Nazwa potrawy: Pudding twarogowy (para)
Karta technologiczna (przepis) №234
Rodzaj leczenia: Gotowanie
Przepis (układ jedzenia) na 100 gramów posiłków netto:
Wartość odżywcza, zawartość kalorii i skład chemiczny naczynia (witaminy, pierwiastki śladowe):
Zalecane posiłki wyjściowe do karmienia dzieci na 1 posiłek (gramy):
Mapa technologiczna gotowania w przedszkolu:
Powrót do listy żywności: DISHES
Ten przepis można pobrać w dowolnym programie z serii Power:
Najpierw zapisz przepis w pliku, a następnie załaduj go do programu. Instrukcja
Chcesz zniżki na przedszkole: jedzenie?
Dowiedz się więcej tutaj.
* Uwaga: tutaj, na przykład, podana jest waga tylko niektórych produktów, wszystkie dane są w pełni podane w proponowanym programie „Przedszkole: Żywność”.
Proces technologiczny gotowania budyniu: czekolady i owoców, moreli, szkliwionych. Wymagania jakościowe, warunki realizacji
Budyń czekoladowy, którego receptura jest prosta, ozdobi każdy stół - zarówno świąteczny, jak i codzienny.
Jak zrobić budyń czekoladowy?
Puddingi, w tym puddingi czekoladowe - dania kuchni angielskiej. Tradycyjnie puddingi są robione z jaj, cukru, mleka i mąki. Do puddingów dodaje się także owoce, przyprawy, orzechy lub inne wypełniacze. Budyń czekoladowy jest przygotowywany z dodatkiem czekolady, często z dodatkiem rumu lub brandy, a także orzechów (orzechy włoskie, migdały itp.), Wanilii. Jajka, mleko, mąka lub kasza manna są dodawane do budyń czekoladowych jako składniki wiążące.
Budyń czekoladowy gotuje się w łaźni wodnej, gotuje na parze lub piecze w piekarniku. Posypać budyń w łaźni wodnej zimną wodą przed napełnieniem go masą budyniową. Naczynie do pieczenia - smarować olejem, smarem i posypać bułką tartą.
Przepisy Pudding Czekoladowy
Pudding Czekoladowy: Prosty Przepis.
Składniki: 3st.l. kakao, 1-2st.l. śmietana, 60 g cukru, pół szklanki mleka, 125 g bułki tartej, 50 g masła, 2 jajka, 1 l. Koniak, 2 łyżki starte migdały, Ѕ.h. soda, 60g mąki.
Przygotowanie: wymieszać kakao i bułkę tartą, dodać śmietanę, odstawić na 10 minut. Wymieszać masło z cukrem i dobrze ubić, dodać żółtko, sodę, mąkę, następnie krakersy, migdały i brandy. Białko z cukrem, ubij oddzielnie, wejdź do ciasta. Umieść ciasto na patelni i włóż do łaźni parowej na 1 godzinę.
Budyń czekoladowy z kaszy manny.
Składniki: 1 l mleka, 100 g semoliny, 100 g cukru, 75 g czekolady mlecznej, 25 g masła.
Przygotowanie: Zagotuj mleko, dodaj cukier, masło, czekoladę, połamane na kawałki, mieszaj, aż czekolada się rozpuści, dodaj semolinę, wymieszaj i gotuj przez kolejne 2 minuty, zdejmij z ognia. Formę budyniową spłukać zimną wodą, wlać do niej budyń, włożyć do lodówki na 2 godziny.
Budyń czekoladowy z orzechami.
Składniki: 200 g chleba pszennego, 3st.l. masło, 1 szklanka orzechów włoskich, 1 gr. kakao, 8 jaj, 50 g czerwonego wina wytrawnego, 2 łyżki stołowe mąka, 2 szklanki mleka, 1 szklanka cukru, Ѕ h.l. wanilia; na sos - 2st.l. mąka, 1..l. kakao, pół szklanki cukru, 2 szklanki mleka, 50 g suchego czerwonego wina.
Przygotowanie: odciąć skórki z chleba, pokroić w okruchy, namoczyć w mleku. Przelej połowę cukru z masłem, dodaj kakao, żółtka, ugniataj, aż będzie gładkie. Wycisnąć bułkę tartą, posiekać, wymieszać z główną masą, ostrożnie wprowadzić ubitą z białkami cukru, zmieszaną z mąką, orzechami, winem lub rumem, waniliną. Naolej formę olejem, napełnij ją mieszaniną, włóż do miski z gorącą wodą, piecz w piekarniku, aż się skończy. Przygotuj sos - wymieszaj mąkę, cukier, kakao, wymieszaj z pół szklanki zimnego mleka, wlej do wrzącego mleka, schłódź, dodaj wino lub rum. Podawać budyń z sosem. Cukiernia: materiały szóstej Międzynarodowej Konferencji / Międzynarodowej Akademii Przemysłowej 19-21 marca 2007 r. - Moskwa: Pischeprom-izdat, 2007. str.98
Budyń czekoladowy waniliowy z orzechami karmelowymi.
Składniki: 2,5 szklanki mleka, 3st.l. kakao, 3st.l. mąka, 1 szklanka cukru, cukier waniliowy, 50 g orzechów włoskich, 30 g ciemnej czekolady, 1 l. masło.
Przygotowanie: Do garnka wlać 2 szklanki mleka, wymieszać niekompletną szklankę cukru z mąką i wanilią, stopniowo wlać do niego pozostałą połowę mleka, dobrze wymieszać, aby uniknąć grudek, dodać mieszaninę do patelni z mlekiem, włożyć do ognia, powoli ogrzewać, ciągle mieszając.. Dodaj 1st.l. masło, mieszać, aż zgęstnieje, podzielić masę na dwie części - jedną mieszankę z kakao. Umieść pudding w miseczkach lodów na przemian z białą warstwą z czekoladą, zamknij folią spożywczą, włóż lodówkę na 1 godzinę. Podgrzej pół szklanki cukru na patelni, rozpuść czekoladę w łaźni wodnej, włóż orzechy do cukru, wymieszaj. Wlej czekoladę do plastikowego kubka i umieść w zamrażarce. Posypać gotowym budyniem kawałkami czekolady i udekorować karmelowymi orzechami.
Budyń czekoladowy najlepiej podawać schłodzony. Podczas serwowania można go polać karmelem, udekorować lodami lub posypać wiórkami kokosowymi.
Pudding z twarogiem (TTK2341)
KARTA TECHNICZNA I TECHNOLOGICZNA № Pudding z twarogu parowego
- ZAKRES
Ta mapa techniczna i technologiczna została opracowana zgodnie z GOST 31987-2012 i dotyczy dań budyniowych z sera parowego produkowanego przez zakład gastronomiczny.
- WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW
Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty wykorzystywane do przygotowania potraw muszą spełniać wymagania aktualnych dokumentów prawnych, posiadać dokumenty potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (certyfikat zgodności, certyfikat sanitarno-epidemiologiczny, certyfikat bezpieczeństwa i jakości itp.)
CZY CHCESZ NAJNOWSZEJ KOLEKCJI RECEPTURY?
3. PRZEPIS
4. PROCES TECHNOLOGICZNY
W startym twarogu dodaj semolinę, żółtka jaj, ubite w cukier, posortowane i umyte w ciepłej wodzie, zaparzone i wysuszone rodzynki, wanilia, sól i zmieszane.
Następnie ubite białka dodaje się do masy, ubijając masę (od góry do dołu), układając w blasze do pieczenia lub formy, naoliwionej, warstwę 3-3,5 cm i gotuje na parze przez 20-30 minut w piekarniku do gotowania na parze.
Puść polewę słodkim sosem mlecznym.
- WYMAGANIA DOTYCZĄCE REJESTRACJI, REALIZACJI I PRZECHOWYWANIA
Porcja: Danie przygotowywane jest zgodnie z zamówieniem konsumenta, zgodnie z recepturą dania głównego. Okres ważności i sprzedaż zgodnie z SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Uwaga: schemat został opracowany na podstawie aktu projektu.
- WSKAŹNIKI JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA
6.1 Organoleptyczne wskaźniki jakości:
Powierzchnia puddingu jest biała, bez pęknięć.
Konsystencja jest delikatna, puszysta, bez grudek niezmieszanych produktów.
Obce zapachy i smak nie są dozwolone.
Temperatura zasilania 65 o C.
6.2 Wskaźniki mikrobiologiczne i fizykochemiczne:
Pod względem wskaźników mikrobiologicznych i fizykochemicznych, danie to spełnia wymagania przepisów technicznych Unii Celnej „O bezpieczeństwie produktów spożywczych” (ТР ТС 021/2011)
- WARTOŚĆ ŻYWNOŚCI I ENERGII
Ogólna charakterystyka dań: budyń twarożkowy i zapiekanka z twarogu
Pieczone dania. Do pieczonych twarogów zalicza się zapiekankę i budyń, który różni się od zapiekanki tym, że wstrzykuje ubite białka w puszystą pianę i dodaje rodzynki, orzechy, wanilię, kandyzowane owoce (do słodkiego puddingu).
Gotowane dania. Gotowane twarogi to pierogi i puddingi parowe. Do gotowania gorących potraw dodaj sól kuchenną w ilości 10 g na 1 kg twarogu. Pierogi to danie, które pochodziło z ukraińskiej kuchni narodowej i zdobyło wielką popularność. W kształcie są takie same jak pierogi, ale większe. Pierogi przygotowywane są z ziemniaków, kapusty, fasoli, wiśni (i innych jagód), jabłek, ale najczęściej z twarogiem.
Smażone jedzenie. Należą do nich serniki i naleśniki z twarogiem.
Technologia gotowania.
Przepis na budy twarożkowy №467
Obliczanie surowców na 1 porcję.
Budyń twarożkowy (pieczony). W tartym twarogu dodać mieszane żółtka z cukrem, semoliną i waniliną rozcieńczoną w wodzie, ubitym białkiem z suszonymi rodzynkami. Następnie posmaruj naczynie do pieczenia naoliwione i posypane bułką tartą. Piec w piekarniku w temperaturze 220-250 stopni, 25-30 minut. Podając dekorację, polej śmietanę lub sos, sos można podawać oddzielnie.
Przepis: Zapiekanka z twarogu №469
Obliczanie surowców na 1 porcję.
Zapiekanka z serem. Niskotłuszczowy twaróg jest przecierany i łączony z mąką pszenną lub semoliną (lub grubą owsianką z kaszy manny), cukrem, jajami, solą i mieszaną masą. Na blasze do pieczenia, natłuszczonej i posypanej mieloną bułką tartą, rozłóż masę w warstwie 3-4 cm. Powierzchnia jest wyrównana, posmarowana kwaśną śmietaną lub jajkami, ubita śmietaną i pieczona w piekarniku w temperaturze 250 ° C.
Gotowa zapiekanka jest cięta na porcjowane kwadratowe lub prostokątne kawałki. Rozgrzać się kwaśną śmietaną, kwaśną śmietaną lub słodkim sosem.
Przygotowanie surowców, przygotowanie półproduktów.
Twaróg jest wcierany, surowe jaja są myte w 4 kąpielach: 1) trzymaj w ciepłej wodzie przez 10 minut
2) moczenie przez 5 minut w 2% sodzie kalcynowanej
3) moczyć przez 5 minut w 0,03% roztworu diachlor
4) Płukanie pod bieżącą wodą nie jest niższe niż 50 stopni. 5 minut Następnie białko jest oddzielane od żółtka, cukier jest przesiewany, rodzynki są przesiewane i myte, białka są ubijane, aż powstanie stabilna bujna pianka, a orzechy zostaną zmiażdżone.
Obróbka cieplna produktu. Wartość obróbki cieplnej.
Podczas gotowania wiele potraw jest gotowanych. Ich konsystencja, kolor, zapach, zmiany smaku. Pod wpływem obróbki cieplnej zwykle zwiększa strawność białek, tłuszczów i węglowodanów. Naruszenie trybu obróbki cieplnej prowadzi do niepożądanych zmian w kolorze naczynia, powstawania substancji o nieprzyjemnym zapachu i smaku, dużych strat składników odżywczych, zmniejsza strawność żywności, zwłaszcza białka mięsa, wątroby, jaj, kalmarów, krewetek. Dlatego należy stosować racjonalne i ekonomiczne metody obróbki cieplnej. Aby skrócić czas narażenia na ciepło produktów, są one wstępnie nasączone (rośliny strączkowe, zboża itp.), Wcierane, parzone, kruszone, marynowane itp. Wszystkie metody obróbki cieplnej, w zależności od medium, w którym odbywa się ogrzewanie, są podzielone na dwie główne typ: gotowanie i smażenie. Ponadto wyróżniają się połączonymi metodami (duszenie, pieczenie, gotowanie z pieczeniem) oraz techniki pomocnicze (blanszowanie, brązowienie).
Pieczenie jest jednym z najstarszych sposobów gotowania (w szczególności pieczenia na popiele). W rzeczywistości jest to obróbka cieplna produktów w piecu lub piekarniku, gdzie ta sama temperatura jest tworzona ze wszystkich stron produktu.
Twaróg.
Umieść masę w formie, wypełniając ją w 2-3 objętościach, wypoziomuj powierzchnię, posmaruj kwaśną śmietaną (na pieczony pudding). Piecz pudding w temperaturze 200–220 ° C przez 25–30 minut.
Zapiekanka z serem.
Podgrzej piekarnik do 180-200 stopni.
Postaw formę z masłem twarogowym w piekarniku na 20-30 minut.
Warianty dań projektowych i serwujących.
Przenieś gotowy sernik na duży płaski talerz. Budyń (podawany schłodzony) pokroić na porcje i włożyć do talerzyków lub małych talerzy, a następnie posypać cukrem pudrem lub polać słodkim dżemem (truskawkowym, wiśniowym, jagodowym lub innym). Możesz pić herbatę z herbatą, mlekiem, kakao lub kawą.
Kawałek budyniu umieszcza się na podgrzanym porcjowanym naczyniu lub małej jadalni, śmietanę wlewa się obok lub podaje w rondlu.
Temperatura zasilania nie niższa niż 65ºС.
Powietrze suflet zapiekany z twarogu z aromatycznym lukrem, następnie wlać lub podawać kwaśną śmietanę lub słodki sos w rondlu.
Steam Cooking Pudding Technology
1 część brutto
Brutto 2 porcje
Sos Morelowy (numer przepisu 838)
Świeże morele zanurza się we wrzącej wodzie na 30-40 sekund, obiera, kroi na 4 części, usuwa kamień, posypuje cukrem, utrzymuje przez 2-3 godziny i gotuje przez 5-8 godzin.
Suszone morele sortuje się, myje, wlewa zimną wodą i pozostawia na 2-3 godziny. Następnie gotuje się w tej samej wodzie, aż się ugotuje, wciera aż do grubości. Gotowy sos chłodny.
Woda do suszonych moreli
Numer laboratorium 3 4
TEMAT: PRZYGOTOWANIE KOMPLEKSOWYCH GORĄCYCH DESERÓW: CIASTA ROŚLINNE, GURYEV KASHI, ŚNIEŻKI, FUNDUSZ CZEKOLADOWY-OWOCOWY, FLASHET DESSERT.
Cel: powtórzenie i utrwalenie wiedzy teoretycznej na temat „gorących deserów”. Opracuj umiejętności i umiejętności w gotowaniu deserów, przestrzeganie sposobów gotowania, zasady serwowania.
Narzędzia, narzędzia i przybory: 2 garnki po 2 litry. do wrzenia semoliny, 2 patelnie po 1 l. do gotowania mieszanki z mlekiem jaja, doniczka cukiernicza do mielenia żółtek, 4 doniczki po 2 litry każda. na kąpiel wodną 4 naczynia na 1 litr. do topienia czekolady, czajnika cukierniczego do ubijania masy Gotować Trzy noże, średnie i małe, dwie łyżki do nalewania, 3 korony, 3 drewniane szpatułki, sito, 3 drewniane szpatułki. Patelnie porcjowane.
Zadanie 1: Przygotowując się do pracy w laboratorium, należy zapisać przepis i technologię gotowania z metodycznych instrukcji do pracy w laboratorium.
Babeczka warzywna z serem;
Śnieżne kule z czekoladą;
Czekoladowo-owocowe fondue;
Zadanie 2: W trakcie prac laboratoryjnych konieczne jest: przygotowanie potrawy z uwzględnieniem wymagań jakościowych; prowadzić pośrednictwo.
Pytania do autotestu:
1. Konsystencja owsianki Guryev powinna być lepka?
2. Żółtka wbite w cukier dodaje się do schłodzonej owsianki do 60-70 0 С?
3. Czy owsianka jest układana warstwami na patelni?
4. Piec w piekarniku w temperaturze 210-220 0?
5. W sosie morelowym świeże morele można zastąpić suszonymi morelami?
6. Świeże morele są obrane?
7. Do gotowania ciasta warzywnego z serem, cukinią i cebulą pokroić w dużą kostkę?
8. Czy są pieczone w piekarniku przez 50 minut?
9. W babeczce warzywnej rozmrożona kapusta, jeśli to konieczne, pokroić?
10. Czy ziemniaki są pokrojone w paprykę?
11. Czy robiąc śnieżki z czekoladą, biali biali chłodzą?
12. Czy ubita masa jest rozprowadzana w zimnej wodzie i gotowana?
13. Do robienia czekolady - owocowego fondue, śmietany, czekolady, masła i likieru, stopić w kąpieli wodnej?
14. Czy do robienia czekoladowego fondue owoce są pokrojone w drobną kostkę?
15. Czy banany smażą się w oleju roślinnym?
Ruszt marchewki. Cukinia pokrojona w kostkę, cebula i seler. Rozpuść masło, rozłóż warzywa i lekko je smaż. Dodać mąkę do pieczenia, mleko i jajka. Wymieszać. Połącz z warzywami i serem, dodaj sól. Piec w piekarniku przez 30-40 minut w temperaturze 180 stopni.
Wymagania jakościowe:
Wygląd - na powierzchni rumianej skorupy; smak - zawarte w składzie warzyw; kolor - od jasnożółtego do jasnobrązowego; konsystencja - puszysta, dobrze upieczona.
1 część brutto
Brutto 2 porcje
Rozmrożona kapusta, rozłożona na kwiatostany. Jeśli to konieczne, wytnij. Pieprz pokroić w drobną kostkę. Wymieszaj kapustę i pieprz. Dodaj rozmrożony szpinak, drobno pokrojone ziemniaki. Pokroić cebulę. Wymieszaj cebulę, śmietanę i jajka, dodaj sól, pieprz. Rozłóż masę na babeczki i piecz w 200 stopniach przez około 40 minut.
Wymagania jakościowe:
Wygląd - na powierzchni rumianej skorupy; smak - zawarte w składzie warzyw; kolor - od jasnożółtego do jasnobrązowego; konsystencja - puszysta, dobrze upieczona.
1 część brutto
Brutto 2 porcje
Zmielony czarny pieprz
Sernik z serem
Ruszt marchewki. Squash i cebulę pokroić w drobną kostkę. Seler i oliwki są cięte na małe kawałki. Warzywa są smażone. Wymieszać mąkę i proszek do pieczenia, a następnie dodać mleko i jajka. Wymieszaj, połącz z warzywami i serem, solą. Rozłóż ciasto w formie i włóż do piekarnika na 15 minut.
Wymagania jakościowe:
Wygląd - na powierzchni rumianej skorupy; smak - zawarte w składzie warzyw; kolor - od jasnożółtego do jasnobrązowego; konsystencja - puszysta, dobrze upieczona.
1 część brutto
Brutto 2 porcje
Do wrzącego mleka wkładali cukier, masło, kładli naczynia na desce pieca, zmniejszając jego ogrzewanie, i szybko mieszając dodawali przesianą kaszę mannę. Dobrze wymieszaj trzepaczką, gotuj przez 5 minut, zamknij pokrywkę i gotuj, aż będzie gotowa przez co najmniej 30 minut. Konsystencja owsianki powinna być lepka. Owsianka jest schładzana do 60-70 ° C. Masło masło, żółtka i wanilia rozbite z cukrem dodaje się do gotowej owsianki. Następnie wprowadza się ubite białko i część spienionego mleka. Owsianka jest układana warstwami w porcjowanej patelni, naoliwiona i posypana bułką tartą. Najpierw włóż owsiankę, posyp pokrojonymi orzechami, przykryj pianką mleczną, usuń ze stopionego mleka. Włożyli drugą warstwę owsianki, posypali cukrem i spalili go rozgrzanym do czerwoności metalowym prętem, aby komórki powstały na powierzchni, i piec w piekarniku w temperaturze 240 - 250 ° przez 12-15 minut. Kandyzowane owoce można nałożyć na gorącą owsiankę, owoce w puszkach, podgrzać w syropie, polać sosem morelowym, posypać posiekanymi orzechami lub odłożyć całe połówki prażonych orzechów.
Piana mleczna. Żelazną patelnię wlewa się do mleka i umieszcza w piekarniku (220 - 260 0 С). Na szybko ugotowanym mleku tworzy się rumiana piana, którą usuwa się przez szlam do gotowania. Dzieje się tak, dopóki całe mleko się nie wygotuje.
Wymagania jakościowe:
Wygląd - złotobrązowa powierzchnia; smak - umiarkowanie słodki; kolor - jasny brąz; konsystencja - bujna, delikatna, bez grudek zbóż.
1 część brutto
Brutto 2 porcje
Sos Morelowy (numer przepisu 838)
Świeże morele zanurza się we wrzącej wodzie na 30-40 sekund, obiera, kroi na 4 części, usuwa kamień, posypuje cukrem, utrzymuje przez 2-3 godziny i gotuje przez 5-8 godzin.
Suszone morele sortuje się, myje, wlewa zimną wodą i pozostawia na 2-3 godziny. Następnie gotuje się w tej samej wodzie, aż się ugotuje, wciera aż do grubości. Gotowy sos chłodny.
Tradycyjny pudding parowy
Tradycyjny pudding parowy
Zmiel masło i cukier puder w misce w bujnej masie, dodaj startą skórkę. Powoli pocierać pobite jajka. Wlać mąkę i proszek do pieczenia. Dodaj krakersy i tyle mleka, aby masa kapała.
Nasmaruj ściany paletowe zbożem olejem i włóż do niego przygotowaną masę. Gotowanie budyniu w podwójnym kotle przez około 30 minut.
Pudding należy przygotować z wyprzedzeniem. Podając włożyć podwójny kocioł i rozgrzać. Umieść na talerzach, udekoruj kremem.
Masło - 125 g, cukier puder - 125 g, mąka - 75 g, starte białe krakersy - 75 g, jajka - 3 szt., Starta skórka z 1 cytryny, proszek do pieczenia - 1 łyżeczka, mleko.
Podobne rozdziały z innych książek
133. Pudding ryżowy (para)
133. Pudding ryżowy (para) Ryż 57 lub proso 60, mleko 50, rodzynki 10, cukier granulowany 12, krakersy 5, jajka 1/2 szt., Kremowa margaryna 3, masło 10 lub śmietana 30 lub sos 75. Gotować lepkie kasza ryżowa lub jaglana; oddziel żółtka od białek, wymieszaj je z mlekiem, dodaj do owsianki i
134. Pudding manna (para)
134. Pudding z kaszy mannej (para) 45 Kasza manna, mleko 100, inne produkty, jak w poprzednim przepisie Gotuj luźną owsiankę z kaszy manny na wodzie (117); dalej przygotuj i wypuść budyń, jak opisano w poprzednim
Gotowany na parze leszcz parowy
Pudding twarogowy z orzechami
Budyń z twarogiem z orzechami Orzechy (migdały parzone z wrzącą wodą i obrane) drobno kruszone, prażone w piekarniku do jasnobrązowego koloru i mielone w moździerzu z dwiema łyżkami cukru. Umyj rodzynki w ciepłej wodzie. Przeszedł
Tradycyjny
Tradycyjne składniki Marchew - 1 szt. Małe buraki - 1 szt. Ziemniaki - 200 g Kapusta pekińska - 50 g Cebula dana - 100 g Sałatka z arkuszy - 50 g Ocet jabłkowy - 1 łyżka. łyżka Majonez - 50 gSol do smaku Sposób przygotowania1. Gotuj marchewki, buraki i ziemniaki do ugotowania,
Parowy pudding z pomarańczami
Pudding parowy z pomarańczami Zmiękcz masło i ubij w piankę z żółtkami i cukrem pudrem, dodaj startą skórkę, sok pomarańczowy, mąkę. Delikatnie wymieszaj, wstrzyknij białka z małą ilością sproszkowanych białek cukru (pobij je na zimno). Otrzymane
Parowy budyń mięsny
Pudding mięsny z parą, oczyszczony z tłuszczu i ścięgien, gotować, przeskakiwać dwa lub trzy razy przez maszynkę do mięsa i łączyć z kaszą manną; następnie dodaj surowe żółtko, ubite białko, delikatnie ugniataj, włóż do natłuszczonej formy i włóż do rondla z
Pudding ryżowy, parowy, puree, w bulionie mięsnym
Pudding ryżowy, parowy, puree, gotowany w bulionie ryżowym Umyć, osuszyć, zmielić w młynku do kawy, wlać do wrzącego bulionu, gotować do ugotowania, następnie dodać żółtko, ubite białko i 5 g roztopionego masła; ugniataj wszystko, włóż do formy, kosz na parę
Vinaigrette „Tradycyjne”
Tradycyjny winegret Przyjmie: 2 ziemniaki, 1 marchew, 1 burak, 1 ogórek kiszony, 100 g fasoli, 1 cebulę, zielonkę selera, 2 łyżki. l olej roślinny, sól, zmielony czarny pieprz Moczyć fasolę przez noc, a następnie gotować do ugotowania, składać
Tradycyjny Tzarahagin
Tradycyjne tsarazhin SkładnikiDo ciasta: 1 kg mąki pszennej, 0,8 litra kefiru, 50 ml oleju roślinnego, 10 g cukru, 5 g sody herbacianej, kilka kropli octu jabłkowego lub winogronowego, sól Do napełniania: 300 g blatów buraczanych, 300 g miękkich Ser osetyjski Do serwowania: 100 g
Tradycyjny cabuscagin
Tradycyjna kabuscagina SkładnikiDo ciasta: 1 kg mąki pszennej, 2 saszetki (po 7 g) suchych drożdży, 0,8 l surowicy lub kefiru, 15 g cukru, 15 ml oleju roślinnego, sól Do nadzienia: 400 g białej kapusty, 200 g Osetyjczyka ser, 30 ml oleju roślinnego, czarny mielony
Parowy budyń mięsny
Parowy budyń mięsny Składniki: 250 g wołowiny, 3 łyżki. l masło, 1 łyżka. l kasza manna, 1 jajko, mięso oczyszczone z tłuszczu i ścięgien, gotować, przeskoczyć dwa razy przez maszynkę do mięsa i połączyć z kaszą manną; następnie ostrożnie dodać surowe żółtko, ubite białko
Pudding parowy z dyni
Składniki Steam Pumpkin Pudding: Pumpkin Puree - 2 filiżanki, kasza manna - 3 łyżki. łyżki, jajko - 2 szt., rodzynki - 1 łyżka. łyżka, liście pokrzywy - 2 łyżki. łyżki, mieszanka twarogu ze śmietaną (w równych proporcjach) - 2 łyżki. łyżki, sól - do smaku. Obrana dynia jest krojona na kawałki i pomijana dwa razy
Puder z moreli na parze
Apricot Steamed Pudding Składniki: biały bułka tarta - 125 g, masło - 125 g, brązowy cukier - 60 g, mąka naleśnikowa - 30 g, dżem morelowy - 6 łyżek. łyżki, jajka - 2 szt., soda oczyszczona - 1 łyżeczka, bardzo dojrzałe morele - 6 szt. Zrób masło i wymieszaj z
Pudding parowy Persimmon z kremem Cinnamon English
Persimmon budyń parowy z cynamonem Angielski krem Składniki: mąka pszenna - 1,5 filiżanki, proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki, imbir (mielony) - 1/2 łyżeczki, gałka muszkatołowa - 1/4 łyżeczki, cynamon (ziemia) - 1/4 łyżeczki, sól morska - 1/4 łyżeczki, cukier - 2 filiżanki, masło - 1/2
Tradycyjny chak chak
Tradycyjne chak-chak IngredientsDo ciasta: 300 g mąki pszennej, 50 g cukru, 150 ml mleka, 80 g kremowej margaryny, 1 jajko, szczypta soli Do głębokiego smażenia: 150 ml oliwy z oliwek Do syropu: 150 g miodu, 100 g cukru. Sposób przygotowania: Aby ciasto rozpuściło się na ciepło
Gotowanie budyń, suflet
Cechy i oryginalne przepisy na puddingi (kawa i orzech, jagoda, banan, cytryna, wanilia, yershekke, mokka) i suflet (pomarańcza, żurawina, morela). Główne składniki, technologia wytwarzania ciasta i śmietany, spektakularna prezentacja potraw.
Wysyłanie dobrej pracy w bazie wiedzy jest proste. Użyj poniższego formularza.
Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy wykorzystują bazę wiedzy w swoich badaniach i pracy, będą ci bardzo wdzięczni.
Wysłany dalej http://allbest.ru
Pudding (angielski pudding) - angielski deser z jaj, cukru, mleka i mąki, gotowany w kąpieli wodnej. Do budyniu dodaje się owoce lub przyprawy. Chłodzący pudding jest wytwarzany w specjalnej formie. Podawane zazwyczaj schłodzone.
W Anglii pudding uważano za tradycyjne danie świąteczne. Przez wieki mieszkańcy Wysp Brytyjskich w święta mieli specjalną owsiankę na stole - „płomienną owsiankę” (ze śliwki - śliwki + owsianki - owsiankę), gotowaną w bulionie mięsnym. Do niego dodano bułkę tartą, rodzynki, migdały, suszone śliwki, miód i podawano mu bardzo gorąco. Na początku XIII wieku nazwa ta została przekształcona w płomienny pudding - jedno z głównych dań świątecznego stołu. Nazywany jest także „budyniem w ogniu” - przed podaniem puddingu na stole nalewany jest brandy i podpalany. Po takim „fajerwerku” pudding wydaje się jeszcze smaczniejszy.
Obecnie w Rosji oryginalne receptury budyniowe są używane dość rzadko. W sprzedaży detalicznej są gotowe puddingi, które można przechowywać przez długi czas. Szeroko rozpowszechnione są wszelkiego rodzaju gotowe mieszanki w opakowaniach.
Pudding to samodzielne danie deserowe, ale można go także użyć do przygotowania innych deserów, na przykład niemieckich ciast „Ayershekke” lub „fal Dunaju”.
Wiele osób uważa, że budyniem są tylko różne zapiekanki z mąki, płatków i twarogu ze świeżymi lub suszonymi owocami, czasem dżemem, czekoladą lub bitą śmietaną. Ale tak nie jest! Znacznie wcześniej były przepisy na zupełnie inne puddingi, które mają niewiele wspólnego z deserem. Wręcz przeciwnie - pierwotnie puddingowi przypisywano rolę głównego dania w porze lunchu lub kolacji lub rolę przekąski w głównym (zwykle mięsnym) daniu. Tak jest na przykład tradycyjny pudding z Yorkshire: jest pieczony ze specjalnego ciasta w specjalnych formach i podawany razem ze smażonym mięsem lub kiełbaskami. Często pudding Yorkshire jest gotowany w tym samym piekarniku co pieczeń, a forma budyniowa jest umieszczana pod mięsem - tak, że sok mięsny wypływa na niego.
Inne opcje puddingów obejmują stosowanie różnych składników, które są łączone w procesie gotowania w mniej lub bardziej jednorodnej masie. Na przykład kaszanka (czasami nazywana również kiełbasą krwi) jest wytwarzana z mięsa, tłuszczu, jęczmienia, płatków owsianych i krwi - ta ostatnia służy do „sklejenia” końcowego produktu i ukształtowania go.
W Szkocji powszechny jest również pudding czerwony, z którego wyklucza się zboża i krew, ale z pewnością jest on maczany w cieście i smażony w głębokim tłuszczu.
Główną z angielskich deserów przez długi czas uważano za pudding chlebowy - jest on wytwarzany z czerstwego chleba, smalcu, jajek, cukru lub syropu i suszonych owoców. Serwują zimny pudding chlebowy, często z różnymi rodzajami słodkich sosów na bazie whisky, rumu lub karmelu.
Wśród budynek było miejsce dla królowej - nazywają ją Królową Puddingów. Jest to również deser z kremu jajecznego, dżemu - zwykle malinowego - oraz bezy (pieczone bita jaja, posypane cukrem pudrem).
Najbardziej zróżnicowanym angielskim puddingiem deserowym jest Boże Narodzenie. Wiele rodzin ma swój unikalny przepis na taki budyń, który jest przekazywany z pokolenia na pokolenie, okresowo aktualizowany i ulepszany.
Podstawą świątecznego puddingu jest także stopiony tłuszcz, suszone owoce, orzechy. Świąteczny pudding powinien być ciemny, lepszy niż czarny, prawie zawsze zawiera alkohol - zwykle brandy, rzadziej ciemne piwo, na przykład portier.
Tradycyjnie świąteczny pudding jest gotowany (lub raczej odparowywany), wcześniej zawinięty w specjalną tkaninę. Świąteczny pudding powinien mieć zaokrąglone kształty. Akrobacje powietrzne - przed podaniem puddingu na stole, zalej jego brandy i podpal go. Najważniejsze to nie przesadzać.
ciasto souffle pudding bananowy
1. PUDEŁKO Z KAWĄ I ORZECHEM
- 125 g masła
- 110 gramów cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1 łyżka. łyżka kawy instant w proszku
- 300 ml śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 33%
- 330 g brązowego cukru
- 100 g masła
- 100 g obranych orzechów włoskich
1. Sos: śmietana, brązowy cukier i masło zagotować i gotować przez 5 minut.
2. Ciasto: ubijać masło, cukier i cukier waniliowy na biało, 5 minut. Nie przerywając bicia, stopniowo dodawaj jajka, przesianą mąkę, mleko i kawę rozpuszczalną w proszku.
3. Zmiel ziarna orzechów włoskich w okruchy w młynku i rozłóż je na dnie silikonowej patelni. Na orzechy wlej trochę sosu, ale nie więcej niż 0,5 cm. Umieść ciasto na wierzchu.
4. Piec w kąpieli wodnej w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez 1 godzinę.
2. PUDROWANIE BERRY
Składniki (na 10 porcji):
- 225 g czerwonej porzeczki
- 600 g białego chleba
- 140 g cukru waniliowego
Dobrze umyte jagody układa się w rondlu, posypuje cukrem i cukrem waniliowym i ustawia na bardzo wolnym ogniu. Mieszamy w trakcie pracy, aż sok zacznie się wyróżniać z malin (około 4 minuty). Cukier powinien zostać rozpuszczony, więc lepiej jest brać bardzo drobny cukier lub cukier puder. Bierzemy półkolistą miskę (jest tak, że budyń jagodowy okazuje się piękny i kopuły), a na dole układają się kromki białego chleba wyciętego ze skorupy (najlepiej lekko zwietrzałe). Pomiędzy kromkami chleba nie powinno być otworów. Na chlebie leżą ciepłe jagody, ale zostaw trochę soku. Jagody polać likierem i przykryć kolejną warstwą chleba. Staramy się, aby pudding był do góry nogami, aby zachować jego kształt, a do tego jego dno musi być równe. Na tym „dnie” kładziemy talerz, a na nim - każdy ładunek. I wyślij ją na noc do lodówki. Rano przewróć budyń na danie, posyp go likierem wymieszanym z sokiem jagodowym, udekoruj świeżymi jagodami i podawaj.
Ayershekke (on. Eierschecke - „Egg shekke”) - niemieckie ciasto na cieście drożdżowym nadziewane jabłkami, twarogiem i makiem w polewie budyniowej. Pochodzi z Saksonii i Turyngii.
Shekke to element męskiej odzieży z XIV wieku, który był wyraźnym płaszczem z pasem, który składał się z trzech części: góry, pasa i spodu, z którymi kojarzy się ten trójwarstwowy tort.
- 180 g mąki pszennej
- 3 g suchych drożdży
NA KREMOWY KREM:
- 400 g twarogu
- 60 g maku - 2 jajka - Ѕ skórka cytryny - 3 szt. Jabłek - wanilina
DO WYPEŁNIANIA PUDDINGU:
- 80 g masła
- cukier puder lub puder czekoladowy
1. Przygotuj ciasto drożdżowe: mleko, cukier, drożdże i kilka łyżek mąki. Po 15-20 minutach dodaj pozostałe składniki, wyrabiaj ciasto i osadź na około 1 godzinę. Mleko i masło powinny być ciepłe.
2. W przypadku twarogu: zagotuj mak we wrzącej wodzie przez 5-7 minut, osącz w durszlaku, osusz. Mieszanka twarogu z żółtkami, cukrem, wanilią i skórką. Ubijać białka, aż powstanie piana i delikatnie wymieszać z masą twarogową.
3. W przypadku polewania budyniem: gotować proszek i pudding mleczny zgodnie z instrukcjami. Chłodny krem, dodać zmiękczone masło i żółtka. Ubij białka aż do uzyskania gęstej pianki i delikatnie wymieszaj ze śmietaną.
4. Gotowe ciasto umieść w natłuszczonej, podzielonej formie w postaci cienkiego ciasta o małych bokach, kwadratowych lub prostokątnych. Na ciasto włóż plasterki jabłek i obrane rdzenie. Włóż śmietankę twarogową, a następnie wypełnij pudding. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160 ° C przez około godzinę. Gdy wierzch jest zarumieniony - w 15-20 minut - przykryj ciasto folią. Końcówka rośnie! W formie powinna znajdować się rezerwa wysokości, aby napełnianie, wznoszące się, nie wypływało!
Fajne, gotowe ciasto. Lepiej zostawić naleganie na noc. Blat może być pokryty polewą czekoladową lub posypany cukrem pudrem.
4. FALE DANUBE
Składniki (na 24 porcje):
- 750 g masła
- 2750 g granulowanego cukru
- 350 g mąki pszennej - 30 ml mleka - 1 p budyniu waniliowego - 20 g proszku kakaowego - 10 g cukru waniliowego - 5 szt. Jaj - 1500 kg wiśni świeżych lub konserwowanych - 20 g proszku do pieczenia - gorzkiej czekolady 70-80% kakao.
1. Wypłucz świeże wiśnie, wysusz i usuń z nich kości. Ciasto: ubić masło, cukier waniliowy i cukier granulowany na jednorodną masę. Przyjaciel po przyjacielu, jeden po drugim, wlewaj jajka, kontynuuj bicie masy. Następnie wlać mąkę i proszek do pieczenia, wszystko znów ubić. Następnie dodaj 3 łyżki. l mleko i znowu bić. Ciasto podzielone na dwie połowy. Wlej jedną porcję ciasta na przygotowany i naoliwiony arkusz.
2. W drugiej części testu wlać proszek kakaowy i wszystko dokładnie wymieszać.
3. Na wierzchu białego ciasta delikatnie posmaruj ciasto czekoladowe.
4. Połóż wiśnie na powierzchni ciasta i włóż ciasto do piekarnika. Piekarnik w temperaturze 175 ° C (piekarnik elektryczny) lub 150 ° C (piekarnik gazowy). Piec przez 25-30 minut.
5. Przygotuj krem. Weź torebkę mieszanki do robienia budyniu, cukru i 6 łyżek. łyżki mleka. Wszystko dobrze wymieszaj. 440 ml. Wlej mleko do rondla i włóż ogień. Gdy mleko jest ciepłe, wlać do niego przygotowaną mieszaninę i gotować przez 1 minutę od momentu wrzenia. Wyjąć z ognia i ostudzić. Wyjmij z piekarnika i gotowe ciasto.
6. Weź ciepły olej (250 g) i ubij go w śmietanę. Na masło wlej mieszaninę mleka i puddingu. Pokonaj ponownie. Krem pokrywa ciasto i wkłada w 3 godziny do zimnego miejsca.
7. Przygotuj polewę: pokrój czekoladę na kawałki, stop na łaźni parowej, pozwól ostygnąć i pokryj całą powierzchnię ciasta lukrem. Muszelka cukiernicza trzyma fale i kładzie się na zimno na 30 minut.
Po 30 minutach gotowe ciasto pocięto na równe kawałki i mieliśmy ciasto „Fale Dunaju”.
5. SUDA KAWOWA Z WARSTWĄ CZEKOLADOWĄ
Składniki (na 4 porcje):
- 1 łyżka. kawa rozpuszczalna
- 2 łyżki. masło
NA WARSTWĘ CZEKOLADOWĄ:
- 2 łyżki. ciemne kakao
- 70 g masła
- 40 g gorzkiej czekolady
Zagotuj mleko, cukier i wanilię. Następnie ubij jajka, dodaj skrobię i kawę, ponownie ubij. W bardzo cienkim strumieniu zalać wrzącym mlekiem. Wróć na patelnię i gotuj na małym ogniu, aż będzie gęsta. Zdjąć z ognia i natychmiast dodać olej, ostudzić. Do warstwy wymieszaj kakao, masło, mleko i cukier, aby umieścić na małym ogniu. Gdy masło jest całkowicie stopione i masa staje się jednorodna, dodaj połamaną czekoladę. Gotować mieszając, aż do uzyskania jednorodnej, gęstej, błyszczącej masy, ostudzić. Księgowanie, na przemian budyń i czekolada. Przed podaniem przechowywać w lodówce przez co najmniej 3 godziny.
- 1,75 łyżki. mleko odtłuszczone (1%)
- Ѕ art. brązowy cukier
- 1 łyżka. skrobia kukurydziana - 1 łyżka. granulowana kawa -. t.l. sól - ј art. krem z mlekiem (1: 1) - 2 żółtka - 1 łyżka. masło - 1 łyżka. likier kawowy - 2 łyżki ciemnej czekolady (frytki)
Zagotuj mleko w ciężkim rondlu. W dużej misce wymieszaj cukier, skrobię, kawę i sól. Wymieszać. Wymieszaj również śmietanę z mlekiem (1: 1) i żółtkami jaj. Wymieszać obie mieszanki i wlać połowę mleka, stale mieszając trzepaczką. Powstały wlano do rondla z mlekiem i gotować przez 1 minutę, aż będzie gruby. Ciągłe mieszanie. Usuń z ognia. Dodaj masło i alkohol. Złożyć budyń w kubki i przykryć je folią w chłodnym miejscu. Przed podaniem posyp pudding czekoladowy.
7. BANANA PUD
Składniki (na 2 porcje):
- 1 łyżka. mąka - 2 łyżeczki. skrobia - wanilina - 2 żółtka jaj - 14 szt. ciasteczka - 2 szt. banan
Podgrzej mleko i nie gotuj. Pokonaj lekko żółtka i dodaj do nich ј podgrzanego mleka. Wymieszaj suche składniki, dodaj do nich mleko, wymieszaj wszystko. Dodać pozostałe mleko i na średnim ogniu doprowadzić masę do stanu gęstego. Zdjąć z ognia, aby uniknąć tworzenia się filmu - przykryć pokrywką. Pozostaw do ostygnięcia. Podczas gdy budyń się ochładza - przygotuj 2 formy. Na dole każdego miejsca ciastka, pokrojony banan. Wlać budyń. Połóż na wierzchu kółka od banana i dwa ciasteczka. Wlej pozostały pudding. Wylej do lodówki na około 2 godziny, aby ostudzić budyń. Podawać budyń bananowy z bitą śmietaną.
8. CHUDNUT PUDDING
- 300 g śmietany - Ѕ art. mleko - 2 żółtka - 1 łyżka żelatyny - wanilina
Przygotowanie śmietany: dodać 100 g cukru i waniliny do smaku do surowych żółtek, dobrze zemleć i rozcieńczyć 1/2 szklanki mleka. Mieszać na parze, ciągle mieszając, aż będzie gęsta, dodać rozcieńczoną żelatynę do mieszaniny, lekko ostudzić, dodać bitą śmietanę, ostudzić.
Obrane kasztany zanurzamy na kilka minut we wrzącej wodzie, usuwamy, usuwamy drugą skórę, gotujemy we wrzącej wodzie, aż będzie miękka, osączamy wodę, mielimy. Z 200 g cukru i 1/4 szklanki wody ugotować gęsty syrop. Wlać gotowy syrop do puree z kasztanów, ciągle mieszając. Uzyskana masa, aż do schłodzenia, układa ściany i dno patelni, pokryte papierem do pieczenia, nasmarowane masłem. Masa powinna przykryć papier warstwą grubą palcem.
Pozostawić do ostygnięcia i schłodzić. Gdy puree z kasztanów jest zimny, wyjmij go z formy, usuń papier, włóż na naczynie i napełnij kremem. Umieść w zimnym miejscu.
9. CIEPŁA LEMON PUD
- 185 ml. Mleko - 3 jajka - 4 łyżki soku z cytryny - 70 g. Masło - 30 g mąki z proszkiem do pieczenia - 2 łyżeczki. skórka z cytryny - 1 łyżka. kawa - cukier puder (do smaku)
- krem (do smaku)
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Nasmaruj 1,25 litrową formę ceramiczną 10 gramami zmiękczonego masła.
Używając miksera, ubij pozostałe masło, cukier i skórkę do śmietany. Wprowadź żółtka i ponownie dobrze wymieszaj. Dodaj mąkę i mleko, a następnie wlej sok z cytryny.
W suchej misce ubij białka w mocną pianę i stopniowo mieszaj je w ciasto metalową łyżką (nie używaj miksera).
Umieść ciasto w gotowanej formie i umieść w głębokiej patelni. Napełnij jedną trzecią gorącej wody i piecz 55 minut do złotego koloru. Pozostaw na 5 minut i podawaj, posypane cukrem pudrem i kremem do podlewania.
10. PUD WANILIOWY Z ŚWIEŻYMI JAMAMI TRUSKAWKA
- 1,25 art. Mleko - 2 łyżki. truskawki - 9 łyżek. cukier - 0,3 łyżki. woda - 2 łyżeczki. żelatyna - 1 kapsułka wanilii - świeża mięta (do smaku)
W patelni wymieszaj wodę i 3 łyżki cukru. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 3 minuty, aż cukier się rozpuści. Dodaj szklankę pokrojonych truskawek i gotuj przez 10 minut, aż truskawki będą miękkie. Zetrzyj jagody widelcem, zdejmij z ognia i dodaj pozostałe pokrojone truskawki. Wylać miskę, zamknąć i ostudzić.
Wlej mleko do patelni i dodaj żelatynę. Pozostaw na 10 minut. Dodać nasiona i strąk wanilii osobno i ustawić na małym ogniu na 10 minut, lekko bijąc, aż żelatyna się rozpuści. Podnieś nieco ciepło i dodaj pozostały cukier, mieszając, aż się rozpuści.
Zdjąć z ognia, dodać maślankę i usunąć wanilię. Rozłożyć masę w 6 małych szklankach, przykryć i ostudzić przez 6 godzin. Przed podaniem umieść po 3 łyżki dżemu i udekoruj gałązkami mięty.
Souffle (fr. Soufflé) - potrawa francuskiego pochodzenia z żółtek jaj, zmieszana z różnymi składnikami, do których następnie dodaje się ubite białka jaj. Może to być danie główne lub słodki deser.
W każdym razie suflet zawiera co najmniej dwa składniki: po pierwsze, aromatyzowaną mieszankę konsystencji śmietany i, po drugie, ubite białka jaj. Pierwszy nadaje smak, a ubite białka - zwiewność produktu. Mieszankę zazwyczaj wytwarza się na bazie twarogu, czekolady lub cytryny (z dwóch ostatnich przygotowuje deser, dodaje cukier) lub sosu beszamelowego - w tym przypadku przygotowuje się suflet z grzybami lub mięsem.
Suflet jest gotowany w piekarniku w garnku ogniotrwałym, pęcznieje silnie od temperatury, ale po wyjęciu z piekarnika spada po 20-30 minutach.
Jeśli suflet jest przygotowany z boku, ostrożnie rozłóż go i przyklej drewniany kij. Jeśli kij wyjdzie czysty, suflet jest gotowy i istnieje gwarancja, że nie spadnie natychmiast po podaniu. Jeśli kij jest lekko wilgotny, suflet jest również uważany za gotowy, ale niestety kapelusz dosłownie zaczyna odpadać przed oczami, a suflet traci swój urok.
Suflet deserowy jest często przygotowywany na bazie budyniu, żółtek, owoców, czekolady lub jakiejkolwiek innej podstawy, a na samym końcu wprowadza się ubite białka. Piec suflet w taki sam sposób jak suflet główny. Suflet z deserami podawany jest zazwyczaj posypywany cukrem waniliowym lub cukrem waniliowym. Czasami dressingi owocowe, jagodowe lub czekoladowe podlane sufletem.
Składniki (na 6 porcji):
- 1 jabłko (obrane i pokrojone w kostkę) - masło (do rozmazywania form) - 150 g cukru - skórka pomarańczowa - sok pomarańczowy - 3 sztuki białka jaja - 1 łyżka. kawa - cukier puder (do posypywania produktów)
- cukier biały (dla formy)
Włącz piekarnik, aby podgrzać go do 200 stopni. Posmaruj masłem sześć form o objętości 150 gramów każda, posyp cukrem na formie, wylej nadmiar. Umieść pustą blachę do pieczenia w piekarniku w celu ogrzania. Włóż jagody, jabłka, skórkę do dużego rondla i zalej sokiem pomarańczowym, umieść rondel na kuchence i gotuj przez około 10 minut, aż jabłka będą prawie miękkie. Umieść duże metalowe sito nad miską. Zetrzeć zawartość rondla przez sito, dodać 50 g cukru do przecieru, pozostawić w temperaturze pokojowej na 20-30 minut. Przygotowaną 1 łyżkę tłuczonych ziemniaków włożyć do przygotowanych form. Odłóż formy na bok.
W dużej czystej misce pobij białka do stanu puszystego, stopniowo wstrzykuj pozostały cukier i ubij do jednolitego stanu ustalonego (jak w bezie). W masie białkowej, aby wejść do pozostałego puree jagodowego i umieścić tę masę w formach za pomocą podstawy, wypoziomuj powierzchnię nożem. Umieść formy na gorącej blasze do pieczenia i umieść w nagrzanym piekarniku na 10-15 minut, aż brązowy kolor góry. Z piekarnika wyjąć gotowy suflet jabłkowy z jeżyną i posypać cukrem pudrem. Natychmiast podawaj suflet jabłkowy z jeżynami.
12. POMARAŃCZOWO-NIEBIESKI BUDŻET
Składniki (na 4 porcje):
- 50 g cukru - 40 g mąki - 3 białka jaj - 10 g masła
- 5 szt. Pomarańczy
Dokładnie umyj pomarańcze, wyciśnij z nich sok. Od reszty odcinaj szczyty, delikatnie wyciągaj miąższ, wyciśnij sok z miąższu i połącz z pierwszym. Rozpuść masło, dodaj mąkę i zmiel. Zdjąć z ognia, dodać sok i cukier, włożyć do ognia i zagotować, mieszając, aby wszystkie grudki się rozpuściły, aż zgęstnieje. Wiewiórka ubijamy blenderem, aż do uzyskania gęstej gęstej piany, dodajemy jagody, wprowadzamy mieszankę do pomarańczy. Wypełnij puste formy pomarańczowe mieszanką, zawiń w folię. Umieść w podwójnym kotle i gotuj przez 20-25 minut. Gotowe danie, wyjmij, zdejmij folię, włóż na spodki deserowe, udekoruj jagodami i gałązką mięty.
13. SOUFFLE OF KLUCK AND ORANGE
Składniki (na 8 porcji):
- 1 szt. Pomarańczy (sok i skórka)
- 225 gramów cukru - 10 gramów mąki - 25 gramów skrobi - 4 sztuki jaj - 20 gramów masła (5 g - do rozsiewania pleśni, 15 g - sufletu) - 300 ml śmietany -20%
Dno form do pieczenia (kilka małych lub jednego dużego) smarować masłem. Smarujemy tylko dno, ponieważ olej na ścianach nie pozwoli sufletowi podnieść się i ześlizgnie się, „odpadnie”. Wymieszać żurawinę, sok i skórkę pomarańczową w małym rondlu lub patelni, 75 g cukru, wymieszać. Podgrzać, aż żurawiny zaczną pękać (około 5 minut). Przetrzyj żurawinę przez sito. Puree odłóż na bok. Oddziel żółtka i białka. Białko czyste w lodówce. Ubij żółtka z 50 g cukru. Dodaj mąkę i skrobię. Dokładnie wymieszać. Krem z 50 g mieszanki cukru, zagotować. Dodaj cienki strumień gorącej śmietany do mieszanki żółtka, ciągle go bijąc. Na koniec dodaj masło, wymieszaj. Połącz kremowo-żółtą masę z puree z żurawiny. Pokonaj schłodzone białka od 50 g cukru do mocnych, stabilnych szczytów. Ostrożnie, pracując w górę i w dół łyżką, połącz białka z masą żurawinową. Ułóż suflet w foremkach i piecz w piekarniku w temperaturze 190 stopni przez 12-15 minut w przypadku małych foremek i 15-20 minut w przypadku dużych. Schłódź.
14. ŁAGODNY SOUFFLE „ROMANTYCZNE SPOTKANIE”
Składniki (na 2 porcje):
- 60 g gorzkiej czekolady
- żelatyna (0,7st.l.- w białku, 1 / 3chl.- w konfiturze)
- Konfitura (Konfitura D'arbo o niskiej zawartości tłuszczu) - 1 łyżka. l - Konfitura (konfitura z niskokalorycznej moreli D'arbo.) - 4 łyżki. l - 90 g wody - 50 g cukru - 1 łyżeczka. sok z cytryny - 2 łyżeczki wióry kokosowe
- 2 szt. Białko jaja
Bierzemy formy silikonowe w formie serc, rysujemy je na papierze i rysujemy męski płaszcz i kobiecy dekolt. Rozpuść czarną czekoladę w łaźni wodnej, narysuj w foremkach zdeklarowaną sukienkę i płaszcz. Na osobnym arkuszu, aby narysować klapy marynarki, muszkę, guziki i wąsy i delikatnie, przy pomocy papieru na wierzchu pliku, przeciąć czekoladę. Namocz 1 / 3h. l żelatyna w 1. l zimna woda przez 10 minut. Dodaj pierwszy. l przetarł sito dżemu wiśniowego D'arbo. Podgrzej w kąpieli wodnej i wlej do formy silikonowej. Włóż do lodówki do zamrażania.
Następnie przygotuj suflet. Doprowadzamy wodę z cukrem do wrzenia i gotujemy przez 10-15 minut, aż syrop zacznie bąbelkować, ale upewnij się, że nie zacznie żółknąć. Podczas gdy syrop się gotuje, ubij białka w sok z cytryny. Gdy syrop jest gotowy, wlać syrop do białek w cienkim strumieniu, ubijając go ciągle, aż masa zacznie się ochładzać. Następnie dodaj 4st. l Konfitura z moreli D'arbo i bat. Namocz 0.7 ul. l żelatyna w 4st. l zimna woda. Ogrzewać masę w łaźni wodnej, aż żelatyna zostanie rozpuszczona i zmieszana z mikserem i zmieszana z masą białkową. Wyjmujemy nasze foremki do ciastek z czekoladą i napełniamy je sufletem białkowym, posypujemy wiórkami kokosowymi. Czyścimy w lodówce do zamrażania przez 3 godziny. Wyjmujemy suflety z lodówki i ostrożnie wyjmujemy je z foremek, rozkładamy na talerzu, kładziemy klapy, motyla i guziki na płaszczu. Z galaretki wiśniowej wyciąć chusteczkę na płaszczu i kobiecych ustach. Dekorujemy sukienkę słodkimi perłami. Nasz przewiewny deser jest gotowy. W smaku przypomina Ciasto Mleczne Ptaka, ale z bardzo przyjemnym wykończeniem moreli z niskokalorycznej konfitury D'arbo.
15. SOUFFLE AIR Z APRICOTEM
- 2 szt. Białka jaja - 1 łyżeczka. agar - agar - 25 g skrobi - 1 łyżka. sok z cytryny - 200 g konfitury (morela D'arbo) - 200 g ciemnej czekolady
200 g konfitury umieścić w rondlu, dodać agar-agar, na czubku noża, wymieszać i pozwolić pęcznieć przez 5 minut, a następnie gotować minutę na małym ogniu, ostudzić. Nasz morelowy wypełniacz obróci się po ochłodzeniu w galaretce, wystarczająco miękkiej, aby wypełnić je sufletem, ale jednocześnie wystarczająco gęstej, aby utrzymać kształt i nie wypłynąć podczas łamania.
Wypełnij formy sufletu, poczekaj, aż się ustabilizuje i przykryj czekoladą, gdy zdobędziesz ciastka z formularzy.
Syrop do gotowania. Wlej wodę do rondla, dodaj 1 łyżeczkę. agar-agar i pozostawić do spęcznienia na 15 minut. Następnie wlać cukier i gotować w niskiej temperaturze wrzenia, bez mieszania, aż będzie gęsta i stan lepkiego sznurka. Gdy podniesiesz łyżkę syropu, powinien on spłynąć ciągłym cienkim strumieniem. Ale nie trawić, inaczej syrop zgęstnieje i trudno będzie ci zakłócać jego działanie w białkach.
Po około 5 minutach gotowania syropu zacznij bić białych. Kiedy zamieniają się w lekką piankę, wlać sok z cytryny i ubijać aż do miękkich pików. Nie przerywając bicia, wlać cienki strumień gorącego syropu agarowego i nie wyłączać miksera na kolejne kilka minut, aż zobaczysz, że masa zwiększyła się, stała się puszysta, błyszcząca, gęsta i błyszcząca. Suflet powinien mieć dobry kształt.
Teraz działamy bardzo szybko, ponieważ agar zaczyna zamarzać przy 40 stopniach. Użyć szpatułki, aby włożyć suflety w formy, wypełniając wszystkie puste przestrzenie, zrobić nacięcie, w każdym umieścić około 1 łyżki. l galaretka morelowa.
Na wierzchu konfitury zamknij suflet, wygładzając go szpatułką, tak aby spód był równy. Schłodzić przez 6 godzin, aby ustabilizować suflet.
Wysłany na Allbest.ru
Podobne dokumenty
Proces technologiczny gotowania ciastek biszkoptowych, zwłaszcza czas projektowania i realizacji. Proces technologiczny przygotowania wykończenia p / f: suflet i ptasie mleczko. Półmechanizowane i zmechanizowane metody gotowania rur cukrowych.
streszczenie [23,4 K], dodane 11/09/2010
Przetwarzanie drobiu i dziczyzny: klasyfikacja, jakość, przechowywanie, obróbka mechaniczna i napełnianie, przepisy na gotowanie potraw z kurczaka. Przygotowanie surowców cukierniczych do produkcji, wymagania dla cukiernika. Gotowanie ciasta biszkoptowego i produktów.
praca semestralna [219,1 K], dodana w dniu 03/07/2008
Procesy fizyko-chemiczne zachodzące podczas obróbki cieplnej jaj. Zakres, w szczególności przygotowanie, projektowanie i wakacje gorących słodkich potraw; porcjowanie i serwowanie przekąsek bankietowych. Technologia przygotowania drożdżowego ciasta francuskiego.
Egzamin [40,0 K], dodany 09/15/2013
Charakterystyka surowców cukierniczych, cechy jakościowe. Asortyment produktów z ciasta biszkoptowego. Rodzaje i metody wykańczania kremu. Gotowanie zwiewnych i migdałowych ciast. Schematy technologiczne i przepisy na słodycze.
Prace weryfikacyjne [39,1 K], dodane 10/06/2009
Funkcje i przepisy do gotowania ryb. Wymagania dotyczące jakości i czasu przechowywania. Gąbka i proste sposoby na ciasto drożdżowe. Cięcie i pieczenie produktów z niego. Obliczenia kosztów poniesionych przy produkcji złożonego lunchu.
Praca [210,1 K], dodana dnia 19.11.2014
Organizacja miejsca pracy cukiernika. Proces wytwarzania półproduktu głównego i wykończeniowego. Schemat technologiczny ciasta do gotowania „Surfing morski” na bazie półproduktu biszkoptowego w połączeniu z sufletem. Wymagania dotyczące jakości gotowego produktu.
raport z praktyki [1,4 M], dodano 01/08/2013
Projektowanie programu produkcyjnego kawiarni dla dzieci. Określenie obszaru dla odwiedzających i personelu. Procesy zachodzące podczas obróbki na zimno i na ciepło. Opracowanie receptury i obliczenie kosztu opracowanego dania „Truskawkowy suflet”.
praca [260,2 K], dodano 04.04.2013
Charakterystyka surowców i metody ich przygotowania. Obróbka mechaniczna i kulinarna produktów początkowych. Technologia gotowania, wymagania dotyczące ich jakości. Robienie i serwowanie bułki z kurczaka. Wyrabia ciasto na ciasto. Produkty do formowania i pieczenia.
streszczenie [941,4 K], dodane 07/01/2015
Proces technologiczny galaretki kuchennej. Nowoczesne wymagania dotyczące ich projektowania, jakości i trybu przechowywania. Proces technologiczny gotowania budyniu: czekolady i owoców, moreli, szkliwionych. Produkty na 130 porcji budyniu syropowego.
praca semestralna [24,7 K], dodana 04/06/2015
Badanie elementów menu kawiarni: specjały, dania na zimno, przekąski, zupy, drugie gorące, słodkie, potrawy z mąki, napoje. Przegląd technologicznych cech gotowania. Wymagania dotyczące jakości, trwałości i wdrożenia, projektowania i dostaw.
praca semestralna [54,9 K], dodana 29.08.2012
Prace w archiwach są pięknie urządzone zgodnie z wymaganiami uniwersytetów i zawierają rysunki, diagramy, wzory itp.
Pliki PPT, PPTX i PDF są prezentowane tylko w archiwach.
Zalecamy pobranie pracy.