Enzymy trawienne

Uwaga! Nie podajemy żadnych zaleceń dotyczących prawidłowego odżywiania. W tym przypadku obliczany jest minimalny koszt zestawu produktów, zapewniający zużycie wymaganej ilości składników odżywczych (białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, minerałów), w oparciu o matematyczne przetwarzanie danych na temat zawartości tych składników odżywczych w produktach.

W pierwszym etapie obliczany jest minimalny koszt zestawu produktów (można również wprowadzić produkty swojej diety). W drugim etapie możesz dostosować otrzymaną dietę i zobaczyć przykład obliczania prawdziwej diety. Szczegółowe informacje można znaleźć w sekcji „Jak korzystać z obliczeń”.

Zależność oczekiwanej długości życia od różnych czynników - tutaj.

Proces ostatecznego trawienia i wchłaniania składników odżywczych

Absorpcja końcowych produktów trawienia składników odżywczych

Absorpcja jest uniwersalnym procesem fizjologicznym, który jest związany z przejściem różnych rodzajów substancji przez warstwę dowolnych komórek do wewnętrznego środowiska ciała. Absorpcja zachodzi w całym przewodzie pokarmowym, ale głównym miejscem procesu absorpcji jest jelito cienkie. Intensywność wchłaniania w różnych częściach przewodu pokarmowego jest różna i zależy od:

1) cechy strukturalne błony śluzowej;

2) stopień trawienia żywności;

3) skład zawartości przewodu pokarmowego.

Nie ma produktów końcowych trawienia w jamie ustnej, dlatego absorpcja nie zachodzi tutaj (z wyjątkiem niektórych leków). W przełyku również absorpcja praktycznie nie występuje. Woda, sole mineralne, monosacharydy, alkohol, substancje lecznicze, hormony, albumozy, peptony są wchłaniane w żołądku. W dwunastnicy jest także absorpcja wody, minerałów, hormonów i produktów rozpadu białek.

Główny proces wchłaniania zachodzi w jelicie cienkim. Tutaj węglowodany są wchłaniane do krwi jako glukoza i częściowo jako inne monosacharydy (galaktoza, fruktoza). Monosacharydy są wchłaniane tylko w górnym jelicie cienkim. Szczególnie energicznie w tych samych sekcjach (górnych) jelita cienkiego są wchłaniane do krwi i białek w postaci aminokwasów i prostych peptydów.

Neutralne tłuszcze są rozkładane przez glicerol i kwasy tłuszczowe przez enzymy. Gliceryna jest łatwo rozpuszczalna w wodzie, dzięki czemu łatwo się wchłania, a kwasy tłuszczowe są wchłaniane dopiero po interakcji z kwasami żółciowymi, z którymi tworzą złożone związki. Tłuszcze pochodzą głównie z limfy, a tylko niewielka część (30%) - we krwi.

Woda, sole mineralne, witaminy są wchłaniane do krwi w jelicie cienkim.

W jelicie grubym występuje również wchłanianie wody i soli mineralnych.

Strukturalne i funkcjonalne cechy jelita cienkiego zapewniają jego absorpcję. Absorpcja zachodzi najintensywniej, gdy występuje większy kontakt między pożywieniem a błonami śluzowymi. To korzystnie różni się strukturą błony śluzowej jelita cienkiego, gdzie występują liczne koliste fałdy, jak również ogromną liczbę kosmków i mikrokosmków. Chociaż powierzchnia wewnętrznej powierzchni jelita cienkiego wynosi około 0,65 m2, ale z powodu licznych fałd i włókien, powierzchnia ssąca jelita osiąga 4-5 m2, co jest 2-3 razy większe niż powierzchnia ciała ludzkiego.

Kosmki są wyrostkami błony śluzowej, najczęściej mają kształt palca o długości 0,2-1 mm (ryc. 3.3). W centrum każdej kosmówki znajduje się naczynie limfatyczne, a na zewnątrz kosmków jest pokryty jednowarstwowym nabłonkiem cylindrycznym. Najcieńsze naczynia krwionośne znajdują się między nabłonkiem a naczyniem limfatycznym. Naczynie limfatyczne kosmków jest otoczone włóknami nerwowymi, które są związane ze splotem nerwu podśluzówkowego.

Rys. 3.3 Schemat struktury kosmków jelitowych, pokazujący podaż krwi i limfy.

1 - kosmek; 2 - statek „mleczny”; 3 - komórka kubkowa; 4 - Gruczoł Liberkyunowa; 5 - komórki gruczołowe Paneta; 6 - warstwa mięśniowa błony śluzowej; 7 - żyła; 8 - naczynie limfatyczne; 9 - tętnica; 10 - błona śluzowa; 11 - podśluzowa

W jelicie cienkim znajduje się około 4 milionów kosmków. Średnio od 18 do 40 włókien na 1 mm2. A w początkowych odcinkach jelita cienkiego

gdzie absorpcja jest bardziej intensywna, liczba kosmków jest większa, aw dolnych - mniejsza.

Kosmek wykonuje ruch oscylacyjny i popychający z powodu skurczu włókien mięśni gładkich. W przypadku braku pożywienia w jelitach kosmek jest nieaktywny, a podczas trawienia kosmki rytmicznie zmniejszają się, co ułatwia wchłanianie składników odżywczych.

Mechanizm ssący jest zapewniony przez różne procesy fizyczne: dyfuzję, filtrację, osmozę. Ponadto, absorpcja jest aktywnym procesem, który wymaga energii i często odbywa się przeciw gradientowi stężenia, tj. Gdy poziom składników odżywczych we krwi jest wyższy niż w soku jelitowym.

Data dodania: 2015-12-01; Wyświetleń: 548;

ZOBACZ WIĘCEJ:

Trzustka jest unikalnym organem ludzkiego ciała, ponieważ wytwarzane przez nią substancje biorą udział w procesach trawienia i przyswajania składników odżywczych na prawie wszystkich etapach. Większość komórek tego narządu wytwarza złożony sok trawienny, bez enzymów, których procesy trawienia w jelicie cienkim są niemożliwe. Stosunkowo niewielka liczba komórek wydziela hormony insulinę i glukagon do krwi, które biorą udział w metabolizmie węgla i regulacji procesów metabolicznych w prawie wszystkich komórkach ciała, a także substancję podobną do lipokainy o strukturze hormonalnej, która bierze udział w regulacji pewnych procesów biochemicznych w wątrobie.

Jako część soku trzustkowego, który jest wytwarzany przez zewnątrzwydzielnicze komórki trzustki, oprócz jego płynnego składnika, istnieje niewielka ilość śluzu i enzymów, które są bezpośrednio zaangażowane w proces trawienia pokarmu. Osobliwości trzustki można przypisać faktowi, że niektóre substancje enzymatyczne, które powstają w komórkach, są początkowo syntetyzowane w postaci nieaktywnej iw tej postaci są uwalniane do przewodu trzustkowego, przez który wchodzą do wspólnego przewodu żółciowego i dwunastnicy.

Tylko w świetle jelita aktywuje się nieaktywne enzymy - inaczej sok trzustkowy, którego składniki charakteryzują się wysoką aktywnością, natychmiast po selekcji rozpoczyna trawienie tkanki narządowej. Aby aktywować enzymy soku trzustkowego, wystarczająca ilość żółci musi być obecna w świetle dwunastnicy. Pod wpływem żółci komórki śluzówki początkowej części jelita cienkiego zaczynają wytwarzać enzym enterokinazę, która zamienia nieaktywną formę enzymu trypsynogenu w aktywną trypsynę, a ten enzym z kolei aktywuje resztę soku trzustkowego.

Mechanizmy nerwowe i humoralne bezpośrednio wpływają na proces regulacji soku trzustkowego, natomiast na skład ilościowy i jakościowy ma większy wpływ skład żywności spożywanej przez daną osobę. Aktywna produkcja enzymów trzustkowych rozpoczyna się natychmiast w momencie, gdy żywność dostaje się do światła jelita - po około 2-3 minutach i trwa 10-14 godzin. Warunkowo enzymy można podzielić na 5 grup:

Wpływ enzymów na procesy trawienia

Enzymy biorą udział w rozkładaniu złożonych substancji, które stanowią większość produktów spożywczych, które są spożywane przez ludzi na proste składniki, które mogą być wchłaniane i absorbowane przez organizm. W związku z tym komórki trzustki wytwarzają:

• substancje proteolityczne biorące udział w trawieniu związków białkowych - obejmują trypsynę i chymotrypsynę, elastazę, karboksypeptydazę A i B, rybonukleazy;
• substancje biorące udział w trawieniu związków węglowodanowych - amylaza, laktoza, maltoza, inwertaza;
• substancje biorące udział w rozkładzie tłuszczów - lipazy i cholesterazy.

Wszystkie enzymy trzustkowe, które biorą udział w rozkładzie związków białkowych, są wydzielane przez komórki trzustki tylko w stanie zymogenu (postać nieaktywna). W tym przypadku komórki samego narządu są niezawodnie chronione przed samozniszczeniem, a cała aktywność tych związków jest bezpośrednio ukierunkowana na trawienie pokarmu. Wraz z uwalnianiem soku trzustkowego do światła dwunastnicy, pod warunkiem, że utrzymuje reakcję alkaliczną, nieaktywny trypsynogen zaczyna być przekształcany w aktywną trypsynę.

Niezbędnym składnikiem tego procesu jest obecność wystarczającej ilości żółci, dostarczającej pożądanego medium reakcyjnego i eliminującej wpływ kwasu chlorowodorowego wchodzącego do jelita cienkiego z żołądka, oraz uwalnianie enterokinazy, która bezpośrednio rozpoczyna proces transformacji trypsynogenu. Wszystkie inne przemiany zachodzą już pod wpływem samej trypsyny - rozpoczyna się autokatalityczny proces aktywacji pozostałych enzymów biorących udział w trawieniu związków białkowych.

Po ich transformacji, chymotrypsyna, trypsyna i elastaza zaczynają niszczyć wiązania peptydowe w dużych cząsteczkach białka, a karboksypeptydazy rozszczepiają peptydy o niskiej masie cząsteczkowej utworzone w pierwszym etapie na aminokwasy proste. Niektóre z nich w tej postaci są wchłaniane do krwi przez ścianę jelita cienkiego, podczas gdy inne cząsteczki nadal rozpadają się pod wpływem enzymów deoksyrybonukleazy i rybonukleazy.

Proces końcowego trawienia i wchłaniania składników odżywczych odbywa się w

Trawienie tłuszczów powoduje działanie enzymu lipazy, który jest wydzielany do światła jelita już na etapie częściowej aktywacji, ale aby osiągnąć maksymalny efekt, enzym ten musi reagować z kolipazą i tworzyć kompleks soli i kwasów tłuszczowych raczej złożony. Należy pamiętać, że tłuszcze będą trawione tylko wtedy, gdy utworzą cienką warstwę (emulgują) na powierzchni jakiejś innej substancji - tylko w tym przypadku tłuszcze spożywcze ulegną rozkładowi na kwasy tłuszczowe i monoglicerydy. Dlatego, z powodu braku żółci w ogóle lub zmiany składu jakościowego, normalne wchłanianie lipidów w organizmie jest niemożliwe.

Dalsze trawienie tłuszczów zachodzi w świetle jelita - pod wpływem cholesterazy, złożone cholesteridy rozkładają się na cholesterol i kwasy tłuszczowe, a do trawienia fosfolipidów konieczne jest oddziaływanie na fosfolipazę pokarmową A2. kwasy tłuszczowe i izoleucyna stają się produktami końcowymi trawienia lipidów, które mogą już bez przeszkód przechodzić przez ścianę komórkową jelita cienkiego iw tej postaci są wchłaniane do krwi ludzkiej.

W przypadku trawienia związków węglowodanowych obowiązkowa jest obecność amylazy, która rozpoczyna proces rozkładu cukrów złożonych (skrobi) na dekstrynę, maltozę i maltotriozę. Niewielka ilość amylazy znajduje się w ślinie, ale główna ilość tej substancji musi być syntetyzowana przez komórki trzustki. Pozostałe substancje, które biorą udział w transformacji węglowodanów (maltozy i inwertazy), mogą działać tylko wtedy, gdy skrobia została już rozbita na disacharydy. Enzym laktoza, który jest niezbędny do normalnego trawienia cukru mlecznego, jest nieco odizolowany. Wchłanianie dowolnych węglowodanów jest możliwe dopiero po rozbiciu do stanu prostego cukru - glukozy, której cząsteczki mogą przejść przez ścianę jelita i przedostać się do krwi w tej postaci.

Regulacja procesu trawienia jest bardzo złożonym procesem, którego skuteczność zależy od wielu czynników, a enzymy gruczołu są jego niezbędnymi składnikami.

Data publikacji: 2013-04-06

Proces trawienny w organizmie

Jak i gdzie odbywa się trawienie?

W ludzkim ciele pokarm wchodzi przez usta. Tam jest miażdżony, a następnie połknięty i rozkładany w przewodzie pokarmowym. Wreszcie, pokarm jest wchłaniany z jelit i dostaje się do krwi i limfy, gdzie jest pobierany z komórek ludzkiego ciała.

Pokarm zaspokaja potrzeby energetyczne organizmu, otrzymuje podstawowe substancje niezbędne do procesów metabolicznych. Zawiera substancje balastowe, węglowodany, tłuszcze itp.

Istnieje siedem etapów przetwarzania żywności. Rozważ wszystkie etapy procesu trawienia bardziej szczegółowo.

Jedzenie w ustach

W jamie ustnej pokarm stały kruszy się i miesza ze śliną. W ciągu dnia w śliniankach przyusznych, podżuchwowych gruczoły podjęzykowe wytwarzają około 1,5 litra śliny. Zawiera śluz, więc jedzenie zwilżone przez niego łatwo przemieszcza się przez przełyk. Dzięki amylazie - enzymowi, który jest częścią śliny i rozkłada skrobię, trawienie węglowodanów zaczyna się w ustach. Zapach i smak żywności powodują nadmierne ślinienie.

Połknięcie

Po rozdrobnieniu i przetworzeniu żywności przez ślinę tworzy się grudka pokarmu, która jest następnie połknięta. Osoba zaczyna świadomie połykać, naciskając guzek na miękkim podniebieniu. Wtedy proces połykania zachodzi raczej odruchowo.

Przełyk

Z gardła pokarm przenika do żołądka przez przełyk, który ma około 25 cm długości. W dolnej części przełyku znajduje się specjalny „mechanizm” zapobiegający przedostawaniu się zawartości żołądka do przełyku.

Żołądek

Przed wejściem do żołądka pokarm dostaje się do jego elastycznej górnej części, skąd się porusza. Podczas tego ruchu zawartość żołądka miesza się z sokiem żołądkowym. Głównymi składnikami soku żołądkowego niezbędnymi do trawienia są enzymy rozkładające białka, śluz i kwas solny. Trawienie białek rozpoczyna się w żołądku. Kwaśne środowisko soku żołądkowego przyczynia się do śmierci bakterii. Żywność zmieszana z sokiem żołądkowym wchodzi do dwunastnicy w małych porcjach.

Proces końcowego trawienia i wchłaniania składników odżywczych odbywa się w

Sok trzustkowy i żółć

Po dostarczeniu pokarmu do dwunastnicy rozpoczyna się sok trzustkowy i produkcja żółci. Około 2 litry soku żołądkowego są produkowane dziennie. Zawiera enzymy trawienne niezbędne do rozkładu węglowodanów, białek i lipidów. Jednak żółć jest również potrzebna do ich wchłonięcia. Żółć jest stale wytwarzana w wątrobie i gromadzi się w woreczku żółciowym. Podczas trawienia pokarmu przez przewód żółciowy wchodzi do dwunastnicy. Pod działaniem żółci tłuszcze są przekształcane w związki rozpuszczalne w wodzie, a następnie absorbowane przez błonę śluzową jelita cienkiego.

Jelito cienkie

W jelicie cienkim dochodzi do ostatecznego rozpadu wszystkich składników odżywczych i wchłaniania produktów trawienia do naczyń krwionośnych i limfatycznych. W jelitach węglowodany są rozkładane na monosacharydy, białka - na aminokwasy, tłuszcze - na glicerol i kwasy tłuszczowe. Jedna część kwasów tłuszczowych dostaje się do wątroby, druga - do limfy, a stamtąd do krwi. Substancje powstałe w wyniku procesu rozszczepiania wraz z krwią wchodzą do różnych narządów, gdzie są wykorzystywane do regeneracji tkanek, wzmacniania błony komórkowej itp.

Okrężnica i odbytnica

Ostatnim odcinkiem przewodu pokarmowego jest jelito grube, którego częścią jest odbytnica. To wchłanianie wody i elektrolitów, tworzenie kału, które gromadzą się w odbytnicy, a następnie wydalane z organizmu. Proces trawienia na tym etapie się kończy.

Ciało potrzebuje płynu

Każdego dnia około 2,5 litra płynu przedostaje się do organizmu człowieka wraz z pożywieniem. Ponadto kolejne 6 litrów jest wydalane z przewodu pokarmowego: ślina, żółć, sok żołądkowy, trzustkowy i jelitowy.

Składniki odżywcze zawierają białka molekularne, węglowodany i lipidy, które nie są zdolne do wchłaniania do krwi i limfy z powodu dużych rozmiarów ich cząsteczek. Przetwarzanie chemiczne żywności w przewodzie pokarmowym jest sekwencyjnym, enzymatycznym hydrolitycznym rozkładem białek makromolekularnych, węglowodanów i lipidów na proste substancje zdolne do absorpcji.

Proces trawienia w organizmie człowieka

Enzymy katalizujące te reakcje hydrolizy nazywane są hydrolazami. Wszystkie enzymy trawienne są syntetyzowane, rezerwowane i wydzielane w postaci nieaktywnej, w postaci proenzymów i są aktywowane bezpośrednio przed rozpoczęciem hydrolizy.

Trawienie jest hydrolitycznym rozkładem dużych cząsteczek składników odżywczych na mniejsze, gotowe do absorpcji - przeniesienie przez enterocyt.

Wraz z rozkładem składników odżywczych traci się wiele ich właściwości. W szczególności zapobiega to przedostawaniu się obcego białka do organizmu.

4 mechanizmy biorą udział w transporcie substancji przez błonę enterocytów:

• aktywny transport;
• prosta dyfuzja;
• ułatwiona dyfuzja;
• endocytoza.

Aktywny transport jest przeciwny stężeniu lub gradientowi elektrochemicznemu i wymaga energii. Ten rodzaj transportu występuje z udziałem nośnika białkowego; możliwe jest także jego konkurencyjne hamowanie.

Prosta dyfuzja, przeciwnie, przebiega wzdłuż stężenia lub gradientu elektrochemicznego, nie wymaga energii, jest przeprowadzana bez białka nośnikowego i nie podlega hamowaniu kompetycyjnemu.

Uproszczona dyfuzja różni się od prostej tym, że wymaga białka nośnikowego, a jego konkurencyjne hamowanie jest możliwe.

Prosta i lekka dyfuzja to rodzaj transportu pasywnego.

Endocytoza przypomina fagocytozę: składniki odżywcze, rozpuszczone lub w postaci cząstek, wchodzą do komórki w składzie pęcherzyków utworzonych przez błonę komórkową. Endocytoza pojawia się w jelitach noworodków, u dorosłych jest nieznacznie wyrażona. Prawdopodobnie to on powoduje (przynajmniej częściowo) zajęcie antygenów.

Dla wielu składników żywności charakteryzuje się preferencyjną absorpcją w niektórych jej częściach. W części proksymalnej większość żelaza, wapnia, tłuszczu (monoglicerydy i kwasy tłuszczowe) oraz witaminy rozpuszczalne w wodzie są wchłaniane. Mono - i disacharydy są wchłaniane przez aminokwasy dwunastnicy i jelita czczego - głównie w jelicie czczym. Kwasy żółciowe i witamina B12 są wchłaniane głównie w jelicie krętym, a podczas jego chorób lub resekcji proces ten zostaje przerwany. W okrężnicy (głównie w niewidomych) woda i elektrolity są wchłaniane. Odbytnica zwykle nie bierze udziału w absorpcji, ale może być wchłaniana przez leki podawane doodbytniczo (na przykład salicylany lub glukokortykoidy), zapewniając zarówno lokalny, jak i ogólny efekt.

Data dodania: 2014-12-27; Wyświetleń: 468; Naruszenie praw autorskich?

Nasycenie sody prowadzi do neutralizacji kwasu solnego i naruszenia wszystkich! procesy trawienia żołądka.

Istnieją dowody, że kwas solny kwasu żołądkowego odgrywa rolę nie tylko w trawieniu, ale także ma wyraźne właściwości antybakteryjne.

Gdy pH treści żołądkowej wzrasta do 4,0 i więcej (co jest wynikiem „sodoterapii”!), Bakterie w żołądku mnożą się i tworzą kolonie, co prowadzi do poważnych powikłań (zapalenie płuc, posocznica).

W dwunastnicy trawienie zachodzi w środowisku alkalicznym pod wpływem soku trzustkowego, żółci i soku z błony śluzowej dwunastnicy. Pierwszym zadaniem tych płynów jest neutralizacja kwasu z żołądka pochodzącego z żołądka.

Ze względu na fakt, że nadmiar kwasu chlorowodorowego może prowadzić do zakwaszenia organizmu i nadmiaru alkaliów, przeciwnie do jego alkalizacji, należy pamiętać, że organizm niezależnie wykorzystuje wszystkie możliwe zasoby do utrzymania równowagi pH w postaci samoregulacji.

Z przebiegu fizjologii wiadomo, że wartości pH krwi i innych płynów wewnętrznych są stabilne i zmieniają się bardzo niewiele. W przypadku równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie konieczne jest utrzymanie wskaźników regulacyjnych:

- pH krwi tętniczej = 7,35–7,45;

-pH krwi żylnej = 7,26–7,36;

- pH limfy = 7,35–7,40;

- pH płynu międzykomórkowego = 7,26–7,38;

-pH płynu śródstawowego = 7,3;

- pH soku trzustkowego ma = 7,8-9,0;

- pH żółci = 7,50-8,50;

- wydzielanie pH w jelicie grubym ma silnie alkaliczne środowisko = 8,9-9,0;

(Big Medical Encyclopedia, red. 2, v. 12, Art. Acid-base balance, str.

Absorpcja składników odżywczych

Zwróć uwagę! W przypadku treści żołądkowej nie ma dokładnej wartości pH do osiągnięcia!

Wniosek: wskaźniki pH pozakomórkowych, wewnątrzkomórkowych i innych płynów ustrojowych są sztywno utrzymywane w wąskich granicach, ponieważ tylko w tych warunkach większość enzymów może działać. Każdy enzym ma swój własny zakres pH! Nawet niewielkie zmiany pH w jednym lub drugim kierunku powodują zmniejszenie aktywności enzymu, zmniejszenie szybkości procesów biochemicznych i rozwój patologii.

SODA, dostając się do żołądka, oddziałuje z kwasem chlorowodorowym w równoważnych ilościach (w molach - 1: 1). Biorąc pod uwagę masy cząsteczkowe reagujących substancji (Mm. NaHCO3 - 84, Mm. HCl - 36,5), wymagane jest pełne oddziaływanie reagentów, 84,0 g wodorowęglanu sodu i 36,5 g soli kwas żołądkowy.

W związku z tym pojawia się pytanie. Czy autorzy podali te proporcje w zaleceniach dawkowania dla SODA?

Ponadto jony wodorowęglanowe reagują nieodwracalnie z jonami wodoru, tworząc wodę i dwutlenek węgla:

NaHCO3 + HCl = NaCl + H2CO3

H + + HCO3– = H2CO3

H2CO3 → H2O + CO2 ↑

Reakcja jest szybka, tj. w ciągu 15-20 minut, wzrost pH wewnątrzżołądkowego do 7 i więcej (!).

Proces ten powoduje rozwój „zespołu odrzutu” z powodu pobudzenia receptorów błony śluzowej żołądka i zwiększonego wydalania gastronomii, co sprzyja wtórnemu wzrostowi wydzielania kwasu solnego.

Wynika to z fizjologicznie uzasadnionego użycia sody lekarskiej w przypadku czasowej aktywności nadmiernego wydzielania żołądka, w celu uniknięcia refluksu (zgagi), podrażnienia (erozji) błony śluzowej żołądka, aż do ustalenia przyczyn nadmiernego wydzielania i ich eliminacji. Niestety, w oficjalnej medycynie większość lekarzy nie szuka przyczyny nadmiernego wydzielania żołądkowego, ale zamiast tego zamienia szybkie podawanie leków zobojętniających sok żołądkowy, w tym wodorowęglan sodu, w „leczenie”.

Z nadmiarem lub niedoborem w organizmie jonów wodorowęglanowych lub dwutlenku węgla powstaje wiele zaburzeń, w wyniku których zaburza się funkcjonalny związek między różnymi systemami organizmu.

Nie można jednak uznać za prawidłowe, że środowisko kwaśne jest zawsze złe, a zasady są zawsze dobre.

Wskaźniki wodoru w środowisku mogą być fizjologicznie normalne lub patologiczne (!).

Stan „zakwaszenia” organizmu nazywa się kwasicą metaboliczną, a stan „alkalizacji” nazywany jest zasadowicą metaboliczną.

Trawienie

Żywność - źródło energii i materiałów budowlanych

Aby utrzymać swoje źródła utrzymania, człowiek musi jeść. Produkty spożywcze zawierają wszystkie substancje niezbędne do życia: wodę, sole mineralne i związki organiczne. Białka, tłuszcze i węglowodany są syntetyzowane przez rośliny z substancji nieorganicznych przy użyciu energii słonecznej. Zwierzęta budują swoje ciała ze składników odżywczych pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego.

Składniki odżywcze wchodzące do organizmu z pożywieniem są materiałem budulcowym i jednocześnie źródłem energii. Podczas rozkładu i utleniania białek, tłuszczów i węglowodanów uwalniana jest inna ilość energii, ale stała dla każdej substancji, charakteryzująca ich wartość energetyczną.

Trawienie

Po wejściu do ciała produkty żywnościowe ulegają zmianom mechanicznym - są mielone, zwilżane, rozkładane na prostsze związki, rozpuszczane w wodzie i wchłaniane. Połączenie procesów, w których składniki odżywcze ze środowiska przechodzą do krwioobiegu, nazywane jest trawieniem.

Enzymy, biologicznie aktywne substancje białkowe, które katalizują (przyspieszają) reakcje chemiczne, odgrywają ogromną rolę w procesie trawienia. W procesach trawienia katalizują reakcje hydrolitycznego rozkładu składników odżywczych, ale same się nie zmieniają.

Główne właściwości enzymów:

• specyficzność działania - każdy enzym rozkłada składniki odżywcze tylko pewnej grupy (białka, tłuszcze lub węglowodany) i nie rozkłada innych;
• działają tylko w pewnym środowisku chemicznym - niektóre w środowisku zasadowym, inne w kwasie;
• enzymy są najbardziej aktywne w temperaturze ciała, aw temperaturze 70–100 ° C ulegają zniszczeniu;
• mała ilość enzymu może rozbić dużą masę materii organicznej.

Narządy trawienne

Kanał trawienny jest rurką, która przechodzi przez całe ciało. Ściana kanału składa się z trzech warstw: zewnętrznej, środkowej i wewnętrznej.

Warstwa zewnętrzna (błona surowicza) jest tworzona przez tkankę łączną, która oddziela przewód pokarmowy od otaczających tkanek i narządów.

Warstwa środkowa (warstwa mięśniowa) w górnych częściach przewodu pokarmowego (jama ustna, gardło, górny przełyk) jest reprezentowana przez pas krzyżowy, aw niższych częściach - przez tkankę mięśni gładkich. Najczęściej mięśnie znajdują się w dwóch warstwach - okrągłej i podłużnej. Z powodu kurczenia się warstwy mięśniowej pokarm porusza się wzdłuż przewodu pokarmowego.

Wewnętrzna warstwa (błona śluzowa) jest wyłożona nabłonkiem. Zawiera liczne gruczoły wydzielające śluz i soki trawienne. Oprócz małych gruczołów istnieją duże gruczoły (ślinowe, wątrobowe, trzustkowe) leżące poza przewodem pokarmowym i komunikujące się z nimi przez ich przewody. W przewodzie pokarmowym wyróżnia się następujące sekcje: jama ustna, gardło, przełyk, żołądek, cienkie i grube jelita.

Trawienie doustne

Jama ustna jest początkową częścią przewodu pokarmowego. Z góry jest ograniczony twardym i miękkim podniebieniem, od dołu przeponą ust, a od przodu i boków zębami i dziąsłami.

Kanały trzech par gruczołów ślinowych otwierają się w ustach: ślinianki przyusznej, podjęzykowej i podżuchwowej. Oprócz tego jest masa małych śluzowych gruczołów ślinowych rozsianych po jamie ustnej. Sekret gruczołów ślinowych - ślina - nawilża żywność i bierze udział w jej przemianach chemicznych. Ślina zawiera tylko dwa enzymy - amylazę (ptyalinę) i maltazę, które trawią węglowodany. Ale ponieważ jedzenie jest w ustach przez krótki czas, rozszczepienie węglowodanów nie ma czasu do końca. Ślina zawiera również mucynę (substancję śluzową) i lizozym, który ma właściwości bakteriobójcze. Skład i ilość śliny mogą się różnić w zależności od fizycznych właściwości żywności. W ciągu dnia osoba wydala od 600 do 150 ml śliny.

W jamie ustnej u dorosłego znajdują się 32 zęby, po 16 w każdej szczęce. Przechwytują jedzenie, gryzą i żują.

Zęby składają się ze specjalnej substancji zębiny, która jest modyfikacją tkanki kostnej i ma większą wytrzymałość. Na zewnątrz zęby pokryte są emalią. Wewnątrz zęba znajduje się jama wypełniona luźną tkanką łączną, która zawiera nerwy i naczynia krwionośne.

Większość jamy ustnej zajmuje język, który jest organem mięśniowym pokrytym błoną śluzową. To odróżnia wierzch, korzeń, ciało i plecy, które są kubkami smakowymi. Język jest organem smaku i mowy. Dzięki temu żywność jest mieszana podczas żucia i pchana podczas połykania.

Jedzenie przygotowane w ustach jest połykane. Połknięcie to złożony ruch obejmujący mięśnie języka i gardła. Podczas połykania podniebienie miękkie podnosi się i blokuje przedostawanie się pokarmu do jamy nosowej. Nagłośnia w tym czasie zamyka wejście do krtani. Bryła pokarmu wchodzi do gardła - górnej części przewodu pokarmowego. Jest to tuba, której wewnętrzna powierzchnia jest wyłożona błoną śluzową. Przez gardło dostaje się pokarm do przełyku.

Przełyk jest rurką o długości około 25 cm, która jest bezpośrednią kontynuacją gardła. W przełyku nie zachodzą żadne zmiany żywności, ponieważ nie wydzielają one soków trawiennych. Służy do przenoszenia żywności do żołądka. Promowanie bolusa pokarmowego w gardle i przełyku następuje w wyniku skurczu mięśni tych oddziałów.

Trawienie w żołądku

Żołądek jest najbardziej rozległą częścią przewodu pokarmowego o pojemności do trzech litrów. Rozmiar i kształt żołądka różnią się w zależności od ilości spożywanego pokarmu i stopnia skurczu jego ścian. W miejscach, w których przełyk wpływa do żołądka i żołądek przechodzi do jelita cienkiego, istnieją zwieracze (kompresory), które regulują ruch pokarmu.

Śluzówka żołądka tworzy fałdy wzdłużne i zawiera dużą liczbę gruczołów (do 30 milionów). Gruczoły składają się z trzech typów komórek: głównych (produkujących enzymy soku żołądkowego), wyściółki (uwalniającej kwas solny) i dodatkowej (wydzielania śluzu).

Pokarm miesza się z sokiem przez skurcze ścian żołądka, co przyczynia się do jego lepszego trawienia. W procesie trawienia pokarmu w żołądku uczestniczyło kilka enzymów. Głównym jest pepsyna. Rozbija złożone białka na prostsze, które są dalej przetwarzane w jelicie. Pepsyna działa tylko w kwaśnym środowisku, które powstaje w wyniku działania kwasu chlorowodorowego soku żołądkowego. Dużą rolę odgrywa kwas solny w dezynfekcji zawartości żołądka. Inne enzymy soku żołądkowego (chymozyna i lipaza) są w stanie strawić białka mleka i tłuszcze. Chymozyna spęczniała mleko, dzięki czemu dłużej utrzymuje się w żołądku i ulega trawieniu. Lipaza, która jest obecna w niewielkich ilościach w żołądku, rozkłada tylko zemulgowany tłuszcz mleczny. Działanie tego enzymu w żołądku dorosłego jest słabe. Enzymy działające na węglowodany, w składzie soku żołądkowego nie są. jednakże znaczna część skrobi spożywczej jest nadal trawiona w żołądku przez amylazę śliny. Śluz wydzielany przez gruczoły żołądkowe odgrywa ważną rolę w ochronie błony śluzowej przed uszkodzeniami mechanicznymi i chemicznymi, w wyniku trawienia pepsyną. Gruczoły żołądka wydzielają sok tylko podczas trawienia. Jednocześnie charakter wydzieliny zależy od składu chemicznego spożywanej żywności. Po 3-4 godzinach leczenia w żołądku, kleik spożywczy wchodzi do jelita cienkiego w małych porcjach.

Jelito cienkie

Jelito cienkie jest najdłuższą częścią przewodu pokarmowego, osiągając u dorosłego 6–7 metrów. Składa się z dwunastnicy, jelita czczego i jelita krętego.

W początkowej części jelita cienkiego - dwunastnicy - przewody wydalnicze dwóch dużych gruczołów trawiennych - trzustki i wątroby - są otwarte. Oto najbardziej intensywne trawienie miazgi pokarmowej, która jest wystawiona na trzy soki trawienne: trzustkowy, żółciowy i jelitowy.

Trzustka znajduje się za żołądkiem. To odróżnia górę, ciało i ogon. Wierzch gruczołu jest otoczony dwunastnicą w kształcie podkowy, a ogon przylega do śledziony.

Komórki gruczołowe wytwarzają sok trzustkowy (trzustkowy). Zawiera enzymy, które działają na białka, tłuszcze i węglowodany. Enzym trypsyna rozkłada białka na aminokwasy, ale jest aktywny tylko w obecności jelitowej enzymu enterokinazy. Lipaza rozkłada tłuszcze na glicerol i kwasy tłuszczowe. Jego aktywność gwałtownie wzrasta pod wpływem żółci, wytwarzanej w wątrobie i wchodzącej do dwunastnicy. Pod wpływem amylazy i maltozy soku trzustkowego większość węglowodanów w żywności ulega rozkładowi do glukozy. Wszystkie enzymy soku trzustkowego są aktywne tylko w środowisku zasadowym.

W jelicie cienkim kleik spożywczy podlega nie tylko obróbce chemicznej, ale także mechanicznej. Dzięki ruchom podobnym do wahadła jelit (naprzemienne wydłużanie i skracanie) miesza się z sokami trawiennymi i płynami. Ruchy perystaltyczne jelit powodują przemieszczanie się zawartości w kierunku jelita grubego.

Wątroba jest największym gruczołem trawiennym w naszym organizmie (do 1,5 kg). Leży pod przeponą, zajmując prawe hipochondrium. Na dolnej powierzchni wątroby znajduje się woreczek żółciowy. Wątroba składa się z komórek gruczołowych, które tworzą zraziki. Pomiędzy zrazikami znajdują się warstwy tkanki łącznej, w których przechodzą nerwy, naczynia limfatyczne i naczynia krwionośne oraz małe przewody żółciowe.

Żółć wytwarzana przez wątrobę odgrywa ważną rolę w procesie trawienia. Nie rozkłada składników odżywczych, ale przygotowuje tłuszcze do trawienia i wchłaniania. Pod jego działaniem tłuszcze rozpadają się na małe kropelki zawieszone w cieczy, tj. zamieniać się w emulsję. W tej formie są łatwiejsze do strawienia. Ponadto żółć aktywnie wpływa na procesy wchłaniania w jelicie cienkim, zwiększa ruchliwość jelit i separację soku trzustkowego. Pomimo faktu, że żółć powstaje w wątrobie w sposób ciągły, wchodzi do jelita tylko wtedy, gdy jedzenie jest spożywane. Między okresami trawienia żółć zbiera się w woreczku żółciowym. W żyle wrotnej krew żylna z całego przewodu pokarmowego, trzustki i śledziony wpływa do wątroby. Trujące substancje przedostające się do krwiobiegu z przewodu pokarmowego są tu neutralizowane, a następnie wydalane z moczem. Zatem wątroba pełni funkcję ochronną (barierową). Wątroba bierze udział w syntezie wielu ważnych dla organizmu substancji, takich jak glikogen, witamina A, wpływa na proces tworzenia krwi, metabolizm białek, tłuszczów, węglowodanów.

Absorpcja składników odżywczych

Aby powstałe aminokwasy, cukry proste, kwasy tłuszczowe i gliceryna mogły zostać wykorzystane przez organizm, muszą zostać wchłonięte. W jamie ustnej i przełyku substancje te praktycznie nie są wchłaniane. W żołądku woda, glukoza i sole są absorbowane w małych ilościach; w jelicie grubym - woda i niektóre sole. Główne procesy wchłaniania składników odżywczych zachodzą w jelicie cienkim, wystarczająco dobrze przystosowane do tej funkcji. W procesie wchłaniania aktywną rolę odgrywa błona śluzowa jelita cienkiego. Ma dużą liczbę kosmków i mikrokosmków, które zwiększają powierzchnię ssania jelita. W ścianach kosmków znajdują się włókna mięśni gładkich, aw nich naczynia krwionośne i limfatyczne.

Kosmki biorą udział w procesach wchłaniania składników odżywczych. Redukując, przyczyniają się do odpływu krwi i limfy, nasyconych składnikami odżywczymi. Gdy kosmki są rozluźnione, płyn z jamy jelitowej wraca do naczyń. Produkty degradacji białek i węglowodanów są wchłaniane bezpośrednio do krwi, a większość strawionego tłuszczu jest wchłaniana do limfy.

Jelito grube

Jelito grube ma długość do 1,5 metra. Jego średnica jest 2-3 razy cieńsza. Niestrawione resztki pożywienia, głównie roślinnego, wpadają do niego, którego włókna nie są niszczone przez enzymy przewodu pokarmowego. W jelicie grubym jest wiele różnych bakterii, z których niektóre odgrywają ważną rolę w organizmie. Bakterie celulozowe rozkładają błonnik, a tym samym poprawiają wchłanianie pokarmów roślinnych. Istnieją bakterie, które syntetyzują witaminę K, niezbędną do prawidłowego funkcjonowania układu krzepnięcia krwi. Dzięki temu osoba nie musi przyjmować witaminy K ze środowiska zewnętrznego. Oprócz degradacji celulozy bakteryjnej w jelicie grubym, zasysana jest duża ilość wody, która przychodzi wraz z płynną żywnością i sokami trawiennymi, kończy się wchłanianiem składników odżywczych i tworzeniem się mas kałowych. Te ostatnie przechodzą do odbytnicy, a stamtąd są wyprowadzane przez odbyt. Otwieranie i zamykanie zwieracza odbytu występuje odruchowo. Odruch ten jest kontrolowany przez korę mózgową i może być arbitralnie opóźniony na pewien czas.

Cały proces trawienia pokarmów zwierzęcych i mieszanych u ludzi trwa około 1-2 dni, z czego ponad połowa to ruch żywności przez jelita grube. Masy kałowe gromadzą się w odbytnicy, w wyniku podrażnienia nerwów czuciowych jej błony śluzowej następuje defekacja (opróżnianie jelita grubego).

Proces trawienia jest szeregiem etapów, z których każdy ma miejsce w określonej części przewodu pokarmowego pod wpływem pewnych soków trawiennych wydzielanych przez gruczoły trawienne i działających na pewne składniki odżywcze.

Jama ustna jest początkiem rozpadu węglowodanów dzięki działaniu enzymów śliny wytwarzanych przez gruczoły ślinowe.

Żołądek - rozszczepienie białek i tłuszczów pod wpływem soku żołądkowego, kontynuacja rozszczepiania węglowodanów wewnątrz grudki pokarmu pod wpływem śliny.

Jelito cienkie jest dopełnieniem rozkładu białek, polipeptydów, tłuszczów i węglowodanów przez działanie enzymów trzustkowych i jelitowych soków i żółci. W wyniku procesów biochemicznych złożone substancje organiczne przekształcają się w substancje niskocząsteczkowe, które wchłaniane do krwi i limfy stają się źródłem energii i tworzyw sztucznych dla organizmu.

Trawienie, rola gruczołów trawiennych. Wartość wchłaniania składników odżywczych

Trawienie obejmuje mechaniczne przetwarzanie żywności, jej rozkład przez enzymy trawienne, wchłanianie składników odżywczych i usuwanie niestrawionych resztek z organizmu. Wszystkie te procesy zachodzą w przewodzie pokarmowym.

Pokarm zawiera wszystkie niezbędne składniki odżywcze dla organizmu: białka, tłuszcze, węglowodany, związki mineralne, wodę, witaminy. Składniki odżywcze są potrzebne do budowy komórek i tkanek ciała, służą jako źródło energii. Woda, sole mineralne i witaminy są częścią komórek i tkanek, biorą udział w różnych procesach metabolicznych.

Ludzki układ trawienny

W przewodzie pokarmowym wyróżnić jamy ustnej, gardła, przełyku, żołądka, jelita cienkiego i grubego, odbytnicy. Kanały dwóch dużych gruczołów trawiennych, wątroby i trzustki, wpływają do początkowej części jelita cienkiego, dwunastnicy. Kanały trzech par dużych gruczołów ślinowych (ślinianki przyusznej, podjęzykowej i podprogowej) i wielu małych gruczołów otwierają się w jamie ustnej. W ścianach żołądka i jelit znajduje się również wiele małych gruczołów trawiennych. Gruczoły trawienne wydzielają sekrety - soki trawienne. Zawierają enzymy - biologiczne katalizatory natury białkowej. Trawienie pokarmu zachodzi pod wpływem enzymów trawiennych i niektórych innych związków - złożone związki organiczne rozkładają się na proste.

Mechaniczna obróbka żywności odbywa się w jamie ustnej: pokarm jest żuty zębami. Osoba ma 32 zęby. Ta część zęba, która wystaje ponad powierzchnię szczęki, nazywana jest koroną. Składa się z zębiny i jest pokryta emalią. Emalia jest gęstą substancją, chroni ząb przed uszkodzeniem.

Istnieje wiele receptorów smakowych w języku: u nasady języka znajdują się receptory, które odbierają gorzki smak, na końcu języka znajdują się receptory słodkiego smaku, po bokach języka znajdują się receptory kwaśnych i słonych smaków.

Ślina jest wydzielana w ustach. W 98–99% składa się z wody i enzymów trawiennych - amylazy (rozkłada węglowodany na maltozę) i maltazy (rozkłada maltozę na dwie cząsteczki glukozy). Enzymy śliny są aktywne tylko w środowisku zasadowym. Skład śliny obejmuje również mucynę (substancję śluzową) i lizozym (substancję bakteriobójczą). Wydziela się od 600 do 1500 ml śliny dziennie.

Dzielenie się pokarmem trwa w żołądku. W ścianie żołądka znajdują się komórki, które wydzielają enzym trawienny w postaci nieaktywnej - pepsynogen. Te komórki są nazywane głównymi. Pepsynogen przechodzi w postać aktywną - pepsynę - pod wpływem kwasu solnego, który jest wydzielany przez komórki wyściełające. Trzeci rodzaj komórek ściany żołądka - uzupełniający - wydziela wydzielinę śluzową, która chroni ściany żołądka przed działaniem pepsyny na nie.

Pepsyna jest enzymem, który rozkłada białka na peptydy. Ponadto w soku żołądkowym znajduje się enzym (lipaza), który rozkłada tłuszcz mleczny; szczególnie ważna jest obecność tego enzymu u niemowląt. Enzymy soku żołądkowego nie wpływają na węglowodany. Ale przez pewien czas rozszczepienie węglowodanów trwa pod wpływem enzymów śliny pozostających wewnątrz bryły pokarmu. Enzymy soku żołądkowego są aktywne w środowisku kwaśnym. Objętość żołądka u dorosłego wynosi około 3 litrów.

Pokarm w żołądku jest w ciągu 3-4 godzin, następnie przechodzi do jelita cienkiego w porcjach. W dwunastnicy sok z trzustki działa na żywność. Jest to bezbarwny alkaliczny płyn. Zawiera enzymy, które działają na różne rodzaje żywności. Lipazy działają na zemulgowane tłuszcze, dzieląc je na kwasy tłuszczowe i glicerol, amylazę i maltazę - na węglowodany, dzieląc je na glukozę i trypsynę - na peptydy, dzieląc je na aminokwasy.

Emulgowanie tłuszczów (kruszenie ich w najmniejszych kroplach, zwiększanie powierzchniowej interakcji tłuszczów z enzymami) osiągane jest poprzez żółć, która jest syntetyzowana w wątrobie. Żółć gromadzi się w woreczku żółciowym, a następnie przez przewód żółciowy wchodzi do dwunastnicy. Żółć aktywuje również lipazy i zwiększa ruchliwość jelit.

W błonie śluzowej jelita cienkiego znajduje się wiele gruczołów wydzielających sok jelitowy. Enzymy tego soku działają na różne rodzaje żywności.

Po trawieniu pokarmu zaczyna się jego wchłanianie. Absorpcja zachodzi głównie w jelicie cienkim, na błonie śluzowej, której są kosmki. Wewnątrz kosmków przechodzą naczynia krwionośne i limfatyczne. Na 1 cm2 powierzchni śluzówki znajduje się do 2,5 tys. Kosmków, co zwiększa powierzchnię ssania do 400–500 m2.

Aminokwasy, glukoza, witaminy, sole mineralne w postaci roztworów wodnych są wchłaniane do krwi, a kwasy tłuszczowe i gliceryna, powstające podczas rozkładu tłuszczów, przechodzą do komórek nabłonkowych kosmków. Powstają tu cząsteczki tłuszczu charakterystyczne dla ludzkiego ciała, które wchodzą najpierw do limfy, a następnie do krwi. W jelicie grubym woda jest głównie wchłaniana. Tutaj, w symbiozie z osobą, żyje ogromna liczba bakterii. W jelicie człowieka występuje flora bakteryjna (mikroflora) - są to bakterie (E. coli, bifidobacteria, lactobacilli), które hamują rozwój bakterii chorobotwórczych, syntetyzują witaminy (na przykład E. coli syntetyzują witaminę K niezbędną do krzepnięcia krwi), wspomagają trawienie pokarmu. Dzięki ich udziałowi celuloza jest rozszczepiana, co przechodzi przez cały przewód pokarmowy bez zmian. Gdy mikroflora jest tłumiona przez antybiotyki, może rozwinąć się poważny stan - dysbakterioza.

Wartość absorpcji polega na tym, że dzięki temu procesowi wszystkie niezbędne substancje organiczne, sole mineralne, woda i witaminy dostają się do organizmu.

Witaminy

Witaminy są substancjami organicznymi niezbędnymi do żywotnej aktywności ludzkiego organizmu. Witaminy lub nie są produkowane w ludzkim ciele lub wytwarzane w niewystarczających ilościach. Ponieważ najczęściej witaminy są niebiałkową częścią cząsteczek enzymów (koenzymów) i określają intensywność wielu procesów fizjologicznych w organizmie człowieka, konieczne jest, aby stale wchodziły w ciało. Wyjątkiem są w pewnym stopniu witaminy B12 i A, które mogą gromadzić się w niewielkich ilościach w wątrobie. Ponadto niektóre witaminy (B1, B2, K, E) są syntetyzowane przez bakterie, które żyją w jelicie grubym, z którego są wchłaniane do ludzkiej krwi.

Przy braku witamin w pożywieniu lub chorobach przewodu pokarmowego zmniejsza się spożycie witamin we krwi i powstają choroby o wspólnej nazwie hipowitaminoza. W przypadku braku jakiejkolwiek witaminy pojawia się cięższe zaburzenie, zwane awitaminozą.

Witaminy dzielą się na rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach. Witaminy rozpuszczalne w wodzie są wchłaniane z roztworu wodnego iz nadmiarem łatwo wydalanym z moczem. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach są wchłaniane wraz z tłuszczami, więc naruszeniu trawienia i wchłaniania tłuszczów towarzyszy brak wielu witamin (A, D, K). Znaczny wzrost zawartości witamin rozpuszczalnych w tłuszczach w żywności może powodować szereg zaburzeń metabolicznych, ponieważ witaminy te są słabo usuwane z organizmu.

Obecnie istnieją co najmniej dwie tuziny substancji związanych z witaminami.

Tabela 1. Witaminy rozpuszczalne w wodzie

Informacje na temat zapotrzebowania na podstawowe witaminy, zawartość w jedzeniu, a także przejawy awitaminozy podano w tabelach 1 i 2.

Witaminy nie zawsze są dobrze zachowane w żywności. Na przykład witamina A ulega zniszczeniu podczas długotrwałego przechowywania i suszenia marchwi. Ponadto należy pamiętać, że większość rozpuszczalnych w wodzie witamin ulega zniszczeniu po podgrzaniu: około 60% witamin z grupy B, około 50% witaminy C. Dlatego, aby zachować witaminy, warzywa należy obrać i pokroić tuż przed gotowaniem, należy je gotować przez krótki czas w zamkniętym garnku. Bardzo ważne jest spożywanie sałatek z surowych warzyw: kapusty, marchwi itp. Lepiej jest przechowywać jagody na zimę w postaci puree cukrowego z cukrem, ponieważ zawierają one więcej witamin.