TEMAT: mikroflora preparatów leczniczych i enzymatycznych pochodzenia zwierzęcego.
1. Charakterystyka surowców endokrynologiczno-enzymatycznych.
2. Wymogi weterynaryjne i sanitarne dotyczące wyboru i pierwotnego przetwarzania surowców endokrynno-enzymatycznych.
Preparaty z narządów, tkanek i gruczołów pochodzące ze zwierząt rzeźnych nazywane są preparatami narządów. W zależności od produkcji, surowce są podzielone na trzy grupy: hormonalna, enzymatyczna i specjalna. Surowce endokrynologiczne - przysadka mózgowa, nasada, tarczyca i przytarczyce, nadnercza, trzustka, jądra, jajniki i zawiązki. Surowce enzymatyczne - trzustka, błona śluzowa bydlęcych sychugów i świńskich żołądków, cieląt i jagniąt. Specjalnymi surowcami są krew, żółć, wątroba i rdzeń kręgowy.
Proces technologiczny pierwotnego przetwarzania surowców endokrynno-enzymatycznych obejmuje ekstrakcję preparatu i konserwację narządów hormonalnych. Usuwane narządy są koniecznie nienaruszone.
Gruczoły endokrynologiczno-enzymatyczne zawierają substancje czynne dopiero w pierwszych godzinach po śmierci zwierzęcia, dlatego należy je zebrać nie później niż 1 godzinę po uboju zwierzęcia, a przysadkę, trzustkę, grasicę - nie później niż 15-30 minut.
Każdy rodzaj surowca jest czyszczony i sortowany oddzielnie, a następnie pakowany w pojemniki szklane lub białe wyroby metalowe. Oczyszczone surowce hormonalne są ważone.
Konserwacja surowców odbywa się termicznie (zamrażanie, gotowanie i suszenie) oraz metodami chemicznymi.
Surowce endokrynologiczne konserwowane acetonem, alkoholem etylowym, solą. Te środki konserwujące odwadniają surowce, podczas gdy procesy autolityczne w tkankach i komórkach są zawieszone lub zmniejszone. Ponadto środki konserwujące zapobiegają rozwojowi mikroorganizmów.
Gruczoły przytarczyczne zatrzymują się w ciągu 1 miesiąca, reszta - w ciągu 2 miesięcy. Etykiety są przymocowane do pojemnika ze wskazaniem czasu odbioru, rodzaju surowców i sposobu puszkowania.
Transportuj surowce w samochodach izotermicznych, utrzymując w nich temperaturę podłogi samochodu.
Surowce hormonalne i enzymatyczne oraz krew na potrzeby farmaceutyczne i żywieniowe mogą być pobierane tylko od zdrowych zwierząt. Surowce enzymów endokrynologicznych mogą być zbierane od zwierząt, które są bezpieczne dla chorób zakaźnych. Zgodnie z Zasadami badania weterynaryjnego przed mlekiem i ekspertyzy weterynaryjno-sanitarnej mięsa i produktów mięsnych (2002) zabronione jest: zbieranie surowców hormonalnych, rdzenia kręgowego i żółci od zwierząt, pacjentów oraz pryszczyca i szczepienie (do końca 21 dnia) po szczepieniu przeciwko pryszczycy i 14 dniom przeciwko wąglikowi, lub od zwierząt, którym podano surowicę wąglika w celach terapeutycznych przez 14 dni po podaniu, a także od zwierząt, którym podano antybiotyki w celach terapeutycznych Wow w wytycznych dotyczących stosowania w medycynie weterynaryjnej.
Błony śluzowe żołądków świń i sychugów bydlęcych można stosować do produkcji suchej albuminy, jeśli zakłady przetwórstwa mięsnego są wyposażone w jednostki suszące, które obsługują gotowy produkt, gdy opuszcza on suszarnię w t * nie mniej niż 65 * C. przy braku takich instalacji krew poddawana jest trawieniu (przy wzroście temperatury o grubości nie mniejszej niż 80 * C w ciągu 2 godzin) lub przetwarzaniu na suchą żywność pochodzenia zwierzęcego.
Zbieranie surowców endokrynno-enzymatycznych do celów medycznych od zwierząt cierpiących na białaczkę i nowotwory złośliwe, a także ich zastosowanie w identyfikacji zmian patologicznych w tym ciele, oznak gnicia, obcego zapachu jest zabronione.
Specjaliści medycyny weterynaryjnej powinni ściśle zadbać o to, by gruczoły były wybierane tylko ze zdrowych zwierząt. jednocześnie muszą być usunięte w stanie nienaruszonym, dobrze oczyszczone z tłuszczu i innych tkanek, schłodzone, zakonserwowane i przechowywane w odpowiednich warunkach w odpowiednim czasie. Lekarz medycyny weterynaryjnej musi sprawdzić gruczoły konserwowe, które są wysyłane do fabryki preparatów hormonalnych lub innego zakładu przetwórstwa mięsnego, gdzie znajduje się sklep hormonalny. Dla każdej partii surowców przygotowanych do wysyłki lekarz wypisuje odpowiedni certyfikat weterynaryjny.
Jeśli surowce hormonalne i enzymatyczne są przetwarzane na miejscu, lekarz weterynarii tego sklepu sprawdza ilość surowców i konserwantów (alkohol, benzyna, czterochlorek węgla), monitoruje czystość sklepu i sprzętu. Surowce endokrynologiczno-enzymatyczne nieodpowiednie do produkcji preparatów narządowych są usuwane.
Pytania do samokontroli: 1. Czym są preparaty narządowe?
2. Jakie są wymagania dotyczące surowców do przygotowania preparatów organicznych?
Sekcja ix Wymagania sanitarne i higieniczne dotyczące zbierania, przetwarzania i konserwacji surowców pochodzenia zwierzęcego. Kontrola sanitarna i mikrobiologiczna leków biologicznie czynnych.
Surowce pochodzenia zwierzęcego są wykorzystywane do produkcji leków biologicznie czynnych. Głównymi składnikami określającymi działanie terapeutyczne i fizjologiczne mogą być hormony (preparaty hormonalne), enzymy (preparaty enzymatyczne) i inne substancje biologicznie czynne. Tylko kilka hormonów i enzymów można uzyskać metodą syntetyczną.
Surowce uzyskane z uboju zwierząt gospodarskich w zakładach przetwórstwa mięsnego są głównym materiałem źródłowym do wytwarzania leków biologicznie czynnych (hormonalnych i enzymatycznych).
Do produkcji preparatów hormonalnych i enzymatycznych należy stosować następujące rodzaje surowców: hormonalna - przysadka mózgowa, przytarczyca, tarczyca, trzustka, nadnercza, gruczoły płciowe, łożysko; enzym - odźwiernikowa część żołądka świń, błona śluzowa bydła i małych przeżuwaczy, trzustka, błona śluzowa jelita cienkiego; specjalne - krew, wątroba, żółć, rdzeń kręgowy itp.
Substancje hormonalne, enzymy i specjalne surowce uzyskiwane od zwierząt do produkcji leków biologicznie czynnych, niesterylne, mogą zawierać gnilne bakterie, grzyby pleśniowe, drożdże, promieniowce, mikroflory kokosowe itp. Zanieczyszczenie surowców przez saprofityczne i patogenne drobnoustroje może wystąpić na różne sposoby.
Sposoby i źródła siewu drobnoustrojami surowców endokrynologicznych, enzymatycznych i specjalnych
Narządy i tkanki zwierząt są wysiewane różnymi mikroflorami, zarówno w wyniku wysiewu in vivo (szlak endogenny), jak iw wyniku przedostania się do nich drobnoustrojów ze środowiska zewnętrznego (szlak egzogenny).
Zakażenie endogenne występuje częściej w przypadkach, gdy zwierzę ma chorobę lub ma chorobę zakaźną. Czasami, ze względu na spadek odporności organizmu pod wpływem wielu czynników (przepracowanie, ochłodzenie, głód itp.), Mikroorganizmy, stali mieszkańcy przewodu pokarmowego, penetrują z jelita przez naczynia limfatyczne i krwionośne do mięśni i narządów zwierzęcia. Ponadto skażenie surowca mikroflorą może wystąpić w przypadkach, gdy po uboju zwierzęcia wnętrza są usuwane po 2 godzinach lub dłużej. Znacznie zwiększa zdolność drobnoustrojów do przenikania z jelita do narządów i tkanek zwierząt podczas ich długiego transportu w zamkniętych samochodach latem.
Dożywotnie wysiew narządów i tkanek zwierząt zależy od czasu karmienia i czasu głodu przed ubojem. Tak więc u zwierząt zabitych 4-6 godzin po karmieniu mikroorganizmy występują we krwi, mięśniach, szpiku kostnym, śledzionie, nerkach i po 24 godzinach postu, zasadniczo tylko w wątrobie.
Egzogenne wysiewanie surowców przez mikroorganizmy występuje podczas krwawienia zwierzęcia, skórowania, cięcia, transportu i przechowywania tuszy. Mikroorganizmy przedostają się na surowce podczas uboju zwierzęcia ze sprzętu, skóry, przewodu pokarmowego, rąk pracowników itp. Te źródła wysiewu surowców są dość niebezpieczne, ponieważ obok mikroorganizmów saprofitycznych nie wyklucza się możliwości kontaktu z endokrynnymi, enzymatycznymi i specjalnymi surowcami oraz patogennymi drobnoustrojami. Większość surowca jest zanieczyszczona w przypadku uszkodzenia jelit za pomocą barwienia.
W przewodzie pokarmowym zawiera dużą liczbę zróżnicowanej mikroflory. Najczęściej reprezentują go tworzące zarodniki drobnoustroje glebowe z grupy subtilis-mesentericus, bakterie Escherichia coli, grupa Proteus, ziarniaki, clostridia i inne.
Mikroorganizmy mogą przedostać się do krwi podczas wykrwawienia, ponieważ podczas cięcia naczyń krwionośnych powstaje podciśnienie i podczas gdy serce pracuje przez chwilę, mikroby są zasysane do otwartych żył z powietrza i ze skażonej skóry. Krew może być również zanieczyszczona zarazkami na ostrzach noży. Cl.sporogenes, Cl. perfringens, Proteus vulgaris, Bac.subtilis, E.coli, mikroflora ziarnista, itp.
Duża liczba drobnoustrojów zawartych w skórze zwierzęcia. Kurki, jelitowe, Pseudomonas bacilli, pałeczki z grupy subtilis-mesentericus, mikroby z grupy Proteus, Salmonella itp. Zawsze znajdują się w wełnie, podczas selekcji mikroorganizmy mogą przedostać się do powietrza, na skórę, na ręce, na ubrania pracowników, a stamtąd do surowców.
Siew skóry drobnoustrojami można znacznie zmniejszyć, myjąc ją i nawadniając roztworami dezynfekującymi.
Kumulująca się na stołach krew i sok mięśniowy sprzyjają rozwojowi zarazków. Liczba drobnoustrojów na narzędziach, opakowaniach, rękach i ubraniach roboczych pracowników wzrasta do końca zmiany.
Jeśli na początku zmiany próbki z rąk obvalschikova, jak również z narzędzi i opakowań, emitują głównie mikroflorę kokosową, to pod koniec zmiany, oprócz tego, istnieją grzyby pleśniowe, promieniowce, E. coli i inne rodzaje bakterii.
Aby zmniejszyć stopień skażenia bakteryjnego hormonów, enzymów i specjalnych surowców, konieczne jest zastosowanie najnowocześniejszej techniki uboju zwierząt z zachowaniem higieny przemysłowej, stałe utrzymywanie czystości w warsztatach. Tabele, narzędzia przed pracą należy myć i dezynfekować. Pracownicy muszą ściśle przestrzegać zasad higieny osobistej.
Aby zapobiec przedostawaniu się dużych ilości drobnoustrojów do surowców i opracowywaniu w nich procesów mikrobiologicznych, konieczne jest wybranie i przechowywanie surowców w ścisłej zgodności z wymogami sanitarnymi i higienicznymi.
Wymagania sanitarne i higieniczne dotyczące zbiórki
oraz ochrona surowców pochodzenia zwierzęcego
Surowce hormonalne i enzymatyczne mają swoje własne cechy. Dlatego nakłada się na nie surowe wymagania podczas zbierania, przetwarzania i przechowywania, ponieważ zawarte w nim białkowe substancje biologicznie czynne są bardzo niestabilne. Po uboju procesy autolityczne i mikrobiologiczne zaczynają się rozwijać w narządach i tkankach zwierzęcia, co może prowadzić do ich pogorszenia. Jakość i wydajność gotowych produktów w dużej mierze zależy od tego, jak szybko i szybko te niepożądane procesy są uniemożliwione podczas selekcji i przetwarzania surowców. Zgodnie z instrukcjami dotyczącymi zbierania i przygotowania surowców endokrynnych i enzymatycznych, główne wymagania są następujące: obowiązkowa zgodność z normami i przepisami sanitarnymi i weterynaryjnymi i sanitarnymi; wydobycie surowców w krótkim czasie po uboju zwierzęcia i jego przeniesienie do czyszczenia nie później niż 15 minut po pobraniu. Konserwowane, przechowywane i transportowane surowce powinny być ściśle zgodne z regulowaną temperaturą. Zbiór surowców hormonalnych i enzymatycznych rozpoczyna się w rzeźni. Pożądane jest, aby produkcja preparatów narządowych znajdowała się obok warsztatu produktów ubocznych. Do wytwarzania produktów leczniczych konieczne jest, aby surowce były pozyskiwane od zdrowych zwierząt, dlatego przy uboju powinny być sprawdzane pod kątem dobrostanu weterynaryjnego i sanitarnego oraz zwracają uwagę na zmiany patologiczne i anatomiczne w narządach i tkankach. W warsztatach endokrynologicznych i produktów ubocznych przeprowadza się podstawowe przetwarzanie i konserwację surowców.
Każda partia surowców hormonalnych i enzymatycznych przed puszkowaniem jest poddawana dokładnej kontroli weterynaryjnej i sanitarnej. Nie wolno ich przetwarzać w preparaty lecznicze gruczołu z ogniskami zwapnień lub zagęszczenia, atrofią i ropniami. Do ekstrakcji i przygotowania surowców endokrynnych i enzymatycznych wykorzystano narzędzia wykonane ze stali nierdzewnej, chromowane lub niklowane. Są sterylizowane przed użyciem. Do przygotowania powinny być oddzielne stoły z chłodzoną powierzchnią dla każdego rodzaju surowca.
Surowce endokrynologiczne gromadzone są w specjalnych wiadrach emaliowanych, aluminiowych lub ze stali nierdzewnej. Kolekcje są zwykle chłodzone lodem lub suchym dwutlenkiem węgla. Podczas zbierania surowców należy chronić je przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i unikać kontaktu z wodą. Jeśli surowce hormonalne nie są używane natychmiast do produkcji leków, szybko się zamrażają, a niektóre gruczoły dokrewne suszy się metodą liofilizacji lub puszkowania z chemikaliami (aceton, alkohol, chlorek sodu). Surowce hormonalne i enzymatyczne są zachowywane, aby zachować oryginalne właściwości biologiczne, zapobiegać rozwojowi procesów mikrobiologicznych i hamować zmiany autolityczne.
Surowce hormonalne, enzymatyczne i specjalne są konserwowane różnymi metodami (zamrażanie i chemikalia). Ochrona surowców przez zamrażanie jest szeroko stosowana. Z reguły podczas szybkiego zamrażania właściwości chemiczne i biologiczne surowców są w pełni zachowane. Surowce są szybko zamrażane w szafach zamrażalniczych w temperaturze -40. 50 0 С.Zamrożone surowce są przechowywane w temperaturze nie wyższej niż - 12 0 С przez 4-6 miesięcy.
W celu zachowania surowców, wybranymi odczynnikami chemicznymi są chemikalia, z uwzględnieniem czynnika aktywnego i charakteru dalszego przetwarzania surowców. Na przykład aceton był dobrym odczynnikiem do konserwacji przysadki mózgowej.
Mikroflora skór i surowców futrzarskich
STRESZCZENIE
Temat: „Mikroflora skór i surowców futrzarskich”
Ukończone: studenci 525 grup
Buchka Irina Leonidovna
Skóry zwierzęce są cennym surowcem dla przemysłu skórzanego i futrzarskiego. Produkty jelitowe (jelita, przełyk, częściowo żołądki zwierząt) są stosowane w kiełbasach i innych gałęziach przemysłu.
Skóry i surowce jelitowe uzyskiwane w zakładach przetwórstwa mięsnego ze zwierząt rzeźnych zawsze zawierają dużą liczbę mikroorganizmów. Aby zapobiec rozwojowi drobnoustrojów i zachować rodzime właściwości skóry i surowców jelitowych, są one zachowane. W procesie konserwowania zmienia się skład mikroflory skór i jelit. W przypadku przedwczesnego zachowania, jak również z naruszeniem technologicznych sposobów przechowywania i przechowywania w wyniku rozmnażania mikroorganizmów, może wystąpić pogorszenie jakości skór i produktów jelitowych.
Mikroflora skór i surowców futrzarskich
Skóra zwierzęcia składa się z naskórka (zewnętrznej warstwy skóry), skóry właściwej i warstwy podskórnej (włókna). W naskórku znajdują się przewody wydalnicze gruczołów łojowych i potowych. Powierzchnia naskórka, zwłaszcza włosów (wełna), zawsze zawiera różne mikroorganizmy. Skóra właściwa składa się z górnej warstwy brodawczaka i dolnej warstwy siatkowej. W skórze właściwej zdrowych zwierząt o normalnym stanie fizjologicznym organizmu mogą znajdować się pojedyncze komórki drobnoustrojów.
Skóry zwierzęce są konserwowane środkiem antyseptycznym, solącym.
Jednak czas trwania stosowanych środków antyseptycznych jest ograniczony, a po pewnym czasie po konserwowaniu mikroorganizmy, które zachowały żywotność, mogą zacząć się rozwijać w sprzyjających warunkach.
Pozostała mikroflora surowców skórzanych i futrzanych przechowywanych przez ambasadora jest reprezentowana głównie przez mikroorganizmy kochające sól i odporne na sól: bakterię halophyllum (Bact. Halophilum), różne kokcyny, cudowne pałeczki, bakterie tlenowe, grzyby pleśniowe, drożdże itp.
Świeże suszenie (suszenie) odbywa się poprzez suszenie bez użycia soli w naturalnych warunkach na otwartym powietrzu pod zadaszeniami lub w specjalnych suszarkach w temperaturze 30-50 ° C. Suszenie jest używane tylko do konserwowania skór małego bydła i innych małych skór lub w tych obszarach tam, gdzie pozwalają na to warunki klimatyczne. Puszkowanie na sucho opiera się na fakcie, że wilgoć jest usuwana ze skór do zawartości resztkowej nie wyższej niż 6-16%. Przy tak niskiej wilgotności aktywność życiowa mikroorganizmów jest całkowicie stłumiona. Niektóre drobnoustroje, które są mniej odporne na suszenie, wymierają, ale większość mikroorganizmów zachowuje swoją żywotność. Na powierzchni suszonych skór stale obecne są zarodniki różnych pałeczek i clostridii, ziarenkowców, grzybów pleśniowych i zarodników grzybów aktynowych. Gdy zawartość wilgoci w skórach wzrasta, stają się dobrym środowiskiem dla rozwoju tych mikroorganizmów i mogą ulegać pogorszeniu.
Do produkcji wysokiej jakości surowców skórzanych i futrzanych nadających się do długotrwałego przechowywania, dobrych warunków sanitarnych urządzeń produkcyjnych i wyposażenia, odpowiedniego przygotowania skór do konserwowania (oczyszczanie ze sterty, krwi, mięsa i plastrów tłuszczu), ścisłe przestrzeganie układania skór przed puszkowaniem ma ogromne znaczenie. (nie więcej niż 3-4 godziny) oraz reżimy temperatury i wilgotności przechowywania i przechowywania skór (temperatura nie wyższa niż 7 ° C i wilgotność względna powietrza 50-60%).
W przypadku naruszenia reżimów technologicznych konserwowania lub niewłaściwego przechowywania skór w puszkach, tworzone są korzystne warunki, aby zachować żywotność mikroorganizmów i ich rozwój, w wyniku czego mogą wystąpić uszkodzenia lub pogorszenie jakości konserwowanych skór (wad).
Wady skór, sól w puszkach, obejmują różyczkę, niebieskie i fioletowe plamy. Różyczka jest wywoływana przez halofilne i odporne na sól mikroorganizmy, które tworzą różowy i czerwony pigment - różowy mikrokok (M. roseus), wspaniały kij (Serratia marcescens) i grzyby pleśni. Defekt „niebieskich plam” jest wynikiem aktywności tolerowanego przez sól Pseudomonas aeruginosa (Ps. Aeruginosa), który tworzy niebiesko-zielony pigment. Defekt „fioletowych plam” powoduje bakterie Pseudomonas Violacea tolerujące sól (Ps. Violaceae) i inne bakterie tlenowe i grzyby tworzące pigment.
Najczęstszą wadą suchej skóry jest pleśń. Występuje, gdy skóry nie są właściwie przechowywane w wilgotnych, chłodnych, słabo wentylowanych pomieszczeniach, w wyniku czego skóry są nawilżane, zaczyna się rozwój grzybów pleśniowych, w wyniku żywotnej aktywności, której białka skóry są niszczone, a jej siła maleje.
Wzrost nieśności skór przed konserwowaniem (opóźnione puszkowanie) może prowadzić do rozwoju mikroorganizmów proteolitycznych i powstawania defektu „preliny”.
Wymogi weterynaryjne i sanitarne dotyczące skóry i surowców jelitowych
Przemysł odzieżowy. Surowce skórzane były od dawna uważane za źródło wielu chorób zakaźnych zwierząt i ludzi, zwłaszcza wąglika. Z reguły w zakładach przetwórstwa mięsnego zabijane są zdrowe zwierzęta, ale możliwa jest również możliwość znalezienia chorych zwierząt na przenośniku. Po uboju i strzelaniu do skóry mogą wystąpić wtórne zanieczyszczenia drobnoustrojami, które dodatkowo wpływają na jakość surowej skóry, dlatego ważne jest przestrzeganie wszystkich wymagań sanitarnych i higienicznych w zakładach produkcyjnych do przetwarzania surowców skórzanych.
W pomieszczeniach do solenia i przechowywania skór temperatura powinna wynosić 5–10 ° C W przypadku braku ubojni mięsnej w rzeźni sanitarnej należy zapewnić oddzielny przedział w zakładzie opatrunku skóry, aby zdezynfekować soloną skórę zakażonych skór. Aby pracować w warsztacie, zorganizuj osobne pomieszczenia mieszkalne. Zapewnić urządzenie do zbierania i szybkiego usuwania odpadów i soli odpadowej. Ścieki z maszyn i urządzeń są odprowadzane do kanału przez syfon z lejem.
Dział dezynfekcji surowców skórzanych i futrzarskich musi posiadać pomieszczenie kontroli sanitarnej, pomieszczenie dla personelu serwisowego, dział załadunkowy do przyjmowania nieprzetworzonych surowców, czysty dział przygotowania roztworów dezynfekujących i usuwania zdezynfekowanych surowców, neutralizacji i usuwania wilgoci. W czystej komorze zainstalowane są pojemniki do przygotowania roztworu dezynfekującego, bębny do neutralizacji kwasu solnego w skórach po dezynfekcji, kozy do przepływu surowców, stojak do konserw.
Skóry są oddzielane i dezynfekowane od chorych lub podejrzewanych o zakażenie chorobami zakaźnymi. Zabrania się mieszania skór ze zdrowych i chorych zwierząt. Te ostatnie są dezynfekowane w zależności od rodzaju patogenu zgodnie z Instrukcją dezynfekcji surowców pochodzenia zwierzęcego przedsiębiorstw do jego przygotowania, przechowywania i przetwarzania. Po trafieniu do sklepu skóry od chorych zwierząt przeprowadzane są również niezbędne środki weterynaryjne i sanitarne. Mezdra i inne odpady podczas przetwarzania skór są usuwane ze sklepu, ponieważ gromadzą się w specjalnych hermetycznych pojemnikach.
Każdego dnia po pracy sprzęt i zapasy są dokładnie czyszczone i myte gorącymi (60–70 ° C) roztworami sody kalcynowanej (0,5–2%) lub sody kaustycznej (0,1–0,2%). Sprzęt, wyposażenie, ściany i podłoga są wybielane co miesiąc roztworem wybielacza zawierającym 2% aktywnego chloru lub 2% roztworu sody kaustycznej. Sklep stale pracuje nad niszczeniem gryzoni i owadów. Dezynfekcja odzieży roboczej pracowników odbywa się po pracy. Kolejność dezynfekcji określa lekarz weterynarii.
Cechy kulturowe i morfologiczne mikroflory surowców mięsno-endokrynno-enzymatycznych w Republice Buriacji temat pracy i streszczenie na temat HAC 03.00.23, Kandydat nauk biologicznych Bokhoev, Victor Anatolyevich
Spis treści Kandydat nauk biologicznych Bokhoev, Victor Anatolevich
1.1. Stan rosyjskiego rynku mięsa.
1.2. Mikrobiologia mięsa jako siedliska mikroorganizmów.
1.3. Choroby zakaźne przenoszone przez mięso, produkty mięsne.
1.4. Zatrucia toksykologiczne i toksykoza pochodzenia mikrobiologicznego.
1.5. Narządy hormonalne zwierząt.
1.5.1. Struktura i funkcja trzustki.
1.5.2. Niektóre zagadnienia mikrobiologii trzustki.
2. WŁASNE BADANIA.
2.1.Materiały i metody badawcze.
2.2.1. Dynamika i geografia odbioru mięsa zwierząt gospodarskich na rynek „Centralny”, Ułan-Ude.
2.2.2. Sytuacja epidemiczna toksycznych zakażeń ludności Republiki Buriacji.
2.2.3. Stopień zanieczyszczenia mikroorganizmami próbek.
2.2.4. Kulturowo - morfologiczne cechy izolowanych mikroorganizmów.
2.2.5. Biochemiczna i zjadliwa charakterystyka mikroorganizmów.
2.2.6. Przynależność płciowa izolowanych mikroorganizmów.
2.2.7. Podatność wyizolowanych mikroorganizmów na niektóre antybiotyki.
2.2.8. Charakterystyka biologiczna poszczególnych kultur drobnoustrojów patogenów chorób przenoszonych przez żywność.
3. DYSKUSJA WYNIKÓW BADAŃ.
5. PRAKTYCZNE OFERTY.
Wprowadzenie do pracy (część streszczenia) Na temat „Cechy kulturowe i morfologiczne mikroflory surowców mięsno-hormonalnych w Republice Buriacji”
Znaczenie tematu. Problem bezpieczeństwa środowiskowego i żywności wysokiej jakości jest najważniejszym priorytetem państwa i nauki, ponieważ żywność jest jednym z głównych czynników wpływających na zdrowie publiczne.
Wysokiej jakości analiza mikrobiologiczna surowców pochodzenia zwierzęcego - mięsa, trzustki - jest szczególnie konieczna ze względu na fakt, że oprócz jedzenia, surowce po obróbce biotechnologicznej mogą być wykorzystywane do produkcji farmaceutyków, biologicznie aktywnych dodatków. Dlatego narządy zwierzęce, które mają być przetwarzane, nie powinny być nosicielami patogennych i warunkowo chorobotwórczych mikroorganizmów.
Rynek mięsa w Republice Buriacji charakteryzuje się dostępnością produktów pochodzących z gospodarstw hodowlanych republiki, a także z regionów Federacji Rosyjskiej. Ponadto dostawcami produktów mięsnych są inne kraje. Brak właściwej kontroli mikrobiologicznej przychodzących produktów mięsnych znacząco przyczynia się do powstawania i rozprzestrzeniania się pojawiających się zakażeń wśród populacji.
Patogenne i warunkowo patogenne mikroorganizmy, które mogą rozmnażać się w produktach żywnościowych i powodować rozwój procesu zakaźnego, mają znaczenie sanitarno-epidemiologiczne w surowcach mięsnych i hormonalnych, które powodują rozwój procesu zakażenia: Escherichia coli, Bacillus cereus, Enterococcus faecalis, Clostridium: botulinus, na, Staphylococcus aureus, Salmonella i inne. Dlatego terminowa identyfikacja takich mikroorganizmów wydaje się być najważniejsza w świetle rozwiązywania problemów z wykorzystaniem wysokiej jakości surowców do produkcji leków.
Z uwagi na fakt, że istniejąca kontrola surowego mięsa w laboratoriach badań weterynaryjno-sanitarnych ogranicza się jedynie do wskaźników organoleptycznych, biochemicznych i mikroskopii w przypadku podejrzenia chorób zakaźnych, praktyczne wdrożenie nowych przepisów zostało określone w dokumentach regulacyjnych i legislacyjnych, związanych z opracowaniem koncepcji oceny wskaźników mikrobiologicznych produktów spożywczych. Ocena przeprowadzana jest w całym łańcuchu żywnościowym w oparciu o ściśle naukowe podejście, które wymaga nie tylko znajomości technologii produkcji, ale także informacji o procesach biologicznych zachodzących w żywności [149].
Cel i cele badań. Badanie cech kulturowo-morfologicznych i biochemicznych mikroflory tusz mięsnych i gruczołów trzustkowych zwierząt gospodarskich na podstawie monitorowania mikrobiologicznego rynku mięsnego Republiki Buriacji. Zgodnie z celem zdefiniowane są następujące zadania:
1. zidentyfikować nowoczesne czynniki, które zapewniają biologiczne bezpieczeństwo mięsa i określić jego zasięg na rynku konsumenckim w Ułan-Ude;
2. zbadanie statusu epidemiologicznego w Republice Buriacji;
3. określenie ilości skażenia mikrobiologicznego mięsa i trzustki zwierząt gospodarskich, w celu dokonania analizy porównawczej;
4. zbadać właściwości, gatunki i skład rodzaju, strukturę izolowanych kultur mikroorganizmów, aby opisać biologiczne cechy poszczególnych kultur drobnoustrojów.
Nowość naukowa. Na podstawie przeprowadzonych eksperymentów rozszerzono idee dotyczące różnorodności gatunkowej mikroflory mięsa, surowego mięsa i jego wpływu na bezpieczeństwo biologiczne. Badane są czynniki, które determinują asortyment produktów mięsnych na rynku konsumenckim w mieście Ułan-Ude. Potwierdzono prawdopodobieństwo wprowadzenia i pojawienia się różnych infekcji poprzez mięso importowane z innych krajów.
Krytyczne punkty odniesienia zostały przeanalizowane na etapie „rynku konsumenckiego” na podstawie monitorowania mikrobiologicznego flory mięsnej zwierząt gospodarskich i trzustki bydła, co stanowi pierwszy krok w monitorowaniu bezpieczeństwa biologicznego na wszystkich etapach od początkowej produkcji, przetwarzania i przechowywania po marketing i konsumpcja. Na podstawie cech kulturowo-morfologicznych i biochemicznych zidentyfikowano spektrum warunkowo patogennych i patogennych mikroorganizmów należących do typowych rodzajów: Proteus, Bacillus, Enterobacter, Streptococcus, Staphylococcus, Clostridium, Salmonella. Stwierdzono, że typy Citrobacter, Shigella, Klebsiella, Edwardsieila, które nie są typowe dla tego surowca, stanowią ryzyko zakażenia wśród populacji, jak również wpływają na jakość gruczołów trzustki, przeznaczonych do wytwarzania preparatów hormonalnych i enzymatycznych.
Praktyczne znaczenie pracy. Materiały badawcze wykorzystywane są w procesie edukacyjnym podczas wykładów i prowadzenia zajęć laboratoryjnych i praktycznych w Zakładzie Mikrobiologii, Wirusologii i VSE w trakcie mikrobiologii, badań weterynaryjnych i sanitarnych. Opracowano metody mikrobiologicznej oceny bezpieczeństwa biologicznego surowców mięsno-endokrynologicznych wykorzystywanych w produkcji leków.
Metody te wykorzystywane są w pracach diagnostycznych specjalistów laboratoriów weterynaryjnych i badań weterynaryjno-sanitarnych, co potwierdza ustawa o wdrożeniu i stosowaniu zaleceń metodologicznych Państwowej Służby Weterynaryjnej Republiki Buriacji od 08 02. 2008.
Zatwierdzenie pracy. Główne postanowienia rozprawy zostały zgłoszone i omówione na V Siberian International Veterinary Congress (Novosibirsk, 2004); na międzynarodowej konferencji naukowo-praktycznej „Aktualne problemy biologii i medycyny weterynaryjnej małych zwierząt domowych” (Troitsk, 2005); na międzynarodowej konferencji naukowo-praktycznej „Aktualne problemy medycyny weterynaryjnej i biotechnologii” (Orenburg, 2006); na Międzynarodowej Konferencji Naukowo-Praktycznej poświęconej 100. rocznicy profesora Iwana Andriejewicza Spiryukhova „Rzeczywiste zagadnienia ekologiczne, porównawcze, morfologiczne wieku i eksperymentalne” (Ulan-Ude, 2007); Biuletyn BSAA nazwany na cześć V.R. Filippova „Ulan-Ude, 2007”.
Publikacje. Główne wyniki badań naukowych znajdują odzwierciedlenie w pięciu publikacjach.
Zakres i struktura pracy. Praca magisterska jest prezentowana na komputerowych stronach tekstowych i składa się z następujących sekcji: wprowadzenie, przegląd literatury, badania własne, omówienie wyników, wnioski, propozycje praktyczne, lista odniesień i wniosków. Odniesienia obejmują różne źródła, w tym za granicą. Praca jest ilustrowana tabelami, rysunkami.
Zakończenie pracy magisterskiej na temat „Biotechnologia”, Bohoev, Victor Anatolyevich
1. Zidentyfikowano główne czynniki zapewniające bezpieczeństwo biologiczne mięsa i wpływające na jego asortyment na rynku konsumenckim w mieście Ułan-Ude. Większość wołowiny, wieprzowiny, mięsa końskiego i jagnięcego pochodzi z obszarów Republiki Buriacji. Ostatnio nastąpił wzrost wpływów z mięsa z innych regionów. Dlatego rola analizy dynamiki spożycia mięsa, świadomość dostawców jest niepodważalna z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności.
2. Zbadano status epidemiologiczny zatrucia pokarmowego w Republice Buriacji. Występuje znaczny wzrost częstości występowania zakażeń toksycznych zakażeniem żywieniowym populacji z ostrymi zakażeniami jelitowymi o ustalonej i nieznanej etiologii.
3. Ustalono objętość kolonii drobnoustrojów 73 próbek mięsa i 10 próbek gruczołów trzustkowych, co sugeruje, że całkowita i patogenna mikroflora (QMAFAnM) nie przekroczyła maksymalnych dopuszczalnych stężeń określonych przez normy higieniczne dla wskaźników mikrobiologicznych. Jednak ten wskaźnik, ustanowiony aktami normatywnymi i stosowany nie tylko na rynkach miasta, ale także w procesie technologicznej, biotechnologicznej produkcji, nie ujawnia jakościowego składu mikroflory. Przeprowadzono analizę porównawczą mikroflory mięsa i trzustki, która wykazała niski poziom zanieczyszczenia mikrobami tych gruczołów. W konsekwencji potencjał biotechnologiczny surowców endokrynno-enzymatycznych (trzustki), zaangażowanych w rozwój wysokiej jakości produktów medycznych, jest znacznie wyższy niż mięsa.
4. Rozszerzone poglądy na temat różnorodności gatunkowej mikroflory surowców mięsno-endokrynologicznych stosowanych w biotechnologii. Na podstawie badanych właściwości określono ogólny skład 135 kultur drobnoustrojów, które należą do 16 rodzajów i 36 gatunków mikroorganizmów. Niektóre z nich są typowymi przedstawicielami szczepów Proteus, Bacillus, Enterobacter, Streptococcus, Staphylococcus, Clostridium, Salmonella i Enteropathogenic Escherichia coli. Nietypowe typy Yersinea, Citrobacter, Shigella, Klebsiella, Edwardsiella dla tego surowca, które nie są regulowane przez SanPin i mogą odgrywać pewną rolę w występowaniu toksycznych zakażeń żywności, jak również w jakości gruczołów trzustkowych przeznaczonych do wytwarzania preparatów hormonalnych i enzymatycznych.
5. PRAKTYCZNE OFERTY
Zalecamy korzystanie z uzyskanych wyników badań: podczas pisania odpowiednich sekcji literatury referencyjnej i edukacyjnej na temat mikrobiologii sanitarnej, badania weterynaryjno-sanitarnego;
• w procesie edukacyjnym podczas wykładów i prowadzenia zajęć laboratoryjnych i praktycznych ze studentami wydziału medycyny weterynaryjnej, technologii produkcji żywności, wydziałów inżynierii zoologicznej i biologicznej instytucji szkolnictwa wyższego;
• w laboratoriach instytutów badawczych badających jakość produktów spożywczych;
• w pracach diagnostycznych przez specjalistów laboratoriów weterynaryjnych republiki i badań weterynaryjno-sanitarnych, a także przez pracowników biofaktur w produkcji preparatów leczniczych i biofermentacyjnych;
• w procesie opracowywania środków zapobiegawczych w przypadkach zakażenia i rozprzestrzeniania się chorób zakaźnych wśród ludzi;
Referencje praca badawcza kandydat nauk biologicznych Bokhoev, Victor Anatolyevich, 2008
1. Abdulin, Kh.H.Sibirskaya ulcer Tekst. / Kh.H. Abdulin, S. Kh. Kharisov - M.: Kolos, 1976.- 251 s.
2. Avakyan, A.A. Atlas anatomii bakterii chorobotwórczych dla ludzi i zwierząt Tekst. / AAAvakyan, L.N.Kants, IB. Pavlov. - M.: Medycyna, 1972. - 184 p.
3. Autocrats, D.M. Anatomy of Pets Text. / D.M.Avtokratov. -M.: Selkhozgiz, 1949. 158 p.
4. Agulnik, M.A. Mikrobiologia mięsa, produktów mięsnych i produktów drobiowych Text./ MA. Agulnik, I.P. Korneyev. - M.: Przemysł spożywczy, 1972.-272 p.
5. Akayevsky, A.I. Tekst anatomiczny zwierząt. / A.I.Akaevsky. -M.: Kolos, 1975.-276 p.
6. Aleksandrova, N.M. Wykrywanie zarodników patogenów wąglika w środowisku Text./N.A.Aleksandrova, T.H.Faizov // Patologia weterynaryjna. 2003. -1.-С.139-141.
7. Alimov, V.A. Identyfikacja Listeria monocytogenes w obiektach nadzoru weterynaryjnego Tekst. / V.A.Alimov // Patologia weterynaryjna. 2003. - №1. - str. 141 - 143.
8. Anatomia tekstu zwierząt /.V. Khrustaleva [i inne]. M: Kolos, 1994.-466 p.
9. Anosov, NR Mikrobiologia Tekst / NR Anosov. M.: Kolos, 2001. - 352 s.
10. Yu. Infekcje bakteryjne: Tekst referencyjny. / B.I.Antonov [i in.]. M: Agropromizdat, 1986. - 352 p.
11. P. Bakulov, I.A. Listerioza zwierząt gospodarskich Tekst / IABakulov M.: Kolos, 1967. - 73s.
12. Bakulov, I.A. Nowa strona w badaniu tekstu listeriozy. / I.A. Bakulov, V.M.Kotlyarov // Herald rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych.-1999. №31. - str. 14-15.
13. Bakulov, I.A. Toksyczne infekcje i toksykoza. Zagadnienia zapobiegania chorobom Tekst. / I.A. Bakakow, A.M. Smirnov, D.A. Wasiljew. Ulyanovsk, 1997. 42 str.
14. Bakulov, I.A. Wrażliwość antybiotykowych szczepów Listeria monocytogenes Tekst. /I.A. Bakulov, Yu.V. Chislov, V.M. Kotlyarov // Weterynaria. 1989. - №6. - str. 29.
15. Burge, D. Identyfikator mikrobiologiczny Tekst. / D. Berge. - Kijów. : PeP. Nauki ZSRR, 1936.- 770 p.
16. Birger, M.O. Podręcznik mikrobiologicznych i wirusologicznych metod badań Tekst. / M.O. Birger. - M: MeditsinaD983. -445 z.
17. Korzystne, I.V. Tekst endokrynologiczny. / Ya.V. Korzystne, E.V.Shlyahto, A.Yu.Babenko. SPb.: SpecLit, 2007. - 273 pkt.
18. Bogdanova, L.I. Kontrola mikrobiologiczna w zakładach przetwórstwa mięsnego Tekst. / LI Bogdanova. M.: Agropromizdat, 1958. - 137s.
19. Veterinary Microbiology Text. / E.V.Kozlovsky, P.A. Emelianenko. M: Kolos, 1982. - 300 p.
20. Wimker, L.А. Wrażliwość patogenu róży świń na antybiotyki Text / L.V.Vimker // Weterynaria. 1968. - №7. - str. 111
21. Volina, E.G. Ekologia Tekst Leptospira. / Ye.G.Volina, L.E.Surukhanova // Patologia weterynaryjna. 2004. - №4. - str. 24 - 27.
22. Volina, E.G. Biochemiczne i genetyczne aspekty patogeniczności leptospira Tekst. / Ye.G.Volina, L.E.Sarukhanova, P.E.Shkarlat // Agrarna Rosja. 2002. - №2. - s. 42–47.
23. Vrakin, V.F. Morfologia zwierząt gospodarskich Tekst. / V.F.Vrakin, M.V.Sidorova. -M.: Agropromizdat, 1991. 370 p.
24. Hasanov, N.G. Właściwości biologiczne gronkowców, wyizolowane z tajemnic wymion krów Tekst. / N.G.Hasanov // S.-H. biologia - 1988. №4. - str. 131 - 133.
25. Galiullin, A.K. Wykrywanie patogenu wąglika w materiale patologicznym Tekst. / A.K. Galiullin // Lekarz weterynarii. - 2004.-№1.-С. 40-42.
26. Ghanama, M.JI. Toksyczność i patogenność tekstu Escherichia. / M.L.Ganam, M.A.Sidorov // Medycyna weterynaryjna. 1986. - №2. - str. 66 - 67.
27. Gerhard, T.F. Metody badań mikrobiologicznych Tekst. / T.F.Gerkhard. - M.: Mir, 1983. 535 p.
28. Gershun, V.I. Listerioza zwierząt gospodarskich Tekst / V.I. Gershun. Alma-Ata, 1982. - s. 45 - 46.
29. Gershun, V.I. Żywotność listerii w wodzie Tekst. / V.I. Gershun // Sib. Biuletyn S.-kh. nauka. 1979. - №6. - str. 48 - 50.
30. Golovchenko, M.V. Adaptacja i hodowla kultur Mycobacterium paratuberculosis na pożywkach odżywczych Tekst. / MV Golovchenko // Patologia weterynaryjna. -2006. №2. - P. 114-116.
31. Gorbatov, V.M. Produkcja preparatów endokrynologiczno-enzymatycznych w Bułgarii i Francji Tekst / V.M. Gorbatov, V.A.Gurov, L.S.Pozharinskaya. -M.: TsINTIPishcheprom, 1962.-207 p.
32. Gordeev, A.V. Streszczenia raportu Ministra Rolnictwa Federacji Rosyjskiej Tekst. /A.V.Gordeev // Farma drobiu. 2006. - №3. - P. 8 - 12.
33. Gorelov, Yu.M. Medium kulturowe Clostridia Tekst. / Yu.M.Gorelov, ASOreshkin // Medycyna weterynaryjna. 1980. - №10. - s. 29–30.
34. GOST 21237 75 Mięso. Metody analizy bakteriologicznej Text.-M.: Standardinform, 1975.- 40s.
35. GOST 11285 93 Zamrożone gruczoły trzustki u bydła i świń. Warunki techniczne Tekst. - M., 1995. - 22 str.
36. Gubarev, F.A. Mikrobiologia mięsa i produktów mięsnych Tekst. / F.A.Gubarev, N.M. Strakhova. M: Pishepromizdat, 1958. - 80 p.
37. Gurov, V.A. Produkcja preparatów organowych Tekst. / V.А.Gurov. - M.: Przemysł spożywczy, 1968. - 195 str.
38. Gurov, V.A. Preparaty medyczne z surowców zwierzęcych Text. / V.A. Gurov, M.: Izd-vo VSHV, 1957. -53 pkt.
39. Gurov, V.A. Odniesienie do produkcji tekstu organopreparatowego. / V.A. Gurov, M.A.Inozemtsev, A.B.Zamikhovsky. - M.: Przemysł spożywczy, 1970. 285 s.
40. Gurov, V.A. Produkcja preparatów narządowych w tekście w Czechosłowacji.
41. V.A. Gurov, M.A.Inozemtsev. -M.: TsINTIPishcheprom, 1960. -205 z.
42. Dalsza poprawa systemu środków zapobiegania i kontroli zwierząt wąglika Tekst. / I.A. Bakulov [i in.]. - Medycyna weterynaryjna. - 1997 nr 5. - str. 21.
43. Danko, Y. Tuberculosis: patogen zmienia tekst gospodarza. YAO.Danko // Agrarian Expert. 2006. - №1. - str. 60-61.
44. Denisova, E.A. Zmiany w morfologii komórek Staphylococcus aureus dzięki zastosowaniu antybiotyków Tekst / Ye.A. Denisov // Medycyna weterynaryjna. 2000. - №5. —1. C. 24-26.
45. Deryabin, D.G. Staphylococcus: ekologia i patogeniczność Tekst / DG Deryabin. Jekaterynburg: UrORAN, 2000. - 238 str.
46. Dyatchuk, T.I. Ocena ekologiczna mięsa według wskaźników mikrobiologicznych Tekst. / TI I. Dyatchuk, VN Kislenko // Pract. 2006. - №4. - s. 32-35.
47. Yerofeeva, Yu.K.Listeria wykrywanie w surowym mięsie i jego ocena sanitarna Tekst. / Yu.K.Erofeeva, KS Yankovsky, Yu.G. Kostenko // Wszystko o mięsie. 2003. - №3. - P. 31 - 32.
48. Yefimochkina, N.R. Izolacja Listeria monocytogenes z tekstu Mleko i produkty mleczne. / N.R.Efimochkina, S.N.Karlikanova // Przemysł mleczarski. 2004. - №5. - str. 36 - 38.
49. Zharikova, G.G. Mikrobiologia produktów spożywczych. Tekst dotyczący higieny i higieny. / GGZharikova. - M.: Academy, 2005. 300 p.
50. Ignatov, P.E. Niektóre aspekty patogeniczności Brucella Tekst / P.Eag Eaggnates // Choroby bakteryjne i wirusowe S.-H. zwierzęta i ptaki w domach na północy. Kaukaz. Novocherkassk. - 1983. - s. 66 - 74.
51. Idrisov, G.Z. Morfologiczne aspekty patogenezy wąglika Tekst. / G.Z.Idrisov, S.A. Osipova, A.K. Galiullin // Medycyna weterynaryjna. 2006. -№ 2. - str. 28 - 32.
52. Ilyina, Z.M. Przeżycie i zachowanie zjadliwości przez bakterie różyczki świń podczas długotrwałego przechowywania Tekst. / Z.M.Ilina // Sb. naukowy Działa SibNIVI. 1978 (1979). - T. 10. - str. 32 -33.
53. Wskazanie czynnika wywołującego nosacizny u zwierząt doświadczalnie zakażonych Tekst / AK Galiullin [i in.] // Veterinary 2003. №7. - str. 24 - 30.
54. Ipatenko, N.G. Zmienność tekstu Vasha Ashgaaz. / N.G.Ipatenko, TNN.Yakovleva // Nauka weterynaryjna. 2003. - №10. - P. 9 - 11.
55. Kapralova L.T. Stan morfofunkcyjny trzustki nowonarodzonych jagniąt i prosiąt Tekst / LTKapralova // Biologiczne podstawy okresu noworodkowego. M: Science, 1968. - T. 29. - str. 123.
56. Kaishev V.G. Rosyjski przemysł mięsny w 2004 r.: stan i trendy Tekst. / VGKayshev, VVDoykov // Przemysł mięsny. 2005. -№3. - str. 10-15.
57. Kaufman, F. Rodzina bakterii jelitowych Tekst. / trans. z angielskiego I.V. Golubeva, E.M. Dosser. M: Medgiz, 1959. - 356 s.
58. Kerinov, CH.I. Przetrwanie Brucelli i Escherichii w tekście obornika / Ch.I. Kerinov // Medycyna weterynaryjna. 1983. - №2. - str. 23.
59. Kiryanov, E.A. Zapobieganie leptospirozie zwierząt Tekst. / E.A.Kiryanov // Primorsky S.-H. in-t. 1984. - str. 49.
60. Kiryanov, E.A. Patologiczna rola tekstu E. coli / E.A. Kiryanov, V.T. Patients // Earth Sib. Daleki Wschód 1984. - №1. - str. 36 - 37.
61. Kovalenko, D.S. Zastosowanie surowców endokrynno-enzymatycznych do produkcji preparatów organicznych Tekst. / D.S. Kovalenko, G.P.Savashnikova. - Kijów: Technique, 1966. 36 str.
62. Kozak, V.L. Są one drugie po zatruciu salmonellą Tekst / VL Kozak / Praktik. 2006. - №4. - str. 42 -44.
63. Kozeeva, O.V. Zwiększenie stabilności mikrobiologicznej produktów mięsnych Tekst. / O.V. Kozeeva // Przemysł mięsny. 2007. - №2. - s. 29 -31.
64. Kolychev, N.M. Tekst mikrobiologii weterynaryjnej i immunologii. / N.M.Kolychev, R.G.Gosmanov. M: Kolos, 2003. - 365 p.
65. Kondratieva, S.I. Ocena metody różnicowania bakterii Gram-dodatnich i Gram-ujemnych przy użyciu 3% roztworu KOH Tekst. / S.I. Kondratyeva // Praca w laboratorium. 1982. - N1. - str.54.
66. Kontrola bezpieczeństwa żywności w Republice Białorusi Tekst. / V.P.Filonov [i inni] // Problemy żywieniowe. 2001. - №6. - s. 19-24.
67. Kochemasova, Z.N. Mikrobiologia sanitarna i wirusologia Tekst / Z.N.Kochemasova, S.A. Efremova, A.M.Rybakova. -M.: Medicine, 1987. 352 p.
68. Krótki wyznacznik bakterii Bergi Text. / Per. z angielskiego - M.: Świat. - 1980.-495 s.
69. Kuzin, A.I. Pytania dotyczące diagnozy gruźlicy bydła Tekst / A.I. Kuzin, L.V. Semina // Patologia weterynaryjna. 2004. - №12. -C. 48
70. Kuz'micheva, M.B. Rosyjski rynek mięsa w 2005 r. Tekst. / М.Б.Кузьмичева // Przemysł mięsny. 2006. - №5. - P. 10 - 15.
71. Kuzmicheva, M.B. Stan rosyjskiego rynku wieprzowiny w 2004 r. Tekst. / MB Kuzmicheva // Przemysł mięsny. 2005. - №7. - S. 10-14.
72. Kuzmicheva, M.B. Stan rosyjskiego rynku mięsa końskiego, dziczyzny i mięsa króliczego w 2006 r. Tekst. / М.Б.Кузьмичева // Przemysł mięsny. 2007. - 2.-С. 14-18.
73. Kuzmicheva, M.B. Stan rosyjskiego rynku baraniny w pierwszej połowie 2004 r. Tekst. / MB Kuzmicheva // Przemysł mięsny. - 2004. -11.-С. 10-13.
74. Kulikovsky, A.B. Strukturalne i funkcjonalne zmiany w gronkowcu po ekspozycji na wysoką temperaturę Tekst / A.V. Kulikovsky, N.N.Vishnyakova // VNII Oeet. sanitarne. 1979. - T. 63. - str. 143 - 146.
75. Leontiev, I.A. Cechy biologiczne Escherichia hodowane na różnych podłożach odżywczych Tekst. / I.A. Leontyeva // Tr. UZNIVI. 1986 (1987). 38.-S. 33-36.
76. Lisitsyn, A.B. O regulacji technicznej bezpieczeństwa mięsa i produktów mięsnych Tekst / A. B. Lisitsyn, P. P. Veselova // Przemysł mięsny. 2004. -11.-С. 28-30.
77. Lisitsyn, A.B. Rynek mięsa i produktów mięsnych w 2005 r. Tekst / A. B. Lisitsyn, T. N. Leonova, N. A. Yumasheva // Wszystko o mięsie. 2006. - №2. - str. 5 - 8.
78. Lysko, S. B. Wrażliwość mykoplazm i Escherichia na leki przeciwbakteryjne Tekst. / S. B. Lysko, N. F. Khatko, O. A. Suntsova // Nauka weterynaryjna. 2006. - №3. - P. 31 - 32.
79. Lyutinsky, S.I. Patologiczna fizjologia zwierząt gospodarskich Tekst. / S.I. Lyutinsky. -M.: Kolos, 2001. 496 p.
80. Leistner, L. Meat World Text. / L. Leistner // Kula: mięso, przetwórstwo mięsa. - 2006. - №9. - P. 26 - 28.
81. Makarenkova, G.Yu. Skuteczna identyfikacja i monitorowanie krytycznych punktów kontrolnych Tekst. / G.Yu. Makarenkova // Przemysł mięsny. 2007. -№ 2. -C. 7-10.
82. V.V. Makarov Badanie weterynaryjno-sanitarne z podstawami technologii i standaryzacji produktów zwierzęcych Tekst. / V.A. Makarov, V.P.Frolov, N.F. Shuklin.-M.: Agropromizdat, 1991.-155 p.
83. Markova, S.I. Wrażliwość szczepów Escherichia i Salmonella na antybiotyki Text. / S.I. Markova // Zapobieganie zakażeniom. Choroby zwierząt w Uzbekistanie. Taszkent, 1984. - str. 43 - 46.
84. Mikrobiologiczne podstawy HACCP w produkcji żywności. / V.A. Galinkin i in., Petersburg: Prospect of Science, 2007. 288 s.
85. Mikrobiologia produktów zwierzęcych Tekst / G. Münch [i in.] M: Mir, 1985. - 592 str.
86. Surowce mięsne: skład i właściwości // Na formie ze smakiem. 2006. - №1. - str. 6-7.
87. Na przykład V.A. Wpływ niektórych ziół leczniczych na E. coli i Staphylococcus Tekst. / V.A.Na. Przykłady, // Problemy ekologii kompleksu rolno-przemysłowego: materiały naukowe. praktyczne conf. / Nowosybirsk GAU. - Nowosybirsk. -2004.C. 151-154.
88. Nahmanson, V.M. Diagnostyka różnicowa chorób zakaźnych zwierząt gospodarskich Tekst / V.M. Nakhmanson, L.G. Burba. -M.: Rosagropromizdat, 1990. 254 s.
89. Tekst Organopreparations. / H.H.Vlados [i inni]. M.: Pishepromizdat, 1941.-21 str.
90. YuO.Panin, A.N. Właściwości biologiczne paciorkowców wyizolowanych ze świń Tekst. / A.N.Panin, E.V.Malik // Biuletyn S.-kh. nauka. 1991. - №3. -C. 139-142.
91. Mikroorganizmy chorobotwórcze: Proc. Przewodnik / poniżej. Ed. V.P. Mironov. - M., 1997. 280c.
92. Przekazanie czynnika powodującego zakażenie brucelozą Tekst. // Konsultant weterynaryjny. 2003. - №18. - str. 8.
93. Pilipeiko, V.G. Wrażliwość antybiotyków patogenów zakażeń jelitowych w fermach drobiu Tekst / VG Pilipeiko, A.G. Myndrya, OP Tatarchuk // Ferma drobiu. 2006. - №4. - S. 48 - 49.
94. Gleba, główny zbiornik czynnika powodującego wąglika Tekst. / N.G. Ipatenko [i in.] // Medycyna weterynaryjna. - 1991. - №12. - P. 23 - 26.
95. Kontrola produkcji i weterynarii w przemyśle mięsnym Tekst. / LL Kukharkova [i in.] M.: Przemysł spożywczy, 1964. - 143 p.
96. Radchuk, H.A. Mikrobiologia weterynaryjna i immunologia Tekst. / N.A. Radchuk. -M.: Agropromizdat, 1991.-202 p.
97. Wytyczne dotyczące badań weterynaryjno-sanitarnych i higieny produkcji mięsa i produktów mięsnych Tekst. Mv Butko, Yu.G. Kostenko. -M.: RIF Antiqua, 1983. 545 p.
98. Wytyczne dotyczące badań weterynaryjno-sanitarnych i higieny mięsa i produktów mięsnych Tekst / Ed. Mv Butko, Yu.G. Kostenko. M.: Przemysł lekki i spożywczy, 1983. - 433 pkt.
99. Wytyczne dotyczące badań weterynaryjno-sanitarnych i higieny produktów zwierzęcych przetwarzających tekst. I.V. Shura M: Kolos, 1965.- 111 p.
100. Sazhinov, G.Yu. Przemysł mięsny Rosji w 1999 r. Tekst / G.Yu. Sazhinov, VV Doynov // Przemysł mięsny. 2000. - №2. - P. 6 - 11.
101. Senchenko, B.S. Weterynaryjne i sanitarne zapobieganie zatruciom i toksykom żywności Tekst. / B.S. Senchenko // Przedsiębiorstwo mięsne. -2004.-№10.-С. 58-61.
102. Seregin, I.G. Badanie weterynaryjno-sanitarne z podstawami technologii przetwarzania surowców endokrynologiczno-enzymatycznych Tekst / IG Seregin, A.T. Volkov. M.: MGUPB, 2005. -77 str.
103. Seregin, IG Jeszcze raz o zapobieganiu salmonellozie u zwierząt rzeźnych Tekst / IG Seregin, A.L. Yatsuta // Przemysł mięsny. 2001. - №1. -C. 43-46.
104. Seryogin, I.G. O chorobach, które nie są diagnozowane w przedsiębiorstwach ubojowych Tekst / IG Seregin, GI Bragin, IG Loginov // Przemysł mięsny. 2005. - №12. - str. 49 - 54.
105. Sidorov, M.A. Mikrobiologia mięsa, produktów mięsnych i produktów drobiowych Tekst / M.A. Sidorov, N.V. Biletova, R.P.Korneleeva-M: Agropromizdat, 1986.-201 p.
106. Sidorov, M.A. Mikrobiologia mięsa i produktów mięsnych Tekst. / MASidorov, R.P.Kornelaeva. M: Kolos, 2000. - 240s.
107. Sidorov, M.A. Wyznacznik mikroorganizmów zoopatogennych Tekst / MASidorov, DI Skorodumov, VB Fedotov -M.: Kolos, 1995. -318s.
108. Smirnov, A.M. Problemy jakości i bezpieczeństwa mięsa i produktów mięsnych Tekst / AMSmirnov // Konsultant weterynaryjny. 2006. - №13. - P. 10 - 12.
109. Poprawa diagnostyki laboratoryjnej gruźlicy Tekst. /
110. B. A. Anikin i wsp. // Veterinary Pathology. 2004. - №1 - 2. - str. 30 - 32.
111. Ocena porównawcza pożywek dla wskazania Mycobacterium tuberculosis Text. / N.A.Donchenko [et al.] // Sib. Biuletyn S.-kh. nauka. -2004.-№3.-С. 88-91.
112. Stanislav, V.I. Przetrwanie bakterii wskaźnikowych i salmonelli w ściółce płynnej i glebie Tekst / V.I. Stanislav // Nauka weterynaryjna. 1988. - №7. -C. 25-26.
113. Stepanov, A.V. Cechy morfofunkcyjne gruczołów dokrewnych Tekst. / A.V. Stepanov, V.G. Kazakova; FGOU VPO ”Buryat Państwowa Akademia Rolnicza im. V.R. Filippova. Ulan-Ude: Wydawnictwo FGOU VPO BGSHA, 2006. - 30 str.
114. Instrukcje technologiczne do zbierania surowców endokrynologiczno-enzymatycznych Tekst. / Ed. V.M. Gorbatow. -M.: VNIIMP, 1976. -93 p.
115. Tyurin, V.G. Przeżycie prątków w oborniku, drenach i nowoczesnych metodach ich dezynfekcji Tekst. / VG Tyurin, GAMysova // Patologia weterynaryjna. 2004. - №1 -2. - P. 163 - 165.
116. Ustenko, B.C. Badanie przeżywalności róży bakterii świń w różnych typach gleby Text. / V.S.Ustenko, N.A. Kolchenko // All-Union. NII Peet. sanitarne. T.59. - str. 89 - 92.
117. Ushakov, V.A. Czynniki patogeniczności E. Coli izolowane z cieląt Tekst / V.A. Ushakov, A.N.Golovko // Medycyna weterynaryjna. 1992. - №4. - P. 23 - 24.
118. Faizilov, T.Kh. Wskazanie patogennej salmonelli w produktach spożywczych Tekst. / T.H.Faizilov, L.I.Zaynulin, N.M.Aleksandrova // Nauka weterynaryjna. - 2004. №8. - Od.50
119. Hangazhinov, A.C. Środki zapobiegania leptospirozie Tekst. / ASHangazhinov // Bain. 2003. - №2. - P. 21 - 22.
120. Charakterystyka drobnoustroju wąglika wyizolowanego z organów martwych zwierząt. / Gb Murueva i inni // Gazeta weterynaryjna. - 2000. –__18. S. 2.
121. Zion, P.A. Wyznacznik mikrobów Tekst. / R.A.Tsion. - M.: Selkhozgiz, 1948. 492 p.
122. Chaykovskaya, S.M. Standaryzacja metod określania wrażliwości drobnoustrojów na antybiotyki Text./S.M.Tchaikovsky, N.I. Givental, S.P.Rezvan // Lab. - 1984. -5.-C. 299-302.
123. Chirov, P. Bezpieczeństwo sanitarne jako czynnik niezawodności procesów biotechnologicznych w przetwórstwie produktów mięsnych Tekst. / P.A. Chirov // Żywność. Ekologia. Man: Proceedings of the 3rd international. Naukowy i techniczny konf. M.: MGIPB, 1999. - str. 165.
124. Chistyakov, F.P. Tekst mikrobiologiczny. / FP Chistyakov, KL Mudretsova-Viss. -M.: Gostorgizdat, 1962. 158 p.
125. Shatalov, V.F. Zmiany właściwości biologicznych bakterii róży z przedłużoną ekspozycją na temperaturę 37 ° C Tekst. / VF Shatalov / Sb. naukowy Works // DagNIVI 1978 (1979). - T. 10. - str. 32 - 33.
126. Shatokhin, N.G. Charakterystyka fizjologiczna i typy biologiczne gronkowców Tekst / NG Shatokhin // Scientific. Tr. Samara Instytut Rolniczy. 1973 (1974).- T. 30.-S. 44-47.
127. Shakhbanov, A.A. Struktura czynnika sprawczego leptospirozy zwierząt gospodarskich Tekst. / A.A.Shahbanov // Tr. WNIOSKI. -1972.-T. 42.-S. 11 13.
128. Enterobacteria: przewodnik dla lekarzy Tekst. / under. Ed. V.I. Pokrovsky. - M.: Medicine, 1985. 321 p.
129. Yudichev, Yu.F. Gruczoły wydzielania wewnętrznego zwierząt domowych Tekst / Yu.F. Yudichev, G.A. Khonin. Omsk, 1995. - 27 str.
130. Hyytianen, M. Uber mikrobiologische Untersuchgsmethoden und über Qualitatsbeurteilung des Fleisches Text./ M. Hyytianen, M.S. Poja, A. Niskanen // Fleischwirtschaft.- 1975. Nr 55. - P. 549 - 552.
131. Probst, A-Anatomie des pancreas beim schwein in der medizinischen forschungText./A.Probst, W. Henninger, M. Willmann, H. Bergmeister, U.CT. Lorest // Wein. Tierarztl. Mschr. 1998. - № 85. -P. 352 - 358.
132. Sisson, S. Anatomia zwierząt domowych Text./ S. Sisson, J.D. Grossman W. B. Firma Saunders. - 1938. - P. 475 - 477.
133. Tacas, J. Microbiologie der Wurst Text./ J.Tacas // Der Fleischermeister. -1966.-Bd. 20.-№8.-200 p.
134. Thompson, R.A. Najnowsze postępy w immunologii klinicznej Tekst./R.A. Thompson. London and New York, 1980. str. 253-296.
135. Untermann, F. Hygieneanforderungen an die Verarbeitung von Fleish Text./ F.Untermann // Fleishwirtschaft. 1993. - Bd. 73.- №4. - str. 389
136. Lista użytych skrótów.
137. RF Russian Federation MPA - agar mięsno-peptonowy BCH - rosół mięsno-peptonowy MMP - żelatyna mięsno-peptonowa
138. Liczba mikroorganizmów mezofilnych, tlenowych i fakultatywnie tlenowych KMAFANM
139. CFU / g - jednostki tworzące kolonie tabl. stół rysunek 8. formy - powierzchnia kolonii jest gładka z gładkimi krawędziami formy I - powierzchnia kolonii jest szorstka, z szorstkimi krawędziami Gr. + drobnoustroje gram-dodatnie
140. Gr. - Gram-ujemny okręg mikrobiologiczny
141. Departament obejmuje Ministerstwo Spraw Wewnętrznych, UIN, jednostki wojskowe OKA - ostre infekcje jelitowe