Unikalne właściwości kefiru kefirowego, jego właściwości odżywcze i lecznicze; wykorzystanie produktu w gotowaniu, a także przepis na samodzielne przygotowanie

Dla noworodka mleko matki jest niezbędną dietą. Stopniowo, z każdym mijającym miesiącem, ciało dziecka rozwija się, formuje i zaczyna potrzebować innych pokarmów. Wśród ważnych i cennych produktów spożywczych - produkty mleczne. Są źródłem witamin, z których najważniejszym jest wapń, a także usprawniają procesy asymilacji i trawienia pokarmu.

Kefir dla niemowląt można kupić, a sam możesz gotować. W tym drugim przypadku możesz być pewien jakości i naturalności produktu. Aby go przygotować, nie musisz posiadać specjalnych umiejętności, najważniejsze jest posiadanie cierpliwości i niezbędnych komponentów.

Główne składniki

Zrób kefir na kilka sposobów. Wszystkie one zależą od wybranych komponentów i czasu potrzebnego do utworzenia kefiru. Możesz wybrać pożądany smak, teksturę i samodzielnie monitorować trwałość.

Do kefiru potrzebne są następujące składniki:

• Najbardziej podstawowym składnikiem jest mleko.
• Aby zwiększyć zawartość kalorii może potrzebować śmietany.
• Zakwas (można go kupić w aptece). Jako starter może być zwykły kefir, kupiony w sklepie.
• Cukier lub inne substancje słodzące (dżem, syrop).

Kefir można wytwarzać na bazie mleka koziego. Alergia w tym przypadku jest mało prawdopodobna, ponieważ mleko kozie nie zawiera białka krowiego. Taki kefir będzie bardzo przydatny, zawiera wiele witamin i minerałów.

Kefir dla niemowląt na bazie mleka koziego jest możliwy od około 10 miesięcy. Jeśli rodzice zdecydowali się wcześniej wprowadzić produkt, należy go rozcieńczyć wodą. Aby zdecydować, od jakiego czasu rozpocząć karmienie, należy skonsultować się z pediatrą. To on, biorąc pod uwagę stan zdrowia dziecka, rozwiąże ten problem.

Sposoby gotowania

Aby przygotować smaczny i bezpieczny produkt, potrzeba trochę czasu i wysiłku. Do bazy weź każde mleko. Ile mleka potrzebujesz, decyduje sama matka.

1. Przygotuj rondel i zalej mleko (1 litr). Wybierz najlepsze naczynia z powłoką aluminiową, a zawartość nie przyklei się do ścian.
2. Ciepło na małym ogniu. Nie trzeba się gotować.
3. Gdy piana zaczyna się pojawiać, wyjmij rondel z ognia i umieść w chłodnym ciemnym miejscu, aż całkowicie ostygnie.
4. Następnie płyn wlewa się do szklanego pojemnika, dodaje zaczyn (100-150 ml) i szczelnie zamyka pokrywę.
5. Słoik jest umieszczony w ciepłym miejscu. Fermentacja w tym przypadku będzie szybsza. Zasadniczo proces ten trwa około jednego dnia.
6. Następnie gotowy kefir jest przenoszony do lodówki, gdzie schładza się i przybiera ostateczny wygląd.

Po ochłodzeniu produktu wymagana ilość jest nalewana, podgrzewana i zaczyna dawać dziecku. Liczba zależy od wieku dziecka.

Cukier może być dodany do gotowego produktu. Aby uniknąć alergii, lepiej jest to zrobić, gdy dziecko ma 12 miesięcy. Najpierw musisz zaszczepić miłość do kefiru bez żadnych dodatków.

Kefir dla niemowląt na bazie mleka koziego przygotowywany jest według tego samego przepisu. Koncentracja dziecka będzie zależała od wieku dziecka. Na początek możesz użyć bifidobakterii.

Aby przygotować starter, wymagane są następujące kroki:

1. W rondlu zagotuj wymaganą ilość mleka (200 ml).
2. Następnie dodaj 1 worek bifidobakterii (5 dawek) i śmietanę (30 g).
3. Powstałą mieszaninę umieszcza się na kilka godzin w ciepłym miejscu. Zwykle wystarczą trzy godziny.

Sam kefir należy przygotować w następujący sposób:

1. Mleko ogrzewa się, aż powstanie lekka pienistość.
2. Dodano łyżkę zakwasu.
3. Około kilku godzin mieszanina jest podawana w temperaturze pokojowej.

Ile daje kefir zależy od tego, ile lat ma dziecko i jak długo produkt jest wprowadzany. Powinieneś zacząć od kilku łyżeczek do herbaty i stopniowo zwiększać dawkę.

Kefir jest zwykle wprowadzany do diety, gdy dziecko kończy 8 miesięcy. Jednak czas może się różnić w zależności od indywidualnych cech organizmu. Jeśli dziecko ma problemy: kolka, wzdęcia, zwiększone tworzenie się gazu, to daty mogą się przesunąć do wieku 10 miesięcy.

Zalety domowej roboty kefiru

• Okres przechowywania kefiru w domu wynosi około czterech dni. Ten warunek sugeruje, że produkt jest naturalny.
• Naturalny produkt nie zawiera konserwantów, co nie ma miejsca w przypadku zakupionych produktów. Regularny kefir oferowany przez sklepy można przechowywać przez wiele tygodni.
• Jeśli dziecko jest uczulone, możesz bezpiecznie podawać kefir w domu.
• Kefir jest niezbędnym źródłem wapnia i innych pierwiastków śladowych niezbędnych do wzrostu i tworzenia wszystkich układów organizmu.
• Przyczynia się do tworzenia zdrowej mikroflory jelitowej, chroniąc w ten sposób przed chorobami zapalnymi i zakaźnymi.
• Aktywuje pracę narządów trawiennych, przyczynia się do zwiększenia apetytu dziecka
• Zawiera wiele dobrych bakterii.

Domowy kefir można podawać po sześciu miesiącach, ale tylko w małych porcjach i niezbyt często. Alergia na kefir ma miejsce w przypadku, gdy dziecko ma ogólną nietolerancję laktozy. W tym przypadku każdy fermentowany produkt mleczny (jogurt, twaróg, ryazhenka) może wywołać objawy alergiczne.

Decyzja o tym, kiedy podać produkt, zależy od sposobu karmienia dziecka. Jeśli jest karmiony butelką, możesz spróbować wprowadzić kefir w ciągu sześciu miesięcy.

W takim przypadku, jeśli dziecko jest w mleku matki, lepiej jest pozostawić ten sfermentowany produkt mleczny w późniejszym wieku.

Przeciwwskazania

Wszystkie produkty mleczne są bogate w białko. Nie wszystkie dzieci tolerują pokarmy białkowe. Dlatego alergia może być odpowiedzią na ten produkt.

Główne objawy pojawienia się alergii pokarmowych to:

• wzrost temperatury;
• ból brzucha, wzdęcia;
• wysypka pojawia się na każdej części ciała;
• w niektórych przypadkach może wystąpić obrzęk błony śluzowej jamy ustnej.

Alergia może być wewnątrz ciała. W tym przypadku cierpią organy wewnętrzne. Stan może być poważny i doprowadzić do wstrząsu anafilaktycznego.

• nieżyt nosa, obrzęk nosa;
• kaszel z świszczącym oddechem;
• trudności z oddychaniem.

Alergie na zwykły kefir mogą być wywoływane nie przez białko, ale przez inne składniki. Dlatego należy przeprowadzić dodatkowe badania. W tym przypadku idealną opcją byłoby wykonanie kefiru w domu.

Kiedy podawać fermentowany produkt mleczny - zależy od sposobu jego przygotowania. Im krótszy okres trwałości produktu, tym lepsze i bardziej naturalne jego składniki.

Najważniejsze w przygotowaniu produktu

• Mleko należy schłodzić w temperaturze pokojowej. Jeśli umieścisz go w lodówce lub wyjmiesz na zimno, wtedy składniki odżywcze w nim staną się mniejsze lub całkowicie znikną.
• Jeśli zamiast specjalnego zaczynu używa się kefiru, lepiej jest wziąć go w kuchni mleczarskiej. Zawartość pożytecznych bakterii jest znacznie wyższa.
• Im dłużej przechowywany jest gotowy produkt, tym większy jest wpływ na jelita. Dlatego, jeśli wszystko jest normalne z krzesłem, lepiej jest używać kefiru w pierwszych dniach po przygotowaniu. Jeśli dziecko cierpi na zaparcia, pomoże kefir, który utrzymuje się przez trzy dni.
• Jeśli kefir jest przechowywany dłużej niż cztery dni, nie zaleca się dawania dziecku (mogą wystąpić alergie).
• Naczynia do gotowania powinny być czyste i sterylizowane.

Domowy produkt jest zawsze smaczniejszy i zdrowszy. Jeśli mówimy o małym dziecku, musimy szczególnie starać się zapewnić, aby odżywianie miało korzystny wpływ na wzrost i rozwój całego organizmu.

Kefir z koziego mleka - smaczny i zdrowy produkt

Ludzie, którym zależy na jedzeniu, znani z korzyści, jakie przynosi mleko kozie. Produkt ten jest powszechnie znany ze swoich właściwości leczniczych, dlatego coraz więcej osób interesuje się daniami, które można z niego przygotować. Dzisiaj masło, mleko skondensowane, twaróg i kefir są najczęściej wytwarzane z mleka koziego. Oto zalety kefiru z mleka koziego, a także proces przygotowania tego produktu, przeczytaj nasz artykuł.

Chcę tylko zauważyć, że kefir wytwarzany z mleka koziego jest znacznie bardziej użyteczny niż jakiekolwiek inne podobne napoje, przede wszystkim ze względu na jego korzystne działanie na przewód pokarmowy. Ponadto, podobnie jak inne kefiry, jest to produkt dietetyczny, co oznacza, że ​​z pewnością przypadnie do gustu osobom, które oglądają jego postać. Jest niskokaloryczny i nietłusty, a ponadto doskonale oczyszcza organizm z toksyn i żużli. Lekarze, mówiąc o zaletach kefiru pochodzącego z mleka koziego, zwracają uwagę na fakt, że produkt ten jest niezbędny do niedokrwistości, jest świetny dla osób starszych, dając energię i wigor.

Ze względu na aktywność enzymatyczną startera, powstały kefir nie tylko zachowuje wszystkie użyteczne właściwości mleka koziego, ale także zwiększa dostępność złożonych lipidów i białek oryginalnego produktu do trawienia. Zmniejsza się w tym przypadku nietolerancja produktu mlecznego, ponieważ praktycznie nie ma laktozy w kefirze kozim.

Klinicznie udowodniono, że ten produkt nie tylko poprawia trawienie, ale także zawiera dużą liczbę prebiotyków, które zapobiegają pojawieniu się patogennej mikroflory w jelicie. Oznacza to, że regularne stosowanie kefiru koziego może zapobiec rozwojowi zatruć toksycznych. Kefir pochodzący z mleka koziego zawiera między innymi dużo wysokowartościowego białka, fosforu i witamin z grupy wapnia, miedzi, potasu, magnezu, witaminy A i B. Specyficzny aromat i orzeźwiający smak kwaśnego mleka wynika z obecności kwasu octowego i dwutlenku w jego składzie węgiel.

Przepis na kefir z mleka koziego

Zapoznajmy się z przygotowaniem tego produktu. Kefir kozi otrzymuje się przez fermentację mleka fermentowanego. Mleko należy stosować wyłącznie świeże, aby nie skrzepło podczas gotowania. W głębokim rondlu mleko należy doprowadzić do wrzenia i pozostawić do ostygnięcia na 40 minut. W ochłodzonym mleku należy dodać starter, który jest używany jako grzyby kefirowe lub dowolny gotowy kefir. Przykryj patelnię i pozostaw na dwa dni w temperaturze pokojowej. Po wyznaczonym czasie będzie gotowy cudowny napój leczniczy.

Nawiasem mówiąc, aby jogurt był jeszcze smaczniejszy i zdrowszy, można go również gotować z koperkiem. Aby to zrobić, dokładnie umyte i wysuszone koper należy drobno posiekać i wymieszać z gotowanym kefirem. Orzeźwiający smak takiego napoju, według smakoszy, jest po prostu wyjątkowy. Aby przynieść kefir kozi, aby spróbować dzieci, możesz dodać różne dżemy. Miłośnikom kefiru z solonego mleka koziego można polecić dodanie drobnej soli do napoju i dokładne wymieszanie. Do kefiru możesz dodać piękny różowy i czerwonawy odcień, dodając do tego soku z buraków lub marchwi. Przechowuj go w szczelnie zamkniętym pojemniku, w lodowcu lub lodówce. Ciesz się posiłkiem!

Jak zrobić kefir na kozim mleku

Mając najpotężniejszy zasób informacji, ponad 90% zadań wykonywanych jest bez wychodzenia z biura, dlatego wśród naszych klientów są ludzie ze wszystkich miast Rosji i wszystkich krajów świata.

Kontaktując się z nami, możesz mieć pewność, że Twoja sprawa zostanie potraktowana w sposób poufny i zgodnie z prawem Federacji Rosyjskiej. Mając wspaniałe doświadczenie życiowe i szerokie kontakty w prawie wszystkich kręgach, rozwiązujemy trudne sytuacje na Twoją korzyść.

Często ludzie próbują znaleźć odpowiedzi na swoje pytania samodzielnie, ale wiele przypadków jest tak złożonych, że trudno jest znaleźć odpowiednie rozwiązanie, co wymaga zimnej kalkulacji. Tylko spojrzenie na problem z zewnątrz pomoże znaleźć właściwe rozwiązanie.

Wśród naszych własnych opracowań sprawdzonych i pomyślnie wdrożonych istnieją takie usługi, których nikt Ci nie zapewni. Na przykład takie jak - kłótnie ludzi i ochrona przed szantażem. Usługi te są niezbędne w przypadkach, gdy konieczne jest wyprowadzenie osoby spod złego wpływu (sekta, osoba, firma itp.), Wydostanie się spod wpływu szantażysty.

Jeśli twoje wydarzenie musi się odbyć w innym kraju, to biorąc pod uwagę fakt, że stawki prywatnych detektywów w Europie są niewiarygodnie wysokie, bardziej opłaca ci się z nami współpracować. Prowadzimy działania poszukiwawcze w ponad 20 krajach świata, nawiązaliśmy współpracę z policją tych krajów. Na przykład w Finlandii i Francji uczestniczyliśmy w dochodzeniach związanych z zabójstwami kontraktowymi. W Malezji i Tajlandii razem z policją z powodzeniem szukali zaginionych osób.

Zadzwoń do detektywa pod numer + 7-921-918-18-80

W Petersburgu przez kilka lat działała stała grupa przestępcza, zajmująca się kradzieżą i odsprzedażą samochodów. Niebezpieczeństwo polegało na tym, że przestępcy podczas porwania uciekali się do przemocy, wyrzucając właścicieli samochodów z jadącego samochodu. Agencja detektywistyczna „Volkov and Partners” podzieliła się z pracownikami RUBOP (Regionalna Dyrekcja ds. Zwalczania Przestępczości Zorganizowanej) informacjami operacyjnymi na temat lokalizacji przestępców i porwanych pojazdów. Następnie wszyscy członkowie zorganizowanej grupy przestępczej zostali aresztowani i zatrzymani. 5 listopada, w dniu wydziału kryminalnego, szef Agencji Detektywistycznej Volkov and Partners Volkov A.E. otrzymał medal za pomoc w ujawnieniu przestępców Wszystkie nagrody agencji detektywistycznej można znaleźć tutaj

Skontaktuj się z prywatnym detektywem w celu bezpłatnej konsultacji. Wspólnie określimy strategię osiągnięcia pożądanych celów.

Poufność wszystkich rozmów jest gwarantowana.

Prywatny detektyw Andrei Evgenievich

Agencja detektywistyczna w Petersburgu: +7 (812) 454-16-99, + 7-921-918-18-80 Adres: perspektywa Kołomiazskiego 33, biuro 905 Primorsky powiat, centrum biznesowe „Commonwealth”

Agencja detektywistyczna w Moskwie: +7 (499) 099-00-28

Pracujemy w całej Rosji +7 (804) 333-45-89 (bezpłatna rozmowa w Federacji Rosyjskiej)

Agencja detektywistyczna w USA: +1 650-278-44-68

Agencja detektywistyczna w Hiszpanii: +34 937-37-05-78

Agencja detektywistyczna na Cyprze: + 357-240-30-451

Agencja detektywistyczna w Tajlandii: +66 (2) 026-12-64

Agencja detektywistyczna Uzbekistanu, Kazachstanu, Kirgistanu: 7-721-294-04-20

Jak zrobić kefir w domu

Wytwarzanie kefiru z mleka w domu jest niezwykle proste! Aby zrobić domowy kefir bogaty w probiotyki i bifidobakterie, używam produktów „Danone” jako startera. Pięć minut pracy, trochę cierpliwości i znakomity domowy kefir gotuje się własnymi rękami!

Wiele napisano o korzyściach płynących z mleka, ale najbardziej wartościowe są fermentowane produkty mleczne, ponieważ mają one większą strawność oraz wysokie właściwości terapeutyczne i profilaktyczne.

Domowy kefir

Domowy kefir nie jest gorszy od fabryki ani pod względem smaku, ani zawartości składników odżywczych.

Ustalono, że kwas mlekowy zawarty w kefirze, Bacillus acidophilus i niektóre bakterie kwasu mlekowego hamują rozwój gnilnych mikroorganizmów w jelicie człowieka, mają korzystny wpływ na proces trawienia, wydzielają antybiotyki, które niszczą czynniki wywołujące gruźlicę, błonicę, dur brzuszny i wiele innych chorób.

Laktoza lub cukier mleczny, węglowodan zawarty tylko w mleku, jest źródłem do otrzymywania jednego z najbardziej znanych prebiotyków - laktulozy, służy jako substrat dla mikroorganizmów starterowych w produkcji fermentowanych produktów mlecznych, ma właściwość poprawy absorpcji wapnia. Tłuszcz mleczny zawiera niedobór kwasu arachidonowego, krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, fosfolipidy, witaminy A, C, PP, B1, B2, B12, enzymy, hormony, minerały, głównie wapń.

Strawność fermentowanych napojów mlecznych wzrasta ze względu na częściową peptonizację białek w nich, tj. ich rozkład na prostsze związki, dodatkowo w produktach otrzymanych w wyniku zmieszanego kwasu mlekowego i fermentacji alkoholowej, skrzep białkowy przenika najmniejsze pęcherzyki dwutlenku węgla, czyniąc go bardziej dostępnym dla działania enzymów przewodu pokarmowego. Sokolovskiy V.P.

Jak zrobić kefir z mleka w domu

Pierwsza fermentacja domowego kefiru

1. Podgrzej mleko 2L do temperatury 38 - 40 ° C (jeśli nie ma termometru, sprawdź ręką - mleko powinno być nieco cieplejsze niż dłoń, ale nie pieczone).
2. Termostat YogurtAktivia, 1 filiżanka. Połóż na dnie 2-litrowego słoika. Wlać niewielką ilość podgrzanego mleka. Dokładnie wymieszać i zalać pozostałe mleko.
3. Owiń ciepły materiał (szalik, stary sweter, koce dla dzieci).
4. Pozostaw w tym formularzu na 6-8 godzin. Ale nie więcej! W przeciwnym razie kefir będzie miał ostry kwaśny smak.
5. Czystość na zimno. Powstały kefir rozprowadzić, dokładnie wymieszać drewnianą łopatką i umieścić w lodówce na 3 godziny. Wypij to na tym etapie nie jest tego warte. Bakterie nadal aktywnie się rozmnażają i możesz się rozstroić. W niskich temperaturach wzrost bakterii spowalnia - kefir dojrzewa.
6. Kefir jest gotowy. Przed każdym użyciem dokładnie wymieszaj kefir w lodówce za pomocą drewnianej szpatułki.

Taki kefir będzie miał średnio gęstą konsystencję i delikatny smak z tak lekką kwaskowością, że nie trzeba dodawać cukru. I nadaje się zarówno dla dzieci, jak i osób o wysokiej kwasowości żołądka, bez powodowania pogorszenia (testowane na podstawie własnego doświadczenia), w przeciwieństwie do gotowania na grzybie kefiru, który okazuje się bardzo kwaśny.

Jeśli nie masz pewności co do jakości mleka, na przykład, otrzymujesz je od nieznanego rolnika, a następnie mleko powinno być zagotowane i schłodzone do pożądanej temperatury. Mleko jest również gotowane w celu zabicia wszystkich drobnoustrojów uwięzionych w mleku z powietrza i podczas dojenia.

Zamiast jogurtu „Termostat Activia” można używać dowolnych produktów „Danone” z żywymi bifidobakteriami. Jogurt lub kefir. Twaróg oczywiście nie pasuje. Kupując, sprawdź datę ważności na opakowaniu. Im dłuższy termin, tym mniej produkt zawiera bifidobakterie.

Kefir z mleka koziego

Robię kefir ze świeżego mleka koziego otrzymanego od kóz domowych, więc jestem pewien jego jakości. Nie gotuję mleka na kefir, używam go na surowo. Zawiera duże ilości witamin, które znikają po ugotowaniu.

W naszej rodzinie wszyscy kochają domowej roboty kefir! I dwa litrowe puszki wystarczające na jeden dzień. Mam wystarczająco dużo mleka, więc przygotowanie kefiru w domu jest w strumieniu, tj. Robię to prawie codziennie.

Druga fermentacja kefiru

W celu ponownego przygotowania kefiru do zakupu gotowego jogurtu nie jest już potrzebny. Użyjemy naszego kefiru jako startera. Aby to zrobić, nie pij wszystkiego do końca i zostaw w banku około 1 szklanki.

Dalsza technologia wytwarzania kefiru w domu jest taka sama, ale zamiast gotowego jogurtu, kładziemy resztę naszego domowego kefiru.

Robię kefir po porannym dojeniu. Tak więc łatwiej jest śledzić czas i nie pozwolić mu się oderwać.

Aby zrobić to szybciej, nie brudź dodatkowych naczyń i nie stój przy kuchence, podgrzej mleko w kuchence mikrofalowej.

Krok 1. Świeże, świeże mleko (oczywiście już przefiltrowane), wciąż ciepłe, natychmiast wlewa się do około połowy starego kefiru. Albo wlewam wszystko do czystego słoika, to zależy od mojego nastroju i czasu. Mieszam.

Krok 2. Wlewam drugą połowę mleka do wiadra z majonezem i wkładam do piekarnika CF na maksymalnie 3 minuty 30 sekund (mam 800 kW kW).

Krok 3. Podgrzane mleko wlewa się do słoika kefiru po usunięciu piankowej folii. Mieszam drewnianą łopatką.

Krok 4. Zawijam szalik w dół na 6-8 godzin.

Krok 5. W lodówce przez 3 godziny.

Krok 6. Mieszaj i pij!

W ten sposób otrzymujemy nie tylko domowy kefir, ale probiotyk fermentowanego produktu mlecznego wzbogacony o Bifidobacteria ActiRegularis. Za dużo mniej pieniędzy niż oferujemy w sklepie!

Uwaga! Czasami zdarza się, że w pierwszych drożdżach kefir okazuje się wodnisty. Nic wielkiego. Pij, zostawiaj szklankę na dnie, po raz drugi i kolejny raz zawsze okaże się, że ma normalną gęstą konsystencję.

Aby przygotować kefir w większym pojemniku, na przykład w 3-litrowym słoiku, ilość startera powinna być nieznacznie zwiększona.

Możesz zrobić kefir z odtłuszczonego mleka, usuwając krem ​​na separatorze.

Na początek domowej roboty kefir odpowiedni i produkty z wypełniaczami. Na przykład czasami chcemy dodać bio-jogurt lub kefir „Activia” ze zbożami. Następnie uzyskuje się domowy kefir o bardzo smacznym delikatnym aromacie.

Próbowaliśmy zrobić kefir z prawie wszystkich produktów Danone. Najbardziej dochodowym i „długo grającym” zakwasem okazał się „termostat”.

Co oznacza „długotrwały zaczyn”? Z czasem, po następnym dojrzewaniu, zaczyn się pogarsza. Zmniejsza się zawartość przydatnych bakterii kwasu mlekowego, jest bardzo wzbogacona w bakterie, które dostały się z powietrza. Zmienia się smak gotowego produktu - staje się ostry i kwaśny. Oznacza to, że czas zacząć od nowa - kupić świeży jogurt.

Jogurt Activity Thermostat działa najdłużej jako starter. Ponowne wykorzystanie do 7-9 razy. Inne psują się znacznie wcześniej: 3-5 razy można ponownie fermentować kefir.

Skład chemiczny kefiru 3,2%:

• woda - 88,3;
• białka -2,8;
• tłuszcz - 3,2;
• węglowodan - 4,1;
• kwasy organiczne - 0,9;
• popiół - 0,7%.
• Wartość energetyczna 59 kcal.
• Witaminy A, β-karoten, B1, B2, PP, C.

Mleko kozie z kefiru otrzymuje więcej tłuszczu, średnio 4%, a zatem zawartość kalorii wzrasta do 80 kcal na 100 g, podczas gdy korzyści z niego są wielokrotnie większe niż u krów.

Tak więc tworzenie kefiru w domu jest naprawdę proste!

Jaki jest twój przepis? Jakich niezwykłych wypełniaczy używasz? Podziel się swoim doświadczeniem!

Pyszne mleko kozie.

Ponieważ mój syn ma nietolerancję białka krowy, wszyscy jemy mleko z mleka koziego.

W miarę upływu czasu mój syn dorasta, a oprócz płatków na kozim mleku chcę urozmaicić menu dla dzieci.

Jeśli wolisz zdrową żywność dla swojej rodziny, prawdopodobnie spróbujesz karmić zdrową żywność i dania w swojej rodzinie. Jednym z tych produktów jest mleko kozie. Od dawna wiadomo, że mleko kozie jest bardzo przydatne dla ludzkiego ciała. W tym artykule oferuję do recenzji 4 przepisy na potrawy, które można przygotować z mleka koziego. A ponieważ mleko kozie jest uważane za użyteczne, wtedy te potrawy, które będą przygotowywane na bazie tego samego mleka, będą równie przydatne. Gotujemy z mleka koziego, będziemy twarogiem, kefirem, jogurtem, mlekiem skondensowanym i masłem. Zalecam przygotowanie notesu i długopisu z wyprzedzeniem, aby zapisać niezbędne składniki przepisu, który ci się podoba. Idź do wprowadzenia gotowania na bazie mleka koziego!

1. Przepis na masło do gotowania z mleka koziego

Za uwagę w tej części artykułu proponuję przygotowanie masła z mleka koziego. Gotowanie masła nie będzie trudne i przygotowanie potrawy zajmie trochę czasu. Przejdź więc do niezbędnych składników, które będą wymagane w przepisie!

Składniki do gotowania masła z mleka koziego:

Mleko kozie;
Szafran;
Sól - do smaku.

Metoda gotowania masła z mleka koziego:

Aby przygotować masło z mleka koziego, konieczne będzie samo mleko kozie, które właśnie zostało wydojone. Uzyskane mleko kozie po dojeniu należy ugotować, a następnie wlać do niskiego naczynia i umieścić w chłodnym miejscu. W tym zimnym mleku powinno stać 48 godzin. Po upływie wyznaczonego czasu zmięty krem ​​należy usunąć z mleka, z którego będziemy mieszać masło. Aby olej był słony, potrzebuje trochę soli do smaku, a dla bardziej żółtego koloru należy dodać szafran. Możesz mieszać śmietanę z koziego mleka na maśle za pomocą miksera, olejarni lub ręcznie. Gdy tylko olej zostanie całkowicie odseparowany, wylej serwatkę i umyj szyb naftowy. Olej jest gotowy! Ciesz się posiłkiem!

2. Gotowanie skondensowanego mleka z mleka koziego

Ze zdrowego mleka koziego możesz również przygotować smaczne i zdrowe mleko skondensowane w domu. Nie jest trudno gotować mleko skondensowane dla każdej gospodyni domowej, ponieważ w tej części artykułu oferuję przepis na wasze referencje. W tym przepisie znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby uzyskać mleko skondensowane z koziego mleka. Przejdźmy więc do przepisu!

Składniki do produkcji mleka skondensowanego z koziego mleka:

Świeże mleko kozie - 1 litr;
Cukier granulowany - 2 szklanki;
Napój gazowany - na czubku noża.

Metoda przygotowania mleka skondensowanego z mleka koziego:

Aby uzyskać mleko skondensowane z mleka koziego, potrzebujesz mleka koziego, które musi być zawsze świeże. Aby zapobiec zsiadaniu mleka, należy dodać sodę oczyszczoną do mleka na końcu noża. Zagotuj mleko kozie na skondensowanym mleku z cukrem, aż stanie się brązowe. Gotowe skondensowane mleko należy wlać do półlitrowych słoików i sterylizować pod żelaznymi pokrywkami. W stanie zamkniętym mleko skondensowane można przechowywać w piwnicy. Skondensowane mleko kozie mleko jest gotowe! Ciesz się posiłkiem!

3. Twaróg kozi

Wiele w naszym ciele nie ma wystarczającej ilości witamin i wapnia. W tym artykule proponuję przepis na gotowanie twarogu, który będzie robiony z mleka koziego. Twaróg jest bardzo prosty i łatwy do gotowania w domu. Tak więc przystępujemy do wprowadzenia przepisu na twaróg z mleka koziego!

Składniki do produkcji twarogu z mleka koziego:

Kozie mleko jest kwaśne.

Sposób wytwarzania twarogu z mleka koziego:

Do przygotowania twarogu potrzebujemy kwaśnego mleka koziego. W przypadku świeżego mleka koziego do kwaśnego należy go umieścić w ciepłym miejscu, aby mleko szybciej się zsiadło. Jak tylko mleko stanie się kwaśne, możemy przystąpić do przygotowania twarogu. Bierzemy kilka warstw gazy, do których należy wlać kwaśne mleko. Następnie końce gazy muszą być zawiązane w węzeł i powieszone, aby surowica mogła się wylać. Gdy tylko surowica zostanie całkowicie opróżniona, gazę można odwinąć. Twaróg jest gotowy. Serum jest odsączane w ciągu jednego dnia. Ciesz się posiłkiem!

4. Przepis na kefir i jogurt z mleka koziego

Aby ugotować kefir i jogurt z koziego mleka, nie musisz być specjalistą od gotowania. Cały proces gotowania zajmuje trochę czasu i wysiłku. Przejdźmy więc do procesu wytwarzania jogurtu z kefirem i kozim mlekiem!

Składniki do produkcji jogurtu z kefiru i mleka koziego:

Mleko kozie - 0,5 litra;
Kefir na zakwasie lub jogurt - 2 łyżki.

Sposób wytwarzania jogurtu z kefiru i mleka koziego:

Przy produkcji kefiru i jogurtu potrzebny będzie starter do jogurtu i jogurtu. Na początek konieczne jest zagotowanie mleka koziego, a następnie gotowane mleko schładza się w temperaturze pokojowej. Gdy tylko mleko jest zimne, umieść w nim zaczyn. Jeśli umieścisz kwas kefirowy, następny otrzymasz kefir, jeśli jutro zacznie się jogurt na jogurt. Aby jogurt miał delikatnie różowy odcień, podczas startera można umieścić kawałek buraka, aby uzyskać wyraźniejszy smak jogurtu, można dodać różne owoce, dżem, syrop, sok z jagód, świeże jagody i owoce. Jogurt i kefir z koziego mleka są gotowe! Ciesz się posiłkiem!

Naprawdę mam nadzieję, że te przepisy na jogurt, kefir, mleko skondensowane i olej z mleka koziego pomogą poprawić zdrowie twoich dzieci, a także cieszyć się całą rodziną i stać się ich ulubionymi produktami.

Kefir z mleka koziego

Taki doskonały sfermentowany produkt mleczny, taki jak kefir z mleka koziego, jest znacznie bardziej użyteczny niż inne podobne napoje, w zależności od wpływu, jaki wywiera na przewód pokarmowy. Jego druga, nie mniej użyteczna właściwość, zostanie doceniona przez ludzi, którzy obserwują figurę, ponieważ kefir jest napojem dietetycznym, niskotłuszczowym i niskokalorycznym, który również dobrze oczyszcza organizm z toksyn i toksyn. Stanie się również integralną częścią diety z niedokrwistością, jest idealny dla dzieci i osób starszych, da energię i siłę. A gotowanie w domu jest łatwe, więc przejdźmy do rzeczy!

Składniki do produkcji kefiru z mleka koziego

1. 0,5 litra mleka koziego
2. Kefir (co najmniej 2% tłuszczu) 2 łyżki. łyżki

Nieodpowiednie produkty? Wybierz podobną recepturę od innych!

Zapasy:

Przygotowanie kefiru z mleka koziego:

Krok 1: Zagotuj mleko kozie.

Krok 2: Gotowanie kefiru z mleka koziego.

Krok 3: Podawać kozie mleko kefirowe.

Porady dotyczące receptur:

- - Kefir jest doskonały z koperkiem. W tym celu należy dokładnie umyć, osuszyć i drobno posiekać, a następnie wymieszać warzywa z kefirem. Ten napój staje się jeszcze bardziej przydatny. Ponadto jego orzeźwiający smak będzie wyjątkowy.

- - Możesz dodać różne dżemy do kefiru do smaku. Ten rodzaj kefirchik kocha małe dzieci.

- - Niektórzy lubią słony kefir, możesz spróbować tej odmiany. Dodaj trochę soli do smaku i dobrze wymieszaj.

- - Aby nasz napój miał piękny kolor - można dodać sok z buraków, a także sok z marchwi.

- - Kefir musi być przechowywany w zamkniętym pojemniku w niskich temperaturach. Idealnie pasuje do dolnej półki lodówki

Jak zrobić kefir na kozim mleku

Książka „Kozie mleko dla zdrowia, długowieczności i piękna” Makarova I.V.

Sekrety leczniczego działania kefiru.

Jak prawidłowo przyjmować i gotować kefir

(z rozdziału książki „Perły kuchni mlecznej - kefir, twaróg, sery, serwatka”)

Kefir ma najsilniejsze właściwości przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i immunostymulujące. Fermentowany kefir bakterii mlecznych hamuje wzrost gnilnej mikroflory jelit, grzybów i wirusów, które powodują zapalenie w przewodzie pokarmowym, skórze i błonach śluzowych. Dzięki silnemu działaniu przeciwbakteryjnemu bakterie kwasu mlekowego mogą zniszczyć czynniki powodujące takie niebezpieczne choroby, jak zaraza, dur brzuszny i gruźlica.

. Interesującą historię o leczeniu kefirem opowiedział mi lekarz, kandydat nauk medycznych Olga S. Milova. W latach dwudziestych ubiegłego wieku ona, a potem siedmioletnia dziewczynka, była w szpitalu ze straszną diagnozą - tyfus. W tym czasie jej ojciec zniknął na frontach I wojny światowej, jej matka została zarażona i zmarła na tyfus, pozostawiając trzy córki, z których Olya była najmłodsza, osierocona. W ciężkim stanie dziewczyna znalazła się na oddziale szpitalnym pełnym chorych na tyfus. Nie było wystarczającej ilości leku lub jedzenia, była skazana na pewną śmierć, gdyby nie pomoc starszej 15-letniej siostry. Ona, za radą starego lekarza, przyniosła do szpitala butelki kefiru - jedyne jedzenie, które można było uzyskać w głodnym czasie powojennym. Przez trzy tygodnie mała dziewczynka jadła sam kefir. To jedzenie uratowało jej życie. Bakterie przenoszone przez mleko zniszczyły Bacillus tyfusowy.

Miesiąc później, ona - siedmioletnie dziecko, okazała się jedyną osobą, która odzyskała zdrowie i opuściła komorę tyfusową, gdzie leżeli pacjenci, jedząc znacznie bardziej urozmaicony - biały chleb, mięso z kurczaka, ryż i owoce. Rada starego lekarza dała jej 60 lat życia

Przygotuj kefir, fermentujące mleko za pomocą specjalnego startera - grzybów kefirowych. Są to białe grudki do żucia o wielkości od 1 do 10 milimetrów, zawierające wiele różnych mikroorganizmów. Podstawą mikroflory grzybów kefirowych są bakterie kwasu mlekowego, paciorkowce i grzyby drożdżowe. Te drożdże i bakterie, wchodzące w interakcje z mlekiem, zamieniają je w wysoce wartościowy, leczniczy fermentowany napój mleczny. Ich pracę można porównać z działalnością nowoczesnego unikalnego laboratorium mikrobiologicznego.

Z powodu przemian biochemicznych pod wpływem bakterii kwasu mlekowego zachodzi szereg specyficznych zmian. Cukier mleczny zawarty w mleku jest przekształcany w kwas mlekowy, promując aktywność bakterii kwasu mlekowego w jelicie człowieka. Białka rozkładają się na łatwo przyswajalne aminokwasy, które następnie wchodzą do krwiobiegu i poprawiają ogólną funkcję organizmu. Wzrasta zawartość witamin z grupy B i dwutlenku węgla, która stymuluje apetyt i uwalnianie soków trawiennych. Co bardzo ważne, bakterie kwasu mlekowego wytwarzają naturalne antybiotyki, które mogą hamować rozwój patogenów niektórych chorób, w tym duru brzusznego, cholery, gruźlicy i kandydozy.

Bakterie kwasu mlekowego tworzą słabo kwaśne środowisko w jelitach, co pomaga organizmowi walczyć z patogenami. Hamują wzrost nie tylko grzybów drożdżopodobnych Candida albicans, ale także bakterii Salmonella tiphimurium, które powodują zapalenie jelit i wzrost Escherihia-coli, który oprócz zapalenia powoduje nawet ciężką biegunkę. W kefirie dominuje grzyb drożdżowy Candida kefri, który ma właściwość antybiotyku; a także rozkłada cukier mleczny; poprawia trawienie białek i sprzyja powstawaniu dużych ilości witaminy B w jelicie.

Antybiotykowe właściwości kefiru są tak silne, że w średniowieczu odnotowano przypadki leczenia dżumy, gruźlicy i gangreny w Tybecie i Indiach. Wyniki nowych badań ujawniły zdolność drożdży kefirowych do neutralizacji toksyn obecnych w organizmie i obniżenia poziomu cholesterolu we krwi. Dlatego kefir jest tak przydatny do włączenia do diety każdego, kto cierpi na choroby układu sercowo-naczyniowego i przewlekłe zaparcia. Badania przeprowadzone przez moskiewskiego lekarza N. N. Krupenina wykazały, że regularne spożywanie startera kefiru obniża ciśnienie krwi u 29 z 35 pacjentów, z początkowym stopniem nadciśnienia. Z tego samego powodu kefir jest niezbędny dla diabetyków, pełnych ludzi i palaczy. Kefir wpływa na poziom cukru we krwi.

Znaczący spadek poziomu cukru we krwi u pacjentów z cukrzycą zaobserwowano w badaniu klinicznym na co trzeci pacjent czwartego dnia żywienia kefirem. Zawarte w kefirie bakterie i drożdże wzbogacają je witaminami i poprawiają ich wchłanianie. Kefir, przygotowany na Kaukazie, ze świeżego mleka koziego, zamienia się w wyjątkowy koktajl zdrowych składników odżywczych. Szczególnie dużo kefirowych witamin B, D i A. I chociaż dzienne zapotrzebowanie na te witaminy jest obliczane w miligramach, ich wpływ na ludzkie zdrowie jest ogromny. To dzięki tym witaminom nasza skóra wygląda młodo, giętko i elastycznie, układ nerwowy staje się silny, ostry wzrok, układ hormonalny i układ odpornościowy są zdrowe. Witaminy regulują większość funkcji życiowych organizmu.

Ostatnie badania wykazały, że ze względu na wysoką zawartość witamin A i B, a także aktywne działanie grzybów drożdżowych i bakterii kwasu mlekowego, kefir ma zdolność hamowania rozwoju nowotworów. Hamują wzrost komórek nowotworowych, aktywują układ odpornościowy, spowalniają tworzenie się toksyn kałowych w jelicie, które są główną przyczyną rozwoju wielu rodzajów nowotworów. W eksperymencie przeprowadzonym przez japońskich badaczy uzyskano wyniki potwierdzające, że skuteczność terapii przeciwnowotworowej jest zwiększona o 60%, jeśli kefir jest włączony do codziennej diety.

Jak prawidłowo przyjmować i gotować kefir.

Zanim zaczniesz gotować kefir, chcę ci przypomnieć, że kefir, wytwarzany wyłącznie na bazie świeżego, świeżego mleka, ma największe właściwości lecznicze. Tylko taki kefir, ze świeżego mleka koziego, leczy i leczy, wzmacnia układ odpornościowy, przywraca florę jelitową, oczyszcza naczynia, normalizuje metabolizm. Ten rodzaj kefiru jest bardzo potrzebny dzieciom, osobom starszym, chorym i zdrowym. Jego „żywe” białka, wysokiej jakości tłuszcze, łatwo przyswajalne węglowodany, najbogatszy kompleks witamin i mikroelementów tworzą ten wyjątkowy napój, który nazywa się „darem Proroka”.

Kefir jest wykonany bardzo prosto. Oto jak to zrobić.

Dwie łyżeczki grzyba dodać do 0,5 litra mleka w temperaturze pokojowej. Uwaga! Grzyb jest łatwo ranny, więc musisz go ostrożnie wziąć. Następnie mleko z kwasem pozostaje kwaśne na dzień, podczas którego mleko jest delikatnie mieszane dwa razy. Następnego dnia, w tym samym czasie, przetrzyj sfermentowane mleko przez sito do włosów do innego słoika - a kefir jest gotowy. Po przefiltrowaniu grzybów na sicie, spłukać ciepłą wodą, włożyć do czystego słoika i wlać nową porcję ciepłego mleka. Zwracam uwagę na fakt, że mleko nie powinno być ani zimne, ani gorące, ponieważ grzyby są wrażliwe na różnice temperatur i mogą umrzeć. Najlepszym mlekiem na kefir jest temperatura pokojowa lub świeża (37 ° C). Słoik, w którym przygotujesz następną porcję kefiru, musi być zawsze czysty.

Jeśli musisz wyjechać na kilka dni, a nie możesz zająć się grzybami, po prostu napełnij je dużą ilością mleka. Ale umieszczenie grzyba kefir w magazynie w lodówce nie może być - umrze. Jeśli chcesz, aby grzyby były zdrowe dłużej, a kefir jest smaczny, nie dopuszczaj do częstej peroksydacji kefiru.

Jeśli grzyb stał się zbyt duży, ponieważ stale rośnie, podziel się nim z przyjaciółmi i rodziną. Nie wyrzucaj tego cennego produktu na żywo. Jeśli nie masz grzyba kefirowego, możesz gotować kefir w domu, używając gotowego do spożycia kefiru jako startera. Taki kefir jest również przydatny. Ale sam starter kefirowy, połączony bezpośrednio z grzybem kefirowym, ma największe właściwości lecznicze. Kefir może i powinien być pijany przez całe życie, idąc za przykładem kaukaskiej długiej wątroby.

autor książki „Kozie mleko dla zdrowia, długowieczności i piękna”

Doktor Makarova Irina Wiaczesławowa

Rozdziały z książki „Kozie mleko dla zdrowia, długowieczności i piękna”

na stronach witryny

(wydrukowany skrótem)

Kefir - dar proroka

Kefir - dar proroka

Na początku XIX wieku epidemia cholery uderzyła we wszystkie pięć kontynentów świata. Śmiertelna choroba rozprzestrzeniła się na Europę Zachodnią, Amerykę, Australię, Bliski Wschód. Rozprzestrzenianie się na Filipiny, Chiny, Japonię, część Rosji, od Baku do Astrachania. Cholera pochłonęła setki ludzkich istnień, ale nikt nie znał lekarstwa na śmiertelną chorobę. Nawet sam powód jej pojawienia się był dla lekarzy tajemnicą. Wyglądało na to, że nie było ucieczki przed cholerą! Pozostało tylko mieć nadzieję na cud.

I cud się wydarzył! W 1882 r. Dzielny niemiecki lekarz i naukowiec Robert Koch wyruszył na wyprawę do Egiptu i dokonał sensacyjnego odkrycia. Odkrył czynnik sprawczy cholery - mały mikrob w postaci przecinka - wibrator cholery.

Teraz naukowcy stanęli przed nowym wyzwaniem - znaleźć sposób na zniszczenie niebezpiecznego mikroba. Badając możliwość zwalczania patogenu cholery, zasugerowali, że niektóre drobnoustroje można wykorzystać do walki z innymi. Po raz pierwszy ten genialny, zaawansowany pomysł na ten czas został rozwinięty przez rosyjskiego naukowca Ilję Iljicznika Miecznikowa. Później idea zwalczania drobnoustrojów przeciwko drobnoustrojom zapoczątkowała erę antybiotyków, która uratowała zdrowie i życie milionów ludzi. Przecież pierwsze generacje antybiotyków - penicylina, streptomycyna i wiele innych - zostały uzyskane dokładnie z odpadów różnych mikroorganizmów.

Miecznikow zaproponował walkę z patogenem cholery za pomocą takich mikroorganizmów jak bakterie kwasu mlekowego. Naukowiec był przekonany, że fermentowane bakterie mleczne mają silne właściwości antybakteryjne. Uważał, że stosowanie fermentowanych napojów mlecznych chroni przed chorobami zakaźnymi, neutralizuje działanie trucizn mikrobiologicznych, przywraca mikroflorę jelitową, bezpośrednio wpływa na zdrowie i przedłuża życie.

Aby udowodnić zdolność bakterii kwasu mlekowego do niszczenia patogenów w jelitach, Miecznikow postanowił poeksperymentować na sobie i wybrał najbardziej niebezpieczną, śmiertelną bakterię do skuteczności eksperymentu - właśnie odkryty patogen cholery. Tak, tak! Niesamowite, ale prawdziwe. Cholera, która z niewyobrażalną prędkością, zdewastowane miasta i wioski, cholera, lek, którego jeszcze nie znaleziono, cholera jest chorobą, jedno imię przerażające miliony ludzi na całym świecie, wielki naukowiec postanowił pokonać z pomocą zwykłych fermentowanych bakterii mlecznych, które hostessy używane do dojrzewania mleka w kuchniach. Zdecydowałem, ryzykując moje zdrowie i moje życie.

We Francji, gdzie w tym czasie szerzyła się epidemia cholery, na spotkaniu towarzystwa naukowego, w sali wypełnionej przez publiczność, przed profesorami i studentami, I. I. Miecznikow otworzył probówkę zawierającą czystą kulturę wibracji cholery izolowanych od pacjenta i wypitych. Hall sapnął! Widzowie wyskoczyli z miejsc i rzucili się do naukowca. Ale Miecznikow spokojnie wziął ze stołu szklankę kwaśnego mleka sfermentowanego z fermentowanymi bakteriami mlecznymi i zmył śmiercionośny napój. Pod burzą oklasków opuścił ambonę.

Eksperyment zakończył się pełnym triumfem. Naukowiec nie tylko przeżył, ale nawet nie zachorował! Jego imię nie opuściło stron gazet. Został bohaterem narodowym. Odważnie zadziwiający eksperyment naukowy udowodnił, że bakterie kwasu mlekowego doskonale zwalczają infekcje, niszczą bakterie chorobotwórcze i nie mają sobie równych pod względem siły i wydajności. Naukowiec żył długo i jasno, dokonał wielu odkryć, w tym odkrytej fagocytarnej natury odporności. Ale jednym z najważniejszych pozostaje odkrycie unikalnych właściwości bakterii kwasu mlekowego. Produkty mleczne są niezbędne, ponieważ niosą zdrowie i chronią przed chorobami.

Jednym z najbardziej użytecznych i popularnych produktów mlecznych na bazie bakterii kwasu mlekowego jest kefir. Od momentu odkrycia do dnia dzisiejszego pojawia się coraz więcej nowych faktów o jego niezwykłych właściwościach leczniczych.

Kefir ma najsilniejsze właściwości przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i immunostymulujące. Mleko-smaczne bakterie kefirowe hamują wzrost gnilnej mikroflory jelit, grzybów i wirusów, które powodują zapalenie w przewodzie pokarmowym, na skórze i błonach śluzowych. Ze względu na silne działanie przeciwbakteryjne bakterie kwasu mlekowego mogą zniszczyć czynniki powodujące takie niebezpieczne choroby, jak zaraza, tyfus i gruźlica.

Interesującą historię o leczeniu kefirem opowiedział mi lekarz, kandydat nauk medycznych Olga S. Milova. W latach 20. ubiegłego wieku ona, a potem jeszcze siedmioletnia dziewczynka, trafiła do szpitala ze straszną diagnozą - tyfus. W tym czasie jej ojciec zaginął na frontach I wojny światowej, jej matka została zarażona i zmarła na tyfus, pozostawiając trzy córki, z których Olya była najmłodsza, osierocona. W ciężkim stanie dziewczyna znalazła się na oddziale szpitalnym pełnym chorych na tyfus. Nie było wystarczającej ilości leku lub jedzenia, była skazana na pewną śmierć, gdyby nie pomoc starszej 15-letniej siostry. Ona, za radą starego lekarza, przyniosła do szpitala butelki kefiru - jedyne jedzenie, które można było uzyskać w głodnym czasie powojennym. Przez trzy tygodnie mała dziewczynka jadła sam kefir. To jedzenie uratowało jej życie. Bakterie przenoszone przez mleko zniszczyły Bacillus tyfusowy. Miesiąc później ona - siedmioletnie dziecko - okazała się jedyną osobą, która wyzdrowiała i wyszła żywa z komory tyfusowej, gdzie leżeli pacjenci, jedząc o wiele bardziej urozmaicony - biały chleb, mięso z kurczaka, ryż i owoce. Rada starego lekarza dała jej 60 lat życia.

Znając tę ​​niezwykłą historię, nie zakładałem, że pewnego dnia lecznicze właściwości kefiru pomogą w mojej własnej praktyce medycznej.

Tak się stało.

Kiedyś musiałem poradzić sobie z nietypowym przypadkiem choroby.

Młoda 30-letnia kobieta niespodziewanie wzrosła, a temperatura podgorączkowa utrzymywała się przez kilka miesięcy (37,0 - 37,3). Aby ustalić przyczynę temperatury, kobietę dokładnie zbadano.

Stopniowo wykluczono wszystkie główne choroby, którym zwykle towarzyszy gorączka. Ale choroba nie została zdiagnozowana.

Lekarze zgodzili się, że ponieważ nie wykryto przyczyny temperatury i nie było innych objawów choroby, nie było powodu do obaw, a pacjent nie potrzebował dalszych badań, a co za tym idzie, żadnego leczenia.

Byłem zainteresowany tą sprawą. Wydawało mi się dziwne, że młoda, zdrowa kobieta może nagle podnieść temperaturę i uparcie trzymać się długo. Sam wzrost temperatury jest już alarmującym sygnałem, prośba ciała o pomoc, dowód jego walki z ukrytą chorobą.

Postanowiłem się dowiedzieć, po wyznaczeniu dodatkowych egzaminów. Po przejrzeniu wyników badań zwróciłem uwagę na dane z badań bakteriologicznych. Staphylococcus aureus i Candida, grzyb z rodzaju, znaleziono w krtani, żółci i jelitach, co wskazuje, że pacjent miał ciężką dysbiozę. Dysbakterioza jest podstępną chorobą, która może być prawie bezobjawowa przez długi czas ze względu na zdolności kompensacyjne organizmu. Ta dysbakterioza może powodować stały wzrost temperatury.

Zaczęliśmy leczenie. Biorąc pod uwagę wrażliwość flory patogennej, najpierw przeprowadzono kurs antybiotykoterapii, a następnie leczenie mające na celu przywrócenie prawidłowej flory jelitowej i odporności, w tym leków immunokorektycznych, biologicznie aktywnych kultur żywych bakterii - bifilizu, laktobakterii, biosporyny oraz witamin B i C. W trakcie leczenia pacjent obserwował specjalną dietę, która sprzyja wzrostowi korzystnej mikroflory i przyjmował herbatki ziołowe.

Ponowne badanie po zakończeniu leczenia wykazało, że wzrost Staphylococcus aureus jest zahamowany, ale flora grzybowa nadal pozostaje w jelicie. Z różnym sukcesem próbowaliśmy wszystkich znanych leków przeciw-kandydatowych - od starych i od dawna znanych do najnowszych, nowoczesnych i bardzo drogich. Następnie temperatura spadła, a potem znów wzrosła, nadal utrzymując wysokie liczby. Zwykle kandydoza jelitowa dobrze reaguje na leczenie i jest raczej szybko eliminowana za pomocą najczęstszych metod leczenia. Ale przypadek, który spotkałem, był wyjątkowy. To absolutnie nic nie pomogło!

Sprawdziliśmy całą florę, przeprowadziliśmy testy na robaczycę, wszystkie znane infekcje, wirusy i onkologię. Sprawdzili stan alergiczny i immunologiczny - nic nie mogło towarzyszyć kandydozie, utrzymywać jej przewlekły przebieg i powodować niską gorączkę.

Choroba nie chciała się wycofać, ale my też nie! Pozostało tylko jedno: poszukać nowego, wciąż nieznanego lub, być może, znanego, ale zapomnianego sposobu radzenia sobie z infekcją jelitową.

Raz, przechodząc przez moje stare zapisy, przypomniałem sobie przypadek niezwykłego uzdrowienia z tyfusu - kefiru, który został opisany powyżej.

To była szansa! „Dlaczego nie spróbować - pomyślałem -„ leczyć dysbakteriozę grzybiczą kefirem, wykorzystując jej właściwości antybiotykowe ”.

Nie przypadkiem dawni ginekolodzy położnicy stosowali kefir do pleśniawki - kandydozy pochwy.

Sam musiałem sprawdzić unikalne właściwości kefiru na przykładzie kandydozy jelit.

Powiem od razu - nie byłem pewien sukcesu. Próbowaliśmy już tak wielu, że wydawało się niewiarygodne, że najzwyklejszy kefir był w stanie pomóc w tak trudnej sytuacji.

A jednak zaczęli leczenie. Aby to zrobić, użyłem gotowanego w domu startera kefirowego.

Pacjent wziął starter kefirowy 2 razy dziennie po 1 szklankę. Rano na czczo na godzinę przed posiłkami io 18.00 zamiast kolacji. Z jej diety wyłączono zboża, cukier, chleb, mąkę i wyroby cukiernicze. Produkty te są idealnym składnikiem odżywczym dla wzrostu flory grzybowej i wspomagają jej utrzymanie.

Niezbędnym warunkiem było przygotowanie kefiru ze świeżego mleka koziego.

Niecałe dwa dni później temperatura nagle spadła do normy. Baliśmy się cieszyć naszym sukcesem. Ale dni mijały dni, tygodnie i tygodnie, a temperatura była wciąż normalna. Temperatura, która w tym czasie utrzymywała się przez ponad rok, nie wzrosła o jeden stopień powyżej 36,6!

Tymczasem wraz z moim pacjentem zaczęły zachodzić niezwykłe zmiany. Wypadki krostkowe na skórze twarzy zniknęły, włosy stały się miękkie i jedwabiste, praca jelit normalizowała się, a bóle głowy zniknęły.

Po miesiącu stało się jasne, że choroba została całkowicie pokonana! To było długo oczekiwane zwycięstwo.

Kozie mleko i grzyb kefir - to wszystko, czego potrzeba, aby wrócić do radości zdrowego życia.

Lecznicze właściwości kefiru są znane od dawna. Zostały one po raz pierwszy docenione wiele wieków temu przez ludy Północnego Kaukazu. Kefir był bardzo popularny wśród Osetyjczyków i Kabardyjczyków. Góralscy muzułmanie za wyjątkową wartość zwaną darem proroka Kefir. Tajemnica jego przygotowania była utrzymywana w ścisłej tajemnicy, więc kefir był nieznany przez długi czas poza Kaukazem.

Tradycyjnie do produkcji kefiru używano tylko mleka koziego. Do dziś kefir z mleka koziego pozostaje ulubionym napojem krajowym, który chroni zdrowie i przyczynia się do długowieczności ludów kaukaskich.

Wśród Osetyjczyków i Kabardyjczyków, bardziej niż gdziekolwiek indziej, było wielu ludzi, którzy przekroczyli wiek. Oczekiwana długość życia i niezwykle silne zdrowie starszych alpinistów wciąż zaskakuje cały świat.

Sekret wytwarzania kefiru stał się znany dopiero w połowie XIX wieku dzięki staraniom rosyjskich naukowców. W latach 70. i 80. zaczęto otwierać szpitale w Rosji, gdzie stosowano kefir wraz z innymi metodami leczenia chorób płuc i przewodu pokarmowego. Kilka dziesięcioleci później stał się znany daleko poza granicami Rosji i stał się jednym z najpopularniejszych napojów na całym świecie.

Teraz w Rosji i wielu innych krajach: Niemcy, Japonia, USA, Kanada - prowadzone są badania nad właściwościami terapeutycznymi kefiru. Wyniki tych badań potwierdzają, że stosowanie kefiru przedłuża życie człowieka, ma korzystny wpływ na stan wszystkich układów i narządów, poprawia metabolizm i skład krwi.

Lista chorób, dla których kefir został z powodzeniem zastosowany, jest dość obszerna.

Lecznicze właściwości kefiru:

- leczy choroby serca, naczyń krwionośnych, wątroby, woreczka żółciowego;

- obniża ciśnienie krwi;

- zawiesza wzrost komórek nowotworowych;

- przywraca jelita w przewlekłych zaparciach i poprawia funkcjonowanie błony śluzowej jelit;

- hamuje wzrost flory patogennej, w tym grzybowej, dzięki czemu może być stosowany w leczeniu kandydozy jelit i dysbiozy;

- Bardzo przydatne dla diabetyków.

I chociaż kefir jest przede wszystkim produktem spożywczym, a nie lekiem, może być z powodzeniem stosowany jako dodatek do głównego środka leczenia jako środek przeciwzapalny, wzmacniający i profilaktyczny. Aby uzyskać dobry, trwały efekt, kefir należy spożywać regularnie, przynajmniej jedną szklankę dziennie.

Sekrety leczniczego działania kefiru

Przygotuj kefir, fermentujące mleko za pomocą specjalnego startera - grzybów kefirowych. Są to białe grudki do żucia o wielkości od 1-2 do 10 milimetrów, zawierające wiele różnych mikroorganizmów. Podstawą mikroflory grzybów kefirowych są bakterie kwasu mlekowego, paciorkowce i grzyby drożdżowe. Te drożdże i bakterie, wchodzące w interakcje z mlekiem, zamieniają je w wysoce wartościowy, leczniczy fermentowany napój mleczny. Ich pracę można porównać z działalnością nowoczesnego unikalnego laboratorium mikrobiologicznego. Z powodu przemian biochemicznych pod wpływem bakterii kwasu mlekowego zachodzi szereg specyficznych zmian. Cukier mleczny zawarty w mleku jest przekształcany w kwas mlekowy, promując aktywność bakterii kwasu mlekowego w jelicie człowieka. Białka rozkładają się na łatwo przyswajalne aminokwasy, które następnie wchodzą do krwi i poprawiają funkcjonowanie całego organizmu. Wzrasta zawartość witamin z grupy B i dwutlenku węgla, która stymuluje apetyt i uwalnianie soków trawiennych. Co bardzo ważne, bakterie kwasu mlekowego wytwarzają naturalne antybiotyki, które mogą hamować rozwój patogenów niektórych chorób, w tym duru brzusznego, cholery, gruźlicy i kandydozy.

Bakterie kwasu mlekowego tworzą słabo kwaśne środowisko w jelitach, co pomaga organizmowi walczyć z patogenami. Hamują wzrost nie tylko grzybów drożdżopodobnych Candida albicans, ale także bakterii Salmonella tiphimurium, które powodują zapalenie jelit i wzrost Escherichia coli, który oprócz zapalenia powoduje nawet ciężką biegunkę.

Grzyb drożdżowy Candida kefri przeważa w kefirze, który ma właściwości antybiotykowe, a także rozkłada cukier mleczny, poprawia trawienie białek i sprzyja powstawaniu dużych ilości witaminy B w jelicie.

Antybiotykowe właściwości kefiru są tak silne, że w średniowieczu odnotowano przypadki leczenia dżumy, gruźlicy i gangreny w Tybecie i Indiach.

Wyniki nowych badań ujawniły zdolność drożdży kefirowych do neutralizacji toksyn obecnych w organizmie i obniżenia poziomu cholesterolu we krwi. Dlatego kefir jest tak przydatny do włączenia do diety każdego, kto cierpi na choroby układu sercowo-naczyniowego i przewlekłe zaparcia.

Badania przeprowadzone przez moskiewskiego lekarza N.N. Krupenina wykazała, że ​​regularne spożywanie startera kefiru obniża ciśnienie krwi u 29 z 35 pacjentów z początkowym stopniem nadciśnienia. Z tego samego powodu kefir jest niezbędny dla diabetyków, pełnych ludzi i palaczy. Kefir wpływa na poziom cukru we krwi.

Znaczący spadek poziomu cukru we krwi u pacjentów z cukrzycą zaobserwowano w badaniu klinicznym na co trzeci pacjent czwartego dnia żywienia kefirem.

Zawarte w kefirie bakterie i drożdże wzbogacają je witaminami i poprawiają ich wchłanianie. Kefir, przygotowany na Kaukazie, ze świeżego mleka koziego, zamienia się w wyjątkowy koktajl zdrowych składników odżywczych.

Szczególnie dużo kefirowych witamin B, D i A. I chociaż dzienne zapotrzebowanie na te witaminy jest obliczane w miligramach, ich wpływ na ludzkie zdrowie jest ogromny.

To dzięki tym witaminom nasza skóra wygląda młodo, giętko i elastycznie, układ nerwowy staje się silny, wzrok jest ostry, układ hormonalny i odpornościowy są zdrowe. Witaminy regulują większość funkcji życiowych organizmu.

Ostatnie badania wykazały, że ze względu na wysoką zawartość witamin A i B, a także aktywne działanie grzybów drożdżowych i bakterii kwasu mlekowego, kefir ma zdolność hamowania rozwoju nowotworów.

Aktywuj układ odpornościowy, spowolnij tworzenie toksyn kałowych w jelicie, które są główną przyczyną rozwoju wielu rodzajów nowotworów.

W eksperymencie przeprowadzonym przez japońskich badaczy uzyskano wyniki potwierdzające, że skuteczność terapii przeciwnowotworowej jest zwiększona, jeśli kefir jest włączony do codziennej diety.

Jak gotować i prawidłowo przyjmować kefir

Zanim zaczniesz gotować kefir, chcę ci przypomnieć, że kefir, wytwarzany wyłącznie na bazie świeżego, świeżego mleka, ma największe właściwości lecznicze.

Taki kefir, ze świeżego mleka koziego, leczy i leczy, wzmacnia układ odpornościowy, przywraca florę jelitową, normalizuje metabolizm. Ten rodzaj kefiru jest bardzo potrzebny dzieciom, osobom starszym, chorym i zdrowym. Jego żywe białka, wysokiej jakości tłuszcze, łatwo przyswajalne węglowodany, najbogatszy kompleks witamin i mikroelementów tworzą ten wyjątkowy napój, który nazwano „darem Proroka”.

Kefir jest wykonany bardzo prosto.

Oto jak to zrobić.

Łyżeczkę grzyba, dodać do 0,5 litra mleka w temperaturze pokojowej. Uwaga! Grzyb jest łatwo ranny, więc musisz go ostrożnie wziąć. Następnie mleko z zakwasem pozostaje na dzień kwaśne. Następnego dnia w tym samym czasie przefiltruj przefermentowane mleko przez sito do innej puszki - a kefir jest gotowy.

Po przefiltrowaniu grzybów na sicie, spłukać ciepłą wodą, włożyć do czystego słoika i wlać nową porcję ciepłego mleka.

Zwracam uwagę na fakt, że mleko nie powinno być ani zimne, ani gorące, ponieważ grzyby są wrażliwe na różnice temperatur i mogą umrzeć. Najlepszym mlekiem na kefir jest temperatura pokojowa i / lub świeża (37 ° C).

Słoik, w którym przygotujesz następną porcję kefiru, musi być zawsze czysty.

Jeśli musisz wyjechać na kilka dni i nie możesz zadbać o grzyby, po prostu napełnij je dużą ilością mleka.

Ale umieszczenie grzyba kefir w magazynie w lodówce nie może być - umrze.

Jeśli chcesz, aby grzyby były zdrowe dłużej, a kefir jest smaczny, nie dopuszczaj do częstej peroksydacji kefiru. Jeśli grzyb stał się zbyt duży, ponieważ stale rośnie, podziel się nim z przyjaciółmi i rodziną. Nie wyrzucaj tego cennego produktu na żywo.

Jeśli nie masz grzyba kefirowego, możesz gotować kefir w domu, używając gotowego do spożycia kefiru jako startera. Taki kefir jest również przydatny. Ale sam starter kefirowy, połączony bezpośrednio z grzybem kefirowym, ma największe właściwości lecznicze.

Kefir może i powinien być pijany przez całe życie, idąc za przykładem kaukaskiej długiej wątroby.

Ser - ulubione jedzenie rzymskich patrycjuszy

W 1868 r. Rosyjski oficer floty Nikołaj Wasiljewicz Vereshchagin, brat słynnego artysty, przeszedł na emeryturę. Wolał burzliwe życie marynarza, pełnego romantyzmu i przygody, spokojnego i na pierwszy rzut oka prozaicznego zawodu: produkcji sera i hodowli bydła mlecznego. Nauka o produkcji sera fascynowała go nie mniej niż długie podróże i nowe kontynenty. Na początek, zdejmując mundur wojskowy, poszedł studiować sztukę serowarską w Szwajcarii.

Wracając z zagranicy, Nikołaj Wasiljewicz otworzył pierwszą rosyjską szkołę hodowli bydła mlecznego i serowarstwa w prowincji Twer, inicjując tym samym rozwój nowego przemysłu dla Rosji - produkcji sera. Vereshchagin nie tylko sam wyprodukował najlepsze rodzaje sera, ale także zaangażował się w szkolenie chłopów w produkcji w prywatnych gospodarstwach.

Nikołaj Wasiljewicz otrzymał niespodziewane wsparcie od wybitnego rosyjskiego naukowca - chemika Dmitrija Iwanowicza Mendelejewa. Osobiście udał się do fabryk mlecznych w Vereshchagin, pomagając w organizowaniu fabryk produkujących sery. Ten fascynujący biznes tak pochwycił naukowca, że ​​między podróżami z Petersburga do prowincji Twer dokonał najbardziej niezwykłego odkrycia, które gloryfikowało go dla całego świata - okresowe prawo pierwiastków chemicznych - jak niesamowite, że dźwięki nie nadają mu żadnego szczególnego znaczenia! Po prostu o nim zapomniał!

Ser - to właśnie go najbardziej zajęło! Doskonałe sery o delikatnym smaku i wykwintnym aromacie! I jak ekscytujący był proces ich produkcji. W żaden sposób nie był gorszy pod względem złożoności od eksperymentów w laboratorium chemicznym. Ile różnych reakcji biochemicznych musiało wystąpić przed uzyskaniem miękkich złotych główek mleka z delikatnego białego mleka o cienkiej gęstej skórze, porowatej miazdze i pikantnym, słono-kwaśnym smaku. Czy to nie tajemnica natury, ekscytujący eksperyment naukowy! Zaledwie kilka miesięcy później, kiedy pierwsze fabryki serów zaczęły działać w prowincji Twer, Mendelejew powrócił do swego odkrycia. Być może produkcja serów nie była najwybitniejszym dziełem w życiu wielkiego naukowca, ale niewątpliwie fakt, że przyniósł on nie mniej korzyści niż jego prace naukowe.

Niemal w tym samym czasie, gdy Vereshchagin, Mendelejew i inni rosyjscy przedsiębiorcy byli zaangażowani w organizację nowej gałęzi gospodarki dla Rosji, w Kanadzie wzniesiono pomnik sera. Dzięki niezwykłej popularności na całym świecie i niesamowitemu smakowi stał się jedynym produktem nagrodzonym tą nagrodą.

Ale sery są cenione nie tylko ze względu na swój niepowtarzalny smak. To wyjątkowy, bardzo przydatny produkt. Dosłownie wszystkie składniki tworzące ser - od witamin po tłuszcze - są bardzo cennymi substancjami biologicznymi niezbędnymi dla zdrowia. Ser, jak wszystkie fermentowane produkty mleczne, a zwłaszcza sery z mleka koziego, zawiera wiele witamin, białka, pierwiastków śladowych i kwasów tłuszczowych.

Witaminy A, B, C, które są częścią serów, należą do grupy przeciwutleniaczy: substancji przedłużających życie i zapobiegających chorobom. W serach z koziego mleka są one 2-3 razy większe niż w serach z krowiego mleka.

Skład serów obejmuje kompleks unikalnych mikroelementów niezbędnych do tego, aby nasze kości, naczynia, nerwy i narządy wewnętrzne pozostawały młode i zdrowe przez długi czas. Ich ilość w serach z koziego mleka jest również kilkakrotnie wyższa niż w zwykłym serze - jest to wapń, magnez, fosfor i żelazo.

Wapń. Być może nie pomyślałeś, że wapń jest niezbędny nie tylko w dzieciństwie, ale także w mniejszym stopniu w wieku dorosłym, a jeszcze bardziej w starszym wieku. Niestety, to pominięcie czasami kosztuje zbyt wiele! Niedobór wapnia to nie tylko poważne obrażenia, złamania, choroby kręgosłupa, zębów, ale także poważniejsze konsekwencje. Według lekarzy 90% wszystkich chorób jest w jakiś sposób związanych z niedoborem wapnia w organizmie! Na przykład niedobór wapnia powoduje spazmofilię, chorobę charakteryzującą się napadami padaczkowymi, drgawkami i zwiększoną pobudliwością; przyczynia się do zwiększenia ciśnienia i rozwoju miażdżycy. Zmniejszenie stężenia wapnia w organizmie zwiększa ryzyko zachorowania na raka.

Nasze nerwy potrzebują wapnia w taki sam sposób, w jaki nasze płuca potrzebują tlenu. Pomimo faktu, że większość wapnia znajduje się w kościach i tylko 1% znajduje się w tkankach miękkich, jest ona silnie potrzebna do prawidłowego funkcjonowania wszystkich narządów i układów, ale przede wszystkim układu nerwowego. Rezultatem jego porażki jest nerwowość i drażliwość! Drażniące dorosłych, kapryśne dzieci to zazwyczaj ludzie, którym brakuje wapnia. Ze względu na obecność wapnia krzepnie krew, działają mięśnie serca, wątroby i przytarczyc. Wapń jest niezbędny, prawdopodobnie dlatego natura jest tak zaprojektowana, aby obfitowała w różnorodne produkty - zboża, mięso, ryby.

Niestety, pomimo różnorodności asortymentu, wybór dla osoby pozostaje niewielki. Wapń jest trudny do przyswojenia. Idealnym dostawcą wapnia są tylko produkty mleczne, a przede wszystkim sery! 100 g sera wystarczy, aby zaspokoić codzienne zapotrzebowanie na ten bardzo ważny pierwiastek śladowy i utrzymać jego zdrowie.

Fosfor, magnez i żelazo w serze więcej niż w twarogu, 2 razy. Oznacza to, że efekt wytwarzany przez te wspaniałe pierwiastki śladowe jest znacznie silniejszy.

Przypomnę, że wszystkie te trzy składniki należą do najważniejszych mikroelementów, które zapobiegają starzeniu się i zapobiegają wielu chorobom, w tym nowotworom. Ostatnio coraz więcej naukowców jest skłonnych wierzyć, że magnez jest jednym z podstawowych elementów profilaktyki przeciwnowotworowej. Ponadto magnez obniża ciśnienie krwi i zmniejsza lepkość krwi, normalizuje rytm serca. Dlatego sery i inne produkty bogate w magnez, takie jak orzechy, nasiona dyni i dyni, rośliny strączkowe, muszą być częściej uwzględniane w diecie.

Mówiąc o właściwościach sera, nie można nie wspomnieć o innej bardzo ważnej właściwości, która czyni go użytecznym w niektórych chorobach i niepożądanym w innych.

Sery mają silny efekt mocujący. Spożywanie kilku plasterków sera przez kilka dni spowoduje zatrzymanie biegunki, szybko, delikatnie i skutecznie przywróci stolec.

Z tego samego powodu sery są przeciwwskazane dla osób cierpiących na zaparcia.

W normalnej jelitach, jedzenie sera kilka razy w tygodniu jest konieczne i przydatne!

Obecność tłuszczu mlecznego w serach daje im wiele właściwości leczniczych.

Skład serów z koziego tłuszczu mlecznego jest kompleksem użytecznych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Kwasy te zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach krwionośnych, obniżają wysokie ciśnienie krwi, usuwają nadmiar cholesterolu z organizmu, zmniejszając w ten sposób ryzyko wystąpienia zawałów serca i udarów oraz hamują wzrost komórek nowotworowych.

Ponadto w tłuszczu mleka koziego znajduje się dużo fosfatydów. Fosfatydy regulują poziom cholesterolu we krwi, zapobiegają jego odkładaniu na ścianach naczyń krwionośnych.

Jednym z najbardziej niezwykłych fosfatydów jest lecytyna. Chroni naczynia krwionośne przed miażdżycą, stymuluje wydzielanie żółci, tworzenie czerwonych krwinek i hemoglobiny, kontroluje wchłanianie tłuszczu w jelicie. W połączeniu z białkiem tworzy kompleks białkowo-lecytynowy powłoki pokrywający kuleczki tłuszczu. Kompleks ten chroni wątrobę przed otyłością, jest częścią mózgu i tkanki nerwowej, reguluje metabolizm cholesterolu.

Tłuszcz, który jest częścią sera, wchodząc do naszego ciała, jest włączony w pracę komórek, wspierając ich normalną aktywność życiową. Ponadto tłuszcze są niezbędnym materiałem budowlanym dla hormonów. Z kolei hormony regulują białko, tłuszcz, wymianę soli z wodą, ciśnienie krwi, aktywność układu nerwowego i nerek.

Sery zawierają w postaci skoncentrowanej pełny kompleks aminokwasów, w tym metioninę i cystynę, które normalizują poziom cholesterolu we krwi i mają działanie miażdżycowe; arginina - wzmacniająca odporność; Lizyna - zwiększa poziom hemoglobiny we krwi i zwiększa masę mięśniową.

Ser to niezwykle złożona kompozycja produktów pierwiastków chemicznych. Wszystkie właściwości właściwe dla mleka są przenoszone na ser. Ale w procesie dojrzewania nabywa nowe cechy charakterystyczne tylko dla niego.

Ser nie jest równoważny pod względem składu, smaku i efektu terapeutycznego. Ich właściwości zależą od mleka zwierząt, z których są produkowane. Najbardziej użyteczne przez cały czas były sery z mleka koziego i owczego.

Na przykład w Imperium Rzymskim sery z mleka koziego były wysoko cenione. Ich popularność była tak wysoka, że ​​sery były równie często wymieniane w legendach, wierszach i traktatach medycznych. Ser wcale nie był wytwarzany z mleka krowiego. Codzienny obiad bogaczy, patrycjuszy, zazwyczaj składał się z koziego sera, chleba i wina, w połowie rozcieńczonego wodą. Uważano, że taka żywność przyczynia się do zdrowia, długowieczności i jasności umysłu.

Nic dziwnego, że wielu długowiecznych woli sery przez całe życie, intuicyjnie wybierając ten najbardziej użyteczny produkt.

Na przykład kaukascy długowieczni żyją nie tylko do 100, ale do 150 lat. Nie ma wśród nich wegetarian. Ale sery z koziego mleka są codziennie obecne na ich codziennym i świątecznym stole!

Inny przykład. Ostatnie badania wykazały, że najdłuższa oczekiwana długość życia w Europie jest dziś na południu Francji i na Krecie, w Grecji, gdzie spożycie koziego sera jest jednym z najwyższych na świecie. Tak więc w Grecji najbardziej popularne i uwielbiamy ser feta. Zwyczajowo gotuje się go z kozy lub mieszanki mleka owczego i koziego. Jedzenie sera feta na osobę w Grecji wynosi 12 kg rocznie! A całkowite spożycie sera w tym kraju wynosi 25 kg, co jest najwyższą wartością na świecie. We Francji, gdzie istnieje również wielowiekowa tradycja produkcji sera, jeden z najwyższych wskaźników w produkcji mleka koziego, który wynosi 300 milionów litrów rocznie, z czego 75% jest wykorzystywanych do produkcji 130 odmian koziego sera. Od pierwszych dni życia do starości mleko kozie i produkty mleczne z niego pozostają jednym z głównych produktów spożywczych w tych krajach. Uznani smakosze sera i mistrzowie produkcji sera - Grecy i Francuzi - używają serów dosłownie ze wszystkimi daniami i bez żadnych środków: z zupami, rybami, mięsem, sałatkami, ciastkami. W dowolnej kombinacji znajdziesz przepisy z serem. Być może jedynym produktem, w którym nie dodaje się sera, jest wino. Ale Francuzi i Grecy wymyślili jeszcze lepsze. Cienkie pachnące plastry sera serwowane są na deser z najlepszymi winami. Połączenie sera i wina jest uważane za najbardziej wyśmienitą ucztę. I nie tylko w tych krajach. Cały świat podziwia smak koziego sera! Na przykład w Szwecji podczas uroczystości ku czci laureatów Nagrody Nobla, ser kozi jest podawany jako wyjątkowo wyśmienita potrawa. W 2002 r. Na luksusowej kolacji noblowskiej w ratuszu w Sztokholmie, w której wzięło udział 1300 osób, honorowym miejscem w menu był kozi ser z galaretką z buraków.

Chciałbym tutaj podać ciekawy przykład historyczny, który doskonale dowodzi użycia sera i nie wymaga żadnych dodatkowych komentarzy.

W 1635 roku w Londynie na królewskim przyjęciu Karol I był reprezentowany przez Thomasa Parra, który, sądząc po księgach kościelnych, osiągnął wiek 152 lat. Prosty chłop żył w ciągu trzech stuleci z dziewięcioma królami. Sprawa była tym bardziej wyjątkowa, że ​​średnia długość życia Anglików w XVII wieku wynosiła wtedy około 40 lat!

Na pytanie, co uwielbia jeść czcigodna długa wątroba, Thomas Parr odpowiedział: „Suche płaskie ciasta, woda, a przede wszystkim kozi ser z pleśnią!” Odpowiedź uderzyła króla i dworzan nie mniej niż fakt tak długiego życia.

Pod koniec audiencji chłop miał zaszczyt uczestniczyć w królewskiej kolacji! Nie trzeba dodawać, że podczas swojego długiego życia Thomas Parr nie musiał próbować nawet setnej części obfitości i różnorodności potraw, które sam król traktował przy swoim stole! Obiad trwał kilka godzin i był niezrównany! Następnego dnia, będąc jeszcze w Londynie, pod wrażeniem publiczności i wystawnej kolacji, Thomas Parr zmarł niespodziewanie. Sekcja zwłok została przeprowadzona za zgodą króla. Został on przeprowadzony przez słynnego angielskiego naukowca Williama Garveya, który powiedział, że organy 152-letniego Thomasa Parra były tak zdrowe, jak na jego urodziny. Naukowiec ogłosił przyczynę śmierci długotrwałej obojętności w jedzeniu, nadmiernego obżarstwa przy królewskim stole. Kto wie, może nie przyszedł na kolację króla i nadal jadł swój ulubiony ser i twarde ciasta, Thomas Parr żyłby tak samo!

Ale tajemnica jego długowieczności stała się znana - to kozi ser!

Co ciekawe, dzieci Parra były również długowieczne. Jego syn żył 113 lat, jego wnuk - 109, jeden z jego prawnuków - Robert - 124 lata, drugi - Noel - 127 lat, prawnuczka Katarzyna - 103 lata.

Jaki ser z pleśnią potrafił gotować dla siebie i swojej rodziny, doświadczonego angielskiego chłopa, jest teraz nieznany. Być może był to najczęstszy ser pokryty pleśnią z długiego przechowywania, a być może jego przodkowie przybyli do Albionu z Francji i przywieźli ze sobą przepis na ser pleśniowy - roquefort, którego tajemnica jest wciąż utrzymywana w tajemnicy. Dlatego prawdziwy Roquefort można zrobić tylko we Francji. Wewnątrz sera tłusta miazga pokrywa niebieską pleśń. Funkcja gotowania Roquefort - w jego dojrzewaniu. Powinien być trzymany w wapiennej grocie na dębowych półkach, z dobrą wentylacją. W rezultacie ser nabiera niezwykle aromatycznego zapachu i smaku orzechów laskowych. Być może Thomas Parr znał jedną ze starych receptur „niebieskich” serów - sasenazh, którego sekret tworzenia był udoskonalany przez wieki i przekazywany z pokolenia na pokolenie. Ser ten powstaje z mieszanki mleka krowiego, koziego i owczego. A także zawiera pleśń.

Albo był to jeden ze słynnych białych serów kozich - shashiba lub chevreille fromage blanche, których receptury znane są od starożytności i przetrwały do ​​dnia dzisiejszego. Jeden z nich, shashibu, jest lekko suszony, dojrzewa przez 2 miesiące, kiedy jest pokryty cienką warstwą pleśni i nabiera wyjątkowego, niepowtarzalnego smaku i aromatu.

Zwykłe sery z mleka koziego są przygotowywane znacznie szybciej, w ciągu 2 dni i są dość proste. Ty sam możesz nauczyć się ich gotować, dostarczając wielkiej przyjemności i przedłużając lata swojego życia dla siebie i swoich bliskich. I jeszcze jeden mały dodatek. W nowoczesnych supermarketach sery z mleka koziego są 2-3 razy droższe niż najdroższe sery z mleka krowiego.

Przepis na ser „zrób to sam”

Dokonywanie sera jest łatwe!

Będziesz potrzebował: mleka koziego? szklanka jogurtu (lub serwatki lub kefiru) i trochę fermentu - kwaśna pepsyna (bez kwasu solnego).

Z 9 litrów mleka uzyskuje się okrąg o masie około 1,2 kg.

Gotowanie:

Wlej mleko do rondla emaliowanego i podgrzej do 35 stopni. Potem dodaj? szklanki kwaśnego mleka.

10 minut przed rozpoczęciem podgrzewania mleka gotuj zakwas. Kilka tabletek z kwaśną pepsyną, zmiażdżyć, wymieszać w szklance ciepłej przegotowanej wody (około 30 ° C). Odstaw 10 minut na fermentację. Ten roztwór jest stosowany do koagulacji mleka. Kwasową pepsynę przyjmuje się w ilości 1 tabletki na 1 litr mleka. Jest sprzedawany w aptece. To ważne! Preparat enzymatyczny powinien być świeży, o niewygasłym okresie przechowywania i należy go przechowywać w lodówce.

Jako przystawka do produkcji sera można użyć proszku podpuszczkowego lub płynnego enzymu podpuszczkowego. Proszek podpuszczki mierzy się specjalną łyżką pomiarową, biorąc pod uwagę ilość sfermentowanego mleka. Roztwór przygotowuje się w taki sam sposób jak roztwór kwasowo-pepsynowy.

Wlej przygotowany roztwór enzymu do podgrzanego mleka, dobrze wymieszaj, przykryj patelnię pokrywką i pozwól skrzepnąć. Będzie gotowy za 1,5 godziny.

Wytnij gotowy skrzep nożem wzdłuż i na małe kwadraty, a następnie wymieszaj masę łyżką cedzakową. Poczekaj 15-20 minut, aż skrzep opadnie na dno patelni i odcedź serwatkę. Wymieszaj pozostałą masę i przenieś na durszlak pokryty szeroką warstwą gazy. Przywiąż końce gazy do masy i umieść młody ser pod prasą na 2 godziny. Aby nadać serowi smak i nos, po sprasowaniu i stwardnieniu, umieścić go na 5-6 godzin w mocnym słonym roztworze.

A twój ser jest gotowy!

Doda się przyprawę domowej roboty o smaku sera pikantnego. Zetrzyj mokry kubek sera z posiekanym czosnkiem lub kminkiem lub mieszanką czerwonej papryki i kopru i zostaw go w plastikowej torbie na kilka godzin w lodówce. Ten wspaniały ser ozdobi Twój stół zarówno w dni powszednie, jak i święta.

Twaróg to niesamowity lek

Od wielu lat jestem zaznajomiony ze wspaniałym chirurgiem, bardzo doświadczonym lekarzem Anatolijem Władimirowiczem Romaszinem. Setki pacjentów zawdzięczają mu zdrowie i życie.

Miałem okazję przedyskutować z moim kolegą złożone i interesujące przypadki z historii moich pacjentów, gdy potrzebowali leczenia chirurgicznego. I zawsze zwracałem uwagę na fakt, z jakim uporem domagał się starannego przestrzegania diety podczas leczenia.

Dr Romashin, genialny chirurg i znawca nowoczesnej farmakologii, przywiązuje wielką wagę do żywienia, biorąc pod uwagę, że właściwie dobrana dieta jest nie mniej skuteczna niż leki i przyczynia się do szybkiego powrotu do zdrowia pacjentów.

Jak myślisz, który z produktów lekarz uważa za najważniejszy? Jaki produkt jest tak przydatny, że obejmuje go we wszystkich, bez wyjątku, dietę pacjentów, którzy przeszli ciężką operację wątroby, trzustki i pęcherzyka żółciowego, a także przepisuje pacjentom cierpiącym na choroby serca, miażdżycę, nadciśnienie i niedokrwistość?

Twaróg! Niesamowite, ale prawdziwe. Znany z każdego twarogu jest w stanie zwalczać choroby. Lecznicze właściwości twarogu są znane od wielu wieków. Na przykład medycyna tybetańska, wysoko ceniąc znaczenie twarogu dla zdrowia ludzkiego, zalecała go do zapobiegania i leczenia chorób nerek, wątroby i miażdżycy. Oto, w jaki sposób wpływ twarogu na ludzkie ciało w starożytnych traktatach medycznych jest opisany: „Pijąc twaróg rano, ściany naczyń, błona śluzowa żołądka, jelita, nerki, oskrzela stają się silniejsze, normalizują ich pracę. Wzmocniona jest tkanka kostna, stawy, więzadła. ” Medycyna tybetańska radzi używać twarogu rano z miodem, wierząc, że ta kombinacja pomaga wzmocnić ściany naczyń krwionośnych i zapobiega rozwojowi miażdżycy.

Twaróg jest bardzo przydatny, ale to, co jest przydatne, jest niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego, tarczycy i wzmocnienia mięśni i kości. Koniecznie wchodzi w dietę osób cierpiących na zapalenie trzustki, zapalenie wątroby, zapalenie pęcherzyka żółciowego, dyskinezę żółciową, chorobę wieńcową serca i dusznicę bolesną.

Efekt terapeutyczny twarogu jest związany z jego unikalnym składem.

Twaróg zawiera wapń, fosfor, magnez w doskonale zbilansowanym stosunku, co pozwala na ich pełne strawienie. Przypomnę, że wapń, który jest niezbędny dla naszego serca, kości i mięśni, jest bardzo słabo wchłaniany z innych produktów, takich jak chleb, płatki zbożowe i produkty mączne, i praktycznie nie jest wchłaniany z leków stosowanych w chemioterapii. Dlatego jedynym cennym źródłem tego pierwiastka śladowego są produkty mleczne, a przede wszystkim twaróg i ser.

Kolejna świetna właściwość twarogu - łatwa strawność białka. Oznacza to, że za pomocą twarogu otrzymujemy kompletny zestaw aminokwasów, które wykonują ważną pracę w organizmie. Metionina usuwa nadmiar cholesterolu, cholina reguluje układ nerwowy, lizyna bierze udział w tworzeniu czerwonych krwinek, funkcji wątroby i płuc.

Wyjątkową wartość twarogu tłumaczy również fakt, że zapobiega on odkładaniu się tłuszczu w wątrobie, to znaczy ma działanie lipotropowe. Skład twarogu obejmuje takie substancje lipotropowe jak metionina, lecytyna, cholina, kwas foliowy, które mają korzystny wpływ na metabolizm tłuszczów i funkcjonalną zdolność wątroby i trzustki. Substancje lipotropowe hamują przenoszenie węglowodanów do tłuszczów i zwiększają wydajność już osadzonego tłuszczu z wątroby, a także mają działanie przeciwsklerotyczne.

Jak twaróg wpływa na nasze zdrowie

1. Przyczynia się do normalizacji metabolizmu.

2. Wspomaga wydalanie wody z organizmu, dlatego jest przydatny w przypadku obrzęków, wyprysku wyprysku, nadciśnienia.

3. Przyczynia się do odbudowy tkanki kostnej i zębów dzięki wysokiej zawartości soli wapnia i fosforu, dlatego jest tak niezbędny dla dzieci, kobiet w ciąży i matek karmiących, jak również osób starszych.

4. Przyczynia się do przywrócenia krwi: zwiększa liczbę czerwonych krwinek - czerwonych krwinek, zwiększa hemoglobinę, więc jest bardzo przydatny w anemii.

Wszystkie te właściwości są nierozerwalnie związane z twarogiem, z dowolnego mleka, które jest przygotowywane. Ale najbardziej przydatny twaróg z koziego mleka.

Jeśli naprawdę kochasz twaróg, musisz nauczyć się go samemu gotować. Ten twaróg jest delikatny, soczysty, na kawałku nie utknie i nie kruszy się. Prawdziwa przyjemność!

Jak gotować twaróg, aby zachował swoje użyteczne i lecznicze właściwości, a jednocześnie był smaczny?

Aby to zrobić, potrzebujesz przede wszystkim dobrego zakwasu. Najlepszą przystawką jest świeża śmietana. Dodaj kilka łyżek śmietany do mleka, wymieszaj i pozostaw do fermentacji. Zazwyczaj 6 litrów mleka wystarcza na 2 łyżki śmietany. Zakwaszenie następuje w ciągu 1,5 dnia.

Przed fermentacją mleko podgrzewa się do 40 stopni. Nie przegrzewać! Mleko traci swoje właściwości tym bardziej, im wyższa jest temperatura jego ogrzewania. Możesz zrobić starter w nieogrzewanym mleku, w temperaturze pokojowej, ale potem bardziej powoli. Mleko lepiej fermentować natychmiast w rondlu emaliowanym. Wylewając sfermentowane mleko ze słoika, niszczysz skrzep, a twaróg okazuje się najgorszą jakością i smakiem.

Kolejnym ważnym punktem jest tworzenie skrzepu. Jeśli twaróg zostanie odrzucony przed dojrzewaniem skrzepu, będzie zbyt miękki. Jeśli skrzep pereostetsya - twaróg będzie kwaśny. Twaróg jest gotowy, gdy serwatka jest oddzielona od skrzepu. Następnie wąski pasek przezroczystej żółtawo-zielonej cieczy pojawia się między krawędzią skrzepu a naczyniami, w których jest zakwaszony - to jest surowica.

Gdy skrzep jest gotowy, kwaśne mleko podgrzewa się do 40 stopni. Skrzep delikatnie wymieszany skimmer. Ważne jest, aby nie przegrzewać twarogu, w przeciwnym razie będzie suchy, a zatem mniej smaczny. Zwracam uwagę na fakt, że tylko serum jest podgrzewane do tej temperatury, sam skrzep jest zawsze znacznie zimniejszy. Aby wytrzymać odpowiednią temperaturę, musisz mieć specjalny termometr pod ręką.

Po podgrzaniu skrzep staje się bardziej gęsty. Gdy jest wystarczająco zagęszczony, surowicę można osuszyć lub starannie wyselekcjonować skrzep z powierzchni surowicy za pomocą kadzi w durszlaku pokrytym gazą. Następnie zawiesza się woreczek z gazą ze skrzepem, aby go odprowadzić. Po 2-3 godzinach twaróg jest już gotowy. Twaróg można gotować i nie podgrzewać, jeśli skrzep utworzył się wystarczająco gęsty. Gotowy twaróg należy natychmiast schłodzić.

Serum, które nie jest ogrzewane, najbardziej przydatne i smaczne!

Serum - królowa produktów mlecznych

Czy wiesz, że 60% wszystkich soli mineralnych i witamin w przygotowywaniu produktów mlecznych, takich jak sery, twaróg, zamienia się w serwatkę!

I jakie witaminy!

Serum jest królową wszystkich produktów mlecznych pod względem zawartości witamin i najcenniejszych soli mineralnych. W serwatce, a nie w twarogu lub serze, pozostaje większość witamin z grupy B i ilość witaminy B₂ nawet wzrasta w porównaniu z jego ilością w świeżym mleku! Nawiasem mówiąc, to jest witamina B₂ serum zawdzięcza swój przyjemny bladozielony kolor. Witamina B₂ jest żółto-zielonym pigmentem i surowicą plam. Ta witamina jest niezbędna dla organizmu do syntezy enzymów, bierze udział w regulacji oddychania komórkowego, wpływa na widzenie i poprawia widzenie w nocy. Prawie cały kwas nikotynowy pozostaje w surowicy i jest to najważniejsza witamina dla naczyń krwionośnych, wątroby i szpiku kostnego.

W surowicy, dwa razy więcej niż w mleku, z którego jest uzyskiwana, cholina jest substancją podobną do witaminy, zwaną witaminą B₁₃. Cholina bierze udział w przekazywaniu impulsów nerwowych i jest stosowana w leczeniu chorób wątroby. Brak choliny w organizmie jest jedną z przyczyn wielu zaburzeń neurologicznych.

Żelazo, miedź, mangan, jod, krzem, german i inne substancje niezbędne dla ludzkiego zdrowia są osadzane z pierwiastków śladowych w surowicy.

Serum to wspaniały, życiodajny eliksir dla komórek organizmu. Jedna lub dwie szklanki serwatki - a otrzymasz naturalne witaminy i minerały na cały dzień.

Oprócz tych substancji w serwatce pozostają enzymy, cukier mleczny i kwasy organiczne. Dlatego sama serwatka jest wysokowartościowym produktem dietetycznym.

Surowica ma niską zawartość tłuszczu i białka. Dzięki temu jest szczególnie przydatny dla osób z chorobami nerek, układu sercowo-naczyniowego, zwłaszcza jeśli towarzyszy im obrzęk i otyłość.

Surowica, jako środek terapeutyczny, powinna być przyjmowana na pół godziny przed posiłkiem z zapaleniem żołądka o niskiej kwasowości, zapaleniu okrężnicy, zaparciach, obrzękach, chorobach wątroby i drogach żółciowych. Nie zaleca się do wrzodów żołądka i zapalenia żołądka z wysoką kwasowością.

O leczniczych właściwościach surowicy wiedziano już w starożytności. Najcenniejsza serwatka z mleka koziego. Była leczona gorączką, zatruciem, niedokrwistością i innymi chorobami. Hipokrates zalecał serum do gruźlicy. W średniowieczu w Europie lekarze stosowali surowicę jako dobry środek moczopędny i żółciopędny.