To dobrze znane danie jest gotowane wszędzie i wszyscy myślą, że to jego metoda gotowania jest poprawna. Dzisiaj powiemy Ci, jak ugotować pysznego pilafa z Fergana i przyjąć jako podstawę przepis krok po kroku od Stalika Chankishiyeva, jak nam się wydaje - jest to idealny sposób. Po opanowaniu przygotowania tego pysznego orientalnego dania w domu, będziesz miał kolejny powód, aby zaprosić gości i poczuć kulinarne arcydzieło.

Ten pilaw Fergana jest gotowany w kotle, w ogniu. Nie każdy ma możliwość gotowania potraw z dymem, a większość musi być ograniczona do kuchni i pieca. Oczywiście można zrobić uzbecką pilawę Ferghana biorąc patelnię lub patelnię, ale jeśli chcesz, aby była naprawdę smaczna i dobra, zdobądź dobry kocioł.

Prawdziwy pilaw Fergana jest gotowany na grubym ogonie (tłuszcz z tyłu gruboogoniastych owiec), ale jeśli nie lubisz tego produktu lub nie masz gdzie go kupić, gotuj go w oleju roślinnym.

Jak gotować Fergana Plov

Aby ugotować prawdziwy pilaw uzbecki, potrzebujemy jagnięciny, słoniny, ryżu dev-zera, cebuli, marchwi i przypraw. Pamiętaj, że o smaku pilawu decydują trzy rzeczy: woda wysokiej jakości, olej, na którym smażone są składniki i ryż.

Składniki:

• Baranina (filet) - 1 kg.
• Żeberka jagnięce - 3 szt.
• Tłuszcz tłuszczowy - 300 gr.
• Ryż Dev-Zera - 1 kg.
• Marchewka - 1 kg.
• Cebula - 3 szt.
• Czosnek - 2 głowy
• Capsicum - 2 szt.
• Zira
• Sól

Krok 1

Zacznijmy gotować pilaw Fergana, przygotowując jeden z głównych składników tego dania - marchewki. W przypadku pilaw należy używać tylko dojrzałej, niezbyt soczystej, a nie młodej marchwi. Tniemy go długą słomą, bez użycia tarki i robota kuchennego.

Krok 2

Pokrój polędwicę jagnięcą z tłuszczem pokrojonym w średniej wielkości kawałki, zetrzyj żeberka i sól.

Krok 3.

Pokrojony w tłuszcz gruby.

Krok 4

Obierz bulwy i pokrój na półpierścienie.

Krok 5.

Weź ryż i dokładnie spłucz zimną wodą. Sygnał, że ryż jest dobrze umyte, będzie czystą wodą. Teraz napełnij ryż ciepłą wodą i odłóż na bok.

Krok 6.

Przygotowanie tego świątecznego pilawa z Fergana rozpocznie się od pieczenia tłuszczu z ogona kurczaka. Umieść uprzednio pocięte kawałki w rozgrzanym do czerwoności kotle. Za radą Stalika nie należy mieszać, tłuszcz należy przerzucać tylko raz. Po zakończeniu pieczenia należy ostrożnie wyciągnąć skimmer.

Krok 7.

Powinno być więcej niż wystarczająca ilość tłuszczu i włóż do niego podzielone żeberka jagnięce. Na dużym ogniu smażyć je przez 6 minut i wyjąć łyżką cedzakową.

Krok 8.

Pokroić cebulę w kociołek i smażyć na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając.

Krok 9.

Następnie dodaj plastry mięsa i smaż, aż do uzyskania lekkiej apetycznej skorupy.

Krok 10.

Nadal przygotowujemy pilaw z Fergana i na tym etapie dodajemy marchew, rozprowadzamy równomiernie i smażymy przez 3 minuty. Mieszaj i kontynuuj gotowanie przez około 12 minut. Dodaj przyprawę „Zira”, zalej ciepłą wodą, powinna ukryć zawartość kotła o 1,5 cm.

Krok 11.

Nadszedł czas, aby umieścić smażone żeberka, cały czosnek i pieprz. Czekamy, aż woda się zagotuje i zmniejszy ogień prawie do minimum. Gotujemy około 60 minut, woda stopniowo wygotowuje się i nabiera przyjemnego czerwono-brązowego koloru, w tym czasie solimy i zwiększamy ciepło do maksimum. Powstała mieszanina nazywana jest cyrkiem, a następnie gotuje pilaw w Ferganie, a mianowicie ryżu.

Krok 12.

Żebra są ponownie wyjmowane i wkładane na talerz do tłuszczu. Te składniki w przygotowaniu pilawa nie będą już uczestniczyć.

Odcedz ryż z ryżu i umieść go w kociołku w równej warstwie. Ostrożnie dodaj wrzątek, powinien całkowicie ukryć ryż, ale nie przesadzaj, lepiej wlać więcej w procesie. Czekamy na gotowanie i wyłączamy ogień do minimum.

Krok 13.

Gotuj ryż, aż delikatny, gotowy ryż dobrze powiększy się i nie chrupie na zębach. w razie potrzeby dodaj trochę wody lub zwiększ temperaturę. Na tym etapie bardzo ważne jest, aby niczego nie mieszać.

Krok 14.

Po ugotowaniu ryżu wyłącz kuchenkę, dodaj kolejny kminek i przykryj kocioł pokrywką. Po około 20 minutach pilaw uzbecki Fergana zostanie w pełni przygotowany, ostrożnie wyjmij z niego czosnek i pieprz, ułóż na talerzach.

Na zakończenie tego fotoreportażu „krok po kroku” chciałbym podzielić się z wami filmem, w którym mistrz jego biznesu, Stalik Khankishiyev, opowie wam, jak zrobić pyszny i prawdziwy jagnięcy pilaw jagnięcy w kociołku na ognisku.

Fergana plov

Wartość energetyczna na porcję

• Kalorie 914 kcal
• Białka 26,1 grama
• Tłuszcz 53,9 grama
• Węglowodany 83,7 grama
• * Zawartość kalorii jest obliczana dla surowej żywności.

• 1 porcja
• 2 porcje
• 3 porcje
• 4 porcje
• 5 porcji
• 6 porcji
• 7 porcji
• 8 porcji
• 9 porcji
• 10 porcji
• 11 porcji
• 12 porcji

Składniki

• Ryż Devzira 1 kg
• Kość jagnięca 1 kg
• Tłuszcz tłuszczu 400 g
• Gruba sól 2 łyżki
• Czosnek 2 głowy
• Żółta marchewka 1 kg
• Cebula 100 g
• Kmin kminku (kminek) 1 łyżeczka
• Chilli 2 sztuki

Instrukcja gotowania

W przypadku pilafu Fergana i jego pochodnych stosuje się sfermentowany ryż devzira. W swojej surowej formie ma różowawo-ceglany odcień. Na rynku często znajdują się małe kamienie i frytki z młynów, które są używane do czyszczenia, dlatego ryż musi być uporządkowany, aby nie stracić zęba.

Fergana plov: przepis krok po kroku

Niesamowite Fergana plov! Jego przepis jest znany wszystkim mieszkańcom krajów wschodnich. Co najlepsze, przedstawiciele silnej połowy ludzkości radzą sobie z przygotowaniem tego dania. To obfite, aromatyczne danie, które nie pozostawi nikogo obojętnym.

Klasyczna receptura tego dania zawiera tylko kilka składników: jagnięcinę, ryż, warzywa i przyprawy. Aby wyprodukować prawdziwą Plganę z Fergana, należy użyć specjalistycznych zbóż, odmiana tego ryżu nazywa się devzira. Przyprawy można stosować dowolnie, kierując się preferencjami smakowymi, ale mieszkańcy krajów wschodnich zwykle używają berberysu, mielonej papryki, ziry, kolendry.

Pilaw Fergana jest podawany ze świeżymi warzywami, różnymi zieleniami i ziarnami granatu. Dla miłośników ostrego można umieścić czosnek i chili na krawędzi talerza.

Klasyczny pilaw Fergana: przepis krok po kroku

Tradycyjna receptura przygotowania pilau wcale nie jest skomplikowana. Najważniejsze - odpowiednio dobrany ryż i przyprawy. Lepiej też przygotować kociołek, dzięki któremu pilaw Fergana okaże się szczególnie smaczny i pachnący.

Składniki

• Pulpa z Baraniny - kilogram.
• Ryż „Devzira” - kilogram.
• Sól - kieruj się swoim smakiem, pożądane jest używanie nie dużego, ale małego.
• Kolendra mielona - łyżka bez zjeżdżalni.
• Berberys - dwie łyżki stołowe.
• Zira - pół duża łyżka.
• Duże marchewki - 4 sztuki.
• Cebula - 4 sztuki.
• Olej roślinny - 350 ml. Idealnie, zamiast masła, używaj grubego ogona. Jeśli możesz kupić, będziesz potrzebować około 400 gramów.
• Młody czosnek - trzy średnie głowy.
• Papryka chili - 3 sztuki.
• Granat średni - 1 sztuka.
• Zieloni - koperek, pietruszka, kolendra.

Gotowanie

Jak gotować Fergana Plov? Łatwe! Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku - a otrzymasz niesamowite danie, którego smak i aromat nikt nie może się oprzeć.

1. Zacznij od zabrania ryżu. Przed gotowaniem trzymaj płatki w wodzie przez co najmniej 3 godziny.

Jeśli uda ci się kupić odmiany ryżu devzira, zobaczysz, że w rzeczywistości jest on daleki od czystości, więc musisz go dokładnie wypłukać w kilku wodach. Wlej ryż na patelnię, dodaj wodę, spłucz ryż, łapiąc całą wyskakującą łuskę. Powtarzaj, aż woda wypływająca z patelni stanie się przezroczysta. Następnie napełnij ryż świeżą, lekko słonawą wodą i pozostaw na 3-4 godziny na 4–4 godziny. W tym czasie puchnie trochę, a podczas pływania znacznie szybciej osiąga stan gotowy.

2. Przygotowanie pilaw Fergana rozpoczyna się nie tylko od przygotowania zbóż, ale także od wyboru jagnięciny. Mięso powinno być świeże, nie zamrożone, bez żył.

Pokrojone w kostkę mięso pokrojone w średnie kostki. Podczas przetwarzania jagnięciny w kotle umieść pokrojony gruby ogon. Smażyć, aż cały tłuszcz się rozpuści, a następnie wyjąć boczek z kotła i obniżyć niezbyt dużą posiekaną cebulę do tłuszczu.

Gdy cebula nabiera pięknego złotego koloru, usuń ją na talerzu, a na jej miejsce umieść przygotowane kawałki jagnięciny. Zmniejszaj mięso po obu stronach, dodaj marchew pokrojoną w cienkie paski i już smażoną cebulę. Smaż mięso z warzywami lub - jak nazywają to Uzbekowie - zirvak, około 10 minut.

3. Mięso jest prawie gotowe, pora na przyprawy, dzięki czemu pilaw Fergana ma swój własny ulubiony smak.

Więc wlej zirę, kolendrę i berberys, wcieraj dłońmi w kociołek z zirvacem, a następnie włóż posiekaną ostrą paprykę (jeśli nie lubisz zbyt ostrych potraw, możesz zastąpić je zwykłym czarnym mielonym pieprzem). Wszystko dokładnie wymieszać i gotować przez kolejne 5 minut.

4. Gdy marchewka będzie gotowa, wlać przegotowaną wodę do kotła, tak aby pokryć tylko warzywa kilka centymetrów. Nie jest już konieczne, w przeciwnym razie uzbecki „Fergana” wyjdzie nie tak, jak być powinien, ale zbyt lepki, jak owsianka. Rzuć trzy lub cztery ząbki czosnku na mięso i umieść sól. Gotuj wszystko pod zamkniętą pokrywą przez około godzinę.

5. Nadszedł czas na płatki. Umyć ponownie ryż, wypuścić wodę. Wlej płatki do cyrku, po prostu nie mieszaj, ale tylko nieznacznie go wypoziomuj. Wypełnij wszystko przegotowaną wodą, powinna pokryć produkty tylko jednym palcem. Gotuj pilaw na dużym ogniu przez około 7–10 minut.

6. Możesz sprawdzić gotowość naczynia, wykonując studzienkę w ryżu: jeśli płyn zniknie, naczynie jest gotowe. Przykryj kocioł pokrywką i odczekaj 30 minut. Po upływie tego czasu wszystko dokładnie wymieszaj.

Następnie udekorujemy gotowy pilaw. Na początek ułóż obecny slajd na talerzu. Obierz granat, usuń ziarna z owoców, posyp je pilawem. Możesz również użyć posiekanej zieleni lub tylko gałązek kopru i pietruszki. Pilaf to niezależna potrawa, która nie wymaga dodatkowej przystawki. Jedyne, co możesz dodać, to świeże warzywa.

Fergana Pilaf: przepis krok po kroku w wolnej kuchence

Ten przepis na robienie pilla uzbeckiego jest idealny dla tych, którzy nie mają kotła lub są ograniczeni w czasie. Produkty, które są potrzebne do jego przygotowania, nie różnią się od poprzedniego przepisu, z wyjątkiem tego, że proporcje są nieco inne, ponieważ misa z wieloma kuchenkami nie jest tak pojemna.

• 100 gramów tłuszczu ogon lub 100 ml oleju roślinnego.
• Kilogram jagnięciny.
• Dwie szklanki ryżu.
• Dwie duże cebule.
• Dwie małe marchewki.
• Para główek czosnkowych.
• Jedna ostra papryka.
• Cukier - łyżka bez zjeżdżalni.
• Sól, kminek, pieprz, kardamon, berberys - łyżeczka.

Jak gotować

Gotowanie pilaw Fergana w wolnej kuchence jest proste. Postępuj zgodnie z instrukcjami - a odniesiesz sukces.

1. W tym przepisie przed przygotowaniem potrawy przygotuj ryż. Wypłucz, usuń zanieczyszczenia, pozostaw w wodzie na około 3 godziny.
2. Obierz marchewki i pokrój w małe paski, pokrój cebulę w cienkie ćwiartki pierścieni. Czosnek, po prostu umyć i usunąć górną warstwę łuski, nie trzeba go dzielić na goździki.
3. Umyć jagnięcinę, osuszyć i pokroić na małe kawałki.
4. Zacznij gotować zirvaka. Aby to zrobić, ustaw tryb „Smażenie” na multicookerze, włóż pokrojony smalec do miski. Gotować na wolnym ogniu, aż cały tłuszcz się rozpuści, po czym bekon z miski można usunąć.
5. Dodaj cukier do tłuszczu i wymieszaj. Poczekaj, aż piasek całkowicie się rozpuści, a następnie umieść przygotowaną jagnięcinę w misce. Zbrązowić go po obu stronach, a po zrobieniu apetycznej skórki usunąć mięso z miski do osobnego pojemnika.
6. W tłuszczu, gdzie pieczono jagnię, włóż posiekaną cebulę. Gdy warzywo ma ładny złoty kolor, przywróć mięso na swoje miejsce. Smaż zirvak 5 minut, nie zapomnij okresowo mieszać drewnianą łopatką.
7. Równomiernie rozprowadź marchew na mięsie, posolić i pieprzyć składniki. Gotuj przez 15 minut.
8. Po pewnym czasie wymieszaj wszystko, zalej przegotowaną wodą, aby pokryła składniki kilka centymetrów. W tym samym czasie powinieneś dodać czosnek i papryczkę chili, nadając potrawie pikanterii i pikantnego smaku. Z czosnkiem jest ciekawy moment: nie trzeba go całkowicie oczyszczać i dzielić na goździki, dodaje się go do potraw z całymi głowami. Nadadzą smak płynie, nie zmieniając jego smaku. Następnie dodaj wszystkie przyprawy: zira, berberys, kardamon, umieść groszek ziela angielskiego. Wymieszaj wszystko na wolnej kuchence, ustaw tryb „Gaszenie” na 15 minut.
9. Spuść pozostałą wodę z tego ryżu i spłucz ją ponownie. Wlać płatki do mieszanego cyrku, gładkie, dodać trochę przegotowanej wody, dosłownie 100 ml, i gotować przez 20 minut z włączonym trybem Kaszka lub Plov.
10. Po usłyszeniu sygnału gotowania wymieszać pilaw i pozostawić go z zamkniętą pokrywą na 15–20 minut. Połóż naczynie na talerzach, udekoruj pestkami granatu i zielenią.

Teraz możesz cieszyć się posiłkiem. Bon apetyt!

Przepisy

Ogromnym plusem azjatyckiego kotła jest jego kształt - sferoidalny wewnątrz, z niewielką dolną powierzchnią na zewnątrz i silną ekspansją w górę. Dzięki tej formie można użyć odpowiednio silnego ognia, a proces gotowania odbywa się bardzo szybko. Oczywiście mówimy o niektórych, że tak powiem, „specjalnych” daniach.
Tak więc ogromny żeliwny azjatycki kociołek jest umieszczony na palniku, ryż jest myte, mięso i marchew są cięte, a przyprawy czekają na swoją kolej, emanując aromatem całej kuchni.

Składniki oparte są na 6-litrowym kotle.
Czas gotowania - około 3 godzin.

PRZEPIS FERGANY PLA

POTRZEBNE:

Około 1,5 kg baraniny na kości
3 szklanki ryżu (należy go wcześniej dokładnie umyć i napełnić wodą przez kilka godzin)
3-4 marchewki i 2 cebule
2-3 główki czosnku i tyle samo strąków ostrej papryki
Tłuszcz (w oryginale - ogoniasty, ale używam zwykłego, wieprzowego) i dobrego oleju do smażenia
Zira
Kurkuma
Papryka
Sól
Woda

BTW: w klasycznej recepturze Fergana jest tylko Zira, ale od pewnego czasu zdecydowanie dodałem dwie ostatnie przyprawy do pilawa. Ponieważ jagnięcina nie jest zbyt smaczna, dla mnie gotuję pilaw z wieprzowiną za pomocą żeber i łopatki.

JAK PRZYGOTOWAĆ:

1. Połóż kociołek na silnym ogniu, pokrój pokrojoną w kostkę smalec i umieść go w kotle. W ciągu kilku minut topimy tłuszcz z tłuszczu, mieszając od czasu do czasu skwarki, zapobiegając ich spalaniu.

2. Następnie skwarki należy usunąć, aw powstałym tłuszczu dodać mniej więcej taką samą ilość oleju roślinnego.

3. Czekając trochę, aż temperatura mieszanki tłuszczowej stanie się wysoka, wlać grubo posiekaną cebulę do kotła.

4. Ponieważ ogień jest silny, a olej jest bardzo gorący, cebula w nim powinna dosłownie zagotować się przez minutę. Oto jest - działanie konkretnej formy kotła. Jednocześnie w kotle powinno być tyle tłuszczu, że cebula dosłownie w nim unosi się.

5. Nie zapomnij mieszać cebuli, kontrolując stopień pieczenia i „złoty”.

6. Do pieczenia cebuli w pożądanym stanie wystarczy dosłownie półtorej minuty. Następnie umieszcza się kości w kotle, które są lekko smażone przez kilka minut. Potem muszą usunąć i położyć na pieczonym pokrojonym mięsie.

BTW: ze względu na fakt, że wszystko dzieje się bardzo szybko, zalecam wycięcie wszystkiego przed procesem gotowania, aby nic się nie paliło lub nie trzeba od razu wyjmować kotła z ognia.

7. Smaż mięso na złoty kolor. Ponownie - tylko kilka minut.

8. Po uzyskaniu przez mięso pożądanej skorupy, to kolej marchewki pokrojonej w paski. Wymieszaj z mięsem i smaż przez kilka minut. W tym czasie marchew ma czas na przeznaczenie dużej ilości soku, a proces prażenia przekształca się płynnie w proces duszenia na dużym ogniu.

9. A teraz przychodzi czas przypraw. Zira. Niesamowity zapach i smak pilawu zależy w dużej mierze od niej. Posypać marchewką mięso i cebulę.

10. W tym samym czasie dodaję kurkumę i kawałki suchej papryki.

11. Wymieszaj wszystko w kotle, oddaj kamienie do kotła, połóż całe główki czosnku i strąki ostrej papryki.

12. A teraz dodaj wodę do kotła. Tyle, aby pokryć wszystko, co zostało wcześniej określone. Powstała mieszanina nazywana jest cyrkiem. Nawiasem mówiąc, dodaj sól.

13. Zakrywamy kociołek pokrywką i zostawiamy na godzinę gulasz zirvak. Już na tym etapie, po spróbowaniu, możemy poprawić smak przyszłego pilawa. Jeśli wszystko odbywa się do tego momentu, smak zirvaki powinien zaimponować.

14. Minęła godzina. Zdejmujemy osłonę z kotła i czas na ryż. Jak powiedziałem na początku, należy go dobrze wypłukać i napełnić wodą przez kilka godzin. Przed ułożeniem ryżu z kotła należy usunąć czosnek i ostrą paprykę, kładąc go na osobnym naczyniu. Nadal ich potrzebujemy.

15. Zasypiaj ryż w cyrku.

16. Naszym zadaniem jest poczekać, aż w wodzie pojawi się jedna kropla wody. Aby to zrobić, w procesie hartowania można okresowo robić dziury głęboko w dnie, dając wodzie możliwość odparowania. Aby sprawdzić, czy w pilawie jest woda, wystarczy poklepać powierzchnię szpatułką. Chomping - jest woda, dźwięk jest głuchy - już nie. Dopóki woda nie wyparuje, nie przykrywaj pokrywy pilaf.

17. W tym momencie, kiedy stało się jasne, że woda zniknęła, dodajemy trochę więcej cyny do pilawu (jeśli pierwsza zakładka dotyczyła smaku, teraz smaku).

18. Zwróć czosnek i ostrą paprykę i przykryj pilaw pokrywką, pozostawiając migotanie na najsłabszym ogniu przez 30-40 minut.

19. W końcu, przed podaniem, pozostaje ostatnia mała procedura - wyprostuj pilaw. W tym celu podnieś za pomocą szpatułki małe porcje pilafu i potrząśnij nimi nad kotłem. Więc nasze danie będzie kruche i „żywe”.

20. Trzy godziny temu kuchnia jest wypełniona niesamowitymi aromatami, żołądek huczy, a goście niecierpliwie stukają łyżkami o stół. Fergana Plov jest gotowy.

Wystarczy położyć na dużym naczyniu, przyozdobionym czosnkiem i gorzkim pieprzem. Bon apetyt!

Pilaf jest także wegetarianinem. Mistrzowska klasa Jurija Różkowa:

Fergana plov - nasz rodzinny przepis

Fergana plov - przepis kulinarny ze zdjęciami

Składniki

• 1 kg ryżu.
• 1,5 kg baraniny + kości.
• 1 kg marchwi.
• 500-700 gramów cebuli.
• 100-150 g grubego ogona.
• 150 ml oleju kukurydzianego.
• 50 ml Zigir-Yog.
• 3 główki czosnku.
• 2 strąki ostrej papryki.
• Zira, kolendra, pikantny mielony pieprz czerwony, kurkuma, berberys.
• Sól

Operacje przygotowawcze

1. Najczęściej zaczynam od mycia i moczenia ryżu. Odmiany są różne, ale większość jest bardzo dobra do stania w wodzie przez 3 godziny, więc o ryżu. Możesz wziąć prawie każdy. Nie lubię skupiać się na devzira. Możesz wziąć dowolną, jeśli nie dobra.
2. Teraz o mięsie. Na pilawie lubię kupować tylną nogę baranka. Pozwólcie, że wyjaśnię dlaczego - kroję mięso z uda i kroję kostkę cukru ze stawu, a dolną część - mięso pokryte mięsem - zostawiam na zupie. Okazuje się wspaniały bulion i dużo mięsa z kości. Ale teraz o pływaniu.
3. Prawie całkowicie oczyszczamy kości z mięsa. Potrzebujemy tego.
4. Pokrój mięso na kawałki o długości około 3 do 3 cm.
5. Tłuszcz, jest dumba. Kroimy w małe kostki, aby ułatwić podgrzewanie tłuszczu. Najlepiej wyciąć go odmrożone. Zasadniczo trzymam go w zamrażarce, więc nie pozwól mu się rozmrozić.
6. Pokrój marchewki w kostki. Marchewka dużo, na pewno kilogram. O tym, co marchewki wziąć. Potrzebujemy takiego, który będzie w stanie wytrzymać zarówno pieczenie, jak i tęsknotę w piwie i kolejne zmienne koleje, a jednocześnie nie zamieni się w szmaty. W końcu za jaką marchewkę żółtą marchewkę? To oczywiście nie jest dla smaku. I do drewna dębowego. Dlatego staram się brać te baobaby.
7. Łuk Trzy duże cebule z cienkimi „ćwiartkami”. Niektórzy umieszczają cebulę mniej, ale podoba mi się to w ten sposób.
8. W czosnku odetnij kłącze, kminek i kolendrę w moździerzu. Kurkuma jest ważna w potrawach, gdzie jest dużo cebuli, dodałem ostrą paprykę do mojego smaku, może być ograniczona do tego, co jest w kapsułce. Berberys też potrzebuje kilka łyżek.
9. W tle - olej zigir-er, lokalna specjalność. Ale w Moskwie naprawdę trzeba znaleźć. Jest bardzo ciemno, z ostrym zapachem, nie każdy lubi. Dlatego lepiej jest spróbować z wyprzedzeniem. Bardzo go kocham, więc zawsze dodaję do mieszanki tłuszczowej.

Pierwszy etap Gotok

1. Najpierw musisz spuścić tłuszcz z grubego ogona. Nawiasem mówiąc, nie spiesz się, aby podgrzać kocioł mocniej - jeśli kostki dumby zostaną szybko upieczone, tłuszcz po prostu się pogorszy. Lepiej jest zrobić mały ogień i poczekać - wtedy otrzymamy prawie suche piwowary i dużo tłuszczu bez zapachu spalania i zwęglonych cząstek w zawiesinie. Widzisz - obróciłem je wszystkie naraz, oni sami utonęli!
2. Teraz dodaj olej kukurydziany i zigir. Ugotowałem pilaw na czystym tłuszczu z tłuszczu - różnica nie jest tak radykalna. Dlatego lubię mieszać. Teraz robimy silny ogień. Smaż kość na brązowy kolor - w rozgrzanym oleju jest bardzo szybki - raz lub dwa razy przewrócony - i połóż go na talerzu. Nadal jest potrzebna.
3. Następnie cebula idzie do kotła, natychmiast posypać łyżką soli. Bardzo ważny moment - musisz go odpowiednio usmażyć, nie pozwalając, by się palił, a nawet zaczerwieniał. Ta cebula nada naszej pilawie główną kompozycję smakową, będzie aromatyzować mieszankę olejów i tłuszczu. Jeśli zrobimy wszystko poprawnie, otrzymamy wynik „gdzie cały łuk pływał?” Dlatego nie jesteśmy filonimem, często mieszamy i obserwujemy.
4. Taki ciemny kolor okazał się z powodu zigiru, a także dlatego, że dodałem łyżkę kurkumy. W rezultacie powinni otrzymać jednolicie pieczoną cebulę, złotą, ale nie rozgotowaną (bez garbowania i nadmiernego rumieńca). Tak, wiem, niektóre cebule na pilaw są bardzo smażone, ale tak robię.
5. Wysyłamy mięso do kotła. Nawiasem mówiąc, wolę solić każdy produkt osobno, więc posypuję mięso dwiema łyżeczkami soli i zmieloną ostrą papryką.
6. W miarę możliwości wspieramy ogień, ponieważ kawałki mięsa muszą być smażone i nie duszone. To nie jest woda w kotle, to olej. Miksuję, wyglądam, aby każdy kawałek stał się beżowy i lekko prażony. Nie trzeba smażyć mięsa, dopóki na pewno nie strupuje, jest to zdecydowanie zbyteczne. Konieczne jest jedynie, aby każdy kawałek był „zapieczętowany”, a aromat pieczonego mięsa przekazywany był do masła.
7. Marchewka. W różnych przepisach pilaw smażone są marchewki, a następnie natychmiast wlewane są wrzątki. Uwielbiam dobrze pieczoną marchewkę, bo według mnie to ona dumba i zira robią pilaw pilawski. Dlatego dajemy jej trochę, aby położyła się na mięsie z cebulą (prawie natychmiast zacznie się zmniejszać objętość), a następnie zaczynamy delikatnie mieszać, dając każdej kostce zanurzenie w gorącym oleju. Staramy się go nie łamać, jest raczej kruchy.
8. Dodaj wszystkie przyprawy, z wyjątkiem jednej szczypty jeery. Teraz możesz połowę przypraw, a drugą - pod koniec gotowania. Zwykle wkładam kurkumę do cebuli, gorącej papryki do mięsa, a teraz wylewam wszystko inne.

Drugi etap gotowania

1. Wlewamy do kotła około litra wody. Pomiń pieprz, czosnek i pieczoną kość. Delikatnie podgrzej wystające marchewki i pozostaw zirvak do zagotowania bez pokrywki na małym ogniu (tak, aby słabo żartować, ale nie gotuj klucza).
2. Gotuj przez 40-50 minut. Pod koniec soli - musisz wziąć pod uwagę, że w cyrku gotuje się przaśny ryż. to znaczy, cyrkon do smaku powinien wydawać się nieco słony. Zwykle dostaję łyżeczkę soli w cebuli, dwie w mięsie, teraz dodaję trzy kolejne. Umieść czajnik z wodą. Wyjmij czosnek na talerzu.
3. Teraz etap, który wymaga maksymalnej koncentracji. Nie można odejść od kotła. „Druga woda”.
4. Spuść wodę z ryżu i skimmer delikatnie połóż ją na cyrku. Trzymaj odpieniacz nad kotłem i zalej go wrzątkiem, aby nie rozmazał warstwy ryżu strumieniem wody. Ile wody nalać - tu wszystko zależy od ryżu, dlatego sprawdzam. Na przykład ten ryż zajmie dużo wody, a na Kubanie wyleję prawie połowę mniej... Ogień do maksimum.
5. Teraz wrząca woda i para przejdą przez ryż i ugotują go, a gdy woda wygotuje się, olej, który unosi się w górę, spłynie ryżem, otulając każde ziarno i mocząc je w smakach, które otrzymał przez cały ten czas.
6. Sprawdzam gotowość ryżu, chwytając jedno ziarno. Powinien być trochę niedogotowany, elastyczny, ale wewnątrz nie powinno być solidnego środka. Woda do tego czasu powinna gotować się prawie do poziomu zirvaki.
7. Zmniejsz ogień do ledwie zauważalnego, zawsze wciąż wkładam przegrodę. Chińskie pałeczki wykonują całą długość otworów drenażowych, a następnie wyrównują ryż, zamykając je. Zbieramy ryż z półkulą, posypujemy resztą szczypta przypiętą wbijaną w palce. Przyklejamy czosnek na wierzchu.

Trzeci etap gotowania

1. Szczelnie zamknij pokrywę kotła, najlepiej drugą część ręczników. Teraz - pół godziny ciszy i podniecenia. Możesz się martwić, wkładać nos do kotła - nie! :)) Lepiej posiekaj sałatę.
2. Otwórz kocioł. Wszystko okazało się - kruchy ryż, wchłonął całą wodę, a nawet odrobinę wilgoci. Cóż, zrobimy to teraz.
3. Usuń czosnek na talerzu i delikatnie zacznij łopatą ryż. Najpierw musisz znaleźć pieprz i usunąć go całkowicie i bez zadrapań. Teraz możesz działać odważniej - znaleźć kość i usunąć ją z pilafa, wymieszać ryż i zirvak. Chociaż zawsze miksuję de, możesz położyć ryż na lyagan, a na górze marchewkę z mięsem. Ich soki są nadal spuszczane i moczone w ryżu, więc to tylko kwestia smaku i nastroju.

Połóż pilaw na pięknym lagunie i ciesz się!

Uzbek (Fergana) plov

Niesamowite stało się! Nie wierz w to, ale teraz na naszym wiejskim rynku możesz kupić devzira bez problemów! Tak, tak, ten prawdziwy ryżowy ryż, który jest używany do przygotowania tego dania w samej Dolinie Fergańskiej.

Oczywiście, jak nie możesz zrobić prawdziwego pilafu Ferghana, zwłaszcza że wszystkie inne składniki są dostępne, a doświadczenie wzrosło od czasu naszego pierwszego ćwiczenia. Tworzymy plov Fergana:

Aby przygotować to arcydzieło kuchni uzbeckiej, będziemy potrzebować:

• Baranek (500 gr)
• Ryż (pół miski)
• Łuk
• Marchewka
• Czosnek
• Fat Fat
• Przyprawa
• Sól

Jeśli chodzi o przyprawy, można bezpiecznie wziąć gotowe zestawy, takie jak ten, jednak postanowiłem podążać autentyczną ścieżką i po prostu mieszanym kminkiem, czarną i czerwoną papryką z kolendrą i dodać trochę kurkumy dla koloru.

Najbardziej nudną rzeczą w tworzeniu prawdziwego pilawa devziry jest mycie ryżu. Musisz umyć się długo, na wielu wodach, aż staną się krystalicznie czyste. To jest gdzieś w ósmym lub dziewiątym miejscu, ale woda, jak widzisz, wciąż jest błotnista:

Czy wiesz, co jest najważniejsze w przygotowaniu pilafa? Nie, nie kocioł miedziany, olej bawełniany, devzira i żółte marchewki.

Najbardziej podstawowy jest dobry nastrój szefa kuchni! Jeśli jest łatwo gotowane i bez nerwów, jest przyjemnością i przyczynia się do dobrego samopoczucia nie tylko szefa kuchni, ale także osób jedzących, co moim zdaniem jest najważniejszą rzeczą w gotowaniu każdego jedzenia.

Tak więc, aby nie robić zamieszania i pozostać w dobrym nastroju, musisz przygotować wszystkie składniki przed włożeniem kotła do ognia.

Kroimy marchewki w paski, cebulę w półpierścienie, gruby ogon w kostkę, mięso na kawałki nieco mniej niż „grill”, myjemy czosnek z górnej skóry:

Musisz także zagotować litr i pół wody i trzymać gdzieś pod ręką.

Mamy więc wszystko, co jest w stanie zrobić prawdziwego uzbeckiego pilafa i zadowolić ich domowników. Chodźmy.

Umyty ryż należy zalać ciepłą wodą i odłożyć na bok, a kocioł powinien dopiero teraz zostać ostrzelany, podgrzać go i wrzucić do niego ogrzany tłuszcz:

Warto powiedzieć, że mamy kocioł o płaskim dnie i raczej stromych ścianach. Materiałem jest żeliwo, które naturalnie wpływa na procesy temperaturowe wewnątrz niego, jednak tutaj można również gotować wysokiej jakości pilaw - wystarczy sterować piecem i „grać” w piecyki nieco inaczej.

Na etapie topienia tłuszczu umieść kocioł na małym palniku i włącz go maksymalnie. W rezultacie dostajemy rozgrzane do czerwoności dno, gdzie nasze grube szpikulce ogonowe.

Po odsączeniu masła smalec zamienia się w najlżejsze chrupiące grudki, które trzeba wyciągnąć i na pewno natychmiast spożyć z solą. Bardzo smaczne:

Ponieważ nasz garnek jest wykonany z żeliwa, ciepło jest utrzymywane dość równomiernie. Nasze dno jest już gorętsze i teraz przenosimy kocioł do dużego palnika i włączamy najsilniejszy ogień. Z tego powodu ściany kotła są ogrzewane, a dno pozostanie gorące z powodu żeliwa zdolności do utrzymywania ciepła.

Dodaj cebulę na maśle i zacznij smażyć. Jeśli, jak w moim przypadku, olej z grubego ogona utonął trochę, musisz dodać warzywa. Najważniejsze jest smażenie cebuli jak w głębokim tłuszczu:

Smak przyszłego pilawa zależy od stopnia prażenia cebuli o 98 procent. Smażyć - będzie gorzki. Dozownik - poczuj smak surowej cebuli. Tutaj musisz spojrzeć na jego wygląd. Po prostu trochę się zarumienił, to wszystko - wrzucamy tam nasze mięso i dalej smażymy:

Tutaj stopień jest również „lekko zasklepiony”:

Teraz dodaj marchewki, przyprawy, wszystko wymieszaj z mięsem i smaż przez około piętnaście minut, aż marchew będzie prawie całkowicie miękka:

Bierzemy chłodną, ​​gotującą się wodę i wlewamy mięso z warzywami, aby woda pokryła je półtora centymetra i wrzucamy czosnek. Gotuj zirvak (a ta substancja jest dokładnie tak zwana) przez trzydzieści minut z cichym wrzodem:

Zirvak jest gotowy. Staramy się go solić w taki sposób, aby był wyraźnie solony. Nie martw się - nadmiar soli i weź ryż.

. który do tego czasu wystarczy zmiękczyć:

Odcedź wodę i napełnij ją równą warstwą na szczycie cyrku:

Ponownie weź wrzątek i wlej ryż, aby woda całkowicie go przykryła. Wszystko zależy od ryżu. Jeśli mocno wchłania wodę (jak w naszym przypadku), potrzebuje więcej. Jeśli nie, to mniej.

Najważniejszym zadaniem jest połączenie w czasie punktu wrzenia wody ze stopniem gotowości ryżu o 2/3. Oznacza to, że będzie lekko niedogotowany, ale nie powinien zbyt mocno pękać na zębach.

Lepiej jest wlać mniej wrzącej wody i dodać do wrzenia, jeśli ryż jeszcze się nie pojawił, niż dostać ryżową owsiankę z mięsem)). Przez skimmer należy dodawać bardzo ostrożnie wrzątek, aby nie uszkodzić struktury pilawu.

Więc zalej wrzącą wodą i włącz ogień na maksimum, aby wszystko w nas wrzało gwałtownie:

Stopniowo woda trafia do ryżu, który pęcznieje i uzyskuje stopień gotowości, którego potrzebujemy. Teraz ogień pod kotłem musi być stopniowo zmniejszany.

Jest zrobione. Woda prawie zniknęła, a ryż osiągnął pożądaną fazę. Ostrożnie zbieraj garść ryżu z krawędzi:

Jeśli na ścianach pozostanie trochę wody, nie martw się:

Teraz zmniejsz ogień do minimum. Jeśli jest dzielnik, użyj go nawet na małej płycie grzejnej.

Zakrywamy pilaw płytką, a na wierzchu bardzo ciasną pokrywę.

Pozostawiamy go w tym stanie na 25-30 minut, ale na razie kroimy warzywa i stawiamy stół:

Ostrożnie, aby nie poparzyć się parą, zdejmij pokrywę. Pilaw jest gotowy:

Teraz mieszamy go delikatnie, rozprowadzamy na dużym płaskim naczyniu, dekorujemy zielenią i warzywami wzdłuż krawędzi i wzywamy zjadaczy:

Okazało się bardzo smaczne. Bon apetyt!

Przepis na smaczny pilaw w Fergana

Uzbecka kuchnia to magazyn niezwykle smacznych i zdrowych potraw. Jest uważany nie tylko za jeden z najstarszych, ale także różni się dużą różnorodnością. Dania kuchni uzbeckiej od dawna zdobywają popularność na całym świecie, a niektóre cieszą się szczególną miłością i są prawdziwą legendą. Jedną z tych legendarnych przysmaków jest pilaw Ferghana, którego przepis znajduje się w skarbonce każdego orientalnego szefa kuchni. Pomimo tego, że istnieje wiele przepisów na gotowanie tego wspaniałego dania, a każdy kucharz ma swoją własną specjalną skórkę, która sprawia, że ​​jego metoda gotowania jest wyjątkowa, wszyscy mają pewne zasady, których należy przestrzegać.

Przede wszystkim bardzo ważne jest przygotowanie odpowiednich produktów. Jakość i ilość gotowego pilawu zależy od ich jakości i ilości. Równie ważny jest proces gotowania. Znając kilka prostych tajemnic, można łatwo nauczyć się gotować smaczny i pyszny pilaw, który jest główną wartością kuchni uzbeckiej.

Jak gotować Fergana Plov

Receptura tego dania jest jednocześnie bardzo prosta i złożona: trzeba brać produkty, smażyć je i gotować zirvak. Wtedy wszystko jest jeszcze prostsze: dodaj ryż i przygotuj pilaw. Spójrz na krok po kroku przepis gotowania pilawa Fergana ze zdjęciem, a zobaczysz, jak proste, nawet w domu, możesz zrobić piękną i niesamowicie smaczną ucztę.

Istnieją jednak trudności związane z całym procesem gotowania. Klasyczny pilaw Fergana w kotle gotuje się na otwartym ogniu. Produkty nagrzewają się równomiernie, zanurzają się w oszałamiającym aromacie i smaku i stopniowo osiągają gotowość. Jednak na obszarach miejskich nie zawsze można gotować na ogniu. Z powodu nierównomiernego ogrzewania lub niewystarczającego ciepła ryż może stać się lepki lub pozostać surowy. Rezultatem jest owsianka lub ryż z warzywami i mięsem, ale nie pilaw.

Mimo to istnieje sposób na zaradzenie tej sytuacji, a jeśli zastosujesz się do zaleceń profesjonalnych kucharzy, możesz gotować nawet na konwencjonalnej kuchence elektrycznej lub gazowej. Głównym warunkiem jest obserwacja temperatury, następnie pilaw nie zostanie strawiony do owsianki i będzie kruchy, o bogatym smaku i aromacie. Nie zapominaj o produktach - są głównymi składnikami potrawy.

Składniki

Najpopularniejszą odmianą ryżu używanego w Dolinie Fergańskiej jest devzira. Uważany jest nie tylko za najdroższy, ale także ma niesamowity smak. Uważa się, że prawdziwy ryż jest gotowany tylko z tym ryżem. Obecnie znanych jest kilka podgatunków Devziry, wśród których są również niedrogie, całkiem przystępne odmiany.

W pływaniu w Fergana nie ma ścisłego wymogu wyboru mięsa. Możesz używać zarówno jagnięciny jak i wołowiny. Głównym kryterium wyboru mięsa dla tego pilawa jest to, że musi być świeży.

Marchewka

W klasycznej wersji azjatyckiej stosuje się żółte marchewki. Jednak pilaw nie będzie gorszy, jeśli użyjesz czerwonych odmian słodkich korzeni.

Jeden z najważniejszych elementów pilawu. Średnio zajmie 3 sztuki na kilogram ryżu, ale nie zwiększy proporcji, w przeciwnym razie smak będzie słodki karmelowy smak.

Praktycznie nie ma przepisu na pilaw, który nie byłby używany Zira. Ta przyprawa odgrywa ważną rolę nie tylko w niepowtarzalnym smaku pilau, ale także w jego strawności. Jeśli używane są tłuste mięsa, dodawanie pikantnego mięsa jest koniecznością!

Klasyczny Pilgan Fergana

Najpopularniejszy przepis na danie, który jest używany przez większość kucharzy na całym świecie, jest gotowany w kotle lub w grubej patelni. Pilaw Ferganski wyróżnia się prostotą przygotowania i niesamowitym, niepowtarzalnym smakiem. Pomimo tego, że do jego przygotowania potrzeba minimum produktów, okazuje się on niezwykle smaczny. Głównym sekretem tego przepisu na fergana plov są proporcje użytych produktów i prawidłowo przygotowany zirvac. To jedyny sposób na osiągnięcie niesamowitego rezultatu, z którego znana jest ta niesamowita orientalna uczta.

Jak gotować

Przygotuj wszystkie niezbędne produkty i naczynia. Ryż, mięso i marchew są pobierane w tej samej ilości. Te proporcje są ważne do obserwowania! Jeśli weźmiesz 1 kilogram mięsa, to zarówno ryż, jak i marchewkę należy pobrać po 1 kg. Jeśli istnieje potrzeba zwiększenia lub zmniejszenia części, zmniejsz / zwiększ zgodnie z tą proporcją. Cebula i woda zużywają połowę ilości mięsa, w tym przypadku będzie potrzebować 500 g. Woda jest również 500 ml, w niektórych przypadkach może być dodana trochę. Sól i przyprawy dodają smaku.

Pokrój mięso na małe kawałki. Wlej trochę oleju do kotła lub patelni i podgrzej dobrze. Połóż kawałki mięsa i dobrze smaż.

Cienkie pierścienie posiekać cebulę.

Zetrzyj marchewki na specjalnej tarce lub posiekaj je ostrym nożem cienką słomką.

Włóż cebulę do pieczonego mięsa. Mieszaj i smaż przez kilka minut, aby cebula stała się przezroczysta.

Dodaj przygotowane marchewki i smaż przez kilka minut, aby zmiękły, ale nie prażone.

Włóż przyprawy i sól. Najbardziej odpowiednią przyprawą do pilawu będą: zira, berberys, kardamon i ziele angielskie. Opcjonalnie można dodać mieszankę curry, kurkumy i innych przypraw.

Napełnij potrawę wodą, włóż ząbek czosnku (nie rozmontowany), wymieszaj i podpal, aby zirvak gotował się dobrze przez 10-15 minut.

Gdy mięso jest prawie gotowe, umyj ryż i umieść go w zirvacu.

Zgodnie z tradycją, ryż jest kładziony w środku naczynia, po czym konieczne jest wygładzenie zad z równą warstwą. Jeśli zirvak mocno się zagotował, a ryż nie jest pokryty płynem, można dodać trochę wody na wierzch. Po umieszczeniu ryżu produkty nie mogą być mieszane.

Gotuj na dużym ogniu, aż ciecz zacznie wyparowywać. Następnie stopniowo zmniejszaj ciepło do minimum, przykryj naczynia pokrywką i gotuj przez 40 minut, aż będą gotowe.

Fergana Plov jest gotowy. Podawaj go na dużym, szerokim talerzu z sałatkami i przystawkami na warzywa, a po posiłku nie zapomnij wypić filiżanki zielonej herbaty o smaku. Bon apetyt!

Fergana plov

a) Gruba jagnięcina pochodzenia uzbeckiego (nieużywana przez mieszkańców Moskwy z powodu jej braku na tym obszarze, chociaż zasadniczo można ją kupić od Uzbeków w Kijowie i niektórych innych rynkach po podwójnej cenie);
b) Gruba jagnięcina pochodzenia rosyjskiego;
c) niskotłuszczowa wieprzowina (filet, bekon);
d) Wołowina (filet, mostek, grzbiet, kark);
e) Cielęcina (filet, mostek);

2. Marchewka (dojrzała, soczysta; lepsza żółta)

3. Opcje tłuszczu

a) Gruby ogon baraniny (wydobywany z „grubego ogona” - grzbietu „grubego ogona” owiec, najlepiej złowionego na polach Fergana)
b) Olej roślinny (rafinowany słonecznik, kukurydza, oliwka)

4. Ryż: devzira (czerwony, nieoczyszczony), ogólnie, każdy inny, ale najważniejsze nie jest małe, jak kotlet, ale duże i całe

6. Przyprawy: zira, kashnych (nasiona chabru), szafran (do barwienia), berberys, bazylia („raykhon” - Uzb., „Reagan” - Azerb.).
Wszystko to sprzedawane jest w zestawie „pilaw” na każdym rynku.

Ile potrzebujesz
(na podstawie ośmiu litrów końcowej objętości, co oznacza dziesięć dobrych zjadaczy).

1. Mięso - 1,5 kg
2. Marchewka - 1 kg
3. Olej roślinny - 450 gr. (w ilości 300 gramów na 1 kg ryżu). Jest to możliwe więcej, ale nie mniej.
4. Ryż - 1,5 kg.
5. Cebula - 0,5 kg

6. Przyprawy - 50 gr.

Umyj kocioł gorącą wodą i włóż maksymalną ilość ciepła. Niezbędne jest natychmiastowe zastrzeżenie, że intensywność ognia pod kotłem nie zmieni się aż do powstania ognia (patrz poniżej).
Ogrzej kocioł przez pięć minut i wlej cały olej. Rozgrzej olej przez osiem do dziesięciu minut przed pojawieniem się słabego dymu (parowanie).
Wstępnie obrane i pokrojone w pierścienie o grubości 0,5 cm. Opuścić cebulę do kotła, natychmiast przystąpić do mieszania. Nie zamykaj kotła pokrywką, dopóki ryż nie zostanie ułożony. W zależności od temperatury oleju i intensywności ognia cebula powinna być pokryta złotą skórką przez pięć do dziesięciu minut. Na jakość i czas trwania pieczenia cebuli zależy zarówno od smaku produktu końcowego i jego koloru. W tym miejscu należy przestrzegać dobrze znanego złotego środka: uzyskać ciemną barwę przez maksymalne pieczenie cebuli, ale jednocześnie nie zamieniać jej w węgle, tym samym zabijając nienarodzony pilaw. Aby to zrobić, potnij mięso z wyprzedzeniem na kostki mięsa 4x4 cm i przygotuj je.
Włóż mięso do kotła, mieszając. Smażyć na dużym ogniu, aż mięso ciemnieje (strup). Konieczne jest również monitorowanie stanu cebuli, którego proces smażenia trwa nawet wtedy, gdy mięso jest smażone.
Smażenie mięsa trwa średnio do piętnastu minut. Mieszaj w odstępach jednominutowych.
Wstępnie oczyszczone i pokrojone marchewki (cała roślina korzeniowa jest cięta ostrym nożem o grubości 0,5 cm, obracana o 90 stopni nad przekrojem owocu i cięta również na słomę) wpadać do kotła. Mieszaj i smaż z innymi produktami przez 10 minut.
Do kotła wlać gotującą się wodę gotowanej wrzącej wody, tak aby pokryła zawartość kotła (nie więcej). Okazało się dokładnie, co się nazywa. zirvakom.
Zmniejszyć temperaturę do minimalnej intensywności wrzenia. Nieśmiały szuranie.
Wlać 2 łyżki soli i ugotowane przyprawy. Wymieszaj delikatnie. Koniec z mieszaniem.
Gotuj na małym ogniu przez 15-30 minut, aż mięso będzie na wpół ugotowane (świeże i wysokiej jakości mięso jest gotowane szybciej, stare i stwardniałe mięso - dłużej).
Spróbuj zirvak (płyn, bulion) w temperaturze wrzenia smaku. Powinien być gorzko-słony, słony smak, tyle soli, a następnie podnieść rosnący ryż. Jeśli to konieczne, dodaj sól do pożądanego stanu zirvaki.
Gotuj oddzielną wodę. Ogień pod kociołkiem, aby zwiększyć do maksimum. Wcześniej umyte w trzech do pięciu wodach ryż należy wlać do kotła równomierną warstwą na wierzch cyrku i wygładzić skimmerem. Wlać wrzącą wodę do kotła tak, aby pokryła 1-1,5 cm ryżu.
Nie zmniejszaj ognia, nie mieszając, gotuj, aż woda wyparuje poniżej poziomu ryżu. Smak ryżu. Jeśli w ogóle się nie ugotował, dodaj wrzącą wodę (wlać do skimmera, a od niego do kotła, żeby nie zepsuć krajobrazu ryżu). To najważniejszy moment w przygotowaniu pilawu. Konieczne jest osiągnięcie takiego obrazu, gdy woda prawie wyparuje z powierzchni ryżu, ale nie jest jeszcze gotowa i - na wpół ugotowana. Stan pół-gotowości musi zostać osiągnięty, ponieważ będzie wiercony kociołkiem przez kolejne piętnaście do dwudziestu minut...
Zmniejsz temperaturę do minimum. Zbierz ryż z łyżką cedzakową pośrodku kociołka zgrabnym szkiełkiem i przykryj go półkolistą płytką, która wpadłaby do kotła, jak jakiś tłok, pozostawiając szczelinę między sobą a ścianami kotła 1-2 cm. zamknięta pokrywa.
Utrzymuj minimalne ciepło przez dziesięć minut.
Wyłącz ogień. Bez zdejmowania pokrywy pozwól kociołkowi stać przez dziesięć do piętnastu minut bez ognia.
Zdejmij pokrywę i wyjmij płytkę.
Delikatnie wymieszaj gotowy pilaw łyżką cedzakową, biorąc mięso i marchewkę od dołu. Wymieszaj dokładnie, ale delikatnie. W każdych warunkach i przy odrobinie umiejętności ryż powinien być gotowy, ale nie razvaristy, kruchy, ale nie surowy.
Połóż pilaw na lyagan (szerokie i płaskie naczynie z orientalnymi ornamentami). Posypać pestkami granatu, sałatką pomidorową z cebulą, ale bez oleju (bardzo cienko pokrojone, gorzkie z pieprzem).
Zaproś rodziny do stołu i życz im przyjemnego apetytu.
Weź łyżkę i znajdź raj.

Czosnek jest tradycyjnie stosowany w celu uzyskania pikantnego smaku. Głowy, uprzednio umyte i oczyszczone z górnej łuski, są umieszczone całkowicie przed ułożeniem ryżu - w cyrku i pokryte ryżem. Następnie są usuwane z przygotowanego pilafu i umieszczane na lagunie nad ryżem. Do powyższej liczby składników można pobrać maksymalnie 4 głowy czosnku.
Aby uzyskać jasny czerwono-brązowy kolor, zaleca się wrzucić pilaw do czerwonobrązowego oleju i smażyć małą kość (żebro, staw...) aż do czerni. Potem oczywiście go wyrzuć.
Mięso najlepiej stosować w obecności tłuszczu (międzywarstwy). Przy stosowaniu bardzo tłustego mięsa ilość oleju musi być zmniejszona o jedną trzecią.
Pilaf je tylko łyżkami lub rękami, ale nie widelcami. Z całej żaby cała firma. Najlepiej pić nie bardzo schłodzoną wódkę, a po uczcie - niesłodzoną zieloną herbatę.

Jak gotować prawdziwy uzbecki (Ferghana) plov

Wiele dań mięsnych Uzbekistanu oferuje dokładnie jagnięcinę, pilaw z Ferghany nie jest wyjątkiem. Przecież to zwierzę na wsi w kraju jest hodowane wszędzie. Jeśli masz niskotłuszczowy kawałek mięsa, dodaj do niego gruby ogon w proporcji 1: 5. Oto niektóre składniki potrzebne do przygotowania obfitego posiłku:

- 1,5 kg baraniny, jeśli ma niską zawartość tłuszczu, a następnie 1,25 kg mięsa, weź 250 g tłuszczu z kurczaka;
- 1 kg marchwi;
- 0,7 kg cebuli;
- 2 głowy czosnku;
- 1 łyżka. suszone berberysy, zira, pokruszone nasiona kolendry;
- 1,5 kg ryżu;
- 300 ml oleju roślinnego;
- 1 mała porcja suszonej ostrej papryki;
- 2 pęczki kolendry i kopru;
- sól

Posortuj ryż, wlej go do rondla, przykryj wodą, zetrzyj między dłońmi, osusz. Zrób to co najmniej 8 razy, ostatnia woda powinna pozostać czysta.

Opłucz jagnięcinę, pokrój w wystarczająco duże kostki 4x4 cm, obierz cebulę, pokrój w cienkie półpierścienie. Obrane marchewki - słomki o grubości 1 cm Wyjąć tylko górną łuskę z czosnku, nie rozdzielać głowy na plastry.

Weź kocioł, wlej do niego olej, pozwól mu świecić nad ogniem. Jeśli używasz smalcu, pokrój go na kwadraty 2x2 cm, włóż do suchego, gorącego kotła, podsmaż do stanu trzeszczącego, usuń je łyżką cedzakową. Nie potrzebują potrawy, można zjeść smażony boczek z czarnym chlebem. Ponadto danie jest przygotowywane w ten sam sposób, olej roślinny wlewa się do kotła, w oryginale jest to bawełna.

W rozgrzanym do czerwoności tłuszczu bardzo ostrożnie umieścić cebulę, smażyć aż do ciemnego złotego koloru. Następnie wyślij to samo mięso, pozwól mu gotować w kotle przez 7 minut. Czasami mieszaj składniki, aby były równomiernie smażone. Następnie połóż resztę tłuszczu z kurczaka i marchewki. Smażyć przez 4 minuty bez mieszania.

Następnie w tym zazharku, które w Uzbekistanie nazywa się robakiem, dodaj przyprawy, dodaj sól. Następnie 10 minut na małym ogniu. Na tym etapie czasami odwracaj składniki, ale uważaj, aby nie rozbić słomy z marchwi.

Wlać wrzącą wodę do kotła, powinna pokryć zawartość o 2 cm, składniki się zagotować, zmniejszyć ciepło do minimum i gotować przez godzinę.

Przepłucz ryż przed ułożeniem go w mięsie, złóż go na durszlak, aby spuścić wodę. Połóż go na sosie mięsnym. Kiedy rozłożysz ryż na niszczycielu, nie mieszaj zawartości kotła, tak robi pilaw w Fergana.

Ryż zalać wrzącą wodą, powinien pokryć grys warstwą 3 cm, maksymalnie ogrzać. Gdy tylko zad pochłonie 3 cm wody nad nią, rozpal ogień, wciśnij 2 główki czosnku i pieprzu w ryż. Gotować przez kolejne 25 minut. W tym czasie, 3-4 razy za pomocą drewnianego patyka, wykonaj kilka nakłuć na dno kotła, aby para wydostała się przez nie.

Wygładź powierzchnię pilafa łyżką, połóż płaską płytkę na ryżu, przykryj kocioł pokrywką. Pozostaw naczynie do zaparzenia i mocz przez 30 minut. Po tym można go delikatnie mieszać i podawać. Usuń czosnek, połóż każdy pilaw na talerzu, na wierzchu włóż 2-3 duszony czosnek. Posyp każdą porcję średnią ciętą kolendrą i koperkiem.

Przepisy Fergana plov: gotowanie w domu i na łonie natury

Co najlepsze, wiedzą, czym jest Ferghana Plov, orientalni mężczyźni. Przecież to od nich zależy, czy zrobią świetną rzecz - przygotowanie tego dania. Uważa się, że tylko przedstawiciel silnej połowy ludzkości jest w stanie najlepiej poradzić sobie z tym zadaniem i odpowiednio przygotować jedzenie. Klasyczna receptura zawiera dwa główne składniki: jagnięcinę i specjalny ryż devzira. Ponadto przyprawy są również głównymi składnikami. Zazwyczaj jest to suszony kminek, berberys, papryka, kolendra jest często dodawana. Zirvak jest smażony w tłuszczu z kurczaka, więc pilaw Fergana jest bardzo odżywczy i raczej tłusty. Jest podawany ze świeżymi ziołami, warzywami i pestkami granatu.

Klasyczny Pilgan Fergana

Na początek proponujemy rozważenie tradycyjnej receptury na niesamowicie pyszny pilaw Fergana. Szczególną cechą żywności jest ryż devzira i przyprawy, które są zawarte w jej składzie. Technologia gotowania nie różni się szczególnie od tych, w których można robić regularne pilawy. Nawiasem mówiąc, jeśli jesteś zwolennikiem klasycznych decyzji, nie możesz obejść się bez kotła, ponieważ jest zwyczajowo gotować jedzenie na ogniu. Oczywiście w domu trzeba radzić sobie inaczej: radzimy skorzystać z wolnostojącej kuchenki lub zwykłego rondla o grubym dnie. Teraz masz doskonały powód, aby zaprosić znajomych do odwiedzenia - opanuj przepis i razem weź próbkę z pachnącego jedzenia.

• świetna sól - według uznania kucharza
• 1 kg soczystej różowej miąższu baraniny
• cztery szczypty mielonej kolendry
• 1 kg ryżu devzira
• 900 g żółtej marchwi
• 350-400 g grubego ogona (z braku jednego, weź zwykły, bezwonny olej roślinny, w którym to przypadku będziesz potrzebować nie więcej niż 300 ml produktu)
• cztery średnie żarówki
• półtorej dużej łyżki berberysu
• trzy głowy młodego czosnku
• 23 g suszonej (lepszej niż czarna) jeery
• trzy strąki ostrej papryki - opcjonalnie

• świeży koperek i pietruszka
• jeden mały granat

Ten sam przepis pilaf może różnić się od jego odpowiedników tylko kilkoma składnikami, na przykład obecnością pewnych przypraw lub odmian ryżu, które są używane do przygotowania potrawy. Sama procedura kulinarna jest taka sama we wszystkich przypadkach: najpierw zirvak, następnie dodaj do niej płatki, wlej składniki wodą i pozostaw do gulaszu. Jest to dość proste, wystarczy raz zrobić danie, a dokładnie zapamiętasz wszystkie działania. Zobaczysz, że następnym razem pilaw będzie jeszcze smaczniejszy! Dowiedz się o nowych produktach i podnieś swoje umiejętności. Weź więc przepis w swoje ręce, uważnie przeczytaj i zapamiętaj, a następnie postępuj zgodnie z instrukcjami.

Pamiętaj, aby wcześniej - co najmniej od pięciu do sześciu godzin - przed rozpoczęciem wszystkich preparatów dokładnie umyć ryż. Istnieje nawet tak zwana reguła „siedmiu wód”: zad wypełniony jest wodą dokładnie siedem razy, aż ciecz wypłynie krystalicznie czysta. Jeśli zdecydujesz się dokładnie przestrzegać przepisu i zdobędziesz ryż devzira, zobaczysz, że jest on sprzedawany bardzo brudno. Musisz więc dołożyć wszelkich starań, aby zboże było w dobrym stanie. Po zakończeniu napełnij go czystą i lekko osoloną wodą i pozostaw do zaparzenia. W rezultacie znacznie szybciej pęcznieje i dotrze do pływania. Namoczenie ryżu zajmie co najmniej dwie do trzech godzin, a jeśli to możliwe, przytrzymaj go trochę dłużej.

Tradycyjne potrawy przygotowywane są na bazie jagnięciny, jeśli obawiasz się, że wyjdzie zbyt grubo, idź do sklepu, spróbuj wybrać różowy kawałek młodego mięsa bez żadnych dodatkowych żyłek. Możesz także nieznacznie zmienić przepis i użyć wołowiny, jednak śledzimy klasyczne kanony gotowania pilau. Dlatego posiekaj średniej wielkości kostki jagnięce i wstępnie oczyszczoną marchewkę - cienką słomkę. Teraz usuń z cebuli i łusek czosnku, posiekaj pierwsze cienkie pierścienie.

Jeśli gotujesz na ogniu, nadszedł czas na rozgrzanie kotła. W domu załóż garnek z ciasnym dnem, włóż w jej gruby ogon, po pocięciu go bardzo cienkimi paskami. Smażyć z regularnym mieszaniem, aż tłuszcz się rozpuści. Gdy skwarki stają się brązowawo-złote, usuń je z naczynia. Uwaga: jeśli ugotujesz pilaw na domowej roboty maśle, aby pozbyć się lekko gorzkiego smaku, zalecamy smażenie cebuli na czarno. Po pozbyciu się warzyw nie jest już potrzebne.

Gdy tłuszcz się rozpuści, wlać krążki cebuli do miski i pozostawić na brązowo. Aby się nie palił, zmniejszaj ciepło i od czasu do czasu mieszaj. Następnie przenieś składnik na inną płytkę i dodaj mięso do patelni. Gdy jagnięcina jest wystarczająco brązowa po jednej stronie, odwróć ją na drugą. Następnie wejdź do marchewki i kontynuuj gotowanie. Na samym końcu przywróć łuk do właściwego miejsca. Oczywiście może być smażony razem z resztą składników, ale prawdopodobnie cebula się wypali, więc bądź ostrożny.

Przepis prawie się skończył - nadszedł czas, by go urozmaicić. Wlej więc do garnka lub do kotła (w zależności od warunków, w których gotujesz pilaw) zira. Eksperci zalecają stosowanie czerni, uważa się, że jej smak i aromat jest znacznie bardziej odporny niż przyprawa żółta. Teraz przetrzyj kolendrę w dłonie i włóż ją do naczynia wraz z berberysem. Zirvak posypać zmielonym pieprzem lub dodać plewy, po uprzednim pocięciu na małe kostki.

Dokładnie wymieszaj produkty, gdy marchew ma brązowo-pomarańczowy odcień, wlej wrzątek do garnka i dodaj kilka ząbków czosnku. Wytnij to nie jest konieczne, umieść całość. Nawiasem mówiąc, woda musi całkowicie pokrywać warzywa - ważne jest, aby nie przesadzać, w przeciwnym razie pilaw wyjdzie zbyt mokry i lepki. Ciecz powinna unosić się tylko jednym lub dwoma palcami powyżej masy. Zmniejsz płomień palnika do minimum i pozostaw stek do gulaszu, średnio potrwa od 40 do 60 minut. Nie zapomnij o soli, dodaj ją według własnego uznania. Nawet jeśli przesadzisz ze składnikiem, nie ma to znaczenia - cały nadmiar pochłonie ryż.

Po określonym czasie spróbuj mięsa i warzyw do smaku, jeśli są miękkie, a woda jest prawie gotowana, oznacza to, że nadszedł czas, aby położyć płatki. Dobrze wypłukać, złożyć w durszlak, gdy jest trochę opróżniony, wlać produkt do naczyń do pozostałych składników, nie mieszać. Nawiasem mówiąc, jeśli używasz młodego czosnku, możesz położyć go razem z ryżem - aby się przygotować, wystarczy tylko kilka minut. Teraz nawet grys, lekko ubij łyżką, a następnie zalej gotowaną wodą, która powinna pokryć składniki półtora centymetra. Jeśli to konieczne, sól. Musisz przyznać, że przepis jest bardzo prosty, jedyne, że przygotowanie pilafa zajmie dużo czasu, ale możesz mieć pewność, że wynik zachwyci wszystkich konsumentów, zarówno dorosłych, jak i młodych.

Ostatnie minuty przed końcem gotowania pilaw jest duszony przy maksymalnym upale, więc zwiększ płomień. Ponieważ wrząca woda, tłuszcz lub olej opadają na dno naczynia, otaczając każdy kawałek po drodze, dzięki temu danie wyjdzie kruche i delikatne. Jeśli chcesz, aby potrawa była ostra, dodaj kilka strąków czerwonej papryki. Teraz zmniejsz ciepło, zrób rowek w zadzie i sprawdź, czy nadmiar cieczy nie zniknął. Jeśli tak, przykryj pilaw talerzem, wyłącz płytę i pozwól mu stać na piecu przez około pół godziny. Następnie dokładnie wymieszać i wlać na dużą płytkę.

Jako ozdoba użyjemy owocu granatu: delikatnie go obierz, usuń ziarna i posyp je pilawem. W osobnej misce można umieścić specjalny sos: na przykład przygotować go z koncentratu pomidorowego zmieszanego z przegotowaną wodą, posiekaną zielenią i przyprawami. Jeśli chcesz, możesz wybrać inny przepis na tankowanie. Pilaf jest odważny, więc nie potrzeba żadnych dodatków, z wyjątkiem pietruszki i świeżych warzyw. Tradycyjnie danie je się rękami lub łyżką, zaopatruje w mocne napoje alkoholowe, niesłodzoną herbatę i zaprasza gości na stół. Widzisz, posiłek odbędzie się pod entuzjastycznym okrzykiem wdzięcznych zjadaczy. Bon apetyt!

Pilaf „Fergana” z rodzynkami

Tradycyjna receptura żywności z Fergana, jak wspomniano powyżej, opiera się na wykorzystaniu baraniny. Mięso to jest jednak bardzo tłuste, więc w niewyrafinowanym i nie do końca przyzwyczajonym organizmie pilaw może powodować łagodny rozstrój żołądka. Aby nie ryzykować swoim zdrowiem, oferujemy odrobinę odwrotu od klasycznych instrukcji kulinarnych. Tym razem zrobimy danie z wołowiną, ale aby nadać mu pikanterię i lekko słodki smak, dodamy rodzynki, a do aromatu dodamy przyprawy. Gotowi poczuć całą cudowną moc pilawa Fergana? Próbując tego tylko raz, nie można odmówić - ten przepis prawdopodobnie stanie się stałym „gościem” w twoim domu.

• Filet wołowy 650g
• 580 g ryżu (lepiej stosować odmiany devzira, w ostateczności pasuje do tego każdy długi, niezbyt kleisty ryż)
• gruby ogon - 170 g
• łyżka (bez góry) czarnej lub żółtej dżery
• 450 g marchwi
• jedna lub dwie głowy młodego czosnku
• przegotowana woda
• 60-70 g miękkich rodzynek
• 200-250 g białej cebuli
• trzy łyżeczki berberysu
• sól
• 10 g kolendry mielonej
• czerwona ostra papryka - opcjonalnie
• przy braku tłuszczu będziesz potrzebować oleju roślinnego

Niezależnie od tego, jaki przepis możesz przyjąć, głównymi składnikami są mięso i ryż. Co do pierwszego, wyobraźnia kucharzy nie zna granic. Klasyka tego gatunku to tłusta, odżywcza baranina pochodzenia uzbeckiego, którą umieszcza się w tradycyjnej potrawie. Możesz również użyć boczku lub fileta wieprzowego, cielęciny lub, jak w tym przypadku, wołowiny. Jeśli nadal zdecydujesz się na plov Fergansk, spróbuj kupić specjalny sfermentowany ryż devzira, który w stanie surowym ma lekko różowawy odcień, nawet bliżej cegły. Kupując go na rynku, bądź przygotowany na fakt, że w zadzie będą małe kamyczki, które są używane do czyszczenia ryżu. Pamiętaj, aby uporządkować i dokładnie spłukać, aż woda będzie idealnie czysta.

Jeśli kupisz określony produkt nie działa, weź zwykły ryż długoziarnisty. Czosnek lepiej wybrać młody, w ostateczności, można uzyskać przez suszenie w granulkach. Wróćmy teraz bezpośrednio do naczynia i rozważmy wszystkie etapy jego przygotowania. Nie jest to tak trudne, jak mogłoby się na początku wydawać. Po umyciu płatków odwróć je na durszlak, odczekaj 15 minut. Następnie napełnij go czystą ciepłą wodą i lekko osolź. Ryż jest moczony od 120 do 180 minut, najlepiej, aby to zrobiło co najmniej pięć godzin. Ale potem przychodzi szybciej, okazuje się jednocześnie kruche i bardzo delikatne. Radzimy wykonać powyższą procedurę w nocy wcześniej, a rano trzeba będzie tylko zrobić piwo i przygotować pilaw do gotowości.

Następnie podgrzej naczynia, w których zamierzasz zrobić danie, pokrój tłuszcz na cienkie plasterki i wlej do garnka lub kotła o grubych ściankach, możesz również użyć gęsiego naczynia. Podgrzej smar na cichym ogniu, aż skwierczenia będą miały piękny złocisty odcień. Wyjmij je i włóż do osobnej miski. Jeśli masz problemy z zakupem grubego ogona, musisz trochę zmienić przepis - smażyć składniki w domowej roboty lub innym oleju roślinnym. Najważniejsze jest to, że nie miał ostrego zapachu. Do tego idealnego wyrafinowanego produktu z oliwek.

Więc idziemy dalej. Umyte i wysuszone papierowymi ręcznikami kawałek wołowiny posiekać w dużą kostkę. Jeśli chcesz, aby potrawa była bardziej pożywna, a jednocześnie chuda, użyj dwóch rodzajów mięsa, takich jak cielęcina i wieprzowina lub wołowina i jagnięcina, w rzadkich przypadkach dodaj kurczaka lub inny drób. Tutaj każdy kucharz może działać według własnego uznania. Teraz obierz marchewkę i posiekaj ją na cienkie paski, możesz ją zetrzeć. Usuń cebulę z cebuli, a następnie podziel ją nożem na cztery części i drobno posiekaj.

Umieść cebulę warzywną w naczyniu z utoniętym tłuszczem, który był niedawno gotowanymi skwarkami. Po zwiększeniu płomienia smażyć go stale mieszając, aż uzyska jasnobrązowy odcień. Gdy cebula zmieni kolor, przenieś ją do innej miski. A wołowina zajmie swoje miejsce: gdy z jednej strony jest dobrze zrumieniona, delikatnie ją podważ szpatułką i przekręć na drugą. W rezultacie powinna powstać wyraźna ciemna skorupa. Należy pamiętać, że wołowina powinna być smażona, umieszczając ją w naczyniu w jednej warstwie, w przeciwnym razie mięso będzie duszone, ale nie jest nam potrzebne. Dlatego, jeśli nie mieści się na patelni, ugotuj go w kilku przejściach.

Gdy poradzisz sobie z zadaniem, dodaj zirvak wcześniej smażoną cebulę i świeżą marchewkę. Wpisz tu kminek, który, w przeciwieństwie do innych przypraw, jest obowiązkowym atrybutem pilawa z Fergana. Przyprawy takie jak berberys, kolendra, kminek, rozmaryn, a także mielony pieprz i suszona bazylia są dodawane wyłącznie na życzenie kucharza lub gości. Kontynuuj gotowanie potraw, nie zapominając o mieszaniu ich okresowo, podczas gdy ogień nie powinien być redukowany.

W około pół godziny, maksymalnie 45 minut, zirvak - tak nazywa się smażoną mieszankę cebuli i marchwi z mięsem - będzie gotowa. Do tego czasu będziesz musiał zagotować wodę - napełnij ją jedzeniem, zasłoń je jednym lub dwoma palcami. Skupiając się na swoim smaku, posolić naczynie i podpalić, aż ciecz zacznie się gotować. Następnie zmniejsz płomień do minimum i pozostaw cyrkuł do duszenia przez co najmniej 60 minut. W rezultacie woda powinna się całkowicie zagotować, tylko w tym przypadku pilaw wyjdzie tak, jak powinien być, to znaczy jest kruchy i umiarkowanie soczysty.

Dobrze spłucz rodzynki i napełnij je gorącą wodą, pozwól jej się zaparzyć. Po kilkukrotnym przepłukaniu wypłucz, a następnie osusz papierowe serwetki lub zwykłe ręczniki kuchenne. Jeśli używasz młodego czosnku, pamiętaj, że staje się bardzo miękki i bardzo szybko się rozpada, więc dodaj go do potrawy razem z ryżem. W przeciwnym razie - jeśli kupiłeś stare warzywo - połóż je z marchewką. Nawiasem mówiąc, nie należy go czyścić całkowicie - wystarczy usunąć łuski i dodać całość czosnku, czyli nie dzielić go na goździki. Sprawdź sól na soli, jeśli to konieczne, dodaj jeszcze kilka szczypt, wejdź w rodzynki.

Kiedy zauważysz, że woda całkowicie się wygotowała, a masa warzyw i wołowiny stała się miękka i soczysta, umyj wstępnie nasączony ryż, wysusz go, a następnie dodaj do potraw do pozostałych składników. Jeśli kupiłeś młody czosnek, przyklej go do grysu. W żadnym wypadku nie mieszaj jedzenia - na dnie naczynia powinien znajdować się cyrkon, a na nim jednolita warstwa ryżu - lekko ubij łyżeczką.

Ponownie dodaj wrzącą wodę, aby pokryła ją dokładnie półtora centymetra. Cała trudność polega na tym, aby nie zamazać warstwy ryżu. Aby to zrobić, eksperci zalecają umieszczenie zwykłego talerza na wierzchu i zalanie go wodą, aby stopniowo spływał na dno, a tłuszcz wznosi się stamtąd na górę. Zrób więcej ognia i spróbuj jedzenia, dodaj trochę soli, jeśli to konieczne.

Należy zauważyć, że w procesie dalszego przygotowania pilaw nie jest mieszany. Gdy tylko ciecz wyparuje z niego, zmniejsz płomień i umieść w naczyniu kilka strąków ostrej papryki. Jeśli chrupie zboże, musisz dodać kolejne 50-60 ml gorącej wody. Gdy ta część wygotuje się, włącz palnik do minimum i, przykrywając naczynia pokrywką, gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny. Bezpośrednio przed podaniem wymieszaj pilaw i wlej go na dużą płaską płytkę, podawaj z keczupem lub domowej roboty sosem. Jeśli masz okazję wyjechać z miasta, skorzystaj z niego, ponieważ jest to doskonała okazja, aby zebrać przyjaciół i poczęstować ich pachnącym pilawem Fergana. Mamy nadzieję, że piknik odbędzie się z hukiem.

Multicooker Pilaf

Początkowo pilaw, omawiany w tej części, został przygotowany w kotle. Tradycyjna receptura obejmowała przyprawy takie jak berberys, kardamon i żółty lub czarny kminek. Bez ostatniego danie Fergana traci swój urok. Naturalnie, chodzenie do natury, zabranie kotła ze sobą i gotowanie pilawu nie będzie problemem. Ale co zrobić, jeśli nie ma miejsca na rozpalenie ognia? W domu gospodyni może skorzystać z tradycyjnego grubościennego garnka lub palarni, ale idealną opcją jest przygotowanie potraw w wolnej kuchni. Oto przepis, który teraz rozważamy. Dzięki temu urządzeniu kuchennemu gotowanie żywności będzie znacznie łatwiejsze, szybsze i czystsze.

• 110 g specjalnego tłuszczu z ogona (jeśli nie został znaleziony, dodaj olej roślinny w tej samej ilości)
• sól
• soczysta jagnięcina (weź miąższ i część kości) - 1 kg
• dwa kubki (bez szkiełek) dowolnego ryżu (najlepiej używać devzira)
• cebula - dwa duże kawałki
• mała łyżka granulowanego cukru
• czosnek - nie więcej niż dwie głowy
• 150-200 g pomarańczowych marchewek
• 35 g (około dwóch strąków) czerwonej papryki
• czarna ziemia lub ziele angielskie, zira - według własnego uznania
• trzy szczypty berberysu - opcjonalne

Przed gotowaniem należy bardzo ostrożnie, co najmniej siedem razy, umyć ryż zimną wodą. Następnie napełnij go nową porcją płynu i pozostaw do zaparzenia na 2,5 godziny. W międzyczasie posiekaj obrane marchewki na małe paski. Oczywiście możesz użyć pływaka, ale pierwsza opcja jest jeszcze bardziej odpowiednia dla pilafów, więc radzimy trzymać się tego. Obrane cebulkowe cebulki rozdrobnić na cienkie półpierścienie, spłukać czosnek, nie dzielić go na pojedyncze goździki, ale użyć całości. Odetnij nadmiar jagnięciny, następnie posiekaj go na kawałki, opłucz pod kranem i połóż na ręczniku papierowym. Wlej około 1,5 litra wody do rondla i połóż na średnim ogniu, zagotuj.

Dopóki ciecz nie zacznie się gotować, należy wykonać zirvac. To on nadaje smak przyszłym kąpielom, więc musisz dołożyć wszelkich starań, aby jedzenie wyszło bardzo apetycznie. Włącz tryb „Fry”; podczas gdy powolna kuchenka nagrzewa się, tnij tłuszcz na średniej wielkości paski, a następnie wlej go do naczyń. Gotuj regularnie mieszając, aż stopi się wystarczająca ilość tłuszczu, a skwarki nie nabierają apetycznego złocistobrązowego odcienia. Dodaj trochę masła i określoną ilość cukru. Rozpuść ten ostatni w gotującym się produkcie roślinnym, lekko mieszając.

Gdy piasek całkowicie się rozpuści, umieść baraninę w naczyniu, które znajduje się na kości. Najpierw brązowo dobrze z jednej strony, a następnie odwróć ją na drugą. Gdy pojawi się skorupa, wyjmij produkt i przenieś go na chwilę do innego pojemnika. Wlej cebulę do miski multicookera, po tym jak stanie się bardziej miękka i zmieni kolor, dodaj do niej pozostałą miąższ baraniny. Smażyć, okresowo mieszając masę specjalną drewnianą łopatką przez około pięć minut.

Teraz wlej marchewki w jednolitą warstwę na wierzchu, lekko zasol składniki, jeśli to konieczne, pieprz je, wymieszaj i gotuj w tym samym trybie przez kolejne ćwierć godziny. Wlej gorącą wodę do wolnej kuchenki, która już się zagotowała. Należy pamiętać, że powinien on całkowicie pokryć wszystkie składniki, górując nad nimi maksymalnie dwa centymetry. Zanurz w naczyniu kilka saszetek pieprzu, co doda pikanterii Twojemu stworzeniu.

Nadszedł czas, aby wprowadzić czosnek: jest dodawany w całości, nie dzieląc się na oddzielne goździki. Top z mięsem, wstępnie smażonym na kości. W misce, funt z moździerzem zira i kilkoma czarnymi pieprzami, wraz z berberysami i kardamonem. Wlej pikantną suchą mieszankę do wolnej kuchenki, a następnie przenieś ją do innego trybu - „Quenching”. Kontynuuj gotowanie cyrku około 15 minut, upewnij się, że spróbujesz na soli, jeśli to konieczne, dodaj kilka szczypt. Ze względu na przyprawę masa powinna nabrać ciemnego, brązowo-pomarańczowego odcienia i delikatnego delikatnego aromatu, z którego apetyt obudzi każdego członka rodziny.

Wymieszaj powstały cyrkon, a następnie spuść pozostały płyn z grysu, ponownie dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Gdy ryż zostanie dostatecznie osuszony, wlej go do naczyń, dodaj kolejną główkę młodego czosnku na wierzchu. Nie mieszając potraw, pozostaw do gulaszu, po prostu pamiętaj, aby zmienić tryb wcześniej - ustaw „Owsianka” lub „Pilaf”. Wszystko zależy od tego, jaka funkcja jest dostępna w Twoim multicookerze. Po około 20 minutach danie będzie gotowe: delikatnie wymieszać, a następnie szczelnie przykryć pokrywkę i odczekać chwilę. Na samym końcu udekoruj naczynie pestkami granatu, dopraw posiekaną zielenią i podawaj.

Biorąc ten lub inny przepis na jedzenie z Fergana, musisz być gotowy na siłę wyższą. Na przykład, jeśli nie możesz kupić grubego ogona, trochę cofnij się od tradycyjnych instrukcji gotowania. Bardzo dobrze podgrzewaj olej roślinny i smaż smażoną cebulę w kolorze „czarnym”. Następnie wyrzuć ostatni i użyj tłuszczu do dalszego przygotowania. Lepiej jest zrobić ryż pilawski devzira, ale opcjonalnie używaj zwykłych płatków zbożowych. Gotuj z przyjemnością i jedz z apetytem.