Książka na sos

Sos beszamelowy to klasyk kuchni francuskiej, niezwykle zakorzeniony wśród naszych kucharzy. Ta przyprawa może być dodawana do prawie każdego dania - mięsa, ryb, warzyw, a nawet używana jako podstawa do zupy kremowej.

Sos beszamelowy to klasyk kuchni francuskiej, niezwykle zakorzeniony wśród naszych kucharzy. Ta przyprawa może być dodawana do prawie każdego dania - mięsa, ryb, warzyw, a nawet używana jako podstawa do zupy kremowej. Bechamel toleruje wszelkie dodatki - cebulę, różne warzywa, szynkę, jajka, orzechy. Jest naprawdę uniwersalny i niezbędny, poza tym dość prosty i szybki do przygotowania. Jest tylko jedno „ale” - nie wszyscy kochają lub mogą spożywać mleko. Jak być w tym przypadku? Czy mogę gotować sos beszamelowy w domu bez mleka?

Klasyczny beszamel - składniki

Zgodnie z klasyczną recepturą sos beszamelowy powstaje z mleka, mąki i masła z dodatkiem przypraw i aromatycznych ziół, wśród których musi być gałka muszkatołowa. To właśnie ten składnik nadaje przyprawom produkty tak neutralne w smaku jak mleko, mąka i masło.

Czasami mleko zastępuje krem. Następnie sos jest grubszy, a jego smak jest bardziej kremowy. Do tej pory pozostaje kontrowersyjne pytanie, co dokładnie zostało użyte w oryginale na dworze francuskiego króla - mleko lub śmietana. Cokolwiek to było, okazuje się smaczne zarówno w ten sposób, jak iw ten sposób. Ale co, jeśli nie ma mleka, nie ma śmietany lub po prostu nie chcesz ich dodawać, a sos jest potrzebny? Możesz wypróbować następujące przepisy.

Sos beszamelowy z bulionem

Ten przepis nie jest całkowicie pozbawiony mleka, ale jego smak prawie nie jest odczuwalny - daje tylko kolor i zapewnia pożądaną konsystencję i konsystencję sosu.

• W rondlu zalać pół szklanki lekkiego bulionu mięsnego lub rybnego (w zależności od tego, do którego dania zostanie użyty sos) i pół szklanki mleka. Dodaj liść laurowy, pieprz, małą szalotkę, pozwól zagotować i ostudzić.
• W głębokiej patelni gotować „ru” - podstawę mąki i masła, którą przygotowuje sos beszamelowy. Mąka potrzebuje 2-3 łyżek stołowych, w zależności od wymaganej grubości sosu.
• Wlać bulion z mlekiem, dobrze wcierać, aby nie tworzyć grudek.
• Pozostawić do wrzenia przez 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aby mąka się nie paliła.

Sos beszamelowy z bulionem gotowy! Może być używany do pieczenia ryb lub potraw mięsnych lub podawany oddzielnie, jako przyprawa.

Sos beszamelowy ze śmietaną

Ten sos można przygotować na dwa sposoby.

Opcja pierwsza.

Zmiel łyżkę masła dwiema łyżkami mąki, zalej szklanką bulionu i zagotuj. Następnie dodaj do smaku szklankę śmietany, wymieszaj, sól i pieprz. Możesz dodać dowolne aromatyczne zioła i przyprawy oraz 1-2 żółtka ubite zimną wodą.

Opcja druga.

Połącz wszystkie składniki w rondelku i trzepaczkę, włóż do ognia i gotuj przez 15-20 minut, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Doda świeżości i oryginalności skórki cytryny.

Inne opcje

Jeśli lubisz mleczny sos i kochasz jego tłustą, kremową konsystencję, ale niestety masz nietolerancję laktozy, jest rozwiązanie. Nie poddawaj się gotowaniu pysznych potraw. Po prostu zastąp mleko pełne suchym proszkiem. Wystarczy rozcieńczyć go we właściwych proporcjach i dodać do „ru” zgodnie z recepturą. Dostaniesz się jak najbliżej oryginalnego smaku sosu.

Jeśli nie podoba ci się sposób, w jaki gotowane mleko pachnie, zamiast tego weź zwykłe mleko pieczone.

Jest to bardzo ciekawa opcja, smak i aromat są nasycone, orzechowe. Poniżej znajdziesz interesujący przepis z pieczonym sosem mlecznym.

Julienne drób i grzyb z rozpuszczonym sosem mlecznym

Jakie produkty będą potrzebne Julienowi:

• gotowane mięso drobiowe - 300 gr. (na przykład jedna gotowana noga kurczaka);
• pieczarki - 400 gr;
• cebula - 2 sztuki;
• olej roślinny - dwie łyżki stołowe;
• masło - dwie łyżki stołowe;
• mąka - dwie łyżki stołowe;
• mleko pieczone - 500 ml;
• tarty ser - 100 g;
• liść laurowy - 2 sztuki;
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa i pietruszka do smaku.

Gotowanie:

1. Obierz cebulę, pokrój na połówki, połowę połówki i drobno posiekaj. Oczyścić pieczarki z brudu i piasku, odciąć krawędzie nóg, pokroić w plasterki. Drób pokrojony w paski.
2. Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć cebulę aż do złocistego brązu, dodać grzyby, jeden liść laurowy i gotować, aż ciecz wyparuje. Następnie dodaj mięso drobiowe, sól i pieprz.
3. Do sosu w rondlu rozpuść masło, połącz z mąką. Przygotuj sos zgodnie z klasyczną recepturą, zastępuj zwykłe mleko pieczonym mlekiem.
4. Wymieszać mieszankę mięsa i grzybów w kokosie, posmarować masłem, polać sosem, wlać ser na wierzch i wysłać do piekarnika, aż ser się rozpuści i powstanie skorupa.

Jako życiorys chciałbym powiedzieć: w gotowaniu nie ma niezastąpionych składników. Każdy może zostać zastąpiony przez coś - a rezultatem jest zupełnie nowa potrawa. Niekoniecznie będzie gorzej niż oryginał. Być może nawet smaczniejszy i zdrowszy. Ale będzie to tylko kolejny. Dlatego, jeśli przepis mówi, że potrzebujesz dokładnie sosu beszamelowego - gotuj z beszamelem.

Jak gotować lasagne?

Czy można ugotować to danie bez śmietany lub mleka, czy nie będzie to już lasagne?

Napiszę przepis, gotując lasagne. Kupuję specjalną pastę. Nazywany Zara - prześcieradła w pudełku. To się nazywa makaron na lasagne. Arkusze gotuję trochę w rondlu przez około 4 minuty, a producent pisze, że nie ma potrzeby gotować, ale kiedy zagotuję miękką pastę, będzie bez niej twarda i chrupiąca. Sprawdzone.

Potem jeden arkusz rozłożył się na blasze do pieczenia. Średnio dwie osoby mają wystarczającą liczbę 8 arkuszy, można 10 lub więcej. Oglądanie, jaki apetyt. Arkusze z kolei natłuszczają sos (ketchup plus majonez), możesz pomyśleć o innym. Następnie na każdym arkuszu kładę mielone mięso, pomidory, podsmażoną cebulę, bułgarską paprykę, ser mozzarella i inne.

Wkładam 4 liście (1 porcję) na siebie, na przemian: pieprz i mielony liść, pomidorowy ser plus ser itp. Po upieczeniu w piekarniku pierwsze 10 minut 175 stopni, następnie 20 minut 150 stopni, a następnie kolejne 10 minut 100 stopni. Moja lasagne jest gotowa. Smaczne, kochamy tak bardzo. W jednej z kawiarni w naszym mieście, o tym i zjadłem. Ale jest nawet smaczniejszy.

W naszej rodzinie lasagne jest najbardziej ulubionym daniem. Arkusze Nigdy nie gotuję i cały czas są miękkie. Mielone smażone z cebulą i marchewką, na krótko przed gotowością dodaj puree z obranych pomidorów. Używam sosu beszamelowego. Warstwy układają się w następującej kolejności: makaron, mielone mięso, sos, ser, znowu makaron, mielone mięso, sos, ser i kończyć warstwą makaronu, sosu i sera na wierzchu. Okazuje się, że oszołomiony jest równie smaczny. Oprócz farszu w farszu wkładam mieszankę warzywną z cukinii, bakłażana i pomidorów (wersja letnia) lub kurczaka z grzybami i cebulą.

Weź następujące produkty do produkcji lasagne. Potrzebne będzie mięso mielone - 1 kg, pomidory pół kilograma, cebula - 200 g, mleko - 1 l, masło - 100 g, mąka pszenna - 400 g, twardy ser - 100 g, pietruszka (zielenie) - 5 g, czosnek - 3 - 4 goździki, sól i czarny pieprz do smaku, oliwa z oliwek - 4 łyżki. łyżki, jaja kurze cztery kawałki.

Najpierw zrób ciasto. Weź miskę i wymieszaj, ubij jajka i odrobinę soli, dodając oliwę. Następnie dodaj mąkę (400 g). Wymieszać. Okazuje się, że ciasto. Będziemy go starannie wyrabiać i owinięci w film niech minie 30 minut bez dotykania.

Następnie podziel ciasto na cztery części. Rozwałkuj każdą cienką warstwę.

W przypadku nadzienia smażyć cebulę na patelni, aż stanie się miękka. Dodaj cebulę do mielonego mięsa i kontynuuj smażenie na średnim ogniu, mieszając, aż będzie gładka. Dodaj mielone pomidory do mielenia i cebuli. Wcześniej usuwają skórę, wykonując cięcie poprzeczne i zanurzając ją we wrzącej wodzie na pół minuty. Gotuj razem przez 5 minut.

Dodaj posiekane warzywa do mielonego mięsa, soli, pieprzu, a następnie posiekanego czosnku. Po tym można odstawić napełnienie ogniem.

Aby przygotować sos, w rondlu, w którym podwójne dno topi masło. Do tego dodajemy, mieszając mąkę (100 g). Następnie wprowadzamy mleko, starannie mieszając, lepiej drewnianą łopatką, aby nie było grudek. Jeśli grudki są nadal, przejdź przez sito. Trzymaj na małym ogniu. Następnie wyłącz ogień, dodaj gałkę muszkatołową.

Formowanie warstwy ciasta. Posmaruj sos, połóż jedną trzecią farszu z mięsa. Potem znowu ciasto, sos i mięso mielone, aż wszystko się ułoży. Top smaruj sos. Włóż do piekarnika, aby piec w temperaturze 180 ° C przez 40 minut.

Kiedy zaczyna się robić złoto, wyjmujemy i posypujemy startym serem. Piec kolejne pięć minut.

Pyszna, pachnąca, odżywcza lasagne jest gotowa.

Sos beszamelowy

Czy wiesz, jak gotować najbardziej wyrafinowane spośród wszystkich sosów na świecie? Bechamel ujawnia tajemnice!

Co to jest beszamel?

Prawdopodobnie słyszałeś o pięciu podstawowych sosach kuchni francuskiej? Nazywane są także „matkami” lub „świetnymi”. Stanowią podstawę tradycji kulinarnej Francji, można je znaleźć w ogromnej liczbie przepisów, budują na dużą skalę i światowej sławy „budynek” kuchni francuskiej.

Być może stojąc w tym samym rzędzie z sosami velute, Espanyol, Goldad i pomidorami, beszamel nadal skrada się do przodu o pół kroku - może dlatego, że jest lepiej znany? Lub dlatego, że jest szczególnie delikatny i uniwersalny i nadaje się do dużej liczby potraw? Albo sekret jej popularności w specjalnej aurze, która powstaje wokół sosu „Bechamel” - aury wyrafinowania i elegancji? Cokolwiek to było, ale ten szczególny przepis jest główną z pięciu części, które stanowią trzon francuskiej kuchni.

Możliwość gotowania beszamelów jest praktycznie zasadą dobrego smaku. Zgadzam się, nie możesz pojawić się w kuchni, zadeklarować się jako guru i zadziwiać gości bez uprzedniego poznania podstaw i teorii. Aby zostać szefem kuchni, musisz zdać między innymi egzamin na zdolność przygotowania właściwego beszamelu - jest to niepodważalna i niezbędna podstawa. Rozumiemy to.

Tradycyjnie sos Bechamel można podzielić na dwie części: rubon lub ru (zasmażka francuska - czerwona) i mleko (śmietana).

Rublon to mąka, smażona na lekką złotość, zmieszana z masłem. Standardowa proporcja wynosi 1: 1, chociaż niektórzy kucharze czasami ją zmieniają w zależności od własnych preferencji.

Ilość mleka dodanego do sosu może się znacznie różnić w różnych wersjach. W zależności od tego, jakiego sosu potrzebujesz, aby uzyskać gęstość, potrzebujesz trochę więcej lub trochę mniej płynu. Ogólna zasada brzmi: w przypadku płynnego sosu beszamelowego 120-180 gramów pyłu dodaje się do 1 litra mleka, w przypadku grubych ziaren - 300 gramów pyłu do 1 litra mleka (gruby, jak pasta, beszamel jest podstawą, na przykład sufletu). Łatwo jest zapamiętać ten stosunek (dla średniego sosu): części py = 1 do 1, mleko = 5 razy więcej niż suma części pyłu. Jeśli więc weźmiesz 50 g masła i mąki, wlej 500 ml mleka.

Podstawowy, klasyczny sos beszamelowy jest minimalistyczny - to mleko, mąka, masło, sól i pieprz. Ten sos jest podstawą do przygotowania innych sosów lub części potraw - lasagna, moussaka, dania ze szpinaku, pasty złożone. Ale częściej mleko do produkcji sosu Beshamel jest wstępnie aromatyzowane - ziołami, korzeniami i przyprawami. Celem jest nadanie neutralnym potrawom bardziej wyrazistego smaku, tej samej pieczonej ryby lub plasterka fileta z kurczaka. Aby to zrobić, w zimnym mleku rozprowadź niezbędny zestaw naturalnych smaków (gałka muszkatołowa, rozmaryn, tymianek, oregano, majeranek, tymianek, koper, cebula, czosnek, kolendra, kminek, korzeń pietruszki lub pietruszka), a następnie powoli zagotuj - uważa się, że tylko więc aromaty trawy i trawy są najlepiej widoczne. Po gotowaniu ogień jest wyłączony, patelnia jest przykryta pokrywą i pozostawiona na 2-3 godziny, aby nalegać. Po określonym czasie mleko należy przefiltrować przez gazę lub drobne sito, a następnie użyć do przygotowania sosu.

Z historii sosu

Ogólnie historia jest tak prosta jak świat: mówią, że słynny sos został wymyślony przez Louisa Bechamela, głównego domo Ludwika XIV - króla, który zapewnił rozkwit monarchii absolutnej dla swojego kraju. Niestety, nie ma intryg, zabawnych zwrotów wydarzeń i tajnych zawiłości, mimo że sama epoka charakteryzowała się obfitością tajemnic i tajemnic. Istnieje jednak jedno „podkreślenie” w głośnym, ale krótkim eposie „Bechamel”: historycy mocno wątpią, że wynalazek przepisu należy do osoby, która osobiście zarządza sprawami króla, o tej samej nazwie, pana Bechamela. Najprawdopodobniej sos został najpierw ugotowany przez jednego z kucharzy dworskich, ale sprytny major domo, czując, jak można zdobyć przychylność króla, szybko przypisał wynalazek własnej osobie.

Po raz pierwszy słynny „biały sos” został wymieniony w Le Cuisinier François w 1651 roku - książka została napisana przez dworskiego szefa kuchni Ludwika XIV, François Pierre de la Farenne, i to on zostawił pisemne odniesienie do nowego stylu sosu. Po tym, dodatek kulinarny został przedrukowany wiele, wiele dziesiątków razy (tylko w ciągu następnych 75 lat - co najmniej 30 razy!). Popularność sosu nadal rosła.

W książce nie było dokładnego przepisu, jednak istnieje powód, by twierdzić, że Bechamel dotarł do naszych czasów praktycznie niezmieniony: cała ta sama mąka pszenna, to samo masło wysokiej jakości, to samo mleko.

Klasyczny przepis na sos „Bechamel”

Aby rozpocząć eksperymentowanie i tworzenie, musisz nauczyć się implementować podstawową recepturę sosu. W rzeczywistości nie ma nic skomplikowanego, trochę praktyki - i odniesiesz sukces!

Składniki:
50 g masła;
50 g mąki;
500 ml mleka o zawartości tłuszczu 2,5%;
sól, zmielony biały pieprz.

Rozpuść masło na małym ogniu. Upewnij się, że olej nie jest smażony, w którym to przypadku sos nie będzie biały, ale żółty lub brązowy.

Do roztopionego masła dodać mąkę i szybko wcierać masłem za pomocą drewnianej szpatułki i ubijając. Wymieszanie mąki z masłem zajmie Ci 1-2 minuty - w tym czasie mieszanina lekko się pieni.

W cienkim strumieniu i małymi porcjami (dosłownie łyżką lub dwiema) zacznij wstrzykiwać zimne (!) Mleko, za każdym razem mieszając i ubijając sos, aż będzie gładka. Ogień - minimalna możliwa, a nawet usunąć patelnię z pieca. Wpisz mniejszą część mleka - gramy 100-150. Kiedy staje się jasne, że w sosie nie ma grudek, dodaj pozostałe mleko, zwiększ temperaturę do średniej, zagotuj i gotuj sos na średnim ogniu przez 5-7 minut. Nie zapomnij ciągle mieszać!

Sól i pieprz przygotowanego sosu.

Sos można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni, przykrywając go filmem naoliwionym.

Biały sos z gałki muszkatołowej

Ten sos - z przyprawami - jest znany nawet lepiej niż wersja klasyczna. Zasada gotowania i proporcje składników są takie same, tylko mleko może iść więcej, ponieważ będziemy gotować. Jakie przyprawy są najczęściej używane? Gałka muszkatołowa, a także liść laurowy, goździki, mielona papryka. Możesz dodać małą cebulę i inne przyprawy i zioła, a możesz zrobić z gałką muszkatołową.

Składniki:
50 g masła;
50 g mąki;
600 g mleka;
sól, gałka muszkatołowa, przyprawy i zioła do smaku.

Przygotuj ru jak opisano powyżej. Niech ostygnie.

Wrzuć zioła i przyprawy do moździerza, włóż do torby i wyślij zimne mleko. Zagotuj, a następnie gotuj przez 10-15 minut. Wyrzuć worek z przyprawami (jeśli nie, napnij mleko przez sito). Dodaj gorące mleko do 500 ml, jeśli jest mocno zagotowane.

W gorącym mleku połóż zimną ru. Wymieszać. Jeśli mleko ostygło, włóż je do pieca, ale nie doprowadzaj do wrzenia - potrzebujemy gorącego mleka, jak to się dzieje przed gotowaniem.

Uderz trzepaczką, aż sos będzie gładki.

Spójrz na ten wspaniały film, w którym Gordon Ramsay w swoim niepowtarzalnym stylu przygotowuje sos beszamelowy z serem. Nie trzeba rozumieć języka angielskiego, możesz nawet wyłączyć dźwięk - zrozumiesz wszystko bez niego.

Wegański Bechamel

Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz czasowo lub na stałe spożywać produktów zwierzęcych (dieta, post, wegetarianizm), nie ma problemu: możesz zrobić sos Beshamel bez mleka! Przeczytaj uważnie, jest bardzo smaczny.

Składniki:
200 g orzechów nerkowca;
350 ml wody;
60 g mąki;
2 łyżki. l oliwa z oliwek;
sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku.

Surowe orzechy nerkowca zalać wrzącą wodą i pozostawić na 4-5 minut, a następnie zalać wodą, włożyć nakrętki do miski blendera i napełnić czystą wodą - tym razem na zimno dodać 300 ml. Włączyć mikser, doprowadzić masę do pełnej jednorodności, stopniowo wlać pozostałe 50 ml wody, w razie potrzeby rozcieńczyć powstałe mleczko orzechowe odrobiną płynu.

Wymieszać mąkę z oliwą z oliwek i delikatnie smażyć na patelni. Ciągle mieszając, wlać mleko orzechowe, mieszać aż do uzyskania jednorodności. Gotować na małym ogniu, aż będzie gęsta. Na koniec dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową. W razie potrzeby powstały sos można przefiltrować przez drobne sito.

Sos Pomidorowy Beshamel

Bardzo nietypowa kombinacja, taki biały sos, ale nadal jest beszamelowy, choć nie w bardzo zwykłym „ubraniu”. Spróbuj - na pewno! Sos jest idealny do makaronów, kanapek, ziemniaków pieczonych w piekarniku.

Składniki:
50 g masła;
50 g mąki;
500 ml mleka;
1 łyżka. l przecier pomidorowy;
sól, pieprz do smaku.

Zmiel masło z mąką, rozłóż masę na patelni z grubym dnem lub w rondlu i, mieszając, lekko smaż, aż stanie się jasnobrązowy (szczegóły, patrz wyżej, w podstawowej recepturze). Cienki strumień porcji mleka - dosłownie 50 ml. Po każdej „dawce” zagnieść masę mąki do pełnej jednorodności. Stopniowo wprowadzaj całe mleko. Na koniec dodaj sól, pieprz, przyprawy i przecier pomidorowy. Wymieszaj, sos jest gotowy.

Jak gotować „Bechamel” w kuchence mikrofalowej

Oczywiście ten przepis nie jest klasyczny - i trudno go nazwać kanonicznym. Jednak może być wspaniale pomóc tym, którzy chcą gotować, ale wolą robić to przy minimalnym czasie i wysiłku.

Składniki:
50 g mąki;
50 g masła;
600 ml mleka;
sól, gałka muszkatołowa i inne przyprawy do smaku.

Roztop stopione masło z mąką, umieść miskę w kuchence mikrofalowej na 1,5 minuty przy maksymalnej mocy.

Wyciągamy w cienkim strumieniu wlewając całe mleko, ciągle mieszając. Potrzebujesz jednorodnej masy. Wróć miskę z powrotem do kuchenki mikrofalowej na 4,5-5 minut, maksymalna moc. Okresowo wstrzymujemy proces gotowania i mieszamy zawartość miski. Na koniec dodaj sól, gałkę muszkatołową, jak mieszać i filtrować przez drobne sito.

Jeśli potrzebujesz grubszego sosu, zwiększ czas gotowania do 6 minut.

10 wskazówek, jak gotować pyszny sos

1. Używaj odpowiednich naczyń - grubej patelni z nieprzywierającą powłoką i jednego uchwytu. Pocierać i mieszać drewnianą łopatką i wygodną trzepaczką.

1. Główny sekret jednolitego, gładkiego, pozbawionego grudek, beszamelowego - temperatury części sosu. Ich kontrast, diametralnie przeciwna temperatura: jeśli ru jest gorące, mleko powinno być nalewane na zimno i odwrotnie: gorące mleko powinno oddziaływać z zimną ru. Jest dopuszczalne, jeśli oba są ciepłe, inne opcje oprócz wymienionych są ścieżką do rozczarowania. Ale jeśli cały sos okazał się nierówny i zupełnie bezużyteczny, weź mikser w swoje ręce i poprowadź je wzdłuż uzyskanej masy.

1. Czas gotowania sosu po gotowaniu wynosi 5-7 minut. We francuskich podręcznikach do gotowania znajdziesz następujące zalecenie: „Gotuj sos przez nie więcej niż 10 minut i nie mniej niż 40 minut, ponieważ w ciągu 10 minut nie będziesz miał czasu na rozwinięcie smaku surowej mąki, a po 40-60 minutach sos straci smak surowej mąki”. Taki udowodniony naukowo fakt. Klasyczny beszamel gotuje się przez około godzinę. Krótki, szybki, mniej niż 10 minut gotowany beszamel w domu.

1. Nie przesadzaj z grillowaniem mąki - powinna być tylko lekko złocona, uzyskać kremowy odcień i subtelny orzechowy zapach. Jeśli mąka jest całkowicie ciemna, sos będzie gorzki, poza tym straci swój kolor - w końcu przygotowujesz biały sos. Kolor sosu jest delikatnie jasny beż, jasny krem, bez wyraźnych brązowych lub żółtych nut.

1. Nie staraj się przyspieszyć tego, co a priori powinno się powoli przygotowywać. Ogień pod patelnią powinien być minimalny, stanie się przeciętny dopiero w końcowym etapie, kiedy wylejesz całe mleko na patelnię. Spalony sos nie jest najlepszą alternatywą dla zaoszczędzonego czasu.

1. Klasycznym składnikiem sosu Beshamel jest mleko. Kwaśna śmietana i inni „towarzysze” z kwaśnego mleka nieuchronnie zwinieją się, to nie jest opcja. Można jednak wziąć krem, podczas gdy należy pamiętać, że krem ​​nie jest najłatwiejszy, mogą też wyrzucić zwód uszy i skulić się w najbardziej nieodpowiednim momencie. Z tego powodu wielu kucharzy rozcieńcza je bulionem warzywnym lub mięsnym.

1. Bechamel jest piękny ze względu na lepką, delikatną konsystencję i kremowy posmak. Nikt nie zabrania używania przypraw w jego przygotowaniu, należy jednak pamiętać, że to o kremowym aromacie musi pozostać ołowiu, wszystko inne powinno skromnie stać z boku i tylko zasłaniać podstawowy pomysł sosu.

1. Sos można przygotować płynnie, ale może być bardzo gęsty - zależy od dalszych celów. „Prawidłowa” konsystencja wszechstronnego domowego beszamelu pozwoli na równomierne spłynięcie masy z łyżki, lekko ją otaczając pozostałościami. W żadnym wypadku gotowy produkt nie powinien wpaść w grubą bryłę, tak jak nie powinien szybko opadać w dół płynem, stłumić coś. Rozcieńcz zbyt gruby sos mlekiem, a następnie podgrzej. Zbyt cienkie zagęścić specjalnie przygotowaną ręką do tego, a następnie zagotować jeszcze przez minutę.

1. Jeśli podajesz beszamel na stół jako dodatek do niektórych potraw gotowanych (zamiast używać go jako składnika receptury), powinien być podawany na gorąco - po ostygnięciu sos zostanie pokryty skórką, co jest absolutnie nie do przyjęcia. Dlatego pasza jest podgrzewana, a użycie jest natychmiastowe. Cóż, lub prawie natychmiast.

1. Jeśli przygotowałeś trochę za dużo sosu, resztki można bezpiecznie przechowywać w lodówce do 3 dni. Nie zapomnij, jak przykryć folią spożywczą lub wlać sos do hermetycznie zamkniętego pojemnika.

Co stosować sos beszamelowy? 10 dostępnych pomysłów:

1. Lasagna. Klasyczny Oczywiście istnieją przepisy na gotowanie lasagne bez sosu beszamelowego, ale główny i najbardziej popularny przepis implikuje jego użycie, wielu ludzi poważnie wierzy, że lasagne bez beszamelu jest jak barszcz bez buraków.

1. Makaron Bechamel to jeden z najpopularniejszych sosów podawanych na spaghetti, penne, tagliatelle i inne makarony. Kremowy aromat i otaczająca struktura przekształcają dowolny makaron w arcydzieło.

Bechamelowy Sos Pieczarkowy

1. Zapiekanki, tarty i ciasta. Jeśli nadzienie, które planujesz włożyć do ciasta, wydaje Ci się suche, mały beszamel nie tylko uratuje sytuację - przekształci ją w niesamowite rezultaty! Gotowane ryby, smażone mięso mielone, świeże warzywa - wszystko będzie dobrze i smacznie z tym sosem.

1. Naleśniki Jeśli mieszasz grzyby, smażoną cebulę, gotowany filet z kurczaka, trochę tartego sera i beszamel, możesz zrobić niesamowite nadzienie do naleśników. Uformuj je „worki”, zawiąż piórko zielonej cebuli - masz pyszną przekąskę.

1. Pieczona ryba. Umieść dowolną rybę o neutralnym smaku (jesiotr, sandacz, dorsz, morszczuk, panga) w naczyniu do pieczenia, przykryj ją sosem beszamelowym zmieszanym z lekko smażonymi pieczarkami i serem, piecz, aż się skończy. Proste, eleganckie, smaczne.

1. Warzywa pieczone lub gotowane na parze - kalafior, ziemniaki, seler, brokuły, dynia i inne. Bechamel doda ciekawego smaku powściągliwym i często świeżych warzywom. Trochę startego parmezanu - i nierealistycznie zdrowy, smaczny i pachnący obiad jest gotowy.

1. Szparagi Klasyka gatunku. Szparagi i beszamel są dla siebie stworzone! Smak jest wyrafinowany, delikatny, bardzo delikatny i „czysty”.

1. Jaja Gotowane w piekarniku z sosem beszamelowym, staną się prawdziwym świętem smaku! Dodaj trochę duszonego szpinaku do foremek - i zdobądź słynne florenckie jaja.

1. Kanapki. W towarzystwie szkodliwego majonezu spróbuj przyprawić składniki kanapek i hamburgerów klasycznym „białym” sosem. Nawiasem mówiąc, doskonały powód, aby nauczyć się gotować Croque Monsieur - ta kanapka jest niemożliwa bez słynnego beszamelu.

1. Juliens. Tak, przyprawiaj kurczaka, pieczarki i ser klasycznym sosem Beshamel i zdobądź pyszne danie w doskonałej formie.

Dzisiaj nie jest tak ważne, kto pierwszy wpadł na przygotowanie sosu mlecznego na bazie mąki i masła, nie ma znaczenia, jakie przyprawy można dodać do mleka i jaką proporcję wybrać, aby sos Beshamel był idealny z punktu widzenia konkretnej osoby. Ważna jest też inna rzecz: na podstawie klasycznego przepisu kucharze niestrudzenie wymyślają nowe i nowe przepisy. Kto wie, może wkrótce usłyszymy od ciebie coś niezwykłego? Odważ się i nie bój, wielu wspaniałych odkryć dokonali amatorzy.

Sos a la „Beshamel” bez masła

Sos „A la Beshamel” bez masła. Dla tych, którzy podążają za postacią i przestrzegają zdrowego stylu życia.

Składniki na „sos a la” Beshamel „bez masła”:

• Mleko - 500 ml
• Mąka pszenna / Mąka - 2 łyżki. l
• Sól - do smaku
• Pieprz czarny do smaku
• Gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka.

Czas gotowania: 25 minut

Porcje: 8

Przepis „sos a la” Beszamel „bez masła”:

1. Wlej mleko do patelni.
2. Dodaj mąkę.
3. Gotuj na małym ogniu, aż będzie gęsta, ciągle mieszając.
4. Dodaj sól, czarny pieprz, gałkę muszkatołową.
5. Gotuj przez kolejne 2-5 minut, cały czas mieszając.

Zapisz się do grupy Cooka w Kontakt i zdobądź dziesięć nowych przepisów każdego dnia!

Dołącz do naszej grupy w Odnoklassniki i codziennie otrzymuj nowe przepisy!

Udostępnij przepis znajomym:

Podobne przepisy

Gorący sos musztardowy do kebabów mięsnych

• 67
• 115
• 2113

Turecki adjika

• 42
• 139
• 17732

Domowa musztarda „Burning”

• 31
• 370
• 3796

Sos do kebaba i nie tylko „Yum”

• 49
• 181
• 18339

Uniwersalny sos śmietanowy

• 0
• 121
• 812

Sos fasolowy. Weź 2

• 31
• 45
• 7074

Pasta z czosnku awokado

• 9
• 62
• 10088

Sos czosnkowy w 5 minut

• 11
• 121
• 7242

Letni sos

• 110
• 1286
• 43186

Zdjęcia „Sos Behamel a la bez masła” z gotowanego (1)

Komentarze i recenzje

7 lipca 2018 elenita # (moderator)

12 czerwca 2018 korztat #

Zostaw komentarz lub recenzję przepisu

Zarejestruj się lub zaloguj, jeśli jesteś już zarejestrowany.

Możesz zalogować się na stronie bez rejestracji i wprowadzania hasła, używając swojego konta w następujących witrynach:

Jeśli nie jesteś zadowolony z czegoś w nowym projekcie - napisz swoje komentarze, abyśmy mogli to naprawić.

Zaloguj się bez rejestracji

Możesz zalogować się na tej stronie.
pod twoim imieniem.

Sos beszamelowy - przepisy kulinarne krok po kroku

Wysłany przez Lady Venus · Wysłany 10/15/2015 · Aktualizacja 08/8/2018

Sos beszamelowy został po raz pierwszy wynaleziony we Francji na dworze króla. Podstawowymi składnikami sosu są mleko, mieszanina tłuszczu i mąki, którą stosuje się jako zagęszczacz. Najczęściej sos beszamelowy jest używany do przygotowania lasagne. Można go jednak dodawać do innych potraw według własnego uznania.

Treść

Przepis 1: Klasyczny sos beszamelowy

Klasyczny przepis na sos beszamelowy będzie dobrym dodatkiem do każdego dania.

Składniki:

• Mąka pszenna - 2 łyżki.
• Mleko - 75 miligramów.
• Olej słonecznikowy - 2 łyżki.
• Sól - do smaku.
• Masło - 50 gramów.

Metoda przygotowania:

1. Umieść masło w rondlu i rozpal ogień.
2. Gdy masło się rozpuści, dodaj do niego mąkę, ciągle mieszając.
3. Stopniowo wlewać mleko do garnka, stale mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
4. Dodaj sól i olej słonecznikowy do smaku, gotuj, mieszając przez 8-10 minut.

Przydatna rada:

• Podawać sos powinien być gorący, lepiej smakuje.

Przepis 2: Sos beszamelowy z gałką muszkatołową

Przyprawiony sos beszamelowy jest często przygotowany do robienia lasagne. Dobrze pasuje również do makaronu.

Składniki:

• Mąka pszenna - ¼ szklanki.
• Masło - 4 łyżki.
• Mleko - 2 szklanki.
• Sól - do smaku.
• Mielona gałka muszkatołowa - 1 szczypta.
• Zmielony biały pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Roztop masło na patelni na małym ogniu.
2. Powoli dodawać mąkę, ciągle ją mieszając, łamiąc bryłki drewnianą łyżką.
3. Smaż mąkę przez 1-2 minuty, aż zacznie się zmieniać kolor.
4. Ciągle mieszając, dodawać mleko do mieszanki, rozbijając grudki.
5. Gotuj na małym ogniu, aż sos zacznie gęstnieć.
6. Dodaj sól, pieprz, gałkę muszkatołową i dobrze wymieszaj sos.

Przydatna rada:

• Jeśli chcesz uzyskać płynną konsystencję sosu, dodaj do niego mleko.

Przepis 3: Bechamel z sosem pomidorowym

Niezwykłe połączenie smaku mleka z pomidorami zachwyci każdego smakosza.

Składniki:

Metoda przygotowania:

1. Rozpuść masło na patelni z warzywem.
2. Wymieszać mąkę w oleju, ciągle mieszając.
3. Stopniowo wlewać mleko do mieszanki, dokładnie mieszając z grudek.
4. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, następnie dodać sól i gotować przez 8 do 10 minut.
5. Zdjąć rondel z ognia.
6. Wymieszaj trzy łyżki sosu beszamelowego w misce z łyżką przecieru pomidorowego i dobrze wymieszaj.
7. Przenieś sos do tłuczonych ziemniaków do wspólnego rondla i dokładnie wymieszaj zawartość.

Przydatna rada:

• Jeśli chcesz uzyskać gęstą konsystencję sosu, powinieneś gotować go dłużej.

Przepis 4: Sos beszamelowy z żółtkami jaj

Niezwykle delikatny smak sosu i piękny kolor pojawią się, jeśli użyjesz żółtek.

Składniki:

Metoda przygotowania:

1. Olej śmietankowy i roślinny do stopienia w rondlu.
2. Mieszaj stopniowo w mieszankę mąki.
3. Mleko wlewać stopniowo, mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
4. Dodaj sól do smaku, gotuj przez 8-10 minut na małym ogniu.
5. Usuń patelnię z ognia.
6. Żółtka jaja włożyć do miski, ciągle bijąc je trzepaczką, dodać do nich dwie łyżki przygotowanego sosu.
7. Przenieś ubite żółtka do rondla i dokładnie wymieszaj.

Przydatna rada:

• Gotowany sos można przechowywać w lodówce przez 2 dni.

Przepis 5: Sos beszamelowy ze śmietaną i goździkami

Pikantny sos beszamelowy z goździkami jest odpowiedni dla fanów niezwykłego menu.

Składniki:

Metoda przygotowania:

1. Włóż liść laurowy na patelnię, wlej mleko.
2. Obierz małą cebulę i wypełnij pąki goździkami.
3. Umieść cebulę w rondlu z mlekiem, zagotuj.
4. Wyjmij rondel z pieca, poczekaj, aż mleko ostygnie i odcedź.
5. Umyj zapiekankę po mleku i wytrzyj do sucha.
6. W tym samym rondlu stopić masło, stopniowo dodawać do niego mąkę, od czasu do czasu mieszając, podgrzewać przez 1-2 minuty.
7. Stopniowo dodawaj mleko do patelni, dokładnie wymieszaj i gotuj przez 3-4 minuty.
8. Dodaj śmietanę do mleka, zagotuj sos.
9. Dodaj sól, pieprz, gałkę muszkatołową, dobrze wymieszaj sos i wyjmij rondel z ognia.

Przydatna rada:

• Krem do robienia sosu powinien być nietłusty.

Przepis 6: Sos warzywny wegetariański

Sos beszamelowy - przepis kulinarny dla tych, którzy są wegetarianami. Doskonale zastępują podstawowe składniki mlekiem migdałowym i oliwą z oliwek.

Składniki:

Metoda przygotowania:

1. Rozgrzej oliwę, aż zmiksuje się w rondlu.
2. Do patelni dodaj przyprawy, mąkę migdałową, kostkę bulionu, mąkę z ciecierzycy. Dokładnie wymieszaj składniki.
3. Ogrzewać mieszaninę przez 5 minut mieszając.
4. Do rondla wlej mleko migdałowe, gotuj, mieszając trzepaczką przez 10 minut, aż sos zacznie gęstnieć.
5. Mieszankę należy upiec na ogniu, nie pozwalając jej się zagotować.
6. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem.

Przydatne wskazówki:

• Aby uniknąć grudek w sosie, należy dobrze wymieszać i rozbić je drewnianą łopatką.
• Zamiast mąki z ciecierzycy można użyć mąki pszennej.

Przepis 7: Sos beszamelowy z sokiem cytrynowym

Delikatny pyszny sos z kwaśną śmietaną, sok cytrynowy dołączony do skórki.

Składniki:

Metoda przygotowania:

1. Umieść masło w rondlu i rozpuść na małym ogniu.
2. Dodaj mąkę do masła, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek.
3. Dodaj mleko do rondla, posolić mieszaninę i zagotować.
4. Dodaj wyciśnięty sok z cytryny, śmietanę, wymieszaj sos i gotuj przez 5-7 minut.
5. Ubij żółtka, dodaj do nich dwie łyżki sosu i wymieszaj.
6. Do głównego sosu wlej mieszaninę żółtek, wymieszaj i wyjmij patelnię z ognia.

Przydatna rada:

• Sos można przechowywać w zamrażarce i rozmrażać w razie potrzeby w łaźni wodnej.

Przepis 8: Sos beszamelowy z rosołem grzybowym

Pyszny i pachnący sos, dzięki bulionowi z grzybów, który jest częścią.

Składniki:

Metoda przygotowania:

1. Opiecz pieczarki, pokrój w kostkę, zalej 500 ml wody, podpal.
2. Zagotuj grzyby po gotowaniu przez pół godziny. Rosół z grzybów gotowy.
3. Cebulę drobno posiekać, włożyć na patelnię, dodać liść laurowy.
4. Na patelnię wlej 300 ml bulionu grzybowego, mleko, zagotuj mieszaninę.
5. Wyłącz ogrzewanie, pozwól mieszance odstawić, a następnie odcedź.
6. Rozpuść masło w rondlu, stopniowo dodaj do niego mąkę, dobrze wymieszaj.
7. Gdy mąka stanie się złota, wlać do rondla mieszankę mleka i bulionu grzybowego.
8. Doprowadzić do wrzenia mieszany sos, dodać sól i pieprz do smaku.
9. Gotować na małym ogniu przez 20 minut.

Przydatna rada:

• Podczas gotowania grzybów należy unikać silnego wrzenia, w przeciwnym razie smak i smak grzybów nie będzie tak wyraźny.

Przepis 9: Sos beszamelowy z Ryazhenką

Sos beszamelowy z ryazhenką nabiera delikatności i przyjemnego stopionego smaku.

Składniki:

Metoda przygotowania:

1. Roztop śmietanę i olej roślinny na patelni.
2. Dodaj mąkę do olejów, dokładnie mieszając przez 1 do 2 minut.
3. Dodaj mleko do mieszanki, zagotuj.
4. Sól przyprawić gałką muszkatołową, gotować sos przez 8-10 minut, aż będzie gęsta.
5. Ostudzić sos i wlać do niego ryazhenka, dokładnie wymieszać przygotowaną mieszaninę.

Przydatna rada:

• Gdy olej się rozpuści, nie należy pozwolić, aby się zagotował.

Przepis 10: Gruby sos beszamelowy bez mleka i śmietany.

Gruby sos, który zawiera twardy ser i śmietanę.

Składniki:

Metoda przygotowania:

1. Rozpuść masło w rondlu, nie doprowadzaj do wrzenia.
2. Wymieszaj mąkę z masłem, dokładnie wymieszaj grudki.
3. W misce ubij jajka z trzepaczką ze śmietaną, śmietaną i startym serem.
4. Wlać mieszaninę z miski na mąkę i masło, ugotować sos, ostrożnie mieszając przez 5 do 7 minut.

Przydatna rada:

• Opcjonalnie można dodać sos drobno posiekanej natki pietruszki.

Przepis 11: Sos beszamelowy z bulionem z kurczaka

Pyszny pachnący sos beszamelowy z bulionem z kurczaka.

Składniki:

Metoda przygotowania:

1. Umyć kurczaka, pokroić w plasterki i umieścić w rondlu.
2. Wlej wodę z kurczaka, włóż ogień i zagotuj.
3. Spuść wodę z kurczaka i spłucz.
4. Wlej wodę z kurczaka po raz drugi, podpal.
5. Zagotuj kurczaka, gotuj przez godzinę na małym ogniu. Rosół gotowy.
6. Rozpuść masło w rondlu.
7. Wymieszać mąkę z masłem, dobrze wymieszać.
8. Wlej mleko do mieszaniny, zagotuj.
9. Wlać 450 ml bulionu z kurczaka, zagotować.
10. Dodaj sól do sosu i gotuj na małym ogniu przez 8 do 10 minut, ciągle mieszając.

Przydatna rada:

• Aby rosół był smaczniejszy i bardziej aromatyczny, należy go gotować razem z cebulą.

Przepis 12: Sos beszamelowy mikrofalowy

Niezwykły przepis na sos w kuchence mikrofalowej - gotować szybko i łatwo.

Składniki:

Metoda przygotowania:

1. Umieść olej w naczyniu ceramicznym i rozpuść w kuchence mikrofalowej przez 30 do 45 sekund, w zależności od pojemności pieca.
2. Mieszając, stopniowo wprowadzaj mąkę.
3. Do mieszanki wlej mleko, dobrze, mieszając.
4. Ugotuj sos w kuchence mikrofalowej pod pokrywką przez 1 do 2 minut.
5. Usuń sos, ostrożnie rozgniataj wszystkie grudki, aż będą gładkie.
6. Gotuj sos w piekarniku przez kolejną minutę.
7. Do sosu dodać pieprz, sól, gałkę muszkatołową, dokładnie wymieszać.
8. Gotuj sos pod pokrywką w piekarniku przez kolejne 2 minuty.

Przydatna rada:

• Łamanie grudek mąki w sosie jest możliwe nie tylko za pomocą szpatułki. Możesz użyć trzepaczki, widelca lub ubić sos z blenderem.

Klasyczny sos beszamelowy - mleko i masło

Bechamel - sos na bazie mleka (i bez), masła (tłuszczu) i mąki. Przygotowuje się do wielu potraw europejskich, w szczególności do lasagne, makaronu, julienne lub sufletu. Istnieje wiele przepisów na sos Bechamel. Dzisiejszy mój przepis opiera się na mleku i maśle. Do przypraw dodaję szczyptę gałki muszkatołowej do sosu. Daje orientalny smak sosowi i na koniec - całe danie. Z tym sosem beszamelowym zrobiłem pyszny julienne z kurczakiem i smażonymi grzybami. Uwielbiam ten sos i często robię to z różnym składem lasagne, a nawet podawam go do głównych dań z makaronu. Oczywiście nie warto wiele angażować się w „tłusty” sos. Ważne jest, aby wiedzieć, kiedy przestać. Ale nie mogłem obejść tego przepisu, ponieważ często gospodyni szuka dokładnie przepisu na klasyczny sos beszamelowy. Do zdrowia! Użyj mojej drogi!

Będzie to wymagane:

• Masło - 100 gr.
• Mąka - 2 łyżki. bez góry
• Mleko - 200-400 ml. (w zależności od konsystencji sosu, którego potrzebujesz)
• Sól - szczypta
• Pieprz czarny (mielony) - szczypta - opcjonalnie
• Gałka muszkatołowa (ziemia) - Szczypta - opcjonalnie

Jak gotować sos beszamelowy:

Teraz przygotuj sos beszamelowy. Istnieje wiele wariantów jego przygotowania. Najbardziej lubię Bechamel z dodatkiem mleka. Połóż masło na głębokiej patelni (stewpot). Musi być dobrej jakości. Ogrzać do stanu ciekłego.

Dodaj mąkę i wymieszaj szpatułką, aby uniknąć grudek. Dodaj sól i czarny pieprz do smaku.

Mąka maślana powinna parzyć i stać się grubsza.

A teraz pozostaje rozcieńczyć sos mlekiem, dodając go porcjami, doprowadzając do wymaganej grubości. Zrobiłem sos Bechamel bardziej płynny (ja gotowałem julienne z grzybami i kurczakiem), aby Julienne nie zamieniła się w gęstą masę. Chciałem uzyskać delikatną, plastikową julienne. W zasadzie taki powinien być sos Bechamel. Tam jest w całej swojej chwale!

A teraz powiem ci, jak ugotowałem najsmaczniejszą julienne z kurczakiem i grzybami dalej z tym sosem Bechamel.
Do gotowego sosu Béchamel włożyć gotowy filet z kurczaka, smażoną cebulę i grzyby.

Wymieszać. Pamiętaj, aby wypróbować uzyskaną masę do smaku i, jeśli to konieczne, dodać trochę solenia i dodać zmielony pieprz. Nie zapominaj, że na górze będziemy mieli tarty ser, który z reguły nadaje odrobinę zasolenia.

Pozostaje tylko rozłożyć Julienne przygotowanymi kokotami.

Dodaj łyżkę śmietany.

Posypać startym serem na wierzch i wysłać do nagrzanego piekarnika do 200 stopni przez 10-15 minut.

Julien jest gotowy, serwujemy go na talerzu, ponieważ kokon jest bardzo gorący. W razie potrzeby udekoruj danie świeżymi ziołami. Julienne z kurczakiem i pieczarkami jest niesamowicie smaczne, odżywcze i bardzo uroczyste. Goście byli zachwyceni.

To była moja porcja, dzielę się z wami moimi kochanymi julienne! Pomóż sobie!

Ciesz się całym swoim apetytem Svetlana i mój dom kulinarochka2013.ru!

Sos beszamelowy: jak gotować i jak wymieniać

Sos Bechamel na słuch od wczesnego dzieciństwa. W starych radzieckich książkach „Na smaczne i zdrowe jedzenie”, wśród innych sosów, beszamel jest numerem jeden. W tamtych czasach wszystkie dziewczyny, które chciały zaskoczyć swój dom smacznym, zdrowym lub nawet słodkim daniem, zaczęły od przygotowania sosu beszamelowego.

Esej historyczny

Sos beszamelowy jest znany od dłuższego czasu. Pierwsza wzmianka o podobnym naczyniu była pięćset lat temu, a Włosi go przygotowali. A we Francji Katarzyna de Medici przyniosła przepis na sos beszamelowy.

Od czasów starożytnych we Włoszech beszamel miał inną nazwę i składał się głównie z białego chleba, wody i pikantnych przypraw. W XVI wieku na dworze Ludwika XIV biały gładki sos stał się znany jako beszamel.

Zaletą światowej dystrybucji sosu jest dworski szambelan Marquis de Bechamel, który nieznacznie zmienił skład, dodając mleko i szalotki zamiast wody. Ale gęstość sosu (po smażeniu mąki) została dodana przez słynnego szefa kuchni króla de la Varennes. Od tego czasu sos Béchamel nosi nazwę markiza, a w autentycznej formie jest przygotowany w stylu Varenna.

Przez długi czas wierzono, że beszamel to sos dostępny tylko dla uprzywilejowanego społeczeństwa. Dlatego używali go tylko w szlacheckich domach Europy. Beshamel przywykł i w carskiej Rosji w XVIII wieku, kiedy modnie było mówić, ubierać się i gotować po francusku. Tak, a żeby zarobić dodatkowe pieniądze, wielu francuskich kucharzy sięgnęło po rosyjski chleb. Wtedy to klasyczny beszamel w końcu zaczął być używany jako sos i stał się podstawą wariacji zupełnie różnych sosów.

Co to jest beszamel

To genialnie prosty i uniwersalny sos składający się z czterech głównych składników:

• mąka smażona na złoty kolor;
• oleje;
• mleko;
• przyprawa.

Znajduje się nawet w kulinarnej kolekcji menu dietetycznego szpitali i jest podawany jako sos do klopsików, pieczonych ryb i makaronów (spaghetti).

Ogromna liczba fantazji na temat bechamel pozwala uzyskać maksymalną liczbę nowych oryginalnych kompozycji. Nie trzeba znać wszystkich subtelności „nauk kulinarnych”, aby zrozumieć, jak zrobić sos beszamelowy.

Jest tylko jeden „ALE” - tego sosu nie można przygotować bez mąki (jest to główny zagęszczacz). Ponadto musisz ściśle przestrzegać technologii, ale eksperymenty z dodatkami są mile widziane. Nagle będziesz miał nowe arcydzieło?

Spróbujmy zrobić sobie słynny sos Beshamel.

Przepis na sos beszamelowy

Początkowo spróbujemy przygotować sos w klasyczny sposób, aby mieć pomysł, jak ugotować sos beszamelowy zgodnie z zasadami i złapać wszystkie funkcje. Potrawy kaloryczne są wysokie, ale jak smaczne okazuje się!

Aby stworzyć beszamel w domu, musisz przygotować następujące produkty:

• mąka - 2 łyżki ze wzgórzem (mąka musi być najwyższej jakości);
• masło - mały kawałek około 40-50 gramów;
• pasteryzowane mleko do picia - 0,5 litra (nie mniej niż 3,2% tłuszczu);
• sól - na końcu noża;
• czarny mielony pieprz - według własnego uznania.

Przygotuj prosty sos beszamelowy:

• Wlać mąkę na suchą patelnię, mieszając na małym ogniu, zapalić, aż stanie się złotobrązowa. Kolor mąki odgrywa ważną rolę w smaku potrawy. Im bardziej się pali, tym ciemniejszy kolor i „orzechowy” smak produktu. Ale wszędzie, gdzie potrzebujesz środka, nie psuj jedzenia! Pozostaw przygotowaną mąkę do ostygnięcia.
• Wlać do miski na mleko ze stali nierdzewnej lub aluminium. Nie ma znaczenia, jaka jest temperatura, z lodówki lub temperatury w pomieszczeniu, najważniejsze jest to, że jest świeższa, w przeciwnym razie zostanie ograniczona podczas gotowania. Wlej do niej schłodzoną mąkę. Dobrze ubij składniki, aby mieszanina była wolna od grudek. Spójność jest kluczem do sukcesu! Tutaj lepiej zrobić bez ręcznych urządzeń (trzepaczka) - weź blender lub mikser.
• Umieść garnek na wolnym ogniu i gotuj, cały czas mieszając przez siedem do dziesięciu minut.
• Olej kroimy na cztery części i naprzemiennie wprowadzamy do wrzącej masy, ostrożnie mieszając. Ta procedura zajmie kolejne dwie minuty.
• Wyjąć przygotowany sos z talerza, posypać pieprzem i solą. Wymieszaj ponownie. Sos powinien nabrać przyjemnego koloru upieczonego mleka i średniej gęstości. Podawane na ciepło.

Jak rozumiesz, można zagęścić kompozycję kontrolując ilość wylanej mąki.

Domowy produkt jest przechowywany przez nie więcej niż 24 godziny w szczelnie zamkniętym pojemniku (w lodówce).

Z tym sosem możesz dosłownie zjeść wszystko: włoski makaron, lasagne, tureckie moussaki, rybne i mięsne przysmaki, kanapki i gotowane w warzywach piekarniczych.

Sos beszamelowy z grzybami

W tej wersji ostrożnie podejdź do kwestii wyboru grzybów. Grzyby są uważane za najbardziej odpowiednie, a borowiki są na drugim miejscu. Grzyby na dania są odpowiednie i zamrożone, ale las, właśnie zebrane, bardziej pachnące.

• jaja kurze - 2 sztuki;
• grzyby - 100-150 gr.;
• masło - ¼ paczki;
• mąka pszenna - 2-3 łyżki. łyżki;
• rosół grzybowy - 1 szklanka (dodać kostkę dobrze);
• mleko - 300 ml;
• koperek - 2-4 gałązki;
• sól, pieprz - do smaku.

Gotujmy tak:

• Grzyby dokładnie sprawdzają, jeśli to konieczne, wyczyścić i umyć. Gotuj w osolonej wodzie przez czterdzieści minut (minimum). Następnie wrzuć je do durszlaka i spłucz pod bieżącą wodą. Niech ostygnie i drobno posiekaj.
• Myjemy koper i drobno posiekamy.
• Smaż mąkę na suchej patelni, aż będzie beżowa. Upewnij się, że nie palisz! Niech fajnie.
• Wlej mleko do rondla i, oddzielając białka od żółtek, ubij mleczno-żółtą mieszaninę za pomocą miksera. Wlać przygotowaną mąkę w to samo miejsce i ponownie ubić.
• Dodaj bulion. Wszystko wymieszać i gotować na małym ogniu przez około piętnaście minut. Masa powinna być jednolita i średniej gęstości.
• Chwilę przed wyjęciem z pieca rozłóż grzyby, masło, sól, koperek i pieprz. Dobrze wymieszaj.

Bardzo smaczne, jeśli podasz sos beszamelowy z grzybami dla cannelloni.

Bechamel ze śmietaną

Sos ze śmietaną uzupełni duszoną wątrobę, julienne z kurczakiem i lasagne.

• 100 gr. śmietana (20-26%);
• 100 ml bulionu warzywnego;
• 100 ml mleka;
• 1 łyżka. l oleje;
• 3 łyżki. l mąka;
• sól - do woli.

Postępuj zgodnie z procedurą gotowania:

• Natychmiast rozpraw się z mąką (prokalim, jak wspomniano powyżej).
• Kiedy otrzymamy złoty odcień, rozprowadź olej na patelni. Ciągle mieszając dostajemy grubą masę.
• Następnie kładziemy śmietanę i znowu przeszkadzamy, masa staje się podobna do śmietany, ale powinna być bez grudek.
• Wlej mleko i bulion, wlej na patelnię, szybko wymieszaj krem ​​i płyn (jakby rozcieńczony). Zagotuj pięć do sześciu minut, dodaj trochę soli. Zrobione!

Czasami pojawia się pytanie, co zastąpić bulion? Możesz tylko podlewać, ale możesz używać tylko mleka. Wszystko zależy od twoich preferencji.

Bechamel z serem

• twardy ser - 50 gramów;
• mąka - 2 łyżki;
• mleko - 300 mililitrów (co najmniej 1,5% tłuszczu);
• masło - 40 gramów;
• cebula - 1 głowa;
• zmielony pieprz i sól - na ostrzu noża.

• Ser przecieramy na drobnej tarce.
• Smaż mąkę tą samą metodą, kalcynuj bez oleju. Poczekaj, aż ostygnie.
• Oczyść i umyj cebulę. Wytnij to bardzo dobrze.
• Połóż patelnię na wolnym ogniu, rozłóż masło i cebulę, a następnie smaż je. Łuk będzie gotowy, gdy pojawi się określony przyjemny zapach, i zmieni kolor na żółty.
• W mleku zamieszaj mąkę i wlej ją do smażonej cebuli. Gotuj przez dziesięć minut, aby się zagęścić.
• Wlej tarty ser na patelnię i przenieś zawartość. Po rozpuszczeniu sera, sól, pieprz.

Bechamel z serem będzie Twoim ulubionym przysmakiem w połączeniu z makaronem, rybami, szczególnie chudymi, a także zapiekankami mięsnymi i warzywnymi.

Bechamel dla wegan i wegetarian

Są ludzie, którzy nie jedzą produktów mlecznych. Postaramy się zaproponować im przepis, ponieważ bez mleka jest również smaczny. Zastępowanie niektórych produktów nie zawsze jest tanie, w takim przypadku będziesz musiał wydawać pieniądze.

Potrzebujemy więc:

• 250 gr. nerkowce (bardzo smaczne słodkawe orzechy o ciekawej formie);
• 0,5 litra przegotowanej wody;
• 1,5 łyżki. mąka pszenna;
• 2 łyżki. olej roślinny (rafinowany słonecznik lub oliwka);
• szczypta zmielonej gałki muszkatołowej i soli.

• „Utwórz” nakrętkę „mleko”:
• umieścić orzechy nerkowca w osobnym pojemniku i moczyć przez pięć do sześciu minut we wrzącej wodzie;
• Dodaj trochę gorącej wody i włóż nakrętki do miski blendera. Wlej spuszczoną wodę i pomiń zawartość w dwóch krokach przez mikser, doprowadzając płyn do optymalnego stanu.
• W naczyniach nonstick smaż mąkę na maśle.
• Dokładnie zamieszaj, wlej „mleko” i ugotuj na małym ogniu do żądanej grubości. Przed wyjęciem z talerza wprowadzamy sól, gałkę muszkatołową i pieprz.

Sos beszamelowy z pastą pomidorową

Ta opcja różni się nie tylko dodaniem pomidorów, ale także zastąpieniem mleka kremem. Niezwykłe jedzenie, które lubisz różowe i przyjemna kwaskowość. Podawać z makaronem, grillowanymi warzywami, mięsem i rybami.

Co musisz przygotować:

• 300 ml śmietany;
• 2 łyżki. łyżki ze stosem mąki;
• 1 rzepa średnia głowa;
• 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego;
• 1 łyżka. łyżki masła;
• 2 gałązki kopru;
• 1-2 ząbki czosnku;
• sól i pieprz - trochę.

• Przygotuj mąkę metodą suchą (smażenie bez oleju).
• Cebulę i czosnek obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę.
• Umieść masło, cebulę, czosnek i pastę pomidorową na gorącej patelni. Wszystkie smażymy na małym ogniu przez dziesięć minut.
• Wymieszaj ochłodzoną mąkę i śmietanę, a następnie wlej płyn do garnka, mieszając. Gotuj, aby uzyskać gęstą masę.
• Podczas gotowania mieszanki drobno posiekaj koperek.
• Gotowe danie posypać ziołami.

Krem Bechamelowy

Bechamel to nie tylko opatrunek na drugie danie, ale także słodki i delikatny krem, odpowiedni do prawie każdego ciasta. Chłodne ciasto z nim ciasto francuskie lub ciasto kruche.

Na krem ​​bierzemy:

• jajko - 2 szt.;
• cukier granulowany - 1,5 szklanki;
• masło - 200 g;
• mleko - 350 g (lepiej wziąć więcej tłuszczu);
• mąka pszenna najwyższej klasy - 2 łyżki. łyżki;
• Wanilina - 1 torba.

Kroki w gotowaniu:

• Pozostaw masło do zmiękczenia na godzinę.
• Zamieszaj zimne mleko i mąkę na patelni i gotuj na małym ogniu.
• Mieszając dodajemy do śmietany połowę masła pokrojonego w kostkę.
• Kiedy staje się gęsty, schłodzić.
• Oddziel białka od żółtek.
• Żółtka jaj z mikserem i ubite w białą pianę z cukrem. Dodaj pozostały olej i rozrzuć ponownie.
• Połącz składniki mleczne i słodkie za pomocą tego samego miksera. Słodzić wanilią. Włóż do lodówki.

Krem do stosowania jako warstwa między ciastem. Przechowywać tylko w zamkniętym pojemniku przez nie więcej niż 72 godziny w lodówce.