Skład i opis przypraw do pilafu ze zdjęciami; klasyczne przyprawy i jak je stosować; jak zrobić produkt w domu

Możesz również dodać mieloną słodką paprykę i suszone pomidory, aby przygotować pilaw wieprzowy. Smak wołowiny w naczyniu podkreśli suszone zioła: bazylię, majeranek, kminek. Jeśli pragniesz ugotować danie zbliżone do europejskiego, ale nie wschodniego, możesz dodać tradycyjną kompozycję przypraw z nasionami gorczycy, goździkami i gałką muszkatołową.

Jeśli nie znaleziono niektórych składników w kuchni lub w sklepie, niektóre z nich można wymienić: na przykład szafran ma podobne właściwości do kurkumy, kminek z powodzeniem zastąpi kminek, a zamiast berberysu smak pilawu uwydatni suszoną żurawinę. Należy jednak pamiętać, że nie można całkowicie zastąpić przyprawy pilawem innym (na przykład przyprawą do ryżu) - w końcu otrzymujesz zupełnie inne danie, dalekie od koncepcji „pilaf”.

W przypadku braku czasu można kupić gotowe przyprawy, które dziś produkuje wielu producentów. Wybierając w tym przypadku, należy skupić się na przepisie pilaf, ponieważ dla różnych składników (wieprzowina, kurczak, jagnięcina) zakłada się inny zestaw przypraw.

Przyprawa do kompozycji „Maggi” pilau

Gotowanie pilawu przy użyciu gotowych przypraw jest opcją dla tych, którzy cenią swój czas. Na przykład gotowa przyprawa „Maggi” na pilaw ma starannie dobraną kompozycję przypraw, ziół i warzyw. Obejmuje takie przyprawy i zioła jak curry, zira, czarny pieprz, kurkuma, kolendra, bazylia, bogaty bukiet suszonych warzyw (marchew, cebula, czosnek, papryka). Również w składzie przyprawy, według producenta, znajduje się cukier, olej słonecznikowy i kwas cytrynowy. Ponadto skład przyprawy wzbogacony jest solą jodowaną, którą należy wziąć pod uwagę przy soleniu gotowego dania. Ten rodzaj przypraw doskonale nadaje się do gotowania europejskiej wersji pilau lub pilau z kurczakiem.

Przyprawa do kompozycji „jeść w domu”

Przyprawa do pilafu z „Eat at Home” przyciąga pięknie zaprojektowanym opakowaniem i wysokiej jakości kompozycją, nie licząc wzmacniaczy smaku i soli. Oprócz klasycznych składników (zira, kurkuma, berberys) przyprawa ujawnia smak potrawy dzięki dodatkowi liścia laurowego, kolendry i dwóch rodzajów pieprzu (papryka i czerwona korzenna). Punktem kulminacyjnym miksu jest berberys - autor przyprawy Julia Vysotskaya wybrała specjalny rodzaj czarnego berberysu dla kompozycji, o bogatszym smaku i wyraźnej kwasowości. Pilaf przy użyciu takich przypraw jest pachnący i pachnący, ma umiarkowaną pikantność, dlatego jest idealny do przepisów na wieprzowinę, jagnięcinę i wołowinę.

Przyprawy do pilafu z kurczakiem zrób to sam

Pilaw z kurczaka jest doskonałą alternatywą dla klasycznego pilau, który ma bardziej delikatny smak i jest idealny dla całej rodziny. Oprócz świeżego fileta z kurczaka, cebuli, marchwi w proporcji 1: 1: 1, do przygotowania pysznego pilafu potrzebna jest starannie dobrana kompozycja przypraw. Ze względu na delikatny smak, kurczak nie wymaga obfitości przypraw, jak powinien. Na przykład w przepisie z jagnięciną. Klasyczna kompozycja przypraw (szafran lub kurkuma, zira, ziarna berberysu), które mogą dodawać różne rodzaje pieprzu do smaku (czarny, czerwony, papryka), zioła (pietruszka, tymianek, koper włoski), jak również świeży czosnek, mogą łagodzić smak białego mięsa. podzielony na głowy. Zmieniając skład przypraw, kurczakowi pilau można nadać miękkość, lub odwrotnie, smak, który czyni go daniem uniwersalnym.

Klasyczna kompozycja przypraw do pilawu

Przyprawa do pilawu ma takie samo znaczenie jak poprawny ryż lub mięso. Istnieją tysiące odmian pilau, a każdy z nich jest wykonany z różnych przypraw. Dostępne są zestawy europejskie i azjatyckie, są też kurczak i jagnięcina. Nauczymy Cię prawidłowo wybierać i łączyć pachnące przyprawy!

Bez przypraw, żadne danie z mięsa i ryżu nie może nosić nazwy „pilaw”. Dlaczego wszystko? A ponieważ przyprawy nasycają potrawę niezapomnianymi markowymi smakami i sprawiają, że smak jest oryginalny. Uważa się, że omawiane danie zostało wynalezione w Azji, więc można bezpiecznie wejść na rynek klasycznych zestawów przypraw. Zawsze będą eksperci na temat potrawy i zaoferują odpowiedni zestaw.

Pamiętaj o prawie do indywidualnej prezentacji - każdy „mistrz pilaw” widzi na swój sposób klasyczną kompozycję przypraw pilawskich. Kompozycja może być ostrzejsza, słodsza, kwaśna, więc nie zapomnij powiedzieć „konsultantowi” o osobistych preferencjach.

Czym jest klasyk dla pilawów:

• berberys (czarny lub czerwony) - daje pożądaną kwaśność;
• kminek (Zira) - specjalna i najbardziej niezwykła przyprawa;
• kurkuma - nadaje wykończonemu ryżowi przyjemny pomarańczowy odcień;
• Szafran - sprawia, że ​​smak jest jaśniejszy, daje ledwo wyczuwalną gorycz;
• Papryka (chili, suszona czerwona papryka) - sprawia, że ​​smak pilafu jest jaśniejszy;
• cząber (nie mylić z tymiankiem!) - daje egzotyczny dotyk;
• szałwia - ma zdolność wzmacniania smaku mięsa.
• kolendra (kolendra) to ulubiona przyprawa na Wschodzie, bez której, jak się wydaje, nie zaczynają gotować w zasadzie.

Przy okazji, szafran jest rzadko dodawany do zestawów dostępnych dla wszystkich - przyprawa kosztuje wspaniałe pieniądze nawet w Iranie, gdzie jest wydobywany na eksport, nie wspominając o reszcie świata. Aby uzyskać tylko 1 kilogram przypraw, musisz przetworzyć ponad 150 000 kwiatów krokusów, na podstawie stygmatów, z których wyciąga się przyprawę. Ale reszta przypraw jest uprawiana tam, w Azji, i są one łatwo dostępne przez cały rok.

Ważne, aby wiedzieć! Tajni szefowie kuchni dodają przyprawy dwukrotnie. Pierwszy - w cyrku, kiedy mięso jest smażone z cebulą i marchewką. A drugi - po dodaniu ryżu. Tak więc smak przypraw otwiera się równomiernie i nasiąka każdym ziarnem ryżu i kawałkiem mięsa.

Pilaw z kurczaka jest całkiem możliwy do rozważenia w wersji lekkiej tradycyjnego dania. W końcu jest gotowane znacznie szybciej (choćby dlatego, że kurczak nie wymaga tak długiej obróbki cieplnej). Czy można się dziwić, że wiele gospodyń domowych szuka gotowych przypraw do dania i upraszcza ich zadanie? Oferujemy, aby dowiedzieć się, które przyprawy są dodawane do popularnego pilawu przyprawowego drobiu.

W kompozycji mogą być obecne:

• suszone warzywa (marchew, cebula, czosnek);
• Kminek, curry, czarny pieprz;
• kurkuma, kolendra;
• suszona bazylia;
• olej słonecznikowy;
• sól jodowana.

Co ciekawe, dietetycy zatwierdzają obecność gorących przypraw w pilawie - przyspieszają metabolizm i pomagają spalić kalorie. Ale muszą być z umiarem, aby nie zaszkodzić żołądkowi.

Należy pamiętać, że prawie wszyscy producenci umieszczają glutaminian w przyprawach, co poprawia smak produktu, a także kwas cytrynowy i konserwanty. Ci, którzy nie lubią sztucznych dodatków, mogą obejść się bez przypraw, ale lepiej posypać pilaw kurczakiem z kminkiem (innymi słowy nasiona kopru włoskiego) - nadaje to potrawie delikatny delikatny smak. A także połóż całą głowę czosnku - więc pilaw zyska autentyczność, a nie zauważysz braku przypraw, podkreślając delikatny smak kurczaka.

Pilaf wieprzowy będzie dobry z każdym gotowym zestawem przypraw, jednak możesz poprosić sprzedawcę, aby zrobił to trochę mniej pikantnie, zmniejszając ilość papryki chili. Po co to jest? Wieprzowina jest delikatnym mięsem i nie ma takiego samego jasnego aromatu jak wołowina, więc nie należy przerywać jej smaku z dodatkową ostrością.

Natomiast kminek, cząber i szałwia, przeciwnie, poprawią smak mięsa i nadadzą jasną nutę smakową gotowej potrawie. Pamiętaj! Lepiej jest gotować pilaw wieprzowy za jednym razem - w formie rozgrzanej traci swoje właściwości smakowe.

Co urozmaicić danie z jagnięciny?

Przyprawę Zira uważa się za idealną dla pilaw z wołowiną. Europejczycy nie przyjmują tej przyprawy, ale pilaw z jagnięciną nie będzie pilawem, jeśli nie dodasz do niego duchów. Zewnętrznie, zira przypomina nasiona kopru, ale jego smak jest zupełnie inny - gorzki, z nutą orzechową, który jest wzmocniony przez pocieranie i proces prażenia.

W przypadku pilaw stosuje się całe nasiona i uważa się, że dokładnie zira „łączy” smak wszystkich innych przypraw. Bardzo ważne jest również umieszczenie berberysu lub dereń w pilawie z jagnięciną (preferowane jest stosowanie w Kirgistanie), aby nadać lekką kwaśność, która doskonale neutralizuje gęsty i tłusty smak dań mięsnych.

Z wołowiną

Doskonałym dodatkiem do pilafu wołowego jest bazylia i oregano. Zawsze podkreślają smak cielęciny. Bazylia jest w zasadzie samowystarczalną przyprawą, ale jest tu niuans - zielona odmiana ma łagodniejszy smak, ale purpurowa jest bardziej nasycona. Dla pilaw lepiej nadaje się zielona odmiana przyprawy, a jej kolega jest idealny do makaronu.

Nie można przesadzać z przyprawami. Zatykają smak gotowych posiłków iw dużych ilościach mogą uszkodzić układ trawienny.

Pamiętaj, że w przypadku pilafu wołowego lepiej jest użyć więcej marchwi i cebuli, w przeciwnym razie będzie sucho.

Wschodnie przyprawy do pilawu

Pilaw jest dziś daniem międzynarodowym i jest gotowany w różnych częściach świata na swój własny sposób. Aby dostosować dania, kucharze opracowali dwie linie przypraw. Pierwszy jest europejski, a drugi wschodni.

Co zawiera europejski zestaw?

• papryka;
• cebula;
• suszone pomidory;
• marchewki;
• kminek;
• czarny pieprz z solą.

Orientalne zestawy przypraw muszą składać się z:

• Zira;
• berberys;
• kolendra;
• kurkuma

Wschodni ludzie nie usiądą przy stole, jeśli w pilawie nie ma tych przypraw. Ale nie potrzebują suszonej cebuli i pomidorów. A na Wschodzie (i w Azji) cała porcja czosnku jest koniecznie dodawana do potrawy, a gotowy pilaw jest posypywany pestkami granatu, aby nadać mu lekką, przyjemną kwaśność.

Co zastąpić Hmeli-Suneli?

Skład chmielu-suneli jest naprawdę wyjątkowy. Niektóre składniki tej pachnącej przyprawy są drogie (tak, jest tam specjalny szafran!), Podczas gdy inne, takie jak utsho-suneli lub niebieski kozieradka, hyzop rosną wyłącznie w górskiej Gruzji.

Prawidłowe hop-suneli zawsze zawiera:

• nagietki (szafran imeretiński);
• pietruszka (używa się gałązek z całymi liśćmi);
• łodygi selera;
• bazylia;
• kolendra (nie nasiona, ale stosuje się tutaj liście z łodygami);
• mięta;
• majeranek;
• hyzop (specjalny rodzaj krzewu);
• koperek;
• liść laurowy;
• pikantny;
• czerwona ostra papryka.

Suche liście pobiera się w równych proporcjach i dodaje do nich odrobinę czerwonej papryki i szafranu (tylko 0,1% całkowitej liczby przypraw). Mieszanina jest mielona, ​​a następnie wprowadzana do naczyń. Jak widać, tworzenie chmielu-suneli w domu nie jest takie proste. Łatwiej jest kupić gotowy zestaw od zaufanego sprzedawcy. Ale w uczciwości należy zauważyć, że chmiel-suneli jest rzadko dodawany do pilawa, ale jest idealny dla chakhokhbili i kharcho. Produkuje także niesamowite sosy kremowo-orzechowe do gorących potraw z drobiu.

Bez względu na przeznaczenie przypraw ważne jest, aby nauczyć się, jak je prawidłowo wybierać. W tym celu należy zwrócić uwagę na jakość opakowań, czas produkcji i wybrać naturalne preparaty bez konserwantów i wzmacniaczy smaku. Wtedy każde danie będzie pachnące, wyjątkowe i smaczne! Ciesz się posiłkiem.

Przyprawa do pilawu: kompozycja przypraw do potraw uzbeckich

Przyprawa do pilafu jest dokładnie tym, co nadaje potrawie niepowtarzalny, niezrównany silny, atrakcyjny smak. Jest to bukiet przypraw do pilawu, który tworzy niepowtarzalny smak obfitego dania, które jest popularne nie tylko na Wschodzie, ale na całym świecie.

Opowiemy Ci, jak wybrać przyprawy do pilawu w taki sposób, aby uzyskać pożądany efekt - gwarantujemy, że Twoje danie uderzy na miejscu z niesamowitym smakiem, bogactwem. W tej recenzji przyglądamy się kilku rodzajom mięsa, które są najbardziej popularne w kuchni i są najczęściej używane przez gospodynie domowe i kucharzy na całym świecie.

Klasyczny zestaw przypraw

Specyfiką dań orientalnych jest obfitość przypraw. Ale rzuć kilka przypraw na pilaw w kotle, musisz być w stanie je poprawnie połączyć

Klasyczna kompozycja przypraw do przypraw jest następująca:

• Przyprawa do pilaf zira (aka kmin). Ten składnik jest głównym i daje niepowtarzalny zapach i smak;
• Berberys jest używany do neutralizacji tłuszczu, dodaje kwasowości;
• Czosnek poprawia smakowitość i nadaje apetyczny smak;
• Szafran (można wziąć kurkumę) - jest to żółta przyprawa do pilawu, która barwi ryż w złotym odcieniu. Jak wiesz, szafran i kurkuma nie są tym samym, wiele osób czasami myli te przyprawy.

Oprócz klasycznej kompozycji stosuje się następujące przyprawy:

• Papryka;
• Kolendra;
• Pieprz czerwony i czarny.

Nie mniej ważne jest pytanie, kiedy dodać przyprawy do pilawa. Eksperci zalecają zalanie przyprawami gruntowymi przed gotowaniem ryżu. Przejdźmy do przepisów na potrawy z różnymi rodzajami mięsa i omówmy szczegółowo każdy z nich.

Przepisy:

Z kurczakiem

Przyprawy do pilafu z kurczaka wywołują delikatność mięsa, dodaje się przyprawy - ptak ma delikatny smak i konsystencję, która z łatwością wchłania cechy przypraw do pilawu.

Jakie przyprawy są dodawane do pilaw kurczaka, aby osiągnąć pożądany efekt? Przestudiuj listę:

• Łyżeczka jeery;
• ¼ łyżeczki szafranu;
• 2 łyżeczki berberys;
• Kilka czarnych pieprzu;
• Pół łyżeczki tymianku;
• 1/3 łyżeczki papryka chili;
• Pięć ząbków czosnku;
• Pietruszka Pęczek

Jeśli nie znalazłeś odpowiednich przypraw do pilawu, możesz zastąpić:

• Szafran - kurkuma;
• Zira - kminek;
• Jagody berberysu - suszone patykiem lub rodzynkami.

Teraz wiesz, jakiego rodzaju przyprawy do pilaf są potrzebne - zastanów się nad recepturą krok po kroku:

• Pokrój kurczaka (kilogram) na małe kawałki;
• Obierz czosnek, zetrzyj dwie marchewki na grubej tarce;
• Cebulę pokroić w półpierścienie i pokroić w ćwiartki;
• Rozgrzej olej w kotle;
• Obejmują kurczaka, cebulę i czosnek;
• Poczekaj, aż ptak stanie się biały - dodaj marchewki;
• Wlać przyprawy i wymieszać. Dodaj umytego ryżu;
• Dodać wodę tak, aby przykryła ryż, przykryć pokrywką i ubrać na małym ogniu bez mieszania;
• Gotuj około 40 minut przed gotowaniem wody.

Chcesz ugotować dietetyczny posiłek? Następnie skorzystaj z idei używania indyka! Przepis będzie podobny do kurczaka, ale do smaku można dodać trochę curry i czarnego pieprzu. Nawiasem mówiąc, do gotowania można użyć innych potraw - garnka, patelni lub wolnej kuchenki.

Jeśli nie lubisz kurczaka, na pewno spodoba ci się danie z grubszym mięsem - a my powiemy Ci, jakie przyprawy do pilaf wieprzowych mogą być potrzebne.

Z wieprzowiną

Danie to będzie bogate, pożywne i dość tłuste - mięso jest doskonałą alternatywą dla jagnięciny (wersja klasyczna), która nie jest odpowiednia dla wszystkich ze względu na swój specyficzny smak.

Co zawiera przyprawa na pilaw z wieprzowiną? Lista jest mała:

• Sumy - 1 łyżeczka;
• Ćwierć łyżeczki kurkumy;
• Berberys Łyżka Stołowa;
• ½ łyżeczki czerwona papryka słodka.

Wymyślmy, jak ugotować danie ryżowe z wieprzowiną, oparte na funtach mięsa:

• Rozgrzej olej w kotle;
• Połóż kawałki wieprzowiny, marchewki (4 sztuki) i cebulę (2 sztuki) pokrojoną w duże paski;
• Smażyć, nie mieszając, aż do złotego koloru;
• Na wieprzowinę dobrze umyć ryż i przykleić głowę obranego czosnku, wprowadzić przyprawy;
• Wlej wodę na dwa palce nad ryżem i gotuj;
• Gdy ciecz zacznie się gotować, zbierz ryż z boku i zamknij kocioł pokrywką. Za pół godziny lunch lub kolacja będą gotowe.

Chcesz wiedzieć, które przyprawy do pilawu jagnięcego będą Ci przydatne? Następnie przeczytaj naszą recenzję dalej!

Z jagnięciną

Mięso jagnięce to klasyczna odmiana używana do tego kulinarnego arcydzieła. Mięso ma specyficzny smak i wysoką zawartość tłuszczu - pozwala to osiągnąć pożądany efekt i uzyskać pożywne danie.

Prezentujemy oryginalną recepturę, która jest dostępna dla wszystkich - produkty te można znaleźć w każdym sklepie. Jak gotować pilaw zgodnie z klasyczną recepturą, powiemy poniżej, ale na razie przeczytaj prostą wersję:

• Weź 0,7 kg jagnięciny i pokrój na duże kawałki;
• Połóż kocioł na ogniu i wlej pół szklanki oleju roślinnego;
• Jak tylko się zagotuje, rozłożymy baraninę;
• Mieszaj kawałki, aż pojawi się brązowa skorupa;
• Gdy tylko mięso uruchomi sok, włóż pokrojoną w plasterki marchewkę (dwa duże warzywa);
• Dodaj posiekaną cebulę i wylej dwie łyżki przypraw - wymieszaj kurkumę, berberys, kminek i paprykę w równych proporcjach;
• Dokładnie wymieszać zawartość kotła i włożyć cały obrany czosnek i paprykę chili, dodać łyżeczkę soli;
• Wlać szklankę wody i gotować przez około pięć minut;
• Wyjąć czosnek i pieprz, wlać 0,3 kg umytego ryżu w równej warstwie;
• Włóż czosnek i pieprz z powrotem do sterty płatków, dodaj wodę tak, aby pokryła zawartość 1 cm;
• Gotuj na dużym ogniu, aż większość płynu się zagotuje;
• Następnie zmniejsz płomień, przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw na 20 minut.

Nauczyłeś się już, jak pracować z jagnięciną - nadszedł czas, aby dowiedzieć się, które przyprawy są dodawane do pilawu w jego klasycznej wersji.

Klasyczna receptura uzbecka

Będziesz potrzebował przypraw do pilafu w języku uzbeckim, o czym już wspominałem - klasyczny zestaw zawiera:

• Łyżka Zira;
• Łyżeczka berberysu;
• 0,5 łyżeczki szafran.

Zorientuj się, jakiego rodzaju przyprawa jest potrzebna pilawowi uzbeckiemu, czas zacząć gotować bezpośrednio. Wszystkie proporcje oparte są na kilogramie baraniny i kilogramie ryżu:

• Przepłukać (dziesięć razy) i moczyć ryż devzira lub chungara w gorącej wodzie;
• Wlej olej do kotła i zapal go, aż dym pojawi się na maksymalnym ogniu;
• Dodaj gruby tłuszcz z ogona (200 g) i ogrzej go, a następnie zmniejsz ciepło;
• Włóż jagnięcinę pokrojoną w duże kawałki i smaż, mieszając, aż pojawi się złoty kolor;
• Pokrój trzy cebule na małe kostki i umieść w pojemniku, poczekaj, aż uzyskają brązowy odcień;
• Umieść marchewkę pokrojoną w długą, dużą słomkę (dwie rzeczy) i gotuj, aż zmiękną;
• Sól, dodać przyprawy i umieścić cztery obrane głowy czosnku;
• Dodaj zad, rozprowadzając go równomiernie i soląc, wlej do wody tak, aby przykrył warstwy dwoma palcami;
• Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień i poczekać, aż ciecz się zagotuje;
• Załóż minimum ciepła, przykryj i przytrzymaj przez 45 minut.

Nasz najnowszy przepis zawiera informacje o tym, jakie przyprawy są umieszczane w pilawie z wołowiną.

Z wołowiną

Ta opcja jest bardzo popularna wśród tych, którzy nie lubią jagnięciny i nie wiedzą, gdzie dostać gruby ogon - łatwiej jest przygotować i bardziej dostępny dla większości kucharzy amatorów.

• 0,5 kg wołowiny;
• 0,9 kg ryżu (długie ziarno);
• 0,5 kg marchwi;
• 0,3 kg rzepy;
• Głowa czosnku;
• 5 gramów napojów spirytusowych, berberysu, czarnego pieprzu i kurkumy.

Zorientowaliśmy się, jakie przyprawy są potrzebne pilawowi - idź do gotowania potraw na patelni z grubym dnem:

• Dobrze spłucz grys;
• Wlej 200 ml oleju do patelni i dokładnie podgrzej;
• Włóż wołowinę pokrojoną w duże kawałki i smaż, mieszając, do skorupy;
• Dodaj marchewki i cebulę, pokroić na duże kawałki, dodaj przyprawy do pilawu;
• Wlać półtora litra płynu, zamknąć pokrywkę i gotować na wolnym ogniu, aż wołowina zmięknie;
• W miarę upływu czasu dodaj ryż, dodaj czosnek i dodaj kolejne pół litra wody;
• Umieść pod pokrywą na małym ogniu i gotuj przez 40-50 minut.

Jak sam gotować przyprawę?

Skład przypraw do pilaw różni się w zależności od hostessy - możesz dodawać lub usuwać składniki według własnego uznania. Oferujemy prostą metodę przyprawiania pilawów w domu - ale nie zalecamy ich przechowywania przez długi czas.

• Cienko posiekaj głowę czosnku;
• Dodaj jedną łyżeczkę kurkumy, papryki, berberysu i kminku;
• Wlej łyżkę chmielu-suneli i szczyptę suszonych ziół;
• Dobrze wymieszaj.

Na koniec zauważamy, że można kupić gotowe przyprawy do pilawu na rynku lub w sklepie - zarówno gotowe mieszanki, jak i wszystkie zioła są sprzedawane oddzielnie.

Zapoznaj się z recenzją, zainspiruj się i rozpocznij kulinarne eksperymenty - obiecujemy, że wkrótce będziesz mógł cieszyć się wyjątkowym smakiem, aromatem i orientalnym smakiem!

Jakie przyprawy barwi ryż na żółto?

Szafran nadaje ryżowi żółty kolor. Zwykle na Wschodzie i dodaj go do ryżu. Jest to jedna z najstarszych przypraw, która pojawiła się na stole człowieka.

Nadal szafran uważany jest za króla przypraw. Nawet niewielka jej ilość, włożona do jedzenia, namacalna.

Starożytni filozofowie powiedzieli, że szafran jest w stanie wypełnić ludzkie serce współczuciem, miłością i oddaniem.

Aby ryż dał żółty kolor, musisz dodać do niego przyprawę curry (nie wszystkim podoba się smak tej przyprawy)

Używam papryki, aby nadać poduszce piękny złoty kolor. Wykonany jest z mieszanki słodkiej czerwonej papryki, dzięki czemu ma żółtawo-pomarańczowy kolor. Zwykle w gotowych przyprawach jest już papryka w składzie przypraw, szczególnie dla pilawów. Papryka może być również używana podczas gotowania zupy, nadaje przyjemny kolor i zapach. Papryka jest popularnym rodzajem przypraw w kuchni węgierskiej i niemieckiej.

Przyprawa dająca płynie żółty jest kurkumą. Wygląda jak żółty proszek, podobnie zresztą jak musztarda. Dodając do ryżu kurkumę, otrzymasz ryż o żółtym kolorze, którego potrzebujesz (po prostu nie wkładaj zbyt wiele). Rzadko jednak używam kurkumy. Czytałem, że jest to także przydatne.

Oprócz kurkumy poduszkę można zabarwić dodając marchewki.

Ogólnie rzecz biorąc, w tym celu w uzbeckim pilawie użyj przyprawy zwanej Zira.

Żółte, ale raczej pomarańczowe plamy ryżu szafran. Niestety, jest to bardzo droga przyprawa. 1 gram jest droższy niż 300 rubli. Znaki szafranu nazywane są czerwonym złotem i są dobre dla zdrowia, uważa się, że mogą zapobiec utracie wzroku u osób starszych.

Kurkuma jest również doskonałym barwnikiem. Kurkuma (lat.Curcuma), inna nazwa - kurkuma, to pikantna aromatyczna roślina z rodziny imbirowatych.

Kurkuma jest również dodawana do żółtego curry, więc curry również barwi naczynia na żółto. To curry nazywa się żółtym curry. Curry jest szczególnie dobre z kurczakiem.

W pilawie zabarwienie w lekko żółtawym odcieniu można uzyskać tylko przez smażenie cebuli i marchwi. Oczywiście nie dają intensywnego koloru, ale zapewnią przyjemny odcień i doskonały smak.

Przyprawy do pilawu (kompozycja klasyczna)

Prawie nie ma wielu potraw, których smak i aromat jest tak zależny od przypraw, jak smak pilawu. To przyprawy nadają temu daniu wyrafinowane nuty i odróżniają go od banalnej owsianki ryżowej z mięsem. Warto zauważyć, że oprócz smaku, przyprawy zapewniają długotrwałą konserwację żywności w gorącym klimacie, służąc jako naturalny środek konserwujący.
Klasyczny zestaw przypraw do Uzbek plov obejmuje zirę, berberys, kurkumę lub szafran.

Najważniejszym składnikiem, bez którego nie można sobie wyobrazić prawdziwego pilwa uzbeckiego, uważa się zira - nasiona kminku. Najlepszą odmianą zira jest indyjski czarny kminek, ale znalezienie go w naszych sklepach jest bardzo problematyczne. Nie jest często spotykany na rynkach, na których sprzedaje głównie nasiona białego kminku. Jednak w razie potrzeby zira można zamówić u dostawców orientalnych przypraw. Kupując przyprawy, należy szlifować nasiona i poczuć ich aromat, aby sprytni kupcy nie zrzucali nasion marchwi na zewnątrz podobnych do zira.
Zira daje rodzaj ostrego cierpkiego smaku i pikantnych nut. Mielenie nasion nie jest zalecane, przed złożeniem w kotle po prostu wcierają się w dłoń.

Przyprawy do pilawu. Dowiedz się, jakie przyprawy umieścić w plov.

Pilaf to potrawa, której smak bardzo zależy od dodanych do niej przypraw. W różnych tradycjach kulinarnych gotuj na różne sposoby. Istnieją przepisy na ryż, groszek, ciecierzycę. Pomimo tego, że pilaw jest najczęściej gotowany z jagnięciną, istnieją opcje gotowania z cielęciną, kurczakiem, wieprzowiną, rybami. Ale głównym składnikiem są przyprawy. Dzięki nim danie jest smaczne i pachnące. Warto pamiętać, że zapach, wygląd, smak pilawu zależy bezpośrednio od harmonii kompozycji przypraw. Przyprawy dla pilaw mogą mieć wiele wariantów kombinacji, dlatego rozważymy niektóre z nich.

„Właściwe” przyprawy

Trzy przyprawy dla pilawu są uważane za „prawidłowe”. Należą do nich czerwona papryka, berberys i kminek (kminek, zira). Bardziej szczegółowo opowiem o nich dalej.

Klasyczny zestaw

Jakie przyprawy włożyć do pilawu? Ponieważ azjatyckie pochodzenie pilawa jest niezaprzeczalnym faktem, wschodnia wersja wschodniego pilawia jest klasycznym wariantem jego przygotowania. W związku z tym klasyczny zestaw to połączenie przypraw dodanych na Wschodzie.

Tak więc głównym składnikiem jest zira, w ludziach - nasiona kminku. Możemy śmiało powiedzieć, że bez tej przyprawy pilaw nie jest pilawem. Najbardziej idealną opcją jest użycie indyjskiego czarnego kminku (nie zmielonego!). Ale niestety nie jest sprzedawany w sklepach, a biały kminek można znaleźć na rynku. Dlatego możliwe jest uzyskanie czerni przez znajomych kupców. Szczególną cechą Ziry jest wyraźny i lekko cierpki aromat, bardzo ostry smak. Umieść go w pilawie, po wcieraniu w dłonie.

Drugim istotnym składnikiem, który jest umieszczany w przyprawach pilawskich, są jagody berberysu (suszone), które są bogate w witaminę C. Mają one na celu uczynienie potrawy lekko kwaśnym. W pilafie musisz umieścić całe nasiona, które stopniowo ujawnią aromat i nadadzą potrawie lekki smak.

Innym niepotrzebnym składnikiem pilafu są mielone suszone pomidory i papryka, które nadają potrawie smak podczas gotowania na parze na małym ogniu.

Aby ryż uzyskał piękny złoty żółty kolor, można umieścić szafran w pilawie. Ale jego wyjątkowość i walory smakowe są prawie nieuchwytne, więc można go zastąpić mieloną kurkumą, która jest znacznie tańsza.

Z reguły przyprawy do pilafu zawierają taki składnik jak pieprz. Najlepiej jest wziąć świeżo zmieloną mieszankę czarnego, białego, zielonego, różowego i pachnącego. Ci, którzy uwielbiają pikantne, mogą dodać strąki gorącej czerwonej papryki.

Zazwyczaj suszone zielenie nie są umieszczane w pilawie. Najlepiej podawać na świeżym naczyniu.

Wszyscy wiedzą, że dodane nieobrane całe główki czosnku działają również jako przyprawy. Umieszczone głęboko w ryżu parują pod wpływem pary, nadając potrawie jej smak. Służą również jako wskaźnik gotowości ryżu, ponieważ nie zaleca się dotykania samego zboża, dopóki nie jest ono całkowicie gotowe.

Rozważaliśmy klasyczną wersję zestawu przypraw. Ale warto zauważyć, że jeśli nie można zebrać takiej listy przypraw, to w sklepach można kupić gotowe przyprawy do pilawu, których skład jest uważany za nie tak zły. Najważniejsze jest, aby dobrze przestudiować listę składników, wśród których pożądane są berberysy, kminek, papryka.

Uzbek plov

Koncepcja pilwa uzbeckiego jest bardzo niejasna, ponieważ nazywa się to zarówno Taszkent Taszkient, jak i Andijan. Ale mimo to zauważalnie różnią się od siebie. Wyróżnia się również rodzaje pilaw Fergana, Khorezm, Samarkand, które zasadniczo różnią się sposobem gotowania ryżu i mięsa. Zestaw przypraw do ich przygotowania jest niemal identyczny z klasycznym. Ale są pewne małe niuanse. Na przykład nasiona kolendry nie są umieszczane w Tashkent plov, a niebieska bazylia (suszona) jest zazwyczaj dodawana do Samarkandy.

Jakie przyprawy potrzebne są pilawowi? Okazuje się, że nie ma fundamentalnej różnicy w przyprawach do uzbeckiej wersji dania. Włożył pieprz, sól, kurkumę, kminek, berberys.

Przy braku tych przypraw można użyć gotowej mieszanki, która zazwyczaj zawiera: czerwony pieprz (słodki), kminek (zira), berberys (dereń), kurkumę, kolendrę, szałwię, cząber, paprykę chili i liść laurowy.

Pilaf z owocami

Pilaw owocowy jest prawdopodobnie jedynym rodzajem tej potrawy, która nie zawiera prawie żadnych przypraw. Smak i aromat w pełni nadają ryżu kiszmisz, śliwki, suszone morele, śliwki, figi, morele, pigwę. Na prośbę takiego pilafa, który jest gotowany z mięsem, trochę można przyprawić pieprzem.

Zaleca się słodką wersję potrawy podawanej z liśćmi mięty (świeżej), dając świeży i przyjemny aromat. Dzięki tego rodzaju innowacjom klasyczne i zasłużone receptury przechodzą pewną nowoczesną transformację. Wiadomo, że młodzi kucharze ze Wschodu prowadzą eksperymenty z przygotowaniem pilafu z egzotycznymi owocami. Na przykład w niektórych restauracjach kuchni orientalnej można znaleźć pilaw z papaja. Ten przepis ma również szansę stać się klasyczną.

Jakie przyprawy wkłada się do pilaw z kurczakiem?

Do tego rodzaju pilaw stosuje się następujące przyprawy: szafran, nasiona kminku, suszone jagody berberysu, suszona czerwona papryka, czarny pieprz, suszony tymianek, papryka chili, czosnek, pietruszka. Należy zauważyć pewne cechy dodawania tych przypraw w pilawie. Świeża pietruszka i czosnek muszą leżeć w procesie gotowania. W związku z tym powinny być trzymane pod ręką podczas gotowania. Pozostałe składniki można przygotować z wyprzedzeniem i użyć w razie potrzeby.

Suszona czerwona papryka musi być rozgnieciona w moździerzu na małe kawałki. Czarny pieprz może być mielony w młynku do kawy. Suszony tymianek - pocierać palcami. Wszystkie składniki (kminek, jagody berberysu (nie zmiażdżone), szafran, pikantne chili, czarny mielony pieprz, rozgnieciony tymianek i czerwona papryka) należy wymieszać i szczelnie zamknąć w słoiku.

Ryba pilau

Pilaf z przyprawami i rybami nazywany jest również „mauretańskim”. Do jego przygotowania zwykle stosuje się warzywa (cebulę i pomidory), rozgnieciony czosnek, tymianek, majeranek i sok z cytryny. Może taki pilaw wydaje się dziwny, ale w niektórych krajach jest bardzo popularny.