Skład i opis przypraw do pilafu ze zdjęciami; klasyczne przyprawy i jak je stosować; jak zrobić produkt w domu

W celu organizacji ochrony odgromowej budynków z miękkimi dachami sugerujemy użycie praktycznego narzędzia opracowanego przez specjalistów Elmashprom LLC (pliki w formacie PDF, DWG):
Katalog 2017. Część II Ochrona odgromowa. Praktyczny przewodnik. Ochrona odgromowa budynków z dwuspadowym dachem.
Ten praktyczny przewodnik jest przeznaczony dla projektantów i instalatorów. To będzie przydatne i deweloperzy. Niniejsza instrukcja omawia praktyczne zastosowanie gotowych produktów w systemach odgromowych dla budynków i budowli z dwuspadowym dachem z różnych materiałów. Uwzględniono szczegółowy projekt ochrony odgromowej budynków z różnymi rodzajami pokryć dachowych. Pokazano punkty montażowe dla przewodów prądowych i przewodów uziemiających. Pokazano nową technologię firmy Elmashprom LLC dotyczącą instalacji uziemienia za pomocą elektrycznie przewodzącego smaru grafitowego i kompozycji przewodzącej prąd elektryczny

Elektrycznie przewodząca kompozycja do urządzeń uziemiających

Firma Elmashprom LLC (TM ELMAST) opracowała, przetestowała i opatentowała elektrycznie przewodzącą kompozycję, która dzięki samorozprężaniu po zmieszaniu z wodą i właściwościom jej składników o wysokiej przewodności elektrycznej zapewnia ścisłe dopasowanie gleby do przewodu uziemiającego przez 24 godziny i pozwala uzyskać niską stabilną odporność na rozprzestrzenianie się prądu.

Jakie są wymagania dotyczące ochrony odgromowej i uziemienia zbiorników na ropę naftową i produkty ropopochodne?

Zgodnie z GOST 313285-2008 PIONOWY ZBIORNIK ZE STALI CYLINDRYCZNEJ NA PRODUKTY ROPY NAFTOWEJ I ROPY NAFTOWEJ, wymagania dotyczące ochrony odgromowej i uziemienia są określone w Załączniku B / Zalecane / Urządzenia do bezpiecznej eksploatacji zbiorników B.7 Ochrona odgromowa

B.7.1 Ochrona odgromowa zbiornika - zgodnie z СО-153-34.21.122-2003 Instrukcje dotyczące instalacji odgromowej budynków, budowli i łączności. Ministerstwo Energii Rosji i / lub RD 34.21.122-87 Instrukcje dotyczące instalacji odgromowej budynków i budowli. Ministerstwo Energii Rosji

Przyprawa do pilawu

Soczysty i pachnący orientalny pilaw jest ostatecznym marzeniem wszystkich członków silnej połowy ludzkości. Jeśli wiesz, jak ugotować to złożone danie, jesteś prawdziwym kucharzem. Jednak pilaw to zwykły gotowany ryż bez odpowiednio dobranych przypraw i przypraw. To oni wypełniają każde ziarno ryżu aromatycznym aromatem, bez którego nie można sobie wyobrazić nawet procesu gotowania tego dania.

Przyprawa do pilawu zawiera mieszankę tych niezbędnych przypraw, które pomogą Ci stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło zwykłego mięsa i ryżu. Ta przyprawa jest bardzo łatwa do przygotowania w domu, zatopiona przez wszystkie składniki osobno i zmieszane razem. Możesz gotować niektóre z nich w swojej kuchni, szczególnie w sezonie ich przygotowania.

Skład

• 1 łyżka. l suszone plastry czosnku lub mielone
• 1-1,5 ul. l suszone warzywa
• 1 łyżka. l chmiel suneli
• 1 łyżeczka z koniem szafranowym lub kurkumą
• 1 łyżeczka mielona papryka
• 1 łyżeczka zeera
• 10-15 g suszonych jagód berberysu

Gotowanie

1. Aby stworzyć przyprawę do pilawu, weź suchy, czysty pojemnik. Wlać suche plastry czosnku lub zmielony suszony czosnek. Możesz również zrobić to sam w swojej kuchni.

2. Wlej suszony czosnek z zielenią. W polu jest dowolna zieleń w postaci suszonej: pietruszka, koper, zielona cebula lub ich mieszanina.

3. Następnie dodaj hop-suneli.

4. Udekoruj wybrane przyprawy jasnym szafranem lub jego tańszym zamiennikiem - kurkumą.

5. Teraz przychodzi kolej na czerwono-mieloną paprykę.

6. Na papryce dodaj nasiona spirytusu.

7. Suszone jagody berberysu kończą maraton zapachów i farb - dodadzą pilatowi lekkiej kwaskowatości, której tak bardzo potrzebuje bogate danie mięsne!

8. Delikatnie wymieszaj wszystkie przyprawy posypane i wlej je do ciasno dopasowanego pojemnika. Przyprawę można przechowywać w papierowej torbie, ale z czasem ten orientalny zapach odejdzie, czego nie można powiedzieć o pojemności!

Przyprawy do pilawu

Jak wiadomo, pilaw bez przypraw nie jest już pilawem, ale owsianką ryżową. Przyprawy są sprzedawane na wszystkich rynkach, we wszystkich krajach. Sprzedawane są gotowe mieszanki specjalne, które zostały zebrane, biorąc pod uwagę właściwy skład i proporcje specjalnie wyszkolonych osób, które znają firmę.

Aby nie obliczać współczynnika i nie marnować czasu na gotowanie, lepiej jest przygotować gotowe mieszanki, tak jak ja. Przyprawy dodaje się do pilawu, aby nadać mu smak i aromat. Spróbuję napisać więcej o każdym składniku mieszanki z rynku.
Zacznę od najpopularniejszej przyprawy w pilawie o nazwie Zira (kminek)

Chociaż Afryka Północna jest uważana za miejsce narodzin kminku, w Azji Środkowej zira jest wykorzystywana do przygotowywania wielu potraw i pilau. Są to nasiona o silnym, przyjemnym zapachu, który staje się mocniejszy podczas gotowania. Nasiona duchów brązowe, ale są też inne - czarne, żółte.

Kolejnym składnikiem jest berberys.

Te krzewy zbiera się i suszy. Kładziemy jagody bez siekania. Kwaśny, który doskonale różnią się smakiem bladym. W mieszance przyprawowej umieścić zmielone owoce.

Kolendra jest stosowana w naczyniach w postaci całych nasion. W mieszaninie przypraw ma postać młotka. Ma też specyficzny zapach, który nie jest lubiany przez wszystkich. Na przykład ja.

Szafran (krokus) - sproszkowany niezbędny składnik w procesie przygotowania piłowanego. Dodaje się do naczynia, aby uzyskać złoty kolor. Ale biorąc pod uwagę wysoki koszt tej przyprawy, nie każdy może sobie na to pozwolić, więc istnieje alternatywny substytut - niedroga kurkuma.
Który ze względu na swoje właściwości nie jest gorszy od szafranu, tylko tańszy. Kurkuma jest również używana do barwienia żywności.
Oprócz tych podstawowych przypraw jako części mieszanki pilawu, zwykle dodaje się mieloną paprykę, czosnek i paprykę chili. Ważną rolę w przygotowaniu odgrywają również suszone owoce, takie jak rodzynki, suszone śliwki, suszone morele. To prawda, że ​​nie są to przyprawy, ale dodają pikanterii do gotowego dania.
Czosnek, choć nie jest przyprawą, ale często jest także umieszczany w ogniu uzbeckim. Daje smak i smak. Czosnek kładzie się głównie na całą głowę, odcinając tylko korzenie i oczyszczając głowę czosnku z suchych wierzchnich łupin. Po ugotowaniu potrawy gotuje się gotowany czosnek. Przy okazji, ludzie z Azji Środkowej naprawdę lubią jej smak. Wypróbuj sam, gotowany w czosnku pilawskim spodoba ci się.
Suszone śliwki, rodzynki, suszone morele, daktyle i inne suszone owoce, a nawet orzechy są również dodawane do pilaf podczas gotowania. I są też bardzo smaczne w tej potrawie.

Opisałbym również owoce, które są umieszczane w ogniu - pigwa, jabłka, gruszki i wiele innych, ale niestety, nie są to przyprawy i są dodawane podczas gotowania tylko w celu poprawy smaku i smaku.
Porozmawiajmy teraz o tym, jakie przyprawy dodać do pilawia.

Jeśli nie lubisz przypraw w składzie gotowych przypraw z rynku, możesz dowolnie wybierać przyprawy w pilawie. Idź na rynek i kup dokładnie te przyprawy, które najbardziej Ci odpowiadają i zależnie od tego, co gotujesz? Potrzebujesz przypraw do uzbeckiego pilafu, pilau z kurczakiem lub pilawem jagnięcym? Oczywiście nie ma różnicy, ale są niuanse. W pilawie dodaje się przyprawy, jak już powiedziałem, aby nadać smak i smak. Tylko w pilawie z kurczakiem idzie i liść laurowy. Nie wszyscy to robią, ale w Rosji liście laurowe umieszcza się prawie we wszystkich produktach spożywczych, w tym w palami. Mam na myśli to, że sam jesteś w stanie stworzyć tę mieszankę. W uzbeckim plov, przyprawy, oprócz tych już dodanych, dodać trochę więcej spira. Zira nie powinna być mielona, ​​nasiona są układane w całości, lekko wcierane w dłonie.

Gotowanie przypraw w domu

W tym celu musisz dokonać zakupu:

• Suszone zielenie - 1,5 stołu. l
• Suszony czosnek - 1 stół. l
• Kurkuma lub szafran - 1 h / l.
• Papryka mielona - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Jagody berberysu - 15 gr. (1 torba).
• Chmiel suneli - 1 stół. L.

Umieść czosnek w suchej porcelanie lub ceramice, polej zielenią i chmielu suneli.

Dodaj szafran, jeśli pozwalają na to finanse, ponieważ cena szafranu osiąga 1000 USD za kilogram lub kurkumę, co jest znacznie tańsze. Następnie wlej paprykę.

Umieść kminek i berberys w tej samej misce. Zawartość pojemnika wymieszać i wlać do słoika z dopasowaną pokrywką.

To w zasadzie wszystko. Twój miks jest gotowy. Ale jeśli chcesz dodać więcej przypraw, zmiel
na przykład ostra papryka. Jest to możliwe, jeśli preferujesz pikantne potrawy. Wlać przyprawy, które lubisz. Najważniejsze jest to, że łączą się ze sobą w smaku.
Teraz wiesz, jak gotować przyprawy do ognia w domu. Najważniejsze jest zachowanie proporcji i prawidłowe przechowywanie mieszaniny.
W pilawie muszą być przyprawy. Jest jeszcze jedna tajemnica, jeśli nie znalazłeś ani szafranu, ani kurkumy, ale nie chcesz uzyskać śnieżnobiałego pilawia. Wraz z warzywem wlać do kotła mały olej sezamowy (czarny lub czerwony). Wtedy twoje jedzenie otrzyma dokładnie ten brązowo-złoty kolor i bez tych przypraw. Od kurkumy danie będzie żółte, szafran nie jest za cenę niektórych osób, ale olej sezamowy, choć nie jest łatwy, można znaleźć na rynku lub w punktach sprzedaży detalicznej, takich jak supermarkety.

Jakie przyprawy i przyprawy dodaje się do uzbeckiego plov

Jakie przyprawy dodaje się do uzbeckiego plov

Główną przyprawą dla uzbeckiego plov jest cazira, często mylona ze zwykłymi nasionami kminku. Uważa się, że dla uzbeckiej wersji dania lepiej jest znaleźć nasiona indyjskiego czarnego kminku, ale w sklepach są one niezwykle rzadkie. Aby zira ujawniła swój smak, należy ją najpierw wcierać między dłonie, a następnie dodać do pilawu. Ta przyprawa ma inne nazwy: zra, kminek, kopalnie rzymskie. Nie tylko nadaje ryżowi niepowtarzalny smak i aromat, ale także ma korzystny wpływ na serce, pomaga złagodzić migrenę, wzdęcia i kolki.

Nie sposób wyobrazić sobie uzbeckiego plowa bez suszonych jagód berberysu. Sprawiają, że danie jest lekko kwaśne, w skład tej przyprawy wchodzi witamina C, kwas cytrynowy i jabłkowy.

Innym ważnym składnikiem jest szafran, lepiej go kupić nie w postaci proszku, ale w całych stygmatach, aby przyprawa była bardziej pachnąca. Jeśli nie można znaleźć szafranu, można go zastąpić kurkumą. Ta przyprawa da również pilafowi złoty kolor.

Znacznie rzadziej w pilafie uzbeckim można znaleźć inne przyprawy: tymianek, rozmaryn, ziele angielskie i różowy pieprz, oregano.

Jak przygotować mieszankę przypraw dla pilawa uzbeckiego

Aby uprościć proces wytwarzania Uzbek plov, można wstępnie ugotować mieszankę przyprawową, wlać ją do czystego słoika i przechowywać w suchym miejscu. Aby to zrobić, potrzebujesz przypraw w takich ilościach:

• 2 łyżeczki Zira;
  
• ½ łyżeczki kolendra;
  
• 4 łyżeczki jagody berberysu;
  
• 2 szczypty szafranu;
  
• 5 sztuk suszone pomidory;
  
• na 4 sztuki suszona czerwona słodka i zielona ostra papryka;
  
• ½ łyżeczki czarny pieprz.
  

W tym przepisie nie ma czosnku - musi być dodany do całego pilawia. Aby przygotować mieszankę, najpierw napełnij słoik zirą, szafranem i kolendrą, a paprykę i pomidory wbij w moździerz i dodaj do innych składników. Nawiasem mówiąc, dla pilaf z kurczakiem, można również przygotować mieszankę przypraw, wystarczy dodać 1 łyżeczkę do przypraw. Tymianek

Mieszanka przypraw do pilawu

Zrobiłem tę mieszankę, uważnie obserwując kobietę o narodowości kaukaskiej sprzedającą przyprawy na lokalnym rynku. Jeśli ją zapytasz, przeszkadza przyprawom, gdy klient lub nawet nie pyta, czy lubi tę osobę (prawdopodobnie). Miałem szczęście, dla mnie przeszkadzało mi to w przyprawach pilawu przede mną. Ta mieszanka miała niewiele wspólnego z gotową mieszanką pilawu, którą miała w jednej z toreb. Nie wspominając już o mieszance przypraw sklepowych dla pilawów.

Jeśli nie lubisz ostrego, nie dodawaj ostrej papryki, to wszystko. Resztę zostaw.

Taka mieszanka przypraw, w pięknym słoiku, posłuży jako doskonały prezent dla miłośników pilafu i ogólnie kuchni uzbeckiej. Lubię też dodawać je do duszonych ziemniaków i różnych potraw z jagnięciny.

Ta mieszanka przypraw sprawi, że pilaf jagnięcy nie tylko będzie wyjątkowy, ale można go również dodać do pilafu z wołowiny, kurczaka i nawet nie całkiem tradycyjnej wieprzowiny!

• 3 łyżki. suszony berberys
• 1 łyżka. Zira (bez ziemi)
• 1 łyżeczka jeepy ziemi
• 3 łyżeczki zmielona kurkuma
• 2 łyżeczki zmielona czerwona papryczka chilli
• 1 łyżeczka kolendra mielona

Wymieszaj wszystkie przyprawy, aż składniki zostaną równomiernie rozłożone. Umieść w szczelnym pojemniku i dodaj do pilafu, aby smakował.

Przechowuj do 6 miesięcy.

Mam 4 łyżeczki. z jazdą 400 gramów ryżu.

Przyprawa do składu pilaw i proporcji

Plov to jedno z najbardziej znanych i popularnych dań orientalnych, które ma wyjątkowy niepowtarzalny smak i aromat. Ze względu na obecność specjalnych przypraw i przypraw, proste produkty używane do produkcji pilaf nabierają niesamowitego, niepowtarzalnego smaku. To przyprawa do pilafu, która jest dodawana w procesie gotowania, sprawia, że ​​proste danie z dostępnych produktów jest prawdziwym pilawem.

Połączenie przypraw i przypraw zależy w dużej mierze od głównych składników pilawu. Powinny one nie tylko nadać specjalnemu smakowi gotowego smaku, ale także delikatnie podkreślić smak wszystkich użytych składników. Dlatego przyprawy do pilafu z owocami i przyprawy do potraw z dodatkiem mięsa, ryb lub grzybów są wyraźnie różne. Odpowiednio dobrać i przyrządzić mieszankę przypraw do domowego pilafu jest łatwa, jeśli znasz główne rodzaje przypraw i ich właściwości.

Skład i rodzaje przypraw i przypraw do pilawu

Przyprawy i przyprawy ułatwiają trawienie tłustych potraw i spalają dodatkowe kalorie. Nie jest tajemnicą, że jest to mieszanina przypraw, która może poprawić metabolizm i normalizować funkcjonowanie układu pokarmowego. Nie bez powodu pilaw jest nazywany lekarstwem na wszystkie choroby i pokarm dla długich wątrób. Jakie właściwości mają przyprawy i z jakimi produktami najlepiej się łączą?

Klasyczne przyprawy do pilawu

Zira (kminek) jest zielną korzenną rośliną, której nasiona są szeroko stosowane w kuchni. Z wyglądu nasiona korzennych nasion są bardzo podobne do kminku, ale to ona ma szczególny aromat, który jest główną cechą orientalnego pilafu. Nasiona tej rośliny mają niepowtarzalny aromat i unikalne właściwości, dla których zira otrzymała nazwę „Królowa przypraw”. Jest niezbędny w przygotowaniu mieszanki przypraw podczas gotowania pilau.

Nasiona kminku normalizują układ trawienny i poprawiają apetyt. Zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi i lepiej wchłaniają tłuste pokarmy. Regularne spożywanie przypraw czyści krew i służy jako naturalny środek zapobiegający atakowi serca. Co ciekawe, nasiona jeera zwiększają produkcję mleka u kobiet karmiących, zmniejszają ryzyko chorób kobiecych i mają pozytywny wpływ na układ rozrodczy. Wlew nasion spirytusu łagodzi skurcze żołądka i pomaga rozkładać tłuszcze.

Berberys - smaczne i zdrowe jagody, które mają przyjemny słodko-kwaśny smak i delikatny aromat jabłkowy. Lekko wysuszone jagody tego krzewu należą do głównych przypraw do robienia pilawu orientalnego. Dzięki bogatemu składowi składników odżywczych i wysokiej zawartości witaminy C berberys przyspiesza uczucie pełności.

Owoce berberysu mają wyjątkowe właściwości lecznicze i są często stosowane w przygotowywaniu opłat leczniczych w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego, cukrzycy i chorób żołądkowo-jelitowych. W kuchni używany jako przyprawa od czasów starożytnych. Do sosu dodaje się czerwone lub niebieskie (czarne) jagody i przyprawy przy gotowaniu pilau z różnymi rodzajami mięsa i owoców.

Czerwona papryka jest jedną z trzech najbardziej podstawowych przypraw do pilawu. W zależności od produktów użytych do przygotowania potrawy pieprz może być słodki (papryka) lub pikantny (gorący, chili). Do woli iw zależności od preferencji smakowych możesz użyć mieszanki papryki, dodając bardziej aromatyczne odmiany.

Do gotowania pilawu najczęściej używane są świeże strąki papryki, rzadziej suszone. Pieprz nadaje gotowemu daniu wyjątkowy smak i lekki aromat tradycyjnej kuchni azjatyckiej. Pieprz ma unikalne właściwości antyoksydacyjne i działanie antybakteryjne. Jedzenie papryki poprawia trawienie i zwiększa apetyt, przyspiesza krążenie krwi i normalizuje funkcjonowanie narządów całego organizmu.

Klasyczny zestaw przypraw do pilawu

Oprócz podstawowego zestawu przypraw: zira, berberysu i pieprzu, często dodaje się do przyprawy inne przyprawy. Klasyczny zestaw gładkich przypraw obejmuje: mieszankę curry, kurkumy, szafranu i czosnku. W zależności od składników, z których składa się danie, liczba przypraw i przypraw może być różna i najczęściej dodawana do własnego smaku.

Klasyczny (podstawowy) zestaw przypraw do pilafu z kurczakiem:

• Zira lub kminek;
• Kukrum;
• Czosnek;
• Słodka papryka czerwona (papryka).

Przyprawy do pilawu z jagnięciną lub wieprzowiną:

• Tymianek (Tymianek);
• Zira (nasiona);
• Chili (mielona, ​​cała świeża);
• Berberys (czerwony, czarny).

Zestaw przypraw do pilafu z wołowiny:

• Mieszanka curry lub kurkumy;
• Zira;
• Ostra papryka;
• Bazylia;
• Rozmaryn;
• Czosnek

Przyprawy na słodki pilaw:

Przyprawy do pilawu

Przyprawy - dodatki do żywności pochodzenia roślinnego, charakteryzujące się wyraźnym korzennym smakiem i mocnym aromatem. Ze względu na wysoką zawartość olejków eterycznych i wyjątkowe właściwości aromatyczne, przyprawy są integralną częścią wielu orientalnych potraw.

Klasyczne przyprawy używane do produkcji pilawu: rodzynki, anyż, kminek, imbir, szafran, kurkuma i inne.

Jak dodać przyprawę w pilawie

Aby przyprawy i przyprawy nie straciły swojego niesamowitego smaku i nie utraciły swoich dobroczynnych właściwości, należy je dodać do pilafu w specjalnej kolejności. Przyprawy takie jak czosnek i liść laurowy nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej, dlatego są dodawane do pilaw na ostatnim etapie gotowania - po ułożeniu części zbożowej.

Zira ma nie tylko niesamowity smak, ale także zdolność do rozbijania tłuszczów i pomaga organizmowi szybciej je wchłaniać - dlatego jest dodawany na pierwszym etapie przed pieczeniem mięsa i warzyw. Inne przyprawy i przyprawy dodaje się do cyrku (lub płynu, w którym gotuje się zboże), aby wzbogacić wszystkie produkty stosowane w pilawie o jego smak.

Jakie inne przyprawy można dodać do plov

W zależności od osobistych preferencji smakowych i klasycznych przepisów, do pilaw można dodać różne przyprawy. Należy jednak pamiętać, że nawet najciekawsze i najsmaczniejsze smaki będą odpowiednie tylko w rozsądnej ilości. Niektóre przyprawy i przyprawy mają wyraźny smak i zapach, więc ich dodatek do potrawy powinien być proporcjonalny do całkowitej liczby produktów. Dopiero wtedy pilaw uzyska swój niepowtarzalny, niepowtarzalny smak i aromat, za który otrzymał światową sławę.

Przyprawa do pilawu: kompozycja, proporcje przypraw, własnymi rękami

Pilaf można przypisać potrawom najbardziej znanym w świecie gotowania. Ma orientalne korzenie, ale dokładnego kraju pochodzenia ryżu gotowanego z mięsem i przyprawami nie można nazwać. W różnych źródłach takie kraje jak Kazachstan, Kirgistan, Turcja, Indie, Iran, Chiny nazywane są miejscem narodzin pilawa. Jednocześnie tajemnice gotowania pilawów są różne dla każdej narodowości - od zestawu składników po technologię pieczenia i duszenia. Z reguły przygotowuje się, zgodnie z tradycją wschodnią, na otwartym ogniu, w kotle o grubych ścianach. Wspólne dla wszystkich opcji gotowania tej potrawy jest niezmieniona kompozycja - ryż (choć czasami jest zastępowany innymi zbożami, na przykład jęczmieniem), mięso i przyprawy. Jest w przyprawach i tkwi w tajemnicy pilawa, która pozwoliła mu stać się ulubionym daniem na całym świecie. Dlatego, aby gospodyni mogła z powodzeniem powtórzyć magię orientalnych szefów kuchni i podbić wszystko pachnącym i smacznym daniem, niezwykle ważne jest, aby wybrać odpowiednią kompozycję przypraw i zachować niezbędne proporcje.

ZAWARTOŚĆ

Przyprawy do składu pilaw, proporcje

Zanim przejdziemy do opisu składu przyprawy używanej do produkcji pilaf, zauważamy najciekawszy fakt.
Początkowo skład przypraw do pilawu został tak dobrany, aby spełniał rolę naturalnego środka konserwującego. W gorących krajach orientalnych połączenie specjalnych przypraw pozwoliło dłużej zachować smak i jakość żywności w wysokich temperaturach.

Dziś problem przechowywania żywności jest rozwiązywany przez lodówkę, ale markowe przyprawy są nadal znakiem rozpoznawczym takiej potrawy jak pilaw, nadając jej niepowtarzalny aromat i smak.

Klasyczne składniki

Kompozycja klasycznej przyprawy pilawskiej obejmuje trzy główne składniki: kminek, berberys i szafran. To jest podstawa, bez której pilaw nie może być nazywany pilawem. Rozważ cechy tych przypraw bardziej szczegółowo.

Zira to ziarno kminku, ale nie zwyczajne, ale indyjskie. Ta przyprawa jest używana zarówno w całości, jak i w formie gruntu. Zapach sera - główna nuta przyprawiania pilawu. Jest dość mocny i nasycony, zwłaszcza jeśli w przyprawie używa się całych nasion.

Berberys jest znany wszystkim jagodom, które mają ciemny czerwony kolor. Smak berberysu odznacza się lekką przyjemną kwaskowością, a kompozycja jest tylko magazynem witamin i korzystnych mikroelementów. Do przygotowania pilaf berberysu stosuje się w postaci suszonej. Całe jagody doskonale uzupełniają smak mięsa i nadają potrawie rozpoznawalny pikantny smak.

Szafran jest przyprawą, która nadaje plov charakterystyczny żółtawy kolor i nadaje lekko palący i pikantny smak. Musisz być szczególnie ostrożny, ponieważ nadmiar szafranu może zepsuć danie. Wybierając szafran do przyprawiania potraw na pilaw, wskazane jest poszukiwanie tej przyprawy w jej oryginalnej formie. Nieleczony szafran to „piętno” lub roślinne nici brązowe. Masz więc gwarancję zakupu dokładnie szafranu, a nie tańszej kurkumy mielonej, która jest często sprzedawana pod przykryciem szafranu. Pomimo podobieństwa tych roślin, szafran jest najważniejszą przyprawą w składzie przypraw i nadaje pilawowi charakterystyczny smak przypraw.

To ciekawe! Niewielu ludzi wie, ale na wschodzie szafran nie jest używany do gotowania pilawu, ale woda szafranowa przygotowywana jest w specjalny sposób. Aby to zrobić, kilka nitek rośliny jest zmielonych do stanu proszku, a następnie zalewanych wodą i podawanych w ciągu jednego dnia. Napinając powstały napar, wypełniają pilaw, otrzymując jednolity żółty kolor i harmonijny, miękki smak.

Poza podstawowymi przyprawami, do wspomnianego wyżej pilafu można również użyć czarnej i czerwonej papryki (głównie w europejskich odmianach dań), kminku i pikantnych ziół. No i oczywiście nigdzie w przygotowaniu pilawu i bez warzyw, które również służą jako przyprawy: cebula i czosnek.

Przyprawy zawarte w przyprawie na pilaw tworzą bogaty skład chemiczny. Tak więc klasyczna przyprawa pilawska zawiera prawie wszystkie witaminy z grupy B, a także witaminy C, H, E i PP. Ponadto skład przyprawy zawiera wiele minerałów niezbędnych dla zdrowia człowieka, takich jak wapń, potas, cynk, magnez, żelazo, fosfor, selen, a także beta-karoten.

Tak więc kompozycja przypraw do pilaw jest bardzo bogata i różnorodna, a aby nie popsuć potrawy, gospodyni powinna przestrzegać kilku ważnych zasad gotowania, które zostaną omówione później.

Jak gotować przyprawy do domu własnymi rękami

Znając klasyczną kompozycję przypraw do pilawu, możesz spróbować zrobić to sam, po dokładnym przestudiowaniu dokładnych proporcji. Jakie zasady należy przestrzegać przy obchodzeniu się z przyprawami, aby podkreślić smak pilawu, ale nie zepsuć go?

Różne przepisy zakładają użycie całych lub zmiażdżonych przypraw. Jednak główna zasada jest zawsze taka sama: przyprawy do przypraw zawsze powinny być świeże. Przy zakupie składników do przypraw domowych należy zwrócić uwagę na opakowanie: pożądane jest preferowanie szkła lub folii, ale nie papieru. Najwyższej jakości i najświeższe przyprawy są sprzedawane w szklanych słoikach, większość z nich ma wbudowany młyn. Tak więc, kupując składniki do przyprawiania w szkle, można je zmielić bezpośrednio przed gotowaniem, z czego na pewno skorzysta smak pilawu. Warto jednak pamiętać, że tylko przyprawy są kruszone na przyprawy domowe, ale jagody najlepiej pozostawić w całości.

Komponenty do przyprawiania mogą się różnić, ale kilka składników zawsze pozostaje takich samych:
- Zira, nadająca potrawie subtelny, charakterystyczny orientalny smak;
- berberys, z charakterystyczną kwaśnością;
- Szafran, dzięki któremu pilaw otrzymuje piękny żółty kolor.

Należy pamiętać, że otrzymana przyprawa powinna być starannie dodana do potrawy, aby nie zakłócać smaku pilau. Doświadczeni kucharze radzą nie mieszać ze sobą składników przyprawowych podczas gotowania pilawu, ale dodawać je do potrawy oddzielnie w różnych momentach gotowania. Jednocześnie przyprawy nie są dodawane do samego pilafu, lecz do cyrku - tych składników, które są przygotowywane w kotle przed wyrzuceniem ryżu (może to być, w zależności od przepisu, mięso, cebula, marchew i inne produkty). Zirvak jest podstawą potrawy i zależy od tego, jak dobrze jest ugotowane, jakie przyprawy zostały wybrane, zależy od smaku przygotowanego pilawia. Jeśli mieszanka przypraw jest gotowa, dodaj ją do pilafu, najlepiej na 20-30 minut przed gotowością, gdy cała woda jest prawie wchłonięta.

Najważniejszą zasadą do zapamiętania przy przygotowywaniu przypraw do pilawu jest umiar i precyzyjne proporcje. Podajemy przykład klasycznej kompozycji przypraw używanych do produkcji pilafu (1 duży kocioł).