Burak wzbogaca ludzkie ciało w witaminy i mikroelementy. Jednak aby je uratować, to zdrowe warzywo musi umieć gotować. Jeśli zadasz pytanie: ile gotować buraki w rondlu, nie można uzyskać jednej odpowiedzi. Czas gotowania zależy głównie od wielkości korzenia. Małe przypadki wystarczą na około 50 minut, na średnie - 60-90, duże mogą wymagać więcej niż 120 minut. Posiekane buraki docierają znacznie szybciej, ale korzyści i smak prawie znikną.
Jak całkowicie ugotować buraki na patelni
Przed gotowaniem, korzeń nie jest czyszczony, aby zachować jasny kolor buraka, tylko jest dobrze umywany pędzlem.
Warzywo umieszcza się w rondlu, wypełnia zimną wodą i przykrywa pokrywką. Oprócz skrócenia czasu gotowania, utrata składników odżywczych pod pokrywką zmniejsza się, a specyficzny zapach zostaje zachowany. Patelnia ustawiona jest na dużym ogniu. Po ugotowaniu zmniejsza się i pozostawia buraki w tej formie na wolnym ogniu od 40 minut do 2-3 godzin. Świeże warzywa są gotowane znacznie szybciej. Stopień gotowości określa się poprzez przebicie buraków widelcem lub nożem: jeśli sztućce swobodnie wchodzą do miazgi, ogień można wyłączyć. W przeciwnym razie powtórz test po 10 minutach.
Gotowane buraki wylewa się z kranu wodą i pozostawia na 10-15 minut do ostygnięcia. Teraz możesz wyczyścić root i użyć do dowolnego naczynia.
Przyspieszona opcja gotowania
Ta metoda jest skuteczna w przypadku młodych buraków:
- Umyte warzywa są całkowicie wypełnione wodą.
- Jeśli korzenie zostały niedawno usunięte z ogrodu, ile gotować buraki w rondlu? Aby podnieść temperaturę wody o ponad 100 stopni, dodaj trochę oleju słonecznikowego. Przyspieszy także proces gotowania, po którym zajmie tylko pół godziny na średnim ogniu, a warzywo będzie gotowe do użycia.
- Ciepłą wodę zastępuje lód.
Pokrojony w plasterki burak
Garnek wylewa się wcześniej wodą i podpala. Skórka jest usuwana z umytych buraków. Warzywa należy pokroić w duże kawałki lub kostki i umieścić we wrzącej wodzie. Dodanie łyżki cukru zachowa jasny kolor. Pod pokrywką buraki gotowane w zaledwie pół godziny.
Aby manipulować burakami, musisz nosić rękawiczki - surowy sok jest trudny do zmycia rąk.
Po 30 minutach woda jest odprowadzana, buraki są chłodzone i używane zgodnie z przeznaczeniem.
Tajemnice buraków kulinarnych
- Zaleca się umieszczenie warzyw korzeniowych we wrzącej wodzie. Smaczne warzywo otrzymuje się przez gotowanie w niesolonej wodzie, ponieważ sól zapobiega zmiękczeniu i nie pasuje do naturalnej słodyczy buraków. Znacznie bardziej organiczny smak naczynia, solonego w gotowej formie.
- Podczas gotowania buraki muszą być stale ukryte pod wodą. W razie potrzeby uzupełnione wrzątkiem. Przed chłodzeniem warzywa umieszcza się w lodowatej wodzie.
- Aby zachować kolor, można pakować buraki w worek śniadaniowy, wlać do wody łyżkę soku z cytryny, 9% octu lub cukier granulowany.
- Aby silny zapach buraka nie rozprzestrzenił się po pokoju, buraki powinny być gotowane ze skórką czarnego chleba.
- Nie powinieneś wybierać zbyt dużych warzyw korzeniowych, lepiej zatrzymać się na ciemnoczerwonym okazie średniej wielkości o cienkiej skórze.
Dozwolone jest przechowywanie gotowanych buraków w lodówce nie dłużej niż dwa lub trzy dni.
Profesjonalny sposób
Inną opcją jest przygotowanie buraków, które są często używane przez kucharzy cateringowych.
Dwie łyżki masła dodaje się do wody i zagotowuje. Warzywa korzeniowe gotuje się na maksymalnym ogniu przez pół godziny, a następnie wyjmuje z patelni i wlewa do lodowatej wody na 15 minut. Ta metoda jest najszybsza, ale całkowicie niszczy witaminę C.
Oryginalny sposób
Jak dużo gotować buraki na patelni, już się zorientowaliśmy. Ale czasami prędkość gotowania jest szczególnie ważna, a następnie można włączyć kuchenkę mikrofalową. Pieczenie warzyw korzeniowych zajmie rekordowy czas. Przy mocy mikrofal wynoszącej 1000 watów lub więcej, średnie warzywa są gotowane nie dłużej niż 10 minut. Mniejsza moc podwaja się tym razem.
Buraki są układane w szklanym pojemniku z kilkoma łyżkami wody, przykryte pokrywką i umieszczane w piekarniku. Warzywa korzeniowe Ostuzhenny nie różnią się od gotowanych w rondlu na ogniu.
Jak gotować buraki i co gotować?
Buraki są znane na całym świecie od dłuższego czasu, a na początku używano tylko blatów do jedzenia. Dziś, wraz z rośliną okopową, pozwala wzbogacić organizm w witaminy, jod, żelazo. Możesz jednak zaoszczędzić wszystkie zalety i smak warzyw, gotując je właściwie.
Cechy kultury warzywnej
Burak to coroczna, rzadko dwuletnia roślina z rodziny amarantus. Pokarm jest stosowany jako dojrzewająca roślina korzeniowa o barwie bordowo-czerwonej, a także jako młode zielone liście z czerwonawą obwódką na falistych krawędziach.
Istnieją 3 główne rodzaje kultury - stół, cukier i pasza. Jedzenie stołówki, która może być kilku odmian. Do gotowania lub pieczenia wiele osób woli używać odmiany Bordeaux, która charakteryzuje się średnimi, lekko spłaszczonymi, bogato bordowymi korzeniami.
Warzywo zawiera tokoferol (witamina E), witaminy B, witaminę P i PP, a także jod, żelazo i cynk. Burak odnosi się do niskokalorycznych warzyw, wartości odżywczych na 100 g - 40 kcal. Główna część składu odpowiada za wodę i węglowodany, białka i tłuszcze w małych ilościach. Oprócz węglowodanów, buraki i cukier, fruktoza i glukoza są wysokie.
Wysoka zawartość żelaza, a także substancji zwanej betainą (powoduje jasny odcień warzyw), ma korzystny wpływ na układ krążenia i naczyniowy. Burak pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny, co z kolei poprawia odżywianie narządów i tkanek. Betaina w połączeniu z witaminą P sprawia, że ściany naczyń stają się silniejsze i bardziej elastyczne, poprawia wchłanianie witaminy B.
To warzywo jest szczególnie przydatne dla osób cierpiących na niedokrwistość, jest to zapobieganie rozwojowi miażdżycy, żylaków i zawału serca. Dzięki swojej zdolności do zwiększania ciśnienia warzywo korzeniowe pomaga pacjentom z nadciśnieniem normalizować i stabilizować ciśnienie.
Ze względu na właściwości antyoksydacyjne buraków jest zalecany w chorobach wątroby, pomaga eliminować toksyny i żużle z organizmu. Bakteriobójcze działanie korzenia powoduje, że jest on skuteczny w leczeniu zewnętrznych obrażeń, długich gojenia się ran, otarć. Wykorzystanie soku z buraków w środku jest jednym ze sposobów leczenia zapalenia żołądka i wrzodów.
Buraki, zawierające błonnik pokarmowy, stymulują perystaltykę jelit, poprawiając trawienie, przyspieszając metabolizm. Udowodniono, że regularne spożywanie tego warzywa jest jednym ze środków zapobiegających rakowi jelit.
Uważaj na jedzenie buraków z cukrzycą, niedociśnieniem, zapaleniem błony śluzowej żołądka i wrzodami o niskiej kwasowości, z osteoporozą, biegunką i kamicą moczową.
Jak wybrać warzywo korzeniowe?
Aby przygotować należy wybrać młode miękkie warzywa korzeniowe, a gotowe danie będzie bardziej miękkie, delikatne. Lepiej nie używać zbyt dużych warzyw korzeniowych, będą suche i włókniste. Zbyt duże zakupione warzywa mogą być paszą, a nie stołem. Najlepszym rozwiązaniem są średnie buraki z czerwono-bordową cienką skórą bez śladów uszkodzeń i próchnicy.
Jeśli to możliwe, kup buraki z topami. Ta ostatnia pomoże zrozumieć, jak świeże i młode są warzywa korzeniowe, a dodatkowo świeże potrawy można również wykorzystać do gotowania.
Ile czasu gotujesz?
Czas gotowania rośliny okopowej zależy od jej wielkości i sposobu gotowania. Małe warzywa korzeniowe są gotowane 40-60 minut, a jeśli pokroisz je na kawałki - nie więcej niż pół godziny. Jednak w tym drugim przypadku mogą stracić kolor, a jednocześnie stać się bez smaku.
Im większe warzywo korzeniowe, tym dłużej się przygotowuje. Małe gotowanie przez około 50 minut, średnie - półtorej godziny, duże - do dwóch lub więcej godzin. Wskazany jest czas przygotowania całego korzenia, przy cięciu na kawałki czas gotowania zostaje skrócony, ale jego użyteczne właściwości prawie znikają.
Ważny punkt: czas gotowania należy liczyć od momentu wrzenia. Ogień powinien być umiarkowany, chociaż dopuszcza się maksymalny ogień aż do chwili, gdy woda się zagotuje.
Tradycyjnie buraki gotowane są w wodzie, co zajmuje około godziny. Możesz zmniejszyć ten proces do 20-30 minut, ale niestety ze szkodą dla użyteczności warzyw - straci kwas askorbinowy.
Pieczenie warzyw korzeniowych odbywa się nieco szybciej - około 40 minut dla buraków średnich. Jednak ta metoda polega na niszczeniu witaminy C i niektórych innych.
Skróć czas gotowania, aby umożliwić „pomocnikom” w kuchni - kuchenkę mikrofalową i szybkowar. Pierwszy pozwala gotować warzywa tak szybko, jak to możliwe - w 8-20 minut. W szybkowarze buraki są gotowane przez 8-10 minut, ale urządzenia nie można otworzyć natychmiast po określonym czasie. Powinieneś poczekać kolejne 10 minut, co wydłuża całkowity czas gotowania.
Gotowanie w wolnej kuchence w czasie nie różni się zbytnio od tego samego procesu na kuchence lub w piekarniku. W misce z wodą buraki są parzone przez co najmniej godzinę, dla pary - trochę mniej (50-60 minut), w trybie pieczenia, jak w piekarniku, - 50-60 minut.
Dowiedz się o gotowości korzenia za pomocą widelca lub wykałaczki. W pełni ugotowane lub pieczone, będzie dobrze przebite. Nie należy jednak zbyt często sprawdzać warzyw - staje się bezbarwne i bez smaku z powodu licznych przebić.
Podczas gotowania w rondlu przykryj pokrywką. Zmniejszy to czas gotowania i zmniejszy straty przydatnych składników. Ponadto charakterystyczny zapach rozprzestrzenia się w mniejszym stopniu do pomieszczenia. Inną metodą skrócenia czasu gotowania jest dodanie masła do wrzącej wody. Zajmie to trochę - 2-3 łyżki stołowe.
Sposoby
Przygotowanie korzenia do gotowania wymaga dokładnego umycia. Ale do czyszczenia korzenia w surowej postaci nie jest zalecane, straci swój jasny odcień. Jeśli buraki są nadal obrane, łyżka octu lub soku z cytryny, dodana do wody podczas gotowania, pomoże utrzymać jej intensywny kolor. Nawiasem mówiąc, tę samą metodę można zastosować, nawet jeśli chcesz zachować cień nieobranych warzyw korzeniowych.
Istnieje kilka sposobów gotowania buraków, różniących się czasem gotowania, technologią, używanymi narzędziami i sprzętem. Jednym z najprostszych jest tradycyjne gotowanie w rondlu na ogniu. Istnieje jednak kilka opcji.
Buraki należy umyć, umieścić w dużym garnku lub garnku, zalać zimną wodą, aby całkowicie ukryła warzywo, i założyć maksymalną temperaturę. Gdy tylko woda się zagotuje, należy zmniejszyć intensywność ognia i pozostawić korzenie na 2-3 godziny.
Ta metoda zajmuje dużo czasu, ale pozwala prawie całkowicie zachować korzystne składniki buraków.
Następująca metoda jest podobna do pierwszej, ale trzeba wlać warzywo wrzącą wodą, do której dodaje się 2-3 łyżki oleju roślinnego. W takim przypadku czas gotowania zostanie skrócony do 60 minut.
Profesjonalni kucharze zazwyczaj uciekają się do trzeciej metody gotowania. Polega na gotowaniu warzyw korzeniowych na dużym ogniu z dodatkiem oleju roślinnego (kilka łyżek) przez pół godziny. Po upływie określonego czasu warzywo wyjmuje się z wrzącej wody, wylewa z lodowatą wodą i pozostawia w nim na 10 minut, przy czym buraki są gotowane najszybciej, ale witamina C jest całkowicie utracona z jej składu.
Do pieczenia buraków można użyć kuchenki mikrofalowej. Najpierw musisz go umyć, lekko osuszyć i owinąć papierem do pieczenia. Czas gotowania będzie wynosił 35-40 minut przy pojemności urządzenia co najmniej 800 watów.
W podobny sposób można upiec warzywa korzeniowe w piekarniku, ustawiając temperaturę w nim na 200 stopni. Wbrew powszechnemu przekonaniu, podczas pieczenia buraki całkowicie tracą witaminę C.
Pieczenie buraków sprawia, że jest słodsza, więc ta opcja jest zwykle stosowana do sałatek.
Kuchenka mikrofalowa pozwala gotować buraki w inny sposób, wykorzystując ten rekordowy czas. Przy mocy 1000 W lub większej, gotowanie buraków średniej wielkości zajmuje 8-10 minut. Jeśli używasz słabszej mikrofalówki, czas jest zwiększany o 2 razy.
Umyte buraki należy umieścić w szklanym naczyniu. Większe warzywa - na środku, małe - na krawędziach. Wlać 3-4 łyżki wody do talerza, powinno być na dnie naczynia. Następnie umieść miskę w kuchence mikrofalowej, zamykając ją szklanką lub specjalną pokrywą do kuchenki mikrofalowej.
Zamiast talerza i pokrywy można użyć plastikowej torby, mocno ją związać. Gdy korzeń jest ugotowany, należy go wyjąć z pieca i pozostawić do ostygnięcia w warunkach pokojowych. Będzie smakować tak samo jak gotowane w rondlu na ogniu.
Buraki można ugotować w multicookerze dla pary. Przygotowaną roślinę okopową należy umieścić w specjalnym zbiorniku do gotowania na parze i napełnić miskę wodą. Zainstaluj urządzenie, zamknij je pokrywą i pozwól na gotowanie parą.
Z reguły większość programów w tym trybie automatycznie ustawia czas gotowania na 40 minut. Wystarczy, ale dokładny czas zależy od modelu multicookera. Po określonym czasie powinieneś sprawdzić gotowość buraków, jeśli to konieczne, przytrzymaj nad parą trochę więcej. W takim przypadku nie zapomnij upewnić się, że w misce jest wystarczająca ilość wody.
Z pomocą multicookera możesz gotować buraki w klasyczny sposób - w wodzie. Jednak korzystanie z multicookera ma kilka zalet - nie ma potrzeby dostosowywania intensywności ognia i nie ma ryzyka, że woda „ucieknie”, wypełniając piec.
Tak więc, do gotowania w multicooker, korzenie powinny być myte, można nieco skrócić ogon. Włóż do miski, dodaj zimną wodę do kreski maksymalnej i ustaw tryb „Gotowanie”, „Gaszenie” lub „Zupa”. Czas trwania procesu - godzina. Po chwili powinieneś sprawdzić korzeń, jeśli to konieczne, położyć go na kolejne 10-30 minut.
Młode warzywa o wysokiej zawartości wilgoci i sokach są najlepiej pieczone. Jeśli istnieje multicooker, można to zrobić bezpośrednio. Przygotowany korzeń należy układać w folię, wstępnie nasmarowaną olejem roślinnym. Jeśli w tym samym czasie piec kilka warzyw, każdy z nich musi być zawinięty oddzielnie. W tej formie warzywa korzeniowe umieszcza się w misce wielokomorowej i piecze przez 60 minut w trybie pieczenia.
Szybkowar będzie również przydatny do gotowania warzyw. Należy go umyć, umyć pędzlem i umieścić na dnie szybkowaru, dodać wodę i ustawić tryb „Gotowanie”. W przypadku roślin okopowych średniej wielkości wystarczy 10 minut dla tych większych, 15 minut. Po określonym czasie buraki należy trzymać w szybkowarze przez kolejne 10 minut, aby ciśnienie spadło i urządzenie można było otworzyć.
Jeśli parowiec jest używany do gotowania korzenia, zajmie to około pół godziny. Po umyciu jest opuszczany do urządzenia, woda jest wlewana do specjalnego przedziału i ustawiany jest zegar.
Następujące metody pozwalają uzyskać smaczne gotowane buraki i szybko przygotować je do dalszego wykorzystania:
- Musisz skończyć gotowanie zimną wodą, co pozwoli ci szybko usunąć skórę z korzenia.
- Kiedy gotowanie buraków musi kontrolować poziom wody - powinno całkowicie przykryć warzywo. W razie potrzeby dodaj gorącą lub wrzącą ciecz.
- Warzywa nie wymagają dodawania soli podczas gotowania, ponadto szycie sprawia, że korzeń jest twardy i staje się przyczyną wzrostu czasu gotowania.
- Jeśli nie podoba ci się zapach, który pojawia się podczas gotowania buraków, możesz się go pozbyć, wrzucając do wody skorupę chleba podczas gotowania.
- Jeśli pokroisz buraki w winegret, posyp pokrojone kawałki olejem roślinnym. Z tego powodu inne elementy naczynia nie będą malowane
- Nie dopuszczaj do długotrwałego kontaktu obranego warzywa z powietrzem, spowoduje to zniszczenie witaminy C w jej składzie.
- Rosół pozostały po ugotowaniu korzenia jest używany jako delikatny środek przeczyszczający i moczopędny. Aby poprawić smak, można dodać do niego sok z cytryny, imbir i cynamon.
- Młode wierzchołki buraków zawierają 2-2,5 razy więcej witamin niż same warzywa. Powinien być dodawany do sałatek, gotować zupę z buraczkami.
- Okres ważności gotowanych warzyw - 2 dni w lodówce. Trzeciego dnia zaczyna wysychać, aby stracić użyteczne składniki, nie zaleca się spożywania go w żywności.
Co gotować z gotowanych warzyw?
Zupa z buraków
Aby przygotować danie, potrzebujesz:
- 3-4 gotowane buraki średniej wielkości;
- 3-4 ziemniaki;
- 1,5 litra bulionu;
- 2 łyżki octu;
- sól, czarny pieprz, zioła, przyprawy - do smaku.
Gotowane buraki obrać i zetrzeć na średniej tarce, a następnie dusić na patelni z octem przez 3-4 minuty. Wstaw bulion do ognia, zagotuj i wrzuć do niego obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj przez 5-7 minut, następnie dodaj buraki, sól, przyprawy, zioła. Gotować do wrzenia, a następnie jeszcze przez kilka minut.
Podawać zupę buraczkową ze śmietaną.
Sos z buraków
Aby przygotować danie, potrzebujesz:
- 4 buraki pieczone w piekarniku;
- 3-4 ząbki czosnku;
- 3 cm kawałek świeżego imbiru;
- liście tymianku;
- 150 ml śmietany;
- olej do smażenia.
Wszystkie składniki są czyszczone i mielone. Wlać olej roślinny na patelnię, podgrzać trochę i włożyć liście tymianku. Po nadaniu oleju smaku usuń je z patelni. Wlej śmietanę i zagotuj, a następnie dodaj ostrą masę buraczaną. Wszystko dokładnie wymieszać, ponownie zagotować, a następnie 7-10 minut na ogniu, mieszając od czasu do czasu.
Garnirówka
Aby się przygotować, potrzebujesz:
- gotowane buraki;
- 2 łyżki octu balsamicznego i oleju roślinnego (oliwkowego);
- szczypta (na czubku noża) suszonego majeranku;
- sól i czarny pieprz do smaku.
Ugotowane buraki obrać i pokroić w plasterki lub kostki. W ostatniej kolejce wlać mieszankę oleju i octu, sól i pieprz - posypać majerankiem.
Klasyczny winegret
Aby się przygotować, potrzebujesz:
- 1-2 małe gotowane buraki;
- 1-2 marchewki;
- 2 ogórki kiszone;
- 150 g świeżej lub marynowanej, kapusta kiszona;
- 1 cebula;
- sól, pieprz;
- 2-3 łyżki oleju roślinnego.
Umyj buraki, marchew i ziemniaki, zetrzyj wysuszoną ziemię i gotuj, aż będą gotowe. Schłodzić i obrać, a następnie pokroić w drobną kostkę.
Cebulę obrać i drobno posiekać. Ogórki pokroić w kostkę, posiekać kapustę i trochę zacieru. Wymieszaj wszystkie składniki, sól, pieprz, napełnij olejem.
Pieczone warzywa vinaigrette
Aby przygotować danie, potrzebujesz:
- 2 buraki;
- 4 ziemniaki;
- 2 marchewki;
- słoik z groszkiem konserwowym;
- 2 łyżeczki musztardy;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 cebula;
- 5 łyżek oliwy z oliwek (można zastąpić olejem roślinnym);
- 2 łyżeczki octu;
- 1 łyżeczka miodu;
- sól, pieprz.
Ziemniaki obrać z marchewką, pokroić w kostkę i piec na wysmarowanej masłem blasze do pieczenia, aż się ugotuje. Buraki wysyłane są również w piekarniku, wstępnie umyte i owinięte w folię. Należy pamiętać, że marchewki z ziemniakami będą musiały wydostać się z piekarnika znacznie wcześniej niż buraki. Średnio ich pieczenie trwa 15-17 minut.
Podczas gotowania warzyw można zrobić dressing. Aby to zrobić, wymieszaj miód, masło i musztardę, wyciśnij przez prasę lub drobno zmielony czosnek, sól i pieprz. Cebule pokroić w pierścienie, pół pierścienie lub ćwiartki i marynować w occie przez kwadrans.
Umieść gotową marchewkę i ziemniaki w salaterce, dodaj do nich pieczone i obrane buraki, kiszoną cebulę i zielony groszek. Wlej powstały opatrunek.
Śledź pod futrem
- 1 tłusty, lekko solony śledź;
- 3 ziemniaki;
- 2 średnie buraki, gotowane;
- 2 marchewki;
- 1 cebula;
- żółtka do dekoracji sałatki;
- majonez.
Przede wszystkim musisz umieścić ugotowane na parze ziemniaki i marchewkę. W tym czasie można robić ryby - podzielić je na pół, usunąć kości i skórę, drobno posiekać filet.
W dolnej części płyty musisz rozłożyć kawałki ryby i zamknąć je warstwą posiekanej cebuli. Zaleca się namoczenie go w wodzie przez 5 minut. Połóż majonez na wierzchu cebuli i rozłóż. Powinny tworzyć cienką warstwę majonezu.
Gotowane ziemniaki schłodzić, obrać i pokroić w kostkę. Umieść je na wierzchu poprzedniej warstwy, na górze - siatka majonezowa. Możesz zrobić to, majonez w zatoce w strzykawce do ciasta, aw przypadku braku takiego - w zwykłej plastikowej torbie, która ma odcięty róg. Siatka nie musi się rozmazywać.
Obierz gotowaną marchewkę, zetrzyj i połóż na sałatce na siatce, zrób podobną na warstwie marchwi. Ostatnim będzie warstwa obranych i startych buraków, która jest całkowicie pokryta majonezem. Do dekoracji zazwyczaj używa się żółtek jaj. Można je uzupełniać zieleniami, rozetkami wywiniętymi z pasków marchwi lub buraków. Zamiast śledzia możesz użyć iwashi.
Ten przepis jest uważany za tradycyjny, ale niektórzy dodają do sałaty starte kwaśne jabłko, marynowane lub świeże ogórki. Przed podaniem zaleca się przechowywać sałatkę w lodówce przez 2-3 godziny, aby była dobrze nasączona.
Zamiast zwykłej porcji w salaterce możesz zrobić małe „porcje” z porcjami przy użyciu pierścienia kulinarnego. Możesz umieścić sałatkę w postaci małych truskawek, dodając „ogony” zieleni i robiąc punkty z żółtek.
Inna popularna forma składania - w rolce. Wszystkie te same składniki są wymagane do jego przygotowania, ale kolejność ich obliczeń będzie nieco inna.
Na stole należy położyć czysty polietylen i lekko nasmarować go wodą. Lepiej zwilżyć ręce i po prostu trzymać dłonie po plastiku. Połóż na nim tarty burak. Powinien być ciasny, nie mieć „pęknięć”. Rozłóż warstwę majonezu, a następnie ułóż marchewkę i ziemniaki. Lepiej przetrzeć oba warzywa na tarce, aby pokryć każdą warstwę majonezem. Po ziemniaku kładzie się na nim cebulę - śledź.
Teraz, delikatnie, zaczynając od jednej krawędzi, należy zwinąć rolkę za pomocą paczki, dokręcić ją i wysłać do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, najlepiej na noc. Po określonym czasie rozwałkuj rolki polietylenu, nałóż na talerz. Udekoruj.
Jak szybko gotować buraki: sposoby i tajemnice
Buraki przygotowują pierwsze dania, przystawki, sałatki, a nawet desery. To wyjątkowe warzywo zachowuje swoje korzystne właściwości przez cały rok. Ważne jest, aby wiedzieć, jak gotować z niego pyszne dania, ile gotować tę roślinę korzeniową i jak to zrobić szybko iz maksymalną korzyścią.
Wartość odżywcza buraków
Bez przesady to niesamowite warzywo można nazwać apteką domową. Przynosi korzyści wszystkim ludzkim systemom i organom:
- Wzmacnia wszystkie naczynia - duże i małe. Uelastycznia ich ściany, normalizuje ciśnienie, pomaga w zapobieganiu udarom, miażdżycy i skurczom naczyń.
- Dzięki antyoksydantom zawartym w potasie buraczanym, kwasie foliowym, ma korzystny wpływ na funkcjonowanie mięśni, w tym serca.
- Dla osób cierpiących na cukrzycę ważne jest, aby wiedzieć, że cynk, który jest bogaty w warzywa korzeniowe, wydłuża czas działania insuliny.
- Poprawia pracę żołądka i jelit, oczyszcza organizm z toksyn.
- Odmładzający wpływ na ciało jest dobrze wchłaniany, prawie bez przeciwwskazań.
- Przydatne buraki i osoby z nadwagą, ponieważ jego kaloryczność jest mała - do 45 kcal na 100 gramów produktu.
Jak wybrać warzywo i przygotować je do gotowania
Najważniejszą cechą buraków w gotowaniu jest stopień ich słodkości. Dojrzewa pod koniec lipca. Tarte młode buraki są bardzo smaczne i zdrowe. W sałatkach można je jeść nawet na surowo.
Wybierając root, musisz zwrócić uwagę na następujące kwestie:
- Burak powinien być właściwą formą, wolny od wad i pleśni, gruby w dotyku.
- Nie bierz dużych buraków: łatwo pomylić z paszą. Tak, a przy uprawie takich korzeni często stosuje się wiele szkodliwych substancji chemicznych. Na pokosie te warzywa wykazują różne wtrącenia, wewnątrz mają nierówny kolor.
- Najszybsze jest gotowanie buraków o średnicy do 10 cm o kształcie cylindrycznym lub spłaszczonym.
- Preferowane są owoce o cienkiej skórze.
- Kolor warzyw nie ma znaczenia. Może być biały, żółty, fioletowy lub rubinowy. Praktycznie wszystkie odmiany buraków są równie korzystne. Ale jeśli nie jesteś dobrze zaznajomiony z odmianami warzyw, lepiej jest wybrać czerwone lub bordowe buraki z gęstym miąższem.
Przed gotowaniem korzeń należy dobrze umyć. Na początku możesz go nawet moczyć. Następnie delikatnie przetrzyj szczoteczką lub gąbką, aby zachować nienaruszoną skórę.
Przed gotowaniem nie jest konieczne wyjmowanie ogona i resztek blatów. Przycinanie zepsutego miejsca też nie jest tego warte, te warzywa są gotowane w całości.
Jak gotować buraki w kuchence mikrofalowej (wideo)
Buraki najlepiej gotować w garnku ze stali nierdzewnej lub aluminium. Rozmiar zbiornika powinien być taki, aby woda całkowicie zakrywała każde warzywo.
Często wraz z burakami trzeba gotować inne warzywa (na przykład na winegret). Ważne jest, aby pamiętać, że marchew i ziemniaki są trawione dość szybko. Muszą usunąć przed burakami.
Jak szybko gotować buraki przy użyciu urządzeń kuchennych
Istnieje kilka sposobów gotowania buraków z pomocą różnych urządzeń kuchennych. Technologie te różnią się w czasie, gdy warzywo osiąga gotowość, zachowując maksymalną liczbę użytecznych składników.
Na patelni: pierwszy sposób
Czas gotowania można zmniejszyć o połowę, w porównaniu ze zwykłym, stosując następującą metodę:
- trzeba gotować nie bardzo duże buraki przez 30-40 minut;
- następnie umieść go w lodowatej wodzie;
- jeśli warzywo nadal nie jest gotowe, należy je umieścić na patelni wypełnionej zimną wodą, a następnie ponownie gotować przez kolejne 15 minut;
- potem znowu ostudzić.
Na patelni: drugi sposób
Szybko uzyskać gotowane buraki można umieścić na pół godziny we wrzącej wodzie z dodatkiem pary łyżek oleju roślinnego.
Na patelni
Burak na barszcz jest często duszony na patelni. Wcześniej jest cięty na kostki lub grubo tarty. Gotowanie takich warzyw jest konieczne pod pokrywką przez 10-20 minut.
Smaczne, soczyste i piękne: tajemnice szybko gotowanych gotowanych buraków do różnych potraw
Aby gotowane buraki były słodkie i soczyste, musisz wybrać odpowiednie korzenie przy zakupie. Wysokiej jakości warzywo ma mały rozmiar i piękny jednolity kolor.
Skóra jest cienka i delikatna, bez czarnych plam i oznak zaniku. Niska cena, łatwość przygotowania i możliwość przechowywania buraków to popularny produkt gospodyń domowych.
Magazyn witamin
Pomimo słodkiego smaku burak jest niskokaloryczny i ma pozytywny wpływ na pracę przewodu pokarmowego. Zawiera błonnik i kwasy organiczne, które przyczyniają się do wchłaniania żywności, a także:
- zawiera potas, cynk, magnez, jod, żelazo i różne witaminy;
- wzmacnia naczynia krwionośne i zmniejsza ciśnienie, wspomaga tworzenie krwi;
- Ma pozytywny wpływ na pracę mięśni, w tym serca.
Ile czasu gotować świeże buraki
Czas gotowania zależy nie tylko od wielkości korzenia. Ważne jest również, czy jest młody, czy stary i jak dawno temu zebrano. Zastosowanie nowoczesnych urządzeń kuchennych dokonuje własnych regulacji.
Aż gotowy
Ponieważ buraki mogą gotować się od 20 minut do 3 godzin, problematyczne jest określenie ich gotowości za pomocą zegara.
Lepiej zrobić to ręcznie, przekłuwając warzywo nożem lub widelcem i doceniając jego miękkość.
Nawet przy długim czasie gotowania większość witamin pozostanie.
Młody
Młode buraki - towary sezonowe. Pojawia się na półkach w środku lata i charakteryzuje się obecnością zielonych wierzchołków. Takie warzywa są bardzo delikatne i delikatne w smaku. Po ugotowaniu wystarczy gotować przez około 20 minut. Następnie gorące bulwy wylewa się wodą z lodem i pozostawia do ostygnięcia.
Świeże
Niedawno zebrane buraki w ogrodzie gotowane szybciej niż stare. Podczas przechowywania skórka staje się grubsza, a rdzeń twardnieje i lekko się odwadnia. Określony czas gotowania jest w tym przypadku określany przez wielkość warzywa.
Duży
Buraki o dużych rozmiarach nie różnią się prawie niczym od mniejszych. Ale trzeba go gotować przez długi czas, a do tego hostessy nie lubią takich przypadków. Umieszczając warzywa na patelni, musisz dostroić się na co najmniej dwie godziny oczekiwania. Szczególnie twarde warzywa korzeniowe mogą gotować się przez pełne trzy godziny.
Bez skórki
Czasami buraki są wstępnie czyszczone, choć w zasadzie nie jest to zalecane. Obrane buraki są gotowane trochę szybciej. Kopie średniej wielkości będą gotowe w ciągu 30-40 minut. Po długim gotowaniu warzywo bez skórki będzie miało brązowy odcień. Aby tego uniknąć, do wody dodaje się ocet lub sok z cytryny.
Tarty
Kiedy potrzebujesz startych buraków, lepiej gotować je w całości, a następnie zetrzeć. Jeśli zmielisz go na surowo, a następnie dusisz, zniknie zarówno jasny kolor, jak i większość witamin. Ale ta metoda ma jedną niepodważalną zaletę - tarte warzywo szybko nabiera miękkości i będzie gotowe do użycia.
W zupie
Buraki do barszczu gotowane są osobno, a następnie dodawane do garnka przed zakończeniem gotowania. Ale czasami drobno posiekane kostki są dodawane bezpośrednio do zupy warzywnej, gdzie będą gotowe w około 10 minut, aby początkowo jasne warzywa nie stały się całkowicie blade, zupa jest zakwaszona sokiem z cytryny.
Jak szybko gotować buraki?
Zanim zaczniesz gotować korzenie, są dokładnie myte z ziemi. Cięcie góry i dołu bulw nie jest konieczne, można tylko skrócić ogon. Nie zaleca się również przycinania uszkodzonych miejsc. Można to zrobić później, obierając gotowane warzywa.
Klasyczny sposób
Zazwyczaj znany sposób gotowania buraków jest w rondlu na piecu. Warzywa są wkładane do naczyń i zalewane wodą, aby obficie je przykryła. W procesie długotrwałego przygotowania woda wygotowuje się.
Aby zmniejszyć parowanie cieczy, przykryj patelnię pokrywką.
- W maksymalnej temperaturze woda jest doprowadzana do wrzenia.
- Następnie ogień jest zredukowany do minimum.
- Wrzące powoli warzywa gotowane są przez godzinę lub dwie, w zależności od wielkości.
- Gdy bulwy są łatwo przebijane nożem, patelnię wyjmuje się z pieca i umieszcza pod strumieniem lodu.
W zimnej wodzie buraki pozostają aż do całkowitego ochłodzenia. Teraz można go wyczyścić i użyć w sałatce lub jako dodatek.
Jak przyspieszyć gotowanie
Aby szybko ugotować buraki, można go wrzucić do już gotującej się wody i gotować z wrzącym wigorem, nie zmniejszając ognia. Prostym sposobem na dalsze zwiększenie temperatury wody jest wlanie kilku łyżek oleju roślinnego na patelnię, co stworzy film na powierzchni. To przygotowanie zajmie około godziny.
Jeśli czas jest bardzo krótki, warzywa można wstępnie oczyścić i pokroić na kawałki. Spowoduje to pogorszenie smaku i wyglądu, ale skróci czas gotowania do 20 minut.
Młode buraki są przygotowywane metodą szybkiego szoku: gotują je przez około pół godziny i natychmiast wlewają do lodowatej wody. Ostra różnica temperatur powoduje, że korzeń jest gotowy. Cały proces trwa 40-50 minut.
Różne metody gotowania
Aby urozmaicić smak warzyw i szybko ugotować obiad, gospodynie domowe używają nowoczesnych urządzeń kuchennych. Na przykład pieczenie da burakom gęstszą teksturę i słodki smak.
Na patelni
Tradycyjnym i najłatwiejszym sposobem doprowadzenia buraków do gotowości jest gotowanie ich w rondlu. Konieczne jest tylko, aby nie zapomnieć o gotowaniu przez długi czas na talerzu warzyw korzeniowych. Proces ten zawsze kończy się zanurzeniem warzyw w zimnej wodzie. Tak więc nie tylko osiągną idealny stan, ale będą lepiej oczyszczone.
W kuchence mikrofalowej
Przepisy na sałatki często zawierają pieczone buraki. Możesz gotować w kuchence mikrofalowej, zajmie to około 30 minut Jeśli kuchenka mikrofalowa nie ma dużej mocy i chcesz przyspieszyć proces, umieść buraki w plastikowym rękawie do pieczenia. Będzie smakować jak gotowane, ale słodsze.
W wolnej kuchence
Gotowanie buraków w wolnej kuchence jest bardzo proste. Należy go oczyścić, włożyć do miski i włączyć tryb „Gaszenie” lub „Gotowanie” na jedną godzinę.
Gotowość można sprawdzić, przekłuwając warzywo widelcem, a jeśli to konieczne, uruchom wolną kuchenkę w tym samym trybie przez kolejne pół godziny.
Niektóre zawijają każde warzywa korzeniowe w folię i gotują w trybie „Pieczenia”.
W podwójnym kotle
Do gotowania na parze z buraków potrzebny jest podwójny kocioł lub wolna kuchenka z funkcją pary. Warzywa są rozłożone na stojaku, szklankę wody wylewa się na dno miski. Po 40-50 minutach sprawdź, czy danie jest gotowe. W ten sposób dobrze zrobione soczyste buraki.
W szybkowarze
Gotowanie buraków w szybkowarze trwa około 35 minut. Warzywa można wstępnie obrać i pokroić w paski. Więc przygotowują się szybciej, w ciągu 20 minut.
Film zawiera instrukcje i wskazówki dotyczące gotowania buraków w kuchence mikrofalowej.
Reguły przechowywania
Jeśli surowe buraki doskonale tolerują długotrwałe przechowywanie, wówczas gotowane traci w dużej mierze tę użyteczną jakość.
- W temperaturze pokojowej gotowane warzywa powinny być spożywane w ciągu kilku godzin.
- Obrane buraki leżą w lodówce przez 1-2 dni.
- Całe warzywo w skórce i bez kawałków może być przechowywane przez dłuższy czas w chłodzie, ale zazwyczaj po trzech dniach przechowywania zaczyna tracić smak i zdrowe właściwości.
Jednocześnie zarówno świeże, jak i gotowane buraki można zamrozić w formie pokrojonej w plastry. Okres przechowywania w zamrażarce jest znacznie dłuższy. Po rozmrożeniu warzywa powinny być używane, nie można ich ponownie zamrozić.
Przydatne wskazówki
Bez wątpienia każdy może gotować buraki. Ale w każdym razie pojawiają się pytania, na które tylko doświadczenie może odpowiedzieć.
We wszystkich przypadkach, bez wyjątku, natychmiast po ugotowaniu buraki zaleca się umieścić pod strumieniem lodowatej wody. Zimny prysznic nie tylko chłodzi korzenie, ale zapewnia im najlepszą gotowość i ułatwia odklejanie skór.
Woda, w której warzone są buraki, nie musi być solona. Z soli warzywa stają się twardsze, a ich czas gotowania wzrasta. Gotowe buraki będą twarde i mniej soczyste. Jego specyficzny słodkawy smak nie wymaga dodatków podczas gotowania.
Buraki przed gotowaniem nie czyszczą i nie obcinają góry i ogona. Naturalna nienaruszona skórka doskonale zachowuje zdrowy sok i bogaty kolor bordowy wewnątrz korzenia. Cięte lub obrane buraki staną się białawe i wodniste, a także utracą część słodyczy.
- Jak pozbyć się zapachu.
Kiedy buraki są gotowane przez długi czas, w kuchni nie ma zbyt przyjemnego zapachu. Aby ją zneutralizować, zaleca się umieszczenie skórki chleba na patelni z warzywami. A niektóre gospodynie domowe umieszczają buraki w plastikowej torbie, a następnie w rondlu z wodą.
- Jak sprawdzić gotowość.
Ponieważ jeden burak gotuje się szybko, a drugi znacznie dłużej, gotowość jest sprawdzana przez szturchanie warzywem korzeniowym czymś. W tym celu odpowiedni nóż, widelec lub nawet wykałaczka. Jeśli krawędź obiektu łatwo i płynnie wchodzi do masy, warzywo jest gotowe. Jeśli nie, poczekaj kolejne pół godziny.
Nie trzeba zbyt często wbijać w buraki, spływa z niego duża ilość soku.
Gotowane buraki nie tylko zdobią stół ze względu na jego wspaniały kolor. Przynosi ogromne korzyści dla organizmu, dostarczając mu niezbędnych witamin i minerałów. Przy niewielkim wysiłku otrzymujemy świetny produkt, który nadaje się do sałatki, zupy lub zdrowej przekąski. Od wywaru pozostałego po ugotowaniu możesz zrobić pyszny napój leczniczy, dodając sok z cytryny, cynamon i imbir.
Jak i ile gotować buraki
W gotowaniu buraki są niezbędnym warzywem do robienia sałatek, pierwszych dań, napojów i deserów. Każda metoda gotowania buraków zależy od tego, jakie danie i jak gotujesz. Buraki gotuje się w wodzie (w kuchence lub rondlu), gotuje na parze w podwójnym kotle lub piecze w kuchence mikrofalowej lub piekarniku. Gotowe buraki są obrane, pokrojone w paski lub starte, a następnie dodawane do naczynia. Są szybkie sposoby na gotowanie buraków, gdy surowe obrane owoce są cięte na kostki lub paski i gotowane w zmielonej formie. Ponadto, w celu przygotowania barszczu lub buraka, można zetrzeć obrane surowe tarte buraki i dusić z dodatkiem octu lub cytryny, a następnie dodać do zupy.
Czas gotowania buraków
Na patelni: 30-40 minut.
W powolnej kuchence: 35-40 minut.
W podwójnym kotle: 1 godzina.
W piekarniku: 30-40 minut.
W kuchence mikrofalowej: 10-12 minut.
W wolnej kuchence plastry: 15 minut.
Metody gotowania
Jak czyścić buraki przed gotowaniem
Wcześniej zanurz buraki w zimnej wodzie, a następnie dokładnie umyj je szczotką.
Oddziel bulwy od wierzchołków, ponieważ bulwy i wierzchołki buraków są zawsze przygotowywane oddzielnie.
Jak gotować buraki na patelni
1. Buraki muszą być dobrze umyte pod bieżącą wodą, nie czyścić i nie usuwać ogonów - usuń tylko liście wierzchołków.
2. Umieścić w rondlu, zalać zimną wodą, aby bulwy były całkowicie przykryte, zagotować.
3. Gotowane buraki średnio 30-40 minut. Możesz sprawdzić gotowość, szturchając warzywem widelec - gotowe buraki są miękkie w środku.
4. Opróżnij wodę, oczyść buraki gotowe na gorąco - pod strumieniem zimnej wody lub przed czyszczeniem, włóż do rondla z zimną wodą na 10 minut. Następnie wyczyść, usuwając skórę.
Jak gotować buraki w wolnej kuchence
Wybieramy owoce średniej wielkości, a także do gotowania w rondlu.
Z moimi burakami rozdzielamy blaty, wkładamy je do miski wielokomorowej, napełniamy wodą.
Gotuj warzywo w trybie „Pieczenia”. Czas gotowania buraków w wolnej kuchence wynosi 35-40 minut. W przypadku dużych buraków czas wzrasta do jednej godziny.
Buraki można piec w multicookerze, jak w tym przepisie: „Kawior z buraków w multicooker” https://www.povarenok.ru/recipes/show/87368/
Jak piec buraki w piekarniku
W piekarniku buraki można upiec, zawinąć w folię lub umieścić w torbie do pieczenia. Gotuj około 30 minut w temperaturze 190-200 stopni. Czas zależy od wielkości buraków i indywidualnych cech Twojego piekarnika.
1. Umyć buraki, oddzielić blaty.
2. Owiń bulwy folią lub umieść w torbie do pieczenia.
3. Załóż blachę do pieczenia.
4. Piecz buraki w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celsjusza.
5. Czas pieczenia: 30-40 minut.
6. Otwórz folię lub torbę, pozwól, aby warzywo ostygło.
7. Zdejmij.
Szybkie metody gotowania
Burak w kuchence mikrofalowej
Umyte owoce przekłute w kilku miejscach, włożone do specjalnego naczynia do kuchenki mikrofalowej lub opakowania na żywność. Gotuj w kuchence mikrofalowej przez 10-12 minut przy mocy 800 watów.
Szybkie buraki w wolnej kuchence
Buraki można szybko gotować w wolnej kuchence - wstępnie pokrojonej w plastry lub słomki. Aby to zrobić, buraki muszą być obrane i posiekane.
Wlać olej roślinny do miski multicookera, dodać buraki, dobrze wymieszać i gotować w trybie pieczenia przez 15 minut.
Takie buraki można dodać do sałatki, barszczu lub ugotować z niego kawior z buraków.
Potrawy z buraków - przepisy kulinarne
Burak mocno wpisany w naszą dietę i bez niego po prostu nie sposób wyobrazić sobie naszego codziennego i świątecznego menu.
W gotowaniu buraki są używane do przyrządzania zimnych przystawek i sałatek, nie tylko z kłącza, ale także ze szczytów. Trudno sobie wyobrazić barszcz lub zupę buraczaną bez buraków, botvinnik lub okroshka z buraków, nie wspominając o winegretach lub słynnej i przydatnej sałatce „Pędzel”. Buraki wytwarzają zdrowe i smaczne napoje, a nawet desery i słodycze.
* Prosta surowa sałatka z buraków.
Bardzo przydatne jest przygotowanie sałatek z surowych buraków, ponieważ w surowych burakach przechowywane są wszystkie witaminy i składniki odżywcze. Kupiliśmy więc, myliśmy i susziliśmy buraki. Myjemy kilka bulw i pocieramy je grubo startą lub startą na koreańską marchewkę. Gotuj tyle, ile możesz zjeść na jednym siedzeniu, ponieważ nawet w lodówce naczynie z buraków traci wszystkie swoje magiczne właściwości.
200 g buraków zetrzeć i wymieszać z 1 łyżką. l sok z cytryny.
Dodaj szczyptę czerwonej papryki. Kilka nasion kolendry wbijanych w moździerz, sól do smaku i przyprawić oliwą z oliwek, dodać 1 łyżkę. l zielona drobno posiekana cebula.
* Gotowane buraki z oliwą z oliwek i cytryną.
Bardzo popularna przystawka w Grecji, serwowana z Doradą lub tłustymi rybami z łososia pieczonymi na węglu drzewnym lub pod grillem.
200 g nieobranych bulw i buraków należy ugotować w wolnej kuchence w trybie „na parze”. Roślina, aby przygotować się znacznie szybciej niż bulwy, więc zdobądź ją w ciągu około 15 minut Sprawdź gotowość bulw, przekłuwając je widelcem, który wchodzi łatwo i delikatnie do gotowej bulwy. Oczyszczamy gorące bulwy, kroimy w kółka i pięknie układamy na naczyniu. Następnie musisz rozwinąć blaty, wlać 2 łyżki. l olej roślinny i 2 łyżki. l sok z cytryny, posypać oregano do smaku.
* Kawior z buraków z orzechami i śliwkami.
Owinąć buraki (200 g) w folię i umieścić w piekarniku. Pieczemy, obieramy gotowe buraki i ruszamy na małej (marchewkowej) tarce, można dziurkować blenderem.
Drobno posiekaj niewielką cebulę i lekko podsmaż na dwóch łyżkach oleju roślinnego. Suszone i bardzo miękkie śliwki 5-6 szt. drobno posiekane. Posiekaj suszone orzechy nożem. Wymieszaj wszystko razem i napełnij sokiem z cytryny 2 łyżki. l., dodając odrobinę zmielonego moździerza kolendrowego, soli i czarnego pieprzu do smaku.
Sałatki i przekąski
Rosa z chipsów buraczanych https://www.povarenok.ru/recipes/show/105343/
Sok z buraków jest doskonałym naturalnym barwnikiem i jest używany do przygotowywania deserów i pieczenia: Kolorowe Truskawkowe Ciastka https://www.povarenok.ru/recipes/show/25349/
Przydatne właściwości buraków
Buraki są cennym produktem żywnościowym zawierającym witaminy, białka i węglowodany, magnez, potas, żelazo itp., A także kwasy organiczne i substancje barwiące. To prawdziwe źródło pożywienia z miedzi, żelaza, fosforu i witaminy „C”. Jego liście zawierają dużo witaminy A, a obecność kwasu foliowego w burakach przyczynia się do powstawania nowych komórek i odmładzania organizmu. Witamina B 9 zapobiega chorobom serca, ponieważ jest odpowiedzialna za wytwarzanie hemoglobiny przez organizm. Obecność pektyny w burakach pomaga usunąć ciężkie metale i promieniowanie z organizmu, obniża poziom cholesterolu.
Pomimo zawartości cukru w burakach jest zalecany dla osób cierpiących na otyłość i zatrzymywanie płynów. Oczyszcza wątrobę i nerki, pobudza mózg, obniża ciśnienie krwi, ale jednocześnie buraki nie są zalecane dla osób ze słabym żołądkiem i wysoką kwasowością.
Burak ćwikłowy bogaty w składniki odżywcze jest ważny i niezbędny dla nas wszystkich. Pomaga kobietom w krytycznych dniach i radzi sobie z menopauzą, u mężczyzn stymuluje aktywność seksualną i mięśniową, a dla dzieci jest źródłem witamin, żelaza i jodu.
Wartość energetyczna buraków
Wartość energetyczna na 100 gr. świeże buraki 43 kcal 180 kJ.
Białka - 1,6 g. Tłuszcze - 0,2 g. Węglowodany - 9,6 g. - w tym cukier 6,8 grama.
Odmiany buraków
Wszystkie rodzaje buraków wywodzą się z dzikiej przyrody, która rośnie w Indiach i na Dalekim Wschodzie. Najbardziej powszechne i znane nam rodzaje buraków: cukier, pasza i zwyczajne, dość bezpretensjonalne, rosną i występują wszędzie z wyjątkiem Antarktydy. Mówimy o zwykłych burakach, których używamy do przygotowywania potraw, kupujemy w sklepach i na bazarze, a także rosną w naszych domkach letniskowych. Tak więc burak zwyczajny ma wiele odmian: Ataman, Bordeaux, Detroit Cadet, Captain, Aelita, Cylinder, Commander, Cadet i Red Ball. Najbardziej popularny i lubiany ze względu na bogaty kolor bordowy i zawartość cukru w burakach Bordeaux.
Wybór, zakup, przetwarzanie, przechowywanie
Kupując buraki, staraj się wybierać bulwy średniej i równej wielkości, o cienkiej skórze i bogatym kolorze bordowym.
Jeśli buraki z topami, nie spiesz się, aby wyrzucić szczyty - możesz ich użyć do robienia sałatek, barszczu i zupy z buraków.
Oddziel bulwy od wierzchołków, dokładnie wysusz, jeśli nie używasz buraków natychmiast. Lepiej jest przechowywać bulwy na dolnej półce lodówki w specjalnych pojemnikach na warzywa lub w suchym i ciemnym chłodnym miejscu. Blaty można zamrozić i zamrozić w torebce z jedzeniem.
Ciekawe fakty
• Aby buraki pokrojone na mieszane sałatki nie plamiły pozostałych składników, dodaj do nich kilka łyżek oleju roślinnego i odstaw na kilka minut.
• Dawniej w Morzu Śródziemnym spożywano tylko liście buraków, a korzenie wykorzystywano tylko do celów leczniczych.
Podziel się swoimi letnimi przepisami ze znajomymi!
Jak gotować buraki na patelni
Burak wzbogaca ludzkie ciało w witaminy i mikroelementy. Jednak aby je uratować, to zdrowe warzywo musi umieć gotować. Jeśli zadasz pytanie: ile gotować buraki w rondlu, nie można uzyskać jednej odpowiedzi. Czas gotowania zależy głównie od wielkości korzenia. Małe przypadki wystarczą na około 50 minut, na średnie - 60-90, duże mogą wymagać więcej niż 120 minut. Posiekane buraki docierają znacznie szybciej, ale korzyści i smak prawie znikną.
Jak całkowicie ugotować buraki na patelni
Przed gotowaniem, korzeń nie jest czyszczony, aby zachować jasny kolor buraka, tylko jest dobrze umywany pędzlem.
Warzywo umieszcza się w rondlu, wypełnia zimną wodą i przykrywa pokrywką. Oprócz skrócenia czasu gotowania, utrata składników odżywczych pod pokrywką zmniejsza się, a specyficzny zapach zostaje zachowany. Patelnia ustawiona jest na dużym ogniu. Po ugotowaniu zmniejsza się i pozostawia buraki w tej formie na wolnym ogniu od 40 minut do 2-3 godzin. Świeże warzywa są gotowane znacznie szybciej. Stopień gotowości określa się poprzez przebicie buraków widelcem lub nożem: jeśli sztućce swobodnie wchodzą do miazgi, ogień można wyłączyć. W przeciwnym razie powtórz test po 10 minutach.
Gotowane buraki wylewa się z kranu wodą i pozostawia na 10-15 minut do ostygnięcia. Teraz możesz wyczyścić root i użyć do dowolnego naczynia.
Przyspieszona opcja gotowania
Ta metoda jest skuteczna w przypadku młodych buraków:
- Umyte warzywa są całkowicie wypełnione wodą.
- Jeśli korzenie zostały niedawno usunięte z ogrodu, ile gotować buraki w rondlu? Aby podnieść temperaturę wody o ponad 100 stopni, dodaj trochę oleju słonecznikowego. Przyspieszy także proces gotowania, po którym zajmie tylko pół godziny na średnim ogniu, a warzywo będzie gotowe do użycia.
- Ciepłą wodę zastępuje lód.
Pokrojony w plasterki burak
Garnek wylewa się wcześniej wodą i podpala. Skórka jest usuwana z umytych buraków. Warzywa należy pokroić w duże kawałki lub kostki i umieścić we wrzącej wodzie. Dodanie łyżki cukru zachowa jasny kolor. Pod pokrywką buraki gotowane w zaledwie pół godziny.
Aby manipulować burakami, musisz nosić rękawiczki - surowy sok jest trudny do zmycia rąk.
Po 30 minutach woda jest odprowadzana, buraki są chłodzone i używane zgodnie z przeznaczeniem.
Tajemnice buraków kulinarnych
- Zaleca się umieszczenie warzyw korzeniowych we wrzącej wodzie. Smaczne warzywo otrzymuje się przez gotowanie w niesolonej wodzie, ponieważ sól zapobiega zmiękczeniu i nie pasuje do naturalnej słodyczy buraków. Znacznie bardziej organiczny smak naczynia, solonego w gotowej formie.
- Podczas gotowania buraki muszą być stale ukryte pod wodą. W razie potrzeby uzupełnione wrzątkiem. Przed chłodzeniem warzywa umieszcza się w lodowatej wodzie.
- Aby zachować kolor, można pakować buraki w worek śniadaniowy, wlać do wody łyżkę soku z cytryny, 9% octu lub cukier granulowany.
- Aby silny zapach buraka nie rozprzestrzenił się po pokoju, buraki powinny być gotowane ze skórką czarnego chleba.
- Nie powinieneś wybierać zbyt dużych warzyw korzeniowych, lepiej zatrzymać się na ciemnoczerwonym okazie średniej wielkości o cienkiej skórze.
Dozwolone jest przechowywanie gotowanych buraków w lodówce nie dłużej niż dwa lub trzy dni.
Profesjonalny sposób
Inną opcją jest przygotowanie buraków, które są często używane przez kucharzy cateringowych.
Dwie łyżki masła dodaje się do wody i zagotowuje. Warzywa korzeniowe gotuje się na maksymalnym ogniu przez pół godziny, a następnie wyjmuje z patelni i wlewa do lodowatej wody na 15 minut. Ta metoda jest najszybsza, ale całkowicie niszczy witaminę C.
Oryginalny sposób
Jak dużo gotować buraki na patelni, już się zorientowaliśmy. Ale czasami prędkość gotowania jest szczególnie ważna, a następnie można włączyć kuchenkę mikrofalową. Pieczenie warzyw korzeniowych zajmie rekordowy czas. Przy mocy mikrofal wynoszącej 1000 watów lub więcej, średnie warzywa są gotowane nie dłużej niż 10 minut. Mniejsza moc podwaja się tym razem.
Buraki są układane w szklanym pojemniku z kilkoma łyżkami wody, przykryte pokrywką i umieszczane w piekarniku. Warzywa korzeniowe Ostuzhenny nie różnią się od gotowanych w rondlu na ogniu.