Jak zrobić skim kefir w domu?

W domu najłatwiej zrobić kwaśne mleko (kwaśne mleko) - nie nalewać kwaśnego mleka, ale poczekać trochę dłużej, aż będzie grube i wyczyścić na zimno. Okazuje się o tym.

Jeśli post, to będzie jak kefir, ale bardziej lubię plasterki. Najważniejszą rzeczą jest to, aby nie przesadzić, żeby dużo serum nie perekislo i nie biło. Do robienia kefiru (a także jogurtu, ryazhenki itp.) Można kupić specjalny kwas z instrukcjami gotowania. Otrzymuje się inny produkt dzięki temu, że stosuje się różne bakterie.

Cóż, teraz o zawartości tłuszczu. Dla fundacji możesz po prostu kupić mleko odtłuszczone. A jeśli kupiłeś domowe mleko, lepiej jest włożyć mleko do lodówki, poczekać dzień i zebrać krem. Robię to tak, a ze śmietany okazuje się również smetanka

Bez tłuszczu lub tłuszczu? Pij kefir z korzyściami

Czy istnieje poczucie kefiru o niskiej zawartości tłuszczu? Jaki rodzaj tłuszczu kefir jest najbardziej przydatny? Zrozumiemy wspólnie z lekarzem higienistą, starszym nauczycielem działu higieny i ekologii medycznej BelMAPO Olesya Sidukova.

Czy beztłuszczowy kefir zachowuje swoje właściwości?

Wszystko jest dobre z umiarem. Beztłuszczowy kefir - idealna przekąska na noc lub tymczasowe rozwiązanie diety. Ale nadużywanie produktów o niskiej zawartości tłuszczu nie powinno być.

Zalety kefiru o niskiej zawartości tłuszczu

• Dobre dla ciała. Potrafi również wywierać korzystny wpływ na układ trawienny, nerwowy, odpornościowy, a także „gruby” odpowiednik. Zawiera te same składniki odżywcze, co zwykły kefir, nasycony mleczarstwem i białkiem.
• Odpowiedni dla osób odchudzających się lub cierpiących na otyłość. W tym napoju mniej kalorii, minerałów, ale trochę więcej białka.
• Usuwa poranny obrzęk. Idealny jako przekąska w nocy. Szkoda postaci nie będzie, ale napój przyczyni się do dobrego snu i lepszego usuwania płynu z organizmu.

Wady

• Brak tłuszczu jest szkodliwy. W chudym kefirze prawie nie ma tłuszczu mlecznego i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, i są ważnym budulcem dla organizmu, przydatnym do utrzymania odporności. Stałe i codzienne spożywanie beztłuszczowego kefiru jest możliwe tylko w połączeniu z innymi produktami zawierającymi tłuszcze (jajka, mięso, ser, orzechy, masło).
• Problemy hormonalne. Brak tkanki tłuszczowej może zakłócić równowagę hormonalną, prowadząc do przedwczesnego starzenia się. Beztłuszczowy kefir nie jest zalecany do ciągłego picia dla młodych dziewcząt i kobiet. Zaburzenia hormonalne z brakiem tłuszczu zagrażają prawidłowości miesiączki.
• Świeży smak. Beztłuszczowy kefir nie jest zbyt smaczny. Dlatego czasami producenci podchodzą do sztuczki i dodają tam cukier. Uważnie przestudiuj kompozycję!

1,5%, 2,5%, 3,2%. Który wybrać?

Jadąc do lodówki w sklepie z „mlekiem”, najczęściej widzimy kilka rodzajów kefiru:

• niska zawartość tłuszczu
• nietłusty (1-1,5%),
• średnia zawartość tłuszczu (2,5%),
• tłuszcz (3,2% i więcej, do 6%).

Złotym rozwiązaniem na każdy dzień będzie jogurt o niskiej lub średniej zawartości tłuszczu - 1–2,5%. To wcale nie zabrania czasami rozpieszczać się grubym i grubszym kefirem lub organizować dzień postu na tłuszczu o niskiej zawartości tłuszczu.

Tłuszcz mleczny zawarty w tym fermentowanym produkcie mlecznym jest korzystny. Zawiera ważne biologicznie i niezbędne (niesyntetyzowane w organizmie, pochodzi tylko z pożywienia) kwasy tłuszczowe jednonienasycone (kwas oleinowy) i wielonienasycone (linolowe i linolenowe). Promują dobry metabolizm, poprawiają kondycję układu nerwowego, włosów i skóry.

W tłuszczu mlecznym występują fosfolipidy i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E). Jest najlepiej wchłaniany w porównaniu z innymi tłuszczami, odgrywa ważną rolę w metabolizmie komórkowym, w tworzeniu hormonów kory nadnerczy, wspomaga wchłanianie witamin rozpuszczalnych w wapniu i tłuszczach. Idealnie powinno być tak: im więcej tłuszczów mlecznych - tym gęstszy i smaczniejszy kefir.

Pomimo faktu, że kefir o dowolnej zawartości tłuszczu i zawartości kalorii jest nadal dietetycznym pokarmem w porównaniu do wielu innych produktów spożywczych, zawartość tłuszczu powyżej 2,5% nie będzie najlepszym wyborem dla osób cierpiących na zapalenie błony śluzowej żołądka, miażdżycę lub otyłość.

Świeżość jest ważna

Efekt kefiru zależy przede wszystkim od jego świeżości. Napój, który ma 1 dzień, ma właściwości przeczyszczające, 2 dni - wręcz przeciwnie, to naprawia. Trzydniowy nie jest odpowiedni dla tych, którzy mają problemy z przewodem pokarmowym. Tydzień temu kefir może nawet spowodować zatrucie.

Okres przechowywania kefiru nie powinien przekraczać 5-7 dni. Zwróć uwagę, ile dni kefir znajduje się na ladzie sklepu. Zimą nie bierz tego, który stał tam dłużej niż 2 dni, latem należy wybrać tylko świeżego. Dlatego też należy oczywiście preferować świeże produkty krajowe regularnie wysyłane z produkcji. W przypadku produktów zagranicznych czas przechowywania może wynosić do 10 dni ze względu na konieczność transportu. Taki produkt traci swoje korzystne właściwości.

Kefir: korzyści, skład, gotowanie w domu

Zalety kefiru dzięki jego unikalnemu składowi.

Kefir to leczniczy fermentowany produkt mleczny. Bez niego nie można wyobrazić sobie zdrowej diety, stołu dietetycznego i żywności dla dzieci.

Jednak nie wszyscy ludzie, którzy codziennie używają kefiru, wiedzą, że można go używać na różne sposoby - w zależności od tego można uzyskać jeden lub inny efekt terapeutyczny.

Zalety kefiru, właściwości lecznicze, skład, kalorie

Tak ukochany i tak cenny kefir tworzy jego skład. W kefirie dużo wapnia, witamin z grupy B, witamin A, N. Zawiera tryptofan, cholinę, a także minerały fosfor, chrom, miedź, mangan, selen, chrom.

W kefirie są ślady alkoholu (od 0,2 do 0,6%), a także kwas mlekowy, kefir pobudza apetyt i aktywuje ruchliwość jelit. Dobrze gasi pragnienie, tonizuje naczynia krwionośne i układ nerwowy.

Wiele substancji zawartych zarówno w mleku, jak i kefirze jest lepiej wchłanianych w tym drugim. Wśród nich są białka, tłuszcze, wapń, żelazo, fosfor. W kefiru więcej niż w mleku, witaminy z grupy B - są tworzone przez mikroorganizmy w procesie fermentacji. Nawet ludzie cierpiący na nietolerancję mleka mogą używać kefiru.

Kefir jest produktem o wysokiej wartości odżywczej i właściwościach leczniczych. Z niektórymi objawami powinien być włączony do codziennej diety. Wśród nich są otyłość, cukrzyca, przewlekłe zapalenie jelita grubego, miażdżyca, nadciśnienie, różne choroby serca, dna itp.

Według niektórych niepotwierdzonych danych grzyb kefirowy zawierający polisacharyd kefiranu ma właściwości przeciwnowotworowe.

Ponadto ma działanie immunomodulujące, ponieważ poprawia pracę białych krwinek odpowiedzialnych za odporność.

Kefir jest przydatny dla kobiet, które weszły w okres menopauzy, ponieważ jest doskonałym źródłem wapnia. A wapń, jak wiadomo, pomaga zapobiegać osteoporozie, której ryzyko wzrasta w tym okresie życia kobiety.

Kefir o niskiej zawartości tłuszczu lub tłuszczu?

Odpowiedź na to pytanie zależy od wieku i stanu zdrowia. Jeśli jesteś młody i zdrowy, korzystny jest normalny tłuszczowy kefir, ponieważ zawiera więcej witamin niż niskotłuszczowy (na przykład zawiera ważną antyoksydacyjną witaminę A).

Ale jeśli masz problemy z naczyniami krwionośnymi (miażdżyca tętnic) i masz wiele lat, lepiej jest pić niskotłuszczowe. Korzyści płynące z niskotłuszczowego i niskotłuszczowego kefiru (nie więcej niż 1%) dla chorób układu krążenia i metabolizmu przewyższają jego „niedobór”.

Kefir kalorii 3,2% tłuszczu wynosi 59 kcal.

Tajemnice użycia kefiru

Aby osiągnąć maksymalne korzyści z używania kefiru, musisz znać kilka tajemnic.

Świeży jednodniowy kefir jest dobry w leczeniu zaparć i trzydniowy - wręcz przeciwnie, z biegunką.

Jednodniowy kefir jest tradycyjnie stosowany w programach oczyszczania organizmu. Zaparcia? Dużo toksyn? Pij codziennie kefir.

Dwudniowy kefir jest zalecany do otyłości, cukrzycy, zapalenia jelita grubego, zapalenia żołądka, wątroby i nerek, płuc, zapalenia oskrzeli, niedokrwistości, miażdżycy tętnic, nadciśnienia tętniczego, chorób serca, zawału serca i udaru. Nie można go jednak stosować w ostrych wrzodach żołądka i dwunastnicy.

Trzydniowy kefir jest najbardziej kwaśny i jest szczególnie przeciwwskazany w przypadku ostrych owrzodzeń. Nie możesz go pić osobom z wysoką kwasowością i chorobami nerek.

Kefir zaleca się uwzględnić w menu śniadania lub lunchu. Starszym ludziom i tym, którzy cierpią na zaparcia, wzdęcia, wzdęcia, zaleca się picie podczas kolacji.

Kefir, pijany nocą, pomoże ci lepiej spać, ponieważ zawiera tryptofan.

Kefir i żywność dla dzieci

Kefir jest przydatny, a nawet niezbędny w żywności dla niemowląt, począwszy od niemowlęctwa. Może być przepisany już od 2 tygodnia życia, zwłaszcza jeśli mleko matki jest niewystarczające lub wcale. Przygotuj go w kuchniach mlecznych. Najpierw użyj kefiru, rozcieńczonego pół bulionem ryżowym z dodatkiem 5% cukru (zwanego B-kefirem). Ale daj swojemu dziecku krótki czas, nie więcej niż dwa tygodnie, zastępując kefir wodą ryżową, rozcieńczoną w nim o jedną trzecią (B-kefir). Wreszcie, po 2,5-3 miesiącach, dziecko jest przenoszone na cały kefir (cukier do 10%).

Kefir ma przewagę nad mlekiem podczas sztucznego karmienia. Kefir pomaga dzieciom lepiej wchłaniać składniki odżywcze - białko, tłuszcz, wapń, żelazo, fosfor. Oczywiście kefir nie może być uważany za kompletny substytut mleka matki i stosowany samodzielnie, bez preparatów ze słodkiego mleka, może prowadzić do rozwoju kwasicy u dziecka.

Niemowlęta nie powinny używać wyłącznie fermentowanych mieszanek mlecznych!

Jak gotować kefir w domu

W przeciwieństwie do jogurtu, jogurtu lub narino, kefir jest rzadko gotowany w domu. Chociaż pytanie dotyczy tylko uzyskania grzyba kefirowego - czy to w kuchni mlecznej, czy w fabryce. Zewnętrznie, grzyb kefir jest podobny do grudki twarogu z mikroorganizmami - powstają podczas zakwaszania mleka.

Przygotowanie zakwasów

Zacznij od przetłumaczenia suchego zakwasu na twaróg. Suche drożdże to ziarna kefiru, które należy najpierw „aktywować”. Weź 50 g drożdży, spłucz na sicie chłodną przegotowaną wodą i umieść w czystym szklanym słoiku, wstępnie poparzonym wrzątkiem. Następnie dodaj 250 ml ciepłej przegotowanej wody do startera i odstaw na około 2 dni w temperaturze pokojowej.

Spęcznione i wybielone ziarna kefiru muszą być „posiniaczone”. Robi się to za pomocą łyżki, którą poprzednio, jak słoik, zdezynfekowano wrzącą wodą: konieczne jest wyrzucenie ziaren pokrytych śluzem, a łagodnych - kontynuowanie przygotowywania kefiru. Umieść je w sodzie oczyszczonej 1% przez 2 godziny, a następnie spłucz przegotowaną wodą i przenieś do wcześniej przygotowanego mleka.

Mleko: powinno być odtłuszczone, nie więcej niż 500 litrów na 50 g zakwasu, gotowane, a następnie schłodzone do temperatury pokojowej.

Po dodaniu zaczynu do mleka, zostaw go na dzień. Uwaga: konieczne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego - 18-20 stopni Celsjusza. Po dniu możesz sprawdzić, czy mleko się zgniotło i czy pojawiły się grzyby. Jeśli grzyby wypłynęły na powierzchnię i mleko się zgniotło, należy je spuścić przez sito, wypłukać powstałe skrzepy przegotowaną wodą, ponownie napełnić mlekiem i powtórzyć proces.

Powtórz tę czynność kilka razy, aż do 5 razy. Wysokiej jakości gotowy zakwas ma kremową konsystencję i pianki. Przechowuj go w lodówce do 2 tygodni.

Kefir Gotowanie

Mleko można stosować dowolne: cały tłuszcz lub chudy proszek, pasteryzowany lub gotowany. Najpierw wlać do szklanek lub słoików z szerokimi szyjami. 200 gramowe szkło zajmie około 2-3 łyżeczki zakwasu. Im więcej - tym lepszy będzie smak i tym szybciej dojrzeje kefir. Aby osiągnąć wynik, wymagana jest temperatura 15-20 stopni i około 24 godziny.

Ale to jest, jeśli chcesz uzyskać jednodniowy kefir. Jeśli chcesz 2-3 dni, musisz wytrzymać, odpowiednio, 2 i 3 dni iw niższej temperaturze - 8-10 stopni Celsjusza.

Uproszczona technologia wytwarzania kefiru w domu

Możesz używać nie suchego zakwasu i gotowego sklepu, zawsze bardzo świeżego kefiru. Do gotowanego mleka rozprowadzanego w szklankach należy dodać 2 łyżki kefiru. Mleko powinno mieć około 35-40 ° C. Następnie owiń szczelnie i umieść w ciepłym miejscu na jeden dzień (w zimie możesz na baterii). Gęstość mleka przez 4-5 godzin. Jeśli tak się stanie, przenieś go do lodówki - chłód zakończy pracę.

Następnego dnia użyj 2 łyżki. łyżki startera, które otrzymały i powtórz proces już z nim. Możesz to zrobić nie więcej niż 10 razy, a zaczyn „wydycha”.

Jeśli nie ma kefiru, możesz zastąpić go kwaśną śmietaną. Następnie najpierw dodaj śmietanę do słoika, a następnie stopniowo mieszaj, wlej mleko. I dalej - tak samo jak z kefirem.

Powstaje pytanie: dlaczego gotować kefir w domu, jeśli można go kupić w sklepie? Zwłaszcza w drugi sposób?

Po pierwsze, czasami istnieją okoliczności, w których jest mleko pod ręką, ale nie ma kefiru.

Po drugie, powodem jest to, że 2-dniowy kefir w sklepie nie jest tak łatwy do kupienia. Dokładniej, nie jest jasne, co kupujesz. Oczywiście jeden dzień następnego dnia staje się dwoma dniami. A jednak nie do końca: „prawdziwe” dwudniowe gotowanie odbywa się w innej temperaturze.

Więc korzyści z domowego kefiru są oczywiste.

Jak korzystać z domowego kefiru?

Ponadto, aby pić go dla zdrowia, można zrobić zupy, sosy na kefirie domowej roboty, ale jeszcze częściej - ciasto, z którego pieczone są pyszne ciasta, cienkie naleśniki, grube naleśniki i różne płaskie ciasta. Czy wiesz, jak gotować najlepsze, jak papierowe, ażurowe naleśniki na jogurcie?

Wypróbuj ten szybki przepis na proste chleby na kefirze!

Do testu potrzebne będą: 100 g jogurtu, soda na czubku łyżeczki, 1 łyżeczka. cukier, trochę soli, 1 jajko, 1 łyżka. l olej roślinny i mąka, ile zajmie ciasto.

Wlej kefir do miski, dodaj sodę, sól i cukier, rozbij jajko i wymieszaj wszystko, aż będzie gładkie. Do tej masy należy stopniowo wlewać, przesiewać przez sito, mąkę i ugniatać - aż do uzyskania miękkiego, ale elastycznego ciasta. Nie zapomnij wlać do niego oleju roślinnego. Teraz zaparzamy co najmniej pół godziny w ciepłym miejscu, przykrywając miskę ręcznikiem. Gdy ciasto pasuje, podziel je na odpowiednią ilość ciast. Piec w piekarniku na blasze do pieczenia w temperaturze 180 stopni.

Możliwe jest - dla smaku i różnorodności - położyć górę na wierzchu, zamieniając płaski placek w coś takiego jak otwarte ciasto (pizza). Weź w tym celu coś sezonowego, takiego jak cukinia lub bakłażan. Najpierw smaż kręgi tych warzyw po obu stronach w oleju roślinnym. Następnie, tworząc wgłębienie w każdej patelni, włóż tam farsz i piecz go. Okazuje się bardzo smaczne. Taki „chleb warzywny”.

Kefir i alkohol

Kefir zawiera niewielką ilość alkoholu. Wielu kierowców (zwłaszcza w świetle niedawno przyjętych przepisów) ma pytanie: czy po wypiciu szklanki kefiru za kierownicą jest bezpiecznie? Co pokaże test na alkohol?

I rzeczywiście, lepiej jest zasiąść za kierownicą samochodu 15 minut po wypiciu tego napoju z kwasem mlekowym. W tym czasie w oddechu nie będzie śladu alkoholu.

Inny interesujący temat związany z kefirem: czy dziecko pijące kefir może stać się alkoholikiem? (jest taka opinia) Może, ale tylko pod warunkiem, że wypije więcej niż 2 litry kefiru dziennie. Dlatego taki scenariusz jest trudny do zrealizowania.

W przeddzień świąt Nowego Roku nie przeszkadza nam pamiętać, że kefir jest prawdziwym przyjacielem uczty, ponieważ odkaża ciało z produktów próchnicy i jest dobrym lekarstwem na kaca i obfitą ucztę.

Działanie kefiru podczas rozładunku dni kefiru opiera się na tych samych właściwościach naturalnego detoksykatora: lekkości w całym ciele, maksymalnych korzyściach witaminowo-mineralnych i minimalnych kaloriach.

Trochę historii kefiru

Kefir ma bogatą historię. Specyficzny grzyb kefiru służy jako starter do produkcji tego napoju, a muzułmański Kaukaz jest uważany za miejsce, w którym po raz pierwszy się pojawił.

Zakwas natychmiast zyskał nieco mistyczną reputację (ziarna kefiru uważano za łzy Allaha), a proces przygotowania kefiru zaczął przypominać magiczny rytuał. Tak więc alpiniści wkładają mleko z starterem kefirowym do bukłaka na drodze, aby każdy, kto przechodzi, mógł go kopnąć. Im więcej kopnięć dostał bukłak, tym smaczniejszy okazał się kefir.

Tajemnica robienia kefiru utrzymywana była w ścisłej tajemnicy. Został przekazany tylko członkom rodziny z pokolenia na pokolenie. Wierzono, że jeśli nieznajomy, zwłaszcza „niewierny”, rozpozna go, wtedy kefir natychmiast się pogorszy.

Trwało to do lat 70. XX wieku, kiedy przepis na leczniczy napój stał się publiczny (publikacja czasopisma Kaukaskiego Towarzystwa Medycznego). Ale pierwszy rosyjski kefir pojawił się w Moskwie dopiero na początku XX wieku: w jednej z fabryk jego produkcja została ustanowiona jako napój o właściwościach leczniczych dla pacjentów w szpitalu Botkin.

W każdym razie kefir szybko zajął ważne miejsce na naszym stole, dziś bez niego nie da się przygotować wielu pysznych dań i po prostu dobre trawienie.

Beztłuszczowy kefir: właściwości i wskazówki dotyczące wyboru

Według wielu, beztłuszczowy kefir jest idealnym pożywieniem dla ludzkiego organizmu, ale pytanie o to, jak długo można jeść niskotłuszczowy produkt, jest nadal aktualne. Pomimo składu dietetycznego i wielu przydatnych właściwości, to danie o stałym stosowaniu może być szkodliwe dla zdrowia.

Skład

Niskotłuszczowy kefir jest fermentowanym napojem mlecznym, który często jest probiotykiem, to znaczy poprawia mikroflorę i zwiększa miejscową odporność jelit, co determinuje prawidłowe działanie całego układu pokarmowego.

W skład produktu:

• żywe grzyby, kultury bifidobakterii i lakto-bakterii;
• cenne składniki mineralne niezbędne dla organizmu;
• podstawowe związki witaminowe (filochinon, tokoferol, retinol, kalcyferol, grupa B);
• ważne niezbędne aminokwasy.

Niskotłuszczowy kefir można przygotować na bazie dowolnego surowca - jest to całe mleko krowie, owcze lub kozie. Istnieje kilka rodzajów produktów na bazie soi, ryżu i kokosa. Do dojrzewania dodaje się do mleka ferment symbiotyczny, składający się z grzybów drożdżowych i bakterii kwasu mlekowego. Bezpośrednią liofilizację i kulturę DVS można również wykorzystać do poprawy mikrobiologicznych właściwości napoju. Z reguły w ciągu 24 godzin kolonie mikroorganizmów przetwarzają laktozę w kwas mlekowy, co decyduje o charakterystycznym smaku produktu.

Wartość odżywcza produktu beztłuszczowego wynosi 40 kalorii na 100 g kefiru. Stosunek BJU wynosi 56% węglowodanów z 41% białek i 2,5% tłuszczów, czyli o niskiej zawartości kalorii, napój zawiera dużą ilość białka.

Właściwości lecznicze

Ze względu na minimalną zawartość kalorii, wskaźniki ZhBU i obecność w składzie cennych minerałów i witamin, możemy wnioskować o niezaprzeczalnych zaletach niskotłuszczowego kefiru dla organizmu.

Jego właściwości determinują następujące efekty:

• dzięki wielu składnikom odżywczym jest dobrze trawiony i wchłaniany;
• zmniejsza ilość substancji rakotwórczych;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• zapobiega zaburzeniom trawienia;
• poprawia stan tkanki kostnej, zapobiegając jej kruchości i kruchości;
• zapobiega przenikaniu infekcji bakteryjnych i grzybiczych;
• zmniejsza ryzyko alergii;
• działa uspokajająco na układ nerwowy, poprawia jakość snu dzięki zawartości tryptofanu;
• stabilizuje procesy metaboliczne;
• usuwa nadmiar płynu, jednocześnie rozwiązując problem obrzęku porannego;
• leczy jamę ustną;
• normalizuje pracę jelit, co przyczynia się do całkowitej eliminacji produktów rozkładu i toksyn z organizmu;

Ponadto napój o niskiej zawartości tłuszczu z kwaśnego mleka jest idealny do stosowania przez kobiety w ciąży i osoby z nadwagą. Kefir z jedną lub półtora procentową zawartością tłuszczu jest zalecany przez lekarzy na cukrzycę typu I i II. Pacjenci z taką diagnozą muszą być na diecie i przy wyborze żywności brać pod uwagę takie wskaźniki, jak indeks glikemiczny, który wynosi 15 jednostek kefiru, a także wskaźnik insuliny, równy 90 jednostkom.

Nawiasem mówiąc, ostatni parametr jest dość wysoki, co nie zapobiega stymulacji syntezy insuliny w organizmie. Jednak przed badaniem cukru nie jest pożądane stosowanie kefiru - jego działanie zwiększa funkcję trzustki, dlatego wyniki testu są zniekształcone.

Co jest szkodliwe?

Jak każda inna żywność o określonym składzie biochemicznym, kefir o zerowej lub niskiej zawartości tłuszczu może być szkodliwy dla zdrowia. Jego ciągłe stosowanie, na przykład jako diety jednokierunkowej (kiedy taka żywność o zawartości tłuszczu, takiej jak masło, jaja, mięso, ser) nie jest spożywana, prowadzi do niedoboru tłuszczów i może niekorzystnie wpływać na metabolizm. Brak lipidów w organizmie powoduje zakłócenia w układzie hormonalnym, co powoduje naruszenia narządów wewnętrznych, niestabilny stan układu nerwowego i zaburzenia miesiączkowania u kobiet.

Ponadto napój o niskiej zawartości tłuszczu ma wiele przeciwwskazań:

• zwiększona kwasowość soku żołądkowego;
• nadwrażliwość trzewna jelitowa;
• dzieci w wieku do 1 roku, ponieważ dzieci nie utworzyły jeszcze własnej mikroflory jelitowej, dlatego korzystniejsze jest dla nich posiadanie tłuszczowego kefiru.

Gdy kefir z zaburzeniami jelitowymi może pomóc lub odwrotnie, pogorszyć przebieg patologii, ponieważ codzienny produkt wywołuje efekt przeczyszczający, ale jeśli jest on dłuższy niż dwa dni, może powodować zaparcia.

Trzydniowy napój nie jest zalecany w przypadku wrzodów trawiennych i nietolerancji białka mleka.

Wybór i zastosowanie

Do tej pory w sprzedaży można zobaczyć kilka rodzajów tego produktu mlecznego o różnej zawartości tłuszczu. Zazwyczaj jest to beztłuszczowy (0%) i niskotłuszczowy kefir (1-1,5%). Istnieje również średnia zawartość tłuszczu (2,5%) i wysoka (od 3, 2 do 6%). W zależności od stanu zdrowia możesz wybrać różne opcje:

• w przypadku żywności dietetycznej można kupić napoje o zawartości tłuszczu od 0 do 1,5%, ale ważne jest, aby utrzymać pracę organizmu z potrawami mięsnymi i rybnymi, jeść sałatki, przyprawione masłem i przygotowywać inne przepisy kulinarne z produktów zawierających tłuszcze roślinne i zwierzęce;
• tłuszczowy kefir również nie jest zabroniony, ale ważne jest, aby był świeży i konsumpcja była epizodyczna;
• dla osób z wysokim poziomem cholesterolu, otyłością, cukrzycą, chorobami przewodu pokarmowego lepiej jest wybrać napój o zerowej zawartości tłuszczu;
• zdrowa osoba do codziennego użytku, możesz wybrać kefir średni tłuszcz.

Oczywiście spożycie fermentowanego napoju mlecznego powinno być rozsądne - wystarczy 0,5-0,75 litra dziennie. Kefir można stosować do pierwszych zimnych dań, do marynowania, do musli lub ciasta na naleśniki lub do pieczenia. Maksymalne korzyści można uzyskać pijąc napój w nocy. Wybierając kefir beztłuszczowy i beztłuszczowy, należy pamiętać o jeszcze jednym ważnym kryterium - świeżości napoju.

Przed zakupem powinieneś zapoznać się z terminem przydatności do spożycia - jeśli jest zbyt długi, trudno jest mówić o korzyściach płynących z takiego produktu. Najprawdopodobniej zawiera niepożądane dodatki i konserwanty, więc nie należy kupować kefiru. Ważne jest również, aby przeczytać skład - naturalny, wysokiej jakości napój może zawierać tylko mleko i zaczyn.

Trwałość tego produktu wynosi od 5 do 7 dni, co również należy wziąć pod uwagę, ponieważ cotygodniowy napój może zostać zatruty, szczególnie dla osób z problemami trawiennymi. Ogólnie, taki produkt kwasu mlekowego jest dobrym i użytecznym dodatkiem do codziennego menu.

Jak wybrać kefir o niskiej zawartości tłuszczu, dowiesz się z poniższego filmu.

O odtłuszczonym jogurcie, jego właściwościach i zaletach

Napój mleczny o niskiej zawartości tłuszczu jest popularny wśród tych, którzy dbają o atrakcyjność własnej figury lub mają na celu utrzymanie zdrowia układu pokarmowego. Beztłuszczowy kefir - produkt zawierający witaminy i minerały, ma niską zawartość kalorii. Przy systematycznym stosowaniu produktu odnotowuje się poprawę metabolizmu i normalizuje proces tworzenia krwi. Produkt wspomaga również wydalanie szkodliwych produktów i toksycznych nagromadzeń. Czy produkt jest pomocny dla wszystkich, czy są jakieś przeciwwskazania?

Skład produktu

Napój o niskiej zawartości tłuszczu można przygotować w domu lub kupić w sklepie. Jest wytwarzany przez fermentację przy użyciu grzybów kefirowych. W zależności od wyjątkowości grzyba, produkt może być jeden, dwa lub trzy dni. Beztłuszczowy produkt o kwaśnym mleku ma właściwości lecznicze dzięki zawartości specjalnych składników:

• Cholina - aktywuje układ odpornościowy i mechanizmy obronne organizmu, zmniejsza ilość szkodliwego cholesterolu we krwi;
• Chlor - napój kwaśny zawiera dużo tej substancji, pomaga usunąć nadmiar płynu i zmniejszyć obrzęki;
• fosfor - poprawia zdolność organizmu do syntezy białka i tworzenia tkanki kostnej;
• potas - pomaga układowi sercowo-naczyniowemu działać w pełni;
• Wapń - wzmacnia paznokcie, zęby i kości.

Produkt zawiera takie pierwiastki i witaminy:

• substancje witaminowe: grupa B, C, E, H, PP;
• minerały i pierwiastki śladowe: cholina, żelazo, magnez, sód, cynk, fluor, chrom, selen, kobalt i wiele innych.

Beztłuszczowy napój kwaśny może mieć kilka rodzajów: od zero procent zawartości tłuszczu do trzech. Niskotłuszczowy kefir to fermentowany produkt mleczny o zerowej zawartości tłuszczu. Jest stosowany jako produkt spożywczy w okresie diety. Nie zawiera tłuszczu, prawie nie zawiera węglowodanów i zawiera około trzydziestu procent białek. Kaloryczny napój kwaśny - pięćdziesiąt procent.

Historia kefiru

Stworzenie napoju przypisuje się pasterzom rasy kaukaskiej, którzy odkryli, że gdy mleko jest przechowywane przez dłuższy czas, uzyskuje się ostry orzeźwiający napój.

Nazwa pochodzi od tureckiego słowa oznaczającego „czuć się dobrze” w tłumaczeniu. Według legendy Prorok Mahomet zalecił użycie fermentowanego napoju mlecznego w celu uniknięcia nadużywania alkoholu. Przez długi czas przepis na przygotowanie fermentowanego napoju mlecznego pozostawał tajemnicą i był to kosztowny, pyszny napój. Teraz kefir jest ulubionym napojem mieszkańców wielu krajów i służy do zaspokajania głodu lub pragnienia.

Dokonywanie chudego kefiru

Do przygotowania kwaśnego napoju o zerowej zawartości tłuszczu stosuje się mleko odtłuszczone. Napój może być wykonany ze zwierzęcego lub roślinnego produktu mlecznego. Przygotowanie kefiru w domu nie jest łatwe, ponieważ wymagane jest oddzielenie mleka, co nie jest łatwe w domu. Picie przygotowuje się za pomocą startera lub, jak to nazywają, ziarna kefiru. Skład ziaren obejmuje kazeinę i wspólnotę mikroorganizmów: grzyby i bakterie. Żaden inny produkt mleczny nie może wytwarzać takich ziaren. Skład przystawek jest różny w różnych obszarach, dlatego wyjaśnia to inny smak kwaśnego napoju w różnych krajach.

Ziarna kefiru dodaje się do odtłuszczonego mleka, co rozpoczyna etap fermentacji, trwa około jednego dnia. Bakterie mleczne przekształcają laktozę w kwas mlekowy, a ziarna są wyjmowane z produktu, a następnie ponownie wykorzystywane. Napój staje się produktem bogatym w korzystne składniki zawarte w mleku, a także w aminokwasy. Do ostatecznego rezultatu było odtłuszczone mleko o niskiej zawartości tłuszczu.

Kefir o niskiej zawartości tłuszczu

Dietetycy różnią się od umiejętności chudego kefiru. Niezaprzeczalny jest fakt, że odtłuszczony kefir:

• magazyn przydatnych składników;
• łatwo przyswajalny i jest odpowiednią opcją dla różnych chorób układu pokarmowego;
• produkt ma zdolność do negatywnego wpływu na zdolności bakterii i grzybów;
• systematyczne stosowanie tego napoju poprawia stan tkanki kostnej i zmniejsza ryzyko osteoporozy;
• skład produktu tonizuje układ odpornościowy i jest profilaktyczny wobec rozwoju raka;
• poprawia stan układu pokarmowego;
• zatwierdzony do użytku nawet dla tych, którzy mają reakcję alergiczną na laktozę;
• pomaga się zrelaksować, działa uspokajająco na ciało, pomaga normalizować sen;
• daje możliwość ustabilizowania wagi diety;
• bardzo przydatny w żywieniu podczas ciąży;
• pomaga utrzymać zdrowie jamy ustnej.

Beztłuszczowy napój z kwaśnego mleka może kontrolować szybkość trawienia.

Zalety stosowania niskotłuszczowego kefiru

Ważne jest stosowanie kwaśnego picia, stosowanie kefiru o niskiej zawartości tłuszczu jest następujące:

• systematyczne stosowanie pozwala zahamować wzrost organizmów chorobotwórczych i przywrócić liczbę korzystnych mikroorganizmów;
• dzięki napojowi można wzmocnić układ odpornościowy i zmniejszyć częstotliwość przeziębień;
• produkt pomaga ustanowić sen;
• łatwo wchłaniany przez organizm, polecany jest jako lekki produkt dla osób starszych i małych dzieci, a także podczas okresu rehabilitacji po zabiegach chirurgicznych;
• z chorobą nerek pomaga radzić sobie z nadmiernym nagromadzeniem płynów w organizmie;
• pomaga organizmowi radzić sobie z przeziębieniami, ponieważ najbardziej skutecznie wspiera organizm;
• z nadmierną drażliwością, zmęczeniem i nerwowością, produkt pomaga uspokoić układ nerwowy;
• W kosmetologii produkt służy jako składnik do produkcji masek dla wszystkich rodzajów skóry i włosów.

Szkody spowodowane użyciem kefiru o niskiej zawartości tłuszczu

Z całą różnorodnością użytecznych właściwości, nie jedz kefiru wszystkim. Istnieje wiele warunków, w których stosowanie fermentowanego napoju mlecznego jest przeciwwskazane.

Oto kilka przeciwwskazań:

• małe dzieci i pacjenci z padaczką w celu wprowadzenia kefiru do codziennej diety nie są zalecane;
• z indywidualną odpornością białka mleka do picia napoju nie jest pożądane;
• ze zwiększoną kwasowością żołądka może powodować dyskomfort;
• w przypadku zaburzenia przewodu pokarmowego niepożądane jest stosowanie napoju kwaśnego;
• może powodować niestrawność, biegunkę, nie zaleca się picia przed podjęciem odpowiedzialnych działań;
• Zaprawiony trzydniowy produkt jest przeciwwskazany w chorobach wrzodowych układu pokarmowego.

Beztłuszczowy kefir w żywieniu dietetycznym

Nie tylko beztłuszczowy, ale kefir o maksymalnej zawartości tłuszczu jest uważany za produkt dietetyczny, który sprzyja utracie wagi.

Porównując popularne potrawy, można zauważyć, że kaloryczność kefiru jest kilka razy mniejsza niż innych:

• muffin - około czterech kilokalorii;
• czekoladki - ponad pięćset kalorii;
• kefir - do pięćdziesięciu kilokalorii.

Jeśli użyjesz kefiru zamiast słodyczy lub wypijesz napój przed snem, stracisz na wadze i zauważalnie schudniesz. Za pomocą kefiru istnieje specjalny tryb odchudzania: raz w tygodniu należy wykonywać dzień kefiru. Dzień pozwolił pić tylko kefir i zjeść niewielką ilość twarogu. Po kilku wizytach osoba zauważy zauważalną zmianę kształtu. Jeśli kefir jest przeciwwskazany, można go używać zamiast jogurtu. Można go przygotować w domu, a napój będzie nie mniej użyteczny niż kefir. W przypadku braku przeciwwskazań, regularne stosowanie kefiru poprawi stan narządów trawiennych i normalizuje samopoczucie całego organizmu. Będzie to czynnik, który ma pozytywny wpływ na ogólny stan zdrowia.

Kefir z odtłuszczonego mleka. Metoda 1

Kefir z odtłuszczonego mleka. Metoda 1

Odtłuszczone mleko lub rewers - 1 litr, zakwas (kefir) - 10 łyżeczek.

Wlej mleko do aluminiowej patelni i rozpal ogień. Kiedy mleko zacznie rosnąć, wyjmij je z ognia i włóż do chłodnego miejsca. Dodaj zaczyn do mleka. Po 1 dniu można jeść kefir.

Podobne rozdziały z innych książek

Kefir

Kefir Niewątpliwie ojczyznę kefiru należy uważać za północne zbocze pasma Kaukazu, gdzie jest ono znane przez różne plemiona pod różnymi nazwami: kafir, czapki, khagu, chippa i wiele innych. Wśród ludów kaukaskich jest wiele legend o kefirze, jego pochodzeniu i

Kefir

Kefir Kefir - fermentowany napój mleczny, uzyskiwany z pełnego lub odtłuszczonego mleka krowiego przez fermentowane mleko i fermentację alkoholową z użyciem „grzybów” kefirowych - symbioza kilku rodzajów mikroorganizmów: paciorkowców mlekowych i pałeczek,

Sos serowy o niskiej zawartości tłuszczu

Nietłuszczowy sos twarogowy Składniki: twarożek - 100 g, olej roślinny - 0,5 szklanki, śmietana lub śmietana - 1 szklanka, sól, cukier, musztarda, pieprz, zmieszać twaróg bez tłuszczu, a następnie dodać olej roślinny lub śmietanę, przyprawy i ubić, aż staje się jednorodny

Kefir

Kefir Kefir, chociaż odnosi się do fermentowanych produktów mlecznych, nadal różni się od nich pod względem składu. Ma kwaśny, orzeźwiający smak, który dobrze gasi pragnienie. Według wartości odżywczej kefir jest równoważny mleku pełnotłustemu lub odtłuszczonemu (w zależności od surowca). Białka i tłuszcze

Kefir z pasteryzowanego mleka. Metoda 1

Kefir z pasteryzowanego mleka. Metoda 1 Składniki Mleko pasteryzowane - 1 litr, zakwas - 6–8 łyżeczek, sól i pieprz do smaku Metoda gotowania Mleko do rondla aluminiowego i podgrzewać na małym ogniu, aż piana zacznie się podnosić. Garnek

Kefir z pasteryzowanego mleka. Metoda 2

Kefir z pasteryzowanego mleka. Metoda 2 SkładnikiMleko - 250 ml, kefir - 1 łyżka. l. Dla syropu cukrowego: cukier - 200 g, woda - 200 ml Sposób przygotowania Dodać kefir do mleka i umieścić w ciepłym miejscu na 1 dzień. Kefir można słodzić. Do tego zalecane

Kefir z odtłuszczonego mleka. Metoda 2

Kefir z odtłuszczonego mleka. Metoda 2 Składniki Mleko beztłuszczowe, lub odwrócone - 1,2 l, ferment - 3 g. Sposób przygotowania Aby przygotować ferment kefiru grzyby uzyskane z kefiru w sklepie, spłukać ciepłą przegotowaną wodą, wlać gotowane i schłodzone do

Kefir mleczny o wysokiej zawartości tłuszczu

Kefir z wysokotłuszczowego mleka Składniki Całe świeże mleko - 1 l, śmietana - 1 łyżka. l., zaczyn - 10–12 łyżeczek. Nie kupuj kefiru sprzedawanego ręcznie ani na tacach ulicznych. Sposób przygotowania: Wlej mleko do aluminiowej patelni, zagotuj,

Kefir Pieczony Mleko

Kefir z rozpuszczonego mleka Kefir należy przechowywać w temperaturze 2–6 ° C. Dlatego kupując kefir w sklepie, musisz zwracać uwagę na warunki, w jakich jest przechowywany. Kefir powinien być w specjalnych witrynach chłodniczych. Składniki Mleko całe - 1 l,

Twaróg z serem o niskiej zawartości tłuszczu

Sos twarogowy twarogowy o niskiej zawartości tłuszczu Składniki: 100 g twarogu beztłuszczowego, 100 ml oleju roślinnego, śmietany lub śmietany, 2 gramy mielonego czarnego pieprzu, cukru i soli do smaku Sposób przygotowania: Szlifować twarożek ostrożnie drewnianą łyżką, dodać warzywo

Truskawkowy Kefir

Truskawkowy kremowy kefir. 150 ml Kefiru. 0,5 litra truskawek. 250 g piasku cukrowego. 150 g1. Truskawkowy biust, umyj, usuń płatki i zmiel w mikserze razem z cukrem. Następnie dodaj śmietanę, kefir i

Kefir Persimmon

Kefir z persimmonem Sok z cytryny. 2 łyżki. L. Sok z rokitnika. 1 łyżka. l.Sacharny piasek. 1 łyżka. L. Kefir. 250 ml Persimmon. 1-2 szt.1. W misce miksera wymieszaj sok z rokitnika, sok z cytryny, cukier i kefir. Wszystkie składniki

Dieta Kefir - łatwy sposób na schudnięcie Kefir - napój o długich wątróbkach

Kefir dieta - łatwy sposób na schudnięcie Kefir - napój o długich wątróbkach „Grain of Mahomet” - tak muzułmanie zostali z szacunkiem nazwani kefirem. W Rosji jest to jeden z najbardziej ulubionych produktów mlecznych, przewyższający nawet popularność mleka i ryazhenki. „Kefir pomaga

Kefir

Kefir Właściwości użytkowe Kefir jest źródłem białka mleka pochodzenia zwierzęcego, a także laktozy, witaminy B2 i wapnia. Jednak główną zaletą kefiru nie jest nawet to, ponieważ produkt zawiera ogromną ilość pożytecznych bakterii, które zatrzymują wzrost

Kefir na bazie pasteryzowanego mleka

Kefir na bazie mleka pasteryzowanego Składniki 1 l mleka pasteryzowanego, 40 g zakwasu, pieprz, sól Sposób przygotowania Mleko wlać do miski aluminiowej, podgrzewać na małym ogniu, aż pojawi się piana, następnie wyjąć z ognia i umieścić w chłodnym miejscu. Kiedy mleko

Kefir na bazie mleka pieczonego

Kefir na bazie pieczonego mleka Składniki 1 l pieczonego mleka, 40 g drożdży Sposób przygotowania Wlać stopione mleko do aluminiowej patelni, podgrzewać na małym ogniu. Gdy tylko piana w mleku zacznie się podnosić, usuń ją z ognia i wlej mleko do garnków. Miejsce

Kefir

Kefir jest produktem mlecznym otrzymywanym z mleka krowiego w drodze fermentacji przy użyciu specjalnych „grzybów”, które są mieszaniną różnych mikroorganizmów. Jest spożywany zarówno osobno, jak i jako część dużej liczby potraw kulinarnych i cukierniczych. Jest popularny w Rosji, WNP, Europie, Ameryce i Australii.

Kefir ma orzeźwiający smak i właściwości lecznicze, jest płynną jednorodną masą bieli. W Rosji ludzie dowiedzieli się o kefirze w XIX wieku od tych, którzy byli na Kaukazie i próbowali tego pysznego napoju. To tam wynaleziono kefir. Dla rasy kaukaskiej jest to bardzo ważne. Przepis na kefir na Wschodzie został starannie przekazany z pokolenia na pokolenie i potraktowany jako napój.

Informacje o kefirze:

Składniki kefir:

Kefir składa się w przybliżeniu z:

• 89% wody;
• 4% węglowodanów;
• dla 2,9% białek;
• 2,5% tłuszczu.

Kefir zawiera ogromną ilość witamin i minerałów.

Skład kefiru obejmuje witaminy, takie jak cholina, beta-karoten, witaminy A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Spośród substancji mineralnych, które tworzą kefir, potas, wapń, chlor, fosfor, sód, siarkę, magnez, miedź, cynk, żelazo i mangan występują w dużych ilościach, a fluor, molibden, chrom, selen i kobalt występują w małych ilościach.

Charakterystyczną cechą kefiru z innych produktów mlecznych jest włączenie do jego składu specjalnych bakterii i grzybów.

Kefir kalorii wynosi około 50 kcal na 100 gramów produktu.

Rodzaje kefiru:

Kefir jest klasyfikowany według stopnia zawartości tłuszczu, zawartości alkoholu, czasu przygotowania i dostępności dodatków.

Kefir pod względem zawartości tłuszczu to:

• tłuszczowy, zawierający 1%, 2,5%, 3% tłuszczu;
• beztłuszczowy, na bazie odtłuszczonego mleka.

Zawartość alkoholu kefirowego to:

• mocny - 0,6% alkohol (spożycie masowe);
• średnio - 0,4% alkoholu (terapeutyczny);
• słaby - 0,2% alkoholu (leczniczy).

Kefir w czasie gotowania to:

• jeden dzień (trzymany 1 dzień po fermentacji);
• dwa dni (przechowywane 2 dni po fermentacji);
• trzy dni (w wieku 3 dni po fermentacji).

Kefir na obecność dodatków to:

• owocowy, z dodatkiem syropów owocowych;
• ze zwiększoną zawartością białka, z dodatkiem mleka w proszku;
• specjalne, z dodatkiem odtłuszczonego mleka i sproszkowanego kazeinianu sodu;
• wzmocniony, z dodatkiem witaminy C;
• biokefir, z dodatkiem lakto-i bifidobakterii.

Jak gotować kefir w domu:

Aby zrobić kefir w domu, będziesz potrzebować następujących składników:

1. Mleko, najlepiej rustykalne, o bardziej tłustym mleku, tym grubsze i grubsze będzie kefir.
2. Zakwas Jako starter możesz użyć:
   • starter kefirowy;
   • kefir;
   • śmietana.

Aby przygotować domowy kefir, oprócz powyższych składników, będziesz potrzebował szklanego słoika z pokrywką, gazą i grubą tkaniną.

Przed przygotowaniem kefiru należy przygotować:

1. 1 litr mleka;
2. Kwas do wyboru:
   • starter kefir - tyle, ile podano w instrukcjach producenta;
   • kefir - 0,3 litra;
   • kwaśna śmietana - 5 łyżek.

Przepis na kefir w domu:

1. Sterylizuj słoik do robienia kefiru.
2. Zagotuj mleko.
3. Schłodzić mleko do 37-40 stopni Celsjusza.
4. Przecedzić mleko przez gazę do wysterylizowanego słoika.
5. Dodaj zaczyn.
6. Wymieszać drewnianą łopatką.
7. Zamknij słoik grubą szmatką lub pokrywką, zawiń w koc lub ręcznik.
8. Pozostaw na dzień w ciemnym i ciepłym miejscu bez przeciągów. Jeśli używany jest starter kefirowy, pozostawić kefirowy ferment na czas określony w instrukcjach producenta.
9. Gotowe kefir wlać szklanki. Możesz dodać cukier, wanilię, kawałki owoców lub inne suplementy diety.

Gotowy domowy kefir! Bon apetyt! Okres przechowywania domowego kefiru w lodówce nie przekracza 3 dni.

Technologia produkcji kefiru:

Schemat technologiczny przygotowania kefiru w produkcji obejmuje 10 etapów:

1. Po pierwsze, przyjęcie surowców i ich przygotowanie do dalszego przetwarzania.
2. Następnie mleko normalizuje się do pożądanej zawartości tłuszczu. Jeśli tłuszcz w oryginalnym mleku jest mniejszy niż potrzeba, dodaje się do niego śmietanę, a jeśli jest więcej, dodaje się mleko odtłuszczone do oryginalnego mleka lub oddziela.
3. Na tym etapie schematu technologicznego produkcji kefiru mleko ulega homogenizacji, czyli pod silnym ciśnieniem zewnętrznym, kuleczki tłuszczu w mleku są kruszone na mniejsze, przechodzące przez wąską szczelinę zaworu.
4. Następnie mleko jest pasteryzowane, podgrzewane do 85 - 92 stopni Celsjusza, w celu zniszczenia patogennej mikroflory. Pasteryzacja w celu zapewnienia niezbędnego smaku, gęstości i lepkości kefiru.
5. Następnie mleko schładza się do temperatury wymaganej do zakwaszenia - 23-25 ​​stopni Celsjusza.
6. Na tym etapie przeprowadza się fermentację grzybów kefiru. Grzyby Kefir w ciągu dnia przechowywane w wodzie ogrzewanej do 25-30 stopni Celsjusza, woda jest zmieniana 2-3 razy dziennie. Następnie woda jest odprowadzana, a grzyby są wypełniane ciepłym mlekiem o objętości 10 razy większej niż objętość grzybów i utrzymywane w temperaturze 10-12 stopni Celsjusza przez 12-24 godziny.
7. Następnie starter o objętości 5% przefermentowanej mieszaniny i schłodzony do temperatury przefermentowanej mieszaniny umieszcza się w mieszaninie i fermentuje w temperaturze 23-25 ​​stopni Celsjusza, aż utworzy się mleczny białkowy skrzep o pH kwasowości 4,5-4,65. Gdy fermentacja zwielokrotnia mikroflorę fermentacyjną, koaguluje kazeinę, wzrasta kwasowość, formy skrzepu.
8. Następnie skrzep miesza się i chłodzi do temperatury 20 stopni Celsjusza przez 10-30 minut.
9. Na tym etapie skrzep pozostawia się do dojrzewania na 6-10 godzin. W tym czasie drożdże zaczynają fermentować, powstaje alkohol i dwutlenek węgla, co nadaje kefirowi szczególne walory smakowe.
10. Następnie kefir miesza się przez 10 minut, wlewa do opakowań, chłodzi w lodówce i transportuje do punktów sprzedaży.

Kefir jest produkowany zgodnie z „GOST 31454-2012. Kefir. Warunki techniczne.

Według GOST, stworzonego przy produkcji kefiru, można przechowywać nie więcej niż 10 dni w temperaturze 2-6 stopni Celsjusza. W zależności od producenta okres trwałości kefiru może być inny, wymieniony na opakowaniu.

Co można zrobić z kefiru:

Na kefirze można robić różnorodne potrawy kulinarne: naleśniki, mannę, naleśniki, babeczki, ciasta, ciasteczka, naleśniki, ciasta, chrust, ciasta, pizzę, pączki, charlotte, babeczki, pączki, pierniki, bułeczki, chleb, inne ciasta i wszelkiego rodzaju potrawy.

Jednak najbardziej popularne produkty kulinarne z kefiru to naleśniki, manna i naleśniki, których przepisy przedstawiono poniżej.

Naleśniki na kefirze:

Składniki do robienia naleśników na kefirze:

• mąka - 1 szklanka;
• kefir - 1 szklanka;
• jaja kurze - 1 sztuka;
• cukier - 2 łyżki stołowe;
• sól - pół łyżeczki;
• soda - pół łyżeczki;
• olej roślinny - 3 łyżki stołowe.

Przepis na naleśniki na kefir:

1. Przesiać do czystej miski 1 szklankę mąki i pół łyżeczki sody. Dobrze wymieszać
2. W misce do bicia rozbij jedno jajko, włóż 2 łyżki cukru, wylej 1 szklankę kefiru. Dobrze wymieszać łyżką lub trzepaczką.
3. Następnie wlej mieszaninę pół łyżeczki soli i 3 łyżki oleju roślinnego.
4. Dodaj do mieszaniny przesianą mąkę zmieszaną z sodą. I dobrze wymieszaj łyżką lub trzepaczką, aż będą gładkie.
5. Nasmaruj patelnię olejem i podgrzej trochę na ogniu.
6. Na patelni umieść małe naleśniki ciasta, które usmaży się i zamieni w naleśniki.
7. Umieść patelnię z naleśnikami na małym ogniu i przykryj pokrywką. Kiedy naleśniki smażą się po jednej stronie, po około 3 minutach odwracają je na drugą stronę. Usunąć z ognia, gdy naleśniki stają się złote po każdej stronie.

Gotowe cieście na kefir - smaczne! Można je podawać ze śmietaną, dżemem, dżemem lub innym deserem.

Mannik on kefir:

Składniki do przygotowania mannicy na kefirze:

• kasza manna - 200 gramów;
• kefir - pół litra;
• cukier - 100 gramów;
• jaja kurze - 3 sztuki;
• sól - szczypta;
• cukier waniliowy - 1 torba;
• soda - pół łyżeczki.

Przepis na mannę na kefir:

1. Wlej pół litra kefiru do czystego pojemnika i wylej 200 gramów kaszy manny. Pozostaw na 1 godzinę.
2. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza.
3. Podziel 3 jaja kurze na oddzielny pojemnik do ubijania, dodaj 100 gramów cukru i szczyptę soli. Pokonaj mikserem, aż będzie gładki i puszysty.
4. Dodaj pół łyżeczki sody i worek cukru waniliowego do mieszanki jajecznej i dobrze wymieszaj.
5. Dodaj mieszankę jajeczną do kefiru z kaszą manną i dobrze wymieszaj do uzyskania gładkości.
6. Nasmaruj blachę masłem i wlej do niej ciasto.
7. Włóż ciasto do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza i piecz przez 40 minut. Gotowość manny można sprawdzić, przekłuwając ją wykałaczką i wyciągając, a jeśli wykałaczka jest sucha, ciasto jest gotowe.

Mannik można dodatkowo udekorować owocami, posypać cukrem pudrem, wlać dżem, lukier lub krówki. Kefir Mannik gotowy! Ciesz się posiłkiem!

Naleśniki na kefirze:

Składniki do robienia naleśników na kefirze:

• mąka - półtorej szklanki;
• kefir - pół litra;
• mleko - 1 szklanka;
• jaja kurze - 2 sztuki;
• cukier - 1 łyżka;
• sól - pół łyżeczki;
• Soda - 1 łyżeczka.
• olej roślinny - 2 łyżki stołowe.

Przepis na robienie naleśników na kefirze:

1. W rondlu wlej pół litra kefiru i podgrzej do ciepłego stanu.
2. Rozbij 2 jaja kurze na podgrzany kefir, włóż 1 łyżkę cukru, pół łyżeczki soli i 1 łyżeczkę sody. Dobrze wymieszaj do uzyskania gładkości.
3. Włóż podgrzany kefir i pół szklanki mąki i dobrze wymieszaj, aż będą gładkie. Powinieneś uzyskać masę podobną do gęstej śmietany.
4. Na osobnej patelni do gotującego się mleka wlej 1 szklankę mleka i zagotuj.
5. Wlać gorące mleko w cienkim strumieniu do mieszanki kefiru, ciągle mieszając łyżką lub patykiem.
6. Dodaj 2 łyżki oleju roślinnego do ciasta i dobrze wymieszaj.
7. Smaruj patelnię olejem roślinnym i podgrzej lekko.
8. Delikatnie rozprowadź ciasto na patelni cienką warstwą na całej powierzchni i piecz je z jednej strony, a następnie obróć na drugą.
9. Upiec naleśniki, aż ciasto się skończy.

Naleśniki na kefir są gotowe! Bon apetyt! Mogą być podawane z kwaśną śmietaną, dżemem, skondensowanym mlekiem i innymi deserami.

Zalety kefiru:

Kefir ma solidny zestaw witamin i minerałów, które są niezbędne do pełnego i zdrowego funkcjonowania organizmu. Działa leczniczo i regenerująco na organizm ludzki. Jest silnym przeciwutleniaczem.

Ogólne korzystne działanie kefiru na organizm ludzki:

1. Z niskokalorycznym kefirem dobrze eliminuje głód, dlatego jest doskonałym produktem dietetycznym.
2. Normalizuje procesy metaboliczne, eliminuje zmęczenie, promuje zdrowy sen.
3. Usuwa produkty degradacji z dysbakteriozy z organizmu.
4. Neutralizuje środowisko alkaliczne.
5. Spowalnia proces starzenia.
6. Zmniejsza poziom szkodliwego cholesterolu.
7. Przywraca układ nerwowy.
8. Przyspiesza regenerację komórek.
9. Ze względu na wysoką zawartość wapnia kefir wzmacnia kości, zęby i włosy.
10. Przywraca równowagę bakterii w organizmie po zażyciu antybiotyków.
11. Poprawia nastrój.

Zalety kefiru dla mężczyzn:

Przy regularnym przyjmowaniu kefiru ciało mężczyzny nabiera tonu, normalizuje się masa ciała, wzrasta odporność, wzmacnia się układ sercowo-naczyniowy i nerwowy. Zapewniony jest zdrowy sen. Ze względu na ogólną poprawę ciała zwiększa męskie libido. Dla mężczyzn spożywających alkohol kefir może wywoływać efekt otrzeźwiający i odurzający, przywrócić wątrobę i mikroflorę w układzie pokarmowym.

Zalety kefiru dla kobiet:

Kefir działa regenerująco i odmładzająco na ciało kobiety. Podczas stosowania kefiru u kobiet paznokcie i włosy stają się silniejsze, cera jest normalizowana. Kefir sprawia, że ​​kobieta jest piękniejsza.

Na poziomie wewnętrznych procesów kefir przywraca kobiecemu układowi nerwowemu dobry sen, nasyca organizm użytecznymi witaminami i minerałami.

Kiedy kefir pleśniowy jest w stanie przywrócić poziom kwasu mlekowego w organizmie kobiety, niezbędny do utrzymania równowagi mikroflory.

Kefir stosowany zewnętrznie działa regenerująco na łuszczącą się skórę i rozszczepiając włosy.

Zalety kefiru podczas ciąży:

Podczas ciąży ciało kobiety daje całą siłę, składniki odżywcze i witaminy rozwijającego się płodu. Kefir, jako źródło minerałów i witamin, przywraca niedobór substancji w ciele kobiety i daje siłę.

Oprócz nasycania ciała kobiety w ciąży minerałami i witaminami, kefir pomaga radzić sobie z zaparciami, drażliwością, eliminuje nudności i zmniejsza obrzęk.

Ale jedzenie kefiru w czasie ciąży powinno być umiarkowane - około 2 filiżanek dziennie, ponieważ kefir zawiera alkohol, a jeśli nie jest on umiarkowanie spożywany, duża część alkoholu może dostać się do ciała kobiety w ciąży, co może być szkodliwe dla płodu.

Korzyści z kefiru dla utraty wagi:

Ze względu na niską zawartość kalorii i zmniejszenie głodu, kefir jest doskonałym produktem dietetycznym, którego spożywanie nie prowadzi do przyrostu masy ciała, ale jednocześnie odżywia organizm użytecznymi witaminami z makro- i mikroelementami. Ponadto kefir obniża poziom złego cholesterolu w organizmie człowieka, obniża poziom cukru we krwi, poprawia procesy metaboliczne, eliminuje zastój w układzie pokarmowym i normalizuje wchłanianie produktów trawiennych.

Kefir - produkt numer jeden w diecie.

Uszkodzenie kefiru:

Kefir ma głównie korzystne właściwości, ale w niektórych przypadkach może być szkodliwy dla zdrowia ludzkiego. Kefir powinien być porzucony dla osób z indywidualną nietolerancją i z niektórymi dolegliwościami. Kefir może powodować uszkodzenie ciała podczas zaostrzenia zapalenia żołądka i zapalenia trzustki. Nie używaj kefiru z ostrym wrzodem żołądka.

Dzieciom kefirom należy zapewnić szczególną ostrożność, ponieważ może to przeciążać nerki dziecka ze względu na wysoką zawartość białka i minerałów. Z kefirem alkohol może dostać się do ciała dziecka i mieć negatywny wpływ na delikatne ciało. Układ trawienny dziecka może nie radzić sobie z trawieniem kóz i kwasów tłuszczowych, co może prowadzić do wzdęcia i wzdęcia brzucha. Kefir może podnieść poziom hemoglobiny, co doprowadzi do ogólnego załamania pracy organizmu dziecka. Ilość jogurtu, którą można podać dziecku, zależy od indywidualnych cech dziecka, dlatego przed włączeniem kefiru do diety dziecka należy skonsultować się z pediatrą.