Wszyscy miłośnicy kuchni francuskiej wiedzą, że beszamel jest wyśmienitym sosem, który stanowi integralną część tradycyjnej lasagne i jest doskonałym dodatkiem do potraw mięsnych i warzywnych.
Podstawę klasycznego sosu, który składa się z mąki, masła i mleka, można wykorzystać do tworzenia nowych, pysznych sosów. W tym celu można dodawać różne składniki, takie jak zioła, orzechy, ser i inne. Przygotuj sos przy użyciu poniższych przepisów i podawaj go białym rybom, cielęcinie, drobiu, ziemniakom, selerowi, kalafiorowi i innym potrawom. Pamiętaj, że idealny beszamel to jasny kremowy sos o jednolitej teksturze o średniej grubości. Powinien płynąć w cienkim strumieniu z łyżki i nie spaść w jednym kawałku.
Klasyczny beszamel
- mleko - 400 ml
- masło - 60 g
- gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki
- mąka - 70 g
- biały pieprz i sól - szczypta
W małym rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i wymieszaj drewnianą łyżką. Ważne jest, aby upewnić się, że nie jest spalony, w przeciwnym razie sos nie będzie wyglądał bardzo apetycznie i będzie miał gorzki smak. Po około 1-2 minutach wlać mleko, rozbić grudki, dodać gałkę muszkatołową, sól i biały pieprz lub inne przyprawy.
Bechamel z serem
- ser - 200 g
- mleko - 300 ml
- krem - 50 ml
- masło - 40 g
- mąka - 1/3 filiżanki
- sól i przyprawy - do smaku
Zagotuj mleko w rondlu, polej śmietaną, dodaj startego sera, dobrze wymieszaj. Oddzielnie usmażyć na maśle mąkę do pięknego złotego koloru, wlać mleko tutaj, doprowadzić do wrzenia, dodać sól i ulubione przyprawy, gotować przez 15 minut.
Bechamel z grzybami
- bulion - 200 ml
- mleko - 200 ml
- suszone grzyby - 100 g
- mąka - 70 g
- masło - 50 g
- szczypta bazylii
- Pepper Mix - Pinch
- Żółtka - 2 szt.
- szczypta oregano
Smażyć mąkę na maśle, wlać mleko, żółtka i bulion, wlać wszystkie niezbędne przyprawy. Gdy sos się zagotuje, zanurz w nim suszone grzyby, gotuj i gotuj przez 15 minut.
Bechamel Pomidorowy
- mąka pierwszej klasy - 2 stół. łyżki
- masło - 50 g
- cebula - 1 szt.
- mleko - 700 ml
- przecier pomidorowy - 2 łyżki. łyżki
- mieszanka soli i pieprzu - 5 g
Podsmaż posiekaną cebulę, dodaj ją do mąki, którą smażymy na maśle przez 1 minutę. Dodaj mleko, zagotuj, wlej przyprawy. Po 7-8 minutach wyjąć z ognia i wymieszać z przecierem pomidorowym.
Bechamel z kaparami
- kapary - 2 łyżki. łyżki
- Żółtka - 2 szt.
- mleko krowie - 350 ml
- olej roślinny - 30 ml
- bulion rybny - 350 ml
- mąka - 2 stoły. łyżki
- masło - 40 g
Wymieszać masło i olej roślinny, wymieszać mąkę, powoli wlać mleko i bulion, zagotować. Gotuj sos przez około 8 minut. Osobno ubij żółtka, wymieszaj z 2-3 łyżkami sosu. Ubij dokładnie i dodaj resztę mieszanki, a także pokrojone kapary.
Czosnkowy beszamel
- cebula - 0,5 szt.
- czosnek - 3 ząbki
- mąka - 45 g
- mleko - 0,5 l
- masło - 45 g
- liść laurowy - 1 szt.
Podgrzej mleko i zanurz w nim cebulę, czosnek i liść lawy. Gdy się zagotuje, natychmiast wyłącz i nalegaj pod osłoną na kilka minut. Odcedzić mleko, dodać do mąki smażonej na maśle, zagotować, aż będzie gęsta.
Pikantny sos curry beszamelowy
- mleko - 2 szklanki
- masło - 50 g
- Curry - 1 łyżeczka
- rozmaryn - 2 g
- tymianek - 2 g
- mąka - 2 łyżki. łyżki
- pieprz, sól - do smaku
Mleko wymieszać z curry, tymiankiem i rozmarynem, gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut, aby zioła w pełni ujawniły swój smak i aromat oraz nasyciły mleko w miarę możliwości. Zmiel masło z mąką, aż stanie się jednorodne, podgrzej, wymieszaj z pikantnym mlekiem, które należy wcześniej osuszyć. Ugotuj sos, aż zgęstnieje, przynieś do pożądanego smaku pieprz i sól.
Bechamel ze śmietaną
- śmietana - 200 g
- masło - 2 łyżeczki
- mąka - 1 łyżka. łyżka
- bazylia - 1 łyżeczka
- papryka - szczypta
- sól - szczypta
Ogrzamy mąkę z masłem na ogniu, wlewamy śmietanę i dodajemy przyprawy. Trzeba gotować, aż będzie lekko zagęszczony.
Słodki beszamel
- krem - 2 szklanki
- Żółtka - 5 szt.
- cukier waniliowy - około 0, 5 łyżeczek
- masło - 150 g
- cukier granulowany - 100 g
- skórka cytryny i sok z cytryny - 0,5 łyżeczki
- mąka - 100 g
Zetrzeć masło, natrzeć mąką, śmietaną, cukrem, zwykłą i waniliową. Doprowadzić do wrzenia, gotować do grubości, dodajemy żółtka, sok i skórkę po wyjęciu z ognia.
Sos beszamelowy to, można powiedzieć, najpopularniejszy w kuchni europejskiej, ponieważ dzięki temu zwykłe potrawy codzienne stają się prawdziwymi arcydziełami, nabierają niezrównanego aromatu i smaku. Możesz być o tym przekonany, przygotowując go zgodnie z proponowanymi przepisami.
Sos beszamelowy - klasyczny przepis na sos beszamelowy w domu
Sos beszamelowy - klasyczny przepis w domu stosowany jest głównie do lasagne. Wiele osób wie, że klasyczny sos beszamelowy z prostej receptury pozostaje jednym z najpopularniejszych sosów służących nie tylko do lasagne, ale także do różnych dań mięsnych, ryb, cielęciny, krewetek, kalmarów, ziemniaków, płaszczy, dań warzywnych, spaghetti i wielu innych.
Jeśli dla zwykłej gospodyni Beshamel jest czymś subtelnym i wysublimowanym, w świecie profesjonalnych kucharzy jest niezbędna podstawa. Możliwość przyrządzenia tego lekkiego białego sosu to rodzaj przejścia do świata haute cuisine. Priorytetem jest nauczenie się, jak go ugotować, aby nie było wstydem podawać tego wykwintnego sosu na dobrze ugotowane danie, podkreślając i wzmacniając jego właściwości smakowe. Dlatego, jeśli poważnie postanowiłeś rozszerzyć swoje umiejętności gotowania, wiesz, od czego zacząć.
Sos beszamelowy - podstawy gotowania
- Podstawą sosu jest Rublon, często nazywany po prostu ru. Jest to mieszanka masła i mąki, doprowadzona do słomkowego koloru. Następnie dodaje się do niego składnik ciekły. W oryginalnej recepturze jest kremowy, ale można użyć pełnotłustego mleka;
- Niektórzy kucharze dodają bulion wraz ze składnikami mlecznymi. Nie zaleca się zastępowania ich fermentowanymi produktami mlecznymi, w przeciwnym razie będą się one zwijać w wysokiej temperaturze, a sos będzie z grudkami;
- Nie da się złamać najważniejszej zasady gotowania sosu, w której mąka i masło są używane w tych samych proporcjach. Ilość cieczy można dodawać w różny sposób, zmieniając w ten sposób grubość beszamelu;
- Aby uzyskać lekki aromat z sosu, musisz napełnić mleko. W tej metodzie przyprawy dodaje się do zimnej cieczy, następnie ogrzewa w niskiej temperaturze i podaje przez około 30 minut. Aby nie filtrować sosu, zioła z przyprawami należy najpierw zawinąć w gazę i gotować mleko razem z nim;
- Bechamel powinien mieć jasny kremowy kolor i lekką konsystencję. Możesz to sprawdzić za pomocą łyżki. Jeśli mieszanina powoli z niej wypływa, sos jest prawidłowo ugotowany.
Sos składa się z bazy olejowej i płynu. Po pierwsze, mąka jest smażona na maśle przez około 1 minutę, tak aby stała się bladozłoty odcień, a następnie wlać płyn - bulion z mlekiem, śmietaną lub kwaśną śmietaną.
Możesz zrobić trochę inaczej. Smażyć mąkę na sucho, a następnie, gdy nieznacznie zmienia kolor, dodać masło. Po stopieniu wlać płyn i gotować, aż będzie gęsta.
Przygotuj sos przy użyciu poniższych przepisów i podawaj go białym rybom, cielęcinie, drobiu, ziemniakom, selerowi, kalafiorowi i innym potrawom.
Sos beszamelowy - klasyczny przepis na sos w domu
Najpierw przygotuj produkty potrzebne do przygotowania sosu. Powinno być mleko, masło. Będziesz także potrzebował soli, mąki. Możesz dodać czarny pieprz do smaku, ale tylko trochę, inaczej smak i zapach będą zbyt ostre.
Składniki:
- Mleko - 1 l;
- Masło - 100-150 g;
- Mąka - 100 g;
- Pieprz mielony - do smaku;
- Sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przede wszystkim połóż podgrzane mleko. Nie trzeba go specjalnie podgrzewać, gotować. Wystarczy umieścić go na stole, aby był w temperaturze pokojowej przez około 20 minut. Wlewając takie mleko, będziesz w stanie szybko osiągnąć jednorodność masy, aby uniknąć pojawienia się grudek;
- Teraz podgrzej masło. Uwaga: nie musisz próbować wrzucać go bezpośrednio do mieszanki mąki i mleka, podgrzewać na patelni z mąką, jednocześnie z nią i mąką. Olej należy przygotować wcześniej. Mały kawałek wystarczy stopić i wlać do dowolnego pojemnika;
- Teraz czas na smażenie mąki. Nie smaruj patelni. Po prostu weź czystą patelnię, podgrzej ją, a następnie wlej mąkę. Powinien cały czas mieszać szpatułką, potrząsając i oddzielając od dołu. Gdy tylko mąka uzyska złoty odcień, możesz zacząć wlewać mleko;
- Mleko wlać delikatnie, w cienkim strumieniu. Trzymaj pojemnik z mlekiem w jednej ręce i łopatką w drugiej. Pamiętaj, aby stale mieszać mieszankę. Tylko w ten sposób będziesz mógł zrobić sos zgodnie z recepturą;
- Kiedy już nalałeś mleko, musisz dokładnie wymieszać mąkę, aby masa stała się idealnie jednorodna. Masło można dodawać wraz z mlekiem, a ktoś lubi wlać je później, gdy główna mieszanina jest gotowa. Zasadniczo to nie ma znaczenia, więc rób to, co wolisz;
- Na końcowym etapie przygotowania musisz posolić i pieprzyć swoją masę. Jeśli chcesz zmniejszyć grubość, po prostu dodaj więcej mleka lub wody. Bon apetyt!
Podstawowe sosy są przygotowywane zgodnie z pewną technologią na pewnej płynnej bazie z minimalną ilością produktów w dodatkowej części. Koncepcja podstawowych sosów została opracowana w XIX wieku przez francuskich kucharzy Marie-Antoine Karem, a później Auguste Escoffier i jest nadal standardem w międzynarodowej gastronomii.
Główne francuskie sosy to:
- Bechamel - główny sos mleczny, przygotowany na bazie białej „ru” i mleka. Podstawowa receptura na sos Beshamel jest tak prosta, jak wszystko genialne: usmażyć równą ilość masła i mąki, zalać gorącym mlekiem;
- Velute - główny biały sos, przygotowany na bazie złotego „ru” i lekkiego kurczaka / łydki lub bulionu rybnego;
- Espanyol - główny brązowy sos, zrobiony z czerwonego „ru” i mocnego bulionu wołowego. Różni się od poprzednich sosów tym, że mieszanina olej-mąka jest smażona do ciemnobrązowego koloru;
- Sos holenderski Przygotowane na bazie żółtek i masła. Gładki kremowy sos, przypominający majonez, jest w harmonii z owocami morza i daniami z warzyw;
- Na początku XX wieku Escoffier przypisywał podstawowym sosom także sos pomidorowy (mielone gotowane pomidory) i majonez (zimne żółtko, olej roślinny i sos musztardowy).
„Ru” to poddana obróbce cieplnej mieszanina mąki i tłuszczu, zwykle topionego masła. Powszechnie stosowany jako zagęszczacz w sosach. Jest to jeden z głównych składników klasycznych sosów francuskiej kuchni, w tym sosu beszamelowego, velieute, spagnol i holenderskiego. Do przygotowania „ru” zazwyczaj stosuje się masło lub oleje roślinne.
Wszystkie eksperymenty na płycie rozpoczynają się od podstawowych klasycznych przepisów. Jeśli zdecydujesz się na sztukę kulinarną, przepis na sos beszamelowy dla lasagny, musaki, makaronu i innych popularnych potraw będzie solidną podstawą do dalszego rozwoju.
Sos Lasagne Beszamelowy - Podstawowy Przepis
Składniki:
- Mąka pszenna - 200 g;
- Mleko (nie mniej niż 3,2% tłuszczu) - 1 l;
- Masło - 200 g;
- Gałka muszkatołowa - szczypta;
- Sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wlej mąkę na patelnię. Smażyć na małym ogniu, mieszając drewnianą łopatką, aż stanie się kremowy odcień;
- Dodaj masło, smaż mąkę przez 3-5 minut, intensywnie mieszając szpatułką;
- Wlać mleko do garnka w cienkim strumieniu, ubijając sos trzepaczką. W sosie nie powinno być grudki;
- Dodaj sól i gałkę muszkatołową, wymieszaj sos;
- Gotuj sos, ubijając go trzepaczką, przez kolejne 8–12 minut, aż będzie wystarczająco gęsty.
Następnie można użyć sosu. Powinien być aplikowany na gorąco. Jeśli ostygnie, przed wylaniem lasagne lub natłuszczeniem ciasta należy podgrzać sos beszamelowy.
Ponad trzysta lat, technologia gotowania i zestaw komponentów niezmieniony. Podstawą klasycznego przepisu „Beshamel” jest mąka, mleko i masło. Ta baza jest często używana do produkcji innych sosów, dodawania sera, smażonej cebuli, orzechów i różnych przypraw lub ziół.
Lasagne - przepis na mięso mielone i sos beszamelowy
Lasagna (włoska. Lasagna) to rodzaj włoskiego makaronu, który składa się z warstw ciasta z ich twardych odmian pszenicy, które są przekładane różnymi nadzieniami i pieczone. Lasagna to tradycyjne danie kuchni włoskiej i istnieje wiele możliwości jego przygotowania. Dzisiaj ugotujemy lasagne z mielonym mięsem i sosem beszamelowym, a przy pomocy przepisu krok po kroku ugotujesz najsmaczniejszą lasagne.
Składniki:
- Arkusze lasagne - 200 g (6-10 szt.);
- Mielona wołowina i wieprzowina - 1 kg;
- Marchew - 3 szt.;
- Ser parmezan - 50 g;
- Pomidory - 6 szt.;
- Twardy ser (rosyjski) - 300 g;
- Czosnek - 4 ząbki;
- Cebula - 3 szt.;
- Olej roślinny - do smażenia;
- Sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Cebulę obrać i drobno posiekać;
- Ząbki czosnku są obrane i prasowane przez prasę czosnkową lub drobno posiekane;
- Umyć moją marchewkę, wyczyścić i natrzeć dużą tarką;
- Moje pomidory, zdejmij z nich skórę i zmiel w blenderze lub natrzyj tarką;
- Podgrzej trochę oleju roślinnego na dużej patelni i lekko podsmaż cebulę i czosnek;
- Dodaj marchewki do cebuli i smaż je przez kilka minut;
- Umieść mielone mięso na patelni, posolić, dodać przyprawy do smaku i dalej gotować przez 15-20 minut;
- Dodaj pomidory do mielonego mięsa, dobrze wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia na kolejne 5 minut, a następnie wyjmij patelnię z ognia;
- Ser przecieramy na dużej tarce, a parmezan na drobno;
- Aby przygotować lasagne, użyj gotowych pościeli lasagne. Przed gotowaniem uważnie przeczytaj na opakowaniu, ponieważ producent zaleca używanie arkuszy (musisz je wcześniej zagotować), weź suche arkusze, nie gotuj ich;
- Połóż arkusze lasagne w formie do pieczenia;
- Górna połowa mielonego mięsa;
- Równomiernie rozprowadzić połowę sosu beszamelowego (patrz klasyczny przepis na sos powyżej);
- Posypać pół tarty ser. Na wierzchu sera ponownie włożyć arkusze lasagne. Rozłóż pozostałe mięso mielone, przykryj połowę pozostałego sosu beszamelowego;
- Posypać pozostałą połową startego sera i ponownie ułożyć na wierzchu arkusze lasagne;
- Przykryj arkusze pozostałym sosem Bechamel. Formę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 ° C przez 40-45 minut;
- Po określonym czasie wyjąć lasagne z piekarnika i posypać startym parmezanem i wstawić do piekarnika na kolejne 5-10 minut. Bon apetyt!
Lasagne z mięsem mielonym - przepis wideo
Lasagne z kurczakiem i grzybami z beszamelem i sosem serowym
We włoskich restauracjach można zobaczyć ponad 2 tuziny odmian lasagne: z grzybami i warzywami, wegetariańskie i szpinakowe, z kurczakiem lub mięsem mielonym. Polecamy gotowanie lasagne nadziewanej kurczakiem i grzybami.
Składniki:
- Arkusze wykończonej lasagne - 5-10 szt.;
- Gotowany filet z kurczaka - 500 g;
- Grzyby (surowe pieczarki) - 400 g;
- Twardy ser (rosyjski) - 250 g;
- Cebula - 1 szt.;
- Zieloni - do dekoracji;
- Pieprz czarny mielony - do smaku;
- Sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zaczynamy od przygotowania sosu beszamelowego. Aby to zrobić, w rondlu z grubym dnem na małym ogniu należy stopić masło, a następnie smażyć na nim mąkę, ciągle mieszając, aby nie tworzyć grudek i aby mąka się nie paliła;
- Następnie powoli wlej całe mleko, nie przestając mieszać;
- Sól trochę pieprzu, dodaj gałkę muszkatołową i zagotuj, nie zapomnij o przeszkadzaniu. Gdy sos osiągnie pożądaną konsystencję, usuń go z ognia;
- Pierwsza warstwa w naszej lasagne będzie grzybem - zacznijmy od jej przygotowania. Grzyby będą cięte na cienkie płytki, cebulę - na małe pierścienie i smażone cebule z grzybami w rozgrzanym oleju roślinnym;
- Gotowana pierś z kurczaka pokrojona w cienkie plasterki, trzy sery na grubej tarce;
- Gotowanie arkuszy lasagne. Sklepy sprzedają gotowe surowe arkusze do lasagne, wykonane z ciasta przaśnego, jak na makarony, głównie z pszenicy durum. Arkusze lasagny należy gotować w osolonej wodzie, aby się nie skleiły, dodać 1 łyżkę oleju roślinnego. Jest to średni szacowany czas przygotowania arkuszy, który może się różnić w zależności od producenta, ponieważ na opakowaniu pożądane jest zapoznanie się z instrukcjami;
- Rozprowadzamy natłuszczoną formę z lasagne, rozprowadzamy na nich grzyby (połowę całkowitej ilości), zalewamy sosem beszamelowym;
- Pokrywamy pierwszą warstwę wypełnienia arkuszami lasagne. Rozprowadzić na nich połowę całkowitej ilości mięsa z kurczaka, polać sosem beszamelowym i posypać startym serem;
- Zakrywając warstwę mięsa arkuszami lasagne, rozłóż na nich resztę nadzienia grzybowego, wlewając sos beszamelowy;
- Na górę ponownie przykrywamy arkuszami ciasta, układamy na nich resztę mięsa, polewamy sosem, posypujemy startym serem. Takich warstw może być tyle, ile pozwala wysokość formy do pieczenia;
- Pokrywamy górną warstwę nadzienia arkuszem lasagne i posypujemy obficie startym serem, aby uzyskać rumianą, pachnącą skórkę;
- W piekarniku podgrzanym do 180 ° C, ustawiamy naszą lasagne na 30-35 minut;
- Gotowa lasagne podawana na stole gorąca, posypać drobno posiekaną zielenią na wierzchu. Podsumowując, zauważamy, że zawartość kalorii w tym naczyniu wynosi 450 kcal na 100 g. Bon appetit!
Aby podkreślić smak potrawy, aby dać specjalne notatki, ważne jest, aby nauczyć się umiejętnie gotować beszamel. Postępując zgodnie z poniższymi zaleceniami, nauczysz się gotować w taki sposób, że nie będzie wstydem podawać jedzenie uzupełnione.
Przygotuj sos w kilku etapach: najpierw zagęszczacz. We Francji nazywa się „zasmażką”, która brzmi jak „ru”, a następnie łączy się z ciepłym mlekiem, śmietaną lub śmietaną.
Przygotowanie sosu, nazwanego na cześć majordom Ludwika XIV Ludwik Bechamel (choć wielu zakłada, że opatrunek został stworzony przez jednego z królewskich kucharzy, a on sam sam przepisał przepis na gotowanie), zaczyna się od podania czerwonawej mąki przez smażenie na maśle.
Po ochłodzeniu na powierzchni sosu beszamelowego tworzy się skorupa, która jest dla nas całkowicie bezużyteczna. Ale jeśli przykryjesz rondel pokrywką, powstanie kondensacja i w sosie będzie woda. To również nie jest dla nas konieczne.
Robimy to: weź film żywnościowy i przykryj go sosem - kładziemy go na górze, wypuszczając powietrze. W tej pozycji pozostaw Bechamel do całkowitego ostygnięcia, jeśli chcesz go przechowywać, i nie używaj go natychmiast. Następnie po prostu usuń film - krem się nie przyklei. Wypróbuj, to takie proste i pyszne!
Istnieje kilka podstawowych zasad, które są bardzo łatwe do nauczenia, a więc możesz zrobić sos Bechamel i tak:
- Właściwe dania. Pan lub stewpot musi mieć grube dno i nieprzywierającą powłokę. Aby zapobiec uszkodzeniom, wymieszaj sos drewnianą łopatką lub silikonową trzepaczką;
- Kontrast temperatur. Gorącą mieszaninę mąki należy łączyć tylko z zimnym mlekiem. I odwrotnie. Jeśli składniki mają tę samą temperaturę, sos zostanie zlepiony lub złuszczony;
- Tylko mleko. Żadne inne produkty mleczne nie mogą być podstawą beszamelu. To prawda, że niektórzy kucharze lubią eksperymentować ze śmietaną. Ale najpierw należy je rozcieńczyć bulionem warzywnym lub mięsnym, aby się nie zwijały;
- Poczucie proporcji Bechamel to przede wszystkim sos mleczny. Delikatny smak i smak mleka powinien dominować, więc nie przesadzaj z przyprawami. Powinny tylko nieznacznie zacieniać sos;
- Spójność. Gęstość powinna być taka, aby sos beszamelowy powoli wypływał z łyżki, otaczając ją. W przypadku lasagne lub moussaki sos może być bardziej płynny;
- Prawidłowe zgłoszenie. Przed podaniem beszamelu na stole należy go podgrzać. W miarę ochładzania zacznie się kruszyć. Przyjemny aromat, pikantny smak, który ma dodatek, zmienia potrawę w znakomite arcydzieło. Eksperymentując z dodatkiem przypraw, możesz uzyskać nowy oryginalny smak.
Przez cały okres swojego istnienia Bechamel stał się tak popularny, że nabył wiele odmian dzięki dodatkowi pewnych składników (zioła, przyprawy, warzywa). Jedyną rzeczą, która się nie zmienia, jest podstawa, chociaż przygotowuje się ją na kilka sposobów: niektóre dodają mleko, inne - krem. Jak gotować i co podawać „Bechamel”, wybierz tylko dla siebie.
Bechamel ma wiele odmian:
- Do bazy dodaje się czerwony lub czarny pieprz, gałkę muszkatołową, liść laurowy, koncentrat pomidorowy, korzeń chrzanu, smażoną cebulę, ser;
- Jest płynny, jeśli jest używany jako sos, średniej grubości i gruby, jeśli jest wypełniony zupą, julienne, lasagne, spaghetti lub pieczonym mięsem, rybą, warzywami. Grubość sosu można zmieniać, dodając mniej lub więcej mąki. Zapobiegnie to wysychaniu beszamelu i tworzeniu się warstwy skórki;
- Jeśli sos okazał się bardziej płynny niż się spodziewałeś, nie należy dodawać mąki do przygotowanej masy, lepiej trzymać go bardziej niż zwykle na piecu. To wystarczy, aby masa zgęstniała.
Aby ułatwić dodawanie cienkiego strumienia mleka do sosu, należy natychmiast wylać go z worka, nie wlewając go do szklanki. Gotowy sos beszamelowy jest dobrze przechowywany w lodówce, ale jeśli istnieje potrzeba utrzymania go w cieple, można go trzymać na łaźni parowej na godzinę.
Aby zapobiec tworzeniu się filmu na powierzchni sosu, można na niego nakładać cienkie plasterki masła lub papieru do pieczenia lub folii spożywczej. Bon apetyt!
Sos beszamelowy: jak gotować i jak wymieniać
Sos Bechamel na słuch od wczesnego dzieciństwa. W starych radzieckich książkach „Na smaczne i zdrowe jedzenie”, wśród innych sosów, beszamel jest numerem jeden. W tamtych czasach wszystkie dziewczyny, które chciały zaskoczyć swój dom smacznym, zdrowym lub nawet słodkim daniem, zaczęły od przygotowania sosu beszamelowego.
Esej historyczny
Sos beszamelowy jest znany od dłuższego czasu. Pierwsza wzmianka o podobnym naczyniu była pięćset lat temu, a Włosi go przygotowali. A we Francji Katarzyna de Medici przyniosła przepis na sos beszamelowy.
Od czasów starożytnych we Włoszech beszamel miał inną nazwę i składał się głównie z białego chleba, wody i pikantnych przypraw. W XVI wieku na dworze Ludwika XIV biały gładki sos stał się znany jako beszamel.
Zaletą światowej dystrybucji sosu jest dworski szambelan Marquis de Bechamel, który nieznacznie zmienił skład, dodając mleko i szalotki zamiast wody. Ale gęstość sosu (po smażeniu mąki) została dodana przez słynnego szefa kuchni króla de la Varennes. Od tego czasu sos Béchamel nosi nazwę markiza, a w autentycznej formie jest przygotowany w stylu Varenna.
Przez długi czas wierzono, że beszamel to sos dostępny tylko dla uprzywilejowanego społeczeństwa. Dlatego używali go tylko w szlacheckich domach Europy. Beshamel przywykł i w carskiej Rosji w XVIII wieku, kiedy modnie było mówić, ubierać się i gotować po francusku. Tak, a żeby zarobić dodatkowe pieniądze, wielu francuskich kucharzy sięgnęło po rosyjski chleb. Wtedy to klasyczny beszamel w końcu zaczął być używany jako sos i stał się podstawą wariacji zupełnie różnych sosów.
Co to jest beszamel
To genialnie prosty i uniwersalny sos składający się z czterech głównych składników:
- mąka smażona na złoty kolor;
- oleje;
- mleko;
- przyprawa.
Znajduje się nawet w kulinarnej kolekcji menu dietetycznego szpitali i jest podawany jako sos do klopsików, pieczonych ryb i makaronów (spaghetti).
Ogromna liczba fantazji na temat bechamel pozwala uzyskać maksymalną liczbę nowych oryginalnych kompozycji. Nie trzeba znać wszystkich subtelności „nauk kulinarnych”, aby zrozumieć, jak zrobić sos beszamelowy.
Jest tylko jeden „ALE” - tego sosu nie można przygotować bez mąki (jest to główny zagęszczacz). Ponadto musisz ściśle przestrzegać technologii, ale eksperymenty z dodatkami są mile widziane. Nagle będziesz miał nowe arcydzieło?
Spróbujmy zrobić sobie słynny sos Beshamel.
Przepis na sos beszamelowy
Początkowo spróbujemy przygotować sos w klasyczny sposób, aby mieć pomysł, jak ugotować sos beszamelowy zgodnie z zasadami i złapać wszystkie funkcje. Potrawy kaloryczne są wysokie, ale jak smaczne okazuje się!
Aby stworzyć beszamel w domu, musisz przygotować następujące produkty:
- mąka - 2 łyżki ze wzgórzem (mąka musi być najwyższej jakości);
- masło - mały kawałek około 40-50 gramów;
- pasteryzowane mleko do picia - 0,5 litra (nie mniej niż 3,2% tłuszczu);
- sól - na końcu noża;
- czarny mielony pieprz - według własnego uznania.
Przygotuj prosty sos beszamelowy:
- Wlać mąkę na suchą patelnię, mieszając na małym ogniu, zapalić, aż stanie się złotobrązowa. Kolor mąki odgrywa ważną rolę w smaku potrawy. Im bardziej się pali, tym ciemniejszy kolor i „orzechowy” smak produktu. Ale wszędzie, gdzie potrzebujesz środka, nie psuj jedzenia! Pozostaw przygotowaną mąkę do ostygnięcia.
- Wlać do miski na mleko ze stali nierdzewnej lub aluminium. Nie ma znaczenia, jaka jest temperatura, z lodówki lub temperatury w pomieszczeniu, najważniejsze jest to, że jest świeższa, w przeciwnym razie zostanie ograniczona podczas gotowania. Wlej do niej schłodzoną mąkę. Dobrze ubij składniki, aby mieszanina była wolna od grudek. Spójność jest kluczem do sukcesu! Tutaj lepiej zrobić bez ręcznych urządzeń (trzepaczka) - weź blender lub mikser.
- Umieść garnek na wolnym ogniu i gotuj, cały czas mieszając przez siedem do dziesięciu minut.
- Olej kroimy na cztery części i naprzemiennie wprowadzamy do wrzącej masy, ostrożnie mieszając. Ta procedura zajmie kolejne dwie minuty.
- Wyjąć przygotowany sos z talerza, posypać pieprzem i solą. Wymieszaj ponownie. Sos powinien nabrać przyjemnego koloru upieczonego mleka i średniej gęstości. Podawane na ciepło.
Jak rozumiesz, można zagęścić kompozycję kontrolując ilość wylanej mąki.
Domowy produkt jest przechowywany przez nie więcej niż 24 godziny w szczelnie zamkniętym pojemniku (w lodówce).
Z tym sosem możesz dosłownie zjeść wszystko: włoski makaron, lasagne, tureckie moussaki, rybne i mięsne przysmaki, kanapki i gotowane w warzywach piekarniczych.
Sos beszamelowy z grzybami
W tej wersji ostrożnie podejdź do kwestii wyboru grzybów. Grzyby są uważane za najbardziej odpowiednie, a borowiki są na drugim miejscu. Grzyby na dania są odpowiednie i zamrożone, ale las, właśnie zebrane, bardziej pachnące.
- jaja kurze - 2 sztuki;
- grzyby - 100-150 gr.;
- masło - ¼ paczki;
- mąka pszenna - 2-3 łyżki. łyżki;
- rosół grzybowy - 1 szklanka (dodać kostkę dobrze);
- mleko - 300 ml;
- koperek - 2-4 gałązki;
- sól, pieprz - do smaku.
Gotujmy tak:
- Grzyby dokładnie sprawdzają, jeśli to konieczne, wyczyścić i umyć. Gotuj w osolonej wodzie przez czterdzieści minut (minimum). Następnie wrzuć je do durszlaka i spłucz pod bieżącą wodą. Niech ostygnie i drobno posiekaj.
- Myjemy koper i drobno posiekamy.
- Smaż mąkę na suchej patelni, aż będzie beżowa. Upewnij się, że nie palisz! Niech fajnie.
- Wlej mleko do rondla i, oddzielając białka od żółtek, ubij mleczno-żółtą mieszaninę za pomocą miksera. Wlać przygotowaną mąkę w to samo miejsce i ponownie ubić.
- Dodaj bulion. Wszystko wymieszać i gotować na małym ogniu przez około piętnaście minut. Masa powinna być jednolita i średniej gęstości.
- Chwilę przed wyjęciem z pieca rozłóż grzyby, masło, sól, koperek i pieprz. Dobrze wymieszaj.
Bardzo smaczne, jeśli podasz sos beszamelowy z grzybami dla cannelloni.
Bechamel ze śmietaną
Sos ze śmietaną uzupełni duszoną wątrobę, julienne z kurczakiem i lasagne.
- 100 gr. śmietana (20-26%);
- 100 ml bulionu warzywnego;
- 100 ml mleka;
- 1 łyżka. l oleje;
- 3 łyżki. l mąka;
- sól - do woli.
Postępuj zgodnie z procedurą gotowania:
- Natychmiast rozpraw się z mąką (prokalim, jak wspomniano powyżej).
- Kiedy otrzymamy złoty odcień, rozprowadź olej na patelni. Ciągle mieszając dostajemy grubą masę.
- Następnie kładziemy śmietanę i znowu przeszkadzamy, masa staje się podobna do śmietany, ale powinna być bez grudek.
- Wlej mleko i bulion, wlej na patelnię, szybko wymieszaj krem i płyn (jakby rozcieńczony). Zagotuj pięć do sześciu minut, dodaj trochę soli. Zrobione!
Czasami pojawia się pytanie, co zastąpić bulion? Możesz tylko podlewać, ale możesz używać tylko mleka. Wszystko zależy od twoich preferencji.
Bechamel z serem
- twardy ser - 50 gramów;
- mąka - 2 łyżki;
- mleko - 300 mililitrów (co najmniej 1,5% tłuszczu);
- masło - 40 gramów;
- cebula - 1 głowa;
- zmielony pieprz i sól - na ostrzu noża.
- Ser przecieramy na drobnej tarce.
- Smaż mąkę tą samą metodą, kalcynuj bez oleju. Poczekaj, aż ostygnie.
- Oczyść i umyj cebulę. Wytnij to bardzo dobrze.
- Połóż patelnię na wolnym ogniu, rozłóż masło i cebulę, a następnie smaż je. Łuk będzie gotowy, gdy pojawi się określony przyjemny zapach, i zmieni kolor na żółty.
- W mleku zamieszaj mąkę i wlej ją do smażonej cebuli. Gotuj przez dziesięć minut, aby się zagęścić.
- Wlej tarty ser na patelnię i przenieś zawartość. Po rozpuszczeniu sera, sól, pieprz.
Bechamel z serem będzie Twoim ulubionym przysmakiem w połączeniu z makaronem, rybami, szczególnie chudymi, a także zapiekankami mięsnymi i warzywnymi.
Bechamel dla wegan i wegetarian
Są ludzie, którzy nie jedzą produktów mlecznych. Postaramy się zaproponować im przepis, ponieważ bez mleka jest również smaczny. Zastępowanie niektórych produktów nie zawsze jest tanie, w takim przypadku będziesz musiał wydawać pieniądze.
Potrzebujemy więc:
- 250 gr. nerkowce (bardzo smaczne słodkawe orzechy o ciekawej formie);
- 0,5 litra przegotowanej wody;
- 1,5 łyżki. mąka pszenna;
- 2 łyżki. olej roślinny (rafinowany słonecznik lub oliwka);
- szczypta zmielonej gałki muszkatołowej i soli.
- „Utwórz” nakrętkę „mleko”:
- umieścić orzechy nerkowca w osobnym pojemniku i moczyć przez pięć do sześciu minut we wrzącej wodzie;
- Dodaj trochę gorącej wody i włóż nakrętki do miski blendera. Wlej spuszczoną wodę i pomiń zawartość w dwóch krokach przez mikser, doprowadzając płyn do optymalnego stanu.
- W naczyniach nonstick smaż mąkę na maśle.
- Dokładnie zamieszaj, wlej „mleko” i ugotuj na małym ogniu do żądanej grubości. Przed wyjęciem z talerza wprowadzamy sól, gałkę muszkatołową i pieprz.
Sos beszamelowy z pastą pomidorową
Ta opcja różni się nie tylko dodaniem pomidorów, ale także zastąpieniem mleka kremem. Niezwykłe jedzenie, które lubisz różowe i przyjemna kwaskowość. Podawać z makaronem, grillowanymi warzywami, mięsem i rybami.
Co musisz przygotować:
- 300 ml śmietany;
- 2 łyżki. łyżki ze stosem mąki;
- 1 rzepa średnia głowa;
- 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego;
- 1 łyżka. łyżki masła;
- 2 gałązki kopru;
- 1-2 ząbki czosnku;
- sól i pieprz - trochę.
- Przygotuj mąkę metodą suchą (smażenie bez oleju).
- Cebulę i czosnek obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę.
- Umieść masło, cebulę, czosnek i pastę pomidorową na gorącej patelni. Wszystkie smażymy na małym ogniu przez dziesięć minut.
- Wymieszaj ochłodzoną mąkę i śmietanę, a następnie wlej płyn do garnka, mieszając. Gotuj, aby uzyskać gęstą masę.
- Podczas gotowania mieszanki drobno posiekaj koperek.
- Gotowe danie posypać ziołami.
Krem Bechamelowy
Bechamel to nie tylko opatrunek na drugie danie, ale także słodki i delikatny krem, odpowiedni do prawie każdego ciasta. Chłodne ciasto z nim ciasto francuskie lub ciasto kruche.
Na krem bierzemy:
- jajko - 2 szt.;
- cukier granulowany - 1,5 szklanki;
- masło - 200 g;
- mleko - 350 g (lepiej wziąć więcej tłuszczu);
- mąka pszenna najwyższej klasy - 2 łyżki. łyżki;
- Wanilina - 1 torba.
Kroki w gotowaniu:
- Pozostaw masło do zmiękczenia na godzinę.
- Zamieszaj zimne mleko i mąkę na patelni i gotuj na małym ogniu.
- Mieszając dodajemy do śmietany połowę masła pokrojonego w kostkę.
- Kiedy staje się gęsty, schłodzić.
- Oddziel białka od żółtek.
- Żółtka jaj z mikserem i ubite w białą pianę z cukrem. Dodaj pozostały olej i rozrzuć ponownie.
- Połącz składniki mleczne i słodkie za pomocą tego samego miksera. Słodzić wanilią. Włóż do lodówki.
Krem do stosowania jako warstwa między ciastem. Przechowywać tylko w zamkniętym pojemniku przez nie więcej niż 72 godziny w lodówce.
Sos „Bechamel” słodki (pierwsza wersja)
Olej natrzeć cukrem i wanilią. Kontynuując szlifowanie, dodaj mąkę i śmietanę. Ogrzewać, cały czas mieszając, ale nie gotując, aż zgęstnieje. Gdy lekko ostygnie, dodaj żółtka i przetrzyj krem przez sito. Włóż do lodówki.
Wszelkie prawa do materiałów na stronie www.RussianFood.com są chronione zgodnie z obowiązującym prawem. W przypadku korzystania z jakichkolwiek materiałów z tej strony, hiperłącze do www.RussianFood.com jest obowiązkowe.
Administracja strony nie ponosi odpowiedzialności za wynik zastosowania powyższych przepisów, metod ich przygotowania, zaleceń kulinarnych i innych, skuteczności zasobów, na których umieszczane są hiperłącza, oraz za treść reklam. Administracja witryny nie może udostępniać opinii autorów artykułów zamieszczonych na stronie www.RussianFood.com
Ta strona korzysta z plików cookie, aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę. Pozostając na stronie, zgadzasz się z polityką strony dotyczącą przetwarzania danych osobowych. ZGADZAM SIĘ
Sos beszamelowy
Wszyscy miłośnicy kuchni francuskiej wiedzą, że beszamel jest wyśmienitym sosem, który stanowi integralną część tradycyjnej lasagne i jest doskonałym dodatkiem do potraw mięsnych i warzywnych. Po prawidłowym przygotowaniu tego sosu, z jego pomocą będziesz mógł podkreślić smak gotowych dań, aby były bardziej apetyczne i ciekawsze.
Podstawę klasycznego sosu, który składa się z mąki, masła i mleka, można wykorzystać do tworzenia nowych, pysznych sosów. W tym celu można dodawać różne składniki, takie jak zioła, orzechy, ser i inne. Przygotuj sos przy użyciu poniższych przepisów i podawaj go białym rybom, cielęcinie, drobiu, ziemniakom, selerowi, kalafiorowi i innym potrawom. Pamiętaj, że idealny beszamel to jasny kremowy sos o jednolitej teksturze o średniej grubości. Powinien płynąć w cienkim strumieniu z łyżki i nie spaść w jednym kawałku.
Klasyczny beszamel
- mleko - 400 ml
- masło - 60 g
- gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki
- mąka - 70 g
- biały pieprz i sól - szczypta
W małym rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i wymieszaj drewnianą łyżką. Ważne jest, aby upewnić się, że nie jest spalony, w przeciwnym razie sos nie będzie wyglądał bardzo apetycznie i będzie miał gorzki smak. Po około 1-2 minutach wlać mleko, rozbić grudki, dodać gałkę muszkatołową, sól i biały pieprz lub inne przyprawy.
Bechamel z serem
- ser - 200 g
- mleko - 300 ml
- krem - 50 ml
- masło - 40 g
- mąka - 1/3 filiżanki
- sól i przyprawy - do smaku
Zagotuj mleko w rondlu, polej śmietaną, dodaj startego sera, dobrze wymieszaj. Oddzielnie usmażyć na maśle mąkę do pięknego złotego koloru, wlać mleko tutaj, doprowadzić do wrzenia, dodać sól i ulubione przyprawy, gotować przez 15 minut.
Bechamel z grzybami
- bulion - 200 ml
- mleko - 200 ml
- suszone grzyby - 100 g
- mąka - 70 g
- masło - 50 g
- szczypta bazylii
- Pepper Mix - Pinch
- Żółtka - 2 szt.
- szczypta oregano
Smażyć mąkę na maśle, wlać mleko, żółtka i bulion, wlać wszystkie niezbędne przyprawy. Gdy sos się zagotuje, zanurz w nim suszone grzyby, gotuj i gotuj przez 15 minut.
Bechamel Pomidorowy
- mąka pierwszej klasy - 2 stół. łyżki
- masło - 50 g
- cebula - 1 szt.
- mleko - 700 ml
- przecier pomidorowy - 2 łyżki. łyżki
- mieszanka soli i pieprzu - 5 g
Podsmaż posiekaną cebulę, dodaj ją do mąki, którą smażymy na maśle przez 1 minutę. Dodaj mleko, zagotuj, wlej przyprawy. Po 7-8 minutach wyjąć z ognia i wymieszać z przecierem pomidorowym.
Bechamel z kaparami
- kapary - 2 łyżki. łyżki
- Żółtka - 2 szt.
- mleko krowie - 350 ml
- olej roślinny - 30 ml
- bulion rybny - 350 ml
- mąka - 2 stoły. łyżki
- masło - 40 g
Wymieszać masło i olej roślinny, wymieszać mąkę, powoli wlać mleko i bulion, zagotować. Gotuj sos przez około 8 minut. Osobno ubij żółtka, wymieszaj z 2-3 łyżkami sosu. Ubij dokładnie i dodaj resztę mieszanki, a także pokrojone kapary.
Czosnkowy beszamel
- cebula - 0,5 szt.
- czosnek - 3 ząbki
- mąka - 45 g
- mleko - 0,5 l
- masło - 45 g
- liść laurowy - 1 szt.
Podgrzej mleko i zanurz w nim cebulę, czosnek i liść lawy. Gdy się zagotuje, natychmiast wyłącz i nalegaj pod osłoną na kilka minut. Odcedzić mleko, dodać do mąki smażonej na maśle, zagotować, aż będzie gęsta.
Pikantny sos curry beszamelowy
- mleko - 2 szklanki
- masło - 50 g
- Curry - 1 łyżeczka
- rozmaryn - 2 g
- tymianek - 2 g
- mąka - 2 łyżki. łyżki
- pieprz, sól - do smaku
Mleko wymieszać z curry, tymiankiem i rozmarynem, gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut, aby zioła w pełni ujawniły swój smak i aromat oraz nasyciły mleko w miarę możliwości. Zmiel masło z mąką, aż stanie się jednorodne, podgrzej, wymieszaj z pikantnym mlekiem, które należy wcześniej osuszyć. Ugotuj sos, aż zgęstnieje, przynieś do pożądanego smaku pieprz i sól.
Bechamel ze śmietaną
- śmietana - 200 g
- masło - 2 łyżeczki
- mąka - 1 łyżka. łyżka
- bazylia - 1 łyżeczka
- papryka - szczypta
- sól - szczypta
Ogrzamy mąkę z masłem na ogniu, wlewamy śmietanę i dodajemy przyprawy. Trzeba gotować, aż będzie lekko zagęszczony.
Słodki beszamel
- krem - 2 szklanki
- Żółtka - 5 szt.
- cukier waniliowy - około 0, 5 łyżeczek
- masło - 150 g
- cukier granulowany - 100 g
- skórka cytryny i sok z cytryny - 0,5 łyżeczki
- mąka - 100 g
Zetrzeć masło, natrzeć mąką, śmietaną, cukrem, zwykłą i waniliową. Doprowadzić do wrzenia, gotować do grubości, dodajemy żółtka, sok i skórkę po wyjęciu z ognia.
Sos beszamelowy to, można powiedzieć, najpopularniejszy w kuchni europejskiej, ponieważ dzięki temu zwykłe potrawy codzienne stają się prawdziwymi arcydziełami, nabierają niezrównanego aromatu i smaku. Możesz być o tym przekonany, przygotowując go zgodnie z proponowanymi przepisami.