Niedobór energii białkowej jest zwykle związany z ogólnym niedożywieniem (głodem) i występuje częściej w krajach najuboższych i rozwijających się. Niedobór energii białkowej w praktyce klinicznej występuje w postaci kwashiorkora i marazmu pokarmowego.
Kwashiorkor, który w tłumaczeniu z języka mieszkańców Ghany oznacza dziecko dziecka odstawionego od piersi, występuje u dzieci w wieku 2-3 lat. Główną przyczyną choroby jest niezrównoważona dieta, zwłaszcza w przypadku białek zwierzęcych. Składnik energetyczny diety z reguły jest dostarczany przez łatwo przyswajalne węglowodany. Nieodpowiednie spożycie białka wysokiej jakości prowadzi do obrzęku. Naruszeniu syntezy enzymów trzustkowych towarzyszy naruszenie procesów trawienia i wchłaniania (złego wchłaniania), powodujące zespół biegunkowy.
Ciągle występują objawy kwashiorkor: obrzęk; opóźnienie wzrostu i masy ciała od norm wieku; hipotonia mięśniowa z zachowaniem celulozy podskórnej i zaburzeń psychomotorycznych (apatia, smutek, bezwładność, obojętność na środowisko i utrata apetytu).
Wśród opcji do diagnozy, ale powszechne objawy należy nazwać zmianą koloru i kształtu włosów („czerwoni chłopcy”); depigmentacja skóry („skóra węża”); twarz w kształcie księżyca (obrzęk i zaburzenia hormonalne), anemia, nieformowane stolce zawierające niestrawione cząstki pokarmu.
Drugim ważnym zespołem niedoboru energii białkowej jest obłęd pokarmowy (kacheksja). Pojawienie się marazmu pokarmowego wiąże się z brakiem zarówno białek, jak i wartości energetycznej żywności. Warunek ten może rozwinąć się we wszystkich grupach wiekowych, w tym u dorosłych, ale częściej u dzieci w pierwszym roku życia. Powodem są czynniki społeczno-ekonomiczne (głód), wczesne zaprzestanie karmienia piersią bez odpowiedniego sztucznego odżywiania. Obłęd często łączy się z biegunką zakaźnej etiologii i gruźlicy.
Szaleństwu pokarmowemu towarzyszy opóźnienie rozwoju fizycznego i dystrofia mięśniowa przy braku podskórnej tkanki tłuszczowej. Utrata tkanki podskórnej powoduje pojawienie się zmarszczek (twarz „małego starca” lub „małpy”).
Kiedy marasmus nie zmienia kształtu i koloru włosów, nigdy nie depigmentuje skóry, nie ma obrzęków. Zaburzenia psychiczne są znacznie mniej wyraźne niż przy kwashiorkor: dziecko jest ruchome i ma dobry apetyt.
Nie powinniśmy jednak zapominać o negatywnym wpływie nadmiaru białka w diecie. Ekstremalne grupy ludności (dzieci i osoby starsze), a także osoby z pewnymi chorobami (patologie nerek, choroby układu wątrobowo-żółciowego) są szczególnie wrażliwe na jego nadmiar. W tym samym czasie głównie choroba wątroby i nerek. Może rozwinąć się naciek tłuszczowy i procesy destrukcyjne w wątrobie. Nerki są przeciążone funkcjonalnie z powodu zwiększonego wydalania resztkowego azotu i upośledzonej równowagi kwasowo-zasadowej pierwotnego moczu. W rezultacie wzrasta utrata wapnia z moczem. Przy przedłużonym nadmiarze białko w diecie zwiększa ryzyko kamicy moczowej, dny moczanowej, otyłości.
TŁUSZCZE
Tłuszcze (lipidy) to złożone związki organiczne składające się z triglicerydów i substancji lipoidalnych. Triglicerydy obejmują glicerynę i kwasy tłuszczowe. Substancje lipoidowe to fosfolipidy i sterole. Kwasy tłuszczowe są głównymi składnikami lipidów - około 90%.
Ze swej natury tłuszcze jadalne mogą być zwierzęce i roślinne. Tłuszcze roślinne (oleje) są w normalnych warunkach w stanie płynnej agregacji, z powodu ich wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych (z wyjątkiem oleju palmowego).
Żaden z tłuszczów stosowanych w żywieniu nie jest biologicznie kompletny pod każdym względem. Tak więc tłuszcze zwierzęce zawierają witaminy A i D, ale nie są bogate w PUFA. Tłuszcze roślinne są pozbawione witamin A i D, ale zawierają beta-karoten i tokoferole (witamina E), PUFA, sitosterol. Dlatego dieta łącząca tłuszcze zwierzęce i roślinne może być kompletna. Zaleca się, aby osoba zdrowa pokryła 30% dziennego zapotrzebowania kosztem tłuszczów roślinnych i 70% kosztem zwierząt.
Tłuszcze u zdrowej osoby powinny zapewniać 30% dziennego spożycia kalorii.
Jednak wzrost spożycia tłuszczu pokarmowego jest czynnikiem ryzyka otyłości, CVD i raka jelita grubego.
Aby zmniejszyć ilość tłuszczu w diecie, przemysł spożywczy wytwarza specjalne produkty o obniżonej zawartości tłuszczu.
Data dodania: 2015-08-05; Wyświetleń: 17; Naruszenie praw autorskich
Choroby niedoboru i zbędności żywienia białek
Higieniczna wartość białek, tłuszczów i węglowodanów
Wartość białek w żywieniu człowieka
· B węgorz do - są to wysokocząsteczkowe związki składające się z aminokwasów, najważniejszej części diety, które przyczyniają się do normalnego wzrostu i rozwoju organizmu.
W przeciwieństwie do tłuszczu i węglowodanów białka nie gromadzą się w rezerwie i nie powstają z innych składników odżywczych, i dlatego są niezbędną częścią żywności.
1. Funkcja plastyczna - białka są głównym tworzywem sztucznym źródło odbudowy i odnowy komórek i tkanek oraz tworzenia enzymów, hormonów, przeciwciał immunologicznych.
2. Funkcja katalityczna białka w organizmie - kataliza różnych reakcji chemicznych, czy specjalne rodzaje białek - enzymy - w stanie przyspieszyć przebieg reakcji chemicznych.
3. Funkcja ochronna - Podstawą odporności są również specyficzne białka - przeciwciała zdolne do wiązania bakterii i innych obcych czynników, dzięki czemu są bezpieczne dla organizmu.
4. Funkcja transportu - czy tak są w stanie przenosić tlen (hemoglobinę) i wiele innych substancji: żelazo, miedź, witaminy.
5. Funkcja regulacyjna - Wiele hormonów i innych substancji funkcje regulacyjne komórek i całego ciała, są krótkimi białkami lub peptydami, a zatem białka pełnią funkcje regulacyjne.
6. Funkcja energii - utlenianie białek wytwarza energię, którą organizm może wykorzystać. Białka biorą udział w bilansie energetycznym organizmu, szczególnie przy wysokich wydatkach energetycznych, a także braku węglowodanów i tłuszczów.
Zawartość białka w diecie ma wpływ na wyższa aktywność nerwowa.
Absorpcja białek w organizmie zachodzi jak aminokwasy. (aminokwasy strukturalne, uczestniczące w budowie cząsteczki białka 20)
9 z nich jest niezastąpionych i powinno być regularnie i w pełni dostarczane do organizmu: hisin, lizyna, leucyna, izoleucyna, metionina, tryptofan, treonina, fenyloalanina, walina.
W zależności od aminokwasów, które tworzą białka, białka są rozróżniane. pełny i gorszy
· Pełny, który obejmuje wszystko niezastąpione aminokwasy. Główne źródło wysokiej jakości białka są produkty pochodzenia zwierzęcego (mięso, ryby, owoce morza, produkty mleczne), dlatego podczas przygotowywania diety jest to konieczne w całkowitej ilości białek spożywanych w ciągu dnia były około 60%. W codziennej diecie ze względu na białka należy podawać średnio 14% całkowitej wartości energii (zakładka).
· Nieodpowiednie odżywianie białek lub brak powoduje to głód białka, przyczynia się do:
- zniszczenie własne białko ciała,
- zmiana funkcji gruczoły wydzielania wewnętrznego, układ nerwowy,
- obniżenie reaktywności immunobiologicznej organizmu.
U dzieciniedobór pokarmów białkowych powoduje opóźnienie wzrost, rozwój psychiczny i fizyczny.
Główne źródło białko zwierzęce - mięso, produkty mleczne, owoce morza.
Główne źródło białko roślinne - rośliny strączkowe, ziarna, orzechy, nasiona.
Najważniejszy wskaźnik jakości białkajego strawność przez enzymy przewodu pokarmowego.
Szybkość trawienia białek (dane Koroleva):
1. ryby, nabiał i jajka;
3. zboża (chleb i zboża);
4. fasola i grzyby.
Choroby niedoboru i zbędności żywienia białek
Długo brak białek w diecie człowieka prowadzi do naruszenia systemów enzymatycznych, aw rezultacie:
- zmniejszenie podstawowej przemiany materii i nagromadzenie ciepła
- zmniejsza ilość białek w surowicy krwi, głównie albuminy.
Niedobór białka, prowadzi:
1 U dzieci w młodym wieku, do niskiego wzrostu, opóźnionego rozwoju psychomotorycznego, braku wagi. Dzieci mogą rozwinąć chorobę Kwashiorkor. Objawy kliniczne choroby występują we wczesnym wieku, charakteryzują się dystrofią pokarmową i marazmem pokarmowym, który jest nieodwracalny. Tacy pacjenci umierają w okresie dojrzewania.
2 Zmniejszenie funkcji ochronnych organizmu dzięki zmniejszeniu produkcji przeciwciał, Obniża się odporność na infekcje dróg oddechowych i jelit.
3 Zmiany w komórkach szpiku kostnego i wątroby, w rezultacie zmiany morfologiczne w składzie krwi i rozwój nacieku tłuszczowego wątroby.
4 Cierpi na aktywność ośrodkowego układu nerwowego: procesy pobudzenia i hamowania słabną.
5 Wpływa na aktywność układu hormonalnego. (przysadka mózgowa, nadnercza, gruczoły płciowe, tarczyca).
Wśród niezbędnych aminokwasów dla ludzkiego organizmu tryptofan, lizyna i metionina.
Ø Metionina - uczestniczy w syntezie choliny - czynnik przeciwskrzepowy, zapobiega otyłości wątroby, uczestniczy w cyklu działania kwasu foliowego, witaminy z grupy B.
Głównym źródłem metioniny jest kazeina białkowa mleka.
Wątroba dorsza, jaja, mięso, nasiona słonecznika są bogate w metioninę.
Ø Lizyna - bierze udział w tworzeniu czerwonych krwinek.
W obecności lizyny w pełni zachodzi zwapnienie kości i powstawanie prążkowanych mięśni.
Produkty mleczne są bogate w lizynę, zwłaszcza twaróg.
Ø Tryptofan - uczestniczy w syntezie białek hemoglobiny i serwatki. Tryptofan znajduje się w mleku; w małych ilościach - w mięsie i jajach.
Wrażliwe na efekty termiczne.
Wszystkie te niezbędne aminokwasy są obecne w pokarmach roślinnych.: soja i rośliny strączkowe.
Zalecana szybkość spożycia białka: zwierzęta 55-60%, warzywa - 40-45%.
Choroby związane z brakiem odżywiania białek
Rola białek w przydatności diety. Cechy chorób wywołanych brakiem białek. Opis cahesia jako skrajnego stopnia wyczerpania. Kwashiorkor jest rodzajem ciężkiej dystrofii na tle braku białka w diecie. Objawy pokarmowego marazmu.
MINISTERSTWO ROLNICTWA FEDERACJI ROSYJSKIEJ
ZAKŁAD POLITYKI NAUKOWO-TECHNICZNEJ I EDUKACJI
FGOU VPO VOLGOGRAD STAN AGRARIAN UNIVERSITY
Choroby związane z brakiem odżywiania białek
Lista wykorzystanej literatury
Według Światowej Organizacji Zdrowia zdrowie ludzkie jest tylko 15% zależne od organizacji usług medycznych, zarówno pod względem cech genetycznych, jak i 70% zależy od stylu życia i odżywiania. Odżywianie jest najważniejszą potrzebą fizjologiczną człowieka. Żywność jest czynnikiem środowiskowym, dzięki któremu ciało ludzkie wchodzi w bliski kontakt ze wszystkimi substancjami chemicznymi pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Wszystkie istotne funkcje ciała są ściśle związane z odżywianiem. Odżywianie zapewnia rozwój i ciągłą odnowę komórek i tkanek, dostarczanie energii potrzebnej do przywrócenia zużycia energii w organizmie w spoczynku i podczas ćwiczeń. Żywność - źródło substancji, z których organizm wytwarza enzymy, hormony i inne regulatory procesów metabolicznych. Metabolizm, który leży u podstaw aktywności życiowej organizmu, jest bezpośrednio zależny od natury diety.Nieprawidłowa dieta, zarówno niewystarczająca, jak i nadmierna, jest równie szkodliwa dla zdrowia dorosłych i dzieci. Może to być wyrażone w pogorszeniu rozwoju fizycznego i psychicznego, w zmniejszeniu odporności organizmu na różne czynniki środowiskowe, zmniejszeniu wydajności, przedwczesnym starzeniu się i skróceniu średniej długości życia. Pracownicy Instytutu Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych przeprowadzili badania na dużą skalę i zidentyfikowali istotne zaburzenia żywieniowe w populacji Rosji. Jest to przede wszystkim nadmierna konsumpcja tłuszczów zwierzęcych, przyczyniająca się do wzrostu liczby osób z różnymi formami otyłości. Jednocześnie występuje niedobór wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, aw niektórych grupach - pełnych (zwierzęcych) białek, niedobór witamin (zwłaszcza przeciwutleniaczy A, C, E, beta-karotenu), niedobory makro- i mikroelementów - wapń, żelazo, jod, fluor, selen i cynk, brak błonnika pokarmowego. Niedożywienie prowadzi do wzrostu liczby dzieci z obniżonym poziomem rozwoju fizycznego, upośledzonym statusem immunologicznym populacji, wzrostem częstości chorób związanych z niedoborem substancji życiowych, które zapewniają prawidłowy stan organizmu.Z sugestii Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) zaleca się rozróżnienie następujących form stanów patologicznych, niedożywienie - stan spowodowany spożyciem przez mniej lub bardziej długi okres dokładna ilość kalorii żywności.
Przejadanie się jest stanem związanym ze spożywaniem nadmiaru jedzenia. Specyficzną formą niepowodzenia jest stan spowodowany względnym lub bezwzględnym niedoborem w diecie jednego lub więcej składników odżywczych. Nierównowaga - stan, który występuje, gdy stosunek w diecie niezbędnych składników odżywczych jest nieprawidłowy. Nieodpowiednie odżywianie, gdy wartość energetyczna dziennej racji żywnościowej nie pokrywa kosztów energii poniesionych w ciągu dnia, prowadzi do powstania ujemnego bilansu energetycznego. Jednocześnie następuje mobilizacja wszystkich zasobów ciała w celu maksymalnego wytwarzania energii w celu wyeliminowania wynikającego z tego deficytu energii. Z niedoborem energii wszystkie składniki odżywcze, w tym białko, są wykorzystywane jako źródło energii, nie tylko białko z pożywienia, ale także białko z tkanek, co prowadzi do rozwoju niedoboru białka. Zaburzenia odżywiania mają znaczący udział w rozwoju chorób. Wkład ten waha się od 10% do 40%. Zdrowie dzieci w dużej mierze zależy od odżywiania kobiet, zwłaszcza w okresie ciąży. Badania epidemiologiczne z ostatnich 15–20 lat pokazują, że rola niedożywienia lub niezrównoważonego odżywiania może być porównywalna z rolą czynników genetycznych i aktywnych czynników chemicznych lub zakaźnych. Choroby niedożywienia obejmują przede wszystkim choroby związane z niedoborem energii białkowej: kacheksja, kwashiorkor i marasmus.
Najbardziej narażoną populacją w związku z brakiem białka są dzieci, zwłaszcza podczas karmienia piersią i pierwszych lat życia - od 6 miesięcy do 4 lat. Choroba dziecięca, która rozwinęła się w wyniku niedoboru białka, została nazwana kwashiorkor. Kwashiorkor, czyli „czerwony chłopiec” lub, w innej interpretacji, „dziecko odstawione od piersi”, wynika z niedoboru diety z białka zwierzęcego. Czynnikiem towarzyszącym jest brak witamin w kompleksie B. Powodem jest monotonna dieta węglowodanowa. Dystrofia dziecięca (kwashiorkor) i kacheksja są szeroko rozpowszechnione w kilku obszarach Afryki Zachodniej. Kwashiorkor rozwija się w przypadkach, gdy dziecko po odstawieniu od piersi zostaje przeniesione na dietę białkowo-skrobiową. Kwashiorkor charakteryzuje się wolniejszym wzrostem i rozwojem dziecka, zmianą koloru skóry i włosów, depigmentacją, zmianą stanu błon śluzowych, pogorszeniem funkcji wielu układów, zwłaszcza trawiennych (objawy dyspeptyczne i uporczywa biegunka). W ciężkich przypadkach głównymi objawami kwashiorkor są obrzęk i zaburzenia psychiczne.
choroba białkowa kahesiya marasmus kashiorkor
Kacheksja (starożytny grecki kbkt - zły,? Oyt - warunek) - jest to skrajne wyczerpanie ciała, które charakteryzuje się ogólną słabością, gwałtownym spadkiem wagi, aktywnością procesów fizjologicznych, a także zmianą stanu psychicznego pacjenta.
Objawy kacheksji są wyraźne osłabienie, niepełnosprawność, nagła utrata masy ciała, często towarzyszą objawy odwodnienia. Utrata masy ciała może osiągnąć 50% lub więcej.
Tkanka podskórna radykalnie zmniejsza się lub całkowicie zanika, występują oznaki hipowitaminozy (niedobór witamin). W rezultacie skóra pacjentów staje się zwiotczała, pomarszczona, blednie lub nabiera ziemistego szarego odcienia.
Również obecne zmiany troficzne we włosach i paznokciach mogą powodować zapalenie jamy ustnej, charakteryzujące się występowaniem ciężkich zaparć.
U pacjentów zmniejsza się funkcja seksualna, u kobiet może wystąpić brak miesiączki (ponieważ pacjent ma zmniejszoną objętość krwi).
Często zmniejszona filtracja kłębuszkowa w nerkach. Objawy hipoproteinemii, hipoalbuminemii, a także niedokrwistości żelaza lub12-niedokrwistość z niedoboru.
Gdy kacheksja jest często obserwowana zaburzenia psychiczne. Na początku jego rozwoju pojawia się osłabienie, przy którym występuje drażliwa słabość, płaczliwość, nastrój depresyjny. Wraz z rozwojem kacheksji i osłabienia składnik adynamiczny zaczyna się pojawiać w większym stopniu. Z zaostrzeniami choroby podstawowej, która spowodowała kacheksję, często może występować dezorientacja w postaci amentii, zmierzchowego ogłupienia, ciężkich lub prymitywnych postaci majaczenia, które są zastępowane przez stany lękowe i melancholijne, apatyczne odrętwienie, zespół pseudoparalityczny.
Patogeneza K. jest zdeterminowana przez chorobę, która ją spowodowała, ale we wszystkich przypadkach wiąże się z głębokimi zaburzeniami metabolicznymi z wyczerpaniem tłuszczu i węglowodanów, wzrostem katabolizmu białek i zmniejszeniem jego syntezy.
Klinicznie K. przejawia się wyraźną słabością, niepełnosprawnością, drastyczną utratą wagi. co często łączy się z objawami odwodnienia, chociaż w niektórych przypadkach obserwuje się obrzęk tkanki podskórnej (bez białka) i gromadzenie się transudatu w różnych jamach ciała.
Leczenie chorych K. w większości przypadków odbywa się w szpitalu. Jest on skierowany przede wszystkim na chorobę podstawową, ale zawsze obejmuje środki przywracające odżywianie pacjentów, jak również dokładną ogólną opiekę nad nimi. Dieta jest koniecznie wzbogacona w białko i tłuszcze, witaminy, a jeśli to możliwe, stosuje się łatwo przyswajalną żywność. W przypadku objawów upośledzonego trawienia i wchłaniania pokarmu przepisywane są preparaty wieloenzymowe (festal, pankreatyna itp.). Do usuwania pacjentów z To. Z poważnego stanu, pozajelitowo wstrzykuje się glukozę, elektrolity, witaminy, hydrolizaty białkowe i mieszaniny aminokwasów. Według wskazań zastosowano hormony anaboliczne. W przypadku anoreksji psychogennej leczenie jest przepisywane i prowadzone przez psychiatrę; mogą być stosowane środki zwiększające apetyt.
Kwashiorkor jest rodzajem ciężkiej dystrofii na tle braku białka w diecie. Choroba występuje zwykle u dzieci w wieku 1-4 lat. Kiedy dziecko jest karmione piersią, otrzymuje pewne aminokwasy niezbędne do wzrostu z mleka matki. Kiedy dziecko jest odstawione od piersi, w przypadku, gdy produkty zastępujące mleko matki zawierają dużo skrobi i cukrów oraz niewielką ilość białka (jak to zwykle ma miejsce w krajach, gdzie główna dieta ludzi składa się ze skrobiowych warzyw lub gdzie rozpoczął się masowy głód) dziecko może zacząć kwashiorkor.
Nazwa ta pochodzi od jednego z języków wybrzeża Ghany i dosłownie oznacza „pierwsza sekunda” i oznacza „odrzucony”, co odzwierciedla fakt, że stan zaczyna się u starszego dziecka po odstawieniu od piersi, często ze względu na fakt, że urodziła się inna rodzina dziecko
Jeden z objawów - obrzęk brzucha dzieci (wodobrzusze), często występujący u dzieci w biednych rejonach Afryki, wynika z faktu, że zawierają one tylko niewielką ilość białka (1,2%) i bardzo mało niezbędnych aminokwasów. W przypadku żywienia na bazie manioku czynniki te prowadzą do pelagry dziecięcej (kwashiorkor). Ze względu na brak ważnych aminokwasów narządy wewnętrzne gromadzą wodę. W związku z tym zaleca się stosowanie liści manioku zawierających dużą ilość białka jako warzywa.
Leczenie odbywa się w szpitalu. Korekta żywienia zgodnie z potrzebami wieku dziecka. Brakująca ilość białka jest rekompensowana przez wprowadzenie do diety mleka, twarogu, kokpitu białkowego, preparatów aminokwasowych. Zawartość białka i wartość energetyczna diety zwiększa się stopniowo. Tłuszcze roślinne są bardziej korzystne, ponieważ są lepiej wchłaniane niż zwierzęta.
Od pierwszych dni leczenia przepisywane są witaminy (zwłaszcza A i B),
potas, magnez, żelazo (z niedokrwistością), a także preparaty enzymatyczne. W przypadku powikłań spowodowanych wtórną infekcją wskazane są środki przeciwbakteryjne. Leczą choroby, które promują lub powodują rozwój K. Po rozpoczęciu leczenia masa ciała może spaść w ciągu kilku tygodni z powodu zmniejszenia obrzęku.
Prognozy wczesnej diagnozy i terminowego leczenia są korzystne.
Zapobieganie polega głównie na racjonalnym żywieniu małych dzieci (karmienie piersią w pierwszym roku życia, terminowe i prawidłowe wprowadzanie pokarmów uzupełniających, wystarczająca ilość produktów mlecznych w diecie). Ważne jest terminowe i odpowiednie leczenie chorób prowadzących do niedoboru białka.
Marasmus (od greckiego. Marasmos - wyczerpanie, wyginięcie).
Szaleństwo pokarmowe - choroba, forma niedoboru energii białkowej, zwykle u dzieci poniżej jednego roku.
Domowa nazwa symptomów otępienia starczego (otępienia starczego), choroby Alzheimera, prowadząca do zmniejszenia masy ciała poniżej 75% tego, co powinno być w zależności od wieku. Dziecko wygląda na postarzone, blade, apatyczne, nie ma podskórnej tkanki tłuszczowej, termoregulacja jest naruszona. Taki stan u dziecka może rozwinąć się w wyniku złego wchłaniania, niedożywienia, zaburzeń metabolicznych, częstych wymiotów, biegunki, poważnych chorób serca, płuc, nerek lub dróg moczowych lub przewlekłej infekcji bakteryjnej lub pasożytniczej (zwłaszcza w krajach o klimacie tropikalnym). Brak karmienia piersią przez matkę może spowodować rozwój pasożyta z powodu braku odżywiania dziecka. Ostra infekcja może prowadzić do rychłej śmierci dziecka. Leczenie obłędu zależy od przyczyny, która go spowodowała, ale w każdym przypadku chore dziecko potrzebuje starannej opieki i zapewnienia niezbędnej ilości płynu dla wieku i przyjęcia do ciała, ale można to osiągnąć tylko stopniowo, stale poszerzając dietę swojego pożywienia.
Skuteczne metody leczenia procesów atroficznych nie istnieją obecnie. Jednak właściwa opieka i przepisywanie leków objawowych (od indywidualnych objawów choroby) mają ogromne znaczenie dla losu takich pacjentów. Na początku choroby pożądane jest trzymanie ich w domu bez gwałtownych zmian w stereotypie życia. Sala szpitalna może powodować pogorszenie stanu zdrowia, a pacjent musi stworzyć warunki do tego, by aktywny tryb życia mógł się bardziej poruszać, leżeć mniej w ciągu dnia, być bardziej zajęty zwykłymi obowiązkami domowymi. W przypadku ciężkiej demencji i przy braku możliwości stałej opieki i monitorowania pacjenta w domu, wskazane jest leczenie szpitalne lub pobyt w specjalnym domu dziecka. Leki psychotropowe są przepisywane tylko w przypadku zaburzeń snu, zamieszania, zaburzeń urojeniowych i halucynacyjnych. Preferowane są leki, które nie powodują osłabienia, letargu, innych skutków ubocznych i powikłań. Środki uspokajające są zalecane tylko na noc (Radeorm, eupoctin). Spośród leków przeciwdepresyjnych stosowano pirazydol, azafen; od neuroleptyków - sonapaki, teralen, etaserazyna, haloperidol w kroplach. Wszystkie leki są przepisywane w minimalnych dawkach, aby uniknąć niepożądanych powikłań. Leczenie środkami nootropowymi i innymi środkami metabolicznymi jest wskazane tylko we wczesnych stadiach choroby, gdy w pewnym stopniu przyczynia się do stabilizacji procesu Zapobieganie otępieniu starczemu nie istnieje. Dobra opieka, terminowe leczenie chorób wewnętrznych i utrzymanie stanu psychicznego mogą znacznie przedłużyć życie pacjenta.Pacjenci potrzebują odpoczynku w łóżku i wyznaczenia środków objawowych (dla indywidualnych objawów choroby). Na początku choroby pożądane jest trzymanie ich w domu, bez gwałtownych zmian nawyków życiowych. Przyjęcie do szpitala może spowodować pogorszenie. Pacjent musi stworzyć warunki, aby aktywny styl życia mógł się bardziej poruszać, leżeć mniej w ciągu dnia, być bardziej zajęty zwykłymi obowiązkami domowymi.
Problemy wynikające z braku białka Brak białka w organizmie jest spowodowany brakiem wymaganej ilości lub liczby aminokwasów niezbędnych do syntezy białka. Z reguły brak białek występuje regularnie u wegan iu osób z dużym wysiłkiem fizycznym z powodu niezrównoważonego odżywiania. Brak białka w organizmie ma negatywne konsekwencje dla prawie całego ciała. Niewystarczające spożycie białka w organizmie wraz z pożywieniem prowadzi do wolniejszego wzrostu i rozwoju dzieci, u dorosłych - do zaburzeń czynności gruczołów wydzielania wewnętrznego, zmian w wątrobie, zmian poziomu hormonów, zaburzeń w wytwarzaniu enzymów, powodujących pogorszenie wchłaniania składników odżywczych, wielu pierwiastków śladowych, korzystnych tłuszcz, witaminy. Ponadto niedobór białka przyczynia się do upośledzenia pamięci, obniżonej wydajności, osłabionej odporności ze względu na spadek poziomu tworzenia przeciwciał, a także towarzyszy niedobór witamin. Nieodpowiednie spożycie białka prowadzi do osłabienia serca i układu oddechowego, utraty masy mięśniowej Codzienne zapotrzebowanie kobiecego ciała na białko powinno wynosić 1,3 g, pomnożone na kilogram wagi. Dla mężczyzn stosunek ten wzrasta do 1,5 g. Podczas treningu lub jakiejkolwiek aktywności fizycznej, spożycie białka należy zwiększyć do 2,5 g razy na kilogram. Lepiej jest, jeśli spożywane białko jest łatwo przyswajalne, to znaczy w postaci mleka, białek sojowych lub specjalnie przygotowanych mieszanin aminokwasów.
W ludzkim organizmie rezerwy białek są praktycznie nieobecne, a synteza nowych białek jest możliwa tylko z aminokwasów pochodzących z pożywienia. Białko spożywane przez osobę z pożywienia, gdy wchodzi do organizmu, jest trawione w aminokwasy podczas trawienia, które są następnie łatwo wchłaniane do krwi i wchłaniane przez organizm. Z aminokwasów komórki syntetyzują białko, które różni się od spożywanego białka i jest charakterystyczne tylko dla ludzkiego ciała. Syntetyzowane w naszym organizmie aminokwasy są uważane za wymienne, z których zbudowane są białka naszego ciała - niezastąpione. Nie są syntetyzowane w naszym ciele i muszą pochodzić z pożywienia. Można powiedzieć, że wymienialne aminokwasy są ważniejsze dla komórki niż niezbędne. Potrzeby żywieniowe niektórych związków sugerują, że zależność od zewnętrznego źródła aminokwasów może być bardziej korzystna dla przetrwania organizmu niż samo-synteza przez te związki. Białka są zwykle podzielone na grupy roślinne i zwierzęce. Białko zwierzęce obejmuje białko jaja kurzego i białko serwatki. Białko z kurczaka jest łatwo trawione, jest standardem, ponieważ 100% składa się z albuminy i żółtka. W odniesieniu do białka kurzego, pozostałe białka są również oceniane. Białka sojowe można przypisać białkom roślinnym. Ponieważ synteza nowego białka w organizmie człowieka jest stale, konieczne jest zapewnienie stałego przepływu białka do organizmu w odpowiedniej ilości.
Aby uniknąć zakłócenia metabolizmu białek, należy przestrzegać następujących zaleceń:
-Zabrania się stosowania półproduktów i produktów mięsnych do długoterminowego przechowywania (kiełbasa, kiełbasy, szynka, parówki). Ponieważ w półproduktach i gotowych produktach mięsnych nie ma wystarczającej ilości wysokogatunkowego białka, ludzie często korzystający z tych produktów najczęściej doświadczają głodu białkowego.
-Mięso tłuste i ryby rzadko są spożywane, ponieważ zawierają duży procent tłuszczu, co zapobiega wchłanianiu białka.
-Jedz więcej drobiu, jaj, chudej wołowiny. Białka roślinne zawarte w grochu, fasoli, orzechach, kaszy gryczanej powinny być regularnie włączane do codziennej diety.
-Mięso najlepiej gotować na grillu lub w postaci kebabu, ponieważ przy tej metodzie gotowania usuwa się nadmiar tłuszczu, który nie przeciąża przewodu pokarmowego.
-Nie łącz mięsa i ryb ze zbożami, ziemniakami i chlebem, najlepszym dodatkiem będzie sałatka jarzynowa.
-Pokarmy białkowe powinny być spożywane wieczorem do godziny 18.00.
-Wysokiej jakości pokarmy białkowe to mleko, jaja i mięso.
-Korzystne pokarmy białkowe: białko jaja, twaróg o niskiej zawartości tłuszczu, ser niskotłuszczowy, świeże ryby i owoce morza o niskiej zawartości tłuszczu, młoda jagnięcina, cielęcina o niskiej zawartości tłuszczu, kurczak, indyk, (bez skóry), mleko sojowe, mięso sojowe.
Podstawowa zasada, która powinna kierować wyborem pokarmów białkowych, mówi: wybierz produkty o niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej zawartości białka.
Lista wykorzystanej literatury
1) Marilov, V.V. Prywatna psychopatologia / V.V. Marilov - M.: Academy, 2004. - 400s.
2) Słownik Dahla
3) Kacheksja, kwashiorkor, marasmus (http://www.prosto-mariya.ru/nedostatok_belka_v_organizme_i_pitanie_184.html)
4) Brak białka w organizmie i odżywianiu (http://www.coolreferat.com/%D0%A1%D1%820D0%B0%D1%80%D1%87%D0%B5%D1%81% D0BA0DB% _ % D1% 81% D0% BB% D0% B0% D0% B1% D0% BE% D1% 83% D0% BC% D0% B8% D0% B5)
Podobne dokumenty
Białka jako główny składnik narządów i tkanek organizmu. Rola białka w organizmie. Pokarmy wysokobiałkowe. Problem niedoboru białka we współczesnym świecie. Zespół Kwashiorkor jest rodzajem ciężkiej dystrofii spowodowanej brakiem białka w diecie.
prezentacja [410,6 K], dodana 30.03.2016
Struktura i funkcjonalna rola białek opiekuńczych w fałdowaniu białek. Charakterystyka chorób związanych z upośledzonym fałdowaniem białek: choroba Alzheimera, choroby Prion, choroba Parkinsona. Farmakoterapia i metody leczenia choroby Parkinsona.
praca semestralna [1,3 M], dodana 05.11.2015
Wartość odżywcza i biologiczna białek zwierzęcych i roślinnych, czynniki wpływające na ich strawność. Źródła, klasyfikacja i zalecane normy witamin w diecie różnych grup ludności. Charakterystyczne diety dla chorób nerek.
Badanie [29,5 K], dodano 31.03.2015
Chemia białek, ich udział w procesach zapewniających żywotną aktywność organizmu. Struktura, klasyfikacja funkcji biologicznych białek. Proste i złożone białka (białka i proteidy). Przyczyny zaburzeń metabolizmu białek podczas ontogenezy i chorób.
prezentacja [5,4 M], dodano 26.10.2014
Specjalne miejsce metabolizmu białek w różnorodnych przemianach substancji we wszystkich żywych organizmach. Naruszenia biosyntezy i rozpadu białek w narządach i tkankach. Wrodzone wady w biosyntezie białek. Zaburzenia wydalania i końcowe etapy metabolizmu aminokwasów
streszczenie [123,1 K], dodane w dniu 01/22/2010
Valeology - nauka o zdrowym człowieku. System zasilania jest czynnikiem środowiskowym. Białko jest podstawą systemu żywienia. Wartość biologiczna białek. Stopień asymilacji i obróbki cieplnej białek żywności. Funkcja „lustrzanej” charakterystyki systemu.
streszczenie [102,4 K], dodane 20.09.2003
Cechy diety w mieście Moskwie i Krasnodzierze. Adekwatność energetyczna żywienia. Adekwatność żywienia do funkcji plastycznych organizmu: zawartość białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin w żywności. Zawartość minerałów. Tryb zasilania.
praca semestralna [746,6 K], dodano 10/13/2008
Ogólna charakterystyka korzystnych właściwości prawidłowego odżywiania. Pierwiastki chemiczne tworzące składniki odżywcze. Wartość biologiczna białek i węglowodanów dla organizmu człowieka, ich skład i klasyfikacja. Skład i korzystne właściwości tłuszczów.
streszczenie [20,6 K], dodane w dniu 07/09/2010
Wymiana białek, aminokwasów i poszczególnych aminokwasów. Aminy biogenne, ich rola i znaczenie. Utlenianie amin biogennych (oksydaza monoaminowa). Rola histaminy w rozwoju stanów zapalnych i reakcji alergicznych. Leki przeciwhistaminowe, ich zadania i funkcje.
prezentacja [1,4 M], dodana 04/13/2015
Koncepcja, skład i badanie właściwości adrenoreceptorów jako białek receptorów błon komórkowych, które oddziałują z pozakomórkowymi cząsteczkami sygnałowymi. Opis mechanizmu aktywacji wewnątrzkomórkowych białek G. Układ krążenia adrenoreceptorów we krwi.
Choroby niedoboru białka
Dzieci z kvashiorkor 2-3 lata Główną przyczyną choroby jest niezrównoważona dieta., Brak żywego białka.
Objawy: obrzęk, wzrost i opóźnienie masy ciała, hipotonia z zachowaniem tkanki podskórnej, zaburzenia psychomotoryczne (apatia, smutek, zmniejszony apetyt)
Objawy: zmiana koloru i kształtu włosów („czerwoni chłopcy”), depigmentacja skóry („skóra węża”), twarz w kształcie księżyca (obrzęk i zaburzenia hormonalne), zespół biegunki, niedokrwistość
Objawy nietrwałe: dermatoza, powiększenie śledziony i wątroby, keratomalacja (niedobór witaminy A)
Szaleństwo pokarmowe (kacheksja) - dzieci chorują częściej do 1 roku, co wiąże się z brakiem zarówno białek, jak i energii Jedzenie.. Powód: głód, wczesne zakończenie karmienia piersią
Objawy: opóźnienie rozwoju fizycznego, dystrofia psychiczna, brak tłuszczu podskórnego. celuloza, pojawiają się zmarszczki (twarz „mała.” gwiazda), zachowanie aktywności i apetytu, zaburzenia nerwowe. Systemy, żony. Nie Czwarty cykl, zmieniający strukturę włosów paznokci.
Alimetar, dystrofia (wyczerpanie, głód) - długotrwałe przewlekłe niedożywienie (odżywianie jednym produktem)
Jedzenie tłuste i żywe. Pochodzenie, mam na myśli w e-pit.
F-tłuszcze: energia-I (1 gram tłuszczu = 9 kcal), strukturalna (synthesis.lipid.membr. Cells), termoregulacyjna (występująca w podskórnej tkance tłuszczowej i tłuszczowej. Kapsułka) regulacyjne (hormony), tłuszczowe. Witaminy (wit. D, E), poprawiają smak, jakość żywności.
Źródło żywego tłuszczu: mięso wieprzowe, masło, wieprzowina, ser Źródło tłuszczu: olej roślinny, orzechy,
Tłuszcze powinny zapewniać. 30% wartości energetycznej diety.
Srav.kh-ka zhiv.zhirov i oleje rastrowe.
Kiedy żywe tłuszcze są zjadane, organizm otrzymuje cholesterol (bez którego nie można syntetyzować hormonów steroidowych) Tłuszcze są rozłożone I - ich zawartość kalorii jest tak wysoka, jak u zwierząt. Wyróżnia się wyglądem. tłuszcze żywe. łatwe: większość tłuszczów. W temperaturze pokojowej są płynne, a tłuszcze żywe. Ja się zdarzam - solidnie. Mają też różne funkcje fizjologiczne. Kwasy tłuszczowe zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe - linolowy, linolenowy i arachidonowy - taka jest zasada żywienia, zgodnie z którą nasz organizm musi dostarczać niezbędną ilość tłuszczu nie tylko z produktów zwierzęcych, ale także z produktów zawierających tłuszcz roślinny.
194.48.155.252 © studopedia.ru nie jest autorem opublikowanych materiałów. Ale zapewnia możliwość swobodnego korzystania. Czy istnieje naruszenie praw autorskich? Napisz do nas | Opinie.
Wyłącz adBlock!
i odśwież stronę (F5)
bardzo konieczne
Brak białka i jego wpływ na zdrowie
Białka są głównymi składnikami ludzkiego ciała i każdego zwierzęcia. Wraz z tłuszczami i węglowodanami są one elementem budulcowym dla ludzkiego ciała, źródłem energii, odpowiedzialnym za rozwój, wzrost i normalne funkcjonowanie każdego organizmu.
Główne funkcje białek
Białka są złożonymi związkami chemicznymi, bez których nasze życie jest po prostu niemożliwe. Istnieją tysiące różnych białek, z których każde jest sekwencją połączonych ze sobą prostszych substancji - aminokwasów.
Konsekwencje niedoboru białka w diecie
Znane są 22 aminokwasy. I możemy otrzymać osiem aminokwasów tylko z pożywienia, inne mogą zostać utworzone przez organizm. Brak tych ośmiu składników, głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego, prowadzi do poważnych zaburzeń w organizmie człowieka.
Cząsteczki białka w organizmie człowieka są potrzebne do wykonywania różnych funkcji. Główne to:
- Wiewiórki służą jako materiał budowlany. Są „cegiełkami”, z których składa się cały organizm. Są częścią skóry, włosów, kości, mięśni i narządów wewnętrznych osoby. Ponieważ żywy organizm charakteryzuje się aktywną aktywnością życiową, niektóre białka są stopniowo niszczone. Dlatego ich uzupełnianie o nowe cząsteczki jest stale konieczne, a jedynym źródłem uzupełnienia jest żywność, której używamy. Dotyczy to zwłaszcza białek występujących w skórze, paznokciach, włosach, jelitach, narządach pełniących funkcje rozrodcze;
- Funkcja ochronna białka przejawia się w jego uczestnictwie w utrzymywaniu odporności organizmu. Białka są częścią leukocytów i innych komórek ochronnych, które chronią ludzkie ciało przed dostępem jakichkolwiek infekcji, bakterii i wirusów. Są częścią ciał komórek płytek krwi, dzięki czemu nasza krew jest zdolna do krzepnięcia. Przy niewystarczającej ilości białka zdolność do odporności organizmu może gwałtownie spaść, a osoba staje się mniej chroniona przed różnymi chorobami;
- Funkcja transportowa białek przejawia się w zdolności do transportu tlenu z płuc do pozostałych organów i tkanek organizmu, a także innych składników odżywczych potrzebnych organizmowi. Jest to możliwe dzięki specjalnej strukturze białka, w szczególności hemoglobinie, zdolnej do przenoszenia tlenu w sobie;
- Funkcją energetyczną białka jest uwalnianie z niego energii, gdy jest ono niszczone w ludzkim ciele;
- Cząsteczki białka znajdują się w prawie wszystkich hormonach i enzymach, które kontrolują i regulują procesy życiowe. Przy braku białka, enzymu lub hormonu dochodzi do naruszenia prawie wszystkich funkcji ciała;
- Bez białek niemożliwe jest przeniesienie informacji genetycznej z cząsteczek DNA, gdy tworzą się komórki nowego organizmu. Złożone procesy kopiowania i przesyłania informacji są kontrolowane wyłącznie przez białka.
Przyczyny niedoboru białka
Każde białko w ludzkim ciele spełnia swoją specyficzną funkcję. Brak jakiejkolwiek substancji, węglowodanów lub tłuszczu, witamin i minerałów, zawsze wyraźnie wpływa na funkcje życiowe organizmu, a zatem na nasze zdrowie i samopoczucie. Brak białka ma również duży wpływ na zdrowie.
W rzeczywistości brak białka można uznać za bolesny stan, który wynika z niedostatecznej zawartości żywności spożywanej przez daną osobę. Szczególnie często brak białka występuje u ludzi, którzy uciekają się do ścisłej diety, stosują się do wegetarianizmu, lub z innych powodów ograniczają się do pewnych niezbędnych dla żywności ciała. Niedobór białek jest także charakterystyczny dla osób, w których organizmie występują nieprawidłowości w metabolizmie białek, niezwiązane ze stylem życia.
Z powyższych powodów istnieją dwa rodzaje niedoboru białka:
- Pierwotna niewydolność (pokarmowa) występuje, gdy nie otrzymuje się niezbędnych rodzajów białka z pożywieniem;
- Wtórna niewydolność jest wynikiem innych chorób układu pokarmowego, chorób metabolicznych.
Niedobór białka może wystąpić przy zwiększonym katabolizmie w organizmie. Dzieje się tak przy oparzeniach i ciężkich obrażeniach. Powodem jest to, że dzięki szybkiemu rozpadowi tkanek białka rozpadają się bardzo silnie i po prostu nie mają czasu na zastąpienie ich nowymi.
Film z niedoborem białka
Co się dzieje, gdy brakuje białka?
Czy możemy zauważyć lub poczuć, że naszemu ciału brakuje białka? Oczywiście, że możemy. Ale częściej winimy ich brak zmęczenia, stresu i napięcia nerwowego. Nieznaczny brak białka wygląda dokładnie tak. Jeśli organizmowi brakuje białka krytycznie, pojawia się raczej bolesny stan, charakteryzujący się następującymi objawami:
- Istnieje ogólna i niezrozumiała słabość. Pojawia się letarg, zmniejsza wydajność, słabość kończyn, czasami dochodzi do naruszenia koordynacji i zawrotów głowy;
- Występują okresowe bóle głowy, występują problemy ze snem. Bóle głowy są zwykle związane z brakiem białek, które regulują metabolizm cukrów w organizmie. Problemy ze snem wynikają z braku hormonów przysadki mózgowej i szyszynki, które regulują aktywność nerwową. Ponadto, z powodu braku hormonów, które regulują aktywność nerwową, człowiek staje się nadmiernie rozdrażniony. Istnieje wysoki niepokój i płacz;
- Skóra staje się blada, na skórze pojawiają się wysypki. Skóra staje się bardzo sucha, dużo złuszczająca. Mogą powstawać małe rany.
- Występuje obrzęk. Wynika to z naruszenia równowagi wodno-solnej, z powodu której płyn gromadzi się w dolnej warstwie skóry. Obrzęk występuje zwykle na nogach, ramionach, czasem na twarzy i jamie brzusznej.
- Z powodu braku białek organizm znacznie traci swoją odporność i staje się podatny na większość przeziębień, chorób wirusowych, stopień gojenia ran i zadrapań staje się bardzo niski.
Żebrowanie paznokci jest jednym z objawów niedoboru białka. (Kliknij, aby powiększyć)
Jeśli brak białka osiągnie wskaźniki krytyczne, praca wszystkich układów narządów ludzkich jest zakłócona. Praca naszego serca nie jest wyjątkiem. Osoba z niedoborem białka ma ból serca, duszność, arytmię i inne objawy.
Nie tylko brak, ale także nadmiar białka ma charakter patologiczny, z nadmiarem białka, organizm może być zatruty produktami rozkładu.
Ogólnie rzecz biorąc, wyniki zaburzeń metabolizmu białek mogą być bardzo trudne dla zdrowia. Brak białka może prowadzić do niedokrwistości, zaburzeń układu rozrodczego, niewydolności wątroby i nerek. Szczególnie dotknięty jest naruszeniem metabolizmu białek u dzieci. Charakteryzują się spadkiem tempa wzrostu, rozwojem, silnym osłabieniem układu odpornościowego.
Z powodu bardzo długiego i trwałego braku żywienia białek u dzieci pojawia się marasmus - silne wyczerpanie organizmu z powodu niezwykle małej ilości niezbędnych składników odżywczych w pożywieniu. Dzieci jednocześnie szybko tracą na wadze, masa osiąga wartości krytyczne. Skóra staje się cienka, warstwa tłuszczowa znika całkowicie. Rozwój psychiczny i fizjologiczny praktycznie ustaje.
Dorosłe i starsze dzieci mogą doświadczyć choroby kwashiorkor, charakteryzującej się gwałtownym spadkiem masy ciała, pojawieniem się obrzęku na całym ciele i trwałą wysypką. Obserwuje się również zaburzenia psychiczne.
Zapobieganie
Dla normalnego życia każda osoba potrzebuje pewnej ilości białka uzyskanego z pożywienia. stawka dla dorosłych dziennie wynosi około 70-100 gramów (średnio 1 gram na kilogram ciała).
Dla osób prowadzących sportowy tryb życia, pracujących fizycznie, stawki rosną. Dla dzieci wskaźnik spożycia białka jest większy (2-3 gramy na 1 kilogram ciała).
Ogólnie można powiedzieć, że maksymalna dopuszczalna zawartość białka wynosi co najmniej 40-60 gramów, z czego 30-40% musi być białkami zwierzęcymi.
Zapobieganie niedoborowi białek nie jest trudne. Konieczne jest zróżnicowanie diety w produkty spożywcze zawierające związki białkowe niezbędne dla organizmu, które są zawarte w następujących produktach spożywczych:
- Chude mięso (drób, ryby, wołowina),
- Produkty roślinne o wysokiej zawartości białka (gryka, fasola, soja, groch, orzechy)
- Produkty mleczne, jaja.
Jeśli wprowadzenie powyższych produktów do diety nie wpływa na twoje samopoczucie, powinieneś skontaktować się z instytucjami medycznymi, aby dowiedzieć się, jakie są ich przyczyny.
Choroby niedoboru i zbędności odżywiania białek i metabolizmu białek
Niedobór białka jest zwykle związany z ogólnym niedożywieniem (głodem) i jest najczęściej obserwowany u mieszkańców najbiedniejszych i rozwijających się krajów. Prawie zawsze łączy się to z brakiem energii, dlatego nazywa się tę nierównowagę żywieniową niedobór białka i energii(brakuje produktów głównie z grupy zwierząt). U noworodków i małych dzieci niedobór energii białkowej przejawia się w formieKwashiorkori obłęd pokarmowy- choroby występujące w najbiedniejszych krajach.
Dystrofia pokarmowa może rozwinąć się u osoby dorosłej z długotrwałym (kilkumiesięcznym) znacznym niedoborem żywieniowym. Jego objawy: utrata masy ciała (wyczerpanie), utrata sprawności, głęboka hipowitaminoza, obniżona odporność. Rozwój takiego stanu jest również możliwy w przypadku zaburzeń metabolicznych w przypadku poważnych chorób lub braku jedzenia z różnych powodów (medycznych i społecznych).
Nadmiar białka w diecie ma najbardziej wyraźne i stosunkowo szybko manifestowane efekty w porównaniu z nadmiarem innych makroskładników. Ekstremalne grupy wiekowe (dzieci i osoby starsze), a także osoby z pewnymi chorobami, szczególnie nerek i wątroby, są szczególnie wrażliwe na nadmiar białka, ponieważ są to przede wszystkim narządy. Dystrofia tłuszczowa i procesy destrukcyjne mogą rozwinąć się w wątrobie z powodu przeciążenia aminokwasami żywności. Nerki są przeciążone funkcjonalnie z powodu zwiększonego wydalania resztkowego azotu (mocznika, kwasu moczowego, kreatyniny) i zaburzonej równowagi kwasowo-zasadowej pierwotnego moczu, w wyniku czego wzrasta utrata wapnia z moczem: każdy gram nadmiaru białka prowadzi do utraty 2020 mg wapnia. Przy przedłużonym nadmiarze białko w diecie zwiększa ryzyko kamicy moczowej, dny moczanowej, otyłości. Otyłość wynika z faktu, że nadmierna ilość białka jest zaangażowana w liponeogenezę. Rozwój względnej hipowitaminozy B6, PP i A jest również bardzo prawdopodobny z powodu ich zwiększonego spożycia w metabolizmie białek lub zakłócenia ich metabolizmu.
Wiele chorób dziedzicznych, takich jak fenyloketonuria, histydynemia, homocysteinuria, alkaptonuria i celiakia, są również związane ze składnikiem białkowym: są to genetycznie określone enzymopatie.
Główna rola tłuszczów związana jest z substancjami, które działają w organizmie, głównie z funkcją energetyczną, ale biorą również udział w syntezie w organizmie struktur lipidowych, przede wszystkim - błon komórkowych. Energetycznie ważniejsze niż białka i węglowodany. 1 gram tłuszczu daje organizmowi 9,3 kcal; 1 gram białka i węglowodanów - 4,3 kcal. Optymalny poziom tłuszczu mieści się w zakresie 20-30% wartości energetycznej diety, tj. dla osoby o średnim poziomie zużycia energii odpowiada to około 70-100 g tłuszczu dziennie. Niedostateczne spożycie tłuszczu powoduje:
- naruszenie funkcji centralnego układu nerwowego;
- osłabienie mechanizmów odpornościowych;
- naruszenie narządów wewnętrznych.
Biologicznie cenne substancje przedostają się do organizmu z tłuszczami - witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach, fosfatydami, wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi, sterolami, tokoferolami. Tłuszcz w organizmie ma dwie formy:
- rezerwa (depot tłuszczowy) - podskórna tkanka tłuszczowa, gruczoły duże i małe, tłuszcz parafinowy.
Ilość tłuszczu protoplazmatycznego utrzymuje się na stałym poziomie i nie zmniejsza się nawet podczas postu. Stopień nagromadzenia tłuszczu zapasowego zależy od charakteru odżywiania, poziomu zużycia energii, płci, wieku, działania gruczołów wydzielania wewnętrznego. Tłuszcze dietetyczne składają się z estrów glicerolu i wyższych kwasów tłuszczowych (IVH). Najważniejszym elementem jest LCD:
- nasycony FA (30%) - najczęstszy stearynowy, palmitynowy;
- jednonienasycone kwasy tłuszczowe (30%);
- wielonienasycone kwasy tłuszczowe (10%) - linolowy, linolenowy, arachidonowy.
Największy efekt ma kwas arachidonowy. Zapotrzebowanie na PUFA - 3-6 g / dzień.
Wszystkie tłuszcze dietetyczne są podzielone na 3 grupy:
Z wysoką zawartością PUFA (olej rybny, olej roślinny);
2. Przy średniej zawartości PUFA (smalec, kurczak i gęsi tłuszcz);
3. Z niską zawartością PUFA (baraniny i tłuszczów wołowych, margaryny).
Skład tłuszczu obejmuje fosfatydy i sterole. Istnieją fito- i zoosterole. Z fitosteroli najważniejszy jest sitosterol, który w połączeniu z CN tworzy nierozpuszczalny związek (działanie obniżające poziom cholesterolu, czynnik zapobiegania miażdżycy). Zoosterole są strukturalnymi składnikami komórek.
Z naruszeniem wymiany CN wypada w postaci małych kryształów na ścianach naczyń krwionośnych, w drogach żółciowych.
Tłuszcze odgrywają ważną rolę w dostarczaniu organizmowi witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, F w tłuszczach zwierzęcych; E i F w tłuszczach roślinnych).