Chmiel-suneli: kompozycja, użyteczne właściwości przypraw

Hops-suneli to pyszna przyprawa, która zdobyła serca na całym świecie. Wiele osób chętnie dodaje je do jedzenia - porozmawiamy o cechach i korzystnych właściwościach, porozmawiajmy o przeciwwskazaniach, składzie i zawartości kalorii.

Ogólne informacje

Hops-suneli - przetłumaczone z gruzińskich słów „sucha przyprawa”. Jest mieszaniną różnych ziół i przypraw, tworząc aromatyczny proszek, który jest dobry dla różnych rodzajów potraw. Wszystkie były suszone i miażdżone.

Sprawdźmy, jak wygląda chmiel-suneli. Jest to proszek drobnego mielenia o żółto-zielonym kolorze i wyraźnym aromacie. Nawiasem mówiąc, głównym celem przypraw jest dodanie zapachu, a nie zwiększenie ostrości.

Dodawaj chmielowo-suneli do przyprawy - będziesz zaskoczony, jak zmieni się ogólne postrzeganie potrawy. Przy okazji, trwałość mieszanki wynosi około trzech lat. Powinien być używany oszczędnie, w przeciwnym razie przerwiesz podstawowy smak jedzenia.
Rozważmy teraz, co jest zawarte w hop-suneli.

Skład

Zorientowaliśmy się, co to jest - chmiel-suneli, teraz znasz podstawowe informacje o gruzińskiej przyprawie. Zwracamy się do kompozycji przyprawowo-chmielowej.

Przyprawa jest bardzo popularna na terytorium Gruzji, istnieje wiele odmian jej przygotowania i użytkowania - różnią się w różnych regionach, a nawet rodzinach. Podstawowy skład chmielu słonecznego obejmuje sześć głównych składników:

W pełnej wersji jest znacznie więcej:

Spójrzmy na kompozycję i proporcje hop-suneli:

• Wszystkie składniki są w równych proporcjach;
• Wyjątkiem jest szafran - 0,1% całkowitej masy;
• I czerwona ostra papryka - 2% całkowitej masy.

Warto zauważyć, że nie ma określonej receptury ze zweryfikowanymi normami - kucharze mają prawo do zmiany składników i ich ilości według własnych upodobań, jakość mieszanki nie zmienia się.

Kaloria w podstawowym przypadku:

• 417,5 kcal na 100 gramów;
• 10 gramów węglowodanów;
• 40 gramów tłuszczu;
• 5 gramów białka.

Teraz znasz skład przypraw chmielowo-słonecznych i zrozumiesz przyprawy nie gorsze niż gruzińscy kucharze. Przyjrzyjmy się, jakie korzyści i szkody wywołuje chmiel-suneli.

Przydatne właściwości

Przyprawa chmielowo-słoneczna ma unikalny skład, jak widać powyżej. To połączenie różnych składników daje przyprawom ogromną ilość przydatnych właściwości. Rozważ główne.

• Normalizacja przewodu pokarmowego;
• Wydalanie nadmiaru płynu z organizmu;
• Poprawa odporności;
• Korzyści dla układu sercowo-naczyniowego;
• Stymulacja produkcji hormonów płciowych.

Następnie analizujemy wpływ każdego komponentu oddzielnie. Zacznijmy od kozieradki.

• Usuwanie toksyn i toksyn;
• Leczenie chorób układu oddechowego;
• Korzystny wpływ na układ krążenia - poprawa elastyczności naczyń krwionośnych, zmniejszenie ciśnienia;
• Zmniejszone poziomy glukozy we krwi
• Działanie jako estrogen - zwiększone pragnienie.

Pikantny:

• Poprawa procesu trawienia;
• Stymulacja apetytu;
• Zwolnienie wzdęć;
• Pozbycie się kolki;
• Działanie bakteriobójcze - przeciwzapalne i wykrztuśne;
• Łagodzi stres, poprawia funkcjonowanie układu nerwowego, poprawia nastrój;
• Zwiększ odporność.

Basil:

• Wzrost oporu ciała;
• Ma działanie przeciwgorączkowe;
• Pomaga szybko odzyskać zdrowie;
• Działanie choleretyczne;
• Pomaga się zrelaksować.

Kolendra (kolendra):

• Działanie antyseptyczne;
• Pomoc w chorobach jamy ustnej;
• Działanie przeciwbakteryjne;
• Działanie moczopędne;
• Poprawić ciśnienie krwi;
• Ulga w bólu stawów.

Szafran:

• Zapobieganie rozwojowi raka;
• Wspomaga produkcję serotoniny - pomaga pozbyć się stresu;
• Zapobiega anemii;
• Doskonały przeciwutleniacz;
• Eliminuje nadmiar płynu.

Seler:

• Zapobiega powstawaniu skrzepów krwi;
• Pomaga w skurczu tętnic;
• Zmniejsza obciążenie nerek;
• Poprawia układ sercowo-naczyniowy;
• Ma „kalorię negatywną” i jest przydatna dla osób na diecie.

Mennica:

• Doskonały przeciwskurczowy;
• Normalizuje procesy trawienne;
• Łagodzi błonę śluzową żołądka;
• Wyświetla żółć i kamienie;
• Pozwala się zrelaksować.

Pietruszka:

• Stymuluje produkcję kolagenu;
• Zwiększa odporność na wirusy i bakterie;
• Pomaga w reumatyzmie i zapaleniu stawów;
• Pobudza metabolizm energetyczny;
• Obniża poziom cukru we krwi i żelaza oraz obniża ciśnienie krwi;
• Tonizuje naczynia krwionośne.

Koper:

• Ma właściwości antybakteryjne;
• Pomaga w zaburzeniach przełyku;
• Uspokaja układ nerwowy.

Liście laurowe:

• Działanie przeciwzapalne;
• Właściwości wykrztuśne;
• Ma małego eksperta hipnotycznego;
• Przyspiesza metabolizm;
• Wyświetla ciecz stojącą;
• Zmniejsza krwawienie.

Czerwona papryka:

• Prowokuje syntezę enzymów trzustkowych;
• Zwiększa elastyczność i przyczynia się do czyszczenia naczyń krwionośnych;
• Pomaga trawić ciężkie jedzenie;
• Poprawia odporność organizmu na choroby.

Majeranek:

• Ratuje przed hipowitaminozą;
• Tłumi procesy zapalne;
• Łagodzi kaszel i flegmę.

Zorientowaliśmy się, z czego składa się chmiel-suneli i jak te składniki wpływają na osobę, gdy są używane. Rozważmy przeciwwskazania.

Szkody i przeciwwskazania

Każda przyprawa ma przeciwwskazania do użycia - zwłaszcza takie, które zawiera wiele składników. Zastanów się, w jakich przypadkach konieczne jest powstrzymanie się od używania.

• Unikaj stosowania w obecności reakcji alergicznych;
• Nie należy gotować z dodatkiem przypraw, jeśli cierpisz na choroby wątroby, trawienie i przewód pokarmowy.

Lista przeciwwskazań jest indywidualna - jeśli cierpisz na nietolerancję na jedną lub inną przyprawę w kompozycji, nie musisz dodawać mieszaniny do pożywienia.

Przypomnijmy, że nadmierne stosowanie przypraw może napotkać nieprzyjemne konsekwencje, nawet bez zidentyfikowanych przeciwwskazań. Użycie jakiejkolwiek przyprawy jest konieczne z umiarem - jeśli masz wątpliwości co do możliwości dodania do jedzenia, powinieneś skonsultować się z lekarzem.

Opowiedzieliśmy o korzyściach i szkodach suplementu - uważnie monitoruj aplikację. Przyjrzyjmy się, jakie potrawy dodajemy do opalania chmielowego i podamy kilka przykładów.

Aplikacja do gotowania

Do czego służy ta mieszanina? Szeroki zakres zastosowań jest po prostu niewyobrażalny - właściwości smakowe pozwalają dodawać przyprawy do dowolnego miejsca. Zastanów się, które naczynia najlepiej przyprawić chmielowo-słoneczną:

• Dania kuchni kaukaskiej. Lobio, Chanakhi, Satsivi, Ajapsanjdali, Kharcho, Kebab i więcej;
• Na przykład dla krajowych sosów, adzhiki i tkemali;
• Dobry chmiel-suneli dla ryb, zwłaszcza jako część marynaty;
• Zmienia smak smażonych warzyw;
• Uzupełnia naczynia z roślin strączkowych;
• Otwiera się w różnych zupach;
• Nadaje się do wszystkich rodzajów mięsa - wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny, a także drobiu - indyka i kurczaka.

Mała rada. Dodaj przyprawę jest bliżej końca gotowania, ponieważ nie wymaga długotrwałej obróbki cieplnej.

Nauczyłeś się, co to jest - chmielu i słonecznika i gdzie dodać pachnącą pikantną mieszaninę. Porozmawiajmy teraz o tym, jak możesz zastąpić chmiel-suneli.

Co może zastąpić

Jeśli nie masz pod ręką gotowej mieszanki lub części składników, możesz odebrać analogi produktów. Powiemy Ci, co może zastąpić chmiel i jak korzystać z wybranych opcji:

• Zamiast pełnego zestawu możesz wziąć nasiona kozieradki;

• Niewielka ilość curry posłuży jako dobry substytut - mieszanka ma podobny smak, ale ma łagodniejszy smak i jasny kolor;

• Wypróbuj mieszankę kurkumy, tymianku i rozmarynu.

Całkowicie zastąpi przyprawę nie zadziała - charakterystyczny smak i aromat uzyskuje się dzięki kombinacji składników.

Teraz wiesz wszystko o popularnej przyprawie - przestudiuj informacje, kup gotową mieszankę i zacznij tworzyć nowe potrawy!

Klasyczna kompozycja przypraw do pilawu

Przyprawa do pilawu ma takie samo znaczenie jak poprawny ryż lub mięso. Istnieją tysiące odmian pilau, a każdy z nich jest wykonany z różnych przypraw. Dostępne są zestawy europejskie i azjatyckie, są też kurczak i jagnięcina. Nauczymy Cię prawidłowo wybierać i łączyć pachnące przyprawy!

Bez przypraw, żadne danie z mięsa i ryżu nie może nosić nazwy „pilaw”. Dlaczego wszystko? A ponieważ przyprawy nasycają potrawę niezapomnianymi markowymi smakami i sprawiają, że smak jest oryginalny. Uważa się, że omawiane danie zostało wynalezione w Azji, więc można bezpiecznie wejść na rynek klasycznych zestawów przypraw. Zawsze będą eksperci na temat potrawy i zaoferują odpowiedni zestaw.

Pamiętaj o prawie do indywidualnej prezentacji - każdy „mistrz pilaw” widzi na swój sposób klasyczną kompozycję przypraw pilawskich. Kompozycja może być ostrzejsza, słodsza, kwaśna, więc nie zapomnij powiedzieć „konsultantowi” o osobistych preferencjach.

Czym jest klasyk dla pilawów:

• berberys (czarny lub czerwony) - daje pożądaną kwaśność;
• kminek (Zira) - specjalna i najbardziej niezwykła przyprawa;
• kurkuma - nadaje wykończonemu ryżowi przyjemny pomarańczowy odcień;
• Szafran - sprawia, że ​​smak jest jaśniejszy, daje ledwo wyczuwalną gorycz;
• Papryka (chili, suszona czerwona papryka) - sprawia, że ​​smak pilafu jest jaśniejszy;
• cząber (nie mylić z tymiankiem!) - daje egzotyczny dotyk;
• szałwia - ma zdolność wzmacniania smaku mięsa.
• kolendra (kolendra) to ulubiona przyprawa na Wschodzie, bez której, jak się wydaje, nie zaczynają gotować w zasadzie.

Przy okazji, szafran jest rzadko dodawany do zestawów dostępnych dla wszystkich - przyprawa kosztuje wspaniałe pieniądze nawet w Iranie, gdzie jest wydobywany na eksport, nie wspominając o reszcie świata. Aby uzyskać tylko 1 kilogram przypraw, musisz przetworzyć ponad 150 000 kwiatów krokusów, na podstawie stygmatów, z których wyciąga się przyprawę. Ale reszta przypraw jest uprawiana tam, w Azji, i są one łatwo dostępne przez cały rok.

Ważne, aby wiedzieć! Tajni szefowie kuchni dodają przyprawy dwukrotnie. Pierwszy - w cyrku, kiedy mięso jest smażone z cebulą i marchewką. A drugi - po dodaniu ryżu. Tak więc smak przypraw otwiera się równomiernie i nasiąka każdym ziarnem ryżu i kawałkiem mięsa.

Pilaw z kurczaka jest całkiem możliwy do rozważenia w wersji lekkiej tradycyjnego dania. W końcu jest gotowane znacznie szybciej (choćby dlatego, że kurczak nie wymaga tak długiej obróbki cieplnej). Czy można się dziwić, że wiele gospodyń domowych szuka gotowych przypraw do dania i upraszcza ich zadanie? Oferujemy, aby dowiedzieć się, które przyprawy są dodawane do popularnego pilawu przyprawowego drobiu.

W kompozycji mogą być obecne:

• suszone warzywa (marchew, cebula, czosnek);
• Kminek, curry, czarny pieprz;
• kurkuma, kolendra;
• suszona bazylia;
• olej słonecznikowy;
• sól jodowana.

Co ciekawe, dietetycy zatwierdzają obecność gorących przypraw w pilawie - przyspieszają metabolizm i pomagają spalić kalorie. Ale muszą być z umiarem, aby nie zaszkodzić żołądkowi.

Należy pamiętać, że prawie wszyscy producenci umieszczają glutaminian w przyprawach, co poprawia smak produktu, a także kwas cytrynowy i konserwanty. Ci, którzy nie lubią sztucznych dodatków, mogą obejść się bez przypraw, ale lepiej posypać pilaw kurczakiem z kminkiem (innymi słowy nasiona kopru włoskiego) - nadaje to potrawie delikatny delikatny smak. A także połóż całą głowę czosnku - więc pilaw zyska autentyczność, a nie zauważysz braku przypraw, podkreślając delikatny smak kurczaka.

Pilaf wieprzowy będzie dobry z każdym gotowym zestawem przypraw, jednak możesz poprosić sprzedawcę, aby zrobił to trochę mniej pikantnie, zmniejszając ilość papryki chili. Po co to jest? Wieprzowina jest delikatnym mięsem i nie ma takiego samego jasnego aromatu jak wołowina, więc nie należy przerywać jej smaku z dodatkową ostrością.

Natomiast kminek, cząber i szałwia, przeciwnie, poprawią smak mięsa i nadadzą jasną nutę smakową gotowej potrawie. Pamiętaj! Lepiej jest gotować pilaw wieprzowy za jednym razem - w formie rozgrzanej traci swoje właściwości smakowe.

Co urozmaicić danie z jagnięciny?

Przyprawę Zira uważa się za idealną dla pilaw z wołowiną. Europejczycy nie przyjmują tej przyprawy, ale pilaw z jagnięciną nie będzie pilawem, jeśli nie dodasz do niego duchów. Zewnętrznie, zira przypomina nasiona kopru, ale jego smak jest zupełnie inny - gorzki, z nutą orzechową, który jest wzmocniony przez pocieranie i proces prażenia.

W przypadku pilaw stosuje się całe nasiona i uważa się, że dokładnie zira „łączy” smak wszystkich innych przypraw. Bardzo ważne jest również umieszczenie berberysu lub dereń w pilawie z jagnięciną (preferowane jest stosowanie w Kirgistanie), aby nadać lekką kwaśność, która doskonale neutralizuje gęsty i tłusty smak dań mięsnych.

Z wołowiną

Doskonałym dodatkiem do pilafu wołowego jest bazylia i oregano. Zawsze podkreślają smak cielęciny. Bazylia jest w zasadzie samowystarczalną przyprawą, ale jest tu niuans - zielona odmiana ma łagodniejszy smak, ale purpurowa jest bardziej nasycona. Dla pilaw lepiej nadaje się zielona odmiana przyprawy, a jej kolega jest idealny do makaronu.

Nie można przesadzać z przyprawami. Zatykają smak gotowych posiłków iw dużych ilościach mogą uszkodzić układ trawienny.

Pamiętaj, że w przypadku pilafu wołowego lepiej jest użyć więcej marchwi i cebuli, w przeciwnym razie będzie sucho.

Wschodnie przyprawy do pilawu

Pilaw jest dziś daniem międzynarodowym i jest gotowany w różnych częściach świata na swój własny sposób. Aby dostosować dania, kucharze opracowali dwie linie przypraw. Pierwszy jest europejski, a drugi wschodni.

Co zawiera europejski zestaw?

• papryka;
• cebula;
• suszone pomidory;
• marchewki;
• kminek;
• czarny pieprz z solą.

Orientalne zestawy przypraw muszą składać się z:

• Zira;
• berberys;
• kolendra;
• kurkuma

Wschodni ludzie nie usiądą przy stole, jeśli w pilawie nie ma tych przypraw. Ale nie potrzebują suszonej cebuli i pomidorów. A na Wschodzie (i w Azji) cała porcja czosnku jest koniecznie dodawana do potrawy, a gotowy pilaw jest posypywany pestkami granatu, aby nadać mu lekką, przyjemną kwaśność.

Co zastąpić Hmeli-Suneli?

Skład chmielu-suneli jest naprawdę wyjątkowy. Niektóre składniki tej pachnącej przyprawy są drogie (tak, jest tam specjalny szafran!), Podczas gdy inne, takie jak utsho-suneli lub niebieski kozieradka, hyzop rosną wyłącznie w górskiej Gruzji.

Prawidłowe hop-suneli zawsze zawiera:

• nagietki (szafran imeretiński);
• pietruszka (używa się gałązek z całymi liśćmi);
• łodygi selera;
• bazylia;
• kolendra (nie nasiona, ale stosuje się tutaj liście z łodygami);
• mięta;
• majeranek;
• hyzop (specjalny rodzaj krzewu);
• koperek;
• liść laurowy;
• pikantny;
• czerwona ostra papryka.

Suche liście pobiera się w równych proporcjach i dodaje do nich odrobinę czerwonej papryki i szafranu (tylko 0,1% całkowitej liczby przypraw). Mieszanina jest mielona, ​​a następnie wprowadzana do naczyń. Jak widać, tworzenie chmielu-suneli w domu nie jest takie proste. Łatwiej jest kupić gotowy zestaw od zaufanego sprzedawcy. Ale w uczciwości należy zauważyć, że chmiel-suneli jest rzadko dodawany do pilawa, ale jest idealny dla chakhokhbili i kharcho. Produkuje także niesamowite sosy kremowo-orzechowe do gorących potraw z drobiu.

Bez względu na przeznaczenie przypraw ważne jest, aby nauczyć się, jak je prawidłowo wybierać. W tym celu należy zwrócić uwagę na jakość opakowań, czas produkcji i wybrać naturalne preparaty bez konserwantów i wzmacniaczy smaku. Wtedy każde danie będzie pachnące, wyjątkowe i smaczne! Ciesz się posiłkiem.

Przyprawa do pilafu - 6 przepisów do dodania do pilawa

Treść materiału:

• 1 Klasyczna kompozycja przypraw do pilawu
• 2 Jakie przyprawy są dodawane do pilaw kurczaka?
• 3 Przepis na pilaw z wieprzowiną
• 4 Jak urozmaicić danie jagnięce?
• 5 Z wołowiną
• 6 orientalnych przypraw do pilawu
• 7 Jak wymienić Hmeli-Suneli?

Przyprawa do pilawu ma takie samo znaczenie jak poprawny ryż lub mięso. Istnieją tysiące odmian pilau, a każdy z nich jest wykonany z różnych przypraw. Dostępne są zestawy europejskie i azjatyckie, są też kurczak i jagnięcina. Nauczymy Cię prawidłowo wybierać i łączyć pachnące przyprawy!

Klasyczna kompozycja przypraw do pilawu

Bez przypraw, żadne danie z mięsa i ryżu nie może nosić nazwy „pilaw”. Dlaczego wszystko? A ponieważ przyprawy nasycają potrawę niezapomnianymi markowymi smakami i sprawiają, że smak jest oryginalny. Uważa się, że omawiane danie zostało wynalezione w Azji, więc można bezpiecznie wejść na rynek klasycznych zestawów przypraw. Zawsze będą eksperci na temat potrawy i zaoferują odpowiedni zestaw.

Pamiętaj o prawie do indywidualnej prezentacji - każdy „mistrz pilaw” widzi na swój sposób klasyczną kompozycję przypraw pilawskich. Kompozycja może być ostrzejsza, słodsza, kwaśna, więc nie zapomnij powiedzieć „konsultantowi” o osobistych preferencjach.

Czym jest klasyk dla pilawów:

• berberys (czarny lub czerwony) - daje pożądaną kwaśność;
• kminek (Zira) - specjalna i najbardziej niezwykła przyprawa;
• kurkuma - nadaje wykończonemu ryżowi przyjemny pomarańczowy odcień;
• Szafran - sprawia, że ​​smak jest jaśniejszy, daje ledwo wyczuwalną gorycz;
• Papryka (chili, suszona czerwona papryka) - sprawia, że ​​smak pilafu jest jaśniejszy;
• cząber (nie mylić z tymiankiem!) - daje egzotyczny dotyk;
• szałwia - ma zdolność wzmacniania smaku mięsa.
• kolendra (kolendra) to ulubiona przyprawa na Wschodzie, bez której, jak się wydaje, nie zaczynają gotować w zasadzie.

Przy okazji, szafran jest rzadko dodawany do zestawów dostępnych dla wszystkich - przyprawa kosztuje wspaniałe pieniądze nawet w Iranie, gdzie jest wydobywany na eksport, nie wspominając o reszcie świata. Aby uzyskać tylko 1 kilogram przypraw, musisz przetworzyć ponad 150 000 kwiatów krokusów, na podstawie stygmatów, z których wyciąga się przyprawę. Ale reszta przypraw jest uprawiana tam, w Azji, i są one łatwo dostępne przez cały rok.

Ważne, aby wiedzieć! Tajni szefowie kuchni dodają przyprawy dwukrotnie. Pierwszy - w cyrku, kiedy mięso jest smażone z cebulą i marchewką. A drugi - po dodaniu ryżu. Tak więc smak przypraw otwiera się równomiernie i nasiąka każdym ziarnem ryżu i kawałkiem mięsa.

Jakie przyprawy są dodawane do pilaw kurczaka?

Pilaw z kurczaka jest całkiem możliwy do rozważenia w wersji lekkiej tradycyjnego dania. W końcu jest gotowane znacznie szybciej (choćby dlatego, że kurczak nie wymaga tak długiej obróbki cieplnej). Czy można się dziwić, że wiele gospodyń domowych szuka gotowych przypraw do dania i upraszcza ich zadanie? Oferujemy, aby dowiedzieć się, które przyprawy są dodawane do popularnego pilawu przyprawowego drobiu.

W kompozycji mogą być obecne:

• suszone warzywa (marchew, cebula, czosnek);
• Kminek, curry, czarny pieprz;
• kurkuma, kolendra;
• suszona bazylia;
• olej słonecznikowy;
• sól jodowana.

Co ciekawe, dietetycy zatwierdzają obecność gorących przypraw w pilawie - przyspieszają metabolizm i pomagają spalić kalorie. Ale muszą być z umiarem, aby nie zaszkodzić żołądkowi.

Należy pamiętać, że prawie wszyscy producenci umieszczają glutaminian w przyprawach, co poprawia smak produktu, a także kwas cytrynowy i konserwanty. Ci, którzy nie lubią sztucznych dodatków, mogą obejść się bez przypraw, ale lepiej posypać pilaw kurczakiem z kminkiem (innymi słowy nasiona kopru włoskiego) - nadaje to potrawie delikatny delikatny smak. A także połóż całą głowę czosnku - więc pilaw zyska autentyczność, a nie zauważysz braku przypraw, podkreślając delikatny smak kurczaka.

Przepis na pilaw z wieprzowiną

Pilaf wieprzowy będzie dobry z każdym gotowym zestawem przypraw, jednak możesz poprosić sprzedawcę, aby zrobił to trochę mniej pikantnie, zmniejszając ilość papryki chili. Po co to jest? Wieprzowina jest delikatnym mięsem i nie ma takiego samego jasnego aromatu jak wołowina, więc nie należy przerywać jej smaku z dodatkową ostrością.

Natomiast kminek, cząber i szałwia, przeciwnie, poprawią smak mięsa i nadadzą jasną nutę smakową gotowej potrawie. Pamiętaj! Lepiej jest gotować pilaw wieprzowy za jednym razem - w formie rozgrzanej traci swoje właściwości smakowe.

Co urozmaicić danie z jagnięciny?

Przyprawę Zira uważa się za idealną dla pilaw z wołowiną. Europejczycy nie przyjmują tej przyprawy, ale pilaw z jagnięciną nie będzie pilawem, jeśli nie dodasz do niego duchów. Zewnętrznie, zira przypomina nasiona kopru, ale jego smak jest zupełnie inny - gorzki, z nutą orzechową, który jest wzmocniony przez pocieranie i proces prażenia.

W przypadku pilaw stosuje się całe nasiona i uważa się, że dokładnie zira „łączy” smak wszystkich innych przypraw. Bardzo ważne jest również umieszczenie berberysu lub dereń w pilawie z jagnięciną (preferowane jest stosowanie w Kirgistanie), aby nadać lekką kwaśność, która doskonale neutralizuje gęsty i tłusty smak dań mięsnych.

Z wołowiną

Doskonałym dodatkiem do pilafu wołowego jest bazylia i oregano. Zawsze podkreślają smak cielęciny. Bazylia jest w zasadzie samowystarczalną przyprawą, ale jest tu niuans - zielona odmiana ma łagodniejszy smak, ale purpurowa jest bardziej nasycona. Dla pilaw lepiej nadaje się zielona odmiana przyprawy, a jej kolega jest idealny do makaronu.

Nie można przesadzać z przyprawami. Zatykają smak gotowych posiłków iw dużych ilościach mogą uszkodzić układ trawienny.

Pamiętaj, że w przypadku pilafu wołowego lepiej jest użyć więcej marchwi i cebuli, w przeciwnym razie będzie sucho.

Wschodnie przyprawy do pilawu

Pilaw jest dziś daniem międzynarodowym i jest gotowany w różnych częściach świata na swój własny sposób. Aby dostosować dania, kucharze opracowali dwie linie przypraw. Pierwszy jest europejski, a drugi wschodni.

Co zawiera europejski zestaw?

• papryka;
• cebula;
• suszone pomidory;
• marchewki;
• kminek;
• czarny pieprz z solą.

Orientalne zestawy przypraw muszą składać się z:

• Zira;
• berberys;
• kolendra;
• kurkuma

Wschodni ludzie nie usiądą przy stole, jeśli w pilawie nie ma tych przypraw. Ale nie potrzebują suszonej cebuli i pomidorów. A na Wschodzie (i w Azji) cała porcja czosnku jest koniecznie dodawana do potrawy, a gotowy pilaw jest posypywany pestkami granatu, aby nadać mu lekką, przyjemną kwaśność.

Co zastąpić Hmeli-Suneli?

Skład chmielu-suneli jest naprawdę wyjątkowy. Niektóre składniki tej pachnącej przyprawy są drogie (tak, jest tam specjalny szafran!), Podczas gdy inne, takie jak utsho-suneli lub niebieski kozieradka, hyzop rosną wyłącznie w górskiej Gruzji.

Prawidłowe hop-suneli zawsze zawiera:

• nagietki (szafran imeretiński);
• pietruszka (używa się gałązek z całymi liśćmi);
• łodygi selera;
• bazylia;
• kolendra (nie nasiona, ale stosuje się tutaj liście z łodygami);
• mięta;
• majeranek;
• hyzop (specjalny rodzaj krzewu);
• koperek;
• liść laurowy;
• pikantny;
• czerwona ostra papryka.

Suche liście pobiera się w równych proporcjach i dodaje do nich odrobinę czerwonej papryki i szafranu (tylko 0,1% całkowitej liczby przypraw). Mieszanina jest mielona, ​​a następnie wprowadzana do naczyń. Jak widać, tworzenie chmielu-suneli w domu nie jest takie proste. Łatwiej jest kupić gotowy zestaw od zaufanego sprzedawcy. Ale w uczciwości należy zauważyć, że chmiel-suneli jest rzadko dodawany do pilawa, ale jest idealny dla chakhokhbili i kharcho. Produkuje także niesamowite sosy kremowo-orzechowe do gorących potraw z drobiu.

Bez względu na przeznaczenie przypraw ważne jest, aby nauczyć się, jak je prawidłowo wybierać. W tym celu należy zwrócić uwagę na jakość opakowań, czas produkcji i wybrać naturalne preparaty bez konserwantów i wzmacniaczy smaku. Wtedy każde danie będzie pachnące, wyjątkowe i smaczne! Ciesz się posiłkiem.

Jakie potrawy mogą dodać chmiel-suneli?

Ta przyprawa jest bardzo dobrze znana wszystkim ze względu na jej niepowtarzalny smak. Hops-suneli to gruzińska przyprawa, która jest używana do przygotowywania potraw narodowych i sosów. Stosuje się go także w Armenii i na całym Kaukazie, dodając go do potraw mięsnych i rybnych. W kuchni gruzińskiej nie można obejść się bez dodatku chmielu-suneli w przygotowaniu satsivi, lobio, kharcho, chakhokhbili, gruzińskiego adzhiki i tkemali.

Ale ta wspaniała przyprawa znalazła zastosowanie w kuchni rosyjskiej ze względu na jej wszechstronność.

Osobiście lubię go używać do lobio, a także do robienia zup i dań głównych z mięsa, ryb i warzyw.

Moja rodzina też ją kochała i dodawała chmiel-suneli nawet do zupy tuż przed końcem gotowania. Nawet do marynowania mięsa przed pieczeniem na ogniu jest to całkiem odpowiednie. Pachnące zioła i przyprawy, które tworzą chmiel-suneli doskonale podkreślają i dodają smaku każdej potrawie.

Uzbecki pilaw z kurczakiem i berberysem

Do receptury pilawu będziesz potrzebować:

• kurczak - 1 kg
• cebula - 3 szt.
• olej roślinny - 150 ml
• pikantny sos pomidorowy - 1 łyżeczka.
• marchewka - 800g
• czerwona papryka (mielona) - do smaku
• czarny pieprz (mielony) - do smaku
• kolendra (kolendra) - do smaku kolendry -

Przepis na gotowanie pilaw:

Konieczne jest gotowanie uzbeckiego pilafa z kurczakiem i berberysem.

Kurczaka pokroić na kawałki, posypać solą, pieprzem i chmielem-suneli. Ryż zalej gorącą wodą. Cebula pokrojona w półpierścienie. Pokrój marchewki w paski. W kotle ogrzewać olej słonecznikowy.

Umieść cebulę z kurczakiem w kotle i smaż, mieszając od czasu do czasu, około 10 minut na średnim ogniu. Następnie polej sosem pomidorowym i wymieszaj. Przykryj wszystko marchewką, dodaj czerwony i czarny pieprz, chmiel-suneli, kolendrę i berberys. Przykryj pokrywką, gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

W międzyczasie kilkakrotnie umyć ryż zimną wodą i złożyć na sito. Wlej ryż do kotła na kurczaku z warzywami i poziom. Wlej ryż 3 szklankami gorącej, osolonej wody. Przykryj kocioł pokrywką, gotuj pilaw na dużym ogniu, bez mieszania, przez 8-10 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do niskiej, użyj różdżki, aby zrobić dziury w ryżu i gotuj pod pokrywką przez kolejne 5 minut. Wyjmij gotowy pilaw z kurczaka i berberysu z ognia, wymieszaj i podawaj.

średni wynik: 0,00
głosów: 0

Plov jak z kotła - przepis

Ilu gospodyń domowych odmawia sobie przyjemności przyrządzania pysznych pilawów, ponieważ obawiają się uzyskać ryżową owsiankę z mięsem. I nawet jeśli potrawa okazała się taka, jak powinna - nie jest to gwarancja, że ​​następny będzie udany. Jednak znajomość tylko kilku tajemnic sprawi, że pilaf będzie prostym i ulubionym daniem.

Składniki

• Ryż - 2 szklanki
• Mięso jagnięce - 1 kilogram
• Marchewka - 500 gramów
• Cebula - 500 gramów
• Czosnek - 1 głowa
• Ostra papryka - 1 szt.
• Olej słonecznikowy - 150-200 gramów
• Woda - 1 litr
• Sól, pieprz - do smaku
• Chmiel suneli, Zira - do smaku
• Świeża kolendra - 1 pęczek
• Pietruszka - 1 pęczek

Gotowanie

Gotowanie pilaw zaczyna się od przygotowania składników. Po zaklęciu „Tylko mężczyźni mogą gotować ten plov” - na tym etapie możesz połączyć swojego męża, brata, ojca, a nawet sąsiada z procesem. Tak więc wydaje się, że pół godziny odpoczynku.

Zaczynamy od mięsa. Młoda jagnięcina jest całkowicie wolna od tłuszczu i filmów. Mięso drobno pokrojone nie jest konieczne. Pilaf jest tylko opcją, gdy duży kawałek ust jest szczęśliwy, a małe kawałki mięsa nie są oszczędzane. Jeśli nie lubisz jagnięciny, możesz wziąć wołowinę, wieprzowinę, a nawet kurczaka.

Teraz czas na warzywa. W prawej pilawskiej marchwi nigdy nie trzeć. Należy ją pociąć na paski o szerokości krawędzi około 0,5 cm. Nie warto mierzyć ich za pomocą linijki - jeśli są inne, nic się nie stanie. Cebula pokrojona w półpierścienie.

Proces przygotowawczy jest zakończony, czas przejść do pieca. Bierzemy kociołek, wysoką patelnię lub garnek, żeliwne są doskonałe, a my wlewamy trochę oleju. Kiedy jest gorąco, rozprowadzamy mięso. Musi być ostrożnie smażony, aby wydzielał dodatkowy sok, był szczelnie zamknięty i częściowo ugotowany. Jeśli są kości, wysyłamy je najpierw do pieczenia, aby nadały masłu smak i aromat. Mięso jest gotowe i trzeba je wyciągnąć z rondla lub patelni.

Dodaj olej słonecznikowy i połóż cebulę. Tu leży jedna z najważniejszych tajemnic kruchego pilafu - cebula musi być gotowana, aby nie pozostała w niej woda. Aby to zrobić, maksimum ognia i cierpliwość. Okresowo mieszaj łuk, aby się nie palił i nie oglądał. Brak wody będzie widoczny wizualnie - wrzącego oleju, który zachowuje się prawie jak frytkownica, nie można pomylić z niczym. Tylko wtedy możesz dodać marchewki. Wylewali, mieszali i pozostawiali na 2-3 minuty. Marchew powinna być smażona, nie duszona. Jeśli to konieczne, możesz dodać więcej oleju. I nie martw się, że do tego czasu cebula jest już całkowicie spalona - w rezultacie w gotowym pilafie pozostanie tylko smak.

Nawiasem mówiąc, na wschodzie, oprócz marchwi pokrojonej w loki, umieszcza się także kilka jej loków. Marchewkowe monety - do bogactwa.

Teraz przyszła kolej na gotowanie cyrku. Właściwie to jest plov. W misce z cebulą i marchewką przeciążamy mięso, dodajemy pieprz, sól i połowę wszystkich przypraw (w zira i chmielu-suneli), całą głowę czosnku i całą ostrą paprykę. Napełnij go wodą przez około 3-4, pozwól mu się zagotować, zmniejsz ogień i pozostaw na wolnym ogniu. Zirvak powinien być bardziej słony niż zazwyczaj gotujesz.

Przygotowanie zajmie 40 minut lub nawet godzinę. Kiedy gotuje ponad 2/3 - jest gotowy. Nawiasem mówiąc, zirvak można przygotować do użycia w przyszłości, ale bez mięsa. Aby to zrobić, wystarczy je zamrozić.

Podczas gdy zirvak się przygotowuje - pora na ryż. Aby nie myć go przez dwa dni, weź na parze. I nie ufaj nikomu - to także doskonały pilaw. Jednak bez względu na to, jaki ryż weźmiesz, musisz go dobrze wypłukać ze skrobi. Możesz chlapać w zimnej wodzie, ale jeśli jest ciepło - będzie znacznie bardziej zdezorientowany. Spłucz pod bieżącą wodą, aż woda będzie całkowicie czysta. W tym celu wygodnie jest użyć sita. Myjemy umyty ryż czystą zimną wodą, w której się znajdzie, aż do momentu, gdy nadejdzie jego zwrot i trafi do pilawu. Ryż nie powinien być bez wody.

Zirvak jest gotowy. Wyjmujemy z niego mięso - kolejny powód, dla którego powinny to być duże kawałki, pieprz i czosnek. Równolegle stawiamy czajnik - potrzebujemy wrzącej wody. Ogień do maksimum. Wymieszać cyrkon, dodać pozostałe przyprawy i ostrożnie ułożyć ryż (bez wody) i rozprowadzić równomiernie. Ostrożnie wlej to wszystko z wrzącą wodą. Biorąc pod uwagę zirvaka, woda powinna przykryć ryż dwoma palcami, jeśli gotujesz w szerokiej misce. Plov powinien gotować się tak szybko, jak to możliwe, a cały olej wzrośnie. Aby to zrobić, możesz przykryć ją pokrywką. W miarę postępu gotowania olej opada i pokrywa każdy kawałek ryżu. To kolejny sekretny pilaw.

Pozwolić gotować się przez około minutę, sprawić, by ogień był jak najmniejszy i pozwolić mu zmarnować, aż woda wyparuje. Jest 20-30 minut. Ważne jest, aby nie mieszać pozostałego oleju i wody podczas pływania. Gdy woda wyparuje, a ryż jest gotowy - wyłącz, przykryj kilkoma ręcznikami kuchennymi i odstaw na 20 minut.

Teraz bierzemy skimmer i podnosimy dno, potrząsając pilawem. Warzywa i ryż muszą być mieszane. Połóż mięso na wierzchu (bez soku) i odstaw na kolejne 5 minut, aby się rozgrzało.

Przyprawy do pilawu

Jak wiadomo, pilaw bez przypraw nie jest już pilawem, ale owsianką ryżową. Przyprawy są sprzedawane na wszystkich rynkach, we wszystkich krajach. Sprzedawane są gotowe mieszanki specjalne, które zostały zebrane, biorąc pod uwagę właściwy skład i proporcje specjalnie wyszkolonych osób, które znają firmę.

Aby nie obliczać współczynnika i nie marnować czasu na gotowanie, lepiej jest przygotować gotowe mieszanki, tak jak ja. Przyprawy dodaje się do pilawu, aby nadać mu smak i aromat. Spróbuję napisać więcej o każdym składniku mieszanki z rynku.
Zacznę od najpopularniejszej przyprawy w pilawie o nazwie Zira (kminek)

Chociaż Afryka Północna jest uważana za miejsce narodzin kminku, w Azji Środkowej zira jest wykorzystywana do przygotowywania wielu potraw i pilau. Są to nasiona o silnym, przyjemnym zapachu, który staje się mocniejszy podczas gotowania. Nasiona duchów brązowe, ale są też inne - czarne, żółte.

Kolejnym składnikiem jest berberys.

Te krzewy zbiera się i suszy. Kładziemy jagody bez siekania. Kwaśny, który doskonale różnią się smakiem bladym. W mieszance przyprawowej umieścić zmielone owoce.

Kolendra jest stosowana w naczyniach w postaci całych nasion. W mieszaninie przypraw ma postać młotka. Ma też specyficzny zapach, który nie jest lubiany przez wszystkich. Na przykład ja.

Szafran (krokus) - sproszkowany niezbędny składnik w procesie przygotowania piłowanego. Dodaje się do naczynia, aby uzyskać złoty kolor. Ale biorąc pod uwagę wysoki koszt tej przyprawy, nie każdy może sobie na to pozwolić, więc istnieje alternatywny substytut - niedroga kurkuma.
Który ze względu na swoje właściwości nie jest gorszy od szafranu, tylko tańszy. Kurkuma jest również używana do barwienia żywności.
Oprócz tych podstawowych przypraw jako części mieszanki pilawu, zwykle dodaje się mieloną paprykę, czosnek i paprykę chili. Ważną rolę w przygotowaniu odgrywają również suszone owoce, takie jak rodzynki, suszone śliwki, suszone morele. To prawda, że ​​nie są to przyprawy, ale dodają pikanterii do gotowego dania.
Czosnek, choć nie jest przyprawą, ale często jest także umieszczany w ogniu uzbeckim. Daje smak i smak. Czosnek kładzie się głównie na całą głowę, odcinając tylko korzenie i oczyszczając głowę czosnku z suchych wierzchnich łupin. Po ugotowaniu potrawy gotuje się gotowany czosnek. Przy okazji, ludzie z Azji Środkowej naprawdę lubią jej smak. Wypróbuj sam, gotowany w czosnku pilawskim spodoba ci się.
Suszone śliwki, rodzynki, suszone morele, daktyle i inne suszone owoce, a nawet orzechy są również dodawane do pilaf podczas gotowania. I są też bardzo smaczne w tej potrawie.

Opisałbym również owoce, które są umieszczane w ogniu - pigwa, jabłka, gruszki i wiele innych, ale niestety, nie są to przyprawy i są dodawane podczas gotowania tylko w celu poprawy smaku i smaku.
Porozmawiajmy teraz o tym, jakie przyprawy dodać do pilawia.

Jeśli nie lubisz przypraw w składzie gotowych przypraw z rynku, możesz dowolnie wybierać przyprawy w pilawie. Idź na rynek i kup dokładnie te przyprawy, które najbardziej Ci odpowiadają i zależnie od tego, co gotujesz? Potrzebujesz przypraw do uzbeckiego pilafu, pilau z kurczakiem lub pilawem jagnięcym? Oczywiście nie ma różnicy, ale są niuanse. W pilawie dodaje się przyprawy, jak już powiedziałem, aby nadać smak i smak. Tylko w pilawie z kurczakiem idzie i liść laurowy. Nie wszyscy to robią, ale w Rosji liście laurowe umieszcza się prawie we wszystkich produktach spożywczych, w tym w palami. Mam na myśli to, że sam jesteś w stanie stworzyć tę mieszankę. W uzbeckim plov, przyprawy, oprócz tych już dodanych, dodać trochę więcej spira. Zira nie powinna być mielona, ​​nasiona są układane w całości, lekko wcierane w dłonie.

Gotowanie przypraw w domu

W tym celu musisz dokonać zakupu:

• Suszone zielenie - 1,5 stołu. l
• Suszony czosnek - 1 stół. l
• Kurkuma lub szafran - 1 h / l.
• Papryka mielona - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Jagody berberysu - 15 gr. (1 torba).
• Chmiel suneli - 1 stół. L.

Umieść czosnek w suchej porcelanie lub ceramice, polej zielenią i chmielu suneli.

Dodaj szafran, jeśli pozwalają na to finanse, ponieważ cena szafranu osiąga 1000 USD za kilogram lub kurkumę, co jest znacznie tańsze. Następnie wlej paprykę.

Umieść kminek i berberys w tej samej misce. Zawartość pojemnika wymieszać i wlać do słoika z dopasowaną pokrywką.

To w zasadzie wszystko. Twój miks jest gotowy. Ale jeśli chcesz dodać więcej przypraw, zmiel
na przykład ostra papryka. Jest to możliwe, jeśli preferujesz pikantne potrawy. Wlać przyprawy, które lubisz. Najważniejsze jest to, że łączą się ze sobą w smaku.
Teraz wiesz, jak gotować przyprawy do ognia w domu. Najważniejsze jest zachowanie proporcji i prawidłowe przechowywanie mieszaniny.
W pilawie muszą być przyprawy. Jest jeszcze jedna tajemnica, jeśli nie znalazłeś ani szafranu, ani kurkumy, ale nie chcesz uzyskać śnieżnobiałego pilawia. Wraz z warzywem wlać do kotła mały olej sezamowy (czarny lub czerwony). Wtedy twoje jedzenie otrzyma dokładnie ten brązowo-złoty kolor i bez tych przypraw. Od kurkumy danie będzie żółte, szafran nie jest za cenę niektórych osób, ale olej sezamowy, choć nie jest łatwy, można znaleźć na rynku lub w punktach sprzedaży detalicznej, takich jak supermarkety.

Jak ugotować prawdziwego pilafa: tajemnice i zasady, bez których nie można tego zrobić

Ilu kucharzy, tyle przepisów kulinarnych. Istnieją jednak podstawowe zasady, których każdy powinien przestrzegać. Layfhaker zebrał te, które odnoszą się do składników i przygotowania popularnego uzbeckiego pilawa.

Jak przygotować składniki

Jest to główna przeszkoda dla wszystkich kucharzy, którzy kiedykolwiek gotowali pilaw. Niemniej jednak prawie wszyscy zgadzają się, że najlepszym jest ryż devzira, a także inne odmiany uzbeckie i tadżyckie.

Możesz spróbować gotować pilaw z innymi rodzajami ryżu, ale najlepiej nie za bardzo skrobiowy. W każdym razie ryż przed złożeniem należy dobrze umyć (aż woda będzie czysta). To zmyje pył skrobiowy i nie pozwoli pilafowi skleić się. Kucharze radzą również moczyć go w zimnej wodzie na godzinę lub dłużej.

Nawiasem mówiąc, zamiast ryżu w ryżu można użyć pszenicy, ciecierzycy, kukurydzy i munga. Ale to nieco inna historia.

Baranina jest tradycyjnie stosowana do pilawu, ale odpowiednia jest również wołowina. Możesz używać wieprzowiny, chociaż muzułmańscy kucharze raczej ci nie wybaczą. Możliwy jest również wariant kurczaka, ale ma to już niewiele wspólnego z klasycznym pilawem uzbeckim.

Lepiej jest wybierać mięso dorosłych zwierząt: daje ono niezbędny bogaty smak.

Mięso należy pokroić na dość duże kawałki, około 5 × 5 cm lub trochę więcej. Możesz usmażyć mięso i duże, nie częściowe kawałki i zemleć je bezpośrednio przed podaniem. Uważa się, że im większy kawałek, tym bardziej soczyste będzie gotowe mięso.

Warzywa

W pilawie są dwa główne warzywa: cebula i marchewka. Cebulę można stosować cebulę. Marchew jest trudniejsza: w Azji Środkowej pilaw jest często gotowany z żółtą marchewką, ale zwykły pomarańczowy nadaje się do jego braku.

Główną zasadą nie jest zmniejszanie. Cebulę kroimy w pierścienie lub półpierścienie, marchew kroimy na duże kostki o grubości około 5 mm. Jeśli drobno pokroisz warzywa i mięso, nie dostaniesz pilafu, ale owsiankę ryżową.

Olej

Aby przygotować pilaw, stosuje się bezwonny olej roślinny lub tłuszcz zwierzęcy (tłuszczowy ogon) lub oba gatunki. W domu najprostszy sposób na użycie rafinowanego oleju słonecznikowego.

Nie ma potrzeby skąpić: pilaw to tłuste danie. Średnio 1 kg ryżu pobiera około 200-250 ml oleju.

Przyprawa

Tutaj miejsce na eksperyment jest imponujące. A jednak możesz wybrać mniej lub bardziej tradycyjne przyprawy:

• czosnek (lekko obrany i wypełniony całymi głowami);
• gorąca czerwona papryka (położyła cały strąk);
• Zira;
• berberys;
• zmielony czarny lub czerwony pieprz.

Możesz także dodać tymianek, kolendrę, chmiel-słonecznik, szafran lub inne przyprawy do swojego smaku. Najłatwiej jest użyć gotowej mieszanki przyprawowej.

Inne składniki

Oprócz powyższych składników, często pilnowane są ciecierzyca i suszone owoce.

Jakie naczynia wybrać

Kazań, Kazań i jeszcze raz Kazań. Z grubymi ścianami. W nim mięso się nie klei, ale ryż jest równomiernie ugotowany i pozostaje kruchy. Najlepiej jest użyć żeliwnego kotła (zwłaszcza jeśli przygotowujesz pilaw do ognia), ale odpowiednie jest również aluminium.

Dobrym substytutem kotła może być kaczątko. Ale patelnia, głęboka patelnia, wok i inne przybory kuchenne nie przyniosą pożądanego efektu, niezależnie od tego, jak byś chciał.

Jak gotować pilaw

Podstawową zasadą pilaw jest: najpierw przygotowywany jest cyrkak (to mięso smażone na oleju i warzywa z przyprawami i rosołem), a następnie ryż wylewany jest na wierzch.

Standardowa proporcja pilawu to równe części ryżu, mięsa i marchwi. Liczba cebuli może się różnić, ale musi wynosić co najmniej 1-2 główki. To samo z czosnkiem.

Podgrzej kocioł i wlej do niego olej. Powinien dobrze się nagrzewać, aby później składniki mogły szybko stać się czerwone.

Następnie smażona cebula lub mięso. Jeśli gotujesz pilaw z dużą ilością cebuli, możesz najpierw usmażyć mięso. Umieszczaj go stopniowo w kotle, aby nie obniżyć temperatury, i nie obracaj go natychmiast - w przeciwnym razie może zacząć produkować sok.

Cebula musi się smażyć do złocisto-brązowego stanu, tak aby gotowy bulion nadawał ryżowi kolor.

Kiedy smażone jest mięso i cebula, kładzie się marchewki. Piecze się przez kilka minut, aż zmięknie.

Następnie wszystkie składniki są napełniane gorącą wodą. Powinien pokrywać mięso 1–2 cm, a następnie czosnek, papryka, przyprawy i inne składniki. Wszystko jest solone do smaku (lub dodaje się trochę więcej soli niż chcesz: ryż go wchłonie) i gotuje na umiarkowanym ogniu przez co najmniej 40 minut, zanim mięso zmięknie.

Po ugotowaniu cyrku ryż układa się. Aby zrobić to lepiej, rozłóż równomiernie ryż. Do góry można doprawić szczyptą zira - dla smaku.

Istnieją dwie opcje gotowania:

1. Ryż jest osadzony w bulionie (jeśli to konieczne, dodać więcej gorącej wody przez skimmer, aby przykrył naczynie trochę) i dusić na wolnym powietrzu, aż woda zostanie całkowicie wchłonięta (około 20 minut). Następnie ogień zostaje wyłączony (jeśli pilaw jest gotowany na ogniu, wtedy do tego czasu drewno opałowe powinno się po prostu tlić), kocioł jest przykryty pokrywką i ryż może pozostawać do parowania przez około 15–20 minut.
2. Po ułożeniu ryżu kocioł jest natychmiast zamykany pokrywką, a zawartość jest duszona przez około pół godziny przy minimalnym upale, a następnie kolejne 10 minut przychodzi bez ognia.

Gdy ogień zostanie wyłączony, owiń pokrywę ręcznikiem: pochłonie kondensat i nie dostanie się do naczynia.

Czosnek i pieprz usuwa się z gotowego pilafu. Jeśli do gotowania użyto dużych kawałków mięsa, wyjmuje się je, kroi i rozprowadza na mieszanym pilawie. Jeśli używane są małe kawałki, pilaw można z nimi mieszać.

Pilaf jest tradycyjnie podawany na dużym talerzu, a wierzch zdobi głowa czosnku. Najlepsze ze wszystkich potraw jest połączone z lekką sałatką ze świeżych warzyw.

Czy znasz inne tajemnice gotowania pilau? Udostępnij je w komentarzach.

Przepis: Kurczak Pilaf

Składniki

• Uda z kurczaka bez skóry i kości - 500 g
• Ryż - 1 łyżka.
• Marchew - 1 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Czosnek - 3 ząbki
• Hmeli-suneli - 1 łyżeczka
• Kumin - 1 szczypta
• Sól - do smaku
• Pieprz do smaku
• Olej roślinny - do smażenia

Informacje

Drugi kurs
Porcje - 3
Czas gotowania - 40 minut

Pilaw z kurczaka: jak gotować

Czy podoba Ci się nasza prosta i szybka receptura krok po kroku do robienia tego smacznego dania w domu? Następnie udostępnij go znajomym:

Przyprawa do pilafu - zasady składu i wyboru

Treść artykułu

Takie tradycyjne danie orientalne - plov, pojawiło się wiele wieków temu. Istnieje wiele wersji dotyczących jego kraju pochodzenia. Może to być Indie lub starożytna Persja, ale zyskała popularność w krajach Azji Środkowej. Przygotowano go z dostępnych produktów - mięsa i ryżu, a przyprawy jako konserwanty.

W Uzbekistanie głównym daniem jest pilaw. Zjedzą go w domu, gotują na ulicy i organizują konkursy wśród kucharzy. Plov przywraca siłę, jest łatwo przyswajalny przez organizm i zapobiega utracie wilgoci. Bogaty i przyjemny smak nadaje mu specjalną kombinację przypraw.

Klasyczne przyprawy do pilawu

• Zira lub kminek to nasiona rośliny kminku. Najlepsze odmiany rosną w Indiach, ale można je również kupić na naszych rynkach. Najważniejsze przy wyborze rozdrabniania nasion w rękach. Dzięki temu możesz poczuć ostry smak i upewnić się, że nie są to nasiona marchwi.
• Berberys to suszone jagody. Są źródłem witaminy C i nadają płynie kwaśny smak.
• Kurkuma i szafran - ponieważ szafran jest kosztowną przyprawą, częściej stosuje się kurkumę. Daje charakterystyczny żółty kolor.

Pierwotnie pilaw był gotowany z jagnięciny, ale ponieważ danie rozprzestrzeniało się po całym świecie, jego przepis się zmienił. Wieprzowina, wołowina lub kurczak są teraz używane jako mięso. Ryż zaczął być zastępowany przez grykę, groch, bulgur i inne zboża. W pilawie pojawiły się także grzyby, pomidory i inne warzywa.

Przyprawa do pilafu z różnych odmian mięsa

Różne przyprawy nadają się do dań różnych rodzajów mięsa.

Kurczak lub indyk

To danie jest łatwe i dietetyczne. Odpowiedni dla każdego, kto nie lubi jagnięciny z wieprzowiną.

Przyprawa na taki pilaw:

Możesz ugotować pyszny pilaw z kurczaka zgodnie z naszymi przepisami.

Pilaw wieprzowy

To dobra alternatywa dla jagnięciny. Z jej pilawem jest odżywcze i tłuste.

Używaj przypraw:

Pilaw jagnięcy

Od czasów starożytnych pilaw gotowano z jagnięciną. Proste i smaczne przepisy na to danie można znaleźć w naszym artykule.

Przyprawy nadają się do pilaw jagnięcych:

Pilaw wołowy

Aby ugotować pilaw wołowy, weź przyprawy:

Niezwykłe dodatki w pilawie

W zależności od preferencji smakowych pilaw można przygotować zarówno słodko, jak i pikantnie. Różne kultury mają różne przepisy. Na przykład w Indian Plov dodaj imbir, daktyle, suszone morele i rodzynki. Dzięki temu staje się słodki w smaku.

Azerbejdżan przygotowuje pilaw shah. Wszystkie składniki są przygotowywane osobno, a następnie układane w pita i pieczone.

W pilafie tadżyckim można znaleźć rośliny strączkowe i owoce, takie jak pigwa.

W Turcji ryż zastąpiono bulgur, a do potrawy dodano pomidory, słodką paprykę i groszek.

Wypróbuj różne przepisy, aby porównać smak i wybrać najbardziej odpowiedni.

Kiedy dodać przyprawę w pilawie

Przyprawy można dodawać na końcu, ale lepiej jest zasnąć je do warzyw i mięsa na etapie gaszenia. Pierwsze cebule są smażone na patelni, a następnie dodawane są mięso i marchewka, wszystko to duszone i napełniane wodą. Kiedy woda wrze, główne przyprawy są wkładane do pilawu. Więc są wchłaniane przez mięso i warzywa, a smak staje się nasycony.

Gotowe przyprawy do pilawu - który wybrać

Pierwszą rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę, jest przepis na plov. Producenci mają różne przyprawy do pilawu z kurczaka, jagnięciny lub wieprzowiny.

Po drugie, musisz przeczytać kompozycję. Nie powinno być żadnych barwników, konserwantów, wzmacniaczy smaku i innych chemikaliów.

Po trzecie, nie powinno być zwiększonej ilości soli w przyprawie. Jest szkodliwy dla osób z kamicą moczową, wrzodem lub zapaleniem żołądka.

Po czwarte, lepiej jest wybrać przyprawy w szklanych słoikach. Więc możesz w pełni zobaczyć jego skład.

Popularne marki przypraw:

1. „Maggi” - obejmuje curry, kminek, czarny pieprz, kurkumę, kolendrę, bazylię i suszone warzywa. Również w kompozycji jest jodowana sól. Taka przyprawa jest odpowiednia dla pilawów z mięsa drobiowego - kurczaka i indyka.
2. „Jedz w domu” - nie zawiera wzmacniaczy smaku i soli. Kminek, berberys, kolendra, kurkuma, papryka, liść laurowy i czerwona papryka. Takie przyprawy będą łączone z jagnięciną i wieprzowiną.
3. „Kotanyi” to przyprawa o wyraźnym smaku zira. Składa się z klasycznych przypraw, selera i sezamu. Ten zestaw przypraw nadaje się do pilawu „uzbeckiego”.