Celuloza (błonnik pokarmowy)

Encyklopedia roślin leczniczych

Celuloza (błonnik pokarmowy)

Celuloza

Czym jest włókno? Celuloza jest „szkieletem” roślin. Są to włókna dietetyczne, które zapewniają stabilność i wytrzymałość samych roślin i błon komórek - czyli bezwodnej części roślin.

Rodzaje włókien

Istnieją dwa główne rodzaje błonnika: rozpuszczalny i nierozpuszczalny. Rozpuszczalny błonnik obejmuje pektynę i hemicelulozę. Źródłem rozpuszczalnego błonnika są owoce, warzywa, nasiona, brązowy ryż, jęczmień i owies.

Rozpuszczalny błonnik przyczynia się do powstawania miękkich stolców. Ma również działanie chemiczne, które zapobiega lub ogranicza wchłanianie krwi przez wiele niezdrowych substancji.

Nierozpuszczalny błonnik to celuloza, niektóre rodzaje hemicelulozy i lignina. Głównym źródłem błonnika nierozpuszczalnego są nieobrane ziarna, skórki nasion, owoców, roślin strączkowych i innych produktów spożywczych. Nierozpuszczalny błonnik działa jak gąbka, wchłaniając duże ilości wody i wypełnia jelita, co sprzyja dializie jelitowej.

Przy uzupełnianiu diety w błonnik konieczne jest zwiększenie ilości płynu. Jeśli tego nie zrobi, nie będzie w stanie wywierać korzystnych skutków, ponadto może blokować jelita lub spowalniać uwalnianie produktów odpadowych. Rozpoczynając „randkowanie” z błonnikiem w małych dawkach, zaleca się stopniowe zwiększanie spożycia błonnika u osób, które nie są przyzwyczajone do żywności bogatej w błonnik. Przed rozpoczęciem diety bogatej w błonnik należy zaplanować stopniowy wzrost samych włókien.

I dlaczego tak naprawdę powinienem jeść to właśnie włókno - nasz współczesny może zapytać - nie ma w nim nawet kalorii! Rzeczywiście, zanim włókno nazwano pogardliwie „balastem” z powodu braku kalorii i, jak sądzono, braku wartości odżywczej. Teraz poglądy na wartość odżywczą włókna znacznie się zmieniły. Wartość błonnika jest mierzona nie przez kalorie, ale przez silny efekt leczniczy i profilaktyczny. Ze względu na brak kalorii i zdolność do pęcznienia, błonnik jest z powodzeniem stosowany w celu zmniejszenia masy ciała, wydalania substancji toksycznych.

Korzyści zdrowotne włókien

Błonnik promuje normalne trawienie, zapewniając terminową promocję substancji odpadowych wzdłuż okrężnicy. Usunięcie niektórych toksyn wodnych zajęłoby kilka razy więcej niż włókno używane do radzenia sobie z tym zadaniem. Błonnik zapewnia regularność jelit i skraca czas spędzony w organizmie na różne toksyny i szkodliwe substancje, a jednocześnie je neutralizuje. Substancje takie jak wtórne kwasy żółciowe, nadmiar tłuszczów, nitrozoaminy, szkodliwy cholesterol, azotyny, toksyny, radionuklidy mogą odgrywać bardzo negatywną rolę, wszystkie są niebezpieczne na nasz własny sposób, toksyczne lub rakotwórcze. Substancje te są związane błonnikiem i są usuwane z organizmu, jeśli włókno pochodzi z pożywienia. Brak błonnika w diecie jest niebezpieczny nie tylko zaparcia, ale także ryzyko wielu chorób.

W okresie nadmiernego gromadzenia się toksyn i gazów w organizmie, człowiek jest znacznie bardziej narażony na zachorowanie - przeziębienie, alergie, załamanie nerwowe, bezsenność, pogorszenie wzroku, zapalenie stawów, osteochondroza, nowotwory złośliwe - ponad 200 strasznych chorób wszystkich organów naszego ciała można zapobiec, gdy nasze wzbogacenie substancje racjonalne o właściwościach ochronnych (wśród nich - oczywiście włókno!).

Loklo jest źródłem naturalnego błonnika pokarmowego produkowanego w Stanach Zjednoczonych zgodnie z farmaceutycznym standardem jakości GMP.

Celuloza (błonnik pokarmowy)

W rzeczywistości zapobieganie większości chorób ludzkiego ciała ma swój początek w układzie pokarmowym. W jaki sposób suplement diety Loklo naprawdę może pomóc naszemu zdrowiu ogólnie, a zwłaszcza naszemu trawieniu?

Po pierwsze, pęczniejące włókno jest bardzo dobrym bodźcem dla perystaltyki w układzie pokarmowym; dobra pełność przewodu pokarmowego zapobiega takim nieprzyjemnym zjawiskom jak refluks (rzucanie zawartości w przeciwnym kierunku) i przepuklinowe wypukłości. Celuloza może zapobiegać powstawaniu przepuklin w układzie pokarmowym poprzez „trening” mięśni gładkich w ścianach przewodu pokarmowego. Osłabienie tych mięśni, naruszenie diety jest obarczone pojawieniem się przepuklin.

Po drugie, Loklo może nas nasycić substancjami balastowymi, co oznacza ochronę nas przed ogromną ilością toksyn, aby zapobiec wielu problemom zarówno w samym układzie pokarmowym, jak iw całym ciele. Od dawna udowodniono, że rak jelit jest chorobą, której ryzyko można w rzeczywistości zminimalizować poprzez regularne przyjmowanie błonnika. Ponad 70% chorób nowotworowych pochodzi z układu pokarmowego, większość zaburzeń metabolicznych wiąże się z nieodpowiednim wchłanianiem składników odżywczych, a kamica moczowa jest najlepszym przykładem. Uzyskanie wystarczającej ilości błonnika uważa się za skuteczne zapobieganie ogólnie chorobie nerek, a szczególnie kamicy moczowej.

Skuteczna profilaktyka choroby kamicy żółciowej jest również uważana za zrównoważoną dietę, wzbogaconą w błonnik.

Zaburzenia hormonalne są często związane z niedostatecznie skutecznym podziałem i eliminacją związków hormonalnie aktywnych, na przykład długą listę chorób genitaliów żeńskich i męskich. Istnieje bezpośredni związek z niewydolnością wątroby. Zmniejszenie toksycznego obciążenia wątroby oznacza zwiększenie skuteczności procesów detoksykacji w wątrobie - istnieje bezpośredni związek między stanem wątroby a spożyciem błonnika, który wiąże toksyny w jelicie. Toksyny jelitowe są eliminowane bez przechodzenia przez wątrobę lub przeciążania ich dodatkową pracą.

Ten sam rodzaj podobieństw można zrobić z prawie wszystkimi narządami i układami - ze wzrokiem, skórą, stawami, kręgosłupem, sercem, naczyniami krwionośnymi, odpornością, układem nerwowym itp.

Tak więc, wzbogacając dietę w błonnik, znacznie zmniejszamy ryzyko wielu problemów zdrowotnych!

Wartość włókien w żywieniu człowieka

Włókna spożywcze (roślinne) są składnikami żywności roślinnej - warzywa, owoce, jagody, produkty zbożowe. Błonniki pokarmowe obejmują celulozę, hemicelulozę, substancje pektynowe i inne. Wraz z białkami tworzą ściany komórek roślinnych.

Celuloza (celuloza) jest najbardziej badanym materiałem strukturalnym komórek. Wiele celulozy znajduje się w skorupkach ziarna. Otręby pszenne i żytnie - koncentraty celulozy.

Hemicelulozy należą do grupy polisacharydów. W zależności od ich zawartości w produktach roślinnych i częstości występowania zajmują drugie miejsce po celulozie.

Substancje pektynowe występujące w warzywach, owocach i jagodach mają postać protopektyny i pektyny. Niedojrzałe owoce zawierają protopektynę, nierozpuszczalną w wodzie, która po dojrzeniu zamienia się w rozpuszczalną pektynę. Propektyna rozkłada się i przechodzi do pektyny również podczas obróbki cieplnej owoców.

Pektynę suchej karmy otrzymuje się z wytłoków jabłkowych, wysłodków buraczanych. Wzbogacają pilaw, kawior z bakłażana w puszkach, pieprz, warzywa, przecier owocowy, pianki, galaretkę marmoladową itp.

Lignina - substancja niewęglowa - wspierająca część komórek, jest zawarta w błonniku pokarmowym różnych roślin.

Satelity błonnika pokarmowego to białka, kwas fitynowy (kwas trifosforowy inozytolu), lipidy, makro- i mikroelementy. Substancje celulozowe i pektynowe nie są rozkładane przez enzymy układu trawiennego, ale pod wpływem normalnej mikroflory jelitowej celuloza, hemiceluloza i pektyna są dzielone, zamieniając się w monosacharydy, lotne kwasy organiczne - octowy, propionowy, olej i inne substancje stosowane przez organizm.

Hemicelulozy są bardziej wrażliwe na trawienie bakteryjne niż celuloza. Pektyna rozkłada się najbardziej, a lignina jest najgorsza. Średnio 68% celulozy, 95% hemicelulozy i większość pektyny jest zarośnięte enzymami jelitowymi. Uważa się, że trawienie połowy błonnika pokarmowego odbywa się za pomocą mikroflory okrężnicy.

Przez długi czas błonnik pokarmowy był uważany za niepotrzebny balast dla człowieka. Współczesne badania sugerują, że błonnik pokarmowy jest niezbędny do zapewnienia prawidłowego funkcjonowania organizmu ludzkiego, zarówno zdrowego, jak i chorego. Udowodniono, że zaburzenia metaboliczne są często związane z brakiem błonnika pokarmowego w diecie.

Błonnik pokarmowy ma zdolność zatrzymywania wilgoci. Obrzęki mają pozytywny wpływ na aktywność jelit: przyspieszają przepływ pokarmu przez jelito, ułatwiają opróżnianie jelit. Błonnik pokarmowy otrębów utrzymuje więcej wilgoci, mniej - marchew, jabłka, bakłażany, kapusta, gruszki, zielony groszek.

Szczególnie cenne są włókna zbóż, ponieważ są one niewrażliwe na trawienie bakteryjne i służą jako źródło tworzenia kwasów organicznych.

Lignina zwiększa stabilność błonnika pokarmowego. Celuloza, hemiceluloza, substancje pektynowe, lignina, stymulujące perystaltykę (funkcję skurczową) jelita, zapobiegają występowaniu zaparć. Użycie chleba głównie z mąki pszennej, zmielonej, zawierającej mało błonnika, a także niedostatecznej ilości produktów roślinnych prowadzi do chorób jelita grubego, zapalenia uchyłków (wysunięcie się ściany jelita), powstawania polipów, a nawet pojawienia się raka okrężnicy.

Zbadano, że rak okrężnicy występuje częściej z niedoborem produktów roślinnych w żywności, dominującym wykorzystaniem mięsa, jaj, tłuszczów zwierzęcych i produktów rafinowanych (chleb rafinowany) - chleba i makaronu z mąki pszennej najwyższej jakości, które nie zawierają prawie żadnego błonnika pokarmowego. Takie odżywianie prowadzi do słabej motoryki jelit. Występowanie zaparć, bardziej przedłużony kontakt jelit z kałem, w którym mogą występować substancje rakotwórcze, które powstają w jelitach podczas procesu metabolizmu lub podczas spożywania żywności zawierającej te substancje.

Błonnik pokarmowy stymuluje wydzielanie żółci, zapobiegając jej zastojowi, normalizuje funkcjonowanie dróg żółciowych. Wpływają na wymianę cholesterolu, regulują wchłanianie składników odżywczych. Ujawnia się zdolność błonnika pokarmowego do obniżania poziomu glukozy i cholesterolu we krwi.

Brak błonnika pokarmowego w diecie jest czynnikiem rozwoju miażdżycy, cukrzycy, kamicy żółciowej.

Pektyny mają zdolność wiązania metali ciężkich w przewodzie pokarmowym - ołowiu, rtęci, kadmu, chromu, cynku, kobaltu itp., A także radionuklidów. Dlatego są one stosowane w żywieniu terapeutycznym i profilaktycznym. Pektyny jako antytoksyczne składniki żywności są również zalecane pracownikom pracującym w warunkach przejściowego skażenia radioaktywnego.

Należy również zauważyć, że błonnik pokarmowy ma korzystny wpływ na rozwój korzystnej mikroflory jelitowej, bez której hamowana jest synteza hormonów, witamin, aminokwasów i innych substancji biologicznie czynnych.

Pektyny zawarte są w owocach, warzywach, korzeniach i innych produktach roślinnych w ilości 0,5-13,8%. Najbardziej bogate w pektyny są buraki stołowe, rzodkiewki, marchewki, słodka papryka, dynie, bakłażany, jabłka, morele, pigwy, wiśnie, śliwki, gruszki, owoce cytrusowe. Dużo pektyny w owocowych i warzywnych daniach z miąższem, owocami i jagodami, wcierane cukrem. Latem i jesienią należy jeść świeże warzywa, owoce i jagody. Dużo błonnika znajduje się w roślinach strączkowych (3,9-5,7%), ziarnach (2,3%), płatkach owsianych (2,8%), marchwi i dyni (1,2%), burakach (0,9%), ziemniaki i kapusta (1,0%), bakłażany (1,3%), pomarańcze (1,4%), pomidory (1,2%), gryka (1,1%), chleb żytni (1, 1%), pełnoziarnisty chleb pszenny (2,0%). Niewielka ilość celulozy zawiera chleb pszenny z mąki klasy 2 (0,4%), makaron z mąki najwyższej jakości (0,1%), pieczywo z mąki klasy 2 (0,2%) i mannę (0,2%).

W ciągu dnia zaleca się spożywanie 30 g błonnika pokarmowego. Przy nadmiernym spożyciu (ponad 40 g) - może pogorszyć wchłanianie białek, minerałów.

Optymalne żywienie ludzi

Uwaga! Nie podajemy żadnych zaleceń dotyczących prawidłowego odżywiania. W tym przypadku obliczany jest minimalny koszt zestawu produktów, zapewniający zużycie wymaganej ilości składników odżywczych (białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, minerałów), w oparciu o matematyczne przetwarzanie danych na temat zawartości tych składników odżywczych w produktach.

W pierwszym etapie obliczany jest minimalny koszt zestawu produktów (można również wprowadzić produkty swojej diety). W drugim etapie możesz dostosować otrzymaną dietę i zobaczyć przykład obliczania prawdziwej diety. Szczegółowe informacje można znaleźć w sekcji „Jak korzystać z obliczeń”.

Zależność oczekiwanej długości życia od różnych czynników - tutaj.

Błonnik pokarmowy w żywieniu. Zawartość włókien w produktach

Żywność roślinna jest bardzo dobra dla ludzkiego zdrowia. W pewnym sensie są one nawet ważniejsze niż smakołyki pochodzenia zwierzęcego, w przeciwnym razie dietetycy nie zaleciliby im preferowania diety. Istnieją produkty pochodzenia roślinnego, na przykład taki składnik jak błonnik pokarmowy. Wykonuje wiele przydatnych funkcji, których nauczysz się z tego artykułu.

Ogólne informacje na temat błonnika pokarmowego

Czym są włókna dietetyczne? W istocie jest to to samo, co włókno. Błonniki pokarmowe są częścią skorup komórek roślinnych. Z chemicznego punktu widzenia włókno - nie jest niczym węglowodan, a mianowicie polimery glukozy. Istnieją dwie grupy błonnika pokarmowego: rozpuszczalne i nierozpuszczalne. Te pierwsze, gdy wchodzą do żołądka, wchodzą w kontakt z cieczą, w wyniku czego ich rozmiar wzrasta, a struktura staje się żelowa. Te ostatnie nie są jednak narażone na wilgoć, jednak pęcznieją, wypełniają jamę narządu trawienia i dobrze zachowują swój kształt. Błonnik rozpuszczalny reprezentowany jest przez pektynę, dziąsła, agar, śluz. Nierozpuszczalne błonniki pokarmowe obejmują ligninę, hemicelulozę i w rzeczywistości celulozę.

Błonnik pokarmowy w żywieniu

Błonnik pokarmowy, jak wspomniano powyżej, ma ogromne znaczenie dla ludzkiego zdrowia i dobrego samopoczucia. Wymieniamy jego główne funkcje:

• Oczyszczanie. Błonniki pokarmowe mają zdolność, podobnie jak gąbka, do absorbowania szkodliwych związków (toksyn, trucizn, soli metali ciężkich, radionuklidów) i usuwania ich poza wewnętrzne środowisko ludzkiego ciała. Przyczynia się to do normalnego funkcjonowania całego ciała.
• Trawienie. Błonnik pokarmowy poprawia motorykę jelit, pomaga organizmowi pozbyć się produktów rozkładu w odpowiednim czasie. Ponadto błonnik pokarmowy zwiększa stopień strawności składników odżywczych w organizmie człowieka.
• Immunomodulujący. Celuloza jest aktywnie zaangażowana w przywracanie mikroflory jelitowej, aw rzeczywistości w jelitach skupia się lwia część komórek odpornościowych - ponad 80%.
• Normalizacja metabolizmu. Dzięki błonnikom pokarmowym poziom glukozy we krwi i „zły” poziom cholesterolu są znacznie zmniejszone we krwi. Innymi słowy, włókno przeciwdziała miażdżycy, cukrzycy, nadciśnieniu.
• Walka z nadwagą. Błonnik pokarmowy oczyszcza organizm nie tylko z nagromadzeń niebezpiecznych dla zdrowia i życia ludzkiego, ale także z nadmiaru lipidów i cukrów. Ponadto zmniejszają szybkość wchłaniania wymienionych związków przez organizm. Zatem włókno pomaga schudnąć.
• Kontrola apetytu. Napełniając żołądek w stanie opuchniętym, włókno przez długi czas pozbawia człowieka głodu.

• Stymulacja edukacji w wystarczającej liczbie różnych składników odżywczych potrzebnych organizmowi. Błonnik pokarmowy odgrywa rolę pewnego rodzaju pożywienia dla wielu mikroorganizmów jelitowych, które syntetyzują witaminy, aminokwasy, minerały i hormony.
• Zapobieganie nowotworom. Jeśli regularnie spożywasz pokarmy bogate w błonnik pokarmowy, możesz niezawodnie chronić się przed rakiem, zwłaszcza rakiem narządów trawiennych.

Ile i jak używać błonnika pokarmowego

Aby żywność nasycona błonnikiem pokarmowym przynosiła jednoznaczne korzyści, konieczne jest przestrzeganie określonych norm ich konsumpcji. Dietetycy mówią: normalne funkcjonowanie ludzkiego ciała jest możliwe dzięki dziennemu spożyciu 25 - 35 g błonnika pokarmowego. Maksymalna ilość błonnika pokarmowego, która może dostać się do wnętrza organizmu z pożywieniem, wynosi 40 g. Wszystko, co wyższe, zrobi ci krzywdę: zaburzenia żołądkowo-jelitowe, dyskomfort i inne nieprzyjemne skutki uboczne sprawią, że będziesz świadomy siebie.

Jeśli nigdy tak naprawdę nie opierałeś się na żywności z dużą ilością błonnika w kompozycji, stopniowo wprowadzaj takie smakołyki do swojej diety w małych porcjach. Nie zapomnij także codziennie pić dużo wody: od 1,5 do 2 litrów płynu dziennie. Ignorowanie tego zalecenia jest obarczone negatywnymi konsekwencjami fizjologicznymi: zaparcie, zwiększone tworzenie się gazu w przewodzie pokarmowym, rozdęcie brzucha itp.

Należy zauważyć, że obróbka cieplna pozbawia żywność znacznej części włókna roślinnego. Aby uniknąć takiego niepożądanego wyniku, skróć czas trwania tego procesu, a jeśli to możliwe, jedz produkty bogate w błonnik pokarmowy, surowe.

Zasadą jest picie soków owocowych z miąższem owocowym, dodawanie suszonych owoców, kawałków soczystych owoców, orzechów do płatków zbożowych. Wolisz gotować łatwe duszenie warzywnych przysmaków lub pieczenie ich w piekarniku.

Zawartość włókien w produktach

Obecność rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego błonnika jest charakterystyczna dla różnych smakołyków roślinnych.

Hemiceluloza i celuloza są niezbędnymi składnikami liści kapusty, niezależnie od rodzaju, warzywa liściaste, różne warzywa (pietruszka, bazylia, koper, seler itp.), Wszystkie te same otręby. Substancje te znaleziono również w mączce tapetowej, w warzywach korzeniowych, zwłaszcza w marchwi; w większości fasoli. Ogórki, papryka, jabłka są nasycone celulozą i hemicelulozą.

Natura pektyn obdarowana śliwkami, brzoskwiniami, morelami, wspomnianymi już jabłkami; owoce cytrusowe (głównie pomarańcza, grejpfrut i pamela). Ziemniaki, brokuły i kalafior, truskawki, suszone owoce są również bardzo bogate w substancje pektynowe.

Gumę można uzyskać z niektórych zbóż (ziaren jęczmienia, owsa) i suszonej fasoli.

Źródłami błonnika pokarmowego są między innymi gruszki, rabarbar, arbuz, agrest, jęczmień perłowy, dynia, rodzynki, orzeszki ziemne, figi, proso, orzechy (orzechy laskowe, orzechy nerkowca, pistacje, orzechy włoskie, migdały). Zawierają błonnik, groszek konserwowy, pomidory, kasza manna, dżem truskawkowy, maliny, winogrona i zieloną cebulę. Liderzy w obecności w składzie błonnika pokarmowego powinni nazywać otręby pszenne (45 g błonnika na 100 g produktu), figi (prawie 19 g), suszone morele (10 g), morela (9,5 g), suszone śliwki (9,2 g) ziemniaki (11,9 g).

Aby zwiększyć zużycie błonnika pokarmowego, wykonaj następujące czynności:

• Zastąp zwykłe wypieki z mąki pszennej bochenkami, chlebem razowym i otrębowym oraz musli.
• Ze zbóż preferuj czarny lub brązowy ryż, proso, jęczmień; z roślin strączkowych - soczewica, fasola.

• Jedz nieobrane owoce, ponieważ maksymalne włókno znajduje się w skórce owocowej.
• Jedz warzywa i zioła trzy razy dziennie.
• W miarę możliwości dodawaj otręby - do zup, kefiru, soków itp.
• W razie potrzeby należy stosować suplementy diety zawierające błonnik pokarmowy - na przykład pektynę jabłkową lub cytrusową, nasiona babki płesznika.

Pozwól, aby błonnik przyniósł Ci korzyści!

Błonnik pokarmowy - co to jest i dlaczego są potrzebne

Cześć drodzy czytelnicy!

W tym artykule zapoznamy Cię z takimi substancjami odżywczymi jak błonnik pokarmowy. Przez długi czas ten składnik żywności uważano za niepotrzebny. Żywność pozbawiona błonnika może wydawać się bardziej estetyczna - bułka tarta jest biała, jabłko bez skóry jest łatwiejsze do żucia itp. Jednak, jak pokazała praktyka, potrzebujemy włókna. Błonnik odgrywa ogromną rolę w zapobieganiu chorobom przewodu pokarmowego, cukrzycy typu 2 i niektórych rodzajów nowotworów. Błonnik pokarmowy pomaga utrzymać prawidłowe stężenie cholesterolu we krwi. Zastanówmy się, jakie są rodzaje błonnika pokarmowego i jaką rolę odgrywają w organizmie.

1. Definicja

Na początku zrozumiemy, czym jest błonnik pokarmowy lub błonnik.

Błonnik pokarmowy jest w większości niestrawionymi składnikami, głównie polisacharydami (węglowodany złożone). Pochodzenie błonnika to głównie warzywa. Większość błonnika znajduje się w roślinach strączkowych, ziarnach, grzybach i warzywach.

Dla wygody włókna są klasyfikowane jako rozpuszczalne i nierozpuszczalne w wodzie włókna. Jest to wygodne, ponieważ powiązany (rozpuszczalność) błonnik pokarmowy ma podobny wpływ na organizm ludzki.

Rozpuszczalny błonnik pokarmowy w przeważającej części znajduje się w pulpie produktu roślinnego i nierozpuszczalny w skorupkach. Chociaż on i inny rodzaj błonnika można znaleźć w obu częściach pokarmu roślinnego. Na przykład otręby owsiane otrzymane z łupin ziarna i łusek płesznika zawierają dość dużo rozpuszczalnego błonnika pokarmowego.

Obie grupy włókien znacznie zwiększają ilość spożywanego pokarmu bez zwiększania kalorii.

Dzieje się tak, ponieważ, po pierwsze, włókna pokarmowe nie mogą być rozkładane przez ludzkie enzymy trawienne, ale są rozkładane przez bakterie, które żyją w ludzkim jelicie - zachodzi fermentacja. Produkty, które okazały się wynikiem takiego trawienia, które osoba może już przyswoić. Z reguły są to kwasy tłuszczowe o krótkim ogonie węglowym (masłowym, octowym, mrówkowym itp.).

Nie możemy dokładnie określić ilości produktów resztkowych, ale naukowcy zgadzają się, że kaloryczność 1 grama włókna wynosi około 2 kilokalorii.

Po drugie, włókna żywnościowe wielokrotnie absorbują wodę, zwiększając swoją objętość, a tym samym mają mechaniczny wpływ na przewód pokarmowy. Stwarza to uczucie pełności i sytości. Nieodpowiednie spożycie wody przeciwko diecie bogatej w błonnik może powodować zaparcia.

Błonnik pokarmowy, będący substratem odżywczym dla bakterii przyjaznych ludziom, normalizuje florę jelitową. Normalna flora jelitowa utrzymuje optymalną równowagę kwasowo-zasadową w jelitach (wytwarzając kwasy tłuszczowe), tym samym przeciwdziałając pewnym typom nowotworów jelit.

Ściany jelita są gęsto zaśmiecone formacjami limfoidalnymi - łatami Peyera. Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, działając na plastry Peyera, stymulują produkcję komórek T pomocniczych, przeciwciał, leukocytów i cytokin. Tak więc mają korzystny wpływ na układ odpornościowy organizmu.

2. Nierozpuszczalny błonnik

Ze względu na fakt, że błonnik jest mieszany w jelicie z innymi składnikami odżywczymi, nieco spowalnia ich wchłanianie i zmniejsza indeks glikemiczny produktu. Faktem jest, że wchłanianie składników odżywczych zachodzi w ciemieniowym obszarze jelita - gdzie chym (strawny pokarm) jest w bezpośrednim i bliskim kontakcie ze ścianą jelita. Celuloza, wypiera składniki odżywcze z obszaru ściany, zmniejszając w ten sposób ich obszar kontaktu ze ścianą jelitową.

Dla ilustracji - zrób sobie radość i dobrze go żuj. Pamiętaj o intensywności smaku. Teraz weź tę samą skórkę i żuj ją wraz z małym kawałkiem chleba lub twarogu - słodycz nie będzie tak intensywna. Chleb lub twaróg, pełniący rolę włókna, otacza cząsteczki rodzynki, a tym samym zmniejsza obszar kontaktu jagód z kubkami smakowymi. To właśnie zmniejsza uczucie słodyczy.

Kiedy składniki odżywcze przedostają się do krwi wolniej, ich stężenie we krwi zmienia się płynnie, bez nagłych wzrostów. Ma to korzystny wpływ na tło hormonalne i wszystkie rodzaje metabolizmu - poziom glukozy i lipidów pozostaje mniej więcej stabilny. I to jest doskonałe zapobieganie cukrzycy typu 2 i niektórym chorobom układu krążenia.

Nierozpuszczalne błonniki pokarmowe regulują ruchliwość jelit, czyniąc ją bardziej aktywną, a regularne wypróżnianie. Dlatego włókno w połączeniu z wystarczającą ilością płynu radzi sobie z zaparciami i zapewnia zapobieganie hemoroidom.

Nadmierne spożycie nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego może prowadzić do zwiększonego wzdęcia. W przypadku niektórych chorób układu pokarmowego ilość nierozpuszczalnego błonnika powinna być ograniczona - skonsultuj się z lekarzem.

Są one reprezentowane przez ligninę, celulozę, chitynę (grzyby),

3. Rozpuszczalny błonnik

Rozpuszczalne włókna pokarmowe, wchłaniając wodę, tworzą lepki żel, który zapobiega fermentacji składników odżywczych, spowalnia opróżnianie żołądka i promowanie treści pokarmowej przez jelita. Zatem rozpuszczalny błonnik pomaga kontrolować apetyt (pomagając w ten sposób utrzymać prawidłową wagę), poziom glukozy i cholesterolu we krwi.

Włókna rozpuszczalne reprezentowane są przez pektyny, agary, dziąsła, śluz i inulinę. Są całkowicie sfermentowane przez bakterie.

W przypadku produktów zawierających rozpuszczalny błonnik pokarmowy można znaleźć wyrażenie „Zawiera prebiotyki”. Często rozpuszczalny błonnik jest dodawany do produktów jako stabilizatory lub zagęszczacze. To rozpuszczalne włókna umożliwiają wytwarzanie galaretki z naturalnej porzeczki i galaretki agrestowej. Pozwalają na gotowanie naturalnej marmolady (agar-agar) i pianki (pektyny).

Rozpuszczalny błonnik pokarmowy w taki czy inny sposób (zmniejszający lub zwiększający strawność) reguluje wchłanianie makro i mikroelementów. Ogólnie, zróżnicowana dieta zawierająca wystarczającą ilość błonnika ma korzystny wpływ na wchłanianie wszystkich niezbędnych makro i mikroelementów.

Nadmierne spożycie rozpuszczalnego błonnika może prowadzić do wzdęć i biegunki. Inuliny mogą wywoływać reakcje alergiczne u osób wrażliwych na nie.

Wniosek

Błonnik pokarmowy odgrywa ważną rolę w zapobieganiu chorobom, takim jak:

• zaparcie
• cukrzyca typu 2
• choroby układu krążenia
• otyłość
• niektóre rodzaje raka jelita grubego

Błonnik ma korzystny wpływ na odporność człowieka. Błonniki pokarmowe są rozpuszczalne (tworzą żele, śluz, galaretki) i nierozpuszczalne (włókna pęcznieją silnie w wodzie).

Dieta bogata w błonnik pokarmowy wymaga odpowiedniego spożycia płynów lub mogą wystąpić zaparcia.

Dla dorosłych poniżej 50 roku życia potrzeba około 14 gramów włókna na 1000 kcal. To około 40 gramów dla mężczyzn i 25 gramów dla kobiet.

Stawka dla osób starszych jest nieco niższa, stawka dla osób w średnim wieku. I to jest około 30 gramów dla mężczyzn i 21 gramów dla kobiet. Wynika to z faktu, że codzienne zapotrzebowanie na kalorie u osób starszych jest mniejsze.

U dzieci według amerykańskich ekspertów dzienne zapotrzebowanie na błonnik pokarmowy to ich wiek + 5 gramów. Zatem dla 7-letniego dziecka zapotrzebowanie na włókno wynosi 7 + 5 = 12 gramów.

Nadmierne spożycie błonnika może powodować zaparcia lub biegunkę, upośledzać wchłanianie witamin, makro i mikroelementów. Maksymalna bezpieczna ilość błonnika pokarmowego dla osoby dorosłej wynosi 60 gramów.

Więcej informacji na temat produktów zawierających włókna można znaleźć w artykule pod podanym linkiem.

Dziękujemy za udostępnienie tego artykułu w sieciach społecznościowych. Wszystkiego najlepszego dla ciebie!

Błonnik pokarmowy: wszystko, co musisz wiedzieć

Bez nich pełna praca układu pokarmowego jest niemożliwa. Pomagają organizmowi oczyścić. A jednak - zwiększ odporność i przyczynij się do utraty wagi. Błonnik pokarmowy jest korzystny dla wielu!

Mówimy bardziej szczegółowo o tych składnikach żywności i odpowiadamy na główne pytania na ich temat.

Co to jest błonnik pokarmowy?

Ta substancja pochodzenia roślinnego, która jest częścią owoców, warzyw, zbóż i innych roślin. Nie zawiera niczego użytecznego - witamin, minerałów, białka i innych składników odżywczych. Ponadto błonnik pokarmowy (są również błonnikiem) nie jest nawet trawiony i wchłaniany przez organizm! Mimo to są tak ważne, że dietetycy stawiają je na równi z białkami, tłuszczami i węglowodanami.

Dlaczego organizm potrzebuje błonnika pokarmowego?

Celuloza spełnia wiele użytecznych funkcji.

1. Jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania jelit. Przekazując go, włókno „absorbuje” i usuwa toksyny - dzięki temu pomaga organizmowi przetwarzać i wchłaniać pokarm.
2. Celuloza jest rodzajem „pokarmu” dla bakterii jelitowych. Gdy błonnik nie wystarcza, „głodują” i nie mogą w pełni zsyntetyzować witamin, aminokwasów, hormonów, mikro- i makroelementów i wielu innych.
3. Błonnik pokarmowy poprawia mikroflorę jelitową. Stąd poprawa odporności, ponieważ jest w jelitach - 80% komórek odpornościowych organizmu! Biorąc to pod uwagę, w chłodnej porze roku należy szczególnie opierać się na warzywach, owocach i ziarnach.
4. Błonnik pokarmowy pomaga kontrolować apetyt i skuteczniej redukować wagę. Nawet niewielka porcja błonnika pokarmowego przez długi czas eliminuje głód - oznacza to, że łatwiej jest uniknąć przejadania się!
5. Błonnik obniża poziom cukru we krwi i cholesterolu. Ryzyko rozwoju chorób układu krążenia i cukrzycy jest kilkakrotnie zmniejszane!

Czym są włókna dietetyczne?

Istnieją dwa rodzaje błonnika pokarmowego: rozpuszczalny i nierozpuszczalny.

Rozpuszczalny, wchodząc do organizmu, wchłania wodę i zwiększa objętość, zamieniając się w gęstą i lepką substancję. Taki proces można zaobserwować na przykład podczas gotowania płatków owsianych. Obrzęk, rozpuszczalne włókna wypełniają żołądek i zapewniają uczucie pełności. Duża ilość rozpuszczalnego błonnika w jabłkach, pomarańczach, marchwi, ziemniakach, owsie, jęczmieniu i fasoli.

Nierozpuszczalny błonnik przechodzi przez przewód pokarmowy, pochłaniając mniej wody, a zatem prawie nie zmieniając objętości. Pobudza jelit, przyspieszając usuwanie niestrawionych resztek żywności i toksyn. Nierozpuszczalny błonnik bogaty w otręby i inne rodzaje pełnych ziaren, warzywa.

Ile błonnika jest potrzebne dziennie?

Dzienna stawka spożycia błonnika wynosi 25-30 g. Jednak w normalnej diecie nowoczesnej osoby istnieje maksymalnie 12-15 g błonnika dziennie, co nie pokrywa nawet połowy normy!

Jak zwiększyć spożycie błonnika?

Kilka wskazówek, jak dodać więcej błonnika do diety:

• Jedz owoce ze skórą. Jeśli wypijesz z nich napój, lepiej zrobić koktajl (wtedy produkt jest całkowicie zmiażdżony skórą) niż sok.
• Dodawaj warzywa do każdego z głównych posiłków: śniadanie, obiad i kolacja.
• Biała mąka nie zawiera ani jednego grama włókna - pozostaje w zewnętrznych warstwach ziaren, z których jest czyszczona podczas przetwarzania. Dlatego należy w miarę możliwości wyeliminować zwykłe wypieki z diety i zamiast tego używać pełnoziarnistego chleba, musli i chleba.
• Wymień zmielony biały ryż na brązowy lub czarny ryż, jęczmień, proso, fasolę, soczewicę i inne nierafinowane ziarna.
• Rekordowe stężenie włókien znajduje się w otrębach, które można łatwo dodać do każdego napoju.
• Możesz także uzupełnić dietę specjalistycznymi źródłami błonnika - na przykład rozpocznij dzień od napoju owsiankowo-jabłkowego Herbalife, którego jedna porcja zawiera 5 g wysokiej jakości włókna na raz lub kompleks błonnika pokarmowego Herbalife, który zapewnia 150% zalecanego spożycia rozpuszczalnego błonnika pokarmowego.

Błonnik jest więc najcenniejszą substancją w naszej diecie. Odpowiednie spożycie błonnika pomoże zachować zdrowie układu pokarmowego, wzmocni układ odpornościowy i łatwiej osiągnie najlepszą formę!

Celuloza (włókno roślinne spożywcze)

Celuloza (włókno roślinne spożywcze)

Chcę oddzielić osobno od grupy błonnika węglowodanowego.

Włókno znajduje się w warzywach, owocach, ziarnach i roślinach strączkowych. W ogóle nie jest absorbowany (nierozpuszczalny) lub daje znikomą energię (rozpuszczalną). Ludzkie enzymy nie mogą rozkładać błonnika, z wyjątkiem hemicelulozy, która jest trawiona przez bakterie jelita grubego.

Pokarmy bogate w błonnik, zmniejszają apetyt i zwiększają ilość grudek pokarmowych w jelicie. Rozpuszczalny błonnik, taki jak pektyna i guar, wydłuża czas przejścia bryłki pokarmu w jelicie, a tym samym zmniejsza nierozpuszczalny błonnik, taki jak celuloza.

Błonnik zmniejsza ryzyko nadwagi i otyłości, zaparć, hemoroidów, zapalenia wyrostka robaczkowego, uchyłków, raka jelita grubego, hiperlipidemii, chorób układu krążenia i cukrzycy. Błonnik stymuluje wydzielanie żółci i poprawia funkcjonowanie pęcherzyka żółciowego i pośrednio do wątroby. Rozpuszczalny błonnik, zawarty w płatkach owsianych i jabłkach, obniża poziom cholesterolu we krwi. Zużycie błonnika wynosi 20–30 g dziennie. Niestety, prawie wszyscy z nas „podkopują” niezbędną ilość błonnika w typowym „zachodnim” stylu żywienia, w którym jest dużo słodyczy, mąki i fast foodów.

Podobne rozdziały z innych książek

Błonnik pokarmowy

Błonnik pokarmowy Obejmuje to celulozę, błonnik, hemicelulozę i substancje pektynowe. Błonnik pokarmowy (przestarzała nazwa - substancje balastowe) jest szeroko rozpowszechniony w tkankach roślinnych (głównie warzywa liściaste i korzenie), tworząc ściany komórek roślinnych.

Alergeny pokarmowe - produkty i dodatki do żywności

Alergeny pokarmowe - produkty i dodatki do żywności Rozwój astmy oskrzelowej i reakcji alergicznych może przyczynić się do powstania każdego produktu spożywczego, a także dodatków do żywności (barwników, aromatów i konserwantów). Najczęściej alergie pokarmowe powodują jaja, krowy

20. Włókna nerwowe

20. Włókna nerwowe Włókna nerwowe są złożonymi formacjami, które zawierają następujące elementy: 1) procesy komórek nerwowych, 2) komórki glejowe, 3) płytka tkanki łącznej Główną funkcją włókien nerwowych jest prowadzenie impulsów nerwowych.

Jak przydatne są włókna dietetyczne?

Jak przydatne są włókna dietetyczne? Tak zwany błonnik pokarmowy lub błonnik jest reprezentowany przez celulozę, hemicelulozę, ligninę, pektynę i żywice. Ten stosunkowo gruby pokarm dostaje się do jelita cienkiego i praktycznie nieprzetworzony przechodzi przez nasze całe jelita,

Włókno roślinne jako ważny produkt spożywczy

Włókna roślinne jako ważny produkt spożywczy Obecnie, zgodnie z zasadami Unii Europejskiej, które podąża wiele innych krajów, na opakowanych środkach spożywczych ich skład w określonej kolejności jest koniecznie wskazany. Na przykład, na

14. Czy wszyscy pacjenci z zaparciami muszą zwiększyć grubość błonnika pokarmowego w diecie?

14. Czy wszyscy pacjenci z zaparciami muszą zwiększyć grubość błonnika pokarmowego w diecie? Przy dużej ilości grubego włókna w żywności u osób z dolegliwościami wzdęcia, średnio 2 razy więcej uwalnianego gazu niż przy umiarkowanej diecie i prawie 5 razy więcej,

Włókna naszego zdrowia

Włókna naszego zdrowia Gazeta na śniadanie „Jedz gazety w celu zapobiegania zapaleniu wyrostka robaczkowego!” - tymi słowami nauczyciel biologii rozpoczął swój następny wykład. Ten wujek w okularach profesorskich i klin z klinem więcej niż raz przywiódł nas, początkujących lekarzy

Co to jest błonnik pokarmowy?

Co to jest błonnik pokarmowy? Błonnik pokarmowy jest pochodzenia roślinnego. Niektóre włókna są bardzo małe, można je zobaczyć tylko przy powiększeniu. Na przykład kapusta jest warzywem bogatym w błonnik i ma tak cienkie arkusze, że włókna nie są widoczne dla nagich

Błonnik pokarmowy

Błonnik pokarmowy Błonnik pokarmowy jest złożonym węglowodanem, który nie jest trawiony w przewodzie pokarmowym człowieka. Są one zawarte głównie w warzywach, owocach, łupinach zbożowych zbóż i innych roślinach, przy czym dopuszcza się przydzielenie 6 rodzajów błonnika pokarmowego:

3.4. Błonnik pokarmowy

3.4. Błonnik pokarmowy

Błonnik pokarmowy

Błonnik pokarmowy Błonnik pokarmowy - niestrawne węglowodany. To przede wszystkim błonnik, celuloza, pektyna. Błonnik pokarmowy wchłania i przenosi nadmiar cholesterolu i innych produktów przemiany materii. Błonnik pokarmowy jest ważny podczas karmienia ludzi

Dzień 2. Błonnik pokarmowy przeciw tłuszczowi

Dzień 2. Błonnik pokarmowy przeciw tłuszczowi Wyobraź sobie: im ciężej wypełniasz żołądek błonnikiem pokarmowym, tym większe są twoje szanse na płaski brzuch. Zwiększając dzienną dawkę błonnika pokarmowego do 34 g, z jednej strony chronisz się przed głodem i nagłymi zmianami poziomu

Błonnik pokarmowy

Błonnik pokarmowy

Błonnik pokarmowy

Błonnik pokarmowy Dane szwedzkich naukowców na temat zmniejszenia ryzyka cukrzycy typu 2 wraz ze wzrostem wykorzystania takich źródeł magnezu, jak produkty pełnoziarniste, rośliny strączkowe, orzechy i warzywa liściaste. Produkty te zawierają również wiele błonników, które spowalniają

Celuloza (włókno roślinne spożywcze)

Celuloza (włókno roślinne spożywcze)

Chcę oddzielić osobno od grupy błonnika węglowodanowego.

Włókno znajduje się w warzywach, owocach, ziarnach i roślinach strączkowych. W ogóle nie jest absorbowany (nierozpuszczalny) lub daje znikomą energię (rozpuszczalną). Ludzkie enzymy nie mogą rozkładać błonnika, z wyjątkiem hemicelulozy, która jest trawiona przez bakterie jelita grubego.

Pokarmy bogate w błonnik, zmniejszają apetyt i zwiększają ilość grudek pokarmowych w jelicie. Rozpuszczalny błonnik, taki jak pektyna i guar, wydłuża czas przejścia bryłki pokarmu w jelicie, a tym samym zmniejsza nierozpuszczalny błonnik, taki jak celuloza.

Błonnik zmniejsza ryzyko nadwagi i otyłości, zaparć, hemoroidów, zapalenia wyrostka robaczkowego, uchyłków, raka jelita grubego, hiperlipidemii, chorób układu krążenia i cukrzycy. Błonnik stymuluje wydzielanie żółci i poprawia funkcjonowanie pęcherzyka żółciowego i pośrednio do wątroby. Rozpuszczalny błonnik, zawarty w płatkach owsianych i jabłkach, obniża poziom cholesterolu we krwi. Zużycie błonnika wynosi 20–30 g dziennie. Niestety, prawie wszyscy z nas „podkopują” niezbędną ilość błonnika w typowym „zachodnim” stylu żywienia, w którym jest dużo słodyczy, mąki i fast foodów.

Podobne rozdziały z innych książek

Błonnik pokarmowy

Błonnik pokarmowy Obejmuje to celulozę, błonnik, hemicelulozę i substancje pektynowe. Błonnik pokarmowy (przestarzała nazwa - substancje balastowe) jest szeroko rozpowszechniony w tkankach roślinnych (głównie warzywa liściaste i korzenie), tworząc ściany komórek roślinnych.

Alergeny pokarmowe - produkty i dodatki do żywności

Alergeny pokarmowe - produkty i dodatki do żywności Rozwój astmy oskrzelowej i reakcji alergicznych może przyczynić się do powstania każdego produktu spożywczego, a także dodatków do żywności (barwników, aromatów i konserwantów). Najczęściej alergie pokarmowe powodują jaja, krowy

20. Włókna nerwowe

20. Włókna nerwowe Włókna nerwowe są złożonymi formacjami, które zawierają następujące elementy: 1) procesy komórek nerwowych, 2) komórki glejowe, 3) płytka tkanki łącznej Główną funkcją włókien nerwowych jest prowadzenie impulsów nerwowych.

Jak przydatne są włókna dietetyczne?

Jak przydatne są włókna dietetyczne? Tak zwany błonnik pokarmowy lub błonnik jest reprezentowany przez celulozę, hemicelulozę, ligninę, pektynę i żywice. Ten stosunkowo gruby pokarm dostaje się do jelita cienkiego i praktycznie nieprzetworzony przechodzi przez nasze całe jelita,

Włókno roślinne jako ważny produkt spożywczy

Włókna roślinne jako ważny produkt spożywczy Obecnie, zgodnie z zasadami Unii Europejskiej, które podąża wiele innych krajów, na opakowanych środkach spożywczych ich skład w określonej kolejności jest koniecznie wskazany. Na przykład, na

14. Czy wszyscy pacjenci z zaparciami muszą zwiększyć grubość błonnika pokarmowego w diecie?

14. Czy wszyscy pacjenci z zaparciami muszą zwiększyć grubość błonnika pokarmowego w diecie? Przy dużej ilości grubego włókna w żywności u osób z dolegliwościami wzdęcia, średnio 2 razy więcej uwalnianego gazu niż przy umiarkowanej diecie i prawie 5 razy więcej,

Włókna naszego zdrowia

Włókna naszego zdrowia Gazeta na śniadanie „Jedz gazety w celu zapobiegania zapaleniu wyrostka robaczkowego!” - tymi słowami nauczyciel biologii rozpoczął swój następny wykład. Ten wujek w okularach profesorskich i klin z klinem więcej niż raz przywiódł nas, początkujących lekarzy

Co to jest błonnik pokarmowy?

Co to jest błonnik pokarmowy? Błonnik pokarmowy jest pochodzenia roślinnego. Niektóre włókna są bardzo małe, można je zobaczyć tylko przy powiększeniu. Na przykład kapusta jest warzywem bogatym w błonnik i ma tak cienkie arkusze, że włókna nie są widoczne dla nagich

Błonnik pokarmowy

Błonnik pokarmowy Błonnik pokarmowy jest złożonym węglowodanem, który nie jest trawiony w przewodzie pokarmowym człowieka. Są one zawarte głównie w warzywach, owocach, łupinach zbożowych zbóż i innych roślinach, przy czym dopuszcza się przydzielenie 6 rodzajów błonnika pokarmowego:

3.4. Błonnik pokarmowy

3.4. Błonnik pokarmowy

Błonnik pokarmowy

Błonnik pokarmowy Błonnik pokarmowy - niestrawne węglowodany. To przede wszystkim błonnik, celuloza, pektyna. Błonnik pokarmowy wchłania i przenosi nadmiar cholesterolu i innych produktów przemiany materii. Błonnik pokarmowy jest ważny podczas karmienia ludzi

Dzień 2. Błonnik pokarmowy przeciw tłuszczowi

Dzień 2. Błonnik pokarmowy przeciw tłuszczowi Wyobraź sobie: im ciężej wypełniasz żołądek błonnikiem pokarmowym, tym większe są twoje szanse na płaski brzuch. Zwiększając dzienną dawkę błonnika pokarmowego do 34 g, z jednej strony chronisz się przed głodem i nagłymi zmianami poziomu

Błonnik pokarmowy

Błonnik pokarmowy

Błonnik pokarmowy

Błonnik pokarmowy Dane szwedzkich naukowców na temat zmniejszenia ryzyka cukrzycy typu 2 wraz ze wzrostem wykorzystania takich źródeł magnezu, jak produkty pełnoziarniste, rośliny strączkowe, orzechy i warzywa liściaste. Produkty te zawierają również wiele błonników, które spowalniają

Błonnik pokarmowy

WŁÓKNA ŻYWNOŚCIOWE

ZNACZENIE WŁÓKNA ŻYWNOŚCIOWEGO W ŻYWNOŚCI

Aby zachować zdrowie, człowiek musi karmić nie tylko siebie, ale także mikroorganizmy zasiedlające przewód pokarmowy.

1. OGÓLNE INFORMACJE O WŁÓKNACH ŻYWNOŚCIOWYCH

Zgodnie z Zaleceniami metodologicznymi MP 2.3.1.2432-08 (Standardy fizjologicznych potrzeb energetycznych i składników odżywczych dla różnych grup ludności Federacji Rosyjskiej), grupa błonnika pokarmowego obejmuje polisacharydy, głównie roślinne, które są lekko trawione w jelicie grubym i znacząco wpływają na mikrobiozę, a także procesy trawienia, przyswajania i ewakuacji żywności.

Fizjologiczne zapotrzebowanie na błonnik dla dorosłych wynosi 20 g / dzień, dla dzieci powyżej 3 lat 10-20 g / dzień.

Jak wiadomo, błonnik pokarmowy jest dużą heterogeniczną grupą polisacharydów, która należy do prebiotyków, i jest to właśnie składnik żywności, o którym obecnie tak dużo mówi się i który, nawet go nie zauważając, jest wyłączony z codziennej diety. Należy przypomnieć, że prebiotyki są węglowodanami, które nie rozdzielają się w górnym odcinku przewodu pokarmowego (i innych produktach) i które są źródłem pożywienia dla normalnej mikroflory jelitowej. Dzięki odporności na fermentację bakteryjną błonnik pokarmowy dzieli się na całkowicie fermentowalny, częściowo fermentowalny i nieulegający fermentacji. Pierwsza grupa obejmuje pektynę, gumę i śluz, drugą - celulozę i hemicelulozę, trzecia grupa to lignina. Warzywa i owoce są głównymi źródłami pierwszej grupy błonnika pokarmowego.

Biologiczne działanie błonnika pokarmowego dla ludzkiego zdrowia jest naprawdę wyjątkowe.

Tak więc zatrzymują one wodę, zapobiegając powstawaniu kamieni kałowych, wpływając w ten sposób na ciśnienie osmotyczne w przewodzie pokarmowym, skład elektrolitów treści jelitowej i masę kału, zwiększając ich objętość i masę, ostatecznie stymulując ruchliwość przewodu pokarmowego.

Błonniki pokarmowe adsorbują kwasy żółciowe, regulując ich rozkład w jelitach i wchłanianie zwrotne, co jest bezpośrednio związane z poziomem strat steroidów z wymianą kału i cholesterolu oraz regulacją wymiany zarówno kwasów żółciowych, jak i hormonów steroidowych i cholesterolu. Związki te normalizują siedlisko bakterii jelitowych, sprzyjając przede wszystkim wzrostowi żywotnych bakterii mlekowych i bifidobakterii. Około 50% błonnika pokarmowego pochodzącego z pożywienia jest wykorzystywane przez mikroflorę jelita grubego.

Ze względu na normalizację przewodu pokarmowego błonnik pokarmowy zapobiega wystąpieniu i rozwojowi raka okrężnicy i innych odcinków jelit. Wysokie właściwości absorpcyjne i aktywność przeciwutleniająca przyczyniają się do usuwania endo- i egzotoksyn z organizmu. Błonnik pokarmowy tworzy strukturę żelu, przyspieszając opróżnianie żołądka i szybkość przechodzenia pokarmu przez przewód pokarmowy. Wreszcie błonnik pokarmowy hamuje rozwój i rozwój miażdżycy, nadciśnienia i cukrzycy.

Preferencyjna lokalizacja błonnika pokarmowego w okrywie nasiennej, skórze owoców i roślin okopowych jest określona przez funkcje ochronne, które zapewniają bezpieczeństwo owoców i tworzą optymalne warunki do kiełkowania ziarna. Jeśli chodzi o rolę błonnika pokarmowego w zdrowiu człowieka, to przede wszystkim przypominają sobie, że potrafią chronić organizm przed rakiem jelita grubego. Po raz pierwszy Burkitt zwrócił uwagę na ten związek, zauważając zaskakujący fakt niezwykle niskiego występowania raka jelita grubego wśród populacji większości krajów w Afryce, gdzie dieta jest bogata w błonnik pokarmowy i witaminy. Istnieją inne równie imponujące fakty.

W Los Angeles, dla wegetarian mlecznych, którzy nie piją i nie palą, częstość występowania raka jelita grubego jest o 70% niższa niż w przypadku białej populacji żyjącej w tych samych warunkach środowiskowych. Liczba zachorowań na raka jelita grubego gwałtownie wzrasta wśród Polaków i Węgrów, Portorykańczyków i Japończyków, którzy przybyli do Stanów Zjednoczonych i zmienili narodową dietę bogatą w błonnik pokarmowy w zachodnią, charakteryzującą się wysokim stopniem oczyszczenia żywności (z błonnika pokarmowego) i stosunkowo wysokim spożyciem tłuszczu.

W celu oczyszczenia żywności z brzydkiego błonnika pokarmowego mężczyzna otrzymał białą mąkę, lekki ryż, delikatne parzone warzywa i cukier. Konsekwencje, jak widzimy, były katastrofalne. Oto typowy przykład. W czasie I wojny światowej zespół najszybszego niemieckiego okrętu najeźdźców z powodzeniem piratował w wodach Oceanu Atlantyckiego. Byli silnymi, młodymi, dobrze wyszkolonymi żeglarzami niemieckiej floty. Przechwytując statki, zabrali najcenniejsze w tym czasie produkty rafinowane (cukier, mąka). W rezultacie po 8 miesiącach takiego życia połowa zespołu zstąpiła bez możliwości wypełnienia swoich obowiązków. W rezultacie najeźdźca wszedł do wód neutralnych Nowego Jorku i poddał się.

W naturze regulacja procesów rozszczepiania i wchłaniania węglowodanów, eliminacja toksycznych substancji z organizmu odbywa się poprzez błonnik pokarmowy lub błonnik pokarmowy. Przy braku tych ostatnich, warunki akumulacji cukru we krwi (rozwój cukrzycy), wzrost ciśnienia krwi, akumulacja substancji toksycznych, rozwój raka odbytnicy.

Dużą rolę w występowaniu raka jelita grubego odgrywa wysokie spożycie tłuszczu, co przyczynia się do wzrostu syntezy cholesterolu i kwasów żółciowych w wątrobie. W jelitach są one przekształcane w wtórne kwasy żółciowe, pochodne cholesterolu i inne potencjalnie toksyczne związki. Wiadomo, że związki te niszczą śluzówkę odbytnicy, wpływają na lepkość błon komórkowych i metabolizm prostaglandyn. Błonnik pokarmowy, nie wchłaniany przez organizm, wspomaga ruchliwość jelit, eliminując stagnację i związaną z nią toksykozę.

Ogólnie rzecz biorąc, anty-rakotwórcze działanie błonnika pokarmowego jest związane z:

1. wzrost objętości stolca (zmniejszenie czasu przebywania produktów rozkładu w jelicie, to znaczy krótszy czas kontaktu z czynnikami rakotwórczymi; rozcieńczenie substancji rakotwórczych)
2. adsorpcja (absorpcja) kwasów żółciowych i innych potencjalnych czynników rakotwórczych
3. zmniejszenie kwasowości kału, co pomaga spowolnić proces bakteryjnego niszczenia składników żywności do czynników rakotwórczych i dezaktywować kwasy żółciowe
4. zmniejszenie liczby wtórnych kwasów żółciowych
5. rozkład enzymatyczny tłuszczów na związki krótkołańcuchowe

Odpowiednie suplementy diety są wytwarzane z łupin zbóż (najczęstszym przykładem są otręby pszenne), wszelkiego rodzaju ciasta (burak cukrowy, słonecznik, amarant, stakhisa), lucerna, nasiona babki lancetowatej, a nawet trociny sosnowe. W tym samym czasie wyrzucają one skórki warzyw i owoców, używają wysoko oczyszczonych ziaren w żywności, rzadko włączając do diety potrawy warzywne. Najważniejsze prawo środowiskowe Commonera jest ignorowane: „Natura wie najlepiej”, co sugeruje, że produkty roślinne o wysokiej zawartości błonnika pokarmowego są optymalne dla ludzkiego zdrowia.

Rola błonnika pokarmowego w żywieniu współczesnego człowieka jest szczególnie duża ze względu na fakt, że żyjemy w dobie globalnego kryzysu środowiskowego, kiedy oprócz naturalnych toksycznych substancji powstających podczas trawienia żywności (cholesterol i metabolity kwasów żółciowych), ogromna ilość substancji toksycznych dostaje się z zewnątrz do ciała jedzenie, oddychane powietrze, woda. Należą do nich pestycydy, metale ciężkie i radionuklidy. Do usuwania takich substancji z organizmu niezbędne są błonnik pokarmowy. Tymczasem, przy zużyciu 20-35 gramów dziennie, Europejczycy otrzymują nie więcej niż 15 gramów błonnika pokarmowego.

Brak PV w diecie może prowadzić do wielu stanów patologicznych, z których wiele jest w jakiś sposób związanych z naruszeniem składu mikroflory jelitowej. Rozwój wielu chorób i stanów, takich jak rak jelita grubego, zespół jelita drażliwego, zaparcia, choroba kamicy żółciowej, cukrzyca, otyłość, miażdżyca, choroba niedokrwienna serca, żylaki i zakrzepica żylna kończyn dolnych itp.

Najważniejszymi źródłami błonnika pokarmowego dla ludzi wśród roślin warzywnych są rośliny strączkowe, szpinak, kapusta.

Badania nad dodatkiem warzyw i owoców do żywności wykazały, że taka korekta diety sama w sobie prowadzi do zmniejszenia spożycia tłuszczów i rafinowanych węglowodanów. Dane te potwierdzają założenie, że rozwiązanie problemu nadwagi poprzez spożywanie większej ilości owoców i warzyw jest korzystniejszym podejściem niż ograniczenie żywienia.

Uprawy warzywne są szeroko stosowane do produkcji żywności funkcjonalnej o właściwościach prebiotycznych. Dobrze wiadomo, że mikroflora jelitowa w dużym stopniu determinuje ludzkie zdrowie. Prebiotyki, takie jak błonnik pokarmowy, oligosacharydy i inulina, są składnikami żywności, które nie ulegają zniszczeniu w przewodzie pokarmowym i zapewniają selektywną stymulację wzrostu i aktywności korzystnych bakterii jelitowych, takich jak bifidobakterie i pałeczki kwasu mlekowego.

Wpływ prebiotyków na zdrowie człowieka nie jest zatem bezpośredni, lecz pośredniczy w przywróceniu mikroflory jelitowej (zwłaszcza odbytnicy). Rzeczywiście, bifidobakterie stymulują układ odpornościowy, wspomagają syntezę witamin z grupy B, hamują wzrost patogennych mikroorganizmów, obniżają poziom cholesterolu we krwi, przywracają mikroflorę jelitową po terapii antybiotykowej. Lactobacilli promują wchłanianie laktozy w przypadku nietolerancji laktozy, zapobiegają zaparciom i biegunce, zwiększają odporność na takie zakażenia jak salmonelloza. Ustalono, że stosowanie prebiotyków w celu zwiększenia zawartości bifidobakterii i pałeczek kwasu mlekowego w jelicie jest skuteczną metodą przeciw wrzodziejącemu zapaleniu jelita grubego. Szerokie spektrum działania bifidobakterii i pałeczek kwasu mlekowego decyduje o powodzeniu stosowania prebiotyków w leczeniu nie tylko przewodu pokarmowego, ale także w poprawie odporności śluzówki, w tym skóry i dróg oddechowych, zmniejszając ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i otyłości oraz zakażeń układu moczowo-płciowego wywołanych przez drobnoustroje chorobotwórcze z powodu stymulacji wzrost pałeczek kwasu mlekowego. Dodawanie prebiotyków do żywności poprawia właściwości organoleptyczne żywności.

Funkcjonalne oligosacharydy tworzą grupę pośrednią między cukrami prostymi i polisacharydami i są błonnikami pokarmowymi i prebiotykami. Najbardziej badane właściwości prebiotyczne takich oligosacharydów (fruktooligosacharydy, glukooligosacharydy, izomaltooligosacharydy, oligosacharydy sojowe, ksylooligosacharydy i maltitol).

Te połączenia

1. nie stymulują wzrostu stężenia glukozy we krwi i wydzielania insuliny;
2. są niskokalorycznymi składnikami żywności (około 0–3 kcal / g substratu);
3. nie rakotwórczy;
4. poprawiają mikroflorę jelitową, zmniejszając liczbę bakterii chorobotwórczych i dostarczając pożywienia dla bifidobakterii i pałeczek kwasu mlekowego;
5. zapobiegać rozwojowi biegunki i zaparć;
6. poprawić wchłanianie wapnia, magnezu, żelaza i innych pierwiastków w jelicie.

Otyłość i cukrzyca typu 2 są typowymi chorobami współczesnego społeczeństwa zachodniego. Zalecenia dietetyczne dotyczące tych chorób obejmują zwiększenie spożycia błonnika pokarmowego, który kontroluje wydalanie glukozy (Bennett i in., 2006). Błonniki pokarmowe wiążą kwasy żółciowe i zapobiegają ich reabsorpcji w wątrobie, hamując w ten sposób syntezę cholesterolu. Niektórzy autorzy zauważają również, że funkcjonalne oligosacharydy poprawiają wchłanianie wody i elektrolitów w jelicie cienkim, co zmniejsza częstość występowania biegunki i skraca czas trwania leczenia.

Funkcjonalne oligosacharydy zapobiegają rozwojowi ludzkich guzów (Chen Fukuda, 2006). Możliwe mechanizmy ich działania w tych przypadkach obejmują zmniejszenie chemicznej absorpcji czynników rakotwórczych poprzez przyspieszenie opróżniania jelit, poprawę żywienia bakterii i zwiększenie produkcji lotnych kwasów tłuszczowych, obniżenie pH kału, co pomaga wyeliminować substancje rakotwórcze. Oligosacharydy poprawiają wchłanianie cynku, miedzi, selenu, magnezu i żelaza, co jest niezwykle ważne, na przykład, w osteoporozie, gdy następuje wzrost wypłukiwania wapnia z organizmu. Błonnik pokarmowy utrzymuje równowagę spożycia wapnia z dietą i rodzajem błonnika pokarmowego.

Ostatnie badania pokazują, że funkcjonalne oligosacharydy wykazują właściwości przeciwutleniające, antymutagenne i antybakteryjne.

2. KRÓTKI SZABLON

Składniki ściany komórkowej są produktami odpadowymi komórki. Są izolowane z cytoplazmy i ulegają transformacjom na powierzchni błony plazmatycznej. Pierwotne ściany komórkowe zawierają na bazie suchej masy: 25% celulozy, 25% hemicelulozy, 35% pektyny i 1-8% białek strukturalnych. Jednak liczby znacznie się różnią. Tak więc do 60–70% hemiceluloz, 20–25% celulozy i 10% substancji pektynowych włącza się do ścian komórkowych koleoptyli zbóż. Jednocześnie ściany komórkowe bielma zawierają do 85% hemiceluloz. We wtórnych ścianach komórkowych więcej celulozy. Szkielet błony komórkowej to splecione mikro- i makrofibry celulozy.

Celuloza lub celuloza (C₆H₁₀Oh₅) n, jest długim nierozgałęzionym łańcuchem składającym się z 3-10 tysięcy reszt D-glukozy połączonych wiązaniami b-1,4-glikozydowymi. Cząsteczki celulozy łączy się w micelę, micele łączy się w mikrowłókno, mikrofibryle łączy się w makrofibryle. Makrofibryle, micele i mikrofibryle są związane wiązaniami wodorowymi. Struktura mikro- i makrofibryli jest niejednorodna. Wraz z dobrze zorganizowanymi regionami krystalicznymi istnieją parakrystaliczne, amorficzne.