowych i pakietów jest bardzo wątpliwa. Dlatego zrozumiałe jest pragnienie wielu osób do wyrobu twarogu w domu. Ponieważ jest nie tylko prosty, ale także użyteczny i tak smaczny. I każdy wie, z czego jest wykonany i zgodnie z bezpieczną technologią przygotowano twaróg.
Jakie produkty mają twaróg: zasady gotowania domowego twarożku
Ludzie przyzwyczajeni do tego, że nie odmawiają sobie niczego naturalnego, próbując prowadzić zdrowy tryb życia, wymyślili więcej niż jedną metodę. W końcu twaróg jest wytwarzany z różnych produktów mlecznych. Jest to mleko lub kefir, mleko kwaśne, śmietana lub nawet ryazhenka.
WAŻNE: Jeśli chcesz, aby twaróg w domu okazał się smaczny i zachował całą swoją przydatność, weź TYLKO ŚWIEŻE mleko lub produkty z niego i tylko ze sprawdzonej marki. I jeszcze lepiej - prosto z biedronki!
Twaróg w domu z kwaśnego mleka - przepis krok po kroku ze zdjęciami
Ale niezależnie od produktu podstawowego, zasady tworzenia któregokolwiek z nich są mniej więcej takie same. Najważniejsze w tym procesie jest terminowe i prawidłowe oddzielenie surowicy. Przecież nadmierne przegrzanie sprawi, że twaróg będzie twardy, a niedogrzanie utrudni oddzielenie twarogu i rzeczywiście będzie kwaśne. Więc gotuj!
Składniki
- 750 ml kwaśnego mleka
Jak gotować domowy twaróg - przepis dla mojej babci
Kwaśne mleko to fermentowane mleko. Mam to arbitralnie. Zapomniałem o rozpoczętej butelce mleka. Jest zakwaszony. Przez cały dzień trzymałem go ciepło. Mam kwaśne mleko. Ale można to zrobić w inny sposób. Pozostaw mleko w zamkniętym pojemniku w ciemnym miejscu w kuchni. Wystarczy dzień. Albo połóż łyżkę śmietany na litr mleka i kontynuuj, jak w mojej sytuacji. Ale mam takie piękno.
Krok 1. Kwaśne mleko
Tak, kwaśne mleko było godne uwagi, gęste. Ponieważ przekonałem się później, spójność tego jest po prostu idealna... Teraz jogurt musi być delikatnie umieszczony na patelni, gdzie będzie przygotowany twaróg.
Krok 2. Kwaśne mleko w rondlu
Ostrzegam cię od razu, że będziesz potrzebował dwóch garnków. Jeden jest mały, w którym już mamy kwaśne mleko, a drugi jest większy, tak że pierwsze pasuje do niego. Wlać do niej więcej wody (tak, aby nie sięgała dna dna).
WAŻNE: Możesz zrobić to bez kąpieli wodnej, to znaczy postawić rondel z jogurtem bezpośrednio na ogniu, zmniejszając go tak bardzo, jak to możliwe. Ale w tym przypadku konieczne jest dokładne monitorowanie procesu, ponieważ twaróg może okazać się gumowy, to znaczy niejadalny.
Krok 3. Serum do kąpieli parowej
Aby uniknąć przegrzania, które jest prawdziwe przy bezpośrednim pożarze, wkładamy małą płytkę do dużego. Następnie wysyłamy go do ognia. Doprowadź wodę do wrzenia. To będzie kąpiel wodna. Po kilku minutach pojawi się surowica w żółtawym odcieniu.
Krok 4. Obserwuj wydzielanie surowicy
WAŻNE: Nie możemy pozwolić, aby kwaśne mleko się zagotowało!
Ale to nie wszystko. Ważne jest, aby poczekać na pewien moment. Niezbędne jest nieznaczne zwiększenie ognia. Następnie, nie odchodząc ani na sekundę i nie odwracając oczu od jogurtu, poczekaj, aż pojawią się takie kiście twarogu. Stopniowo opadają na dno.
Krok 5. Skrzepy twarogu
Usuń patelnię z ognia. Niech chłodne serum. A potem jest kilka sposobów. Pierwszym jest filtrowanie twarogu przez gruby ręcznik lub przez sitko.
Krok 6. Przefiltruj przez sito
Aby jednak uzyskać pożądaną masę, nadal musimy wykonać pewne manipulacje. Powiedzmy, że zrobiłeś z sitkiem. Przytrzymaj twarożek nieco dłużej i nadal możesz naciskać łyżką na wierzchu. I zrobiłem z sitkiem, a potem rzuciłem wszystko na ręcznik, żeby go ścisnąć.
Krok 7. Ściśnij serum
WAŻNE: Jeśli po pierwszej próbie z niewielką ilością kwaśnego mleka zdecydujesz się zrobić większą porcję, proces ten ułatwi wieszanie ręcznika (gaza). Po prostu trzymaj, aż zatrzyma się oddzielanie surowicy.
I masz takie piękno!
Krok 8. Zsiadłe mleko jest gotowe
Jak gotować ser z kefiru
Kefir powinien być świeży. I nadal taka rada - weź tę, która nie jest płynna, ale tę, która jest grubsza, o konsystencji przypominającej moje kwaśne mleko. Wlewając litr kefiru do emaliowanego garnka, wyślij go do łaźni wodnej. Przechowywać na małym ogniu przez co najmniej 30 minut. Przykryj pokrywką, pozwól jej ostygnąć. I po tym samym algorytmie - marlechka lub sitko. Albo jedno i drugie.
Przepyszny przepis na gotowanie niskotłuszczowego twarożku
Tak, i tak się dzieje. Ktoś traci wagę, nadmiar tłuszczu jest przeciwwskazany dla kogoś, ktoś ma wątrobę lub trzustkę nie pozwala na ten luksus. Dlatego radzę kupić mleko inne niż w gospodarstwie - ma wysoki procent tłuszczu. A na niskotłuszczowy twaróg i mleko o niskiej zawartości tłuszczu. W sklepie możesz zażyć jedno procentowe mleko lub, jeśli weźmiesz od kogoś mleko domowej roboty, poproś o nie - sprawią, że będziesz chodził po mleku. Możesz bronić mleka i kilkakrotnie zbierać śmietankę.
Potem musisz kwaśne mleko. Ale przygotuj się na fakt, że proces potrwa dłużej niż jeden dzień, jak w przypadku jogurtu. Dlatego w litrze surowców umieść kilka łyżek kefiru bez tłuszczu. A potem wszystko jest takie samo jak w poprzednich przepisach. Nawiasem mówiąc, niskotłuszczowy twaróg nie będzie tak luźny jak w przypadku zwykłego mleka, ale wszystko, co jest przydatne, zostanie w nim zachowane!
Jak przechowywany jest domowy twaróg? Dobre pytanie! Przecież to nie jest sklep, który może leżeć w lodówce i kłamać przez kilka tygodni. A potem przez trzy dni będzie musiał jeść. Dlatego natychmiast określ niezbędną ilość twarogu. Nawiasem mówiąc, z 750 ml kwaśnego mleka dostałem tylko 170 g twarogu. Nie gotowałem serników, pierogów ani zapiekanek. Twaróg był tak smaczny bez niczego, jak serwatka - słodka i niezrównana!