Drodzy czytelnicy, myślę, że wszyscy wolimy jeść smacznie i dobrze. A co może być smaczniejsze i zdrowsze niż domowe jedzenie? Przygotowując się, myślimy o naszych bliskich, staramy się, aby ich jedzenie było jak najzdrowsze, wybierz produkty wysokiej jakości, osobiście monitoruj proces gotowania, dodaj kroplę naszej duszy. Nic dziwnego, że mówią, że najsmaczniejsze jedzenie to to, które jest stworzone z miłością.
A dziś chciałbym porozmawiać o domowym kefirze. Świeże, delikatne, naturalne - aby taki kefir w domu z mleka wcale nie był trudny. Chociaż istnieje możliwość, że nie wszystko może się wydarzyć za pierwszym razem. Ale sporo cierpliwości i praktyki - i wspaniały przydatny produkt domowy z pewnością się uda. Czym jest tak przydatny kefir?
Czym jest przydatny domowy kefir?
Główny efekt kefiru wiąże się z obecnością w nim mikroorganizmów kwasu mlekowego, które mają korzystny wpływ na stan przewodu pokarmowego, zwiększają odporność organizmu na różne choroby i zwiększają poziom kwasowości jelitowej, hamując i zapobiegając wzrostowi patogennej mikroflory.
Przydatne właściwości kefiru:
- Normalizuje mikroflorę i zwalcza dysbakteriozę;
- Zapobiega rozwojowi gnilnych i patogennych mikroorganizmów;
- Łagodzi i przywraca błonę śluzową jelit;
- Korzystny wpływ na cały przewód pokarmowy;
- Jest wskazany w leczeniu raka, promieniowania i chemioterapii;
- Pomaga odzyskać siły po operacjach;
- Zwiększa poziom hemoglobiny we krwi;
- Zwiększa odporność organizmu na różne choroby;
- Poprawia kondycję skóry i zwalcza alergie;
- Pomaga schudnąć i utrzymać go w normie;
- Jest źródłem witamin, wapnia i innych pierwiastków śladowych.
W porównaniu do produktów sklepowych, domowy kefir ma również wiele zalet:
- Nie zawiera barwników, aromatów i konserwantów;
- Zawiera dziesięć razy więcej użytecznych mikroorganizmów;
- Jest kilkakrotnie tańszy przy nieznacznym czasie poświęconym na jego przygotowanie.
I jak już powiedziałem, jedzenie gotowane z troskliwą ręką iz miłością do niewytłumaczalnych powodów jest zawsze o wiele zdrowsze i smaczniejsze.
Więc jakie przepisy i metody gotowania kefiru można stosować w domu?
Artykuł przygotowaliśmy wspólnie z czytelniczką mojego bloga Iriną Kuzenkovą, troskliwą mamusią, doskonałą gospodynią, nauczycielką z zawodu i po prostu szczerą osobą. Chętnie poznamy Twoje zalecenia i przepisy na domowej roboty kefir. Podaję słowo Irinie.
Jak gotować kefir w domu?
Bez względu na to, jaki przepis wybierzesz, zwróć uwagę na główne punkty:
- Wszystkie potrawy używane do gotowania powinny być dobrze myte i parzone wrzącą wodą (lub sterylizowane), w przeciwnym razie patogeny szybko namnażają się w mleku, a kefir nie będzie już tak przydatny.
- Reżim temperaturowy musi być ściśle przestrzegany, w przeciwnym razie jakość i wygląd gotowego produktu może ulec pogorszeniu. Często jest to naruszenie reżimu temperaturowego, który powoduje, że „kwaśne mleko” staje się lepkie.
- Jako surowce do stosowania suchych starterów najlepiej nadaje się UHT lub wcześniej gotowane pasteryzowane mleko krowie.
Postanowiłem zrobić kefir w domu z pasteryzowanego mleka krowiego przy użyciu fermentu Evitalia i chętnie opowiem ci, co zrobiłem.
Domowy kefir - przepis nr 1 (z użyciem suchego zakwasu)
Do przygotowania potrzebujemy:
- Pasteryzowane mleko krowie o dowolnej zawartości tłuszczu - 2 l;
- Starter „Evitaliya” (300 mg), który można kupić w aptece;
- Termometr wodny lub elektroniczny;
- Zapiekanka do wrzenia mleka, najlepiej z podwójnym dnem;
- Termos na 2 litry lub elektryczny ekspres do jogurtu.
Kiedy spróbowałem tego zakwasu po raz pierwszy, wziąłem połowę normy. Miałem 1 litr mleka o 3,2% tłuszczu. Podzieliłem też suchy zakwas na 2 części. Do zakwaszania używano konwencjonalnego litrowego termosu.
Ważna sprawa - pożądane jest, aby pojemność termosu odpowiadała ilości mleka, którą fermentujesz, co skutecznie utrzyma ciepło we właściwym czasie.
Mleko należy gotować i schładzać do temperatury 40-43 stopni (nie więcej!). Dla dokładności użyłem konwencjonalnego termometru elektronicznego. Następnie wlej do niego starter, po rozpuszczeniu go w mleku.
Mieszać mieszaninę, wlać do termosu i pozostawić do fermentacji na 12-14 godzin, wyszłam na noc. Po określonym czasie wlałem zaczyn z powrotem do garnka i włożyłem go do lodówki na kolejne 3-4 godziny.
Produkt jest gotowy do spożycia!
Powstały kefir jest bardzo smaczny, delikatny, przyjemny, z lekką kwaskowatością, raczej gruby, ale jego główną zaletą są korzystne właściwości.
Zostawiłem 2/3 kefiru na jedzenie, dobrze wymieszałem trzepaczką, aby masa była jednorodna i przyjemnie się napił, a 1/3 części (około 300 ml) wlano do słoika i wysłano do lodówki. Tak więc zakwas dla kefiru w domu.
Teraz z tej pozostałej części możesz ugotować następny kefir. Aby to zrobić, ponownie przygotować mleko (gotować i chłodzić do 40-43 stopni), dodać gotowy starter w ilości 150 ml (niekompletne szkło) do 2 litrów mleka, wlać wszystko do termosu i pozostawić do fermentacji przez 7-8 godzin. Następnie przez 3-4 godziny w lodówce - gotowy jest świeży, zdrowy kefir!
Jedna butelka suchego zakwasu wystarcza na 10 litrów mleka. A jeśli bierzesz pół szklanki 3 razy dziennie przed posiłkami, możesz spędzić cały miesiąc leczenia.
Spróbuj, czujesz się lepiej?
Przechowuj podstawowy starter w lodówce nie dłużej niż 18 dni, a gotowy produkt - nie więcej niż 7 dni.
Podobnie kefir jest przygotowywany z innych suchych starterów. Różnice występują tylko w czasie dojrzewania i okresu trwałości. Proponuję, abyście obejrzeli krótki i bardzo wizualny film o tym, jak zrobić kefir w domu z fermentu „VIVO”:
Jeśli chcesz zrobić kefir z domowego mleka
Upewnij się, że jest to sprawdzony produkt i nie wątpisz w jego jakość. W przeciwnym razie lepiej jest używać mleka sklepowego, jest ono wystarczająco przetwarzane, aby nie powodować szkód dla zdrowia, a nie korzyści, ponieważ, jak już powiedziałem, mleko jest wspaniałym środowiskiem dla szkodliwych bakterii.
Mleko musi być świeże, musi być również zagotowane i schłodzone do pożądanej temperatury. I pamiętaj o obsłudze wszystkich naczyń, które będą używane.
Nie zdziw się, jeśli produkt otrzymany w procesie dojrzewania różni się wyglądem i smakiem od podanego w instrukcji. Zwykle instrukcje dotyczą użycia mleka do przechowywania.
Domowy kefir - przepis nr 2 (na jogurt sklepowy)
Szczerze mówiąc, przydatność takiego kefiru dla mnie pozostaje wątpliwa. Liczba pożytecznych bakterii będzie znacznie mniejsza, a szanse na wzrost szkodliwej mikroflory w produkcie końcowym wzrosną.
Gotowy kefir jest lepszy do jedzenia od razu, ale upewnij się, że jest świeży, bez barwników i aromatów, i ma krótki okres przydatności do spożycia (do 5 dni). W produktach o wysokim okresie przydatności do spożycia, jednak producenci przekonują nas, że jest to mało użyteczne. Mikroorganizmy kwasu mlekowego, których zawartość jest wskazana na opakowaniu, są zazwyczaj w postaci, która nie jest zdolna do życia i namnażania się po uwolnieniu do jelita. Jednak szkodliwe działanie dodatków chemicznych i konserwantów jest bardziej prawdopodobne.
Ale jeśli nie masz pod ręką zakwasu aptecznego, możesz użyć fermentowanego produktu mlecznego na bazie kefiru jako przysmaku.
W tym przepisie sklep kefir spełnia funkcję gotowego fermentu, który sami zrobiliśmy w poprzednim przepisie przy użyciu suchych bakterii.
- Przygotowujemy mleko w sposób, który już znamy, gotujemy i chłodzimy, jeśli używasz mleka UHT, to wystarczy tylko je rozgrzać.
- Mieszamy mleko i przechowujemy kefir w proporcji 3 łyżek kefiru na 1 litr mleka, dobrze mieszamy i pozostawiamy na ciepło: owiń dobrze, wlej do termosu lub użyj ekspresu do jogurtu.
- Odczekaj 8-10 godzin, aż masa zgęstnieje, a następnie włóż produkt do lodówki, aby zakończyć proces fermentacji przez 3-4 godziny.
Następnie można jeść kefir, dodawać cukier, miód, syrop, jagody lub orzechy, a następnie wypełnić je sałatką.
Wskazówka: Czasami do mleka dodaje się cukier wraz z starterem, aby przyspieszyć proces dojrzewania. Jeśli chcesz użyć domowego kefiru do leczenia, a nie tylko jako przysmak, polecam dodać cukier, podobnie jak inne dodatki smakowe - miód, przyprawy, jagody, tylko w gotowym produkcie.
Lepiej jest przechowywać taki kefir przez krótki czas, do 3-5 dni. Nie polecam również używania go jako kolejnego startera, lepiej przygotować świeżą partię.
Domowy kefir - przepis nr 3 (z grzybkiem mlecznym)
Oto kolejny bardzo przydatny i interesujący przepis, zanim takie grzyby były często rozwiedzione w domu, ale teraz zostały nieco zapomniane, a na próżno - produkty uzyskane przy pomocy grzyba mlecznego mają cały szereg użytecznych właściwości.
Taki grzyb można kupić w formie żywej lub suchej, wymaga stałej opieki i przestrzegania warunków przechowywania, ale wynik i korzyści zdrowotne są tego warte.
- Żywy grzyb mleczny - 1 łyżka. l.,
- Mleko (idealnie domowe) - 0,5 litra,
- Naczynia kwaśne (puszka 0,5 litra)
- Czysty ręcznik lub gazę.
Delikatnie opłukać grzyb wodą, umieścić w misce i wlać porcję mleka w temperaturze pokojowej. Przykryj ręcznikiem i odstaw do pełnego kwaszenia, około 20 godzin. Gdy produkt jest gotowy, z góry tworzy się gęsta biała masa, w której znajduje się grzyb.
Ostrożnie oddzielić grzyb od masy, umyć i wlać nową porcję mleka. A powstały kefir pije 1 szklankę dziennie. Będziesz więc codziennie otrzymywać świeżą porcję leczniczego napoju.
Domowy kefir - przepis nr 4 (z koziego mleka)
Kefir z mleka koziego jest przygotowywany w taki sam sposób jak mleko krowie, ale jest kilka niuansów.
- Aby przygotować, weź tylko świeże mleko i zagotuj na małym ogniu, aby się nie zwijało.
- Mleko należy schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie dodać starter (suche bakterie, grzyb mleczny lub gotowy jogurt sklepowy).
- Pozostawić mieszaninę na kwaśny przez dwa dni w temperaturze pokojowej. Następnie wyjąć na chwilę do lodówki.
Kefir z mleka koziego jest gotowy - pić dla zdrowia! Wystarczy zwrócić uwagę na fakt, że zawartość tłuszczu w mleku kozim jest wyższa niż mleka krowiego.
Jak zrobić kefir domowej roboty w wolnej kuchence?
Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem multicookera, ten pracownik kuchni może ci pomóc w przygotowaniu fermentowanych produktów mlecznych.
- Gotuj i schładzaj mleko, jak chcesz.
- Dodaj do niego zaczyn i dobrze wymieszaj.
- Wlać do słoików na jogurt (jeśli jest w zestawie) lub do zwykłych małych szklanych słoików, szczelnie zamknąć pokrywki.
- Umieść słoiki w misce wielokomorowej i napełnij je do połowy wodą.
- Włącz tryb „Jogurt” lub „Podgrzewanie” na 50 minut, a następnie wyłącz urządzenie bez otwierania pokrywy.
- Pozostawić do kwaszenia na czas wskazany w przepisie.
Wszystkie inne manipulacje starterowe są wykonywane zgodnie z recepturą.
Podsumowując, chciałbym zasugerować, aby spojrzeć na inne artykuły na temat kefiru, jego zalet i sposobów użycia. Myślę, że użycie naturalnego domowego kefiru będzie wielokrotnie wzmacniać efekt tych procedur:
Dziękuję Irinie za przepisy. I chcę jeszcze raz podkreślić, że jeśli kupisz jogurt w sklepie, spójrz na trwałość. Nigdy nie kupuj kefiru o długim okresie przechowywania, dłuższym niż 5 dni. I nie bądź leniwy, aby gotować domowej roboty kefir. Łatwe i przydatne!
A dla duszy wysłuchamy dzisiaj Eugene'a Dogi. Rondo Kwiatowy nastrój z niesamowitą muzyką. Daj sobie nastrój.
Jak zrobić kefir w domu
Kefir odnosi się do fermentowanych napojów mlecznych, które otrzymuje się w wyniku długiej lub krótkotrwałej fermentacji. Produkt ma wiele właściwości leczniczych dzięki zawartości pałeczek kwasu mlekowego i dużej liczby minerałów. Oprócz właściwości leczniczych kefir odnosi się do napojów dietetycznych. Jest często przygotowany dla dzieci ze wszystkimi wymaganiami. Produkty do przechowywania obejmują konserwanty i środki zwiększające trwałość. Z tego powodu warto rozważyć domowe przepisy.
Przydatne właściwości kefiru
- Produkt jest ceniony za gojenie i słusznie unikalny skład. Kefir zawiera cholinę i tryptofan, wapń, minerały wielu grup (miedź, chrom, fosfor, mangan, selen itp.), Witaminy A, B, H.
- Dzięki kwasowi mlekowemu w składzie napoju (0,2-0,6%) poprawia się aktywność układu trawiennego, oczyszcza się ściany jelita i zwiększa apetyt.
- Regularne stosowanie kefiru porządkuje psycho-emocjonalne tło osoby, kontrolując pracę centralnego układu nerwowego.
- Poprawia się aktywność serca i naczyń krwionośnych, napój pozwala ugasić pragnienie i utrzymać równowagę woda-sól. W przeciwieństwie do mleka kefir jest łatwiejszy do strawienia.
- Witamina B, białko mleka, tłuszcz zwierzęcy, żelazo i wapń są uwalniane podczas procesu dojrzewania. Składniki te pomagają ludziom z nietolerancją laktozy pić kefir bez obawy, że wystąpi alergia.
- Jak wspomniano wcześniej, napój jest uważany za dietetyczny. Jest integralnym składnikiem diety osób cierpiących na dnę moczanową, nadciśnienie, miażdżycę, cukrzycę, zapalenie jelita grubego żołądka. Kefir pomaga schudnąć przy regularnym stosowaniu.
- Liczne badania naukowców pozwoliły zrozumieć, że polisacharyd kefiranu jest produkowany w kefiru. Składnik zapobiega rozwojowi wszystkich rodzajów guzów (zarówno łagodnych, jak i złośliwych).
- Jeśli w codziennym menu uwzględnisz kefir, aktywowane są leukocyty we krwi. Ta funkcja wspomaga układ odpornościowy, dzięki czemu organizm ludzki skutecznie zwalcza infekcje.
- Pozytywną cechą kefiru jest korzystny wpływ na kobiece ciało podczas miesiączki, menopauzy, karmienia piersią. Wapń jest wypłukiwany w tym czasie, fermentowany napój mleczny pozwala na utrzymanie struktury tkanki kostnej.
Domowy kefir: klasyczny przepis na zakwas
- tłuste mleko (od 3,2%) - 1,2 l.
- zapakowany zaczyn - 30 gr. (1 paczka)
- Do przygotowania kefiru używane jest komercyjne lub domowe mleko krowie (całe). W pierwszym przypadku wybierz produkt o zawartości tłuszczu 3,2%, aby zaoszczędzić czas, odpowiedni będzie produkt ze znakiem „mleko UHT”. Wtedy nie będziesz musiał gotować kompozycji, wystarczy ją ogrzać do wartości 38-40 stopni.
- Jeśli kefir jest przygotowywany na bazie pełnego mleka, najpierw zagotuj produkt, a następnie pozwól mu ostygnąć do 40-45 stopni. Teraz przygotuj sterylne czyste pojemniki (plastikowe lub szklane). Wlej mleko do pojemnika. Ważne jest, aby pamiętać, że jeśli kefir jest wytwarzany ze sproszkowanych drożdży, naczynia powinny być dokładnie umyte i wysterylizowane.
- Jeśli chcesz, możesz przeczytać porady producenta na odwrocie opakowania. Na przykład producent może wydać zalecenia dotyczące niestosowania metalowych sztućców itp. Podczas mieszania składników używa się drewnianej lub plastikowej szpatułki.
- Kiedy wylejesz mleko do pojemnika, dodaj do niego zaczyn, ugniataj, aż będzie gładki. Przygotuj nowe słoiki małych rozmiarów, umyj je i zdezynfekuj. Wlej mieszankę do pojemników. Przykryj każdy pojemnik pokrywką, umieść na nim gruby ręcznik.
- Połóż banki z przyszłym kefirem w upale i ciemności, poczekaj 8-10 godzin. Po tym okresie kefir można wypić. Zalecamy jednak wysłanie go do lodówki na 4 godziny w celu ustawienia.
- W razie potrzeby osłodzić napój do smaku, dodać sezonowe jagody lub orzechy. Zgodnie z opisaną technologią gotujesz słabą fortecę kefirową. W przypadku średniego lub twardego napoju nalegaj na skład odpowiednio 36 lub 48 godzin.
Dodatki do przepisu
- W przyszłości nie musisz używać zakupionego proszku lub prasowanego zaczynu. W swojej roli może już być przygotowany kefir.
- Aby zrobić napój po raz drugi, weź 2,8 litra. tłuste mleko, zagotuj produkt i pozwól mu ostygnąć do 40 stopni. Dodaj 450 ml. Gotowy domowy jogurt, wymieszać.
- Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że podczas mieszania mleka z gotowym kefirem oba napoje powinny mieć taką samą (w przybliżeniu) temperaturę. Więc zajmij się tym wcześniej.
- Po połączeniu składników zagnieść kompozycję w sterylnym słoiku, przykryć pokrywką i owinąć szmatką. Pozostaw do nalegania w ciepłym miejscu przez 12 godzin. W końcu dostajesz grubą masę.
- Teraz masz drugą puszkę kefiru. Napój można później wykorzystać jako kolejny starter. Manipulacje przeprowadzane są nie więcej niż 6 razy.
Domowy kefir w wolnej kuchence
- przechowywać kefir (zawartość tłuszczu od 2,5%) - 275 ml.
- tłuste mleko - 2,2 l.
- Wstrząsnąć mlekiem w dostępnych opakowaniach, wlać do rondla i umieścić na kuchence. Poczekaj, aż pojawią się pierwsze bąbelki, natychmiast zmniejsz moc do minimum (w przeciwnym razie mieszanina „ucieknie”). Kontynuuj gotowanie produktu przez kolejne 10 minut.
- Jeśli do przygotowania kefiru użyto domowej roboty całej kompozycji, rozcieńczyć go wodą w stosunku 2: 1. Po gotowaniu dusić na małej mocy przez około 5-7 minut. Ten okres jest niezbędny do eksterminacji szkodników w napoju.
- Po zagotowaniu mleko pozostaw w naturalnej temperaturze, pozwól mu ostygnąć. Po osiągnięciu pożądanego warunku dodaj kefir do kompozycji i wymieszaj. Przygotuj miskę multicooker, myjąc ją i parząc wrzącą wodą.
- Wlej mieszaninę mleka i kefiru do pojemnika, zamknij pokrywkę. Włącz program „Ogrzewanie”, ustaw czas trwania na 12 minut. Gdy upłynie określony czas, nie otwieraj wolnej kuchenki. Odczekaj 1 godzinę, a następnie ponownie włącz „Ogrzewanie”, ale już 10 minut.
- Teraz kefir można uznać za prawie gotowy. Schłodzić napój, wlać do czystych pojemników, korek. Wstaw do lodówki na 6 godzin. Po upływie określonego czasu przejdź do degustacji. Czas przechowywania w chłodni wynosi 3 dni.
Domowy kefir: prosty przepis
- kefir o zawartości tłuszczu 3,2% - 90 ml.
- Tłuszczowe mleko (od 2,5%) - 1 l.
- Jeśli chcesz, możesz zastąpić kefir w sklepie specjalnym fermentem na bazie bifidobakterii. Produkt jest produkowany w postaci proszku, będziesz potrzebować około 50 gramów.
- Przygotuj patelnię (nie emaliowaną), wlej do niej mleko. Włóż piec i poczekaj na gotowanie. Po rozpoczęciu gotowania zmniejsz moc palnika do minimum.
- Tom produktu przez około 10 minut, a następnie wyłącz piec i ostudzić mieszaninę do 38 stopni. Jeśli przygotowujesz kefir z pasteryzowanego mleka, nie musisz go gotować. Wystarczy ogrzać napój, a następnie pozwolić mu ostygnąć do określonego trybu.
- Przełóż ciepłe mleko przez tkaninę z gazy, którą należy złożyć w 4-5 warstwach. Taki ruch uwolni napój od piany. Opcjonalnie możesz pominąć ten krok.
- Przygotuj umyte, wysterylizowane i wysuszone słoik. Dodaj proszek na zakwasie lub przechowuj kefir, wymieszaj mieszankę plastikową lub drewnianą łyżką. Nie używaj narzędzi metalowych, ponieważ fermentacja jest powolna.
- Po połączeniu ciepłego mleka z zaczynem zamknij pojemnik pokrywką. Owiń ręcznik, zanurz w ciepłym miejscu na 5 godzin. Po zakwasie przenieś pojemnik do lodówki na kolejną noc.
- Po wyznaczonym czasie fermentowany napój mleczny można uznać za gotowy do użycia. Wstrząsnąć słoikiem, wlać do szklanek, doprawić cukrem, miodem, wanilią lub cynamonem (opcjonalnie). Przechowuj produkt na zimno nie dłużej niż 3 dni.
- Można mieszać gotowany kefir z dżemem lub dżemem, a następnie traktować dziecko z uczuciami bez żadnej indywidualnej nietolerancji.
- Pozostaw około 60 ml. drożdże (domowej roboty kefir) do wykonania następnej partii fermentowanego napoju mlecznego (okres trwałości wynosi 14 dni).
Praktyczne zalecenia
- Kefir, przygotowany w jednodniowym wlewie (słaba siła), doskonale radzi sobie z zaparciami. Czyści również pęcherz, wątrobę i nerki. Produkt usuwa nadmiar toksyn i żużli z narządów wewnętrznych, dlatego właściwe jest włączenie go do diety.
- Jeśli doświadczasz problemów zdrowotnych, a mianowicie jesteś właścicielem cukrzycy, gotuj jogurt z dwudniową ekspozycją. Pomaga także w chorobach wątroby, płuc i oskrzeli, mięśniu sercowym, zapaleniu jelita grubego żołądka. Kompozycja skutecznie zwalcza otyłość, zapobiegając rozwojowi blaszek cholesterolu.
- Jeśli mówimy o kefirze z okresem nalegania na 3 lub więcej dni, będzie on najbardziej kwaśny dla smaku. Lepiej jest go używać po porannym przebudzeniu lub w południe. Starszym osobom zaleca się picie kefiru wyłącznie wieczorem. Jeśli masz problemy z nerkami lub wrzody żołądka, trzydniowy kefir jest zabroniony do picia.
- Ludzie, którzy mają trudności ze snem (zdezorientowany rytm dnia, bezsenność itp.) Powinni jeść kefir przed pójściem spać. Warto zastanowić się nad faktem, że po przebudzeniu żołądek osłabnie. Z tego powodu wypij filiżankę mocnej herbaty na śniadanie.
- Aby przyspieszyć fermentację, dodaj około 40 gramów do mieszanki mleka i kefiru sklepowego (lub proszku na zakwasie). cukier na 2 litry. skład. Taki ruch nasyci wykończenie, sprawi, że napój będzie grubszy.
Domowy kefir jest uważany za pożywny i zdrowy napój tylko wtedy, gdy jest właściwie ugotowany. Rozważ popularną recepturę multicooker, użyj prostej technologii. Spraw, aby napój był odżywczy i zdrowy dzięki zakwasowi w proszku i pełnotłustemu mleku. Dodaj cukier granulowany, aby wzbogacić smak i zagęścić. Używaj tylko sterylizowanych pojemników i drewnianych narzędzi do mieszania.
Jak zrobić kefir z mleka w domu?
Kefir jest powszechnie znany jako zdrowy, 100% naturalny produkt mleczny, w przeciwieństwie do wielu innych nowoczesnych napojów, które wyrządzają więcej szkody niż pożytku. Jednak ostatnio zaufanie konsumentów do producentów kefiru, kwaśnej śmietany i innych produktów mlecznych znacznie się zmniejszyło, coraz więcej ludzi woli jako producenta lub osobistych znajomych, ponieważ jest to jedyny sposób na zagwarantowanie braku konserwantów i innych niepożądanych dodatków w produkcie naturalnym. Kefir - produkt, który można gotować w domu bez większego wysiłku.
Przydatne właściwości produktu
Fakt, że kefir jest bardzo przydatny, może każdy wie, ale nie każdy może powiedzieć, co dokładnie ten produkt jest tak przydatny. Osobliwością omawianego napoju jest to, że jego korzystny wpływ na organizm jest bardzo szeroki - w niektórych przypadkach nawet bardzo skutecznie pomaga ciału wytrzymać pewne dolegliwości.
Kefir jest produkowany z mleka, a mimo to ten naturalny produkt jest bogaty w różnego rodzaju witaminy i składniki odżywcze, ponieważ został stworzony z natury specjalnie do karmienia szybko rosnącego organizmu. Nawet po zakwaszeniu mleka większość tych substancji nie znika nigdzie i nie traci swoich właściwości, dlatego kefir powinien być wypity przynajmniej wtedy, aby uzupełnić organizm witaminami A, B i H, wapniem, a także mikroelementami - fosforem, miedzią, manganem, chromem i selen. Wszystkie te substancje są niezbędne do utrzymania ludzkiego ciała w normalnych warunkach.
Jak zrobić kefir w domu
Do niedawna nawet nie myślałem o zrobieniu kefiru w domu. Dlaczego, jeśli zawsze możesz go kupić w sklepie?
Ale moje dziecko stanowczo odmawia nawet wypróbowania krowiego mleka, ale kefir po prostu pije w przerażających ilościach - codziennie co najmniej litr lub dwa. I pomyślałem: czy tak duża ilość kefiru nie szkodzi jego zdrowiu?
Wiadomo, że kefir zawiera alkohol etylowy. W świeżym kefirze nie tyle szkodzi zdrowiu nawet małego dziecka - 0,04 - 0,05 proc. Jednak z każdym dniem przechowywania kefiru jego stężenie wzrasta. Już trzydniowe dzieci kefir nie mogą być podane.
Co więcej, jest przygotowany bardzo prosto.
Jak zrobić kefir w domu
Mleko - 900 ml. Może być cały i pasteryzowany.
Kefir - 100 ml. Po raz pierwszy możesz użyć kefiru sklepowego jako startera, a następnie użyć domowej roboty. Jeśli korzystasz ze sklepu, to skład kefiru powinien zawierać tylko dwa składniki: mleko i drożdże na grzybach kefiru. Jeśli napój zawiera mleko + koncentrat bakteryjny lub ferment mleczny + w kulturach bakterii kwasu mlekowego, to nie jest to kefir, ale produkt kefirowy.
Cukier - 1 łyżka.
Z tej ilości składników otrzymujesz 1 litr kefiru.
Gotowanie:
Podgrzej mleko do temperatury 36-40 stopni. Powinien być ciepły, ale nie palący, gorący. Dodaj zaczyn, cukier do mleka i wszystko wymieszaj.
Pojemnik z przyszłą kefirem (rondelkiem, słoikiem, kubkiem itp.) Przykryć gęstą bawełnianą tkaniną w taki sposób, aby chronić przed światłem.
Umieść pojemnik w ciepłym miejscu. Latem kładę się na balkonie, a zimą - w pobliżu baterii (w upale procesy fermentacji przebiegają znacznie szybciej niż w niskich temperaturach). W ciągu jednego dnia kefir jest gotowy. Przed użyciem zmieszaj zawartość drewnianą łyżką.
100 ml. Taki kefir można pozostawić jako starter dla następnej partii, a wszystko inne można spożyć.
Uwaga: ilość zaczynu można zmniejszyć do 1-2 łyżek. łyżki, ale wtedy czas produkcji kefiru wzrośnie do 1,5-2 dni.
Udostępnij:
Komentarze:
26 komentarzy
Witaj, wystarczy pominąć mleko, ostudzić je, aby było nieco cieplejsze niż temperatura pokojowa, włożyć do rondla emaliowanego, włożyć 1 o. Kefiru, wymieszać, zamknąć pokrywkę, a następnie dobrze zawinąć i odstawić na 6,7 godziny.
Odpowiedź: Alma, tak, oczywiście, że możesz.
DANKA DZIĘKI ZA SUBSKRYBOWANIE bardzo potrzebnej strony dla wszystkich mam, jak sądzę, i babć też mieszkam w Grecji, chcę zrobić kefir z greckim kefirem, którego skład to greckie mleko i kefirowe drożdże, dobry kefir okaże się czy nie, już ustawiłem, zobaczę jutro dziękuję
Odpowiedź: sweta, dzięki za ciepły komentarz! Powodzenia z kefirem!
Dlaczego mleko jest podzielone na serwatkę i niektóre płatki? Jakbym zrobił wszystko zgodnie z przepisem
Odpowiedź: Svetlana, najprawdopodobniej mleko stało się kwaśne i nie zamieniło się w kefir, czyli albo było prześwietlone, albo ferment w kefirie nie wystarczał.
Świetny przepis.
Odpowiedź: Bon apetyt!
Normalnie... chcesz zrobić kefir, ale nadal musisz go kupić w sklepie. Nie, nie ma mowy bez zaczynu? Nie mamy kefiru w naszym kraju i co powinniśmy teraz zrobić? Dziwny przepis, napisałby natychmiast „kefir z kefiru”..
Odpowiedź: Vera, myślę, że każdy kwaśny produkt mleczny - jogurt lub kwaśna śmietana będzie odpowiedni dla zakwasu. Również zakwas kefirowy można kupić w Internecie.
Valentina, skąd masz grzyb kefirowy? A ile razy można z niego gotować kefir?
Masz bardzo smaczny przepis na formę i tak dalej
i gdzie jest przechowywany zaczyn (zimny lub ciepły)?
Odpowiedź: trzymam w lodówce.
Witaj, wspaniały przepis! Wcześniej w dziecięcych kuchniach mlecznych wykorzystywano kefirowy grzyb dla dzieci, aby przygotować starter kefirowy. Mleko gotowano, a następnie chłodzono do 22 stopni i fermentowano. Na 950 gramach mleka, 50 gramach drożdży. Mleko siedzi w temperaturze pokojowej 22-24 stopni przez 18 minut. godziny, potem trzeba włożyć do lodówki lub ugotować twaróg.Jeżeli nie ma teraz MQM, państwo nie opłaca się karmić dzieci zdrową żywnością za darmo, łatwiej jest ją zamknąć, ale nasze mamusie są GOODWELLS. Nie poddawaj się! Chcę tylko dodać, że możesz fermentować mleko z naturalną kwaśną śmietaną (gotowaną z mlekiem i grzybami kwasu mlekowego!) 3 łyżki na 1 l mleka. Ktoś może użyć tej technologii do produkcji kefiru. Z tego kefiru możesz gotować twaróg. pan, następnego dnia wrzuć jogurt do ognia i podążaj za nim, żeby się nie zagotować! Gdy oddzielają się serwatki i pojawiają się delikatne skrzepy, sprawdź skimmerem, w którym po odsączeniu serwatki powinna pojawić się masa przypominająca płynny twaróg. Twaróg w gazę i wyrzucić stech.VSEGO daje wszystkie dobre, a sukces we wszystkim.
Odpowiedź: bardzo dziękuję.
Dzień dobry, chcę zrobić kefir z koziego mleka. Czy można dodać kefir w sklepie na bazie mleka krowiego do mleka koziego? Albo nie możesz mieszać kóz i krów?
Odpowiedź: Natalia, szczerze mówiąc, nigdy nie próbowałem. Niestety, nie mogę powiedzieć...
Dobry dzień! Chcę spróbować zrobić kefir według twojego przepisu, ale nie położyć go na baterii, ale zostawić w termosie (ponieważ syn może przewrócić słoik w pobliżu akumulatora, jest wciąż mały i rozpieszcza).
Odpowiedź: To zależy od zdolności twojego termosu do utrzymywania ciepła. Wyjeżdżałem na noc, a rano sprawdzałem stopień gotowości.
Daria, zrobiłeś kefir za pomocą Evitalii? A jeśli gotujesz według swojego przepisu, ale bez cukru, co się dzieje? Dziękuję
Odpowiedź: Elena niestety nie użyła takiego zaczynu. Jeśli gotujesz bez cukru, dostajesz zwykły przaśny kefir.
Wykonany kefir w Twojej technologii na zakwasie ze sklepu kefir. Uwielbiałem to. Kiedy zrobiłem drugi raz z użyciem drożdży z domowego jogurtu, mleko zakwasiło się bardzo szybko, jeszcze przed dniem i pojawiła się nawet czarna pleśń. Napotkałeś to? Jak długo możesz utrzymywać domowy kefir w fermentacji? Dziękuję bardzo.
Odpowiedź: Elena, trzymam zaczyn z domu tylko przez 2 dni. Moja córka codziennie pije kefir, więc nie kłamie. Cieszę się, że ci się podobało!
Tybetański grzyb mleczny i kefir to dwie nazwy tego samego grzyba. Ogólnie rzecz biorąc, świeży kefir jest bardzo przydatny i smaczny. Nie lubiłem wcześniej kefiru. Teraz bardzo mi się podoba - dokładnie domowej roboty.
Odpowiedź: dzięki, będę wiedział :)
Dasha dzień dobry! Szczęśliwe wakacje dla Ciebie i Twojej rodziny.
Dzisiaj przypadkowo poszedłem na twoją stronę i zobaczyłem, jak zrobić kefir, Jogurt też prawdopodobnie podobny do kefiru?
I znowu Dasha, nie otrzymałem od ciebie linku do mojej poczty. Nie mogę zrozumieć, dlaczego nie działa.
Odpowiedź: Hello, Hope! Jogurt jest również wykonywany na podobnej zasadzie, tylko zaczyn jest inny.
O poczcie. Niedawno wysłałem Ci list, w którym napisałem, że kiedy zapisałeś się na newsletter, podałeś adres z błędem. Zamiast subskrybować @ mail.ru @ mai.ru. Dlatego litery idą do tego nieistniejącego adresu. Spróbuj ponownie subskrybować poprawny adres. Przychodzą wszystkie inne listy subskrybentów (wysyłam aktualizacje we wtorek). Jeśli nagle znowu pojawią się problemy - napisz, wyeliminujemy.
Ten kefir można wytwarzać za pomocą grzyba kefirowego (grzyb tybetański mleczny). Podczas ciąży przygotowywałem sobie kefir na zaparcia (to pomogło dobrze), ponieważ tylko dzienny kefir jest słaby, a trzydniowy opiekun wzmacnia krzesło. Następnie lekarz powiedział, że mam obrzęk, musiałem ograniczyć picie, musiałem zacząć od kefiru. Grzyb musiał wapno. Miesiąc temu kupiłem ponownie, wkładam jogurt codziennie, sam go piję i oddaje go dziecku (ma 1 rok 4 miesiące). Kupiony w sklepie internetowym.
Odpowiedź: dzięki za wskazówkę. Również w naszym mieście. Dla zabawy możesz spróbować gotować z nim. Poznałem i spróbowałem drinka pochodzącego z tak zwanego tybetańskiego Kombucha. Może grzyb mleczny to coś innego?
Domowy kefir
Dla mojej rodziny staram się gotować wszystko, co naturalne. A domowy kefir nie był wyjątkiem! A biorąc pod uwagę jakość produktów mlecznych w sklepie, zaczęła gotować całą mleczarnię. Aby nie mieszkać w kuchni, zaczęła wymyślać i znajdować szybkie, łatwe i użyteczne przepisy. Kefir według tego przepisu nie zajmie Ci więcej niż 5 minut i doda zdrowia przez wiele lat!
Składniki na „kefir domowej roboty”:
- Mleko - 1 L
- Kefir - 6 łyżek. l
Czas gotowania: 10 minut
Porcje: 6
Przepis „Domowy kefir”:
Zapisz się do grupy Cooka w Kontakt i zdobądź dziesięć nowych przepisów każdego dnia!
Dołącz do naszej grupy w Odnoklassniki i codziennie otrzymuj nowe przepisy!
Udostępnij przepis znajomym:
Podobne przepisy
Mleko skondensowane „Lazy”
- 215
- 1580
- 126064
Matsoni
- 2
- 37
- 2234
Twaróg Wielkanoc
- 9
- 36
- 4027
Mleko skondensowane „Szybkie i smaczne”
- 26
- 263
- 20309
Mleko kokosowe
- 52
- 291
- 18236
Alsou (fermentowany produkt mleczny z mleka, miodu i buraków)
- 70
- 620
- 30435
„Świeże mleko”. za 5 minut!
- 91
- 121
- 12576
Suszony jogurt owocowy
- 4
- 4
- 1678
Katyk
- 25
- 236
- 11071
Komentarze i recenzje
21 czerwca 2015 suslyonok # (autor przepisu)
23 grudnia 2014 Mary Stone #
23 grudnia 2014 suslyonok # (autor przepisu)
22 grudnia 2014 Wera13 #
21 grudnia 2014 Aigul4ik #
21 grudnia 2014 eshatkina #
21 grudnia 2014 suslyonok # (autor przepisu)
21 grudnia 2014 Toma1709 #
21 grudnia 2014 suslyonok # (autor przepisu)
21 grudnia 2014 Toma1709 #
Zostaw komentarz lub recenzję przepisu
Zarejestruj się lub zaloguj, jeśli jesteś już zarejestrowany.
Możesz zalogować się na stronie bez rejestracji i wprowadzania hasła, używając swojego konta w następujących witrynach:
Jeśli nie jesteś zadowolony z czegoś w nowym projekcie - napisz swoje komentarze, abyśmy mogli to naprawić.
Zaloguj się bez rejestracji
Możesz zalogować się na tej stronie.
pod twoim imieniem.
Jak zrobić kefir z mleka w domu bez fermentacji
Jak gotować prawdziwy kefir bez fermentacji
Praktycznie wszystkie korzystne właściwości kefiru (z wyjątkiem walki z biegunką) dotyczą wyłącznie świeżego produktu, a kefir leży w sklepach, z datą produkcji 1 dzień (właściwy kefir), do 2 tygodni (całkowicie bezużyteczny produkt dla zdrowia).
Aby uzyskać pełny napój leczniczy, być może będziesz musiał sam go przygotować. Myślisz, że to zbyt trudne? Wręcz przeciwnie, jest łatwiejsze niż proste. # 8230; jeśli masz dostęp do świeżego mleka.
Zdrowe wskazówki, jak gotować kefir w domu
Co najlepsze, jeśli w twojej wiosce znajduje się sklep z lokalnej farmy mleczarskiej. Jeśli oprócz supermarketu nie ma innych źródeł mleka, będziesz musiał empirycznie obliczyć prawidłowe mleko.
Jak ustalić, które mleko nadaje się do kefiru?
Przede wszystkim mleko musi być pasteryzowane. Mleko sterylizowane nie przejdzie bez śladu, bez względu na to, ile spróbujesz. I żadnych napisów takich jak: # 171; przywrócone # 187;, # 171; z mleka w proszku # 187;
Wlej mleko do szklanki i zroluj. Dobre mleko pozostawi ślady na ścianach.
Mleko lepiej jest wziąć 6%, co oznacza, że wcześniej nikt nie był na nim zastraszany. Nie bój się tłuszczu mlecznego, są one łatwo trawione i nie osadzają się w talii. Pamiętaj, że tłuszcze są niezbędne do budowy nowych komórek, a zatem do zachowania młodzieży.
Pozostaw mleko w szklance w temperaturze pokojowej. Jeśli nie zmieni się w ciągu 2 dni # 8212; Oznacza to, że istnieje albo zabójcza dawka konserwantów, albo część antybiotyków o mocy mechanicznej. Ten produkt również nam nie odpowiada.
Gdzie wziąć starter jogurtowy
Kiedyś zobaczyłem w sklepie starter kefirowy. Ale, niestety, tylko raz. Logiczne jest, że jest on produkowany i jest całkiem możliwe, że jest on sprzedawany przez ciebie. Ale nie wszyscy mają takie szczęście. Dlatego rozważymy, czy możliwe jest przygotowanie wysokiej jakości kefiru bez fermentacji.
Dlatego musimy kupić świeży kefir, również lepszy niż lokalna produkcja. Na opakowaniu należy napisać: # 171; mleko i ferment # 187; i żadnych innych komponentów! Okres przechowywania takiego produktu zwykle nie przekracza 1 tygodnia. Potrzebujemy dziś albo wczoraj. Trzy dni nie są już odpowiednie.
Proces wytwarzania domowego kefiru
Po określeniu początkowych produktów wlać mleko do szklanki i dodać jedną łyżkę kefiru w to samo miejsce. Jeśli kefir jest już drugi dzień życia, połóż nie jedną, ale dwie łyżki stołowe. łyżki.
Zestaw szklany, aby nie zmieniać jego położenia z miejsca na miejsce. Cóż, jeśli temperatura w pomieszczeniu nie jest niższa niż +18 stopni, to znaczy dość ciepła. Patrzymy na zegar, aby pamiętać o nim dokładnie w dzień, kiedy będzie gotowy.
Tak, tak, tak! Nie rób niczego. Właśnie nalałem szklankę, dodałem łyżkę i zostawiłem w spokoju. Wszystko się ugotuje.
Dwadzieścia cztery godziny później, w szklance, zamiast mleka, formy kefiru, które można już wypić.
Aby uzyskać prawdziwy napój leczniczy, nie zatrzymujemy się na tym, co zostało osiągnięte, nadal działamy w tym samym duchu. Ale teraz nie potrzebujemy kefiru do sklepu, zamiast tego wkładamy łyżkę własnego, już domowego, mleka. Jeśli przypadkowo przegapisz jeden dzień, nie martw się, następnym razem włóż do szklanki dwie łyżki # 171; ferment # 187;
Miesiąc takich codziennych przemian, aw twoim kieliszku nie jest tylko produktem do picia # 8212; i eliksir zdrowia, który można podawać nawet niemowlętom.
I to nie jest żart. Osobiście dałam córce domowej roboty kefir od trzech miesięcy. Prawda, to było w czasach sowieckich, kiedy cała żywność w sklepach była wysokiej jakości.
Rozmawialiśmy tylko o jednej szklance. Obliczanie innej objętości nie jest trudne. Na przykład, do jednego litra świeżego mleka należy dodać 4 łyżki już # 8230;
Chociaż w tym przepisie jest jedna niedokładność. Wszyscy mieszkamy w różnych częściach kraju, a nawet na świecie, a oryginalne produkty są wciąż inne. Dlatego najpierw spróbuj zrobić dokładnie przepis, a jeśli to konieczne, zwiększ lub zmniejsz proporcję startera.
W artykule na temat korzyści płynących z kefiru nauczyłeś się siedmiu istotnych powodów, aby pić go codziennie, a także prostego przepisu na gotowanie. Mam nadzieję, że teraz korzystne właściwości kefiru pomogą nie tylko zachować zdrowie, ale także je zwiększyć.
Rzemieślniczki wszystkich branż: jak zrobić kefir w domu
Produkty mleczne potrzebują naszego ciała. Zawierają białko i wapń oraz pożyteczne bakterie i kwasy oraz białko - jednym słowem wszystko, co pozytywnie wpływa na pracę narządów trawiennych. Dużym plusem jest to, że prawie wszystkie rodzaje tych produktów możemy zrobić sami. Byłby głównym składnikiem - świeżym mlekiem.
Kefir na skorupie chleba
Inna prosta technika gotowania to: włóż kawałek żyta lub czarnego chleba do słoika świeżego mleka i zostaw go w pobliżu kuchenki, piekarnika lub baterii. Dzięki takiemu naturalnemu zakwasowi napój szybko cierpi, zachowując wszystkie korzystne właściwości. Jego smak jest bardzo przyjemny i miękki. Aby przyspieszyć proces zakwaszania, możesz wlać mleko do słoika, w którym trzymałeś śmietanę lub kwaśne mleko (nie spłukuj słoika!). Ten prosty sposób wytwarzania kefiru w domu jest odpowiedni dla prawie każdej osoby, która nie jest zbyt silna w sztuce kulinarnej.
Kwaśne mleko, tj. Kefir, musi być również podawane małym dzieciom. Od około 5-6 miesięcy wchodzi w obowiązkową dietę dziecka. Oczywiście do tego trzeba wziąć produkt ze specjalistycznej kuchni lub samemu go ugotować. Jak więc zrobić jogurt dla niemowląt?
W rondlu zagotuj mleko z cukrem, po ostudzeniu dodaj zwykły kefir, zawiń słoik i podgrzej na 12 godzin. Zagęszczony - wyślij do lodówki w tej samej ilości, a następnie stopniowo rozgrzej się w łaźni wodnej i nakarm dziecko. Nie masz czasu na zagęszczenie - zostaw trochę więcej w ciepłym miejscu.
Zagotować roztopione mleko, ostudzić, wlać łyżkę śmietany, dodać produkt biologiczny (patrz instrukcje na opakowaniu), wymieszać. Po 6 godzinach produkt jest gotowy. Kiedy karmisz dziecko, zostaw kilka łyżek do następnego startera - dodaj je do 200 ml patelni, bez śmietany i innych składników. Proces można powtarzać przez cały czas karmienia.
Nawiasem mówiąc, jeśli twój kefir pozostał nieodebrany, zatrzymałeś się i nie odważyłeś się go wypić - smażyć naleśniki lub tortille. Kwaśne mleko to produkt, który jest jadalny w każdej formie!
Niewybaczalne błędy w filmach, których prawdopodobnie nigdy nie zauważyłeś Prawdopodobnie jest bardzo mało ludzi, którzy nie chcieliby oglądać filmów. Jednak nawet w najlepszym filmie widzowie mogą zauważyć błędy.
Zanim horror jest piękny: 15 szokujących operacji plastycznych, które zakończyły się niepowodzeniem Chirurgia plastyczna wśród gwiazd pozostaje niezwykle popularna do dziś. Ale problem polega na tym, że zanim wynik nie był zawsze doskonały.
Nasi przodkowie nie spali tak jak my. Co robimy źle? Trudno w to uwierzyć, ale naukowcy i wielu historyków są skłonni wierzyć, że współczesny człowiek w ogóle nie śpi jak jego starożytni przodkowie. Początkowo.
9 powodów, dla których ludzie od razu cię nie lubią Jest wiele sposobów na sprawienie, by ludzie wokół ciebie nie chcieli mieć z tobą nic wspólnego. A większość z nich nie wymaga dużego wysiłku. W końcu przez.
Słowa programujące nieszczęście lub Nigdy nie mów: Czy zdajesz sobie sprawę, że możesz nieświadomie zaprogramować swoje życie? Trzeba tylko przyzwyczaić się do używania pewnych zrównoważonych wyrażeń.
10 niesamowitych kobiet urodzonych jako mężczyźni W dzisiejszych czasach coraz więcej osób zmienia płeć, aby dopasować się do swojej natury i czuć się naturalnie. Ponadto nadal są androgyniczne.
Skuteczne sposoby fermentacji różnych produktów mlecznych w domu
Domowe mleko jest bardzo korzystne dla trawienia. Jest o wiele lepszy i bardziej odpowiedni niż sklep. W związku z tym gotuj go całkowicie samowystarczalnie i ciesz się wspaniałym smakiem. Im bardziej nie jest to takie trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka.
Co wolno fermentować w domu
Oczywiście nadal musisz kupować mleko w sklepie lub od babci ze wsi. Lepiej kupować od znajomych, doświadczonych ludzi. Mimo to jest to produkt spożywczy i musisz uważnie monitorować, co jesz. Jeśli mówimy o metodach jego przygotowania, to nie tylko można fermentować mleko ze śmietaną, ale powiedzmy kefir lub bifidumbacterin.
Oprócz mleka konieczne będzie zakupienie fermentów, przy pomocy których będziesz mógł otrzymywać:
- pieczone mleko;
- jogurt;
- ryazhenka;
- kefir;
- jogurt;
- twaróg;
- różne rodzaje serów domowych.
Przed fermentacją mleka w domu należy pamiętać, że najbardziej podstawowym warunkiem fermentacji jest to, że musi być „żywy”. To znaczy, UHT, ale nie sterylizowany. Może być przechowywany w lodówce nie dłużej niż pięć dni, a jako część tego, oprócz samego mleka, nic więcej nie powinno być. Produkt o trwałości 2 tygodnie, miesiąc lub więcej nie będzie działać.
Różnorodność fermentowanego mleka biozakvaski dopuszczona do zakupu w aptece. A jeśli chcesz być jak najbliżej naturalności, możesz spróbować zrobić zakwas w domu.
Aby to zrobić, kup prawdziwy jogurt w sklepie bez żadnych dodatków. Nie powinien zawierać cukru, wzmacniaczy smaku, tłuszczów roślinnych, skrobi, owoców i innych rzeczy. Jeśli możesz finansować, możesz kupić ekspres do jogurtu. W najgorszym przypadku wystarczy użyć zwykłego termosu.
Co wolno robić z mleka
Najłatwiejszą metodą fermentacji mleka jest wlanie go do szklanego słoika i umieszczenie go w ciepłym miejscu.
Marynowane mleko
Nie musisz kwaśnego mleka, ponieważ fermentacja jest konieczna tylko do fermentacji fermentowanego mleka. Temperatura fermentacji powinna wynosić około 40 °. Oznacza to, że mleko powinno być ciepłe, ale nie płonące.
Kwaśne mleko, sfermentowana śmietana
Podgrzej mleko, umieść je w ciepłym miejscu i dodaj trochę śmietany. Stosunek 1 łyżki śmietany na 1 litr mleka. Jeśli nie ma śmietany, można dodać kromkę czarnego chleba. Jogurt dostaniesz bliżej w ciągu 2-3 godzin.
Aby zrobić kefir z mleka, podgrzej go i dodaj trochę kefiru. Stosunek 100 g kefiru do 1 litra mleka. Wlać mieszaninę do termosu i pozostawić na 6-8 godzin w ciepłym miejscu.
Pieczone Mleko
Umieść świeże mleko w piekarniku w temperaturze 70-80 °, nie doprowadzając go do temperatury wrzenia. Będzie lepiej, jeśli będzie w glinianym garnku. Tak więc, oprócz pysznego słodkiego mleka, jako bonus, otrzymasz również pieczoną „skorupę”. Jest to uczta, którą kochają wszyscy, którzy naprawdę muszą spróbować raz w życiu.
Ryazhenka i jogurt
Te dwa sfermentowane produkty mleczne są w przybliżeniu identyczne, tylko po to, aby mleko stało się ryazhenką, trzeba wziąć pieczone, bo jogurt jest zwyczajny. Tam też należy dodać 100 g „żywego jogurtu” do 1 litra i pozostawić do dojrzewania.
Wiele osób uważa, że zrobienie ryazhenki jest trudne. W rzeczywistości trzeba prymitywnie wiedzieć, jak fermentować mleko za pomocą ryazhenki. Aby to zrobić, musisz najpierw zrobić pieczone mleko, które jest podstawą tego sfermentowanego produktu mlecznego.
Jeśli chcesz dostać jogurt do picia, będzie gotowy bliżej w 6-8 godzin po tym, jak stanie w termosie w ciepłym miejscu. Dla grubszego produktu potrzeba więcej czasu. Około 12 godzin.
Kiedy twój jogurt będzie gotowy, będziesz mógł dodawać owoce, jagody lub otręby do swojego smaku i wysyłać je do lodówki, aby był wlewany. Przechowywać otrzymany produkt jest dozwolone nie dłużej niż 5 dni.
Aby rozpocząć produkcję jogurtu w domu, pozostaw część gotowego produktu jako starter. Więc w przyszłości potrzebujesz tylko mleka. Ten domowy zaczyn wystarcza na 3-4 cykle, po czym będzie musiał zostać zaktualizowany.
Jeśli robisz w domu kefir, jogurt lub jogurt, nie będzie ci trudno gotować z nich ser twarogowy:
- Pierwsza metoda. Aby to zrobić, konieczne będzie ogrzanie jednego z tych produktów w wolnym ogniu, zapobiegając zagotowaniu, aż rozpocznie się uwalnianie serwatki. Po tym będzie musiała zostać osuszona, a powstałą masę należy zawiesić w gazie lub wyrzucić na drobne sito;
- Druga metoda. Sfermentowany produkt mleczny będzie musiał zostać zamrożony, a następnie rozmrożony. Po tym nastąpi również koagulacja białek i trzeba będzie tylko osuszyć surowicę, a wraz z powstałą masą zrobić to samo, co w poprzedniej wersji.
Możliwe jest pieczenie naleśników z uzyskanej serwatki, aby na jej bazie powstało ciasto drożdżowe i wykorzystanie go jako podstawy do okroshki w okresie letnim.
Fermentowane produkty mleczne na bazie bifidumbacterin
Wiele osób boi się produktów mlecznych w domu, ponieważ nie wiedzą, jak fermentować mleko z bifidumbacterinem. Aby wyprodukować kefir, jogurt, twaróg, można również użyć płynnego bifidumbacterin. Produkty mleczne na bazie tego produktu mają łagodny smak, a proces zakwasu jest szybszy.
Jeśli zrobisz kefir z bifidumbacterinem, to może być kwaśny. Aby tego uniknąć, stale sprawdzaj, czy produkt jest gotowy.
Kefir na bazie bifidumbacterin
Podgrzej tłuszcz mleczny do temperatury 37-38 ° C, powinien być ciepły, ale nie palący się. Jeśli bakterie dostaną się do ciepła, może być przepaść. Następnie dodaj bifidumbacterin w proporcji 20 ml bakterii do 1 litra mleka i wymieszaj.
Zakryj pojemnik, w którym fermentujesz składniki, przykryj pokrywką i pozostaw do dojrzałości w 37 °. O wiele bardziej niż wszyscy ubiegają się o tę jogurtnicę Umieść gotowy produkt w lodówce i schłódź do wymaganej temperatury.
Befidokefir z grzybem
Podgrzać tłuszcz mleczny do temperatury 37-38 °. Dodaje bifidumbacterin w proporcji 20 ml bakterii na 1 l mleka i miesza. Gdy mleko ostygnie do 20 ° C, dodaj więcej bifidumbacterin w tym samym stosunku i ponownie wymieszaj. Przykryj pokrywką i pozostaw na 8-12 godzin, aby dojrzał. Gotowy kefir włóż do lodówki, aby go schłodzić.
Teraz wiesz, jakie są metody fermentacji mleka w domu. Będą o wiele bardziej odpowiednie i lepsze niż sklep, i zawsze będą korzystać tylko z twojego ciała!