Przyprawa do pilafu - zasady składu i wyboru

Przyprawa do pilafu jest dokładnie tym, co nadaje potrawie niepowtarzalny, niezrównany silny, atrakcyjny smak. Jest to bukiet przypraw do pilawu, który tworzy niepowtarzalny smak obfitego dania, które jest popularne nie tylko na Wschodzie, ale na całym świecie.

Opowiemy Ci, jak wybrać przyprawy do pilawu w taki sposób, aby uzyskać pożądany efekt - gwarantujemy, że Twoje danie uderzy na miejscu z niesamowitym smakiem, bogactwem. W tej recenzji przyglądamy się kilku rodzajom mięsa, które są najbardziej popularne w kuchni i są najczęściej używane przez gospodynie domowe i kucharzy na całym świecie.

Klasyczny zestaw przypraw

Specyfiką dań orientalnych jest obfitość przypraw. Ale rzuć kilka przypraw na pilaw w kotle, musisz być w stanie je poprawnie połączyć

Klasyczna kompozycja przypraw do przypraw jest następująca:

• Przyprawa do pilaf zira (aka kmin). Ten składnik jest głównym i daje niepowtarzalny zapach i smak;
• Berberys jest używany do neutralizacji tłuszczu, dodaje kwasowości;
• Czosnek poprawia smakowitość i nadaje apetyczny smak;
• Szafran (można wziąć kurkumę) - jest to żółta przyprawa do pilawu, która barwi ryż w złotym odcieniu. Jak wiesz, szafran i kurkuma nie są tym samym, wiele osób czasami myli te przyprawy.

Oprócz klasycznej kompozycji stosuje się następujące przyprawy:

• Papryka;
• Kolendra;
• Pieprz czerwony i czarny.

Nie mniej ważne jest pytanie, kiedy dodać przyprawy do pilawa. Eksperci zalecają zalanie przyprawami gruntowymi przed gotowaniem ryżu. Przejdźmy do przepisów na potrawy z różnymi rodzajami mięsa i omówmy szczegółowo każdy z nich.

Przepisy:

Z kurczakiem

Przyprawy do pilafu z kurczaka wywołują delikatność mięsa, dodaje się przyprawy - ptak ma delikatny smak i konsystencję, która z łatwością wchłania cechy przypraw do pilawu.

Jakie przyprawy są dodawane do pilaw kurczaka, aby osiągnąć pożądany efekt? Przestudiuj listę:

• Łyżeczka jeery;
• ¼ łyżeczki szafranu;
• 2 łyżeczki berberys;
• Kilka czarnych pieprzu;
• Pół łyżeczki tymianku;
• 1/3 łyżeczki papryka chili;
• Pięć ząbków czosnku;
• Pietruszka Pęczek

Jeśli nie znalazłeś odpowiednich przypraw do pilawu, możesz zastąpić:

• Szafran - kurkuma;
• Zira - kminek;
• Jagody berberysu - suszone patykiem lub rodzynkami.

Teraz wiesz, jakiego rodzaju przyprawy do pilaf są potrzebne - zastanów się nad recepturą krok po kroku:

• Pokrój kurczaka (kilogram) na małe kawałki;
• Obierz czosnek, zetrzyj dwie marchewki na grubej tarce;
• Cebulę pokroić w półpierścienie i pokroić w ćwiartki;
• Rozgrzej olej w kotle;
• Obejmują kurczaka, cebulę i czosnek;
• Poczekaj, aż ptak stanie się biały - dodaj marchewki;
• Wlać przyprawy i wymieszać. Dodaj umytego ryżu;
• Dodać wodę tak, aby przykryła ryż, przykryć pokrywką i ubrać na małym ogniu bez mieszania;
• Gotuj około 40 minut przed gotowaniem wody.

Chcesz ugotować dietetyczny posiłek? Następnie skorzystaj z idei używania indyka! Przepis będzie podobny do kurczaka, ale do smaku można dodać trochę curry i czarnego pieprzu. Nawiasem mówiąc, do gotowania można użyć innych potraw - garnka, patelni lub wolnej kuchenki.

Jeśli nie lubisz kurczaka, na pewno spodoba ci się danie z grubszym mięsem - a my powiemy Ci, jakie przyprawy do pilaf wieprzowych mogą być potrzebne.

Z wieprzowiną

Danie to będzie bogate, pożywne i dość tłuste - mięso jest doskonałą alternatywą dla jagnięciny (wersja klasyczna), która nie jest odpowiednia dla wszystkich ze względu na swój specyficzny smak.

Co zawiera przyprawa na pilaw z wieprzowiną? Lista jest mała:

• Sumy - 1 łyżeczka;
• Ćwierć łyżeczki kurkumy;
• Berberys Łyżka Stołowa;
• ½ łyżeczki czerwona papryka słodka.

Wymyślmy, jak ugotować danie ryżowe z wieprzowiną, oparte na funtach mięsa:

• Rozgrzej olej w kotle;
• Połóż kawałki wieprzowiny, marchewki (4 sztuki) i cebulę (2 sztuki) pokrojoną w duże paski;
• Smażyć, nie mieszając, aż do złotego koloru;
• Na wieprzowinę dobrze umyć ryż i przykleić głowę obranego czosnku, wprowadzić przyprawy;
• Wlej wodę na dwa palce nad ryżem i gotuj;
• Gdy ciecz zacznie się gotować, zbierz ryż z boku i zamknij kocioł pokrywką. Za pół godziny lunch lub kolacja będą gotowe.

Chcesz wiedzieć, które przyprawy do pilawu jagnięcego będą Ci przydatne? Następnie przeczytaj naszą recenzję dalej!

Z jagnięciną

Mięso jagnięce to klasyczna odmiana używana do tego kulinarnego arcydzieła. Mięso ma specyficzny smak i wysoką zawartość tłuszczu - pozwala to osiągnąć pożądany efekt i uzyskać pożywne danie.

Prezentujemy oryginalną recepturę, która jest dostępna dla wszystkich - produkty te można znaleźć w każdym sklepie. Jak gotować pilaw zgodnie z klasyczną recepturą, powiemy poniżej, ale na razie przeczytaj prostą wersję:

• Weź 0,7 kg jagnięciny i pokrój na duże kawałki;
• Połóż kocioł na ogniu i wlej pół szklanki oleju roślinnego;
• Jak tylko się zagotuje, rozłożymy baraninę;
• Mieszaj kawałki, aż pojawi się brązowa skorupa;
• Gdy tylko mięso uruchomi sok, włóż pokrojoną w plasterki marchewkę (dwa duże warzywa);
• Dodaj posiekaną cebulę i wylej dwie łyżki przypraw - wymieszaj kurkumę, berberys, kminek i paprykę w równych proporcjach;
• Dokładnie wymieszać zawartość kotła i włożyć cały obrany czosnek i paprykę chili, dodać łyżeczkę soli;
• Wlać szklankę wody i gotować przez około pięć minut;
• Wyjąć czosnek i pieprz, wlać 0,3 kg umytego ryżu w równej warstwie;
• Włóż czosnek i pieprz z powrotem do sterty płatków, dodaj wodę tak, aby pokryła zawartość 1 cm;
• Gotuj na dużym ogniu, aż większość płynu się zagotuje;
• Następnie zmniejsz płomień, przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw na 20 minut.

Nauczyłeś się już, jak pracować z jagnięciną - nadszedł czas, aby dowiedzieć się, które przyprawy są dodawane do pilawu w jego klasycznej wersji.

Klasyczna receptura uzbecka

Będziesz potrzebował przypraw do pilafu w języku uzbeckim, o czym już wspominałem - klasyczny zestaw zawiera:

• Łyżka Zira;
• Łyżeczka berberysu;
• 0,5 łyżeczki szafran.

Zorientuj się, jakiego rodzaju przyprawa jest potrzebna pilawowi uzbeckiemu, czas zacząć gotować bezpośrednio. Wszystkie proporcje oparte są na kilogramie baraniny i kilogramie ryżu:

• Przepłukać (dziesięć razy) i moczyć ryż devzira lub chungara w gorącej wodzie;
• Wlej olej do kotła i zapal go, aż dym pojawi się na maksymalnym ogniu;
• Dodaj gruby tłuszcz z ogona (200 g) i ogrzej go, a następnie zmniejsz ciepło;
• Włóż jagnięcinę pokrojoną w duże kawałki i smaż, mieszając, aż pojawi się złoty kolor;
• Pokrój trzy cebule na małe kostki i umieść w pojemniku, poczekaj, aż uzyskają brązowy odcień;
• Umieść marchewkę pokrojoną w długą, dużą słomkę (dwie rzeczy) i gotuj, aż zmiękną;
• Sól, dodać przyprawy i umieścić cztery obrane głowy czosnku;
• Dodaj zad, rozprowadzając go równomiernie i soląc, wlej do wody tak, aby przykrył warstwy dwoma palcami;
• Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień i poczekać, aż ciecz się zagotuje;
• Załóż minimum ciepła, przykryj i przytrzymaj przez 45 minut.

Nasz najnowszy przepis zawiera informacje o tym, jakie przyprawy są umieszczane w pilawie z wołowiną.

Z wołowiną

Ta opcja jest bardzo popularna wśród tych, którzy nie lubią jagnięciny i nie wiedzą, gdzie dostać gruby ogon - łatwiej jest przygotować i bardziej dostępny dla większości kucharzy amatorów.

• 0,5 kg wołowiny;
• 0,9 kg ryżu (długie ziarno);
• 0,5 kg marchwi;
• 0,3 kg rzepy;
• Głowa czosnku;
• 5 gramów napojów spirytusowych, berberysu, czarnego pieprzu i kurkumy.

Zorientowaliśmy się, jakie przyprawy są potrzebne pilawowi - idź do gotowania potraw na patelni z grubym dnem:

• Dobrze spłucz grys;
• Wlej 200 ml oleju do patelni i dokładnie podgrzej;
• Włóż wołowinę pokrojoną w duże kawałki i smaż, mieszając, do skorupy;
• Dodaj marchewki i cebulę, pokroić na duże kawałki, dodaj przyprawy do pilawu;
• Wlać półtora litra płynu, zamknąć pokrywkę i gotować na wolnym ogniu, aż wołowina zmięknie;
• W miarę upływu czasu dodaj ryż, dodaj czosnek i dodaj kolejne pół litra wody;
• Umieść pod pokrywą na małym ogniu i gotuj przez 40-50 minut.

Jak sam gotować przyprawę?

Skład przypraw do pilaw różni się w zależności od hostessy - możesz dodawać lub usuwać składniki według własnego uznania. Oferujemy prostą metodę przyprawiania pilawów w domu - ale nie zalecamy ich przechowywania przez długi czas.

• Cienko posiekaj głowę czosnku;
• Dodaj jedną łyżeczkę kurkumy, papryki, berberysu i kminku;
• Wlej łyżkę chmielu-suneli i szczyptę suszonych ziół;
• Dobrze wymieszaj.

Na koniec zauważamy, że można kupić gotowe przyprawy do pilawu na rynku lub w sklepie - zarówno gotowe mieszanki, jak i wszystkie zioła są sprzedawane oddzielnie.

Zapoznaj się z recenzją, zainspiruj się i rozpocznij kulinarne eksperymenty - obiecujemy, że wkrótce będziesz mógł cieszyć się wyjątkowym smakiem, aromatem i orientalnym smakiem!

Przyprawy do pilawu. Dowiedz się, jakie przyprawy umieścić w plov.

Pilaf to potrawa, której smak bardzo zależy od dodanych do niej przypraw. W różnych tradycjach kulinarnych gotuj na różne sposoby. Istnieją przepisy na ryż, groszek, ciecierzycę. Pomimo tego, że pilaw jest najczęściej gotowany z jagnięciną, istnieją opcje gotowania z cielęciną, kurczakiem, wieprzowiną, rybami. Ale głównym składnikiem są przyprawy. Dzięki nim danie jest smaczne i pachnące. Warto pamiętać, że zapach, wygląd, smak pilawu zależy bezpośrednio od harmonii kompozycji przypraw. Przyprawy dla pilaw mogą mieć wiele wariantów kombinacji, dlatego rozważymy niektóre z nich.

„Właściwe” przyprawy

Trzy przyprawy dla pilawu są uważane za „prawidłowe”. Należą do nich czerwona papryka, berberys i kminek (kminek, zira). Bardziej szczegółowo opowiem o nich dalej.

Klasyczny zestaw

Jakie przyprawy włożyć do pilawu? Ponieważ azjatyckie pochodzenie pilawa jest niezaprzeczalnym faktem, wschodnia wersja wschodniego pilawia jest klasycznym wariantem jego przygotowania. W związku z tym klasyczny zestaw to połączenie przypraw dodanych na Wschodzie.

Tak więc głównym składnikiem jest zira, w ludziach - nasiona kminku. Możemy śmiało powiedzieć, że bez tej przyprawy pilaw nie jest pilawem. Najbardziej idealną opcją jest użycie indyjskiego czarnego kminku (nie zmielonego!). Ale niestety nie jest sprzedawany w sklepach, a biały kminek można znaleźć na rynku. Dlatego możliwe jest uzyskanie czerni przez znajomych kupców. Szczególną cechą Ziry jest wyraźny i lekko cierpki aromat, bardzo ostry smak. Umieść go w pilawie, po wcieraniu w dłonie.

Drugim istotnym składnikiem, który jest umieszczany w przyprawach pilawskich, są jagody berberysu (suszone), które są bogate w witaminę C. Mają one na celu uczynienie potrawy lekko kwaśnym. W pilafie musisz umieścić całe nasiona, które stopniowo ujawnią aromat i nadadzą potrawie lekki smak.

Innym niepotrzebnym składnikiem pilafu są mielone suszone pomidory i papryka, które nadają potrawie smak podczas gotowania na parze na małym ogniu.

Aby ryż uzyskał piękny złoty żółty kolor, można umieścić szafran w pilawie. Ale jego wyjątkowość i walory smakowe są prawie nieuchwytne, więc można go zastąpić mieloną kurkumą, która jest znacznie tańsza.

Z reguły przyprawy do pilafu zawierają taki składnik jak pieprz. Najlepiej jest wziąć świeżo zmieloną mieszankę czarnego, białego, zielonego, różowego i pachnącego. Ci, którzy uwielbiają pikantne, mogą dodać strąki gorącej czerwonej papryki.

Zazwyczaj suszone zielenie nie są umieszczane w pilawie. Najlepiej podawać na świeżym naczyniu.

Wszyscy wiedzą, że dodane nieobrane całe główki czosnku działają również jako przyprawy. Umieszczone głęboko w ryżu parują pod wpływem pary, nadając potrawie jej smak. Służą również jako wskaźnik gotowości ryżu, ponieważ nie zaleca się dotykania samego zboża, dopóki nie jest ono całkowicie gotowe.

Rozważaliśmy klasyczną wersję zestawu przypraw. Ale warto zauważyć, że jeśli nie można zebrać takiej listy przypraw, to w sklepach można kupić gotowe przyprawy do pilawu, których skład jest uważany za nie tak zły. Najważniejsze jest, aby dobrze przestudiować listę składników, wśród których pożądane są berberysy, kminek, papryka.

Uzbek plov

Koncepcja pilwa uzbeckiego jest bardzo niejasna, ponieważ nazywa się to zarówno Taszkent Taszkient, jak i Andijan. Ale mimo to zauważalnie różnią się od siebie. Wyróżnia się również rodzaje pilaw Fergana, Khorezm, Samarkand, które zasadniczo różnią się sposobem gotowania ryżu i mięsa. Zestaw przypraw do ich przygotowania jest niemal identyczny z klasycznym. Ale są pewne małe niuanse. Na przykład nasiona kolendry nie są umieszczane w Tashkent plov, a niebieska bazylia (suszona) jest zazwyczaj dodawana do Samarkandy.

Jakie przyprawy potrzebne są pilawowi? Okazuje się, że nie ma fundamentalnej różnicy w przyprawach do uzbeckiej wersji dania. Włożył pieprz, sól, kurkumę, kminek, berberys.

Przy braku tych przypraw można użyć gotowej mieszanki, która zazwyczaj zawiera: czerwony pieprz (słodki), kminek (zira), berberys (dereń), kurkumę, kolendrę, szałwię, cząber, paprykę chili i liść laurowy.

Pilaf z owocami

Pilaw owocowy jest prawdopodobnie jedynym rodzajem tej potrawy, która nie zawiera prawie żadnych przypraw. Smak i aromat w pełni nadają ryżu kiszmisz, śliwki, suszone morele, śliwki, figi, morele, pigwę. Na prośbę takiego pilafa, który jest gotowany z mięsem, trochę można przyprawić pieprzem.

Zaleca się słodką wersję potrawy podawanej z liśćmi mięty (świeżej), dając świeży i przyjemny aromat. Dzięki tego rodzaju innowacjom klasyczne i zasłużone receptury przechodzą pewną nowoczesną transformację. Wiadomo, że młodzi kucharze ze Wschodu prowadzą eksperymenty z przygotowaniem pilafu z egzotycznymi owocami. Na przykład w niektórych restauracjach kuchni orientalnej można znaleźć pilaw z papaja. Ten przepis ma również szansę stać się klasyczną.

Jakie przyprawy wkłada się do pilaw z kurczakiem?

Do tego rodzaju pilaw stosuje się następujące przyprawy: szafran, nasiona kminku, suszone jagody berberysu, suszona czerwona papryka, czarny pieprz, suszony tymianek, papryka chili, czosnek, pietruszka. Należy zauważyć pewne cechy dodawania tych przypraw w pilawie. Świeża pietruszka i czosnek muszą leżeć w procesie gotowania. W związku z tym powinny być trzymane pod ręką podczas gotowania. Pozostałe składniki można przygotować z wyprzedzeniem i użyć w razie potrzeby.

Suszona czerwona papryka musi być rozgnieciona w moździerzu na małe kawałki. Czarny pieprz może być mielony w młynku do kawy. Suszony tymianek - pocierać palcami. Wszystkie składniki (kminek, jagody berberysu (nie zmiażdżone), szafran, pikantne chili, czarny mielony pieprz, rozgnieciony tymianek i czerwona papryka) należy wymieszać i szczelnie zamknąć w słoiku.

Ryba pilau

Pilaf z przyprawami i rybami nazywany jest również „mauretańskim”. Do jego przygotowania zwykle stosuje się warzywa (cebulę i pomidory), rozgnieciony czosnek, tymianek, majeranek i sok z cytryny. Może taki pilaw wydaje się dziwny, ale w niektórych krajach jest bardzo popularny.

Klasyczna kompozycja przypraw do pilawu

Przyprawa do pilawu ma takie samo znaczenie jak poprawny ryż lub mięso. Istnieją tysiące odmian pilau, a każdy z nich jest wykonany z różnych przypraw. Dostępne są zestawy europejskie i azjatyckie, są też kurczak i jagnięcina. Nauczymy Cię prawidłowo wybierać i łączyć pachnące przyprawy!

Bez przypraw, żadne danie z mięsa i ryżu nie może nosić nazwy „pilaw”. Dlaczego wszystko? A ponieważ przyprawy nasycają potrawę niezapomnianymi markowymi smakami i sprawiają, że smak jest oryginalny. Uważa się, że omawiane danie zostało wynalezione w Azji, więc można bezpiecznie wejść na rynek klasycznych zestawów przypraw. Zawsze będą eksperci na temat potrawy i zaoferują odpowiedni zestaw.

Pamiętaj o prawie do indywidualnej prezentacji - każdy „mistrz pilaw” widzi na swój sposób klasyczną kompozycję przypraw pilawskich. Kompozycja może być ostrzejsza, słodsza, kwaśna, więc nie zapomnij powiedzieć „konsultantowi” o osobistych preferencjach.

Czym jest klasyk dla pilawów:

• berberys (czarny lub czerwony) - daje pożądaną kwaśność;
• kminek (Zira) - specjalna i najbardziej niezwykła przyprawa;
• kurkuma - nadaje wykończonemu ryżowi przyjemny pomarańczowy odcień;
• Szafran - sprawia, że ​​smak jest jaśniejszy, daje ledwo wyczuwalną gorycz;
• Papryka (chili, suszona czerwona papryka) - sprawia, że ​​smak pilafu jest jaśniejszy;
• cząber (nie mylić z tymiankiem!) - daje egzotyczny dotyk;
• szałwia - ma zdolność wzmacniania smaku mięsa.
• kolendra (kolendra) to ulubiona przyprawa na Wschodzie, bez której, jak się wydaje, nie zaczynają gotować w zasadzie.

Przy okazji, szafran jest rzadko dodawany do zestawów dostępnych dla wszystkich - przyprawa kosztuje wspaniałe pieniądze nawet w Iranie, gdzie jest wydobywany na eksport, nie wspominając o reszcie świata. Aby uzyskać tylko 1 kilogram przypraw, musisz przetworzyć ponad 150 000 kwiatów krokusów, na podstawie stygmatów, z których wyciąga się przyprawę. Ale reszta przypraw jest uprawiana tam, w Azji, i są one łatwo dostępne przez cały rok.

Ważne, aby wiedzieć! Tajni szefowie kuchni dodają przyprawy dwukrotnie. Pierwszy - w cyrku, kiedy mięso jest smażone z cebulą i marchewką. A drugi - po dodaniu ryżu. Tak więc smak przypraw otwiera się równomiernie i nasiąka każdym ziarnem ryżu i kawałkiem mięsa.

Pilaw z kurczaka jest całkiem możliwy do rozważenia w wersji lekkiej tradycyjnego dania. W końcu jest gotowane znacznie szybciej (choćby dlatego, że kurczak nie wymaga tak długiej obróbki cieplnej). Czy można się dziwić, że wiele gospodyń domowych szuka gotowych przypraw do dania i upraszcza ich zadanie? Oferujemy, aby dowiedzieć się, które przyprawy są dodawane do popularnego pilawu przyprawowego drobiu.

W kompozycji mogą być obecne:

• suszone warzywa (marchew, cebula, czosnek);
• Kminek, curry, czarny pieprz;
• kurkuma, kolendra;
• suszona bazylia;
• olej słonecznikowy;
• sól jodowana.

Co ciekawe, dietetycy zatwierdzają obecność gorących przypraw w pilawie - przyspieszają metabolizm i pomagają spalić kalorie. Ale muszą być z umiarem, aby nie zaszkodzić żołądkowi.

Należy pamiętać, że prawie wszyscy producenci umieszczają glutaminian w przyprawach, co poprawia smak produktu, a także kwas cytrynowy i konserwanty. Ci, którzy nie lubią sztucznych dodatków, mogą obejść się bez przypraw, ale lepiej posypać pilaw kurczakiem z kminkiem (innymi słowy nasiona kopru włoskiego) - nadaje to potrawie delikatny delikatny smak. A także połóż całą głowę czosnku - więc pilaw zyska autentyczność, a nie zauważysz braku przypraw, podkreślając delikatny smak kurczaka.

Pilaf wieprzowy będzie dobry z każdym gotowym zestawem przypraw, jednak możesz poprosić sprzedawcę, aby zrobił to trochę mniej pikantnie, zmniejszając ilość papryki chili. Po co to jest? Wieprzowina jest delikatnym mięsem i nie ma takiego samego jasnego aromatu jak wołowina, więc nie należy przerywać jej smaku z dodatkową ostrością.

Natomiast kminek, cząber i szałwia, przeciwnie, poprawią smak mięsa i nadadzą jasną nutę smakową gotowej potrawie. Pamiętaj! Lepiej jest gotować pilaw wieprzowy za jednym razem - w formie rozgrzanej traci swoje właściwości smakowe.

Co urozmaicić danie z jagnięciny?

Przyprawę Zira uważa się za idealną dla pilaw z wołowiną. Europejczycy nie przyjmują tej przyprawy, ale pilaw z jagnięciną nie będzie pilawem, jeśli nie dodasz do niego duchów. Zewnętrznie, zira przypomina nasiona kopru, ale jego smak jest zupełnie inny - gorzki, z nutą orzechową, który jest wzmocniony przez pocieranie i proces prażenia.

W przypadku pilaw stosuje się całe nasiona i uważa się, że dokładnie zira „łączy” smak wszystkich innych przypraw. Bardzo ważne jest również umieszczenie berberysu lub dereń w pilawie z jagnięciną (preferowane jest stosowanie w Kirgistanie), aby nadać lekką kwaśność, która doskonale neutralizuje gęsty i tłusty smak dań mięsnych.

Z wołowiną

Doskonałym dodatkiem do pilafu wołowego jest bazylia i oregano. Zawsze podkreślają smak cielęciny. Bazylia jest w zasadzie samowystarczalną przyprawą, ale jest tu niuans - zielona odmiana ma łagodniejszy smak, ale purpurowa jest bardziej nasycona. Dla pilaw lepiej nadaje się zielona odmiana przyprawy, a jej kolega jest idealny do makaronu.

Nie można przesadzać z przyprawami. Zatykają smak gotowych posiłków iw dużych ilościach mogą uszkodzić układ trawienny.

Pamiętaj, że w przypadku pilafu wołowego lepiej jest użyć więcej marchwi i cebuli, w przeciwnym razie będzie sucho.

Wschodnie przyprawy do pilawu

Pilaw jest dziś daniem międzynarodowym i jest gotowany w różnych częściach świata na swój własny sposób. Aby dostosować dania, kucharze opracowali dwie linie przypraw. Pierwszy jest europejski, a drugi wschodni.

Co zawiera europejski zestaw?

• papryka;
• cebula;
• suszone pomidory;
• marchewki;
• kminek;
• czarny pieprz z solą.

Orientalne zestawy przypraw muszą składać się z:

• Zira;
• berberys;
• kolendra;
• kurkuma

Wschodni ludzie nie usiądą przy stole, jeśli w pilawie nie ma tych przypraw. Ale nie potrzebują suszonej cebuli i pomidorów. A na Wschodzie (i w Azji) cała porcja czosnku jest koniecznie dodawana do potrawy, a gotowy pilaw jest posypywany pestkami granatu, aby nadać mu lekką, przyjemną kwaśność.

Co zastąpić Hmeli-Suneli?

Skład chmielu-suneli jest naprawdę wyjątkowy. Niektóre składniki tej pachnącej przyprawy są drogie (tak, jest tam specjalny szafran!), Podczas gdy inne, takie jak utsho-suneli lub niebieski kozieradka, hyzop rosną wyłącznie w górskiej Gruzji.

Prawidłowe hop-suneli zawsze zawiera:

• nagietki (szafran imeretiński);
• pietruszka (używa się gałązek z całymi liśćmi);
• łodygi selera;
• bazylia;
• kolendra (nie nasiona, ale stosuje się tutaj liście z łodygami);
• mięta;
• majeranek;
• hyzop (specjalny rodzaj krzewu);
• koperek;
• liść laurowy;
• pikantny;
• czerwona ostra papryka.

Suche liście pobiera się w równych proporcjach i dodaje do nich odrobinę czerwonej papryki i szafranu (tylko 0,1% całkowitej liczby przypraw). Mieszanina jest mielona, ​​a następnie wprowadzana do naczyń. Jak widać, tworzenie chmielu-suneli w domu nie jest takie proste. Łatwiej jest kupić gotowy zestaw od zaufanego sprzedawcy. Ale w uczciwości należy zauważyć, że chmiel-suneli jest rzadko dodawany do pilawa, ale jest idealny dla chakhokhbili i kharcho. Produkuje także niesamowite sosy kremowo-orzechowe do gorących potraw z drobiu.

Bez względu na przeznaczenie przypraw ważne jest, aby nauczyć się, jak je prawidłowo wybierać. W tym celu należy zwrócić uwagę na jakość opakowań, czas produkcji i wybrać naturalne preparaty bez konserwantów i wzmacniaczy smaku. Wtedy każde danie będzie pachnące, wyjątkowe i smaczne! Ciesz się posiłkiem.

Przyprawa do składu pilaw i proporcji

Plov to jedno z najbardziej znanych i popularnych dań orientalnych, które ma wyjątkowy niepowtarzalny smak i aromat. Ze względu na obecność specjalnych przypraw i przypraw, proste produkty używane do produkcji pilaf nabierają niesamowitego, niepowtarzalnego smaku. To przyprawa do pilafu, która jest dodawana w procesie gotowania, sprawia, że ​​proste danie z dostępnych produktów jest prawdziwym pilawem.

Połączenie przypraw i przypraw zależy w dużej mierze od głównych składników pilawu. Powinny one nie tylko nadać specjalnemu smakowi gotowego smaku, ale także delikatnie podkreślić smak wszystkich użytych składników. Dlatego przyprawy do pilafu z owocami i przyprawy do potraw z dodatkiem mięsa, ryb lub grzybów są wyraźnie różne. Odpowiednio dobrać i przyrządzić mieszankę przypraw do domowego pilafu jest łatwa, jeśli znasz główne rodzaje przypraw i ich właściwości.

Skład i rodzaje przypraw i przypraw do pilawu

Przyprawy i przyprawy ułatwiają trawienie tłustych potraw i spalają dodatkowe kalorie. Nie jest tajemnicą, że jest to mieszanina przypraw, która może poprawić metabolizm i normalizować funkcjonowanie układu pokarmowego. Nie bez powodu pilaw jest nazywany lekarstwem na wszystkie choroby i pokarm dla długich wątrób. Jakie właściwości mają przyprawy i z jakimi produktami najlepiej się łączą?

Klasyczne przyprawy do pilawu

Zira (kminek) jest zielną korzenną rośliną, której nasiona są szeroko stosowane w kuchni. Z wyglądu nasiona korzennych nasion są bardzo podobne do kminku, ale to ona ma szczególny aromat, który jest główną cechą orientalnego pilafu. Nasiona tej rośliny mają niepowtarzalny aromat i unikalne właściwości, dla których zira otrzymała nazwę „Królowa przypraw”. Jest niezbędny w przygotowaniu mieszanki przypraw podczas gotowania pilau.

Nasiona kminku normalizują układ trawienny i poprawiają apetyt. Zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi i lepiej wchłaniają tłuste pokarmy. Regularne spożywanie przypraw czyści krew i służy jako naturalny środek zapobiegający atakowi serca. Co ciekawe, nasiona jeera zwiększają produkcję mleka u kobiet karmiących, zmniejszają ryzyko chorób kobiecych i mają pozytywny wpływ na układ rozrodczy. Wlew nasion spirytusu łagodzi skurcze żołądka i pomaga rozkładać tłuszcze.

Berberys - smaczne i zdrowe jagody, które mają przyjemny słodko-kwaśny smak i delikatny aromat jabłkowy. Lekko wysuszone jagody tego krzewu należą do głównych przypraw do robienia pilawu orientalnego. Dzięki bogatemu składowi składników odżywczych i wysokiej zawartości witaminy C berberys przyspiesza uczucie pełności.

Owoce berberysu mają wyjątkowe właściwości lecznicze i są często stosowane w przygotowywaniu opłat leczniczych w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego, cukrzycy i chorób żołądkowo-jelitowych. W kuchni używany jako przyprawa od czasów starożytnych. Do sosu dodaje się czerwone lub niebieskie (czarne) jagody i przyprawy przy gotowaniu pilau z różnymi rodzajami mięsa i owoców.

Czerwona papryka jest jedną z trzech najbardziej podstawowych przypraw do pilawu. W zależności od produktów użytych do przygotowania potrawy pieprz może być słodki (papryka) lub pikantny (gorący, chili). Do woli iw zależności od preferencji smakowych możesz użyć mieszanki papryki, dodając bardziej aromatyczne odmiany.

Do gotowania pilawu najczęściej używane są świeże strąki papryki, rzadziej suszone. Pieprz nadaje gotowemu daniu wyjątkowy smak i lekki aromat tradycyjnej kuchni azjatyckiej. Pieprz ma unikalne właściwości antyoksydacyjne i działanie antybakteryjne. Jedzenie papryki poprawia trawienie i zwiększa apetyt, przyspiesza krążenie krwi i normalizuje funkcjonowanie narządów całego organizmu.

Klasyczny zestaw przypraw do pilawu

Oprócz podstawowego zestawu przypraw: zira, berberysu i pieprzu, często dodaje się do przyprawy inne przyprawy. Klasyczny zestaw gładkich przypraw obejmuje: mieszankę curry, kurkumy, szafranu i czosnku. W zależności od składników, z których składa się danie, liczba przypraw i przypraw może być różna i najczęściej dodawana do własnego smaku.

Klasyczny (podstawowy) zestaw przypraw do pilafu z kurczakiem:

• Zira lub kminek;
• Kukrum;
• Czosnek;
• Słodka papryka czerwona (papryka).

Przyprawy do pilawu z jagnięciną lub wieprzowiną:

• Tymianek (Tymianek);
• Zira (nasiona);
• Chili (mielona, ​​cała świeża);
• Berberys (czerwony, czarny).

Zestaw przypraw do pilafu z wołowiny:

• Mieszanka curry lub kurkumy;
• Zira;
• Ostra papryka;
• Bazylia;
• Rozmaryn;
• Czosnek

Przyprawy na słodki pilaw:

Przyprawy do pilawu

Przyprawy - dodatki do żywności pochodzenia roślinnego, charakteryzujące się wyraźnym korzennym smakiem i mocnym aromatem. Ze względu na wysoką zawartość olejków eterycznych i wyjątkowe właściwości aromatyczne, przyprawy są integralną częścią wielu orientalnych potraw.

Klasyczne przyprawy używane do produkcji pilawu: rodzynki, anyż, kminek, imbir, szafran, kurkuma i inne.

Jak dodać przyprawę w pilawie

Aby przyprawy i przyprawy nie straciły swojego niesamowitego smaku i nie utraciły swoich dobroczynnych właściwości, należy je dodać do pilafu w specjalnej kolejności. Przyprawy takie jak czosnek i liść laurowy nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej, dlatego są dodawane do pilaw na ostatnim etapie gotowania - po ułożeniu części zbożowej.

Zira ma nie tylko niesamowity smak, ale także zdolność do rozbijania tłuszczów i pomaga organizmowi szybciej je wchłaniać - dlatego jest dodawany na pierwszym etapie przed pieczeniem mięsa i warzyw. Inne przyprawy i przyprawy dodaje się do cyrku (lub płynu, w którym gotuje się zboże), aby wzbogacić wszystkie produkty stosowane w pilawie o jego smak.

Jakie inne przyprawy można dodać do plov

W zależności od osobistych preferencji smakowych i klasycznych przepisów, do pilaw można dodać różne przyprawy. Należy jednak pamiętać, że nawet najciekawsze i najsmaczniejsze smaki będą odpowiednie tylko w rozsądnej ilości. Niektóre przyprawy i przyprawy mają wyraźny smak i zapach, więc ich dodatek do potrawy powinien być proporcjonalny do całkowitej liczby produktów. Dopiero wtedy pilaw uzyska swój niepowtarzalny, niepowtarzalny smak i aromat, za który otrzymał światową sławę.

Przyprawa do pilawu: kompozycja, proporcje przypraw, własnymi rękami

Pilaf można przypisać potrawom najbardziej znanym w świecie gotowania. Ma orientalne korzenie, ale dokładnego kraju pochodzenia ryżu gotowanego z mięsem i przyprawami nie można nazwać. W różnych źródłach takie kraje jak Kazachstan, Kirgistan, Turcja, Indie, Iran, Chiny nazywane są miejscem narodzin pilawa. Jednocześnie tajemnice gotowania pilawów są różne dla każdej narodowości - od zestawu składników po technologię pieczenia i duszenia. Z reguły przygotowuje się, zgodnie z tradycją wschodnią, na otwartym ogniu, w kotle o grubych ścianach. Wspólne dla wszystkich opcji gotowania tej potrawy jest niezmieniona kompozycja - ryż (choć czasami jest zastępowany innymi zbożami, na przykład jęczmieniem), mięso i przyprawy. Jest w przyprawach i tkwi w tajemnicy pilawa, która pozwoliła mu stać się ulubionym daniem na całym świecie. Dlatego, aby gospodyni mogła z powodzeniem powtórzyć magię orientalnych szefów kuchni i podbić wszystko pachnącym i smacznym daniem, niezwykle ważne jest, aby wybrać odpowiednią kompozycję przypraw i zachować niezbędne proporcje.

ZAWARTOŚĆ

Przyprawy do składu pilaw, proporcje

Zanim przejdziemy do opisu składu przyprawy używanej do produkcji pilaf, zauważamy najciekawszy fakt.
Początkowo skład przypraw do pilawu został tak dobrany, aby spełniał rolę naturalnego środka konserwującego. W gorących krajach orientalnych połączenie specjalnych przypraw pozwoliło dłużej zachować smak i jakość żywności w wysokich temperaturach.

Dziś problem przechowywania żywności jest rozwiązywany przez lodówkę, ale markowe przyprawy są nadal znakiem rozpoznawczym takiej potrawy jak pilaw, nadając jej niepowtarzalny aromat i smak.

Klasyczne składniki

Kompozycja klasycznej przyprawy pilawskiej obejmuje trzy główne składniki: kminek, berberys i szafran. To jest podstawa, bez której pilaw nie może być nazywany pilawem. Rozważ cechy tych przypraw bardziej szczegółowo.

Zira to ziarno kminku, ale nie zwyczajne, ale indyjskie. Ta przyprawa jest używana zarówno w całości, jak i w formie gruntu. Zapach sera - główna nuta przyprawiania pilawu. Jest dość mocny i nasycony, zwłaszcza jeśli w przyprawie używa się całych nasion.

Berberys jest znany wszystkim jagodom, które mają ciemny czerwony kolor. Smak berberysu odznacza się lekką przyjemną kwaskowością, a kompozycja jest tylko magazynem witamin i korzystnych mikroelementów. Do przygotowania pilaf berberysu stosuje się w postaci suszonej. Całe jagody doskonale uzupełniają smak mięsa i nadają potrawie rozpoznawalny pikantny smak.

Szafran jest przyprawą, która nadaje plov charakterystyczny żółtawy kolor i nadaje lekko palący i pikantny smak. Musisz być szczególnie ostrożny, ponieważ nadmiar szafranu może zepsuć danie. Wybierając szafran do przyprawiania potraw na pilaw, wskazane jest poszukiwanie tej przyprawy w jej oryginalnej formie. Nieleczony szafran to „piętno” lub roślinne nici brązowe. Masz więc gwarancję zakupu dokładnie szafranu, a nie tańszej kurkumy mielonej, która jest często sprzedawana pod przykryciem szafranu. Pomimo podobieństwa tych roślin, szafran jest najważniejszą przyprawą w składzie przypraw i nadaje pilawowi charakterystyczny smak przypraw.

To ciekawe! Niewielu ludzi wie, ale na wschodzie szafran nie jest używany do gotowania pilawu, ale woda szafranowa przygotowywana jest w specjalny sposób. Aby to zrobić, kilka nitek rośliny jest zmielonych do stanu proszku, a następnie zalewanych wodą i podawanych w ciągu jednego dnia. Napinając powstały napar, wypełniają pilaw, otrzymując jednolity żółty kolor i harmonijny, miękki smak.

Poza podstawowymi przyprawami, do wspomnianego wyżej pilafu można również użyć czarnej i czerwonej papryki (głównie w europejskich odmianach dań), kminku i pikantnych ziół. No i oczywiście nigdzie w przygotowaniu pilawu i bez warzyw, które również służą jako przyprawy: cebula i czosnek.

Przyprawy zawarte w przyprawie na pilaw tworzą bogaty skład chemiczny. Tak więc klasyczna przyprawa pilawska zawiera prawie wszystkie witaminy z grupy B, a także witaminy C, H, E i PP. Ponadto skład przyprawy zawiera wiele minerałów niezbędnych dla zdrowia człowieka, takich jak wapń, potas, cynk, magnez, żelazo, fosfor, selen, a także beta-karoten.

Tak więc kompozycja przypraw do pilaw jest bardzo bogata i różnorodna, a aby nie popsuć potrawy, gospodyni powinna przestrzegać kilku ważnych zasad gotowania, które zostaną omówione później.

Jak gotować przyprawy do domu własnymi rękami

Znając klasyczną kompozycję przypraw do pilawu, możesz spróbować zrobić to sam, po dokładnym przestudiowaniu dokładnych proporcji. Jakie zasady należy przestrzegać przy obchodzeniu się z przyprawami, aby podkreślić smak pilawu, ale nie zepsuć go?

Różne przepisy zakładają użycie całych lub zmiażdżonych przypraw. Jednak główna zasada jest zawsze taka sama: przyprawy do przypraw zawsze powinny być świeże. Przy zakupie składników do przypraw domowych należy zwrócić uwagę na opakowanie: pożądane jest preferowanie szkła lub folii, ale nie papieru. Najwyższej jakości i najświeższe przyprawy są sprzedawane w szklanych słoikach, większość z nich ma wbudowany młyn. Tak więc, kupując składniki do przyprawiania w szkle, można je zmielić bezpośrednio przed gotowaniem, z czego na pewno skorzysta smak pilawu. Warto jednak pamiętać, że tylko przyprawy są kruszone na przyprawy domowe, ale jagody najlepiej pozostawić w całości.

Komponenty do przyprawiania mogą się różnić, ale kilka składników zawsze pozostaje takich samych:
- Zira, nadająca potrawie subtelny, charakterystyczny orientalny smak;
- berberys, z charakterystyczną kwaśnością;
- Szafran, dzięki któremu pilaw otrzymuje piękny żółty kolor.

Należy pamiętać, że otrzymana przyprawa powinna być starannie dodana do potrawy, aby nie zakłócać smaku pilau. Doświadczeni kucharze radzą nie mieszać ze sobą składników przyprawowych podczas gotowania pilawu, ale dodawać je do potrawy oddzielnie w różnych momentach gotowania. Jednocześnie przyprawy nie są dodawane do samego pilafu, lecz do cyrku - tych składników, które są przygotowywane w kotle przed wyrzuceniem ryżu (może to być, w zależności od przepisu, mięso, cebula, marchew i inne produkty). Zirvak jest podstawą potrawy i zależy od tego, jak dobrze jest ugotowane, jakie przyprawy zostały wybrane, zależy od smaku przygotowanego pilawia. Jeśli mieszanka przypraw jest gotowa, dodaj ją do pilafu, najlepiej na 20-30 minut przed gotowością, gdy cała woda jest prawie wchłonięta.

Najważniejszą zasadą do zapamiętania przy przygotowywaniu przypraw do pilawu jest umiar i precyzyjne proporcje. Podajemy przykład klasycznej kompozycji przypraw używanych do produkcji pilafu (1 duży kocioł).