Diagnostyka

Czym jest bulion wtórny? Jak to zrobić? Czy jest pomocny? Dlaczego

Co to jest bulion pierwotny?

Czym jest bulion wtórny? Jak zrobić drugi bulion?

Bulion drugorzędny przydatny podstawowy? Dlaczego

Bulion pierwotny to rosół, w którym gotowano mięso lub kurczaka lub ryby lub warzywa od momentu złożenia do końca gotowania.

Bulion wtórny to bulion, w którym produkty gotuje się po raz drugi, a pierwszy bulion jest odsączany.

Po co opróżniać pierwszy bulion? Pozostawia większość szkodliwych substancji z mięsa lub kurczaka, więc należy go wylać. W bulionie pierwotnym znajdują się antybiotyki, hormony wzrostu, krew, tłuszcz i inne. Prawie wszystkie szkodliwe substancje znikają po 30 minutach gotowania. Podstawowy bulion, który należy wylać, można zrobić w mniej niż 30 minut.

Warzywa i ryby zazwyczaj nie osuszają głównego bulionu.

Mięso lub kurczak należy umyć bieżącą wodą po pierwszym gotowaniu, patelnię, która była głównym bulionem, należy umyć. Włóż produkt mięsny z powrotem, napełnij go świeżą wodą i gotuj, aż będzie gotowy, usuwając piankę, jeśli jest. Marchew należy myć i czyścić mięsem, a cebulę myć i bez pleśni pod górną skórą. Po ugotowaniu możesz jeść marchewki, a cebulę wyrzucić.

Bulion wtórny jest zazwyczaj gotowany dla dzieci i dla pacjentów z zapaleniem trzustki. Ale lepiej jest zrobić ten rosół dla każdego, kto je mięso i spożywa rosół.

Zdrowa żywność. Dodatkowy bulion „dietetyczny”

Każdy, kto dba o swoje zdrowie i zdrowie swoich bliskich, woli właściwą i zdrową dietę niż bomby cholesterolowe. Zaczynamy jeść nigdy nie jest za późno! Pomimo wielu złudzeń, zdrowe odżywianie nigdy nie jest naprawdę późne w żadnym wieku. W istocie jesteśmy tym, co jemy. Nasze ciało, trawiąc i rozdzielając jedzenie, dostarcza składników odżywczych każdej komórce ciała; otrzymując negatywne jedzenie, powoli zatruwamy ciało i skracamy czas życia. Ludzkie ciało jest zaprojektowane na 150 lat, ale dla długowieczności musisz się nim zająć i jeść dobrze.

Jakie jest niebezpieczeństwo bulionu pierwotnego?

Zupy są niezbędnym elementem prawidłowego odżywiania. Są one zwykle podawane jako pierwszy kurs, ponieważ bulion jest uważany za lekki i odżywczy. Zupa na każdym bulionie, czy to warzywnym czy mięsnym, jest szybciej wchłaniana przez organizm, poprawia trawienie i, co jest szczególnie cenione za zimny klimat Rosji, ogrzewa i daje energię.

Podczas gotowania przechowywane są znacznie więcej składników odżywczych i witamin niż po duszeniu lub, szczególnie, smażeniu. To ostatnie jest szczególnie szkodliwe, ponieważ wykorzystuje olej, w którym podczas smażenia powstają substancje rakotwórcze, które przyczyniają się do powstawania raka. Ponadto samo mięso zawiera dużo cholesterolu, co jest niekorzystne dla układu sercowo-naczyniowego. Cholesterol jest pochodzenia zwierzęcego, jest nieobecny w warzywach, więc gdy gotuje się mięso lub bulion z kurczaka, pierwszy wywar musi zostać osuszony, więc ilość cholesterolu będzie minimalna, zupa będzie mniej tłuszczu.

Podczas gotowania substancje ekstrakcyjne (takie jak cholesterol i inne) są uwalniane z mięsa, które wraz z krwią nadaje kolor zupie, a także szkodliwe substancje, które zwierzęta otrzymują w ciągu życia (antybiotyki, pestycydy, steroidy, hormony i inne).

Często mięso w rzeźni jest poddawane działaniu środków chemicznych, aby spowolnić jego rozkład i przedłużyć okres przydatności do spożycia, a podczas długotrwałego przechowywania mięso zaczyna emitować toksyczne, nieżyjące substancje, które są niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Oczywiście przy gotowaniu wtórnym zawartość wapnia i witaminy C będzie mniejsza, ale wszystkie szkodliwe pierwiastki zostaną usunięte wraz z głównym bulionem, a witamina C, która znajduje się głównie w warzywach, może być zaoszczędzona podczas gotowania, unikając wrzącej wody i nie gotując warzyw za długo

Zalety bulionu wtórnego (dietetycznego)

Dosyć często zupy w bulionie wtórnym nazywane są dietetyczne ze względu na ich łatwą strawność dzięki zawartości wody i niskiej zawartości cholesterolu. Szczególnie przydatne i musisz przygotować takie zupy dla małych dzieci, ponieważ ich zdrowie musi być chronione od najmłodszych lat. Jeśli uważasz, że Twoje dziecko powinno jeść mięso w co najmniej niewielkiej ilości, zupy w bulionie wtórnym są świetnym rozwiązaniem. Ponadto zupy te są przydatne w alergiach, ponieważ zwiększają odporność.

Smak zupy w bulionie wtórnym jest prawie taki sam jak w zupie podstawowej. Po wypróbowaniu tej zupy nie chcesz wrócić do głównego bulionu, jest on tak lekki i smaczny. I pamiętaj, że zawartość szkodliwych substancji w nim jest zminimalizowana i odwrotnie wiele użytecznych!

Procedura przygotowania bulionu diety

Gotowanie zupy w bulionie wtórnym jest łatwe:

• włóż dowolne mięso do garnka;
• wlać zimną wodę;
• doprowadzić do wrzenia i gotować w zależności od rodzaju mięsa od 10 do 40 minut;
• potem bulion jest osuszany, mięso można prać lub natychmiast wlewać gorącą wodą, a następnie gotować zupę jak zwykle (zawartość cholesterolu w mięsie drobiowym jest dość niska, więc można gotować przez 10-20 minut, podczas gdy wieprzowina lub wołowina zajmie więcej czasu gotowanie);
• warzywa należy dodawać 10-15 minut przed gotowaniem zupy, aby zachować jak najwięcej witamin.

Aby zachować doskonałe zdrowie, lepiej gotować zupy wegetariańskie ze zbóż i warzyw, mięsa lub ryb gotowanych nie więcej niż kilka razy w tygodniu.

Wniosek

Właściwe jedzenie jest łatwiejsze niż myślisz! Na przykład najczęstsze danie - zupa mięsna - może być wiele razy bardziej przydatne, jeśli jest przygotowane nie w bulionie podstawowym, ale w drugim. Zupy rybne lub warzywne są przydatne, a mianowicie gotowanie podstawowe.

Zrównoważona dieta pomoże zmniejszyć ryzyko wielu chorób, takich jak choroby układu krążenia, otyłość, nadciśnienie, udar, osteoporoza, choroby wątroby i nerek, choroby związane z zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi.

Zmniejszenie spożycia cholesterolu zmniejszy ryzyko miażdżycy i chorób serca. Jak wiesz, w zdrowym ciele - zdrowy umysł! Jedz smacznie i dobrze! I żyj długo!

Jak gotować przezroczysty bulion z kurczaka

Wyczyść bulion w trzy litrowym rondlu z kurczakiem:

Jak gotować:

Przezroczysty rosół można gotować z dowolnego mięsa, nawet z tłustej wieprzowiny lub brojlerów. Najpierw musisz przygotować to, co wypełni bulion: marchew, cebula, korzeń selera, laur i groszek czarnego pieprzu. Rosół jest tylko jednym ze składników przyszłej zupy, więc warzywa i przyprawy są przeznaczone tylko do smaku, z których wszystkie zostaną usunięte po ugotowaniu rosołu.

Do przygotowania 3 litrów bulionu wystarczy i pół kurczaka. W tym przypadku połowa to wszystko, co pozostanie po pocięciu dwóch kawałków białego mięsa polędwicy z piersi i dwóch nóg (na zdjęciu). Reszta pójdzie na patelnię do gotowania rosołu.

Bulion wtórny jest tak ugotowany.

Kawałki kurczaka wlewa się zimną wodą i gotuje. Gotuj kilka minut na małym ogniu. Następnie całe to zmętnienie zlewa się z kurczakiem w zimnej wodzie.

I znowu jest wypełniona zimną wodą. Po zagotowaniu może powstać niewielka ilość piany. Należy go usunąć łyżką cedzakową i dodać warzywa i przyprawy.

Zmniejsz ciepło i przykryj garnek pokrywką, która NIE jest szczelna, bulion musi oddychać.

i gotować bardzo słabo. Podczas gwałtownego gotowania tłuszcz z kurczaka jest zmywany, dlatego bulion staje się biały. Aby ugotować bulion z takiej ilości kurczaka brojlerów, wystarczy 40 minut. Prawdziwy domowy kurczak będzie gotowany przez ponad godzinę - ale gdzie może go zabrać mieszkaniec miasta.

Nigdy nie solę rosołu. Do już gotowej zupy dodaje się sól.

Przepis na rosół z kurczaka

Prawdopodobnie na całym świecie nie będzie ani jednej gospodyni domowej, która przynajmniej raz w życiu nie przygotowała dla swojej rodziny pysznej i bogatej zupy na mięso lub drób. A dziś porozmawiamy o tak ważnych tematach: jaki jest drugi bulion z kurczaka, jak go właściwie ugotować i dlaczego go w ogóle potrzebujemy? Przecież wielu, szczególnie początkujących, hostess, często nie rozumie, co sprawia, że pierwszy tłuszcz jest gorszy od drugiego, aw którym zupa okazuje się być bardziej smaczna.

Po co gotować zupy na wtórnym bulionie z kurczaka

Niektórzy zasadniczo nie myślą o bulionie z kurczaka, biorąc pod uwagę, że mięso drobiowe jest samo w sobie produktem dietetycznym i użytecznym, co oznacza, że wszystkie jego „dobre” właściwości są przenoszone na podstawowy bulion.

Ale w rzeczywistości są tu tajemnice.

Po pierwsze, kury nie są często najlepszej jakości, są karmione i często poddawane działaniu różnych substancji chemicznych, które rozpuszczają się w pierwszym bulionie. Dlatego możemy powiedzieć, że przygotowując zupy w bulionie wtórnym, robimy je bezpieczniejszymi dla zdrowia.
Po drugie, drugi bulion z kurczaka okazuje się mniej tłuszczowy, co oznacza, że przyniesie mniej szkód nie tylko naszemu zdrowiu, ale także ciału. Jeśli masz dzieci w swojej rodzinie, prawdopodobnie wiesz, że młode fidgets nie powinny w ogóle jeść dużo tłuszczu, dlatego zdecydowanie zaleca się używanie tylko drugiego bulionu drobiowego w kuchni dla dzieci.
Po trzecie, jeśli gotujesz zupy warzywne, bulion wtórny sprawi, że będą bardziej harmonijne w smaku, ponieważ składnik mięsny nie zakłóci smaku i aromatu warzyw. Jest to czasami bardzo ważne, zwłaszcza dla prawdziwych smakoszy, którzy wyczuwają każdy smak w gotowej potrawie.

Jeśli nie wiesz, jak ugotować kurczaka w drugim bulionie, nie martw się - nie jest to trudniejsze niż gotowanie drobiu w podstawowym bulionie. Możesz wziąć dowolne części kurczaka, a nie tylko tusze, jak w naszym przepisie.

Prosty przepis na domowy rosół z kurczaka

Składniki

Kurczak (ptak) - 1 szt. + -
Sól - do smaku + -
Wszelkie przyprawy - opcjonalnie + -
Świeże zioła - opcjonalnie + -

Jak gotować w domu pyszny bulion z kurczaka wtórnego

Na początek myjemy kurczaka i suszymy.
Bierzemy duży garnek, w którym ptak pasuje całkowicie, wkładamy do niego tuszę i napełniamy ją zimną wodą. Nie bój się wlać za dużo wody, ponieważ w procesie gotowania część jej wyparuje. Woda powinna całkowicie zakrywać kurczaka.
Włącz środkowy lub duży ogień i poczekaj, aż woda się zagotuje. Podczas tego procesu powstaje szara piana - nie trzeba jej usuwać, ponieważ bardzo szybko odcedzimy pierwszy bulion.
Pozwalamy wodzie gotować się przez około pięć minut, po czym woda jest całkowicie osuszona, wyjmujemy kurczaka, myjemy garnek i ponownie wlewamy do niego zimną wodę, po włożeniu tuszy kurczaka.
Teraz znowu czekamy na gotowanie wody, utrzymując garnek na średnim ogniu.
Gdy woda się zagotuje, zmniejszamy światło do minimum, solimy nasz przyszły bulion, dodajemy dowolne przyprawy i spokojnie gotujemy tusze przez około dwie do trzech godzin, w zależności od wielkości. Gotuj kurczaka ważącego od półtora do dwóch kilogramów przez trzy godziny, mniejszego - półtora, a przygotowanie kurczaka brojlerów zajmie około 45 minut.

To wszystko, teraz wiesz, co to jest bulion z kurczaka, jak gotować go w domu, co oznacza, że możesz zrobić na nim smaczną i zdrową zupę. Smakołyki i udane eksperymenty kulinarne!

Subskrybuj portal „Twój kucharz”

W przypadku nowych materiałów (postów, artykułów, darmowych produktów) podaj swoje imię i adres e-mail

Jak gotować przezroczysty bulion z kurczaka

Wyczyść bulion w trzy litrowym rondlu z kurczakiem:

Bulion wtórny jest tak ugotowany.

Kawałki kurczaka wlewa się zimną wodą i gotuje. Gotuj kilka minut na małym ogniu. Następnie całe to zmętnienie zlewa się z kurczakiem w zimnej wodzie.

I znowu jest wypełniona zimną wodą. Po zagotowaniu może powstać niewielka ilość piany. Należy go usunąć łyżką cedzakową i dodać warzywa i przyprawy.

Zmniejsz ciepło i przykryj garnek pokrywką, która NIE jest szczelna, bulion musi oddychać.

Nigdy nie solę rosołu. Do już gotowej zupy dodaje się sól.

Bulion wtórny

Dodatkowy bulion mięsny

Bezglutenowy. Bez mleka. Bez jajek

A zanim zacznę opisywać proces gotowania bulionu, chcę porozmawiać o takim pojęciu jak bulion wtórny. Zaleca się, aby alergicy i małe dzieci gotowali zupy w bulionie wtórnym. Proces wytwarzania bulionu wtórnego minimalizuje możliwość reakcji alergicznej na mięso, ale oczywiście nie wyklucza. Istota bulionu wtórnego sprowadza się do tego, że początkowo mięso gotuje się przez 5-7 minut, a następnie wyjmuje się z niego i już gotuje się z niego główny bulion (mięso półgotowane). To będzie drugorzędne.

Składniki 1,5-2 litrów bulionu:
• Mięso (na kości lub miąższu bez kości) - 500-800 gr.,
• Woda pitna - 2 l.,
• Marchewka - 1 szt. (opcjonalnie),
• Cebula - 1 szt. (opcjonalnie),
• Pietruszka lub korzeń selera - 30-50 gr. (opcjonalnie),
• Sól do smaku, około 1 łyżeczka.
• Przyprawy, przyprawy do smaku (liść laurowy, groch ziele angielskie itp.).

Do gotowania rosołu wystarczy tylko tyle mięsa i wody, ale warzywa i korzenie, a także różne przyprawy wzbogacają rosół, czyniąc go smaczniejszym i bogatszym. Marchew jest wykluczona z diety, ale jeśli dieta nie jest ścisła i dozwolone są pewne odpusty, marchew poprawi jakość bulionu Vx. Skontaktuj się z lekarzem, jeśli możesz ugotować mięso i buliony warzywne z marchewką i innymi korzeniami. Jeśli jakieś warzywa lub korzenie są uczulone, możesz się bez nich obejść.

Wlej wodę do dużego garnka. Przepłucz mięso i włóż do rondla. Doprowadzić do wrzenia. W średnim ogniu gotować przez 5-7 minut. Piana, która się formuje, nie można usunąć.

Usuń mięso, w razie potrzeby spłucz.
Do garnka wlej wodę pitną (na bulion), włóż mięso i zagotuj ponownie.

Umieść garnek z bulionem na cichym ogniu. Rosół nie powinien się gotować i kipieć, w przeciwnym razie może okazać się błotnisty. Jeśli pianka się uformuje, delikatnie usuń ją łyżką lub łyżką cedzakową.

Warzywa umyć i obrać. Górnej brązowej łuski z łukiem nie można usunąć. Ta łuska nada rosołowi ładny złoty kolor. Ale łuska musi być czysta, bez czarnego kwitnienia, co czasami zdarza się na cebuli (pleśni).

Umieść warzywa i przyprawy w bulionie. Przykryj garnek pokrywką. Pomiędzy pokrywą a patelnią powinna być mała szczelina.

Gotować bulion i pół do dwóch godzin. Czasami gotowanie może zająć dwie lub nawet dwie i pół godziny. Wszystko zależy od mięsa. 10-15 minut, aż będzie gotowy do soli.

Rosół mięsny może być również używany do gotowania dań głównych, na przykład do risotto, gotowanych płatków do przystawek, do sosu do gotowania na klopsiki lub klopsiki.

Nie mogę wspomnieć, że nie wszystkie dzieci kochają i jedzą gotowane mięso, nawet jeśli jest ono bardzo smaczne i miękkie. Tak, są takie dzieci, które chętnie jedzą zupę w bulionie mięsnym, ale zupełnie nie chcą jeść mięsa, z którego ten bulion jest ugotowany. Możesz spróbować oszukać. Zagotuj gotowane mięso przez maszynkę do mięsa i już w tej formie włóż je do zupy lub porcji talerza dziecka. Ale muszę przyznać, że nie wszystkie dzieci są kupowane za tę sztuczkę.

W końcu gotowane mięso nie jest konieczne do zupy, można je jeść tak samo, na przykład z warzywami. Możesz ugotować sałatkę z mięsem, takim jak Olivier, po prostu napełnij ją olejem roślinnym lub olejem roślinnym.

Zdrowa żywność. Dodatkowy bulion „dietetyczny”

Każdy, kto dba o swoje zdrowie i zdrowie swoich bliskich, woli właściwą i zdrową dietę niż bomby cholesterolowe. Zaczynamy jeść nigdy nie jest za późno! Pomimo wielu złudzeń, zdrowe odżywianie nigdy nie jest naprawdę późne w żadnym wieku. W istocie jesteśmy tym, co jemy. Nasze ciało, trawiąc i rozdzielając jedzenie, dostarcza składników odżywczych do każdej komórki w ciele, przyjmując negatywne pożywienie, powoli zatruwamy ciało i skracamy czas życia. Ludzkie ciało jest zaprojektowane na 150 lat, ale dla długowieczności musisz się nim zająć i jeść dobrze.

Jakie jest niebezpieczeństwo bulionu pierwotnego?

Zalety bulionu wtórnego (dietetycznego)

Procedura przygotowania bulionu diety

Gotowanie zupy w bulionie wtórnym jest łatwe:

• włóż dowolne mięso do garnka,
• Wlać zimną wodę
• doprowadzić do wrzenia i gotować w zależności od rodzaju mięsa od 10 do 40 minut,
• potem bulion jest osuszany, mięso można prać lub natychmiast wlewać gorącą wodą, a następnie gotować zupę jak zwykle (zawartość cholesterolu w mięsie drobiowym jest dość niska, więc można gotować przez 10-20 minut, podczas gdy wieprzowina lub wołowina zajmie więcej czasu gotowanie)
• warzywa należy dodawać 10-15 minut przed gotowaniem zupy, aby zachować jak najwięcej witamin.

Aby zachować doskonałe zdrowie, lepiej gotować zupy wegetariańskie ze zbóż i warzyw, mięsa lub ryb gotowanych nie więcej niż kilka razy w tygodniu.

Zmniejszenie spożycia cholesterolu zmniejszy ryzyko miażdżycy i chorób serca. Jak wiesz, w zdrowym ciele - zdrowy umysł! Jedz smacznie i dobrze! I żyj długo!

Jak zagotować właściwy bulion

Prawie każda gospodyni wie, jak gotować rosół. Tylko jak to zrobić dobrze - wielu nawet nie podejrzewa. Wydawałoby się, że jest coś trudnego: kupiłem mięso lub warzywa, umyłem, napełniłem rondel wodą i... gotowi. W rzeczywistości gotowanie naprawdę smacznego bulionu to zajęcie dla doświadczonych gospodyń domowych.
Więc jak gotować bulion?

1. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest jakość produktów, z których bulion ma się zagotować. Jak rozumiesz, jeśli wcześniej gotujesz z mięsa lub warzyw niskiej jakości, końcowy produkt będzie, delikatnie mówiąc, złej jakości.

2. Kiedy produkty do gotowania zostaną zakupione, zdecyduj, który bulion będziesz gotować - podstawowy lub wtórny. Bulion wtórny przygotowuje się w następujący sposób. Produkt wlewa się zimną, czystą wodą, po czym woda doprowadza się do wrzenia. Bulion, który otrzymuje się w procesie 2-3 minutowego gotowania, jest pierwotny i łączy się. Produkt ponownie napełnia się czystą gorącą wodą i dopiero wtedy gotuje się bulion wtórny.
Który z dwóch rosołów będzie dla ciebie lepszy? Jeśli przeciwwskazane jest spożywanie dużej ilości tłuszczu, bulion drugorzędny jest zdecydowanie lepszy. Jednak w bulionie wtórnym jest mniej wapnia, który dostaje się do niego podczas gotowania mięsa z kością.

3. Nie mniej ważna zasada przy przygotowywaniu bulionu: umiarkowane wrzenie. Płyn nie jest koniecznie dosłownie „wyskakiwać” z patelni. Ponadto pianę powstałą na początku gotowania należy natychmiast zebrać i wyjąć z bulionu. W przeciwnym razie, gdy ciecz ostygnie, piana opadnie na dno i bulion stanie się mętny.

Rosoły, przepisy kulinarne

Źle - konieczne jest natychmiastowe zagotowanie rosołu! Ta praktyka jest powszechna przez wiele stuleci i jest popularna w naszych czasach. Rosoły - bogate, pachnące, smaczne i bardzo apetyczne, jak wiele, zwłaszcza że są tak łatwe do gotowania.

Rosołami mogą być mięso, warzywa, kurczak, ryby. To, co gotować w przypadku przeziębienia lub po prostu jest kwestią gustu, należy jednak pamiętać o zaleceniach lekarzy i dietetyków, którzy są w ich opinii odpychani od nowoczesnych badań naukowych. Ogólnie rzecz biorąc, buliony są użyteczne, ponieważ zawierają wiele substancji ekstrakcyjnych, które stymulują apetyt i zwiększają ton ciała. Nie zaleca się jednak spożywania silnych bulionów mięsnych cierpiących na choroby żołądkowo-jelitowe, takie jak choroba wrzodowa, i będą one ciężkie dla osób pooperacyjnych i po prostu osłabionych z powodu jakiejkolwiek choroby. W takich przypadkach bardziej przydatne są buliony warzywne lub „wtórne” buliony mięsne.

Bulion wtórny to bulion przygotowany na drugiej wodzie. Oznacza to, że najpierw produkt wylewa się zimną wodą, doprowadza do wrzenia, gotuje przez 5-10 minut i woda jest odprowadzana. Następnie produkt jest napełniany nową wodą i na jego podstawie bulion już się gotuje. Takie buliony wtórne, jeśli chodzi o produkty pochodzenia zwierzęcego, są obecnie znacznie bardziej użyteczne, gdy zwierzęta są hodowane przy użyciu dużej liczby dodatków chemicznych w żywności i nie tylko. Z pierwszą wodą w tym przypadku łączysz antybiotyki i inne chemikalia.

Przepis na rosół warzywny

Będzie to: cebula, marchew, łodygi i / lub korzeń selera, korzeń pietruszki, koper włoski, rzepa, papryka, rzodkiew japońska, pory, wszelkie zioła do smaku.

Jak ugotować smaczny bulion warzywny. Na każde 500 g warzyw na smaczny bulion warzywny należy wziąć 2 litry wody. Warzywa muszą być myte, obrane. Jeśli chcesz, aby rosół był bogatszy i ciemniejszy, smaż go lub upiecz w piekarniku. Następnie należy wylać warzywa zimną wodą, włożyć przyprawy i zioła, zagotować, wyjąć pianę, gotować na małym ogniu przez 45 minut, a następnie wyjąć warzywa i odcedzić bulion w razie potrzeby.

Zaleca się dodawanie brukselki, kalafiora lub innych pikantnych warzyw do bulionów warzywnych tylko wtedy, gdy je lubisz - nadają bulionowi specyficzny smak, który sprawia, że ci, którzy nie lubią tych warzyw, nie lubią.

Przepis na rosół rybny

Zajmie to: kości rybne - morszczuk, halibut, flądra, główki ryb bez oczu i skrzeli, płetwy i przycinanie, warzywa - łodygi selera, liść laurowy, cebula, pietruszka, sok z cytryny, czarny pieprz, masło.

Jak gotować bulion rybny. W przypadku 1 kg rybich ryb i główek do rosołu trzeba wziąć około 1,7 litra wody. 250 ml tej objętości wody można zastąpić szklanką białego wina wytrawnego. Umieść mały kawałek masła w rondlu, rozpuść, umieść wszystkie składniki bulionu i na małym ogniu, a następnie 5 minut bez zmiany koloru, bez smażenia. Wlej zimną wodę do rondla, zagotuj, usuń pianę, zmniejsz ogień i gotuj bulion przez 20 minut. Odcedź gotowy bulion.

Głowy leszcza, karpia, płoci, płoć nie są zalecane do gotowania bulionu rybnego - okaże się gorzkie, problem ten można również spotkać, jeśli strawisz bulion (ponad 20 minut), ponieważ z długimi wrzącymi kośćmi ryb zaczynają się wyróżniać gorycz.

Przepis na rosół z kurczaka

Zajmie to: skrzydełka z kurczaka, nogi, szyje, kości, korzenie, zioła, przyprawy i warzywa do smaku - seler, cebula, groszek pieprzowy, liść laurowy itp.

Jak gotować bulion z kurczaka. Umyj części kurczaka, włóż na patelnię, dodaj wszystkie korzenie i przyprawy, a także warzywa, zalej zimną wodą (na 1 kg części kurczaka musisz wziąć około 3-3,5 l wody), zagotuj na średnim ogniu, usuń pianę, zmniejsz ciepło na słaby, gotować bulion, aż się ugotuje. Z kurczaka z zupy (starego z twardym mięsem) i kości kurczaka, bulion należy gotować 3-4 godziny.

Z różnych rodzajów mięsa, buliony są przygotowywane w taki sam sposób jak z kurczaka, ale dostosowywane przez dłuższy czas. Tak więc z wołowiny lub kości cielęcych bulion należy gotować 8-9 godzin, a z baraniny 3-4 godziny. Jeśli bulion jest gotowany zarówno na kościach, jak i na mięsie, po 1-1,5 godzinach gotowania mięso musi być usunięte z rosołu, w przeciwnym razie będzie się topić i stracić swój smak.

Obejrzyj film na przepis na robienie pysznego rosołu.

Jak gotować bulion.

Więc jak gotować bulion?

Który z dwóch rosołów będzie dla ciebie lepszy? Jeśli przeciwwskazane jest spożywanie dużej ilości tłuszczu, bulion drugorzędny jest zdecydowanie lepszy. Jednak w bulionie wtórnym jest mniej wapnia, który dostaje się do niego podczas gotowania mięsa z kością.

Miłego nastroju i pysznych bulionów!

Jak zagotować bulion wtórny

Bezglutenowy. Bez mleka. Bez jajek

Rosół można gotować z dowolnego mięsa (polędwicy, szyi, mostka, łopatki itp.). Wszystko zależy od twoich preferencji. Na przykład moja babcia powiedziała, że najsmaczniejsze i najbogatsze buliony pochodzą z kości mózgowych. Moja matka wierzy, że dobry rosół można gotować z mostka i łopatki. Dietetycy radzą gotować bulion z chudego mięsa. Osobiście nie mam w tej sprawie jasnego stanowiska. Najważniejsze, że mięso było świeże i wysokiej jakości.

Składniki 1,5-2 litrów bulionu:
• Mięso (na kości lub mięso bez kości) - 500-800 gr.;
• Woda pitna - 2 l;
• Marchewka - 1 szt. (opcjonalnie);
• Cebula - 1 szt. (opcjonalnie);
• Pietruszka lub korzeń selera - 30-50 gr. (opcjonalnie);
• Sól do smaku, około 1 łyżeczka;
• Przyprawy, przyprawy do smaku (liść laurowy, groch ziele angielskie itp.).

Do gotowania rosołu wystarczy tylko tyle mięsa i wody, ale warzywa i korzenie, a także różne przyprawy wzbogacają rosół, czyniąc go smaczniejszym i bogatszym. Marchew jest wykluczona z diety, ale jeśli dieta nie jest ścisła i dozwolone są pewne odpusty, marchew poprawi jakość bulionu Vx. Skontaktuj się z lekarzem, jeśli możesz ugotować mięso i buliony warzywne z marchewką i innymi korzeniami. Jeśli jakieś warzywa lub korzenie są uczulone, możesz się bez nich obejść.

Wlej wodę do dużego garnka. Przepłucz mięso i włóż do rondla. Doprowadzić do wrzenia. W średnim ogniu gotować przez 5-7 minut. Piana, która się formuje, nie można usunąć.

Usuń mięso, w razie potrzeby spłucz.
Do garnka wlej wodę pitną (na bulion), włóż mięso i zagotuj ponownie.

Umieść warzywa i przyprawy w bulionie. Przykryj garnek pokrywką. Pomiędzy pokrywą a patelnią powinna być mała szczelina.

Gotować bulion i pół do dwóch godzin. Czasami gotowanie może zająć dwie lub nawet dwie i pół godziny. Wszystko zależy od mięsa. 10-15 minut, aż będzie gotowy do soli.

Rosół mięsny może być również używany do gotowania dań głównych, na przykład do risotto, gotowanych płatków do przystawek, do sosu do gotowania na klopsiki lub klopsiki.

Rosół mięsny czy warzywny?

Smak i kolor rosółów jest trochę.

Przecież rosół jest nie tylko kwintesencją warzyw, wołowiny lub kurczaka, ale także punktem przecięcia dwóch konkurujących światów kulinarnych - wegetariańskiego i mięsnego. Zakończyć waśń?

Rosół mięsny pojawił się w modzie nawet wtedy, gdy ludzkość znała jedyny rodzaj sprawności fizycznej - „Biegnij po mamuta”. Lub „Uciekaj z mamuta”. Oczywiście, takie wydatki na siły mogą zrekompensować tylko bulion z tego samego mamuta. A kiedy wielkie zwierzęta się skończyły, nasi przodkowie musieli przerzucić się na bydło i drób, ponieważ ciężka praca fizyczna nadal wymagała intensywnej paszy mięsnej. Ale w ciągu ostatnich stu lat z powodu rozwoju transportu i wszelkiego rodzaju technologii, aktywność ruchowa człowieka dramatycznie spadła i jedzenie według zasady „Więcej bulionów, smacznych i różnych” stało się nieistotne.

Wartość kaloryczna i odżywcza wywarów mięsnych i kurczaków „wypada” z nowoczesnej diety, której ulubionymi są witaminy, minerały i błonnik, i, jak wiadomo, praktycznie nie ma bulionów zwierzęcych u zwierząt. Inżynieria genetyczna i chemia dodały paliwa do ognia, „pomagając” w szybkim wzroście masy mięśniowej zwierząt i wykorzystując wszystkie możliwe (i niemożliwe!) „Troski” o ich zdrowie. Ale jak wytłumaczyć to żołądkowi, przyzwyczajonemu przez nasze matki i babcie do „pierwszego” na lunch? „Eureka! Buliony warzywne! ”Wykrzyknęliśmy i przenieśliśmy warzywa z salaterki na talerze zupy. Ale czy odwary warzywne są przydatne? I czy to złe mięso? Zobaczmy!

Możliwe jest wzbogacenie każdego bulionu w witaminy, posypując je świeżą posiekaną zielenią.

Prowitamina A - bazylia, pietruszka, zielona cebula, koper.
Witamina B1 - koperek, seler, pietruszka, zielona cebula, mięta.
Witamina B2 - seler, pietruszka, koperek.
Witamina C - pietruszka, koperek, zielona cebula, seler, rozmaryn, mięta.
Witamina K ndashndash; pietruszka, koper.
Witamina P - pietruszka, bazylia, koper.
Witamina PP (kwas nikotynowy) - koperek, seler, pietruszka.

Kto i co jest użyteczne: w wywarze z warzyw witaminy i minerały są przechowywane w niewielkiej ilości, a tłuszcz jest całkowicie nieobecny. Dlatego wywar roślinny uważany jest za absolutnie dietetyczne danie.

Substancje szkodliwe: warzywa uprawiane na glebie zanieczyszczonej odpadami przemysłowymi mogą zawierać substancje chemiczne niebezpieczne dla zdrowia (kadm, ołów). Ponadto pestycydy, azotany i herbicydy są nadal często stosowane do ochrony owoców przed szkodnikami i określonymi chorobami.

Wartość odżywcza na 100 ml: 20-30 kcal.

Zalecana dawka: 3-4 razy w tygodniu.

Co można dodać: czosnek, liść laurowy, sos pomidorowy, sos sojowy, korzeń selera, korzeń pietruszki, świeża pietruszka, koperek, rozmaryn, mięta i seler, mleko odtłuszczone.

Jak gotować bulion:

Obierz warzywa. Jeśli ziemniaki okażą się zielone lub poplamione, musisz oczyścić 5-8 mm. W burakach powinno być 3-5 cm, przycięte od krawędzi, gdzie rosną wierzchołki.
Warzywa wątpliwe warzywa namoczyć w wodzie, aby szkodliwe substancje były w nim, a następnie pokroić.
Wrzuć warzywa do wrzącej osolonej wody, ponownie zagotuj, obniż temperaturę, przykryj patelnię pokrywką i gotuj, aż będą gotowe.

Rosół z kurczaka, rosół wołowy (cielęcina), rosół rybny

Do kogo i jak przydatne są te buliony: bulion z kurczaka, wołowiny, cielęcia i ryb w wersji podstawowej (nierozcieńczony) zawierają dużą ilość substancji ekstrakcyjnych, które stymulują apetyt i zwiększają ogólny ton ciała. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku bulionu z kurczaka, który od czasów starożytnych pacjentów rekonwalescencji otpavali. Pierwotne nasycone buliony są niezbędne dla osób cierpiących na przewlekłe zapalenie błony śluzowej żołądka o niskim wydzielaniu, a także niedokrwistość i wyczerpanie (przeciwwskazania - dna moczanowa). Rosołki z drugorzędnej widowni są szersze: ludzie z wrzodami żołądka i dwunastnicy, przewlekłe zapalenie żołądka i zwiększone wydzielanie w ostrej fazie, przewlekłe zapalenie jelita grubego ze zwiększonym wydzielaniem w ostrej fazie, przewlekłe zapalenie jelita grubego, zapalenie trzustki, miażdżyca, choroba wieńcowa serca. I oczywiście każdy, kto podąża za postacią.

Rosół z kurczaka

Szkodliwe substancje bulionu z kurczaka: jeśli w hodowli drobiu zastosowano „zakazane metody”, istnieje ryzyko, że bulion będzie zawierał metale ciężkie, antybiotyki chroniące kurczaka przed chorobami, hormony wzrostu, które przyczyniły się do przyrostu masy ciała, oraz konserwanty.

Wartość odżywcza na 100 ml: 100-150 kcal.

Zalecana dawka: 1-2 razy w tygodniu

Co można dodać: marchew, korzeń pietruszki, koper (przyprawy mogą „zdobyć” delikatny smak kurczaka).

Jaka część gotować rosół z kurczaka: z piersi - najbardziej dietetyczna część kurczaka.

Jak gotować bulion:

Oczyść skórę z piersi kurczaka (ponieważ proporcja kości w kurczaku jest niewielka, nie można ich usunąć).
Jeśli nie masz pewności co do jakości, zanurz kurczaka na dwie godziny w wodzie.
Ugotuj drugi rosół: włóż kurczaka do rondla, przykryj zimną wodą, włóż do ognia i gotuj przez 15 minut po gotowaniu. Całkowicie opróżnij bulion pierwotny, napełnij mięso świeżą wodą i doprowadź do tego ptaki, aż będą gotowe.

Rosół wołowy

Substancje szkodliwe: zasady purynowe zawarte w mięsie czynią go niebezpiecznym dla dny moczanowej, zapalenia stawów i innych chorób. Wołowina niskiej jakości może zawierać antybiotyki, hormony, konserwanty i substancje, które nadają staremu mięsu „świeży” wygląd.

Wartość odżywcza na 100 ml: 100-150 kcal.

Zalecana dawka: 2-3 razy w tygodniu.

Co można dodać: cebula, marchew, świeża zieleń, korzeń selera, liść laurowy, czarny pieprz i groszek, szafran (na kolor).

Jaką część gotować: części udowe i barkowe tuszy, polędwica.

Jak gotować bulion:

Oddziel miąższ wołowy (cielęcy) od kości i usuń z niego cały widoczny tłuszcz.
Mięso „nieznanego pochodzenia” najlepiej moczyć w wodzie.
Ugotuj drugi bulion w drugiej metodzie: pokrój mięso na małe kawałki, przykryj zimną wodą i włóż do ognia. Po pół godzinie odcedzić część bulionu, dodać wymaganą ilość wody i gotować, aż będą gotowe.

Bulion rybny

Substancje szkodliwe: ryby żyjące w wodach nieprzyjaznych środowisku mogą zawierać sole szkodliwych metali, związków rakotwórczych i toksycznych, a saloidy zawierają barwniki. Niektóre gatunki ryb (okoń, ostrobok, tuńczyk), zdolne do osiągania dużych rozmiarów, są często „wzbogacane” rtęcią w procesie wzrostu.

Wartość odżywcza na 100 ml: 100-150 kcal.

Zalecana dawka: 1-2 razy w tygodniu.

Co można dodać: marchew, cała cebula, korzeń pietruszki, koperek, klin cytrynowy (bez pestek), liść laurowy, pieprz, estragon.

Z której części gotować: z całej tuszy małych ryb, ponieważ gromadzenie szkodliwych substancji jest wprost proporcjonalne do wielkości ryb.

Jak gotować bulion:

Oczyść ryby z łusek, jelit, włóż na patelnię, przykryj zimną wodą i szybko zagotuj.
Usuń piankę za pomocą odpieniaczy, soli do smaku, dodaj korzeń i gotuj bulion, aż ryba będzie całkowicie ugotowana.

Odwar z grzybów

Kto i co jest użyteczne: tak jak w bulionach mięsnych (z kurczaka, ryb) bulion grzybowy zawiera pewien procent substancji ekstrakcyjnych, a ponadto żywice aromatyczne, które również stymulują trawienie.

Substancje szkodliwe: w grzybach zebranych w pobliżu ruchliwych autostrad często występują sole metali ciężkich.

Wartość odżywcza na 100 ml: 20-30 kcal.

Zalecana dawka: 1 raz w tygodniu.

Co można dodać: cebula, marchew, liście laurowe, czarny pieprz, groszek, mielony czarny pieprz, odtłuszczone mleko lub śmietana, pietruszka lub koperek.

Z której części gotować: z dowolnej części młodego grzyba (najlepiej nadaje się biały).

Jak gotować bulion:

Ostrożnie posortuj grzyby, umyć je kilka razy, oczyść czapki ze skóry, w której najpierw gromadzą się szkodliwe substancje, i krótko namocz w zimnej wodzie.
Jeśli grzyby są duże. Pokrój je na małe kawałki, wlej do rondla, przykryj wodą i gotuj, aż się skończy. Suszone grzyby należy myć bardziej dokładnie i moczyć przez dłuższy czas, ponieważ w tym przypadku grzyby muszą jeszcze „pęcznieć”.

Rosół z kości

Substancje szkodliwe: Niedawno dietetycy zdecydowanie zalecają porzucenie tego rodzaju bulionu, ponieważ jest on szczególnie nasycony zasadami purynowymi - azotowymi substancjami ekstrakcyjnymi (pochodnymi purynowymi), które powodują odkładanie się soli. Zasady purynowe są zawarte w innych rodzajach bulionów białkowych, ale w mniejszych, a zatem mniej szkodliwych dla zdrowia ludzi ilościach.

Rosół z kostek

Substancje szkodliwe: tłuszcz, który jest częścią kostek, równa się kaloryczności bulionu z nich, do pierwotnego bulionu z mięsa i kurczaka. Środki konserwujące są dodawane do kostki i wzmacniają smak - glutaminian sodu, nieszkodliwy w małych dawkach, ale nie powinien być nadużywany („Chiński zespół restauracyjny”). Ze względu na wysoką zawartość soli (ponad 50% kostki) takich bulionów powinni unikać ludzie, którzy muszą ograniczyć słoną dietę.

Chcesz nauczyć się rozumieć zawiłości właściwego odżywiania? Chodź - nauczymy!

Chcesz schudnąć? Zarezerwuj wizytę u dietetyka już teraz!

Wskazówka 1: Czy muszę wylewać pierwszy bulion podczas gotowania mięsa

Czy buliony są przydatne?

Rosół z mięsa lub drobiu uzyskuje się podczas długiego gotowania, gdy substancje ekstrakcyjne i białka, po rozdzieleniu, zamieniają się w płyn, w którym produkty te są gotowane. Rozkład białek, ich hydroliza, prowadzi do tego, że bulion zawiera gotowe aminokwasy, których organizm nie musi trawić. W bulionach, które są oparte na mięsie, oraz w tych bardziej bogatych, wykorzystujących drobno pokrojone i prażone kości, znajduje się wiele substancji ekstrakcyjnych. Pobudzają żołądek i wydzielanie soku żołądkowego, zwiększają apetyt i działają tonizująco na organizm.

W tym samym czasie mięso ugotowane w rosole i nadające mu smak i aromat staje się daniem dietetycznym, którego nie można powiedzieć o samym bulionie. Wątpliwości dietetyków jeszcze bardziej powodują, że mięso używane do produkcji bulionów. Nie jest tajemnicą, że w gospodarstwach hodowlanych i gospodarstwach hodowlanych stosuje się różne sztuczne dodatki, aby pobudzić przyrost masy ciała zwierząt i ptaków, których trudno nazwać przydatnym nawet dla dorosłych, nie wspominając o dzieciach. Badania wykazały, że po 25 minutach od zanurzenia mięsa we wrzącej wodzie produkty rozkładu tych dodatków i wszystkich innych chemikaliów przechodzą do bulionu, może nawet być zły „chemiczny” zapach.

Jak zagotować drugi bulion

Okazuje się, że bulion mięsny, jego jakość i zalety, zależą bezpośrednio od jakości surowców, z których jest gotowany. W przypadku, gdy nie masz pewności, że mięso nie zawiera sztucznych dodatków, sensowne jest gotowanie pierwszego bulionu po gotowaniu. Kurczak jest więc gotowany szybciej, więc wystarczy gotować go w pierwszym bulionie przez 30-35 minut, ale kawałek wołowiny powinien być gotowany dłużej - półtorej godziny. Dzieci poniżej 2 lat mogą gotować drugie buliony tylko z drobiu i cielęciny.

Po tym czasie całkowicie odcedź bulion, opłucz mięso w zimnej wodzie i wlej wodę z powrotem na patelnię. Gdy się zagotuje, włóż mięso, poczekaj, aż wrzód zacznie się od nowa, natychmiast zredukuj ciepło do minimum, usuń pianę, jeśli się uformuje, ale najprawdopodobniej nie będzie, zasolić wodę. Gotuj drugi bulion przez trochę mniej czasu niż w tradycyjny sposób. Taki bulion można już dawać dzieciom i odzyskiwać zdrowie.

Czym jest bulion wtórny? Jak to zrobić? Czy jest pomocny? Dlaczego

Zdrowa żywność. Dodatkowy bulion „dietetyczny”

Jakie jest niebezpieczeństwo bulionu pierwotnego?

Zalety bulionu wtórnego (dietetycznego)

Procedura przygotowania bulionu diety

Wniosek

Jak gotować przezroczysty bulion z kurczaka

Wyczyść bulion w trzy litrowym rondlu z kurczakiem:

Jak gotować:

Przepis na rosół z kurczaka

Po co gotować zupy na wtórnym bulionie z kurczaka

Prosty przepis na domowy rosół z kurczaka

Składniki

Jak gotować w domu pyszny bulion z kurczaka wtórnego

Jak gotować przezroczysty bulion z kurczaka

Jak gotować przezroczysty bulion z kurczaka

Bulion wtórny

Dodatkowy bulion mięsny

Zdrowa żywność. Dodatkowy bulion „dietetyczny”

Jakie jest niebezpieczeństwo bulionu pierwotnego?

Jak zagotować właściwy bulion

Rosoły, przepisy kulinarne

Przepis na rosół warzywny

Przepis na rosół rybny

Przepis na rosół z kurczaka

Jak gotować bulion.

Jak zagotować bulion wtórny

Rosół mięsny czy warzywny?

Smak i kolor rosółów jest trochę.

Rosół z kurczaka, rosół wołowy (cielęcina), rosół rybny

Rosół z kurczaka

Rosół wołowy

Bulion rybny

Odwar z grzybów

Rosół z kości

Rosół z kostek

Wskazówka 1: Czy muszę wylewać pierwszy bulion podczas gotowania mięsa

Czy buliony są przydatne?

Jak zagotować drugi bulion

Przeczytaj O Zapobieganiu Zapaleniu Trzustki