Jak zrobić starter drożdżowy w domu?

Kefir - ulubiony napój kwaśnego mleka. Składniki produktu są wyjątkowe, ponieważ zawierają grzyby i bakterie. Zalety kefiru i bakterii dla ludzkiego organizmu są nieocenione, a kompozycja harmonijnie łączy się z wieloma przystawkami, co pozwala przygotować wspaniały biały koktajl w domu.

Do produkcji drożdży należy kupić kilka produktów w najbliższych sklepach: kefir, śmietana, drożdże z apteki. Możesz sam przygotować mieszankę przez hodowlę bakterii, ale w tym celu musisz je znaleźć. Bakterie „żyją” w każdym mleku. Produkcja domowej roboty jest najbardziej korzystnym działaniem, ponieważ można kontrolować cały proces gotowania.

Definicja i zastosowanie kefiru

W rzeczywistości fermentowany produkt mleczny można łatwo uzyskać z mleka za pomocą bakterii i grzybów. Te mikroorganizmy rozwijają się tylko w wydajnym medium w określonej temperaturze. Dochodząc do takiego środowiska, bakterie aktywnie rosną i dzielą się swoimi składnikami z mlekiem.

Tak więc w procesie fermentacji następuje uwalnianie przydatnych i nasyconych substancji dla ludzkiego ciała. Właściwy zaczyn pomaga przyswajać inne ważne składniki produktu (wapń, witaminy, minerały) i ma korzystny wpływ na układ pokarmowy, poprawiając procesy metaboliczne, które sprzyjają utracie wagi. Produkty mleczne są obowiązkowym elementem diety odchudzającej. Doskonale radzą sobie z dodatkowymi kilogramami, a także absorbują substancje toksyczne.

Funkcje specjalne

Jako starter do kefiru można zastosować: sam fermentowany produkt mleczny 2,5%, mleko (od krowy lub kozy), grzyby, 20% śmietanę. Dzisiaj zaczyn można kupić w aptekach lub za pośrednictwem zasobów internetowych. Nie powinno być żadnych szczególnych problemów z transportem i przechowywaniem, ale powinieneś użyć go jak najszybciej po przyjeździe.

Ponadto wszystkie kultury starterowe można podzielić na dwie duże grupy: suche (gotowe) lub gotowane w domu.

Specjalistyczny suchy zakwas w workach

Istnieje wiele rodzajów tej mieszaniny, a producenci są inni. Twórcy nie zawsze traktują tę produkcję poważnie, co ma szkodliwy wpływ na grzyby i bakterie. Niestety, aby znaleźć najlepszą markę, musisz wypróbować kilka, być może szczęście, za pierwszym razem.

Dla wiarygodności gotowanego kefiru lepiej przygotować zaczyn w domu, ale możesz także spróbować sklepu. Suche gatunki są specjalnie wysuszone i pozostawione do życia, dlatego nie ma powodu, aby w nie wątpić.

Dla wygody i właściwego użycia zaczynu opisują całą metodę przygotowania i trwałość. Konieczne jest przestrzeganie dokładnych instrukcji, wtedy produkt nie ucierpi.

Najbardziej znana marka „Vivo kefir”. Charakteryzuje się jakością surowców i niezawodnym opakowaniem.

Przygotowanie drożdży do kefiru z gotową mieszaniną jest następujące:

• Przede wszystkim ważne jest, aby zagotować 3-litrowy słoik mleka, a następnie dać mu szansę ostygnięcia do 40 stopni, a następnie wymieszać na suchym zakwasie;
• pojemnik musi być ukryty w ciepłym miejscu przez 10 godzin, podczas gdy niemożliwe jest schłodzenie mieszaniny, w przeciwnym razie fermentacja nie nastąpi;
• gdy produkt mleczny stygnie, musi być ponownie podgrzany, schłodzony na końcu, tak aby kefir przestał fermentować.

Czym są grzyby mleczne i jak je gotować?

Grzyby z kwaśnego mleka nie mają specjalnego wyglądu, ale przypominają białe miniaturowe kulki. Poprawia pracę wielu procesów i narządów osoby, a także łagodzi obrzęki i stany zapalne na ciele. Ten produkt można kupić w aptece lub przez Internet.

Jeśli sytuacja nie pozwala na zakup tego produktu, użyj innego typu rozrusznika. „Od zera” grzyb nie jest robiony, ale możesz się rozmnażać. Pierwszą rzeczą, którą musisz uzyskać żywe bakterie z 1 łyżką mieszanki grzybów i 1 szklanką mleka. Płyn należy przykryć ściereczką z gazy i wysłać do fermentacji przez 24 godziny.

W obecności tych organizmów w domu należy natychmiast rozpocząć proces wytwarzania kefiru.

1. Należy wcześniej przygotować czyste szkło i plastikowe sito z małymi otworami.
2. Następnie weź 18 gramów grzyba (3 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią) i napełnij je pół litra mleka. Należy zachować ostrożność przed cichym i ciemnym miejscem, w którym mieszanina może czekać 24 godziny. Nie zapomnij zakryć pojemnika kilkoma warstwami tkaniny gazowej, aby zapewnić czystość i dostęp tlenu.
3. Gotowa masa kefiru musi zostać osuszona i oddzielona od grzyba, bez niszczenia jej podstawy, która może być ponownie użyta.
4. Po oddzieleniu kefiru należy delikatnie umyć grzyb pod zimną wodą, pozbawiając go nadmiaru błon śluzowych. W ten sposób baza może być przygotowana do ponownego użycia.
5. Aby uzyskać dodatkową porcję, musisz ponownie powtórzyć wszystkie elementy. Przed zabiegiem ważne jest używanie czystych naczyń.

Po ponownym napełnieniu grzyb może się unosić: oznacza to jego nieprzydatność. Grzyb można przechowywać w lodówce, ale tylko na krótko i ciągle płukać. Jeśli jest ciemnienie - grzyb jest zepsuty.

Producenci długo myśleli o zakwasie dla różnych kategorii mieszkańców, ponieważ nie wszyscy z nich są podobni w swoim stylu życia, światopoglądzie i wieku.

1. Dla najmłodszych. Dzieci pilnie potrzebują fermentowanych produktów mlecznych, ale nie zawsze opcja sklepu może zadowolić matkę swoją jakością i smakiem. Różnorodność dodatków i konserwantów po prostu zniechęca rodziców, zmuszając ich do uciekania się do domowego wyrobu.
2. Za utratę wagi i uprawianie sportu. Zwyczajem jest dodawanie dużej ilości białka i witamin do tego zaczynu, co ma owocny wpływ na formy.
3. Dla tych, którzy cierpią na różne choroby. Czasami leczenie danej osoby nie pozwala mu na pobranie kefiru ze sklepu, ale jego ulubiony produkt zostaje złapany w oczy. Dlatego dla tej kategorii ludzi istnieje nawet specjalny zaczyn.
4. Dla matek w ciąży lub karmiących. Od dłuższego czasu producenci próbowali znaleźć optymalną kompozycję dla takich kobiet, aby chronić ich zdrowie, a także pomagać dzieciom w harmonijnym rozwoju w HB.
5. Dla osób starszych. Istnieje opinia, że ​​osoby starsze, zwłaszcza kobiety, nie powinny pić mleka i napojów z kwaśnego mleka. Dlatego ważne było przełamanie tego stereotypu i opracowanie wysokiej jakości drożdży do produkcji użytecznego kefiru.

Dla dzieci

Cieszę się, że producenci myśleli o najmniejszych klientach, ponieważ to dzieci najczęściej piją kefir. Zakwas dla dzieci do roku jest wykonany tylko z najbardziej wyselekcjonowanych składników, a kefir uzyskuje się smaczny, delikatny, przewiewny. To dzięki okruszynom wymyślili kompozycję ze wszystkimi ważnymi pierwiastkami i witaminami, które zadbają o ciało, a także wzmocnią układ odpornościowy.

Vito ma w swoim asortymencie kilka rodzajów tych produktów, co pozwala na dokonanie wyboru. Taka kultura starterowa jak Bifivit przyczynia się do niezawodnego wchłaniania przez poprawę trawienia. Pomaga w uwolnieniu dziecka od reakcji alergicznych i problemów z przewodem pokarmowym.

Przepisy

Jako część domowego zaczynu istnieje kilka podstawowych składników: mleko, kefir, grzyb. Najważniejszym krokiem w przygotowaniu mieszanki jest dezynfekcja mleka przez gotowanie. Ten ważny etap należy również przeprowadzić przy produkcji kefiru z produktami sklepowymi.

Numer przepisu 1

Wykonanie kefiru w tym przepisie zajmie około 20 minut, a mieszanina musi dać czas na fermentację - 13 godzin. Na koniec kefir należy usunąć w zimnym miejscu, aby zakończyć gotowanie. Nie zalecamy przechowywania gotowego produktu w zimnym miejscu dłużej niż 3 dni: żywność ma ograniczony okres przechowywania.

Skład:

• 1 litr mleka;
• 1 szklanka kefiru.

Gotowanie:

• pierwszym krokiem jest oczyszczenie naczyń bez detergentów;
• gotować mleko i schłodzić do 40 stopni;
• użyj gazy do oddzielenia mieszanki mlecznej od grudek i piany;
• Wlać cały kefir i delikatnie wymieszać, doprowadzając do jednorodności;
• po tym ważne jest, aby przykryć płyn kilkoma warstwami gazy, aby żadne niepotrzebne wirusy ani śmieci nie przeniknęły do ​​kefiru;
• utrzymuj koktajl z kwaśnego mleka w ciepłym miejscu do końca fermentacji - około 13 godzin;
• Aby zatrzymać fermentację, należy schować pojemnik w lodówce.

Jak gotować prawdziwy kefir bez fermentacji

Praktycznie wszystkie korzystne właściwości kefiru (z wyjątkiem walki z biegunką) dotyczą wyłącznie świeżego produktu, a kefir leży w sklepach, z datą produkcji 1 dzień (właściwy kefir), do 2 tygodni (całkowicie bezużyteczny produkt dla zdrowia).

Aby uzyskać pełny napój leczniczy, być może będziesz musiał sam go przygotować. Myślisz, że to zbyt trudne? Wręcz przeciwnie, jest to łatwiejsze niż kiedykolwiek... jeśli masz dostęp do świeżego mleka.

Zdrowe wskazówki, jak gotować kefir w domu

Co najlepsze, jeśli w twojej wiosce znajduje się sklep z lokalnej farmy mleczarskiej. Jeśli oprócz supermarketu nie ma innych źródeł mleka, będziesz musiał empirycznie obliczyć prawidłowe mleko.

Jak ustalić, które mleko nadaje się do kefiru?

Przede wszystkim mleko musi być pasteryzowane. Mleko sterylizowane nie przejdzie bez śladu, bez względu na to, ile spróbujesz. I żadnych napisów typu: „przywrócone”, „z mleka w proszku”.

Wlej mleko do szklanki i zroluj. Dobre mleko pozostawi ślady na ścianach.

Mleko lepiej jest wziąć 6%, co oznacza, że ​​wcześniej nikt nie był na nim zastraszany. Nie bój się tłuszczu mlecznego, są one łatwo trawione i nie osadzają się w talii. Pamiętaj, że tłuszcze są niezbędne do budowy nowych komórek, a zatem do zachowania młodzieży.

Pozostaw mleko w szklance w temperaturze pokojowej. Jeśli w ciągu 2 dni nie zmieni się w kwaśny, oznacza to, że jest w niej albo śmiertelna dawka konserwantów, albo końska porcja antybiotyków. Ten produkt również nam nie odpowiada.

Gdzie wziąć starter jogurtowy

Kiedyś zobaczyłem w sklepie starter kefirowy. Ale, niestety, tylko raz. Logiczne jest, że jest on produkowany i jest całkiem możliwe, że jest on sprzedawany przez ciebie. Ale nie wszyscy mają takie szczęście. Dlatego rozważymy, czy możliwe jest przygotowanie wysokiej jakości kefiru bez fermentacji.

Dlatego musimy kupić świeży kefir, również lepszy niż lokalna produkcja. Na opakowaniu należy napisać: „mleko i drożdże” i żadnych innych składników! Okres przechowywania takiego produktu zwykle nie przekracza 1 tygodnia. Potrzebujemy dziś albo wczoraj. Trzy dni nie są już odpowiednie.

Proces wytwarzania domowego kefiru

Po określeniu początkowych produktów wlać mleko do szklanki i dodać jedną łyżkę kefiru w to samo miejsce. Jeśli kefir jest już drugi dzień życia, połóż nie jedną, ale dwie łyżki stołowe. łyżki.

Zestaw szklany, aby nie zmieniać jego położenia z miejsca na miejsce. Cóż, jeśli temperatura w pomieszczeniu nie jest niższa niż +18 stopni, to znaczy dość ciepła. Patrzymy na zegar, aby pamiętać o nim dokładnie w dzień, kiedy będzie gotowy.

Tak, tak, tak! Nie rób niczego. Właśnie nalałem szklankę, dodałem łyżkę i zostawiłem w spokoju. Wszystko się ugotuje.

Dwadzieścia cztery godziny później, w szklance, zamiast mleka, formy kefiru, które można już wypić.

Aby uzyskać prawdziwy napój leczniczy, nie zatrzymujemy się na tym, co zostało osiągnięte, nadal działamy w tym samym duchu. Ale teraz nie potrzebujemy kefiru do sklepu, zamiast tego wkładamy łyżkę własnego, już domowego, mleka. Jeśli przypadkowo przegapisz jeden dzień, nie martw się, tylko następnym razem włóż do szklanki dwie łyżki „drożdży”.

Miesiąc takich codziennych przemian, aw twoim kieliszku nie jest już tylko produktem do picia, ale eliksirem zdrowia, który można podawać nawet niemowlętom.

I to nie jest żart. Osobiście dałam córce domowej roboty kefir od trzech miesięcy. Prawda, to było w czasach sowieckich, kiedy cała żywność w sklepach była wysokiej jakości.

Rozmawialiśmy tylko o jednej szklance. Obliczanie innej objętości nie jest trudne. Na przykład do jednego litra świeżego mleka należy dodać 4 łyżki...

Chociaż w tym przepisie jest jedna niedokładność. Wszyscy mieszkamy w różnych częściach kraju, a nawet na świecie, a oryginalne produkty są wciąż inne. Dlatego najpierw spróbuj zrobić dokładnie przepis, a jeśli to konieczne, zwiększ lub zmniejsz proporcję startera.

W artykule na temat korzyści płynących z kefiru nauczyłeś się siedmiu istotnych powodów, aby pić go codziennie, a także prostego przepisu na gotowanie. Mam nadzieję, że teraz korzystne właściwości kefiru pomogą nie tylko zachować zdrowie, ale także je zwiększyć.

Blog „Bądź zdrowy!”

Strona internetowa poświęcona zdrowiu

Drożdże apteczne. Same produkty mleczne.

Fermentowane produkty mleczne są grupą produktów wytwarzanych z pełnego mleka krowiego, mleka owczego, kóz i innych zwierząt w drodze fermentacji. Główną cechą produkcji fermentowanych produktów mlecznych jest zakwaszenie przez wprowadzenie kultur bakterii kwasu mlekowego do mleka.

Wszystkie produkty mleczne są bogate w białko, bez którego nasze życie jest niemożliwe. Białko jest materiałem budowlanym, który jest niezbędny do wzrostu i rozwoju narządów i systemów życiowych. Ponadto potrzebne są białka do przywrócenia uszkodzonych komórek i wspierania wszystkich procesów zachodzących w organizmie. Jeśli nie ma wystarczającej ilości białka w pożywieniu, ma to poważny wpływ na ludzkie zdrowie.

Ponadto w fermentowanych produktach mlecznych znajduje się dużo wapnia i witaminy D3. Wapń i witamina D3 są szczególnie potrzebne dla dzieci w okresie intensywnego wzrostu, a także dla osób powyżej 40 roku życia. Wapń jest potrzebny organizmowi do tworzenia i utrzymywania mocnych kości i zębów. I jest w pełni wchłaniany przez organizm tylko w obecności witaminy D3.

A co najważniejsze! Wszystkie produkty kwasu mlekowego zawierają korzystne bakterie. I, jak wszyscy wiemy, wpływają na pracę naszego przewodu pokarmowego, od którego bezpośrednio zależy nasza odporność. W końcu mikroflora naszego przewodu pokarmowego jest aktywnie zaangażowana w dojrzewanie komórek układu odpornościowego. Główną funkcją układu odpornościowego jelit jest ochrona przed przenikaniem bakterii i wirusów do krwi. Jak również bezpośrednia eliminacja patogennych bakterii powodujących różne choroby.

Kup w sklepie lub gotuj sam?

Czy jesteś pewien jakości fermentowanych produktów mlecznych sprzedawanych w sklepach? Myślę, że 70% populacji, a może i więcej, powie: „Nie!”. Dlaczego ludzie mają taki stosunek do jedzenia w sklepach? A co chcą zobaczyć i kupić?

I chcą zobaczyć i kupić wysokiej jakości naturalne produkty, a najlepiej bez konserwantów i stabilizatorów. Chcą jak najlepiej wykorzystać swoje produkty. I bądź w 100% pewny jakości tego produktu.

Ale niestety wszystko jest inne. Sklepy działają na swój własny sposób. Ten wygasły produkt zostanie zapomniany, aby go usunąć. I może specjalnie zapomniane. To remake okresu trwałości. A najczęściej z zaległych produktów przygotuj różnorodne półprodukty, dania główne lub sałatki. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele plotek. A plotki, jak wiemy, nie są pobierane od zera.

Rezultat jeden. Nieufność i nieufność po raz kolejny. Ufamy „naszym” więcej. A produkty mleczne nie są wyjątkiem. Bardziej przydatny jest osobiście przygotowany kefir, ryazhenka, jogurt lub twaróg. Tak, i smakuje smaczniej. A jeśli dodają więcej jagód z ogrodu? Mmm... Pycha! A co najważniejsze - przydatne! Przecież wiemy dokładnie, od czego przygotowaliśmy i co tam dodaliśmy.

Dlaczego domowe produkty mleczne są zdrowsze?

Na początek, aby ugotować ten sam twaróg, ryazhenkę, jogurt lub kefir, musisz kupić starter. Zakwas to kompleks suchych mikroorganizmów probiotyków do wytwarzania fermentowanych produktów mlecznych. Jest sprzedawany w prawie wszystkich aptekach.

Tutaj wiemy na pewno, ile dobrych bakterii jest zawartych w tym zakwasie. W końcu jego pełny skład jest opisany w instrukcji użytkowania. W związku z tym więcej korzyści przyniesie taki osobiście przygotowany produkt. Tak, a to będzie nas kosztować jogurt, kefir lub twaróg jest dużo tańszy niż kupowanie w sklepie.

Faktem jest, że takie kultury starterowe obejmują liofilizowane, ale zachowujące zdolność do namnażania się w przewodzie pokarmowym, specjalne szczepy mikroorganizmów kwasu mlekowego i producentów witamin: B1, B2, B6, B12, A, E, C, kwas foliowy, pierwiastki śladowe żelaza, wapnia i magnez.

Główną cechą tego związku mikroorganizmów jest ich zdolność do fermentowania węglowodanów bez tworzenia gazu, ale z tworzeniem kwasów. Kwasy te zakwaszają zawartość jelit, hamując wzrost drobnoustrojów gnilnych i warunkowo patogennych. Ponadto zmniejszają obciążenie wątroby poprzez zmniejszenie tworzenia amin i enterotoksyn.

Kompleks suchych mikroorganizmów probiotyków do przygotowania fermentowanego produktu mlecznego jest uroczo smaczną zdrową żywnością dla dzieci i dorosłych. Produkty mleczne na ich bazie:

1. Aktywnie hamują infekcje jelitowe o różnej etiologii
2. Przywróć skład mikroflory jelitowej.
3. Normalizuje zaburzony stan przewodu pokarmowego.
4. Zmniejsz ryzyko dysbiozy u dzieci i dorosłych.
5. Skuteczny w leczeniu ostrych infekcji jelitowych w patologii dziecięcej.
6. Skuteczny przy przewlekłych zaparciach.
7. Z cukrzycą - pomaga obniżyć poziom cukru we krwi.
8. Mają pozytywny wpływ na choroby układu krążenia. Pochodny cholesterol.
9. Skuteczny w leczeniu raka, po radioterapii i chemioterapii. Wyprowadź cytostatyki, przywróć błonę śluzową i perystaltykę przewodu pokarmowego.
10. Stosowany jako pokarm dietetyczny do odchudzania.
11. Stosowany jako pokarm dietetyczny w celu przywrócenia układu odpornościowego.
12. Przyczynić się do zwiększenia poziomu hemoglobiny we krwi.
13. Stosowane są jako pokarm dietetyczny w okresie intensywnego stosowania antybiotyków i epidemii grypy.
14. Niezbędny dla dzieci w okresie intensywnego wzrostu, zwłaszcza w wieku przejściowym.

Fermentowane produkty mleczne. Jak gotować?

Aby przygotować sfermentowane produkty mleczne, musisz zdecydować się na starter. Może być inny: zakwas do robienia jogurtu, zakwas do robienia twarogu lub ryazhenka, zakwas kefirowy itp. A potem wszystkie są przygotowane według tego samego schematu.

Zagotować 2 litry mleka o dowolnej zawartości tłuszczu. Do wyboru. Schłodzić do 40-43 ° C. Jest gorąco, ale nie pali się. Aby dokładnie określić temperaturę, można użyć specjalnego termometru wodnego.

Usuń piankę. Dodaj butelkę suchego zakwasu do mleka, po uprzednim rozpuszczeniu go w ciepłym mleku. Dokładnie wymieszać. Zamknij szczelnie pokrywę.

W celu obowiązkowej retencji ciepła pojemnik ze sfermentowanym mlekiem musi być szczelnie owinięty 3-4 warstwami papieru. Lepiej będzie, jeśli będzie to papier foliowy. Dobrze owinąć szmatką lub ręcznikiem i umieścić w ciepłym miejscu do dojrzewania na 12-14 godzin.

W ciągu 12-14 godzin nasz fermentowany produkt mleczny musi być schłodzony. Następnie umieść w lodówce na 3-4 godziny. Produkt jest gotowy do spożycia.

W przypadku nieprzestrzegania reżimu temperaturowego 40-43 C i utraty ciepła, czas procesu fermentacji wzrasta do 1, 2, 3 godzin itd.

Powstały produkt gotowy 2 litry podzielone na 2 części: 1,4 litra do bezpośredniego spożycia, zaczynając od razu do użycia. A druga część - 0,6 litra do dalszego przygotowania nowych porcji produktu. Jest to tak zwany roboczy zaczyn, który należy przechowywać w lodówce.

Do przygotowania nowych porcji produktu należy gotować 2 litry mleka. Schłodzić do temperatury 40-43 ° C, usunąć piankę i zrobić 150 g roboczego startera czystą łyżką. 150 g to około 1 niekompletne szkło. Wszystko wymieszaj i zamknij pokrywę.

Owinąć pojemnik fermentowanym mlekiem w 3-4 warstwach papieru, owinąć grubą szmatką i umieścić w ciepłym miejscu na 8-10 godzin w celu dojrzewania.

Następnie włóż do lodówki. Po 3-4 godzinach produkt jest gotowy do użycia. Pozostały działający starter jest używany w ten sam sposób: w ilości 150 g działającego startera na 2 litry mleka.

Do przygotowania fermentowanego produktu mlecznego można użyć ekspresu do jogurtu, wolnej kuchenki lub termosu. Okres przechowywania działającego startera w lodówce wynosi 14 dni. Gotowy produkt - 5 dni.

Istnieją przeciwwskazania. Przed użyciem zaleca się skonsultować się z lekarzem.

Sibmama - o rodzinie, ciąży i dzieciach

Jak zrobić kefir w domu lub gdzie znaleźć starter kefiru?

The Message Volkha »Pon 25 lutego 2008 21:12

Wiadomość FaRa »środa 27 lutego 2008 10:49

Wiadomość Lina77a »środa 27 lutego 2008 16:15

Message AiST "Thu 28 lutego 2008 19:46

Wiadomość Lina77a »Czw 28 lutego 2008 23:40

The Message Volkha ”pt. 14 marca 2008 17:18

Wiadomość Lina77a »Pt 14 marca 2008 18:42

The Besttt's Post »Fri 14 marca 2008 19:35

Wiadomość Celler »Sun 23 marca 2008 23:14

Kefir

Aby zrobić kefir, użyj kefir vivo. W przeciwieństwie do jogurtu kefir dojrzewa w niższej temperaturze. Optymalna temperatura do zakwaszania kefiru: 22 - 30 ° C

Dlatego kefir można przygotować w temperaturze pokojowej, pod warunkiem, że nie jest on niższy niż +22 ° C Im wyższa temperatura dojrzewania - tym szybciej będzie gotowy kefir. W temperaturze pokojowej (22–24 ° C) kefir będzie gotowy w ciągu 20–24 godzin.

Ponadto kefir można przygotować w powolnym urządzeniu do gotowania lub jogurcie, z trybem kefiru lub bezpośrednim wyborem temperatury. Użyj startera kefiru vivo. Zalecamy fermentowanie kefiru w temperaturze 30 ° C przez 10-12 godzin. W przeciwnym razie gotowanie kefiru nie różni się od gotowania jogurtu w ekspresie do jogurtu lub w wolnostojącej kuchence.

1 Przygotuj mleko.
Jeśli używasz domowego (surowego) mleka lub mleka pasteryzowanego, przed użyciem gotuj je i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Mleko ultrapasteurizowane nie wymaga gotowania. Przed rozpoczęciem rozrusznika upewnij się, że mleko nie jest gorące (nie więcej niż + 42 ° C)!

2 Dodaj starter kefir vivo do mleka.
Dokładnie wymieszać. Jedna butelka wystarczy do fermentacji do 3 litrów mleka. Możesz gotować kefir w oryginalnym opakowaniu mleka (jest to wygodne - nie trzeba myć naczyń) lub wlać mleko do innego pojemnika do zakwaszania (naczynia powinny być czyste, zaleca się gotować je z wrzącą wodą)

3 Kwaśne.
Pozostawić kwaśną mieszankę w ciepłym miejscu bez przeciągów. Możesz zostawić mleko z zaczynem w szafce lub wyłączonym piekarniku. W zimnej porze można zostawić mieszankę w pobliżu akumulatora. Temperatura mieszaniny nie powinna spaść poniżej 22 ° C Czas fermentacji kefir 20 - 24 godziny.

4 Sprawdź wynik.
Po czasie fermentacji upewnij się, że produkt stał się gęsty. Jeśli nie, poczekaj kolejne 1-2 godziny i sprawdź ponownie.

5 Chłodzenie, dojrzewanie, przechowywanie.
Zagęszczony produkt musi być dokładnie wymieszany (wstrząśnięty) i schłodzony do chłodzenia i dojrzewania. Pełny smak ujawnia się w procesie dojrzewania w lodówce w ciągu dnia, ale można go użyć natychmiast po schłodzeniu. Okres trwałości gotowego kefiru - do 5 dni.

Zakwas do kefiru

Lakto / bifidobakterie w postaci proszku lub płynu nadają się jako starter do kefiru. Wielu używa zwykłego jogurtu sklepowego. W każdym razie produkt końcowy jest smaczny i zdrowy.

SKŁADNIKI

• Mleko 1 litr
• Sklep kefir 2-3 Art. No. łyżki

Krok 1

Wlej mleko na patelnię i zagotuj. Usuń patelnię z ognia, pozwól mleku ostygnąć do 35-40 stopni: powinien być ciepły, ale nie gorący.

Krok 2

Przecedzić ciepłe mleko przez gazę do czystego słoika.

Krok 3

Teraz musisz dodać 2-3 łyżki stołowe. kefir lub starter lakto / bifidobakterii. Wymieszaj masę drewnianą łopatką, zamknij słoik pokrywką i umieść w ciepłym miejscu na 4-5 dni. Trzymaj w lodówce.

Krok 4

Właściwie gotowy do spożycia kefir jest zaczynem dla następnej partii. Bon apetyt!

Jak zrobić kefir z mleka w domu bez fermentacji

Jak gotować prawdziwy kefir bez fermentacji

Praktycznie wszystkie korzystne właściwości kefiru (z wyjątkiem walki z biegunką) dotyczą wyłącznie świeżego produktu, a kefir leży w sklepach, z datą produkcji 1 dzień (właściwy kefir), do 2 tygodni (całkowicie bezużyteczny produkt dla zdrowia).

Aby uzyskać pełny napój leczniczy, być może będziesz musiał sam go przygotować. Myślisz, że to zbyt trudne? Wręcz przeciwnie, jest łatwiejsze niż proste. # 8230; jeśli masz dostęp do świeżego mleka.

Zdrowe wskazówki, jak gotować kefir w domu

Co najlepsze, jeśli w twojej wiosce znajduje się sklep z lokalnej farmy mleczarskiej. Jeśli oprócz supermarketu nie ma innych źródeł mleka, będziesz musiał empirycznie obliczyć prawidłowe mleko.

Jak ustalić, które mleko nadaje się do kefiru?

Przede wszystkim mleko musi być pasteryzowane. Mleko sterylizowane nie przejdzie bez śladu, bez względu na to, ile spróbujesz. I żadnych napisów takich jak: # 171; przywrócone # 187;, # 171; z mleka w proszku # 187;

Wlej mleko do szklanki i zroluj. Dobre mleko pozostawi ślady na ścianach.

Mleko lepiej jest wziąć 6%, co oznacza, że ​​wcześniej nikt nie był na nim zastraszany. Nie bój się tłuszczu mlecznego, są one łatwo trawione i nie osadzają się w talii. Pamiętaj, że tłuszcze są niezbędne do budowy nowych komórek, a zatem do zachowania młodzieży.

Pozostaw mleko w szklance w temperaturze pokojowej. Jeśli nie zmieni się w ciągu 2 dni # 8212; Oznacza to, że istnieje albo zabójcza dawka konserwantów, albo część antybiotyków o mocy mechanicznej. Ten produkt również nam nie odpowiada.

Gdzie wziąć starter jogurtowy

Kiedyś zobaczyłem w sklepie starter kefirowy. Ale, niestety, tylko raz. Logiczne jest, że jest on produkowany i jest całkiem możliwe, że jest on sprzedawany przez ciebie. Ale nie wszyscy mają takie szczęście. Dlatego rozważymy, czy możliwe jest przygotowanie wysokiej jakości kefiru bez fermentacji.

Dlatego musimy kupić świeży kefir, również lepszy niż lokalna produkcja. Na opakowaniu należy napisać: # 171; mleko i ferment # 187; i żadnych innych komponentów! Okres przechowywania takiego produktu zwykle nie przekracza 1 tygodnia. Potrzebujemy dziś albo wczoraj. Trzy dni nie są już odpowiednie.

Proces wytwarzania domowego kefiru

Po określeniu początkowych produktów wlać mleko do szklanki i dodać jedną łyżkę kefiru w to samo miejsce. Jeśli kefir jest już drugi dzień życia, połóż nie jedną, ale dwie łyżki stołowe. łyżki.

Zestaw szklany, aby nie zmieniać jego położenia z miejsca na miejsce. Cóż, jeśli temperatura w pomieszczeniu nie jest niższa niż +18 stopni, to znaczy dość ciepła. Patrzymy na zegar, aby pamiętać o nim dokładnie w dzień, kiedy będzie gotowy.

Tak, tak, tak! Nie rób niczego. Właśnie nalałem szklankę, dodałem łyżkę i zostawiłem w spokoju. Wszystko się ugotuje.

Dwadzieścia cztery godziny później, w szklance, zamiast mleka, formy kefiru, które można już wypić.

Aby uzyskać prawdziwy napój leczniczy, nie zatrzymujemy się na tym, co zostało osiągnięte, nadal działamy w tym samym duchu. Ale teraz nie potrzebujemy kefiru do sklepu, zamiast tego wkładamy łyżkę własnego, już domowego, mleka. Jeśli przypadkowo przegapisz jeden dzień, nie martw się, następnym razem włóż do szklanki dwie łyżki # 171; ferment # 187;

Miesiąc takich codziennych przemian, aw twoim kieliszku nie jest tylko produktem do picia # 8212; i eliksir zdrowia, który można podawać nawet niemowlętom.

I to nie jest żart. Osobiście dałam córce domowej roboty kefir od trzech miesięcy. Prawda, to było w czasach sowieckich, kiedy cała żywność w sklepach była wysokiej jakości.

Rozmawialiśmy tylko o jednej szklance. Obliczanie innej objętości nie jest trudne. Na przykład, do jednego litra świeżego mleka należy dodać 4 łyżki już # 8230;

Chociaż w tym przepisie jest jedna niedokładność. Wszyscy mieszkamy w różnych częściach kraju, a nawet na świecie, a oryginalne produkty są wciąż inne. Dlatego najpierw spróbuj zrobić dokładnie przepis, a jeśli to konieczne, zwiększ lub zmniejsz proporcję startera.

W artykule na temat korzyści płynących z kefiru nauczyłeś się siedmiu istotnych powodów, aby pić go codziennie, a także prostego przepisu na gotowanie. Mam nadzieję, że teraz korzystne właściwości kefiru pomogą nie tylko zachować zdrowie, ale także je zwiększyć.

Rzemieślniczki wszystkich branż: jak zrobić kefir w domu

Produkty mleczne potrzebują naszego ciała. Zawierają białko i wapń oraz pożyteczne bakterie i kwasy oraz białko - jednym słowem wszystko, co pozytywnie wpływa na pracę narządów trawiennych. Dużym plusem jest to, że prawie wszystkie rodzaje tych produktów możemy zrobić sami. Byłby głównym składnikiem - świeżym mlekiem.

Kefir na skorupie chleba

Inna prosta technika gotowania to: włóż kawałek żyta lub czarnego chleba do słoika świeżego mleka i zostaw go w pobliżu kuchenki, piekarnika lub baterii. Dzięki takiemu naturalnemu zakwasowi napój szybko cierpi, zachowując wszystkie korzystne właściwości. Jego smak jest bardzo przyjemny i miękki. Aby przyspieszyć proces zakwaszania, możesz wlać mleko do słoika, w którym trzymałeś śmietanę lub kwaśne mleko (nie spłukuj słoika!). Ten prosty sposób wytwarzania kefiru w domu jest odpowiedni dla prawie każdej osoby, która nie jest zbyt silna w sztuce kulinarnej.

Kwaśne mleko, tj. Kefir, musi być również podawane małym dzieciom. Od około 5-6 miesięcy wchodzi w obowiązkową dietę dziecka. Oczywiście do tego trzeba wziąć produkt ze specjalistycznej kuchni lub samemu go ugotować. Jak więc zrobić jogurt dla niemowląt?

W rondlu zagotuj mleko z cukrem, po ostudzeniu dodaj zwykły kefir, zawiń słoik i podgrzej na 12 godzin. Zagęszczony - wyślij do lodówki w tej samej ilości, a następnie stopniowo rozgrzej się w łaźni wodnej i nakarm dziecko. Nie masz czasu na zagęszczenie - zostaw trochę więcej w ciepłym miejscu.

Zagotować roztopione mleko, ostudzić, wlać łyżkę śmietany, dodać produkt biologiczny (patrz instrukcje na opakowaniu), wymieszać. Po 6 godzinach produkt jest gotowy. Kiedy karmisz dziecko, zostaw kilka łyżek do następnego startera - dodaj je do 200 ml patelni, bez śmietany i innych składników. Proces można powtarzać przez cały czas karmienia.

Nawiasem mówiąc, jeśli twój kefir pozostał nieodebrany, zatrzymałeś się i nie odważyłeś się go wypić - smażyć naleśniki lub tortille. Kwaśne mleko to produkt, który jest jadalny w każdej formie!

Niewybaczalne błędy w filmach, których prawdopodobnie nigdy nie zauważyłeś Prawdopodobnie jest bardzo mało ludzi, którzy nie chcieliby oglądać filmów. Jednak nawet w najlepszym filmie widzowie mogą zauważyć błędy.

Zanim horror jest piękny: 15 szokujących operacji plastycznych, które zakończyły się niepowodzeniem Chirurgia plastyczna wśród gwiazd pozostaje niezwykle popularna do dziś. Ale problem polega na tym, że zanim wynik nie był zawsze doskonały.

Nasi przodkowie nie spali tak jak my. Co robimy źle? Trudno w to uwierzyć, ale naukowcy i wielu historyków są skłonni wierzyć, że współczesny człowiek w ogóle nie śpi jak jego starożytni przodkowie. Początkowo.

9 powodów, dla których ludzie od razu cię nie lubią Jest wiele sposobów na sprawienie, by ludzie wokół ciebie nie chcieli mieć z tobą nic wspólnego. A większość z nich nie wymaga dużego wysiłku. W końcu przez.

Słowa programujące nieszczęście lub Nigdy nie mów: Czy zdajesz sobie sprawę, że możesz nieświadomie zaprogramować swoje życie? Trzeba tylko przyzwyczaić się do używania pewnych zrównoważonych wyrażeń.

10 niesamowitych kobiet urodzonych jako mężczyźni W dzisiejszych czasach coraz więcej osób zmienia płeć, aby dopasować się do swojej natury i czuć się naturalnie. Ponadto nadal są androgyniczne.

Skuteczne sposoby fermentacji różnych produktów mlecznych w domu

Domowe mleko jest bardzo korzystne dla trawienia. Jest o wiele lepszy i bardziej odpowiedni niż sklep. W związku z tym gotuj go całkowicie samowystarczalnie i ciesz się wspaniałym smakiem. Im bardziej nie jest to takie trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka.

Co wolno fermentować w domu

Oczywiście nadal musisz kupować mleko w sklepie lub od babci ze wsi. Lepiej kupować od znajomych, doświadczonych ludzi. Mimo to jest to produkt spożywczy i musisz uważnie monitorować, co jesz. Jeśli mówimy o metodach jego przygotowania, to nie tylko można fermentować mleko ze śmietaną, ale powiedzmy kefir lub bifidumbacterin.

Oprócz mleka konieczne będzie zakupienie fermentów, przy pomocy których będziesz mógł otrzymywać:

• pieczone mleko;
• jogurt;
• ryazhenka;
• kefir;
• jogurt;
• twaróg;
• różne rodzaje serów domowych.

Przed fermentacją mleka w domu należy pamiętać, że najbardziej podstawowym warunkiem fermentacji jest to, że musi być „żywy”. To znaczy, UHT, ale nie sterylizowany. Może być przechowywany w lodówce nie dłużej niż pięć dni, a jako część tego, oprócz samego mleka, nic więcej nie powinno być. Produkt o trwałości 2 tygodnie, miesiąc lub więcej nie będzie działać.

Różnorodność fermentowanego mleka biozakvaski dopuszczona do zakupu w aptece. A jeśli chcesz być jak najbliżej naturalności, możesz spróbować zrobić zakwas w domu.

Aby to zrobić, kup prawdziwy jogurt w sklepie bez żadnych dodatków. Nie powinien zawierać cukru, wzmacniaczy smaku, tłuszczów roślinnych, skrobi, owoców i innych rzeczy. Jeśli możesz finansować, możesz kupić ekspres do jogurtu. W najgorszym przypadku wystarczy użyć zwykłego termosu.

Co wolno robić z mleka

Najłatwiejszą metodą fermentacji mleka jest wlanie go do szklanego słoika i umieszczenie go w ciepłym miejscu.

Marynowane mleko

Nie musisz kwaśnego mleka, ponieważ fermentacja jest konieczna tylko do fermentacji fermentowanego mleka. Temperatura fermentacji powinna wynosić około 40 °. Oznacza to, że mleko powinno być ciepłe, ale nie płonące.

Kwaśne mleko, sfermentowana śmietana

Podgrzej mleko, umieść je w ciepłym miejscu i dodaj trochę śmietany. Stosunek 1 łyżki śmietany na 1 litr mleka. Jeśli nie ma śmietany, można dodać kromkę czarnego chleba. Jogurt dostaniesz bliżej w ciągu 2-3 godzin.

Aby zrobić kefir z mleka, podgrzej go i dodaj trochę kefiru. Stosunek 100 g kefiru do 1 litra mleka. Wlać mieszaninę do termosu i pozostawić na 6-8 godzin w ciepłym miejscu.

Pieczone Mleko

Umieść świeże mleko w piekarniku w temperaturze 70-80 °, nie doprowadzając go do temperatury wrzenia. Będzie lepiej, jeśli będzie w glinianym garnku. Tak więc, oprócz pysznego słodkiego mleka, jako bonus, otrzymasz również pieczoną „skorupę”. Jest to uczta, którą kochają wszyscy, którzy naprawdę muszą spróbować raz w życiu.

Ryazhenka i jogurt

Te dwa sfermentowane produkty mleczne są w przybliżeniu identyczne, tylko po to, aby mleko stało się ryazhenką, trzeba wziąć pieczone, bo jogurt jest zwyczajny. Tam też należy dodać 100 g „żywego jogurtu” do 1 litra i pozostawić do dojrzewania.

Wiele osób uważa, że ​​zrobienie ryazhenki jest trudne. W rzeczywistości trzeba prymitywnie wiedzieć, jak fermentować mleko za pomocą ryazhenki. Aby to zrobić, musisz najpierw zrobić pieczone mleko, które jest podstawą tego sfermentowanego produktu mlecznego.

Jeśli chcesz dostać jogurt do picia, będzie gotowy bliżej w 6-8 godzin po tym, jak stanie w termosie w ciepłym miejscu. Dla grubszego produktu potrzeba więcej czasu. Około 12 godzin.

Kiedy twój jogurt będzie gotowy, będziesz mógł dodawać owoce, jagody lub otręby do swojego smaku i wysyłać je do lodówki, aby był wlewany. Przechowywać otrzymany produkt jest dozwolone nie dłużej niż 5 dni.

Aby rozpocząć produkcję jogurtu w domu, pozostaw część gotowego produktu jako starter. Więc w przyszłości potrzebujesz tylko mleka. Ten domowy zaczyn wystarcza na 3-4 cykle, po czym będzie musiał zostać zaktualizowany.

Jeśli robisz w domu kefir, jogurt lub jogurt, nie będzie ci trudno gotować z nich ser twarogowy:

• Pierwsza metoda. Aby to zrobić, konieczne będzie ogrzanie jednego z tych produktów w wolnym ogniu, zapobiegając zagotowaniu, aż rozpocznie się uwalnianie serwatki. Po tym będzie musiała zostać osuszona, a powstałą masę należy zawiesić w gazie lub wyrzucić na drobne sito;
• Druga metoda. Sfermentowany produkt mleczny będzie musiał zostać zamrożony, a następnie rozmrożony. Po tym nastąpi również koagulacja białek i trzeba będzie tylko osuszyć surowicę, a wraz z powstałą masą zrobić to samo, co w poprzedniej wersji.

Możliwe jest pieczenie naleśników z uzyskanej serwatki, aby na jej bazie powstało ciasto drożdżowe i wykorzystanie go jako podstawy do okroshki w okresie letnim.

Fermentowane produkty mleczne na bazie bifidumbacterin

Wiele osób boi się produktów mlecznych w domu, ponieważ nie wiedzą, jak fermentować mleko z bifidumbacterinem. Aby wyprodukować kefir, jogurt, twaróg, można również użyć płynnego bifidumbacterin. Produkty mleczne na bazie tego produktu mają łagodny smak, a proces zakwasu jest szybszy.

Jeśli zrobisz kefir z bifidumbacterinem, to może być kwaśny. Aby tego uniknąć, stale sprawdzaj, czy produkt jest gotowy.

Kefir na bazie bifidumbacterin

Podgrzej tłuszcz mleczny do temperatury 37-38 ° C, powinien być ciepły, ale nie palący się. Jeśli bakterie dostaną się do ciepła, może być przepaść. Następnie dodaj bifidumbacterin w proporcji 20 ml bakterii do 1 litra mleka i wymieszaj.

Zakryj pojemnik, w którym fermentujesz składniki, przykryj pokrywką i pozostaw do dojrzałości w 37 °. O wiele bardziej niż wszyscy ubiegają się o tę jogurtnicę Umieść gotowy produkt w lodówce i schłódź do wymaganej temperatury.

Befidokefir z grzybem

Podgrzać tłuszcz mleczny do temperatury 37-38 °. Dodaje bifidumbacterin w proporcji 20 ml bakterii na 1 l mleka i miesza. Gdy mleko ostygnie do 20 ° C, dodaj więcej bifidumbacterin w tym samym stosunku i ponownie wymieszaj. Przykryj pokrywką i pozostaw na 8-12 godzin, aby dojrzał. Gotowy kefir włóż do lodówki, aby go schłodzić.

Teraz wiesz, jakie są metody fermentacji mleka w domu. Będą o wiele bardziej odpowiednie i lepsze niż sklep, i zawsze będą korzystać tylko z twojego ciała!

Gotowanie kefiru w domu: zasady i wskazówki

Ostatnio coraz bardziej popularne staje się przygotowywanie pysznych, zdrowych i, co najważniejsze, naturalnych kefirów, jogurtów, twarogów i innych produktów mlecznych w domu przy pomocy urządzenia do jogurtu i wielu odmian. To zajmuje bardzo mało czasu, więc nawet najbardziej ruchliwa kobieta może rozpieszczać swoją rodzinę tymi zdrowymi produktami.

Wszystko, czego potrzeba, to świeże mleko krowie i zakwas do kefiru, jogurtu lub twarogu (w zależności od produktu, który postanowiłeś „wyprodukować”). Jaka jest tajemnica takiej popularności domowych produktów mlecznych i jak je naprawić?

Niewiele o korzyściach

Prawie każdy wie, że jedzenie kwaśnych produktów mlecznych jest dobre dla zdrowia, ale nie każdy dokładnie wie, co jest przydatne i jakie procesy na niego wpływa. Korzystne właściwości tego fermentowanego produktu mlecznego wynikają z zawartości w nim prebiotycznych kultur mlekowych, które raz w naszym organizmie pomagają utrzymać prawidłową mikroflorę TFA i przyswajać żywność bogatą w błonnik.

Lekarze regularnie stosują kefir dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, trzustki i wątroby, a także tych, którzy walczą z otyłością.

Kefir to po prostu wyjątkowy produkt, który z łatwością pozwala dostosować szybkość trawienia. Wiadomo, że świeży produkt gotowany na pieczarkach kefirowych ma działanie przeczyszczające, ale już trzy dni temu jest utrwalaczem.

Ponadto ten sfermentowany napój mleczny może pochwalić się wyraźnymi właściwościami moczopędnymi, dlatego jego stosowanie jest wskazane dla tych, którzy mają problemy z ciśnieniem krwi i tendencją do obrzęku. Regularne stosowanie kefiru to doskonałe zapobieganie zapaleniu żołądka, zapaleniu jelita grubego, wrzodom żołądka i dysbiozie jelit.

Gotowanie produktu domowego

Jak zrobić kefir z drożdży? W rzeczywistości wszystko jest bardzo proste - możesz zrobić to ze zwykłego pasteryzowanego mleka i zakwasu dla dziecka lub zwykłego kefiru, które można kupić w każdej aptece lub supermarkecie. Ponadto niektórzy producenci fermentowanych produktów mlecznych zaczęli produkować drożdże. Czym różnią się od apteki? Tylko jego płynna konsystencja.

Do przygotowania pysznego napoju z kwaśnego mleka potrzebujesz:

• Litr mleka;
• Łyżka cukru (jadalnia);
• Zakwas

Po raz pierwszy musisz użyć gotowego zakwasu, ale drugi i trzeci raz możesz użyć 100-200 ml kefiru uzyskanego po raz pierwszy jako starter. W procesie przygotowania ważne jest obserwowanie określonej sekwencji działań, w przeciwnym razie nic nie może się wydarzyć, ponieważ bakterie kwasu mlekowego są bardzo „delikatne i drażliwe”.

Połóż mleko w rondlu, połóż je na najmniejszym ogniu i powoli podgrzewaj, aż mleko zacznie się gotować i rosnąć. Następnie należy go usunąć z ognia i schłodzić do temperatury 37-38 stopni.

Zaleca się odcedzić schłodzone mleko, aby usunąć folię, wymieszać z zakwasem, wlać do porcjowanych słoików i umieścić w ekspresie do jogurtu. Średnio zrobienie drinka przy pomocy ekspresu do jogurtu zajmuje 3-6 godzin.

Jeśli nie masz takiego cudu technologii, możesz po prostu zostawić mieszaninę w rondlu i umieścić w ciepłym miejscu, na przykład w pobliżu akumulatora. W tym przypadku proces dojrzewania przebiega nieco wolniej i można spróbować napoju w ciągu 10-12 godzin i upewnić się, że nie różni się on od odpowiednika w sklepie.

Gotowanie w wolnej kuchence

Możesz także przygotować smaczny napój z kwaśnego mleka w domu przy pomocy multicookera, a jako starter możesz użyć zwykłego kefiru. Do jego przygotowania potrzebny będzie również litr mleka pasteryzowanego i jedna szklanka gotowego do spożycia napoju mlecznego.

Mleko należy podgrzać do temperatury 40 stopni, umieścić je w pojemniku na napoje, dodać kefir, ogrzać do temperatury pokojowej i wszystko dokładnie wymieszać. Im grubszy starter, tym grubszy i smaczniejszy będzie produkt końcowy.

Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników należy zamknąć pokrywę wielokomorową, wybrać tryb „multi-cook” i ustawić czas działania urządzenia na sześć godzin. Idealna temperatura do produkcji kefiru wynosi 35-40 stopni. Po czasie gotowania gotowy kefir należy wlać do innego pojemnika i schłodzić.

Ponadto, szczęśliwi właściciele multicookers mogą także robić zakwas na domowy chleb na kefir i gotować na ich bazie pyszne domowe ciasta. Przygotowanie chleba na zakwasie kefir musi być dokonane z wyprzedzeniem, ponieważ musi stać co najmniej dzień od momentu „produkcji”.

Bezpieczeństwo podczas korzystania z przystawek

Jak przy przygotowywaniu jakiegokolwiek innego produktu, jogurtu, ryazhenki, chleba itp. w „produkcji” jogurtu w domu, zwłaszcza jeśli będzie on używany do żywności dla dzieci, ważne jest przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa.

Wyglądają tak:

• Ściśle przestrzegać instrukcji, używać wyłącznie czystych, parzonych naczyń z wrzącą wodą;
• Okres trwałości gotowego produktu w lodówce przez 2-3 dni;
• Dokładnie zamknij pojemnik gotowym napojem, aby zapobiec przedostaniu się do niego innych bakterii.

Pamiętaj, że zakwasiony produkt może być użyty jako zaczyn jeszcze przez pięć dni.

Przepisy na robienie jogurtu w domu

Pierwszy sposób

Wziąć świeże mleko pełne, zagotować i ostudzić do 50 ° C. Następnie wlać schłodzone mleko do czystego szklanego słoika, kilkakrotnie parzonego we wrzącej wodzie. Dodaj jedną tabletkę startową do naczynia z mlekiem, przykryj mleko czystym białym papierem i umieść w ciepłym miejscu (na słońcu). Po dwóch godzinach wymieszaj dobrze mleko z drewnianą łyżką z długim uchwytem i pozostaw w ciepłym miejscu, aż utworzą się skrzepy. Zajmie to od 12 do 20 godzin. Następnie schłodzić gotowy jogurt do temperatury 8-10 ° C i przechowywać w tej temperaturze.

Drugi sposób

Jako starter do produkcji kefiru w domu, możesz użyć gotowego kefiru. Weź 3 litry świeżego mleka pełnego, zagotuj i schłódź do 50 ° C Dodaj 12-15 łyżeczek przygotowanego kefiru do schłodzonego mleka wlanego do sterylizowanego szkła, dobrze wymieszaj i pozostaw w ciepłym miejscu na 10-12 godzin. W ten sposób możesz stworzyć gęsty i gęsty kefir.

Gotowy kefir może działać jako starter tylko przez 5-7 dni. Z drugiej strony powinieneś używać tabletów. Tabletki należy przechowywać w szczelnie zamkniętej tubie w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu.

Powyższe metody umożliwiają gotowanie słabego, jednodniowego kefiru. Aby uzyskać przeciętny kefir w domu, naczynia szklane ze sfermentowanym mlekiem należy przechowywać w ciepłym miejscu odpowiednio przez półtora dnia, aby uzyskać mocny trzydniowy kefir, czas osiadania lub fermentacji zwiększa się do dwóch lub trzech dni.

Aby utrzymać stałą temperaturę, zalecamy używanie termosu bawełnianego. Z gazy wyciąć dwa kółka o średnicy 80 cm, na jednej warstwie równomiernie rozłożyć wacik i przykryć go innym kawałkiem gazy. Wszystko razem pikuje i śledzi sznurek wokół obwodu. Umieść zamknięte szklane naczynie ze sfermentowanym mlekiem w środku okręgu, owijając je czystym białym papierem. Następnie owinąć naczynia w wacik i zacisnąć przewód. Jeśli temperatura powietrza w pomieszczeniu, w którym znajduje się sfermentowane mleko, jest niska, to na bibułkę, na której zawija się naczynia ze sfermentowanym mlekiem, można umieścić termofor lub worek z podgrzaną solą.

Trzecia droga

Przed przygotowaniem kefiru zadbaj o masterbatch startera kefir.

Mleko wraz z grzybami kefirowymi, które można kupić w laboratoriach fermentacji, mleczarni, kuchniach mlecznych, wlać na sterylne sito i odcedzić. To mleko, w którym grzyby kefiryczne pozostawały przez jeden dzień, nazywane jest starterem kefiru macicznego. Służy do przygotowania produkcji startera kefirowego.

Umyj grzyby kefiru pozostające na powierzchni sita cienkim strumieniem zimnej przegotowanej wody, włóż je do sterylnego słoika i zalej pasteryzowanym (gotuj naczynia z mlekiem w wodzie przez 10 minut) mlekiem schłodzonym do 25-30 ° C 10 g grzybów kefiru wymaga 100 g mleka.

Zamknij słoik grzybów kefirowych sterylną gazą, złożoną w czterech warstwach i pozostaw na jeden dzień w ciepłym miejscu, aby temperatura w pomieszczeniu nie była niższa niż 16-18 ° C. Przez następne sześć dni codziennie wlewać zaczyn kefirowy z grzybów kefirowych.

Grzyby Kefir ponownie umieszcza się w sterylnym słoiku i przetwarza w sposób opisany powyżej. Grzyby kefirowe myć zimną przegotowaną wodą raz w tygodniu.

Gdy starter kefiru z macicy jest gotowy, konieczne jest przygotowanie startera kefirowego do produkcji. Aby to zrobić, wlej całe surowe mleko do sterylnych naczyń (przykryj sterylną pokrywką), włóż do rondla i zalej gorącą wodą (60-70 ° C), tak aby poziom mleka w pojemniku i poziom gorącej wody pasowały. Postaw garnek na wysokiej temperaturze i zagotuj wodę. Mleko namoczyć we wrzącej wodzie przez 10 minut, następnie schłodzić do 25-30 ° C i wlać do naczyń z mlecznym starterem kefiru królewskiego (w ilości 5 g na 100 g mleka).

Wstrząsnąć naczynie z fermentowanym mlekiem i pozostawić w ciepłym miejscu na 13-15 godzin, aż powstanie skrzep. Kiedy tworzy się skrzep, produkcyjny kefirowy starter jest gotowy. Przechowuj zakwas kefirowy w temperaturze do 10 ° C powyżej zera.

Starter produkcji kefiru można uznać za odpowiedni do użycia po 24 godzinach od czasu fermentacji. Zakwas nie powinien być złuszczany serwatką, ma kwaśny smak i ma podobną konsystencję do płynnej śmietany.

Aby przygotować kefir, wlać surowe mleko pełne do wstępnie wysterylizowanego szkła, przykryć jałową pokrywką, umieścić w głębokiej patelni, której dno powinno być pokryte kilkoma warstwami gazy. Wlej gorącą wodę (70 ° C) do poziomu mleka w szklanym pojemniku w rondlu, przykryj pokrywką i zagotuj. Gotować naczynia z mlekiem przez 5 minut, a następnie ostudzić do 25-30 ° C Dodaj kefirowy starter do produkcji mleka (w ilości 50 g na litr mleka), zamknij szczelnie pokrywką, dobrze wstrząśnij i pozostaw w ciepłym miejscu na 10 godzin, aż utworzy się skrzep. Przed użyciem schłodzić kefir do 8-10 ° C powyżej zera.

Jednodniowy kefir uzyskuje się po 24 godzinach od momentu fermentacji, dwa dni - po 48 godzinach, trzy dni - po 72 godzinach.

Opisany powyżej sposób wytwarzania kefiru jest bardzo zbliżony do technologii produkcji. Dlatego jeśli chcesz uzyskać kefir absolutnie podobny w smaku do fabrycznego, poświęć trochę czasu i użyj trzeciej metody.