Kefir z Zakwasu - Przepis

Ze względu na obecność zakwasów do kefiru w aptekach i sklepach, dzisiaj ten fermentowany napój mleczny jest również łatwy do wykonania w domu.

W kefiru nie ma nic trudnego - to tylko 5 minut. Jedynym minusem jest starzenie się napoju przez 8-12 godzin w ciepłym miejscu, aby bakterie odpowiednio zagęściły ciepłe mleko.

Jednodniowy kefir przepisywany jest dzieciom w wieku od 1 roku - sprzyja to ruchliwości żołądka. Kefir jest również przydatny dla dorosłych, pomagając im podnieść odporność po chorobie, zwłaszcza po zażyciu antybiotyków. Ten gruby napój jest zalecany dla osób cierpiących na zapalenie żołądka o niskiej kwasowości.

Nawet w gotowaniu kefir jest niezbędnym produktem! Na jego podstawie uzyskuje się bujne naleśniki i bułeczki, chleb chlebowy i doskonałe ciasta.

1 paczka drożdży jest przeznaczona na 1-3 litry mleka, więc jeśli masz duże siedem, kup więcej tych torebek z dobrymi bakteriami.

Będziesz potrzebował:

• 1 l mleka;
• 1 opakowanie startera kefir.

Jak zrobić kefir z drożdży - krok po kroku ze zdjęciem:

Najsmaczniejsze jest kefir na domowej roboty mleku, ale jeśli nadmierna zawartość tłuszczu w produkcie mlecznym jest przeciwwskazana dla kogoś, to kupuj pasteryzowane mleko w sklepie. Musi być gotowane. Następnie mleko jest pasteryzowane (w przypadku produktu w sklepie przedmiot ten należy pominąć). Umieść rondel ze świeżo przegotowanym mlekiem w misce wypełnionej do połowy lodowatą wodą. Spróbuj napełnić pojemnik tak, aby woda nie spływała do basenu poza boki patelni i nie dostała się do mleka. W tej formie pozwól mleku ostygnąć do 35-40 ° C. Następnie wlej do głębokiej miski: miski, patelni itp.

W małej misce wlać zakwas kefirowy.

Wlej do niej kilka łyżek mleka z głębokiego pojemnika i dokładnie wymieszaj, aby cały starter się w nim rozpuścił.

Następnie wlej mleko z miski do pojemnika z resztą mleka i wymieszaj ponownie.

Wlej produkt mleczny do odpowiednich pojemników: słoików, butelek itp. Umieść pojemniki w cieple lub pozostaw je w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin, aby zagęścić.

Gdy to się stanie - przenieś kefir do lodówki i przechowuj w nim nie dłużej niż trzy dni.

Podczas degustacji możesz dodać cukier lub sól do swojego smaku. Wiele osób woli pić kefir z słodkim syropem.

Gotowanie kefiru w domu: zasady i wskazówki

Ostatnio coraz bardziej popularne staje się przygotowywanie pysznych, zdrowych i, co najważniejsze, naturalnych kefirów, jogurtów, twarogów i innych produktów mlecznych w domu przy pomocy urządzenia do jogurtu i wielu odmian. To zajmuje bardzo mało czasu, więc nawet najbardziej ruchliwa kobieta może rozpieszczać swoją rodzinę tymi zdrowymi produktami.

Wszystko, czego potrzeba, to świeże mleko krowie i zakwas do kefiru, jogurtu lub twarogu (w zależności od produktu, który postanowiłeś „wyprodukować”). Jaka jest tajemnica takiej popularności domowych produktów mlecznych i jak je naprawić?

Niewiele o korzyściach

Prawie każdy wie, że jedzenie kwaśnych produktów mlecznych jest dobre dla zdrowia, ale nie każdy dokładnie wie, co jest przydatne i jakie procesy na niego wpływa. Korzystne właściwości tego fermentowanego produktu mlecznego wynikają z zawartości w nim prebiotycznych kultur mlekowych, które raz w naszym organizmie pomagają utrzymać prawidłową mikroflorę TFA i przyswajać żywność bogatą w błonnik.

Lekarze regularnie stosują kefir dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, trzustki i wątroby, a także tych, którzy walczą z otyłością.

Kefir to po prostu wyjątkowy produkt, który z łatwością pozwala dostosować szybkość trawienia. Wiadomo, że świeży produkt gotowany na pieczarkach kefirowych ma działanie przeczyszczające, ale już trzy dni temu jest utrwalaczem.

Ponadto ten sfermentowany napój mleczny może pochwalić się wyraźnymi właściwościami moczopędnymi, dlatego jego stosowanie jest wskazane dla tych, którzy mają problemy z ciśnieniem krwi i tendencją do obrzęku. Regularne stosowanie kefiru to doskonałe zapobieganie zapaleniu żołądka, zapaleniu jelita grubego, wrzodom żołądka i dysbiozie jelit.

Gotowanie produktu domowego

Jak zrobić kefir z drożdży? W rzeczywistości wszystko jest bardzo proste - możesz zrobić to ze zwykłego pasteryzowanego mleka i zakwasu dla dziecka lub zwykłego kefiru, które można kupić w każdej aptece lub supermarkecie. Ponadto niektórzy producenci fermentowanych produktów mlecznych zaczęli produkować drożdże. Czym różnią się od apteki? Tylko jego płynna konsystencja.

Do przygotowania pysznego napoju z kwaśnego mleka potrzebujesz:

• Litr mleka;
• Łyżka cukru (jadalnia);
• Zakwas

Po raz pierwszy musisz użyć gotowego zakwasu, ale drugi i trzeci raz możesz użyć 100-200 ml kefiru uzyskanego po raz pierwszy jako starter. W procesie przygotowania ważne jest obserwowanie określonej sekwencji działań, w przeciwnym razie nic nie może się wydarzyć, ponieważ bakterie kwasu mlekowego są bardzo „delikatne i drażliwe”.

Połóż mleko w rondlu, połóż je na najmniejszym ogniu i powoli podgrzewaj, aż mleko zacznie się gotować i rosnąć. Następnie należy go usunąć z ognia i schłodzić do temperatury 37-38 stopni.

Zaleca się odcedzić schłodzone mleko, aby usunąć folię, wymieszać z zakwasem, wlać do porcjowanych słoików i umieścić w ekspresie do jogurtu. Średnio zrobienie drinka przy pomocy ekspresu do jogurtu zajmuje 3-6 godzin.

Jeśli nie masz takiego cudu technologii, możesz po prostu zostawić mieszaninę w rondlu i umieścić w ciepłym miejscu, na przykład w pobliżu akumulatora. W tym przypadku proces dojrzewania przebiega nieco wolniej i można spróbować napoju w ciągu 10-12 godzin i upewnić się, że nie różni się on od odpowiednika w sklepie.

Gotowanie w wolnej kuchence

Możesz także przygotować smaczny napój z kwaśnego mleka w domu przy pomocy multicookera, a jako starter możesz użyć zwykłego kefiru. Do jego przygotowania potrzebny będzie również litr mleka pasteryzowanego i jedna szklanka gotowego do spożycia napoju mlecznego.

Mleko należy podgrzać do temperatury 40 stopni, umieścić je w pojemniku na napoje, dodać kefir, ogrzać do temperatury pokojowej i wszystko dokładnie wymieszać. Im grubszy starter, tym grubszy i smaczniejszy będzie produkt końcowy.

Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników należy zamknąć pokrywę wielokomorową, wybrać tryb „multi-cook” i ustawić czas działania urządzenia na sześć godzin. Idealna temperatura do produkcji kefiru wynosi 35-40 stopni. Po czasie gotowania gotowy kefir należy wlać do innego pojemnika i schłodzić.

Ponadto, szczęśliwi właściciele multicookers mogą także robić zakwas na domowy chleb na kefir i gotować na ich bazie pyszne domowe ciasta. Przygotowanie chleba na zakwasie kefir musi być dokonane z wyprzedzeniem, ponieważ musi stać co najmniej dzień od momentu „produkcji”.

Bezpieczeństwo podczas korzystania z przystawek

Jak przy przygotowywaniu jakiegokolwiek innego produktu, jogurtu, ryazhenki, chleba itp. w „produkcji” jogurtu w domu, zwłaszcza jeśli będzie on używany do żywności dla dzieci, ważne jest przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa.

Wyglądają tak:

• Ściśle przestrzegać instrukcji, używać wyłącznie czystych, parzonych naczyń z wrzącą wodą;
• Okres trwałości gotowego produktu w lodówce przez 2-3 dni;
• Dokładnie zamknij pojemnik gotowym napojem, aby zapobiec przedostaniu się do niego innych bakterii.

Pamiętaj, że zakwasiony produkt może być użyty jako zaczyn jeszcze przez pięć dni.

Kefir

Gotowanie kefiru w domu przy użyciu fermentu kefir VIVO jest bardzo proste. Instrukcje wytwarzania kefiru różnią się tym, że są fermentowane w niższej temperaturze w porównaniu z innymi starterami. Temperatura dojrzewającego kefiru powinna wynosić + 22- + 30 ° С.

Z tego powodu kefir można łatwo przygotować w temperaturze pokojowej, jeśli pomieszczenie nie jest zimniejsze niż +22 ° C. Będzie gotowy 20-24 w standardowej temperaturze pokojowej +22.. + 24. Jeśli temperatura jest wyższa, czas dojrzewania będzie się zmniejszał, a kefir będzie szybciej gotował.

W multiksiążce i ekspresie do jogurtu można również wytwarzać kefir, jeśli mają tryb gotowania „Kefir”, lub możliwość ustawienia temperatury w zakresie +22.. + 32 ° C. W temperaturze + 30 ° C kefir jest fermentowany przez 10-12 godzin.

Z wyjątkiem różnicy temperatur i czasu gotowania, proces zakwaszania kefiru nie różni się od przepisu na wytwarzanie jogurtu.

1 Przygotowanie mleka.
Pasteryzowane i domowe mleko powinno być gotowane przed gotowaniem, po czym powinno być schłodzone. Mleko ultrapasteurowane nie jest konieczne do wrzenia. Przed dodaniem startera upewnij się, że mleko ma temperaturę pokojową.

2 Wprowadzanie fermentu Kefir VIVO do mleka.
Jeden worek fermentacji skvashivaet do 3 litrów jogurtu. Wlej zawartość worka do mleka i dobrze wymieszaj. Możesz fermentować w każdym wygodnym naczyniu, ale musi być czyste (zalecamy parzenie go wrzącą wodą). Jeszcze wygodniej jest fermentować mleko bezpośrednio w opakowaniu (nie trzeba go myć ani parzyć).

3 Fermentacja.
Mieszankę mleka i zaczynu należy pozostawić w ciepłym miejscu, zamkniętym przed przeciągami na 20-24 godziny. W tym celu można użyć na przykład piekarnika lub szafki kuchennej. Jeśli pomieszczenie jest chłodne, możesz umieścić mieszaninę blisko ciepłej baterii. Podczas całego procesu zakwaszania mieszanina powinna mieć temperaturę powyżej +22 ° C.

4 Sprawdź wynik.
Sprawdź kefir pod kątem gotowości po upływie 20-24. Powinien być gruby. Jeśli nie jest wystarczająco gruby, zostaw go na 1-2 godziny, a następnie sprawdź ponownie.

5 Chłodny do dojrzewania i przechowywania.
Po zagęszczeniu produktu należy go dobrze wymieszać lub wstrząsnąć. Następnie włóż kefir do lodówki, aby w ciągu dnia zrobiło się zimno i dojrzało (ale możesz go użyć natychmiast po gotowaniu). Po dojrzewaniu w lodówce kefir ujawnia swój pełny i bogaty smak. Gotowy kefir przechowywać w lodówce przez 5 dni.

Zakwas do kefiru: co jest lepsze i jak gotować?

Kefir - ulubiony napój kwaśnego mleka. Składniki produktu są wyjątkowe, ponieważ zawierają grzyby i bakterie. Zalety kefiru i bakterii dla ludzkiego organizmu są nieocenione, a kompozycja harmonijnie łączy się z wieloma przystawkami, co pozwala przygotować wspaniały biały koktajl w domu.

Do produkcji drożdży należy kupić kilka produktów w najbliższych sklepach: kefir, śmietana, drożdże z apteki. Możesz sam przygotować mieszankę przez hodowlę bakterii, ale w tym celu musisz je znaleźć. Bakterie „żyją” w każdym mleku. Produkcja domowej roboty jest najbardziej korzystnym działaniem, ponieważ można kontrolować cały proces gotowania.

Definicja i zastosowanie kefiru

W rzeczywistości fermentowany produkt mleczny można łatwo uzyskać z mleka za pomocą bakterii i grzybów. Te mikroorganizmy rozwijają się tylko w wydajnym medium w określonej temperaturze. Dochodząc do takiego środowiska, bakterie aktywnie rosną i dzielą się swoimi składnikami z mlekiem.

Tak więc w procesie fermentacji następuje uwalnianie przydatnych i nasyconych substancji dla ludzkiego ciała. Właściwy zaczyn pomaga przyswajać inne ważne składniki produktu (wapń, witaminy, minerały) i ma korzystny wpływ na układ pokarmowy, poprawiając procesy metaboliczne, które sprzyjają utracie wagi. Produkty mleczne są obowiązkowym elementem diety odchudzającej. Doskonale radzą sobie z dodatkowymi kilogramami, a także absorbują substancje toksyczne.

Funkcje specjalne

Jako starter do kefiru można zastosować: sam fermentowany produkt mleczny 2,5%, mleko (od krowy lub kozy), grzyby, 20% śmietanę. Dzisiaj zaczyn można kupić w aptekach lub za pośrednictwem zasobów internetowych. Nie powinno być żadnych szczególnych problemów z transportem i przechowywaniem, ale powinieneś użyć go jak najszybciej po przyjeździe.

Ponadto wszystkie kultury starterowe można podzielić na dwie duże grupy: suche (gotowe) lub gotowane w domu.

Specjalistyczny suchy zakwas w workach

Istnieje wiele rodzajów tej mieszaniny, a producenci są inni. Twórcy nie zawsze traktują tę produkcję poważnie, co ma szkodliwy wpływ na grzyby i bakterie. Niestety, aby znaleźć najlepszą markę, musisz wypróbować kilka, być może szczęście, za pierwszym razem.

Dla wiarygodności gotowanego kefiru lepiej przygotować zaczyn w domu, ale możesz także spróbować sklepu. Suche gatunki są specjalnie wysuszone i pozostawione do życia, dlatego nie ma powodu, aby w nie wątpić.

Dla wygody i właściwego użycia zaczynu opisują całą metodę przygotowania i trwałość. Konieczne jest przestrzeganie dokładnych instrukcji, wtedy produkt nie ucierpi.

Najbardziej znana marka „Vivo kefir”. Charakteryzuje się jakością surowców i niezawodnym opakowaniem.

Przygotowanie drożdży do kefiru z gotową mieszaniną jest następujące:

• Przede wszystkim ważne jest, aby zagotować 3-litrowy słoik mleka, a następnie dać mu szansę ostygnięcia do 40 stopni, a następnie wymieszać na suchym zakwasie;
• pojemnik musi być ukryty w ciepłym miejscu przez 10 godzin, podczas gdy niemożliwe jest schłodzenie mieszaniny, w przeciwnym razie fermentacja nie nastąpi;
• gdy produkt mleczny stygnie, musi być ponownie podgrzany, schłodzony na końcu, tak aby kefir przestał fermentować.

Czym są grzyby mleczne i jak je gotować?

Grzyby z kwaśnego mleka nie mają specjalnego wyglądu, ale przypominają białe miniaturowe kulki. Poprawia pracę wielu procesów i narządów osoby, a także łagodzi obrzęki i stany zapalne na ciele. Ten produkt można kupić w aptece lub przez Internet.

Jeśli sytuacja nie pozwala na zakup tego produktu, użyj innego typu rozrusznika. „Od zera” grzyb nie jest robiony, ale możesz się rozmnażać. Pierwszą rzeczą, którą musisz uzyskać żywe bakterie z 1 łyżką mieszanki grzybów i 1 szklanką mleka. Płyn należy przykryć ściereczką z gazy i wysłać do fermentacji przez 24 godziny.

W obecności tych organizmów w domu należy natychmiast rozpocząć proces wytwarzania kefiru.

1. Należy wcześniej przygotować czyste szkło i plastikowe sito z małymi otworami.
2. Następnie weź 18 gramów grzyba (3 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią) i napełnij je pół litra mleka. Należy zachować ostrożność przed cichym i ciemnym miejscem, w którym mieszanina może czekać 24 godziny. Nie zapomnij zakryć pojemnika kilkoma warstwami tkaniny gazowej, aby zapewnić czystość i dostęp tlenu.
3. Gotowa masa kefiru musi zostać osuszona i oddzielona od grzyba, bez niszczenia jej podstawy, która może być ponownie użyta.
4. Po oddzieleniu kefiru należy delikatnie umyć grzyb pod zimną wodą, pozbawiając go nadmiaru błon śluzowych. W ten sposób baza może być przygotowana do ponownego użycia.
5. Aby uzyskać dodatkową porcję, musisz ponownie powtórzyć wszystkie elementy. Przed zabiegiem ważne jest używanie czystych naczyń.

Po ponownym napełnieniu grzyb może się unosić: oznacza to jego nieprzydatność. Grzyb można przechowywać w lodówce, ale tylko na krótko i ciągle płukać. Jeśli jest ciemnienie - grzyb jest zepsuty.

Producenci długo myśleli o zakwasie dla różnych kategorii mieszkańców, ponieważ nie wszyscy z nich są podobni w swoim stylu życia, światopoglądzie i wieku.

1. Dla najmłodszych. Dzieci pilnie potrzebują fermentowanych produktów mlecznych, ale nie zawsze opcja sklepu może zadowolić matkę swoją jakością i smakiem. Różnorodność dodatków i konserwantów po prostu zniechęca rodziców, zmuszając ich do uciekania się do domowego wyrobu.
2. Za utratę wagi i uprawianie sportu. Zwyczajem jest dodawanie dużej ilości białka i witamin do tego zaczynu, co ma owocny wpływ na formy.
3. Dla tych, którzy cierpią na różne choroby. Czasami leczenie danej osoby nie pozwala mu na pobranie kefiru ze sklepu, ale jego ulubiony produkt zostaje złapany w oczy. Dlatego dla tej kategorii ludzi istnieje nawet specjalny zaczyn.
4. Dla matek w ciąży lub karmiących. Od dłuższego czasu producenci próbowali znaleźć optymalną kompozycję dla takich kobiet, aby chronić ich zdrowie, a także pomagać dzieciom w harmonijnym rozwoju w HB.
5. Dla osób starszych. Istnieje opinia, że ​​osoby starsze, zwłaszcza kobiety, nie powinny pić mleka i napojów z kwaśnego mleka. Dlatego ważne było przełamanie tego stereotypu i opracowanie wysokiej jakości drożdży do produkcji użytecznego kefiru.

Dla dzieci

Cieszę się, że producenci myśleli o najmniejszych klientach, ponieważ to dzieci najczęściej piją kefir. Zakwas dla dzieci do roku jest wykonany tylko z najbardziej wyselekcjonowanych składników, a kefir uzyskuje się smaczny, delikatny, przewiewny. To dzięki okruszynom wymyślili kompozycję ze wszystkimi ważnymi pierwiastkami i witaminami, które zadbają o ciało, a także wzmocnią układ odpornościowy.

Vito ma w swoim asortymencie kilka rodzajów tych produktów, co pozwala na dokonanie wyboru. Taka kultura starterowa jak Bifivit przyczynia się do niezawodnego wchłaniania przez poprawę trawienia. Pomaga w uwolnieniu dziecka od reakcji alergicznych i problemów z przewodem pokarmowym.

Przepisy

Jako część domowego zaczynu istnieje kilka podstawowych składników: mleko, kefir, grzyb. Najważniejszym krokiem w przygotowaniu mieszanki jest dezynfekcja mleka przez gotowanie. Ten ważny etap należy również przeprowadzić przy produkcji kefiru z produktami sklepowymi.

Numer przepisu 1

Wykonanie kefiru w tym przepisie zajmie około 20 minut, a mieszanina musi dać czas na fermentację - 13 godzin. Na koniec kefir należy usunąć w zimnym miejscu, aby zakończyć gotowanie. Nie zalecamy przechowywania gotowego produktu w zimnym miejscu dłużej niż 3 dni: żywność ma ograniczony okres przechowywania.

Skład:

• 1 litr mleka;
• 1 szklanka kefiru.

Gotowanie:

• pierwszym krokiem jest oczyszczenie naczyń bez detergentów;
• gotować mleko i schłodzić do 40 stopni;
• użyj gazy do oddzielenia mieszanki mlecznej od grudek i piany;
• Wlać cały kefir i delikatnie wymieszać, doprowadzając do jednorodności;
• po tym ważne jest, aby przykryć płyn kilkoma warstwami gazy, aby żadne niepotrzebne wirusy ani śmieci nie przeniknęły do ​​kefiru;
• utrzymuj koktajl z kwaśnego mleka w ciepłym miejscu do końca fermentacji - około 13 godzin;
• Aby zatrzymać fermentację, należy schować pojemnik w lodówce.

Jak zrobić prawdziwy kefir domowej roboty? Uczymy się gotować kefir w domu: na grzybie, na zakwasie, na śmietanie

Kefir to fermentowany napój mleczny. Różni się od innych produktów unikalną kompozycją bakterii i grzybów. Kefir ma właściwości lecznicze, w szczególności pozytywny wpływ na mikroflorę jelitową i ogólnie na metabolizm. Dzięki niemu będzie lepiej wchłaniany wapń i zmniejszy reakcję alergiczną organizmu. Kefir jest zawarty w diecie medycznej, dietetycznej, żywności dla niemowląt. Zaleca się korzystanie z tych, którzy chcą schudnąć. Ma również korzystny wpływ na układ nerwowy. Kefir można stosować w wielu chorobach, a także u osób cierpiących na nietolerancję mleka. Kefir jest doskonałym pomocnikiem podczas kaca i podczas diety. Działa jako środek czyszczący ciało od szkodliwych toksyn.

Ogólne zasady domowego kefiru

Zasada przygotowania polega na fermentacji mleka fermentowanego mleka z dodatkiem różnych mikroorganizmów (pałeczek, bakterii lub drożdży).

Pomimo trudności w postrzeganiu, gotowanie kefiru wcale nie jest trudne. Jako starter kefir:

• grzyb kefir jest rzadkim produktem do powszechnego użytku, ale można go również kupić w kuchni mleczarskiej, kupić w aptece lub zamówić pocztą lub przez Internet;

• zaczyn Narine (żywe bakterie w suchej postaci) lub inne bifidobaktria - sprzedawany w aptece;

• już gotowy kefir.

Na 1 litr mleka wynosi 1 łyżka. l starter kefirowy.

Twierdzą Kefir może być:

• słaba - jeden dzień (24 godziny fermentacji). Wpływa na osłabienie jelit. Pomoże oczyścić organizm z toksyn i szkodliwych substancji.

• średnia - dwa dni (48 godzin fermentacji). Zaleca się stosowanie w przypadku niedokrwistości, zapalenia żołądka, cukrzycy, w zapobieganiu zawałom serca i udarom. Kiedy zaostrzenie owrzodzeń z diety jest lepiej wykluczyć.

• mocny - trzy dni (72 godziny fermentacji). Lepiej jest stosować z biegunką. Nie jest zalecany do wrzodów trawiennych, chorób nerek i ze zwiększonym kwaśnym środowiskiem żołądka.

Ale najczęściej patrzymy na zawartość tłuszczu kefiru:

• tłuszcz jest zalecany dla niemowląt. Nie zaleca się jednak stosowania go w chorobach układu sercowo-naczyniowego.

• do 1% - dla dorosłych, którzy używają go do zapobiegania i leczenia chorób układu krążenia i układu pokarmowego.

Dzieci w celu zapobiegania chorobom przewodu pokarmowego muszą pić kefir podczas śniadania lub lunchu. Przeciwnie, dorośli są lepsi na kolacji lub dwie godziny przed snem.

Podczas gotowania rozważ następujące funkcje:

1) mleko - zagotuj przed użyciem. Jest to konieczne, aby zabić wszystkie szkodliwe bakterie zawarte w surowym mleku zawierającym wiele szkodliwych bakterii.

2) Produkt nie wymaga częstego mieszania. Wystarczy 10 godzin, aby wszystko wymieszać raz.

3) Szklany słoik z pokrywką, w której znajdują się wszystkie składniki, należy przykryć grubą szmatką. Jest to związane nie tylko z czystością preparatu, ale również z tym, że w ten sposób produkt będzie szybciej gotował. Ponadto, w celu udanego procesu fermentacji, miejsce musi być ciepłe i chronione przed słońcem. Pokrywka nie jest również konieczna do zamknięcia, może to spowodować śmierć grzyba.

4) Po dniu sprawdź zawartość słoika. Mleko powinno być grube. Oznacza to, że kefir jest gotowy i musi być odprowadzony przez durszlak lub gazę. Jeśli produkt w końcu nie jest gotowy, pozostaw go na chwilę, ale uważnie obserwuj, czy serwatka nie rozdziela się, a kefir nie staje się kwaśny.

Po użyciu grzyb można umyć w zimnej wodzie i ponownie napełnić mlekiem. Stopniowo grzyb będzie rósł. W trosce o to konieczne jest usunięcie dużych kwiatostanów.

Istnieją podstawowe przepisy na domowej roboty kefir, które rozważymy.

Przepis 1. Klasyczny przepis na domowej roboty kefir na grzybie kefiru

Składniki:

• mleko (od 2,5% tłuszczu) - 3 litry;

• grzyb kefir - 1 łyżka stołowa.

Metoda przygotowania:

1. Zagotować mleko i schłodzić do temperatury pokojowej.

2. W słoiku z mlekiem umieścić grzyb kefir lub 3 łyżki. zwykły kefir. Przykryj ją grubą szmatką i umieść w ciepłym ciemnym miejscu.

Po 24 godzinach kefir powinien być gotowy.

Przepis 2. Kefir domowej roboty na śmietanie

Składniki:

Metoda przygotowania:

1. Przed gotowaniem mleko należy zagotować.

2. Następnie dodaj śmietanę do mleka i odstaw na 10 godzin.

Taki kefir można podawać dzieciom w wieku 8-9 miesięcy.

Przepis 3. Kefir domowy Narine

Musisz majstrować przy tym kefirze, ale wynik jest tego wart.

Składniki:

• mleko - 1,5 litra;

• Narine - 1 butelka (0,3 ml)

Metoda przygotowania:

Istnieją dwa etapy:

Etap 1 - przygotowanie zaczynu:

1) Gotujemy 0,5 litra mleka przez 10-15 minut, a następnie schładzamy do 40 ° C.

2) W sterylizowanym naczyniu szklanym wymieszać starter (Narine) i mleko.

3) Pojemność mocno kutaem i umieścić w ciepłym miejscu na 12-18 godzin.

4) Gotowy zakwas powinien być jasnokremową lepką konsystencją.

5) Następnie schłódź i przechowuj w lodówce.

Etap 2 - Przygotowanie kefiru:

1) Gotujemy litr mleka przez około 10 minut i wlewamy do przygotowanego pojemnika.

2) Następnie dodaj przygotowany zaczyn (1 łyżka) i włóż wszystko w ciepłe miejsce na 10 godzin. Aby produkt osiągnął wymaganą konsystencję, musi być na chwilę włożony do lodówki.

Okres trwałości takiego kefiru nie przekracza 3 dni.

Przepis 4. Domowy kefir z bifidobakteriami

Podobnie jak w poprzednim przepisie, gotowanie odbywa się w dwóch etapach. Jest to bardzo popularne w zaleceniach współczesnych pediatrów.

Składniki:

• bifidobakterie - 1 butelka lub 5 porcji;

• domowej roboty śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu - 30 gramów.

Metoda przygotowania:

Etap 1 - zakwas jest podobny do powyższego: dodaj kwas i śmietanę do szklanki gotowanego mleka. Wszystkie podawano 3-4 godziny w ciepłym, suchym miejscu.

Etap 2 - produkt: w pozostałej ilości mleka należy dodać świeżo przygotowany zakwas (1 łyżka). Wymieszaj wszystko i pozostaw do zaparzenia na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

Przepis 5. Najprostszy przepis na domowej roboty kefir

Składniki:

Metoda przygotowania:

Ta metoda jest odpowiednia nawet dla niedoświadczonej kochanki lub młodej mamusi. Produkty do gotowania w stosunku 3: 1. Najwięcej jest gotowanego mleka, a mniejsza część to kefir. Daj napar przez 12 godzin.

Przepis 6. Domowy kefir na grzybie

Składniki:

Metoda przygotowania:

Etap 1 - przygotuj zakwas kefirowy z macicy.

1. W istocie - jest to mleko, w którym dodaje się grzyb kefiru. Możesz spróbować go kupić w kuchni mleczarskiej lub w różnych specjalistycznych branżach. Do jego przygotowania konieczne jest obniżenie kefiru do mleka na jeden dzień. Na 100 gramów mleka - 10 gramów grzybów.

2. Po upływie określonego czasu upuść wszystkie składniki w durszlak i pozwól produktowi spłynąć.

3. Co pozostało grzybami, spłukać zimną przegotowaną wodą i umieścić w sterylnym słoiku.

4. Użyj metody kąpieli wodnej i gotuj pojemnik mleka w wodzie przez 10 minut.

5. Nałóż na taki słoik grubą warstwę gazy i umieść w specjalnie przygotowanym miejscu ze wszystkimi warunkami.

6. Przez następny tydzień codziennie wlewaj kefirowy starter z macicy kefiru.

7. Po użyciu grzybów kefirowych zagnij do słoika i przetwarzaj raz w tygodniu.

Etap 2 - przygotuj produkcję startera kefir.

1. Umieść całe mleko w łaźni wodnej. Aby to zrobić, wlej mleko do małego pojemnika. Wszystkie naczynia powinny zostać wyczyszczone. Umieść pojemnik w innym większym naczyniu i zalej gorącą wodą, aby poziomy wody gorącej i mleka pasowały. Ogień na palniku maksymalizuje, aby woda się zagotowała. W tym stanie mleko powinno pozostać przez 10 minut.

2. Następnie schłodzić mleko do temperatury pokojowej i wlać do naczyń z mlekiem przygotowany królewski kefir. Proporcje powinny być następujące: 5 g na 100 g mleka

3. Następnie potrawy należy wstrząsnąć i pozostawić w ciepłym miejscu na 14-16 godzin. Starter Kefir będzie gotowy, gdy powstanie skrzep mleka. Podczas przechowywania utrzymuj temperaturę + 10 ° C

4. Starter Kefir uzyskany w tej metodzie produkcji można spożywać po 24 godzinach. Konsystencja będzie przypominać śmietanę i ma kwaśny smak kefiru. Jeśli chcesz, możesz dodać do niego cukier.

Porady i wskazówki podczas gotowania domowej roboty kefiru

• Nie używaj detergentów do mycia słoika, który będzie używany do rozrusznika. Przed użyciem deptać lub gotować wodę.

• Codziennie podawaj mleko kefirowe z mlekiem (2 łyżeczki na szklankę mleka), w przeciwnym razie umrze.

• Staraj się brać mleko w domu lub z dużą zawartością tłuszczu. Od tego zależy gęstość kefiru.

• Nie dodawaj cukru przed fermentacją - może to przeszkadzać. Do gotowego produktu można dodać cukier i inne dodatki.

• Jeśli nie używasz grzyba kefirowego przez kilka dni, włóż go do pojemnika z wodą, przykryj gazą i włóż do lodówki. Nie zapomnij go zmieniać codziennie. Termin takiego przechowywania wynosi 7 dni.

• Powyższe przepisy pozwalają na gotowanie jednodniowego kefiru. Jeśli chcesz wydłużyć czas używania kefiru do co najmniej 3 dni, zwiększ czas fermentacji do 2-3 dni.

Regularne stosowanie domowego kefiru to pierwszy krok w kierunku zdrowia naszego ciała.

Starter Kefir

Chleb na zakwasie, bez drożdży - do tego powinniśmy dążyć. Zwracam uwagę na bardzo prosty przepis na zakwas, którego później używamy do pieczenia pysznych pieczywa.

Składniki na „starter Kefir”:

• Kefir (najlepiej rustykalny) - 1 stos.
• Mąka pszenna / Mąka ((dowolna: pszenica, żyto, cała lub pieczona)) - 1 stos.

Przepis „Starter Kefir”:

I tak, zostawiamy szklankę kefiru na stole w głębokiej misce lub garnku, pokrytej tylko gazą, przez dwa, trzy dni, aż stan bulgotania i łuszczenia się wody, tj. Kefir zaczyna się kwaśić. Miałem trzy dni.

Następnie dodać do mąki kefirowej w ilości, aby uzyskać konsystencję śmietany. Wszystko bardzo dobrze wymieszane, przykryć gazą i pozostawić na stole na kolejny dzień.
Starter ciasta zacznie aktywnie fermentować i kwaśny, nie przeszkadzać.

Po dniu ponownie dodaj mąkę w ilości, aby uzyskać ciasto na naleśnikach, średnią gęstość.
Poruszamy, że nie będzie grudek, okrywamy się gazą i zostawiamy ją na jakiś czas (około dwie, trzy godziny), nie wtrącajmy się ponownie.

Czas dojrzewania zależy od jakości kefiru i temperatury otoczenia, ale nie polecam daleko, ferment może uciekać!
To wszystko, nasz zakwas jest gotowy.
Używamy tego zaczynu, aby upiec nasz pierwszy chleb bez drożdży.

PRZECHOWYWANIE:
Przechowujemy nasz zakwas w szklanym słoju z zakrętką na drzwiach lodówki, gdzie temperatura wynosi około 10-12 C. Na zimno wszystkie procesy w nim są zahamowane, nie uciekną. W tej formie zaczyn można przechowywać do siedmiu dni.

KARMIENIE:
Jeśli nie planujesz wypieku chleba, powinieneś karmić ferment mączką i wodą (gorącą) w proporcjach 1: 1.
Aby to zrobić, najpierw wyjmij starter z lodówki i pozostaw go w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut. Dodać mąkę z wodą i mieszać, aż grudki zostaną całkowicie wymieszane. Przykryj ręcznikiem lub plastikową torbą i odstaw na 2-5 godzin. Następnie śmiało przenosimy zakwas do słoika, szczelnie zamykamy i wkładamy do lodówki.

W przyszłości do pieczenia użyjemy tylko 200 gramów zakwasu, które przechowujemy w lodówce.

Zawiera starter do domowego kefiru

Współczesny człowiek może słusznie nazywać siebie koneserem chemii organicznej i nieorganicznej, jeśli weźmie się pod uwagę stałą, można powiedzieć, po prostu przywiązaną uwagę do etykiet żywności z kompozycjami olśniewającymi E-shki, smutny los i produkty mleczne nie przeminęły. Jeśli opuścisz sarkazm, obraz wyłoni się i prawda jest godna ubolewania - nie można uwierzyć, że wszystkie te składniki chemiczne nie wpływają negatywnie na nasze zdrowie. Tylko jeden wniosek: jeśli to możliwe, przygotuj produkty w domu samodzielnie.

O fermentowanych produktach mlecznych w ogólności, w szczególności o zakwasie i kefirze

Korzyści płynące z produktów mlecznych dla człowieka są nieocenione i można o tym mówić bez końca. Dotyczy to zwłaszcza naturalnego kefiru. Napój ten ma ogromną ilość użytecznych właściwości: bakterie kefirowe są w stanie tłumić czynniki wywołujące infekcje przewodu pokarmowego, poprawiać procesy metaboliczne w organizmie, zmniejszać i kontrolować wagę, a nawet zmniejszać ryzyko raka. Oczywiście nie mówimy o produkcie w sklepie, kefir przygotowany w domu własnymi rękami będzie naprawdę przydatny, ale do tego potrzebny jest starter do domowego kefiru.

Kultura starterowa jest bogata w specjalne bakterie i grzyby, które po uwolnieniu do mleka są natychmiast

zacznij mnożyć i nasycać go produktami swoich funkcji życiowych. Innymi słowy, zachodzi fermentacja i zmienia się skład enzymu. Bakterie użyte do stworzenia zaczynu są bardzo korzystne dla ludzi, zwłaszcza dla rozwijającego się organizmu dzieci. Pełnią rolę probiotyków, więc po zatruciu pokarmowym lekarze zalecają kefir.

Niektóre cechy gotowania domowego kefiru

1. Mleko należy gotować przed fermentacją, aby zabić wszystkie szkodliwe mikroorganizmy, które mogą być zawarte w produkcie. Zakwas na domowy kefir miesza się oddzielnie w małej ilości mleka i już w postaci płynnej wlewa się do masy całkowitej.
2. Nie trzeba gorliwie mieszać, raz na dziesięć godzin jest więcej niż potrzeba.
3. Zużyty pojemnik powinien być czysty i wysterylizowany, miejsce zaczynu - odosobnione, ciepłe i ciemne.
4. Staramy się nie zapominać o przygotowywanym produkcie, ponieważ istnieje ryzyko, że kefir może kwaśny.

Kefirowy chleb na zakwasie

Chleb to produkt, który uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci. Zawiera wiele składników odżywczych, bez których organizm nie może w pełni się rozwijać i funkcjonować. Jednak, aby chleb rzeczywiście przynosił korzyści, a nie tylko powodował pojawienie się nadwagi, konieczne jest jego prawidłowe przygotowanie.

Jednym ze sposobów jest nie stosowanie drożdży, ale samodzielne przygotowanie drożdży na kefir do przaśnego chleba.

Składniki:

• Mąka pszenna - 1 szklanka
• Kefir - 1 szklanka

Proces gotowania:

1. Pierwszą rzeczą, aby rozpocząć gotowanie startera kefiru - wraz z jego przygotowaniem. Kefir powinien osiągnąć niezbędny warunek, a mianowicie rozpocząć wędrówkę. Aby to zrobić, wlej kefir do głębokiej miski, przykryj dwiema warstwami czystej gazy i pozostaw w tym stanie na kilka dni. W tym czasie kefir powinien kwaśny - ciecz oddzieli się od serwatki, na powierzchni pojawią się pęcherzyki.
2. W następnym etapie dodajemy mąkę do kefiru, ale nie wszystkie, ale taką ilość, aby uzyskać konsystencję płynnej śmietany. Mieszanina musi być dokładnie wymieszana i pozostawiona do dalszej fermentacji na kolejny dzień (nie ma potrzeby mieszania więcej!).
3. Po dniu dodaj resztę mąki do startera, wymieszaj i odstaw na kolejny czas (kilka godzin), aż będzie gotowy. Naczynia, w których zachodzi proces fermentacji, powinny być dość głębokie, ponieważ w miarę postępu przygotowania starter zwiększa rozmiar i może nie zmieścić się w misce.

Tak więc, starter kefirowy do chleba bez drożdży jest gotowy, możesz zacząć wypiekać domowe produkty lub odłożyć ten proces na jakiś czas.

Kęs należy przechowywać w czystym szklanym słoju z dobrze zamkniętą pokrywką, w lodówce w temperaturze nie niższej niż 10 ° C - jest to optymalne środowisko do zatrzymania procesu fermentacji. Należy zauważyć, że nie zaleca się odkładania pieczenia na dłużej niż 7 dni. Jeśli ferment nie jest używany w tym okresie, konieczne jest „nakarmienie” go mieszaniną mąki i ciepłej wody.

Pachnący chleb przaśny, który uzyskuje się na zakwasie domowej roboty, nie może być porównywany z produktami sklepowymi ani w smaku, ani w wyglądzie.

Sam upiecz chleb i zadbaj o użyteczne pieczenie swoich bliskich!

Blog „Bądź zdrowy!”

Strona internetowa poświęcona zdrowiu

Drożdże apteczne. Same produkty mleczne.

Fermentowane produkty mleczne są grupą produktów wytwarzanych z pełnego mleka krowiego, mleka owczego, kóz i innych zwierząt w drodze fermentacji. Główną cechą produkcji fermentowanych produktów mlecznych jest zakwaszenie przez wprowadzenie kultur bakterii kwasu mlekowego do mleka.

Wszystkie produkty mleczne są bogate w białko, bez którego nasze życie jest niemożliwe. Białko jest materiałem budowlanym, który jest niezbędny do wzrostu i rozwoju narządów i systemów życiowych. Ponadto potrzebne są białka do przywrócenia uszkodzonych komórek i wspierania wszystkich procesów zachodzących w organizmie. Jeśli nie ma wystarczającej ilości białka w pożywieniu, ma to poważny wpływ na ludzkie zdrowie.

Ponadto w fermentowanych produktach mlecznych znajduje się dużo wapnia i witaminy D3. Wapń i witamina D3 są szczególnie potrzebne dla dzieci w okresie intensywnego wzrostu, a także dla osób powyżej 40 roku życia. Wapń jest potrzebny organizmowi do tworzenia i utrzymywania mocnych kości i zębów. I jest w pełni wchłaniany przez organizm tylko w obecności witaminy D3.

A co najważniejsze! Wszystkie produkty kwasu mlekowego zawierają korzystne bakterie. I, jak wszyscy wiemy, wpływają na pracę naszego przewodu pokarmowego, od którego bezpośrednio zależy nasza odporność. W końcu mikroflora naszego przewodu pokarmowego jest aktywnie zaangażowana w dojrzewanie komórek układu odpornościowego. Główną funkcją układu odpornościowego jelit jest ochrona przed przenikaniem bakterii i wirusów do krwi. Jak również bezpośrednia eliminacja patogennych bakterii powodujących różne choroby.

Kup w sklepie lub gotuj sam?

Czy jesteś pewien jakości fermentowanych produktów mlecznych sprzedawanych w sklepach? Myślę, że 70% populacji, a może i więcej, powie: „Nie!”. Dlaczego ludzie mają taki stosunek do jedzenia w sklepach? A co chcą zobaczyć i kupić?

I chcą zobaczyć i kupić wysokiej jakości naturalne produkty, a najlepiej bez konserwantów i stabilizatorów. Chcą jak najlepiej wykorzystać swoje produkty. I bądź w 100% pewny jakości tego produktu.

Ale niestety wszystko jest inne. Sklepy działają na swój własny sposób. Ten wygasły produkt zostanie zapomniany, aby go usunąć. I może specjalnie zapomniane. To remake okresu trwałości. A najczęściej z zaległych produktów przygotuj różnorodne półprodukty, dania główne lub sałatki. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele plotek. A plotki, jak wiemy, nie są pobierane od zera.

Rezultat jeden. Nieufność i nieufność po raz kolejny. Ufamy „naszym” więcej. A produkty mleczne nie są wyjątkiem. Bardziej przydatny jest osobiście przygotowany kefir, ryazhenka, jogurt lub twaróg. Tak, i smakuje smaczniej. A jeśli dodają więcej jagód z ogrodu? Mmm... Pycha! A co najważniejsze - przydatne! Przecież wiemy dokładnie, od czego przygotowaliśmy i co tam dodaliśmy.

Dlaczego domowe produkty mleczne są zdrowsze?

Na początek, aby ugotować ten sam twaróg, ryazhenkę, jogurt lub kefir, musisz kupić starter. Zakwas to kompleks suchych mikroorganizmów probiotyków do wytwarzania fermentowanych produktów mlecznych. Jest sprzedawany w prawie wszystkich aptekach.

Tutaj wiemy na pewno, ile dobrych bakterii jest zawartych w tym zakwasie. W końcu jego pełny skład jest opisany w instrukcji użytkowania. W związku z tym więcej korzyści przyniesie taki osobiście przygotowany produkt. Tak, a to będzie nas kosztować jogurt, kefir lub twaróg jest dużo tańszy niż kupowanie w sklepie.

Faktem jest, że takie kultury starterowe obejmują liofilizowane, ale zachowujące zdolność do namnażania się w przewodzie pokarmowym, specjalne szczepy mikroorganizmów kwasu mlekowego i producentów witamin: B1, B2, B6, B12, A, E, C, kwas foliowy, pierwiastki śladowe żelaza, wapnia i magnez.

Główną cechą tego związku mikroorganizmów jest ich zdolność do fermentowania węglowodanów bez tworzenia gazu, ale z tworzeniem kwasów. Kwasy te zakwaszają zawartość jelit, hamując wzrost drobnoustrojów gnilnych i warunkowo patogennych. Ponadto zmniejszają obciążenie wątroby poprzez zmniejszenie tworzenia amin i enterotoksyn.

Kompleks suchych mikroorganizmów probiotyków do przygotowania fermentowanego produktu mlecznego jest uroczo smaczną zdrową żywnością dla dzieci i dorosłych. Produkty mleczne na ich bazie:

1. Aktywnie hamują infekcje jelitowe o różnej etiologii
2. Przywróć skład mikroflory jelitowej.
3. Normalizuje zaburzony stan przewodu pokarmowego.
4. Zmniejsz ryzyko dysbiozy u dzieci i dorosłych.
5. Skuteczny w leczeniu ostrych infekcji jelitowych w patologii dziecięcej.
6. Skuteczny przy przewlekłych zaparciach.
7. Z cukrzycą - pomaga obniżyć poziom cukru we krwi.
8. Mają pozytywny wpływ na choroby układu krążenia. Pochodny cholesterol.
9. Skuteczny w leczeniu raka, po radioterapii i chemioterapii. Wyprowadź cytostatyki, przywróć błonę śluzową i perystaltykę przewodu pokarmowego.
10. Stosowany jako pokarm dietetyczny do odchudzania.
11. Stosowany jako pokarm dietetyczny w celu przywrócenia układu odpornościowego.
12. Przyczynić się do zwiększenia poziomu hemoglobiny we krwi.
13. Stosowane są jako pokarm dietetyczny w okresie intensywnego stosowania antybiotyków i epidemii grypy.
14. Niezbędny dla dzieci w okresie intensywnego wzrostu, zwłaszcza w wieku przejściowym.

Fermentowane produkty mleczne. Jak gotować?

Aby przygotować sfermentowane produkty mleczne, musisz zdecydować się na starter. Może być inny: zakwas do robienia jogurtu, zakwas do robienia twarogu lub ryazhenka, zakwas kefirowy itp. A potem wszystkie są przygotowane według tego samego schematu.

Zagotować 2 litry mleka o dowolnej zawartości tłuszczu. Do wyboru. Schłodzić do 40-43 ° C. Jest gorąco, ale nie pali się. Aby dokładnie określić temperaturę, można użyć specjalnego termometru wodnego.

Usuń piankę. Dodaj butelkę suchego zakwasu do mleka, po uprzednim rozpuszczeniu go w ciepłym mleku. Dokładnie wymieszać. Zamknij szczelnie pokrywę.

W celu obowiązkowej retencji ciepła pojemnik ze sfermentowanym mlekiem musi być szczelnie owinięty 3-4 warstwami papieru. Lepiej będzie, jeśli będzie to papier foliowy. Dobrze owinąć szmatką lub ręcznikiem i umieścić w ciepłym miejscu do dojrzewania na 12-14 godzin.

W ciągu 12-14 godzin nasz fermentowany produkt mleczny musi być schłodzony. Następnie umieść w lodówce na 3-4 godziny. Produkt jest gotowy do spożycia.

W przypadku nieprzestrzegania reżimu temperaturowego 40-43 C i utraty ciepła, czas procesu fermentacji wzrasta do 1, 2, 3 godzin itd.

Powstały produkt gotowy 2 litry podzielone na 2 części: 1,4 litra do bezpośredniego spożycia, zaczynając od razu do użycia. A druga część - 0,6 litra do dalszego przygotowania nowych porcji produktu. Jest to tak zwany roboczy zaczyn, który należy przechowywać w lodówce.

Do przygotowania nowych porcji produktu należy gotować 2 litry mleka. Schłodzić do temperatury 40-43 ° C, usunąć piankę i zrobić 150 g roboczego startera czystą łyżką. 150 g to około 1 niekompletne szkło. Wszystko wymieszaj i zamknij pokrywę.

Owinąć pojemnik fermentowanym mlekiem w 3-4 warstwach papieru, owinąć grubą szmatką i umieścić w ciepłym miejscu na 8-10 godzin w celu dojrzewania.

Następnie włóż do lodówki. Po 3-4 godzinach produkt jest gotowy do użycia. Pozostały działający starter jest używany w ten sam sposób: w ilości 150 g działającego startera na 2 litry mleka.

Do przygotowania fermentowanego produktu mlecznego można użyć ekspresu do jogurtu, wolnej kuchenki lub termosu. Okres przechowywania działającego startera w lodówce wynosi 14 dni. Gotowy produkt - 5 dni.

Istnieją przeciwwskazania. Przed użyciem zaleca się skonsultować się z lekarzem.

Przepisy na robienie jogurtu w domu

Pierwszy sposób

Wziąć świeże mleko pełne, zagotować i ostudzić do 50 ° C. Następnie wlać schłodzone mleko do czystego szklanego słoika, kilkakrotnie parzonego we wrzącej wodzie. Dodaj jedną tabletkę startową do naczynia z mlekiem, przykryj mleko czystym białym papierem i umieść w ciepłym miejscu (na słońcu). Po dwóch godzinach wymieszaj dobrze mleko z drewnianą łyżką z długim uchwytem i pozostaw w ciepłym miejscu, aż utworzą się skrzepy. Zajmie to od 12 do 20 godzin. Następnie schłodzić gotowy jogurt do temperatury 8-10 ° C i przechowywać w tej temperaturze.

Drugi sposób

Jako starter do produkcji kefiru w domu, możesz użyć gotowego kefiru. Weź 3 litry świeżego mleka pełnego, zagotuj i schłódź do 50 ° C Dodaj 12-15 łyżeczek przygotowanego kefiru do schłodzonego mleka wlanego do sterylizowanego szkła, dobrze wymieszaj i pozostaw w ciepłym miejscu na 10-12 godzin. W ten sposób możesz stworzyć gęsty i gęsty kefir.

Gotowy kefir może działać jako starter tylko przez 5-7 dni. Z drugiej strony powinieneś używać tabletów. Tabletki należy przechowywać w szczelnie zamkniętej tubie w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu.

Powyższe metody umożliwiają gotowanie słabego, jednodniowego kefiru. Aby uzyskać przeciętny kefir w domu, naczynia szklane ze sfermentowanym mlekiem należy przechowywać w ciepłym miejscu odpowiednio przez półtora dnia, aby uzyskać mocny trzydniowy kefir, czas osiadania lub fermentacji zwiększa się do dwóch lub trzech dni.

Aby utrzymać stałą temperaturę, zalecamy używanie termosu bawełnianego. Z gazy wyciąć dwa kółka o średnicy 80 cm, na jednej warstwie równomiernie rozłożyć wacik i przykryć go innym kawałkiem gazy. Wszystko razem pikuje i śledzi sznurek wokół obwodu. Umieść zamknięte szklane naczynie ze sfermentowanym mlekiem w środku okręgu, owijając je czystym białym papierem. Następnie owinąć naczynia w wacik i zacisnąć przewód. Jeśli temperatura powietrza w pomieszczeniu, w którym znajduje się sfermentowane mleko, jest niska, to na bibułkę, na której zawija się naczynia ze sfermentowanym mlekiem, można umieścić termofor lub worek z podgrzaną solą.

Trzecia droga

Przed przygotowaniem kefiru zadbaj o masterbatch startera kefir.

Mleko wraz z grzybami kefirowymi, które można kupić w laboratoriach fermentacji, mleczarni, kuchniach mlecznych, wlać na sterylne sito i odcedzić. To mleko, w którym grzyby kefiryczne pozostawały przez jeden dzień, nazywane jest starterem kefiru macicznego. Służy do przygotowania produkcji startera kefirowego.

Umyj grzyby kefiru pozostające na powierzchni sita cienkim strumieniem zimnej przegotowanej wody, włóż je do sterylnego słoika i zalej pasteryzowanym (gotuj naczynia z mlekiem w wodzie przez 10 minut) mlekiem schłodzonym do 25-30 ° C 10 g grzybów kefiru wymaga 100 g mleka.

Zamknij słoik grzybów kefirowych sterylną gazą, złożoną w czterech warstwach i pozostaw na jeden dzień w ciepłym miejscu, aby temperatura w pomieszczeniu nie była niższa niż 16-18 ° C. Przez następne sześć dni codziennie wlewać zaczyn kefirowy z grzybów kefirowych.

Grzyby Kefir ponownie umieszcza się w sterylnym słoiku i przetwarza w sposób opisany powyżej. Grzyby kefirowe myć zimną przegotowaną wodą raz w tygodniu.

Gdy starter kefiru z macicy jest gotowy, konieczne jest przygotowanie startera kefirowego do produkcji. Aby to zrobić, wlej całe surowe mleko do sterylnych naczyń (przykryj sterylną pokrywką), włóż do rondla i zalej gorącą wodą (60-70 ° C), tak aby poziom mleka w pojemniku i poziom gorącej wody pasowały. Postaw garnek na wysokiej temperaturze i zagotuj wodę. Mleko namoczyć we wrzącej wodzie przez 10 minut, następnie schłodzić do 25-30 ° C i wlać do naczyń z mlecznym starterem kefiru królewskiego (w ilości 5 g na 100 g mleka).

Wstrząsnąć naczynie z fermentowanym mlekiem i pozostawić w ciepłym miejscu na 13-15 godzin, aż powstanie skrzep. Kiedy tworzy się skrzep, produkcyjny kefirowy starter jest gotowy. Przechowuj zakwas kefirowy w temperaturze do 10 ° C powyżej zera.

Starter produkcji kefiru można uznać za odpowiedni do użycia po 24 godzinach od czasu fermentacji. Zakwas nie powinien być złuszczany serwatką, ma kwaśny smak i ma podobną konsystencję do płynnej śmietany.

Aby przygotować kefir, wlać surowe mleko pełne do wstępnie wysterylizowanego szkła, przykryć jałową pokrywką, umieścić w głębokiej patelni, której dno powinno być pokryte kilkoma warstwami gazy. Wlej gorącą wodę (70 ° C) do poziomu mleka w szklanym pojemniku w rondlu, przykryj pokrywką i zagotuj. Gotować naczynia z mlekiem przez 5 minut, a następnie ostudzić do 25-30 ° C Dodaj kefirowy starter do produkcji mleka (w ilości 50 g na litr mleka), zamknij szczelnie pokrywką, dobrze wstrząśnij i pozostaw w ciepłym miejscu na 10 godzin, aż utworzy się skrzep. Przed użyciem schłodzić kefir do 8-10 ° C powyżej zera.

Jednodniowy kefir uzyskuje się po 24 godzinach od momentu fermentacji, dwa dni - po 48 godzinach, trzy dni - po 72 godzinach.

Opisany powyżej sposób wytwarzania kefiru jest bardzo zbliżony do technologii produkcji. Dlatego jeśli chcesz uzyskać kefir absolutnie podobny w smaku do fabrycznego, poświęć trochę czasu i użyj trzeciej metody.