Jeśli jesteś jednym z tych, którzy, podobnie jak ja, kochają fasolę i rośliny strączkowe w ogóle, ale nie pozwalają im jeść zbyt często z powodu zwiększonego tworzenia się gazu, ten artykuł jest dla ciebie.
Na świecie istnieje ponad 24 000 gatunków roślin z rodziny roślin strączkowych. Owoce większości z nich są cennymi produktami spożywczymi dla ludzi i zwierząt. Na przykład fasola i groszek są ważnymi pokarmami dla ludzi, którzy pościją lub stosują dietę wegetariańską. Są smaczne, bogate w witaminy i białka, ale problem powstawania gazu uniemożliwia wielu osobom delektowanie się naczyniami zawierającymi fasolę.
Aby zrozumieć to pytanie i znaleźć sposoby rozwiązania problemu, musisz dowiedzieć się więcej o przyczynach zwiększonego tworzenia się gazu w jelicie.
Zwiększone tworzenie się gazu. Powody
Istnieje wiele informacji na ten temat, więc nie będę tego powtarzać, po prostu spróbuj wydobyć esencję.
Zatem gazy w naszych jelitach pojawiają się w wyniku aktywności zamieszkujących je bakterii. Potrzebne są bakterie w jelitach, ponieważ kończą one tym, czego enzymy nie mogły zrobić - a mianowicie pomagają w rozpadzie żywności na cząsteczki, dzięki czemu użyteczne substancje mogą dostać się do krwi przez ściany jelita.
Pracując w trybie normalnym, można powiedzieć, że około litra gazów dziennie powstaje w jelitach z powodu bakterii i jest to absolutnie normalne. Problemy pojawiają się, gdy jest za dużo gazu, a to sprawia, że czujemy się nieswojo i niepokoimy się o innych, ponieważ większość z nas codziennie kontaktuje się z innymi ludźmi.
Czasami nasze jedzenie jest nie tylko bogate w składniki odżywcze, ale także zawiera substancje, których nasz organizm nie potrafi dobrze wchłonąć. Na przykład rośliny strączkowe zawierają złożone typy cukrów, dla których nie wytwarzamy enzymów. A co się dzieje? Zadanie przechodzi do bakterii jelitowych, które zaczynają pracować intensywniej, a także trwa nieco dłużej, dlatego powstaje więcej gazów.
Okazuje się, że obecność złożonych cukrów w żywności jest główną przyczyną zwiększonego tworzenia się gazu, jednak niektóre z naszych nawyków mogą również wpływać na ten proces.
Nawyk niewłaściwego żucia pokarmu lub picia napojów gazowanych również negatywnie wpływa na proces trawienia.
Produkty promujące tworzenie się gazów w jelitach:
- produkty zawierające drożdże (piwo, kwas chlebowy, chleb),
- owoce bogate w cukier i błonnik (jabłka, śliwki, rodzynki, gruszki)
Sposoby zmniejszenia wzdęć w jelitach
Dobre lub złe, ale każdy organizm jest jego własną jednostką. W zależności od odziedziczonych genów, cech metabolicznych i stanu zdrowia, jeśli chodzi o tworzenie gazu, dla większości ludzi przyczyny i metody eliminacji mogą się znacznie różnić. Jak już zrozumiałeś, wiele zależy od zdolności organizmu do opracowania niezbędnych enzymów do trawienia różnych rodzajów żywności.
Na przykład, jeśli ktoś nie toleruje produktów mlecznych, oznacza to, że jego organizm nie wytwarza niezbędnego enzymu do trawienia laktozy, który jest również jednym z rodzajów cukrów złożonych.
Główny sposób na zmniejszenie wzdęć, po rewizji metod przygotowania produktów problemowych. Tutaj głównym celem jest pozbycie się cukrów złożonych lub przynajmniej przyspieszenie ich rozkładu przez długie gotowanie.
Główne sposoby zmniejszenia powstawania gazu:
- dokładne żucie pokarmu,
- właściwe przygotowanie potraw z fasoli,
- odmowa napojów gazowanych,
- ogranicz spożycie słodyczy do minimum.
Produkty zmniejszające wzdęcia w jelitach:
- kefir, jogurt i inne produkty zawierające probiotyki. O prebiotykach i probiotykach więcej,
- Przyprawy (koper włoski, kminek, majeranek, imbir, mięta).
Fermentacja dostarcza produkty z cukrów złożonych.
Proces fermentacji obejmuje również bakterie, które żywią się cukrami, tak więc sfermentowane warzywa, tofu i sos sojowy są znacznie łatwiejsze do strawienia i z reguły nie powodują zwiększonego tworzenia się gazu.
Rośliny strączkowe - jak są przydatne?
100 g gotowanej fasoli zawiera:
- cynk (zalecenie dzienne 10%),
- kwas foliowy (43%),
Rośliny strączkowe mają również obniżony indeks glikemiczny, bogaty w przeciwutleniacze i błonnik.
Według badań fasola jest przydatna w zapobieganiu wielu przewlekłym chorobom, takim jak choroby serca, cukrzyca, osteoporoza, depresja, otyłość lub udar. Nie oznacza to, że wystarczy jeść dużo fasoli, aby uniknąć tych chorób, ale tylko to, że jako produkt spożywczy są bardzo przydatne, a tym samym wnoszą niewielki wkład w ogólny obraz ludzkiego zdrowia. A zdrowie na dużą skalę zależy nie tylko od tego, czy jesz rośliny strączkowe, ale także od tego, jak traktujesz swoje ciało w ogóle, jak dobrze się nim zajmujesz i jak świadomie wybierasz jedzenie, które spożywasz każdego dnia.
Jak pozbyć się gazu z roślin strączkowych
Jeśli unikniesz gadatliwości, istnieje kilka sposobów na znaczne zmniejszenie ilości cukrów złożonych w roślinach strączkowych, a tym samym zmniejszenie powstawania gazu:
- Zaleca się namaczanie fasoli, ciecierzycy, grochu i innych rodzajów roślin strączkowych przez co najmniej 8 godzin, a jeśli to możliwe, wodę należy zmieniać kilka razy;
- Fasola gotowana jest przez długi czas. Kwaśne sosy, takie jak na przykład pomidor, dodają tylko do końca gotowania;
- Jedz fasole z zielonymi warzywami, dopraw je przyprawami, które pomagają w trawieniu;
- W Japonii niektóre glony (kombu lub wakame) są często dodawane podczas procesu gotowania, aby ułatwić ich trawienie;
- Nie zapomnij dokładnie żuć fasoli, pomaga ona również w szybkim wchłanianiu jej korzystnych właściwości;
- Zacznij od niewielkiej ilości fasoli, a z każdym tygodniem zwiększaj spożycie, nasze ciało zwykle potrzebuje trochę czasu, aby przyzwyczaić się do nowej żywności.
Te wskazówki prawdopodobnie nie pomogą wszystkim, ponieważ wszyscy jesteśmy indywidualni, ale jeśli naprawdę lubisz fasolę i inne rośliny strączkowe, powinieneś przynajmniej spróbować. Tak czy inaczej, nie należy całkowicie porzucać takiego cennego produktu spożywczego tylko z powodu zwiększonego tworzenia się gazu.
Przeciwwskazania Soczewica do użytku
Prawie wszyscy ludzie zainteresowani zdrową żywnością są świadomi niewątpliwych korzyści dla ludzkiego ciała roślin strączkowych, w szczególności soczewicy. Soczewica ma wysoką wartość odżywczą. Na przykład beta-karoten (witamina A), tokoferol (witamina E) i witaminy z grupy B występują w soczewicy: tiamina (B1), ryboflawina (B2), niacyna (B3 / PP), kwas foliowy (B9), liczne mikro i makroskładniki.
Jednak, jak mówią, zawsze maść w maści z miodem. To stwierdzenie wyraźnie opisuje istniejące przeciwwskazania do soczewicy. W obecności choroby ten przydatny produkt można zjeść po konsultacji z lekarzem. Nie zaleca się spożywania zdrowej soczewicy w chorobach układu moczowego, skazie kwasu moczowego. Różne choroby stawów, które ciało podlega całkowicie niezależnie od wieku osoby, są również uważane za przeciwwskazanie do włączenia soczewicy do diety.
Ze względu na przeciwwskazania do soczewicy, konieczne jest spożywanie tego produktu z dużą ostrożnością w przypadku takiej choroby jak dna. Wszystkie rośliny strączkowe, fasola, groch, soczewica mogą powodować obrzęk brzucha, pojawienie się gazu i dyskomfort w żołądku. Dlatego zdecydowanie należy pamiętać, kiedy i oczywiście, w jakich okolicznościach można zjeść ten, oczywiście, niezwykle przydatny produkt. Jeśli istnieje ogromna chęć jedzenia potraw zawierających soczewicę, należy pamiętać, że przed ich użyciem należy zjeść sałatkę z warzyw, z obowiązkowym dodatkiem świeżych warzyw, na przykład kolendry, pić zieloną herbatę. Produkty te skutecznie przeciwstawiają się ewentualnym nieprzyjemnym konsekwencjom stosowania soczewicy.
Liczne choroby nerek można uznać za poważne przeciwwskazanie do soczewicy. Uszkodzenie roślin strączkowych, w szczególności soczewicy, dla ciała niektórych osób jest zawartością w nich specjalnej substancji, która sprzyja powstawaniu kamieni nerkowych. Ogólnie rzecz biorąc, obecność soczewicy w jelicie przez ponad trzy godziny jest obarczona występowaniem silnych procesów fermentacyjnych, które powodują wyjątkowo nieprzyjemne odczucia. Dlatego, na podstawie powyższych danych, produkty strączkowe, w tym soczewica, są niepożądane do stosowania przez osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego, układu sercowo-naczyniowego, trzustki i pęcherzyka żółciowego. Z wielką starannością i małymi dawkami można włączyć soczewicę do diety małych dzieci i osób starszych. Takie przeciwwskazania do soczewicy opierają się na zawartości nadmiernie dużej ilości związków purynowych, które są trudne do tolerowania przez te grupy ludzi.
Należy pamiętać, że trzeba umieć gotować soczewicę, która wymaga doświadczenia w gotowaniu i spędza dość dużo czasu na gotowaniu. W końcu kilka niedogotowanych roślin strączkowych, w szczególności soczewica, dość często zawiera toksyczne składniki, które mają bardzo niekorzystny wpływ na ludzkie erytrocyty. Miłośnicy soczewicy muszą znać główne objawy zatrucia roślin strączkowych. Takie objawy to częste pragnienia wymiotów, silny ból głowy, nieco żółtawy odcień skóry, brązowy mocz. Występowanie niebezpiecznych objawów wymaga terminowej pomocy medycznej.
Poważnym przeciwwskazaniem dla soczewicy jest choroba, taka jak hemoroidy. Ponadto, jeśli dana osoba doświadcza pewnych trudności podczas oddawania moczu, jest zdecydowanie przeciwwskazana do włączenia do diety potraw z soczewicy i innych roślin strączkowych. Przy częstym stosowaniu tej rośliny strączkowej możesz odczuwać suchość skóry, więc dla osób, które mają jakiekolwiek problemy z chorobami skóry, powinieneś najpierw skonsultować się z lekarzem przed jedzeniem soczewicy. Zauważa się, że soczewica zmniejsza wchłanianie wielu składników odżywczych, w szczególności wapnia, żelaza, cynku, dlatego nie zaleca się spożywania wyłącznie samej soczewicy, chociaż pożądane jest stosowanie jej trzy razy w tygodniu.
Soczewica - przydatny, ale bardzo kontrowersyjny produkt spożywczy, który wymaga uwagi dla siebie, zdolności do właściwego przygotowania. Zadbaj o siebie!
Przeciwwskazania do soczewicy
Pomimo pozornie małych rozmiarów nasion soczewicy, produkt ten ma niesamowitą siłę. Ani w grochu, ani w fasoli, ani w języku greckim nie znajdziesz tak wielu użytecznych właściwości, mikroelementów, witamin, aminokwasów. Nic dziwnego, że ten produkt jest uważany za wyposażony w boską moc. Rzeczywiście, podczas wykopalisk grobowców egipskich faraonów znaleziono ślady puree z soczewicy.
Przeciwwskazania do soczewicy.
Tło historyczne
Najważniejszą rzeczą jest to, że soczewica nie ma wyróżnień klasowych. Został wykorzystany na równych zasadach przez wszystkie segmenty populacji. Jedyna rzecz, która wyróżniała danie - sposób serwowania i przyprawiania. W Rosji soczewica stała się znana od XIV wieku. Od momentu dostawy Rusichi aktywnie badał właściwości produktu i często gotowane płatki zbożowe, zupy, gotowany chleb. Wierzono, że w ten sposób naród rosyjski przyciąga ich zdrowie.
Nie zastanawiając się dwa razy, Rosjanin postanowił uprawiać tę roślinę i uprawiał ją na rozległych polach. W tym samym czasie soczewica zyskiwała popularność w Europie. Niektóre kraje, takie jak Niemcy, wciąż czytają soczewicę jako główne danie na świąteczny stół świąteczny.
Charakterystyczne właściwości
Wartość dietetyczna. W ziarnie soczewicy tylko 1 gram tłuszczu. A to dlatego, że soczewica nasyca ciało białkami nie gorszymi niż mięso. Tylko w mięsie jest białko pochodzenia zwierzęcego, wchłaniane wolniej, co wpływa na pracę narządów trawiennych, aw soczewce - białko pochodzenia roślinnego. Jednak ze względu na bogactwo aminokwasów, witamin, soczewica będzie konkurować z każdym kawałkiem mięsa.
Szybkie nasycenie bez dodatkowych kilogramów. Soczewica, jak wspomniano powyżej, zawiera minimum tłuszczu i maksymalnie białka, więc uczucie głodu nie zagraża tobie, utrzymując ciało pełne przez długi czas.
Pracuj w przewodzie pokarmowym jako zegar. Skrobia, naturalny cukier, nienasycone kwasy tłuszczowe - wszystko to przyczynia się do ciągłej i intensywnej pracy przewodu pokarmowego.
Wartość soczewicy - w kwasie foliowym. Jego stężenie w 90% wpływa na jego procent i zapewnia prawidłowe formowanie się płodu dla kobiet w ciąży.
Jedzenie soczewicy poprawi pracę układu krążenia, nerwowego i sercowo-naczyniowego. Systemy te bardzo lubią magnez, potas, chrom, brom, fosfor i inne pierwiastki.
Szkoda użytkowania
Każdy produkt o dużych ilościach w użyciu lub w obecności chorób może być szkodliwy. Soczewica nie jest wyjątkiem. Dlatego jeśli masz dysbakteriozę lub wzdęcia, soczewica jest przeciwwskazana. W końcu jest to kultura roślin strączkowych, która prowadzi do powstawania gazu.
Osoby cierpiące na dnę moczanową mogą używać soczewicy gotowanej i lepszej w postaci puree ziemniaczanego.
Sałatki są przeciwwskazane.
Podczas jedzenia soczewicy w żołądku może być ciężko. Jeśli pojawi się takie uczucie, należy zwrócić uwagę na organy trawienne i skonsultować się z lekarzem. Poczucie ciężkości jest zrozumiałe dzięki dużej liczbie pierwiastków śladowych i składników odżywczych zawartych w każdym naczyniu. A ponieważ są to rośliny strączkowe, soczewica jest bogata w fityniany, to one utrudniają proces trawienia.
Zauważono, że długotrwałe stosowanie soczewicy przyczynia się do powstawania kamieni nerkowych. Soczewica jest trudnym do strawienia produktem, więc może fermentować i powodować dyskomfort.
Dzieci i osoby starsze nie powinny w ogóle spożywać soczewicy. Musi być wprowadzony do diety w małych porcjach.
Tak więc, przy wszystkich zaletach, których przeciwwskazania do soczewicy są przedstawione powyżej, nie jest to bynajmniej tylko pozytywny produkt. Niemniej jednak, jeśli słuchasz zaleceń lekarza i własnego ciała, możesz uniknąć wielu problemów.
Jak gotować rośliny strączkowe, aby nie powstawało gazy, fasola mung, ciecierzyca, groch, soczewica, fasola - zalety roślin strączkowych.
Ludzie często skarżą się, że nie mogą jeść roślin strączkowych z powodu problemów z gazowaniem i trawieniem i wykluczają rośliny strączkowe z ich diety. Zaletą roślin strączkowych jest to, że jest to bardzo przystępne źródło składników odżywczych, na przykład groszek i soczewica są doskonałym źródłem żelaza, miedzi, oprócz niezbędnych aminokwasów i zwiększonej zawartości tryptofanu, a także omegi.
Najczęściej sytuacja ta wynika z przyspieszonego niewłaściwego gotowania (fasola w puszkach, jedzenie w kawiarni z roślin strączkowych, jednak często może stać się źródłem niepokoju). Właściwe przygotowanie roślin strączkowych ma na celu właśnie ułatwienie trawienia i przyswajania roślin strączkowych, zalecane przy zwiększonym tworzeniu się gazu u ludzi, sprawdzone ważne действует
Jak gotować fasolę:
1. Jak moczyć i moczyć fasolę, groszek, miętę, soczewicę (oprócz czerwonej i żółtej), ciecierzycę? Pamiętaj, aby moczyć przez co najmniej 8 godzin w dużej ilości ciepłej (nie gorącej) wody. W przypadku fasoli (i nieprzetworzonego grochu żółte nie są przetwarzane w sklepach) nie jest korzystne dodawanie łyżeczki zakwasu żytniego do wody podczas namaczania lub naturalnego octu jabłkowego (tylko jeśli masz pewność, że ocet jest całkowicie naturalny, nie dodawaj octu chemicznego! ). Konieczne jest namoczenie go w celu wyeliminowania inhibitorów w roślinach strączkowych, konieczne jest nie tylko pozbycie się meteorytu i wyeliminowanie nasilenia żołądka z roślin strączkowych, ale także zwiększenie wartości odżywczej produktu, aby fityniany nie naruszały wchłaniania pierwiastków śladowych.
2. Nigdy nie używaj ani podczas moczenia ani gotowania sody！ up przyspieszy to gotowanie, ale o zmniejszeniu tworzenia się gazu jest mitem, częściej na odwrót！）. Po namoczeniu spuść wodę i dobrze spłucz roślinę strączkową w durszlaku pod bieżącą wodą.
3. Przygotuj fasolę, wpadając do wrzącej wody i usuwając pianę, która powstaje na początku. Jak gotować groszek, fasolę? Jeśli masz skłonność do gazu, zaleca się gotować dwie garnki z wodą, na początku gotować fasolę przez 3-5 minut. w jednym, a następnie odcedź (jeśli chcesz spłukać piankę) i wyślij do drugiej patelni z wodą - jest już gotowa gotówka (na zupę też gotuj w drugiej wodzie i zalej pierwszą).
4. Używaj przypraw! Przyprawy, które poprawiają wchłanianie roślin strączkowych i zmniejszają powstawanie gazu: kurkuma, imbir, asafetida, kolendra, pieprz w niewielkiej ilości (będzie zbyt mocno przeszkadzać, podczas gdy pieprz aktywuje inne przyprawy). Z groszkiem, kurkumą i asafetydą są wyśmienitym smakiem, odrobiną pieprzu, ale dodajemy trochę imbiru i kolendry lub nie używamy, aby uniknąć smaku grochu.
5. Ile gotować fasolę? Lepiej dłużej niż mniej. Szczególnie długo gotować （gotować fasolę i groszek 1,5-2,5 godz. Długa obróbka cieplna nie zakłóci wchłaniania białka z roślin strączkowych, wręcz przeciwnie ułatwi.
6. Groch jest zarówno pokarmem białkowym, jak i skrobią, dlatego idealnie nadaje się do łączenia go z warzywami.
Co nie powinno być łączone w jednym posiłku ze zwiększonym wytwarzaniem gazu i nasileniem trawienia:
pomidory, cukinia, kalafior, wszelkie owoce, słodkie, kawa / herbata （kawa i herbata nie wpływają na trawienie grochu, ale znacznie zmniejszają wchłanianie żelaza z niego as.
P.s. nie każdy wie, że groch jest dobrym źródłem żelaza, chociaż żelazo hemowe nie jest dobrze wchłaniane tylko wtedy, gdy w diecie nie ma produktów pochodzenia zwierzęcego, tak jest w przypadku zupy z grochu chudego lub owsianki.
7. W ciągu 40 minut. po zażyciu roślin strączkowych nie pij zimna (poniżej temperatury ciała) i nie pij za dużo.
8. Połączenie roślin strączkowych z produktami pochodzenia zwierzęcego jest dość ciężkie, więc po przejściu na wegańskie (fast food), relacje z roślinami strączkowymi mogą same się zmienić na lepsze.
9. Każda żywność białkowa wymaga aktywnego stylu życia, dlatego im bardziej siedzący tryb życia, tym częściej może wystąpić efekt grawitacji roślin strączkowych.
Co to jest niebezpieczna fasola i soczewica i jak prawidłowo je gotować
Istnieje wiele kontrowersji wokół wpływu roślin strączkowych na nasz układ trawienny i ogólny stan zdrowia. Niektóre podejścia zalecają umieszczenie ich na czele diety, podczas gdy inne, takie jak osoby wspierające dietę paleo i lekarze, radzą im uważać. Osobiście nadal używam soczewicy 2-3 razy w tygodniu. Ale ponieważ każde ciało jest inne, a każdy układ trawienny jest inny, chcę pomóc Ci dokonać właściwego wyboru dla twojego ciała.
Przyjrzyjmy się zaletom i wadom stosowania roślin strączkowych.
Fasola jest przez wielu kochana za dostępność i wysoką zawartość białka. Mogą być bardzo smaczne i odżywcze, ale mogą również powodować (ahem!) Poważne problemy, takie jak gaz i wzdęcia, a także skurcze i niestrawność.
Kilka powodów „wątpliwej” sławy roślin strączkowych
Saponiny: fasola staje się „produktem muzycznym” z tego powodu, że zawierają saponiny. Chronią roślinę przed owadami, ale podczas gotowania naszej żywności tworzą mydliny na powierzchni patelni. Nie pozwalają na wchłanianie białek, co powoduje stagnację zawartości jelit i powstawanie gazu.
Kwas fitynowy: Fitynian, który jest związkiem organicznym, jest często obecny w nietraktowanych nasionach roślin strączkowych, owsa i innych zbóż, zapewniając silny efekt wiązania minerałów. Udowodniono, że znacznie zmniejsza wchłanianie magnezu, cynku i wapnia przez organizm ludzki. Krótko mówiąc, rośliny strączkowe zawierają substancje, które zapobiegają wchłanianiu witamin i minerałów... Tak, to prawda, ale tylko wtedy, gdy zostały przygotowane niepoprawnie.
Niemożność trawienia włókien trawiennych: oprócz kwasu fitynowego zawartego w roślinach strączkowych, twardsze (fasola i fasola turecka) zawierają w sobie oligosacharydy. Strawność tych złożonych cukrów jest niemożliwa bez pomocy zewnętrznej, ponieważ organizm ludzki nie wytwarza enzymu alfa-galaktozydazy niezbędnego do ich rozpadu.
Zawartość skrobi: jeśli weźmiemy pod uwagę, że większość ludzi w świecie zachodnim jest podatna na cukrzycę, żywność skrobiowa może powodować nagłe skoki cukru we krwi. Nie oznacza to, że prediabetycy lub diabetycy nie mogą spożywać żadnych roślin strączkowych, ale nie powinni stanowić podstawy codziennej diety. Kiedy rozmawiałem z lekarzem Frankiem Lipmanem, lekarzem zaburzeń czynnościowych i wielokrotnym autorem bestsellerów na temat roślin strączkowych, zalecił ograniczenie ich do 1/2 szklanki dziennie.
Teraz spójrzmy na kilka „dla” włączenia roślin strączkowych do diety.
Białka pochodzenia roślinnego: jeśli spojrzysz na energetyczne aspekty jedzenia, dieta, składająca się głównie z białka zwierzęcego, jest bardzo radżasowa lub tamasowa (w zależności od źródła i jego przygotowania) pod jego wpływem. Można to wyrazić w letargu, agresywności wobec innych i siebie. Z tego powodu stosowanie białek pochodzenia roślinnego, takich jak rośliny strączkowe, jest ważne dla różnorodności i zmniejsza gęstość diety. Jednak nie zapominaj, że rośliny strączkowe zawierają więcej węglowodanów niż białka, a zawarte w nich białko jest niekompletne i aby je uzupełnić, rośliny strączkowe należy przyprawiać zielenią, nasionami (na przykład nasionami konopi) lub zbożami (quinoa).
Rośliny strączkowe zawierają błonnik, który działa oczyszczająco i odtruwająco: błonnik, jak wiadomo, ma wpływ na transport makroskładników i metabolizm (na przykład zmniejszenie metabolizmu glukozy). Jego zdolność do wiązania metali ciężkich i organicznych czynników rakotwórczych może być ważnym mechanizmem ochronnym przed toksycznością.
Organiczne pokarmy roślinne są łatwe do znalezienia i stosunkowo niedrogie: podczas gdy dzikie owoce morza i mięso zwierzęce uprawiane na paszach roślinnych mogą być dość drogie, fasola organiczna jest bardzo przystępna.
Jak włączyć do diety rośliny strączkowe bez ryzyka rozstroju gazowego i żołądkowego?
Nasi przodkowie używali fasoli od tysięcy lat i od dawna stosują metody, które ułatwiają ich trawienie. Możemy się od nich wiele nauczyć, od wykorzystania procesów fermentacji do moczenia i kiełkowania.
Pamiętaj, że małe ziarna soczewicy są na ogół łatwiejsze do strawienia niż większe ziarna. Każdy rodzaj soczewicy i fasoli ma swoje własne właściwości. Na przykład czerwona soczewica jest świetnym prowokatorem nierównowagi Vata niż złota fasola (jest trudniejsza do strawienia i bardziej wysuszona). Tradycyjna Dal (zupy z soczewicy) jest mocno przyprawiona przyprawami i jest bardzo płynna. Płynne zupy z soczewicy są w większości zbyt ciężkie dla układu trawiennego człowieka Zachodu, który nie jest przyzwyczajony do używania roślin strączkowych jako źródła białka.
Cieszę się, że mogę podzielić się z Wami tajemnicami gotowania roślin strączkowych:
- Namocz je przez co najmniej 48 godzin. Nie tylko na „noc”, jak przepisuje wiele recept, ale na 1-3 dni. Najważniejszym aspektem właściwego przygotowania fasoli jest rozpoczęcie procesu na kilka dni przed posiłkami. Im dłużej są moczone, tym łatwiej je wchłonąć. Zanurz fasolę w bardzo ciepłej wodzie alkalicznej. Idealna temperatura będzie wynosić od 120 do 148 stopni, ponieważ oligasacharydy rozpadają się pod działaniem enzymów w temperaturze 150 stopni. Ważne jest również pH wody (pH) - należy unikać twardej wody. Łatwym sposobem na zwiększenie alkaliczności wody jest dodanie niewielkiej ilości soku z cytryny.
- Zmień wodę kilka razy. Odcedzić i przepłukać ziarna kilka razy podczas namaczania. Zmiana wody pozbawi składniki odżywcze zawarte w ziarnach.
- Ugotuj je długo i powoli. I nie ma znaczenia, czy je kiełkujesz, czy moczysz, staraj się gotować fasolę na małym ogniu przez długi czas. Długi czas otwarcia migawki na kuchence daje dobry wynik, podobnie jak powolne gotowanie w piekarniku lub na palniku. Uwielbiam gotować fasolę w garnku z ceramiczną miską.
- Podawać je ze sfermentowaną żywnością. Kiedy gotuję fasolę meksykańską Pinto, staram się podawać ją z salsą fermentowaną lakto. Łyżka kiszonej kapusty rozwiąże problem przy gotowaniu zupy z turecką fasolą. W tym przypadku fasola będzie dużo smaczniejsza, jeśli posypiesz je sfermentowaną śmietaną.
- Namocz i gotuj z Kombu. Jedyną sztuczką, której jeszcze się nie wypróbowałem, jest zanurzenie fasoli w pasku Kombu. Kombu to warzywo morskie, które zawiera enzym niezbędny do rozkładu oligosacharydów.
- Gotuj proste dania. Z reguły lepiej nie mieszać roślin strączkowych z produktami mlecznymi, mięsem, rybami lub owocami. Połączenie z warzywami i zbożami będzie najbardziej akceptowalną opcją.
- Dodaj przyprawy takie jak kolendra, kminek, koper włoski i kurkuma.
- Pij herbaty lecznicze w dniach konsumpcji roślin strączkowych. Szczególnie dobry efekt będą miały nasiona kopru włoskiego, anyżu, kopru, mięty i kolendry.
Teraz twoja kolej: co czujesz podczas jedzenia roślin strączkowych? Czy nadal z nich korzystasz i dlaczego?
Soczewica - puchite?
Lista tematów postów „Soczewica - puchit?” Forum Parent Meeting> Feeding
Moje dziecko na gV, 3 miesiące. Kiedy jem kapustę i grykę, moja córka jest nadęta. A co z soczewicą? Bardzo przypomina groszek.
O projekcie
Wszelkie prawa do materiałów zamieszczonych na stronie są chronione prawem autorskim i prawami pokrewnymi i nie można ich kopiować ani wykorzystywać w żaden sposób bez pisemnej zgody właściciela praw autorskich i umieszczania aktywnego linku na stronie głównej portalu Eva.Ru (www.eva.ru) obok z używanymi materiałami.
Za treść materiałów promocyjnych nie ponosi odpowiedzialności edycja. Certyfikat rejestracji mediów El. FS77-36354 z 22 maja 2009 v.3.4.168
Jesteśmy w sieciach społecznościowych
Skontaktuj się z nami
Nasza strona internetowa wykorzystuje pliki cookie, aby poprawić wydajność i poprawić wydajność witryny. Wyłączenie plików cookie może powodować problemy z witryną. Kontynuując korzystanie ze strony, wyrażasz zgodę na używanie przez nas plików cookie.
Soczewica: plusy i minusy jej użycia
Wzmianka o soczewicy znajduje się w Starym Testamencie. W starożytności było to podstawowe pożywienie. Uprawa tego produktu dotyczyła mieszkańców Azji i krajów śródziemnomorskich. Soczewica była uprawiana w przedrewolucyjnej Rosji, a kraj był liderem w swoich uprawach. Kultura kultywowana nie tylko na własne potrzeby, ale także na eksport. Pod koniec XIX wieku, pomimo dotkliwej suszy, jej zbiory były obfite, aw roku głodu uratowano kraj przed zniszczeniem.
Jedyną wadą kultury jest nierównomierne dojrzewanie: nawet rosnące na jednej łodydze, połowa owoców może być zielona, a druga połowa - czerwona. Wraz z nadejściem globalnej mechanizacji uprawa soczewicy stała się nieopłacalna. Ale Indie, gdzie tania siła robocza, ilość upraw tej kultury, doprowadziły kraj do pierwszego miejsca.
Ta kultura należy do rzędu roślin strączkowych. Jest to najtańsze i tanie źródło błonnika oraz duża ilość różnych minerałów i witamin, a także wysokiej jakości białko.
Produkt ma minimalną ilość kalorii i tłuszczu, dzięki czemu pomaga zmniejszyć wagę przy jednoczesnej utracie wagi. Niewielu ludzi zna korzyści i szkody związane z jedzeniem soczewicy. W procesie gotowania stosuje się głównie kulturę czerwoną.
Skład soczewicy
Celuloza. Produkty z fasoli są prawdziwym źródłem błonnika. Jedzenie soczewicy powoduje, że organizm otrzymuje niezbędną ilość błonnika i składników odżywczych.
Naukowcy wykazali, że osoba, która potrzebuje normalnego 30-35 gramów błonnika, nie otrzymuje go w całości. W tym przypadku dzienne zużycie jest mniejsze niż połowa zestawu. Potrawy przygotowane na podstawie tej kultury, pomagają w zaparciach, poprawiają przewód pokarmowy, kontrolują apetyt i wagę.
Białko
Soczewica zawiera dużą ilość białka, które wspomaga wzrost mięśni. Przepisy zawierające ten produkt są szczególnie popularne wśród wegetarian.
Produkty pochodzenia zwierzęcego, oprócz białka, zawierają tłuszcz i cholesterol, z których w organizmie zaczynają się rozwijać choroby związane z układem sercowo-naczyniowym. W roślinach strączkowych nie jest to zatem szkodliwe.
Witaminy
Kultura jest bogata w tiaminę (B1) i kwas foliowy (B9), których zalety są znane nielicznym. Tiamina ma korzystny wpływ na pracę mózgu, a także pomaga organizmowi absorbować składniki odżywcze.
Kwas foliowy pomaga replikować nowe komórki krwi i rozkładać białko.
Minerały
Soczewica zawiera całą gamę różnych rodzajów minerałów:
- potas - wspomaga rytm serca, zmniejsza prawdopodobieństwo udaru i osteoporozy;
- żelazo - pomaga zapobiegać niedokrwistości, w której brakuje czerwonych krwinek, które przenoszą tlen do tkanek i ważnych organów;
- miedź - zapobiega komórkom ciała przed mutacjami;
- magnez - pomaga utrzymać normalne kości, wydobywać energię z pożywienia i bierze udział w produkcji DNA.
Korzyści z soczewicy
Kiełkująca czerwona soczewica jest niezbędnym produktem w walce z nadwagą. Odchudzanie polega na zastąpieniu wysokokalorycznych pokarmów najbardziej zrównoważonym.
Zatem korzyści tej kultury z dietami są dość namacalne. Ponadto potrawy oparte na przepisach z soczewicą są nie tylko smaczne, ale także przydatne.
Poziom cukru
Stosowanie roślin strączkowych w żywności nie jest w stanie zwiększyć poziomu insuliny, co przyczynia się do odkładania się tłuszczu. Produkt stosowany w formie gotowanej raczej powoli wytwarza energię, ponieważ jego indeks glikemiczny jest minimalny.
Proces gotowania jest bardzo prosty i dostępny dla wszystkich.
Szybkie nasycenie
Kultura przyczynia się do szybkiego nasycenia ciała podczas posiłku. Takie korzyści są niezbędne podczas odchudzania. Dzieje się tak ze względu na właściwości włókien, które mogą tworzyć objętość w jelicie pod wpływem wilgoci.
Szybkość glukozy we krwi wzrasta, co korzystnie wpływa na ogólny stan zdrowia.
Zapobieganie chorobom
Badania wykazały, że jeśli stosuje się nawet niewielką normę roślin strączkowych, poziom cholesterolu i cukru we krwi spada, a ciśnienie krwi ulega normalizacji.
Przepisy na wykonanie potraw z roślin strączkowych można łatwo znaleźć w Internecie.
Przeciwwskazania
Korzyści płynące ze stosowania tego zboża są nieocenione dla organizmu, ale mimo to zarówno czerwona, jak i zielona soczewica mogą spowodować szkody.
Wzdęcia
Ponieważ włókna hodowlane nie zawsze są szybko wchłaniane w jelicie cienkim, powoduje to zwiększony poziom tworzenia się gazu. W okrężnicy zaczyna się pojawiać efekt wzdęć.
Skład produktu zawiera składniki, które często nie są trawione przez organizm. Nadmiar tego rodzaju składników w przewodzie pokarmowym może prowadzić do skurczów żołądka.
Lizyna
Produkt zawiera lizynę, która pomaga budować mięśnie i zapewnia nieocenioną pomoc w wchłanianiu wapnia. Ten aminokwas pomoże zapobiec pojawieniu się opryszczki i powstrzyma jej rozwój.
Ze względu na spożycie lizyny w organizmie poprawia wydolność fizyczną. Wydawałoby się, gdzie szkoda? Zatem niekorzystny wpływ na organizm powoduje nadmierne zużycie produktu. Pod tym względem kamienie mogą tworzyć się w woreczku żółciowym, a podwyższony poziom cholesterolu może niekorzystnie wpływać na nerki i wątrobę.
Białka
Szkodliwe uszkodzenie nerek może spowodować wysoki poziom spożycia białka, tj. białek.
Hiperkaliemia
Ta choroba rozwija się z powodu spożycia dużych ilości potasu. Gdy choroba nie pojawia się wyraźne objawy.
Ale jeśli występuje osłabienie, uczucie ciągłego zmęczenia, trudności w oddychaniu, drętwienie i wymioty, należy natychmiast skonsultować się z lekarzem. Ten stan może prowadzić do „przedawkowania” roślin strączkowych.
Ostrzeżenie
Pomimo ogromnej pomocy soczewicy w nierównej walce z nadwagą, produkt ten należy traktować z ostrożnością. Korzyści z tego płyną, jeśli Twoja dieta zostanie rozcieńczona innymi produktami. Przepisy na gotowanie są proste, ale dzięki temu urozmaicasz nudne jedzenie dietetyczne.
Podczas diety potrzebujesz stopniowego przyjmowania błonnika w organizmie, w przeciwnym razie doprowadzi to do zwiększonego tworzenia się gazu.
10 najlepszych rodzajów gazu i wzdęć
Według statystyk, do 30% dorosłej populacji regularnie cierpi na rozdęcie brzucha. Jednocześnie, oprócz tego, że żołądek spuchnięty od gazu powoduje fizyczny dyskomfort, zwiększa się również znacznie jego rozmiar. To nie może w żaden sposób zadowolić tych, którzy nawet bez gazu mają dodatkową objętość w obszarze talii.
Nie bez powodu wyrażenie „brzuszek piwny” odnosi się nie tylko do tworzenia nadmiaru złogów tłuszczu w okolicy brzucha, ale także do wzrostu brzucha z gazu, który występuje po obfitej libacji.
Oczywiście niektóre choroby mogą powodować wzdęcia. Jednak winą za to są często produkty powodujące gaz i wzdęcia. A tych produktów jest niestety wiele. Spróbujmy wymienić główne.
Rośliny strączkowe
Wszystkie rośliny strączkowe (groch, soczewica, fasola, fasola itp.) Powodują zwiększone tworzenie się gazów w jelitach. Powodem tego zachowania są dwa rośliny strączkowe.
- Przede wszystkim obecność w ich składzie substancji zwanych FODMAP.
Jeśli dana osoba jest całkowicie zdrowa i ma dobrze wyważoną mikroflorę jelitową, FODMAP zawarte w roślinach strączkowych, nie powodują u niego prawie żadnych niedogodności.
Ale jeśli mikroflora jelitowa nie jest tak zdrowa, jak być powinna i większość współczesnych ludzi, rozszczepienie FODMAP bakteriami prowadzi do wzdęć, wzdęć, dudnienia po jedzeniu, często do bólu w jelitach i biegunki.
- Drugi powód, dla którego rośliny strączkowe powodują zwiększone tworzenie się gazu, wiąże się z obecnością w nich dużych ilości włókien. Błonnik roślinny jest ogólnie korzystny dla zdrowia i ważny dla utraty wagi, ale ludzie, którzy nie są przyzwyczajeni do spożywania go w dużych ilościach, mogą powodować wzdęcia.
Pszenica
I wszystko, co z tego jest zrobione (chleb, makaron, ciasteczka itp.).
Podobnie jak rośliny strączkowe, pszenica prowadzi do wzdęcia naraz na dwa sposoby.
- Pierwsza ścieżka jest podobna do ścieżki rośliny strączkowej. Jest to obecność związków w FODMAP pszenicy.
- Drugim sposobem jest wpływ glutenu, który jest bogaty w tę kulturę. U osób z nietolerancją i nadwrażliwością na gluten produkty pszenne powodują skrajny obrzęk, wzdęcia, bóle brzucha i biegunkę.
Jednak dla tych, którzy nie cierpią na nietolerancję glutenu, jedzenie pszenicy może prowokować wzdęcia po jedzeniu.
Jęczmień i żyto
Ponownie, dwa obszary, w których występuje rozwój rozdęcia brzucha.
- Obecność glutenu.
- Obecność nadmiernej ilości włókien roślinnych, która ma szczególnie silny wpływ na ludzi, którzy nie są do tego przyzwyczajeni.
Kapusta
Niestety, tak zdrowa żywność, jak wszystkie rodzaje kapusty (biała kapusta, brokuły, brukselka, kalafior itp.), Również zawiera FODMAP. Oczywiście w kapuście są zauważalnie mniejsze niż w roślinach strączkowych, ale istnieją.
Cebula i Czosnek
Pomimo tego, że cebula i czosnek są spożywane w małych ilościach, wiele z tych warzyw może powodować rozwój wzdęć.
Problemem jest obecność fruktanów w cebuli i czosnku - odmian rozpuszczalnych włókien roślinnych, które są znane ze swojej zdolności do wywoływania wzdęć.
Ponadto niektórzy ludzie mają indywidualną nietolerancję na biologicznie aktywne związki cebuli i czosnku, co wyraża się również w obrzęku, wzdęciach, meteoriach.
W tym artykule możesz przeczytać więcej o korzyściach dla zdrowia i niebezpieczeństwach związanych z czosnkiem, a także o właściwych sposobach jego spożywania.
Produkty mleczne
Dorośli, którzy cierpią na niedobór laktazy, w odpowiedzi na wprowadzenie mleka do ciała laktozy, wykazują różnorodne objawy żołądkowo-jelitowe, z których centralne to wzdęcia i wzdęcia.
Jabłka, a także wszystkie inne owoce i suszone owoce
Owoce są bogate w fruktozę. Dlatego są owocami. A fruktoza, wraz z innymi szkodliwymi cechami dla organizmu, jest bardzo silna FODMAP. Dlatego po posiłku owocowym większość ludzi, zwłaszcza tych, którzy nie są przyzwyczajeni do jedzenia dużej ilości owoców, puchną.
Ponadto w owocach jest dużo błonnika i, jak wspomniano powyżej, prowadzi do wzdęć i wzdęć.
Więc musisz być bardzo ostrożny z owocami, a nie tylko dlatego, że przyczyniają się do przyrostu masy ciała, ponieważ zawierają dużo fruktozy. Ale także dlatego, że mogą powodować wzdęcia, wzdęcia i inne dolegliwości żołądkowo-jelitowe.
W tej infografice można zobaczyć, które owoce i suszone owoce zawierają największą ilość fruktozy, a zatem mogą być spożywane tylko w ograniczonych ilościach.
Substytuty cukru
Substytuty cukru, takie jak ksylitol, sorbitol i mannitol, są bardzo silnymi FODMAP-ami, które skutecznie trawią bakterie jelitowe, uwalniając znaczne ilości gazu.
Piwo - napój, który prowadzi do wzdęcia brzucha na trzy sposoby jednocześnie.
Po pierwsze, piwo produkowane jest z ziaren, w których obecny jest gluten.
Po drugie, same sfermentowane węglowodany są produktami, które najsilniej powodują wzdęcia i tworzenie się gazu w jamie brzusznej.
Po trzecie, w piwie dużo gazu (dwutlenku węgla), który dostając się do żołądka doskonale go napełnia.
Napoje gazowane - słodkie i pikantne
Wszystko jasne. Dwutlenek węgla powoduje wzdęcia. I silny. Ponadto, słodkie napoje gazowane często zawierają fruktozę lub sztuczne środki słodzące, które zwiększają wzdęcia.
Wnioski
Jeśli regularnie martwisz się wzdęciem po jedzeniu, którego przyczyną jest niewłaściwa dieta, leczenie to jedno - przejście na dietę bez produktów FODMAP.
Oczywiście niezwykle trudno jest wykluczyć wszystkie wymienione produkty jednocześnie. Dlatego musimy działać stopniowo.
1. Musimy przestrzegać zaleceń, aby ułatwić trawienie niektórych produktów. Oznacza to, że warzywa (kapusta, cebula, czosnek) powinny być poddane obróbce cieplnej. To samo dotyczy owoców. Kapusta jest dobrze w postaci sfermentowanej.
2. Wszystkie napoje gazowane, piwo i wszystko, co zawiera sztuczne substancje słodzące, są całkowicie zamknięte.
3. Bardzo dobrze jest całkowicie porzucić rośliny strączkowe i zminimalizować przepływ produktów mącznych. Jeśli z jakiegoś powodu nie da się zrezygnować z fasoli, powinny one zostać poddane długotrwałemu moczeniu.
Podoba Ci się ten artykuł? Podziel się ze znajomymi!
Jak post? Następnie zapisz się do naszego kanału na Yandex.DZen, aby zawsze być świadomym dobrych wiadomości ze świata właściwego żywienia.
POWIĄZANE MATERIAŁY
Jak post? Następnie zapisz się do naszego kanału na Yandex.DZen, aby zawsze być świadomym dobrych wiadomości ze świata właściwego żywienia.
Czy gotujesz soczewicę?
Zupa z soczewicy
Więcej usług udostępniania Udostępnij | Udostępnij na facebooku Udostępnij na twitterShare na e-mailu
East European Cooking
Na 6 porcji:
225 g brązowej soczewicy
1 tl oleju słonecznikowego
1 cebula drobno krojona
1 por, drobno posiekany
1 marchewka, drobno posiekana
2 pałeczki selera, drobno posiekane
115 gramów boczku w jednym kawałku
2 liście laurowe
1,5 litra wody
2 łyżki posiekanego petrzki
225 gr kiełbasy parówki, krojone
sól i czarny pieprz
To cudownie obfita niemiecka zupa zimowa o nazwie Linsensuppe. Możesz zrobić lżejszą wersję tego przepisu bez używania kiełbasek.
1. Umyj soczewicę pod zimną bieżącą wodą.
2. Rozgrzej olej w rondlu i smaż cebulę przez 5 minut, aż będzie miękki. Dodać pory, marchew, seler, boczek i liść laurowy.
3. Dodaj soczewicę. Wlać wodę, a następnie powoli zagotować. Usuń bliznę z powierzchni i gotuj w połowie przykryty przez 45-50 minut, aż soczewica będzie miękka.
4. Weź kawałek bekonu z zupy i pokrój go na małe kawałki. Odetnij nadmiar tłuszczu.
5. Wrzuć bekon do zupy z pietruszką, kiełbaskami i dopraw solą i pieprzem. Gotuj przez 2-3 minuty, wyjmij liść laurowy i podawaj z pietruszką.
Jak gotować rośliny strączkowe, aby nie puchnąć?
„Jak gotować rośliny strączkowe, aby nie puffować?” - proste i pilne pytanie, które faktycznie ma odpowiedź. Groch, fasola, fasola, soczewica i inne składniki są cennym źródłem białka i błonnika pokarmowego. Ale te kultury są słabo trawione i dlatego ludzie często usuwają je ze swojej diety. Aby fasola nie musiała być wykluczana z menu, wystarczy je poprawnie ugotować.
- 1. Fasola musi być nasączona. Zawierają kwas fitynowy, którego nasz przewód pokarmowy nie przyjmuje. Substancja ta hamuje wchłanianie jelitowe potasu, magnezu i wapnia, żelaza i cynku. Hamuje również wchłanianie lipidów i białek, a także zapobiega rozwojowi enzymów trawiennych w żołądku. Kwas fitynowy może zniszczyć enzym fitazy, który powstaje w roślinach strączkowych przez kiełkowanie lub namaczanie lub fermentację. Wieczorem należy umieścić fasolę w misce i zalać wodą o temperaturze pokojowej. Do każdej szklanki wody dodaje się łyżkę utleniacza. Może to być sok z cytryny lub ocet jabłkowy. Niszczenie kwasu fitynowego zajmuje około 12 godzin. Dokładnie przepłucz ziarna przed gotowaniem.
- 2. W pokruszonej fasoli rodzaju nabywane są lepiej. Groch, fasola i soczewica lepiej posiekać lub doprowadzić do stanu puree ziemniaczanego. Potrawy puree mają bardzo łagodny smak. I możesz gotować od roślin strączkowych do nieskończoności. Wszędzie są przepisy na zupy, kotlety, a nawet desery. Cukierki są robione z tej samej ciecierzycy.
- 3. Do fasoli warto dodać przyprawy. Na przykład, z pieprzem imbirowym, kminkiem, kolendrą, czarnym i kojen, są lepiej wchłaniane.
- 4. Potrawy z roślin strączkowych ze śmietaną, mięsem, orzechami lub serem są ciężkie. Aby posiłki były lepiej przyswajalne, rośliny strączkowe należy łączyć z warzywami i zielenią.
Autor wątku: Anastasia (St. Petersburg)