Sos Mleczny

Nie jest tajemnicą, że dzięki dobrze dobranemu i dobrze przygotowanemu sosowi prawie wszystkie potrawy stają się smaczniejsze. Jednak nie wszystkie nowoczesne gospodynie domowe zgadzają się spędzać dużo czasu i wysiłku na gotowaniu sosu. Chcą znaleźć przepis, który pozwoli im na zrobienie pysznego sosu z dostępnych produktów w stosunkowo krótkim czasie. Takie przepisy istnieją. Absolutnie łatwy do przygotowania idealnie uniwersalny i niezbyt wysokokaloryczny sos wykonany z mleka, masła i mąki. Należy do klasycznej kuchni i jest uważany za główny sos, to znaczy może służyć nie tylko jako sos, ale także do przygotowywania innych sosów i potraw. Ten sos jest uniwersalny: może być używany do pieczenia lub jako sos do mięsa, ryb, makaronów, warzyw, a jeśli sprawisz, że będzie gruby, będzie to doskonałe nadzienie do pączków.

Funkcje gotowania

Jak już wspomniano, proces wytwarzania sosu mlecznego nie jest zbyt trudny i nie zajmuje dużo czasu, ale gospodyni nie może tego zrobić, nie znając niektórych subtelności.

• Ilość mąki użytej w recepturze zależy od grubości sosu, który chcesz zrobić. Aby zrobić gęsty sos na szklankę mleka, musisz wziąć jedną trzecią filiżanki mąki, czyli około 50–60 g. Jeśli chcesz uzyskać sos średniej gęstości, wystarczy dwie szklanki mleka, aby wziąć dwie łyżki mąki, co stanowi około 30–35 g. jako sos najczęściej wytwarza się płynny sos, dla którego łyżkę mąki ze szkiełkiem (około 20 g) pobiera się na dwie szklanki mleka. Ilość masła zwykle pokrywa się z ilością użytej mąki, tj. 20 g masła jest potrzebne do sosu płynnego, 40 g do sosu o średniej grubości i 60 g do masła gęstego.
• Aby uniknąć tworzenia się grudek podczas przygotowywania sosu, mąka jest początkowo kalcynowana na suchej patelni. Nie należy tego robić długo: jak tylko pojawi się smak orzecha, patelnia z mąką zostanie usunięta z ognia. Schłodzoną mąkę przenosi się do rondla i przechodzi do następnego etapu sosu.
• Mleko wprowadza się do sosu małymi częściami, za każdym razem ubijając zawartość rondla trzepaczką, aż utworzy się jednorodna masa bez grudek.
• Następnym krokiem jest dodanie posiekanego masła. Po rozpuszczeniu oleju w sosie można go uznać za gotowy. Jednak po tym można wprowadzić dodatkowe składniki: zielenie, przyprawy, sól lub cukier. W takim przypadku gotuj sos może być nieco dłuższy.
• Niektóre przepisy sugerują zagęszczanie sosu nie za pomocą mąki, ale za pomocą jaj lub skrobi. W tym przypadku technologia będzie nieco inna. Jeśli używane są żółtka jaj, sos rozgrzewa się w kąpieli wodnej lub w bardzo wolnym ogniu, starając się nie doprowadzić do wrzenia. Jeśli w recepturze podano skrobię, wlewa się ją do gorącego sosu, wstępnie rozpuszczonego w chłodnej wodzie.
• Składników, takich jak ocet lub sok z cytryny w przygotowaniu sosu mlecznego, lepiej nie używać, ponieważ mleko może skrzepnąć.

Najczęściej używa się gorącego sosu mlecznego, wylewając potrawy przed podaniem im. Do mięsa najczęściej stosowana jest klasyczna wersja sosu, do sosu rybno-czosnkowego, do makaronu - z serem i do deserów - słodkiego sosu mlecznego.

Klasyczny przepis na sos mleczny

• mąka pszenna - 20–120 g;
• masło - 20–120 g;
• mleko - 0,5 l;
• gałka muszkatołowa (opcjonalnie) - na czubku noża;
• sól lub cukier do smaku;
• zielenie (opcjonalnie) - do smaku.

• Przesiej mąkę i wlej na patelnię. Ilość mąki określa się na podstawie grubości sosu, który chcesz ugotować. Najczęściej wytwarzają średnio gęsty sos, który wymaga około 40 gramów mąki.
• Umieść patelnię z mąką na ogniu. Zwapić mąkę, mieszając, aż pojawi się orzechowy zapach.
• Wyjmij patelnię z ognia, wlej mąkę do rondla i odczekaj kilka minut, aż ostygnie.
• Zapal ogień pod garnkiem i zacznij wlewać mleko w cienkim strumieniu, ubijając go trzepaczką.
• Pokrój masło w cienkie plasterki i zanurz je w rondlu z sosem. Mieszaj, aby szybciej się rozpuścić.
• Dodaj sól lub cukier, w zależności od tego, na jakie danie przygotowano sos. Jeśli nie zamierzasz podawać go na deser, możesz dodatkowo dodać pieprz i drobno posiekane lub posiekane warzywa. Gałka muszkatołowa nada sosowi przyjemny aromat.
• Gdy sos wystarczająco zgęstnieje, a dodana sól lub cukier rozpuści się w nim, zdejmij rondel z ognia.

Po tym sosie można natychmiast użyć zgodnie z jego przeznaczeniem lub wlać do rondla i postawić na stole, tak aby goście mogli nalać naczynia podawane im samodzielnie.

Sól mleczna z imbirem i czosnkiem do ryb

• mąka - 20 g;
• masło - 20 g;
• mleko - 0,25 l;
• pietruszka - 20 g;
• korzeń imbiru - 10 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• sól, pieprz - do smaku.

• Obierz i przetrzyj korzeń imbiru.
• Przejdź przez prasę czosnkową.
• Drobno posiekaj natkę pietruszki nożem.
• Podsmażyć mąkę, aby uzyskać orzechowe nuty. Przez chwilę usuń z ognia.
• Odwróć patelnię na mąkę. Wprowadzaj mleko w małych porcjach. Nie zapomnij ubić go trzepaczką, aby nie było grudek. Jeśli jednak nie można było uniknąć ich powstawania, przecedzić sos przez sito i powrócić na talerz.
• W sosie umieścić imbir, czosnek, pietruszkę, sól i pieprz. W tym samym czasie włóż kawałek masła.
• Kontynuuj ogrzewanie sosu, aż olej się rozpuści. Przez cały ten czas trzeba to mieszać.

Gotowany według przepisu sos mleczny będzie dobrym dodatkiem do dań rybnych.

Biały sos z cebulą i grzybami

• mleko - 0,25 l;
• mąka - 40 g;
• masło - 40 g;
• cebula - 100 g;
• pieczarki - 100 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

• Cebulę obrać i drobno posiekać.
• Pieczarki umyć i osuszyć serwetką. Pokrój je w małe kostki.
• Roztop masło na patelni, włóż do niego cebulę i grzyby i gotuj, aż płyn wyewoluuje z grzybów.
• Mąkę mąkę przez minutę na czystej patelni. Wlej mleko do niego w cienkim strumieniu, ciągle bijąc go trzepaczką.
• Do sosu dodaj grzyby i cebulę, wymieszaj.
• Gotuj, aż sos zgęstnieje.

Ten sos jest szczególnie odpowiedni do mięsa i warzyw. Może być zrobiony tylko z grzybami lub tylko z cebulą. W tym przypadku liczba grzybów lub cebuli można zwiększyć o półtora do dwóch razy w stosunku do ilości określonej w przepisie.

Mleko i sos serowy

• Sos mleczny gotowany według klasycznego przepisu - 0,3 l;
• twardy ser - 50 g;
• masło - 20 g;
• Rosół - 100 ml.

• Ugotuj bulion, wymieszaj go z sosem. Podgrzej mieszaninę na małym ogniu.
• Delikatnie przetrzyj ser i wyślij go do sosu. Podgrzej sos, mieszając, aż ser się rozpuści.
• Wyjmij sos z talerza, dodaj do niego kawałek zmiękczonego masła, ubij mikserem.

Ten sos dobrze pasuje do zapiekanek z ziemniaków, makaronów i warzyw, nadając im kremowy smak sera.

Słodki Mleko

Dodaj do warzywnych lub mięsnych dodatków jako pyszne i pożywne przyprawy.

Sos mleczny i przyprawy

Tradycyjny przepis na gęsty sos można wzbogacić smakiem, jeśli doda się do niego przyprawy. Jakie przyprawy najlepiej łączą się ze smakiem sosu mlecznego?

Gałka muszkatołowa Dodaje się go do mlecznego sosu zwanego beszamelem. Przyprawa jest dodawana do opatrunku przed końcem gotowania, kilka minut przed wyjęciem z ognia. Pozwala to zaoszczędzić przyprawiając maksimum smaku i smaku przypraw. Warto wiedzieć: gałka muszkatołowa jest halucynogenem, użycie znacznej ilości gałki muszkatołowej powoduje zatrucie narkotyczne.

Do sosu mlecznego można dodać dowolne ulubione przyprawy. Ta przyprawa jest świetna, aby dodać danie mięsne lub rybę. Ponadto, przyprawy są przeciwutleniaczami, pomagają białkom w pełni strawić i przyswoić.

Sos mleczny z cebulą lub grzybami

Ciekawy wariant sosu mlecznego przygotowuje się z pieczonych warzyw. Opatrunek cebulą przygotowuje się na bazie smażonej cebuli. Następujące produkty są niezbędne do gotowania:

• Mleko 200 g;
• Mąka 60 g;
• Masło 50 g (dwie łyżki stołowe);
• Cebula - 2 lub 3 głowy;
• Przyprawy i sól.

Kolejność czynności przy robieniu sosu mlecznego z cebulą jest następująca:

Patelnia jest podgrzewana i wylewana na nią sucha mąka (bez masła), smażyć, aż stanie się lekko złocista.

Aby uzyskać podobny przepis, przygotuj mleczny sos z grzybami. Zamiast cebuli używa się 100 g świeżych grzybów. Są również drobno posiekane i smażone.

Odżywczy sos serowy mleczny

Smak sosu mlecznego można wzbogacić jajkiem lub serem. Okazuje się smaczna i pożywna przyprawa, którą można stosować nie tylko jako dodatek do płatków zbożowych, makaronów, sałatek.

Sos serowy jest z powodzeniem stosowany w sałatkach warzywnych. Do przygotowania przy użyciu gotowego sosu mlecznego. Inne składniki:

• Sos mleczny - 650 g;
• Twardy ser - 100 g;
• Rosół - 250 ml;
• Olej - 50 g

Aby przygotować przyprawę, wykonaj następujące czynności:

• Podgrzać bulion bez gotowania (40 - 45 ° C).
• Wymieszaj gorący bulion z przygotowanym sosem.
• Twarożek na drobnej tarce i dodaj do gorącej mieszanki, dokładnie wymieszaj.
• Po schłodzeniu dodać miękkie masło i ubić blenderem.

Słodki Mleko

Słodkie mleko i sos cukrowy to ulubiony przysmak słodyczy. Przygotowuje się go z dodatkiem cukru i wanilii.

• Mleko - 1 litr;
• Biała mąka najwyższej jakości - 60 g;
• Olej - 60 g;
• Cukier lub cukier granulowany - 120 g (dla przyjemności słodyczy);
• Wanilina (pachnący zapach).

Kolejność działań jest następująca:

• Cukier rozpuszcza się w niewielkiej ilości gorącego mleka (część płynu mlecznego wlewa się z gotowanego 1 litra);
• Mąka jest smażona;
• Mleko jest podgrzewane i dodawane do prażonej mąki, stale mieszając;
• Połączyć syrop cukrowy i roztwór mąki mlecznej, wymieszać, ostudzić i ubić blenderem.

Sos mleczny podawany jest ze słodkimi potrawami: zapiekanka, naleśniki, słodka masa twarogowa, dodawana do sałatek owocowych i płatków zbożowych.

Gotowy sos sałatkowy umieszcza się w pięknym naczyniu i podaje do wspólnego stołu. Dla przyjemności estetycznej ważne jest umieszczenie sosu mlecznego w pięknej misce lub wazonie na sos.

Różnorodność receptur sosów pozwala codziennie jeść nowe danie pod nowym sosem mlecznym.

Sos Mleczny

Sos mleczny - nieskomplikowany, smaczny, uniwersalny i niskokaloryczny. Francuski „biały ru” łatwo zastępuje wiele innych sosów i jest równie dobrze dostosowany do potraw słonych (mięso, ryby) i słodkich (desery, zapiekanki).

Sos mleczny może być:

• sos do potraw;
• baza do innych sosów;
• składnik wiążący w farszu z kotleta;
• nadzienie pączków;
• wylewanie ryżu i zapiekanek.

Uwaga! Sos mleczny jest o wiele smaczniejszy, gdy jest gorący niż zimny.

Funkcje gotowania

1. Gęstość

• gruby sos okaże się w proporcji 3 łyżki. mąka i 60 gr. olej 150-170 ml mleka;
• środkowy - w proporcji 3 łyżki. mąka i 40 gr. olej 150-170 ml mleka;
• płyn - w proporcji 3 łyżki. mąka i 20 gr. olej 150-170 ml mleka.

1. Zagęszczacze.

Zazwyczaj jest to mąka lub skrobia. Mąka przed dodaniem do sosu powinna być smażona bez masła lub smażona na oleju - zapobiega to pojawianiu się grudek i pojawieniu się orzechowego smaku.

Mąkę kalcynowaną bez masła można zbierać na przyszłość. Przechowuj w słoikach ze szklaną pokrywką w suchym miejscu.

Skrobia nie jest poddawana obróbce cieplnej, jest rozpuszczana w 1-3 łyżkach schłodzonej przegotowanej wody i wlewana do sosu.

Zagęszczony sos mleczny może być nie tylko mąką lub skrobią, ale także żółtkiem jaja. Gotuj sos, gdy są dodawane, idealnie, nie warto gotować w kąpieli wodnej.

Mleko jest najczęściej używane świeższe. Konieczne jest stopniowe wprowadzanie go do sosu, bijąc sos po każdym wprowadzeniu. Pojedyncze przepisy używają kwaśnego mleka lub kokosa.

Masło będzie lepiej i szybciej, jeśli będzie w temperaturze pokojowej (leżąc na stole), ale nie należy topić masła, zwłaszcza na sos.

Przy przyprawach i sosie przyprawowym jest przekształcany.

Sos mleczny tłumi ostrość i ostrość przypraw. Zmiękcza ich smak, nawet przy znaczącym wkładzie.

Dobre opcje są osiągane podczas:

• w sosie słonym - czarny pieprz lub papryka, gałka muszkatołowa lub imbir, koperek lub sezam, kminek lub liść laurowy, kurkuma lub pasta pomidorowa, sól.
• słodki - cynamon, wanilia, kakao, cukier.

Dodanie soku z cytryny może zrolować sos!

Klasyczny sos mleczny

Sos, przedstawiony w głównej recepturze, jest odpowiedni dla osób na dowolnej diecie medycznej, dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią itp. Jego skład jest taki sam jak w przedszkolu.

Ten sos jest bardzo zbliżony do francuskiego „beszamelu”, którego przepis można znaleźć tutaj.

W wersji klasycznej sos nadaje się do ryb, kurczaków i warzyw. Mogą wypełniać krokiety ziemniaczane i dodawać cukier - pączki i naleśniki.

Sos jest obojętny, więc idealnie harmonizuje wszystkie wymienione wyżej dodatki. Znając ten przepis, możesz łatwo improwizować.

• na płynny sos: masło i mąka - 1 łyżka stołowa.;
• dla średniego sosu: masło i mąka - 2 łyżki;
• na sos gruby: masło i mąkę - 2,5 łyżki;
• mleko (dla dowolnej opcji) - 500 ml;
• sól (opcjonalnie) - szczypta

1. Smaż mąkę na suchej patelni, aż pojawi się delikatny kremowy odcień. Ale nie powinieneś się podkręcać do brązowych odcieni.
2. Nie zdejmując patelni z ognia, wcieraj masło w mąkę. Sól
3. Porcje we wrzącym mleku, ostrożnie natrzyj sos za każdym razem.

Na tym etapie cukier i dodatki można dodawać do sosu, wybierając spośród wymienionych powyżej.

1. Poczekaj na gotowanie i wlej do sosu.

Jeśli grudki w sosie powstały z jakiegoś powodu - przełam je zanurzonym mikserem lub mikserem.

Słodki Mleko

To przepis na sos według GOST. Przygotowuje się go w przedszkolu na zapiekankę z sera twarogowego, aw domu - w celu polania naleśników, naleśników, ciast serowych, puddingów lub sałatek owocowych.

W razie potrzeby do kompozycji można dodać cynamon, cukier można zastąpić miodem, a masło - sezamem.

• Mleko - 500 ml (lub 375 ml mleka i 125 ml wody);
• mąka pszenna - 20 g;
• masło - 20 g;
• cukier - 60 g;
• wanilia - na czubku noża

1. Roztop masło na patelni, przetrzyj mąkę i smaż, aż pojawi się delikatny kremowy odcień.
2. Porcja gorącego mleka, ostrożnie wcieraj sos za każdym razem.
3. Poczekaj na gotowanie i gotuj sos (zmniejsz temperaturę do minimum) przez 8-9 minut.
4. Cukier zmieszany z wanilią i niewielką ilością gorącej (wcześniej zagotowanej) wody.
5. Wlej słodki roztwór do sosu i poczekaj na kolejne zagotowanie.
6. Wlej naczynie.

Mleko i sos serowy

Ten pożywny sos uzupełni ziemniaki i zapiekanki warzywne, nadające się do makaronu i ryżu. Dla spaghetti i makaronu - jest na ogół idealny.

• klasyczny sos mleczny o średniej grubości - 300 ml;
• rosół z kurczaka - 100 ml;
• ser twardy / półtwardy - 50 g;
• masło - 20 gr.

1. Gotuj klasyczny sos zgodnie z powyższą recepturą.
2. Ugotuj rosół z kurczaka.
3. Gorący bulion w porcjach do wymieszania w sosie.
4. Wlać startego sera i podgrzać na kuchence, aż ser zostanie całkowicie stopiony.
5. Lekko schłodzić sos, dodać do niego masło i ubić blenderem.

Sos mleczny z cebulą i grzybami

Sos jest dobry do potraw mięsnych i warzywnych.

Sos można przygotować tylko z cebulą lub tylko z grzybami. W tym przypadku niepożądany składnik (cebula lub grzyby) jest usuwany z kompozycji, a ilość pożądanego składnika jest zwiększana o 2 razy (zamiast 100 gramów 200).

• mleko 2,5-3,5% zawartości tłuszczu - 250 ml;
• mąka pszenna - 40 g;
• masło - 40 g;
• cebula cebulowa - 100 gr.;
• pieczarki (pieczarki) - 100 gr.;
• sól - szczypta;
• przyprawy - do woli.

1. Pokroić obrane cebule i wyczyścić umyte grzyby na różne talerze.
2. Smażyć cebulowe plastry cebuli i grzybów. Możesz to zrobić razem lub osobno.
3. Smaż mąkę na suchej patelni, aż pojawi się delikatny kremowy odcień.
4. Połączyć mąkę z mlekiem, wprowadzając ją w częściach i pocierając każdą porcję do uzyskania jednorodności.
5. Połącz zagęszczone mleko z cebulą i grzybami. Poczekaj na gotowanie i wlej do sosu.

Imbir i Czosnkowy Mleko

Ten sos podkreśli zalety każdego dania rybnego, w tym gotowanych na parze klopsików rybnych.

Jeśli w tym przepisie mąka pszenna zostanie zastąpiona płatkami owsianymi, a masło zastąpione zostanie oliwą z oliwek, otrzymasz sos dietetyczny, który doda nowych smaków do warzyw i klopsików.

• mleko 1,5-3,5% zawartości tłuszczu - 250 ml;
• mąka pszenna - 20 g;
• masło - 20 g;
• imbir (kawałek obrany) - 10 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• pietruszka - 20 g;
• sól, czerwona papryka - na szczyptę

1. Zetrzyj czosnek i imbir, posiekaj natkę pietruszki.
2. Smaż mąkę na suchej patelni, aż pojawi się delikatny kremowy odcień, wlej mleko w porcjach. Dokładnie szlifuj.
3. Dodaj masło, czosnek, imbir, sól z pieprzem i natką pietruszki w skondensowanym mleku.
4. Jak tylko się zagotuje - wlej do sosu.

Sour Milk Sauce in Turkish

Sos jest idealny do warzyw - ogórków, pomidorów, smażonej cukinii, sałatki. Nieźle iz mięsem. Najważniejsze, żeby nie przesadzić i nie zostawić go „jutro”, ponieważ trwałość sosu jest mała.

• kwaśne mleko - 250 ml;
• czosnek - 1 ząb;
• czarny pieprz (mielony) - na czubku noża;
• sól - szczypta;
• zieloni - do woli.

1. Kwaśne mleko (jogurt) wlać do durszlaka, którego dno układa się gazą w 3-4 warstwach i odstawić na kilka godzin.
2. Twaróg, który pozostanie po liściach serwatki, wymieszać z solą, puree czosnkowym i posiekaną zielenią.
3. Zamknij mieszankę miską i wyślij na 2-3 godziny do lodówki. Wszyscy

Azjatycki Mleko Kokosowe

Ciekawy przepis na dania z kurczaka, mięsa, ryb i sałatek warzywnych. Słodycz i ostrość można regulować, zwiększając lub zmniejszając ilość przypraw, miodu i przypraw.

• mleko kokosowe (puszkowane) - 100 ml;
• masło orzechowe - 100 g;
• olej sezamowy - 2 łyżeczki;
• świeże cytryny lub limonki - 1 łyżka stołowa.
• miód - 0,5-1 łyżeczki;
• sos rybny - 2 łyżki l.;
• sos sojowy - 1 łyżka stołowa.
• pasta curry - 1 łyżka stołowa.
• czarny pieprz, pieprz cayenne, cynamon - na 1 szczyptę.

1. Umieść wszystkie składniki w dużej misce i połącz z blenderem.
2. Aby przenieść jednolity sos do sosu.

Sos z mleka kokosowego Michel Roux

Przepis został opracowany przez brytyjskiego szefa kuchni specjalnie dla ryb, ale sos dobrze komponuje się z makaronem.

• mleko kokosowe (w puszkach lub świeże) - 400 ml;
• mąka pszenna - 30 g;
• masło - 30 g;
• sos sojowy - 1 łyżka stołowa.
• czosnek - 2 ząbki;
• gałka muszkatołowa (starta) - 1 szt.
• biały lub czarny pieprz - 1 szczypta (możliwa bez nich);
• sól - 1 szczypta.

• masło - 100 gr. (lub osuszone masło - 20 g. i śmietana - 80 ml);
• zielone chili (na przykład Jalapeno) - 20 gramów;
• czerwona papryka chili - 10 g;
• krewetki (obrane) - 250 gr. (składnik opcjonalny, ale wysoce pożądane).

1. Chili do oczyszczenia z nasion, czosnku - ze skórki, do zmielenia. Gotować krewetki.
2. Smaż mąkę na suchej patelni, aż pojawi się delikatny kremowy krem, połącz z mlekiem kokosowym, zmiel, poczekaj na gotowanie, dodaj do sosu gałkę muszkatołową, czarny / biały pieprz i sól.
3. Zdejmij z ognia, dodaj czosnek i sos sojowy.
4. Dodaj chili i sos kokosowy do masła rozpuszczonego w patelni, podgrzej i dodaj krewetki.
5. Poczekaj na gotowanie i wlej do sosu.

Sos mleczny na dietę nr 5

Dodanie tego uniwersalnego sosu do dietetycznych potraw nr 5 (dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi, wątrobą i pęcherzykiem żółciowym) sprawi, że menu nie będzie tak nudne. Przepis jest odpowiedni dla małych dzieci (w wieku przedszkolnym) i dla tych, którzy zmagają się z otyłością i jedzą, mniej więcej, jeden liść kapusty.

W oryginale sos nadaje się do serników, zapiekanek, budyniów i kawałków owoców. Jeśli wykluczymy cukier i wanilinę z jej składu, to nadaje się on do wszelkich potraw parowych.

• mleko - 50 ml;
• woda - 50 ml;
• masło - 10 g;
• mąka pszenna lub płatki owsiane - 1 łyżeczka;
• cukier - 1 łyżeczka;
• wanilia - szczypta.

1. Smaż mąkę na suchej patelni, aż pojawi się delikatny kremowy odcień, przetrzyj masłem, wlej mleko w częściach.
2. Dokładnie zmiel kompozycję i gotuj przez około 10 minut.
3. Rozpuść cukier i wanilinę w wodzie, wymieszaj w sosie i poczekaj na gotowanie.
4. W razie potrzeby zdejmij z ognia i ubij blenderem.

Recepturowy sos mleczny jak w przedszkolu

Ci, którzy jako dziecko mieli szczęście cieszyć się posiłkami z tym sosem, wiedzą, jak harmonijnie komponuje się ze wszystkim. Służył wszystkim: klopsikom, klopsikom, makaronowi i często używanym do pieczenia. Możemy śmiało powiedzieć, że jest to jeden z najbardziej uniwersalnych sosów, który jest często używany przez gospodynie domowe. Klasyczny przepis na mleczny sos jest dokładnie tym, co pomoże Ci nadać potrawie nowy poziom smaku.

Sos Mleczny

Składniki

• Mleko tłuszczowe - 500 ml
• Biała mąka - 2 łyżki. l
• Masło - 60 g
• Sól - do smaku

Jak gotować sos mleczny: przepis krok po kroku

Przed przystąpieniem do przygotowania warto zauważyć, że składniki są zaprojektowane dla średniej grubości. Aby uzyskać płynny sos, wystarczy dwa razy zmniejszyć ilość mąki i oleju.

Wysuszyć białą mąkę. To rodzaj „tajemnicy” udanego sosu mlecznego, który, niestety, wielu ludzi zaniedbuje. Wlej dwie duże łyżki mąki do podgrzanej patelni i wysusz. W żadnym wypadku nie należy zmieniać koloru, wystarczy lekkie smażenie. Potem schłodzić.
Kalcynowana mąka uchroni cię przed znienawidzonymi bryłami i łatwo zmiesza się z dowolnym płynem. Usunie również pastę z sosu.

Specyfikacja „na wszelki wypadek”

Chłodny - oznacza wlać mąkę do innego pojemnika i nie zostawiać go na gorącej patelni. To błąd, który często popełniają początkujący.

Specyfikacja „na wszelki wypadek”

Zaskakujące jest, że pojęcie „zagotować” wydaje się powierzchowne. Dlatego wyjaśnię, że należy doprowadzić sos do wrzenia i natychmiast go wyłączyć, a nie czekać, aż się zagotuje.

Tajemnice sosu mlecznego i dlaczego go zgłosić

W zależności od tego, do jakiego naczynia jest ono przeznaczone, w planach można poprawić recepturę. Na deser wystarczy zastąpić sól cukrem. Jeśli planowane jest zaopatrzenie w ryby lub mięso, do kompozycji można dodać pieprz i posiekane warzywa. Aby nadać potrawie delikatny smak, spróbuj dodać posiekaną gałkę muszkatołową, często jest to bardzo pomocne.

Pamiętaj, że każdy ma swoje upodobania i lepiej jest obsługiwać gości osobno niż danie.

Sos mleczny: przepisy dietetyczne

Piękne, szczupłe ciało oznacza pewne ograniczenia w jedzeniu. Ale regularna dieta i odrzucanie ulubionych potraw wpływa na psychiczne poczucie komfortu. Nawet niezbyt apetyczne produkty mogą uratować sos mleczny, przepisy dietetyczne, które nie zagrażają dodatkowym caliom w obszarach problemowych. Może być prezentowany osobno w rondlu, a także aktywnie uczestniczyć w procesie gotowania głównego dania. Składniki do sosu mlecznego zawartego w tytule. Jest to najcenniejszy napój - mleko, mąka lub skrobia, olej, przyprawy, przyprawy działają jak zagęszczacz. Zwykle sos zwiększa kaloryczność potraw, ale dzięki małym sztuczkom można tego uniknąć.

Sos mleczny: przepisy dietetyczne

1. Sos mleczny do warzyw parowych

Doskonale uzupełniają warzywa, gotowane na parze, ten sos.

Rozgrzać olej na patelni i dodać mąkę. Powinien mieć delikatny złoty kolor. Podgrzej mleko i dodaj do patelni w małych porcjach, dokładnie wymieszaj. Pozostaw na 7 minut, zmniejszając ciepło do minimum. 2 minuty przed gotowością do zrobienia proszku imbirowego i wycisnąć sok z czosnku. Udekoruj zielenią i podawaj na danie główne. Czosnek i imbir przyspieszają metabolizm i pomagają spalić dodatkowe kalorie. Płatki owsiane pomagają normalizować proces trawienia. A oliwa z oliwek jest niezbędnym przeciwutleniaczem.

2. Sos ze słodkiego mleka

Jak gotować dietetyczny sos mleczny na słodkie zęby? Niewątpliwym wrogiem rzeźbionej figury jest cukier. Ale brak glukozy grozi zmniejszeniem wydajności, aż do upadku. Doskonałą profilaktyką będzie sos ze słodkiego mleka, podawany z daniami z sera, owocami i płatkami zbożowymi.

• mleko o niskiej zawartości tłuszczu,
• mąka żytnia,
• olej sezamowy
• kochanie
• wanilia / cynamon.

Rozgrzej olej na małym ogniu, dodaj mąkę i zmiel bryłki. Po wejściu do mleka, aby się nie zwijało, temperatura powinna być wyższa niż 60 stopni. Połącz miód z gotowym sosem i dodaj wanilię lub cynamon na 3 minuty przed końcem procesu na kuchence. Jeśli konsystencja nie jest jednolita, można użyć miksera lub miksera, aż do uzyskania pożądanego rezultatu.

3. Kalafior z sosem mlecznym

Kalafior z sosem mlecznym będzie jednocześnie bardzo lekki i pożywny.

• płatki owsiane - 1 łyżka,
• mleko - 200 ml.,
• jajka - 2 szt.,
• kolendra,
• sól,
• pieprz,
• granulowany czosnek,
• zielenie

W tym przypadku mąka będzie potrzebować minimalnej ilości (1 łyżka stołowa na 200 ml). Podgrzej mąkę owsianą na patelni bez dodawania oleju, aż poczujesz lekki aromat orzecha włoskiego. Następnie dodaj ciepłe mleko i dobrze wymieszaj. Kapusta podzielona na różyczki i rozłożone na obwodzie formy. Dodaj 2 pobite jajka, kolendrę, sól, pieprz, granulowany czosnek do schłodzonego sosu. Wlać do formy z kapustą, wypełniając wszystkie luki i umieścić w nagrzanym piekarniku o 180 stopni. Po 7-10 minutach weź naczynie. Podawać z pietruszką i kolendrą.

4. Sos mleczny na płatki zbożowe

• mleko - 200 ml.,
• kwaśna śmietana - 2 łyżki,
• skrobia kukurydziana - 1,5 łyżki.

Tradycyjne płatki zbożowe staną się trwałe w menu, jeśli przygotujesz je na apetyczny sos mleczny. Krowa lub koza (200 ml.) Połącz z 2 łyżkami. łyżki śmietany, dodać 1,5 łyżki. łyżki skrobi kukurydzianej i gotować na małym ogniu przez 5 minut. Minutę przed przygotowaniem do soli podawaj trochę zimna, przyozdobioną gałązką kopru włoskiego. Skrobia kukurydziana zachowuje wszystkie korzystne właściwości pierwotnego źródła i wzmacnia układ nerwowy.

5. Sos mleczny na warzywa

Warzywa są niezbędnym magazynem witamin i błonnika. Najbardziej przydatne są gotowane przy minimalnej obróbce cieplnej. Bogaty smak sosu uzupełni neutralny smak warzyw.

• mąka - 1 łyżka,
• czosnek,
• mleko - 200 ml.,
• pieprz cayenne
• imbir
• kurkuma

W oliwie z oliwek przynieś mąkę i drobno posiekany czosnek do złotego koloru (lepiej wziąć proszek lub granulować). Dodaj mleko, mieszając wszystkie składniki, zmiksuj sos na około 8-10 minut. Kilka minut przed gotowością do zrobienia pieprzu cayenne, imbiru i kurkumy. Wytnij warzywa (pomidory, ogórki, papryka, marchew). W środku rondla jest ustawiony i wokół niego ułożone plastry. Możesz wziąć pełnoziarniste suszone tosty zamiast warzyw. Takie święto smaku spodoba się wszystkim członkom rodziny.

6. Sos beszamelowy

Legendarny sos „Bechamel”, prezentowany przez francuskich specjalistów kulinarnych, może łatwo obniżyć jego kaloryczność. Aby to zrobić, po prostu zmień kilka składników.

• mleko - 200 ml.,
• płatki owsiane / mąka żytnia - 1 łyżka. łyżka,
• krem,
• sól,
• pieprz,
• gałka muszkatołowa

Mleko potrzebuje 1,5% tłuszczu, płatków owsianych lub mąki żytniej, trochę śmietany 15%, soli, pieprzu, gałki muszkatołowej. W rondlu lub rondlu podgrzej olej (minimalne ciśnienie ognia), dodaj mąkę, ciągle mieszając. Podczas przygotowywania sosu zawsze używa się drewnianej łyżki. Następnie nalej trochę gorącego mleka. Po ugotowaniu gotować nie dłużej niż 6 minut, dodając sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Gdy sos ostygnie (do 40 stopni), dodaj śmietanę. W zależności od wymaganej konsystencji, dodaj lub zmniejsz ilość mąki podczas gotowania, biorąc pod uwagę, że sos zagęści się po zakończeniu procesu.

7. Mięso / ryby w sosie mlecznym

Odpowiednio ugotowane mięso i ryby doskonale komponują się z sosem dietetycznym.

• mleko - 300 ml.,
• skrobia - 2 łyżki stołowe,
• cebula - 2 szt.,
• liść laurowy
• sól

W 200 ml. mleko rozcieńcza 2 łyżki. łyżki skrobi. Na patelni lub rondlu połącz 100 ml. mleko, 2 szt. drobno posiekane ulubione odmiany cebuli, liść laurowy, sól. Gdy mieszanina wrze, wyjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia na 7-8 minut. Odcedzić i połączyć z uprzednio rozcieńczoną skrobią. Gotuj na małym ogniu przez minutę. Gdy sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji, usuń z ognia. Lekka konsystencja i niezrównany smak podkreśli delikatne mięso kurczaka, przepiórki, królika. Również sos jest dobry w duecie z łososiem i pstrągiem.

Francja jest uznawana nie tylko przez Mekkę wszystkich smakoszy, ale także znaną z pięknego i szczupłego narodu. To królewscy szefowie kuchni pokazywali światu sos mleczny. Proste, podstawowe składniki kulinarnego arcydzieła mleka, znajdują się w kuchni każdej gospodyni. Wykorzystując swoje umiejętności, wyobraźnię i miłość, można przygotować dobrze znane potrawy, w zupełnie innej interpretacji, serwując im sos mleczny. Jednocześnie zachowując parametry modelu i dbając o zdrowie całej rodziny.

Sos Mleczny

Sos Mleka Czosnkowego

Składniki

• Mleko krowie - 150-200 ml;
• Mąka pszenna - 1 łyżka. l.;
• Świeży czosnek - 1 ząbek (mały);
• Bazylia - 2-3 gałązki (tylko liście);
• Twardy ser - 60 g;
• Masło krowie - 1 łyżka stołowa.
• Orzechy włoskie - 1 rdzeń;
• Sól morska

Jak gotować sos mleczny z czosnkiem

Mąkę do sosu mlecznego należy suszyć na patelni. Weź trochę więcej, biorąc pod uwagę fakt, że część nie będzie w stanie zebrać od dołu. Upewnij się również, że patelnia nie zachowuje zapachu potrawy, która została wcześniej w niej ugotowana, w przeciwnym razie sos może zostać zepsuty. Zanim wylejesz mąkę, ostrożnie przetrzyj patelnię papierową serwetką.
Mąka nie musi się smażyć, należy ją lekko wysuszyć, aby stała się bardziej krucha.
Suszona mąka rozpuszcza się w małej ilości mleka, aby uniknąć grudek.

Zetrzeć lub pokroić ser.

Przygotuj czosnek, bazylię i orzechy. Zaleca się mielenie wszystkich w moździerzu, zielenie można drobno posiekać i zmiażdżyć orzechy młotkiem kuchennym lub blenderem.

Doprowadzić pozostałe mleko do wrzenia i zalać cienką porcję części, w której rozpuszcza się mąka. Wlewając płyn do mąki, jednocześnie szybko wymieszaj mleko w rondlu, aby nie powstały grudki. Po kilku sekundach dodaj ser i wymieszaj masę, aż się rozpuści. Na tym etapie możesz zrobić rozcieńczalnik, dodając do niego gorące mleko.

Umieść gorącą masę bazylii, orzechów i czosnku, zdejmij z ognia.

Przenieś sos do sosu i ostudzić. Możesz podawać go do mięs, makaronów, ravioli, makaronów i zapiekanek ziemniaczanych.

Sos mleczny i grzybowy

Dobrym dodatkiem do makaronu, ziemniaków lub kalafiora będzie sos mleczny z suszonymi borowikami. Jego smak jest dość jasny i doskonale podkreśla danie główne. Oprócz warzyw można podawać z gotowanym chudym mięsem, takim jak kurczak lub cielęcina.

• Naturalne mleko krowie o najwyższej zawartości tłuszczu - 200 ml;
• Białe suszone grzyby lub borowiki - 10-15 g;
• Świeży czosnek - 1 ząbek;
• Olej roślinny, oliwkowy lub rafinowany słonecznikiem - 30 ml;
• Świeże pachnące zioła - szałwia i tymianek - jedna gałąź każda;
• Pietruszka zieleni.
• Sól do smaku.

1. Suszone grzyby mielimy ręcznie lub mikserem. Możesz zostawić kilka dość dużych kawałków - nada to dodatkowy smak. Moczenie grzybów nie jest konieczne.
2. Obierz i posiekaj czosnek.
3. Rozgrzać olej w głębokim garnku, włożyć posiekany czosnek i całe gałęzie aromatycznych ziół. Ogrzewać, aż pojawi się wyraźny pikantny smak.
4. Dodaj grzyby do patelni i smaż je trochę.
5. Wlej mleko do patelni, ciągle mieszając. Ogrzewać, aż masa zgęstnieje.
6. Przed podaniem usuń zioła z sosu i posyp świeżą posiekaną natką pietruszki.

Sos mleczarski cebulowy

Subiz lub Subis - francuski sos cebulowo-mleczny, przygotowany na bazie klasycznego beszamelu. Podaje się z mięsem lub rybą.

• Masło krowie - 60 g;
• Biała mąka pszenna - 30 g;
• Naturalne pełne mleko krowie - 250 ml;
• Szalotki lub biała cebula - 2 duże;
• Śmietana lub śmietana - 50 ml;
• Sól, gałka muszkatołowa.

1. Przygotuj „ru”, podstawę bechamelu. Rozpuścić połowę masła na patelni. Dodaj mąkę i smaż przez 5 minut. Wlej ciepłe mleko i podgrzej, aż sos zgęstnieje. Pamiętaj, aby mieszać, aby uniknąć grudek.
2. Roztop pozostałe masło na innej patelni. Obierz cebulę, pokrój w krążki i smaż, aż będą miękkie. Posiekaj gotową cebulę mikserem.
3. Rozgrzej beszamel i dodaj posiekaną cebulę, sól, gałkę muszkatołową i śmietanę. Rozgrzej się przez około minutę i serwuj.

Sos Serowy Mleczny

Jeśli w ogóle nie masz czasu na gotowanie sosu, przygotuj bardzo prosty dodatek do makaronu lub warzyw. Minimalna ilość składników, prosta technologia i doskonałe wyniki sprawią, że będziesz ulubionym.

• Ser pleśniowy - 150-200 g;
• Naturalne mleko krowie o najwyższej zawartości tłuszczu - 250 ml;

1. Ser pokroić w kostkę.
2. Zagotuj mleko w grubej kadzi.
3. Zanurz ser i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż się całkowicie rozpuści.
4. Rozgrzej soskę, wlej do niej zawartość patelni i od razu podawaj na obiad.

Przepis na kremowy sos mleczny

Jeśli zwykły beszamel na bazie mleka wydaje się zbyt nudny, przygotuj wariant z dodatkiem śmietany. Ten sos dobrze nadaje się do spaghetti.

• Olejek do kremu maślanego - 100 g;
• Mielenie mąki pszennej białej - 100g;
• Naturalne mleko krowie - 0,5 l;
• Naturalny krem ​​krowy - 100 ml;
• Parmezan lub dowolny twardy ser - 200 g;
• Żółtka przepiórcze - 4 szt. (lub 2 kurczaki);
• Sól, gałka muszkatołowa, biały świeżo zmielony pieprz - do smaku.

1. Rozpuścić masło w rondlu o grubym dnie. Używając sita, dodaj mąkę i smaż na kolor karmelowy;
2. Podgrzać mleko i delikatnie wprowadzić do mąki z masłem, wymieszać i gotować do grubości około 15 minut.
3. Zetrzeć lub pokroić ser, oddzielić białka od żółtek.
4. Do gotowego sosu dodaj ser, żółtka przepiórki, kremowe przyprawy i sól. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając i usunąć z ognia.

Mleko i Sos Musztardowy

Jeśli zdecydujesz się ugotować indyka, królika lub kaczkę, podawaj sos mleczno-musztardowy z mięsem. Jest dość ostry, ale nie zasłania smaku dania głównego.

• Pełne mleko krowie - 100 ml;
• Biała część porów - 1 szt.;
• Białe wino półwytrawne lub wytrawne - 200 ml;
• Świeży czosnek - 2 ząbki;
• Rosół mięsny - 300 ml;
• Musztarda kukurydziana - 2 łyżki. l.;
• Suszony tymianek - 3 g;
• Ghee - do smażenia;
• Sól

1. Por pociąć na pół pierścienie.
2. Podgrzej roztopione masło w rondlu i podsmaż cebulę. Wlać wino i gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut.
3. Wlać bulion, dodać musztardę i zioła, zmniejszyć ciepło i gotować przez 20 minut.
4. Pod koniec gotowania dodaj mleko, zagotuj i wyjmij z pieca.
5. Jeśli chcesz, możesz dodać suszone grzyby do sosu.

Aby przy dodawaniu mąki w sosie nie tworzyły się grudki - nalej sito. Jeśli to nie pomoże, nie martw się - wytrzyj sos przez sito lub przebij blenderem. Ponadto podczas wyrabiania można użyć nie szpachelki, ale trzepaczki.
Oprócz mąki, do zagęszczania sosu można użyć posiekanych warzyw, takich jak cukinia lub kalafior, lub skrobia. Te ostatnie należy dodać bardzo ostrożnie, aby galaretka nie wyszła.
Nigdy nie zastępuj w przepisach na ciepło, które wymagają obróbki cieplnej, mleko lub kwaśna śmietana z majonezem to zimny sos do sałatek. Spróbuj ugotować klasyczny beszamel, na pewno ci się uda.