Dorsz atlantycki - jakie to ryby, co jest przydatne i jak je ugotować?

Ryby z dorsza atlantyckiego - pełny przegląd tej wyśmienitej pożywnej ryby znajdziesz w tym artykule. Szczegółowy opis i metody gotowania.

Ryby z dorsza atlantyckiego - jak to wygląda i co jest przydatne?

Dorsz atlantycki jest członkiem rodziny ryb dorsza. Żyje w stadach w zimnych wodach Atlantyku.

Jest wydłużony i wygląda jak wrzeciono. Trzy płetwy rosną na plecach, a dwa na brzuchu. Kolor dorsza atlantyckiego jest brązowo-brązowy z ciemnymi plamami na plecach.

Zwykle jego rozmiar nie przekracza 80 centymetrów, ale niektóre rzadkie osobniki dorastają do dwóch metrów.

W rybołówstwie zazwyczaj łapie się ryby w wieku pięciu lat, ważące do około 5 kilogramów.

Dorsz mieszka w szkołach ryb o podobnej wielkości.

Te stada żyją w głębi, na której poluje się okoń.

Rzuć się na powierzchnię rzadko.

Oprócz okonia dieta dorsza obejmuje:

Odpowiedni będzie również plankton, wszystkie rodzaje skorupiaków i inne gatunki morskie.

Połowy dorsza są bardzo popularne wśród wędkarzy. Ale zmniejszenie liczby tego niewolnika zmusza rządy różnych krajów do wprowadzenia zakazu połowów.

Polowania na dorsze są nie tylko ludzkie.

Są inni znawcy jej smaku:

Gdzie jest dorsz atlantycki?

Dorsz atlantycki to ryba zimnych mórz. Optymalna temperatura wody, gdzie czuje się komfortowo od 1 do 4 stopni.

Dorsz pływa w morzach Północnego Atlantyku, od Grenlandii po brzegi Zatoki Biskajskiej, a także na północy Oceanu Spokojnego od Korei po Cieśninę Beringa.

W Rosji znaleziono dorsza:

• Morze Białe;
• Morze Barentsa;
• Morze Karaibskie.

Całe życie dorsza atlantyckiego zależy od prądów morskich i oceanicznych.

Od trzeciego roku życia narybek rozpoczyna coroczne procesy migracyjne.

Zimą pływają pod prąd na południowy zachód, a latem z powrotem w dół rzeki. Wraz z wiekiem migracje stają się coraz szersze.

Tarło tej morskiej ryby zaczyna się około 8 lat.

Po pierwsze, dorsz tuczy się w płytkiej wodzie w pobliżu archipelagu Svalbard i na Morzu Barentsa. Następnie udaje się na tarło do wybrzeży Norwegii, w regionie Lofotów.

Cały proces trwa od 5 do 7 miesięcy.

W czasie tarła wątroba dorsza staje się tak tłusta, jak to możliwe.

Co zawiera mięso dorsza?

Dla tych, którzy podążają za tą postacią, dorsz jest produktem niezastąpionym. Jest nietłusty, ale jego mięso zawiera wiele składników odżywczych.

Wartość energetyczna 100 gramów mięsa dorsza to tylko 69 kilokalorii.

Zawartość kalorii w gotowym naczyniu dorsza może być inna.

To zależy od tego, jak gotować.

Najniższa zawartość kalorii w solonej ryby wynosi 98 kcal, podczas hartowania 101 kcal, podczas smażenia ok. 111 kcal.

Najbardziej wysokokaloryczna metoda gotowania dorsza - grill - 173 kcal.

Głównym składem mięsa dorsza jest łatwo przyswajalne białko, ale oprócz tego zawiera (na 100 gramów):

• białko - 16 gramów;
• tłuszcz - 0,6 grama;
• nasycone kwasy tłuszczowe - 0,1 grama;
• cholesterol - 0,04 grama;
• węglowodany - 0 gramów.

Mięso dorsza ma witaminy klasy B, PP, retinol (A), kwas askorbinowy (C), a także witaminy D, E, N.

Dorsz jest bogaty w makroskładniki:

Jest bogaty w pierwiastki śladowe:

W sklepach można kupić zamrożony dorsz. Żywe ryby na długie wycieczki nie są odpowiednie. Przy łapaniu natychmiast go solić lub zamrozić.

Przydatne właściwości - cechy ryb

Mięso dorsza jest bogate w białko.

Ale w przeciwieństwie do wieprzowiny i wołowiny prawie nie zawiera tłuszczu.

Dlatego ten produkt jest łatwo absorbowany przez organizm. W związku z tym zaleca się używanie dzieci w wieku powyżej trzech lat, chorych i słabych.

Nie zaszkodzi dorszowi i tym, którzy cierpią na choroby takie jak:

• krzywica;
• nadciśnienie;
• choroba zwyrodnieniowa stawów;
• osteoporoza;
• depresja;
• awitaminoza;
• łysienie;
• częste przeziębienia.

Tłuszcz zawarty w wątrobie dorsza zapobiega zapadaniu się tkanki chrzęstnej do stawów i zapobiega przedostawaniu się sygnału bólu do mózgu.

Obserwuje się tych, którzy regularnie włączają dorsza do diety:

• zwiększona aktywność mózgu;
• poprawa odporności;
• szybka rehabilitacja po chorobie;
• poprawa stanu tkanki chrzęstnej i skóry;
• wzmocnienie szkliwa zębów i kości;
• stabilizacja stanu nerwowego.

Wątróbka dorsza

Jedzenie dietetyczne z dorsza jest trudne do wywołania.

Jego kaloryczność wynosi 614 kcal.

Mięso dorsza zawiera tylko 0,6 grama tłuszczu, a 100 gramów wątroby zawiera 66 gramów i 1,2 grama węglowodanów.

Ale jest też wiele witamin, makro i mikroelementów.

Jeśli nie nadużyjesz tego pokarmu, przyniesie to korzyści dzieciom, młodzieży i osobom starszym. Szczególnie dobrze jest jeść wątrobę dorsza osobom uprawiającym aktywność fizyczną.

Będzie to korzystne w następujących przypadkach:

• awitaminoza;
• choroba serca;
• choroby krwi;
• wysoki poziom cholesterolu;
• dolegliwości stawowe;
• z zapaleniem w organizmie.

Aby dostarczyć organizmowi kwasów tłuszczowych, wystarczy zjeść 50 gramów. wątroba dorsza codziennie

Przeczytaj więcej o oleju z wątroby dorsza tutaj.

Ikra dorsza

Ikra dorsza jest również cennym produktem zdrowotnym.

Podobnie jak w przypadku dorsza, wątroba zawiera wiele witamin, fosforu, potasu, wapnia, jodu i sodu.

Ikra dorsza jest pokazana z powodu problemów z tarczycą i niewłaściwym metabolizmem.

Odżywczo nie jest gorszy niż czarny czy czerwony.

Jak mogę gotować przepisy na dorsza

Dorsz jest nie tylko zdrowy, ale także smaczny.

• gotować;
• smażyć;
• marynata;
• piec;
• Steam lub grill.

Z fileta z dorsza można dostać smaczne kotlety z wątroby - sałatki.

Decydując, ile gotować dorsza, musisz kierować się jego rozmiarem.

Pieczony dorsz gotuje się w piekarniku. Musi być umyte, naoliwione, solone i posypane sokiem z cytryny. W folii wyślij do gorącego piekarnika na 20 minut.

Do gotowania umyć i osuszyć smar dorszowy, sól i posmarować grillem. Podczas pieczenia należy go okresowo obracać.

Aby ugotować kotlety z dorsza, należy dodać jajko, sól, pieprz, cebulę, zmieloną w maszynce do mięsa i odrobinę bułki tartej do mielonej ryby. Zasłoń kotlety, zwiń je w bułce tartej i smaż na oleju roślinnym przez 7 minut z każdej strony.

Należy pamiętać, że smażone i grillowane dania są mniej przydatne niż gotowane lub gotowane na parze.

Jak czyścić dorsza?

Przed gotowaniem dorsza należy go pokroić. Jeśli ryba jest zamrożona, należy ją rozmrozić w temperaturze pokojowej.

Następnie należy dobrze umyć i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Po tym możesz rozpocząć cięcie:

• oczyść łuski specjalną tarką lub nożem;
• zdejmij folię za pomocą papierowej serwetki;
• nożyczki cięte nożycami;
• Jeśli to konieczne, pokrój rybę na steki.

Ryba jest gotowa do obróbki cieplnej.

Jeśli chcesz przeciąć filet, lepiej użyć specjalnego elastycznego noża.

Jak wybrać dorsza - który jest lepszy?

W sklepach utwór jest sprzedawany w stanie zamrożonym, schłodzonym lub w puszkach.

Aby nie pomylić się z wyborem, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

• mrożone steki lub tusze nie powinny się sklejać;
• lód nie powinien być większy niż 5%;
• kolor lodu powinien być jasny;
• w ochłodzonej ryby brzuch jest żółty i mokry;
• Konserwy rybne powinny być pozbawione różnych dodatków, oprócz oleju.

Najlepsze konserwy wytwarzane są na wybrzeżu ze świeżych ryb, a nie z mrożonych.

I oczywiście nie zapomnij sprawdzić trwałości konserwowanej żywności.

Przeciwwskazania i ograniczenia

Ze względu na zanieczyszczenie oceanów na świecie wątroba dorsza i mięso gromadzą rtęć, arsen i metale ciężkie.

Dlatego nie jest zalecany dla kobiet w ciąży.

U dzieci szkodliwe składniki mogą powodować uszkodzenie ośrodków nerwowych, ośrodków ruchowych i ośrodków mowy.

W związku z tym lekarze zalecają dzieciom jedzenie dorsza nie więcej niż 6 razy w miesiącu. Wtedy ona nie skrzywdzi.

Najmniej szkodliwe substancje występują w rybach złowionych w pobliżu Alaski.

Pomimo przydatności dorsza, czasami szkodzi ciału.

Głównie przeciwwskazania związane z siedliskiem ryb.

Jeśli zbiornik jego siedliska byłby zanieczyszczony, mięso i wątroba gromadzą się w składzie wielu trujących elementów, a korzyści dla ciała będą wątpliwe.

Istnieją inne przeciwwskazania:

• obecność kamieni w pęcherzu lub trzustce;
• alergia;
• ciąża;
• młody wiek.

W przypadku braku tych powodów uzasadnione jest umieszczanie dorsza trzy razy w tygodniu w diecie.

Przepyszne przepisy na gotowanie dorsza, patrz tutaj.

Dorsz, śledź: jak siekać i gotować ryby

Dorsz

Niestety, prawie niemożliwe jest znalezienie prawdziwego norweskiego dorsza na moskiewskich półkach. Faktem jest, że szum - północno-wschodni arktyczny dorsz - jest używany prawie wszędzie w Norwegii. Dobrze rozwinięty okaz tej ryby osiąga długość 180 cm i waży 55 kg.

Skrey (skrei) w tłumaczeniu ze starego norweskiego oznacza „wędrowiec”. Rybacy porównują zgarnianie z potężnym statkiem dalekobieżnym, ponieważ w poszukiwaniu ulubionego przysmaku - gromadnika i krewetek - może podróżować z prędkością 20 km / dobę na bardzo duże odległości, od Morza Barentsa po południowe wybrzeża Norwegii.

Ze względu na fakt, że siatka migruje tak długo i długo w czystych i zimnych wodach, jej „muskulatura” ma bardzo dobrą formę sportową. Jego mięso jest gęste, elastyczne i śnieżnobiałe. Świetna ryba!

Tylko Daniel nie pracował z nią, ponieważ sezon skrobania jest raczej krótki, tylko od stycznia do kwietnia. Szef kuchni przygotowywał dorsza przybrzeżnego, który również był bardzo, bardzo dobry, chociaż był gorszy od wielkości arktycznego.

Daniel zwrócił uwagę na fakt, że dorsz najlepiej smakuje w niskich temperaturach i najlepiej podawać go z tłustymi sosami. Dlatego też nie jest przypadkiem, że zgodnie z norweską tradycją dorsz jest gotowany i podawany z sosem beszamelowym, gotowanymi ziemniakami i marchewką, a do naczynia dodajemy też smażony boczek i często posiekane gotowane jajko.

Szef kuchni, demonstrując nowoczesne metody obróbki cieplnej, zastosował technologię dorszową (sous-vide) do zasilania dorsza, czyli dosłownie przetłumaczoną z francuskiego „pod próżnią”. Istotą tej technologii jest to, że produkt jest szczelnie zamknięty w szczelnej plastikowej torbie i przygotowywany w kąpieli wodnej w niskiej temperaturze (około 60 ° C) przez długi czas. W naszym przypadku technologia została zademonstrowana w trybie dużej prędkości, to znaczy dorsz został ułożony w paczki, nasiona kolendry, liście laurowe, oliwa z oliwek, i za pomocą specjalnej jednostki każde opakowanie zostało zapieczętowane, to znaczy filet rybny został umieszczony w próżni, a następnie ugotowany w 50 ° C ° C, 20 minut.

Norwescy kucharze to wielcy marzyciele. Tak więc podczas imprez firmowych, które często odbywają się w budynku Instytutu, można spróbować ryb gotowanych w opakowaniach próżniowych. A to danie, gdy serwujemy, będzie wyglądało bardzo oryginalnie. W pełni zapakowany filet z ryby będzie leżał na talerzu, obok nożyczek, sałaty i zieleni oraz w małej misce - sosie sojowym.

Daniel zrobił z dorsza prawdziwie arcydzieło. Oprócz dorsza, przygotowanego według metody suvid, wzięło w nim udział wiele innych, mniejszych składników. Sos powstał na bazie świeżego puree ze szpinaku zmieszanego z bułką tartą, parmezanem, skórką z cytryny i oliwą z oliwek. Został przebity w blenderze i przetarty przez sito.

Wśród warzyw w kompozycji był świeży ogórek, pokrojony w hałaśliwe rowki w małych kulkach z orzechami laskowymi, zielone blanszowane szparagi, a także modne młode kwiaty czosnku, które były również używane w potrawach z pstrąga i obecnie bardzo popularnym „szparagach morskich” lub „solonej trawie „

W języku tureckim wodorosty, które rosną na kamieniach na linii odpływu / odpływu, nazywa się „Deniz Burulgesi”. W Turcji to prawie fast food, gotowane i spożywane z czosnkiem, oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. W kuchni europejskiej ten soczysty wodorost, pachnący jak morze, jest hitem sezonu wiosennego. Dodawany jest do przekąsek, sałatek i dań na ciepło.

Po złożonych manipulacjach szalkę zebrano dodając opatrunek na bazie oliwy z oliwek o smaku trufli.

Śledź

Daniel wydał kilka zaleceń dotyczących pracy ze świeżym śledziem. „Traktuj ten dar mórz jako pełnoprawną rybę. Podczas cięcia i przygotowywania do obróbki cieplnej, pracuj z nim, tak jak w przypadku wszystkich okrągłych ryb. ”

1. Najpierw musisz zdjąć głowę, odciąć rybę wzdłuż grzbietu na dwie części

2. Usunąć (odciąć) kość kręgową

3. Przetwarzaj filet na brzuchu, usuń duże kości

4. Odetnij nadmiar tłuszczu

Wódz uważa, że ​​nie ma potrzeby zajmowania się niszczeniem wszystkich kości śledzia. Ważne jest, aby usunąć dostępne i widoczne kości. Aby filet śledziowy był równomiernie gotowany podczas obróbki cieplnej, konieczne jest działanie jak łosoś: dwa filety nakładają się na siebie.

Pan Madsen najpierw moczył śledzie, zmniejszając ilość soli, mył, a następnie marynował w gorącej marynacie, z szalotki pokrojonej w cebulę, nasiona kolendry, młode kwiaty czosnku i zielenie.

Następnie schłodzone, posiekane na małe kostki i podawane z improwizowaną salsą z pomidorów, kaparów i cebuli szalotki.

Dziękujemy Norweskiemu Komitetowi ds. Ryb za pomoc w przygotowaniu materiału.

Linki do gotowania:

Gotowanie
Dla kochanków, studentów
i kawalerowie

O rybach, a raczej o dorszach i śledziach

(ale nie tylko o nich!)

Istnieje błędne przekonanie, że gotowanie ryb wymaga dużo czasu i dużej świadomości w gotowaniu. W rzeczywistości sprawa wygląda zupełnie inaczej: smażenie kawałka ryby nie jest trudniejsze niż kotlety wieprzowe.

Nie ograniczajmy się więc do ryb w puszkach, ale po odwadze zajmijmy się gotowaniem dorsza i śledzia. Po wejściu do ryb, zwłaszcza morza (dorsza i śledzia), w pełni zaopatrzysz organizm w takie użyteczne substancje jak białko, jod, fosfor i inne.

Na dorsz wielu mówi z lekceważeniem. Są to głównie ci, którzy albo w ogóle go nie jedli, albo jedli bez smaku. Ci ludzie zapominają, że każda potrawa może zostać zepsuta, nawet jeśli nie wiesz, jak ją ugotować. gotowane ziemniaki (razvaryvsya, podobne do owsianki - brr.).

Przedwojenne książki kucharskie stawiają dorsza na równi z okoniem, który jest uważany za jedną z najcenniejszych odmian ryb. Dzisiaj obfitość i tani dorsz są prawdziwym błogosławieństwem dla społeczeństwa.

Ostatnio popularność dorsza znacznie wzrosła, a następnie wzrosła jego konsumpcja. Potwierdził to nawet znany polski humorysta Vekh, nazywając dorsza „przysmakiem - nominowanym od ludzi”.

Niestety, dla osób, które są lekko zainfekowane snobizmem, tani dorsz stał się jego wadą. Myślą - och, naiwni ludzie! - że jeśli coś jest tańsze, jest znacznie gorsze niż to, co jest droższe. Chętnie powtarzają różne, mniej lub bardziej pobite dowody na temat dorsza i deklarują, że wolą kilogram dorsza od kromki suchego chleba. Nie przekonuj ich słowami. Wielu żarliwych przeciwników tej ryby stało się jej żarliwymi wielbicielami, odwiedzając nas na kolacji, której prawdziwą ozdobą był dorsz, gotowany według jednego z przepisów podanych poniżej.

Kończąc naszą pochwałę za chwałę dorsza, deklarujemy ogólną uwagę: dorsz:

- nie mniej użyteczne niż mięso;
- odpowiednio ugotowane, nie gorsze od jego smaku;
- łatwiejsze do wchłonięcia przez organizm niż na przykład wieprzowina i jagnięcina;
- pożywne, ale nie prowadzi do pełni;
- dużo tańsze niż mięso;
- wymaga niewiele czasu na gotowanie.

Dosyć, prawda?

Świeżo mrożony dorsz, świeżo mrożone filety z dorsza i wędzony dorsz sprzedawane są w sklepach rybnych i wyspecjalizowanych departamentach „Gastronomov” i „Półprodukty”. W regionach północnych jest oczywiście świeży dorsz. Być może zaczniemy nasze zalecenia od świeżego dorsza, który wymaga przetwarzania wstępnego.

Czy łańcuch pokarmowy ma rację?
Wieloryb-dorsz-śledź-larwy kraba-małe rośliny.

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam dzięki Knowledge Plus

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam dzięki Knowledge Plus

Odpowiedź

Zweryfikowany przez eksperta

Odpowiedź jest podana

Cininka

Ten łańcuch żywnościowy nie został prawidłowo opracowany, ponieważ zasada budowania łańcucha żywnościowego obejmuje producentów i konsumentów różnych zamówień.

Prawidłowy łańcuch pokarmowy będzie następujący: małe rośliny - larwy krabów - śledź - dorsz - foka - orka.

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Obejrzyj film, aby uzyskać dostęp do odpowiedzi

O nie!
Wyświetlane są odpowiedzi

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Śledź dorszowy

Dorsz atlantycki (łac. Gadus morhua) to ryba morska należąca do rodziny Treskie. Jest to jeden z najcenniejszych obiektów rybołówstwa przemysłowego. Jednak zasoby dorsza są drastycznie ograniczone ze względu na intensywne połowy. Jeśli w latach 60. światowy roczny połów dorsza osiągnął 4 miliony ton, w ostatnich latach nie osiągnął nawet 1 miliona ton. W 1992 r. Rząd kanadyjski nałożył nawet moratorium na połów dorsza z powodu gwałtownego spadku jego inwentarza żywego, który nawet groził całkowitym zniknięciem. Następnie decyzja ta została nazwana „kryzysem dorsza”.

Naturalnym obszarem dystrybucji dorsza atlantyckiego jest umiarkowany pas Atlantyku i morze Oceanu Arktycznego. Na Atlantyku dorsza można znaleźć na wschodzie od Zatoki Biskajskiej do Morza Barentsa, na północy od Spitsbergenu, na zachodzie od Grenlandii do wybrzeża Karoliny Północnej (USA). W zależności od siedliska biolodzy rozróżniają kilka podgatunków dorsza: bałtycki, arktyczny, biały, itp.

Opis dorsza

Dorsz jest dużą rybą, która może osiągnąć długość 1,8 m. Jednak większość okazów zebranych przemysłowo ma 40 do 80 cm długości (osobniki zwykle w wieku 3-10 lat).

Dorsz ma 3 płetwy grzbietowe, 2 analne. Charakterystyczną cechą jest obecność małego, mięsistego wąsika na brodzie.

Plecy dorsza różnią się od zielonkawo-oliwkowego do brązowego, z małymi brązowymi plamkami; biały brzuch.

Należy zauważyć, że podgatunki dorsza różnią się kształtem ciała (Bałtyk ma grubsze ciało, Morze Białe ma dłuższe).

Styl życia dorsza

Dorsz nie idzie na otwarte morze na wielką głębokość, woląc pozostać w pasie przybrzeżnym, tylko od czasu do czasu opuszczając szelf kontynentalny.

Odradza się raz w roku, w kwietniu i maju na głębokości 100 m. Kawior pelagiczny (rozwija się w grubości wody morskiej na otwartym morzu). Dorsz jest bardzo płodną rybą. Jedna samica do tarła może zmieść do kilku milionów jaj. Ale cały spawn w tym samym czasie samica dorsza nie zamiata, rozciągając tarło na 2-3 wizyty. Pobliskie samce zapładniają właśnie oznaczony spawn. Po rzuceniu kawior rozprzestrzenia się w oceanie z powodu prądów morskich (na przykład dzięki Prądowi Zatokowemu), które przenoszą go na północ.

Nowo wyklute larwy natychmiast zaczynają żerować na planktonie. Jesienią narybek przechodzi do dolnego stylu życia i pierwszych dwóch lat życia, dorsz żywi się głównie małymi skorupiakami. W trzecim roku życia ta ryba dramatycznie zmienia swoje zachowanie i staje się drapieżnikiem, a w poszukiwaniu zdobyczy zaczyna migrować dość długo. Dorsz karmi dorsza śledzia, drzewa przylądkowe i młodzież, ale czasami zjada skorupiaki (z rodziny euphausii), część przedstawicieli fauny dennej. Na przykład dorsz żywi się małżami dwuskorupowymi, ale jednocześnie nie je ich całkowicie, ale po prostu odgryza nogi, które wyciągają, za pomocą których poruszają się wzdłuż dna. Dorsz ma także kanibalizm.

Dojrzewanie dorsza następuje w wieku 8-9 lat, kiedy ryba osiąga wagę 3-4 kg.

Latem dorsz woli zostać sam lub w małych stadach. Jesienią gromadzi się w dużych stadach i zaczyna robić długie (do wiosny) i dość długie (do 1500 km) migracje, pokrywając jednocześnie 7-8 km dziennie. Po tarle późną wiosną dorsz powraca do żerowisk tuczu.

Szereg podgatunków dorsza (Morze Bałtyckie i Białe) przystosowało się do życia w odsolonych morzach i nie dokonuje migracji na duże odległości. Ich dojrzewanie następuje w wieku 3-4 lat.

Żywotność dorsza może się różnić w zależności od podgatunku, warunków siedliskowych i ilości paszy. Okres życia dorsza arktycznego zwykle nie przekracza 20-25 lat.

Ciekawe informacje

Niektóre jeziora na wyspach Morza Barentsa (Jezioro Mogilnoye na Wyspie Kildin i Jezioro Ogak na Ziemi Baffina), po obniżeniu poziomu Oceanu Światowego, zatrzymały wodę morską. Jednak z powodu opadów, jak dotąd górna 5-metrowa warstwa wody stała się tam świeża, aw warstwach dolnych stężenie siarkowodoru jest takie, że w tych jeziorach prawie nie ma życia na głębokości. Jednak w tych jeziorach żyją dorsze, które przeniknęły tam nawet w czasie, gdy te jeziora były częścią morza. Te formy dorsza żyją w słonej warstwie wody między granicami ze świeżą wodą i wodą zatrutą siarkowodorem.

Dorsz w gotowaniu

Dorsz jest jedną z najpopularniejszych ryb w kuchni. Jest ceniony jako mięso, które nie ma małych kości, o dość gęstej teksturze, wysokiej jakości smaku i wątrobie, która jest bardzo bogata w tłuszcz (do 74%) i dlatego jest używana do jej produkcji.

Na półkach sklepów widać dorsza świeżego, zamrożonego (całe tusze lub w postaci filetów), wędzonego, w puszce.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie dorsza, co nie jest przypadkowe, ponieważ dorsz jest uważany za najbardziej demokratyczną rybę pod względem kulinarnym.

Jeśli zdecydujesz się ugotować ucho z dorsza, pamiętaj, że dorsz to chude ryby, to znaczy, że zawiera mało tłuszczu, więc prawdopodobnie nie zobaczysz kropli tłuszczu na powierzchni zupy. Dlatego, aby uczynić odżywianie ucha (jeśli oczywiście istnieje taki cel), trzeba go gotować nie z jednego dorsza, ale z dodatkiem bardziej tłustych gatunków ryb, takich jak halibut.

Najczęściej dorsz smażony jest na maśle, używany jako nadzienie do ryb, jako składnik sałatki rybnej, zimna przekąska. Bardzo soczysty okazuje się dorsz w cieście. Dorsz wędzony ma delikatny smak, a jego mięso jest bardziej soczyste niż w przypadku innych metod gotowania.

Olej z wątroby dorsza można również wykorzystać do przygotowania różnorodnych potraw (sałatki, dania na zimno, kanapki itp.).

Dorsz dobrze komponuje się z prawie wszystkimi rodzajami dodatków, zwłaszcza z ziemniakami, makaronem, ryżem, kaszą gryczaną, kapustą.

Wartość odżywcza dorsza (na 100 g)

Przydatne właściwości dorsza

Dorsz jest wyjątkowo zdrową rybą. Jest mało kalorii, ponieważ zawiera bardzo mało tłuszczu. Dlatego dorsz można zapisać na liście dietetycznych środków spożywczych. Jednak mięso dorsza jest bogate w białko, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Zatem dorsz jest idealnym pożywieniem dla sportowców, osób starszych i wszystkich tych, którzy chcą zachować lub chcą mieć szczupłą sylwetkę. Nie można hodować tłuszczu na dorsz.

Jeśli celem danej osoby jest odwrócenie, poprawa, to znaczy nie potrzebuje mięsa dorsza, ale jego wątroby, która ma wysoką zawartość tłuszczu. Nawiasem mówiąc, niech to wyjaśnienie będzie ostrzeżeniem dla wszystkich, którzy chcą schudnąć. A jednak, tak nieśmiała wątroba dorsza, nawet na diecie, nie jest tego warta. Faktem jest, że jest niezwykle bogaty w witaminę A, której tak często nam brakuje (na to wskazują rany w kącikach ust, długotrwałe rany, trądzik (krosty) na twarzy i plecach, niewyraźne widzenie o zmierzchu, kruche włosy i paznokcie), witamina D, który jest szczególnie niezbędny dla dzieci w zapobieganiu krzywicy, a także kwasy omega-3, które są czynnikiem przeciwzakrzepowym nr 1. Wątroba dorsza jest również wskazana dla:

• depresja poporodowa;
• nadciśnienie i inne choroby układu krążenia;
• dezorientacja, chroniczne zmęczenie, nerwica;
• osłabiona odporność;
• zapalenie stawów i choroba zwyrodnieniowa stawów.

Jeśli kobieta w ciąży będzie systematycznie jeść wątrobę dorsza przez cały okres rodzenia, a następnie, podczas karmienia piersią, kontynuować tę aktywność, dziecko prawie na pewno stanie się bardzo inteligentne i, co najważniejsze, ze zdrowym układem nerwowym.

Dorsz jest bogaty w różne składniki mineralne. Zauważa się, że jeśli zjesz nawet dużą porcję dorsza, nie spowoduje to pragnienia, ponieważ ryba jest doskonale zrównoważona pod względem „sodu potasowego”. Ilość potasu w nim przechodzi przez dach, a sód jest nieprzyzwoicie mały dla ryb morskich, dlatego stosowanie dorsza nie tylko nie powoduje pragnienia, ale prowadzi również do usunięcia nadmiaru płynu z organizmu z powodu działania moczopędnego (moczopędnego). Więc dorsz musi jeść tylko z nadciśnieniem, obrzękiem serca i chorobą nerek (oczywiście w rozsądnych granicach).

Dorsz jest bogaty w wapń i fosfor, które są niezbędne dla zdrowych kości i zębów. Fluor w nim jest również niezwykle dużo, co z kolei sprawia, że ​​nasze zęby będą niewymownie szczęśliwe. Ponadto część fosforu zawartego w dorszach jest częścią tzw. fosfolipidy, które chronią komórki wątroby przed ekspozycją na toksyny. Dlatego dorsz jest wskazany do marskości wątroby, zapalenia wątroby, w diecie naprawczej po zatruciu jedzeniem, alkoholem itp.

Wysoka zawartość jodu to kolejna zaleta dorsza. Dorsz - rekordzista zawartości jodu. Co ciekawe, dorsz jest najtańszy w nadmorskich miastach i regionach, zazwyczaj w północnej części Rosji, której mieszkańcom często brakuje jodu z powodu złej diety. Tak więc dorsz służy jako naturalna wyważarka, zdolna rozwiązać problem braku tego pierwiastka śladowego.

W syntezie wielu hormonów, które są najważniejsze dla ludzkiego organizmu, w szczególności testosteronu, jest dużo dorsza cynkowego. W konsekwencji dorsz zwiększa męską siłę, pomaga znaleźć radość, łatwiej jest przetrwać stresujące sytuacje. Czy przypadkiem tak zwany „nordycki charakter” przypisywany jest mieszkańcom regionów naszej planety, którzy systematycznie jedzą ryby i owoce morza bogate w cynk? Jednocześnie nie czyni to człowieka apatycznym „flegmą”. Ci sami Wikingowie (Skandynawowie), których dieta składała się głównie z ryb morskich, byli zarówno powściągliwi, jak i bojowi.

Harm cod

Jak mówią, wady są kontynuacją zalet, a nie tylko cech ludzkich. Faktem jest, że wysoka zawartość niektórych elementów dorsza i jego wątroby jest przeciwwskazaniem do jego stosowania w obecności pewnych chorób.

Tak więc w przypadku kamicy żółciowej i kamicy moczowej dorsza nie można nadużywać z powodu wysokiej zawartości wapnia w nim, co może pogorszyć przebieg wyżej wymienionych chorób.

Solone ryby powinny być wyłączone z diety z nadciśnieniem i innymi chorobami układu krążenia, a także chorobą nerek.

Dorsz, jak każda ryba w ogóle, może gromadzić w swoim ciele arsen, rtęć i inne metale ciężkie. Dotyczy to zwłaszcza ryb złowionych u wybrzeży krajów uprzemysłowionych.

Jednoczesne spożywanie mięs dorszowych i serowych może powodować niestrawność.

Wreszcie nie powinniśmy zapominać o możliwości indywidualnej nietolerancji analizowanego produktu.

Linki do gotowania:

Gotowanie
Dla kochanków, studentów
i kawalerowie

O rybach, a raczej o dorszach i śledziach

(ale nie tylko o nich!)

Istnieje błędne przekonanie, że gotowanie ryb wymaga dużo czasu i dużej świadomości w gotowaniu. W rzeczywistości sprawa wygląda zupełnie inaczej: smażenie kawałka ryby nie jest trudniejsze niż kotlety wieprzowe.

Nie ograniczajmy się więc do ryb w puszkach, ale po odwadze zajmijmy się gotowaniem dorsza i śledzia. Po wejściu do ryb, zwłaszcza morza (dorsza i śledzia), w pełni zaopatrzysz organizm w takie użyteczne substancje jak białko, jod, fosfor i inne.

Na dorsz wielu mówi z lekceważeniem. Są to głównie ci, którzy albo w ogóle go nie jedli, albo jedli bez smaku. Ci ludzie zapominają, że każda potrawa może zostać zepsuta, nawet jeśli nie wiesz, jak ją ugotować. gotowane ziemniaki (razvaryvsya, podobne do owsianki - brr.).

Przedwojenne książki kucharskie stawiają dorsza na równi z okoniem, który jest uważany za jedną z najcenniejszych odmian ryb. Dzisiaj obfitość i tani dorsz są prawdziwym błogosławieństwem dla społeczeństwa.

Ostatnio popularność dorsza znacznie wzrosła, a następnie wzrosła jego konsumpcja. Potwierdził to nawet znany polski humorysta Vekh, nazywając dorsza „przysmakiem - nominowanym od ludzi”.

Niestety, dla osób, które są lekko zainfekowane snobizmem, tani dorsz stał się jego wadą. Myślą - och, naiwni ludzie! - że jeśli coś jest tańsze, jest znacznie gorsze niż to, co jest droższe. Chętnie powtarzają różne, mniej lub bardziej pobite dowody na temat dorsza i deklarują, że wolą kilogram dorsza od kromki suchego chleba. Nie przekonuj ich słowami. Wielu żarliwych przeciwników tej ryby stało się jej żarliwymi wielbicielami, odwiedzając nas na kolacji, której prawdziwą ozdobą był dorsz, gotowany według jednego z przepisów podanych poniżej.

Kończąc naszą pochwałę za chwałę dorsza, deklarujemy ogólną uwagę: dorsz:

- nie mniej użyteczne niż mięso;
- odpowiednio ugotowane, nie gorsze od jego smaku;
- łatwiejsze do wchłonięcia przez organizm niż na przykład wieprzowina i jagnięcina;
- pożywne, ale nie prowadzi do pełni;
- dużo tańsze niż mięso;
- wymaga niewiele czasu na gotowanie.

Dosyć, prawda?

Świeżo mrożony dorsz, świeżo mrożone filety z dorsza i wędzony dorsz sprzedawane są w sklepach rybnych i wyspecjalizowanych departamentach „Gastronomov” i „Półprodukty”. W regionach północnych jest oczywiście świeży dorsz. Być może zaczniemy nasze zalecenia od świeżego dorsza, który wymaga przetwarzania wstępnego.

Dorsz

Domena: Eukarionty

Królestwo: Zwierzęta

Typ: Akord

Klasa: Ryba Rzodkiewka

Skład: podobny do dorsza

Rodzina: Dorsz

Rodzaj: Cod

Rodzaj: dorsz atlantycki

Pochodzenie dorsza

Od ponad tysiąca lat dorsz odgrywa ważną rolę w historii Ameryki Północnej i Europy. Wikingowie, którzy mieszkali na Lofotach, powszechnie używali dorsza jako pożywienia. W ten sposób wykorzystali naturalny sposób zachowania tej ryby: suszenie. Złowione ryby zawisły i pod wpływem wiatru przez trzy miesiące, ryby straciły do ​​80% wagi, zachowując wszystkie swoje użyteczne właściwości. Suszone ryby biły, aż stały się miękkie i jadalne. Takie ryby są bardzo łatwe do przechowywania, były idealnym pożywieniem dla wędrownych Wikingów. Mając rezerwy takiej pożywnej żywności, Wikingowie mogli odbyć długie podróże, dotarli do wybrzeży Ameryki 500 lat przed Kolumbem.

Ta ryba zyskała popularność w Europie, ale z innych powodów. Wpływ kościoła był bardzo duży, a ponieważ kościół chrześcijański zakazał używania mięsa podczas postu, ryba była szeroko zjadana podczas postu. Dorsz, który był łatwy do wyschnięcia i wystarczająco długi do przechowywania, pojawił się w menu w całej Europie.

Dorsz był i jest bardzo popularną rybą na północy Hiszpanii w Kraju Basków. Skąd wzięli tę rybę, której nie znaleziono u wybrzeży Hiszpanii? Okazuje się, że na długo przed Kolumbem statki baskijskie udały się do wybrzeży Ameryki i tam wydobywały tę rybę.

Statki brytyjskie i francuskie rzuciły się na brzegi bogate w tak cenne ryby. Dorsz stał się jednym z podstawowych artykułów spożywczych nowego stanu - Stanów Zjednoczonych Ameryki. Suszony dorsz był łatwy do spakowania w beczkach i mógł być przechowywany przez długi czas, więc dorsz stał się jednym z najważniejszych składników eksportu nowego stanu.

Siedliska

Przedstawiciele tej rodziny znajdują się prawie we wszystkich wodach północnej półkuli Ziemi, a tylko 5 gatunków zamieszkuje morza półkuli południowej. Wszystkie z nich należy przypisać życiu morskiemu żyjącemu w słonej wodzie i tylko miętus preferuje świeże wody północnej Europy, Azji i Ameryki.

Najwyższe bogactwo dorsza występuje we wschodnich częściach Atlantyku, w tym w Morzu Norweskim i Barentsa. W Morzu Bałtyckim występuje wyłącznie dorsz. Przedstawiciele dorsza można również znaleźć na Morzu Czarnym i Morzu Śródziemnym.

Przedstawiciele tej rodziny raczej nie znajdą się w strefie równikowej, ale aż trzy gatunki tej rodziny żyją u wybrzeży Ameryki Południowej, Południowej Afryki i Nowej Zelandii.

Opis

Dorsz (łac. Gadus morhua) - nazwa ryby z rodziny o tej samej nazwie. Dorsz żyje w strefie umiarkowanej Atlantyku, od Morza Barentsa po Zatokę Biskajską na wschodzie i od Grenlandii do Hatteras (Karolina Północna) na zachodzie. Istnieje kilka podgatunków dorsza, charakterystycznych dla różnych szerokości geograficznych: Arktyki, Bałtyku, Morza Białego i innych. Zazwyczaj ta ryba poluje w pobliżu wybrzeża, rzadko spotyka się ją w otwartym oceanie, ponieważ nie lubi dużej głębokości.

Dorsz żyje do 35 lat. Długość pojedynczych okazów może sięgać 1,8 m, ale na skalę przemysłową zazwyczaj ryby od 3 do 10 lat, do 80 cm długości. Ma fantazyjny kolor: brzuch jest biały, plecy są brązowe lub zielonkawo-oliwkowe z rzadkimi ciemnobrązowymi plamkami. Przedstawiciele wszystkich gatunków dorsza mają 3 płetwy grzbietowe i 2 płetwy odbytu oraz krótki mięsisty wąs na brodzie. Dorsz jest drapieżnikiem, poluje na krewnych zjadających plankton - śledź, jaszczur, gromadnik, nie lubi małży i skorupiaków, a także znany jest z tego, że zjada własne młode.

Gatunki dorsza

Istnieje kilka odmian dorsza, które różnią się kolorem mięsa i wielkością. Na przykład dorsz jest bardzo popularny w przypadku białego mięsa, a także czerwonego i różowego.

Jednak wszystkie typy dorsza można podzielić na cztery grupy:

• Dorsz atlantycki ma duży rozmiar i może ważyć około dziewięćdziesięciu funtów, osiągając dwa metry długości. Kolor takich ryb jest zazwyczaj zielonkawy lub oliwkowy.
• Dorsz pacyficzny jest nieco mniejszy niż dorsz atlantycki. Ma długość około 120 centymetrów i waży do dwudziestu kilogramów. Głowa tej ryby ma duże rozmiary.
• Istnieje również dorsz grenlandzki, który różni się od Pacyfiku tylko rozmiarem: maksymalna długość takich ryb wynosi 70 centymetrów.
• Pollock jest najmniejszym gatunkiem dorsza, ponieważ o dość dużej długości może ważyć do czterech kilogramów.

Sposób życia Moc

Dorsz jest rozpowszechnioną rybą w morzach umiarkowanych i zimnych. Ten duży gatunek ryb wyróżnia się szybkim wzrostem i płodnością. Kobiety są w stanie rzucić do 10 milionów jaj. Większość z nich jest ofiarą wielu organizmów morskich.

Przez trzy lata dorsz dorasta do długości 40-50 cm, a ich styl życia jest charakterystyczny dla wędrowców. Dokonują długich przemian związanych z prądami w morzach i oceanach: zimą stada dorsza podążają w kierunku południowo-zachodnim pod prąd; latem dorsz podąża za północno-wschodnim strumieniem.

Strefa migracji powiększa się wraz z wiekiem ryb: im starszy dorsz, tym szersza strefa migracji. Aby odrodzić gotowy dorsz, osiągnął wiek ośmiu lat. Jednak w cieplejszych regionach południowych dojrzewanie dorsza następuje w wieku 2-3 lat.

W ramach przygotowań do tarła stada dorsza udają się na północny wschód do obszarów morskich bogatych w pożywienie. W miarę zbliżania się do tarła wątroba dorsza osiąga największą wagę. Do tego czasu zawartość tłuszczu w wątrobie rybiej powinna wynosić co najmniej 50%. Tylko pod tym warunkiem zapewniony jest udany proces tarła.

Dorsz żywi się planktonem, młodym śledziem, gromadnikiem, skorupiakami, rybami małych ras. Istnieje widok z dołu dorsza, który żyje na głębokości około 60 metrów. W przypadku tego gatunku zjada się różne mięczaki, w tym małże.

Tarło dorsza

Dojrzewanie dorsza atlantyckiego następuje w wieku 8-9 lat, w tym samym czasie ryby trafiają na tarliska po raz pierwszy, przedstawiciele gatunków Pacyfiku mogą się rozmnażać w wieku 5-6 lat, gatunki dorsza w Arktyce są gotowe do rozmnażania w wieku 4-5 lat, ale mintaj staje się dojrzały. o 3-4 lata.

Tarło dorsza zwykle rozpoczyna się wczesną wiosną i odbywa się na głębokości 100 m. Dorsz jest uważany za jedną z najbardziej płodnych ryb, ponieważ dorosła samica jest w stanie zmieść od 500 tysięcy do 6 milionów jaj. Rzucanie cieląt odbywa się porcjami, przez kilka tygodni, przez cały ten czas samce są w pobliżu i zapładniają jaja dorsza. Następnie stado ryb wraca do miejsc tuczu.

Kawior z dorsza pacyficznego opada na dno i przykleja się do roślinności dennej. Zapłodnione jaja dorsza atlantyckiego przepływają daleko na północ, gdzie z czasem wylęgają się z nich larwy. We wrześniu większość młodych osobników wpada do Morza Barentsa i przez pierwsze 2 lata życia prowadzą głównie życie bentosowe.

Rozmnażanie dorsza Kilda, ze względu na jego specyficzne siedlisko, ma pewne cechy szczególne. Mężczyźni osiągają zdolność do reprodukcji w wieku 3-4 lat, kobiety 2 lata później. Tarło zaczyna się w połowie wiosny i może trwać do czerwca. Osoby obu płci gromadzą się w środku Jeziora Grobowego w bezpiecznych warstwach wody, na głębokości nie większej niż 7,5 metra, gdzie odbywa się tarło i zapłodnienie jaj.

Ikra dorsza Kilda nie jest mielona, ​​jak u większości członków rodzaju, ale pelargiczna, mała i o bardzo niskim ciężarze właściwym. Dzięki tej funkcji zapłodnione jaja nie wpadają w śmiertelne warstwy zbiornika, ale nie wypływają na powierzchnię. Okres inkubacji odbywa się w korzystnej warstwie środkowej, a gdy larwy się rozwijają, ikra dorsza wzrasta wyżej, gdzie woda jest najbardziej nasycona tlenem. W tym samym miejscu rodzą się larwy dorsza, które następnie opuszczane są do nadających się do zamieszkania głębi Jeziora Grobowego.

Dorsz ma duże znaczenie gospodarcze w wielu krajach świata i jest główną rybą komercyjną ze względu na smaczne, delikatne mięso i cenną wątrobę o zawartości tłuszczu do 74%. W przeciwieństwie do wątroby, mięso dorsza jest dość chude i jest jednym ze składników diety. Suszone mięso z dorsza może długo zachowywać swoje wartości odżywcze, co często pomaga członkom ekspedycji w dokonywaniu wielkich odkryć geograficznych.

Wartość odżywcza dorsza

Dorsz można kupić w większości sklepów spożywczych prawie przez cały rok. Jedna porcja ryby (85 g) zawiera 89 kalorii, 0,73 g tłuszczu, 19,4 g białka. Zgodnie z zaleceniami Institute of National Medical Academy, każda osoba dorosła potrzebuje 45 - 55 g wysokojakościowego białka dziennie. W składzie dorsza jest takie pełnoprawne białko. Oznacza to, że zawiera 9 kluczowych aminokwasów. Jednak wartość odżywcza dorsza nie jest ograniczona do składnika białkowego.

Ta oceaniczna ryba ma dużo rozpuszczalnej w wodzie witaminy B12. Nazywany jest także „czerwoną witaminą” (cyjanokobalaminą). Jest niezbędny dla zdrowia układu nerwowego, prawidłowego wzrostu i rozwoju dzieci, rozmnażania czerwonych krwinek. Poprawia apetyt i wspomaga równowagę energetyczną organizmu. Jedna porcja dorsza stanowi 0,89 mcg witaminy B12, co stanowi 37% dziennej wartości dla osoby dorosłej. Inne źródła kobalaminy: wołowina, wieprzowina, jaja kurze, mleko, ser, podroby.

Teraz o witaminie D. Jej udział w mięsie dorsza stanowi 7% dziennej wartości. Inne naturalne źródła „witaminy słońca”: łosoś, sardynki, śledź, tuńczyk i mleko. Wraz ze wzmocnieniem tkanki kostnej witamina D leczy zapalenie spojówek, aw połączeniu z dobrymi dawkami witamin A i C pomaga zapobiegać przeziębieniom i grypie. Podobnie jak wiele innych produktów z owoców morza, dorsz jest ważnym źródłem minerału selenu, silnego przeciwutleniacza, którego brakuje szczególnie mieszkańcom regionu Wołgi i niektórych innych regionów Rosji: liczne pomiary wykazały niską zawartość selenu w glebie.

W jednej porcji dorsza, około 32 mikrogramów selenu lub 58% dziennej diety dla osoby dorosłej. Inną ważną substancją odżywczą obecną w tej ryby jest fosfor, składnik strukturalny błon komórkowych, kości i zębów. Dorsz i tu przed wieloma innymi owocami morza: 117 mg fosforu lub 17% na porcję.

Funkcje gotowania dorsza

Aby zachować korzystne właściwości dorsza najlepiej na parze. Wybierając dorsza, należy zwrócić uwagę na stan filetu z tuszy, ponieważ zamrożone ryby będą wodniste i bez smaku.

Dorsz podczas gotowania ma dość silny rybi zapach, więc gotujemy go w wodzie z dużą ilością przypraw i korzeni (seler, pietruszka, seler, cebula).

Możesz dodać ogórek kiszony, około jednej trzeciej szklanki na litr wody. Ponadto, jeśli gotujesz rybę z ogórkiem, nie zagotuje się ona miękko. Zapach ryb można również wyeliminować przez posypanie go sokiem z cytryny.

Metale ciężkie lub możliwe uszkodzenie dorsza

Przez stulecia dorsz był jednym z najpopularniejszych rodzajów ryb. Portugalscy rybacy przekroczyli Atlantyk na hojny połów na długo przed wylądowaniem Kolumba na Haiti. Jednak zanieczyszczenia przemysłowe, w szczególności rtęć i metale ciężkie, zepsuły nienaganną reputację ulubionych ryb Amerykanów. Agencja ds. Substancji Toksycznych wskazuje najbardziej niebezpieczne zanieczyszczenie ryb wśród metali ciężkich. To rtęć i arsen.

W przeciwieństwie do małych ryb i planktonu, które są w stanie wchłonąć niewielkie ślady rtęci, mięso dużych drapieżników może wchłonąć przygnębiające, po prostu trujące dawki metali ciężkich. Dlatego lekarze z całego świata ostrzegają kobiety i dzieci przed jedzeniem mięsa rekina, miecznika, dorsza, makreli królewskiej, płytkowca.

Duże porcje dorsza regularnie u dzieci mogą hamować rozwój układu nerwowego z zaburzeniami zdolności motorycznych, mowy i zdolności poznawczych. Dozwolone jest spożywanie nie więcej niż 6 porcji tej ryby miesięcznie. Wtedy korzyści z dorsza będą znacznie większe. Należy pamiętać, że najczystsza zawartość rtęci to ryby złowione u wybrzeży Alaski. Podobnie jak w przypadku innych metali ciężkich, ich stężenie nie budzi obaw.

Połowy przemysłowe

Ze względu na fakt, że większość dorsza wyróżnia się niezrównanymi właściwościami odżywczymi, jego połów odbywa się na wielką skalę przemysłową. Każdego roku zbiera się około 10 milionów ton gatunków dorsza, a większość z nich łowi się w Oceanie Atlantyckim.

Z reguły główna masa składa się z następujących typów dorsza:

• Dorsz atlantycki.
• Pollock z Pacyfiku.
• Plamiak
• Sayda

Prawie wszyscy z nich prowadzą styl życia na dole, więc są łapani przy pomocy włoków głębinowych. Mięso tych ryb jest popularnym produktem ze względu na jego wartość odżywczą. Szczególnie cenna jest ich wątroba, która zawiera ogromną ilość składników odżywczych.

Ryby naszych wód

Mówią, że słowo „dorsz” to Pomorie: kiedy jest suszone, trzaska, gdy dzieli się na paski. Złapaliśmy gatunek o nazwie Atlantic. Długość maksymalna - 170 cm i waga - do 40 kg, zwykle znacznie mniej. Mamy ten gatunek tylko na Morzu Barentsa. Rosyjscy pomorsowie zaczęli go szukać już dawno temu - ich pierwsze obozy pojawiły się na brzegu Murmana kilka wieków temu. Przybyli tu z Morza Białego.

Istnieje kilka podgatunków tej ryby. Łotewskie żabnice łowią dorsza bałtyckiego w pionie na ciężkich przynętach. Na koszulkach czasem wkładają kawałki świeżej ryby. Najlepszy czas na połów dorsza w Zatoce Ryskiej trwa od czerwca do października, kiedy północno-zachodnie wiatry z głębokich warstw morza doganiają wody o wysokim zasoleniu i niskiej temperaturze. W tej zatoce dorsz w pobliżu brzegu nie pasuje, zwykle utrzymuje się nie głębiej niż 10-15 m. Jest też dorsz z Morza Białego i Pacyfiku. Prowadzą one do takiego samego stylu życia jak Atlantyk, ale ich rozmiar jest mniejszy, wartość ekonomiczna również.

Dorsz jest typową rybą szkolną, jego duże nagromadzenia znajdują się zwykle na głębokości 150–200 m. Jego dieta składa się z około 20% śledzia, a gromadnik jest jednym z głównych organizmów spożywczych w niektórych latach stanowi ponad 40% żywności. Dorsz żywi się także dorszem i myszoskoczkiem, a nie kapryśnym i skorupiakiem. Oto dzienna migracja pionowa tej ryby. Wiosną i jesienią noce wznosi się bliżej powierzchni morza, aw ciągu dnia schodzi do dolnych warstw. Głównym czynnikiem wpływającym na takie ruchy są fluktuacje oświetlenia. Wędrując w słupie wody, dorsz wpada w horyzonty żerowania w warunkach słabego oświetlenia, kiedy można najskuteczniej ścigać zdobycz.

Kiedyś hydrostat został opuszczony z „Perseusza”. Można było poznać wiele cech zachowania dorsza, w tym bardzo interesujący styl karmienia dla wędkarzy. „Aby śledzić dorsza przy jedzeniu, takie doświadczenie zostało przeprowadzone. Kilka małych kawałków solonego dorsza i śledzia, a także świeży plamiak, powieszono ciasno wokół sznurka w taki sposób, że obserwator mógł wyraźnie zobaczyć tę przynętę. osiągnął głębokość 30 m i dotknął dna, dwa, a potem trzy małe dorsze pojawiły się i natychmiast zaczęły rozrywać przynętę, nie preferując mięsa śledzia, dorsza lub plamiaka, niektóre, dotykając przynęty pyskiem, natychmiast odpłynęły od niej. n kawałek mięsa zjadł dwa lub trzy dorsze jednocześnie przez około dziesięć minut Podczas jednego z nurkowań hydrostatycznych między kawałkami mięsa rybiego, na sznurku nawleczono mały kawałek drewna, który nie zareagował na to, prawdopodobnie przy pomocy zapachu był w stanie określić nieprzydatność do jedzenia ” ¹. Dorsz karmi się małżami. Jednak w przeciwieństwie do innych ryb, nie kruszy ich, ale połyka je w całości. Oczywiście pod działaniem soku żołądkowego otwierają się skorupy muszli. W ten sposób wydaje się, że robi przysługę naukowcom: czasami w jej żołądku znajdują się mięczaki, które trudno znaleźć.

W lutym - marcu dorsz z Morza Barentsa opuszcza 1,5 tys. Km do brzegów północnej Norwegii w celu złożenia tarła. Wiosną, głodni i szczupli, wracają do naszych brzegów, by się dokarmić. Dorsz przybywa tu z wykorzystaniem prądu północnoatlantyckiego. Jeść ciężko, porusza się na wschód. W tym przypadku nagromadzony tłuszcz jest odkładany głównie w wątrobie. Waga tłuszczu może osiągnąć połowę wagi samej wątroby. Z tego i wydzielają ten sam tłuszcz, który prawdopodobnie w dzieciństwie musiał pić każdemu z nas. Bez względu na to, jak dobrze się odżywia, mięso pozostaje chude - zawiera tylko kilka dziesiątych procent tłuszczu. Dlatego dorsz nigdy nie jest nudny, co nie ma miejsca w przypadku innych ryb morskich.

Pod koniec lat 60. prasa zagraniczna ogłosiła pojedynek człowieka z dorszem. Wędkarz wędkarski Roger Coltman złapał dorsza osiem mil od wybrzeża. Ogromna ryba przecięła żyłkę. Jednak R. Coltman zdołał złapać jego kawałek i wskoczył do morza w kierunku wroga. Po pierwsze, dorsz przy dużej prędkości ciągnął go o sto metrów. Potem zaatakowała go - uderzyła go mocno w głowę. Zagrożenie śmiercią zawisło nad R. Coltmanem, ale nie poddał się, zebrał wszystkie siły i wygrał za kwadrans.

Z Murmańska do Moskwy Tu-134 leci zaledwie 2,5 godziny i nie bałam się, że dorsz się pogorszy: w końcu, za radą Pavla, był wypatroszony i solony. Ale, szczerze mówiąc, myślałem, że moja żona nie będzie zadowolona z połowu. Myliłem się jednak: po spotkaniu ze mną na lotnisku moja żona powiedziała:

- Świeży dorsz? Tak, to świetnie! W słynnej książce kucharskiej Eleny Molokhovets mówi się, że dorsz jest prawie najlepszy z ryb morskich i jest zdecydowanie bardzo dobry dla zdrowia.

Co ciekawe, północna granica dystrybucji żyta: Petersburg - Pietrozawodsk - Wołogda - Perm - była kiedyś południową granicą konsumpcji dorsza. Przygotowując coś z tej ryby, nie można jej strawić - dzięki temu staje się ona stała, jakość mięsa znacznie się zmniejsza.

Śledź i flądra

W Morzu Bałtyckim żyje wiele ryb. Jest śledź, flądra, dorsz, łosoś, węgorz, śledź - nie można tego wszystkiego przeczytać. Żyją razem, pływają duże ławice, tysiąc głów, a ławice są napędzane przez najsilniejsze samce, najbardziej zwinne.

Ryba ma również swój własny język, tylko że nie wygląda jak człowiek, ponieważ ryby rozmawiają za pomocą ogona. Taka rozmowa jest zrozumiała tylko dla plemienia ryb.

Są ryby i ich dozorca. Gdy tylko taki strażnik poczuje, że coś jest nie tak, natychmiast daje znak i odpływa z niebezpiecznego miejsca. Za nim i innymi rybami. Niezależnie od tego, czy strażnik krzyczy na plusk wioseł, czy ryk silnika - natychmiast rozlega się alarm i wszyscy biegną we wszystkich kierunkach. Tylko cicha sieć nie powoduje strachu u ryb i to tutaj wpadają w pułapkę.

Kiedyś wiadomości rozeszły się po bałtyckich rybach: zwierzęta wybrały sobie króla.

Ciekawi zapytali tych, którzy przynieśli tę wiadomość.

- A kogo wybrali? Kogo?

- I dlaczego bestie potrzebowały takiego kudłatego potwora?

- Dlaczego jest wygórowany i warczy, żeby wszyscy usłyszeli jego rozkazy.

I wkrótce inne wiadomości dotarły do ​​ryb:

- Ptaki też mają władcę!

- Orzeł Ryba spojrzała na siebie i zamyśliła się. I jeden powiedział:

- Zwierzęta mają króla, ptaki też. Co my, ryba, gorzej? I potrzebujemy króla.

Wtedy ważny łosoś pchnął do przodu. Potajemnie miał nadzieję, że zostanie wybrany królem.

- Tak - mówi - to prawda, wybierzmy. Wszystkie ryby, jako jedna, zdobyły ogony w zgodzie.

- Wybierzmy, wybierz!

- Ale kto? Kogo?

I tu okazało się, że wszyscy myślą inaczej.

- Łosoś! Jest najsilniejszy i najbardziej zwinny! - krzyknął ktoś z rasy łososi.

- Nie, inni się sprzeciwiali. - Łosoś - zdrajca wiosną, opuszcza Bałtyk i wędruje w nieznane miejsce, wzdłuż niektórych rzek. Wiosną pozostaniemy bez króla.

- Cóż, wybierz dorsza, - zasugerował inne. - Dorsz jest silną rybą, wszyscy będą go przestrzegać.

- Nie chcę dorsza! - krzyknął ze wszystkich stron. - To rabuś! Atakuje nasze dzieci i pożera je bez litości.

- Więc kogo powinniśmy wybrać? - pomyślała ryba. - Kto będzie naszym królem?

Przez długi czas nadal machali ogonem i kłócili się, aż się zmęczyli, chociaż człowiek nic by tu nie słyszał. A ryby na przystanku ofiarowały królowi jednego lub drugiego, ale nie mogli dojść do porozumienia. A potem wymyślili to rozwiązanie:

- Niech król naszego wybitnego królestwa będzie tym, który pływa najszybciej. Pływanie dobrze jest najważniejszą rzeczą dla ryb.

Powiedział - gotowe. Wyznaczono konkurs. Każda rodzina ryb wyróżniła się jako najsilniejsza, najmądrzejsza. I wszyscy posłańcy ustawili się w długim rzędzie. Był tu arogancki łosoś i potężny jesiotr, żarłoczny dorsz i domowy śledź, węgorz i wiele, wiele innych ryb. Na znak Sędziego Głównego pomachali ogonem, rozłożyli płetwy i rzucili się do przodu, nawet spieniona powierzchnia morza.

Na początku wszyscy pływali w pobliżu. Potem niektórzy zaczęli spadać, a linia ryb zmieniła się w łańcuch. Wreszcie łosoś, dorsz i dość niespodziewanie chudy i swojski śledź wyprzedzały. W końcu nawet łosoś i dorsz zaczęły się opóźniać, a śledzie, przyzwyczajone do wędrówek po Morzu Północnym i Bałtyckim, pływały i pływały, jak nic się nie stało.

Ryba zebrała się przy ogromnym kamieniu i niecierpliwie czekała na to, kim będą królem. A kiedy zobaczyli, że śledzie wzięły górę, na początku byli zaskoczeni. Wszyscy myśleli:

który śledź jest dobry? Ale natychmiast zrezygnowałem z tego. Cokolwiek powiesz, ale pierwszy śledź popłynął do kamienia. Sędziowie postanowili jednomyślnie:

- Śledź wygrał, będzie królową. Szkoły ryb tak mocno potrząsnęły ogonami, że fale zaczęły się toczyć po morzu. To oni cieszyli się, że mają teraz królową. Długo tego dnia szalało morze. Ludzie zastanawiali się, dlaczego martwi się bez wiatru.

Niezadowolony tylko z flądry. Chciała lepiej ubrać się na zawody i popłynęła do domu po niebiesko-szary fartuch, z którego była bardzo dumna. W niej wyróżniała się wśród wszystkich ryb. Ale kiedy wróciła do wielkiego kamienia, mecz już się zakończył. Zdyszana flądra krzyknęła:

- Kto wygrał? Kto nas rządzi? I dowiedziałem się, że śledź stał się królową, jej usta wykrzywione w gniewie i przefiltrowane przez zęby:

- Co Śledź? Ta chuda chusta? Tutaj, nic do powiedzenia, królowo! Spójrz na mnie lepiej! Jak szeroki jestem w biodrach, jak miły jest mój fartuch. Nie uznaję tych wyborów! Jak mógłbyś na mnie nie czekać? Protest! Wszystko zacznie się od nowa.

Początkowo ryba nie zwracała uwagi na narzekanie nadmuchanej flądry. Potem powiedziano jej:

- Śledzie wypłynęły najpierw, pozostanie królową bałtyckich ryb.

Ale flądra miała swoje własne. A potem ryba rozśmieszyła ją.

- Słuchaj, nasza pani chce panować. Znalazłeś coś, z czego możesz być dumny - fartuch! Nie trzeba dodawać, że królowa w fartuchu jest dobra!

Potem flądra, w gniewie, machnęła krótkim ogonem i odpłynęła do ogólnego śmiechu.

Od tego czasu śledź rządził w Morzu Bałtyckim, a flądra pozostała na zawsze w swoim fartuchu z wykrzywionymi zazdrością ustami.