Sok żołądkowy z części dna składa się z wody (99-99,5%), substancji gęstych (0,3-0,4%) i soli mineralnych (chlorki, sole azotanowe, fosforany, siarczany), kwasu solnego (0,4-0, 5%); PH czystego ludzkiego soku żołądkowego wynosi od 1,0 do 2,5. Kwas aktywuje enzymy i wspomaga pęcznienie białka, co ułatwia działanie enzymów na nie. 1,5-2 dm 3 soku oddziela się na osobę dziennie; koń - do 30 dm 3. Podczas karmienia białkami zwiększa się ilość soku żołądkowego, a gdy zmniejsza się karmienie węglowodanami.

Sok zawiera następujące enzymy:

1. Pepsyna jest enzymem proteolitycznym, który hydrolizuje białka do albumozy i peptonów, szybciej trawi białka mięsa i białko jaja znacznie wolniej. Pepsyna powstaje z pepsynogenu pod wpływem kwasu solnego kwasu żołądkowego; zawarte w soku żołądkowym ludzi i zwierząt. Optymalne działanie proteolityczne pepsyny przy pH 1,5 - 2,0.

2. Gastriksin. Pepsyna jest bardziej aktywna, ale słabiej trawi białko jaja. Proteoliza wytwarzana przez oba enzymy wynosi nie mniej niż 95%, stosunek między nimi wynosi od 1: 1,5 do 1: 6 i zależy od kwasowości soku żołądkowego. Zawarty w ludzkim soku żołądkowym. Maksymalna aktywność przy pH 3,2.

3. Pepsyna B lub parapepsyna. Powstaje z pary pepsynogenu.

4. Rennina, podpuszczka lub chymozyna (występujące w dużych ilościach w żołądku odrostów, zwłaszcza cieląt), zdzierają mleko, powodują wytrącanie z niego skoagulowanego białka w postaci nierozpuszczalnej. Luźność skrzepu sprzyja ślinie. Działa w neutralnym, lekko kwaśnym i alkalicznym środowisku.

W soku żołądkowym występują także enzymy nieproteolityczne: lipaza-enzym, rozszczepianie zemulgowanych tłuszczów, amylen, rozszczepianie węglowodanów, lizozym, wykonywanie funkcji bakteriobójczej, tj. Niszczenie bakterii itp. Ich liczba jest niewielka. U dzieci lipazę aktywuje enzym lipokinaza.

Niewielka ilość pepsynogenu przenika do krwi, a następnie do moczu.

Odźwiernikowy sok żołądkowy ma odczyn zasadowy (pH). Zawiera te same enzymy, ale w mniejszych ilościach i działa w środowisku alkalicznym. Siła trawienna jest 4 razy mniejsza niż siła trawienia soku podstawowego. Sok z odźwiernika pepsynowego trawi białka tkanki łącznej.

Pepsyna występuje również w soku gruczołów początkowej (Brunner) części jelita. Siła trawienia soku żołądkowego w tej sekcji jest 5 razy mniejsza niż podstawowa; Zawarta w nim pepsyna działa w kwaśnym środowisku i trawi białka tkanki łącznej.

Gruczoły śluzówki żołądka są oddzielone, z wyjątkiem soku, śluzu, który odgrywa rolę ochronną, chroniąc śluzówkę żołądka przed uszkodzeniami mechanicznymi i chemicznymi. Ponadto grudki śluzu gromadzą się na ich enzymach powierzchniowych (adsorbują), co przyczynia się do trawienia pokarmu.

W normalnych warunkach fizjologicznych żołądek prawdopodobnie nie ulega samospaleniu z powodu obecności anty-enzymów. Należy wziąć pod uwagę, że enzymy nie mogą rozkładać białka żywych komórek, ale wywierają swój wpływ tylko na zdenaturowane białko. Jony wodorowe kwasu solnego, przenosząc się do błony śluzowej żołądka, mogą go zniszczyć. Ale ich penetracji zapobiega bariera wysokich cylindrycznych komórek nabłonkowych błony śluzowej, a także przeciwnie skierowany ruch jonów sodu z naczyń krwionośnych.

U osób powyżej 20 roku życia ilość soku żołądkowego i zawartość enzymów i kwasu solnego w nim są regularnie zmniejszane.

Wpływ na skład soku żołądkowego różnych środków drażniących żywność

U ludzi niewielka ilość soku jest wydzielana w sposób ciągły, ale w nocy i rano wydzielina staje się minimalna lub zatrzymuje się. Istnieją również indywidualne dzienne wahania wydzielania, w zależności od warunków i charakteru żywienia w zależności od wieku. U ludzi działanie warunkowo-odruchowe na wydzielanie jest bardziej wyraźne niż u zwierząt. Najpotężniejsze patogeny wydzielania żołądkowego: bulion chlebowy, bulionowy i kapuściany. U psów bez podrażnień pokarmowych i pokarmowych nie oddziela się soku żołądkowego, a błonę śluzową żołądka pokrywa zasadowy śluz.

W laboratorium I. P. Pavlova na psach z małą komorą ustalono, że dla każdego rodzaju żywności, niezależnie od ilości zjedzonej, istnieje pewien przebieg oddzielania soku żołądkowego, tej lub tej ilości brutto, siły trawienia i kwasowości.

U psów oddzielanie soku na mięso rozpoczyna się po rozpoczęciu jedzenia po 8 minutach, po chlebie - po 6 minutach. Największa ilość soku jest rozdzielana na mięso, następnie na chleb, a najmniej na mleko.

Ilość soku wydalanego przez cały okres trawienia jest wprost proporcjonalna do ilości spożywanego pokarmu.

Największa ilość gęstych substancji znajduje się w soku na chleb, najmniejsza w soku na mleko, sok na mięso zajmuje średnie miejsce. Ponieważ moc soku trawiennego jest większa, im bardziej gęsta jest zawarta w nim substancja, tym większą siłę trawienia wszystkich rodzajów żywności zapewnia sok żołądkowy, który jest oddzielany podczas jedzenia chleba. Czynnikiem powodującym wytwarzanie enzymów podczas jedzenia chleba jest skrobia.

Największa ilość soku o największej mocy trawiennej jest oddzielana podczas spożywania mięsa i chleba o pierwszej godzinie, a podczas spożywania mleka - w 2-3 godzinie.

Najdłuższe oddzielenie soku od chleba, potem od mięsa i wreszcie od mleka.

Podczas jedzenia tłuszczu obserwuje się dwie przeciwne fazy. W pierwszej fazie, w ciągu 2-4 godzin po przyjęciu tłuszczu, następuje zmniejszenie lub całkowite opóźnienie wydzielania żołądkowego. W drugiej fazie sok słabej siły trawiennej zostaje oddzielony.

Konie mają największy przedział na sok podczas jedzenia kapusty, mniej podczas jedzenia siana i bardzo mało podczas jedzenia otrębów. U świń największa ilość soku jest rozdzielana na paszę kiszonkową.

Unieruchomienie gruczołów żołądkowych

Rodzaj pożywienia, jego zapach i dźwięki związane z jego podejściem powodują odruchowe oddzielenie soku z gruczołów żołądkowych.

Oddzielenie soku żołądkowego w eksperymentach z wyimaginowanym karmieniem psów z przełykiem, w którym pokarm nie dostaje się do żołądka, występuje, gdy drażnią je pokarmy i podczas jedzenia. Sok żołądkowy jest oddzielany podczas posiłków i psów z izolowanym żołądkiem. Oddzielenie soku żołądkowego obserwuje się również u osób z przetoką żołądkową, z powodu niedrożności przełyku, podczas pokazywania jedzenia i podczas jedzenia. Ponieważ w tym drugim przypadku sok żołądkowy jest oddzielony, gdy receptory pokarmowe w jamie ustnej i gardle są podrażnione, a pokarm nie wchodzi do żołądka, ten przedział jest odruchowy.

Odruch ten utrzymuje się u psów po usunięciu kory mózgowej, dlatego jest to bezwarunkowy, wrodzony odruch (G. P. Zeleny, 1911, 1912).

Ewentualne impulsy są wysyłane do gruczołów żołądkowych wzdłuż nerwów błędnych (I.P. Pavlov i Shumova-Simanovskaya. 1890).

Po przecięciu obu nerwów błędnych wokół szyi, wyobrażone karmienie i drażnienie jedzenia na odległość nie powoduje podziału soku żołądkowego. Oprócz włókien, które stymulują wydzielanie soku żołądkowego, w nerwach błędnych występują również włókna, które hamują wydzielanie.

Włókna, które hamują wydzielanie, znajdują się również w współczulnym nerwu trzewnym, w którym w pewnych warunkach możliwe jest wykrycie włókien powodujących wydzielanie.

Emocje wzbudzające wędrujące nerwy zwiększają wydzielanie soku żołądkowego, a stymulowanie nerwów współczulnych hamuje go. Nerwy żołądka zmieniają ilość i skład soku. Wędrujące nerwy zwiększają wydzielanie śluzu, który jest wydzielany w sposób ciągły. Nerwy współczulne zwiększają tworzenie i wydzielanie enzymów. Mniejsza krzywizna żołądka jest bardziej zaopatrzona w włókna nerwów błędnych niż w większą krzywiznę, ta druga, przeciwnie, jest bardziej obficie zaopatrzona we włókna nerwów współczulnych.

Hamujące działanie tłuszczu jest głównie odruchowe, ponieważ jest znacznie zmniejszone po przecięciu nerwów błędnych.

Mechaniczne podrażnienie błon śluzowych dna żołądka powoduje oddzielenie soku żołądkowego (S. I. Chechulin, 1934). Jest to wydzielnicze odruch, ponieważ zatrzymuje się po przecięciu nerwów błędnych. Jednakże, przy całkowitym wykluczeniu pozytywnych odruchów warunkowych, wiele godzin mechanicznego podrażnienia żołądka gumowym balonem lub pokarmem tylko w rzadkich przypadkach i u kilku psów powoduje wydzielanie gruczołów dna (M.M. Pavlov, 1958).

Mechaniczne i chemiczne podrażnienie receptorów błony śluzowej żołądka powoduje również oddzielenie śluzu, który następuje odruchowo z udziałem splotów komórek nerwowych osadzonych w ścianach żołądka, ale są prawdziwe odruchy do gruczołów śluzowych z udziałem centralnego układu nerwowego. Oddzielenie śluzu jest spowodowane podrażnieniem obwodowych końców nerwów błędnych i podczas rzekomego karmienia piaskiem. Zatem gruczoły śluzowe są wyposażone w swój aparat unerwienia.

Funkcje żołądka

Najważniejsze laboratorium badawcze naszego ciała, bateria żywnościowa, pierwszy etap trawienia - żołądek można nazwać inaczej, ale istota jego pracy nie ulegnie zmianie.

Żołądek jest pierwszym z prawdziwie wewnętrznych narządów naszego ciała, w którym żywność jest nie tylko przygotowywana do przetwarzania, ale także zaczyna podlegać temu przetwarzaniu.

I jest to pierwsze ogniwo między jamą ustną, gdzie żywność jest prawie wyłącznie obróbką mechaniczną, a jelitem, gdzie jest wchłaniane, żołądek musi wykonać wiele niezbędnych operacji z bryłą pokarmu. I one - te operacje - i określają strukturę tego ciała.

Główne funkcje żołądka

Aby zapewnić jelicie całą masę odżywczą w najbardziej strawnej formie, żołądek musi:

• gromadzić żywność dla jednolitego obciążenia jelit;
• przetworzyć niektóre z najbardziej specyficznych składników bolusa spożywczego: tłuszcze, nabiał i inne białka oraz niektóre związki nieorganiczne;
• przeprowadzić ostateczne badanie składu bryły pokarmu, rozpoczęte w ustach, w celu przygotowania niezbędnego zestawu i liczby enzymów w jelicie;
• Dokładnie wymieszaj wszystkie odżywcze papki, aby uzyskać najbardziej jednorodną strukturę.

Ważne jest, aby miał bardzo mało czasu na wykonywanie tych funkcji żołądka. Na przykład, świeże owoce pozostają w nim tylko przez 20 - 40 minut, mięso - przez kilka godzin.

I chociaż żołądek pozbywa się zawartości tylko wtedy, gdy uzna to za stosowne, zawsze musi się spieszyć, ponieważ w większości przypadków mamy mniej czasu między posiłkami, niż potrzeba do przetworzenia.

Analiza zawartości żywności

Większość składników soku żołądkowego pomaga organizmowi zrozumieć, z czym ma do czynienia.

Kwas solny, siarkowy i inne kwasy, białka i inne związki wysokocząsteczkowe są specjalnymi odczynnikami, które w interakcji z substancjami spożywczymi zamieniają się w specyficzne urządzenia sygnalizacyjne. A oceniając liczbę tych alarmów, ciało przygotowuje się do pobrania pokarmu w głównym organie trawiennym - jelitach - w pełni uzbrojonych.

Oczywiste jest, że im większa porcja, tym mniej precyzyjnie ustalona ilość soku żołądkowego poradzi sobie z prawidłową identyfikacją składu żywności. Dlatego lekarze nie zalecają rzadko iw dużych ilościach.

Skład ilościowy i jakościowy soku żołądkowego przed posiłkiem jest zawsze wystarczająco stabilny, chociaż może mieć pewne indywidualne cechy.

Skład soku żołądkowego

Podstawą - 95% masy - soku żołądkowego, podobnie jak innych płynów ustrojowych, jest woda. Jest głównym rozpuszczalnikiem wszelkich innych składników niezbędnych do normalnego oddziaływania reagentów i przebiegu reakcji chemicznych.

Następujące składniki są już rozpuszczone w wodzie:

• chlorki, głównie - kwas solny. Ich liczba sięga prawie 5% całkowitej masy soku;
• sole i aktywne formy innych kwasów;
• amoniak;
• Pepsyna jest enzymem, który wspomaga rozkład białek w organizmie. Sok żołądkowy zawiera również substancje, z których tworzy się pepsyna - pepsynogen;
• enzymy chymozyna i lipaza, niezbędne do rozkładu białka mleka i tłuszczu;
• Specjalny enzym, zwany również czynnikiem Kastla, którego głównym zadaniem jest przygotowanie do trawienia witaminy B12.

Ponadto żołądek zawiera dużą ilość śluzu. To ona chroni ściany przed działaniem samych kwasów lub grubych składników uwięzionych w żołądku z jedzeniem.

Sok żołądkowy

Trawienie w żołądku. Sok żołądkowy

Żołądek jest ekspansją przewodu pokarmowego przypominającą torbę. Jego rzut na przednią powierzchnię ściany brzucha odpowiada obszarowi nadbrzusza i częściowo wchodzi w lewe podbrzusze. W żołądku wyróżnia się następujące sekcje: górna - dolna, duża centralna - ciało, dolna dystalna - antrum. Miejsce komunikacji żołądka z przełykiem nazywa się oddziałem kardiologicznym. Zwieracz odźwiernika oddziela zawartość żołądka od dwunastnicy (ryc. 1).

• depozyt żywnościowy;

• jego obróbka mechaniczna i chemiczna;

• stopniowa ewakuacja pokarmu do dwunastnicy.

W zależności od składu chemicznego i ilości spożywanego pokarmu jest w żołądku od 3 do 10 godzin, a jednocześnie masy spożywcze są rozdrabniane, mieszane z sokiem żołądkowym i upłynniane. Składniki odżywcze są narażone na działanie enzymów kwasu żołądkowego.

Skład i właściwości soku żołądkowego

Sok żołądkowy jest wytwarzany przez gruczoły wydzielnicze błony śluzowej żołądka. Każdego dnia powstaje 2-2,5 litra soku żołądkowego. W błonie śluzowej żołądka znajdują się dwa rodzaje gruczołów wydzielniczych.

Rys. 1. Podział żołądka na odcinki

W obszarze dna i ciała żołądka znajdują się gruczoły wytwarzające kwas, które zajmują około 80% powierzchni błony śluzowej żołądka. Reprezentują pogłębianie śluzu (doły żołądkowe), które tworzą trzy typy komórek: główne komórki wytwarzają enzymy proteolityczne pepsynogen, wsuwane (ciemieniowe) - kwas solny i dodatkowy (śluz) - śluz i wodorowęglan. W obszarze antrum znajdują się gruczoły wytwarzające wydzielinę śluzową.

Czysty sok żołądkowy jest bezbarwnym przezroczystym płynem. Jednym ze składników soku żołądkowego jest kwas solny, więc jego pH wynosi 1,5 - 1,8. Stężenie kwasu solnego w soku żołądkowym wynosi 0,3–0,5%, pH zawartości żołądka po posiłku może być znacznie wyższe niż pH czystego soku żołądkowego ze względu na jego rozcieńczenie i neutralizację alkalicznymi składnikami żywności. Skład soku żołądkowego obejmuje składniki nieorganiczne (jony Na +, K +, Ca 2+, CI -, HCO - ₃) i materii organicznej (śluz, metaboliczne produkty końcowe, enzymy). Enzymy są tworzone przez główne komórki gruczołów żołądkowych w postaci nieaktywnej - w postaci pepsynogenów, które są aktywowane, gdy małe peptydy są od nich odszczepiane pod wpływem kwasu solnego i zamieniają się w pepsynę.

Rys. Główne składniki wydzielania żołądkowego

Główne enzymy proteolityczne soku żołądkowego obejmują pepsynę A, gastriksynę, parapepsynę (pepsynę B).

Pepsyna A rozszczepia białka na oligopeptydy przy pH 1,5-2,0.

Optymalne pH enzymu gastriksina wynosi 3,2-3,5. Uważa się, że pepsyna A i gastrixin działają na różne rodzaje białek, zapewniając 95% aktywności proteolitycznej soku żołądkowego.

Gastriksin (pepsyna C) jest enzymem proteolitycznym wydzielania żołądkowego, który wykazuje maksymalną aktywność przy pH 3,0-3,2. Jest bardziej aktywny niż pepsyna, która hydrolizuje hemoglobinę i nie jest gorsza od pepsyny pod względem szybkości hydrolizy białka jaja. Pepsyna i gastriksin zapewniają 95% aktywności proteolitycznej soku żołądkowego. Jego ilość w wydzielinie żołądkowej wynosi 20-50% ilości pepsyny.

Pepsyna B odgrywa mniej ważną rolę w procesie trawienia żołądka i rozkłada głównie żelatynę. Zdolność enzymów soku żołądkowego do rozkładania białek przy różnych wartościach pH odgrywa ważną rolę adaptacyjną, ponieważ zapewnia wydajne trawienie białek w warunkach jakościowego i ilościowego zróżnicowania żywności wchodzącej do żołądka.

Pepsyna-B (parapepsyna I, żelatynaza) jest enzymem proteolitycznym, jest aktywowana z udziałem kationów wapnia, różni się od pepsyny i żołądka bardziej wyraźnym efektem żelatynazy (rozkłada białko zawarte w tkance łącznej, żelatynę) i mniej wyraźnym wpływem na hemoglobinę. Pepsyna A jest również izolowana - oczyszczony produkt otrzymany z błony śluzowej żołądka świni.

Skład soku żołądkowego obejmuje również niewielką ilość lipazy, która rozdziela zemulgowane tłuszcze (triglicerydy) na kwasy tłuszczowe i diglicerydy przy obojętnych i lekko kwaśnych wartościach pH (5,9 - 7,9). U niemowląt lipaza żołądkowa rozkłada ponad połowę zemulgowanego tłuszczu, który stanowi mleko matki. U dorosłych aktywność lipazy żołądkowej jest niska.

Rola kwasu chlorowodorowego w trawieniu:

• aktywuje pepsynogenny sok żołądkowy, zamieniając go w pepsynę;
• tworzy kwaśne środowisko, optymalne dla działania enzymów soku żołądkowego;
• powoduje obrzęk i denaturację białek pokarmowych, co ułatwia ich trawienie;
• ma działanie bakteriobójcze,
• reguluje wytwarzanie soku żołądkowego (gdy pH brzusznego obszaru żołądka staje się mniejsze niż 3,0, wydzielanie soku żołądkowego zaczyna zwalniać);
• Ma wpływ regulujący na ruchliwość żołądka i proces ewakuacji treści żołądkowej do dwunastnicy (przy spadku pH w dwunastnicy obserwuje się czasowe zahamowanie motoryki żołądka).

Funkcje śluzu soku żołądkowego

Śluz, który jest częścią soku żołądkowego, wraz z jonami HCO ₃tworzy hydrofobowy lepki żel, który chroni błonę śluzową przed niszczącym działaniem kwasu solnego i pepsyn.

Śluz żołądkowy jest składnikiem zawartości żołądka, składającym się z glikoprotein i wodorowęglanów. Odgrywa ważną rolę w ochronie śluzówki przed szkodliwym działaniem kwasu solnego i enzymów wydzielania żołądkowego.

Część śluzu utworzonego przez gruczoły dna żołądka zawiera specjalny gastromukoproteid lub wewnętrzny czynnik Castle, który jest niezbędny do pełnego wchłonięcia witaminy B₁₂. Wiąże się z witaminą B₁₂. wchodząc do żołądka w składzie pokarmu, chroni go przed zniszczeniem i wspomaga wchłanianie tej witaminy w jelicie cienkim. Witamina B₁₂ niezbędne do normalnego wprowadzania krwi do czerwonego szpiku kostnego, a mianowicie do prawidłowego dojrzewania komórek prekursorowych krwinek czerwonych.

Brak witaminy b₁₂ w wewnętrznym środowisku ciała, związanym z naruszeniem jego wchłaniania z powodu braku wewnętrznego czynnika Zamku, obserwuje się przy usuwaniu części żołądka, zanikowego zapalenia żołądka i prowadzi do rozwoju poważnej choroby₁₂ -niedokrwistość z niedoboru.

Fazy ​​i mechanizmy regulacji wydzielania żołądkowego

Pusty żołądek zawiera niewielką ilość soku żołądkowego. Jedzenie powoduje obfite wydzielanie żołądkowe kwaśnego soku żołądkowego o wysokiej zawartości enzymów. I.P. Pavlov podzielił cały okres wydzielania soku żołądkowego na trzy fazy:

• odruch złożony lub mózg,

• żołądkowy lub neurohumoralny,
• jelitowy.

Faza wydzielania żołądkowego (odruch złożony) - zwiększone wydzielanie w wyniku przyjmowania pokarmu, jego wyglądu i zapachu, wpływ na receptory jamy ustnej i gardła, żucie i przełykanie (stymulowane przez odruchy warunkowe towarzyszące przyjmowaniu pokarmu). Udowodniono to w eksperymentach z wyobrażonym karmieniem według I.P. Pavlov (pies z przełykiem z izolowanym żołądkiem, który zachował unerwienie) nie dostał pokarmu do żołądka, ale zaobserwowano obfite wydzielanie żołądkowe.

Złożona faza odruchu wydzielania żołądkowego rozpoczyna się jeszcze przed dostaniem się pokarmu do jamy ustnej na widok pokarmu i przygotowaniem do jego odbioru i trwa podrażnienie receptorów smakowych, dotykowych i temperatury błony śluzowej jamy ustnej. Stymulacja wydzielania żołądkowego w tej fazie odbywa się przez uwarunkowane i bezwarunkowe odruchy wynikające z działania uwarunkowanych bodźców (wyglądu, zapachu żywności, środowiska) na receptory narządów zmysłów i bezwarunkowy bodziec (pokarm) na receptory jamy ustnej, gardła i przełyku. Kolejne impulsy nerwowe z receptorów pobudzają jądra nerwów błędnych w rdzeniu. Dalej wzdłuż odprowadzających włókien nerwowych nerwów błędnych impulsy nerwowe docierają do błony śluzowej żołądka i stymulują wydzielanie żołądkowe. Cięcie nerwów błędnych (wagotomia) całkowicie zatrzymuje wydzielanie żołądkowe w tej fazie. Rola nieuwarunkowanych odruchów w pierwszej fazie wydzielania żołądkowego została wykazana przez doświadczenie „wyobrażonego karmienia” zaproponowane przez I.P. Pavlov w 1899 r. Pies został wstępnie poddany operacji przełyku (przecięcie przełyku w celu usunięcia ciętych końców na powierzchni skóry) i zastosowanie przetoki żołądkowej (sztuczna komunikacja jamy narządowej ze środowiskiem zewnętrznym). Podczas karmienia psa połknięty pokarm wypadł z ciętego przełyku i nie dostał się do żołądka. Jednak po 5–10 minutach od rozpoczęcia wyimaginowanego karmienia odnotowano obfite oddzielenie kwaśnego soku żołądkowego przez przetokę żołądkową.

Sok żołądkowy wydzielany w fazie nieodruchowej zawiera dużą ilość enzymów i tworzy warunki niezbędne do prawidłowego trawienia w żołądku. I.P. Pavlov nazwał ten sok „zapłonem”. Wydzielanie żołądka w fazie odruchowej jest łatwo hamowane pod wpływem różnych obcych bodźców (emocjonalnych, bolesnych efektów), co negatywnie wpływa na proces trawienia w żołądku. Efekty hamowania są realizowane przy wzbudzaniu nerwów współczulnych.

Faza żołądkowa (neurohumoralna) wydzielania żołądkowego jest wzrostem wydzielania spowodowanego bezpośrednim działaniem pokarmu (produkty hydrolizy białek, szereg substancji ekstrahujących) na błonę śluzową żołądka.

Faza gastryczna lub neurohumoralna wydzielania żołądkowego rozpoczyna się, gdy pokarm dostaje się do żołądka. Regulacja wydzielania w tej fazie jest realizowana zarówno przez mechanizmy neuro-odruchowe, jak i humoralne.

Rys. 2. Schemat regulacji aktywności oznak przechylania żołądka, zapewniający wydzielanie jonów wodorowych i powstawanie kwasu solnego

Podrażnienie pokarmowe mechano-, chemo- i termo-receptorów błony śluzowej żołądka powoduje przepływ impulsów nerwowych przez doprowadzające włókna nerwowe i odruchowo aktywuje główne i zakrywające komórki błony śluzowej żołądka (Fig. 2).

Doświadczalnie ustalono, że wagotomia nie eliminuje wydzielania żołądkowego w tej fazie. Wskazuje to na istnienie czynników humoralnych, które zwiększają wydzielanie żołądkowe. Takimi substancjami humoralnymi są gastryna i hormony histaminowe przewodu pokarmowego, które są wytwarzane przez specjalne komórki błony śluzowej żołądka i powodują znaczny wzrost wydzielania głównie kwasu solnego iw mniejszym stopniu stymulują wytwarzanie enzymów soku żołądkowego. Gastryna jest wytwarzana przez komórki G antrum żołądka podczas jego mechanicznego rozciągania przez spożywany pokarm, efekty produktów hydrolizy białka (peptydy, aminokwasy), jak również pobudzenie nerwów błędnych. Gastryna wchodzi do krwiobiegu i działa na komórki pokrywające drogą endokrynną (ryc. 2).

Wytwarzanie histaminy odbywa się za pomocą specjalnych komórek dna żołądka pod wpływem gastryny i pod wpływem pobudzenia nerwów błędnych. Histamina nie dostaje się do krwiobiegu, ale bezpośrednio stymuluje sąsiednie komórki pokrywające (działanie parakrynne), co powoduje uwalnianie dużej ilości wydzielania kwasu, ubogiego w enzymy i mucyny.

Ewentualne impulsy nadchodzące wzdłuż nerwów błędnych mają zarówno bezpośredni, jak i pośredni wpływ (poprzez stymulację wytwarzania gastryny i histaminy) na wzrost tworzenia się kwasu chlorowodorowego przez komórki obkladochnye. Główne komórki wytwarzające enzymy są aktywowane zarówno przez nerwy przywspółczulne, jak i bezpośrednio pod wpływem kwasu solnego. Mediator acetylocholiny nerwów przywspółczulnych zwiększa aktywność wydzielniczą gruczołów żołądkowych.

Rys. Powstawanie kwasu solnego w komórce żującej

Wydzielanie żołądka do fazy żołądkowej zależy również od składu spożywanego pokarmu, obecności w nim substancji ostrych i ekstrakcyjnych, co może znacznie zwiększyć wydzielanie żołądkowe. Duża ilość substancji ekstrakcyjnych znajduje się w bulionach mięsnych i bulionach warzywnych.

Przy długotrwałym stosowaniu głównie węglowodanów (chleb, warzywa), wydzielanie soku żołądkowego zmniejsza się, a gdy jest spożywane z pokarmami bogatymi w białka (mięso), wzrasta. Wpływ rodzaju pokarmu na wydzielanie żołądkowe ma praktyczne znaczenie w niektórych chorobach, w których dochodzi do naruszenia funkcji wydzielniczej żołądka. Tak więc, kiedy nadmierne wydzielanie soku żołądkowego, żywność powinna być miękka, pokrywająca konsystencja, o wyraźnych właściwościach buforujących, nie powinna zawierać substancji ekstrakcyjnych mięsa, przypraw korzennych i gorzkich.

Faza jelitowa wydzielania żołądkowego - pobudzenie wydzielania, które występuje, gdy zawartość żołądka wchodzi do jelita, jest determinowana przez odruchowe wpływy wynikające ze stymulacji receptorów dwunastnicy i efektów humoralnych spowodowanych przez wchłanianie produktów rozszczepiających żywność. Jest wzmocniona przez gastrynę i spożycie kwaśnych pokarmów (pH

Faza jelitowa wydzielania żołądkowego rozpoczyna się od stopniowego usuwania mas pokarmowych z żołądka do dwunastnicy i ma charakter korekcyjny. Stymulujące i hamujące działanie dwunastnicy na gruczoły żołądkowe są realizowane poprzez mechanizmy neuro-odruchowe i humoralne. Gdy mechanoreceptory jelitowe i chemoreceptory są podrażnione przez produkty hydrolizy białek z żołądka, wyzwalane są miejscowe odruchy hamujące, których łuk odruchowy jest zamknięty bezpośrednio w neuronach splotu nerwu międzymięśniowego ściany przewodu pokarmowego, co powoduje zahamowanie wydzielania żołądkowego. Jednak mechanizmy humoralne odgrywają najważniejszą rolę w tej fazie. Kiedy kwaśna zawartość żołądka wchodzi do dwunastnicy i obniża pH jej zawartości do mniej niż 3,0, komórki śluzówki wytwarzają hormon wydzielniczy, który hamuje wytwarzanie kwasu chlorowodorowego. Podobnie cholecystokinina wpływa na wydzielanie żołądkowe, którego powstawanie w błonie śluzowej jelit występuje pod wpływem produktów hydrolizy białka i tłuszczu. Jednak sekretyna i cholecystokinina zwiększają produkcję pepsynogenu. Stymulacja wydzielania żołądkowego w fazie jelitowej polega na wchłanianiu produktów hydrolizy białka (peptydów, aminokwasów) do krwiobiegu, co może bezpośrednio stymulować gruczoły żołądkowe lub zwiększać uwalnianie gastryny i histaminy.

Metody badania wydzielania żołądkowego

Do badania wydzielania żołądkowego u ludzi stosuje się metody sondy i bezdętkowe. Odczuwanie żołądka pozwala określić objętość soku żołądkowego, jego kwasowość, zawartość enzymów na czczo oraz stymulację wydzielania żołądkowego. Jako stymulanty stosuje się bulion mięsny, wywar kapusty, różne substancje chemiczne (syntetyczny analog pentagastryny lub gastryny histaminowej).

Kwasowość soku żołądkowego określa się w celu oceny zawartości w nim kwasu chlorowodorowego (HCl) i wyraża się go w liczbie mililitrów normalnego wodorotlenku sodu (NaOH), który należy dodać w celu zneutralizowania 100 ml soku żołądkowego. Wolna kwasowość soku żołądkowego odzwierciedla ilość zdysocjowanego kwasu solnego. Całkowita kwasowość charakteryzuje całkowitą zawartość wolnego i związanego kwasu chlorowodorowego i innych kwasów organicznych. U zdrowej osoby na pustym żołądku całkowita kwasowość wynosi zwykle 0–40 jednostek miareczkowania (tj.), Wolna kwasowość wynosi 0–20, tj. Po submaksymalnej stymulacji histaminą całkowita kwasowość wynosi 80-100 tysięcy jednostek, wolna kwasowość wynosi 60-85 jednostek.

Szeroko rozpowszechnione są specjalne cienkie sondy wyposażone w czujniki pH, dzięki którym można rejestrować dynamikę zmian pH bezpośrednio w jamie żołądka w ciągu dnia (pH-metry), co umożliwia identyfikację czynników wywołujących spadek kwasowości treści żołądkowej u pacjentów z wrzodem trawiennym. Metody bez probówki obejmują metodę endoradiozyzacji przewodu pokarmowego, w której specjalna kapsułka radiowa, połykana przez pacjenta, porusza się wzdłuż przewodu pokarmowego i przekazuje sygnały o wartościach pH w różnych oddziałach.

Funkcje motoryczne żołądka i jego mechanizmy regulacji

Funkcje motoryczne żołądka są wykonywane przez mięśnie gładkie jego ściany. Bezpośrednio podczas jedzenia żołądek rozluźnia się (adaptacyjny relaks pokarmowy), co pozwala mu na odkładanie pokarmu i zawiera znaczną jego ilość (do 3 l) bez znaczącej zmiany ciśnienia w jego jamie. Zmniejszając mięśnie gładkie żołądka, pokarm miesza się z sokiem żołądkowym, a także rozdrabnia i homogenizuje zawartość, co kończy się utworzeniem jednorodnej masy płynnej (chymu). Ewakuacja wsadowa treści pokarmowej z żołądka do dwunastnicy następuje, gdy komórki mięśni gładkich antrum są skurczone, a zwieracz odźwiernika jest rozluźniony. Wchodzenie do części kwaśnej treści pokarmowej z żołądka do dwunastnicy zmniejsza pH treści jelitowej, prowadzi do inicjacji mechaniczno-chemoreceptorów błony śluzowej dwunastnicy i powoduje odruchowe zahamowanie ewakuacji treści pokarmowej (miejscowy odruch żołądkowy i żołądkowo-jelitowy). Jednocześnie rozluźnia się antrum żołądka i kurczą się zwieracze odźwiernika. Następna porcja treści pokarmowej wchodzi do dwunastnicy po strawieniu poprzedniej porcji i przywróceniu wartości pH jej zawartości.

Na szybkość ewakuacji treści pokarmowej z żołądka do dwunastnicy mają wpływ właściwości fizykochemiczne żywności. Żywność zawierająca węglowodany najszybciej opuszcza żołądek, a następnie pokarmy białkowe, podczas gdy tłuste pokarmy pozostają w żołądku przez dłuższy czas (do 8-10 godzin). Kwaśna żywność ulega wolniejszej ewakuacji z żołądka w porównaniu z pokarmem neutralnym lub alkalicznym.

Regulacja motoryki żołądka jest realizowana przez mechanizmy neuro-odruchowe i humoralne. Przywspółczulne nerwy błędne zwiększają ruchliwość żołądka: zwiększają rytm i siłę skurczów, szybkość perystaltyki. Gdy obserwuje się wzbudzenie nerwów współczulnych, następuje zahamowanie czynności motorycznych żołądka. Hormon gastryna i serotonina powodują zwiększenie aktywności ruchowej żołądka, podczas gdy sekretyna i cholecystokinina hamują ruchliwość żołądka.

Wymioty - działanie odruchowe, w wyniku którego zawartość żołądka jest uwalniana przez przełyk do jamy ustnej i wchodzi do środowiska zewnętrznego. Zapewnia to skurcz warstwy mięśniowej żołądka, mięśni przedniej ściany brzucha i przepony oraz rozluźnienie dolnego zwieracza przełyku. Wymioty są często reakcją obronną, dzięki której organizm jest uwalniany z toksycznych i toksycznych substancji uwięzionych w przewodzie pokarmowym. Jednak może wystąpić w różnych chorobach przewodu pokarmowego, zatruciu, infekcjach. Wymioty pojawiają się odruchowo, gdy środek wymiotów rdzenia przedłużonego jest wzbudzany przez doprowadzające impulsy nerwowe z receptorów błony śluzowej korzenia języka, gardła, żołądka, jelit. Zazwyczaj wymioty są poprzedzone uczuciem nudności i zwiększonym wydzielaniem śliny. Stymulacja centrum wymiotów z następującymi wymiotami może wystąpić, gdy receptory węchowe i smakowe są podrażnione przez substancje, które wywołują uczucie obrzydzenia, receptory przedsionkowe (podczas jazdy, podróże morskie), pod wpływem pewnych leków w ośrodku wymiotnym.

Sok żołądkowy

Funkcja trawienna żołądka zależy od soku żołądkowego, w rozwój którego zaangażowane są jego komórki. Złożona kompozycja zapewnia częściowy rozkład składników odżywczych. Naruszenie funkcji wydzielniczej gruczołów prowadzi do zmian w składzie chemicznym i ilości wytwarzanego soku, co powoduje rozwój chorób.

Co to jest wydzielanie żołądkowe?

Gruczołowy aparat żołądka w ciągu dnia wytwarza 2-2,5 litra soku żołądkowego, który ma odczyn kwaśny i jest płynny, bezbarwny i bezwonny. Sok żołądkowy i jelitowy jest wytwarzany nawet podczas snu. Pod tym względem fizjologia czynności trawiennej żołądka jest różna w zależności od fazy wydzielania. W żołądku na czczo śluz jest oddzielany od związków wodorowęglanowych i wydzielin odźwiernika.

Podstawowe funkcje płynu

Główne właściwości soku żołądkowego zapewniają takie procesy:

• pęcznienie i denaturacja białek pokarmowych;
• aktywacja pepsyny;
• ochrona antybakteryjna;
• stymulacja wydzielania trzustki;
• regulacja funkcji motorycznych żołądka;
• rozszczepianie zemulgowanych tłuszczów;
• Czynnik zamku zapewnia erytropoezę.

Powrót do spisu treści

Skład wydzieliny żołądkowej

Sok żołądkowy to 99% wody, reszta to substancje organiczne i nieorganiczne (kwas chlorowodorowy, chlorki, wodorowęglany, siarczany, związki sodu, wapnia, magnezu i inne). Organiczną grupę substancji tworzą proteolityczne (pepsyna, gastriksin, chymozyna) i nieproteolityczne enzymy, lizozym, śluz, gastromukoproteina, czynnik zamkowy, aminokwasy, mocznik, kwas moczowy.

Właściwości lipazy i pepsyny

Pepsyny są najbardziej skutecznymi enzymami, które zawierają wydzielanie żołądkowe.

Jakość soku żołądkowego zależy od enzymów w jego składzie.

Główne komórki gruczołów dna syntetyzują pepsynogen, który z powodu kwasu chlorowodorowego przechodzi z formy nieaktywnej do postaci aktywnej, tworząc pepsynę. Jest aktywny przy pH 1,5-2,0. Istnieje kilka jego podtypów: A, B (żelatynaza), C (gastricxin). Mogą częściowo rozpuszczać białko, hemoglobinę i żelatynę. Lipaza ma niewystarczający efekt rozszczepienia, ponieważ jej działanie wymaga obojętnej lub słabej kwasowej wartości pH. W kwaśnym środowisku żołądka lipaza rozpuszcza zemulgowane tłuszcze na kwasy tłuszczowe i glicerynę. Najbardziej charakterystyczna dla jego aktywności w procesie trawienia noworodków.

Kwas solny

Charakterystyka soku żołądkowego zaczyna się od zawartego w nim kwasu solnego i jest tworzona przez komórki okładzinowe. Kwaśne środowisko przyczynia się do niszczenia bakterii, stymuluje powstawanie hormonów trawiennych, soku trzustkowego. Jego stężenie w żołądku jest stabilne i wynosi 160 mmol / l, ale zmniejsza się wraz z wiekiem. Jest to główny element aktywujący enzymy soku żołądkowego. Odchylenia zawartości kwasu solnego w większej lub mniejszej części powodują rozwój chorób, zaburzeń trawienia i ruchliwości żołądka.

Śluz w narządzie trawiennym

Agresywny kwas, który wytwarza żołądek, mógłby strawić ścianę, gdyby nie miała ochrony. Takim czynnikiem ochronnym jest śluz zawarty w narządzie. W połączeniu z wodorowęglanami, lepką substancją podobną do żelu, która chroni ściany przed wpływem kwasu solnego, podrażnienia lekami, działaniem czynników termicznych, chemicznych i mechanicznych. Zamek Czynnika jest częścią śluzu. Wiąże się z witaminą B12, chroni ją przed zniszczeniem i sprzyja dalszej absorpcji w jelicie.

Dzięki śluzowi reguluje się poziom kwasowości, a kwas solny nie uszkadza ścian narządu.

Inne składniki soku

Sok żołądkowy ma złożony skład chemiczny i mineralny. Zawiera chlorki, fosforany, siarczany, wodorowęglany, amoniak. Wśród substancji mineralnych są sód, wapń i siarka. Wysoce aktywna substancja - chymozyna, sprzyja rozkładowi kazeiny i ureazy - karbamidu. Ślina lipazy może być zawarta w wydzielinie żołądkowej, pełniąc funkcję bakteriobójczą. Sok żołądkowy nie powinien zawierać żadnych dodatkowych składników. Tabela zawiera główne składniki soku.

Diagnostyka wydzielin żołądkowych

Składniki soku żołądkowego, jego ilość w różnych fazach wydzielania i kwasowości można określić za pomocą metod oznaczania sond i bezdętkowych. Ostatnie z nich są niedoinformowane. Są one z powodzeniem zastępowane przez detekcję ułamkową i pomiar pH. Na pierwszym z nich lekarz wkłada sondę do jamy brzusznej, która wygląda jak cienka gumowa rurka z metalową końcówką. Po 15 minutach zaczyna zbierać podstawowy sok żołądkowy, który jest uwalniany bez obecności w nim pokarmu. Takie części zbierają 4 w regularnych odstępach czasu. Druga faza badania polega na pobudzaniu wydzielania bulionu mięsnego lub soku z kapusty. Możliwe jest zastąpienie jedzenia zastrzykiem histaminy, który prowokuje odruchowe oddzielenie tajemnicy. Jest to druga faza wydzielania u ludzi, z jej żołądkiem może wytworzyć do 120 ml soku. W ciągu godziny lekarz wykonuje ogrodzenie 4 porcje.

Wewnątrzżołądkowe pH-metry to określenie poziomu kwasowości soku żołądkowego w różnych punktach. Nie zastępuje to wykrywania cząstkowego, ale dodatkową metodę. Sonda z czujnikami jest wkładana do narządu przez usta. Dzięki tej metodzie możliwy jest codzienny pomiar wskaźników w różnych fazach wydzielania w ciągu dnia i nocy. W tym przypadku wprowadzenie odbywa się przez nosogardziel, co nie uniemożliwia pacjentowi jedzenia. Jednocześnie pacjent przechowuje szczegółowe zapisy swoich działań i doznań w ciągu dnia. Jeśli w nocy pojawiają się nieprzyjemne odczucia, jest to również rejestrowane.

Zaburzenia wydzielania żołądkowego: przyczyny

Skład chemiczny soku żołądkowego, jak również jego ilość i poziom pH, mogą się zmieniać w przypadku patologicznych stanów żołądka, trzustki, procesów zakaźnych lub zatrucia w organizmie. Wzór wydzielania i jego jakość zależy od spożycia żywności lub leków. Łuk odruchowy wydzielania soku żołądkowego może zostać zaburzony na jednym z etapów, co należy również wziąć pod uwagę przy diagnozowaniu chorób żołądka. Najczęściej zmiany chorobowe są wykrywane w takich chorobach:

• ostre i przewlekłe zapalenie żołądka;
• choroba wrzodowa;
• rak żołądka i trzustki;
• Zespół Lammer-Vinsona;
• niedoczynność lub nadczynność tarczycy;
• infekcje przewodu pokarmowego.

W tych warunkach można uwolnić więcej lub mniej soku, prawdopodobnie zawierającego krew lub leukocyty. Atopowe elementy komórkowe zmiany składu mineralnego, koloru i zapachu badanego materiału będą wskazywać na chorobę. W ciężkich warunkach możliwe jest całkowite zatrzymanie wydzielania soku żołądkowego. Przeprowadzenie opisanych powyżej procedur diagnostycznych umożliwia identyfikację wielu chorób na wczesnym etapie i przeprowadzenie leczenia za pomocą leków różnych grup farmaceutycznych.

Sok żołądkowy

Sok żołądkowy jest złożonym sokiem trawiennym wytwarzanym przez różne komórki błony śluzowej żołądka.

Treść

Główne składniki soku żołądkowego

Kwas solny

Komórki ciemieniowe gruczołów dna żołądka wydzielają kwas solny - najważniejszy składnik soku żołądkowego. Jego główne funkcje to: utrzymanie pewnego poziomu kwasowości w żołądku, zapewnienie konwersji pepsynogenu do pepsyny, zapobieganie przenikaniu patogennych bakterii i mikrobów do organizmu, promowanie pęcznienia składników białkowych żywności, przygotowanie jej do hydrolizy.

Kwas solny wytwarzany przez komórki okładzinowe ma stałe stężenie: 160 mmol / l (0,3-0,5%).

Wodorowęglan

BCO₃ - konieczne do zneutralizowania kwasu solnego na powierzchni błony śluzowej żołądka i dwunastnicy w celu ochrony błony śluzowej przed działaniem kwasu. Produkowane przez dodatkowe powierzchniowe (śluzowe) komórki. Stężenie wodorowęglanów w soku żołądkowym wynosi 45 mmol / l.

Pepsynogen i pepsyna

Pepsyna jest głównym enzymem, przez który następuje rozpad białka. Istnieje kilka izoform pepsyny, z których każda wpływa na własną klasę białek. Pepsyny otrzymuje się z pepsynogenów, gdy te ostatnie wchodzą w medium z pewną kwasowością. Do produkcji pepsynogenu w żołądku są główne komórki gruczołów dna.

Śluz

Śluz jest najważniejszym czynnikiem w ochronie śluzówki żołądka. Śluz tworzy niemieszającą się warstwę żelu o grubości około 0,6 mm, koncentrując wodorowęglany, które neutralizują kwas, a tym samym chronią błonę śluzową przed szkodliwym działaniem kwasu solnego i pepsyny. Produkowane przez dodatkowe komórki powierzchniowe.

Czynnik wewnętrzny

Czynnik wewnętrzny (czynnik Kastla) - enzym, który przekształca nieaktywną formę witaminy B₁₂, pochodzący z pożywienia, aktywny, strawny. Wydzielane przez komórki okładzinowe gruczołów dna żołądka.

Skład chemiczny soku żołądkowego

Główne składniki chemiczne soku żołądkowego: [1]

Wielkość produkcji soku żołądkowego

Dzień w żołądku dorosłego wytwarza około 2 litrów soku żołądkowego.

Podstawowa (czyli w spoczynku, nie stymulowana przez żywność, stymulatory chemiczne itp.), Wydzielanie u mężczyzn (u kobiet, 25-30% mniej):

• sok żołądkowy - 80-100 ml / h;
• kwas solny - 2,5-5,0 mmol / h;
• pepsyna - 20–35 mg / h.

Maksymalna produkcja kwasu solnego u mężczyzn wynosi 22-29 mmol / h, u kobiet - 16-21 mmol / h.

Właściwości fizyczne soku żołądkowego

Sok żołądkowy jest prawie bezbarwny i bezwonny. Zielonkawy lub żółtawy kolor wskazuje na obecność zanieczyszczeń żółci i patologicznego refluksu dwunastnicy żołądka. Czerwony lub brązowy odcień może wynikać z zanieczyszczeń krwi. Nieprzyjemny gnilny zapach jest zwykle wynikiem poważnych problemów z ewakuacją treści żołądkowej do jelit. Zwykle w soku żołądkowym jest tylko niewielka ilość śluzu. Zauważalna ilość śluzu w soku żołądkowym wskazuje na zapalenie błony śluzowej żołądka. [2]

Badanie soku żołądkowego

Badanie kwasowości soku żołądkowego przeprowadza się za pomocą pH-metrycznego żołądka. Dotychczasowe powszechne wykrywanie frakcyjne, podczas którego sok żołądkowy był wcześniej wypompowywany przez sondę żołądkową lub dwunastniczą, dziś ma znaczenie wyłącznie historyczne.

Zobacz także

Źródła

• Afendulov S. A., Zhuravlev G. Yu. Leczenie chirurgiczne pacjentów z chorobą wrzodową. M: GEOTAR-Medicine, 2008, 336 p. ISBN 978-5-9704-0558-1.
• Korotko G. F. Trawienie żołądka w perspektywie technologicznej - Kuban Scientific Medical Herald. 2006, nr 7-8 (88-89), str. 17-22.
• Korotko G. F. Trawienie żołądka. Krasnodar, 2007. - 256 z ISBN 5-93730-003-3.

Uwagi

1. ↑ Sok żołądkowy. Skład, kwasowość i pH soku żołądkowego.
2. ↑ G. Roitberg, A. V. Strutynsky, Choroby wewnętrzne. System narządów trawiennych. Przewodnik do nauki. - M.: MEDpress-inform, 2007. - 560 pkt. ISBN 5-98322-341-0.

Fundacja Wikimedia. 2010

Zobacz, co to jest „sok żołądkowy” w innych słownikach:

Sok żołądkowy - sok trawienny wydzielany przez błonę śluzową żołądka; bezbarwna ciecz o odczynie kwaśnym. Zawiera enzymy, które przeprowadzają początkowe etapy rozszczepiania składników odżywczych, a także kwas solny, śluz i t. czynnik wewnętrzny...... Wielki słownik encyklopedyczny

Sok żołądkowy - sok żołądkowy. Pod J. z. w fizjologii oznacza się sok, który wyróżnia się od dna śluzówki żołądka; jego część odźwierna oddziela niewielką ilość tak zwanej lepkiej zasady. sok z pigułek W klinice żołądka...... Wielka Encyklopedia Medyczna

VENTRICO JUICE - kompleksowy skład, bezbarwna, lekko opalizująca ciecz wytwarzana przez rozkład. komórki śluzówki u zwierząt (oparte na kręgowcach) z żołądkiem gruczołowym. Zawiera enzymy proteinazowe (pepsyna, gastriksin, renina, żelatynaza) i...... Biologiczny słownik encyklopedyczny

SOK GASTRYCZNY - SOK GASTRYCZNY, płynna mieszanina wydzielana przez ŻELAZA żołądka, która ZAWIERA PEPSINĘ I KWAS SOLNY. Główna funkcja konwersji białek podczas trawienia w POLYPEPTIDES... Słownik naukowo-techniczny encyklopedyczny

sok żołądkowy - sok trawienny wydzielany przez błonę śluzową żołądka; bezbarwna ciecz o odczynie kwaśnym. Zawiera enzymy, które wykonują początkowe etapy rozkładu składników odżywczych, a także kwas solny, śluz i tak zwany słownik wewnętrzny...... Encyklopedyczny

Sok żołądkowy - I Sok żołądkowy (succus gastricus) jest produktem wydzielania gruczołów żołądkowych i komórek nabłonkowych błony śluzowej żołądka, patrz. II Płyn soku żołądkowego (sutka gastricus) wydzielany przez gruczoły żołądkowe i komórki nabłonka śluzówki...... Encyklopedia medyczna

Sok żołądkowy jest złożonym sokiem trawiennym wytwarzanym przez różne komórki błony śluzowej żołądka (patrz żołądek); bezbarwna, lekko opalizująca ciecz. Zawiera enzymy: proteazy (pepsyny, renniny, gastriksin, żelatynaza),...... Wielka encyklopedia sowiecka

Sok żołądkowy - trawienie. sok wydzielany przez błonę śluzową żołądka; bestsv. kwaśny płyn. Zawiera enzymy, które prowadzą błaganie. etap rozszczepienia pitata. w a, jak również sól, śluz i tak dalej. wewnętrzny czynnik (czynnik Zamek), przyczyniający się...... nauki przyrodnicze. Słownik encyklopedyczny

Sok żołądkowy - sok żołądkowy, sok trawienny wytwarzany przez komórki żołądka; bezbarwna, lekko opalizująca ciecz. Zawiera enzymy: proteazy (pepsyna, renina, katepsyna), przeprowadzając początkowe etapy rozkładu białka; mała ilość...... Słownik encyklopedii weterynaryjnej

sok żołądkowy - płyn (wydzielinowy żołądka) wydzielany przez gruczoły żołądkowe i komórki nabłonkowe błony śluzowej żołądka; zawiera enzymy (pepsynę, żelatynazę, chymozynę itp.), kwas solny, gastromukoproteinę, śluz, minerały, wodę... Duży słownik medyczny

Sok żołądkowy

Sok żołądkowy z części dna składa się z wody (99-99,5%), substancji gęstych (0,3-0,4%) i soli mineralnych (chlorki, sole azotanowe, fosforany, siarczany), kwasu solnego (0,4-0, 5%); PH czystego ludzkiego soku żołądkowego wynosi od 1,0 do 2,5. Kwas aktywuje enzymy i wspomaga pęcznienie białka, co ułatwia działanie enzymów na nie. 1,5-2 dm 3 soku oddziela się na osobę dziennie; koń - do 30 dm 3. Podczas karmienia białkami zwiększa się ilość soku żołądkowego, a gdy zmniejsza się karmienie węglowodanami.

Sok zawiera następujące enzymy:

1. Pepsyna jest enzymem proteolitycznym, który hydrolizuje białka do albumozy i peptonów, szybciej trawi białka mięsa i białko jaja znacznie wolniej. Pepsyna powstaje z pepsynogenu pod wpływem kwasu solnego kwasu żołądkowego; zawarte w soku żołądkowym ludzi i zwierząt. Optymalne działanie proteolityczne pepsyny przy pH 1,5 - 2,0.

2. Gastriksin. Pepsyna jest bardziej aktywna, ale słabiej trawi białko jaja. Proteoliza wytwarzana przez oba enzymy wynosi nie mniej niż 95%, stosunek między nimi wynosi od 1: 1,5 do 1: 6 i zależy od kwasowości soku żołądkowego. Zawarty w ludzkim soku żołądkowym. Maksymalna aktywność przy pH 3,2.

3. Pepsyna B lub parapepsyna. Powstaje z pary pepsynogenu.

4. Rennina, podpuszczka lub chymozyna (występujące w dużych ilościach w żołądku odrostów, zwłaszcza cieląt), zdzierają mleko, powodują wytrącanie z niego skoagulowanego białka w postaci nierozpuszczalnej. Luźność skrzepu sprzyja ślinie. Działa w neutralnym, lekko kwaśnym i alkalicznym środowisku.

W soku żołądkowym występują także enzymy nieproteolityczne: lipaza-enzym, rozszczepianie zemulgowanych tłuszczów, amylen, rozszczepianie węglowodanów, lizozym, wykonywanie funkcji bakteriobójczej, tj. Niszczenie bakterii itp. Ich liczba jest niewielka. U dzieci lipazę aktywuje enzym lipokinaza.

Niewielka ilość pepsynogenu przenika do krwi, a następnie do moczu.

Odźwiernikowy sok żołądkowy ma odczyn zasadowy (pH). Zawiera te same enzymy, ale w mniejszych ilościach i działa w środowisku alkalicznym. Siła trawienna jest 4 razy mniejsza niż siła trawienia soku podstawowego. Sok z odźwiernika pepsynowego trawi białka tkanki łącznej.

Pepsyna występuje również w soku gruczołów początkowej (Brunner) części jelita. Siła trawienia soku żołądkowego w tej sekcji jest 5 razy mniejsza niż podstawowa; Zawarta w nim pepsyna działa w kwaśnym środowisku i trawi białka tkanki łącznej.

Gruczoły śluzówki żołądka są oddzielone, z wyjątkiem soku, śluzu, który odgrywa rolę ochronną, chroniąc śluzówkę żołądka przed uszkodzeniami mechanicznymi i chemicznymi. Ponadto grudki śluzu gromadzą się na ich enzymach powierzchniowych (adsorbują), co przyczynia się do trawienia pokarmu.

W normalnych warunkach fizjologicznych żołądek prawdopodobnie nie ulega samospaleniu z powodu obecności anty-enzymów. Należy wziąć pod uwagę, że enzymy nie mogą rozkładać białka żywych komórek, ale wywierają swój wpływ tylko na zdenaturowane białko. Jony wodorowe kwasu solnego, przenosząc się do błony śluzowej żołądka, mogą go zniszczyć. Ale ich penetracji zapobiega bariera wysokich cylindrycznych komórek nabłonkowych błony śluzowej, a także przeciwnie skierowany ruch jonów sodu z naczyń krwionośnych.

U osób powyżej 20 roku życia ilość soku żołądkowego i zawartość enzymów i kwasu solnego w nim są regularnie zmniejszane.

Wpływ na skład soku żołądkowego różnych środków drażniących żywność

U ludzi niewielka ilość soku jest wydzielana w sposób ciągły, ale w nocy i rano wydzielina staje się minimalna lub zatrzymuje się. Istnieją również indywidualne dzienne wahania wydzielania, w zależności od warunków i charakteru żywienia w zależności od wieku. U ludzi działanie warunkowo-odruchowe na wydzielanie jest bardziej wyraźne niż u zwierząt. Najpotężniejsze patogeny wydzielania żołądkowego: bulion chlebowy, bulionowy i kapuściany. U psów bez podrażnień pokarmowych i pokarmowych nie oddziela się soku żołądkowego, a błonę śluzową żołądka pokrywa zasadowy śluz.

W laboratorium I. P. Pavlova na psach z małą komorą ustalono, że dla każdego rodzaju żywności, niezależnie od ilości zjedzonej, istnieje pewien przebieg oddzielania soku żołądkowego, tej lub tej ilości brutto, siły trawienia i kwasowości.

U psów oddzielanie soku na mięso rozpoczyna się po rozpoczęciu jedzenia po 8 minutach, po chlebie - po 6 minutach. Największa ilość soku jest rozdzielana na mięso, następnie na chleb, a najmniej na mleko.

Ilość soku wydalanego przez cały okres trawienia jest wprost proporcjonalna do ilości spożywanego pokarmu.

Największa ilość gęstych substancji znajduje się w soku na chleb, najmniejsza w soku na mleko, sok na mięso zajmuje średnie miejsce. Ponieważ moc soku trawiennego jest większa, im bardziej gęsta jest zawarta w nim substancja, tym większą siłę trawienia wszystkich rodzajów żywności zapewnia sok żołądkowy, który jest oddzielany podczas jedzenia chleba. Czynnikiem powodującym wytwarzanie enzymów podczas jedzenia chleba jest skrobia.

Największa ilość soku o największej mocy trawiennej jest oddzielana podczas spożywania mięsa i chleba o pierwszej godzinie, a podczas spożywania mleka - w 2-3 godzinie.

Najdłuższe oddzielenie soku od chleba, potem od mięsa i wreszcie od mleka.

Podczas jedzenia tłuszczu obserwuje się dwie przeciwne fazy. W pierwszej fazie, w ciągu 2-4 godzin po przyjęciu tłuszczu, następuje zmniejszenie lub całkowite opóźnienie wydzielania żołądkowego. W drugiej fazie sok słabej siły trawiennej zostaje oddzielony.

Konie mają największy przedział na sok podczas jedzenia kapusty, mniej podczas jedzenia siana i bardzo mało podczas jedzenia otrębów. U świń największa ilość soku jest rozdzielana na paszę kiszonkową.

Unieruchomienie gruczołów żołądkowych

Rodzaj pożywienia, jego zapach i dźwięki związane z jego podejściem powodują odruchowe oddzielenie soku z gruczołów żołądkowych.

Oddzielenie soku żołądkowego w eksperymentach z wyimaginowanym karmieniem psów z przełykiem, w którym pokarm nie dostaje się do żołądka, występuje, gdy drażnią je pokarmy i podczas jedzenia. Sok żołądkowy jest oddzielany podczas posiłków i psów z izolowanym żołądkiem. Oddzielenie soku żołądkowego obserwuje się również u osób z przetoką żołądkową, z powodu niedrożności przełyku, podczas pokazywania jedzenia i podczas jedzenia. Ponieważ w tym drugim przypadku sok żołądkowy jest oddzielony, gdy receptory pokarmowe w jamie ustnej i gardle są podrażnione, a pokarm nie wchodzi do żołądka, ten przedział jest odruchowy.

Odruch ten utrzymuje się u psów po usunięciu kory mózgowej, dlatego jest to bezwarunkowy, wrodzony odruch (G. P. Zeleny, 1911, 1912).

Ewentualne impulsy są wysyłane do gruczołów żołądkowych wzdłuż nerwów błędnych (I.P. Pavlov i Shumova-Simanovskaya. 1890).

Po przecięciu obu nerwów błędnych wokół szyi, wyobrażone karmienie i drażnienie jedzenia na odległość nie powoduje podziału soku żołądkowego. Oprócz włókien, które stymulują wydzielanie soku żołądkowego, w nerwach błędnych występują również włókna, które hamują wydzielanie.

Włókna, które hamują wydzielanie, znajdują się również w współczulnym nerwu trzewnym, w którym w pewnych warunkach możliwe jest wykrycie włókien powodujących wydzielanie.

Emocje wzbudzające wędrujące nerwy zwiększają wydzielanie soku żołądkowego, a stymulowanie nerwów współczulnych hamuje go. Nerwy żołądka zmieniają ilość i skład soku. Wędrujące nerwy zwiększają wydzielanie śluzu, który jest wydzielany w sposób ciągły. Nerwy współczulne zwiększają tworzenie i wydzielanie enzymów. Mniejsza krzywizna żołądka jest bardziej zaopatrzona w włókna nerwów błędnych niż w większą krzywiznę, ta druga, przeciwnie, jest bardziej obficie zaopatrzona we włókna nerwów współczulnych.

Hamujące działanie tłuszczu jest głównie odruchowe, ponieważ jest znacznie zmniejszone po przecięciu nerwów błędnych.

Mechaniczne podrażnienie błon śluzowych dna żołądka powoduje oddzielenie soku żołądkowego (S. I. Chechulin, 1934). Jest to wydzielnicze odruch, ponieważ zatrzymuje się po przecięciu nerwów błędnych. Jednakże, przy całkowitym wykluczeniu pozytywnych odruchów warunkowych, wiele godzin mechanicznego podrażnienia żołądka gumowym balonem lub pokarmem tylko w rzadkich przypadkach i u kilku psów powoduje wydzielanie gruczołów dna (M.M. Pavlov, 1958).

Mechaniczne i chemiczne podrażnienie receptorów błony śluzowej żołądka powoduje również oddzielenie śluzu, który następuje odruchowo z udziałem splotów komórek nerwowych osadzonych w ścianach żołądka, ale są prawdziwe odruchy do gruczołów śluzowych z udziałem centralnego układu nerwowego. Oddzielenie śluzu jest spowodowane podrażnieniem obwodowych końców nerwów błędnych i podczas rzekomego karmienia piaskiem. Zatem gruczoły śluzowe są wyposażone w swój aparat unerwienia.