Kotlety w przypadku gotowania na parze są nie tylko smaczne. Są one również niezwykle przydatne ze względu na fakt, że z powodu niestosowania tłuszczu za pomocą podobnej metody obróbki cieplnej naczynia, będzie w nim znacznie mniej szkodliwego cholesterolu i kalorii. Przeciwnie, witaminy i inne składniki odżywcze można zaoszczędzić wielokrotnie więcej niż inną metodą przygotowania.
Ta żywność ma jeszcze jedną zaletę: będzie pasować dla osób praktycznie w każdym wieku. Dzieci, które dopiero zaczynają przyzwyczajać się do potraw ze wspólnego stołu, jak również te, które są chore i powinny być na specjalnej diecie, również mogą spróbować. Z reguły kotlety parowe nie są w takich sytuacjach zabronione przez lekarzy i często są nawet zalecane - aby nasycić osłabiony organizm białkami.
Jednak niektórzy kojarzą tworzenie powyższych potraw z obecnością w domu specjalnego urządzenia - parowców. Są tacy, którzy uważają, że przy braku takiego urządzenia bardzo trudno będzie znaleźć odpowiedni zamiennik. Takie podejście jest błędne, ponieważ w rzeczywistości istnieje kilka sposobów wytwarzania ciastek parowych bez parownika.
Jedną z najprostszych i najbardziej znanych metod gospodyń domowych jest użycie durszlaka o płaskim dnie lub sita z dość przestronnym garnkiem z pokrywką. Te ostatnie powinny być nieco większe niż pierwsze w średnicy, ale takie, aby nie wpadały w nie, ale były utrzymywane na górze.
Garnek musi być wypełniony wystarczającą ilością płynu. Jednak jego poziom nawet w postaci wrzenia należy pozostawić tuż poniżej dna sita lub durszlaka. Potrawa jest gotowana na parze, ale nie gotowana! Nie jest jednak możliwe całkowite zagotowanie cieczy.
Kotlety można wytwarzać według dowolnej odpowiedniej receptury. Na przykład z funta mięsa ćwierć białego bochenka namoczonego w szklance mleka, pojedynczej cebuli, jajek i przypraw. Tradycyjnie wszystkie składniki przechodzą przez maszynkę do mielenia mięsa, a powstałe masy nie tworzą bardzo dużych kulek.
Kotlety należy umieścić w sicie lub durszlaku, aby zachować niewielką odległość między nimi. Następnie naczynie należy umieścić na wierzchu patelni z wrzącym płynem i przykryć pokrywką. Nieco obniżając ciepło (do średniego), musisz przygotować jedzenie około 30-40 minut. Dla określenia gotowości warto przełamać jeden kotlet. Mięso w środku powinno mieć jednolity kolor, a powstały sok powinien być przezroczysty.
Dla innych sposobów tworzenia kotłów parowych użyteczne jest również sito metalowe. Do tego potrzebne będą patelnie o różnych rozmiarach, kawałek gazy co najmniej 50x50 cm, sznurek i grill z kuchenki mikrofalowej.
W jednym z rondli, których średnica wynosi około 20-25 cm, należy wlać wodę i przykryć gazą, ściśle związaną sznurkiem. Tkanina musi być następnie nieco przesunięta w dół, aby stworzyć rodzaj półkuli. Po zagotowaniu wody należy umieścić kotlety na gazie i przykryć patelnię pokrywką, gotować przez 35-40 minut.
Zamiast gazy możesz spróbować umieścić specjalny stojak do grillowania zaokrąglonego kształtu wewnątrz patelni o odpowiedniej średnicy. Obróbka cieplna kotletów trwa zwykle około 40 minut.
W każdym przypadku konieczne jest upewnienie się, że pokrywa na górze szczelnie zamknęła patelnię. W przeciwnym razie czas gotowania kotletów parowych zostanie zwiększony - do 60 minut, a nawet więcej.
Takie danie będzie się różnić od wersji smażonej pod nieobecność rumianej skorupy. Jednocześnie jednak będzie o wiele bardziej soczysty i delikatniejszy w smaku.
Najlepsze przepisy: Gotowanie na parze
Przygotowanie produktów przy użyciu skoncentrowanej mokrej pary otrzymanej przy ciągłym gotowaniu wody.
Konserwacja witamin. Gotowanie na parze to bardzo delikatny sposób podgrzewania potraw. Żywność nie jest narażona na bardzo wysokie temperatury, takie jak pieczenie lub pieczenie. Dzięki temu w produktach przechowywanych jest znacznie więcej witamin i innych substancji biologicznie czynnych.
Bez tłuszczu. Możesz gotować bardzo lekkie potrawy niskokaloryczne jako parowiec, ponieważ nie musisz dodawać tłuszczu do parowca (chociaż można smażyć bez oleju, ale w praktyce jest to niezwykle rzadkie, w wyniku czego zawartość kalorii w smażonych potrawach jest zazwyczaj zbyt wysoka).
Brak substancji rakotwórczych. Ponadto obróbka parą nie prowadzi do tworzenia niebezpiecznych związków, które mogą wystąpić pod wpływem wysokiej temperatury podczas smażenia lub pieczenia. Gotowanie dla pary i wygrywa w porównaniu z gotowaniem i hartowaniem, chociaż z innych powodów (temperatura w tych przypadkach, jak przy przetwarzaniu pary, nie wzrasta powyżej 100 ° C). Jednak gdy produkty są gotowane lub duszone, wiele rozpuszczalnych w wodzie związków, na przykład niektóre witaminy, mikroelementy itp., Zamienia się w wywar. Jeśli w przyszłości nie zostanie użyty do żywności, składniki odżywcze nie dostaną się do organizmu. Ponadto, nawet jeśli bulion nie zleje się, wartość biologiczna potraw gotowanych przez gotowanie lub duszenie jest niższa niż na parze. Wynika to z faktu, że wiele przydatnych substancji przechodzących do bulionu, w postaci rozpuszczonej, wygląda mniej stabilnie i szybko zapada się.
Piękne i smaczne. Oprócz wszystkich powyższych zalet, stosowanie pary pozwala zachować naturalny wygląd, smak i aromat żywności. Po parze produkty prawie nie tracą naturalnego koloru i kształtu, dzięki czemu potrawy wyglądają jasno i apetycznie. Ponadto jedzenie jest naprawdę pyszne.
Kiedy jesz jedzenie na parze, uwalniasz swoje receptory i dosłownie po 1-2 tygodniach jedzenia naturalnej żywności zaczniesz czuć, że każdy produkt ma swój niepowtarzalny smak.
Co nie powinno być gotowane na parze
• Nie warto parzyć makaronu, zwłaszcza z odmian pszenicy miękkiej.
• Używanie parnika do gotowania niektórych rodzajów roślin strączkowych (na przykład fasoli lub grochu) nie jest zbyt wygodne. Produkty te są również zbyt suche, aby mogły być parzone bez zanurzania w cieczy.
• Para nie powinna być produktami, z których przed użyciem należy usunąć jak najwięcej rozpuszczalnych substancji. Takie produkty obejmują na przykład niektóre rodzaje grzybów (smardze, szwy itp.) I niektóre produkty uboczne (nerki, blizny itp.). Przed użyciem należy je gotować w dużej ilości wody.
Kto polecał potrawy na parze
• Dietetycy radzą jeść jedzenie na parze wszystkim ludziom, którzy dbają o swoje zdrowie. Jednak w niektórych przypadkach zaleca się przejście do kuchni parowej. Zatem dieta parowa jest przepisywana na różne choroby.
• Potrawy na parze są niezbędne w chorobach przewodu pokarmowego: przewlekłe zapalenie żołądka, zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie żołądka i dwunastnicy, wrzód żołądka itp. Odżywianie parowe jest najbardziej łagodne dla pacjentów z narządami trawiennymi.
• Inne wskazania do przejścia do kuchni parowej to choroby układu sercowo-naczyniowego. W miażdżycy ważne jest wyeliminowanie pikantnych i tłustych potraw w celu obniżenia poziomu cholesterolu we krwi.
• Odżywianie parowe jest niezbędne w przypadku zaburzeń metabolicznych, nadwagi, alergii i innych chorób.
Zasady korzystania z podwójnego kotła
Przed włożeniem jedzenia do parnika lub parowca, pozwól wodzie zagotować się. Ponieważ gotujesz, ale nie w wodzie, ale gotowana na parze, wrząca woda nie powinna mieć kontaktu z żywnością.
• Podczas napełniania podstawy podwójnego kotła wodą upewnij się, że kosz znajduje się co najmniej 2 cm nad wodą. Między powierzchnią wody a dolną krawędzią podwójnego kotła musi być odległość co najmniej 2-3 cm.
• Używaj dużych rękawic kuchennych, aby zapobiec poparzeniu rąk przez parę, otwierając pokrywę podwójnego kotła i kopert foliowych.
• Umieść jedzenie w jednej warstwie na każdym poziomie podwójnego kotła. Ryby, mięso lub soczyste produkty - do niższego poziomu, aby nie kapały wilgoci na jedzenie poniżej.
Jak parować bez parownika
Czasami chcesz czegoś tak bardzo, że nie możesz zignorować tego pragnienia. Jeśli rozjaśniłeś się ciekawym pomysłem tak bardzo jak ja, nie uspokój się, dopóki nie zrealizujesz swoich planów. I to jest świetne!
Ale, niestety, zdarza się również, że niemożliwe jest osiągnięcie czegoś nawet po wielokrotnych próbach. Wiedz, że nie jest to powód do rezygnacji i rozpaczy, w tym przypadku musisz uwzględnić swoją wyobraźnię i kreatywność.
Wyobraź sobie, że strasznie chciałeś coś sparować. Aby to zrobić, wystarczy użyć podwójnego kotła bambusowego.
Nie wiesz, co to jest bambusowy kocioł spożywczy, gdzie go zdobyć i co z nim zrobić? To nie ma znaczenia, nie każdy w kuchni może znaleźć to urządzenie. I to absolutnie nie oznacza, że powinieneś być zdenerwowany i zapomnieć o pożądanym naczyniu. Możesz łatwo wykonać parowiec ze złomu. Aby to zrobić, potrzebujesz głębokiej patelni i folii aluminiowej.
Jak zrobić podwójny kocioł na parę
Przygotuj głęboką patelnię z pokrywką.
Przekręć małe kulki kawałków folii (połowę dłoni) i umieść je na dnie patelni, aby można było umieścić talerz z produktami, na których będziesz gotował. Kulki są potrzebne, aby płyta z jedzeniem nie dotykała dna patelni.
Po włożeniu kuleczek z folii na patelnię połóż na nich talerz z jedzeniem.
Teraz wypełnij dno patelni wodą i zamknij pokrywę.
Zamiast piłek możesz użyć gęstego pierścienia folii. W ten sposób można gotować mięso, ryby i warzywa dla pary. Najważniejszą rzeczą jest zapobieganie przedostawaniu się wody do płyty.
Pod pokrywą temperatura jest równomiernie rozłożona, ale należy pamiętać, że musi ona mieć kilka otworów, aby parowiec działał prawidłowo.
Nie zapomnij podzielić się tą drogą z przyjaciółmi! Gotuj swoje ulubione potrawy łatwo i prosto!
LiveInternetLiveInternet
-Nagłówki
- Pieczenie (161)
- Przepisy na Nowy Rok (158)
- Zapasy na zimę (124)
- Sałatki (112)
- Dania mięsne (83)
- Dania z warzyw (77)
- Zupy (64)
- Lato (58)
- Dania rybne (58)
- Gorące dania (56)
- Odchudzanie (53)
- Dania w piekarniku (46)
- Słodki (45)
- Dania z kurczaka (43)
- Naleśniki (33)
- Posiłki wielkanocne (31)
- Szybki obiad (30)
- Dania z grzybów (28)
- Wiosna (27)
- Desery (27)
- Ciasta (20)
- Przepisy dla dzieci (19)
- Jak gotować - porady i wskazówki (18)
- Przepisy (15)
- Przekąska (14)
- Berry Dishes (13)
- Urodziny (12)
- Potrawy owocowe (11)
- Dania na święta (9)
- Zboża (ryż, gryka, płatki owsiane itp.) (9)
- Dania z owoców morza (9)
- Szybkie śniadanie (8)
- Artykuły śniadaniowe (8)
- Dania z ziemniaków (8)
- Przepisy z Turcji (7)
- Przepisy na multicooker (7)
- Kuchnie świata (6)
- Urodziny (6)
- Dania na Boże Narodzenie (4)
- Napoje bezalkoholowe (4)
- Napoje alkoholowe w domu (4)
- Przepisy mikrofalowe (3)
- Przepisy na podwójny kocioł (3)
- Przepisy (2)
- Przepisy na chleb (1)
- przepisy kulinarne (0)
-Szukaj według pamiętnika
-Subskrybuj przez e-mail
-Zwykli czytelnicy
Pyszne dania na parze - 100 najlepszych przepisów!
Parzona kukurydza
Gotuję kukurydzę tylko dla pary. Polecam zrobić to samo każdemu, kto ma podwójny kocioł. Kukurydza na parze okazuje się dużo smaczniejsza niż zwykłe gotowane. Gustowne! Wypróbuj to.
Miód dyniowy na parze
Przepis na robienie kawałków dyni z miodem i imbirem.
Karp parzony
Proponujemy Państwu zdrowe, dietetyczne i lekkie danie z pysznych ryb z przyprawami. W gotowaniu praktycznie nie będzie kłopotów, a przyjemność z potrawy jest niesamowicie duża!
Ryba na parze z ziołami
Ryba na parze z ziołami - szybkie i łatwe w przygotowaniu, ale bardzo przydatne i smaczne danie. Wymaga podwójnego kotła.
Brukselka parzona w wolnej kuchence
Szukasz łatwej, zdrowej, szybkiej i łatwej do gotowania przystawki? Polecam bardzo fajną opcję, jak ugotować brukselkę gotowaną na parze w wolnej kuchence.
Filet z łososia z oliwkami gotowanymi na parze
Filet z łososia z gotowanymi na parze oliwkami to pyszne, delikatne i, co najważniejsze, najzdrowsze danie. Ryba okazuje się niesamowicie smaczna i po prostu topi się w ustach.
Omlet z białkiem na parze
Chcesz zrobić smaczne, aromatyczne i zdrowe śniadanie? Następnie oferuję Ci omlet z białka na parze z warzywami.
Kalafior w wolnej kuchence
Gdy tylko dali mi powolną kuchenkę, natychmiast dostałem kilka nowych dań, których wcześniej nie robiłem z powodu pozornie pracochłonnego procesu. Jeden z pierwszych opanował przepis na kalafior gotowany na parze.
Suflet z mięsem parowym
Czasami robię dni postu dla całej rodziny. Nie, nie będziemy głodować! Po prostu wyprowadź trzustkę ze śledzioną. Oto jak gotować suflet z parą mięsną. Bardzo pomocny i pożywny!
Pierś z kurczaka w podwójnym kotle
Jeśli nadal kojarzysz potrawy dietetyczne z tymi, których nie można zjeść, to bardzo się mylisz. Po prostu nie zawierają nadmiaru tłuszczu, ale istnieje wiele, wiele korzyści.
Gryka z filetem z kurczaka
Pachnąca, zdrowa, smaczna i łatwa do przyrządzenia kasza gryczana z filetem z kurczaka w domu - idealna na obiad i kolację dla całej rodziny.
Gotowane na parze hamburgery z indyka
Urządzenia kuchenne są teraz bardzo popularne. Nie staliśmy z boku i kupiliśmy taką zabawkę, bo tak jest. Zaczęli uczyć się przepisów przy pomocy multicookera. A oto jeden z nich - pyszne hamburgery!
Parzone Ciastka Rybne
Ten przepis na paszteciki to przepis dietetyczny, który doskonale Ci pomoże, jeśli patrzysz na swoją sylwetkę. Ponadto hamburgery te są odpowiednie dla dzieci.
Kurczak na parze
Jak wiesz, potrawy na parze są szczególnie przydatne dla naszego organizmu. Dzielę prosty przepis lub gotuję gotowanego na parze fileta z kurczaka z brokułami i marchewką. Wypróbuj!
Ryba w podwójnym kotle w folii
W podwójnym kotle można gotować bardzo smaczne ryby. Przygotowuje się, owinięta folią, pozwala zaoszczędzić cały sok uwalniany w procesie gotowania. Jednym słowem, warto spróbować!
Kotlety na parze bez parowników
Aby gotować, kotlety z filetów z kurczaka nie muszą mieć parowca. Smakowite i soczyste hamburgery można parzyć bez niego.
Jeże z mielonego mięsa z ryżem
To dzięki ryżowi jeże robią takie „kłujące”. Dla młodszych dzieci weź filet z kurczaka lub indyka, ale ogólnie możesz wziąć wieprzowinę. Zobacz, jak gotować jeże z mielonego mięsa z ryżem.
Ryby na parze
Danie dietetyczne fishballs na parze. Ugotowałem kule rybne dla moich dzieci z tym przepisem. Ale są tak smaczne, że gotuję je teraz i wszyscy jedzą z przyjemnością.
Gotowane na parze mielone klopsiki
Produkty na parze są nie tylko smaczne, ale także bardziej przydatne niż gotowane na maśle. Przygotuj kotlety w ten sposób - na pewno nie pożałujesz!
Ciastka dietetyczne
Bardzo smaczne, delikatne, łatwe i szybkie! Dla tych, którzy nie mogą być tłuste i smażone, proponuję przepis na gotowanie tortów dietetycznych bez pieczenia. Gotowanie na parze z parowcem lub multicookerem.
Gotowany na parze twaróg
To bardzo prosty i szybki przepis na tradycyjne angielskie danie - budyń z twarogu, który jest bardzo delikatny i satysfakcjonujący.
Parzona pierś z kurczaka w wolnej kuchence
Soczyste i aromatyczne danie dietetyczne z piersi kurczaka. Używaj przypraw zgodnie z potrzebami, dla najmniejszych najlepiej je usuwać. Pierś z kurczaka dobrze komponuje się z dowolnymi dodatkami.
Gryka na parze w wolnej kuchence
Jeśli chcesz zachować wszystkie dobroczynne właściwości kaszy gryczanej i jednocześnie gotować ją bardzo szybko, w tym przepisie powiem ci, jak to zrobić przy użyciu wolnej kuchenki.
Gotowane na parze kotlety w wolnej kuchence
Kiedy podążasz za swoją postacią lub zdrowiem, zawsze wybierasz zdrową żywność. Kotlety na parze z tej kategorii. Jak sprawić, by były nie tylko zdrowe, ale także smaczne? Przeczytaj nasz przepis.
Gotowany na parze indyk w podwójnym kotle
Chcesz jeść smacznie i szybko, jak zdrowa żywność? Następnie delikatne mięso z indyka z warzywami na parze to Twój wybór! Polecam przepis na parze z indyka w podwójnym kotle na obiad lub lunch!
Panga w powolnej kuchence
Parowanie ryb w wolnej kuchence to bardzo wygodny i prosty proces! Ponadto naczynia „parowe” są uważane za znacznie bardziej użyteczne niż smażone. Możesz gotować ziemniaki lub ryż jako przystawkę. Polecam!
Kiełbasa z kurczaka w domu
Chcesz nauczyć się gotować kiełbasę z kurczaka w domu? Po przeczytaniu przepisu zrozumiesz, że kiełbasa gotowana w domu jest całkowicie prostą potrawą.
Klopsiki na parze z kurczaka
Gotowane na parze klopsiki z kurczaka - to świetne danie dietetyczne, które zachwyci Cię swoim smakiem!
Ryba w szybkowarze
Jest smaczny, szybki i użyteczny, aby przygotować rybę w pośpiechu na lunch lub obiad w szybkowarze. Ryba jest bardzo delikatna i zamiast przystawki, warzywa gotowane z rybami są idealne.
Wieprzowina w podwójnym kotle
Gotowana wieprzowina w podwójnym kotle w domu ma delikatny smak, a co najważniejsze - użyteczne właściwości. Mięso jest parzone - więc jest zdrowe.
Makrela gotowana na parze w garnku
Makrela gotowana na parze w multicooker to delikatna, soczysta i bardzo smaczna ryba gotowana bez kropli tłuszczu. Wynik zostanie spełniony.
Zapiekanka z twarogiem na parze
Zapiekanka twarogowa to przysmak, który uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci. Czy wiesz, że taką zapiekankę można łatwo ugotować w podwójnym kotle? Jeśli nie, chętnie ci powiem, jak to zrobić.
Dżem persimmon na parze
Przepis na konfitury z persimmon z sokiem pomarańczowym i brandy.
Manty z kurczakiem i ziemniakami
Oczywiście nie można powiedzieć, że są to „bardzo” prawdziwe manti. Ale dla mnie osobiście taki „substytut” w postaci mantas z kurczakiem i ziemniakami w domu był jeszcze bardziej mój gust! Spróbuj jak smacznie!
Souffle Rybne Na Parze
Bardzo delikatny i przewiewny filet z ryby, który przygotowuje się w podwójnym kotle lub w kuchence wielofunkcyjnej. To danie nadaje się nie tylko dla dorosłych, ale także dla niemowląt. Nadaje się na śniadanie, lunch lub kolację.
Karczochy
Przepis na karczochy, który jest najłatwiejszym i najbardziej skutecznym sposobem na poznanie smaku tego produktu i zachowanie jego przydatności.
Manty z mielonym kurczakiem
Radzę ci nauczyć się gotować manti z mielonym kurczakiem. Okazuje się nie tylko zupełnie odmienna konsystencja nadzienia, ale będzie też inna w smaku - sprawimy, że nadzienie będzie ostre, ostre i soczyste!
Gotowany na parze kurczak w folii
Przepis na uda z kurczaka z grzybami, papryką, cebulą, imbirem i czosnkiem.
Som parował
Som jest tłustą rybą i nie jest zbyt wygodne smażyć ją, o wiele lepiej gotować w podwójnym kotle. Ryba jest marynowana w żurawinie i soku z cytryny, co ostatecznie nadaje sosowi bardzo jasny i bogaty smak!
Omlet z serem na parze
Przepis na robienie omletu z serem i ziołami w podwójnym kotle.
Manti classic
Zapoznajmy się z tradycyjnym daniem mięsnym ze wschodu. W dosłownym tłumaczeniu „manti” oznacza „wypchaną głowę” lub, jako homonim, „głowę barbarzyńcy”. Więc spójrz na szczegółowy przepis i wypróbuj go!
Souffle cielęce
Suflet cielęcy to bardzo delikatne mięso na parze z warzywami i mlekiem. To danie jest idealne do jedzenia dla niemowląt. Cielęcina jest bardzo miękka i soczysta, tylko dla dzieci!
Parowane rybki w wolnej kuchence
W przypadku kotletów rybnych potrzebujemy tusz morszczuka lub mintaja. Mięso tych ryb dietetycznych, beztłuszczowych i bez kości. Doskonała opcja kotletów pod każdym względem, prawda?
Suflet z kurczaka na parze
Dania parowe są tradycyjnie uważane za bardzo zdrowe i smaczne. W tym przepisie delikatny filet z kurczaka gotuje się w podwójnym kotle z warzywami. Souffle Steam spodoba się dorosłym i dzieciom.
Manty w podwójnym kotle
Jeśli mięso mielone zostało już rozmrożone, a nadal nie wiesz, co gotować na lunch, polecam ten prosty przepis mant w podwójnym kotle! Bardzo smaczne i obfite danie, goście będą zachwyceni!
Pierś z indyka w wolnej kuchence
Czy wolisz lekkie, zdrowe i niskokaloryczne potrawy? Wtedy przepis na parowanie piersi z indyka w wolnej kuchence jest dokładnie tym, czego potrzebujesz. Dla dorosłych i dzieci, na lunch lub kolację.
Kotleciki parowe ryb w wolnej kuchence
To danie jest bardzo zdrowe, ponieważ nie zawiera tłuszczu i jest gotowane na parze. Multivark służy do gotowania ciastek rybnych, co oszczędza czas i zachowuje witaminy produktów.
Manti „Róże”
Dzielę się z Państwem wyjątkowo piękną recepturą na róże „Rozety”! Okazuje się naprawdę bardzo piękne danie, które od razu chce spróbować wszystkiego, wszystkiego, wszystkiego! Polecam, pyszne!
Ryba na parze w Mantavarce
Ryba gotowana na parze w kuchence z kominkiem to doskonałe danie odpowiednie na lunch lub kolację. To danie jest bardzo zdrowe i smaczne, pasuje do wszelkich dodatków i sałatek warzywnych. Polecam!
Cukinia na parze
Dla zmiany i w postaci dietetycznego dania proponuję klasyczny przepis na cukinię gotowaną na parze. Ponadto zaleca się używanie go w okresie postu.
Jak parować ryż, mięso, ryby i warzywa
Parzenie żywności jest być może najbardziej delikatną metodą obróbki cieplnej. Produkt jest równomiernie podgrzewany przez mokrą parę, a składniki odżywcze i naturalny smak są zachowywane w żywności w jak największym stopniu. A jak parować ryż, mięso, ryby i warzywa? Powiemy
Jaka jest istota
Do każdej doniczki o odpowiedniej wielkości wlewa się niewielką ilość wody. Z reguły nie więcej niż jedna czwarta objętości, ale nie mniej niż 250 ml. Następnie naczynia są wkładane do ognia, woda jest doprowadzana do wrzenia. A potem na patelni umieszcza się banalny durszlak lub to samo sito, na którym leży produkt przygotowany do obróbki cieplnej - umyte, obrane, pokrojone w plastry, przyprawione lub nawet owinięte w folię. Rondel z durszlakiem pokryty jest pokrywką - to wszystko. Tak się wydaje. W rzeczywistości wszystko nie jest takie proste. Parzenie żywności jest zawsze gotowane dłużej niż w płynie. Długi czas przygotowania daje kucharzowi złudzenie, że produkt nie może być ponownie przygotowany w ten sposób. Nawet jak możesz. Porozmawiajmy o wszystkim w porządku.
Rewolucja kulturalna
Podobnie jak większość urządzeń kuchennych i metod przetwarzania żywności, Chińczycy wymyślili gotowanie na parze. I oczywiście nie używają żadnego metalowego durszlaka. Każdy, kto widział film z chińskiego życia, w którym nie tylko walczył, ale i jadł, musiał zauważyć charakterystyczne słomiane kosze, które są umieszczone jeden na drugim. To jest chiński podwójny kocioł. Wyplataj koszyki ze słomy bambusowej. Dno wkłada się do patelni z wrzącą wodą, a resztę - jedną na drugą. Wypukłe dno naczynia pozwala na zainstalowanie parowników o różnych rozmiarach, a dzięki skośnym krawędziom, w razie potrzeby, można łatwo dodać trochę więcej wody. Możesz więc gotować kilka różnych potraw, ale możesz i jedno.
Parowiec należy ustawić tak, aby wrząca woda znajdowała się 2-3 cm poniżej dna, a przygotowany produkt nie znajdował się bliżej niż 2-3 cm od jego ścian. Jeśli produkt jest soczysty, należy go ugotować w głębokim naczyniu, aby nie stracić smaku i aromatu. Jeśli nie wygaśnie soków, można umieścić go bezpośrednio w podwójnym kotle. Gotowanie w więcej niż dwóch poziomach podwójnego kotła bambusowego nie jest tego warte. W trzeciej, górnej warstwie para nie jest wystarczająco gorąca do gotowania, nadaje się tylko do podgrzewania żywności. Nawiasem mówiąc, podgrzewanie jedzenia w podwójnym kotle jest wygodne i prawidłowe, ponieważ jedzenie w tym przypadku nigdy nie wysycha.
Warzywa, z wyjątkiem bakłażanów, nie są zwyczajowo gotowane dla pary w Chinach (przy okazji, nie bez powodu). Ale świeżo złowione ryby są zazwyczaj gotowane wyłącznie dla pary. A jednak - różnorodność chińskich pierogów.
Gotowanie na parze odbywa się na małym ogniu. Na dnie pojemnika z wodą można umieścić kilka monet; dopóki będzie wystarczająco dużo wody, będą dzwonić; cisza powie, że nadszedł czas, aby dodać wrzącą wodę.
Główną wadą używania parowników bambusowych jest konieczność zapewnienia, aby dolny kosz, który styka się z gorącym wokiem, nie pali krawędzi. Dbałość o chiński wynalazek jest prosta: po użyciu należy natychmiast umyć go gorącą wodą i wytrzeć do sucha. A ponieważ bambusowe parowce są zazwyczaj bardzo piękne, czasami dania serwowane są przy stole bezpośrednio w nich.
Z punktu widzenia praktyczności, bardziej interesujące jest użycie środkowoazjatyckiej modyfikacji podwójnego kotła, znanej całej populacji byłego Związku Radzieckiego jako mantysznicka. Z reguły jest wykonany z aluminium i nie może się palić. Oprócz mant, możesz w niej ugotować wszystko. Produkt, który musi być silniej podgrzewany - mięso, ryby - pasuje do niższego poziomu, a potrawa, która potrzebuje mniej ogrzewania - na przykład warzywa - do górnej.
W poszukiwaniu doskonałości
Oprócz zwykłego parowania, które zachodzi przy normalnym ciśnieniu atmosferycznym, występuje również parowanie pod podwyższonym ciśnieniem. W ten sposób produkty są przygotowywane w kotłach przemysłowych i szybkowarach. Chociaż wrząca woda nigdy nie osiągnie temperatury powyżej 100 ° C, przy zamkniętej pokrywie szybkowaru ciśnienie wzrasta, a temperatura pary osiąga 121 ° C. Zatem produkty gotuje się średnio 3 razy szybciej niż w zwykły sposób we wrzącej wodzie. Płyn nie wyparowuje z szybkowaru, więc wystarczy wlać do niego tylko pół szklanki wrzącej wody.
Aby ugotować produkty na parze w szybkowarze, są one umieszczane na specjalnym stojaku, który jest zawarty w zestawie dostarczającym każdej „szybkiej patelni”, dzięki czemu są one przetwarzane parą, a nie gotowane w wodzie. Ważne jest, aby produkt zajmował nie więcej niż dwie trzecie objętości szybkowaru. I jeszcze raz: przed użyciem przytrzymaj pokrywę szybkowaru na źródle światła i zajrzyj do otworu na parę; musi być zamknięty. I oczywiście musisz upewnić się, że otwór nie zatyka się podczas procesu gotowania. To wyczerpuje środki ostrożności.
Jeśli gotujesz delikatne warzywa w szybkowarze, po zakończeniu procesu włóż je do zimnej wody - ostygnie szybciej i warzywa nie będą się rozgotowywać.
Ale gotowanie na parze pod ciśnieniem atmosferycznym również uległo poprawie. W nowoczesnym podwójnym kotle elektrycznym gotowanie jest znacznie wygodniejsze niż używanie rondla i durszlaka. To urządzenie jest prostsze niż żelazko. U podstawy znajduje się zbiornik, w którym woda jest doprowadzana do wrzenia za pomocą elementu grzejnego. Z góry zainstalowano jeden lub kilka koszy parowych, z których górny jest przykryty pokrywą. Kondensat i sok płynący z produktów są zbierane na specjalnej patelni. Nawiasem mówiąc, na podstawie tych soków można przygotować sos na danie. A sos okaże się bardzo elegancki - nietłusty, bez wypalonych kawałków. Możliwość parzenia jest zapewniona w niektórych modelach kuchenek mikrofalowych, procesorów termicznych i aerogrill. Są one ułożone trudniej niż tylko podwójne kotły. Ciecz potrzebna do wytworzenia pary z reguły jest wlewana do specjalnej kapsułki; nagrzewa się i para wypełnia komorę piekarnika. Czujniki w komorze monitorują temperaturę pary, jej nasycenie i powstawanie kondensatu. Gdy tylko warunki gotowania odejdą od ideału, włącza się wentylacja lub wchodzi inna część pary.
Możliwe jest wpływanie na smak produktu parującego przez zmianę składu cieczy tworzącej parę. Możesz użyć mieszaniny wody z winem, piwem, różnymi wywarami, a także dodać zioła do wody. A kiedy gotujesz mięso w wodzie, dodaj niewielką ilość octu.
Tylko dla i trochę przeciw
Głównym argumentem przemawiającym za zastosowaniem tej starożytnej technologii zawsze była jej ekstremalna użyteczność. Brak substancji rakotwórczych, nadmiar tłuszczów, węglowodanów, a jednocześnie - wysoka strawność przygotowanego produktu, maksymalne bezpieczeństwo wszystkich składników odżywczych i minerałów. Głównym argumentem przeciwko temu jest bardzo niewyrażalny smak. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby połączyć kilka metod gotowania w jednym naczyniu. Na przykład gotowane na parze warzywa na parze lub nawet ciasto francuskie z warzywami. A na mięso na parze - delikatny sos. Ponadto, nawiasem mówiąc, można go wyparować - wiele klasycznych sosów jest przygotowywanych tylko w ten sposób, całkowicie niezdolnych do bezpośredniego kontaktu z ogniem. Kolejny argument na rzecz pary.
Absolutnie niesamowity wynik można osiągnąć łącząc dwie techniki - gotowanie w próżni i gotowanie na parze. Produkt jest odpowiednio przyprawiony (w tym przypadku „jak powinno być” oznacza to, że wszystkie przyprawy i przyprawy są przynoszone od razu, aż do sosów i wina na parze), pasują do zapieczętowanej torby, ewakuują się i pasują do podwójnego kotła. Przygotowanie odbywa się tylko kosztem wewnętrznych soków produktu i absolutnie suchego ciepła, praktycznie produkt sam się gotuje.
Przepisy na potrawy na parze, a także sposoby ich gotowania bez podwójnego kotła.
Metody gotowania na parze.
Co i jak ugotować parę.
Jeśli nie masz podwójnego kotła, ale zdrowie wymaga przestrzegania określonej diety, użyj prostych metod gotowania potraw dla pary.
- Sposób Najprostszym urządzeniem do gotowania na parze jest rondel z wlaną do niego wodą oraz sitko, durszlak lub grill umieszczony na górze, zawsze szczelnie zamknięty pokrywką i owinięty wokół krawędzi wieczka ręcznikiem w celu dodatkowego zagęszczenia. Woda w garnku wrze - a parująca para ogrzewa, nawilża i gotuje jedzenie.
- Sposób Możliwe jest wykonanie prostej kraty o rozmiarze stalowym odpowiedniej dla wybranego garnka, spoczywającej na obwodzie na dnie szalki i wznoszącej się 2-4 cm powyżej poziomu wody wylewanej drutem stalowym lub aluminiowym Jest to lepsze, jeśli drut jest ze stali nierdzewnej (ale bynajmniej nie miedzi! ). W tej metodzie należy wybrać wystarczająco wysoko emaliowaną patelnię z nienaruszonym szkliwem (tak, że nie powstanie para galwaniczna z powodu niejednorodności metalu patelni i rusztu). W przyszłości pożądane jest używanie wybranej patelni tylko do gotowania na parze i bez względu na wszystko.
- Sposób Przykryj garnek bawełnianą ściereczką na górze, aby tkanina zwisała i pewnie mocowała się wokół krawędzi patelni sznurkiem. Wlać wstępnie odmierzoną ilość wrzącej wody przez tkaninę, tak aby woda nie dosięgła tkaniny 2-4 cm, położyć żywność na tkaninie, przykryć odpowiednią płytką, spodkiem lub folią, szczelnie zamknąć pokrywę rondla i umieścić na ogniu. W ten sposób można gotować kilka potraw, w tym klopsiki parowe dla dzieci.
- Sposób Możesz włożyć jedzenie do płóciennej torby i powiesić w rondlu lub garnku nad wrzącą wodą pod szczelnie zamkniętą pokrywką.
Od czasów starożytnych wiele narodów gotowało różnorodne potrawy.
Gotowane na parze przepisy warzywne.
Gotowana dynia.
Obierz dynię, usuń nasiona. Pokroić miąższ na plastry i gotować na parze. Połóż kawałki gotowego szkiełka z dyni na talerzu i zalej roztopionym masłem wymieszanym z mieloną smażoną bułką tartą.
Wszyscy dietetycy świata jednogłośnie mówią o korzyściach z jedzenia na parze. W żywności przygotowanej w ten sposób nie ma substancji rakotwórczych, które powstają podczas smażenia żywności na patelni. Produkty przygotowane zgodnie z tą technologią są dobrze wchłaniane przez organizm, zatrzymują wiele składników odżywczych, które są niszczone podczas gotowania lub smażenia. Dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego ważne są potrawy na parze.
Kapusta na parze.
- Kalafior lub zwykła biała kapusta - dowolna ilość.
Jeśli wybierzesz do gotowania białą kapustę, powinieneś umyć jej kapustę, oczyścić ją z rozdrobnionych i wyblakłych liści i pokroić na małe kawałki. Jeśli kalafior, musi być oczyszczony z liści i podzielony na kwiatostany. Paruj kapustę, aż stanie się miękka. Następnie wyjmij go, pozwól mu spłynąć i połóż na naczyniu lub innym naczyniu. Podawać na stole, podlewając wierzch olejem lub sosami, takimi jak suchary, mleczna, kwaśna śmietana. Możesz także posypać startym serem i posiekaną zielenią.
Notatka z hostessy
Na parze można gotować dowolne warzywa. Trzeba tylko pamiętać, że młode lub mrożone warzywa gotują się szybciej i są bardziej smaczne i soczyste niż przytłoczone.
Przepis na klopsiki na parze.
Kotlety cielęce na parze.
Namocz chleb w wodzie i wyciśnij. Umyć mięso, osuszyć, mielić dwa razy, połączyć z chlebem, solą do smaku i dokładnie wymieszać.
Uformuj kotlety z powstałego mielonego mięsa, połóż je w jednym rzędzie na durszlaku lub na kratce, zamknij patelnię pokrywką i gotuj dla pary przez co najmniej pół godziny. Cebuli w pasztecikach nie można dodać. Zalecany jest w przypadku wrzodów trawiennych, zapalenia pęcherzyka żółciowego.
Notatka z hostessy
- Kotlety na parze nie są akceptowane jako panierowane. Po wystawieniu na działanie pary, panierka nasiąka, co wpływa na smak i wygląd produktu.
- Do gotowania mięsa gotowanego na parze lepiej jest użyć mielonego mięsa lub podwójnego mięsa przez maszynkę do mięsa. Mięso powinno być świeże, preferowane są odmiany o niskiej zawartości tłuszczu: kurczak, cielęcina, młoda wołowina i chuda wieprzowina.
- Gotowane na parze kotlety umieszcza się w jednym parowcu.
- Hamburgery można gotować w łaźni wodnej. Aby to zrobić, umieść kotlety w małym garnku bez uchwytów, polej bulionem, przykryj pokrywką, włóż do innej patelni, do połowy wypełnionej wrzątkiem. Przechowywać w gorącym piekarniku przez 25-30 minut.
Parzone mięso i paszteciki warzywne.
Zetrzyj dynię, posiekaj cebulę, dodaj jajka, sól, mięso mielone i uformuj kotlety. Steam przez 35-40 minut.
Smażone kotlety można podawać dzieciom dopiero po 1 roku, ponieważ tworzy się na nich skorupa, która jest trudna do strawienia. Ogólnie rzecz biorąc, dla dzieci poniżej 3 lat lepiej jest gotować kotlety dla pary. Takie potrawy są niezbędne dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego.
Przepisy na ryby na parze.
Kotlety z gulaszu rybnego.
Ryba pokrojona na kawałki. Zdejmij skórę, usuń kości i przejdź przez maszynkę do mięsa. Drugi raz zmarnuj chleba, namoczonego w mleku. Następnie posolić, dodać surowe jajko i ubić, aż puszysta gładka masa. Oddziel go w postaci kotletów, umieść na siatce patelni parowej, naoliwionej (lub zwilżonej wodą), szczelnie zamknij pokrywkę i gotuj kotlety.
Podawać z puree ziemniaczanym. Zalecany jest w przewlekłych chorobach żołądka, wątroby i woreczka żółciowego.
Sos rybny na parze.
Usuń ryby z kości i skóry. Włóż do garnka z wrzącą wodą. Gotuj, przykryj pokrywką, nad wrzącą wodą przez około 5 minut, aż się ugotuje. Zrobić puree z ryb w blenderze lub blenderze, rozcieńczyć niewielką ilością mleka, dodać sól. Podawać z puree z warzyw. Zwykle na takie tłuczone ziemniaki weź dorsza. Zalecany jest dla małych dzieci i dla zapalenia trzustki, zapalenia pęcherzyka żółciowego, choroby nerek.
Ryba na parze
- 200 g ryb (okoń, dorsz lub szczupak);
- 250 ml bulionu warzywnego lub wody;
- koperek, pietruszka, sól.
Pokrój rybę na kawałki, wytrzyj do sucha, przetrzyj solą i umieść obok wkładki parowej, posyp koperkiem i natką pietruszki. Gotuj w rondlu, który jest odpowiednim wkładem parowym, bulionem warzywnym lub wodą. Włóż wkładkę do miski, zamknij pokrywkę i gotuj ryby na miękko, obracając je raz.
Przygotowanie około 10-15 minut. Podawać z sosem mlecznym.
Jedyne minus parzone mięso i ryby - wygląd bez wyrazu. Ale ta wada jest łatwa do pokonania, jeśli wylejesz gotowe produkty z pysznym sosem, posypiesz ziołami, posiekanymi gotowanymi warzywami lub startym serem.
Sos mleczny do potraw mięsnych, rybnych i warzywnych
- Na 1 łyżkę. l mąka;
- 1,5 szklanki mleka;
- 1 łyżka. l oleje.
1 łyżka. l wymieszać mąkę z masłem i odrobiną narybku. Następnie stopniowo, ciągle mieszając, wlać gorące mleko. Gotowy sos ugotować, ciągle mieszając przez 7-10 minut i posolić do smaku.
Kluski na parze.
- 2 szklanki mąki pszennej;
- 0,5 szklanki wody lub mleka;
- 2 jajka;
- Sól;
- 2 białka do testu smarowania.
Zagnieść ciasto na pierogi. Aby to zrobić, wlać mąkę do szkiełka, zrobić w niej wgłębienie i wlać wodę lub mleko. Następnie dodaj jajka, sól do smaku i dobrze wymieszaj. Pozostaw ciasto w zimnym miejscu na 20-30 minut.
Następnie ciasto rozwałkować na cienką warstwę, wyciąć z niego kółka, szczotkować każde ubitym białkiem i włożyć około 1 łyżeczki nadzienia. Krawędzie okręgów do łączenia i szczypania. Kluski do gotowania należy podawać przed podaniem, ponieważ najlepiej podawać je na gorąco (ciepło). Aby je przygotować, należy użyć parownika, a jeśli nie, nad patelnią z wrzącą wodą, rozciągnąć i przymocować gazę i położyć na niej pierogi. Muszą być odwrócone, gdy jedna strona jest gotowa (będzie to widoczne w kolorze i stanie testu).
Notatka z hostessy
Pierogi parowe są piękne, nie gotują się miękko i nie rozpadają się, jak to się czasem zdarza, gdy gotujemy je w wodzie.
Nadzienie z kapusty na pierogi:
Cienko posiekaną kapustę gotujemy lub smażymy na oleju roślinnym z cebulą.
Nadzienie twarożkowe do pierogów na parze.
- 500 g twarogu;
- 1 niekompletna szklanka śmietany;
- 2 szklanki mąki pszennej;
- 2 jajka;
- 2 łyżki. l cukier;
- 2 łyżki. l oleje.
Zmiel twaróg, dodaj cukier, 1 żółtko, 1 łyżkę roztopionego masła. Wszystko dokładnie wymieszaj. Ciasto bardzo cienko rozwałkowujemy, wycinamy kubki szklanką lub metalowym karbem, myjemy je ubitym białkiem i nakładamy na każde koło około 1 łyżeczki. masa serowa. Łączenie krawędzi i szczypta.
Na 10-15 minut przed podaniem włóż pierogi do podwójnego kotła lub na patelnię z wrzącą wodą na gazie lub sicie. Gotowe pierogi można wlać ze stopionym masłem, zwykle podawane ze śmietaną lub syropem owocowym.
Przepisy potraw na łaźni wodnej.
Urządzenie do kąpieli wodnej.
Przetwarzanie kulinarne wymaga czasami gotowania produktu w łaźni wodnej. W przypadku urządzenia z kąpielą wodną potrzebne są dwie patelnie, jedna mniejsza od drugiej, tak że mniejszą można umieścić w dużej, na dole, na odwróconym spodku lub kawałkach drutu. W małym garnku umieść produkty, które muszą być ugotowane. Pomiędzy ścianami obu garnków wlewać wodę w taki sposób, aby woda nie docierała do krawędzi mniejszej patelni o pięć centymetrów. Następnie oba garnki są przykryte pokrywą i podpalone. Wrząca woda powinna być uzupełniana. Więc gotuj produkty do gotowości. Najczęściej w tej łaźni wodnej gotuje się owsiankę i wszelkiego rodzaju gulasze.
Młode ziemniaki w łaźni wodnej.
Przygotowane ziemniaki ułożyć na patelni, góra - łyżka
masło, posypać drobno posiekanym koperkiem i pietruszką, sól; zamknij pokrywkę i włóż naczynia do łaźni wodnej (w innym dużym naczyniu z wrzącą wodą).. Gulasz do zrobienia (czas zależy od liczby ziemniaków, zwykle około pół godziny).
Twaróg Wielkanoc na łaźni wodnej.
Twaróg wytrzeć do gładkiej masy. Wymieszać zmiękczone masło, śmietanę, jajka. Dużo gotowania w kąpieli wodnej, nie pozwalając na gotowanie wody. Kiedy masa stanie się gęsta, wymieszaj ją, schłódź trochę. Załóż mokrą gazę w formie, włóż ładunek, zanurz w zimnie na 10 godzin.
Przepis na Pudding Serowy.
- 20 g masła śmietanowego
- 2 żółtka;
- 40 gramów sera;
- 100 g śmietany;
- 2 wiewiórki;
- 30 gramów szynki lub gotowanych warzyw;
- sól
Ubij masło żółtkami, puree serowym, śmietaną, solą i wymieszaj z ubitymi białkami. Włóż do formy budyniowej pokrytej masłem, gotuj, aż zgęstnieje, w łaźni wodnej, włóż na talerz, posyp drobno pokrojonymi kawałkami szynki lub gotowanymi warzywami.
Przepis na suflet w łaźni wodnej.
Souffle z duszonego sera
Zmiel twaróg, połącz z cukrem, ryżem, wanilią, mlekiem, żółtkiem jaja, wymieszaj i delikatnie dodaj ubite białko do uzyskanej masy. Połóż masę w natłuszczonej formie, gotuj w łaźni wodnej i podawaj ze śmietaną.
Suflet marchewkowy z twarożkiem.
Obierz marchewki, spłucz, pokrój w plasterki, gotuj w wodzie, aż będą gotowe i przetrzyj sito. Dodać mleko, zagotować, dodać semolinę, gotować przez 10 minut, ostudzić. Do schłodzonej marchwi dodać cukier, żółtko, twaróg, dobrze wymieszać. Następnie pobij białko i wejdź do masy. Umieść pudding w rondlu naoliwionym i gotuj w łaźni wodnej. Zalecany jest w przewlekłych chorobach wątroby.
Suflet z cukinii.
Cukinię pokroić w kostkę, gotować na niewielkiej ilości wody, aż będzie gotowa. Wrzuć durszlak, wypuść wodę. Zagotuj mleko, dodaj do naczynia z cukinią, przykryj kaszą mannę i gotuj, aż będzie gęsta, chłodna. Dodaj cukier puder, sól, masło, żółtka, dobrze wymieszaj i dodaj ubitą biel.
Umieść masę w rondlu i gotuj w łaźni wodnej. Zalecany jest w przewlekłych chorobach wątroby, nerek i żołądka.