różnorodność herbatników
• porcelana podwójnie pieczona nie szkliwiona
• ciasto cukiernicze, „chleb”
• różnorodność lekkich herbatników maślanych
• mieszanka do ciast, ciastek, ciastek
• dosłownie przetłumaczone z francuskiego, jego nazwa oznacza „dwukrotnie upieczony”
• kalcynowana porcelana nieszkliwiona
• lekkie ciastka z masłem
• przetargowe ciasteczka - wspólnik otyłości
• podstawa mąki z ciasta
• ciasto z jajecznicy, mąki i cukru
• ciasto bez śmietany
• podstawa mąki z ciasta i ciasta
• ciasto bazowe i ciasto
• ciasto na ciasto
• podstawa mąki z ciasta
• ciasto bez ceremonialnej sukni
• eclair „kolega” na temat przyrostu masy ciała
• Różnorodność lekkich herbatników maślanych
• Różnorodność lekkich herbatników maślanych
• Odznaka „Kolega”, aby przybrać na wadze
• dosłownie przetłumaczone z francuskiego, jego nazwa oznacza „dwukrotnie upieczony”
• m. Ks. rusk, esp. cukier; rodzaj kruszonych krakersów, chleb z jaj, cukru i mąki. Ciasto gliniane, z którego robi się różne rzeczy, usuwając je z piekarnika po pierwszym wypalaniu, bez podlewania. Ciastko, związane z herbatnikiem; -dotknij dobrze m-tchitsa. kto piecze ciastka
Różnorodność herbatników maślanych
Ciastko - Ciasteczka Różnorodności
Przeliteruj:
- Biscuit - Słowo na B
- 1 - Jestem literą B
- 2 - I list
- Trzecia litera C
- 4 litera K
- Piąta litera B
- Szósty list I
- 7 litera T
Opcje pytań:
translateSpanWord
Krzyżówki, skanvordy - niedrogi i skuteczny sposób na trenowanie swojego intelektu, zwiększanie bagażu wiedzy. Rozwiązywać słowa, tworzyć łamigłówki - rozwijać logiczne i figuratywne myślenie, pobudzać aktywność neuronalną mózgu, a na końcu rozkoszować się wolnym czasem.
Różnorodność lekkich herbatników maślanych
Ostatnia litera bukowa „t”
Odpowiedź na pytanie „Różnorodność lekkich ciasteczek maślanych”, 7 liter:
biszkopt
Alternatywne pytania w krzyżówkach na słowo herbatniki
Ciasto bez ceremonialnej sukni
Ciasto bazowe z mąki
Dosłownie przetłumaczone z francuskiego, jego nazwa oznacza „dwukrotnie gotowane”
Delikatne ciasteczka - wspólnik otyłości
Definicja słowa herbatniki w słownikach
Znaczenie słowa Wikipedia w słowniku Wikipedii
Bisquit - w krajach anglojęzycznych oznacza pieczone jedzenie z mąki.
Nowy słownik objaśniająco-słowotwórczy języka rosyjskiego, T. F. Efremova. Znaczenie słowa w słowniku to nowy słownik objaśniający-słowotwórczy języka rosyjskiego, T. F. Efremova.
Wyrób cukierniczy cukierniczy, z którego ciasto jest wykonane z mąki, cukru i jaj. m. Nieszkliwiony artykuł porcelanowy, wypalany do momentu lekkiego połysku.
Wyjaśniający słownik żywego wielkiego języka rosyjskiego, Dal Vladimir
m. fr. rusk, esp. cukier; rodzaj kruszonych krakersów, chleb z jaj, cukru i mąki. Ciasto gliniane, z którego robi się różne rzeczy, usuwając je z piekarnika po pierwszym wypalaniu, bez podlewania. Ciastko, związane z herbatnikiem; -dotknij dobrze m-tchitsa. kto piecze.
Przykłady użycia słowa herbatnik w literaturze.
Ale nadal postanowiłem przeprowadzić mały eksperyment: związany biszkopt do bandaża pobranego z apteczki i przymocowano go do falochronu jachtu, aby nawet najbardziej wysportowany szczur nie mógł dotrzeć do przysmaku.
Orły, usuwanie lornetu i ogryzanie nowego plasterka imbiru biszkopt, rozważał na ścianie obraz Psyche z Amurem.
I tutaj, w jadalni, to samo spotkanie, którego tak bardzo obawiał się Bilbo, zostało rozwiązane: niektóre krasnoludy zażądały piwa, innych porterów, innych kawy, ale daj wszystkim babeczki i ciastka.
W listach często prosił o przesłanie mu garnków z konfiturą lub nugatem lub cytryną ciastka, pieczone w pobliżu Palais Royal lub butelkę wina.
Przypomniał mi lwa, który wyglądał, nie mrugając okiem i nikt, nie widząc tłumu tłoczącego się wokół klatki - ludzie robią miny, rozkoszują się parasolami w zachwycie, podczas gdy bestia myśli, że akceptacja jest poniżej jego godności biszkopt od tak wulgarnych dawców.
Źródło: Maxim Moshkov Library
Różnorodność herbatników maślanych
Herbatniki maślane - wyroby cukiernicze o małych rozmiarach o różnych kształtach z zewnętrznym wykończeniem lub warstwą nadzień.
Herbatniki maślane produkowane są w oddzielnych odmianach, a także w postaci mieszanek składających się z zestawów różnych odmian ciasteczek w pewnych proporcjach
W zależności od składu i sposobu wytwarzania herbatników maślanych dzieli się:
• ubite (biszkopt i bita białko);
• grzanki (babeczki i bułeczki).
Oprócz tych produktów wytwarza się kilka odmian herbatników maślanych na bazie półproduktu budyniowego z ciast „Dream” i „Kasztan”.
Herbatniki maślane odrywalne i sprinterskie, charakteryzujące się znaczną zawartością tłuszczu i cukru.
Biszkoptowe biszkopty zawierają głównie jaja, cukier i niewielką ilość mąki.
Wykonane są z płynnego ubitego ciasta i mają znaczną porowatość.
Biszkoptowe i migdałowe odmiany słodkich ciastek zawierają dużo białka
ilość białka i cukru oraz poszczególnych odmian, dodatkowo zmiażdżone orzechy lub migdały.
Biszkopty z masłem z białka są wytwarzane z puszystego bitego ciasta.
Produkty charakteryzują się znaczną porowatością.
Herbatniki maślane, takie jak krakersy, zawierają dużo tłuszczu, cukru i jaj.
Niektóre odmiany zawierają migdały i rodzynki.
Proces technologiczny produkcji herbatników maślanych składa się z następujących elementów
etapy: przygotowanie surowców i półproduktów do produkcji; Ciasto do gotowania; formowanie; wykończenie warstwy testu lub uformowanych preparatów; pieczenie; chłodzenie; dekorowanie ciasteczek; pakowanie, pakowanie i przechowywanie.
Przygotowanie surowców i półproduktów.
Surowce wchodzące do produkcji powinny spełniać wymagania istniejących norm lub specyfikacji.
Ciasto do gotowania.
Zagniatanie ciasta z tworzywa sztucznego na ciasteczka wyjmowane z piasku odbywa się okresowo w uniwersalnych maszynach do ugniatania z ostrzami w kształcie Z.
W maszynie do ugniatania ładowana jest mieszanina recepturowa, składająca się z
wszystkie składniki, z wyjątkiem mąki, w następujący sposób: na obciążenie robocze
masło, margaryna lub inny tłuszcz w stopionym tworzywie sztucznym
stan, rafinowany proszek, produkty mleczne i jajeczne, woda, chemikalia
proszek do pieczenia, aromaty i mieszać przez 10-15 minut.
Następnie dodaj mąkę i skrobię i zagniataj przez kolejne 5-8 minut.
Temperatura ciasta - 19-22 ° C; wilgotność, w zależności od rodzaju ciasteczek - 16-20%; test wilgotności dla formowania zmechanizowanego powinien wynosić 16,5-17,5%.
Ciasto wyrabiające do ciastek z piaskowca i spritzów o kremowej konsystencji wytwarzane w maszynach do mieszania ciasta z ostrzami w kształcie Z lub w maszynach do ubijania.
W ugniataczu przez 10-15 minut ubij masło rafinowanym proszkiem lub cukrem granulowanym najpierw niewielką liczbą obrotów łopatek maszyny, a następnie dużą liczbą obrotów.
Następnie reszta surowca, który ma być dodany do receptury, jest stopniowo dodawana i mieszana z każdym rodzajem surowca przez 1-4 minut przy niewielkiej liczbie obrotów łopatek
samochody.
Mąka jest dodawana jako ostatnia.
Ciasto powinno być równomiernie wymieszane, luźne.
Wilgotność ciasta w zależności od odmiany, warunków produkcji i działania urządzeń procesowych wynosi 15–24%.
Temperatura ciasta - 20-30 ° C
Ciasto Sbivnoy jest biszkoptowe - sbivnoe i ubite na białko.
Biszkopty z bitą masłem
zawiera znaczną ilość jaj lub produktów jajecznych i jest przygotowany z płynnej, kremowej konsystencji ciasta.
Biszkopty z masłem białkowym zawierają głównie białka i cukier i są przygotowywane
z dobrze ubitego ciasta.
Ciastko i ubite na białko ciasto przygotowuje się w trzepaku o działaniu okresowym.
Test bicia ciastek przeprowadza się w dwóch etapach: w pierwszym etapie
w maszynie do ubijania ubij produkty jajeczne cukrem, esencją i kawałkami substancji chemicznych.
Bicie wykonuje się najpierw przy małej liczbie obrotów halo maszyny, a następnie stopniowo ją zwiększa.
Objętość masy wzrasta 2,5-3 razy.
W drugim etapie na ubitą masę ładuje się przepisaną ilość śmietany.
topić masło, mąkę i mieszać przez 10-15 sekund
z małą liczbą obrotów halo maszyny.
Gotowe ciasto powinno być równomiernie wymieszane, luźne.
W zależności od gatunku wilgotność ciasta wynosi 25–32%, temperatura ciasta 18–20 ° C.
W przypadku niektórych rodzajów produktów ciasto przygotowuje się ubijając białka i żółtka jaj z cukrem oddzielnie („Biscuit to chocolate”).
W maszynie do ubijania białe są ubijane przez 20-30 minut, najpierw z minimalną liczbą obrotów korony, a następnie stopniowo wzrastają.
Pod koniec ubijania dodaj około 2,5% zalecanej ilości proszku do rafinacji i roztworu kwasu cytrynowego.
W tym samym czasie, w innej maszynie ubijającej, ubij żółtka proszkiem oczyszczającym przez 20-30 minut, po czym gotową masę wlewa się do oddzielnego pojemnika i miesza ręcznie z mąką przez 20-30 sekund (aż mąka zostanie równomiernie rozłożona w masie), dodaj ubite białko na dwie części etap, mieszając każdą porcję z białkiem przez 10-15 sekund.
Gotowe ciasto powinno być dobrze ubite, nie zawierać grudek mąki.
Wilgotność ciasta wynosi 37-39%, temperatura 18-20 ° C.
Test ubijania białka.
W maszynie do ubijania białe są ubijane, najpierw przy niskiej prędkości, a następnie przy dużej liczbie obrotów wirowych.
Czas biczowania - 20-30 minut.
Wstępnie parzone i obrane migdały przechodzą przez maszynkę do mięsa i suszone.
Oddzielnie kandyzowane owoce przechodzą przez maszynkę do mięsa.
Następnie ubite białko, mąka, cukier, mielone kandyzowane owoce i migdały są dokładnie mieszane ręcznie w garnku.
Wilgotność ciasta wynosi 29–31%, temperatura 20–22 ° C
Schemat technologiczny przygotowania biszkoptów z masłem proteinowym
Różnorodność lekkich herbatników maślanych, ciasto?
Jakie są te słowa, proszę pisać
Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam dzięki Knowledge Plus
Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam dzięki Knowledge Plus
Odpowiedź
Odpowiedź jest podana
nicolemg
Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!
Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.
Obejrzyj film, aby uzyskać dostęp do odpowiedzi
O nie!
Wyświetlane są odpowiedzi
Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!
Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.
Asortyment ciasteczek w sklepie spożywczym
Żadne przyjęcie na herbatę nie jest kompletne bez ulubionego ciasta każdego. Mając punkt sprzedaży żywności, w asortymencie wyrobów cukierniczych zdecydowanie należy dodać ten deser. Duża liczba rodzajów plików cookie spełnia wymagania każdego konsumenta. Po zrozumieniu tej różnorodności, po przeanalizowaniu wszystkich odmian, możesz zwiększyć zyski, obroty i oczywiście zachwycić odwiedzających.
Rodzaje plików cookie
Różnią się recepturą, sposobem przygotowania oraz zawartością cukru i tłuszczu.
- Długie ciasteczka. Nie pożywny, na 100 gr. za 1661 kJ. Ma niską zawartość cukru i nie zawiera oleju. Struktura jest podmuchowa, ciasto nie jest kruche i pęczniejące, jak cukier. Mąka stosowana jest w najwyższych klasach: „baby”, „Aurora”, „Moscow”, „Maria” itp. Z mąki pierwszej i drugiej klasy: „krokiet”, „sport”, „zagadka”, „mieszanka nr 2”. To samo dzieje się z warstwą cukierków „Twinnie”.
- Ciastka cukrowe mają porowatą konsystencję, pęcznienie i kruchość. Kalorie 1745 kJ na 100 gramów. produkt. Zawartość cukru jest dość wysoka. Z jednej strony stosowane do drukowania obrazu. Używaj mąki najwyższej jakości: „na herbatę”, „rocznica”, „chaber”. Z odmian mąki 1 i 2 wytwarzamy ciasteczka: „nasza marka”, „szachy”, „strużka”, „herbata”, „aktualności”, „ukraiński”, „kurabe”, „czasowniki”.
- Herbatniki maślane. Zawiera dużą liczbę kalorii dzięki znacznej zawartości margaryny na 100 gr. produkt 1979 kJ. Wykonany jest wyłącznie z mąki najwyższej jakości. Dzieli się na: kruche, biszkoptowe i białkowo-złe, migdałowe.
- Słodkie ciasteczka są wytwarzane z elastycznego ciasta, cukru i tłuszczu. Ma kruchą strukturę: „liście”, „piasek”, „rumianek”, „Suworow”.
- Odmiany kamionki wytwarza się przez potrząsanie jajami z cukrem. Niektóre okładki z czekolady, nadzienie kanapkowe. Struktura testu jest porowata. „Cukier”, „smakosz”, „magiczna różdżka”.
- Orzech migdałowy jest wytwarzany przez wyrabianie cukru, jaj, mąki i orzechów. Spójność takiego testu jest bardziej gęsta. „Słowiański”, „migdałowy”.
- Są też suche herbatniki biszkoptowe i krakersy. W produkcji dodanych drożdży i proszku do pieczenia.
- Piernik: do ciasta dodaje się różne przyprawy. Z warstwą owoców lub dżemem.
- Ciasteczka owsiane mają również oddzielną grupę. Uważa się, że jest to dobre dla zdrowia. obejmuje płatki owsiane.
Udziały w rynku plików cookie
Wśród branży cukierniczej ciasteczka zajmują największe miejsce. Odnosi się do produktu codziennego zapotrzebowania, ze względu na różnorodne gusta i przystępne ceny. Popularność plików cookie nie spada w okresach recesji gospodarczej, ponieważ cena jest znacznie niższa niż w przypadku ciast i słodyczy. To uzasadnia popyt.
- Po pierwsze wśród twoich ulubionych ciasteczek, cukru. Ma 64,2% sprzedaży. Potrzebne są zarówno tanie, jak i drogie gatunki. Sugeruje to, że konsument o różnych poziomach dochodów preferuje ten typ plików cookie.
- Ciasteczka z płatkami owsianymi mają 14,3% udziału w rynku i są dobrze sprzedawane w okresie postowym.
- Herbatniki maślane zajmują 3,6% popularności.
- Suche ciasteczka, takie jak krakersy, mają także 3,6% udziału.
- Spośród sprzedaży herbatników najbardziej preferowane są oblodzenia czekoladą i wyniosły 23%.
- Herbatniki z różnymi nadzieniami mają 5,8% udziału w rynku.
Przy wdrażaniu wszystkich rodzajów ciasteczek przychodzą luzem i pakowane. Popularność wśród kupujących ma zapakowane produkty.
Twórcy ciastek
1. Największe zakłady wytwarzają produkt w oryginalnym opakowaniu. W pierwszej kolejności wśród rosyjskich producentów dotyczy „United Confectioners”. Odpowiada za 40% produkcji. W ramach koncernu młyny kapitałowe olbrzymy:
Znane i ulubione marki wydawane są pod nazwami: „Jubilee”, „Fad”, „Tornado”, „Prince”, „Funny Animals”.
Ciasteczka maślane
Herbatniki maślane produkowane są w szerokim zakresie, przy użyciu różnych surowców (tabela 6.3). Surowce poddawane są różnym procesom technologicznym, które determinują określony smak, kolor, aromat, cechy struktury, formę.
Niezależnie od rodzaju ciasteczek maślanych proces technologiczny składa się z następujących etapów i operacji:
1. Przygotowanie surowców i półproduktów do produkcji.
2. Ciasto do gotowania.
3. Produkty do formowania.
4. Wykańczanie ciasta lub formowanie półfabrykatów.
7. Dekorowanie ciasteczek.
8. Pakowanie, pakowanie, przechowywanie.
Największe różnice dotyczą etapów przygotowywania ciasta, pieczenia i wykańczania. Przygotowanie surowców i półproduktów do produkcji odbywa się zgodnie z dokumentacją regulacyjną.
Ciasto do gotowania. Ciasto na ciasteczka wyjmowane z piasku charakteryzuje się plastycznością, dzięki wysokiej zawartości tłuszczu i cukru, i jest zbliżone do ciasta na ciasteczka cukrowe. Ciasto ugniata się w uniwersalnych ugniatarkach wsadowych o okresowym działaniu z ostrzami Z.
Przepis na bogate odmiany ciasteczek (zużycie surowca na 1 tonę gotowych produktów, kg)
Mąka pszenna 1.
Cukier (do zraszania)
Melanż (do smarowania)
Słodzony cukrem
Koniec tabeli. 6.3
Nut Kernel, Almond
Kernel almond Ms.
Renoye (posypane)
Jądro orzecha (surowe)
Prażone jądro orzecha włoskiego
W trakcie pracy maszyny, tłuszcz jest ładowany (masło, margaryna lub inny tłuszcz) w stanie plastycznym lub ciekłym (topiony), cukier puder, produkty mleczne, produkty jajeczne, woda, chemiczne środki dezintegrujące, aromaty i jest mieszany przez 10 minut aż do uformowania jednolitego preparatu. mieszanki.
Następnie dodaj mąkę i skrobię. Wyrabianie ciasta odbywa się przez 5,8 min. Aby ciasto nie pozostało, jego temperatura nie powinna przekraczać 24 ° С (20. 24 ° С). Wilgoć ciasta z formowaniem zmechanizowanym - 16,5. 17,5%; ręczna wilgotność formowania - 16. 20%.
Ciasto na ciasteczka piaskowo-spritz zawiera znaczną ilość tłuszczu i cukru, ale ma płynną kremową konsystencję. Aby uzyskać test za pomocą metody ubijania. Masło wymieszać z cukrem pudrem lub cukrem granulowanym w ugniataczu z ostrzami w kształcie litery Z przez 10-15 minut.
Reszta surowców jest stopniowo dodawana do zbijanej mieszaniny i mieszana z każdym rodzajem surowca przez 1,4 minuty z niewielką liczbą obrotów łopatek maszyny. Ciasto powinno być równomiernie wymieszane, luźne. W zależności od nazwy produktu, warunków produkcji, rodzaju sprzętu, wilgotność testu wynosi 15. 24%, temperatura testu wynosi 20. 30 ° С.
Ubijane ciasto jest ciastem biszkoptowo-sbivnym lub białkowo-sbiwnym i jest przygotowywane w maszynie ubijającej o działaniu okresowym.
Ciasto z bitą ciasteczką zawiera znaczną ilość jaj i jaj kurzych i ma płynną, kremową konsystencję.
W pierwszym etapie produkty jajeczne z cukrem, esencją i chemicznym proszkiem do pieczenia zostają obniżone do 2,5 objętości. 3 razy. W drugim etapie, przepisana ilość masła w postaci stopionej, mąka jest ładowana do spuszczonej masy i mieszana przez 10-15 sekund przy małej liczbie obrotów trzepaczki. Gotowe ciasto powinno być równomiernie wymieszane, luźne. W zależności od nazwy ciastek wilgotność ciasta wynosi 25,32%, temperatura ciasta wynosi 18,20 ° C.
W rozwoju niektórych odmian produktów przygotowujących ciasto o wyższej wilgotności (37,39%) przy użyciu innej technologii. Oddzielnie ubijaj białka i pod koniec ubijania dodaj około 2,5% zalecanej ilości cukru pudru i roztworu kwasu cytrynowego. W tym samym czasie, w innej maszynie, żółtka z cukrem pudrem są powalane, a gotowa masa jest wlewana do oddzielnego pojemnika i mieszana ręcznie z mąką przez 20-30 sekund. Następnie, w dwóch etapach, wprowadzane białko wprowadza się i miesza każdą porcję 10, 15 s. Gotowe ciasto powinno być dobrze powalone, nie zawierać grudek mąki. Temperatura ciasta - 18. 20 ° C.
Ubite na białko ciasto zawiera znaczną ilość białka i cukru i jest przygotowywane przez ubijanie białka przez 20-30 minut, a następnie wprowadzenie migdałów, kandyzowanych owoców, mąki i cukru.
Wstępnie parzone i obrane migdały przechodzą przez maszynkę do mięsa i suszone. Oddzielnie, kandyzowane owoce przechodzą przez maszynkę do mięsa. Ręcznie wymieszaj ubite białko, mąkę, cukier, mielone kandyzowane owoce i migdały. Test wilgotności - 29. 31%. Temperatura - 20,22 ° C
Ciasto na ciastko orzechowe (migdałowe) zawiera znaczną ilość białka, cukru, mielonego orzecha lub migdału. Ciasto przygotowuje się na dwa sposoby.
Pierwsza metoda polega na mieszaniu suszonych, obranych orzechów i granulowanego cukru z białkiem w maszynie do ugniatania. Ilość białka w zależności od gatunku wynosi 50. 80% przepisanej ilości białka.
Uzyskaną masę przepuszcza się przez maszynę trójwalcową 1. 2 razy, a następnie wymieszać z pozostałą ilością białka i innych rodzajów surowców, aby uzyskać jednorodną konsystencję, dodać mąkę i wymieszać 1. 8 min. W przeciwieństwie do pierwszej metody według drugiej metody, wstępnie wysuszone i obrane orzechy są mielone przy użyciu maszynki do mielenia mięsa i ładowane do maszyny do ugniatania. Inne składniki na receptę, z wyjątkiem mąki, są tam również dodawane i mieszane do jednolitej konsystencji. Następnie dodać mąkę i mieszać przez 1,8 min. Temperatura ciasta - 20,30 ° C
Przygotowanie ciasta na krakersy obejmuje mieszanie masła z cukrem lub cukrem pudrem w ugniataczu przez 8. 15 minut przy małej liczbie obrotów, a następnie przy większej liczbie obrotów przez 8. 15 minut W trakcie pracy maszyny wprowadza się resztę surowców, z wyjątkiem mąki, i miesza przez 5 minut. Następnie załaduj mąkę i wymieszaj z małą prędkością 2. 8 minut Wilgotność ciasta na babeczki - 24, 25%, na słodkie krakersy - 15 23%. Temperatura ciasta - 20,22 ° C
Formowanie ciasta dla bogatych odmian ciastek odbywa się na różne sposoby. W przypadku produkcji zmechanizowanej stosowane są maszyny rotacyjne i maszyny typu FAK. W małych przedsiębiorstwach możliwe jest ręczne wykonanie.
Na maszynie rotacyjnej formowanie ciasta (ekstrahowanego piaskiem) odbywa się podobnie do formowania ciasta na ciasteczka cukrowe.
W maszynach typu FAA tworzą piaszczystą posypkę, herbatniki - ale ubite, ubite w białko.
Ciasto jest ładowane do lejka maszyny, skąd jest wyciskane za pomocą dwóch falistych rolek przez otwory matrycy na taśmie przenośnika pieca lub na ruchomym arkuszu (metodą półmechaniczną). Aby zapobiec przywieraniu, arkusz może być nasmarowany i wypełniony mąką.
Podczas ręcznego formowania ciasta stosuje się dwie metody: przez walcowanie, a następnie wycinanie za pomocą metalowych rowków (ekstrakcja piaskiem, krakersy);
Jigowanie przy użyciu worka ze strzykawką (mieszane z piaskiem, orzechami włoskimi, bitą herbatnikami, ubitym białkiem, krakersami).
W pierwszym przypadku formację przygotowuje się o grubości 4,5 mm i formuje. W drugim przypadku ciasto nakłada się na arkusze, w razie potrzeby wyłożone papierem, nasmarowane tłuszczem i piłowaną mąką. Forma jest składana ciasto daje pracownikowi. W przypadku niektórych rodzajów ciast, ciasto wysadza się w pokoju 6. 6. 8 godzin, aż na powierzchni powstanie skorupa.
Wykończenie warstwy ciasta lub formowanych półfabrykatów pozwala poprawić i urozmaicić wygląd i smak produktów. Powierzchnię ciasta dla niektórych odmian herbatników maślanych powleka się smarem jajecznym metodą zmechanizowaną (za pomocą wałka falistego) lub pędzlem ręcznym. W przypadku wielu odmian produktów naoliwiona powierzchnia jest skrapiana okruchami uzyskanymi z tego samego ciasta, prażonych kruszonych orzechów, cukru lub kandyzowanych owoców i całych orzechów.
Pieczenie słodkich odmian ciastek odbywa się w elektrycznych lub gazowych piecach przenośnikowych o działaniu ciągłym, w piecach ze stacjonarnymi i chowanymi paleniskami. Proces pieczenia, w zależności od rodzaju i różnorodności ciastek, odbywa się w różnych temperaturach i czasie trwania (Tabela 6.4).
Warunki temperaturowe i czas wypieku różnych rodzajów ciasteczek
Asortyment herbatników
Charakterystyka handlowa i
technologia sprzedaży plików cookie
Surowce do produkcji ciasteczek.
Ciasteczka są częścią dużej grupy wyrobów cukierniczych z mąki, których głównym surowcem do produkcji jest mąka pszenna / s, 1,2 klasy. W niektórych przypadkach do mąki pszennej dodaje się płatki owsiane, soję, żyto. Cukier, tłuszcze (margaryna, olej roślinny, masło), jaja, produkty mleczne, przyprawy, orzechy, czekolada itp. Są używane jako dodatkowe surowce. Do spulchniania ciasta przy użyciu drożdży, chemicznych środków spulchniających (soda, węglan amonu). Pod wpływem wysokich temperatur rozkładają się wraz z wydzielaniem gazu. Wszystkie rodzaje ciastek mają wysoką wartość odżywczą i energetyczną.
Krótka produkcja plików cookie.
1. Przygotowanie surowców.
2. wyrabianie ciasta.
3. Ciasto toczne i walcowane (przez długi czas kilka razy)
4. Formowanie (dziurkowanie).
5. Pieczenie w temperaturze 240-300 ºС przez 5-10 m.
7. Pakowanie i etykietowanie.
Asortyment herbatników
W zależności od gatunku mąki, składu ciasta i specyfiki produkcji, ciasteczka są dzielone na cukier, długi, masło, krakersy.
Z mąki najwyższej jakości wytwarzają ciasteczka o następujących nazwach: „Cytryna”, „Orzech”, „Na herbatę”, „Klasyczne”, „Mleko”, „Truskawka”, „Jubileusz”,
Z mąki pierwszej klasy: „Rodzynki”, „Nasza marka”, „Sadko”, „Cukier”, „Herbata”, „Szachy”.
Z mąki II klasy: „Połącz”, „Ukraiński”, „Wiadomości”.
Z mąki najwyższej klasy: „Dzieci”, „Maria”, „Aurora”, „Moskwa”, „Słone”, „Jabłko”.
Z mąki pierwszej klasy: „Sport”, „Crockett”, „Dalekowschodni”, „Tajemnica”.
Z mąki II klasy: „Mix nr 2”.
Herbatniki maślane wytwarzane są wyłącznie z mąki pierwszego gatunku. Herbatniki maślane są dzielone na kruche (piaskowe, piaszczyste), ubijane, krakersy i orzechy.
Ciastka kruche są wytwarzane z ciasta z tworzywa sztucznego o wysokiej zawartości cukru i tłuszczu, formowane metodą pogłębiania i osadzania. Ma kruchą strukturę.
W sprzedaży dostępne są następujące rodzaje kruchego ciasta:
Piasek usuwalny: „Liście”, „Olej”, „Nakrętka”, „Piasek”, „Ukraiński”, z rodzynkami itp.
Sandy-otsadnoe: „Rumianek”, „Gwiazdka”, „Suworow”, „Ramune”.
Sbnoe: „Lakomka”, „Leningradskoe”, „Kwiat”.
Krakersy typu „herbatniki”: „Cięcie”, „Chleb moskiewski”, „Chleb migdałowy”.
Nut: „Migdałowy”, „Słowiański”.
Ciastka takie jak krakersy są wytwarzane z bitego ciasta z bitym masłem z dodatkiem rodzynek, kandyzowanych owoców: „Cut”, „Moscow bread”, „Almond bread”.
Suche ciasteczka nazywane są krakersami. Jest to konfekcjonowanie mąki o strukturze warstwowej i łamliwej. Krakersy przypominają wyglądem utrzymujące się ciasteczka, mają specyficzny smak i aromat. Smak wynika z braku cukru w produktach i smaku wielu rodzajów zawartych w recepturze przypraw i aromatów (kminek, anyż, więcej soli). W zależności od metody przygotowania i formuły krakers dzieli się na 2 grupy:
1) na drożdże lub drożdże i chemiczne środki spulchniające:
Z mąki najwyższej jakości (główny udział w produkcji): „Na śniadanie”, „Figurowane”, z makiem, solą, kminkiem, anyżem, „Złotą rybką”, „Nevskim”, „Apetycznie”, „Delikatnie”;
Z mąki I klasy: „Tabela”, „Pasterz”, „Spartak”;
2) na chemiczne środki spulchniające bez drożdży:
Z mąki najwyższej klasy: „Kapitan”, „Czekolada”, „Wanilia”, „Ryba (z cebulą, pieprzem)”;
Z mąki I klasy: „Przekąska krakersowa” (znak towarowy „Tuk”) z makiem i sezamem, z cebulą, czosnkiem i ziołami, o smaku pizzy.
Wymagania dotyczące jakości plików cookie.
Właściwości organoleptyczne: kształt ciasteczka, wzór, powierzchnia, kolor, smak i zapach. W przerwie ciastka powinny być dobrze upieczone, równomiernie porowate. Zawartość cukru i tłuszczu, a także wilgotność i wielkość ciasteczek zależą od ich rodzaju i odmiany.
Wady herbatników: herbatniki zdeformowane, spalone, niewypalone, ze śladami nepromów, o obcym smaku i zapachu. Pliki cookie z wadami nie są dopuszczone do sprzedaży. Ciasteczka zawierające ponad 5% połamanych kawałków są określane jako złom.
Pakowanie i przechowywanie. Ciasteczka pakowane są w paczki, pudełka, torby. Pakowane w paczki po 300 g oraz w pudełka do 1,5 kg w rzędach na krawędzi lub płasko. Pudełka, opakowania, opakowania są umieszczone w pudełkach do 16 kg. Ciasteczka waga są pakowane w rzędach na brzegach w pudełkach do 15 kg. Wewnątrz pudełka wyłożone są pergaminem lub woskowanym papierem. Ciasteczka są przechowywane w temperaturze 18 ° C i wilgotności względnej powietrza nie większej niż 75%. Okres przechowywania plików cookie wynosi 3 miesiące.
Proces technologiczny w sklepie rozpoczyna się od rozładunku ciasteczek i akceptacji pod względem ilościowym i jakościowym przez osoby odpowiedzialne finansowo. MOL sprawdza poprawność projektu dokumentów towarzyszących, przelicza towary, zwraca uwagę na daty wdrożenia, jakość towarów. Następnie część towaru jest wysyłana do magazynu, do magazynu, a część jest przygotowywana do sprzedaży i rozkładana w obszarze sprzedaży w miejscu przypisanym do towarów (zjeżdżalnie, witryny sklepowe). Produkt jest wydawany w metce, w sklepach samoobsługowych znajduje się w domenie publicznej. Konsultant ds. Sprzedaży musi udzielić kompetentnej porady na żądanie kupującego w sprawie składu, wartości odżywczej ciasteczek, aby poznać różnicę między ciastkami z cukrem, ciastkami o długim i maślanym smaku.
Różnorodność lekkich herbatników maślanych, ciasto?
Jakie są te słowa, proszę pisać
Inne pytania z kategorii
Czytaj także
gra planszowa przyniosłem dzięki hokejowi mówię Kolka naprawdę nie podoba mi się ta gra lubię grę planszową piłkę nożną Vitka przyniosła mi bajki Andersena dzięki mówię, że jestem wspaniałą książką, chociaż nie jest nowe, że wszyscy twoi krewni czytali Lily, mój kolega dał mi zestaw markery Nawiasem mówiąc, potrzebuję tylko markerów, tylko tu jest tylko sześć kolorów, zwłaszcza nie wyjdziesz, zobaczyłem osiemnaście kolorów w sklepie, złożyłem prezenty w kącie i zaprosiłem gości do stolika. i patrzę na herbatę, coś nudzę, są nudne, już tam siedzę i cieszę się, że mogę włączyć muzykę, ale wciąż nie bawią się, podnosząc ciasto z łyżkami i oglądając talerze, a potem pożegnajmy się i odejdźmy, i nie podobają mi się ? trzeba odpowiedzieć na pytanie Sasha. Pilne
przedstawia dziewczynę stojącą przy stole i tnącą ciasto, obok niej są chłopaki, 5 chłopców i trzy dziewczynki)
kupiłem ciasto czekoladowe na ucztę. No cóż, przyszli, goście. I wszyscy z prezentami. Koll, sąsiad, przyniosłem grę planszową „Hokej”. -Dziękuję, mówię Kolke. -Te prawda, naprawdę nie podoba mi się ta gra. Lubię grę planszową „Piłka nożna”. Vitka przyniosła mi bajki Andersena. „Dziękuję,” powiedziałem, „książka jest cudowna. Nic nie jest takie nowe. To oczywiste, że wszyscy twoi krewni ją przeczytali”. Lily, koleżanka z klasy, dała mi zestaw znaczników. „A propos,” powiedziałem. „Potrzebuję tylko pisaków. Szkoda tylko, że jest tylko sześć kolorów. Nie rozpadam się szczególnie. Widziałem osiemnaście kolorów w sklepie!” Złożyłem prezenty w kąt i zaprosiłem gości na stół, zacząłem dzielić ciasto i nalewać herbatę, widziałem coś, moi goście, trochę nudnych ludzi, już włączałem zabawną muzykę, ale oni nadal nie bawią się, wybierają ciasto z łyżkami i Spójrz na talerze, a potem, jeden po drugim, pożegnaj się i odejdź, a co im się nie podobało!
inne serie? Podsumuj 2. Zapisz serię synonimów dla każdej wartości przymiotnika.
Łatwy wiatr jest słaby, mały, nieistotny Łatwe zadanie nie jest trudne, proste, proste, dostępne Łatwy charakter jest dobry, elastyczny, znośny, podatny, giętki, miękki, giętki.
Pliki cookie to... lub historia tego, jak pliki cookie różnią się od innych ciastek.
Ciasteczka są znane od czasów starożytnych i stały się już nieodzownym produktem na naszym stole. Danie to zostało włączone do ludzkiej diety ponad 10 000 lat temu, prawie równocześnie z chlebem. Pierwsza wzmianka o ciastkach dotarła do nas z Rzymu (350 lat pne. E.). Pierwsze ciastka składały się z okrągłych ciast, przyprawionych różnymi przyprawami, zwieńczonych miodem i pieczonych w glinianym piecu.
W długiej historii rozwoju rzemiosła cukierniczego wynaleziono wiele różnych rodzajów ciastek. Są to ciasteczka owsiane, czekoladowe i noworoczne oraz kruche ciasteczka, herbatniki z różnymi nadzieniami. Ale pomimo tej wyśmienitej różnorodności istnieje wyraźna klasyfikacja tych produktów.
Ciasteczka są konfekcjonowaną mąką z słodkiego (czasem słonego) ciasta. Może zawierać różne ziarna, rodzynki, orzechy, owoce kandyzowane. Tworzą pliki cookie w postaci okręgów, kwadratów, gwiazd, rurek itp.
Pliki cookie różnią się w jasny sposób gotowania.
- Ciasteczka cukrowe - wykonane z ciasta z tworzywa sztucznego, charakteryzujące się kruchością i porowatością, mają wzór na powierzchni żywności.
- Ciasteczka długie - produkowane z elastycznego, elastycznego ciasta, charakteryzującego się mniejszą kruchością i pęcznieniem. Zawiera mniej cukru i tłuszczu niż ciasteczka cukrowe, nie można na nim umieścić wyraźnego wzoru.
- Ciasteczka maślane - produkowane są z ciasta o różnych recepturach, charakteryzującego się dużą ilością cukru, tłuszczów i jaj. Herbatniki maślane mogą być usuwalne z piasku, spritzowe, bita, płatki owsiane, orzechowe.
W produkcji wygląda to tak:
W przypadku ciastek cukrowych ciasto jest najpierw przygotowywane i zagniatane, a następnie walcowane i kształtowane.
Następnie formowane ciasto przechodzi przez piekarnik, gdzie zamienia się w chrupiące ciasteczka, które są chłodzone i pakowane w tara. Interesujące jest to, że teraz wszystkie etapy produkcji odbywają się automatycznie bez udziału osoby, która ładuje surowce i kontroluje proces na specjalnym komputerze.
Przedłużone ciastka są wykonane z elastycznie sprężystego i jednocześnie wystarczająco plastycznego ciasta, które jest przygotowane do lepszego pęcznienia białka przy wyższej wilgotności, w wyższej temperaturze i przez dłuższy czas. Po wyrobieniu takie ciasto poddaje się wielokrotnemu walcowaniu z czasem ekspozycji, aby nadać mu właściwości plastyczne. Aby uniknąć pojawienia się pęcherzyków na powierzchni podczas pieczenia, przewlekły herbatnik jest przebijany na całej powierzchni podczas formowania.
Odmiany piasku są wytwarzane z dodatkiem znacznej ilości tłuszczu i cukru, mają kruchą strukturę. Ciastka kruche dzieli się na dwa rodzaje: piaskowe i piaskowe. Piaszczyste ciasteczka są wytwarzane z ciasta z tworzywa sztucznego o wysokiej zawartości tłuszczu i cukru. Ponieważ ciasto jest plastyczne, ciastko jest formowane z warstwy zwiniętej.
Ciastka Sandy-Spritz wytwarzane są z ciasta o kwaśnej śmietanie o podobnej konsystencji, dlatego produkty są formowane przy użyciu specjalnego sprzętu - maszyny do ciasta na jigowanie. To ciasto zawiera również dużą ilość tłuszczu i cukru.
Bita jakość jest wytwarzana przez ubijanie jajek (lub tylko białek) z cukrem, a następnie dodawanie niewielkiej ilości mąki, aw niektórych odmianach - startych orzechów. Tłuszcz nie jest wprowadzany w tych odmianach. Takie ciasteczka charakteryzują się wysoką porowatością.
Ciastka orzechowe są wytwarzane z cukru, jaj, mąki, orzechów. W przeciwieństwie do bitych odmian, ciasto na to ciasteczko jest zagniatane. Produkty mają bardziej gęstą strukturę.
Ciasteczka owsiane są wytwarzane z dodatkiem płatków owsianych. Ponadto produkt może zawierać suszone owoce, krople czekolady.
Oddzielnie możesz wybrać krakersy i ciastka
Cracker to angielskie słowo (cracker pochodzi z czasownika crack, co oznacza pękanie), co oznacza suche herbatniki, które są wytwarzane z pszennego ciasta drożdżowego z dodatkiem masła. Aby krakers miał luźną i porowatą strukturę, dodaje się mleko, sodę, cukier, kminek i inne składniki. Krakersy są następnie pieczone w piecu na umiarkowanym ogniu. Aby krakers nie pęczniał i nie był płaski, dziurkowano w nim dziury, przez które wydobywa się nadmiar powietrza. Wcześniej formowano krakersy i ręcznie dziurkowano otwory za pomocą noży i widelców, a następnie zastępowano je specjalnymi żeliwnymi formami i dziurkaczami, a obecnie produkcja krakersów odbywa się w fabrykach, w których urządzenia automatyczne są zaangażowane w kształtowanie i dziurkowanie otworów. Pierwsza wzmianka o krakersie sięga XVIII wieku, zakłada się, że zostały one wynalezione w Ameryce Północnej, chociaż podobne produkty mączne zostały przygotowane w Londynie. Dla Amerykanów krakers jest jednym z symboli narodowych. W Ameryce, w „właściwym” crackerze, dokładnie trzynaście otworów jest przebijanych w liczbie pierwszych stanów, które stały się częścią USA.
Krakersy znalazły zastosowanie w wielu dziedzinach naszego życia ze względu na takie właściwości, jak łatwość transportu, niski współczynnik pochłaniania wilgoci, długi okres trwałości. Są niezastąpione w wędrówkach, na drodze, przy śniadaniach szkolnych i codziennych posiłkach. Krakersy sprawiają, że są słodkie i słone. Obecnie opracowano ogromną liczbę różnych krakersów; z cebulą i serem, krakersy z boczkiem, cytryną i wanilią itp. Słone krakersy są używane jako przekąski piwne, a słodkie są podawane na śniadanie z mlekiem i sokiem.
Herbatniki - produkty mączne, reprezentujące suchy chleb w puszkach, przeznaczone do spożycia z herbatą i pierwszymi daniami. Herbatniki są wytwarzane bez cukru i tłuszczu lub z ich inną zawartością. Wygląd ciastek jest podobny do utrzymujących się ciasteczek, ale są grubsze. Wytwarzaj herbatniki z mąki pierwszej i drugiej klasy oraz tapetę.
Kształt herbatników i krakersów może być kwadratowy, prostokątny, okrągły.
Ciekawe fakty
Ciekawe jest to, że w Meksyku wynaleziono ciasteczka do przygotowania dżdżownic.
Ale miłość mieszkańców Wielkiej Brytanii do ciastek jest tak wielka, że wymyślili nawet specjalną filiżankę do herbaty z sekcją na ciasteczka, co pozwala na pieczenie przez długi czas.