Mleko dla dziecka: koza czy krowa?

Mówiąc o „mleku”, zwykle podążamy za krową. Tak się złożyło, że to mleko krowie i jego produkty stanowią cenne źródło składników odżywczych dla ludzi. Ale jest inny rodzaj mleka, który powoduje zwiększone zainteresowanie i gorącą debatę - koza. Który produkt jest bardziej przydatny w żywieniu dzieci? W jakim wieku możesz dać to dziecku? Rozprosz kilka popularnych mitów. Zacznijmy rozmowę od tego, że:

Mleko zwierząt jest przeznaczone do karmienia ICH młodych, ale nie nasze. Białko, tłuszcz, wapń, fosfor są w tym znacznie więcej niż to, co jest wymagane dla ludzkiego dziecka. Nie oznacza to jednak, że tego produktu nie można stosować w diecie dzieci. Możesz i powinieneś to zrobić dobrze. A dla wielu rodziców pojawia się pytanie: które mleko jest lepsze dla dziecka?

Aby odpowiedzieć na to pytanie, wymieniamy popularne przekonania na temat mleka koziego i sprawdzamy, które z nich są prawdziwe, a które są przesadzone.

Mity na temat kóz i mleka krowiego

1. Mleko kozie jest lepiej wchłaniane przez organizm. TAK, ale...
... tylko w żołądku. Drobne kozie mleko jest szybko rozkładane przez enzymy i tworzy delikatniejszy skrzep w żołądku dziecka. Jednak w jelicie oba rodzaje mleka są wchłaniane w przybliżeniu jednakowo.

2. Mleko kozie jest niealergiczne. NIE
Niewielka ilość danych dotyczących alergii na mleko kozie wskazuje jedynie na niską częstość występowania tego produktu. Każdy produkt zwierzęcy może powodować alergie. Inną rzeczą jest to, że ze względu na lepszą strawność w żołądku, mleko kozie jest mniej prawdopodobne, aby powodować zaburzenia odżywiania, co powoduje wysypki skórne i niedomykalność u niemowląt.

3. W mleku kozim, więcej witamin. TAK, jeśli...
... mówimy o całym gotowanym mleku. Nie zalecamy jednak dawania takich małych dzieci! A w mleku gotowanym prawie nie ma witamin i nie ma znaczenia, co to jest: koza lub krowa.

4. Mleko kozie ma więcej białka niż krowie. TAK, ale...
... lepiej jest powiedzieć, że w mleku kozim jest trochę więcej białka i trochę mniej kazeiny niż u krów. W każdym przypadku ilość białka w obu rodzajach mleka jest nadmierna dla dziecka poniżej 1 roku.

5. Mleko kozie może być używane do karmienia dzieci uczulonych na białko mleka krowiego. NIE, w żadnym wypadku!
To powszechne nieporozumienie może prowadzić do dużych problemów. Jak wynika z pkt 4, w kozim mleku jest mniej kazeiny, ale nie na tyle, by polecić go jako substytut mleka krowiego. W tym przypadku pomoże dieta i specjalne mieszaniny aminokwasów, a także zboża na ich bazie.

6. Mleko kozie jest grubsze. TAK Dlatego jest bardziej użyteczny. NIE
Tłuszcze są różne, a samo liczenie tłuszczu w mleku nic nie da. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w mleku matki sprzyjają rozwojowi układu nerwowego niemowlęcia. Tłuszcze w mleku zwierzęcym są różne - dają przede wszystkim wzrost tkanki tłuszczowej i przyrost masy ciała. Jakie tłuszcze są lepsze dla dziecka, decyduj o sobie.

7. Mleko kozie zawiera więcej minerałów: wapnia i fosforu. TAK Ale czy wysoka zawartość tych składników jest przydatna dla dziecka poniżej 3 lat? NIE
Do trzech lat ciało dziecka absorbuje cały fosfor pochodzący z pożywienia, nadmiar jest następnie wydalany, zabierając ze sobą wapń i witaminę D. Sytuacja ta może prowadzić do poważnego niedoboru najważniejszych elementów dla zdrowia dziecka. I dopiero po trzech latach mleko kozie wraz z mlekiem krowim można bezpiecznie włączyć do diety dziecka.

8. Mleko kozie można wykorzystać do karmienia dzieci niedoborem laktazy. NIE
Zawartość laktozy w obu rodzajach mleka jest prawie taka sama.

9. Rozcieńczone mleko kozie może być spożywane przez dzieci do 1 roku życia, ale krowie nie. NIE
Te niewielkie różnice w składzie, które występują między tymi produktami, gdy są rozcieńczone na pół, a w ogóle mają tendencję do zera. Przed rokiem niepożądane jest karmienie dzieci mlekiem JAKICHKOLWIEK zwierząt.

Podsumowując. Porównując dwa rodzaje mleka: kozę i krowy, nie znaleźliśmy między nimi istotnej różnicy. Przed rokiem lepiej nie używać mleka zwierzęcego w diecie dziecka: jest zbyt ciężkie i słabo wchłaniane. A jeśli używasz, gotuj i rozcieńczaj tylko wodą.

Od 1 do 3 lat możesz podawać mleko, ale obserwuj reakcję dziecka i przestrzegaj codziennego spożycia. Od 3 roku życia produkty mleczne na bazie mleka zwierzęcego są przydatnym składnikiem diety dziecka, a rodzice mogą wybierać między mlekiem kozim i krowiem zgodnie z ich upodobaniami i przekonaniami. Zdrowie dla ciebie i twoich dzieci!

Skład i zalety mleka koziego - właściwości lecznicze i szkoda dla dziecka, osoby dorosłej lub kobiety w ciąży

Bardzo przydatnym napojem jest mleko kozie, które jest odpowiednie dla osób w każdym wieku, aby promować zdrowie i uzyskać niezbędne białko. Produkt jest używany przez dorosłych i dzieci w postaci surowej lub przetworzonej. Napój zawiera witaminy i mikroelementy, bardziej korzystne dla diety ze względu na łatwą strawność niż krowa.

Skład mleka koziego

Bogaty skład mleka musi zawierać produkt w menu dietetycznym. Jego kaloryczność to tylko 68 kalorii na 100 gramów. Wartością napoju jest zawartość BJU: białka w składzie 3%, tłuszcz - 4,2%, węglowodany - 4,5%. Jest bogaty w minerały: potas, fosfor, sód, magnez. Zawiera dużo żelaza, miedzi, manganu i przeciwutleniaczy, witamin z grup B, C i A. Jednakże, jeśli jest stosowany nieprawidłowo (w nadmiernych ilościach), produkt może powodować szkody.

Czy laktoza

Napój ten różni się od mleka krowiego tym, że zawiera laktozę w mleku kozim, ale jest o 13% mniejszy. Oznacza to, że produkt jest odpowiedni dla osób z nietolerancją cukru mlecznego, ale w postaci przetworzonej. Aby to zrobić, lepiej jest wybrać żywność, która przeszła fermentację mlekową - sery, kefir, twaróg, jogurt. Ze względu na pracę bakterii, laktoza w nich jest przetwarzana na kwas mlekowy, zmniejszając zawartość o dwa razy w porównaniu z całym produktem.

Tłuszcz

Przed spożyciem ważne jest, aby wiedzieć, jaka jest zawartość tłuszczu w mleku kozim. Nie różni się od krowy. Jeśli koza jest odpowiednio pielęgnowana, otrzymuje zrównoważoną dietę, zwierzę nie żyje w ciasnych warunkach i regularnie chodzi, a zawartość tłuszczu będzie wynosić 4-9%. Aby wykorzystać produkt z maksymalną korzyścią, zaleca się wybór napoju o zawartości tłuszczu 4,4% - udowodniono, że organizm zapewnia 100% wchłanianie składników odżywczych.

Co różni się od krowy

Największa różnica między mlekiem kozim a krowiego występuje w strukturze. Napój uzyskany z kozy nie zawiera alfa-kazeiny, która jest głównym alergenem krowy, więc jest łatwiejszy do strawienia. Inne różnice produktów to:

10 g na filiżankę, rzadko spotykane beztłuszczowe, nie zawiera aglutynin, kuleczek tłuszczu nie sklejają się ze sobą, ich szybkie rozszczepianie zachodzi w żołądku.

8-9 g na filiżankę, czasami odtłuszczone, mniej kwasów linolowego i arachidonowego, trudniejsze do strawienia enzymami jelitowymi.

Kwas żołądkowy przetwarza je w miękki skrzep serowy, zwiększając stopień wchłaniania.

Alergenowe białko alfa kazeina

Więcej wapnia, potasu

Mniej miedzi, selenu, przeciwutleniaczy

Więcej witaminy B6, A, niacyny

Więcej B12, kwas foliowy

Jak pić mleko kozie

Aby uzyskać maksymalne korzyści z produktu, ważne jest, aby nauczyć się go właściwie pić. Doświadczeni hodowcy kóz zalecają picie tego napoju bez rozcieńczania go wodą. Warto zacząć od małej części, stopniowo zwiększając głośność do szkła. Nie bój się gorzkiego specyficznego smaku produktu - może pojawić się nawet u krowy. Dla słodyczy wymieszaj szklankę napoju z łyżeczką miodu, będzie zdrowsza i smaczniejsza.

Mleko pełne nie zawsze jest dobrze trawione, więc spróbuj przejść na produkty mleczne: jogurt, kefir, ser, masło. Surowe mleko jest lepiej wchłaniane niż pasteryzowane. Tania w cenie drinka nie może być - jest droższa niż krowa za 20-30 rubli za litr. Lepiej kupić go w sklepie internetowym lub zamówić u rolników po niższych kosztach.

Gotować czy nie

Niedoświadczone gospodynie domowe giną, nie wiedząc, czy gotować mleko kozie, czy nie. Odpowiedź jest prosta: jeśli koza nie choruje na nic, produkt nie wymaga gotowania. Wystarczająco dużo miejsca w dobrze umytych naczyniach, ponieważ napój ma właściwości antybakteryjne. Jeśli mleko wywołuje podejrzaną reakcję lub kupujący nie wie, jak trzymano zwierzę, lepiej jest ogrzać je do 65-70 stopni, aby wyeliminować niepożądane bakterie.

Ile jest przechowywane w lodówce

Świeże mleko jest przechowywane w lodówce dłużej niż tydzień. Tak długi okres trwałości zapewnia mu udaną kompozycję o właściwościach antybakteryjnych. Mleko nie będzie kwaśne po trzech dniach, jeśli położysz je na stole w temperaturze pokojowej. Lekarze zalecają natychmiastowe wypicie napoju, aby uzyskać maksymalną ilość witamin, przy długim okresie przechowywania są niszczone.

Zalety mleka koziego

Oceniaj, jak wielką zaletą produktu mogą być osoby z problemami zdrowotnymi. Unikalny napój jest przydatny w chorobach żołądka, oczu, skaz, przywraca tkankę kostną podczas demineralizacji. Wiele zalet, oto tylko niektóre z nich:

• reguluje normalną aktywność serca i naczyń krwionośnych, poprawia tworzenie się krwi z powodu kobaltu;
• dieta z włączeniem napoju pobudza utratę wagi;
• beta kazeina leczy krzywicę, kwas sialowy zwiększa bariery odporności organizmu na infekcje i choroby;
• wzmacnia wzrost włosów, oczyszcza skórę, eliminuje wyczerpanie;
• albumina eliminuje zaburzenia żołądkowo-jelitowe;
• fosfolipidy, pomoc wapniowa, fosforowa w gruźlicy;
• Zawiera cystynę, która usuwa metale ciężkie, radionuklidy, chroni wątrobę i mózg przed uszkodzeniami spowodowanymi przez alkohol, nikotynę.

Podczas ciąży

Ważne jest włączenie do diety mleka koziego w czasie ciąży i laktacji, ponieważ napój eliminuje ryzyko alergii u niemowląt. Ponadto napój zapewnia wnikanie do organizmu matki wapnia i witaminy B12, bez których wzrost i prawidłowe tworzenie narządów i tkanek płodu są niemożliwe. Produkt zaspokaja zapotrzebowanie kobiet w ciąży na fosfor, minerały. Jeśli laktacja u karmiącej kobiety nie zostanie skorygowana, jej włączenie do formuły do ​​karmienia staje się nieocenioną alternatywą dla karmienia matki, ponieważ jej korzyści są nieograniczone.

Dla dzieci

Już w łonie matki korzyści z mleka koziego dla dzieci przejawiają się w pełni, przyczyniając się do ich prawidłowego wzrostu i rozwoju. Jeśli niemowlę lub małe dziecko jest uczulone na białko mleka napoju krowiego, koza zastępuje je, nasycając organizm dodatkowymi składnikami odżywczymi. Włączenie do diety eliminuje przeziębienia, infekcje ucha, wyprysk, wzmacnia układ odpornościowy.

Dzieci, które piją mleko od kozy, są mniej narażone na przeziębienia i grypę, nie mają zaburzeń żołądkowo-jelitowych, szybciej się regenerują. Dzieciom w wieku szkolnym zaleca się spożywanie mleka o zwiększonym ładunku - psychicznym i fizycznym. Napój zwiększa wytrzymałość, pomaga sportowcom w okresie intensywnych ćwiczeń i treningu dzięki zawartości waliny, leucyny i izoleucyny, które przywracają mięśnie.

Dla mężczyzn

Odzyskiwanie mięśni sportowców i nie tylko - to korzyść dla mężczyzn. Młodzi ludzie powinni pić go podczas wysiłku fizycznego, aby zwiększyć wytrzymałość i poprawić metabolizm. Zgodnie z recepturami tradycyjnej medycyny, przyjmowanie mleka z orzechami i rzepą eliminuje problemy z potencją, z masłem i miodem, kaszlem, alergiami i uzależnieniem od alkoholu.

Dla osób starszych

Oddzielnie rozważane są korzyści i szkody dla produktu dla osób starszych. Aby nie uszkodzić organizmu, ludziom po 45 roku życia zaleca się picie tylko niskotłuszczowego napoju. Optymalna ilość to dwa lub trzy razy w tygodniu rano na pół szklanki, aby zapobiec nadmiarowi wapnia. Produkt może przynieść następujące korzyści:

• przywraca osłabione ciało ludzkie po operacji, przywraca wszystkie procesy do normalnego stanu i pracy;
• fosfolipidy zapobiegają odkładaniu się cholesterolu, eliminują miażdżycę tętnic i choroby serca;
• potas normalizuje rytm serca, ciśnienie krwi, sole mineralne usuwają obrzęk w niewydolności nerek;
• brak glukozy i galaktozy ma pozytywny wpływ na pacjentów z cukrzycą, zapobiega otyłości, poprawia metabolizm;
• metionina, lecytyna i fosfor leczą chorobę kamicy żółciowej, zapalenie wątroby, hamują odkładanie się tłuszczu w wątrobie;
• brak substancji ekstrakcyjnych obniża kwasowość soku żołądkowego, hamuje rozwój zapalenia żołądka, wrzodu trawiennego, leczy drogi żółciowe i dwunastnicę;
• oznacza duży wpływ na mikroflorę jelitową;
• fosfor i witamina D eliminują demineralizację kości, zapobiegają osteoporozie.

Nie należy jednak lekceważyć szkodliwości mleka koziego. Nie ma potrzeby nadużywania napoju. Oto możliwe ryzyko nadmiernego użycia:

• jeśli karmisz dziecko w wieku do jednego roku wyłącznie mlekiem kozim, istnieje ryzyko nabycia niedokrwistości z niedoboru żelaza;
• przeciwwskazaniami są choroby trzustki, otyłość, zwiększona lepkość krwi;
• niepożądane jest przyjmowanie produktu przed posiłkiem lub bezpośrednio po nim, aby nie osłabić działania soku żołądkowego - lepiej poczekać kilka godzin.

Kozie Mleczko

W dziennym spożyciu szklanki produktu leczy się choroby, ale ta zasada obowiązuje tylko do 40 lat. Po osiągnięciu tego wieku lepiej jest zmniejszyć ilość napoju do połowy szklanki i wziąć ją w ciągu jednego dnia. Właściwości lecznicze można scharakteryzować następująco:

• eliminuje choroby przewodu pokarmowego, zaburzenia metaboliczne, choroby układu oddechowego, tarczycę, układ nerwowy;
• pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu układu sercowo-naczyniowego;
• leczy gruźlicę, alergie, astmę, egzemę, bezsenność;
• stosowany w zapobieganiu nowotworom, onkologii;
• usuwa nasilenie promieniowania;
• usuwa kamienie z woreczka żółciowego, usuwa torbiele, mięśniaki, leczy padaczkę u dzieci.

Z onkologią

Regularne spożywanie napoju działa zapobiegawczo w przypadku raka. Pomaga on produktowi w onkologii, ponieważ ma właściwości antybiotykowe, może rozpuszczać łagodny nowotwór przy regularnym stosowaniu, nie pozwala na odrodzenie się w nowotwór złośliwy. Napój jest dobrze wchłaniany, poprawia odporność, działa tonizująco.

Wideo

Recenzje

Po ciąży zestrzeliłem laktację, do której moja babcia radziła karmić dziecko kozim i krowiego mleka, którego cena była niższa niż sztucznych mieszanek. Dziecko lubiło jeść tę masę, dorastało zdrowo i nie różniło się pod względem poziomu zdrowia od dzieci, które matki karmiły się bez dodawania napojów.

Dmitry, 34 lata

Jestem sportowcem amatorem, trenuję codziennie, więc potrzebuję spożycia białka. Oprócz jajek bogatych w aminokwasy, regularnie piję mleko z kozy, która jest niedroga. Produkt dostarcza mi niezbędnych składników i witamin. Trening odbywa się łatwo, mięśnie szybko się regenerują i czuję się silniejszy i trwalszy.

Po operacji na brzuchu odzyskiwałem zdrowie przez długi czas. Ciało szybko wróciło do normy, otrzymało radę na wypicie mleka koziego, kupione w atrakcyjnej cenie od znajomego. Na początku nie podobał mi się zapach napoju, ale potem zaangażowałem się i zacząłem się cieszyć. Przez kilka miesięcy podniosłem odporność, zacząłem czuć się lepiej.

Optymalne żywienie ludzi

Uwaga! Nie podajemy żadnych zaleceń dotyczących prawidłowego odżywiania. W tym przypadku obliczany jest minimalny koszt zestawu produktów, zapewniający zużycie wymaganej ilości składników odżywczych (białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, minerałów), w oparciu o matematyczne przetwarzanie danych na temat zawartości tych składników odżywczych w produktach.

W pierwszym etapie obliczany jest minimalny koszt zestawu produktów (można również wprowadzić produkty swojej diety). W drugim etapie możesz dostosować otrzymaną dietę i zobaczyć przykład obliczania prawdziwej diety. Szczegółowe informacje można znaleźć w sekcji „Jak korzystać z obliczeń”.

Zależność oczekiwanej długości życia od różnych czynników - tutaj.

Wskazówka 1: Jakie mleko jest bardziej przydatne: krowa lub koza?

Treść artykułu

• Jakie mleko jest bardziej przydatne: krowa lub koza?
• Jakie mleko jest najlepsze
• Jakie mleko jest uważane za świeże?
• Jak dać koziemu mleko dziecku

Na całym świecie mleko kozie jest uznawane za najbardziej przydatne. Ze względu na niską alergenność i dobrą strawność mleko, które daje kóz, jest zalecane do żywności dla niemowląt. Według legend i mitów starożytnej Grecji, bóg Thunder Zeus sam był karmiony kozim mlekiem. A jeśli porównamy mleko krowie z mlekiem kozim pod kątem zawartości cennych substancji, staje się jasne, dlaczego to drugie jest bardziej popularne.

Zalety mleka koziego

Każde mleko jest cenne w witaminach, minerałach, ale w produkcie podawanym przez kozy, wapń, witaminę A, białko jest więcej. I ma mniej cholesterolu, chociaż zawartość kalorii będzie niższa w mleku krowim. Udowodniono, że tłuszcze z mleka koziego są lepiej wchłaniane, są szybciej trawione i mogą być wykorzystywane do diety, żywności dla niemowląt. Strawność mleka koziego wynika z braku aglutynin, dlatego globulki tłuszczu w produkcie nie sklejają się. Po spożyciu białka produktu tworzą miękkie skrzepy, dlatego mleko nie podrażnia błon śluzowych.

Mleko kozie może być stosowane do zapalenia trzustki, choroby wrzodowej, chorób dróg żółciowych. Ten produkt mleczny jest zalecany do astmy oskrzelowej, chorób wątroby, zapalenia jelita grubego, migreny, ostrego zapalenia, depresji. Lecznicze właściwości mleka koziego tłumaczy się użyciem roślin ściągających przez rośliny. Napój może nawet zatrzymać krwawienie.

Różnice między mlekiem krowim a kozim

W mleku kozim jest więcej tłuszczu - około 10 g na filiżankę, w mleku krowim - 8–9 g. Należy pamiętać, że znacznie łatwiej jest kupić mleko krowie beztłuszczowe lub odtłuszczone, ale koza jest tradycyjnie rozcieńczana wodą.

W mleku krowim nieco więcej laktozy wynosi 4,7%, aw mleku kozim ten parametr wynosi 4,1%. Dlatego mleko kozie może być spożywane przez osoby z łagodną nietolerancją laktozy. Najczęściej mleko kozie zaleca się pić osobom uczulonym na mleko krowie. Ale nie można mówić o kompletnym hipoalergicznym produkcie, który dają kozy.

Ustalono, że w mleku kozim cztery razy więcej miedzi w porównaniu do mleka krowiego, 134% - potasu. A w kozim mleku jest więcej kwasu foliowego - 10 razy, pięciokrotnie wyższa zawartość witaminy B-12.

Wyjątkowość mleka koziego polega na tym, że produkt ten ma łagodniejszy smak niż krowie. Świeże mleko kozie pozostaje świeże dłużej ze względu na jego właściwości bakteriobójcze, zwierzęta mleczne są odporne na gruźlicę, więc ich mleko jest używane do leczenia tej choroby z powodu zawartości przeciwciał.

Wskazówka 2: Jak podawać mleko kozie niemowlęciu

• - konsultacja pediatra;
• - Mieszanki na bazie mleka koziego;
• - sprawdzony sklep z kozim lub kozim mlekiem;
• - przegotowana woda.

• mleko dla niemowląt

Wskazówka 3: Jak rozcieńczyć mleko kozie

Mleko kozie wstrzyknięte w dietę w małych dawkach i zawsze rozcieńczone.

Mleko kozie, nawet jeśli jest właściwie rozcieńczone, nie może być jedynym produktem w diecie okruchów przez okres do jednego roku.

Wskazane jest, aby ten „cenny” produkt wprowadzić do diety dzieci po 9 miesiącach życia. A po 12 miesiącach możesz spróbować nierozcieńczonego mleka koziego lub gotować na jego bazie zboża. Wskazane jest podawanie dziecku nie więcej niż 100 g dziennie.

Wskazówka 4: Czy mleko jest dobre?

Wskazówka 5: Jak mleko kozie różni się od mleka krowiego

Wskazówka 6: Co to jest mleko przydatne

Przydatne właściwości mleka i ich wykorzystanie

Mleko matki - pierwszy niezbędny produkt, który rodzi dziecko, właśnie się urodził. Mleko krowie ma w swoim składzie i dobroczynnych właściwościach najbliższe mleku matki, ale ma znacznie więcej aminokwasów.

Dzieci potrzebują mleka, ponieważ zachodzi tworzenie się układu kostnego i innych narządów, i ważne jest, aby funkcjonowały normalnie, a w mleku jest dużo wapnia i innych witamin i przydatnych substancji niezbędnych dla organizmu. Wykazano, że dzieci osłabione po poważnych chorobach piją mleko kozie, jest bardzo pożywne, ma znacznie więcej tłuszczu niż krowie.

Często ludzie pytają: jakie jest najbardziej przydatne mleko? Niemowlęta w świeżym mleku spod krowy domowej rosną zdrowo i wesoło, ponieważ zawierają substancję tryptofan, która bierze udział w reakcjach chemicznych zachodzących w mózgu, powodując produkcję serotoniny - hormonu szczęścia. Mleko z miodem w nocy koi, normalizuje sen.

Świeże mleko jest użyteczne tylko świeże. Jeśli trwa przez jakiś czas, pojawiają się w nim szkodliwe bakterie, więc lepiej nie kupować świeżego mleka w plastikowych butelkach od obcych.

Mleko może mieć różną zawartość tłuszczu, więc dla osób z nadwagą lepiej jest używać go z niższą zawartością tłuszczu, można też polecić fermentowane produkty mleczne, które są nie mniej użyteczne.

Zaleca się kupowanie mleka w nieprzezroczystym pojemniku, ponieważ światło pada na przezroczyste butelki w sklepie, pod wpływem których produkt traci swoje korzystne właściwości. Jeśli mówimy o mleku, które jest w sprzedaży, sterylizowane trwa dłużej, ale jest mniej składników odżywczych niż w mleku pasteryzowanym.

Mleko może być również spożywane przez osoby starsze, chociaż mają inne zdanie za granicą. Zaleca się jednak picie go nie jednym haustem, ale małymi łykami w postaci ciepła, w przeciwnym razie mleko będzie słabo trawione w żołądku i jelitach. Mleko jest terapeutyczne w przypadku wrzodów żołądka i dwunastnicy, erozyjnych zmian w żołądku, jeśli jest stosowane zgodnie z zaleceniami lekarza.

Nie mniej użyteczne są produkty otrzymywane na bazie mleka - twaróg, sery, zwłaszcza z mleka koziego i bawolego. Serwatka odmładza i oczyszcza skórę, czyniąc ją maską na twarz i włosy. Kąpiel mleczna jest dobra dla ciała, nie tylko w czasach Kleopatry.

Przydatne substancje i witaminy zawarte w mleku:

- witamina A; - witamina E; - witamina B; - witamina PP; - Wapń; - fosfor; - potas; - aminokwasy; - tryptofan; - białka; - węglowodany; - tłuszcze.

Przeciwwskazania do stosowania

Dość często ludzie mają nietolerancję mleka z powodu uczulenia na ten produkt lub niewystarczającą ilość enzymu laktazy, która jest niezbędna do rozkładu laktozy w mleku. Nietolerancja mleka wyraża się w biegunce, zwiększonym wydzielaniu gazu, wzdęciach.

Czasami przyczyną tego postrzegania nie jest alergia, ale naruszenie mikroflory jelitowej. Alergia często występuje ze względu na fakt, że podczas ciąży kobieta piła mleko w dużych ilościach.

Porównanie mleka koziego z mlekiem krowim: co jest bardziej przydatne i jak różni się składem?

Mleko jest przydatnym i ukochanym produktem. Ale jak wiesz, to nie tylko krowa. Kozie mleko cieszy się coraz większym zainteresowaniem. Aby zrozumieć, który z dwóch napojów jest zdrowszy, warto zastanowić się nad ich składem i wpływem na organizm ludzki.

Zawiera produkt kozi

Mleko kozie jest jednym z najcenniejszych rodzajów produktów mlecznych. Zawiera wszystkie niezbędne pierwiastki śladowe dla ludzkiego ciała, zawiera także dużo białka. Produkt jest szeroko stosowany do celów leczniczych. Łatwa strawność sprawia, że ​​nadaje się zarówno dla dzieci, jak i dorosłych.

Ten napój ma specyficzny zapach i smak. Wartość kaloryczna tego płynu odżywczego wynosi 68 kalorii na 100 gramów. Składnikami tego produktu pochodzenia zwierzęcego są białka (3%), tłuszcze (4,2%), węglowodany (4,5%).

Napój zawiera wiele ważnych składników: retinol, fosfor, molibden, wapń, tiaminę, pirydoksynę, kwas askorbinowy, kwas foliowy, kwas pantotenowy, witaminy B, C, D i H. Jest również bogaty w przeciwutleniacze, żelazo, miedź. Intensywność makro i mikroelementów uzyskuje się dzięki niuansom karmienia kóz. To bydło selektywnie traktuje jedzenie - brudne, opadłe liście kozy nie jedzą, wolą tylko czystą zdrową trawę, owoce i warzywa.

Ilość laktozy

W składzie tego mleka liczba ta wynosi 10%. W porównaniu do produktu krowiego jest trochę. Ale w przypadku nietolerancji laktozy lekarze nadal nie zalecają jej stosowania. W skrajnym przypadku można go używać nie w całej formie, ale jako kefir, twaróg, ser, jogurt.

Tłuszcz

Zawartość tłuszczu w tym napoju prawie nie różni się od krowy. Odpowiednie warunki stworzone dla zwierzęcia (dobre odżywianie, codzienne spacery, pielęgnacja), dają 4-10% tłuszczu. Maksymalna ilość składników odżywczych jest wchłaniana, gdy masowy tłuszcz 4,4%. W ten sposób ciało z łatwością weźmie ten produkt.

Warunki przechowywania

Antybakteryjne działanie napoju pozwala na przechowywanie go w gotowanej formie w dobrze przetworzonym pojemniku do 7 dni. W przypadku braku wiedzy o stanie inwentarza żywego, produkt należy ogrzać do 70 stopni, aby pozbyć się szkodliwych bakterii. Przy dłuższym przechowywaniu składniki odżywcze rozpadają się, dlatego zaleca się picie świeżego napoju.

Przydatne właściwości

Lekarze zalecają stosowanie tego produktu w chorobach żołądka, oczu, alergiach, demineralizacji i uszkodzeniach kości. Pozytywny efekt obserwuje się na całym ciele.

1. Kobalt poprawia właściwości krwi, dlatego pomaga regulować aktywność serca i naczyń krwionośnych.
2. Kwas sialowy pomaga organizmowi oprzeć się infekcji i chorobom, zawartość beta-kazeiny ostrzega przed krzywicą.
3. Nasycenie wapniem zwiększa wzrost włosów, kompleks witamin eliminuje defekty skóry, oczyszczając ją.
4. Produkt dostosowuje dobrą pracę przewodu pokarmowego z albuminą.
5. Składniki takie jak fosfolipidy, wapń i fluor są przydatne w zapobieganiu gruźlicy.
6. Napój oczyszcza komórki mózgowe z alkoholu, nikotyny.
7. Cystine usuwa z ciała metale ciężkie.

Nadużywanie produktu prowadzi do nieprzyjemnych konsekwencji, więc musisz przestrzegać zasad i brać pod uwagę przeciwwskazania.

1. Całkowite zastąpienie mleka matki kozą podczas karmienia dziecka może prowadzić do niedokrwistości z niedoboru żelaza.
2. Otyłość, zwiększona lepkość krwi, choroby przewodu pokarmowego - przeciwwskazania do stosowania.
3. Nie zaleca się picia tego napoju przed posiłkami lub bezpośrednio po nim, ponieważ prowadzi to do osłabienia prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego.

Cechy napoju krowiego

Jest produkowany przez rolników w dużych ilościach. Jest to najczęściej sprzedawany rodzaj mleka.

Mleko niektórych ras krów może być tak samo tłuste jak koza. Produkt zawiera ponad 50 wartościowych składników. Wśród nich są wszystkie witaminy z grupy B, E, A, D, H, cholina, kwasy nukleinowe, jednonienasycone kwasy tłuszczowe, beta-karoten, aminokwasy egzogenne, potas, fosfor, mikro- i makroelementy. Ilość wapnia wynosi od 100 do 150 mg.

Nie można precyzyjnie powiedzieć, że produkt jest hipoalergiczny. Jednak mleko kozie może również wywoływać niepożądane reakcje.

Cholesterol

Ta substancja jest niezbędna dla ludzkiego ciała. Uczestniczy w reakcjach chemicznych, metabolizmie, chroni układ odpornościowy. Cholesterol wytwarza witaminę D, niektóre hormony. Jednak jego nadmiar prowadzi do wielu problemów.

Według statystyk analizy fizycznej i chemicznej ilość cholesterolu w całej postaci produkcji kóz wynosi 30 mg, w sterylizowanej skórze bydlęcej - 10 mg. W twarogu - 60 mg, śmietana - 130 mg, w serze - 1550 mg. Nasycenie lipidami nie sprzyja zdrowiu naczyń i serca, co oznacza, że ​​kwestia przewagi produktu koziego jest kontrowersyjna.

Podczas ciąży i laktacji

Zasoby kobiety są wyczerpane, gdy płód karmi lub karmi dziecko. Dziecko absorbuje najbardziej użyteczne właściwości z mlekiem matki, ale ten sam produkt wymaga uzupełnienia. Napój zawiera wapń, fluor, inne makro- i mikroelementy. Ponadto, ze względu na niektóre składniki, metabolizm jest ułatwiony, co jest bardzo ważne dla wygody matki karmiącej.

Potrzeba okresu ciąży wynosi 1-2 kubki. Podczas laktacji w celu zapobiegania reakcjom alergicznym, nadmierne stosowanie takich produktów jest zabronione. Ze względu na zapobieganie strawności składników w dziecku produkt jest stopniowo wprowadzany (1 szklanka dziennie).

Podczas utraty wagi

Dietetycy często przepisują diety tym, którzy chcą schudnąć, w tym ten produkt w diecie. To dzięki niemu równowaga mikroelementów ustala się w organizmie. Ale w tym celu przyjdzie tylko opcja z niewielkim udziałem zawartości tłuszczu - 1,5%

Z cukrzycą

.Cukrzyca pierwszego i drugiego typu ostrzega przed użyciem mleka w żywności. Może powodować wzrost poziomu glukozy. W tym przypadku dozwolony jest płyn beztłuszczowy z szybkością 1 szklanki dziennie.

Dzienne spożycie dla dzieci

Kiedy produkty mleczne są wprowadzane do diety dziecka, spożycie napojów powinno rozpoczynać się od małych porcji. Początkowa średnia stawka dzienna wynosi 450 gramów. Stopniowo, po osiągnięciu dwóch lat, wzrasta do 680 gramów.

Szczególną uwagę należy zwrócić przy wprowadzaniu innych opcji zawierających mleko do menu dla dzieci. Wysoki udział tłuszczów i witamin w wieloskładnikowym systemie polidyspersyjnym może niekorzystnie wpływać na rosnące ciało. Na przykład karmienie owsianki mlecznej w pierwszej części dnia nie pozwala na trawienie gruczołu. Składniki wapnia, które są wymagane przez układ kostny, są „przeciwnikiem” substancji odpowiedzialnych za układ odpornościowy. Sto gramów twardego sera lub twarogu będzie utrudniać przyswajanie grupy metali, nawet jeśli na obiad dziecko otrzymało zupę z mięsem.

W ten sposób pediatrzy radzą matkom odłożyć produkty mleczne na wieczór, aby zapobiec niedokrwistości u dzieci w wieku przedszkolnym.

Przeciwwskazania

Niedobór laktazy, alergie, choroby przewodu pokarmowego są pierwszymi przeciwwskazaniami do spożywania nie tylko kóz, ale także mleka krowiego. Odkładanie się soli wapnia w naczyniach prowadzi również do natychmiastowej diety.

Metoda zapobiegawcza polega na gotowaniu, ponieważ surowy napój może zawierać bakterie chorobotwórcze. Antybiotyki, hormony ekstrahowane przez dojenie krowy po okresie leczenia, wchodzą do płynu. W podwójnym napoju może zawierać hormon estrogen, który niekorzystnie wpływa na proces laktacji u kobiet.

Analiza porównawcza

Na podstawie powyższego możemy wyciągnąć pewne wnioski dotyczące różnicy między dwoma opisanymi produktami.

1. Jasny kremowy smak mleka koziego daje mu wyraźną przewagę. Można go użyć do odróżnienia produktu od krowy. Wraz z dalszym przetwarzaniem na sery zachowuje się smak kefiru i twarogu, podkreślając między innymi taki produkt.
2. Strawność napoju koziego opiera się na braku aglutynin. Cząsteczki lipidów nie sklejają się ze sobą, co daje im szybki rozkład. Białka nie powodują podrażnienia błony śluzowej żołądka. Ten produkt jest lepiej wchłaniany przez organizm. To jego lekarze zalecają dla dziecka i diety.
3. Właściwości lecznicze mleka koziego decydują o jego powszechnym zastosowaniu w medycynie tradycyjnej.
4. Przeciwciała właściwe dla mleka pochodzącego z drobnego inwentarza żywego zwiększają jego trwałość. Właściwości bakteriobójcze produktów mają korzystny wpływ na układ odpornościowy.

Różnice w rzeczywistych wartościach składników odżywczych można ułożyć w tabeli.

• Wiewiórki. Objętość tego składnika w 100 ml dowolnego z dwóch rodzajów cieczy wynosi około 3,2 mg. Spośród nich 80% - kazeina, 20% - albumina. Struktura aminokwasów pozwala zastąpić wiele produktów.
• Tłuszcz Dojność krów jest nieco wyższa, ale różnica nie jest znacząca. Wskaźnik ten może wahać się od 3,4 do 6%, w zależności od rasy zwierząt gospodarskich. Dla napoju koziego średnia wynosi 3,1%.
• Laktoza. W napoju pochodzącym od kóz liczba ta wynosi 4,1%. Bardziej znany większości konsumentów produkt uzyskiwany od krów ma nieco wyższy procent cukru mlecznego - 4,7%. Warto przypomnieć, że z czasem wydajność określonego enzymu w organizmie wielu osób zmniejsza się, co prowadzi do nietolerancji tego składnika.
• Witaminy. Retinol (A) jest bardziej w produkcie kozim - 39%. W krowie jest dostępna tylko w wysokości 21%. Grupa B jest reprezentowana u tych gatunków w ilości odpowiednio 68% i 45%. Ryboflawina - 210% i 159%.
• Minerały Ilość wapnia, potasu, fosforu, żelaza, miedzi i innych ważnych pierwiastków w obu wariantach jest w przybliżeniu taka sama. Oba produkty mają pozytywny wpływ na pracę przewodu pokarmowego, pomagają neutralizować wysoką kwasowość.

O tym, dlaczego mleko kozie jest uważane za bardziej użyteczne i drogie, zobacz następny film.

Jaka jest zawartość tłuszczu w mleku kozim i czym różni się od krowiego?

Mleko kozie jest znacznie grubsze i zdrowsze niż krowie. Jest dobrze wchłaniany przez ciało, nasycając go energią i użytecznymi elementami. Jego skład jest zbliżony do składu mleka krowiego, ale procentowy stosunek tłuszczów i białek jest znacznie wyższy. Ze względu na wysoką zawartość wapnia ma korzystne właściwości i jest stosowany do wzmocnienia układu mięśniowo-szkieletowego. W przeciwieństwie do mleka krowiego mleko kozie nie powoduje reakcji alergicznych.

Często ludzie kupują mleko krowie o niskiej zawartości tłuszczu lub niskiej zawartości tłuszczu, biorąc pod uwagę, że jest to mniej kalorii, a zatem bardziej przydatne. Ale tak nie jest, właśnie w zawartości tłuszczu leży znaczna część korzystnych właściwości mleka. Właściwości smakowe zależą również bezpośrednio od procentowej zawartości tłuszczu: im więcej, tym smaczniejszy produkt.

Zalety produktu nie ograniczają się do tego. Zawiera dużo wapnia, fosforu, potasu i magnezu, które mają pozytywny wpływ na stan kości i układu sercowo-naczyniowego. W mniejszych dawkach zawarte są jod i żelazo. Napój ma ogromną ilość witamin - ponad pięćdziesiąt odmian, wśród których jest dużo rozpuszczalnych w tłuszczach. Dlatego tak ważna jest zawartość tłuszczu w mleku.

Jednak właściwości produktu wytwarzanego przez krowy nie są idealne dla ludzkiego ciała, pomimo wszystkich korzyści. Alergia na całe mleko krowie jest jednym z najczęstszych objawów. Nie zaleca się dawania go małym dzieciom. Niektóre choroby krów, takie jak gruźlica, mogą być przenoszone na ludzi, więc płyn jest przetwarzany przed spożyciem: tylko produkty pasteryzowane są sprzedawane w sklepach. A przecież takie przetwarzanie silnie wpływa na zawartość przydatnych elementów. Jednak na tle rosnącej popularności produktów rolnych ludzie coraz częściej zaczynają używać mleka koziego.

Skład tych dwóch cieczy zawiera te same składniki, jedyną różnicą jest ich stosunek, który wpływa na właściwości. Skład mleka koziego zawiera te same podstawowe substancje co krowie: białka, tłuszcze i węglowodany. Ale procent tłuszczu i białka w mleku kozim jest wyższy. Jeśli chodzi o zawartość wapnia, mleko kozie wyprzedza również mleko krowie, co czyni go bardziej odpowiednim do wzmocnienia układu mięśniowo-szkieletowego. To samo dotyczy poziomu żelaza i magnezu. Mleko kozie zawiera dużo karotenu, dobroczynnej substancji występującej w dużych ilościach w marchwi. To dzięki karotenowi produkt ma charakterystyczny bladożółty kolor. Inną substancją, w której obfituje mleko kozie, jest witamina A.

W swoim składzie sekret kozich gruczołów mlecznych różni się nieco od ludzkiego i dlatego jest wchłaniany znacznie lepiej niż krowy, prawie 100%.

Mleko kozie, w przeciwieństwie do mleka krowiego, nie powoduje reakcji alergicznych. Wiele osób uczulonych na drugi produkt może bez problemu korzystać z pierwszego produktu.

Zawartość tłuszczu w produkcie zależy od wielu różnych czynników. Wśród nich - czas, który upłynął od początku okresu laktacji, zwłaszcza zawartość i dieta zwierzęcia, jego wiek, a nawet pora roku. Ale najważniejsze znaczenie w tej sprawie ma rasa. Producenci muszą zrównoważyć dwa wskaźniki produktywności mleka - produkcję tłuszczu i mleka, ponieważ zwierzęta o wysokiej zawartości tłuszczu w produkcie nie dają dużych plonów. Podobnie jak w przypadku krów, przy pewnej opiece nad zwierzętami i prawidłowym żywieniu możliwe jest zarówno zwiększenie, jak i zmniejszenie zawartości tłuszczu w produkcie.

Średnia zawartość tłuszczu w różnych rasach kóz jest przedstawiona w tabeli.

Zawartość tłuszczu w produkcie kozim zaanen, najczęstszej rasy kóz mlecznych, jest taka sama jak w przypadku pasteryzowanej krowy, ale korzyści są znacznie wyższe. Takie kozy dają średnio 600-700 kg rocznie. Dzięki ulepszonemu żywieniu i konserwacji, liczba ta może osiągnąć tonę, a nawet ją przekroczyć. Rekordowa wydajność mleka wynosi 3499 kilogramów. Koza daje produkt o objętości do 25 razy większej niż jego waga, znacznie przewyższając krowy.

Tłuszczowe mleko kozie może być w pełni określone tylko w specjalistycznym laboratorium. Sprawdź wskaźniki tłuszczu i może być w domu. W tym celu wlej 100 mililitrów świeżego produktu do zwykłego lub miarowego kubka. Po pozostawieniu płynu sam przez 7-8 godzin. W tym czasie złuszczy się: krem ​​wzniesie się, między nimi a resztą płynu pojawi się wyraźna granica. Na podstawie uzyskanych danych oszacowanie przybliżonej zawartości tłuszczu jest dość proste.

Jeśli substancja jest wlewana do zwykłego szkła, konieczne jest zmierzenie grubości warstwy kremu za pomocą linijki, a następnie obliczenie ich procentu, przyjmując ogólny poziom jako 100%. Użycie miarki upraszcza procedurę.

Regularne spożywanie produktów kozich pomaga zwiększyć odporność organizmu na choroby zakaźne, z których część wytwarza stabilną odporność. Przywraca metabolizm, pomaga normalizować poziom cholesterolu. Świeży kozi produkt ma nawet właściwości bakteriobójcze, które przyczyniają się do normalizacji układu pokarmowego i nie pozwalają na szybkie pogorszenie produktu.

Kozie mleko jest często używane ze względu na jego właściwości lecznicze. Jest stosowany w leczeniu chorób przewodu pokarmowego i gruźlicy, z zaostrzeniem wrzodów żołądka lub dwunastnicy. Produkt wspomaga eliminację soli metali ciężkich z organizmu, pomaga oczyścić organizm z efektów chemioterapii. Napój ma również korzystny wpływ na leczenie tarczycy. Często jest to koza, a nie krowa wykorzystywana do produkcji żywności dla niemowląt.

Miłośnicy kremu będą musieli ograniczyć się do mleka krowiego: tłuszcz w kozim mleku jest zawarty w zawiesinie, a śmietana jest oddzielana tylko w przypadku silnego ochłodzenia substancji. To częściowo sprawia, że ​​jest to tak przydatne. Wchłanianie tłuszczów zachodzi całkowicie, bez ich odkładania się, więc z mleka koziego, nawet przy maksymalnej zawartości tłuszczu, nie tłuszcz. To jest jego, a nie beztłuszczowa krowa, którą można nazwać pokarmem dietetycznym.

Podczas używania mleka koziego należy przestrzegać następujących zaleceń:

1. 1. Właściwy wybór produktu. Najlepiej pić to świeże. Nie więcej niż 2 godziny, zawiera maksimum użytecznych substancji.
2. 2. Tomy. Mleko kozie jest przyswajane z większym powodzeniem, dlatego do jego nasycenia konieczne jest mniej niż krowie.
3. 3. Opakowanie. Płyn należy wlać do czystego szklanego pojemnika w celu optymalnego przechowywania.
4. 4. Tryb użytkowania. Jeśli produkt jest naturalny, nie jest przechowywany przez długi czas. Pozostanie w lodówce maksymalnie przez tydzień, więc nie zaleca się kupowania go w przyszłości.

Mleko kozie to zrównoważony produkt, bogaty w składniki odżywcze, wolny od alergenów i redukujący metabolizm. Pod wieloma względami jest lepszy od krowy i będzie mile widziany na stole dla każdego, kto dba o swoje zdrowie.

Mleko kozie w porównaniu z mlekiem krowim.

Jesteś tutaj

Ciekawy artykuł został wysłany do nas na redakcję [email protected] członek forum akaky, za co dziękuje!
Źródło: http://smfto.ru

Autorzy oryginalnego artykułu w języku angielskim:
G.F.W. Heinlein i R. Caccese University of Delaware Newark, NJ
przeczytaj oryginalny artykuł tutaj

tłumaczenie autorskie z angielskiego,
oryginalny artykuł zaczerpnięty ze strony internetowej Dayri Goat Journal

Obecnie dla większości ludzi, zwłaszcza w krajach rozwiniętych, termin „mleko” jest związany z „mlekiem krowim”, tak jakby tylko jedna krowa miała wyłączną zdolność do produkcji ssaków piersi. Być może nigdzie nie ma takiej przewagi tego uczucia jak w USA, gdzie ponad 10 milionów krów zapewnia bogate, czyste źródło pożywienia i wzmocnienia dla naszego kraju, który produkuje ponad 125 miliardów funtów (55 milionów ton) mleka rocznie. Jednak w pozostałej części świata większość ludzi pije mleko kozie częściej niż jakiekolwiek inne zwierzę. Ponad 440 milionów kóz (na całym świecie) produkuje około 4,8 miliona ton mleka do konsumpcji krajowej lub do produkcji różnych rodzajów sera.

W USA, gdzie historycznie mocno oczernia się „śmierdzącą” kozę, około miliona kóz aktywnie produkuje mleko. Rosnąca popularność mleka koziego wynikała z tendencji ludzi do osiągania pewnej samowystarczalności, zarówno ekonomicznej, jak i estetycznej. Koza zjada mało, zajmuje mało miejsca i produkuje wystarczającą ilość mleka dla przeciętnej rodziny (dobra koza mleczna daje około galona (3,78 l) dziennie); mając na uwadze, że perspektywa trzymania krowy na podwórku zwykle przekracza możliwości właściciela domu. W konsekwencji popularność „krowy dla biednych”.

Zainteresowanie kozami mlecznymi i ich produktami nadal rosło, wynika z faktu, że utrwalono wiele niespójności, nieporozumień i przesadnych stwierdzeń. Porównanie mleka krowiego i koziego zniszczyło pewne uprzedzenia wobec mleka koziego. Zatem mleko kozie jest wyjątkowe, ale oczywiście nie jest magicznym eliksirem.

Jednym z głównych nieporozumień na temat mleka koziego jest specjalny „kozi” zapach lub smak mleka. Efekt ten jest spowodowany obecnością kozy, której gruczoły płciowe wydzielają silny zapach śmierdzący i oczywiście są przyczyną „koziego mleka”, jeśli koza znajduje się w stadzie, szczególnie podczas dojenia. Jednak mleko produkowane pod nieobecność kozy nie ma nieprzyjemnego zapachu.

Odżywianie odgrywa dużą rolę w „apetycie” koziego mleka, a także mleka krowiego. Podczas gdy krowy zazwyczaj preferują regularną, regulowaną dietę i harmonogram karmienia, kozy często mogą jeść w różny sposób, w tym młode pędy. Ten rodzaj żywności nie pozwoli na przeniesienie obcego zapachu lub smaku do mleka, podczas gdy krowa może produkować mleko czosnkowe ze źródła na pastwisko. To, co krowa zjada, nadaje się również dla kozy; to znaczy „to, co wychodzi, opiera się na tym, co zawiera”! Jeśli kozy i krowy są jednakowo kontrolowane, zapach i smak mleka tych i innych jest porównywalny.

Na ogół mleko kozie jest podobne do mleka krowiego w składzie. Przeciętnie mleko krowie zawiera około 12,2% suchej masy (3,2% białka, 3,6% tłuszczu, 4,7% laktozy i 0,7% minerałów). Dane te są średnie, ponieważ istnieją znaczne różnice między rasami między osobnikami w obrębie rasy. W USA jest obecnie sześć ras krów mlecznych i sześć ras kóz mlecznych produkujących mleko. Saanenskie kozy (Saanen), znane jako kozy Holsztynu, produkują duże ilości niskotłuszczowego mleka. Na drugim końcu świata kóz znajdują się kozy nubijskie (nubijskie). Ta rasa produkuje mniej mleka o wysokiej zawartości tłuszczu. Między nimi znajdują się kozy Toggenburg (Toggenburg), La Mancha (LaMancha), Oberhasle (Oberhasli) i kozy alpejskie (Alpine).

Istnieje jednak pięć ważnych różnic, które nadają mleku koziemu miejsce specjalnego zastosowania:

1. Mleko kozie ma łatwiej przyswajalny tłuszcz i białko niż zawarte w mleku krowim.
2. Zwiększona zawartość łatwo przyswajalnego białka jest ważna dla żywności dla niemowląt (ludzi i zwierząt), a także dla karmienia chorych i powrotu do zdrowia.
3. Mleko kozie ma lepszą jakość trawienia, jest dobre do leczenia wrzodów.
4. W krajach słabo rozwiniętych, gdzie spożycie mięsa jest niskie, mleko kozie jest ważnym źródłem regularnego białka, fosforu i wapnia, niedostępnego z powodu braku krów.
5. Mleko kozie może z powodzeniem zastąpić mleko krowie w diecie osób uczulonych na mleko krowie.

Alergie pojawiają się dziś częściej niż wcześniej, zwłaszcza wśród małych dzieci. Objawy reakcji alergicznej są spowodowane przez histaminy, które znajdują się w komórkach ciała. Histaminy są uwalniane pod wpływem lokalnego szoku. Gdy przeciwciała reagują z antygenem (substancją niebezpieczną dla organizmu), przyłączają się do komórek tkanek i krwi, komórki wydzielają histaminy, które uszkadzają gruczoły śluzowe, naczynia włosowate, powodując objawy alergiczne. Podekscytowane są również lokalne zakończenia nerwowe. Ludzie, którzy mają reakcję alergiczną, są zazwyczaj bardziej wrażliwi na uwalnianie danej ilości histaminy, a także mają tendencję do wydzielania dużych ilości przeciwciał na niektóre białka.

Od tłumacza - więcej na temat alergii można znaleźć w artykule Alergia i rodzina niemowląt

Niektóre tak zwane „nagłe zgony” dzieci wydają się być związane z reakcją alergiczną prowadzącą do wstrząsu anafilaktycznego. Około 6% dzieci w Stanach Zjednoczonych cierpi na alergię na mleko krowie. Jednak w tej liczbie tylko około 14% (w tych 6%) reaguje na surowicę bydlęcą występującą w mleku bydlęcym. Większość dzieci ma alergię na różne składniki mleka krowiego, które mogą być również obecne w mleku kozim. Osoby uczulone na surowicę krowiego w mleku krowim mają reakcję alergiczną na inne produkty mleczne wytwarzane z mleka krowiego. Inny rodzaj zaburzenia trawienia może wynikać z braku enzymu trawiącego laktazę. Podczas gdy obecność laktazy jest obowiązkowa u wszystkich dzieci poniżej 3 lat, obecność tego enzymu u dorosłych jest różna i jest uwarunkowana genetycznie.

Tabela 1. Porównawczy średni skład mleka

Tłuszcz
Jedna ze znaczących różnic w stosunku do mleka krowiego występującego w składzie i strukturze tłuszczu w mleku kozim. Średnia wielkość kuleczek tłuszczu mleka koziego wynosi około dwóch mikrometrów, w porównaniu z 2,5-3,5 mikrometrów dla mleka krowiego. Te mniejsze rozmiary zapewniają lepszą dyspersję i bardziej jednorodną mieszaninę tłuszczu w mleku. Badania pokazują, że ważniejsze jest tutaj powiązanie ze zdolnością do mleka, niż fizyczne rozmiary kuleczek tłuszczu. Wydaje się, że obecność aglutyniny w mleku, której brakuje mleka koziego, sprzyja konsolidacji kuleczek tłuszczu w skupiskach, dlatego mleko kozie ma słabą zdolność do kremowania, zwłaszcza w niskich temperaturach.

Naturalna homogenizacja mleka koziego z punktu widzenia ludzkiego zdrowia jest znacznie lepsza niż mechaniczna homogenizacja mleka krowiego. Najwyraźniej, gdy kulki tłuszczu są siłą rozkładane mechanicznie, enzym związany z tłuszczem mlecznym, znany jako „oksydaza ksantynowa” (oksydaza ksantynowa), staje się wolny i przenika do ściany jelita. Po przeniknięciu przez ścianę jelita do krwioobiegu oksydaza ksantynowa jest w stanie zranić serce i tętnice, co może wyzwolić organizm do uwolnienia cholesterolu do krwi, próbując zastosować ochronny materiał tłuszczowy do uszkodzonej materii. Może to prowadzić do miażdżycy. Należy zauważyć, że naturalne (niehomogenizowane) mleko krowie nie ma takiego efektu. W mleku niehomogenizowanym enzym ten jest zwykle wydalany z organizmu bez większego wchłaniania.

Inną istotną różnicą jest duża ilość krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych w tłuszczu mlecznym mleka koziego. Ponadto zawartość estrów glicerolu jest znacznie wyższa w mleku kozim niż w mleku krowim, co jest ważne dla karmienia noworodków. Mleko kozie ma również niską zawartość kwasu orotowego, co może mieć zasadnicze znaczenie dla zapobiegania zespołowi stłuszczenia wątroby. Jednakże błony wokół kuleczek tłuszczu w mleku kozim są bardziej kruche, co może wynikać z ich lepszej podatności na rozwinięcie właściwości „nieprzyjemnych smaków”, w przeciwieństwie do mleka krowiego.

Białko.
Skład białek mleka krowiego i koziego jest dość podobny, chociaż przeważająca w mleku krowim alfa-s-1 kazeina (alfa-s-1-kazeina) jest nieobecna w mleku kozim, a procesy tworzenia skrzepu są różne. Jakość masy serowej ocenia się według dwóch kryteriów:

1. Elastyczność skrzepu jest miarą twardości lub miękkości skrzepu. Produkt bardziej miękki jest łatwiejszy do strawienia. Właściwość sprężystości w znacznym stopniu zależy od charakterystyki skały. Krowy holsztyńskie mają najłagodniejszy twaróg w rodzinie krów. Zakres krów = 15-200 g, średnio 70 g. Zakres kóz = 10-70 g., Średnio - 36 g.

2. Względny rozmiar płatków, które tworzą się, gdy do mleka dodaje się mocny kwas, co przyspiesza tworzenie płatków twarogu. Widać, że cieńsze płatki powstają z mleka koziego znacznie szybciej niż z mleka krowiego, z którego wolniej powstają większe grudki. Test ten powiela procesy zachodzące w żołądku i pokazuje, dlaczego mleko kozie jest łatwiej i szybciej wchłaniane.

Witaminy.
Mleko kozie zawiera więcej witaminy A niż mleko krowie. Ponadto kozy zamieniają karoten w witaminę A, tworząc biały rodzaj mleka.

Zawartość witamin z grupy B jest wynikiem syntezy w żwaczu kóz i krów i do pewnego stopnia niezależna od żywienia. Mleko kozie zawiera więcej witamin z grupy B, zwłaszcza ryboflawinę, ale B6 i B12 więcej w mleku krowim. Niacyna jest również bardziej w mleku kozim.

Zawartość witamin C i D w mleku krowim i kozim jest niska i prawie taka sama.

Laktoza.
Poziom laktozy w mleku krowim jest wyższy, ale różnica jest nieznaczna.

Popiół (minerały) i trawienie.
Mleko kozie zawiera więcej wapnia, potasu, magnezu, fosforu, chloru i magnezu, ale mniej sodu, żelaza, siarki, cynku i molibdenu. Mleko krowie i kozie ma odczyn zasadowy, PH = 6,4-6,7. Głównymi składnikami zamiennymi mleka są białka i fosforany. Zdolność do trawienia sprawia, że ​​mleko kozie jest idealnym lekiem na wrzody żołądka.

Mleko kozie zawiera również mniej specyficzne enzymy - rybonukleazę (robonukleazę), fosfatazę alkaliczną (fosfatazę alkaliczną), lipazę (lipazę) i oksydazę ksantynową (oksydazę ksantynową). Istnieją zatem pewne różnice, ale ich znaczenie dla żywności dla ludzi musi być nadal badane i dokumentowane.

Prawdopodobnie koza nigdy nie zastąpi krowy w komercyjnej produkcji mleka, ale wydaje nam się, że ma ona duży potencjał zwiększenia produkcji i wprowadzania do obrotu mleka i jego produktów w wyniku badań i praktycznych wysiłków. Wartość mleka koziego dla dzieci i osób chorych ze względu na łatwość trawienia dotyczy również mlecznych zwierząt mlecznych, młodych psów, źrebiąt, a nawet cieląt. Doświadczenie w tej dziedzinie wskazuje, że cielęta mogą spożywać duże ilości mleka koziego, podczas gdy podobna ilość mleka krowiego może prowadzić do śmierci cieląt. Dlatego mleko kozie może mieć wartość nie tylko do hodowli cieląt, ale także do hodowania wartościowych jałówek mlecznych, które będą czerpać korzyści z wysokiego spożycia mleka i wykazywać doskonały wzrost.