Woda - 10 l
Hercules - 1 kg
Mąka pszenna - 0,5 st.
Masło - 0,5 łyżki.
Prasowane drożdże - 1 łyżeczka.
Cukier - 150 gr
Zmiażdżyć zboże na mąkę.
Do płatków owsianych dodać gotowaną mąkę pszenną, osuszyć na suchej patelni, gotować masło i wymieszać.
Wlać trochę wrzącej wody i mieszać, aż powstanie masa ciasta. Moczyć masę w ciepłym miejscu przez 30 minut.
Następnie rozpuścić masę gorącą wodą, wymieszać, ostudzić do temperatury pokojowej. Dodaj rozcieńczone drożdże, cukier i odstaw do momentu rozpoczęcia procesu fermentacji.
Rozcieńczyć masę ciepłą przegotowaną wodą, wymieszać i przecedzić przez sito.
Pozostałą masę rozpuścić na sicie z przegotowaną wodą i ponownie odcedzić. Odcedź bouza w ciepłym miejscu do fermentacji.
Bouza podawać w miseczkach lub wysokich szklankach, w razie potrzeby dodać cukier do smaku.
Wskazówka: trzymaj buzu w chłodnym miejscu przez kilka dni.
#NationalKitchen
Buza - nie „nonsens”! Gotowanie starego tureckiego napoju „Buza”
Jak wiadomo, słowo „buza” w języku rosyjskim jest synonimem słów „bzdury”, „bzdury” i „bzdury”. Dlaczego tak się stało, nie jest jasne. Przecież alkohol jest tradycyjnym napojem ludów tureckich, oryginalny analog naszego kwas chlebowy jest nie tylko dość kłopotliwy w przygotowaniu, ale także smaczny, a także bardzo przydatny dla organizmu. Ale inne rosyjskie słowo jednowyrazowe - „brzęczenie” - już lepiej oddaje istotę rzeczy, ponieważ pod tym tonizującym i lekko alkoholowym lekiem ciągnie cię do palenia! Ogólnie czytamy przepisy i zaczynamy buczeć!
Teraz w Internecie można znaleźć wiele sposobów na zrobienie alkoholu w domu, ale te przepisy obejmują głównie drożdże i cukier rafinowany - składniki, które były prawie niedostępne dla starożytnych baszkirów lub Kirgizów. Chyba że, jeśli możliwe było złapanie Auchana w czasie nalotu, a w średniowieczu nie było ich tak wielu jak teraz.
W rzeczywistości alkohol to napój, który początkowo jest dość alkoholem, podobnie jak rosyjski kwas chlebowy, czyli produkt podwójnej fermentacji alkoholowej i mlekowej (można przeczytać o prawidłowym kwasie bez drożdży w artykułach dotyczących chleba i kwas chlebowy). Oznacza to również korzystne właściwości buzy - korzystny wpływ na jelita i żołądek, pomoc w trawieniu tłustych potraw, działanie uspokajające i przeciwstresowe - wszystko to dotyczy tylko napoju przygotowanego bez udziału drożdży piekarniczych lub alkoholowych. Jak tylko Saf-Levur i cukier zostaną włączone, właściwości lecznicze znikają natychmiast. Z drugiej strony, właściwości są ożywcze i zabawne, co na ogół również nie jest złe.
Dzisiaj spojrzymy na cztery receptury buzy - trzy z nich są nowoczesne, z użyciem drożdży, i jeden stary Turkestan, bez drożdży, z scukrzeniem mąki ryżowej ze słodem jaglanym - prawie jak w piwie. Przy okazji, we wszystkich przepisach, drożdże mogą być zastąpione zwykłym zakwasem żytnim (jego szczegółowy przepis jest opisany w przepisie na kwas chlebowy), po otrzymaniu czegoś, co nie jest tradycyjnym, ale całkiem autentycznym napojem - przynajmniej według technologii podwójnej fermentacji. Cóż, przejdź do przepisów - ale najpierw trochę teorii.
Buza Drink - Przepisy, różnice, historia
Kiedy dokładnie pojawił się napój „Buza” i kto go wymyślił - tajemnica. Historycy uważają, że Mongołowie przygotowywali go nawet przed Igą, a nawet z pochylonymi jeźdźcami Buza rozprzestrzeniał się wśród ludów Azji Środkowej - Turkmenów, Baszkirów, Kirgizów, Tatarów - a następnie „przeniósł się” na Kaukaz i Krym, przenikając do Turcji, gdzie zyskał ogromną popularność. Turcy przynieśli swój napój na Bałkany i do Europy Wschodniej, gdzie wiele narodów również się w nim zakochało - zwłaszcza Albańczyków i Bułgarów. W Rumunii buza jest również popularna, tylko tutaj nazywa się inaczej - „Braga”. Znane dźwięki, prawda?
Spory o to, czy alkohol powinien zawierać alkohol, czy nie, nie zatrzymują się na dłużej niż sto lat. Dlaczego, ponieważ ten napój jest używany, głównie w krajach islamskich. Na przykład wielu Turków kojarzy dystrybucję Bose z imieniem legendarnego derwisza Sary Saltyk, inni kwestionują tę teorię, twierdząc, że dobrze, osoba sprawiedliwa, pobożny muzułmanin, nie może popularyzować, choć słabo, ale nadal - napój alkoholowy. Najprawdopodobniej pierwsza buza, jak kwas chlebowy, nie zawierała prawie żadnego alkoholu. Później zaczęli przygotowywać mocniejsze wersje napoju, który z nich zaczął być destylowany do Arak - silnej wódki w średniowieczu, ponieważ, jak wiadomo, technologia destylacji została wynaleziona w Azji. W XVI wieku sułtan Selim II całkowicie zakazał bouzy, ponieważ zaczęli dodawać... opium! Tak, oto orzeźwiający napój. Powiem od razu, że dzisiaj nie będziemy mieli takiego przepisu.
Ogólnie rzecz biorąc, istnieje kilka podstawowych rodzajów alkoholu, w zależności od tradycji narodowych i agrarnych regionu, w którym jest przygotowywany. Najpopularniejszy w naszym rodzaju napoju „Buza” - Baszkir, wykonany z płatków owsianych. Drugą popularną bouzą jest Tatar krymski z prosa. W Turkiestanie i Uzbekistanie mąka ryżowa jest wykorzystywana do jej produkcji (większość pod klasycznym pilawem uzbeckim!), Aw Azji Mniejszej, na Bałkanach iw Europie Wschodniej kukurydza, żyto i pszenica są tu nazywane tylko „boza”. Ogólnie rzecz biorąc, można zrobić alkohol z każdego zboża, takiego jak piwo - byłoby pożądanie.
Gotowanie alkoholu w domu - przepis z płatków owsianych
Najprostszy, niedrogi i powszechny przepis na baszkirski alkohol. Początkowo w przepisie używano całego owsa, który poddawano obróbce parowej w specjalny sposób, prażono i mielono, ale teraz jest całkiem możliwe, aby przejść przez płatki owsiane - producent wykonał już dla nas wszystkie prace przygotowawcze.
- płatki owsiane „Hercules” - 600 g
- masło - 100 g
- mąka pszenna - 50 g
- szkło cukierkowe
- Drożdże do pieczenia - 3-5 g
- woda - 6-7 litrów
Zmiel płatki owsiane w blenderze lub młynie do kawy na drobną mąkę. Dodaj mąkę pszenną. Rozpuść masło na dużym ogniu, gotując wlać do suchej mieszanki, zalej dwiema szklankami wrzącej wody. Całość dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej zawiesiny, owinąć i odstawić na pół godziny. Następnie otwórz i dodaj kolejne 2 litry ciepłej wody, ponownie dokładnie wymieszaj cukier i dodaj drożdże. Po dwóch do czterech godzinach masa powinna zacząć „wykazywać oznaki życia” - pienić się, wydzielać kwaśny zapach. Kiedy to nastąpi, dodaj resztę wody do napoju, wymieszaj, przykryj gazą i przenieś do ciepłego miejsca na 24-32 godziny. Następnie bouza musi być oddzielona od ziaren - resztek mąki, przez rozlanie jej przez gazę lub grubą tkaninę i przemieszczenie do zimnego miejsca, aby zatrzymać fermentację. Możesz dodać cukier do smaku. Jeśli butelka zostanie nalana do zakorkowanych butelek, będzie lekko napowietrzona, jak kwas chlebowy. Zrobione!
Jak zrobić napój alkoholowy z bulgur
Bardziej złożona i interesująca wersja Buzy, której ojczyznę uważa się za Bałkany i Turcję, coś, co Albańczycy przygotowują do dziś. Receptura wykorzystuje jogurt - musisz brać tylko niesłodzone i nie pasteryzowane, najlepiej ze wszystkich - domowe, na zakwasie, ponieważ ten składnik powinien rozpocząć fermentację kwaśnego mleka w napoju.
- Bulgur - 2,5 szklanki
- woda - 4 litry
- mąka pszenna - 2 łyżki.
- cukier - 450 g
- czysty jogurt - 125 g
- drożdże - 2,5 g
- cukier waniliowy - 5 g
- cynamon - do podania
Przepis również nie jest szczególnie trudny. Bierzemy 2,5 litra czystej wody i namaczamy bulgur na noc, około 10 godzin, po czym wkładamy do ognia i powoli gotujemy przez 2 godziny. Teraz mieszanina musi zostać zmiażdżona mniejszym mieszadłem i przefiltrowana w dowolny dogodny sposób, a granulka - to jest naprężony zad - zalać pozostałą wodę i ponownie umieścić ją na kuchence, gotując jeszcze przez godzinę, a następnie ponownie ją odcedzić. Nie potrzebujemy już chwytu, nie ma już w nim nic.
Zrób prymitywny zakwas z mąki pszennej - zagotuj go z niewielką ilością wody do kremowej konsystencji, rozpuść cukier, pozwól ostygnąć do 30 stopni i dodaj drożdże. Pół godziny później, kiedy drożdże zaczęły działać, wlewaliśmy całą masę do bulionu bulguri, wysyłaliśmy też jogurt i cukier waniliowy. Po dwóch dniach ekspozycji w temperaturze pokojowej wszystko jest gotowe! Najlepiej przechowywać bouza w lodówce, aby nie „szumiała”, czyli błąkała się.
Przepis Buza z prosa - wersja krymska
Nowoczesna receptura napoju „Buza”, która jest nadal używana przez Greków Azowskich, którzy zostali wysiedleni z Półwyspu Krymskiego w XVIII wieku. Nawiasem mówiąc, samo słowo „buza” pochodzi najprawdopodobniej ze starożytnej irańskiej nazwy prosa, a to właśnie jest proso. Ta opcja jest prawdopodobnie najbardziej poprawna dla składu zbóż.
- woda - 18 litrów
- prana pralka - 1,2 kg
- mąka pszenna - 0,5 kg
- drożdże - 100 g
- cukier - do smaku
Wlej proso na trzy litry wody, ustaw na wolnym ogniu i zagotuj, aż owsianka zagotuje się miękko. W trakcie tego procesu bierzemy mąkę i zalewamy kilka litrów wrzącej wody, mieszamy i studzimy. Rozcieńczyć drożdże w pół litra wody z kilkoma łyżkami cukru, wymieszać i wlać do mieszanki mąki, ponownie dokładnie wymieszać wszystko i pozostawić w temperaturze pokojowej na 4 godziny, po czym wlać je do gotowanej i schłodzonej owsianki proso. Cały proces kładziemy na fermentację przez kolejne 12 godzin.
Przesuwamy masę na sito lub duży durszlak i myjemy go pozostałą wodą na receptę, aby wypłukać wszystko z wyjątkiem ziaren stałych. Ziarna są dodatkowo prasowane, a następnie odrzucane. Dodajemy cukier do smaku do płynu, pozostawiamy go do gotowania w ciepłym miejscu przez kolejne 12-18 godzin, po czym przenosimy go do zimnego miejsca. Zrobione!
Turkmeński Buza ze słodu pszennego i mąki ryżowej - bez drożdży
Jedynym przepisem na dziś jest gorzałka z prosa i ryżu, która nie używa drożdży. Wątpię, czy przed przygotowaniem bouzy wykiełkujesz słód z prosa, więc po prostu weź dowolny zielony, niefermentowany słód, który jest przydatny.
- razowa mąka ryżowa - 3 kg
- woda - 9 litrów
- masło - 300 g
- słód - 800 g
Na początek mąkę ryżową należy rozcieńczyć trzema litrami wody i gotować aż do utworzenia gęstej pasty. Masę należy schłodzić, przykryć ręcznikiem i przechowywać w temperaturze pokojowej przez trzy dni. Następnie bierze się rondel lub bojler, którego ściany są starannie nasmarowane masłem - należy to zrobić, po pierwsze, dla prawidłowej konsystencji i smaku przyszłej buzy, a po drugie - aby ryż się nie palił. W miarę możliwości dodajemy cały ryż „owsiankę” i kolejne trzy litry wody, ponownie doprowadzamy do wrzenia i mieszając dobrze gotujemy jeszcze przez godzinę.
Wlać wodę do masy, aż osiągnie konsystencję gęstej śmietany - zajmie to około 3 litrów więcej. Mieszanina powinna ostygnąć do temperatury 60-70 stopni, po czym można dodać do niej pokruszony słód. Wszystko dokładnie wymieszać, owinąć i pozostawić na kolejną godzinę, a następnie ostudzić, przykryć gazą i pozostawić na dwa dni do fermentacji. Teraz prawie gotowe bouzu musi odcedzić z ziaren i przenieść się do lodówki. W formie lekko gazowanej napój ten będzie jeszcze smaczniejszy!
Jak widzimy, wszystkie dzisiejsze przepisy są przytulne w domu są dość powtarzalne, w rzeczywistości jest to coś między piwem a kwasami chlebowymi. Najlepszą rzeczą jest, gdy stawiasz pierwsze kroki w warzeniu - możesz ćwiczyć pracę ze zbożami, zdobywać nieocenione doświadczenie, a poza tym - „produkt uboczny” - smaczny, zdrowy napój toniczny!
Elitarny alkohol
Lista napojów
Absynt
Whisky
Koniak
Sambuca
Tequila
Przepisy na koktajle
Silne koktajle
Słabe koktajle
Koktajle bezalkoholowe
Bimber
Produkcja wina
O stronie
Jak zrobić napój alkoholowy?
Buza to napój rozpowszechniony wśród ludów tureckich. Zazwyczaj produkt przygotowuje się z oczyszczonego owsa. Technologia gotowania każdej kobiety jest inna. Większość gospodyń domowych pije zimą. Buza ma następujące przydatne właściwości:
- usuwa żużle z ludzkiego ciała;
- czyści wątrobę ze szkodliwych zanieczyszczeń;
- bogaty w minerały, pierwiastki śladowe i witaminy;
- pomaga zwalczać kaca;
- dzięki swojej kaloryczności jest bardzo dobra.
Ten produkt jest orzeźwiającym napojem o zawartości alkoholu 5-7%. Buza jest gęsty, ma słodki posmak i jest szeroko rozpowszechniony w kuchni baszkirskiej. Jednak inni ludzie doceniają ten napój:
Trochę historii
Słynny niegdyś napój powstał z takiej mąki jak:
Buzu jest uważany za produkt przeznaczony do użytku w święta. Podawany jako napój deserowy. Jeśli ten produkt jest obecny na stole, oznacza to, że gospodarze wakacji bardzo doceniają zaproszonych gości.
W dawnych czasach bouza była powszechna na Krymie. W tym czasie napój sprzedawano w lokalnych restauracjach, sklepach i sklepach. Turkestański ryż był uważany za najsilniejszy buzoy, a proso najmniej silny. Ostatni to Kaukascy, Ryazańscy i Kazańscy Tatarzy. Fermentacja dała kwas mlekowy, tłuszcze i kwas węglowy. Te ostatnie tworzyły pęcherzyki. Skład był następujący:
- czysta woda butelkowana;
- mąka pszenna;
- proso;
- proso.
Wszystkie składniki wymieszano i ugotowano do uzyskania konsystencji papkowatej. Następnie uzyskaną masę ochłodzono, a następnie umieszczono w drewnianej misce. Po pewnym czasie ciasto się zemdlało. Gorącą wodę wlano do pojemnika z kwaśnym ciastem, a następnie, za pomocą sita, płyn wlano do czajnika. Ważne jest, aby w tym momencie ciasto na sicie było wcierane, tak aby dobrze wymieszało się z wodą. W razie potrzeby do mieszaniny dodano rodzynki lub miód. Po 2-3 godzinach do kotła wlano trochę lodu. W tym celu konieczne było wprowadzenie produktu końcowego na rynek. Mistrz, który przygotował alkohol, nazywał się buzachi.
Przepis
Gotowy buza ma gęstą fakturę i kolor stopionego masła.
- 2 litry wody butelkowanej bez gazu;
- 300 gramów płatków owsianych;
- łyżeczka mąki pszennej;
- 100 gramów cukru;
- łyżka suchych drożdży;
- 50 gramów masła.
- Przygotuj głęboki zbiornik. Umyj płatki owsiane. Napełnij przygotowany pojemnik ciepłą wodą.
- Włóż czyste ziarno do wody. Przykryj naczynia pokrywką i namocz płatki zbożowe przez 35-40 minut.
- Odcedzić ziarno, a następnie wysuszyć. Zmiel suszone płatki.
- Podgrzej patelnię, a następnie połóż na niej masło.
- Dodać mąkę pszenną i wrzące masło do płatków owsianych. Dokładnie wymieszaj mieszaninę.
- W powstałej masie wlać pół litra wrzącej wody. Wymieszaj delikatnie. Mieszanka powinna być ciastowata.
- Utrzymuj produkt w cieple przez 30-40 minut. Wlej gorącą wodę do dojrzałej masy, a następnie dokładnie wymieszaj mieszaninę. Dodaj cukier granulowany i rozcieńczone drożdże.
- Schłodzić produkt. Pozostaw na 40 minut.
- W powstałej masie zalać wrzącą wodą. Mieszaj delikatnie mieszankę, a następnie, używając sitka, odcedź ją. Rozpuścić pozostałą masę w podgrzanej wodzie, a następnie przecedzić.
- Odcedzona bouza pozostawia się do fermentacji, aż nabiera kwaśnego smaku.
Gotowy napój zaleca się podawać na zimno. Również popularny produkt może być wytwarzany z płatków owsianych.
Jak ugotować bouzę z Herkulesa
Na naszej stronie znajduje się kilka opcji napojów owsianych z kuchni rosyjskiej. Okazuje się jednak, że kwas chlebowy jest również popularny w gastronomii innych narodów. Dziękujemy za nową wiedzę kulinarną.
Buza jest popularnym napojem zarówno w kuchni baszkirskiej, jak i tatarskiej, który jest podawany jako deser i szczególny szacunek dla gościa. Buza to słodki, gruby napój w kolorze zielonego mleka. Tradycyjnie stosuje się płatki owsiane, a płatki owsiane (walcowane płatki owsiane) przyspieszają gotowanie. Może być przechowywany w chłodnym miejscu przez kilka dni. Wariacje Buzy można znaleźć w kuchniach innych ludów tureckich: u Turków Bose jest robiony z bulguru i podawany z karmelizowaną ciecierzycą, aw Kazachstanie i Kirgizji napój przygotowywany jest na bazie prosa
Na naszej stronie znajduje się kilka opcji napojów owsianych z kuchni rosyjskiej. Okazuje się jednak, że kwas chlebowy jest również popularny w gastronomii innych narodów. Dziękujemy za nową wiedzę kulinarną.
Buza jest popularnym napojem zarówno w kuchni baszkirskiej, jak i tatarskiej, który jest podawany jako deser i szczególny szacunek dla gościa. Buza to słodki, gruby napój w kolorze zielonego mleka. Tradycyjnie stosuje się płatki owsiane, a płatki owsiane (walcowane płatki owsiane) przyspieszają gotowanie. Może być przechowywany w chłodnym miejscu przez kilka dni. Wariacje Buzy można znaleźć w kuchniach innych ludów tureckich: u Turków Bose jest robiony z bulguru i podawany z karmelizowaną ciecierzycą, aw Kazachstanie i Kirgizji napój przygotowywany jest na bazie prosa
Na naszej stronie znajduje się kilka opcji napojów owsianych z kuchni rosyjskiej. Okazuje się jednak, że kwas chlebowy jest również popularny w gastronomii innych narodów. Dziękujemy za nową wiedzę kulinarną.
Buza jest popularnym napojem zarówno w kuchni baszkirskiej, jak i tatarskiej, który jest podawany jako deser i szczególny szacunek dla gościa. Buza to słodki, gruby napój w kolorze zielonego mleka. Tradycyjnie stosuje się płatki owsiane, a płatki owsiane (walcowane płatki owsiane) przyspieszają gotowanie. Może być przechowywany w chłodnym miejscu przez kilka dni. Wariacje Buzy można znaleźć w kuchniach innych ludów tureckich: u Turków Bose jest robiony z bulguru i podawany z karmelizowaną ciecierzycą, aw Kazachstanie i Kirgizji napój przygotowywany jest na bazie prosa
Buriacki buuzy - przepis kulinarny ze zdjęciem
Czas gotowania - 6 godzin.
Porcje - 50.
Składniki
Jak zrobić napój alkoholowy
- Otrzymany proszek owsiany należy zmieszać z mąką pszenną. W tej suchej mieszance należy dodać masło, które wcześniej doprowadzono do wrzenia. Wszystko jest dobrze mieszane.
- Ponadto, w oparciu o przepis krok po kroku z baszkirskim alkoholem ze zdjęciem, będziesz musiał wlać trochę wrzącej wody do kompozycji. Masa jest mieszana.
Mieszanina powinna być usuwana w upale przez 30 minut, po czym musi być wylana trochę więcej gorącej wody i naturalnie schłodzić do temperatury pokojowej. Następnie dodaje się cukier do ślepej próby buki i rozlewa się rozcieńczone drożdże. Masę dojrzewa się do fermentacji i ponownie rozcieńcza gorącą wodą.
- Pozostaje tylko odkształcić mieszaninę przez durszlak z małymi komórkami lub przez sito. Masa, która nie „odeszła”, jest ponownie rozcieńczana wrzącą wodą, po czym musi być ponownie filtrowana.
Przepisy wideo na gotowanie Bashkir-style boozes
Jak wiadomo, słowo „buza” w języku rosyjskim jest synonimem słów „bzdury”, „bzdury” i „bzdury”. Dlaczego tak się stało, nie jest jasne. Przecież alkohol jest tradycyjnym napojem ludów tureckich, oryginalny analog naszego kwas chlebowy jest nie tylko dość kłopotliwy w przygotowaniu, ale także smaczny, a także bardzo przydatny dla organizmu. Ale inne rosyjskie słowo jednowyrazowe - „brzęczenie” - już lepiej oddaje istotę rzeczy, ponieważ pod tym tonizującym i lekko alkoholowym lekiem ciągnie cię do palenia! Ogólnie czytamy przepisy i zaczynamy buczeć!
Teraz w Internecie można znaleźć wiele sposobów na zrobienie alkoholu w domu, ale te przepisy obejmują głównie drożdże i cukier rafinowany - składniki, które były prawie niedostępne dla starożytnych baszkirów lub Kirgizów. Chyba że, jeśli możliwe było złapanie Auchana w czasie nalotu, a w średniowieczu nie było ich tak wielu jak teraz.
W rzeczywistości alkohol to napój, który początkowo jest dość alkoholem, podobnie jak rosyjski kwas chlebowy, czyli produkt podwójnej fermentacji alkoholowej i mlekowej (można przeczytać o prawidłowym kwasie bez drożdży w artykułach dotyczących chleba i kwas chlebowy). Oznacza to również korzystne właściwości buzy - korzystny wpływ na jelita i żołądek, pomoc w trawieniu tłustych potraw, działanie uspokajające i przeciwstresowe - wszystko to dotyczy tylko napoju przygotowanego bez udziału drożdży piekarniczych lub alkoholowych. Jak tylko Saf-Levur i cukier zostaną włączone, właściwości lecznicze znikają natychmiast. Z drugiej strony, właściwości są ożywcze i zabawne, co na ogół również nie jest złe.
Dzisiaj spojrzymy na cztery receptury buzy - trzy z nich są nowoczesne, z użyciem drożdży, i jeden stary Turkestan, bez drożdży, z scukrzeniem mąki ryżowej ze słodem jaglanym - prawie jak w piwie. Przy okazji, we wszystkich przepisach, drożdże mogą być zastąpione zwykłym zakwasem żytnim (jego szczegółowy przepis jest opisany w przepisie na kwas chlebowy), po otrzymaniu czegoś, co nie jest tradycyjnym, ale całkiem autentycznym napojem - przynajmniej według technologii podwójnej fermentacji. Cóż, przejdź do przepisów - ale najpierw trochę teorii.
Buza Drink - Przepisy, różnice, historia
Kiedy dokładnie pojawił się napój „Buza” i kto go wymyślił - tajemnica. Historycy uważają, że Mongołowie przygotowywali go nawet przed Igą, a nawet z pochylonymi jeźdźcami Buza rozprzestrzeniał się wśród ludów Azji Środkowej - Turkmenów, Baszkirów, Kirgizów, Tatarów - a następnie „przeniósł się” na Kaukaz i Krym, przenikając do Turcji, gdzie zyskał ogromną popularność. Turcy przynieśli swój napój na Bałkany i do Europy Wschodniej, gdzie wiele narodów również się w nim zakochało - zwłaszcza Albańczyków i Bułgarów. W Rumunii buza jest również popularna, tylko tutaj nazywa się inaczej - „Braga”. Znane dźwięki, prawda?
Spory o to, czy alkohol powinien zawierać alkohol, czy nie, nie zatrzymują się na dłużej niż sto lat. Dlaczego, ponieważ ten napój jest używany, głównie w krajach islamskich. Na przykład wielu Turków kojarzy dystrybucję Bose z imieniem legendarnego derwisza Sary Saltyk, inni kwestionują tę teorię, twierdząc, że dobrze, osoba sprawiedliwa, pobożny muzułmanin, nie może popularyzować, choć słabo, ale nadal - napój alkoholowy. Najprawdopodobniej pierwsza buza, jak kwas chlebowy, nie zawierała prawie żadnego alkoholu. Później zaczęli przygotowywać mocniejsze wersje napoju, który z nich zaczął być destylowany do Arak - silnej wódki w średniowieczu, ponieważ, jak wiadomo, technologia destylacji została wynaleziona w Azji. W XVI wieku sułtan Selim II całkowicie zakazał bouzy, ponieważ zaczęli dodawać... opium! Tak, oto orzeźwiający napój. Powiem od razu, że dzisiaj nie będziemy mieli takiego przepisu.
Ogólnie rzecz biorąc, istnieje kilka podstawowych rodzajów alkoholu, w zależności od tradycji narodowych i agrarnych regionu, w którym jest przygotowywany. Najpopularniejszy w naszym rodzaju napoju „Buza” - Baszkir, wykonany z płatków owsianych. Drugą popularną bouzą jest Tatar krymski z prosa. W Turkiestanie i Uzbekistanie mąka ryżowa jest wykorzystywana do jej produkcji (większość pod klasycznym pilawem uzbeckim!), Aw Azji Mniejszej, na Bałkanach iw Europie Wschodniej kukurydza, żyto i pszenica są tu nazywane tylko „boza”. Ogólnie rzecz biorąc, można zrobić alkohol z każdego zboża, takiego jak piwo - byłoby pożądanie.
Gotowanie alkoholu w domu - przepis z płatków owsianych
Najprostszy, niedrogi i powszechny przepis na baszkirski alkohol. Początkowo w przepisie używano całego owsa, który poddawano obróbce parowej w specjalny sposób, prażono i mielono, ale teraz jest całkiem możliwe, aby przejść przez płatki owsiane - producent wykonał już dla nas wszystkie prace przygotowawcze.
- płatki owsiane „Hercules” - 600 g
- masło - 100 g
- mąka pszenna - 50 g
- szkło cukierkowe
- Drożdże do pieczenia - 3-5 g
- woda - 6-7 litrów
Zmiel płatki owsiane w blenderze lub młynie do kawy na drobną mąkę. Dodaj mąkę pszenną. Rozpuść masło na dużym ogniu, gotując wlać do suchej mieszanki, zalej dwiema szklankami wrzącej wody. Całość dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej zawiesiny, owinąć i odstawić na pół godziny. Następnie otwórz i dodaj kolejne 2 litry ciepłej wody, ponownie dokładnie wymieszaj cukier i dodaj drożdże. Po dwóch do czterech godzinach masa powinna zacząć „wykazywać oznaki życia” - pienić się, wydzielać kwaśny zapach. Kiedy to nastąpi, dodaj resztę wody do napoju, wymieszaj, przykryj gazą i przenieś do ciepłego miejsca na 24-32 godziny. Następnie bouza musi być oddzielona od ziaren - resztek mąki, przez rozlanie jej przez gazę lub grubą tkaninę i przemieszczenie do zimnego miejsca, aby zatrzymać fermentację. Możesz dodać cukier do smaku. Jeśli butelka zostanie nalana do zakorkowanych butelek, będzie lekko napowietrzona, jak kwas chlebowy. Zrobione!
Jak zrobić napój alkoholowy z bulgur
Bardziej złożona i interesująca wersja Buzy, której ojczyznę uważa się za Bałkany i Turcję, coś, co Albańczycy przygotowują do dziś. Receptura wykorzystuje jogurt - musisz brać tylko niesłodzone i nie pasteryzowane, najlepiej ze wszystkich - domowe, na zakwasie, ponieważ ten składnik powinien rozpocząć fermentację kwaśnego mleka w napoju.
- Bulgur - 2,5 szklanki
- woda - 4 litry
- mąka pszenna - 2 łyżki.
- cukier - 450 g
- czysty jogurt - 125 g
- drożdże - 2,5 g
- cukier waniliowy - 5 g
- cynamon - do podania
Przepis również nie jest szczególnie trudny. Bierzemy 2,5 litra czystej wody i namaczamy bulgur na noc, około 10 godzin, po czym wkładamy do ognia i powoli gotujemy przez 2 godziny. Teraz mieszanina musi zostać zmiażdżona mniejszym mieszadłem i przefiltrowana w dowolny dogodny sposób, a granulka - to jest naprężony zad - zalać pozostałą wodę i ponownie umieścić ją na kuchence, gotując jeszcze przez godzinę, a następnie ponownie ją odcedzić. Nie potrzebujemy już chwytu, nie ma już w nim nic.
Zrób prymitywny zakwas z mąki pszennej - zagotuj go z niewielką ilością wody do kremowej konsystencji, rozpuść cukier, pozwól ostygnąć do 30 stopni i dodaj drożdże. Pół godziny później, kiedy drożdże zaczęły działać, wlewaliśmy całą masę do bulionu bulguri, wysyłaliśmy też jogurt i cukier waniliowy. Po dwóch dniach ekspozycji w temperaturze pokojowej wszystko jest gotowe! Najlepiej przechowywać bouza w lodówce, aby nie „szumiała”, czyli błąkała się.
Przepis Buza z prosa - wersja krymska
Nowoczesna receptura napoju „Buza”, która jest nadal używana przez Greków Azowskich, którzy zostali wysiedleni z Półwyspu Krymskiego w XVIII wieku. Nawiasem mówiąc, samo słowo „buza” pochodzi najprawdopodobniej ze starożytnej irańskiej nazwy prosa, a to właśnie jest proso. Ta opcja jest prawdopodobnie najbardziej poprawna dla składu zbóż.
- woda - 18 litrów
- prana pralka - 1,2 kg
- mąka pszenna - 0,5 kg
- drożdże - 100 g
- cukier - do smaku
Wlej proso na trzy litry wody, ustaw na wolnym ogniu i zagotuj, aż owsianka zagotuje się miękko. W trakcie tego procesu bierzemy mąkę i zalewamy kilka litrów wrzącej wody, mieszamy i studzimy. Rozcieńczyć drożdże w pół litra wody z kilkoma łyżkami cukru, wymieszać i wlać do mieszanki mąki, ponownie dokładnie wymieszać wszystko i pozostawić w temperaturze pokojowej na 4 godziny, po czym wlać je do gotowanej i schłodzonej owsianki proso. Cały proces kładziemy na fermentację przez kolejne 12 godzin.
Przesuwamy masę na sito lub duży durszlak i myjemy go pozostałą wodą na receptę, aby wypłukać wszystko z wyjątkiem ziaren stałych. Ziarna są dodatkowo prasowane, a następnie odrzucane. Dodajemy cukier do smaku do płynu, pozostawiamy go do gotowania w ciepłym miejscu przez kolejne 12-18 godzin, po czym przenosimy go do zimnego miejsca. Zrobione!
Turkmeński Buza ze słodu pszennego i mąki ryżowej - bez drożdży
Jedynym przepisem na dziś jest gorzałka z prosa i ryżu, która nie używa drożdży. Wątpię, czy przed przygotowaniem bouzy wykiełkujesz słód z prosa, więc po prostu weź dowolny zielony, niefermentowany słód, który jest przydatny.
- razowa mąka ryżowa - 3 kg
- woda - 9 litrów
- masło - 300 g
- słód - 800 g
Na początek mąkę ryżową należy rozcieńczyć trzema litrami wody i gotować aż do utworzenia gęstej pasty. Masę należy schłodzić, przykryć ręcznikiem i przechowywać w temperaturze pokojowej przez trzy dni. Następnie bierze się rondel lub bojler, którego ściany są starannie nasmarowane masłem - należy to zrobić, po pierwsze, dla prawidłowej konsystencji i smaku przyszłej buzy, a po drugie - aby ryż się nie palił. W miarę możliwości dodajemy cały ryż „owsiankę” i kolejne trzy litry wody, ponownie doprowadzamy do wrzenia i mieszając dobrze gotujemy jeszcze przez godzinę.
Wlać wodę do masy, aż osiągnie konsystencję gęstej śmietany - zajmie to około 3 litrów więcej. Mieszanina powinna ostygnąć do temperatury 60-70 stopni, po czym można dodać do niej pokruszony słód. Wszystko dokładnie wymieszać, owinąć i pozostawić na kolejną godzinę, a następnie ostudzić, przykryć gazą i pozostawić na dwa dni do fermentacji. Teraz prawie gotowe bouzu musi odcedzić z ziaren i przenieść się do lodówki. W formie lekko gazowanej napój ten będzie jeszcze smaczniejszy!
Jak widzimy, wszystkie dzisiejsze przepisy są przytulne w domu są dość powtarzalne, w rzeczywistości jest to coś między piwem a kwasami chlebowymi. Najlepszą rzeczą jest, gdy stawiasz pierwsze kroki w warzeniu - możesz ćwiczyć pracę ze zbożami, zdobywać nieocenione doświadczenie, a poza tym - „produkt uboczny” - smaczny, zdrowy napój toniczny!
- Typ naczynia: Różne napoje
- Kuchnia narodowa: kuchnia baszkirska
- Rodzaj kuchni: świąteczne przepisy
- Przepis dodany: 17.02.2011
- Calorie: Low
- Identyfikator przepisu z książki: 28689 (ulubione dania baszkirskie i tatarskie)
Składniki:
- woda 10 litrów
- Hercules 1 kilogram
- mąka pszenna 1/2 szklanki
- masło 1/2 szklanki
- prasowane drożdże 1 łyżeczka
- cukier 150 gramów
- Kup na FindMeals
Do gotowania możesz potrzebować:
Metoda przygotowania:
- Zmiażdżyć zboże na mąkę.
Do płatków owsianych dodać gotowaną mąkę pszenną, osuszyć na suchej patelni, gotować masło i wymieszać. Wlać trochę wrzącej wody i mieszać, aż powstanie masa ciasta. Moczyć masę w ciepłym miejscu przez 30 minut.
Następnie rozpuścić masę gorącą wodą, wymieszać, ostudzić do temperatury pokojowej. Dodaj rozcieńczone drożdże, cukier i odstaw do momentu rozpoczęcia procesu fermentacji. Rozcieńczyć masę ciepłą przegotowaną wodą, wymieszać i przecedzić przez sito.
Pozostałą masę rozpuścić na sicie z przegotowaną wodą i ponownie odcedzić. Odcedź bouza w ciepłym miejscu do fermentacji.
Bouza podawać w miseczkach lub wysokich szklankach, w razie potrzeby dodać cukier do smaku.
Wskazówka: trzymaj buzu w chłodnym miejscu przez kilka dni.
Buza („Bosa” lub „Bosa”) to sfermentowany napój niskoalkoholowy, popularny w Kazachstanie, Turcji, Albanii, Bułgarii, Azerbejdżanie, Uzbekistanie, Rumunii i Serbii. W zależności od kraju bouza może być wytwarzana z mąki lub słodowanych (kiełkujących) ziaren kukurydzy, pszenicy, jęczmienia, gryki, ryżu, prosa i innych zbóż. Gotowy produkt ma gęstą konsystencję, kolor mlecznego koktajlu i słodko-kwaśny smak. Zawartość alkoholu zwykle nie przekracza 1%, ale istnieją gatunki 4-6% alkoholu.
Etymologia. Termin „buza” pochodzi od tureckiego. Prawdopodobnie uformowane z dwóch słów: czasownik bozmak („łup”, „ferment”) i przymiotnik boz („szarawy”, „białawy”, „beżowy”). Jest całkiem możliwe, że angielskie słowo booze jest powiązane z tą samą nazwą - „drink, booze”.
Tło historyczne. Fermentowane napoje z ziarna i mąki pojawiły się w starożytnej Mezopotamii w IX tysiącleciu pne. W IV. BC Grecki historyk i pisarz Xenophon opisał technologię wytwarzania podobnego alkoholu w glinianych dzbanach wykopanych w ziemi. Napoje takie jak Buza występują także w tekstach sumeryjskich i akkadyjskich. W X wieku. n e. Bouza rozprzestrzeniła się na wszystkie kraje Azji Środkowej, zwłaszcza na ziemiach pod turecką dominacją.
Złoty wiek Buza nadszedł w czasach Imperium Osmańskiego, w tym samym okresie napój był wysoko ceniony na Kaukazie i na Bałkanach. Wśród Turków Buza była bardziej popularna niż kawa i herbata.
Do XVI wieku każdy rodzaj napoju zbożowego można było pić bez ograniczeń, ale z czasem do napoju dodawano opium (tak zwany „Tatar z Buza”). Spowodowało to niezadowolenie z władz i pod sułtanem Selimem II (1566-1574) zakazano bouzy. Zamiast tego zaproponowano picie bezalkoholowej odmiany pochodzenia albańskiego.
W XVII wieku restrykcje zostały zaostrzone: zakazano wszelkich alkoholi, a sklepy z buzoyem sprzedawano. Jednak sytuacja zmieniła się z czasem: słynny turecki podróżnik Evliya елelebi zauważył, że pod koniec XVII wieku w Stambule istniało co najmniej tysiąc sprzedawców buzy, a zawartość alkoholu mogła osiągnąć 5-6% (osiągnięto to dzięki długiej fermentacji).
Napój cieszył się szczególną popularnością wśród żołnierzy: dzięki wyjątkowo niskiej zawartości alkoholu nie upił się, ale ogrzał i nasycił. Obecnie buza jest nadal dość rozpowszechniona w Turcji i krajach sąsiednich.
W XIX wieku dwaj tubylcy z Albanii, bracia Haci, założyli w Stambule butiki sprzedające bouza. Ich napój, wyróżniający się grubszą konsystencją niż popularne odpowiedniki, stał się marką i wizytówką Turcji. Prace produkcyjne do dziś.
Technologia produkcji Buza
Buza jest zrobiona z różnych płatków, więc smak i odcień mogą się różnić. Wybrane ziarno kiełkuje i suszy (nie jest to etap obowiązkowy), pokruszony słód lub mąkę gotuje się do uzyskania papkowatej konsystencji, wciera, wlewa do wrzącej wody, chłodzi do stanu ciepłego, dodaje drożdże i cukier. Następnie mieszanina jest wysyłana, aby wędrować w ciepłym miejscu, cały proces trwa nie dłużej niż 2 dni. Gotowy napój jest butelkowany i pozostawiony na kilka dni w chłodzie.
Siła zależy od czasu trwania fermentacji: im więcej brzeczki fermentuje, tym wyższy stopień.
Czasami do smaku dodaje się miód, przyprawy, mleko i inne składniki. Buza zawiera około 12% cukru i 1% białka. Produkt szybko pogarsza się pod wpływem ciepła (kwaśny), dlatego powinien być przechowywany tylko w lodówce.
Przydatne właściwości
Buza ma wszystkie te same korzystne właściwości co warzone płatki zbożowe lub płatki owsiane: usuwa toksyny, łagodzi kaca i normalizuje jelit. Napój zawiera białko, wapń, żelazo, cynk, fosfor i inne użyteczne składniki.
Jak pić bouza
Albańska wersja tego napoju - bezalkoholowy, jedyny dopuszczony do użytku w krajach muzułmańskich - ma słodki smak, podawany z pieczoną ciecierzycą, cynamonem. W Bułgarii bouzu je się z gorącym banitem - ciastem francuskim z serem.
Jeden lubi całkowicie świeży napój - nie starszy niż dwa dni po wyprodukowaniu, który słynie z „miękkiego” smaku, inni lubią trzymać bouzę w ciepłym miejscu przez kilka godzin, tak że zaczyna się ponownie fermentować i staje się lekko gazowana.
W zasadzie alkohol jest tak bogaty w kalorie, że nie trzeba jeść przekąski. Fermentowane „mleko” jest rzadko warzone latem, w większości jest to napój zimowy.
Jak ugotować bouzę z Herkulesa
Do płatków owsianych dodać gotowaną mąkę pszenną, osuszyć na suchej patelni, gotować masło i wymieszać. Wlać trochę wrzącej wody i mieszać, aż powstanie masa ciasta. Moczyć masę w ciepłym miejscu przez 30 minut.
Następnie rozpuścić masę gorącą wodą, wymieszać, ostudzić do temperatury pokojowej. Dodaj rozcieńczone drożdże, cukier i odstaw do momentu rozpoczęcia procesu fermentacji. Rozcieńczyć masę ciepłą przegotowaną wodą, wymieszać i przecedzić przez sito.
Pozostałą masę rozpuścić na sicie z przegotowaną wodą i ponownie odcedzić. Odcedź bouza w ciepłym miejscu do fermentacji.
Bouza podawać w miseczkach lub wysokich szklankach, w razie potrzeby dodać cukier do smaku.
Wskazówka: trzymaj buzu w chłodnym miejscu przez kilka dni.
Przepis na baszkirski napój alkoholowy
Niezwykły baszkirski napój alkoholowy to niskoalkoholowy, bogaty i bardzo gruby napój. Zawartość alkoholu w nim waha się tylko w granicach 4-6%. Oryginalny napój jest zwykle oparty na mące gryczanej lub prosa. Jednak powszechną praktyką jest używanie płatków owsianych do robienia Buza zgodnie z recepturą baszkirską. Nawiasem mówiąc, taki nietrywialny napój jest rozpowszechniony nie tylko w Baszkirii, ale także na Kaukazie i Krymie. Często nazywa się go Bose lub Boso. Jednak w Baszkirii bouza należy do kategorii świątecznych drinków, gdzie jest podawana jako deser, wyrażając szczególny szacunek i uznanie dla gościa.
Czas gotowania - 6 godzin.
Porcje - 50.
Składniki
Aby przygotować alkohol, należy przygotować następujące składniki:
- Hercules - 1 kg;
- masło - ½ st.;
- woda - 10 litrów;
- drożdże prasowane - 1 łyżeczka;
- mąka pszenna - 0,5 st.;
- cukier granulowany - 150 g.
Jak zrobić napój alkoholowy
Dzięki wdrożeniu receptury napoju alkoholem może zarządzać każdy kucharz, niezależnie od jego umiejętności i zdolności.
- Mąkę pszenną należy lekko wysuszyć na suchej patelni.
- Otrzymany proszek owsiany należy zmieszać z mąką pszenną. W tej suchej mieszance należy dodać masło, które wcześniej doprowadzono do wrzenia. Wszystko jest dobrze mieszane.
- Ponadto, w oparciu o przepis krok po kroku z baszkirskim alkoholem ze zdjęciem, będziesz musiał wlać trochę wrzącej wody do kompozycji. Masa jest mieszana.
Mieszanina powinna być usuwana w upale przez 30 minut, po czym musi być wylana trochę więcej gorącej wody i naturalnie schłodzić do temperatury pokojowej. Następnie dodaje się cukier do ślepej próby buki i rozlewa się rozcieńczone drożdże. Masę dojrzewa się do fermentacji i ponownie rozcieńcza gorącą wodą.
- Pozostaje tylko odkształcić mieszaninę przez durszlak z małymi komórkami lub przez sito. Masa, która nie „odeszła”, jest ponownie rozcieńczana wrzącą wodą, po czym musi być ponownie filtrowana.
Gotowy do picia pozostawia się w ciepłym miejscu, aby zaczęło błądzić. A oryginalny napój podawany jest w wysokich szklankach lub miskach do picia. Jeśli to konieczne, alkohol jest rozcieńczany cukrem i zdobiony cynamonem w proszku.
Przepisy wideo na gotowanie Bashkir-style boozes
Aby przy przygotowaniu buzy w różnych wariantach nie było trudności, należy użyć końcówek w formie klipów:
Przydatne właściwości buzy
Do gotowania możesz potrzebować:
Metoda przygotowania:
Do płatków owsianych dodać gotowaną mąkę pszenną, osuszyć na suchej patelni, gotować masło i wymieszać. Wlać trochę wrzącej wody i mieszać, aż powstanie masa ciasta. Moczyć masę w ciepłym miejscu przez 30 minut.
Następnie rozpuścić masę gorącą wodą, wymieszać, ostudzić do temperatury pokojowej. Dodaj rozcieńczone drożdże, cukier i odstaw do momentu rozpoczęcia procesu fermentacji. Rozcieńczyć masę ciepłą przegotowaną wodą, wymieszać i przecedzić przez sito.
Pozostałą masę rozpuścić na sicie z przegotowaną wodą i ponownie odcedzić. Odcedź bouza w ciepłym miejscu do fermentacji.
Bouza podawać w miseczkach lub wysokich szklankach, w razie potrzeby dodać cukier do smaku.
Wskazówka: trzymaj buzu w chłodnym miejscu przez kilka dni.
Czy ktoś wie o napoju alkoholowym? Jak go ugotować? Właściwości lecznicze?
Buza jest napojem powszechnym, głównie wśród ludów mówiących po turecku. Przygotowany z oczyszczonego owsa lub z płatków owsianych. Każda gospodyni ma własny przepis kulinarny. Zazwyczaj gotowane zimą w zimie. Przydatne właściwości: oczyszcza wątrobę z toksyn, pomaga usuwać toksyny, odżywia organizm witaminami i minerałami. Pomaga radzić sobie z kacem. Bardzo pożywny i wysokokaloryczny napój.
Napój Buza. Właściwości napoju alkoholowego
Kaloria: 0 kcal.
Wartość energetyczna produktu Drink buza (Stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów):
0 kcal) Węglowodany: 0 g. (
Buza Drink: Właściwości
Wartość odżywcza | Witaminy | Substancje mineralne
Ile kosztuje Buza Drink (średnia cena za 1)?
W podręcznikach można znaleźć informacje o tureckim pochodzeniu napoju alkoholowego, który tradycyjnie wytwarza się z kaszy lub mąki pszennej, jęczmiennej, gryki, pszenicy i owsa. Jednocześnie słowniki często opisują bouzę jako „specjalny gruby i błotnisty napój, rodzaj pszenicznego kwasu chlebowego”.
Nawiasem mówiąc, napój alkoholowy wraz z buzadzhi - jego producentem i buza-khane - był pubem, w którym serwowano go, o czym wspominają notatki z podróży wielkiego osmańskiego podróżnika Evliyi Celebi, który akurat był na Krymie.
Według niektórych źródeł napój alkoholowy jest starszy niż piwo, które opiera się na fermentacji słodu. Tymczasem klasyczny napój alkoholowy opiera się na fermentacji mlekowej skrobi zawartej w mące pszennej.
Na Krymie proso uważane jest za główny składnik źródłowy napoju alkoholowego, rzadziej jęczmienia, ryżu lub pszenicy, a także cukru, drożdży i wody. Czasem rodzynki, bekmes, miód, wanilia, mleko, słód, chmiel dodaje się do składu napoju alkoholowego. Jednak główną zasadą jego przygotowania jest fermentacja, po której siła napoju alkoholowego wynosi około 2-3, a po długiej ekspozycji - 5 stopni.
Krymscy starcy (ludzie o zupełnie różnych narodowościach) nadal zachowują entuzjastyczny i nostalgiczny stosunek do alkoholu. Niestety, dziś stało się ono egzotyczne dla większości rdzennej ludności Krymu i turystów, choć pozostaje narodowym napojem rdzennej ludności Krymu, przechodząc od codziennego do świątecznego.
Receptura na wytwarzanie napoju alkoholowego polega na gotowaniu prosa, dopóki płatki nie będą całkowicie gotowane. Następnie wciera się przez sito i wlewa wrzątek. Aby schłodzić masę jaglaną, dodaje się napar drożdżowy, cukier i wszystko dobrze się miesza. Przy okazji, do produkcji bazy drożdżowej, jednokomórkowe grzyby są mielone w ciepłej wodzie z dodatkiem mąki, a gdy masa jest odpowiednia, wlewa się ją do roztworu prosa.
Na następnym etapie przygotowywania napoju Buza naczynie z zawartością zamyka się pokrywką i pozostawia w ciepłym miejscu na półtora dnia. Następnie cała masa jest mieszana, butelkowana i dobrze zatkana korkami, które pożądane jest związać drutem, ponieważ słabe korki często wylatują.
Po trzech dniach napój alkoholowy jest gotowy. Butelki z nim są zwykle przechowywane w zimnym miejscu, tak aby nie osłabły użyteczne właściwości alkoholu. Co ciekawe, staroświeccy zapewniają, że napój alkoholowy w wieku około tygodnia staje się wyjątkową siłą i jakością. Nazywa się bash-buza, co oznacza „każdą buzę!”
Proporcje produktu. Ile gramów?
Komentarze i recenzje
Brak komentarzy i opinii. Możesz być pierwszy!
ma działanie tonizujące.
Ayran - napój koczowników
Historia ajanu ma co najmniej piętnaście wieków. Pionierami fermentowanych napojów mlecznych, podobnych do airan, są tureccy koczownicy, którzy potrzebowali odżywczego produktu, który zachowuje użyteczne właściwości przez długi czas.
Homan airan - Balkaria, Circassia i Kabarda. Stopniowo ajran stał się jednym z najbardziej znanych napojów mlecznych fermentowanych w Azji Środkowej, na Kaukazie, w Tatarstanie i Baszkirii. Często słowo „Ayran” oznacza produkty mleczne, różniące się składem i sposobem przygotowania. Do przygotowania ayran używa się nie tylko krowy, ale także mleka koziego i owczego.
Ayran to fermentowany produkt mleczny z mieszanego kwasu mlekowego i fermentacji alkoholowej. Bliski krewny ayranu w składzie można nazwać jogurtem, który jest fermentowany przy pomocy bułgarskich pałeczek. Oprócz bułgarskiego pałeczki przystawka do gotowania ayranu zawiera termofilne paciorkowce i drożdże.
Ayran szybko złuszcza wodę, dlatego należy ją przygotować bezpośrednio przed użyciem i przechowywać na lodzie. Oprócz „Borjomi” każda woda mineralna nadaje się do tego napoju. Z góry schłodzony jogurt i Borjomi. Zielony biust, umyj i osusz papierowymi serwetkami, bardzo drobno posiekaj. 2. Połącz jogurt i wodę mineralną, wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładka. Dodaj posiekane zioła i sól. Wymieszać i wlać do szklanek. Połóż szklanki na naczyniu wypełnionym lodem i podawaj.
Co potrzebujesz: 2 porcje
sól
300 ml katyk lub jogurt naturalny
150 ml „Borjomi”
koperek, pietruszka i kolendra
pokruszony lód
Buza - krymski tradycyjny napój orzeźwiający
Buza to lekko odurzający, orzeźwiający napój musujący z prosa lub ryżu. Przez wieki był dystrybuowany na Krymie, był sprzedawany w sklepach, sklepach, restauracjach. w 1890 r. w Petersburgu Konst. Konst. Kazan obronił pracę doktora medycyny na temat Definicja części składowych alkoholu i jego pozycji w szeregu napojów alkoholowych. krótkie fragmenty tej pracy poświęconej krymskiemu Buzowi są podane w czytelniku Tatarów krymskich. krótko mówiąc, Kazan uważał ryż Turkestan bouza za najsilniejszy, a proso (które zostało zrobione przez Kazań, Ryazan i Kaukaskich Tatarów) - mniej silne. fermentacja dała kwas węglowy (pisałem o pęcherzykach - to jest to), kwas mlekowy i tłuszcze. skład - proso, proso, mąka pszenna w równych częściach dodaje się do 5 części wody. wszystko to jest gotowane do jakiejś masy owsianki, która jest następnie chłodzona i kwaśna w drewnianej misce (deja). Następnie to upieczone ciasto jest pobierane w częściach, w miarę potrzeby, wlewane gorącą wodą i wlewane do czajnika przez sito. cukier, miód lub rodzynki, tak jak ja to rozumiem, zostały już dodane do tego płynu. i właśnie na tym etapie potrzebujesz lodu, aby szybko wprowadzić go do prezentacji! mistrz, który przygotowuje buza - buzachi. na bułce na sicie trzeba było ją pocierać, aby dobrze wymieszała się z wodą.
Preparat wymaga przygotowania tych składników:
płatki owsiane lub płatki owsiane - 600 g mąki pszennej - 2 łyżki. Łyżeczki prasowane drożdże - 1 łyżeczka cukru - 3 łyżki. Łyżki masła - 2 łyżki. łyżki wody
Obecnie bouzou można skosztować tylko w dwóch miejscach - w kawiarni niedaleko karaimskich ken w Evpatorii iw domu Firkovicha na Chufut-Kale.
Buza z rodzynkami. stopnie w nim są nieco większe niż w zwykłej lemoniadzie lub kefirze, a znaczenie fermentacji ma na celu jedynie zabicie patogenów w napoju.
Jak zrobić bułgarski napój „Buza”.
Byłbym wdzięczny, gdyby wszyscy przedstawiciele tych narodów przedstawili swój przepis. Najlepsza otvetmu pszenicy 1 łyżeczka, drożdże 1 łyżka. łyżka, cukier 100 g, woda 2 litry. Umyj pokruszone płatki owsiane przez 10-30 minut. moczyć w ciepłej wodzie w szczelnym pojemniku. Odcedzić zad, wysuszyć w szafce, zemleć na mąkę. Do gotowych płatków owsianych dodaj suchą mąkę pszenną, gotując masło na suchej patelni i dokładnie wymieszaj. Wlać gotującą się wodę do masy i wymieszać, aby utworzyć pastowatą masę, którą należy przechowywać w ciepłym miejscu przez 30 minut. Następnie w masie ponownie wlać część przegotowanej gorącej wody, wymieszać i ostudzić do temperatury pokojowej, dodając rozcieńczone drożdże, cukier i dać uprzejmie. Masa ta jest ponownie rozcieńczana ciepłą przegotowaną wodą, mieszana, przeciskana przez cienkie sito. Pozostałą masę rozpuścić na sicie z przegotowaną wodą i ponownie przefiltrować. Odcedzona bouza pozostawia się do fermentacji, zanim nabiera kwaśnego smaku. Gotowy do spożycia Buza ma kolor ghee, gęstą konsystencję. Prześlij do stołu na zimno. Buzu można wytwarzać z płatków owsianych „Hercules”. Pozostałe odpowiedzi
cukier 100 g, woda 2 litry.
Umyj pokruszone płatki owsiane przez 10-30 minut. moczyć w ciepłej wodzie w szczelnym pojemniku. Odcedzić zad, wysuszyć w szafce, zemleć na mąkę. Do gotowych płatków owsianych dodaj suchą mąkę pszenną, gotując masło na suchej patelni i dokładnie wymieszaj. Wlać gotującą się wodę do masy i wymieszać, aby utworzyć pastowatą masę, którą należy przechowywać w ciepłym miejscu przez 30 minut. Następnie w masie ponownie wlać część przegotowanej gorącej wody, wymieszać i ostudzić do temperatury pokojowej, dodając rozcieńczone drożdże, cukier i dać uprzejmie. Masa ta jest ponownie rozcieńczana ciepłą przegotowaną wodą, mieszana, przeciskana przez cienkie sito. Pozostałą masę rozpuścić na sicie z przegotowaną wodą i ponownie przefiltrować. Odcedzona bouza pozostawia się do fermentacji, zanim nabiera kwaśnego smaku. Gotowy do spożycia Buza ma kolor ghee, gęstą konsystencję. Prześlij do stołu na zimno. Buzu można wytwarzać z płatków owsianych „Hercules”.
Jeden komentarz na temat „Boo? I (Drink BUSA)”
- Rinat17 stycznia 2011 o 16:34
inna opcja, prostsza. zagotować 9-10 litrów wody, dodać 1 kg walcowanego owsa, doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając, gotować przez 15-20 minut. NIE SOLI. umieścić spawaną masę w ciepłym miejscu na jeden dzień. następnego dnia dodaj asylyk (1-2 łyżki drożdży na litr ciepłej wody, doprawione dziennie, możesz gotować na początku owsianki). Trzymaj trzy cztery dni w ciepłym miejscu. Gdy masa staje się płynna (około 4 dnia), odcedź, dodaj kilka szklanek cukru, odstaw na kilka dni.
Napisz odpowiedź
Adres do korespondencji (nie będzie pokazany) (wymagany)
Buza - przepis
Buza - gęsty słodki napój w kolorze pieczonego mleka. Buza serwowana jest na deser i jest znakiem szczególnego szacunku dla gości.
Buzu można wytwarzać z pokruszonego owsa, a także z płatków owsianych „Hercules” i płatków owsianych. Umyć pokruszone płatki owsiane w zimnej wodzie i moczyć przez 10-20 minut. w ciepłej wodzie w zamkniętym pojemniku. Odcedzić namoczone płatki, przesunąć na patelnię lub prześcieradło i zmielić wałkiem. Następnie umieść kasze na czystym arkuszu w ogrzewanym piekarniku w celu wysuszenia. Grys przetwarzany w ten sposób nadaje się do produkcji buzy.
Ponadto, po namoczeniu i wysuszeniu w piecu, grys można zmielić na mąkę.
Z płatków „Hercules” buza jest przygotowywana w następujący sposób: Wlej pudełko „Hercules” do przestronnego naczynia, dodaj dwie szklanki mąki pszennej, wrzące masło i dokładnie wymieszaj. Wlać wrzątek i mieszać, aż powstanie ciastowata masa. Następnie zamknij szczelnie naczynia, aby lepiej utrzymać ciepło, i przytrzymaj przez 30 minut, a następnie rozcieńczyć masę przegotowaną wodą.
Gdy napar schłodzi się do temperatury pokojowej, dodaj rozcieńczone drożdże, szklankę granulowanego cukru i pozwól mu wędrować. Rozpuścić masę resorowaną ponownie ciepłą przegotowaną wodą, dokładnie wymieszać i przecedzić przez cienkie sito. Wlej wodę do pozostałej masy na sicie, ponownie ją odcedź, ale nie pozwól, aby buza stała się zbyt płynna. Marsze są wyrzucane. Dodaj jedną lub dwie szklanki granulowanego cukru do napiętej bouzy, wymieszaj i pozostaw do fermentacji w ciepłym miejscu. Gdy alkohol unosi się i nabiera kwaśnego smaku, jest gotowy do spożycia. Przed użyciem możesz dodać granulowany cukier do bouzy. Buzu przechowywane w zimnym miejscu.