W dziedzinie kulinarnej istnieje wiele terminów oznaczających przetwarzanie produktów. Nie każda osoba, zwłaszcza początkujący kucharz, są zrozumiałe. Dlatego zanim podejmiesz proces gotowania, musisz znać znaczenie niektórych terminów kulinarnych. W przepisach pysznych, ciekawych potraw często występuje termin „brązowienie”. Często jest mylony z gaszeniem, naddatkiem, a nawet gorącymi produktami, ale różnica między tymi procedurami jest nadal znacząca.
Co to znaczy
Gotowanie na parze to wstępna obróbka cieplna warzyw, podczas której uzyskuje się jednorodną zmiękczoną masę, którą następnie wykorzystuje się do przygotowania innej potrawy. Najczęściej marchewki, buraki, cebula, różne rodzaje kapusty, mąki i jęczmienia perłowego poddawane są brązowieniu.
Do takiego gotowania można użyć pomidora, pieprzu, bakłażana, cukinii, szpinaku.
Zbrązowione warzywa są całkiem zdrowe. Chodzi o to, że produkty przetworzone w ten sposób zachowują w sobie większość użytecznych składników, które są następnie przenoszone do naczynia do gotowania. W celu dalszej asymilacji witamin rozpuszczalnych w tłuszczach warzywa należy przetwarzać w połączeniu z tłuszczem. Brązowienie produktów należy przeprowadzić w celu ich późniejszego ułożenia w zupach, barszczu, niektórych sałatkach i daniach głównych.
Wstępne przygotowanie produktów powoduje ich niepełną gotowość. Dzięki późniejszemu gotowaniu warzywa ujawniają swój smak i aromat.
Przyprawa pozwala uczynić danie bogatym, a także bardziej atrakcyjnym i apetycznym w wyglądzie. W tej procedurze można użyć mąki, a następnie zagotować taki kęs w zupach.
Proces krok po kroku
Przeglądanie produktów ma na celu podkreślenie ich charakterystycznego smaku i aromatu. Ta procedura jest stosowana w wielu krajach na całym świecie do przygotowywania różnych potraw. Instrukcja krok po kroku brązowienia niektórych warzyw jest następująca.
Warzywo należy pokroić w drobną kostkę i smażyć przy użyciu niewielkiej ilości oleju roślinnego. Podczas pracy ogień powinien być średniej mocy. Produkt jest smażony do złotobrązowego koloru, podczas gdy wymaga okresowego mieszania. Czas procesu zależy od ilości produktu i wielkości patelni. Procedura trwa zwykle około pięciu minut.
Marchewka
Przygotowanie tego warzywa do dalszego użycia w naczyniu jest proste. Marchewki są obrane, pokrojone w słomki lub przetarte tarką. Dodatek do warzyw dodaje się przez dodanie masła. Ten blank może być później użyty do sosu. Średnio proces brązowienia trwa około 6 minut na wysokiej temperaturze, jeśli marchewka jest pocięta na paski lub kostki. Jeśli warzywo zostało wcierane, czas trwania procedury zostaje skrócony do trzech minut.
Najlepsze potrawy do gotowania marchwi to patelnia lub patelnia, która ma grube dno. W tym celu należy użyć oleju roślinnego i stale mieszać produkt.
Burak
Przy brązowieniu tego warzywa nie uzyskuje się złocistego koloru. Zazwyczaj ten produkt jest przetwarzany do użycia w przygotowaniu barszczu. Przed pieczeniem buraki są obrane, a następnie pocięte lub przetarte. W celu pokrojenia buraków należy wlać do naczyń olej roślinny i podgrzać go do stu dwudziestu stopni. Następnie dodaje się roślinę korzeniową. Okresowo mieszaj warzywa przez trzy minuty.
Wskazówki
Aby procedura przeglądania była przeprowadzana poprawnie, należy użyć następujących wskazówek:
- krojenie warzyw powinno być wykonywane w małych kostkach lub wcierane;
- prażenie prowadzi się do zmiękczenia;
- najlepsza będzie oliwa z oliwek lub rafinowany olej słonecznikowy;
- zużyty tłuszcz nie powinien przekraczać dwudziestu procent liczby warzyw;
- zrumienione warzywa są używane do zup, barszczu, ale czasami do innych potraw;
- gotowane warzywa korzeniowe mogą być przechowywane w lodówce jako półprodukt;
- O tym, że zabieg został wykonany, świadczy tworzenie się pomarańczowego odcienia tłuszczu, odparowywanie soku warzywnego i pojawienie się zaczerwienienia warzyw, a także ich miękkość.
Przyprawy do warzyw to łatwy proces. Takie przetwarzanie produktów nadaje potrawie dodatkowej jasności, smaku i aromatu.
Jak saute warzyw, można zobaczyć w następnym filmie.
Ladyssmi.com
Przepisy. Kalorie, dobre i szkodliwe produkty. Wartość nazwy, diety, zdrowia, kwiaciarstwa
Menu główne
Szukaj
Jak przekazywać warzywa
W dzisiejszym artykule przyjrzyjmy się tak popularnemu zagadnieniu kulinarnemu: jak przekazywać warzywa, po co podawać warzywa, co można przekazać, w jakich przepisach są używane pasażowane? Zacznijmy więc.
Podaj warzywa
Co to są warzywa pastowane? Odpowiedź jest bardzo prosta. Dla prostego człowieka na ulicy i prostego kucharza, z jego przepisami i kulinarnymi arcydziełami, zabrzmi to po prostu zazharka. W rzeczywistości są to proste warzywa do pieczenia, takie jak cebula, marchew, buraki, seler, papryka, ostra papryka, grzyby, pomidory.
Spójrzmy więc, jakiego rodzaju warzywa i jakie potrawy są smażone.
Pasażowane cebule - cebulę zazwyczaj kroi się na małe kwadraty i smaży na niewielkiej ilości oleju roślinnego w średnim ogniu do złotego koloru, mieszając łyżką lub widelcem - jest to pasażowana cebula. Czas brązowienia cebuli zależy bezpośrednio od jej ilości i ilości naczyń, w których prażenie jest wykonywane. W normalnych proporcjach czas pasażowania cebuli nie przekracza 5 minut.
Jak przechodzić marchewki - Marchewka mielona lub prażona to bardzo prosty i nieskomplikowany kurs. Przedtem marchew trzeba obrać i posiekać zgodnie z recepturą gotowania potrawy. Na przykład, w przypadku pilawu, lepiej posiekać marchewki w postaci słomek, w celu przejścia przez barszcz lub zupę, marchew wciera się w dużą lub średnią tarkę.
Bardzo smaczne pasażowane marchewki uzyskuje się przez dodanie masła. Możesz użyć takich marchewek jako sosu do różnych makaronów.
Średni czas przejścia marchewki wynosi 6 minut na dużym ogniu, gdy sieka się na paski lub kostki.
W związku z tym, podczas sortowania na dużej lub średniej tarczy, czas jest znacznie skrócony do 3 minut. Prażenie produktu na patelni lub w rondlu z grubym dnem w przepisie, dodać olej roślinny lub inny olej jadalny. Koniecznie zamieszaj!
Pasażowane buraki - nie odróżniasz koloru buraków, ponieważ nie usmażysz go aż do złotego. Buraki pasażowane stosuje się głównie w przepisach barszczowych.
Przed grillowaniem lub innymi słowy, pasywacja buraków powinna być obrana i pocięta lub starta zgodnie z recepturą.
Do pieczenia buraków trzeba dodać trochę oleju roślinnego do zbiornika, podgrzać ten olej do temperatury 120 stopni i dodać buraki, mieszając, przez 3 minuty na średnim ogniu.
Aby uzyskać pełną percepcję, sprawdź materiał wideo na temat pasażowania!
Jak brązować warzywa
Jak i po co
Pieczenie warzyw oznacza gotowanie ich w tłuszczu, aż zmiękną, a następnie uzyskanie jednolitej masy. Makaron to z reguły marchew, buraki, cebula, kapusta (i też fermentowana), mąka i jęczmień. Możesz także pomidory, papryka, niebieskie, cukinia, szpinak i kalafior.
Jakie są korzyści z gotowania na parze? Po pierwsze, przy takim przetwarzaniu znaczna część składników odżywczych nie jest niszczona i jest przenoszona do przygotowanego naczynia. Po drugie, aromat i smak są wzmocnione. Po trzecie, niektóre warzywa po prostu trzeba podsmażać, jeśli są na parze lub pieczone.
Produkty takie jak marchew, pomidory, czerwona papryka, szpinak, kalafior są bogate w rozpuszczalne w tłuszczach witaminy (A, E, K, D, N), a aby strawić warzywa, należy je przetworzyć tłuszczami. Aby to zrobić, przed złożeniem w zupach, muszą się rumienić.
W procesie smażenia warzywa są gotowane tylko do połowy, a ich późniejsze gotowanie pozwala odkryć cały aromat i smak każdego składnika. Daje to nasycenie każdej potrawie. Ponadto, jeśli saute, na przykład marchew lub buraki, można znacznie poprawić kolor bulionu lub całego dania (jeśli nie chodzi o zupy).
Aby poprawić smak różnych zup, barszczu lub marynaty, można zastosować brązowienie przy użyciu mąki pszennej. Może być przeprowadzany z tłuszczem lub bez (tylko mąka). Podstawową zasadą jest równomierne polewanie mąki na zimnej patelni, a następnie powolne podgrzewanie, stale mieszając.
W rzeczywistości wygląda to tak, że zaczynasz smażyć cebulę, następnie dodajesz do niej marchewkę i przechodzisz trochę więcej. Pozwolisz mieszaninie ostygnąć, stopniowo i cienko wlewaj stopniowo mąkę (cały czas mieszając, aby nie tworzyć grudek) i podgrzej, aby warzywa stały się miękkie. Po masie należy przejść przez sito lub użyć blendera.
Wskazówki
Wszystkie warzywa do smażenia powinny być pokrojone na małe kawałki lub starte. Prażenie powinno być wykonywane na małym ogniu (nie wyższym niż 110 0) i tylko do stanu, w którym produkty są miękkie.
Olej najlepiej nadaje się do oliwek (szczególnie do szpinaku) lub do rafinacji słonecznika. Możesz spróbować i kremować, ale znacząco zmienia smak warzyw, choć niektórzy wolą.
Parowanie warzyw jest najczęściej stosowane do zup puree, ale w zasadzie ta metoda może być stosowana do wielu potraw. Na przykład gotuj grillowane warzywa w piekarniku, aż będą na wpół ugotowane lub po prostu lekko smaż, a następnie obierz, posiekaj i brązowo. A potem ugotuj puree z warzyw. Dobrze łączy się cukinię, niebieski, marchewkę, pomidory i cebulę. Lub szpinak, kalafior i pomidory. Ogólnie rzecz biorąc, oto jak będziesz pielęgnować talent.
Przeczytaj także: Jakie są najbardziej przydatne soki
Przekazywanie: szczegóły i subtelności
Kiełbasy nazywane są wstępną obróbką cieplną warzyw lub mąki w celu zmiękczenia i uzyskania jednolitej masy, która jest używana do produkcji sosów, zup i dodatków. Niektórzy początkujący kucharze mylą passerovkę z pieczeniem, ale głównym zadaniem pieczenia jest uzyskanie złotej skorupy, a brązowienie obejmuje delikatne i miękkie gotowanie produktów w oleju. Zbrązowione warzywa mają złocisty kolor i delikatną konsystencję, sprawiają, że gotowe posiłki są smaczniejsze, bardziej aromatyczne i zdrowsze, ponieważ karoten, który jest przekształcany w witaminę A u ludzi, jest szybciej wchłaniany w oleju.
Brązowienie mąki: białe, czerwone, tłuste i suche
Brązowienie mąki sprawia, że zupy i sosy są grube, jednolite i elastyczne. W procesie brązowienia mąka traci swój charakterystyczny surowy smak i aromat, a białko pszenicy koaguluje, więc mąka nie tworzy grudek i lepkiej masy po dodaniu do naczynia.
Są cztery rodzaje smażonej mąki - czerwona i biała, z tłuszczem lub sucha. W przypadku czerwonego passerovka mąka nie jest niższa niż mąka pierwszej klasy, którą należy smażyć na patelni lub w piekarniku z warstwą nie większą niż 5 cm, mieszając drewnianą łopatką, w temperaturze 160 stopni. Kiedy mąka dobrze się kruszy, nabiera złotobrązowego koloru i orzechowego smaku, jest gotowa. W celu uzyskania białej smażonej mąki smażono w temperaturze 120 stopni do jasnożółtego koloru.
Smażenie mąki (czerwone i białe) można gotować w tłuszczu (masło, olej roślinny lub margaryna) lub bez niego - najpierw tłuszcz dobrze się nagrzewa, następnie dodaje się do niego mąkę, a gotowość zależy również od stopnia kruszenia bryłki oleju.
Jak podsmażać warzywa
Zwykle makarony z makaronem, buraki, papryka, cebula, pomidory i korzenie są wklejane za pomocą patelni o grubych ściankach (patelni) lub rondla bez pokrywki. Warzywa powinny być drobno posiekane i suszone, a patelnię możliwie gorące. Następnie należy rozgrzać na nim olej, sprawdzając stopień gotowości rzuconej na niego cebuli - jeśli skacze, temperatura jest uważana za optymalną.
Ilość tłuszczu powinna wynosić 15-20% całkowitej masy warzyw. Tomit marchew, buraki lub cebula (warstwa powinna być nie większa niż 3 cm) na małym ogniu przez 15 minut (pomidory - nie więcej niż 5 minut), ciągle mieszając, tak aby każdy kawałek był stale pokryty masłem. Smażenie uważa się za zakończone, gdy tłuszcz nabędzie pomarańczowy odcień, a sok z warzyw zostanie odparowany - jednocześnie powinny być miękkie i rumiane, ale nie chrupiące. W procesie przetwarzania warzyw są one częściowo karmelizowane, a ponieważ tłuszcz ma tendencję do pochłaniania zapachów, zrumienione warzywa emitują przyjemny aromat i sprawiają, że zupy są szczególnie bogate, apetyczne i smaczne.
Do gotowania na parze można kupić woka - głęboką chińską patelnię w formie półkuli lub specjalną patelnię do trójwarstwowego pasażowania, która zapewnia efekt leniwości w rosyjskim piecu, zachowując wartość odżywczą i korzystne właściwości produktów. Pieczone warzywa i mąkę można przechowywać w lodówce jako półprodukt.
Po opanowaniu tej metody przetwarzania żywności zawsze będziesz gotować jasne, smaczne i pachnące potrawy bez zbędnych kłopotów i czasochłonności. Wszystko genialne jest proste!
Dozownik wagi (VD-50)
Dozownik wagowy służy do precyzyjnego dozowania produktu i podawania go do maszyny pakującej do siatki lub do ręcznego pakowania.
- Dozownik masy VD-50, ze względu na małe wymiary, jest częściej używany do ręcznego pakowania;
- Jeśli jest wyposażony w specjalny stojak, może współpracować z maszynami pakującymi;
- Zainstalowany tensometr pozwala dozować produkt w zakresie 500 gr. do 50 kg.;
- Dwa przenośniki - główne ładowanie i dodatkowe wstępne obciążenie zapewniają dokładne dozowanie produktu;
- Używamy wzmocnionego przenośnika taśmowego, którego łopatki ładunkowe wytrzymują duże obciążenia podczas intensywnej pracy i nie pękają przez cały okres eksploatacji pasa;
- Aby wybrać typ produktu, ustawić wagę i inne operacje, użyj monitora dotykowego OMRON (Japonia);
- Dokładny algorytm trybów zapewnia programowalny sterownik przemysłowy OMRON (Japonia);
- Zastosowana firma pneumatyczna CAMOZZI - wiodący producent w produkcji pneumatyki przemysłowej.
Istnieje możliwość kupienia od nas dozownika wagowego produkcji krajowej. Jesteśmy producentem, dlatego gwarantujemy jakość sprzętu i czas dostawy. Nasi eksperci doradzą Ci we wszystkich kwestiach technicznych, segmencie cenowym i czasie produkcji.
Passe lub pass?
Witajcie, drodzy czytelnicy bloga „Notes Babcia Natalia”!
Nieco pozwalając cebuli, marchewce i (lub) innym warzywom na patelni, co dokładnie robimy: przekazać je lub przekazać? W mowie ustnej rzadko myślimy o pisowni tych i innych słów. Cóż, jaka jest różnica, czy samogłoska „e” lub „i” w słowie nie wpływa na proces i wynik działania kulinarnego?
Jednak opisując recepturę, w której obecny jest proces przygotowywania produktów, nie będziesz się zastanawiać, jak poprawnie napisać (przekazać lub przejść i przejść), aby nie wprowadzać w błąd czytelników. Przy okazji, programy komputerowe do sprawdzania pisowni nie pomogą tutaj, ponieważ po prostu nie ma takich terminów w ich wbudowanych słownikach, a każde z tych słów zostanie podkreślone jako napisane z błędem. Jednocześnie zarówno „pass e ration”, jak i „pass and e ry” są obecne w języku rosyjskim, ale, co ważne, mają zupełnie inne znaczenia!
Jak poprawnie napisać ten „termin kulinarny”? Po przejrzeniu słowników pisowni S.I. Ozhegova i V.I. Dahl i nie znajdując w nich odpowiedzi na moje pytanie, otworzył „Objaśniający słownik języka rosyjskiego” D.N. Uszakow. Tutaj było wyjaśnienie tylko jednego słowa - „pass and eat”, ale jego znaczenie było dalekie od gotowania!
PASS (sport) w akrobacji - ostrzegać (ostrzegać) przed upadkiem lub innymi wypadkami w przypadku nieudanego skoku.
Przejście (sport.), Działanie na czasownik, aby przejść.
Nagle, naprawdę! Co to słowo ma wspólnego z gotowaniem? Więc co robimy, stojąc przy piecu i smażąc, a raczej puszczając produkty na małym ogniu?
Kontynuując wyszukiwanie, zwróciłem się do „Słownika kulinarnego od A do Z” V.V. Pokhlebkina:
PASSER (od francuskiego. Passer - pomiń na chwilę; czasami piszą niewłaściwą „przepustkę”). Pokroić posiekane warzywa do miękkości w umiarkowanej ilości oleju, aż będą miękkie, unikając ostrego pieczenia i pojawienia się skorupy lub oznak zwęglenia, pieczenia warzyw.
Na przykład warzywa korzeniowe, takie jak buraki, marchew i cebula, są przepuszczane w celu identyfikacji i podkreślenia ich charakterystycznego koloru i zapachu, które są zawsze wzmocnione przez brązowienie.
Można także grillować kawałki ryb, a także wszystkie inne szybko gotujące się materiały spożywcze, które są wrażliwe na umiarkowane lub nawet niskie temperatury.
Świetnie! Zrozumiałe i ze „kulinarnym” znaczeniem tego słowa.
Tak więc przekazywanie dalej i przechodzenie są dwoma zupełnie innymi słowami, a ich znaczenie jest inne. Co ciekawe, zależy od różnicy semantycznej wszystkich z jednej samogłoski - „i” lub „e”. To jest na liście. W mowie ustnej stres dotyczy także różnych sylab: w słowie „pass I tat” na drugiej sylabie, w słowie „pass e dar A” - na czwartym.
Nawiasem mówiąc, tylko w książce kulinarnej Z.I. Nezhentseva, natknąłem się na termin „spass er”, zdekodowany w załączonym „słowniku kulinarnym”, w innych wydaniach kulinarnych, przynajmniej tych, które poznałem, proces ten określany jest jako „pieczenie”, co nie jest do końca prawdą: w procesie brązowienia ważne jest unikać „ostrego pieczenia, wyglądu skorupy”.
W gotowaniu terminy mają również znaczenie, więc zostawimy przepustkę i groove dla sportowców i akrobatów, a cebula, marchewka i tym podobne zostaną przekazane!
Przeglądanie
Passarting jest jednym z rodzajów obróbki cieplnej niektórych produktów (warzyw, mąki) w celu nadania im specjalnego smaku, miękkości i jednolitości.
Co nazywa się parowaniem i dlaczego jest potrzebne do gotowania?
Kucharze często używają zrumienionych warzyw lub mąki do zup, barszczu, dań głównych, sosów i dodatków. Przechodzenie obejmuje krótką obróbkę cieplną składników, którą przeprowadza się na tłuszcz zwierzęcy, olej roślinny, w przypadku warzyw. Mąka może być smażona na maśle lub na suchej powierzchni patelni lub kotła.
Jak brązować warzywa
Najczęściej warzywa są duszone - cebula, marchew, papryka, pomidory, czosnek, korzeń pietruszki i selera, ziemniaki i buraki. W procesie passerovka nabierają delikatnego złotego odcienia, bardziej intensywnego smaku, aromatu. Dzięki tej procedurze warzywa zmiękczają się, stają się bardziej miękkie, a nawet zdrowsze. Podczas brązowienia cenna rozpuszczalna w tłuszczach witamina A (retinol), którą można znaleźć w marchwi i czerwonej papryce, rozpuszcza się w oleju, dlatego mniej jest niszczona i lepiej wchłaniana przez układ trawienny.
Nie należy mylić brązowienia warzyw i procesu prażenia. Smażenie trwa znacznie dłużej niż brązowienie, w wyniku czego otrzymujemy produkt o rumianej ciemnej złotej skorupie, którego objętość stała się zauważalnie mniejsza. Smażenie trwa zaledwie kilka minut, warzywa wyglądają na lekko gotowane, soczyste, miękkie, nie chrupiące. Mimo że sok jest częściowo odparowany, warzywa nie powinny być przesuszone. Olej w procesie brązowienia otrzyma pomarańczowy odcień.
Umyć warzywa przed zrumienieniem, usunąć z nich wilgoć, a następnie pokroić na małe kawałki lub drobno posiekać. Wlej odpowiednią ilość oleju do grubej patelni lub kotła (w stosunku 15-20 g oleju na każde 100 g warzyw). Olej należy podgrzewać bardzo gorąco, aż pojawią się pęcherzyki, a następnie warzywa należy umieścić na patelni, której warstwa nie powinna być grubsza niż 3 cm. Po włożeniu warzyw na ogień, zmniejszyć je i wymieszać z okresowym mieszaniem od 5 do 15 minut (w zależności od warzywa). Do smażenia pomidorów potrzebny jest minimalny czas, ale w przypadku buraków trzeba przeznaczyć prawie ćwierć godziny. Ze względu na wyjątkową właściwość tłuszczu do wchłaniania zapachów, brązowienie warzyw jest wzbogacone przyjemnym aromatem, który z kolei jest przekazywany na pierwsze i drugie dania, czyniąc je apetycznymi i bogatymi.
Jak brązować mąkę i rodzaje mąki passerovka
Niektóre przepisy na sosy i zupy kremowe wymagają dodania mąki, przetworzonej metodą smażenia. Dzięki mące naczynia te nabierają gęstej, jedwabistej, kremowej konsystencji, jednorodnej struktury bez grudek, przyjemnej elastyczności, szlachetnego smaku. W procesie brązowienia mąka traci swój przaśny surowy smak, białko pszenicy koaguluje, dlatego po dodaniu rumianej mąki do zupy lub sosu, płyn nie będzie lepki i lepki.
Ziarno mąki na dwa sposoby - tłuste i suche. Dla tłustego sposobu potrzebujesz masła, oleju roślinnego lub margaryny. Tłuszcz powinien być dobrze ogrzany, a następnie wkładany mąkę i pasażowany z ciągłym mieszaniem, aż mąka uzyska złoty odcień, a oleista bryła nie stanie się krucha. Suche brązowienie przeprowadza się bez dodawania oleju, na suchej patelni lub w kotle.
Ponadto proces brązowienia mąki dzieli się na dwa rodzaje - biały i czerwony. Mąka z białym brązowaniem jest smażona do jasnozłotego odcienia lub może być zapalona na blasze do pieczenia w piekarniku w temperaturze 110-130 stopni. Dla mąki czerwony passerovka charakterystyczny ciemniejszy złoty-brązowawy kolor, bogaty orzechowy smak. Wklej tę mąkę na patelni dłużej, a jeśli w piekarniku, to w wyższych temperaturach (średnio 160 stopni). Wskazane jest, aby wybrać mąkę do brązowienia nie niższą niż pierwsza klasa. Na patelni lub blasze wyłożyć warstwę mąki nie grubszą niż 4-5 cm. W trakcie gotowania na parze nie zapomnij zamieszać mąki drewnianą łopatką lub łyżką.
Jakie naczynia są najlepsze do gotowania na parze?
Do gotowania na parze nadaje się kocioł o grubych ściankach bez pokrywy, podwójna patelnia lub wok. To w tym naczyniu wasze warzywa i mąka nie spłoną, ale powoli i ostrożnie marnieją, jak w piekarniku.
Wiesz?
Wielu z nas często myli dwie zupełnie różne koncepcje - „passE” i „passI”. Koncepcje brzmią prawie tak samo, ale w pierwszym przypadku stres spada na dźwięk „a” w ostatniej sylabie, aw drugim - na dźwięk „i” w drugiej sylabie. A na piśmie różnica jest tylko w jednej literze. Jak to jest prawdą, „E” lub „I”? Jeśli zwrócisz się do słowników, znajdziesz kompletną odpowiedź. „Saute” oznacza metodę gotowania na ciepło warzyw lub mąki. Ale mówią „pasywny”, gdy mają na myśli wykonanie cyrku z pomocą, dzięki czemu zapobiega się upadkowi danej osoby.
Podsumowując, chciałbym zauważyć, że zbrązowione produkty są pięknie przechowywane, więc mogą być przygotowane z wyprzedzeniem do wykorzystania w przyszłości, umieszczone w lodówce i używane przez tydzień w razie potrzeby. Chcemy, abyś z łatwością opanował całą kulinarną mądrość i zawsze przygotowywał najsmaczniejsze i niepowtarzalne dania!
Czyszczenie na sucho (SO-16)
Maszyna do czyszczenia na sucho warzyw SO-16 jest przeznaczona do czyszczenia produktu (warzywa, ziemniaki) z ziemi i brudu, a także do prezentacji.
- Maszyna do czyszczenia warzyw ma szesnaście rolek czyszczących. Trzy wały są standardowym wyposażeniem - separacja gruntu, która zapewnia podstawowe czyszczenie produktu z piasku, brudu i małych kamieni, a pozostałe trzynaście to faliste szczotki. Liczba szczotek i wałów oddzielających ziemię może się różnić na życzenie klienta;
- Również na życzenie klienta można ustawić szczotki o różnej sztywności, w zależności od właściwości przetworzonego produktu, takie jak nowe ziemniaki;
- Przetwornica częstotliwości zapewnia płynny start i reguluje prędkość ruchu;
- Masywne, hartowane koła zębate wału napędowego (o grubości 9,5 mm) i wzmocniony duży łańcuch wykluczają jego rozciąganie i zwiotczenie.
- Pakiet podstawowy zawiera także wygodne urządzenie do zbierania kurzu i zanieczyszczeń zainstalowanych pod szczotkami.
Możesz zamówić maszynę do czyszczenia na sucho ziemniaków i warzyw w bardzo rozsądnej cenie od nas. Jesteśmy producentami, więc możemy zagwarantować jakość naszych produktów, czas produkcji i dostawy. Nasi eksperci doradzą Ci w kwestii technicznych właściwości produktów, wskażą zakres cen. Zadzwoń!
Passerod lub passaged - jak?
Mówimy i piszemy poprawnie po rosyjsku.
Esenia Pavlotsky, językoznawca-morfolog, ekspert Instytutu Filologii, Mediów Masowych i Psychologii Państwowego Uniwersytetu Pedagogicznego w Nowosybirsku, odpowiada.
Sprawa z tymi słowami jest bardzo interesująca. Oba są w języku rosyjskim, oba są poprawne i trafiły do nas za pośrednictwem tego samego francuskiego słowa passer, ale w rezultacie otrzymały dwa zupełnie inne znaczenia.
Tak więc słowo „przechodzień” dało nam dwa całe słowa o różnych znaczeniach. To nie jest zaskakujące, ponieważ sam przechodzień ma sporo wartości. Tak się złożyło, że w liście nasze dwa słowa są różne: w jednym z nich francuski E był ucieleśniony w I, aw drugim w E.
Pass - od francuskiego. passer „transmituj”. Jest to specjalny termin oznaczający wsparcie i ostrzeżenie przed upadkiem podczas wykonywania akrobatycznych, gimnastycznych ćwiczeń cyrkowych: aby przejść obręcz, przejść z ręką pod plecami. Istnieje również słowo pasywator - ten, który zajmuje się pasażowaniem, ubezpiecza.
Zatem oba słowa są poprawne, ale pisownia i stres zależą od znaczenia.
Smażenie: zasady gotowania
Nawet wszyscy specjaliści kulinarni nie wiedzą, co jest na parze. Dlatego też, po raz pierwszy konfrontowany z tym terminem, początkujący kucharz staje się przestraszony i zdezorientowany, nie rozumiejąc, co jest od niego wymagane. W rzeczywistości wszystko jest bardzo proste.
Gotowanie na parze to obróbka cieplna produktów przed ich bezpośrednim gotowaniem.
Jest on utrzymywany w celu zmiękczenia składników i uzyskania jednorodnej masy. Ta mieszanka może być następnie użyta do zup, warzywnych dodatków i sosów.
Wielu początkujących kucharzy błędnie wierzy, że brązowienie jest niczym więcej niż zwykłym pieczeniem. Nie należy jednak mylić tych dwóch znacząco różnych od siebie procesów. Podczas smażenia specjalista kulinarny dąży do uzyskania na produktach wyglądu skorupy. Gdy passerovke to samo ważne, aby produkt był bardziej miękki. Aby to zrobić, użyj dużej ilości oleju. Smażyć, aż pojawienie się skorupy nie będzie konieczne.
W wyniku brązowienia składniki nabierają złotego odcienia i delikatnej tekstury.
Dzięki temu danie, które z nich zostanie przygotowane, będzie miało doskonały smak, pachnie wyśmienicie i zawiera znaczną ilość użytecznych witamin i pierwiastków śladowych. A olej przyczynia się do szybkiego wchłaniania karotenu zawartego w warzywach, który, jak wiesz, jest przetwarzany w naszym organizmie w witaminę A.
Produkty roślinne są zwykle poddawane zszywaniu.
Są jednak często mielone, aby uzyskać teksturę, która może nadać potrawom grubość, jednolitość i elastyczność. Rozważ najpierw mąkę passerovka, a następnie powiedz, jak dusić produkty roślinne.
Brązowienie mąki
Mąka traci swój surowy smak i zapach po zrumieniuniu, a zawarte w niej białko koaguluje, więc nie skrapla się w grudki.
Istnieją cztery rodzaje passerów mąki: czerwony, biały (w cieniu gotowej mąki), a także tłusty i suchy (w zależności od tego, czy olej jest używany).
- Mąka pierwszej klasy jest zwykle narażona na czerwone brązowienie.
Najpierw należy wlać do patelni, a następnie zacząć prażenie w temperaturze nieco powyżej 150 stopni. Nie trzeba dodawać za dużo: maksymalna grubość warstwy wynosi 5 cm. Podczas smażenia mieszaj mąkę okresowo. Po pewnym czasie można zauważyć, jak mąka stanie się bardziej krucha i nabiera złocistobrązowego odcienia, jak również orzechowego zapachu. Oznacza to, że jest już gotowy, a brązowienie można zakończyć. - Biała passerovka różni się od czerwieni tylko dwoma cechami.
Po pierwsze, temperatura niekoniecznie musi osiągnąć 150 stopni, może być ograniczona do 120 stopni. Po drugie, gotowość zrumienionej mąki można ocenić po jej jasnożółtym kolorze, który uzyskuje na końcu procesu.
Każdy z dwóch rodzajów brązowej mąki opisanej powyżej może być przeprowadzany z tłuszczem lub bez. Jeśli wybierzesz pierwszą opcję, najpierw musisz umieścić margarynę na patelni lub wlać masło. Następnie tłuszczowy produkt na patelni należy ostrożnie podgrzać i dopiero wtedy można wlać mąkę. Gotowość można również ocenić na podstawie stopnia kruchości.
Jak brązować warzywa
Najczęściej marchew, cebula, buraki, pomidory i różne korzenie są poddawane brązowieniu.
Wszystkie te warzywa są pasażowane, aby ich naturalne zapachy nasiliły się i zostały przekazane do naczynia, które z nich zostanie ugotowane. Te produkty zawierają witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Aby je lepiej wchłonąć, warzywa muszą być przetwarzane z tłuszczami.
Brązowienie warzyw różni się od mąki.
W tym przypadku patelnia z grubymi ścianami powinna służyć jako naczynie do smażenia. Zamiast tego możesz użyć rondla lub nawet zwykłej patelni (najważniejsze jest, aby nie zamykać go pokrywką).
Zanim umieścisz warzywa w wybranych potrawach, powinieneś je posiekać, a następnie dobrze osuszyć. W takim przypadku naczynia powinny zostać podgrzane do maksimum.
Również passerovka nie jest kompletna bez oleju.
Dlatego przed włożeniem głównych składników na patelnię, do rondla lub do rondla wlej do niego olej i podgrzej.
Do smażenia najlepiej nadaje się oliwa z oliwek (zwłaszcza jeśli pochodzi ze szpinaku) lub zwykły olej słonecznikowy.
Jeśli jednak zastosuje olej pochodzenia zwierzęcego, wpłynie to niekorzystnie na smak warzyw. Jednak mimo to wielu przechowuje masło.
Sprawdź, czy olej jest wystarczająco ciepły, możesz użyć małego kawałka cebuli. Wystarczy rzucić go do miski i zobaczyć, jak się zachowuje. Jeśli skacze, oznacza to, że temperatura naczyń i masła jest odpowiednia i można położyć kawałki innych warzyw.
Przy brązowieniu powinno być dużo tłuszczu, w przeciwnym razie otrzymasz zwykłe warzywa do pieczenia, dzięki czemu nie będą wystarczająco miękkie. Udział tłuszczu z masy całkowitej powinien wynosić co najmniej 15%.
Nie wszystkie rodzaje warzyw są pasażowane równo.
Na przykład cebulę, marchew i buraki gotuje się na małym ogniu przez około 15 minut. Grubość ich warstwy na patelni nie powinna przekraczać 3 cm.
Ale pomidory o tak długiej ekspozycji na wysoką temperaturę nie przetrwają. Wystarczy, że leżą w oleju na rozgrzanej patelni przez 3-5 minut.
Jednak wszystkie rodzaje warzyw podczas brązowienia muszą być zawsze mieszane, nie pozwalając kawałkom sklejać się ze sobą. Możesz dodać koncentrat pomidorowy i sól.
Możesz ocenić gotowość passerovanie przez pomarańczowy odcień tłuszczu, a także przez sok wyparowany z warzyw. Same warzywa powinny być różowe i miękkie.
Kiedy się rumiemy, warzywa są karmelizowane. Ponieważ tłuszcz jest w stanie wchłaniać zapachy, dodając je do zupy, brązowienie warzyw emanuje przyjemnym aromatem, nasycając danie dodatkowymi właściwościami smakowymi i czyniąc go bardziej apetycznym.
Kiedy warzywa przechowuje się tylko do połowy.
Pełne ujawnienie ich smaku i aromatu przyczyni się do późniejszego gotowania. A niektóre warzywa, takie jak na przykład buraki, mogą pozytywnie wpływać nie tylko na smak potrawy, ale także na jej wygląd.
Zwłaszcza w przypadku warzyw gotowanych na parze można kupić specjalne dania, zwane „wokami”.
Wygląda jak zwykła patelnia, ale tylko, w przeciwieństwie do niej, ma kształt półkuli. Możesz także kupić specjalną patelnię do brązowienia. Jego dno składa się z trzech warstw, dzięki czemu lżejsze produkty są lepsze. W wyniku brązowienia produkty nie tracą wartości odżywczej, zachowując wszystkie użyteczne substancje.
Brązowienie warzyw jest zwykle używane do zupy puree.
Ale kawałki warzyw w oleju mogą również działać jako składniki wielu innych potraw. Na przykład z nich można przygotować przecier warzywny.
Po zrumieniuniu mąki lub warzyw, powstałe składniki nie muszą być natychmiast wykorzystywane do gotowania. Możesz umieścić je w lodówce, a następnie w dowolnym momencie użyć w razie potrzeby. Takie zbrązowione produkty będą odgrywać rolę półproduktów.
Po nauce właściwego smażenia mąki i warzyw specjalista kulinarny będzie w stanie przygotować jasne, pożywne, aromatyczne i oczywiście smaczne potrawy, nie poświęcając przy tym wiele czasu i wysiłku fizycznego.