Sos mleczny beszamelowy - klasyczny przepis na gotowanie zdjęć w domu

Możesz znaleźć przepis na klasyczny sos beszamelowy z instrukcjami krok po kroku na tej stronie, a także niektóre z jego opcji.

Doradza się stosowanie sosu beszamelowego w diecie na zapalenie trzustki.

Klasyczny sos mleczny Beachamel

Sos beszamelowy to sos mleczny nr 1.

W gotowaniu jest uważany za podstawowy sos, na podstawie którego można zrobić wiele innych sosów.

Klasyczny sos beszamelowy zawiera gałkę muszkatołową w składnikach. To gałka muszkatołowa nadaje sosowi wymagany smak. Gałka muszkatołowa jest bardzo przydatnym produktem o masie właściwości leczniczych, w tym stymulacji tworzenia cholery i wydzielania żółci. Oznacza to, że przyprawa jest dobra dla diety pacjentów z chorobami wątroby i dróg żółciowych.

Jednak w przypadku zapalenia trzustki nie należy stosować produktów powodujących zwiększone wydzielanie narządów trawiennych.

Ten przepis (jeśli usuniesz gałkę muszkatołową confirmed) jest potwierdzony przez dietę o numerze 5p i jest w pełni zgodny z wymogami diety dotyczącej zapalenia trzustki.

Również zawarte w diecie: 1, 2, 3 (1 i 2 opcje), 4b, 5 (5, a, wysokotłuszczowe), 6, 7 (a, b) 8 (główne), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Przepis do gotowania Sauce Béchamel

Składniki:

• Mleko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 filiżanki)
• Masło - 10 g (1 łyżeczka)
• Mąka pszenna - 10 g (1 łyżeczka)
• Cukier granulowany - 2 g
• Sól - do smaku
• Gałka muszkatołowa - wyklucza w przypadku żywienia klinicznego

Technologia gotowania:

1. Roztop masło na patelni lub patelni;
2. Dodaj mąkę. Smaż mąkę przez 1,5-2 minuty na małym ogniu. Sekret - Aby nie tworzyć grudek, możesz zasnąć przy użyciu małego sitka;
3. Dodaj mleko. Sekret polega na tym, że mleko może tworzyć grudki, czego można uniknąć w następujący sposób: mleko powinno być gorące, nie nalewać całego mleka od razu, wlać małe porcje i dokładnie wymieszać drewnianą łyżką (Cóż, jeśli nadal nie wyszło bez grudek, to pomoże blenderowi);
4. Po zagotowaniu gotować przez 7-10 minut w niskiej temperaturze wrzenia;
5. Umieść cukier, sól, gałkę muszkatołową (jeśli jest to dozwolone). Doprowadzić do wrzenia.
6. Podawane z potrawami mięsnymi. Bon apetyt!

Zawartość kalorii - 189,32 Kcal

Zawartość składników odżywczych w 100 gramach naczynia - sos beszamelowy z mleka

• Białko - 5,38 g
• Tłuszcz - 13 g
• Węglowodany - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Uwagi:

• Sos beszamelowy z mleka może mieć inną konsystencję.
• Jeśli sos jest używany niezależnie, to konsystencja wynosi 15% -20% śmietany.
• Jeśli sos jest używany do pieczenia, konsystencja gęstej śmietany;

• Krem można dodać do beszamelowego sosu mlecznego. W tej chwili kładziemy sól i gałkę muszkatołową. Ale jednocześnie zwiększy się zawartość kalorii w naczyniu.

Jak gotować sos BESHAMEL Przepis krok po kroku ze zdjęciami

Te zdjęcia to instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania sosu beszamelowego.

Te zdjęcia to instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania sosu beszamelowego.

Przepis krok po kroku: jak gotować sos beszamelowy

Jeśli wersja tekstowa przepisu jest przyjemniejsza, czytaj dalej.

1. Rozpuść masło na patelni,
2. Dodaj mąkę i smaż przez 1,5-2 minuty, cały czas mieszając,
3. Dodaj gorące mleko w porcjach, stale mieszając i intensywnie,
4. Dodaj do wrzenia i gotuj przez 10 minut,
5. Dodaj niezbędne przyprawy i przyprawy,
6. Sos jest gotowy - smaczne!

Powyżej opisano klasyczną wersję sosu beszamelowego.

Bechamel (z fr. - beszamel) to sos bazowy na bazie RU i mleka.

Py (z fr. Roux) to mieszanina masła i mąki, powstająca podczas gotowania termicznego.

Zastosowanie:

• Stosuje się go jako osobny sos do różnych potraw: dań z makaronu, mięsa, ryb, zapiekanek, sufletów, lasagne, warzyw, zupy kremowej, głównym składnikiem zupy kremowej jest również beszamel itp..
• Jest podstawą sosów pochodzących z niego: grzybów, serów, cebuli. Stosuje się odpowiednio skład dodatkowych składników: grzyby, ser, cebula.

Jak gotować sos BESHAMEL w wolnej kuchence

Składniki:

• Mleko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 filiżanki)
• Masło - 10 g (1 łyżeczka)
• Mąka pszenna - 10 g (1 łyżeczka)
• Cukier granulowany - 2 g
• Sól - do smaku
• Gałka muszkatołowa - wyklucza w przypadku żywienia klinicznego

Technologia gotowania:

Oferuję ci dwie opcje przygotowania sosu beszamelowego w wolnej kuchence. Gotuję dla opcji I, wydaje mi się to wygodniejsze i nie lubię pieczenia na patelni wolnej kuchenki, ponieważ Dbam o patelnię.

I opcja. Jak gotować sos beszamelowy w wolnej kuchence:

1. W garnku multicooker zalej mleko. Tryb „Mleko owsiane”. Użycie tego trybu pozwoli zaoszczędzić ci gotującego się mleka.
2. W tym czasie na patelni przygotuj RU - rozpuść masło i dodaj mąkę. Połącz je pocierając drewnianą łopatką.
3. Dodaj trochę mleka do RU i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką.
4. Wypełnij zawartość patelni do wolnej kuchenki i dokładnie wymieszaj z pozostałym mlekiem.
5. Dodaj cukier, sól, gałkę muszkatołową (jeśli jest to dozwolone).
6. Ustaw tryb „Gaszenie”, czas 40 - 60 minut. W pierwszych minutach otwórz pokrywę i wymieszaj dalej. Uważa się, że to długotrwały ospałość nadaje sosowi przyjemny smak i eliminuje smak surowej mąki (smak pasty).

Opcja II. Jak gotować sos beszamelowy w wolnej kuchence:

1. RU gotować w multicooker pan. Topimy masło w trybie „Ogrzewanie”, ale nie w trybie „Pieczenie”, ponieważ Olej nie powinien być smażony i powinien zachować jasny kolor. Następnie przejdź do trybu „Pieczenia”, dodaj mąkę i wymieszaj (posiekaj) drewnianą łopatką.
2. Do otrzymanego RU dodawać stopniowo mleko w porcjach (mleko musi być gorące, aby uniknąć tworzenia grudek) i dobrze wymieszać drewnianą łyżką.
3. Wypełnij zawartość patelni do wolnej kuchenki i dokładnie wymieszaj z pozostałym mlekiem. Dodaj cukier, sól, gałkę muszkatołową (jeśli jest to dozwolone).
4. Ustaw tryb „Gaszenie”, czas 40 - 60 minut. W pierwszych minutach otwórz pokrywę i wymieszaj dalej. Uważa się, że to długotrwały ospałość nadaje sosowi przyjemny smak i eliminuje smak surowej mąki (smak pasty).

Jakie sosy są dozwolone w diecie przewlekłego zapalenia trzustki

W diecie dietetycznej na zapalenie trzustki należy wykluczyć mięso, ryby, grzyby, cebulę, czosnek, majonez.

Dozwolone są następujące sosy: mleczny (beszamelowy) bez brązującej mąki, kwaśnej śmietany, warzywny, słodki sos owocowy.

Życzę ci dobrego zdrowia!

Będę wdzięczny, jeśli podzielisz się tym artykułem:

Dieta na wrzód żołądka i wrzód dwunastnicy

W przypadku chorób układu pokarmowego głównym sposobem leczenia jest terapia dietetyczna.

Podstawowe zasady leczenia:

1) fizjologicznie odpowiednie żywienie ze względu na dobór produktów o określonym składzie;

2) chemiczny, mechaniczny i termiczny schazheniya zaatakowany narząd, który jest dostarczany przez specyfikę kulinarnego przetwarzania żywności - gotowanie w wodzie lub na parze;

3) ścisłe przestrzeganie diety ułamkowej (5-6 razy dziennie).

Zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów powinna być fizjologicznie kompletna: białka - 90-100 g (80% zwierząt), tłuszcz - 100 g (30% warzyw), węglowodany - 400-420 g, chlorek sodu - 10 - 12 g, wolny płyn - 1,5 l.

Dieta - 5-6 razy dziennie, przed snem zaleca się szklankę mleka lub śmietany.

Metody gotowania: gotowanie w wodzie, bulionie warzywnym i innych płynach; gotowanie na parze; gotowanie, a następnie pieczenie w piekarniku; pripuskanie - do przygotowania produktów o delikatnej konsystencji, o wysokiej zawartości wilgoci (warzywa, ryby, produkty z mas).

Nie zaleca się przyjmowania: bardzo gorących (temperatura powyżej 57 - 62 ° C) i bardzo zimnych potraw (poniżej 15 ° C); potrawy przygotowane przez smażenie i pieczenie ze skórką; żywność bogata w grube włókno (rośliny strączkowe, grzyby, chleb razowy; żyto i każdy świeży chleb; produkty z ciasta francuskiego); produkty bogate w tkankę łączną - mięso z powięzią i ścięgnami, skóra ryb i drobiu.

Nie polecane tłuste mięsa (wieprzowina, jagnięcina), drób (kaczka, gęś, dziczyzna); nieświeże lub przegrzane tłuszcze jadalne (wieprzowina, baranina, wołowina); olej do smażenia, margaryna; mięso, ryby, buliony grzybowe i sosy; kapuśniak, okroshka, barszcz, pikantne i słone przekąski; marynowane i marynowane warzywa i owoce; przekąski mięsa, ryb i warzyw w puszkach, zwłaszcza z nadzieniem pomidorowym; wszystkie potrawy smażone, wędliny (mięso, ryby); kwaśne i niewystarczająco dojrzałe owoce i jagody; produkty mleczne o wysokiej kwasowości, serwatka; jajka na twardo; kawa, kakao, przyprawy.

Warzywa i jagody nie są polecane: cebula, czosnek, grzyby, rzepa, rzodkiewka, brukiew, szczaw, szpinak, chrzan, fasola, agrest, porzeczki, jagody wina. Ogranicz ogórki, kapustę, pieprz.

Całkowicie wyklucz alkohol.

Co jest zalecane:

Chleb i produkty mączne: chleb pszenny z mąki najwyższej i pierwszej klasy (wczorajsze wypieki lub suszone); suche herbatniki, suche herbatniki („Maria”, „Szkoła”); 1-2 razy w tygodniu - chude, dobrze upieczone bułeczki, herbatniki, paszteciki z jabłkami, gotowane mięso, ryby, jajka lub dżem; Serniki z serem.

Zupy: zupy mleczne z dobrze ugotowanych płatków (płatki owsiane, kasza manna, ryż, gryka itp.); śluzowe zupy ze zbóż; zupy na bulionie warzywnym z dodatkiem wermiszelka; zupy mleczne, warzywa puree, zupy, puree z gotowanej wołowiny lub kurczaka. Mąka do zup suszona tylko bez tłuszczu. Zupy przyprawia się masłem, mieszanką mleka z jajkiem, śmietaną.

Mięso i produkty mięsne: wołowina, cielęcina, kurczak, mięso królicze, indyk (bez skóry i powięzi); niskotłuszczowa gotowana wieprzowina w kawałku lub w postaci kotletów parowych, klopsików, puddingów; puree gotowane mięso, bułki, koperek, wołowina-stroganow gotowane mięso; gotowane mięso, pieczone w piekarniku, gotowany język i wątroba; galaretowate mięso, galaretowaty język, chuda kiełbasa, chuda szynka, pasztet z wątroby, ser mięsny. Galaretowate mięso i galaretowaty język są przygotowywane tylko na bulionie warzywnym lub bulionie.

Ryby: wszystkie ryby rzeczne, z wyjątkiem czerwonych; dorsz morski, okoń morski, saury, srebrny morszczuk, szabla w gotowanej formie lub w postaci sufletu parowego (pre-release ryby ze skóry); kotlety parowe, pierogi, klopsiki, sos rybny, bułki; galaretowata ryba, olej ze śledzia, czarny kawior, okazjonalnie kawałek czerwonej ryby.

Jajka: 2-3 jajka dziennie gotowały się miękko, „w torebce”, w formie omletów parowych (można zrobić warstwowy omlet z przetartym gotowanym mięsem); bita wiewiórka (śnieżki, bezy).

Mleko i produkty mleczne: 4–5 szklanek pełnego mleka dziennie (jeśli po spożyciu mleka dudnienie, transfuzja, wzdęcia, niestabilny płynny stolec się pojawi, to powinieneś spróbować dodać mleko do herbaty, owsianki, gotować zupy mleczne, galaretki, galaretki); nie kwaśny twaróg, mielony mlekiem i cukrem; dania z twarogu: parowe lub pieczone serniki, budyń z twarogu, zapiekanka (para, twaróg i marchewka, twarożek i płatki zbożowe itp.); krem

Ser: niskotłuszczowe, miękkie, tylko świeże odmiany - Jarosław, Uglich, rosyjski.

Zboża: można używać dowolnych zbóż, tylko młyn musi być przepuszczony przez młyn do kawy. Kasze gryczane i owsiane są bardzo przydatne, ponieważ są bogate w błonnik pokarmowy i witaminy z grupy B, normalizują trawienie i są dobrym sposobem zapobiegania zaparciom. Są przygotowywane w postaci zup mlecznych lub kruchych płatków zbożowych z dodatkiem mleka. Możesz użyć wermiszelka i posiekanego gotowanego makaronu.

Tłuszcze: niesolone masło, w tym ghee, rafinowane oleje roślinne - w naczyniach.

Warzywa: gotowane ziemniaki, marchew, buraki, kalafior, zielony groszek w ograniczonej ilości; wczesna dynia i cukinia; drobno posiekany koperek - w naczyniach; dojrzałe nie kwaśne pomidory.

Przekąski: sałatka z gotowanych warzyw, mięsa, ryb; gotowany język, pasztet z wątróbek, kiełbaski - lekarz, nabiał lub dieta; Galareta na rosole warzywnym, czerwonym i czarnym kawioru, czasami namoczonym chudym śledziu; miękki ser; niesolona szynka bez tłuszczu.

Owoce: Pieczone, świeżo tarte, świeże, całe (bez skóry). miękkie i słodkie odmiany jabłek i gruszek; tolerancja - słodkie winogrona (bez skóry i kości); Seme ze śliwek, dojrzałych i słodkich jagód; soki ze słodkich jagód i owoców.

Słodycze: marmolada, ptasie mleczko, ptasie mleczko, kremowy karmel, dżem, śnieżki, masło, mleko, cukier, miód. Przy zwiększonej wydzielinie w półtorej i pół godziny przed posiłkiem zjedz łyżkę miodu z ciepłą wodą.

W przypadku zaburzeń witaminowych (pocenie się, kołatanie serca, uporczywa zgaga, kwaśne odbijanie, skłonność do skurczów, nadmierne wydzielanie, ból (tak zwany objaw „podrażnionego żołądka”), konieczne jest ograniczenie węglowodanów do 150 g, głównie ze względu na łatwostrawność (miód, dżem itp. Aby całkowicie wykluczyć rafinowany cukier, aby zapewnić wymaganą wartość energetyczną diety, należy zwiększyć retencję białek zwierzęcych (do 120 g).

Sosy: sos mleczny (beszamelowy) bez przesiewania mąki, dodawanie masła lub śmietany; owocowe sosy owocowe mleczne.

Przyprawy: niewielka ilość pietruszki lub kopru, liść laurowy, cynamon, goździki, zioła, ostry pieprz czerwony, biały sos ze śmietaną.

Napoje: alkaliczne wody mineralne bez dwutlenku węgla, mocna herbata, zwłaszcza z mlekiem, słaba kawa i kakao z mlekiem, galaretka, musy, galaretka ze słodkich owoców i soków; słodkie soki z owoców i jagód, wywar z owoców dzikiej róży, wywar otrębowy, napój drożdżowy. W przypadku wrzodu trawiennego z prawidłową wydzieliną żołądkową, zaleca się picie świeżego soku z kapusty 200 do 250 ml 3-4 razy dziennie, przed posiłkami przez 1 do 2 miesięcy.

Bechamel, Danie Mleczne

Dania z mleka

Trudno sobie wyobrazić kuchnię francuską i światową jako całość, bez takiego podstawowego sosu, jak Bechamel. Po pierwsze, sos beszamelowy jest szeroko stosowany w kuchni światowej, w szczególności do przygotowywania musaki lub lasagne bolognese. Po drugie, często podawany jest z różnymi potrawami francuskimi. Po trzecie, sos Beshamel służy jako podstawa do tworzenia innych sosów, na przykład Morne (z dodatkiem żółtek i tartego sera twardego).

Rumiane, chrupiące ciasto z ciasta francuskiego z delikatnym nadzieniem z ryb, ryżu i jajek można podawać jako danie główne lub na herbatę.

Pyszna, soczysta, topiąca się lasagne w ustach.

Makaron z sosem beszamelowym to smaczne i delikatne włoskie danie. Zgodnie z tym przepisem makaron z sosem beszamelowym przygotowuje się zgodnie z zasadą lasagne.

Aksamitny, delikatny sos beszamelowy wzbogaci smak wielu potraw. I możesz gotować z minimum produktów.

Sos z mleka, mąki i masła. Prosty beszamel może być osobnym sosem do wielu potraw i podstawą do innych sosów.

Pyszne, delikatne i obfite naleśniki nadziewane mięsem, pieczone pod sosem beszamelowym i tartym serem. Mięso do nadziewania, możesz zabrać ze sobą do gustu. Takie nadziewane naleśniki można przygotować na świąteczny stół i na rodzinny obiad.

Często w przepisach można znaleźć taki składnik jak biały sos (beszamel). Oferuję przepis na ten bardzo biały sos.

Lasagne z kapusty z mielonym mięsem, pieczarkami i serem jest alternatywą dla lasagne, bez użycia ciasta.

Wieprzowina w połączeniu ze słodko-kwaśnymi jabłkami to wspaniałe danie na świąteczny stół! Koniecznie ugotuj to danie mięsne przynajmniej raz, na pewno Ci się spodoba!

Przepis to bardzo proste i szybkie dania z kalafiora. Gotowanie w domu pysznego kalafiora w sosie beszamelowym z serem.

Prawdziwa lasagne jest zawsze warta czasu. Proponuję gotować lasagne Bolognese z sosem beszamelowym.

Oferujemy przepis na lasagne - bardzo popularny, bardzo smaczny, obfity włoski danie.

Uwielbiam młodą cukinię, tak delikatną i soczystą. Są dobre w każdej formie - surowe, pieczone, smażone. Moją ulubioną opcją jest pokroić cukinie w kółko, zawinąć mąkę w sól, smażyć, położyć na talerzu i posypać drobno posiekaną natką pietruszki z czosnkiem. Albo tu jest taka zapiekanka z cukinii. Przygotowanie jest bardzo proste i wygląda - elegancko. Świeże warzywa, sos beszamelowy i warstwa pachnącego sera.

Bechamel to bardzo delikatny sos. Bechamel z grzybami jeszcze smaczniejszy!

Krok po kroku przepis na sos beszamelowy, który powstaje z masła, mleka, mąki pszennej, soli i gałki muszkatołowej. Dzięki odpowiednim proporcjom z pewnością będziesz mógł zrobić francuski sos biały.

Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś, jakie naleśniki sprawią, że twoja rodzina będzie szczęśliwa na zapusty, to proponuję gotować pyszne nadziewane naleśniki z nadzieniem grzybowym, pieczone pod sosem beszamelowym. Przygotowanie przystawki z naleśników z grzybami jest łatwe, ale okazuje się apetyczne i eleganckie.

Szczegółowy i prosty przepis na gotowanie bardzo satysfakcjonującej i smacznej włoskiej lasagne z grzybami, a także wszystkie tajemnice gotowania sosu beszamelowego. Proces jest znacznie prostszy niż się wydaje na pierwszy rzut oka.

Ugotujemy niezwykłego Juliena - z wieprzowiny, cebuli, sosu beszamelowego i sera. Porcja Julienne będzie się różnić od klasycznej - nie w kokotach, ale w garnku na chleb.

Obfity posiłek na obiad lub lunch - zapiekanka z makaronem z mięsem i sosem beszamelowym.

To proste, ale jednocześnie oryginalne danie spodoba się Twojemu domowi.

Bechamel to sos kuchni francuskiej, który jest podawany nie tylko do różnych potraw, ale także jako podstawa do przygotowania innych sosów. W razie potrzeby można przygotować sos beszamelowy w kuchence mikrofalowej.

Gotowanie klasycznej lasagne jest proste, jeśli masz szczegółowe instrukcje, które proponuję w tym przepisie.

Od redakcji: słynna lasagne mięsna - przepis na kuchnię włoską, wariacje na temat Włoch - od Jussa. Mięsna lasagne z grzybami była dla niej świetna, a jednocześnie nie zapomniała zrobić dla nas zdjęć z każdego kroku gotowania kulinarnego arcydzieła!

Naleśniki z twarogiem i szpinakiem przygotowywane są zgodnie z zasadą gotowania cannelloni - bułki sajgonki zapiekane są z sosem beszamelowym i serem.

Bechamel to jeden z głównych sosów kuchni europejskiej, na podstawie którego przygotowuje się wiele innych sosów. Bechamel podawany jest do dań mięsnych, drobiowych, rybnych, stosowanych do przygotowania lasagne i sufletu.

Oferujemy przepis na sos beszamelowy. Sos beszamelowy, znany również jako biały sos, jest jednym z 5 klasycznych francuskich sosów matecznych, które przygotowuje się na bazie smażonej masła mąki i mleka.

Główny sekret sosu beszamelowego wcale nie polega na tym, że jest łatwy do przyrządzenia lub równie dobrze nadaje się do potraw mięsnych, rybnych i warzywnych. Najważniejsze jest to, że sos beszamelowy jest podstawą wielu sosów. Sos beszamelowy może być doskonałym dressingiem do niskokalorycznych sałatek lub niezbędnym składnikiem gotowania, na przykład zup i innych potraw.

Francuski sos beszamelowy słynie z prostego gotowania, składniki nie są trudne do kupienia, a smak jest przede wszystkim pochwały! Klasyczny, co mogę powiedzieć. Zwróć uwagę.

Przygotuj pyszny makaron z mielonym mięsem?

Delikatny mleczny sos Bechamela będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli przyprawisz go białym pieprzem i gałką muszkatołową.

Delikatny sos beszamelowy doskonale nadaje się do potraw warzywnych lub ziemniaczanych, jest również stosowany jako baza do innych sosów.

Wyjątkowość i różnorodność kuchni europejskiej jest oryginalna i różnorodna. Klopsiki wszędzie robią inaczej, zarówno z sosem, jak i bez niego. Moja opcja serwowania kulek mięsnych na pewno się spodoba! Bon apetyt!

Jak zawsze, bardzo proste, lekkie i satysfakcjonujące danie. I lasagna z pesto - na ogół na jeden-dwa-trzy! Przy okazji, ten przepis jest odpowiedni dla wegetarian!

Dla miłośników warzyw przepyszny przepis na kalafior. Piec kapustę z sosem beszamelowym.

Jeśli lubisz eksperymenty w kuchni i szukasz nowych smaków, proponuję spróbować wegetariańskiej receptury lasagne z ziemniakami i orzechami, z sosem beszamelowym i pesto z rukolą i orzechami włoskimi.

Gotowanie włoskiej lasagne w domu z mieloną wieprzowiną i sosem beszamelowym. Bardzo smaczne włoskie danie. Wyjaśnię szczegółowo, jak przygotować ciasto na lasagne, mięso mielone, sos beszamelowy. Gotowanie w domu, jedzenie w restauracji jest łatwe!

Ta lasagne będzie Twoim znakiem rozpoznawczym na święta. Delikatne, smaczne, soczyste i niezwykłe! Ponieważ jest gotowany w trzech etapach (klopsiki, przygotowanie i sos beszamelowy), wymaga czasu i pewnej koncentracji. Lasagne z klopsikami i słodkimi ziemniakami to doskonały wybór, jeśli chcesz zaskoczyć swoją rodzinę i przyjaciół.

Popularna potrawa kuchni amerykańskiej - makaron i ser. Połączenie delikatnego makaronu i kremowego smaku sera czyni to danie ulubionym przez dorosłych i dzieci na wszystkich kontynentach.

Wszelkie prawa do materiałów na stronie www.RussianFood.com są chronione zgodnie z obowiązującym prawem. W przypadku korzystania z jakichkolwiek materiałów z tej strony, hiperłącze do www.RussianFood.com jest obowiązkowe.

Administracja strony nie ponosi odpowiedzialności za wynik zastosowania powyższych przepisów, metod ich przygotowania, zaleceń kulinarnych i innych, skuteczności zasobów, na których umieszczane są hiperłącza, oraz za treść reklam. Administracja witryny nie może udostępniać opinii autorów artykułów zamieszczonych na stronie www.RussianFood.com

Ta strona korzysta z plików cookie, aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę. Pozostając na stronie, zgadzasz się z polityką strony dotyczącą przetwarzania danych osobowych. ZGADZAM SIĘ

Sos beszamelowy

Czy wiesz, jak gotować najbardziej wyrafinowane spośród wszystkich sosów na świecie? Bechamel ujawnia tajemnice!

Co to jest beszamel?

Prawdopodobnie słyszałeś o pięciu podstawowych sosach kuchni francuskiej? Nazywane są także „matkami” lub „świetnymi”. Stanowią podstawę tradycji kulinarnej Francji, można je znaleźć w ogromnej liczbie przepisów, budują na dużą skalę i światowej sławy „budynek” kuchni francuskiej.

Być może stojąc w tym samym rzędzie z sosami velute, Espanyol, Goldad i pomidorami, beszamel nadal skrada się do przodu o pół kroku - może dlatego, że jest lepiej znany? Lub dlatego, że jest szczególnie delikatny i uniwersalny i nadaje się do dużej liczby potraw? Albo sekret jej popularności w specjalnej aurze, która powstaje wokół sosu „Bechamel” - aury wyrafinowania i elegancji? Cokolwiek to było, ale ten szczególny przepis jest główną z pięciu części, które stanowią trzon francuskiej kuchni.

Możliwość gotowania beszamelów jest praktycznie zasadą dobrego smaku. Zgadzam się, nie możesz pojawić się w kuchni, zadeklarować się jako guru i zadziwiać gości bez uprzedniego poznania podstaw i teorii. Aby zostać szefem kuchni, musisz zdać między innymi egzamin na zdolność przygotowania właściwego beszamelu - jest to niepodważalna i niezbędna podstawa. Rozumiemy to.

Tradycyjnie sos Bechamel można podzielić na dwie części: rubon lub ru (zasmażka francuska - czerwona) i mleko (śmietana).

Rublon to mąka, smażona na lekką złotość, zmieszana z masłem. Standardowa proporcja wynosi 1: 1, chociaż niektórzy kucharze czasami ją zmieniają w zależności od własnych preferencji.

Ilość mleka dodanego do sosu może się znacznie różnić w różnych wersjach. W zależności od tego, jakiego sosu potrzebujesz, aby uzyskać gęstość, potrzebujesz trochę więcej lub trochę mniej płynu. Ogólna zasada brzmi: w przypadku płynnego sosu beszamelowego 120-180 gramów pyłu dodaje się do 1 litra mleka, w przypadku grubych ziaren - 300 gramów pyłu do 1 litra mleka (gruby, jak pasta, beszamel jest podstawą, na przykład sufletu). Łatwo jest zapamiętać ten stosunek (dla średniego sosu): części py = 1 do 1, mleko = 5 razy więcej niż suma części pyłu. Jeśli więc weźmiesz 50 g masła i mąki, wlej 500 ml mleka.

Podstawowy, klasyczny sos beszamelowy jest minimalistyczny - to mleko, mąka, masło, sól i pieprz. Ten sos jest podstawą do przygotowania innych sosów lub części potraw - lasagna, moussaka, dania ze szpinaku, pasty złożone. Ale częściej mleko do produkcji sosu Beshamel jest wstępnie aromatyzowane - ziołami, korzeniami i przyprawami. Celem jest nadanie neutralnym potrawom bardziej wyrazistego smaku, tej samej pieczonej ryby lub plasterka fileta z kurczaka. Aby to zrobić, w zimnym mleku rozprowadź niezbędny zestaw naturalnych smaków (gałka muszkatołowa, rozmaryn, tymianek, oregano, majeranek, tymianek, koper, cebula, czosnek, kolendra, kminek, korzeń pietruszki lub pietruszka), a następnie powoli zagotuj - uważa się, że tylko więc aromaty trawy i trawy są najlepiej widoczne. Po gotowaniu ogień jest wyłączony, patelnia jest przykryta pokrywą i pozostawiona na 2-3 godziny, aby nalegać. Po określonym czasie mleko należy przefiltrować przez gazę lub drobne sito, a następnie użyć do przygotowania sosu.

Z historii sosu

Ogólnie historia jest tak prosta jak świat: mówią, że słynny sos został wymyślony przez Louisa Bechamela, głównego domo Ludwika XIV - króla, który zapewnił rozkwit monarchii absolutnej dla swojego kraju. Niestety, nie ma intryg, zabawnych zwrotów wydarzeń i tajnych zawiłości, mimo że sama epoka charakteryzowała się obfitością tajemnic i tajemnic. Istnieje jednak jedno „podkreślenie” w głośnym, ale krótkim eposie „Bechamel”: historycy mocno wątpią, że wynalazek przepisu należy do osoby, która osobiście zarządza sprawami króla, o tej samej nazwie, pana Bechamela. Najprawdopodobniej sos został najpierw ugotowany przez jednego z kucharzy dworskich, ale sprytny major domo, czując, jak można zdobyć przychylność króla, szybko przypisał wynalazek własnej osobie.

Po raz pierwszy słynny „biały sos” został wymieniony w Le Cuisinier François w 1651 roku - książka została napisana przez dworskiego szefa kuchni Ludwika XIV, François Pierre de la Farenne, i to on zostawił pisemne odniesienie do nowego stylu sosu. Po tym, dodatek kulinarny został przedrukowany wiele, wiele dziesiątków razy (tylko w ciągu następnych 75 lat - co najmniej 30 razy!). Popularność sosu nadal rosła.

W książce nie było dokładnego przepisu, jednak istnieje powód, by twierdzić, że Bechamel dotarł do naszych czasów praktycznie niezmieniony: cała ta sama mąka pszenna, to samo masło wysokiej jakości, to samo mleko.

Klasyczny przepis na sos „Bechamel”

Aby rozpocząć eksperymentowanie i tworzenie, musisz nauczyć się implementować podstawową recepturę sosu. W rzeczywistości nie ma nic skomplikowanego, trochę praktyki - i odniesiesz sukces!

Składniki:
50 g masła;
50 g mąki;
500 ml mleka o zawartości tłuszczu 2,5%;
sól, zmielony biały pieprz.

Rozpuść masło na małym ogniu. Upewnij się, że olej nie jest smażony, w którym to przypadku sos nie będzie biały, ale żółty lub brązowy.

Do roztopionego masła dodać mąkę i szybko wcierać masłem za pomocą drewnianej szpatułki i ubijając. Wymieszanie mąki z masłem zajmie Ci 1-2 minuty - w tym czasie mieszanina lekko się pieni.

W cienkim strumieniu i małymi porcjami (dosłownie łyżką lub dwiema) zacznij wstrzykiwać zimne (!) Mleko, za każdym razem mieszając i ubijając sos, aż będzie gładka. Ogień - minimalna możliwa, a nawet usunąć patelnię z pieca. Wpisz mniejszą część mleka - gramy 100-150. Kiedy staje się jasne, że w sosie nie ma grudek, dodaj pozostałe mleko, zwiększ temperaturę do średniej, zagotuj i gotuj sos na średnim ogniu przez 5-7 minut. Nie zapomnij ciągle mieszać!

Sól i pieprz przygotowanego sosu.

Sos można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni, przykrywając go filmem naoliwionym.

Biały sos z gałki muszkatołowej

Ten sos - z przyprawami - jest znany nawet lepiej niż wersja klasyczna. Zasada gotowania i proporcje składników są takie same, tylko mleko może iść więcej, ponieważ będziemy gotować. Jakie przyprawy są najczęściej używane? Gałka muszkatołowa, a także liść laurowy, goździki, mielona papryka. Możesz dodać małą cebulę i inne przyprawy i zioła, a możesz zrobić z gałką muszkatołową.

Składniki:
50 g masła;
50 g mąki;
600 g mleka;
sól, gałka muszkatołowa, przyprawy i zioła do smaku.

Przygotuj ru jak opisano powyżej. Niech ostygnie.

Wrzuć zioła i przyprawy do moździerza, włóż do torby i wyślij zimne mleko. Zagotuj, a następnie gotuj przez 10-15 minut. Wyrzuć worek z przyprawami (jeśli nie, napnij mleko przez sito). Dodaj gorące mleko do 500 ml, jeśli jest mocno zagotowane.

W gorącym mleku połóż zimną ru. Wymieszać. Jeśli mleko ostygło, włóż je do pieca, ale nie doprowadzaj do wrzenia - potrzebujemy gorącego mleka, jak to się dzieje przed gotowaniem.

Uderz trzepaczką, aż sos będzie gładki.

Spójrz na ten wspaniały film, w którym Gordon Ramsay w swoim niepowtarzalnym stylu przygotowuje sos beszamelowy z serem. Nie trzeba rozumieć języka angielskiego, możesz nawet wyłączyć dźwięk - zrozumiesz wszystko bez niego.

Wegański Bechamel

Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz czasowo lub na stałe spożywać produktów zwierzęcych (dieta, post, wegetarianizm), nie ma problemu: możesz zrobić sos Beshamel bez mleka! Przeczytaj uważnie, jest bardzo smaczny.

Składniki:
200 g orzechów nerkowca;
350 ml wody;
60 g mąki;
2 łyżki. l oliwa z oliwek;
sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku.

Surowe orzechy nerkowca zalać wrzącą wodą i pozostawić na 4-5 minut, a następnie zalać wodą, włożyć nakrętki do miski blendera i napełnić czystą wodą - tym razem na zimno dodać 300 ml. Włączyć mikser, doprowadzić masę do pełnej jednorodności, stopniowo wlać pozostałe 50 ml wody, w razie potrzeby rozcieńczyć powstałe mleczko orzechowe odrobiną płynu.

Wymieszać mąkę z oliwą z oliwek i delikatnie smażyć na patelni. Ciągle mieszając, wlać mleko orzechowe, mieszać aż do uzyskania jednorodności. Gotować na małym ogniu, aż będzie gęsta. Na koniec dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową. W razie potrzeby powstały sos można przefiltrować przez drobne sito.

Sos Pomidorowy Beshamel

Bardzo nietypowa kombinacja, taki biały sos, ale nadal jest beszamelowy, choć nie w bardzo zwykłym „ubraniu”. Spróbuj - na pewno! Sos jest idealny do makaronów, kanapek, ziemniaków pieczonych w piekarniku.

Składniki:
50 g masła;
50 g mąki;
500 ml mleka;
1 łyżka. l przecier pomidorowy;
sól, pieprz do smaku.

Zmiel masło z mąką, rozłóż masę na patelni z grubym dnem lub w rondlu i, mieszając, lekko smaż, aż stanie się jasnobrązowy (szczegóły, patrz wyżej, w podstawowej recepturze). Cienki strumień porcji mleka - dosłownie 50 ml. Po każdej „dawce” zagnieść masę mąki do pełnej jednorodności. Stopniowo wprowadzaj całe mleko. Na koniec dodaj sól, pieprz, przyprawy i przecier pomidorowy. Wymieszaj, sos jest gotowy.

Jak gotować „Bechamel” w kuchence mikrofalowej

Oczywiście ten przepis nie jest klasyczny - i trudno go nazwać kanonicznym. Jednak może być wspaniale pomóc tym, którzy chcą gotować, ale wolą robić to przy minimalnym czasie i wysiłku.

Składniki:
50 g mąki;
50 g masła;
600 ml mleka;
sól, gałka muszkatołowa i inne przyprawy do smaku.

Roztop stopione masło z mąką, umieść miskę w kuchence mikrofalowej na 1,5 minuty przy maksymalnej mocy.

Wyciągamy w cienkim strumieniu wlewając całe mleko, ciągle mieszając. Potrzebujesz jednorodnej masy. Wróć miskę z powrotem do kuchenki mikrofalowej na 4,5-5 minut, maksymalna moc. Okresowo wstrzymujemy proces gotowania i mieszamy zawartość miski. Na koniec dodaj sól, gałkę muszkatołową, jak mieszać i filtrować przez drobne sito.

Jeśli potrzebujesz grubszego sosu, zwiększ czas gotowania do 6 minut.

10 wskazówek, jak gotować pyszny sos

1. Używaj odpowiednich naczyń - grubej patelni z nieprzywierającą powłoką i jednego uchwytu. Pocierać i mieszać drewnianą łopatką i wygodną trzepaczką.

1. Główny sekret jednolitego, gładkiego, pozbawionego grudek, beszamelowego - temperatury części sosu. Ich kontrast, diametralnie przeciwna temperatura: jeśli ru jest gorące, mleko powinno być nalewane na zimno i odwrotnie: gorące mleko powinno oddziaływać z zimną ru. Jest dopuszczalne, jeśli oba są ciepłe, inne opcje oprócz wymienionych są ścieżką do rozczarowania. Ale jeśli cały sos okazał się nierówny i zupełnie bezużyteczny, weź mikser w swoje ręce i poprowadź je wzdłuż uzyskanej masy.

1. Czas gotowania sosu po gotowaniu wynosi 5-7 minut. We francuskich podręcznikach do gotowania znajdziesz następujące zalecenie: „Gotuj sos przez nie więcej niż 10 minut i nie mniej niż 40 minut, ponieważ w ciągu 10 minut nie będziesz miał czasu na rozwinięcie smaku surowej mąki, a po 40-60 minutach sos straci smak surowej mąki”. Taki udowodniony naukowo fakt. Klasyczny beszamel gotuje się przez około godzinę. Krótki, szybki, mniej niż 10 minut gotowany beszamel w domu.

1. Nie przesadzaj z grillowaniem mąki - powinna być tylko lekko złocona, uzyskać kremowy odcień i subtelny orzechowy zapach. Jeśli mąka jest całkowicie ciemna, sos będzie gorzki, poza tym straci swój kolor - w końcu przygotowujesz biały sos. Kolor sosu jest delikatnie jasny beż, jasny krem, bez wyraźnych brązowych lub żółtych nut.

1. Nie staraj się przyspieszyć tego, co a priori powinno się powoli przygotowywać. Ogień pod patelnią powinien być minimalny, stanie się przeciętny dopiero w końcowym etapie, kiedy wylejesz całe mleko na patelnię. Spalony sos nie jest najlepszą alternatywą dla zaoszczędzonego czasu.

1. Klasycznym składnikiem sosu Beshamel jest mleko. Kwaśna śmietana i inni „towarzysze” z kwaśnego mleka nieuchronnie zwinieją się, to nie jest opcja. Można jednak wziąć krem, podczas gdy należy pamiętać, że krem ​​nie jest najłatwiejszy, mogą też wyrzucić zwód uszy i skulić się w najbardziej nieodpowiednim momencie. Z tego powodu wielu kucharzy rozcieńcza je bulionem warzywnym lub mięsnym.

1. Bechamel jest piękny ze względu na lepką, delikatną konsystencję i kremowy posmak. Nikt nie zabrania używania przypraw w jego przygotowaniu, należy jednak pamiętać, że to o kremowym aromacie musi pozostać ołowiu, wszystko inne powinno skromnie stać z boku i tylko zasłaniać podstawowy pomysł sosu.

1. Sos można przygotować płynnie, ale może być bardzo gęsty - zależy od dalszych celów. „Prawidłowa” konsystencja wszechstronnego domowego beszamelu pozwoli na równomierne spłynięcie masy z łyżki, lekko ją otaczając pozostałościami. W żadnym wypadku gotowy produkt nie powinien wpaść w grubą bryłę, tak jak nie powinien szybko opadać w dół płynem, stłumić coś. Rozcieńcz zbyt gruby sos mlekiem, a następnie podgrzej. Zbyt cienkie zagęścić specjalnie przygotowaną ręką do tego, a następnie zagotować jeszcze przez minutę.

1. Jeśli podajesz beszamel na stół jako dodatek do niektórych potraw gotowanych (zamiast używać go jako składnika receptury), powinien być podawany na gorąco - po ostygnięciu sos zostanie pokryty skórką, co jest absolutnie nie do przyjęcia. Dlatego pasza jest podgrzewana, a użycie jest natychmiastowe. Cóż, lub prawie natychmiast.

1. Jeśli przygotowałeś trochę za dużo sosu, resztki można bezpiecznie przechowywać w lodówce do 3 dni. Nie zapomnij, jak przykryć folią spożywczą lub wlać sos do hermetycznie zamkniętego pojemnika.

Co stosować sos beszamelowy? 10 dostępnych pomysłów:

1. Lasagna. Klasyczny Oczywiście istnieją przepisy na gotowanie lasagne bez sosu beszamelowego, ale główny i najbardziej popularny przepis implikuje jego użycie, wielu ludzi poważnie wierzy, że lasagne bez beszamelu jest jak barszcz bez buraków.

1. Makaron Bechamel to jeden z najpopularniejszych sosów podawanych na spaghetti, penne, tagliatelle i inne makarony. Kremowy aromat i otaczająca struktura przekształcają dowolny makaron w arcydzieło.

Bechamelowy Sos Pieczarkowy

1. Zapiekanki, tarty i ciasta. Jeśli nadzienie, które planujesz włożyć do ciasta, wydaje Ci się suche, mały beszamel nie tylko uratuje sytuację - przekształci ją w niesamowite rezultaty! Gotowane ryby, smażone mięso mielone, świeże warzywa - wszystko będzie dobrze i smacznie z tym sosem.

1. Naleśniki Jeśli mieszasz grzyby, smażoną cebulę, gotowany filet z kurczaka, trochę tartego sera i beszamel, możesz zrobić niesamowite nadzienie do naleśników. Uformuj je „worki”, zawiąż piórko zielonej cebuli - masz pyszną przekąskę.

1. Pieczona ryba. Umieść dowolną rybę o neutralnym smaku (jesiotr, sandacz, dorsz, morszczuk, panga) w naczyniu do pieczenia, przykryj ją sosem beszamelowym zmieszanym z lekko smażonymi pieczarkami i serem, piecz, aż się skończy. Proste, eleganckie, smaczne.

1. Warzywa pieczone lub gotowane na parze - kalafior, ziemniaki, seler, brokuły, dynia i inne. Bechamel doda ciekawego smaku powściągliwym i często świeżych warzywom. Trochę startego parmezanu - i nierealistycznie zdrowy, smaczny i pachnący obiad jest gotowy.

1. Szparagi Klasyka gatunku. Szparagi i beszamel są dla siebie stworzone! Smak jest wyrafinowany, delikatny, bardzo delikatny i „czysty”.

1. Jaja Gotowane w piekarniku z sosem beszamelowym, staną się prawdziwym świętem smaku! Dodaj trochę duszonego szpinaku do foremek - i zdobądź słynne florenckie jaja.

1. Kanapki. W towarzystwie szkodliwego majonezu spróbuj przyprawić składniki kanapek i hamburgerów klasycznym „białym” sosem. Nawiasem mówiąc, doskonały powód, aby nauczyć się gotować Croque Monsieur - ta kanapka jest niemożliwa bez słynnego beszamelu.

1. Juliens. Tak, przyprawiaj kurczaka, pieczarki i ser klasycznym sosem Beshamel i zdobądź pyszne danie w doskonałej formie.

Dzisiaj nie jest tak ważne, kto pierwszy wpadł na przygotowanie sosu mlecznego na bazie mąki i masła, nie ma znaczenia, jakie przyprawy można dodać do mleka i jaką proporcję wybrać, aby sos Beshamel był idealny z punktu widzenia konkretnej osoby. Ważna jest też inna rzecz: na podstawie klasycznego przepisu kucharze niestrudzenie wymyślają nowe i nowe przepisy. Kto wie, może wkrótce usłyszymy od ciebie coś niezwykłego? Odważ się i nie bój, wielu wspaniałych odkryć dokonali amatorzy.

Sos beszamelowy

Ciasto „Dom” bez pieczenia (z ciastek z twarogiem)

Uzbekistan Samsa z domowej roboty ciasta francuskiego

Czerwone Aksamitne Ciasto

Kurczak z czerwonego wina (przepis Coq Au Vin)

Przekąska z czerwoną rybą, serem śmietankowym i awokado

Składniki

Ogólne informacje

Całkowity czas gotowania

15 minut

Złożoność

Średnia

Przepis krok po kroku ze zdjęciami

W rondlu na małym ogniu rozpuść masło.

Wlać mąkę i wymieszać, kontynuując podgrzewanie mieszanki olej-mąka.

Wlać 300 ml zimnego mleka w małych porcjach, ciągle mieszając drewnianą łopatką.

Wymieszaj sos, aż będzie gładki.

Stopniowo wlać pozostałe mleko i dobrze wymieszać.

Rada Ilość mleka zależy od pożądanej grubości sosu. Należy również pamiętać, że po schłodzeniu sos zgęstnieje.

Zagotuj sos, ciągle mieszając i gotuj przez 5 minut na małym ogniu.

Dopraw do smaku „Bechamel” solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Umieść kawałek masła (30-50 g), wymieszaj i przykryj patelnię pokrywką.

Rada Sos powinien być jednorodny, bez grudek. Jeśli nie można tego uniknąć - należy wcierać przez sito.

Sos beszamelowy: jak gotować i jak wymieniać

Sos Bechamel na słuch od wczesnego dzieciństwa. W starych radzieckich książkach „Na smaczne i zdrowe jedzenie”, wśród innych sosów, beszamel jest numerem jeden. W tamtych czasach wszystkie dziewczyny, które chciały zaskoczyć swój dom smacznym, zdrowym lub nawet słodkim daniem, zaczęły od przygotowania sosu beszamelowego.

Esej historyczny

Sos beszamelowy jest znany od dłuższego czasu. Pierwsza wzmianka o podobnym naczyniu była pięćset lat temu, a Włosi go przygotowali. A we Francji Katarzyna de Medici przyniosła przepis na sos beszamelowy.

Od czasów starożytnych we Włoszech beszamel miał inną nazwę i składał się głównie z białego chleba, wody i pikantnych przypraw. W XVI wieku na dworze Ludwika XIV biały gładki sos stał się znany jako beszamel.

Zaletą światowej dystrybucji sosu jest dworski szambelan Marquis de Bechamel, który nieznacznie zmienił skład, dodając mleko i szalotki zamiast wody. Ale gęstość sosu (po smażeniu mąki) została dodana przez słynnego szefa kuchni króla de la Varennes. Od tego czasu sos Béchamel nosi nazwę markiza, a w autentycznej formie jest przygotowany w stylu Varenna.

Przez długi czas wierzono, że beszamel to sos dostępny tylko dla uprzywilejowanego społeczeństwa. Dlatego używali go tylko w szlacheckich domach Europy. Beshamel przywykł i w carskiej Rosji w XVIII wieku, kiedy modnie było mówić, ubierać się i gotować po francusku. Tak, a żeby zarobić dodatkowe pieniądze, wielu francuskich kucharzy sięgnęło po rosyjski chleb. Wtedy to klasyczny beszamel w końcu zaczął być używany jako sos i stał się podstawą wariacji zupełnie różnych sosów.

Co to jest beszamel

To genialnie prosty i uniwersalny sos składający się z czterech głównych składników:

• mąka smażona na złoty kolor;
• oleje;
• mleko;
• przyprawa.

Znajduje się nawet w kulinarnej kolekcji menu dietetycznego szpitali i jest podawany jako sos do klopsików, pieczonych ryb i makaronów (spaghetti).

Ogromna liczba fantazji na temat bechamel pozwala uzyskać maksymalną liczbę nowych oryginalnych kompozycji. Nie trzeba znać wszystkich subtelności „nauk kulinarnych”, aby zrozumieć, jak zrobić sos beszamelowy.

Jest tylko jeden „ALE” - tego sosu nie można przygotować bez mąki (jest to główny zagęszczacz). Ponadto musisz ściśle przestrzegać technologii, ale eksperymenty z dodatkami są mile widziane. Nagle będziesz miał nowe arcydzieło?

Spróbujmy zrobić sobie słynny sos Beshamel.

Przepis na sos beszamelowy

Początkowo spróbujemy przygotować sos w klasyczny sposób, aby mieć pomysł, jak ugotować sos beszamelowy zgodnie z zasadami i złapać wszystkie funkcje. Potrawy kaloryczne są wysokie, ale jak smaczne okazuje się!

Aby stworzyć beszamel w domu, musisz przygotować następujące produkty:

• mąka - 2 łyżki ze wzgórzem (mąka musi być najwyższej jakości);
• masło - mały kawałek około 40-50 gramów;
• pasteryzowane mleko do picia - 0,5 litra (nie mniej niż 3,2% tłuszczu);
• sól - na końcu noża;
• czarny mielony pieprz - według własnego uznania.

Przygotuj prosty sos beszamelowy:

• Wlać mąkę na suchą patelnię, mieszając na małym ogniu, zapalić, aż stanie się złotobrązowa. Kolor mąki odgrywa ważną rolę w smaku potrawy. Im bardziej się pali, tym ciemniejszy kolor i „orzechowy” smak produktu. Ale wszędzie, gdzie potrzebujesz środka, nie psuj jedzenia! Pozostaw przygotowaną mąkę do ostygnięcia.
• Wlać do miski na mleko ze stali nierdzewnej lub aluminium. Nie ma znaczenia, jaka jest temperatura, z lodówki lub temperatury w pomieszczeniu, najważniejsze jest to, że jest świeższa, w przeciwnym razie zostanie ograniczona podczas gotowania. Wlej do niej schłodzoną mąkę. Dobrze ubij składniki, aby mieszanina była wolna od grudek. Spójność jest kluczem do sukcesu! Tutaj lepiej zrobić bez ręcznych urządzeń (trzepaczka) - weź blender lub mikser.
• Umieść garnek na wolnym ogniu i gotuj, cały czas mieszając przez siedem do dziesięciu minut.
• Olej kroimy na cztery części i naprzemiennie wprowadzamy do wrzącej masy, ostrożnie mieszając. Ta procedura zajmie kolejne dwie minuty.
• Wyjąć przygotowany sos z talerza, posypać pieprzem i solą. Wymieszaj ponownie. Sos powinien nabrać przyjemnego koloru upieczonego mleka i średniej gęstości. Podawane na ciepło.

Jak rozumiesz, można zagęścić kompozycję kontrolując ilość wylanej mąki.

Domowy produkt jest przechowywany przez nie więcej niż 24 godziny w szczelnie zamkniętym pojemniku (w lodówce).

Z tym sosem możesz dosłownie zjeść wszystko: włoski makaron, lasagne, tureckie moussaki, rybne i mięsne przysmaki, kanapki i gotowane w warzywach piekarniczych.

Sos beszamelowy z grzybami

W tej wersji ostrożnie podejdź do kwestii wyboru grzybów. Grzyby są uważane za najbardziej odpowiednie, a borowiki są na drugim miejscu. Grzyby na dania są odpowiednie i zamrożone, ale las, właśnie zebrane, bardziej pachnące.

• jaja kurze - 2 sztuki;
• grzyby - 100-150 gr.;
• masło - ¼ paczki;
• mąka pszenna - 2-3 łyżki. łyżki;
• rosół grzybowy - 1 szklanka (dodać kostkę dobrze);
• mleko - 300 ml;
• koperek - 2-4 gałązki;
• sól, pieprz - do smaku.

Gotujmy tak:

• Grzyby dokładnie sprawdzają, jeśli to konieczne, wyczyścić i umyć. Gotuj w osolonej wodzie przez czterdzieści minut (minimum). Następnie wrzuć je do durszlaka i spłucz pod bieżącą wodą. Niech ostygnie i drobno posiekaj.
• Myjemy koper i drobno posiekamy.
• Smaż mąkę na suchej patelni, aż będzie beżowa. Upewnij się, że nie palisz! Niech fajnie.
• Wlej mleko do rondla i, oddzielając białka od żółtek, ubij mleczno-żółtą mieszaninę za pomocą miksera. Wlać przygotowaną mąkę w to samo miejsce i ponownie ubić.
• Dodaj bulion. Wszystko wymieszać i gotować na małym ogniu przez około piętnaście minut. Masa powinna być jednolita i średniej gęstości.
• Chwilę przed wyjęciem z pieca rozłóż grzyby, masło, sól, koperek i pieprz. Dobrze wymieszaj.

Bardzo smaczne, jeśli podasz sos beszamelowy z grzybami dla cannelloni.

Bechamel ze śmietaną

Sos ze śmietaną uzupełni duszoną wątrobę, julienne z kurczakiem i lasagne.

• 100 gr. śmietana (20-26%);
• 100 ml bulionu warzywnego;
• 100 ml mleka;
• 1 łyżka. l oleje;
• 3 łyżki. l mąka;
• sól - do woli.

Postępuj zgodnie z procedurą gotowania:

• Natychmiast rozpraw się z mąką (prokalim, jak wspomniano powyżej).
• Kiedy otrzymamy złoty odcień, rozprowadź olej na patelni. Ciągle mieszając dostajemy grubą masę.
• Następnie kładziemy śmietanę i znowu przeszkadzamy, masa staje się podobna do śmietany, ale powinna być bez grudek.
• Wlej mleko i bulion, wlej na patelnię, szybko wymieszaj krem ​​i płyn (jakby rozcieńczony). Zagotuj pięć do sześciu minut, dodaj trochę soli. Zrobione!

Czasami pojawia się pytanie, co zastąpić bulion? Możesz tylko podlewać, ale możesz używać tylko mleka. Wszystko zależy od twoich preferencji.

Bechamel z serem

• twardy ser - 50 gramów;
• mąka - 2 łyżki;
• mleko - 300 mililitrów (co najmniej 1,5% tłuszczu);
• masło - 40 gramów;
• cebula - 1 głowa;
• zmielony pieprz i sól - na ostrzu noża.

• Ser przecieramy na drobnej tarce.
• Smaż mąkę tą samą metodą, kalcynuj bez oleju. Poczekaj, aż ostygnie.
• Oczyść i umyj cebulę. Wytnij to bardzo dobrze.
• Połóż patelnię na wolnym ogniu, rozłóż masło i cebulę, a następnie smaż je. Łuk będzie gotowy, gdy pojawi się określony przyjemny zapach, i zmieni kolor na żółty.
• W mleku zamieszaj mąkę i wlej ją do smażonej cebuli. Gotuj przez dziesięć minut, aby się zagęścić.
• Wlej tarty ser na patelnię i przenieś zawartość. Po rozpuszczeniu sera, sól, pieprz.

Bechamel z serem będzie Twoim ulubionym przysmakiem w połączeniu z makaronem, rybami, szczególnie chudymi, a także zapiekankami mięsnymi i warzywnymi.

Bechamel dla wegan i wegetarian

Są ludzie, którzy nie jedzą produktów mlecznych. Postaramy się zaproponować im przepis, ponieważ bez mleka jest również smaczny. Zastępowanie niektórych produktów nie zawsze jest tanie, w takim przypadku będziesz musiał wydawać pieniądze.

Potrzebujemy więc:

• 250 gr. nerkowce (bardzo smaczne słodkawe orzechy o ciekawej formie);
• 0,5 litra przegotowanej wody;
• 1,5 łyżki. mąka pszenna;
• 2 łyżki. olej roślinny (rafinowany słonecznik lub oliwka);
• szczypta zmielonej gałki muszkatołowej i soli.

• „Utwórz” nakrętkę „mleko”:
• umieścić orzechy nerkowca w osobnym pojemniku i moczyć przez pięć do sześciu minut we wrzącej wodzie;
• Dodaj trochę gorącej wody i włóż nakrętki do miski blendera. Wlej spuszczoną wodę i pomiń zawartość w dwóch krokach przez mikser, doprowadzając płyn do optymalnego stanu.
• W naczyniach nonstick smaż mąkę na maśle.
• Dokładnie zamieszaj, wlej „mleko” i ugotuj na małym ogniu do żądanej grubości. Przed wyjęciem z talerza wprowadzamy sól, gałkę muszkatołową i pieprz.

Sos beszamelowy z pastą pomidorową

Ta opcja różni się nie tylko dodaniem pomidorów, ale także zastąpieniem mleka kremem. Niezwykłe jedzenie, które lubisz różowe i przyjemna kwaskowość. Podawać z makaronem, grillowanymi warzywami, mięsem i rybami.

Co musisz przygotować:

• 300 ml śmietany;
• 2 łyżki. łyżki ze stosem mąki;
• 1 rzepa średnia głowa;
• 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego;
• 1 łyżka. łyżki masła;
• 2 gałązki kopru;
• 1-2 ząbki czosnku;
• sól i pieprz - trochę.

• Przygotuj mąkę metodą suchą (smażenie bez oleju).
• Cebulę i czosnek obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę.
• Umieść masło, cebulę, czosnek i pastę pomidorową na gorącej patelni. Wszystkie smażymy na małym ogniu przez dziesięć minut.
• Wymieszaj ochłodzoną mąkę i śmietanę, a następnie wlej płyn do garnka, mieszając. Gotuj, aby uzyskać gęstą masę.
• Podczas gotowania mieszanki drobno posiekaj koperek.
• Gotowe danie posypać ziołami.

Krem Bechamelowy

Bechamel to nie tylko opatrunek na drugie danie, ale także słodki i delikatny krem, odpowiedni do prawie każdego ciasta. Chłodne ciasto z nim ciasto francuskie lub ciasto kruche.

Na krem ​​bierzemy:

• jajko - 2 szt.;
• cukier granulowany - 1,5 szklanki;
• masło - 200 g;
• mleko - 350 g (lepiej wziąć więcej tłuszczu);
• mąka pszenna najwyższej klasy - 2 łyżki. łyżki;
• Wanilina - 1 torba.

Kroki w gotowaniu:

• Pozostaw masło do zmiękczenia na godzinę.
• Zamieszaj zimne mleko i mąkę na patelni i gotuj na małym ogniu.
• Mieszając dodajemy do śmietany połowę masła pokrojonego w kostkę.
• Kiedy staje się gęsty, schłodzić.
• Oddziel białka od żółtek.
• Żółtka jaj z mikserem i ubite w białą pianę z cukrem. Dodaj pozostały olej i rozrzuć ponownie.
• Połącz składniki mleczne i słodkie za pomocą tego samego miksera. Słodzić wanilią. Włóż do lodówki.

Krem do stosowania jako warstwa między ciastem. Przechowywać tylko w zamkniętym pojemniku przez nie więcej niż 72 godziny w lodówce.