Kefir z Zakwasu - Przepis

Ze względu na obecność zakwasów do kefiru w aptekach i sklepach, dzisiaj ten fermentowany napój mleczny jest również łatwy do wykonania w domu.

W kefiru nie ma nic trudnego - to tylko 5 minut. Jedynym minusem jest starzenie się napoju przez 8-12 godzin w ciepłym miejscu, aby bakterie odpowiednio zagęściły ciepłe mleko.

Jednodniowy kefir przepisywany jest dzieciom w wieku od 1 roku - sprzyja to ruchliwości żołądka. Kefir jest również przydatny dla dorosłych, pomagając im podnieść odporność po chorobie, zwłaszcza po zażyciu antybiotyków. Ten gruby napój jest zalecany dla osób cierpiących na zapalenie żołądka o niskiej kwasowości.

Nawet w gotowaniu kefir jest niezbędnym produktem! Na jego podstawie uzyskuje się bujne naleśniki i bułeczki, chleb chlebowy i doskonałe ciasta.

1 paczka drożdży jest przeznaczona na 1-3 litry mleka, więc jeśli masz duże siedem, kup więcej tych torebek z dobrymi bakteriami.

Będziesz potrzebował:

• 1 l mleka;
• 1 opakowanie startera kefir.

Jak zrobić kefir z drożdży - krok po kroku ze zdjęciem:

Najsmaczniejsze jest kefir na domowej roboty mleku, ale jeśli nadmierna zawartość tłuszczu w produkcie mlecznym jest przeciwwskazana dla kogoś, to kupuj pasteryzowane mleko w sklepie. Musi być gotowane. Następnie mleko jest pasteryzowane (w przypadku produktu w sklepie przedmiot ten należy pominąć). Umieść rondel ze świeżo przegotowanym mlekiem w misce wypełnionej do połowy lodowatą wodą. Spróbuj napełnić pojemnik tak, aby woda nie spływała do basenu poza boki patelni i nie dostała się do mleka. W tej formie pozwól mleku ostygnąć do 35-40 ° C. Następnie wlej do głębokiej miski: miski, patelni itp.

W małej misce wlać zakwas kefirowy.

Wlej do niej kilka łyżek mleka z głębokiego pojemnika i dokładnie wymieszaj, aby cały starter się w nim rozpuścił.

Następnie wlej mleko z miski do pojemnika z resztą mleka i wymieszaj ponownie.

Wlej produkt mleczny do odpowiednich pojemników: słoików, butelek itp. Umieść pojemniki w cieple lub pozostaw je w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin, aby zagęścić.

Gdy to się stanie - przenieś kefir do lodówki i przechowuj w nim nie dłużej niż trzy dni.

Podczas degustacji możesz dodać cukier lub sól do swojego smaku. Wiele osób woli pić kefir z słodkim syropem.

Kefir

Gotowanie kefiru w domu przy użyciu fermentu kefir VIVO jest bardzo proste. Instrukcje wytwarzania kefiru różnią się tym, że są fermentowane w niższej temperaturze w porównaniu z innymi starterami. Temperatura dojrzewającego kefiru powinna wynosić + 22- + 30 ° С.

Z tego powodu kefir można łatwo przygotować w temperaturze pokojowej, jeśli pomieszczenie nie jest zimniejsze niż +22 ° C. Będzie gotowy 20-24 w standardowej temperaturze pokojowej +22.. + 24. Jeśli temperatura jest wyższa, czas dojrzewania będzie się zmniejszał, a kefir będzie szybciej gotował.

W multiksiążce i ekspresie do jogurtu można również wytwarzać kefir, jeśli mają tryb gotowania „Kefir”, lub możliwość ustawienia temperatury w zakresie +22.. + 32 ° C. W temperaturze + 30 ° C kefir jest fermentowany przez 10-12 godzin.

Z wyjątkiem różnicy temperatur i czasu gotowania, proces zakwaszania kefiru nie różni się od przepisu na wytwarzanie jogurtu.

1 Przygotowanie mleka.
Pasteryzowane i domowe mleko powinno być gotowane przed gotowaniem, po czym powinno być schłodzone. Mleko ultrapasteurowane nie jest konieczne do wrzenia. Przed dodaniem startera upewnij się, że mleko ma temperaturę pokojową.

2 Wprowadzanie fermentu Kefir VIVO do mleka.
Jeden worek fermentacji skvashivaet do 3 litrów jogurtu. Wlej zawartość worka do mleka i dobrze wymieszaj. Możesz fermentować w każdym wygodnym naczyniu, ale musi być czyste (zalecamy parzenie go wrzącą wodą). Jeszcze wygodniej jest fermentować mleko bezpośrednio w opakowaniu (nie trzeba go myć ani parzyć).

3 Fermentacja.
Mieszankę mleka i zaczynu należy pozostawić w ciepłym miejscu, zamkniętym przed przeciągami na 20-24 godziny. W tym celu można użyć na przykład piekarnika lub szafki kuchennej. Jeśli pomieszczenie jest chłodne, możesz umieścić mieszaninę blisko ciepłej baterii. Podczas całego procesu zakwaszania mieszanina powinna mieć temperaturę powyżej +22 ° C.

4 Sprawdź wynik.
Sprawdź kefir pod kątem gotowości po upływie 20-24. Powinien być gruby. Jeśli nie jest wystarczająco gruby, zostaw go na 1-2 godziny, a następnie sprawdź ponownie.

5 Chłodny do dojrzewania i przechowywania.
Po zagęszczeniu produktu należy go dobrze wymieszać lub wstrząsnąć. Następnie włóż kefir do lodówki, aby w ciągu dnia zrobiło się zimno i dojrzało (ale możesz go użyć natychmiast po gotowaniu). Po dojrzewaniu w lodówce kefir ujawnia swój pełny i bogaty smak. Gotowy kefir przechowywać w lodówce przez 5 dni.

Zakwas do kefiru: co jest lepsze i jak gotować?

Kefir - ulubiony napój kwaśnego mleka. Składniki produktu są wyjątkowe, ponieważ zawierają grzyby i bakterie. Zalety kefiru i bakterii dla ludzkiego organizmu są nieocenione, a kompozycja harmonijnie łączy się z wieloma przystawkami, co pozwala przygotować wspaniały biały koktajl w domu.

Do produkcji drożdży należy kupić kilka produktów w najbliższych sklepach: kefir, śmietana, drożdże z apteki. Możesz sam przygotować mieszankę przez hodowlę bakterii, ale w tym celu musisz je znaleźć. Bakterie „żyją” w każdym mleku. Produkcja domowej roboty jest najbardziej korzystnym działaniem, ponieważ można kontrolować cały proces gotowania.

Definicja i zastosowanie kefiru

W rzeczywistości fermentowany produkt mleczny można łatwo uzyskać z mleka za pomocą bakterii i grzybów. Te mikroorganizmy rozwijają się tylko w wydajnym medium w określonej temperaturze. Dochodząc do takiego środowiska, bakterie aktywnie rosną i dzielą się swoimi składnikami z mlekiem.

Tak więc w procesie fermentacji następuje uwalnianie przydatnych i nasyconych substancji dla ludzkiego ciała. Właściwy zaczyn pomaga przyswajać inne ważne składniki produktu (wapń, witaminy, minerały) i ma korzystny wpływ na układ pokarmowy, poprawiając procesy metaboliczne, które sprzyjają utracie wagi. Produkty mleczne są obowiązkowym elementem diety odchudzającej. Doskonale radzą sobie z dodatkowymi kilogramami, a także absorbują substancje toksyczne.

Funkcje specjalne

Jako starter do kefiru można zastosować: sam fermentowany produkt mleczny 2,5%, mleko (od krowy lub kozy), grzyby, 20% śmietanę. Dzisiaj zaczyn można kupić w aptekach lub za pośrednictwem zasobów internetowych. Nie powinno być żadnych szczególnych problemów z transportem i przechowywaniem, ale powinieneś użyć go jak najszybciej po przyjeździe.

Ponadto wszystkie kultury starterowe można podzielić na dwie duże grupy: suche (gotowe) lub gotowane w domu.

Specjalistyczny suchy zakwas w workach

Istnieje wiele rodzajów tej mieszaniny, a producenci są inni. Twórcy nie zawsze traktują tę produkcję poważnie, co ma szkodliwy wpływ na grzyby i bakterie. Niestety, aby znaleźć najlepszą markę, musisz wypróbować kilka, być może szczęście, za pierwszym razem.

Dla wiarygodności gotowanego kefiru lepiej przygotować zaczyn w domu, ale możesz także spróbować sklepu. Suche gatunki są specjalnie wysuszone i pozostawione do życia, dlatego nie ma powodu, aby w nie wątpić.

Dla wygody i właściwego użycia zaczynu opisują całą metodę przygotowania i trwałość. Konieczne jest przestrzeganie dokładnych instrukcji, wtedy produkt nie ucierpi.

Najbardziej znana marka „Vivo kefir”. Charakteryzuje się jakością surowców i niezawodnym opakowaniem.

Przygotowanie drożdży do kefiru z gotową mieszaniną jest następujące:

• Przede wszystkim ważne jest, aby zagotować 3-litrowy słoik mleka, a następnie dać mu szansę ostygnięcia do 40 stopni, a następnie wymieszać na suchym zakwasie;
• pojemnik musi być ukryty w ciepłym miejscu przez 10 godzin, podczas gdy niemożliwe jest schłodzenie mieszaniny, w przeciwnym razie fermentacja nie nastąpi;
• gdy produkt mleczny stygnie, musi być ponownie podgrzany, schłodzony na końcu, tak aby kefir przestał fermentować.

Czym są grzyby mleczne i jak je gotować?

Grzyby z kwaśnego mleka nie mają specjalnego wyglądu, ale przypominają białe miniaturowe kulki. Poprawia pracę wielu procesów i narządów osoby, a także łagodzi obrzęki i stany zapalne na ciele. Ten produkt można kupić w aptece lub przez Internet.

Jeśli sytuacja nie pozwala na zakup tego produktu, użyj innego typu rozrusznika. „Od zera” grzyb nie jest robiony, ale możesz się rozmnażać. Pierwszą rzeczą, którą musisz uzyskać żywe bakterie z 1 łyżką mieszanki grzybów i 1 szklanką mleka. Płyn należy przykryć ściereczką z gazy i wysłać do fermentacji przez 24 godziny.

W obecności tych organizmów w domu należy natychmiast rozpocząć proces wytwarzania kefiru.

1. Należy wcześniej przygotować czyste szkło i plastikowe sito z małymi otworami.
2. Następnie weź 18 gramów grzyba (3 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią) i napełnij je pół litra mleka. Należy zachować ostrożność przed cichym i ciemnym miejscem, w którym mieszanina może czekać 24 godziny. Nie zapomnij zakryć pojemnika kilkoma warstwami tkaniny gazowej, aby zapewnić czystość i dostęp tlenu.
3. Gotowa masa kefiru musi zostać osuszona i oddzielona od grzyba, bez niszczenia jej podstawy, która może być ponownie użyta.
4. Po oddzieleniu kefiru należy delikatnie umyć grzyb pod zimną wodą, pozbawiając go nadmiaru błon śluzowych. W ten sposób baza może być przygotowana do ponownego użycia.
5. Aby uzyskać dodatkową porcję, musisz ponownie powtórzyć wszystkie elementy. Przed zabiegiem ważne jest używanie czystych naczyń.

Po ponownym napełnieniu grzyb może się unosić: oznacza to jego nieprzydatność. Grzyb można przechowywać w lodówce, ale tylko na krótko i ciągle płukać. Jeśli jest ciemnienie - grzyb jest zepsuty.

Producenci długo myśleli o zakwasie dla różnych kategorii mieszkańców, ponieważ nie wszyscy z nich są podobni w swoim stylu życia, światopoglądzie i wieku.

1. Dla najmłodszych. Dzieci pilnie potrzebują fermentowanych produktów mlecznych, ale nie zawsze opcja sklepu może zadowolić matkę swoją jakością i smakiem. Różnorodność dodatków i konserwantów po prostu zniechęca rodziców, zmuszając ich do uciekania się do domowego wyrobu.
2. Za utratę wagi i uprawianie sportu. Zwyczajem jest dodawanie dużej ilości białka i witamin do tego zaczynu, co ma owocny wpływ na formy.
3. Dla tych, którzy cierpią na różne choroby. Czasami leczenie danej osoby nie pozwala mu na pobranie kefiru ze sklepu, ale jego ulubiony produkt zostaje złapany w oczy. Dlatego dla tej kategorii ludzi istnieje nawet specjalny zaczyn.
4. Dla matek w ciąży lub karmiących. Od dłuższego czasu producenci próbowali znaleźć optymalną kompozycję dla takich kobiet, aby chronić ich zdrowie, a także pomagać dzieciom w harmonijnym rozwoju w HB.
5. Dla osób starszych. Istnieje opinia, że ​​osoby starsze, zwłaszcza kobiety, nie powinny pić mleka i napojów z kwaśnego mleka. Dlatego ważne było przełamanie tego stereotypu i opracowanie wysokiej jakości drożdży do produkcji użytecznego kefiru.

Dla dzieci

Cieszę się, że producenci myśleli o najmniejszych klientach, ponieważ to dzieci najczęściej piją kefir. Zakwas dla dzieci do roku jest wykonany tylko z najbardziej wyselekcjonowanych składników, a kefir uzyskuje się smaczny, delikatny, przewiewny. To dzięki okruszynom wymyślili kompozycję ze wszystkimi ważnymi pierwiastkami i witaminami, które zadbają o ciało, a także wzmocnią układ odpornościowy.

Vito ma w swoim asortymencie kilka rodzajów tych produktów, co pozwala na dokonanie wyboru. Taka kultura starterowa jak Bifivit przyczynia się do niezawodnego wchłaniania przez poprawę trawienia. Pomaga w uwolnieniu dziecka od reakcji alergicznych i problemów z przewodem pokarmowym.

Przepisy

Jako część domowego zaczynu istnieje kilka podstawowych składników: mleko, kefir, grzyb. Najważniejszym krokiem w przygotowaniu mieszanki jest dezynfekcja mleka przez gotowanie. Ten ważny etap należy również przeprowadzić przy produkcji kefiru z produktami sklepowymi.

Numer przepisu 1

Wykonanie kefiru w tym przepisie zajmie około 20 minut, a mieszanina musi dać czas na fermentację - 13 godzin. Na koniec kefir należy usunąć w zimnym miejscu, aby zakończyć gotowanie. Nie zalecamy przechowywania gotowego produktu w zimnym miejscu dłużej niż 3 dni: żywność ma ograniczony okres przechowywania.

Skład:

• 1 litr mleka;
• 1 szklanka kefiru.

Gotowanie:

• pierwszym krokiem jest oczyszczenie naczyń bez detergentów;
• gotować mleko i schłodzić do 40 stopni;
• użyj gazy do oddzielenia mieszanki mlecznej od grudek i piany;
• Wlać cały kefir i delikatnie wymieszać, doprowadzając do jednorodności;
• po tym ważne jest, aby przykryć płyn kilkoma warstwami gazy, aby żadne niepotrzebne wirusy ani śmieci nie przeniknęły do ​​kefiru;
• utrzymuj koktajl z kwaśnego mleka w ciepłym miejscu do końca fermentacji - około 13 godzin;
• Aby zatrzymać fermentację, należy schować pojemnik w lodówce.

Jak zrobić prawdziwy kefir domowej roboty? Uczymy się gotować kefir w domu: na grzybie, na zakwasie, na śmietanie

Kefir to fermentowany napój mleczny. Różni się od innych produktów unikalną kompozycją bakterii i grzybów. Kefir ma właściwości lecznicze, w szczególności pozytywny wpływ na mikroflorę jelitową i ogólnie na metabolizm. Dzięki niemu będzie lepiej wchłaniany wapń i zmniejszy reakcję alergiczną organizmu. Kefir jest zawarty w diecie medycznej, dietetycznej, żywności dla niemowląt. Zaleca się korzystanie z tych, którzy chcą schudnąć. Ma również korzystny wpływ na układ nerwowy. Kefir można stosować w wielu chorobach, a także u osób cierpiących na nietolerancję mleka. Kefir jest doskonałym pomocnikiem podczas kaca i podczas diety. Działa jako środek czyszczący ciało od szkodliwych toksyn.

Ogólne zasady domowego kefiru

Zasada przygotowania polega na fermentacji mleka fermentowanego mleka z dodatkiem różnych mikroorganizmów (pałeczek, bakterii lub drożdży).

Pomimo trudności w postrzeganiu, gotowanie kefiru wcale nie jest trudne. Jako starter kefir:

• grzyb kefir jest rzadkim produktem do powszechnego użytku, ale można go również kupić w kuchni mleczarskiej, kupić w aptece lub zamówić pocztą lub przez Internet;

• zaczyn Narine (żywe bakterie w suchej postaci) lub inne bifidobaktria - sprzedawany w aptece;

• już gotowy kefir.

Na 1 litr mleka wynosi 1 łyżka. l starter kefirowy.

Twierdzą Kefir może być:

• słaba - jeden dzień (24 godziny fermentacji). Wpływa na osłabienie jelit. Pomoże oczyścić organizm z toksyn i szkodliwych substancji.

• średnia - dwa dni (48 godzin fermentacji). Zaleca się stosowanie w przypadku niedokrwistości, zapalenia żołądka, cukrzycy, w zapobieganiu zawałom serca i udarom. Kiedy zaostrzenie owrzodzeń z diety jest lepiej wykluczyć.

• mocny - trzy dni (72 godziny fermentacji). Lepiej jest stosować z biegunką. Nie jest zalecany do wrzodów trawiennych, chorób nerek i ze zwiększonym kwaśnym środowiskiem żołądka.

Ale najczęściej patrzymy na zawartość tłuszczu kefiru:

• tłuszcz jest zalecany dla niemowląt. Nie zaleca się jednak stosowania go w chorobach układu sercowo-naczyniowego.

• do 1% - dla dorosłych, którzy używają go do zapobiegania i leczenia chorób układu krążenia i układu pokarmowego.

Dzieci w celu zapobiegania chorobom przewodu pokarmowego powinny pić kefir podczas śniadania lub lunchu. Przeciwnie, dorośli są lepsi na kolacji lub dwie godziny przed snem.

Podczas gotowania rozważ następujące funkcje:

1) mleko - zagotuj przed użyciem. Jest to konieczne, aby zabić wszystkie szkodliwe bakterie zawarte w surowym mleku zawierającym wiele szkodliwych bakterii.

2) Produkt nie wymaga częstego mieszania. Wystarczy 10 godzin, aby wszystko wymieszać raz.

3) Szklany słoik z pokrywką, w której znajdują się wszystkie składniki, należy przykryć grubą szmatką. Jest to związane nie tylko z czystością preparatu, ale również z tym, że w ten sposób produkt będzie szybciej gotował. Ponadto, w celu udanego procesu fermentacji, miejsce musi być ciepłe i chronione przed słońcem. Pokrywka nie jest również konieczna do zamknięcia, może to spowodować śmierć grzyba.

4) Po dniu sprawdź zawartość słoika. Mleko powinno być grube. Oznacza to, że kefir jest gotowy i musi być odprowadzony przez durszlak lub gazę. Jeśli produkt w końcu nie jest gotowy, pozostaw go na chwilę, ale uważnie obserwuj, czy serwatka nie rozdziela się, a kefir nie staje się kwaśny.

Po użyciu grzyb można umyć w zimnej wodzie i ponownie napełnić mlekiem. Stopniowo grzyb będzie rósł. W trosce o to konieczne jest usunięcie dużych kwiatostanów.

Istnieją podstawowe przepisy na domowej roboty kefir, które rozważymy.

Przepis 1. Klasyczny przepis na domowej roboty kefir na grzybie kefiru

Składniki:

• mleko (od 2,5% tłuszczu) - 3 litry;

• grzyb kefir - 1 łyżka stołowa.

Metoda przygotowania:

1. Zagotować mleko i schłodzić do temperatury pokojowej.

2. W słoiku z mlekiem umieścić grzyb kefir lub 3 łyżki. zwykły kefir. Przykryj ją grubą szmatką i umieść w ciepłym ciemnym miejscu.

Po 24 godzinach kefir powinien być gotowy.

Przepis 2. Kefir domowej roboty na śmietanie

Składniki:

Metoda przygotowania:

1. Przed gotowaniem mleko należy zagotować.

2. Następnie dodaj śmietanę do mleka i odstaw na 10 godzin.

Taki kefir można podawać dzieciom w wieku 8-9 miesięcy.

Przepis 3. Kefir domowy Narine

Musisz majstrować przy tym kefirze, ale wynik jest tego wart.

Składniki:

• mleko - 1,5 litra;

• Narine - 1 butelka (0,3 ml)

Metoda przygotowania:

Istnieją dwa etapy:

Etap 1 - przygotowanie zaczynu:

1) Gotujemy 0,5 litra mleka przez 10-15 minut, a następnie schładzamy do 40 ° C.

2) W sterylizowanym naczyniu szklanym wymieszać starter (Narine) i mleko.

3) Pojemność mocno kutaem i umieścić w ciepłym miejscu na 12-18 godzin.

4) Gotowy zakwas powinien być jasnokremową lepką konsystencją.

5) Następnie schłódź i przechowuj w lodówce.

Etap 2 - Przygotowanie kefiru:

1) Gotujemy litr mleka przez około 10 minut i wlewamy do przygotowanego pojemnika.

2) Następnie dodaj przygotowany zaczyn (1 łyżka) i włóż wszystko w ciepłe miejsce na 10 godzin. Aby produkt osiągnął wymaganą konsystencję, musi być na chwilę włożony do lodówki.

Okres trwałości takiego kefiru nie przekracza 3 dni.

Przepis 4. Domowy kefir z bifidobakteriami

Podobnie jak w poprzednim przepisie, gotowanie odbywa się w dwóch etapach. Jest to bardzo popularne w zaleceniach współczesnych pediatrów.

Składniki:

• bifidobakterie - 1 butelka lub 5 porcji;

• domowej roboty śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu - 30 gramów.

Metoda przygotowania:

Etap 1 - zakwas jest podobny do powyższego: dodaj kwas i śmietanę do szklanki gotowanego mleka. Wszystkie podawano 3-4 godziny w ciepłym, suchym miejscu.

Etap 2 - produkt: w pozostałej ilości mleka należy dodać świeżo przygotowany zakwas (1 łyżka). Wymieszaj wszystko i pozostaw do zaparzenia na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

Przepis 5. Najprostszy przepis na domowej roboty kefir

Składniki:

Metoda przygotowania:

Ta metoda jest odpowiednia nawet dla niedoświadczonej kochanki lub młodej mamusi. Produkty do gotowania w stosunku 3: 1. Najwięcej jest gotowanego mleka, a mniejsza część to kefir. Daj napar przez 12 godzin.

Przepis 6. Domowy kefir na grzybie

Składniki:

Metoda przygotowania:

Etap 1 - przygotuj zakwas kefirowy z macicy.

1. W istocie - jest to mleko, w którym dodaje się grzyb kefiru. Możesz spróbować go kupić w kuchni mleczarskiej lub w różnych specjalistycznych branżach. Do jego przygotowania konieczne jest obniżenie kefiru do mleka na jeden dzień. Na 100 gramów mleka - 10 gramów grzybów.

2. Po upływie określonego czasu upuść wszystkie składniki w durszlak i pozwól produktowi spłynąć.

3. Co pozostało grzybami, spłukać zimną przegotowaną wodą i umieścić w sterylnym słoiku.

4. Użyj metody kąpieli wodnej i gotuj pojemnik mleka w wodzie przez 10 minut.

5. Nałóż na taki słoik grubą warstwę gazy i umieść w specjalnie przygotowanym miejscu ze wszystkimi warunkami.

6. Przez następny tydzień codziennie wlewaj kefirowy starter z macicy kefiru.

7. Po użyciu grzybów kefirowych zagnij do słoika i przetwarzaj raz w tygodniu.

Etap 2 - przygotuj produkcję startera kefir.

1. Umieść całe mleko w łaźni wodnej. Aby to zrobić, wlej mleko do małego pojemnika. Wszystkie naczynia powinny zostać wyczyszczone. Umieść pojemnik w innym większym naczyniu i zalej gorącą wodą, aby poziomy wody gorącej i mleka pasowały. Ogień na palniku maksymalizuje, aby woda się zagotowała. W tym stanie mleko powinno pozostać przez 10 minut.

2. Następnie schłodzić mleko do temperatury pokojowej i wlać do naczyń z mlekiem przygotowany królewski kefir. Proporcje powinny być następujące: 5 g na 100 g mleka

3. Następnie potrawy należy wstrząsnąć i pozostawić w ciepłym miejscu na 14-16 godzin. Starter Kefir będzie gotowy, gdy powstanie skrzep mleka. Podczas przechowywania utrzymuj temperaturę + 10 ° C

4. Starter Kefir uzyskany w tej metodzie produkcji można spożywać po 24 godzinach. Konsystencja będzie przypominać śmietanę i ma kwaśny smak kefiru. Jeśli chcesz, możesz dodać do niego cukier.

Porady i wskazówki podczas gotowania domowej roboty kefiru

• Nie używaj detergentów do mycia słoika, który będzie używany do rozrusznika. Przed użyciem deptać lub gotować wodę.

• Codziennie podawaj mleko kefirowe z mlekiem (2 łyżeczki na szklankę mleka), w przeciwnym razie umrze.

• Staraj się brać mleko w domu lub z dużą zawartością tłuszczu. Od tego zależy gęstość kefiru.

• Nie dodawaj cukru przed fermentacją - może to przeszkadzać. Do gotowego produktu można dodać cukier i inne dodatki.

• Jeśli nie używasz grzyba kefirowego przez kilka dni, włóż go do pojemnika z wodą, przykryj gazą i włóż do lodówki. Nie zapomnij go zmieniać codziennie. Termin takiego przechowywania wynosi 7 dni.

• Powyższe przepisy pozwalają na gotowanie jednodniowego kefiru. Jeśli chcesz wydłużyć czas używania kefiru do co najmniej 3 dni, zwiększ czas fermentacji do 2-3 dni.

Regularne stosowanie domowego kefiru to pierwszy krok w kierunku zdrowia naszego ciała.

Jak zrobić starter do kefiru w domu

Kefir jest fermentowanym produktem mlecznym. Jego skład jest wyjątkowy i obejmuje grzyby i bakterie. Przy pomocy kefiru może mieć korzystny wpływ na jelita i aktywność metaboliczną. Przyczynia się do prawidłowego wchłaniania wapnia i osłabienia reakcji alergicznych.

Produkty mleczne są obowiązkowym składnikiem terapeutycznych racji żywieniowych. Są szczególnie dobre dla tych, którzy chcą schudnąć, a także pozbyć się objawów kaca, ponieważ wyciągają większość toksyn z organizmu.

Starter do napoju i sam napój można przygotować samodzielnie. Jako podstawa użycia zaczynu:

• kefir;
• śmietana;
• zaczyn apteczny (na przykład Narine i bifidobacteria).

Czym jest grzyb mleczny

Grzyb mleczny (kefir) wygląda jak białe kulki, dochodzące do 6 cm, w rzeczywistości jest to grupa symbiotyczna, która obejmuje bakterie i mikroorganizmy z rodzaju Zoogley.

Grzyb mleczny pomaga wzmocnić mechanizmy obronne organizmu, wspomaga jego pracę. Może mieć pozytywne działanie w obecności ran, a także pomaga zmniejszyć stan zapalny. Dzięki jej zastosowaniu poprawia pamięć i koncentrację, leczy choroby przewodu pokarmowego, zwiększa poziom libido.

Pobierz mlecznego grzyba z „nic” nie zadziała. Początkowo musisz pożyczyć lub kupić pewną ilość żywych bakterii, które mogłyby rosnąć w sprzyjających warunkach. Jeśli masz już takie bakterie, aby uzyskać kefir, musisz działać w następujący sposób:

1. Przygotuj wcześniej szklany pojemnik, częste plastikowe sito z małymi otworami (w kontakcie z metalowymi przedmiotami grzyb jest chory);
2. Kiedy wszystko jest gotowe, konieczne jest napełnienie grzyba (2 łyżki objętości) mlekiem (0,5 l) i usunięcie go do miejsca bez dostępu światła słonecznego, przykrywając je grubą warstwą gazy, która chroni przed ściółką, ale przechodzi przez tlen (pełny cykl fermentacji wymaga około 24 godziny);
3. Odcedzić kefir sitem i drewnianą łyżką (grzyby, jeśli to możliwe, nie przywierają);
4. Opłukać grzyb bez wyjmowania go z sitka bieżącą wodą, używając rąk, aby pozbyć się śluzu i innych nadwyżek (gęstość, biel i wydłużenie ciał mówi o zdrowiu produktu);
5. Umieść grzyb w nowym, czystym pojemniku, wlej go ponownie do mleka (jeśli pojawią się małe ciałka, można je wyrzucić, nie mogą już pełnić swojej funkcji) i przykryć gazą.

Grzyb rośnie dobrze we wszystkich rodzajach mleka, czy to od krowy, kozy czy owcy. Szybkość jego rozwoju jest bezpośrednio związana z zawartością tłuszczu w środowisku, w którym będzie.

W przypadku braku nowego mleka do nalewania, można go przechowywać w jogurcie utworzonym przez niego w lodówce przez kolejne dwa dni (wtedy „umrze”). W innych przypadkach należy myć grzyb i mleko codziennie. Jeśli produkt zmieni kolor na brązowy, jest wadliwy.

Nie zapominaj również, że do mycia opakowania, które zawiera grzyb, nie możesz używać detergentów.

Przepis proste drożdże do kefiru w domu

Jak gotować prawdziwy kefir bez fermentacji

Praktycznie wszystkie korzystne właściwości kefiru (z wyjątkiem walki z biegunką) dotyczą wyłącznie świeżego produktu, a kefir leży w sklepach, z datą produkcji 1 dzień (właściwy kefir), do 2 tygodni (całkowicie bezużyteczny produkt dla zdrowia).

Aby uzyskać pełny napój leczniczy, być może będziesz musiał sam go przygotować. Myślisz, że to zbyt trudne? Wręcz przeciwnie, jest to łatwiejsze niż kiedykolwiek... jeśli masz dostęp do świeżego mleka.

Zdrowe wskazówki, jak gotować kefir w domu

Co najlepsze, jeśli w twojej wiosce znajduje się sklep z lokalnej farmy mleczarskiej. Jeśli oprócz supermarketu nie ma innych źródeł mleka, będziesz musiał empirycznie obliczyć prawidłowe mleko.

Jak ustalić, które mleko nadaje się do kefiru?

Przede wszystkim mleko musi być pasteryzowane. Mleko sterylizowane nie przejdzie bez śladu, bez względu na to, ile spróbujesz. I żadnych napisów typu: „przywrócone”, „z mleka w proszku”.

Wlej mleko do szklanki i zroluj. Dobre mleko pozostawi ślady na ścianach.

Mleko lepiej jest wziąć 6%, co oznacza, że ​​wcześniej nikt nie był na nim zastraszany. Nie bój się tłuszczu mlecznego, są one łatwo trawione i nie osadzają się w talii. Pamiętaj, że tłuszcze są niezbędne do budowy nowych komórek, a zatem do zachowania młodzieży.

Pozostaw mleko w szklance w temperaturze pokojowej. Jeśli w ciągu 2 dni nie zmieni się w kwaśny, oznacza to, że jest w niej albo śmiertelna dawka konserwantów, albo końska porcja antybiotyków. Ten produkt również nam nie odpowiada.

Gdzie wziąć starter jogurtowy

Kiedyś zobaczyłem w sklepie starter kefirowy. Ale, niestety, tylko raz. Logiczne jest, że jest on produkowany i jest całkiem możliwe, że jest on sprzedawany przez ciebie. Ale nie wszyscy mają takie szczęście. Dlatego rozważymy, czy możliwe jest przygotowanie wysokiej jakości kefiru bez fermentacji.

Dlatego musimy kupić świeży kefir, również lepszy niż lokalna produkcja. Na opakowaniu należy napisać: „mleko i drożdże” i żadnych innych składników! Okres przechowywania takiego produktu zwykle nie przekracza 1 tygodnia. Potrzebujemy dziś albo wczoraj. Trzy dni nie są już odpowiednie.

Proces wytwarzania domowego kefiru

Po określeniu początkowych produktów wlać mleko do szklanki i dodać jedną łyżkę kefiru w to samo miejsce. Jeśli kefir jest już drugi dzień życia, połóż nie jedną, ale dwie łyżki stołowe. łyżki.

Zestaw szklany, aby nie zmieniać jego położenia z miejsca na miejsce. Cóż, jeśli temperatura w pomieszczeniu nie jest niższa niż +18 stopni, to znaczy dość ciepła. Patrzymy na zegar, aby pamiętać o nim dokładnie w dzień, kiedy będzie gotowy.

Tak, tak, tak! Nie rób niczego. Właśnie nalałem szklankę, dodałem łyżkę i zostawiłem w spokoju. Wszystko się ugotuje.

Dwadzieścia cztery godziny później, w szklance, zamiast mleka, formy kefiru, które można już wypić.

Aby uzyskać prawdziwy napój leczniczy, nie zatrzymujemy się na tym, co zostało osiągnięte, nadal działamy w tym samym duchu. Ale teraz nie potrzebujemy kefiru do sklepu, zamiast tego wkładamy łyżkę własnego, już domowego, mleka. Jeśli przypadkowo przegapisz jeden dzień, nie martw się, tylko następnym razem włóż do szklanki dwie łyżki „drożdży”.

Miesiąc takich codziennych przemian, aw twoim kieliszku nie jest już tylko produktem do picia, ale eliksirem zdrowia, który można podawać nawet niemowlętom.

I to nie jest żart. Osobiście dałam córce domowej roboty kefir od trzech miesięcy. Prawda, to było w czasach sowieckich, kiedy cała żywność w sklepach była wysokiej jakości.

Rozmawialiśmy tylko o jednej szklance. Obliczanie innej objętości nie jest trudne. Na przykład do jednego litra świeżego mleka należy dodać 4 łyżki...

Chociaż w tym przepisie jest jedna niedokładność. Wszyscy mieszkamy w różnych częściach kraju, a nawet na świecie, a oryginalne produkty są wciąż inne. Dlatego najpierw spróbuj zrobić dokładnie przepis, a jeśli to konieczne, zwiększ lub zmniejsz proporcję startera.

W artykule na temat korzyści płynących z kefiru nauczyłeś się siedmiu istotnych powodów, aby pić go codziennie, a także prostego przepisu na gotowanie. Mam nadzieję, że teraz korzystne właściwości kefiru pomogą nie tylko zachować zdrowie, ale także je zwiększyć.

Kefir

Aby zrobić kefir, użyj kefir vivo. W przeciwieństwie do jogurtu kefir dojrzewa w niższej temperaturze. Optymalna temperatura do zakwaszania kefiru: 22 - 30 ° C

Dlatego kefir można przygotować w temperaturze pokojowej, pod warunkiem, że nie jest on niższy niż +22 ° C Im wyższa temperatura dojrzewania - tym szybciej będzie gotowy kefir. W temperaturze pokojowej (22–24 ° C) kefir będzie gotowy w ciągu 20–24 godzin.

Ponadto kefir można przygotować w powolnym urządzeniu do gotowania lub jogurcie, z trybem kefiru lub bezpośrednim wyborem temperatury. Użyj startera kefiru vivo. Zalecamy fermentowanie kefiru w temperaturze 30 ° C przez 10-12 godzin. W przeciwnym razie gotowanie kefiru nie różni się od gotowania jogurtu w ekspresie do jogurtu lub w wolnostojącej kuchence.

1 Przygotuj mleko.
Jeśli używasz domowego (surowego) mleka lub mleka pasteryzowanego, przed użyciem gotuj je i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Mleko ultrapasteurizowane nie wymaga gotowania. Przed rozpoczęciem rozrusznika upewnij się, że mleko nie jest gorące (nie więcej niż + 42 ° C)!

2 Dodaj starter kefir vivo do mleka.
Dokładnie wymieszać. Jedna butelka wystarczy do fermentacji do 3 litrów mleka. Możesz gotować kefir w oryginalnym opakowaniu mleka (jest to wygodne - nie trzeba myć naczyń) lub wlać mleko do innego pojemnika do zakwaszania (naczynia powinny być czyste, zaleca się gotować je z wrzącą wodą)

3 Kwaśne.
Pozostawić kwaśną mieszankę w ciepłym miejscu bez przeciągów. Możesz zostawić mleko z zaczynem w szafce lub wyłączonym piekarniku. W zimnej porze można zostawić mieszankę w pobliżu akumulatora. Temperatura mieszaniny nie powinna spaść poniżej 22 ° C Czas fermentacji kefir 20 - 24 godziny.

4 Sprawdź wynik.
Po czasie fermentacji upewnij się, że produkt stał się gęsty. Jeśli nie, poczekaj kolejne 1-2 godziny i sprawdź ponownie.

5 Chłodzenie, dojrzewanie, przechowywanie.
Zagęszczony produkt musi być dokładnie wymieszany (wstrząśnięty) i schłodzony do chłodzenia i dojrzewania. Pełny smak ujawnia się w procesie dojrzewania w lodówce w ciągu dnia, ale można go użyć natychmiast po schłodzeniu. Okres trwałości gotowego kefiru - do 5 dni.

Jak zrobić kefir z mleka w domu bez fermentacji

Jak gotować prawdziwy kefir bez fermentacji

Praktycznie wszystkie korzystne właściwości kefiru (z wyjątkiem walki z biegunką) dotyczą wyłącznie świeżego produktu, a kefir leży w sklepach, z datą produkcji 1 dzień (właściwy kefir), do 2 tygodni (całkowicie bezużyteczny produkt dla zdrowia).

Aby uzyskać pełny napój leczniczy, być może będziesz musiał sam go przygotować. Myślisz, że to zbyt trudne? Wręcz przeciwnie, jest łatwiejsze niż proste. # 8230; jeśli masz dostęp do świeżego mleka.

Zdrowe wskazówki, jak gotować kefir w domu

Co najlepsze, jeśli w twojej wiosce znajduje się sklep z lokalnej farmy mleczarskiej. Jeśli oprócz supermarketu nie ma innych źródeł mleka, będziesz musiał empirycznie obliczyć prawidłowe mleko.

Jak ustalić, które mleko nadaje się do kefiru?

Przede wszystkim mleko musi być pasteryzowane. Mleko sterylizowane nie przejdzie bez śladu, bez względu na to, ile spróbujesz. I żadnych napisów takich jak: # 171; przywrócone # 187;, # 171; z mleka w proszku # 187;

Wlej mleko do szklanki i zroluj. Dobre mleko pozostawi ślady na ścianach.

Mleko lepiej jest wziąć 6%, co oznacza, że ​​wcześniej nikt nie był na nim zastraszany. Nie bój się tłuszczu mlecznego, są one łatwo trawione i nie osadzają się w talii. Pamiętaj, że tłuszcze są niezbędne do budowy nowych komórek, a zatem do zachowania młodzieży.

Pozostaw mleko w szklance w temperaturze pokojowej. Jeśli nie zmieni się w ciągu 2 dni # 8212; Oznacza to, że istnieje albo zabójcza dawka konserwantów, albo część antybiotyków o mocy mechanicznej. Ten produkt również nam nie odpowiada.

Gdzie wziąć starter jogurtowy

Kiedyś zobaczyłem w sklepie starter kefirowy. Ale, niestety, tylko raz. Logiczne jest, że jest on produkowany i jest całkiem możliwe, że jest on sprzedawany przez ciebie. Ale nie wszyscy mają takie szczęście. Dlatego rozważymy, czy możliwe jest przygotowanie wysokiej jakości kefiru bez fermentacji.

Dlatego musimy kupić świeży kefir, również lepszy niż lokalna produkcja. Na opakowaniu należy napisać: # 171; mleko i ferment # 187; i żadnych innych komponentów! Okres przechowywania takiego produktu zwykle nie przekracza 1 tygodnia. Potrzebujemy dziś albo wczoraj. Trzy dni nie są już odpowiednie.

Proces wytwarzania domowego kefiru

Po określeniu początkowych produktów wlać mleko do szklanki i dodać jedną łyżkę kefiru w to samo miejsce. Jeśli kefir jest już drugi dzień życia, połóż nie jedną, ale dwie łyżki stołowe. łyżki.

Zestaw szklany, aby nie zmieniać jego położenia z miejsca na miejsce. Cóż, jeśli temperatura w pomieszczeniu nie jest niższa niż +18 stopni, to znaczy dość ciepła. Patrzymy na zegar, aby pamiętać o nim dokładnie w dzień, kiedy będzie gotowy.

Tak, tak, tak! Nie rób niczego. Właśnie nalałem szklankę, dodałem łyżkę i zostawiłem w spokoju. Wszystko się ugotuje.

Dwadzieścia cztery godziny później, w szklance, zamiast mleka, formy kefiru, które można już wypić.

Aby uzyskać prawdziwy napój leczniczy, nie zatrzymujemy się na tym, co zostało osiągnięte, nadal działamy w tym samym duchu. Ale teraz nie potrzebujemy kefiru do sklepu, zamiast tego wkładamy łyżkę własnego, już domowego, mleka. Jeśli przypadkowo przegapisz jeden dzień, nie martw się, następnym razem włóż do szklanki dwie łyżki # 171; ferment # 187;

Miesiąc takich codziennych przemian, aw twoim kieliszku nie jest tylko produktem do picia # 8212; i eliksir zdrowia, który można podawać nawet niemowlętom.

I to nie jest żart. Osobiście dałam córce domowej roboty kefir od trzech miesięcy. Prawda, to było w czasach sowieckich, kiedy cała żywność w sklepach była wysokiej jakości.

Rozmawialiśmy tylko o jednej szklance. Obliczanie innej objętości nie jest trudne. Na przykład, do jednego litra świeżego mleka należy dodać 4 łyżki już # 8230;

Chociaż w tym przepisie jest jedna niedokładność. Wszyscy mieszkamy w różnych częściach kraju, a nawet na świecie, a oryginalne produkty są wciąż inne. Dlatego najpierw spróbuj zrobić dokładnie przepis, a jeśli to konieczne, zwiększ lub zmniejsz proporcję startera.

W artykule na temat korzyści płynących z kefiru nauczyłeś się siedmiu istotnych powodów, aby pić go codziennie, a także prostego przepisu na gotowanie. Mam nadzieję, że teraz korzystne właściwości kefiru pomogą nie tylko zachować zdrowie, ale także je zwiększyć.

Rzemieślniczki wszystkich branż: jak zrobić kefir w domu

Produkty mleczne potrzebują naszego ciała. Zawierają białko i wapń oraz pożyteczne bakterie i kwasy oraz białko - jednym słowem wszystko, co pozytywnie wpływa na pracę narządów trawiennych. Dużym plusem jest to, że prawie wszystkie rodzaje tych produktów możemy zrobić sami. Byłby głównym składnikiem - świeżym mlekiem.

Kefir na skorupie chleba

Inna prosta technika gotowania to: włóż kawałek żyta lub czarnego chleba do słoika świeżego mleka i zostaw go w pobliżu kuchenki, piekarnika lub baterii. Dzięki takiemu naturalnemu zakwasowi napój szybko cierpi, zachowując wszystkie korzystne właściwości. Jego smak jest bardzo przyjemny i miękki. Aby przyspieszyć proces zakwaszania, możesz wlać mleko do słoika, w którym trzymałeś śmietanę lub kwaśne mleko (nie spłukuj słoika!). Ten prosty sposób wytwarzania kefiru w domu jest odpowiedni dla prawie każdej osoby, która nie jest zbyt silna w sztuce kulinarnej.

Kwaśne mleko, tj. Kefir, musi być również podawane małym dzieciom. Od około 5-6 miesięcy wchodzi w obowiązkową dietę dziecka. Oczywiście do tego trzeba wziąć produkt ze specjalistycznej kuchni lub samemu go ugotować. Jak więc zrobić jogurt dla niemowląt?

W rondlu zagotuj mleko z cukrem, po ostudzeniu dodaj zwykły kefir, zawiń słoik i podgrzej na 12 godzin. Zagęszczony - wyślij do lodówki w tej samej ilości, a następnie stopniowo rozgrzej się w łaźni wodnej i nakarm dziecko. Nie masz czasu na zagęszczenie - zostaw trochę więcej w ciepłym miejscu.

Zagotować roztopione mleko, ostudzić, wlać łyżkę śmietany, dodać produkt biologiczny (patrz instrukcje na opakowaniu), wymieszać. Po 6 godzinach produkt jest gotowy. Kiedy karmisz dziecko, zostaw kilka łyżek do następnego startera - dodaj je do 200 ml patelni, bez śmietany i innych składników. Proces można powtarzać przez cały czas karmienia.

Nawiasem mówiąc, jeśli twój kefir pozostał nieodebrany, zatrzymałeś się i nie odważyłeś się go wypić - smażyć naleśniki lub tortille. Kwaśne mleko to produkt, który jest jadalny w każdej formie!

Niewybaczalne błędy w filmach, których prawdopodobnie nigdy nie zauważyłeś Prawdopodobnie jest bardzo mało ludzi, którzy nie chcieliby oglądać filmów. Jednak nawet w najlepszym filmie widzowie mogą zauważyć błędy.

Zanim horror jest piękny: 15 szokujących operacji plastycznych, które zakończyły się niepowodzeniem Chirurgia plastyczna wśród gwiazd pozostaje niezwykle popularna do dziś. Ale problem polega na tym, że zanim wynik nie był zawsze doskonały.

Nasi przodkowie nie spali tak jak my. Co robimy źle? Trudno w to uwierzyć, ale naukowcy i wielu historyków są skłonni wierzyć, że współczesny człowiek w ogóle nie śpi jak jego starożytni przodkowie. Początkowo.

9 powodów, dla których ludzie od razu cię nie lubią Jest wiele sposobów na sprawienie, by ludzie wokół ciebie nie chcieli mieć z tobą nic wspólnego. A większość z nich nie wymaga dużego wysiłku. W końcu przez.

Słowa programujące nieszczęście lub Nigdy nie mów: Czy zdajesz sobie sprawę, że możesz nieświadomie zaprogramować swoje życie? Trzeba tylko przyzwyczaić się do używania pewnych zrównoważonych wyrażeń.

10 niesamowitych kobiet urodzonych jako mężczyźni W dzisiejszych czasach coraz więcej osób zmienia płeć, aby dopasować się do swojej natury i czuć się naturalnie. Ponadto nadal są androgyniczne.

Skuteczne sposoby fermentacji różnych produktów mlecznych w domu

Domowe mleko jest bardzo korzystne dla trawienia. Jest o wiele lepszy i bardziej odpowiedni niż sklep. W związku z tym gotuj go całkowicie samowystarczalnie i ciesz się wspaniałym smakiem. Im bardziej nie jest to takie trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka.

Co wolno fermentować w domu

Oczywiście nadal musisz kupować mleko w sklepie lub od babci ze wsi. Lepiej kupować od znajomych, doświadczonych ludzi. Mimo to jest to produkt spożywczy i musisz uważnie monitorować, co jesz. Jeśli mówimy o metodach jego przygotowania, to nie tylko można fermentować mleko ze śmietaną, ale powiedzmy kefir lub bifidumbacterin.

Oprócz mleka konieczne będzie zakupienie fermentów, przy pomocy których będziesz mógł otrzymywać:

• pieczone mleko;
• jogurt;
• ryazhenka;
• kefir;
• jogurt;
• twaróg;
• różne rodzaje serów domowych.

Przed fermentacją mleka w domu należy pamiętać, że najbardziej podstawowym warunkiem fermentacji jest to, że musi być „żywy”. To znaczy, UHT, ale nie sterylizowany. Może być przechowywany w lodówce nie dłużej niż pięć dni, a jako część tego, oprócz samego mleka, nic więcej nie powinno być. Produkt o trwałości 2 tygodnie, miesiąc lub więcej nie będzie działać.

Różnorodność fermentowanego mleka biozakvaski dopuszczona do zakupu w aptece. A jeśli chcesz być jak najbliżej naturalności, możesz spróbować zrobić zakwas w domu.

Aby to zrobić, kup prawdziwy jogurt w sklepie bez żadnych dodatków. Nie powinien zawierać cukru, wzmacniaczy smaku, tłuszczów roślinnych, skrobi, owoców i innych rzeczy. Jeśli możesz finansować, możesz kupić ekspres do jogurtu. W najgorszym przypadku wystarczy użyć zwykłego termosu.

Co wolno robić z mleka

Najłatwiejszą metodą fermentacji mleka jest wlanie go do szklanego słoika i umieszczenie go w ciepłym miejscu.

Marynowane mleko

Nie musisz kwaśnego mleka, ponieważ fermentacja jest konieczna tylko do fermentacji fermentowanego mleka. Temperatura fermentacji powinna wynosić około 40 °. Oznacza to, że mleko powinno być ciepłe, ale nie płonące.

Kwaśne mleko, sfermentowana śmietana

Podgrzej mleko, umieść je w ciepłym miejscu i dodaj trochę śmietany. Stosunek 1 łyżki śmietany na 1 litr mleka. Jeśli nie ma śmietany, można dodać kromkę czarnego chleba. Jogurt dostaniesz bliżej w ciągu 2-3 godzin.

Aby zrobić kefir z mleka, podgrzej go i dodaj trochę kefiru. Stosunek 100 g kefiru do 1 litra mleka. Wlać mieszaninę do termosu i pozostawić na 6-8 godzin w ciepłym miejscu.

Pieczone Mleko

Umieść świeże mleko w piekarniku w temperaturze 70-80 °, nie doprowadzając go do temperatury wrzenia. Będzie lepiej, jeśli będzie w glinianym garnku. Tak więc, oprócz pysznego słodkiego mleka, jako bonus, otrzymasz również pieczoną „skorupę”. Jest to uczta, którą kochają wszyscy, którzy naprawdę muszą spróbować raz w życiu.

Ryazhenka i jogurt

Te dwa sfermentowane produkty mleczne są w przybliżeniu identyczne, tylko po to, aby mleko stało się ryazhenką, trzeba wziąć pieczone, bo jogurt jest zwyczajny. Tam też należy dodać 100 g „żywego jogurtu” do 1 litra i pozostawić do dojrzewania.

Wiele osób uważa, że ​​zrobienie ryazhenki jest trudne. W rzeczywistości trzeba prymitywnie wiedzieć, jak fermentować mleko za pomocą ryazhenki. Aby to zrobić, musisz najpierw zrobić pieczone mleko, które jest podstawą tego sfermentowanego produktu mlecznego.

Jeśli chcesz dostać jogurt do picia, będzie gotowy bliżej w 6-8 godzin po tym, jak stanie w termosie w ciepłym miejscu. Dla grubszego produktu potrzeba więcej czasu. Około 12 godzin.

Kiedy twój jogurt będzie gotowy, będziesz mógł dodawać owoce, jagody lub otręby do swojego smaku i wysyłać je do lodówki, aby był wlewany. Przechowywać otrzymany produkt jest dozwolone nie dłużej niż 5 dni.

Aby rozpocząć produkcję jogurtu w domu, pozostaw część gotowego produktu jako starter. Więc w przyszłości potrzebujesz tylko mleka. Ten domowy zaczyn wystarcza na 3-4 cykle, po czym będzie musiał zostać zaktualizowany.

Jeśli robisz w domu kefir, jogurt lub jogurt, nie będzie ci trudno gotować z nich ser twarogowy:

• Pierwsza metoda. Aby to zrobić, konieczne będzie ogrzanie jednego z tych produktów w wolnym ogniu, zapobiegając zagotowaniu, aż rozpocznie się uwalnianie serwatki. Po tym będzie musiała zostać osuszona, a powstałą masę należy zawiesić w gazie lub wyrzucić na drobne sito;
• Druga metoda. Sfermentowany produkt mleczny będzie musiał zostać zamrożony, a następnie rozmrożony. Po tym nastąpi również koagulacja białek i trzeba będzie tylko osuszyć surowicę, a wraz z powstałą masą zrobić to samo, co w poprzedniej wersji.

Możliwe jest pieczenie naleśników z uzyskanej serwatki, aby na jej bazie powstało ciasto drożdżowe i wykorzystanie go jako podstawy do okroshki w okresie letnim.

Fermentowane produkty mleczne na bazie bifidumbacterin

Wiele osób boi się produktów mlecznych w domu, ponieważ nie wiedzą, jak fermentować mleko z bifidumbacterinem. Aby wyprodukować kefir, jogurt, twaróg, można również użyć płynnego bifidumbacterin. Produkty mleczne na bazie tego produktu mają łagodny smak, a proces zakwasu jest szybszy.

Jeśli zrobisz kefir z bifidumbacterinem, to może być kwaśny. Aby tego uniknąć, stale sprawdzaj, czy produkt jest gotowy.

Kefir na bazie bifidumbacterin

Podgrzej tłuszcz mleczny do temperatury 37-38 ° C, powinien być ciepły, ale nie palący się. Jeśli bakterie dostaną się do ciepła, może być przepaść. Następnie dodaj bifidumbacterin w proporcji 20 ml bakterii do 1 litra mleka i wymieszaj.

Zakryj pojemnik, w którym fermentujesz składniki, przykryj pokrywką i pozostaw do dojrzałości w 37 °. O wiele bardziej niż wszyscy ubiegają się o tę jogurtnicę Umieść gotowy produkt w lodówce i schłódź do wymaganej temperatury.

Befidokefir z grzybem

Podgrzać tłuszcz mleczny do temperatury 37-38 °. Dodaje bifidumbacterin w proporcji 20 ml bakterii na 1 l mleka i miesza. Gdy mleko ostygnie do 20 ° C, dodaj więcej bifidumbacterin w tym samym stosunku i ponownie wymieszaj. Przykryj pokrywką i pozostaw na 8-12 godzin, aby dojrzał. Gotowy kefir włóż do lodówki, aby go schłodzić.

Teraz wiesz, jakie są metody fermentacji mleka w domu. Będą o wiele bardziej odpowiednie i lepsze niż sklep, i zawsze będą korzystać tylko z twojego ciała!

Kefir domowej roboty - smaczny, prosty i bardzo przydatny!

Drodzy czytelnicy, myślę, że wszyscy wolimy jeść smacznie i dobrze. A co może być smaczniejsze i zdrowsze niż domowe jedzenie? Przygotowując się, myślimy o naszych bliskich, staramy się, aby ich jedzenie było jak najzdrowsze, wybierz produkty wysokiej jakości, osobiście monitoruj proces gotowania, dodaj kroplę naszej duszy. Nic dziwnego, że mówią, że najsmaczniejsze jedzenie to to, które jest stworzone z miłością.

A dziś chciałbym porozmawiać o domowym kefirze. Świeże, delikatne, naturalne - aby taki kefir w domu z mleka wcale nie był trudny. Chociaż istnieje możliwość, że nie wszystko może się wydarzyć za pierwszym razem. Ale sporo cierpliwości i praktyki - i wspaniały przydatny produkt domowy z pewnością się uda. Czym jest tak przydatny kefir?

Czym jest przydatny domowy kefir?

Główny efekt kefiru wiąże się z obecnością w nim mikroorganizmów kwasu mlekowego, które mają korzystny wpływ na stan przewodu pokarmowego, zwiększają odporność organizmu na różne choroby i zwiększają poziom kwasowości jelitowej, hamując i zapobiegając wzrostowi patogennej mikroflory.

Przydatne właściwości kefiru:

• Normalizuje mikroflorę i zwalcza dysbakteriozę;
• Zapobiega rozwojowi gnilnych i patogennych mikroorganizmów;
• Łagodzi i przywraca błonę śluzową jelit;
• Korzystny wpływ na cały przewód pokarmowy;
• Jest wskazany w leczeniu raka, promieniowania i chemioterapii;
• Pomaga odzyskać siły po operacjach;
• Zwiększa poziom hemoglobiny we krwi;
• Zwiększa odporność organizmu na różne choroby;
• Poprawia kondycję skóry i zwalcza alergie;
• Pomaga schudnąć i utrzymać go w normie;
• Jest źródłem witamin, wapnia i innych pierwiastków śladowych.

W porównaniu do produktów sklepowych, domowy kefir ma również wiele zalet:

• Nie zawiera barwników, aromatów i konserwantów;
• Zawiera dziesięć razy więcej użytecznych mikroorganizmów;
• Jest kilkakrotnie tańszy przy nieznacznym czasie poświęconym na jego przygotowanie.

I jak już powiedziałem, jedzenie gotowane z troskliwą ręką iz miłością do niewytłumaczalnych powodów jest zawsze o wiele zdrowsze i smaczniejsze.

Więc jakie przepisy i metody gotowania kefiru można stosować w domu?

Artykuł przygotowaliśmy wspólnie z czytelniczką mojego bloga Iriną Kuzenkovą, troskliwą mamusią, doskonałą gospodynią, nauczycielką z zawodu i po prostu szczerą osobą. Chętnie poznamy Twoje zalecenia i przepisy na domowej roboty kefir. Podaję słowo Irinie.

Jak gotować kefir w domu?

Bez względu na to, jaki przepis wybierzesz, zwróć uwagę na główne punkty:

1. Wszystkie potrawy używane do gotowania powinny być dobrze myte i parzone wrzącą wodą (lub sterylizowane), w przeciwnym razie patogeny szybko namnażają się w mleku, a kefir nie będzie już tak przydatny.
2. Reżim temperaturowy musi być ściśle przestrzegany, w przeciwnym razie jakość i wygląd gotowego produktu może ulec pogorszeniu. Często jest to naruszenie reżimu temperaturowego, który powoduje, że „kwaśne mleko” staje się lepkie.
3. Jako surowce do stosowania suchych starterów najlepiej nadaje się UHT lub wcześniej gotowane pasteryzowane mleko krowie.

Postanowiłem zrobić kefir w domu z pasteryzowanego mleka krowiego przy użyciu fermentu Evitalia i chętnie opowiem ci, co zrobiłem.

Domowy kefir - przepis nr 1 (z użyciem suchego zakwasu)

Do przygotowania potrzebujemy:

• Pasteryzowane mleko krowie o dowolnej zawartości tłuszczu - 2 l;
• Starter „Evitaliya” (300 mg), który można kupić w aptece;
• Termometr wodny lub elektroniczny;
• Zapiekanka do wrzenia mleka, najlepiej z podwójnym dnem;
• Termos na 2 litry lub elektryczny ekspres do jogurtu.

Kiedy spróbowałem tego zakwasu po raz pierwszy, wziąłem połowę normy. Miałem 1 litr mleka o 3,2% tłuszczu. Podzieliłem też suchy zakwas na 2 części. Do zakwaszania używano konwencjonalnego litrowego termosu.

Ważna sprawa - pożądane jest, aby pojemność termosu odpowiadała ilości mleka, którą fermentujesz, co skutecznie utrzyma ciepło we właściwym czasie.

Mleko należy gotować i schładzać do temperatury 40-43 stopni (nie więcej!). Dla dokładności użyłem konwencjonalnego termometru elektronicznego. Następnie wlej do niego starter, po rozpuszczeniu go w mleku.

Mieszać mieszaninę, wlać do termosu i pozostawić do fermentacji na 12-14 godzin, wyszłam na noc. Po określonym czasie wlałem zaczyn z powrotem do garnka i włożyłem go do lodówki na kolejne 3-4 godziny.

Produkt jest gotowy do spożycia!

Powstały kefir jest bardzo smaczny, delikatny, przyjemny, z lekką kwaskowatością, raczej gruby, ale jego główną zaletą są korzystne właściwości.

Zostawiłem 2/3 kefiru na jedzenie, dobrze wymieszałem trzepaczką, aby masa była jednorodna i przyjemnie się napił, a 1/3 części (około 300 ml) wlano do słoika i wysłano do lodówki. Tak więc zakwas dla kefiru w domu.

Teraz z tej pozostałej części możesz ugotować następny kefir. Aby to zrobić, ponownie przygotować mleko (gotować i chłodzić do 40-43 stopni), dodać gotowy starter w ilości 150 ml (niekompletne szkło) do 2 litrów mleka, wlać wszystko do termosu i pozostawić do fermentacji przez 7-8 godzin. Następnie przez 3-4 godziny w lodówce - gotowy jest świeży, zdrowy kefir!

Jedna butelka suchego zakwasu wystarcza na 10 litrów mleka. A jeśli bierzesz pół szklanki 3 razy dziennie przed posiłkami, możesz spędzić cały miesiąc leczenia.

Spróbuj, czujesz się lepiej?

Przechowuj podstawowy starter w lodówce nie dłużej niż 18 dni, a gotowy produkt - nie więcej niż 7 dni.

Podobnie kefir jest przygotowywany z innych suchych starterów. Różnice występują tylko w czasie dojrzewania i okresu trwałości. Proponuję, abyście obejrzeli krótki i bardzo wizualny film o tym, jak zrobić kefir w domu z fermentu „VIVO”:

Jeśli chcesz zrobić kefir z domowego mleka

Upewnij się, że jest to sprawdzony produkt i nie wątpisz w jego jakość. W przeciwnym razie lepiej jest używać mleka sklepowego, jest ono wystarczająco przetwarzane, aby nie powodować szkód dla zdrowia, a nie korzyści, ponieważ, jak już powiedziałem, mleko jest wspaniałym środowiskiem dla szkodliwych bakterii.

Mleko musi być świeże, musi być również zagotowane i schłodzone do pożądanej temperatury. I pamiętaj o obsłudze wszystkich naczyń, które będą używane.

Nie zdziw się, jeśli produkt otrzymany w procesie dojrzewania różni się wyglądem i smakiem od podanego w instrukcji. Zwykle instrukcje dotyczą użycia mleka do przechowywania.

Domowy kefir - przepis nr 2 (na jogurt sklepowy)

Szczerze mówiąc, przydatność takiego kefiru dla mnie pozostaje wątpliwa. Liczba pożytecznych bakterii będzie znacznie mniejsza, a szanse na wzrost szkodliwej mikroflory w produkcie końcowym wzrosną.

Gotowy kefir jest lepszy do jedzenia od razu, ale upewnij się, że jest świeży, bez barwników i aromatów, i ma krótki okres przydatności do spożycia (do 5 dni). W produktach o wysokim okresie przydatności do spożycia, jednak producenci przekonują nas, że jest to mało użyteczne. Mikroorganizmy kwasu mlekowego, których zawartość jest wskazana na opakowaniu, są zazwyczaj w postaci, która nie jest zdolna do życia i namnażania się po uwolnieniu do jelita. Jednak szkodliwe działanie dodatków chemicznych i konserwantów jest bardziej prawdopodobne.

Ale jeśli nie masz pod ręką zakwasu aptecznego, możesz użyć fermentowanego produktu mlecznego na bazie kefiru jako przysmaku.

W tym przepisie sklep kefir spełnia funkcję gotowego fermentu, który sami zrobiliśmy w poprzednim przepisie przy użyciu suchych bakterii.

1. Przygotowujemy mleko w sposób, który już znamy, gotujemy i chłodzimy, jeśli używasz mleka UHT, to wystarczy tylko je rozgrzać.
2. Mieszamy mleko i przechowujemy kefir w proporcji 3 łyżek kefiru na 1 litr mleka, dobrze mieszamy i pozostawiamy na ciepło: owiń dobrze, wlej do termosu lub użyj ekspresu do jogurtu.
3. Odczekaj 8-10 godzin, aż masa zgęstnieje, a następnie włóż produkt do lodówki, aby zakończyć proces fermentacji przez 3-4 godziny.

Następnie można jeść kefir, dodawać cukier, miód, syrop, jagody lub orzechy, a następnie wypełnić je sałatką.

Wskazówka: Czasami do mleka dodaje się cukier wraz z starterem, aby przyspieszyć proces dojrzewania. Jeśli chcesz użyć domowego kefiru do leczenia, a nie tylko jako przysmak, polecam dodać cukier, podobnie jak inne dodatki smakowe - miód, przyprawy, jagody, tylko w gotowym produkcie.

Lepiej jest przechowywać taki kefir przez krótki czas, do 3-5 dni. Nie polecam również używania go jako kolejnego startera, lepiej przygotować świeżą partię.

Domowy kefir - przepis nr 3 (z grzybkiem mlecznym)

Oto kolejny bardzo przydatny i interesujący przepis, zanim takie grzyby były często rozwiedzione w domu, ale teraz zostały nieco zapomniane, a na próżno - produkty uzyskane przy pomocy grzyba mlecznego mają cały szereg użytecznych właściwości.

Taki grzyb można kupić w formie żywej lub suchej, wymaga stałej opieki i przestrzegania warunków przechowywania, ale wynik i korzyści zdrowotne są tego warte.

• Żywy grzyb mleczny - 1 łyżka. l.,
• Mleko (idealnie domowe) - 0,5 litra,
• Naczynia kwaśne (puszka 0,5 litra)
• Czysty ręcznik lub gazę.

Delikatnie opłukać grzyb wodą, umieścić w misce i wlać porcję mleka w temperaturze pokojowej. Przykryj ręcznikiem i odstaw do pełnego kwaszenia, około 20 godzin. Gdy produkt jest gotowy, z góry tworzy się gęsta biała masa, w której znajduje się grzyb.

Ostrożnie oddzielić grzyb od masy, umyć i wlać nową porcję mleka. A powstały kefir pije 1 szklankę dziennie. Będziesz więc codziennie otrzymywać świeżą porcję leczniczego napoju.

Domowy kefir - przepis nr 4 (z koziego mleka)

Kefir z mleka koziego jest przygotowywany w taki sam sposób jak mleko krowie, ale jest kilka niuansów.

1. Aby przygotować, weź tylko świeże mleko i zagotuj na małym ogniu, aby się nie zwijało.
2. Mleko należy schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie dodać starter (suche bakterie, grzyb mleczny lub gotowy jogurt sklepowy).
3. Pozostawić mieszaninę na kwaśny przez dwa dni w temperaturze pokojowej. Następnie wyjąć na chwilę do lodówki.

Kefir z mleka koziego jest gotowy - pić dla zdrowia! Wystarczy zwrócić uwagę na fakt, że zawartość tłuszczu w mleku kozim jest wyższa niż mleka krowiego.

Jak zrobić kefir domowej roboty w wolnej kuchence?

Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem multicookera, ten pracownik kuchni może ci pomóc w przygotowaniu fermentowanych produktów mlecznych.

1. Gotuj i schładzaj mleko, jak chcesz.
2. Dodaj do niego zaczyn i dobrze wymieszaj.
3. Wlać do słoików na jogurt (jeśli jest w zestawie) lub do zwykłych małych szklanych słoików, szczelnie zamknąć pokrywki.
4. Umieść słoiki w misce wielokomorowej i napełnij je do połowy wodą.
5. Włącz tryb „Jogurt” lub „Podgrzewanie” na 50 minut, a następnie wyłącz urządzenie bez otwierania pokrywy.
6. Pozostawić do kwaszenia na czas wskazany w przepisie.

Wszystkie inne manipulacje starterowe są wykonywane zgodnie z recepturą.

Podsumowując, chciałbym zasugerować, aby spojrzeć na inne artykuły na temat kefiru, jego zalet i sposobów użycia. Myślę, że użycie naturalnego domowego kefiru będzie wielokrotnie wzmacniać efekt tych procedur:

Dziękuję Irinie za przepisy. I chcę jeszcze raz podkreślić, że jeśli kupisz jogurt w sklepie, spójrz na trwałość. Nigdy nie kupuj kefiru o długim okresie przechowywania, dłuższym niż 5 dni. I nie bądź leniwy, aby gotować domowej roboty kefir. Łatwe i przydatne!

A dla duszy wysłuchamy dzisiaj Eugene'a Dogi. Rondo Kwiatowy nastrój z niesamowitą muzyką. Daj sobie nastrój.