Moc

Maksymalne dopuszczalne stężenia azotanów w warzywach

Zgodnie z Uchwałą Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z 14 listopada 2001 r. N 36 „O uchwaleniu przepisów sanitarnych” (zmieniona 31 maja 20 sierpnia 2002 r., 15 kwietnia 2003 r.)

Dostarczymy za darmo!

Pulsoksimetr MD300M w specjalnej cenie!

Dostarczymy za darmo!

Pulsoksymetry są przeznaczone do nieinwazyjnego monitorowania i selektywnego testowania wysycenia tlenem krwi (SpO2) i częstości tętna (HR) u dorosłych i dzieci w szpitalach i w domu.

Urządzenia są lekkie, kompaktowe i niezbędne, przede wszystkim do kontrolowania nasycenia tlenem u osób cierpiących na przewlekłe choroby układu oddechowego i sercowo-naczyniowego, ludzi, którzy mieli atak serca w okresie rehabilitacji, do kontroli aktywności fizycznej. Zgodnie z wynikami analizy urządzenie daje szereg wskaźników, które mogą być wykorzystane do zwiększenia motywacji do zdrowego stylu życia, a także jako sygnał do konsultacji z lekarzem.

W przypadku przebiegu terapii lekowej można obserwować dynamikę zmian wskaźników.

Kupując Alcotester, otrzymujesz hojne prezenty od naszego sklepu Honey-Set.

Wybierz dla siebie Alcotester w naszym sklepie i dowiedz się, jaki prezent otrzymasz!

Zakończyliśmy asortyment sekcji „Szczoteczki do zębów”, a teraz możesz znaleźć nową dyszę do swojej ulubionej szczoteczki do zębów CS Medica lub wybrać nową i funkcjonalną szczoteczkę dla siebie. Pamiętaj, aby aktualizować dysze co 3 miesiące dla zdrowia i urody zębów.

Pozdrawiam, Honey Kit.

Dzięki aplikacji OMRON connect możesz łatwo śledzić zmiany w swoim ciele na specjalnych wykresach. Aplikacja rejestruje numery ciśnienia krwi i tętna.

Vibro Massager CS Medica VibraPulsar CS-v7 Power - to pierwszy wodoodporny masażer! Lekki i bardzo wydajny! 5 programów masażu.

Maksymalne dopuszczalne stężenie (MPC) azotanów

Zgodnie z decyzją Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej
z 14 listopada 2001 r. N 36
„O wdrażaniu przepisów sanitarnych”

(zmienione 31 maja 20 sierpnia 2002 r., 15 kwietnia 2003 r.)

Na rynku krajowym nitratometry lub testery azotanów „SOEKS” zyskały dużą popularność.

Nitratometr „Soeks” stał się pierwszym rosyjskim urządzeniem, które zostało w pełni certyfikowane i spełnia wszystkie nowoczesne wymagania dla urządzeń tej klasy!

Te profesjonalne urządzenia służą do pomiaru azotanów w żywności (świeże warzywa i owoce).

Osobliwością testera azotanów „SOEKS” jest to, że jego praca opiera się wyłącznie na technologiach cyfrowych, dzięki czemu ma bardzo wysoką dokładność pomiaru, ale jednocześnie jest zminiaturyzowana, całkowicie autonomiczna i zaskakująco łatwa w użyciu. Dzięki tym właściwościom nitrotometr „SOEKS” idealnie nadaje się do użytku domowego.

Niestety we współczesnym świecie stale pojawiają się produkty zawierające zwiększoną dawkę azotanów. Ekspresowy nitratometr „SOEKS” pozwoli Ci szybko i dokładnie przeprowadzić test na azotany i rozróżnić niebezpieczne produkty od użytecznych. Zastosowanie tego nitratometru niezawodnie chroni siebie i swoich bliskich przed poważnymi skutkami zatrucia azotanami!

Zastosowanie nitratometru „SOEKS” nie wymaga specjalnego przygotowania i kontroli. Analizę produktu przeprowadza się przez przebicie mierzonego produktu sondą urządzenia. Zmierzone parametry są wyświetlane na jasnym kolorowym wyświetlaczu; Urządzenie ma indywidualne dane MPC dla każdego produktu.

W warunkach życia stosowany jest wygodny i łatwy w obsłudze tester azotanowy SOEKS.

W sierpniu 2010 r. Na rynku pojawił się nowy model nitratometru SOEKS ze zwiększoną liczbą przycisków funkcyjnych, które upraszczały sterowanie (nawigację) elementami menu instrumentu. Poprawiono również projekt testera azotanów, który stał się bardziej stylowy.

Normy azotanów pdk

Na obecnym etapie rozwoju cywilizacja rynkowa przy pomocy wszystkich dostępnych mediów przekonuje osobę, że jest ona zobowiązana nie tylko żyć, ale także dobrze żyć. Dotyczy to wszystkich aspektów życia ludzkiego, w tym żywienia. Wegetarianizm, sokoterapia, diety owocowe i warzywne stały się integralną częścią tak zwanego zdrowego stylu życia nowoczesnej osoby, która chce być młoda, przystojna i odnosząca sukcesy.

Idąc za trendami mody, poradami ekspertów i pięknymi reklamami, rodzice ściśle przestrzegają regularnych fortyfikacji swoich dzieci. Dzisiaj nie mamy trudności z brakiem produktu na półkach sklepów o każdej porze roku. Od stycznia do grudnia pijemy świeżo wyciskane soki owocowe, niszczymy piękne wielobarwne sałatki, myśląc, że w naszej diecie uwzględniamy witaminy tak niezbędne dla naszego organizmu.

Na tej podstawie można założyć, że aby być zdrowym i energicznym, konieczne jest uwzględnienie w codziennej diecie różnych świeżych warzyw i owoców.

Tak więc hipoteza Badanie to mówi, że regularne spożywanie różnych świeżych warzyw i owoców, niezależnie od pory roku, przyczynia się do promocji zdrowia.

Postanowiliśmy sprawdzić zasadność tej hipotezy na przykładzie afrykańskich ślimaków domowych Akhatin, a także za pomocą testera azotanów Soeksa. Wynika to z faktu, że ślimak Achatina jest naturalnym wskaźnikiem jakości żywności, a tester azotanu Soeksa z dużym prawdopodobieństwem określi poziom azotanów w warzywach i owocach.

Powyższe świadczy o istotności badań na ten temat: „Badanie zawartości azotanów w świeżych warzywach i owocach pod kątem zgodności z normami maksymalnego dopuszczalnego stężenia w różnych okresach sezonowych”.

Cel Badania mają na celu określenie zależności między poziomem soli kwasu azotowego w świeżych warzywach i owocach a okresami sezonowymi.

Aby osiągnąć ten cel, konieczne jest rozwiązanie następujących zadań:

- zdefiniować pojęcia „azotany”, „normy maksymalnego dopuszczalnego stężenia”;

- zbadać strukturę i charakterystykę życia afrykańskich ślimaków Achatina;

- zbadać zasady testera azotanów „Soeks”;

- eksperymentalnie sprawdzić związek między poziomem soli kwasu azotowego w świeżych warzywach i owocach a okresami sezonowymi.

Aby rozwiązać postawione zadania i przetestować hipotezę, zastosowano następujące metody badawcze: analiza literatury i stron internetowych, obserwacja, eksperyment, uogólnienie wyników prac eksperymentalnych.

Teoretyczne podstawy badania wpływu na organizm soli kwasu azotowego

Azotany: definicja, zagrożenia, normy MPC, metody ochrony

Temat właściwego odżywiania jest zawsze istotny, ponieważ zdrowe odżywianie, zwłaszcza dla dzieci, jest kluczem do ogólnego zdrowia, aktywności i dobrego samopoczucia. Jedzenie, które spożywamy, jest źródłem energii, którą organizm zużywa nie tylko podczas wysiłku fizycznego, ale także w spoczynku. Zdrowa dieta to zdrowe życie i młodość. Dlatego zdrowe odżywianie jest tak ważne dla ludzi. Konieczne jest, aby prawidłowe nawyki żywieniowe zaczęły powstawać od wczesnego dzieciństwa w rodzinie, placówkach opieki nad dziećmi, klubach sportowych i szkołach.

Jednocześnie żywność współczesnego człowieka wraz z białkami, tłuszczami, węglowodanami, witaminami i substancjami mineralnymi może zawierać różne związki chemiczne, które nie tylko nie mają wartości odżywczej, ale są również szkodliwe dla zdrowia. Największym zagrożeniem są zanieczyszczenia przedostające się do żywności ze środowiska. Należą do nich azotany i radionuklidy.

Azotany są solami kwasu azotowego (NO3) zawartymi w glebie i absorbowanymi stamtąd przez rośliny. Ze względu na pozytywny wpływ na wzrost i płodność upraw, wczesną dojrzałość upraw, azotany są szeroko rozpowszechnione w rolnictwie, co pozwala ludziom cieszyć się ulubionymi owocami i warzywami o każdej porze roku. Jednak w ludzkim organizmie azotany reagują ze swoją mikroflorą i przekształcają się w azotyny (NO2). Azotyny z kolei są wchłaniane z jelit do krwi i, w połączeniu z hemoglobiną, tworzą silny związek chemiczny - hemoglobinę metylową, która nie przenosi tlenu, a zatem powoduje głód tlenu, gromadzenie się kwasu mlekowego w tkankach, ich zatrucie, rozkład i w rezultacie mutacja komórkowa.

Żywe przejawy zatrucia azotynami występują częściej u dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych. Przez te objawy rozumiemy wszystkie klasyczne objawy zatrucia, z których każde przejawia się w różnych proporcjach: nudności, wymioty, biegunka, letarg i senność, ból głowy, ból wątroby, niebieskawa cera i wargi. Ale nawet jeśli ludzkie ciało nie daje takich objawów na otwartej przestrzeni, nie oznacza to, że azotany nie odgrywają już w nich swojej destrukcyjnej roli. Ludzie stopniowo gromadzą azotany, a także rośliny, powodując zapaść wątroby, żołądka, płuc, układu sercowo-naczyniowego, nerwowego i hormonalnego. Zmutowanie komórek powoduje, że azotany często działają jako czynniki napędzające zapalenie trzustki, raka żołądka, trzustki, nerek i pęcherza moczowego.

Gdyby zwierzęta żywiły się pokarmami roślinnymi zawierającymi nadmierną ilość azotanów, były one również podatne na ich szkodliwe działanie, a ta substancja chemiczna byłaby przenoszona na ludzi za pomocą mięsa i mleka.

Niestety niemożliwe jest całkowite pozbycie się azotanów w produktach, nawet jeśli całkowicie zrezygnujesz z nawozów. Po pierwsze, rośliny absorbują azotany z gleby, są niezbędne do normalnego wzrostu i dojrzewania owoców, ale cechą charakterystyczną roślin jest to, że są w stanie przekształcić azotany w białka. Po drugie, mała dawka azotanów nie szkodzi ciału.

Wczesne warzywa szklarniowe uprawia się za pomocą różnych pasz i nawozów, które zwiększają zawartość azotanów w warzywach do tego stopnia, że te ostatnie nie są w stanie całkowicie się ich pozbyć. W tej formie warzywa i owoce trafiają na półki i rynki.

W różnych rodzajach roślin warzywnych zawartość azotanów w produktywnych organach znacznie się różni. W warzywach liściastych (szpinak, koper, kolendra itp.), W okresie dojrzałości handlowej, najwięcej azotanów znajduje się w łodydze i ogonkach liściowych, najmniejsze w liściach. W marchwi, burakach i rzodkiewkach maksymalna ilość azotanów gromadzi się w części wierzchołkowej, końcach i rdzeniu korzeni, w skórze i miąższu - minimum. W ogórkach i cukinii istnieje wyraźny związek: im bliżej nasion, tym niższa zawartość azotanów.

W doświadczeniach ustalono, że na zawartość azotanów w warzywach i owocach znaczący wpływ mają takie aspekty, jak właściwości gleby, równowaga nawożenia pogłównego ze wszystkimi niezbędnymi elementami, czas stosowania najlepszych opatrunków, reżim nawadniania i terminowość zbiorów.

Niestety, niemożliwe jest określenie ilości azotanów w warzywach według wyglądu lub określonego zapachu. Czasami można zauważyć oznaki nadmiaru azotanów, ale tylko wtedy, gdy ich dawka znika. W burakach i marchewkach białawy rdzeń mówi o ogromnej zawartości azotanów w arbuzach - żółtawe smugi.

W ogórkach, cukinii, ziemniakach, żółtych plamach pod skórką można powiedzieć o nadmiarze azotanów, takie okazy nie są tego warte. Jeśli chodzi o pozostałe warzywa - tutaj możesz skorzystać z ogólnej rekomendacji. Lepiej kupować warzywa średniej wielkości niż małe lub duże.

W roślinach maksymalna akumulacja azotanów występuje w okresie największej aktywności podczas dojrzewania owoców. Dlatego niedojrzałe warzywa (cukinia, bakłażany) i ziemniaki, a także warzywa o wczesnym dojrzewaniu mogą zawierać więcej azotanów niż te, które osiągnęły normalną dojrzałość zbiorów.

W przypadku warzyw i owoców ustalono pewne wartości maksymalnych dopuszczalnych stężeń azotanów (MPC) (dodatek 1). MAC to ilość szkodliwej substancji w środowisku, która nie wpływa niekorzystnie na zdrowie człowieka lub jego potomstwo w przypadku stałego lub tymczasowego kontaktu z nim.

Bezpieczna dawka dla osoby dorosłej wynosi 5 mg azotanów dziennie na 1 kg masy ciała. Innymi słowy, osoba ważąca 50-55 kg może pozwolić sobie na nie więcej niż 250 mg azotanów dziennie, o masie 80 kg - maksymalnie 400 mg. To około 2-2,5 kg ogórków. Toksyczna dawka azotanów wynosi 600-700 mg.

Dla młodszych dzieci bezpieczny odsetek jest bardzo mały - do 10 mg na dobę, dla młodzieży - 50 mg.

Istnieje szereg zasad, które pozwalają częściowo zmniejszyć zawartość azotanów w owocach i warzywach:

Azotany rozpuszczają się dobrze w wodzie, a wraz ze wzrostem temperatury zwiększa się ich rozpuszczalność, więc techniki oparte na traktowaniu produktu wodą: moczenie, blanszowanie, trawienie itp. pomaga w redukcji azotanów zawartych w produkcie. Na przykład moczenie ziemniaków, marchwi, buraków, kapusty przez 1 godzinę prowadzi do zmniejszenia stężenia azotanów o 5-30%. Wzrost czasu moczenia prowadzi do pełniejszego przejścia azotanów z warzyw do roztworu - więc moczenie w 1% roztworze soli kuchennej i kwasu askorbinowego w ciągu dnia zmniejsza zawartość azotanów o prawie 90%.

Podstawowa obróbka produktów roślinnych: usuwanie zielonych liści kapusty i pni kapusty, gęste sadzonki liści w roślinach zielonych, korzenie buraków, marchew, głębokie cięcie baz i wierzchołki ogórków zmniejszają zawartość azotanów z 20 do 30%. Mechaniczne środki czyszczące: ziemniaki, buraki, marchew, brukiew, kapusta itp. Zmniejszają zawartość azotanów o 10%.

Marynowanie jest najdelikatniejszym sposobem na redukcję azotanów, ponieważ przy maksymalnej wartości redukcja azotanów wynosi 43%, witamina C jest oszczędzana w pełni - 83,4%, podczas gdy utrata wrzenia witaminy C wynosi 47,2%.

Fermentacja zmniejsza zawartość azotanów w produkcie do 30% ze względu na ich przejście do solanki i ze względu na procesy mikrobiologiczne, w których zachodzi redukcja azotanów do bardziej zredukowanych form azotu, w tym gazowych. Ustalono, że w pierwszym etapie fermentacji (do 7 dni) pojawiają się azotyny, a następnie ich poziom spada do 0.

Przygotowanie soków i suszenie warzyw zwiększa zawartość azotanów w porównaniu z surowcem. Stopień wzrostu zależy od zawartości produktów włóknistych (przy wytwarzaniu soków) i wody (podczas suszenia).

W związku z tym, opierając się na badaniach teoretycznych naukowców, w tym artykule eksperymentalnie przetestujemy teoretyczny fakt o znaczeniu minimalizacji ryzyka związanego z zawartością azotanów w warzywach i owocach, a także rozszerzymy listę zaleceń dotyczących odpowiednich metod ochrony przed szkodliwym wpływem soli kwasu azotowego na organizm ludzki.

Ślimak olbrzymi Ahatina - wskaźnik zdrowej żywności

Achatina - największy przedstawiciel ślimaków lądowych. Średnica skorupy tych mięczaków sięga 25 cm, a ich długość osiąga 30 cm, inaczej nazywane są gigantycznymi ślimakami afrykańskimi.

Achatiny, które wcześniej żyły wyłącznie w tropikalnej Afryce, zaczęły być przywożone do różnych krajów jako egzotyczne zwierzęta. Będąc wybrednym w opiece, Achatina szybko zyskał popularność.

Oprócz muszli i ciała olbrzymi ślimak afrykański ma serce, mózg, nerki, płuco i układ pokarmowy. Są to prawdziwe lądowe ślimaki płucne. Są najbardziej zorganizowanymi ślimakami. Oddychanie Achatina odbywa się nie tylko za pomocą płuc, ale także przez skórę. Powłoka służy jako ochrona przed zagrożeniami zewnętrznymi, jak również przed suszeniem miękkiej osłony. Z ich macek ślimaki odkrywają świat, dostrzegają zapachy. Ślimaki z rodziny Achatin należą do rzędu ślimaków z oczami na końcach macek. Słuch Akhatin jest całkowicie nieobecny.

Ciekawostką jest fakt, że ślimak ma około 25 tysięcy zębów. Znajdują się nie w rzędach, ale w formie „tarki”, za pomocą której miażdżą jedzenie. Nawiasem mówiąc, kiedy ślimak „skubie” kredę w terrarium, słychać charakterystyczny chrupnięcie.

Właściwa zawartość Achatiny sugeruje obecność ściółki gleby na dnie terrarium. Najlepszym rozwiązaniem jest podłoże kokosowe, wylewane na grubość 5-7 cm, można również użyć poluzowanego piasku lub muszli z orzechów laskowych lub rdzenia orzechów włoskich. Konieczne jest oczyszczenie terrarium i zmiana ściółki co najmniej raz w ciągu 1,5-3 miesięcy. Stałe sztuczne oświetlenie ślimaka nie jest postrzegane, dla nich ważna jest zmiana dnia na noc. Ponieważ Achatiny są tropikalnymi afrykańskimi mięczakami, temperatura w ich pokoju powinna wahać się w zakresie 20-28 stopni. W ciągu dnia ślimaki chowają się przed światłem, więc mech lub cząstki ceramicznych doniczek można umieścić w terrarium.

Bardzo ważnym elementem utrzymania ślimaków Achatina jest ich karmienie. W domu dopuszczalne jest podawanie im różnych ziół - mniszka lekarskiego, babki, koniczyny. Ślimaki uwielbiają warzywa i owoce: ogórki, dynie, ziemniaki, jabłka, sałatę, melony, paprykę, banany i nie poddadzą się strączkom. Jedzenie powinno być zróżnicowane i pełne witamin. Młode ślimaki muszą być karmione codziennie, a dla dorosłych Achatina wystarcza 2-3 razy w tygodniu.

Do wzrostu skorupy znaczna obfitość wapnia w ślimakach spożywczych. Aby to zrobić, w diecie Achatina należy dodać naturalną kredę, skorupki jaj, kamienie mineralne lub wapień. Możesz traktować je do twarogu.

Afrykańskie ślimaki muszą pić wodę. W tym celu ściany terrarium należy codziennie spryskiwać wodą. Można je również kąpać pod małym strumieniem z kranu lub pod prysznicem. Woda nie powinna być gorąca, powinna być przyjemnie ciepła. Kiedy Akhatinam nie ma wody z jakiegokolwiek powodu, ukrywają się w swojej skorupie.

Achatina może być aktywna w temperaturze od 9 do 29 ° C, ale przetrwa również, gdy temperatura spadnie do 2 ° C.

Gdy wystąpią niekorzystne warunki, ślimak może popaść w anabiozę trwającą do 12 miesięcy. Możesz usunąć ślimaka z tego stanu, spryskując go wodą i umieszczając obok niego jedzenie.

W ramach naszych badań ciekawy jest fakt, że Achatina jest rodzajem wskaźnika jakości żywności. Jeśli warzywa i owoce, nawet bliskie, są przesycone nawozami chemicznymi, ślimak po prostu ich nie dotknie.

Tester azotanów „Soeks” jako środek zapobiegawczy chroniący przed szkodliwym działaniem azotanów na organizm ludzki

We współczesnym świecie istnieje wiele sposobów indywidualnego zachowania zdrowia i zdrowia członków rodziny. Jednym ze sposobów określenia zawartości azotanów jest użycie testera azotanów Soeksa.

Tester azotanów „Soeks” jest przeznaczony do wstępnej szybkiej oceny zawartości jonów azotanowych w świeżych owocach, warzywach i mięsie.

Zasada działania testera azotanów opiera się na pomiarze przewodności elektrycznej środowiska owoców i warzyw. Każdy owoc i warzywo zawiera w swoim składzie jony potasu, magnezu, żelaza, miedzi, chloru, różnych kwasów organicznych i innych substancji w pewnych stężeniach niezbędnych do ich normalnego rozwoju, niezbędnych dla ich żywotnej aktywności.

Nawozy są bardzo często wykorzystywane do skutecznego wzrostu roślin, na przykład w postaci soli (azotanów, fosforanów i innych nawozów). Azotany lub fosforany, rozpuszczające się w wodzie, docierają do rośliny, która łatwo je absorbuje. Rozprzestrzenianie się w roślinie, azotanach, fosforanach itp. Gromadzi się w różnych częściach rośliny, w tym w owocach, co zwiększa przewodność elektryczną owoców. Tak więc, mierząc przewodność elektryczną owoców i warzyw za pomocą testera azotanów i porównując tę wartość z przewodnością elektryczną ze względu na podstawowy poziom zawartości jonów, możemy mówić o obecności wysokiej zawartości jonów w badanym produkcie.

Tester azotanów „Soeks” jest kalibrowany zgodnie z zawartością jonów azotanowych, których stężenie w owocach i warzywach jest określane przez niezależną metodę analizy (potencjometryczne oznaczanie jonów azotanowych według GOST 29270-95 „Produkty przetwarzania owoców i warzyw. Metody oznaczania azotanów”).

Wynik ekspresowej analizy jest podawany przez tester azotanu Soeksa w postaci stężenia jonów azotanowych i jego porównania z maksymalnym dopuszczalnym stężeniem mierzonego produktu. Jednocześnie urządzenie nie tylko zapewnia cyfrowe odczyty, ale także informuje konsumenta o zawartości azotanów za pomocą palety kolorów monitora, analogicznie do sygnalizacji świetlnej. Tak więc przy normalnej zawartości azotanów ekran świeci na zielono, z niewielkim nadmiarem normalnych wartości - żółtym, z silnym nadmiarem - czerwonym. Dzięki temu tester azotanów pozwala zrezygnować z zakupu podejrzanych produktów i w dużej mierze chronić żywność.

Biorąc pod uwagę fakty, które:

Ślimak Achatina jest naturalnym wskaźnikiem jakości żywności;

tester azotanów „Soeks” z dużym prawdopodobieństwem pozwala zmierzyć poziom azotanów w warzywach i owocach,

Można wywnioskować, że na przykładzie reakcji behawioralnych ślimaków Achatina podczas jedzenia i odpowiednich pomiarów za pomocą testera azotanów Soeksa możemy eksperymentalnie określić poziom azotanów w warzywach i owocach w różnych okresach sezonowych.

Praca eksperymentalna

Prace eksperymentalne nad testowaniem hipotezy wysuniętej w tym badaniu przeprowadzono przy użyciu trzech gigantycznych ślimaków Ahatin i testera azotanów Soeksa.

W trakcie eksperymentu ślimaki żyły w zwykłych warunkach: co trzy dni otrzymywały zróżnicowaną dietę i codzienne picie oraz wapń. Były przedmiotem obserwacji w procesie jedzenia.

Prace eksperymentalne przeprowadzono w trzech etapach:

- ustalenie, które trwało od 2013 r. do marca 2016 r.;

- eksperymentalne - od 1 marca 2016 r. do 25 lutego 2017 r.;

Na pierwszym etapie badań, w trakcie obserwacji nawyków, preferencji żywieniowych i reakcji behawioralnych afrykańskich ślimaków, stwierdzono, że wśród innych warzyw i owoców ślimaki preferują ogórki, cukinię i sałatę liściastą.

Jednak w trakcie obserwacji ślimaków przez 3,5 roku zauważono, że w różnych okresach sezonowych preferują różne warzywa i owoce. Na przykład zauważyliśmy, że ślimaki zdecydowanie odmawiają jedzenia ogórków, cukinii, wczesnej kapusty i nowych ziemniaków, pojawiających się na półkach sklepów od marca do czerwca. Ślimaki lubią arbuz od sierpnia do października z przyjemnością, a odmawiają je w czerwcu-lipcu i listopadzie. Obserwacje te dotyczyły prawie wszystkich owoców i warzyw, które były uwzględnione w diecie ślimaków w ciągu roku kalendarzowego. Należy zauważyć, że jedynymi owocami spożywanymi przez ślimaki z przyjemnością o każdej porze roku były pomarańcze i mandarynki, które były dozwolone w małych ilościach ze względu na wysoką zawartość kwasów owocowych.

Ponieważ z różnych badań wiemy, że afrykański ślimak Achatina jest wskaźnikiem jakości żywności, postanowiono przeprowadzić cykl systematycznych pomiarów zawartości azotanów w warzywach i owocach za pomocą testera azotanów Soeksa. Aby pokryć jak najwięcej warzyw i owoców, posadziliśmy ślimaki w różnych terrariach, co pozwoliło nam jednocześnie zbadać trzy różne produkty.

Podczas eksperymentalnego etapu pomiaru zawartości azotanów w produktach oferowanych ślimakom Achatina przeprowadzono w dwóch kierunkach. Z jednej strony zauważyliśmy wskazania testera azotanów Soeks zgodnie z normami MPC dla konkretnego warzywa lub owoców. Z drugiej strony wykorzystaliśmy opcję testera azotanów, która pozwala porównać poziom MPC azotanów z dopuszczalnym poziomem, który spełnia normy żywności dla niemowląt: 50 mg / kg. W trakcie eksperymentu pomiary kontrolne były ściśle datowane, a reakcje behawioralne ślimaków na proponowaną żywność rejestrowano.

Załącznik 2 przedstawia fragmenty pośrednich wyników pomiarów w okresie od 1 marca 2016 r. Do 25 lutego 2017 r.

Analiza wyników ujawniła następujące wzorce. Po pierwsze, w 100% przypadków, gdy ślimaki używały oferowanej żywności, odpowiadało to standardom MPC zarówno konkretnego produktu, jak i norm mających zastosowanie do żywności dla niemowląt.

Po drugie, najczęstsze odrzucanie pokarmu przez ślimaki i odpowiadający mu poziom standardów azotanów w RPC obserwowano w miesiącach wiosennych w takich warzywach jak ogórki, wczesna kapusta, sałata, kabaczek, pomidory, nowe ziemniaki, rzodkiewki, marchew. Znaczny nadmiar standardów azotanów w RPP zaobserwowano u arbuzów w okresie obserwacji od czerwca do lipca, w sierpniu poziom azotanów spadł do MPC 60 mg / kg, w niektórych przypadkach odpowiadał normie dziecka - 50 mg / kg.

Po trzecie, należy zauważyć, że nie zarejestrowaliśmy ani jednego przypadku, w którym ślimak spróbowałby melona. Jednocześnie, wśród próbek kontrolnych po odpowiednich pomiarach, znaleźliśmy przedstawicieli, poziom azotanów, w którym przekroczono (90 mg / kg) 2 razy, w innych przypadkach, gdy poziom azotanów w MPC odpowiadał dopuszczalnej szybkości, był wyższy w wskaźnikach dla dzieci.

Po czwarte, w miesiącach jesiennych większość badanych owoców i warzyw spełniała nie tylko normy MPC, ale także normy żywności dla dzieci.

Po piąte, w miesiącach zimowych warzywami i owocami, które najczęściej wykazywały przekroczenie maksymalnych dopuszczalnych stężeń azotanów, były pomidory, cukinia, gruszki i sałata liściasta.

Po szóste, eksperymentalnie potwierdziliśmy, że owoce cytrusowe nie gromadzą dużej ilości azotanów. We wszystkich przypadkach pomiarów wskaźniki były znacznie poniżej dopuszczalnej normy dla dzieci.

Wniosek

Przeprowadzone badanie eksperymentalne i analiza jego wyników wykazały, że poziom soli kwasu azotowego w warzywach i owocach w różnych okresach sezonowych nie jest taki sam.

W związku z tym hipoteza badawcza dotycząca założenia, że regularne spożywanie różnych świeżych warzyw i owoców, niezależnie od pory roku, przyczynia się do promocji zdrowia, jest niewłaściwa.

W ten sposób udowodniliśmy eksperymentalnie, że w celu promowania zdrowia, wzbogacenia organizmu w witaminy i zminimalizowania ryzyka zatrucia azotanami, konieczne jest preferowanie sezonowych warzyw i owoców, które osiągnęły dojrzałość zbiorów.

Wyniki badań eksperymentalnych sugerują, że cel badania, którym jest ustalenie związku między poziomem soli kwasu azotowego w świeżych warzywach i owocach a okresami sezonowymi, został osiągnięty.

Materiały i wyniki badania mogą być wykorzystane w szkole podstawowej w badaniu tematów poświęconych zagadnieniom zdrowego żywienia i bezpieczeństwa środowiska w ramach tematu „Świat”.

Perspektywy badań są powiązane z dwoma kierunkami. Z jednej strony, z dalszymi studiami na temat zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym, na przykład, opracowanie optymalnego menu dla instytucji przedszkolnych i edukacyjnych, z uwzględnieniem racjonalnego włączenia sezonowych owoców i warzyw.

Z drugiej strony interesujące byłoby przeprowadzenie podobnych eksperymentów w celu zbadania zawartości azotanów w mięsie pod kątem zgodności z normami maksymalnego dopuszczalnego stężenia w różnych okresach sezonowych, ponieważ jego jakość zależy bezpośrednio od paszy wykorzystywanej w hodowli zwierząt.

Badanie nie ma na celu dostarczenia wyczerpującego opisu zagadnień systematycznych obejmujących świeże warzywa i owoce w diecie.

Lista bibliograficzna

Akimushkin I. Bezkręgowce. Zwierzęta kopalne. - M.: Myśl, 1992.

Słownik encyklopedii biologicznej / Ch. wyd. M. S. Gilyarov; Pod redakcją: A. A. Baev, G. G. Winberg, G. A. Zavarzin i inni - M.: Encyklopedia sowiecka, 1986.

Voronov V.A. Pearl. Zlewy. - M.: Wydawnictwo „AST”, 2004.

Dorofeeva T.I. Te dwulicowe azotany. - M.: Chemistry at school, 2002, No. 5, str. 45

Krasnov I. Olbrzymie ślimaki - Achatiny. Doświadcz udanej zawartości i hodowli w domu. - M.: LLC Aquarium Print, 2006.

Olbrzym Achatina. Wikipedia, darmowa encyklopedia. - URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/Akhatina_gigantskaya.

AKHATIN.RF - klub afrykańskich gigantycznych ślimaków. - URL: http://www.ahatin.ru/.

Standardy MPC dla azotanów. - URL: https://soeks.ru/informaciya/normy_pdk.

Właściwe odżywianie jest źródłem zdrowia. - URL: http://properdiet.ru/.

Zasada działania testera azotanów. - URL: http://stopnitrat.ru/printsip-rabotyi-nitrat-testera/.

Shcherbakova N. Zatrucie azotanami: objawy. - URL: http://vitaportal.ru/medicine/pischevaritelnaya-sistema-i-zabolevaniya-zhkt/otravlenie-nitratami-simptomy.html

Normy MPC azotanów warzyw i owoców

Normy azotanów pdk

Azotan jest solą kwasu azotowego, zawiera pojedynczo naładowany anion NO3.
Przestarzała nazwa saletra jest obecnie używana głównie w mineralogii, jako nazwa minerałów, a także w nawozach w rolnictwie.

Sole kwasu azotowego, które są pierwiastkami nawozów mineralnych. Roślina wykorzystuje azot z soli do budowy komórek ciała, tworząc chlorofil. Dla ludzi azotany nie są trujące, ale w organizmie zmieniają się w azotyny.

Azotyn jest solą kwasu azotowego HNO2.

Azotyny przenikają do ludzkiej krwi na dwa sposoby: przez bezpośrednią zawartość lub przez azotany, które w ludzkiej krwi przekształcają się w azotyny. Są trucizną dla ludzkiej hemoglobiny. Biwalentne żelazo w hemoglobinie krwi utlenia się do trójwartościowego i otrzymuje się metahemoglobinę. Nie jest w stanie nosić O2 ani CO2.

Jakie są niebezpieczne azotany

Pojawienie się złośliwych chorób przewodu pokarmowego; Warunki są tworzone dla przenoszenia azotanów do nitrozoamin pod wpływem mikroorganizmów. Nitrozoaminy (substancje rakotwórcze) są wchłaniane do krwiobiegu i krążą w organizmie;
synteza rakotwórczych związków M-nitrozowych;
Martwica (śmierć) różnych komórek. Szczególnie wrażliwy na działanie komórek mózgowych N0, mięśnia sercowego i śródbłonka;
rozwój wrzodziejącego zapalenia jelita grubego i choroby Crohna;
Pojawienie się różnych stopni niedociśnienia, które może prowadzić do rozwoju ostrej niewydolności nerek;
Naruszenie metabolizmu wody i elektrolitów w organizmie, co prowadzi do nadciśnienia, choroby nerek. W konsekwencji rozwija się niewydolność serca;
Naruszenie krzepnięcia krwi;
Występowanie procesu zapalnego w narządach miąższowych;
uszkodzenie wątroby;
Rozwój częstych zakażeń górnych dróg oddechowych, spowodowanych rozwojem methemoglobinemii, która jest konsekwencją przewlekłego zatrucia azotanami;
Porażka trzustki i tarczycy, która prowadzi do rozwoju cukrzycy;
rozwój niedokrwistości, co prowadzi do upośledzenia pamięci, uwagi, inteligencji.
Ostre zatrucie ma miejsce, gdy pojedyncza dawka dużych ilości azotanów dostanie się do organizmu.

Oznaki ostrego zatrucia azotanami

ciężki błękit skóry i błon śluzowych (może wystąpić ostra bladość);

Ciężkie ogólne osłabienie, senność lub, przeciwnie, pobudzenie;

Zawroty głowy, silne bóle głowy, ciemnienie oczu;

Duszność;

Naruszenie koordynacji ruchu;

Obniżenie ciśnienia krwi, zwiększenie częstości akcji serca;

W ciężkich przypadkach drgawki, utrata przytomności, śpiączka.

Głównymi źródłami azotanów w organizmie człowieka są woda, produkty pochodzenia roślinnego. Z wodą i warzywami w ludzkim ciele wchodzi od 75 do 90% całkowitej ilości azotanów. Produkty pochodzenia zwierzęcego: mięso, nabiał, jaja i ryby zawierają niewielkie ilości azotanów. Stężenie azotanów w konserwowanych i wędzonych produktach mięsnych waha się w szerokim zakresie od 0 do 70 mg N02 kg. Obecność azotanów w tego typu produktach wynika z ich zastosowania w konserwowaniu mięsa jako stabilizatora koloru i konserwantów.

Uwaga! Oznaczenia na produktach E250-E255 wskazują na obecność azotanów w nich!

Dystrybucja azotanów w produktach

Największa ilość azotanów znajduje się w tkankach znajdujących się bliżej korzenia. W liściu pietruszki, selera, azotanu kopru jest 30-40% mniej niż w sadzonkach i 60-70% mniej niż w łodydze.

Ogórki, melony, bakłażany, cukinia, arbuzy mają rozkład azotanów, który zwiększa się od środka owocu do peryferii i osiąga maksimum w pobliżu skóry i samej skóry
W liściach kapusty 60-70% mniej azotanów niż w łodydze
Marchew charakteryzuje się wyższym poziomem azotanów w rdzeniu i części łodygi.
Najwyższe stężenia w burakach stwierdzono w górnej części rośliny okopowej - 65% całkowitej ilości azotanów w warzywach
Niedojrzałe warzywa zawierają 2-3 razy więcej azotanów niż dojrzałe.

Azotany i gotowanie

Azotany rozpuszczają się dobrze w wodzie, a wraz ze wzrostem temperatury zwiększa się ich rozpuszczalność, więc techniki oparte na traktowaniu produktu wodą, moczeniu, blanszowaniu, gotowaniu itp. pomagają w zmniejszeniu zawartości azotanów w produkcie.

Mycie wodą i mechaniczne czyszczenie produktów: ziemniaków, buraków, marchwi, rzepy, kapusty itp. Zmniejsza zawartość azotanów o 10%.

Moczenie ziemniaków, marchwi, buraka ćwikłowego, brukwi, kapusty przez 1 godzinę prowadzi do zmniejszenia stężenia azotanów o 5-30%.

Zwiększenie czasu moczenia prowadzi do pełniejszego przejścia azotanów z warzyw do roztworu - więc moczenie w 1% roztworze soli kuchennej i kwasu askorbinowego w ciągu dnia umożliwiło zmniejszenie zawartości azotanów o prawie 90%.

Wielkość redukcji azotanów podczas namaczania zależy również od kształtu warzyw. Tak więc, gdy moczy się pokruszone buraki, marchew, kapustę, ziemniaki w wodzie, spadek jest 1,5-4,4 razy większy niż podczas moczenia całych warzyw.

Marynowanie jest najdelikatniejszym sposobem na redukcję azotanów, ponieważ przy maksymalnej redukcji azotanów - 43%, witamina C jest oszczędzana w pełni - 83,4%, podczas gdy po zagotowaniu utrata witaminy C wynosiła 47,2%.

Jak chronić przed azotanami

zminimalizować spożycie dzieci i azotanów dorosłych za pomocą wody pitnej i żywności;
konieczne jest spożywanie większej ilości białek zwierzęcych i roślinnych (niskotłuszczowe mięso, ryby, twaróg, soja), aby stymulować układ enzymatyczny organizmu i kompensować koszty antytoksyczne;
ograniczyć spożycie prostych węglowodanów (wyrobów cukierniczych i chleba z wysokiej jakości mąki, cukru, słodyczy) i zrekompensować je w diecie naturalnymi węglowodanami, miodem, owocami, suszonymi owocami, warzywami; ograniczyć spożycie tłuszczów zwierzęcych poprzez zwiększenie ilości i asortymentu tłuszczów pochodzenia roślinnego: słonecznika, oliwek, siemienia lnianego, oleju ryżowego;
w celu poprawy funkcji ewakuacyjnych i ruchowych przewodu pokarmowego zaleca się stosowanie chleba pełnoziarnistego i błonnika pokarmowego otrębów pszennych;
w celu normalizacji spektrum mikrobiologicznego przewodu pokarmowego należy stosować produkty mleczne, jogurty żywe, biokefir, ryazhenka i inne, zwłaszcza te, które obejmują bifidobakterie i bakterie kwasu mlekowego;
aby wzbogacić organizm w naturalne i roślinne przeciwutleniacze, witaminy i mikroelementy, konieczne jest użycie czosnku, rzepy, rokitnika, cytryn, owoców róży i jarzębiny, nasion słonecznika i dyni, orzechów;
wykluczyć warzywa wczesne i szklarniowe z żywienia dzieci, które z reguły zawierają znacznie wyższe dawki azotanów i azotynów;
Nie zaleca się używania sałatek ze świeżych warzyw, które pozostawały w temperaturze pokojowej przez 6-8 godzin, ponieważ w tych okolicznościach powstają warunki do konwersji azotanów w bardziej toksyczne substancje, miny nitrowe;
wyłącz z kiełbas dietetycznych, wędzonych, konserwowanych produktów, które są przygotowywane z dodatkiem azotanów i azotynów.

Ważne jest, aby pamiętać, że gotowanie wody zanieczyszczonej azotanami nie zmniejsza się, ale zwiększa jej toksyczność. Woda zanieczyszczona azotanami jest zawsze czysta, bezwonna i widoczna, o normalnym smaku.

Standardy MPC dla azotanów

Maksymalne dopuszczalne stężenia azotanów w produktach roślinnych

Wczesna kapusta biała

Białogłowy Kapusta spóźniony

Warzywa liściaste (sałata, pietruszka, koperek)

Jakie są główne źródła azotanów w diecie? W praktyce są to wyłącznie produkty ziołowe. W produktach zwierzęcych (mięso, mleko) zawartość azotanów jest bardzo niska. Maksymalna akumulacja azotanów występuje w okresie największej aktywności roślin podczas dojrzewania owoców. Najczęściej maksymalna zawartość azotanów w roślinach jest przed zbiorem. Dlatego niedojrzałe warzywa (cukinia, bakłażany) i ziemniaki, a także warzywa o wczesnym dojrzewaniu mogą zawierać więcej azotanów niż te, które osiągnęły normalną dojrzałość zbiorów. Ponadto zawartość azotanów w warzywach może dramatycznie wzrosnąć wraz z niewłaściwym stosowaniem nawozów azotowych (nie tylko mineralnych, ale także organicznych). Na przykład, gdy robisz je krótko przed czyszczeniem.

Warzywa - źródła azotanów

Rozmawialiśmy o ogólnym schemacie akumulacji azotanów. Jednak różne rośliny mają swoje indywidualne cechy. Znane „napędy” azotanów. Należą do nich zielone warzywa: sałata, rabarbar, pietruszka, szpinak, szczaw, które mogą gromadzić do 200-300 mg azotanów na 100 g zieleni. Buraki mogą gromadzić do 140 mg azotanów (jest to maksymalne dopuszczalne stężenie), a niektóre odmiany i więcej. Ale w innych warzywach azotany są znacznie mniej. Owoce, jagody i melony zawierają bardzo mało azotanów (mniej niż 10 mg na 100 g owoców). W roślinach azotany są nierównomiernie rozmieszczone. Na przykład w kapuście azotany najczęściej gromadzą się w łodydze, w ogórkach i rzodkiewce - w warstwach powierzchniowych, w marchwi - odwrotnie. Średnio 10-15% azotanów traci się podczas mycia i czyszczenia warzyw i ziemniaków. Jeszcze więcej - podczas gotowania na ciepło, zwłaszcza podczas gotowania, gdy traci się 40% (buraki) do 70% (kapusta, marchew) lub 80% (ziemniak) azotanów. Ponieważ azotany są związkami chemicznie bardzo aktywnymi, podczas przechowywania warzyw ich zawartość zmniejsza się w ciągu kilku miesięcy o 30–50%. Teraz, gdy wiadomo wszystko o azotanach żywności, spróbujmy przedstawić ich prawdziwe zagrożenie dla zdrowia. Rozważ główne źródła azotanów. Zacznijmy od zielonych warzyw (sałata, pietruszka, koperek itp.). Ich spożycie prawie rzadko przekracza 100 g dziennie, a najczęściej około 50 g, tj. w jednej porcji można uzyskać mniej niż jedną trzecią bezpiecznej dawki dziennej. (Zauważono powyżej, że biorąc pod uwagę biorównoważność, bezpieczna proporcja azotanów w produktach spożywczych wynosi około 320 mg). Teraz zwracamy się do buraków. Wiadomo, że jest spożywany tylko w gotowanej formie. Ponieważ podczas wrzenia (40%) i odpędzania (10%) traci się połowę azotanów, a gastronomia poleca porcję gotowanych buraków 125 g, a następnie burakami możemy otrzymać 100 mg azotanów (mniej niż jedną trzecią dziennej dawki). Ziemniaki i kapusta w gotowanej formie są spożywane w porcjach po 300 g. Biorąc pod uwagę straty podczas usuwania i obróbki kulinarnej jedną porcją tych produktów, możemy spożywać około 60 mg azotanów. Podobne obliczenia przeprowadzono dla pozostałych warzyw i innych zabiegów kulinarnych. Okazuje się, że przy zwykłej racjonalnej konsumpcji warzyw w formie świeżej lub kulinarnej z jedzeniem prawie nigdy nie będziemy w stanie przekroczyć bezpiecznej dziennej dawki azotanów. Ponadto, zgodnie z zaleceniami dotyczącymi odżywiania, nie należy stale jeść tych samych pokarmów, takich jak ziemniaki lub kapusta. Rzeczywiście, jeśli zwrócimy się do zalecanego średniego dziennego zestawu produktów, ziemniaki powinny spożywać 265 g (na zakupiony produkt), warzywa i melony - 450 g (w tym 100 g kapusty). Taka dieta może dać nam maksymalnie 200 mg azotanów. Praktycznie, jak pokazują obliczenia, średnie dzienne spożycie azotanów z głównych korzeni, warzyw, melonów i owoców, biorąc pod uwagę dane dotyczące rzeczywistego odżywiania i rzeczywistej zawartości azotanów w żywności, nie przekracza 100 mg. Jednocześnie około jedna trzecia azotanów idzie z burakami, trochę mniej - z kapustą i ziemniakami. Pozostałe warzywa i owoce - mniej niż 10%. Jeśli naruszasz zasady racjonalnego odżywiania, na przykład jesz niektóre warzywa, a nawet surowe (jak zalecają niektórzy fani wegetarianizmu i diety surowej żywności, spożywaj do 1,5 kg surowych warzyw dziennie), to naprawdę możesz przekroczyć bezpieczną dawkę azotanów prawie dwa razy (ponad 650 mg dziennie), na które zwracamy uwagę. Aby zapewnić dodatkowe bezpieczeństwo, warto przypomnieć drugą zasadę zrównoważonej diety, która przewiduje potrzebę różnorodności żywności. Dlatego nie zalecamy ciągłego spożywania, a nawet trzy razy dziennie, tego samego warzywa na przekąskę. Aby ograniczyć stosowanie warzyw i owoców w diecie ze względu na niebezpieczeństwo zatrucia azotanami nie powinno być, pozbawi nas niezbędnych witamin. Ponieważ zawartość azotanów jest obecnie ustanowiona ścisła kontrola w miejscach produkcji warzyw i baz handlowych.

MPC azotanów w warzywach i owocach

Maksymalne dopuszczalne stężenie azotanów w warzywach i owocach jest miarą nasycenia roślin tymi substancjami, powyżej których występują negatywne konsekwencje dla organizmu.

Dla dorosłych MPC azotanów pokarmowych nie powinien przekraczać 325 mg na dobę (dawka większa niż 600 mg ma wyraźny efekt toksyczny). Dla dziecka wskaźnik określa się indywidualnie, w tempie 5 mg / kg masy ciała, ale nie więcej niż 50 mg na dobę.

Ze względu na poważne skutki ekspozycji na sole kwasu azotowego w organizmie konieczne jest unikanie stosowania produktów roślinnych sztucznie wzbogaconych w te substancje. Głównym sposobem kontrolowania zawartości azotanów w zakupionych owocach i warzywach jest zmierzenie ich poziomu za pomocą nitratomeru.

Dorosła zdrowa osoba może normalnie dogadać się z produktami o maksymalnym dopuszczalnym stężeniu azotanów od 200 mg na dobę do 300, a dawka 10 mg azotanów na 1 dzień wystarczy do zatrucia dziecka. Dla osoby dorosłej MPC są normą, jeśli podczas pomiaru masy ciała 1 kg wynosi około 5 mg.

W przeliczeniu na azotany pdk dziennie oznacza to, że dzienna ilość azotanów nie powinna być przyjmowana codziennie przez długi czas. W przeciwnym razie nagromadzenie niebezpiecznych stężeń w systemach i narządach nieuchronnie powstaje, co w końcu doprowadzi do poważnych problemów zdrowotnych.

Norma azotanów pdk w warzywach ustanawia dolną granicę dla 1 kg kultury owoców i warzyw od 80 mg w cebuli, 1400 mg w burakach i 2000 mg w świeżych warzywach liściastych: pietruszki, sałaty i kopru. Najniższa zawartość azotanów w 1 kilogramie świeżych owoców wynosi 60 mg na owoc jabłka, a maksymalna wartość pdc azotanów w owocach i warzywach w melonie wynosi 80 mg.

Nasza firma oferuje szeroką gamę urządzeń do określania ilości azotanów: od najprostszych testerów SOEKS do ekspresowej analizy po urządzenia wielofunkcyjne, które pozwalają dodatkowo rejestrować poziom promieniowania i natężenia pola magnetycznego, a także określać jakość wody. Za pomocą przenośnego urządzenia, które łatwo mieści się w torbie, można zmierzyć zawartość soli kwasu azotowego w produktach roślinnych w ciągu kilku sekund.

Wszystkie urządzenia oferowane przez naszą firmę posiadają niezbędne certyfikaty odpowiedniej próbki oraz wnioski dotyczące bezpieczeństwa i wydajności.

Tabela dopuszczalnych stężeń azotanów w produktach

Dopuszczalne dzienne spożycie azotanów dla osoby dorosłej wynosi 325 mg (lub 0,324 grama) dziennie.

Maksymalne dopuszczalne stężenia azotanów w niektórych produktach

Tabela 1

Produkt

Treść
mg / kg

Wczesna kapusta biała

Późno biała kapusta

Warzywa liściaste
(sałatka, pietruszka, koperek)

Maksymalna akumulacja azotanów występuje podczas wzrostu owoców (przed rozpoczęciem zbiorów). Dlatego niedojrzałe warzywa (cukinia, bakłażany) i ziemniaki, a także warzywa o wczesnym dojrzewaniu mogą zawierać więcej azotanów niż te, które osiągnęły normalną dojrzałość.

W roślinach azotany są nierównomiernie rozmieszczone. W kapuście azotany gromadzą się najbardziej w łodydze, ogórkach i rzodkiewce - w warstwach powierzchniowych, w marchwi - w środku. Średnio 10-15% azotanów traci się podczas mycia i czyszczenia warzyw i ziemniaków. Jeszcze więcej - podczas gotowania na ciepło, zwłaszcza podczas gotowania, gdy traci się 40% (buraki) do 70% (kapusta, marchew) lub 80% (ziemniak) azotanów. Ponieważ azotany są związkami chemicznie bardzo aktywnymi, podczas przechowywania warzyw ich zawartość zmniejsza się w ciągu kilku miesięcy o 30–50%. Możliwe jest również osłabienie stężenia azotanów przez namaczanie produktu lub rozcieńczanie go w dużej ilości produktów niezawierających azotanów.

Normy kwasowości gleby dla roślin

Cukinia, arbuz, melon

* Uwaga. Ten nitratomer dokonuje względnego pomiaru stężenia azotanów z wynikiem wyświetlanym na skali cyfrowej - dlatego dokładne stężenie (w postaci cyfrowej) może różnić się od zmierzonego o wielkość błędu (10-20%).