Zadzwoń: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype: stiva49
Vinalite
Skontaktuj się z nami
Z tlenkami trawiennymi
Trawienie - zestaw procesów fizycznego i chemicznego przetwarzania żywności w organizmie, zapewniający podział składników odżywczych, ich wchłanianie z przewodu pokarmowego do krwi i limfy oraz włączenie do metabolizmu i energii. Fizyczne zmiany w żywności podczas trawienia polegają na jej miażdżeniu, pęcznieniu, rozpuszczaniu, chemicznym - w niszczeniu cząsteczek substancji odżywczych pod wpływem soków trawiennych.
SOK JELITOWY - tajemnica gruczołów trawiennych jelita, tworząca środowisko, w którym następuje końcowe mielenie, emulgowanie i enzymatyczna hydroliza składników odżywczych wchodzących do jelita z żołądka.
Sok jelitowy jest produktem aktywności całej błony śluzowej jelit i jest niejednorodnym, raczej lepkim płynem. W ciągu dnia u ludzi wydziela się do 2,5 litra soku w jelicie cienkim, aw okrężnicy 50-100 ml soku. Sok z jelita cienkiego ma pH około 7, 2-8, 6 (przy zwiększonym wydzielaniu, wzrasta pH), pH soku z jelita grubego wynosi 8, 5-9, 0.
Skład ciekłej części soku jelitowego obejmuje organiczne (śluz, białka, ich fragmenty, aminokwasy, produkty pośrednie metabolizmu) i nieorganiczne (różne sole mineralne - chlorki, wodorowęglany, fosforany sodu, potasu, wapnia) i inne składniki. W gęstej części soku (po jego osadzie) znajdują się obniżone komórki nabłonkowe błony śluzowej jelit, ich fragmenty i śluz.
Zestaw enzymów trawiennych soku jelitowego różni się w zależności od składu pokarmu. Sok jelitowy zawiera enzymy, które hydrolizują węglowodany (maltaza, tregalaza, inwertaza, laktaza, a- i y-amylaza), enzymy hydrolizujące białka i ich fragmenty (katepsyny, kilka oligo- i dipeptydaz, enterokinaza), jak również enzymy hydrolizujące lipidy (lipaza monoglicerolowa, esteraza karboksylową). Ponadto w soku jelitowym znajdują się nukleazy, fosfatazy i inne hydrolazy. Aktywność wydzielnicza jest najbardziej intensywna w dwunastnicy i proksymalnym jelicie czczym. W jelicie krętym, zwłaszcza w części dystalnej, wydzielanie soku jelitowego jest znacznie zmniejszone. Sok jelitowy w tych obszarach zawiera znacznie mniej enzymów trawiennych.
Regulacja wydzielania soku jelitowego jest wykonywana przez centralny układ nerwowy, jak również czynniki humoralne i lokalne. Wzmagają się przywspółczulny układ nerwowy (autonomiczny układ nerwowy) i substancje cholinomimetyczne, a układ współczulny i substancje adrenomimetyczne hamują wydzielanie jelitowe. Pewne hormony żołądkowo-jelitowe stymulują wydzielanie jelitowe (duokryna, enterokryna, peptyd żołądkowo-jelitowy, peptyd naczynioruchowy itp.). Silnym stymulatorem wydzielania soku jelitowego jest chym wchodzący z jelita do jelita. Mechanizmy jego działania opierają się na mechanicznych i chemicznych podrażnieniach błony śluzowej jelit.
Sok żołądkowy - płyn wydzielany przez gruczoły żołądkowe i komórki nabłonkowe błony śluzowej żołądka. Czysty sok żołądkowy jest bezbarwnym, lekko opalizującym, bezwonnym płynem z zawieszonymi grudkami śluzu. Zawiera kwas solny (chlorowodorowy), enzymy (pepsyna, gastriksin), hormon gastrynowy, rozpuszczalny i nierozpuszczalny śluz, minerały (chlorek sodu, chlorki potasu i amonu, fosforany, siarczany), ślady związków organicznych (kwasy mlekowy i octowy, a także mocznik, glukoza itp.). Ma reakcję kwasową.
Kwas solny jest tworzony przez komórki potyliczne gruczołów żołądkowych i jest wydzielany w stałym stężeniu (160 mmol / l) pod wpływem hormonu gastryny, który jest wytwarzany w antrum żołądka. Kwas solny tworzy niezbędne pH dla działania enzymów żołądkowych, określa bakteriobójcze właściwości soku żołądkowego, bierze udział w regulacji odruchowej funkcji odźwiernika itp.
Dzięki działaniu pepsyny, a także gastriksiny, która jest aktywowana w mniej kwaśnym środowisku, zachodzi trawienie białek - najważniejszy proces fizjologiczny przeprowadzany w żołądku.
Śluz zawarty w soku żołądkowym jest złożonym białkiem - glikoproteinami, które służą jako czynnik ochronny, który chroni błonę śluzową żołądka przed szkodliwym działaniem kwasu solnego i pepsyny. Ta grupa substancji obejmuje również wewnętrzny czynnik Castle, który jest niezbędny do wchłaniania witaminy B12 w jelicie krętym. Brak witaminy B12 może prowadzić do niedokrwistości złośliwej.
Spadek zawartości, a zwłaszcza brak kwasu solnego w soku żołądkowym (Achilias, Hypochlorhydria), z reguły wskazuje na obecność przewlekłego zapalenia żołądka. Zmniejszenie wydzielania żołądkowego, zwłaszcza kwasu solnego, jest charakterystyczne dla raka żołądka. W przypadku wrzodu dwunastnicy (patrz: wrzód żołądka i dwunastnicy) obserwuje się wzrost aktywności wydzielniczej gruczołów żołądkowych, najbardziej nasila się tworzenie kwasu solnego. Liczba i skład soku żołądkowego mogą się różnić w zależności od serca, płuc, skóry, chorób endokrynologicznych (cukrzyca, tyreotoksykoza), chorób układu krwiotwórczego. Tak więc, dla niedokrwistości złośliwej charakteryzuje się całkowitym brakiem wydzielania kwasu solnego. Zwiększone wydzielanie soku żołądkowego można zaobserwować u osób ze zwiększoną pobudliwością przywspółczulnej części autonomicznego układu nerwowego, z przedłużonym paleniem.
SOK SZCZELINOWY. Oddzielanie soku trzustkowego zachodzi okresowo, pogarszane przez działanie odruchu warunkowego (wygląd i zapach pożywienia) i bodźce bezwarunkowe odruchowe (żucie i połykanie). Istnieją trzy fazy wydzielania soku trzustkowego: kompleksowo-odruchowy, występujący pod wpływem bodźców, żołądka, który jest związany z rozciąganiem żołądka, gdy jest wypełniony pożywieniem, i jelitowy, mający charakter humoralny. Regulacja humoralna jest prowadzona głównie przez jelitowe hormony polipeptydowe - sekretynę i pankreozyminę. Są wydzielane przez specjalne komórki wytwarzające hormony błony śluzowej dwunastnicy, gdy kwas solny z żołądka, jak również produkty częściowego trawienia białek, wchodzą do komórki. Hormony przysadki mózgowej, tarczycy, nadnerczy i niektórych innych również wpływają na wydzielanie trzustki. Centrum nerwowe regulujące wydzielanie soku trzustkowego znajduje się w rdzeniu.
SOK CZŁOWIEKOWY I ICH WPŁYW
Przewód pokarmowy, metabolizm, witaminy.
Trawienie jest złożonym fizjologicznym procesem mechanicznego i chemicznego mielenia składników odżywczych zachodzących w układzie pokarmowym, który przekłada składniki odżywcze na łatwo przyswajalne związki odpowiednie do metabolizmu, które są wchłaniane najpierw do krwi i limfy, a następnie rozprowadzane do wszystkich tkanek i komórki.
UKŁAD POKARMOWY
Funkcje układu pokarmowego: · Sekretariat - rozwój soków trawiennych; · Motor - wychwytywanie i przemieszczanie pokarmu przez przewód pokarmowy; · Absorpcja - transfer składników odżywczych, wody, soli mineralnych do krwi i limfy.
ENZYMY TRAWIENNE I ICH EFEKTY
Enzymy trawienne - Są to biologicznie aktywne substancje o charakterze białkowym, wytwarzane przez organizm i będące katalizatorami reakcji biochemicznych.
Miejsce edukacji: gruczoły ślinowe, gruczoły żołądka, jelita, trzustka wydalnicza.
Główne właściwości:
wysoka aktywność biologiczna
działać przy określonym pH środowiska chemicznego
działać w określonej temperaturze (36,5 0 - 37 0 - 40 0 C) medium, powyżej 60 0 C - następuje zniszczenie enzymu.
zachowują swoją aktywność i poza ciałem
przyspieszenie reakcji chemicznych, enzymy nie zmieniają się same, nie wpływają na naturę substratu i produktu końcowego.
specyfika działania, każda z nich dzieli składniki odżywcze tylko określonej grupy.
Są trzy główne grupy enzymów:
proteolityczne - działają tylko na białka; lipolityczny - na tłuszcze; amylolityczny - dla węglowodanów; nukleolityczny - na kwasy nukleinowe.
Enzymy mają aktywne centrum - oddzielną grupę funkcyjną (grupa OH) lub specyficzną grupę aminokwasów (3-12), która wchodzi w kontakt z substratem.
Kanał pokarmowy to rura przechodząca przez całe ciało. Długość kanału 8-10m. Składa się ze ściany przewodu pokarmowego z 3 warstw:
Surowica - zewnętrzna, utworzona przez tkankę łączną, oddziela przewód pokarmowy od otaczających tkanek i narządów.
Mięśniowy - w górnych partiach układu pokarmowego (jama ustna, gardło, górny przełyk) jest reprezentowany przez tkankę mięśniową prążkowaną, aw dolnej - gładką. Częściej mięśnie znajdują się w 2 warstwach: okrągłej i podłużnej. Dzięki falowym skurczom (perystaltycznym) warstwy mięśniowej, pokarm jest zaawansowany.
Śluz - utworzony przez nabłonek, zawiera liczne gruczoły wydzielające śluz i soki trawienne.
Każda sekcja układu trawiennego ma własne cechy strukturalne i spełnia swoje funkcje.
SOK CZŁOWIEKOWY I ICH WPŁYW
SOK CZŁOWIEKA LUDZKIEGO I ICH WPŁYW
JASKINIA JAMY
Język - narząd mięśniowy (tkanka prążkowana), powyżej błony śluzowej. Składa się z 3 części: · root; · Ciało; · Wskazówka (wskazówka).
Ma kubki smakowe (nitkowate, grzybowe, brodawkowate w kształcie liści), które postrzegają: korzeń jest gorzki, końcówka słodka, boczne powierzchnie języka są słone, kwaśne. W języku występują temperatury, ból, receptory dotykowe.
Funkcje językowe:
określa smak i temperaturę żywności
przewraca żywność i mechanicznie ją przetwarza
uczestniczy w akcie połknięcia
jest organem mowy.
ZĘBY: dorosły ma 32 zęby. Są one składane w embriogenezie, w ciągu 5-8 miesięcy pojawiają się pierwsze zęby dziecka, które od 6 lat zaczynają się zmieniać na stałe. W formule zębów mlecznych nie ma zębów trzonowych - dzieci mają 20 zębów.
Kształt zęba: · Siekacze (8); · Kły (4); · Małe korzenie (przedtrzonowce) - (8);
· Duży korzeń (trzonowce) - (12); wzmocnione w pęcherzykach na każdej połowie górnej i dolnej szczęki. Trzonowce górnej szczęki mają 3 korzenie, dolne 4.
Struktura zewnętrzna zęba:
korzeń - część zęba znajdująca się w komórce kości szczęki; szyja jest częścią zęba, zanurzona w dziąsła;
korony - część zęba wystająca do jamy ustnej.
Wewnętrzna struktura zęba:
Ø warstwa zewnętrzna:
· Cement (szyja i korzeń)
Ø warstwa wewnętrzna:
· Zębina (pełna długość)
Ø wnęka - miazga - wypełniona luźną tkanką łączną, naczyniami krwionośnymi i limfatycznymi, zakończeniami nerwowymi.
Gruczoły ślinowe:duże (3 pary - przyuszne, podżuchwowe, podjęzykowe - otwarte kanały do jamy ustnej) i małe (liczne, samotne - znajdują się wzdłuż całej jamy ustnej). Wytwarza się od 500 do 1500 ml śliny dziennie.
Funkcja ustna:
określa się smak i temperaturę żywności
podstawowe przetwarzanie żywności
moczenie żywności ze śliną
częściowa obróbka chemiczna (częściowy rozkład węglowodanów)
dezynfekcja żywności (lizozym)
tworzenie się grudek żywności
udział w akcie połknięcia
udział w formowaniu mowy
ssanie (nitrogliceryna, validol).
Data dodania: 2016-05-25; Wyświetleń: 1374; ZAMÓWIENIE PISANIE PRACY
GIT SOKI
Trawienie - mechaniczna i chemiczna obróbka żywności w przewodzie pokarmowym (trawiennym) jest złożonym procesem, podczas którego zachodzi trawienie pokarmu i jego wchłanianie przez komórki. Podczas trawienia makrocząsteczki żywności są przekształcane w mniejsze cząsteczki, w szczególności rozkład biopolimerów żywności w monomery. Proces ten odbywa się za pomocą enzymów trawiennych (hydrolitycznych). Po opisanym powyżej procesie przetwarzania pokarm jest wchłaniany przez ścianę jelita i przedostaje się do płynów ustrojowych (krwi i limfy) [1]. Tak więc proces trawienia polega na przetwarzaniu pokarmu i jego wchłanianiu przez organizm.
Wielki rosyjski naukowiec fizjolog Iwan Pietrowicz Pawłow, którego autorytet jest uznawany na całym świecie, wniósł wielki wkład w badania i rozwój teorii trawienia [1].
Główne rodzaje trawienia i ich rozmieszczenie wśród grup organizmów żywych
Trawienie pozakomórkowe jest charakterystyczne dla wszystkich organizmów heterotroficznych, których komórki mają ścianę komórkową - bakterie, archeony, grzyby, rośliny drapieżne itp. W tej metodzie trawienia enzymy trawienne są wydzielane do środowiska zewnętrznego lub utrwalane na błonie zewnętrznej (u bakterii Gram-ujemnych) lub na ścianie komórkowej. Trawienie pokarmu występuje poza komórką, powstałe monomery są absorbowane przez białka transportowe błony komórkowej.
Trawienie wewnątrzkomórkowe jest procesem ściśle związanym z endocytozą i jest charakterystyczne tylko dla tych grup eukariotów, które nie mają ściany komórkowej (część protistów i większości zwierząt). W tej metodzie enzymy trawienne wchodzą do lizosomów, a proces trawienia zachodzi w endosomach wtórnych, przez błonę, z której pokarm jest wchłaniany do cytoplazmy komórki.
Trawienie brzuszne (wewnątrz jelitowe) jest charakterystyczne dla zwierząt wielokomórkowych, które mają przewód pokarmowy i występują w jamie tego ostatniego.
Trawienie pozajelitowe jest typowe dla niektórych zwierząt, które mają jelita, ale wprowadzają enzymy trawienne do ciała ofiary, a następnie zasysają częściowo strawione pożywienie (najsłynniejsze z tych zwierząt to pająki i larwy chrząszczy pływackich).
Trawienie Pristenochnaya - występuje w warstwie śluzu między mikrokosmkami jelita cienkiego i bezpośrednio na ich powierzchni (glikokaliksem) u kręgowców i niektórych innych zwierząt
PH śliny wynosi od 5,6 do 7,6. 98,5% lub więcej składa się z wody, zawiera sole różnych kwasów, pierwiastków śladowych i kationów niektórych metali alkalicznych, mucyny (formy i kleje bryły pokarmowej), lizozym (środek bakteriobójczy), enzymy amylazy i maltazy, które rozkładają węglowodany na oligo- i monosacharydy, jak również inne enzymy, niektóre witaminy. Również skład wydzieliny gruczołów ślinowych zmienia się w zależności od charakteru bodźca.
Średnio wydziela się 1–2,5 l śliny dziennie. PH śliny wynosi od 5,6 do 7,6. 98,5% lub więcej składa się z wody, zawiera sole różnych kwasów, pierwiastków śladowych i kationów niektórych metali alkalicznych, lizozymu i innych enzymów, niektóre witaminy. Głównymi substancjami organicznymi śliny są białka syntetyzowane w gruczołach ślinowych (niektóre enzymy, glikoproteiny, mucyny, immunoglobuliny klasy A) i poza nimi. Niektóre białka śliny pochodzą z surowicy (niektóre enzymy, albumina, β-lipoproteiny, immunoglobuliny klasy G i M itd.).
Większość ludzi w ich ślinie zawiera antygeny specyficzne dla grupy odpowiadające antygenom krwi. Zdolność do wydzielania substancji specyficznych dla grupy w składzie śliny jest dziedziczona. Specyficzne białka znaleziono w ślinie - ślinoproteinie, która sprzyja odkładaniu się związków fosforu-wapnia na zębach i fosfoproteinie - białku wiążącemu wapń o wysokim powinowactwie do hydroksyapatytu, który bierze udział w tworzeniu kamienia nazębnego i płytki nazębnej. Głównymi enzymami śliny są amylaza (α-amylaza), prowadząca hydrolizę polisacharydów do di- i monosacharydów oraz α-glikozydazy lub maltozy, która rozkłada disacharydy maltozę i sacharozę. Proteazy, lipazy, fosfatazy, lizozym itp. Stwierdzono również w ślinie.
W mieszanej ślinie, cholesterolu i jego estrach, wolnych kwasach tłuszczowych, glicerofosfolipidach, hormonach (kortyzol, estrogeny, progesteron, testosteron), różne witaminy i inne substancje są obecne w małych ilościach. Minerały, które są częścią śliny, są reprezentowane przez aniony chlorków, bromków, fluorków, jodków, fosforanów, wodorowęglanów, kationów sodu, potasu, wapnia, magnezu, żelaza, miedzi, strontu itp. Przez zwilżanie i zmiękczanie pokarmów stałych ślina tworzy bryłę pokarmu i ułatwia przyjmowanie pokarmu. Po namoczeniu śliny pokarm jest już w jamie ustnej poddany wstępnej obróbce chemicznej, podczas której węglowodany są częściowo hydrolizowane przez α-amylazę do dekstryn i maltozy
SOK GASTRYCZNY: SKŁAD, POWOŁANIE [sok żołądkowy: skład i zamiar]
Sok żołądkowy jest tajemnicą wszystkich gruczołów żołądka. U osoby dorosłej na dzień wyróżnia się
2 ÷ 3 litrów soku żołądkowego. Wydzielanie żołądka na pusty żołądek jest małe i wynosi
5 ÷ 15 ml / h. W tych warunkach powstaje obojętny lub alkaliczny sok żołądkowy, składający się głównie z wody, śluzu i elektrolitów. Kiedy jedzenie jest spożywane
600 ÷ 1200 ml soku żołądkowego. Wydzielanie zaczyna się od suprapozycji, krótko przed posiłkiem, a kończy się efektem końcowym, jakiś czas po zakończeniu posiłku. Sok żołądkowy wytwarzany w tym procesie jest prawie izotoniczny z krwią. Sok żołądkowy jest bezbarwnym, lekko opalizującym klarownym płynem, którego głównymi składnikami są kwas solny i enzymy trawienne. Stężenie kwasu chlorowodorowego, HCl w ludzkim soku żołądkowym wynosi
0,4 ÷ 0,6%. Poziom pH jego pH
0,9 ÷ 1,5. Stężenie HCl w treści żołądkowej, mieszaninie spożywanego pokarmu i soku żołądkowego jest nieco niższe, pH mieszaniny
1,5 ÷ 2,5. Sok żołądkowy składa się z wody i suchej pozostałości (patrz tabela). Sucha pozostałość zawiera materię organiczną i materię nieorganiczną. Materia organiczna zawiera enzymy. Wśród nich enzymy trawienne, czyli enzymy, które rozkładają substancje pokarmowe i enzymy, które nie są bezpośrednio związane z trawieniem substancji spożywczych. Enzymy trawienne obejmują proteazy, enzymy degradujące białka i tłuszcze degradujące lipazę. Wśród proteaz: pepsyna, pepsyna B (żelatynaza), renina (chymozyna) i gastriksin. Enzymy niestrawne obejmują lizozym i mukolizynę. Substancje nieorganiczne zawierają chlorki, fosforany, siarczany, azotany, sole żelaza, kwas solny. Oprócz enzymów substancje organiczne zawierają kwasy organiczne, białka, śluz. Enzymy śliny, α-amylaza i maltaza, nadal działają w treści żołądka w grubości masy pokarmowej, która przybyła z jamy ustnej.
Gęsta pozostałość, 1 ÷ 2%
Substancje organiczne, 0,15 ÷ 0,35%
Substancje nieorganiczne, 0,65 ÷ 0,85%
Chlorki, Fosforany, Siarczany, Azotany, Sole żelaza, Kwas solny, HCl,
Kwasy organiczne, Białka, Śluz.
Pepsyna, Pepsyna B, Rennin, Gastrixin
Rozważ rolę poszczególnych składników soku żołądkowego w trawieniu. Rola kwasu chlorowodorowego w trawieniu w żołądku. Kwas solny jest wydzielany przez komórki potyliczne głównych gruczołów żołądkowych. Pełni następujące funkcje: - przeprowadza denaturację kwasów białkowych, przed ich hydrolizą i ułatwieniem, - przyczynia się do pęcznienia składników odżywczych, ułatwia późniejszą hydrolizę, - aktywuje prekursory enzymów i tworzy środowisko o określonej kwasowości do ich działania, - uczestniczy pobudzenie gruczołów żołądka, - bezpośrednio i pośrednio wpływa na aktywność kolejnych odcinków przewodu pokarmowego, - ma działanie bakteriobójcze i bakteriostatyczne Wpływ na drobnoustroje w żołądku z żywnością. Rola enzymów w trawieniu w żołądku. Rola enzymów śliny w trawieniu w żołądku. Pokarm wstępnie potraktowany w jamie ustnej dostaje się do żołądka, czyli rozdrobniony i zmieszany ze śliną zawierającą α-amylazę (α-amylazę) i enzymy maltazy. Na ogół α-amylaza hydrolizuje skrobię i glikogen, tworząc maltozę (
20% końcowego produktu hydrolizy), maltotrioza, jak również mieszanina rozgałęzionych oligosacharydów (α-dekstryny), nierozgałęzione oligosacharydy i pewna ilość glukozy (razem
80% końcowego produktu hydrolizy). Do aktywacji α-amylazy wymagane są aniony chloru. Intensywność i czas trwania hydrolizy zależy od zasadowości podłoża. Granice poziomu alkaliczności są optymalne dla maksymalnego efektu α-amylazy pH = 6,6 ÷ 6,8. Maltaza śliny działa na maltozę węglowodanową, dzieląc ją na glukozę. Granice poziomu alkaliczności są optymalne dla maksymalnego efektu maltazy pH = 5,8 ÷ 6,2. Podczas przemieszczania się z jamy ustnej do żołądka, bryła pokarmu zakleszcza się w grubości poprzednio spożywanego pokarmu w żołądku. Może to opóźnić zmianę bryły pokarmu z alkalicznej na kwaśną z powodu mieszania z kwasem solnym soku żołądkowego przez pewien czas. W takich warunkach środowiska alkalicznego enzymy śliny kontynuują hydrolizę skrobi i glikogenu. Trawiony w jamie żołądka
30 ÷ 40% wszystkich węglowodanów otrzymanych z pożywienia. Stopniowo kwas solny z powierzchni miesza się z zawartością żołądka, a jego środowisko alkaliczne zmienia się w kwaśne. Inaktywowana amylaza i ślina maltazy. Późniejszy rozkład węglowodanów jest przeprowadzany przez enzymy soku trzustkowego podczas przechodzenia treści pokarmowej do jelita cienkiego. Rola enzymów soku żołądkowego w trawieniu w żołądku. Pepsyna (pepsyna) jest produktem głównych komórek głównych gruczołów dna (kopuły) i ciała żołądka. Pepsyna jest wydzielana przez te komórki, rezerwowana i prezentowana w nieaktywnej formie jako proenzym pepsynogenu, który jest aktywowany przez kationy wodorowe, których źródłem jest kwas solny. Pepsynogen można aktywować za pomocą pepsyny (autokataliza). W procesie aktywacji białka pepsynogenu oddziela się od niego kilka peptydów, z których jeden pełni rolę inhibitora. Pepsyna zapewnia dezagregację białek przed ich hydrolizą i ułatwieniem. Jako katalizator ma działanie proteazy i peptydazy. Najwyższą aktywność katalityczną pepsyny obserwuje się przy niskiej kwasowości (pH = 1,5 ÷ 2,0). W tym przypadku jeden gram pepsyny w ciągu dwóch godzin może się rozpaść
50 kg albuminy jaja, pęcznieje
100 000 litrów mleka rozpuścić
2000 litrów żelatyny. Sok żołądkowy ma dwa poziomy pH optymalne dla manifestacji największej aktywności proteolitycznej: pH = 1,5 ÷ 2,0 i pH = 3,2 ÷ 3,5. Pierwsze optimum odpowiada pepsynie, a drugie enzymowi gastricin. Gastriksin (inne nazwy: pepsyna C, pepsyna C; parapepsyna II, parapepsyna II) jest produktem głównych komórek głównych gruczołów dna (kopuły) i ciała żołądka. Podobnie jak pepsyna, enzym ten jest wydzielany, rezerwowany i wydalany przez główne komórki głównych gruczołów dna (kopuły) żołądka, antrum żołądka, gruczoły bliższej dwunastnicy. Gastriksin jest wyświetlany w postaci nieaktywnej w postaci proenzymu (progastrixen) i jest aktywowany kwasem chlorowodorowym soku żołądkowego. Gastriksin jest bardziej aktywny niż pepsyna hydrolizuje hemoglobinę i nie jest gorszy od pepsyny pod względem szybkości hydrolizy białka jaja. Pewne różnice w działaniu peptydazy pepsyny i gastriksyny, wyraźne różnice w masie cząsteczkowej w cząsteczce, co wskazuje na różnicę między tymi enzymami. Zarówno pepsynę, jak i gastriksynę otrzymuje się w czystej postaci. Pepsyna i gastriksin zapewniają 95% aktywności proteolitycznej soku żołądkowego. Ilość soku żołądkowego w soku żołądkowym wynosi
20 ÷ 50% ilości pepsyny. Pepsyna-B (inne nazwy parapepsyna I, parapepsyna I; żelatynaza, żelatynaza), podobnie jak inne enzymy proteolityczne, jest wydzielana, rezerwowana i otrzymywana przez główne komórki w postaci nieaktywnej w postaci pro-enzymu (pepsynogen-B) i jest aktywowana z udziałem kationów wapnia. Pepsyna-B różni się od pepsyny i gastriksinu wyraźniejszym efektem żelatynazy i mniej wyraźnym wpływem na hemoglobinę. Dzieli białko zawarte w tkance łącznej - żelatynę. Chymozyna (znana również jako renina) jest produktem głównych komórek głównych gruczołów dna (kopuły) i ciała żołądka. Enzym ten jest również wydzielany, rezerwowany i wydalany przez główne komórki w postaci nieaktywnej w postaci proenzymu i jest aktywowany przez kationy wodoru w soku żołądkowym w obecności jonów wapnia. Rennina w większym stopniu niż pepsyna rozszerza mleko, to znaczy w obecności jonów wapnia rozszczepia rozpuszczalne w wodzie kazeinogeny białkowe na nierozpuszczalne białko kazeiny. Ta renina prawdopodobnie zapobiega szybkiemu uwalnianiu mleka z żołądka. Następnie kazeina jest trawiona pepsyną. Lipaza jest enzymem występującym w małych ilościach w soku żołądkowym i prowadzącym początkowy tłuszcz hydrolizujący. Jednocześnie tłuszcze są dzielone na glicerynę i kwasy tłuszczowe. Podobnie jak wszystkie enzymy, lipaza jest katalizatorem powierzchniowo czynnym. Im większa powierzchnia podłoża, tym lepsze wyniki hydrolizy. Emulgowane tłuszcze mają największą powierzchnię całkowitą. Emulsja jest zawiesiną najmniejszych cząstek tłuszczu w wodzie. Duże cząstki tłuszczu rozpadają się na małe z malejącymi siłami napięcia powierzchniowego na skutek działania substancji powierzchniowo czynnych, emulgatorów. Tłuszcze przedostające się do żołądka są głównie niezemulgowane (z wyjątkiem tłuszczów mlecznych, bulionów mięsnych). W soku żołądkowym nie ma emulgatorów tłuszczu. Dlatego w żołądku nie ma warunków do maksymalnego działania lipazy. W postaci zemulgowanej w żołądku można uzyskać znaczną ilość tłuszczu mlecznego. Dlatego uważa się, że lipaza żołądkowa jest bardziej istotna dla trawienia tłuszczu w żołądku u dzieci karmionych piersią. Mają one lipazę żołądkową rozszczepiającą do 25% tłuszczu mlecznego. Oprócz enzymów, które katalizują hydrolizę substancji spożywczych, to jest oprócz enzymów trawiennych, w soku żołądkowym występują enzymy, które nie są bezpośrednio zaangażowane w trawienie żywności, ale są ważne w trawieniu w ogóle. Ten lizozym i mukolizyna. Lizozym (lizozym, inna nazwa muramidazy, otwarty w 1921 r. Przez A. Fleminga, Alexander Fleming, 1881-1955, szkocki bakteriolog, laureat Nagrody Nobla z 1945 r. Za odkrycie penicyliny) - enzym wydzielany, rezerwowany i uzyskiwany przez komórki nabłonka powierzchni śluzówki osłona żołądka. Lizozym enzymu znajduje się w wielu innych płynach organizmu (płyn łzowy, ślina, śluz w jamie nosowej itp.). Jest to hydrolaza katalizująca hydrolizę pewnych wiązań w polisacharydach błon cytoplazmatycznych komórek bakteryjnych, co prowadzi do ich zniszczenia. Zatem lizozym pełni funkcję niespecyficznej ochrony przeciwbakteryjnej. Mukolizyna (mukolizyna; inna nazwa enzymu mukolitycznego, enzym mukolityczny) jest enzymem, który katalizuje hydrolizę kopoli- sacharydów. W rezultacie zmniejsza się lepkość sekretów zawierających mucyny. Przez mukolizynę można regulować ilość śluzu na powierzchni śluzówki żołądka i zawartości jamy żołądka. W czystej postaci mukolizyna nie jest izolowana.
Rola śluzu w trawieniu w żołądku.
Śluz żołądkowy (mucyna) jest lepkim wodnym roztworem złożonej mieszaniny mukoprotein. Śluz jest wytwarzany przez komórki śluzowe gruczołów żołądka i błony śluzowej. Mucyna jest uwalniana na szczytowej powierzchni komórek śluzowych z powodu otwierania wstępnie uformowanych pęcherzyków. Ponadto, mucyna jest uwalniana podczas złuszczania komórek śluzowych. Mucyna tworzy gęste warstwy pokrywające błonę śluzową żołądka. Warstwy powierzchniowe mucyny można oddzielić. Dlatego kawałki „rozpuszczalnego śluzu” znajdują się w treści żołądkowej. Mucyna jest tworzona głównie przez mukoproteiny (glikoproteiny). Są to złożone białka zawierające węglowodany. Zawartość węglowodanów w glikoproteinach jest bardzo zróżnicowana (1 ÷ 85%) i zależy od składu (krótkie, długie, rozgałęzione, nierozgałęzione łańcuchy). Ważnymi składnikami łańcucha są aminocukry. Uważa się, że pełnią one pewną funkcję ochronną (ochrona przed proteolizą wewnątrz komórki iw środowisku pozakomórkowym). Funkcje śluzu żołądkowego: - chronią błonę śluzową żołądka przed uszkodzeniami mechanicznymi, - chronią błonę śluzową żołądka przed szkodliwym działaniem chemicznym (część śluzu nie rozpuszcza się w kwasie chlorowodorowym), - absorbuje enzymy trawienne i dlatego jest aktywnym czynnikiem trawiennym, - chroni witaminy przed zniszczeniem, - stymuluje wydzielanie gruczołów żołądkowych, - neutralizuje kwas solny w odźwiernikowej części żołądka na powierzchni masy pokarmowej przed jego uwolnieniem do dwunastnicy y Mechanizmy neurogenne i humoralne biorą udział w kontrolowaniu wydzielania soku żołądkowego. Składnik soku żołądkowego, absolutnie niezbędny do życia organizmu, jest czynnikiem wewnętrznym (Castla). Nazwa tej substancji pod koniec lat 20. ubiegłego wieku została wymyślona przez amerykańskiego lekarza VB Zamek (William Bosworth Castle, 1897-1990). Ta substancja, która jest glikoproteiną, jest wytwarzana przez komórki wyściółki gruczołów żołądkowych. Wewnętrzny czynnik zapewnia możliwość wchłaniania witaminy B12 (cyjanokobalaminy) w jelicie cienkim. Brak wewnętrznego czynnika Castla w organizmie prowadzi do choroby zwanej niedokrwistością złośliwą. Sok wydzielany przez gruczoły różnych części żołądka ma nierówną siłę trawienia i kwasowość. Zatem sok wydzielany przez gruczoły o mniejszej krzywizny żołądka ma wysoką zawartość pepsyny i wysoką kwasowość. Gruczoły tej części żołądka zaczynają najpierw wydzielać sok i zatrzymywać wydzielanie wcześniej niż gruczoły innych części żołądka.
Sok trzustkowy jest produktem komórek zrazikowych trzustki; alkaliczny płyn trawienny. Ilość soku trzustkowego wydalanego w ciągu 24 godzin przez trzustkę zdrowej osoby dorosłej waha się od 30 do 1770 ml (średnio 700 ml). Właściwości fizyczne i chemiczne oraz skład chemiczny normalnego P. z. następujące [przez Mattis, Miller i Wiper (M.R. Mattice, J.M. Miller, T.W. Wiper)]:
Ud. waga 1007 wody. PH 98,7%. 8,7-9,0 amoniak azotowy. 10-15 mg% mocznika. 5-15 mg% białka. 14,3 mg% całkowitego białka. 190–34 0 mg%, w tym albumina. 60 mg% „globulin. 40 mg% wodorowęglanu. 60-75 m · eq / l Wapń. 4,5 mg% kwasu moczowego. 2,2–3,2 m · eq / l sodu. 0,2 mg% cukru. 138 m eq / l Fosfor nieorganiczny.. 1 mg% chlorku. 60–80 m · eq / l
Oprócz tych substancji, sok trzustkowy zawiera enzymy: proteinazy - trypsynę (patrz), chymotrypsynę, karboksypeptydazę; do hydrolizy węglowodanów - amylaza (patrz amylaza), maltaza, laktaza; do podziału tłuszczu - lipaza (patrz Lipazy), a także enzymy działające na kwasy nukleinowe - rybonukleaza i deoksyrybonukleaza. Sok zebrany bezpośrednio z przewodu gruczołowego zawiera nieaktywny trypsynogen, który jest aktywowany w jelicie przez enzym enterokinazę. Neutralizujący kwas żołądkowy, P. z. chroniąc w ten sposób śluzówkę jelit przed działaniem kwasów.
Sok z jelit [sok jelitowy]
Sok z jelita cienkiego lub soku jelitowego - to sok trawienny, zewnętrzny sekret gruczołów zewnątrzwydzielniczych znajdujących się w ścianie jelita cienkiego. Jelito cienkie jest przeznaczone do kontynuowania procesu trawienia, realizacji kolejnych etapów trawienia, które rozpoczęły się w proksymalnym przewodzie pokarmowym. Etapy te to: - stopniowy rozwój kleju pokarmowego, chymu wchodzącego do jelita cienkiego z żołądka, - mieszanie treści pokarmowej z sokami trawiennymi uwalnianymi do jelita cienkiego, - stopniowe trawienie, hydroliza enzymatyczna pożywienia treści pokarmowej, - wchłanianie składników odżywczych od jamy jelita do krwi i limfy naczyń krwionośnych i limfatycznych, - ewakuacja produktów ssących z trawienia do jelita grubego. Zobacz schematy jelita cienkiego. Zobacz schematy jelita cienkiego: histologia. Zobacz ścianę jelita cienkiego. W jelicie cienkim procesy trawienia składników odżywczych odbywają się etapami, a procesy absorpcji składników odżywczych są przeprowadzane. W czasie i przestrzeni procesy te są probabilistyczne. Ich rozkłady częściowo się pokrywają. W ten sposób interakcje procesów trawienia składników odżywczych i wchłaniania składników odżywczych są sprzężone w przestrzeni i czasie: trawienie brzucha jest zakończone przez trawienie błoną, a trawienie zostaje zastąpione przez ssanie. Sok jelitowy jest produktem wydzielania wielokomórkowych i jednokomórkowych gruczołów ściany jelita cienkiego. Jest to głównie gruczoł dwunastnicy Brunnera (patrz: jelito cienkie: histologia, schemat 1, B. Struktura różnych części jelita cienkiego, 6. Gruczoły dwunastnicy), gruczoły rurkowe Lieberkunova umieszczone w podstawie krypt ściany jelita cienkiego (patrz jelito cienkie: histologia, schemat 2, B. kosmki i krypty błony śluzowej jelita cienkiego, 11. gruczoł jelita), a także komórki nabłonka jelita cienkiego: enterocyty, komórki kubkowe, niezróżnicowane komórki krypt, komórki Dawydowa (Paneth). Sok jelitowy składa się z wody i suchej pozostałości (patrz tabela poniżej). Woda w składzie soku jelitowego (50 ÷ 75%) jest znacznie mniejsza niż w innych wydzielinach trawiennych (ślina, sok żołądkowy, sok trzustkowy) leżących powyżej części (jama ustna, żołądek). Sucha pozostałość zawiera materię organiczną i materię nieorganiczną. Materia organiczna zawiera enzymy. Są wśród nich enzymy trawienne, czyli enzymy, które rozkładają substancje pokarmowe i enzymy, które nie są bezpośrednio związane z trawieniem substancji spożywczych (lizozym, mukolizyna). Aktywność enzymatyczna soku jelitowego jest znacznie wyższa niż aktywność enzymatyczna wydzielin trawiennych odcinków leżących powyżej (jama ustna, żołądek). Oprócz enzymów substancje organiczne zawierają kwasy organiczne, białka, śluz. Substancje nieorganiczne zawierają różne aniony i kationy. Wszystkie enzymy soku jelitowego, podobnie jak inne enzymy przewodu pokarmowego, są hydrolazami. Wśród nich są hydrolazy peptydowe (KF 3,4 = EC 3,4 hydrolazy peptydowe, peptydazy), glikozydazy (KF = EC 3.2.1 Glikozydazy), esterazy (KF = EC 3,1 Hydrolazy estrowe). Hydrolazy peptydowe (EC 3.4 = EC 3.4 Hydrolazy peptydowe, peptydazy) są enzymami, które katalizują hydrolizę białek pokarmowych w przewodzie pokarmowym. Glikozydazy (EC = EC 3.2.1 Glikozydazy) są enzymami, które katalizują hydrolizę węglowodanów w diecie w przewodzie pokarmowym. Esteraza (KF = EC 3,1 Ester Hydrolases) przewodu pokarmowego - enzymy, które katalizują rozkład wiązań estrowych w lipidach dietetycznych i ich składnikach. Czerwona czcionka pokazuje kody numeryczne i nazwy enzymów odpowiadające międzynarodowej nomenklaturze enzymatycznej. Nomenklatura enzymatyczna, patrz Literatura. Korzystając z tych uniwersalnych szyfrów, łatwo jest znaleźć szczegółowy opis enzymów w międzynarodowej nomenklaturze i wielu bazach danych. KF-klasyfikacja enzymów, EC - Klasyfikacja enzymów.
Soki trawienne i pokarmowe
Soki są niezbędne do trawienia składników odżywczych; są wytwarzane w gruczołach trawiennych. Takie gruczoły znajdują się w różnych częściach narządów trawiennych. W pobliżu jamy ustnej znajdują się trzy pary dużych gruczołów ślinowych, aw brzuchu, za żołądkiem, trzustka. Z każdego miejsca tych gruczołów odchodzą cienkie rurki. Łączą się ze sobą i ostatecznie tworzą szeroką rurkę, przez którą sok wypływa z gruczołu.
Struktura gruczołu ślinowego (półobwód): 1 - pojedyncze płaty gruczołu, 2 - otwarte zraziki - komórki gruczołowe i początek przewodów są widoczne, 3 - przewód wydalniczy gruczołu.
Małe gruczoły trawienne, wyglądające jak rurka lub worek, znajdują się w ścianie żołądka i jelita.
Soki wytwarzane przez te gruczoły mogą trawić białka, tłuszcze i węglowodany, ponieważ zawierają specjalne „akceleratory” procesów chemicznych. Te akceleratory są wytwarzane w organizmie i nazywane są enzymami. Każdy proces zachodzący w ciele wymaga obowiązkowego udziału enzymów; każdy z nich przyspiesza ściśle określone reakcje chemiczne.
Enzymy zawarte w różnych sokach trawiennych nie są takie same. Na przykład enzym w soku żołądkowym nie zapewnia całkowitego rozkładu białka; produkty trawienia, które powstają w żołądku, nadal wymagają dalszego przetwarzania. Przetwarzanie to uzupełniają dwa inne enzymy.
Jeden z nich jest wytwarzany w trzustce, a drugi w gruczołach ściany jelita.
Pod wpływem tych enzymów białka rozkładają się na cząsteczki, które łatwo wchłaniają się do krwi. Ślina zawiera enzym, który działa na skrobię. Jednakże, podczas gdy jedzenie jest w ustach, skrobia nie ma czasu na rozszczepienie, ale ślina enzymu zachowuje swój efekt po raz pierwszy po dostaniu się pokarmu do żołądka.
UKŁAD TRAWIENNY
Przewód pokarmowy to ścieżka, wzdłuż której weszła żywność. U ludzi osiąga około 6-8 metrów długości. Z ust pokarm wchodzi do przełyku, a stamtąd do żołądka - najszerszej części ludzkiego przewodu pokarmowego. Sok żołądkowy zawiera enzym, który działa na białka.
Ludzki żołądek w części (górna figura); widoczne liczne fałdy błony śluzowej; poniżej - poprzeczne nacięcie żołądka, wykonane wzdłuż linii A - B; poniżej - stopniowy wzrost objętości żołądka podczas posiłku (po lewej - przed posiłkiem); 1, 2 i 3 - kolejno spożywane trzy porcje jedzenia; poprzeczne przekroje żołądka są przedstawione jako owale; zacieniona część żołądka z rozgotowanym jadalnym kleikiem.
W ścianach żołądka znajdują się warstwy włókien mięśniowych, które mogą się kurczyć i relaksować. Wraz ze zmniejszeniem włókien ściany żołądka zapada się i jego objętość gwałtownie spada. Im więcej pokarmu dostaje się do żołądka, tym silniej rozciągają się włókna mięśniowe w jego ścianach. U zdrowego dorosłego żołądka, rozciągającego się, może pomieścić 2-3 litry jedzenia.
Spożywanie natychmiastowego jedzenia i spożywanie dużej ilości płynów jest szkodliwe. Może to prowadzić do tego, że mięśnie ścian żołądka staną się wiotkie, żołądek będzie stale rozciągany.
Na granicy między przełykiem a żołądkiem znajduje się gruba warstwa pierścieniowych włókien mięśniowych. Gdy pokarm dostaje się do żołądka, włókna te kurczą się, blokują wejście do niego i uniemożliwiają powrót pokarmu do przełyku. Jeszcze grubsza warstwa włókien mięśniowych blokuje wyjście z żołądka.
W żołądku pokarm, w zależności od składu, pozostaje od 3 do 10 godzin. W tym czasie jest częściowo trawiony, przybiera półpłynny wygląd i staje się podobny do papki. Gdy mięsień pierścieniowy rozluźnia się i otwiera wyjście, kleik ten wpada do najdłuższej części przewodu pokarmowego - jelita, które składa się z jelita cienkiego i grubego.
Początkowa, najbliższa żołądkowi część jelita cienkiego nazywana jest dwunastnicą. Żółć przepływa przez przewód żółciowy, sok produkowany przez wątrobę, który pomaga trawić tłuszcze. Nadmiar żółci gromadzi się w woreczku żółciowym; stamtąd, w razie potrzeby, żółć jest wydzielana do jelita. Sok trzustkowy dostaje się do dwunastnicy przez inny przewód. Działa na białka i tłuszcze oraz węglowodany.
W jelitach kleik spożywczy powoli przesuwa się najpierw, najpierw przez małe, a następnie przez jelito grube. W jelicie cienkim pokarmy są nadal przetwarzane pod wpływem soku jelitowego, który podobnie jak trzustka działa na wszystkie składniki odżywcze. Rozgotowane składniki odżywcze są wchłaniane przez ścianę jelita cienkiego do krwi.
Jeśli spojrzysz przez szkło powiększające wewnątrz jelita cienkiego, łatwo zauważyć, że jest przykryta drzemką. Poszczególne włókna są cienkimi, długimi występami na wewnętrznej błonie śluzowej jelita. Można je nazwać organami ssącymi. Kilkakrotnie zwiększają powierzchnię błony śluzowej, ułatwiając i przyspieszając wchłanianie.
Taki obwód odpowiada długości jelita ludzkiego.
Przez ścianę jelita można wchłonąć nie tylko składniki odżywcze, ale także inne, czasem szkodliwe dla organizmu substancje, uwięzione w jelitach wraz z pożywieniem. Na przykład potrawy gotowane w puszce miedzianej mogą zawierać toksyczne cząsteczki soli miedzi. Po wchłonięciu do krwi wiele szkodliwych i trujących substancji zostaje całkowicie lub częściowo zatrzymanych w wątrobie, gdzie krew pochodząca z jelit dociera głównie. Tutaj większość toksycznych substancji jest neutralizowana i wydalana z żółcią z powrotem do jelita, aby opuścić ciało.
Na początku okrężnicy, gdzie łączy się z małą, występuje rozszerzenie w postaci worka - jest to tak zwane jelito ślepe. Cekin wyrasta z cienkiego wyrostka robaczkowego.
U wielu zwierząt proces robaczkowy jest znacznie większy i bierze udział w trawieniu. U bardzo odległych przodków człowieka wyrostek robaczkowy również odgrywał rolę w trawieniu, ale od tego czasu minęło wiele milionów lat i wydaje się, że u ludzi stracił on swoje znaczenie. Zamiast dobra, czasami nawet szkodzi. Zdarza się, że żywność, która dostaje się do niej, zastyga, gnije i powoduje stan zapalny. Zapaleniu wyrostka robaczkowego lub zapaleniu wyrostka robaczkowego towarzyszy nie tylko silny ból, ale może również powodować niebezpieczne powikłania. Konieczne jest wykonanie zabiegu na czas i usunięcie zapalnego dodatku.
Jelito grube, jakby granicząc z jamą brzuszną, jest ostatnią częścią przewodu pokarmowego.
SOKI TRAWIENNE
Sekwencja procesów w „przenośniku” trawiennym „/>
Sekwencja procesów w „przenośniku” trawiennym.
Soki trawienne.
Gruczoły trawienne wytwarzają soki trawienne. Sok z każdego gruczołu trawiennego zawsze składa się z wody (około 90%) i gęstej pozostałości, w tym enzymów trawiennych. Enzymy trawienne są biologicznymi katalizatorami reakcji chemicznych, substancjami o charakterze białkowym, które zapewniają podział cząsteczek białka, tłuszczów i węglowodanów. Enzymy są wysoce specyficzne. Na przykład niektóre enzymy - proteazy - zapewniają łamanie wiązań tylko całej cząsteczki białka, inne działają na produkty jej rozkładu. Rozkład tłuszczów jest zapewniany przez lipazy, które nie biorą udziału w rozkładzie białek i węglowodanów, a rozkład tych tłuszczów zapewnia jego własna grupa enzymów, zwana anhydrazą węglanową.
W ciągu dnia około 8,5 litra soków jest wydzielanych do ludzkiego przewodu pokarmowego: 1,5 litra śliny, 2,5 litra soku żołądkowego, 1 litr soku trzustkowego, 1,2 litra żółci, 2,5 litra soku z gruczołów jelitowych. Gdziekolwiek zachodzą chemiczne reakcje enzymatyczne, na przykład we wnęce przewodu pokarmowego (trawienie), w komórce, jeśli są one istotą metabolizmu, pewne warunki są niezbędne do działania enzymów - medium wodne, optymalna temperatura wynosi 36-37 o C, a specyficzna reakcja medium to kwaśny lub zasadowy. Każdy sok trawienny zapewnia optymalne środowisko dla działania tych enzymów, które są jego częścią. Sok żołądkowy ma odczyn kwaśny, ponieważ zawiera kwas solny, a sok trzustkowy ma odczyn zasadowy, ponieważ zawiera sodę.
Sok żołądkowy: skład, enzymy, kwasowość
Sok żołądkowy to roztwór zawierający kilka enzymów trawiennych, roztwór kwasu solnego i śluz. Produkowane przez wewnętrzne ściany żołądka, przepuszczone przez wiele gruczołów. Praca ich komórek składowych ma na celu utrzymanie pewnego poziomu wydzielania, tworząc kwaśne środowisko, które ułatwia rozkład składników odżywczych. Bardzo ważne jest, aby wszystkie „szczegóły” tego mechanizmu działały spójnie.
Co to jest sok żołądkowy?
Sekret gruczołów w błonie śluzowej żołądka to przezroczysty, bezbarwny, bezwonny płyn z płatkami śluzu. Wartość jego kwasowości charakteryzuje się wartością pH (pH). Pomiary pokazują, że pH w obecności pokarmu wynosi 1,6–2, co oznacza, że płyn w żołądku ma silnie kwaśną reakcję. Brak składników odżywczych prowadzi do alkalizacji zawartości z powodu wodorowęglanów do pH = 8 (maksymalna możliwa szybkość). Szereg chorób żołądka towarzyszy wzrost kwasowości do wartości 1–0,9.
Sok trawienny wydzielany przez gruczoły ma złożony skład. Najważniejsze składniki - kwas solny, enzymy soku żołądkowego i śluzu - są wytwarzane przez różne komórki wewnętrznej wyściółki narządu. Oprócz powyższych związków, płyn zawiera hormon gastrynę, inne cząsteczki związków organicznych, a także minerały. Żołądek osoby dorosłej wytwarza średnio 2 litry soku trawiennego.
Jaka jest rola pepsyny i lipazy?
Enzymy soku żołądkowego pełnią funkcję aktywnych powierzchniowo katalizatorów w reakcjach chemicznych. Przy udziale tych związków zachodzą złożone reakcje, w wyniku których makrocząsteczki składników odżywczych rozpadają się. Pepsyna jest enzymem, który hydrolizuje białka do oligopeptydów. Innym enzymem proteolitycznym w soku żołądkowym jest żołądek. Udowodniono, że istnieją różne formy pepsyny, które „dostosowują się” do specyfiki struktury różnych makrocząsteczek białkowych.
Albumina i globuliny są dobrze trawione przez sok żołądkowy, białka tkanki łącznej są mniej zhydrolizowane. Skład soku żołądkowego nie jest zbyt nasycony lipazami. Mała ilość enzymu, który rozbija tłuszcze mleczne, wytwarza gruczoły odźwiernikowe. Produkty hydrolizy lipidów, dwa główne składniki ich makrocząsteczek to gliceryna i kwasy tłuszczowe.
Kwas solny w żołądku
W elementach komórek okładzinowych gruczołów dna powstaje kwas żołądkowy - kwas solny (HCl). Stężenie tej substancji wynosi 160 milimoli na litr.
Rola HCl w trawieniu:
- Cienkie substancje, które tworzą bryłę żywności, przygotowują się do hydrolizy.
- Tworzy kwaśne środowisko, w którym enzymy soku żołądkowego są bardziej aktywne.
- Działa jako środek antyseptyczny, dezynfekuje sok żołądkowy.
- Aktywuje hormony i enzymy trzustkowe.
- Utrzymuje wymagane pH.
Kwasowość żołądka
W roztworach kwasu solnego nie występują cząsteczki substancji, ale jony H + i Cl -. Kwaśne właściwości dowolnego związku wynikają z obecności protonów wodoru, zasadowych - obecności grup hydroksylowych. Zwykle w soku żołądkowym stężenie jonów H + osiąga około 0,4–0,5%.
Kwasowość jest bardzo ważną cechą soku żołądkowego. Szybkość jego izolacji i właściwości są różne, jak udowodniono 125 lat temu w eksperymentach rosyjskiego lekarza fizjologa I. P. Pawłowa. Wydalanie soku w żołądku następuje w związku z przyjmowaniem pokarmu, na widok produktów, ich zapachów, wzmianki o potrawach.
Nieprzyjemny smak może spowolnić i całkowicie zatrzymać uwalnianie płynów trawiennych. Kwasowość soku żołądkowego zwiększa się lub zmniejsza w przypadku niektórych chorób żołądka, pęcherzyka żółciowego i wątroby. Na wskaźnik ten wpływają również doświadczenia osoby, wstrząsy nerwowe. Zmniejszeniu i zwiększeniu aktywności wydzielniczej żołądka może towarzyszyć ból w nadbrzuszu.
Rola substancji śluzowych
Śluz wytwarza dodatkowe komórki powierzchniowe ściany żołądka.
Rolą tego składnika soku trawiennego jest neutralizacja kwaśnej zawartości, chroniąca powłokę narządu układu trawiennego przed szkodliwym działaniem pepsyny i jonów wodorowych z kompozycji kwasu solnego. Substancja śluzowa sprawia, że sok żołądkowy jest bardziej lepki, lepiej otacza bryłę pokarmu. Inne właściwości śluzu:
- zawiera wodorowęglany dające reakcję alkaliczną;
- otula śluzową ścianę żołądka;
- posiada właściwości trawienne;
- reguluje kwasowość.
Neutralizacja kwaśnego smaku i właściwości żrące treści żołądkowej
Skład soku żołądkowego obejmuje HCO z anionami wodorowęglanowymi3 -. Wyróżniają się dzięki pracy komórek powierzchniowych gruczołów trawiennych. Neutralizacja zawartości kwasu następuje za pomocą równania: H + + HCO3 - = CO2 + H2O.
Wodorowęglany wiążą jony wodoru na powierzchni błony śluzowej żołądka, a także na ścianach dwunastnicy. Stężenie HCO3 - w treści żołądkowej utrzymuje się 45 milimoli na litr.
„Czynnik wewnętrzny”
Szczególna rola w metabolizmie witaminy B12 należy do jednego ze składników soku żołądkowego - czynnika Zamek. Enzym ten aktywuje kobalaminy w składzie żywności, która jest niezbędna do wchłaniania przez ściany jelita cienkiego. Krew jest nasycona cyjanokobalaminą i innymi formami witaminy B12, transportuje biologicznie aktywne substancje do szpiku kostnego, w którym zachodzi tworzenie czerwonych krwinek.
Cechy trawienia w żołądku
Rozpad składników odżywczych rozpoczyna się w jamie ustnej, gdzie pod działaniem amylazy i maltazy cząsteczki polisacharydów, w szczególności skrobia, rozpadają się na dekstryny. Następnie grudka pokarmu przechodzi przez przełyk i do żołądka. Sok trawienny wydzielany przez ściany przyczynia się do trawienia około 35–40% węglowodanów. Działanie enzymów śliny, aktywnych w środowisku alkalicznym, kończy się na skutek kwaśnej reakcji zawartości. Kiedy ten debugowany mechanizm zostanie naruszony, powstają warunki i choroby, z których wiele towarzyszy uczucie ciężkości i bólu w żołądku, odbijanie i zgaga.
Trawienie to zniszczenie makrocząsteczek węglowodanów, białek i lipidów (hydroliza). Zmiana składników odżywczych w żołądku trwa około 5 godzin. Mechaniczna obróbka żywności, jej upłynnianie z sokiem żołądkowym, rozpoczęte w jamie ustnej, trwa. Białka są denaturowane, co ułatwia dalsze trawienie.
Wzmocnienie funkcji wydzielniczej żołądka
Podwyższony sok żołądkowy może dezaktywować niektóre enzymy, ponieważ każdy system, proces przebiega tylko w określonych warunkach. Nadmiernemu wydzielaniu towarzyszy zarówno zwiększone wydzielanie, jak i wysoka kwasowość. Zjawiska te są wywoływane przez ostre przyprawy, niektóre produkty spożywcze i napoje alkoholowe. Długotrwałe napięcie nerwowe, silne emocje wywołują również zespół drażliwego żołądka. Wydzielanie zwiększa się w wielu chorobach układu pokarmowego, zwłaszcza u pacjentów z zapaleniem żołądka i wrzodem trawiennym.
Najczęstszymi objawami zwiększonego stężenia kwasu solnego w żołądku są zgaga i wymioty. Normalizacja funkcji wydzielniczej występuje, gdy obserwuje się dietę, przyjmując specjalne preparaty (Almagel, Ranitidine, Gistak i inne leki). Rzadziej występuje zmniejszona produkcja soku trawiennego, co może być związane z niedoborami witamin, infekcjami, uszkodzeniami ścian żołądka.